Kako pravilno kuhati janjeći gulaš. Kako kuhati janjeći gulaš s umakom. Janjeći gulaš s umakom: uzbečki recept
Gulaš je mađarsko jelo koje se priprema od sitno nasjeckanih komada govedine. Vjeruje se da su ovo jelo pripremali pastiri u dubokim kotlovima, u kojima su se obično na masti pržili meso i luk. Gulaš se može svrstati u guste juhe zbog prisutnosti krumpira u njemu, koji zauzvrat ima veliku količinu škroba, što pomaže u zgušnjavanju.
Gulaš je toliko omiljen u cijelom svijetu da ga pripremaju mnogi narodi. Za potvrdu svojih riječi dodala bih da sam ovaj recept za mađarski gulaš pronašla u kazahstanskoj kuharici o mesnim prerađevinama.
Kalorije: Visoka kalorija
Kalorije po porciji: 510 kcal
Za pripremu gulaša od mađarske janjetine potrebno vam je:
janjetina – 1 kg
luk - 500 g
krumpir - 500 g
maslac – 50 g
biljno ulje - 40 ml
češnjak – 1-2 režnja
kumin - 1 g
mljevena crvena paprika - 1 žličica.
rajčice - 500 g
mesna juha (ili kipuća voda) – 0,5 l
sol - po ukusu
Kako kuhati mađarski gulaš od janjetine.
Svi u našoj obitelji vole mađarski gulaš i zato ga često kuham. No, za razliku od mađarskih ovčara, naša obitelj više voli gulaš s rjeđim umakom od rajčice i to u većoj količini od očekivanog. Za to ne koristim 0,5 litara, već 1 litru mesne juhe. Po želji umak možete zgusnuti tako da prilikom pirjanja luka i mesa dodate žlicu brašna, a zatim postupite kako je opisano u receptu.
Očekivano, mađarski gulaš uglavnom spremam od junetine, ali danas sam koristila mladu janjetinu i gulaš prožet njenim okusom je bio predivan.
Sastojci.
Meso operite, obrišite kuhinjskom krpom, narežite na kockice i posolite.
Luk sitno nasjeckajte i popržite na maslacu ili masti dok ne porumeni.
Na luk dodati meso (kad sam pržio luk s mesom, ja sam dodala i masnoću od repa), promiješati i dinstati 30-40 minuta na laganoj vatri.
dodavanjem kuhane vode ili juhe u malim obrocima dok tekućina isparava.
Začini: mljevena crvena paprika, mljeveni kim (ja sam koristila 0,25 žličice), sol. Budite oprezni sa soli, ne zaboravite da je meso slano.
Nasjeckajte češnjak. Zatim u meso dodajte sitne kockice krumpira, začine i protisnuti češnjak.
Cijelu ovu masu prelijte s dovoljno mesne juhe (jelo je bogatijeg okusa ako se koristi goveđa juha, ali se može zamijeniti vrućom vodom) toliko da tekućina prekrije hranu. Pokrijte tavu poklopcem i zagrijte smjesu do vrenja na srednjoj vatri. Smanjite vatru i kuhajte 5 minuta.
Dodajte oguljene i pasirane rajčice ili pastu od rajčice (2-3 žlice),
promiješajte, stavite gulaš u kalup otporan na toplinu i nastavite kuhati u pećnici zagrijanoj na 180 g 45-60 minuta.
Gulaš je uobičajeno jelo od mesa. Generalno govoreći, njegova domovina je Mađarska (gulaš je prvobitno bio hrana pastira), ali danas se jelo priprema i voli daleko izvan granica ove zemlje.
Za pripremu gulaša meso se nareže na sitne komade i pirja s povrćem (krumpir, luk, rajčica i sl.).
Kako ukusno kuhati janjeći gulaš vlastitim rukama kod kuće? Kako napraviti jelo s krumpirom i umakom? U našem članku pronaći ćete jednostavan recept.
Recepti za kuhanje
Postoji nekoliko mogućih opcija za pripremu janjećeg gulaša.
Klasična
Zbog činjenice da je janjetina prilično zadovoljavajuće i bogato meso, od nje se često priprema gulaš. Osim pola kilograma ovog mesa trebat će vam:
- pšenično brašno - 40 grama (zgusnut će umak);
- pasta od rajčice - 20 grama;
- luk - 2 velike glave;
- pročišćena voda;
- šećer;
- sol, papar i ostalo bilje i začini po ukusu.
Prvo morate pripremiti meso: isprati ga pod tekućom vodom, a zatim osušiti (to možete učiniti u specijaliziranoj sušilici ili papirnatim ručnicima). Janjetinu je također potrebno očistiti od masnoće i slojeva, a zatim narezati na male kriške.
Važno! Prilikom kupnje pažljivo birajte meso: provjerite rok valjanosti i uvjete skladištenja, zanimajte se za certifikate kvalitete i licence za autentičnost proizvoda.
Nakon što ste završili s pripremom mesa, trebali biste početi raditi na luku. Prije svega, mora se oguliti, zatim oprati i narezati na male komadiće.
Sada biste trebali staviti tavu na jaku vatru (preporučljivo je odabrati posuđe s debelim zidovima). Tamo ulijte biljno ulje i pričekajte da se dobro zagrije. Nakon toga u tavu staviti janjetinu koju treba pržiti dok ne porumeni. Zatim u meso dodajte luk.
Dok se meso i luk prže, u posebnu zdjelu stavite pastu od rajčice i dodajte joj brašno. Promiješajte smjesu da nema grudica.
Dobivenu masu stavite u tavu s mesom, dodajte malo vode i šećera, dobro promiješajte i poklopite poklopcem za pirjanje. Ne zaboravite dodati začine.
Nakon toga gulaš treba kuhati na laganoj vatri još 30-40 minuta (dok meso ne omekša).
Što se tiče krumpira, može se dodati direktno u jelo ili koristiti kao prilog (u obliku kuhanih komadića krumpira ili pirea). U potonjem slučaju, mora se preliti umakom za gulaš.
Prije posluživanja također se preporučuje jelo ukrasiti začinskim biljem, po želji možete dodati umak od kiselog vrhnja (da biste ga pripremili, dodajte malo biljnog ulja u kiselo vrhnje i nasjeckajte začinsko bilje po ukusu: kopar, peršin, cilantro, itd.).
Predviđeno vrijeme kuhanja je 60 minuta.
U laganom kuhalu
Moderne tehnologije nastavljaju se razvijati i darivati nas. Kuhinjske jedinice nisu bile iznimka. Tako je multicooker postao novi i već dobro uhodani kuhinjski predmet u kućanstvu. Od njega se može pripremiti i gulaš.
Za pripremu će vam trebati sljedeći sastojci:
- janjetina - 500 grama;
- peršin i kopar (po želji možete koristiti i druge biljke) - po 30 grama;
- paprika - 1 komad;
- voda - 500 mililitara;
- rajčica - 1 komad;
- pasta od rajčice - 30 grama;
- luk - 1 glava;
- češnjak;
- biljno ulje - 30 mililitara;
- brašno - 30 grama;
- sol, papar, paprika, lovorov list, čili i ostali začini po želji.
Prije svega, pozabavimo se povrćem: luk i rajčicu treba oguliti, oprati i sitno narezati. Češnjak također treba oguliti, podijeliti na režnjeve i provući kroz prešu za češnjak. Papriku je potrebno prepoloviti i iz nje odvojiti sjemenke, a zatim povrće narezati na sitne kockice.
Janjeće meso operemo pod mlazom vode, osušimo, odrežemo mu folije i masnoću, a meso narežemo na male ploške.
Sada morate uključiti multicooker odabirom načina prženja na upravljačkoj ploči. U zdjelu stavite nasjeckani luk, papriku i rajčicu. Nakon 5-7 minuta dodajte češnjak, pastu od rajčice i začine.
Miješajući pirjajte povrće. Po završetku kuhanja povrće stavite u zasebnu posudu, a meso u zdjelu multicookera. Nakon što ga pržite 10 minuta, dodajte brašno, zatim ponovno dodajte povrće, sve nalijte vodom i kuhajte jelo u načinu pirjanja 3 sata.
Prije posluživanja jelo ukrasite svježim začinskim biljem.
Prednosti i kontraindikacije
Treba napomenuti da janjeće meso sadrži veliku količinu tvari korisnih za ljudski organizam: vitamine, minerale i elemente u tragovima. Meso bogato sadržajem pozitivno djeluje na metaboličke procese u organizmu, normalizira rad krvožilnog sustava i jača imunološki sustav. Osim toga, ovaj proizvod pomaže povećati hemoglobin u krvi i aktivira živčani sustav.
Ali u isto vrijeme treba imati na umu da je janjetina prilično teško meso za probavni sustav. Djeca, starije osobe i oni koji boluju od bolesti probavnog trakta ne smiju pretjerivati s njim.
Također, janjetina (osobito njezina sustavna konzumacija) može značajno povećati razinu kolesterola u krvi. O tome također treba voditi računa.
Domaćice rado dodaju dobre recepte u svoj repertoar. Janjeći gulaš s umakom upotpunit će popis ukusnih jela.
Janjetina je vrlo bogato i zadovoljavajuće meso. Gulaš koji radi je jednostavno nezaboravan! Puno okusa, mirisa i ludog okusa. Probajte u slobodno vrijeme!
Jednostavan recept
Ako volite krepko meso i bogati umak, onda vam treba sljedeći recept. Bit će puno umaka, sočnog mesa, a sve će to upotpuniti aromatični začini.
Kako kuhati:
- Meso dobro operite i osušite.
- Po želji i potrebi očistite ga od masnoće i slojeva.
- Janjetinu narežite na male ploške.
- Luku očistite ljusku, operite ga i nasjeckajte.
- U tavu ulijte ulje i stavite na štednjak da se zagrije.
- Stavite meso i pržite ga pet minuta dok ne porumeni.
- Nakon toga dodajte luk i sve zajedno pržite isto toliko.
- Stavite pastu od rajčice u čašu i dodajte brašno.
- Napunite čašu do vrha vodom, sve dobro promiješajte tako da nema grudica.
- Preliti preko janjetine i promiješati.
- Dodajte začine, sjedinite i dinstajte gulaš još 35-40 minuta ispod poklopca.
Savjet: kako se brašno ne bi pretvorilo u grudice, možete ga preliti toplom vodom.
Recept za kuhanje u laganom kuhalu
Multicooker je danas najbolji kuhinjski pomoćnik, slažete se! Uostalom, od četiri sata kuhanja gulaša, tri možete sami raditi. Predivno je!
| SASTOJCI | KOLIČINA |
|---|---|
| začinima | ukus |
| peršin | 30 g |
| Babura paprika | 1 kom. |
| voda | 500 ml |
| rajčica | 1 kom. |
| kopar | 30 g |
| slatka paprika | 5 g |
| listovi lovora | 3 kom. |
| Čile | 1 mahuna |
| pasta od rajčice | 30 g |
| ovčetina | 0,5 kg |
| luk | 1 glava |
| biljno ulje | 40 ml |
| 30 g | |
| Vrijeme za kuhanje: 230 minuta | Sadržaj kalorija na 100 grama: 111 kcal |
Kako kuhati:
- Ogulite i operite luk, narežite na sitne kockice.
- Operite rajčicu i nasjeckajte je na isti način.
- Čili prerežite na pola, izvadite opne, sjemenke i korijen.
- Nakon toga ga sitno nasjeckajte (doslovno u pire).
- Ogulite češnjak i propasirajte ga.
- Paprike također operite, izrežite im unutrašnjost.
- Zatim nasjeckajte pulpu na kockice.
- Janjetinu operite, odstranite masnoću i narežite na ploške.
- Uključite multicooker na način prženja i ulijte ulje u njega.
- Zagrijte i dodajte luk.
- Kuhajte uz miješanje dok ne postane svijetlo smeđe.
- Nakon pet minuta dodajte papriku, čili i rajčicu.
- Nakon još pet minuta dodajte češnjak, pastu od rajčice, začine i papriku.
- Miješajući, pirjati isto toliko.
- Kada prođe vrijeme, prebacite povrće u drugu posudu i operite zdjelu multicookera.
- Opet malo uliti i dodati svinjetinu.
- Pržiti desetak minuta pa dodati brašno i promiješati.
- Sve zalijte pirjanim povrćem i vodom.
- Uključite način gašenja tri sata.
- Pola sata prije kraja dodajte nasjeckani kopar i peršin, lovorov list.
- Kad prođe vrijeme poslužite gulaš!
Savjet: umjesto rajčice, paste od rajčice i vode, možete koristiti sok od rajčice.
Kako kuhati janjeći gulaš na ciganski način
Zaista originalan recept za janjeći gulaš. Jeste li ikada probali janjetinu s kiselim krastavcima, svježim rajčicama i hrpom aromatičnih začina? Nezaboravno ukusno!
Kako kuhati:
- Janjetinu operite i osušite, uklonite masnoću.
- Narežite na tanke ploške, pospite začinima i mješavinom paprika.
- U posudu stavite mast i ostavite da se skuha.
- Slaninu također nasjeckajte i stavite na masnoću.
- Dodajte meso i pržite ga uz miješanje dok ne porumeni.
- Zatim pospite brašnom, dodajte oguljeni i protisnuti češnjak.
- Čili operite i nasjeckajte te dodajte mesu.
- Tu dodajte mažuran i još malo kuhajte uz miješanje.
- Luk ogulite i narežite na kolutiće.
- I krastavce nasjeckajte na kolutiće, kao i rajčice.
- Kad je janjetina gotovo, dodajte joj luk, krastavce i rajčice.
Savjet: za originalni okus gulašu možete dodati malo orašastih plodova.
Janjeći gulaš s umakom: uzbečki recept
Što se tiče mesa na uzbečki način, ono će biti ne samo vrlo ukusno, već i nevjerojatno zadovoljavajuće! Obavezno ga pripremite da se jednom zauvijek zaljubite.
Kako kuhati:
- Meso oprati i nožem pažljivo odstraniti masnoću.
- U duboki lonac ulijte ulje i zagrijte ga.
- Stavite janjetinu, pospite kimom i začinima, promiješajte.
- Pržite ga dok ne porumeni sa svih strana.
- Ogulite i operite luk, sitno ga nasjeckajte.
- Dodajte ga mesu zajedno s pastom od rajčice i paprikom.
- Zagrijte vodu i njome prelijte meso, sve promiješajte.
- Gulaš poklopite poklopcem i pirjajte dok meso ne omekša.
- Za to vrijeme operite i uklonite peteljke graha.
- Svaku mahunu narežite na nekoliko dijelova.
- Dodati u meso i zajedno kuhati još petnaestak minuta.
Savjet: grah po želji možete izostaviti.
Ako ne želite previše masni gulaš, odaberite nemasni janjeći file. Upravo s njim će jelo ispasti nježno, lagano i ludo sočno!
Za ljubitelje umaka predlažemo kiselo vrhnje. Da biste to učinili, morate sve sastojke (meso i povrće, ako ih ima) dovesti do pune spremnosti, a zatim ih preliti kiselim vrhnjem (400 ml). Pirjajte oko 25-30 minuta pa poslužite. Ispada vrlo nježno i ukusno!
Janjeći gulaš se uvijek dosta dugo kuha. Ovo nije piletina koja je gotova za dvadeset minuta. Ali vjerujte mi, sat (ili više) kuhanja vrijedi probati ovo nevjerojatno jelo!
Meso poput janjetine je teško kuhati, posebno za domaćice početnike. Tijekom procesa kuhanja potrebno je riješiti se specifičnog mirisa koji emitira meso kako bi jelo ispalo profinjeno i ukusno. Gulaš na njegovoj osnovi lakše je pripremiti, zahvaljujući dugotrajnom pirjanju i umaku, meso brzo gubi neugodnu aromu. Recepti u pravilu sadrže veliki broj povrća, s njima se dobro slaže janjetina, koja daje sočnost i omekšava okus.
Recept 1: Janjeći gulaš s umakom
Talijanski naziv za ovu verziju gulaša je: bianchetto di agnello con funghi e verdure
Sastojci:
- 1,2 kg janjećeg mesa (plećka ili but);
- mrkva;
- stabljika celera;
- žarulja;
- tikvica;
- 300 g šampinjona;
- 100 g maslaca;
- 70 g brašna;
- 80 g graška;
- 250 ml vrhnja (sadržaj masti 35%);
- sol papar;
- Lovorov list;
- 2 kocke bujona.
Način pripreme gulaša:
- U posoljenu kipuću vodu stavite kockice bujona, lovor, mrkvu, celer, oguljeni i prepolovljeni luk. U juhu dodajte prethodno narezanu janjetinu i kuhajte oko 40 minuta (na laganoj vatri), stalno skidajući pjenu. Gotovo meso izvadite iz juhe.
- Posebno pripremite bijeli umak za gulaš (slično bešamelu): u loncu rastopite maslac, dodajte brašno, sve dobro promiješajte i ulijte u litru juhe u kojoj se kuhala janjetina (stalno miješajući da se ne stvore grudice).
- Meso stavite u umak i kuhajte na laganoj vatri 15 minuta (zatvorenim poklopcem), zatim u gulaš ulijte čašu vrhnja, dodajte grašak, tikvice (narezane na kockice), gljive (prethodno malo popržene na maslacu). Kuhajte na laganoj vatri još 40 minuta uz povremeno dolijevanje juhe po potrebi. Posolite i po potrebi dodajte mljeveni crni papar.
- Gulaš poslužite uz prilog.
Recept 2: Kako kuhati arapski gulaš od janjetine
Sastojci:
- 4 žlice. l. maslinovo ulje 3 glavice luka, tanko narezane;
- 1 kg janjetine (sama bez kostiju), narezane na kocke od 5 cm;
- 2 žlice. l. tekući med;
- vrećica šafrana;
- prstohvat nasjeckanog kumina;
- prstohvat nasjeckanog đumbira;
- 250 ml vruće mesne juhe ili vode;
- 80 g maslina bez koštica;
- 80 g badema;
- hrpa svježeg korijandera, sitno nasjeckanog;
- sol i papar.
Priprema gulaša korak po korak:
- Zagrijte pećnicu na 200°C (plin oznaka 6). U tavi zagrijte ulje, dodajte luk i kuhajte na laganoj vatri 5 minuta uz stalno miješanje. Zatim izvadite luk iz kalupa. Stavite janjetinu u tavu i pecite uz često miješanje oko 5 minuta dok ne porumeni sa svih strana.
- Stavite luk natrag u tavu. U loncu pomiješajte med, šafran, kumin, đumbir, dodajte juhu ili vodu i začinite umak solju i paprom. Umak prelijte preko mesa, pokrijte posudu za pečenje folijom i pecite oko sat vremena dok janjetina ne omekša.
- U međuvremenu blanširajte masline u kipućoj vodi 5 minuta, a zatim ih osušite.
- Na suho ispecite bademe u tavi s debelim dnom nekoliko minuta. 10-ak minuta prije nego što je gulaš gotov, u meso dodajte masline i bademe, dobro promiješajte i vratite tepsiju u pećnicu dok se janjetina ne ispeče. Jelo premjestite u zagrijanu posudu za posluživanje, pospite korijanderom i poslužite. Svježe mahune kuhane 15 minuta u vodi i začinjene maslacem prikladne su kao prilog gulašu.
Recept 3: Gulaš od janjetine s rajčicama i krumpirom
Sastojci:
- Janjetina - kg;
- krumpir - 800 g;
- luk - 600-800 g;
- češnjak - 4 režnja;
- rajčice - 2 kg;
- ljuta paprika - po ukusu;
- sjemenke cilantra - 2 žličice;
- sol - po ukusu;
- zeleni cilantro - po ukusu.
Koraci kuhanja:
- Janjetinu narežite na male komadiće. Na isti način ogulite i izrežite krumpir. Luk - u krugovima.
- U šerpu u slojevima slažite meso, luk, krompir i prelijte jednom čašom vrele vode. Stavite gulaš da se kuha.
- U to vrijeme skuhajte rajčice i nasjeckajte ih kroz cjedilo.
- Dok se janjetina kuha dodajte pripremljenu rajčicu, papriku (zgnječenu), sjemenke korijandera, češnjak, korijander (sitno nasjeckan), posolite i kuhajte do kraja.
Video s receptom za pripremu aromatičnog janjećeg gulaša
