Kako pravilno pripremiti julienne od gljiva. Najbolji recepti za kuhanje julienne s gljivama

Što kuhati brzo i ukusno za večeru

Pripremiti klasični julienne nema tajanstvenih sastojaka ili trikova potrebnih s gljivama i piletinom. Jedan sat, obični sastojci, par tava - sve je spremno

1 sat i 30 minuta

150 kcal

4.93/5 (14)

Pogrešno je i krajnje nepravedno prema gastronomiji vjerovati da su julienne ili julienne (ali ne julienne) gljive sa sirom i majonezom. Ovo jelo duguje svoj delikatan i profinjen francuski okus Bešamel umak, koji se, usput, može pripremiti za nekoliko minuta kod kuće u običnoj ruskoj kuhinji.

S francuski julienne u prijevodu "srpanj". Ovaj kulinarski izraz prvi put smo čuli od kuhara Françoisa Massiala. Koristio ga je za rezanje svježeg srpanjskog povrća za sezonska jela. Zašto su u Rusiji zvali "julienne" ono što se u Francuskoj zove "cocotte" (prevedeno s francuskog kao "pijetao") još uvijek ostaje misterija. No, potonji naziv koristi se i kod nas kada se govori o ovom jelu. “Cocotte makeri” su posebni oblici za porcije (zapremine 100 grama) u kojima se priprema julienne; U njemu se julienne ne samo pravi, već se i poslužuje na stolu.

Julienne možete pripremiti u jednom obliku - za cijelo društvo odjednom, a zatim ga podijeliti u duboke porcije i odmah poslužiti, bez oklijevanja. I to u porcijama - u jednokratnim oblicima od folije. Ali ne biste ga trebali kuhati za buduću upotrebu - julienne se ne može nazvati "jelom drugog dana". Smislimo kako pravilno kuhati julienne s gljivama i piletinom!

Što vam je potrebno za julienne

Dakle, pripremimo julienne s gljivama i piletinom. Ispred tebe - klasični recept!

Sastojci

Ako nemate kalupe za pečenje s porcijama, upotrijebite kalupe za prhko tijesto. tartletice-kuhanje također dopušta ovu mogućnost. Julienne u tartletima izgleda vrlo originalno i estetski ugodno. Julienne možete kuhati i u loncima u pećnici. Tako će jelo duže ostati toplo.

Faza 1: pripremite nadjev

1. Jelo se kuha vrlo brzo, stoga pripremite sve odjednom potrebne sastojke i kuhinjsko posuđe.
2. Pileći file izrežite na velike komade, ali tanke plosnate kriške, sol. Nakon prženja morat ćete ga nasjeckati na male komadiće.
3. Gljive odmah nasjeckajte male kocke.
4. Luk nasjeckajte vrlo tanko i sitno.
5. Dobro zagrijte tavu na jakoj vatri, dodajte biljno ulje. Ispecite piletinu oko zlatno smeđe korice(dovoljno je 2 minute za svaku stranu). Ostaviti sa strane da se malo ohladi.
6. Sada pržite luk dok ne porumeni i stavite ga u posebnu posudu.
7. Ponovno zagrijte tavu, dodajte malo ulja i pržite gljive na najvećoj temperaturi. Stavite ih u zdjelu s lukom.
8. Ohlađenu piletinu narežite male kocke, pomiješajte s gljivama i lukom.

Kako gljive ne bi pustile sok, stavite ih u male porcije - u 1 sloju - na vruću tavu i kuhajte na najvećoj temperaturi. Ovako neće dati vodu, već će dobiti zlatno smeđu koricu.

Faza 2: priprema poznatog bešamela

1. Lagano zagrijte čistu, suhu tavu bez ulja. Dodati brašno i pržiti ga uz stalno miješanje dok ne postane svijetlo smeđe. pečeno mlijeko.
2. Dodati maslac i odmah sastojke snažno izmiješati dok masa ne bude homogena, bez grudica.
3. Nastavljajući snažno miješati ulijte vrhnje.
4. Posoliti muškatni oraščić i pripremite umak na srednjoj vatri dok se ne zgusne. Julienne preljev je spreman!

Faza 3: finale

1. Ugasite štednjak, ali nemojte skidati umak s njega. U to dodajte nadjev, dobro promiješajte, ostavite nekoliko minuta. Probajte sol i papar.
2. Uključite pećnicu 180 stupnjeva za predgrijavanje.
3. Na grubo ribež naribati sir.
4. Nadjev i umak razdijelite u kalupe za kokote ili stavite u jedan veliki kalup. Odozgo pospite sirom.
5. Stavite u zagrijanu pećnicu 15 minuta.
6. Julienne se mora odmah poslužiti. Vruća ručka aparata za cocotte često je lijepo umotana u salvete. Samo jelo je ukrašeno grančicama peršina. Bolje ga je staviti na stol na posebnim stalcima. Možete li ga ponuditi za julienne? prženi tost s češnjakom i čaša suhog bijelog vina.

Ako želite podnijeti julienne od gljiva tijekom zabave, ne biste ga trebali pripremati prije dolaska gostiju. Nadjev sa sirom rasporedite u kalupe i stavite u pećnicu neposredno prije posluživanja.

Kuhanje, ušteda vremena

Ovaj recept u tri koraka može se činiti kompliciranim, ali vas zapravo oduzima ne više od sat vremena, 20 minuta od čega će se julienne peći u pećnici. Ostavit ćemo 7-10 minuta za sjeckanje luka, piletine i gljiva, još 15 planiramo za prženje povrća, 7 za pripremu umaka.

Želite kupiti vrijeme? Naoružajte se s tri tave i pržiti piletinu, gljive i luk u isto vrijeme. Ali ne biste trebali kombinirati sve sastojke u jednoj zdjeli - na kraju ćete dobiti vodenasti gulaš.

Zahvaljujući jednostavnim sastojcima i brzom kuhanju, julienne je idealan za večeru. Oraspoložit će vas nakon napornog radnog vremena, a mala porcija neće vam dopustiti da se udebljate! Tako će se i oni koji se pridržavaju pp moći povremeno počastiti ovim ukusnim jelom.

Što može poslužiti i kao lagana večera. Postoji mnogo recepata za pravljenje juliennea, a naravno julienne sa šampinjonima smatra se klasičnim. Priprema se jednostavno i brzo, unatoč naizgled lijepom i tajanstvenom nazivu - julienne.

Za julienne je najbolje kupiti svježe; oni će odgovarati bilo kojoj veličini, ali će ih ipak trebati rezati. Ako ne svježe gljive, zatim prikladni su i smrznuti ili konzervirani u vlastitom soku.

Za pripremu ovog prekrasnog zalogaja, klasičnog juliena s gljivama u pećnici, koristite poseban aparat za kuhanje kokota. Obično je izrađen od visokotemperaturne keramike ili aluminija za hranu. Osobno preferiram keramičke jer je kod njih manja vjerojatnost da će gotovo jelo zagorjeti.

Priprema

Svježe je potrebno oprati sa zemlje. Samo operite bez potpunog i trajnog potapanja gljiva u zdjelu s vodom ili pod tekućom vodom. Gljive su poput spužve. Već imaju dovoljno vlastite tekućine, pa vrlo brzo upijaju i dodatnu vodu. Ovo nam ne treba, jer je vodenaste gljive vrlo teško pržiti.

Narežite na tanke ploške ili male kockice. Luk ogulite, isperite hladnom vodom i narežite na kockice srednje veličine. Sir durum sorte naribati na krupnije ribež.

U malo zagrijanu tavu stavite komad maslaca i pustite da se otopi. U to stavite nasjeckane i pržite tri do četiri minute. Zatim dodati nasjeckane šampinjone luk, posolite, popaprite i pirjajte uz povremeno miješanje sedam do osam minuta nastojeći da ispari višak tekućine. Na kraju prženja dodajte brašno, dobro promiješajte i maknite s vatre.

Pržene stavljajte u kalupe za kokote, napunite ih otprilike do polovice ili dvije trećine volumena. U aparate za cocotte ulijte jednu, najviše dvije žlice vrhnja. Nažalost, ulila sam previše i julienne je trebalo držati u pećnici duže nego što je bilo potrebno. Julienne odozgo pospite naribanim sirom, posudice s kokotom stavite u lim za pečenje i stavite u zagrijanu pećnicu na petnaest do dvadeset minuta, dok se sir ne otopi i zaprži do lijepe korice.

Dakle, klasični julienne s gljivama u pećnici je spreman. , stavite pekač za kokote na tanjur i pokrijte njegovu dršku salvetom da se ne opeče. Dobar tek!

Sastojci

• 300-400 g – svježi šampinjoni;
• 2-3 kom – repa luka srednje veličine;
• 100 g vrhnja;
• 1-2 žlice – brašna;
• 200-300 g – tvrdi sir.

Općenito, julienne s gljivama uključen je u popis omiljenih zalogaja. Ovo hranjivo jelo odnedavno sve češće ruske domaćice služe kao neobično toplo jelo. Pogotovo ako recept uključuje upotrebu mesa.

Sastojci: luk, 120 g sira, 60 g punomasnog maslaca, sol, 330 g šampinjona, 40 g bijelog brašna, 1,5 šalica punomasnog mlijeka, prstohvat muškatnog oraščića.

1. Tanke ploške opranih i oguljenih šampinjona pržite zajedno s kockicama luka dok iz tave ne ispari sav sok koji je pustio. Masa se odmah posoli i pospe muškatnim oraščićem.
2. Posebno otopite maslac i pomiješajte s brašnom dok ne postane glatko. Mlijeko se ovdje ulijeva u dijelovima. U tekućini ne smije biti grudica.
3. Šampinjoni i luk se stavljaju u kotote, a šaka se sipa na vrh. ribani sir. Sve se izmiješa i prelije umakom.

Klasični julienne s gljivama pripremajte u dobro zagrijanoj pećnici 17-20 minuta.

Recept za kuhanje piletine u tavi

Sastojci: 420 g pilećeg filea, 330 g šampinjona, velika kašika brašna, puna čaša punomasne pavlake, 3 kašike. žlice ribanog tvrdi sir, 5 žlica. žlice maslaca, čaša mlijeka, sol, mješavina paprika.

1. Za umak se na pola maslaca poprži brašno. Ovdje se ulije mlijeko, a nakon što tekućina prokuha, doda se kiselo vrhnje i sol.
2. Posebno se na preostalom ulju poprže komadići piletine. Zatim se na pobijeljeno meso poslažu ploške gljiva. Sastojci se posole, popapriju i pirjaju dok ne budu kuhani.
3. Sadržaj tave iz drugog koraka puni se kremastim umakom.
4. Na vrh se sipa naribani sir.

Nakon još 6-7 minuta, julienne s gljivama u tavi se peče pola sata na 180 stupnjeva.

Kako napraviti jelo u pećnici?

Sastojci: 420 g šampinjona, luk, pola čaše kiselog vrhnja, 170-190 g tvrdog sira, sol, vezica peršina.

1. Luk i gljive se izrežu na male kockice. Zatim se prže na dobro zagrijanoj masnoći dok nisu potpuno kuhani. Smjesa se odmah posoli. Možete koristiti bilo koje aromatično bilje.
2. U tavu staviti kiselo vrhnje. Masa se miješa, pokriva poklopcem i kuha 17-20 minuta.
3. Sadržaj tave se prebacuje u posebne kalupe.

Julienne se kuha na 180-190 stupnjeva oko pola sata. Preostalo je još samo ukrasiti nasjeckanim peršinom.

U tartlets s gljivama i piletinom

Sastojci: puna čaša kiselog vrhnja srednje masnoće, isto toliko mlijeka, 320 gr. pileći file, 180 g šampinjona, 90 g sira (tvrdog), velika žlica pšenično brašno, 15-17 tartleta, 40 g maslaca, kuhinjska sol, začini.

1. Tanke ploške gljiva pržite na umjerenoj vatri dok ne porumene. Sva vlaga oslobođena iz tave trebala bi ispariti.
2. Piletina se kuha u slanoj vodi do kuhanja. Kad se ohladi, meso se reže na trakice ili jednostavno rastavlja na vlakna, nakon čega se polaže s gljivama. Proizvodi se posipaju solju i odabranim začinima.
3. Za umak otopite maslac u loncu i postupno dodajte brašno uz stalno miješanje. Smjesa treba biti homogena. Kad prokuha, sastojke možete preliti mlijekom. Nakon sljedećeg vrenja, umak se makne s vatre i malo ohladi. Zatim mu se doda kiselo vrhnje.
4. Mješavina gljiva i piletine raspoređuje se po tartletima. Umak se prelije na vrh. Komade pospite naribanim sirom.

Pecite julienne u tartletima s gljivama i piletinom u pećnici 15-17 minuta.

S dodatkom krumpira

Sastojci: 10-11 kuhanih krumpira, 470 g šampinjona, 220 g tvrdog sira i 130 g topljenog sira, 4-5 češnja češnjaka, 2 glavice luka, 2 žlice. žlice brašna, 2 jaja, 2 žlice. žlice maslaca, sol.

1. Tanke ploške gljiva pržite zajedno s kockicama luka dok ne omekšaju.
2. Kuhani krumpir se izreže na sitne kockice.
3. Na suhoj tavi popržite brašno par minuta dok ne porumeni. Zatim se ovdje dodaje maslac. Prženje se nastavlja dok ga brašno ne upije.
4. Miješajući ulijte malo vruće vode u šerpu. Kad tekućina prokuha dodajte je topljeni sir. Smjesa se posoli i makne s vatre. Kad se malo prohladi, ovdje možete dodati sirova jaja. Umak je dobro izmiješan dok ne postane glatko.
5. Komadi krumpira i gljiva, prženi s lukom, stavljaju se u jednakim količinama na dno lonaca. Komponente se preliju umakom na vrh.
6. Preostaje samo posuti komade naribanim sirom i staviti peći u zagrijanu pećnicu 25-35 minuta.

Isti julienne možete pripremiti s piletinom i gljivama. U ovom slučaju uz krumpir jednostavno se na dno lonca dodaju i komadići kuhane piletine.

U laganom kuhalu

Sastojci: pola kilograma šampinjona, glavica luka, 120 g sira, puna čaša vrhnja, 2-3 žlice. žlice maslaca, velika žlica bijelog brašna, mješavina šarenih paprika, sitna sol. Kako kuhati julienne s gljivama u laganom kuhalu opisano je u nastavku.

1. U programu “Pečenje” na maslacu se poprži nasumično nasjeckani luk i svježe gljive. Ako koristite šumske šampinjone, a ne šampinjone, potrebno ih je prethodno prokuhati u posebnoj posudi. Kuhajte gljive i luk 20-25 minuta.
2. Kada sav višak tekućine iz posude ispari, možete dodati brašno i kuhati smjesu još 6-7 minuta.
3. Zatim se u posudu ulije vrhnje, sastojci se izmiješaju, “pametna posuda” zatvori i kuha se još 10-12 minuta.
4. Sve što ostaje je sipati sir na vrh poslastice i staviti ga na toplinu 10 minuta.

1. Sitni komadići šampinjona i luk se poprže na bilo kojoj masnoći. Kada sva tekućina ispari iz proizvoda, možete im dodati male komadiće piletine.
2. U tavu odmah dodajte kiselo vrhnje i sol. Možete koristiti bilo koje aromatično bilje. Smjesa se prži dok meso nije potpuno kuhano.
3. Pecivama se odrežu "kapice" i izvadi im se pulpa iz sredine. Praznine se pune nadjevom i obilno posipaju naribanim sirom.

Ovaj neobičan julienne s gljivama i sirom peče se u pećnici 10-12 minuta.

S dimljenom piletinom

Sastojci: 440 g šampinjona, 25 g brašna, 180 g sira (tvrdog), pola čaše punomasne pavlake i isto toliko vrhnja, 40 g maslaca, luk, 380 g dimljenih pilećih prsa.

1. Komadi gljiva se prže dok ne ispari tekućina ispuštena iz posude. Zatim se tamo šalju kockice luka koje se kuhaju dok ne porumene. Masa se posoli po ukusu i u nju se dodaju prsa natrgana na vlakna.
2. U ovoj fazi u tavu se sipa brašno. Nakon par minuta sastojke možete preliti vrhnjem i dodati kiselo vrhnje. Jelo se kuha ispod poklopca još 10-12 minuta.
3. Na kraju se jelo pospe ribanim sirom.

Dok se potpuno ne kuha, trebate ga držati još 10 minuta na laganoj vatri.

Kada je godina posebno bogata gljivama, a priroda nas obraduje raznim gljivama, želimo svoje najmilije obradovati raznim jelima od gljiva.

Nedavno sam za sebe otkrila novo jelo, "julienne od gljiva." Recept za julienne od gljiva nije nimalo kompliciran, s njim će se lako snaći svaka domaćica.

Julienne od gljiva. Sastojci

Julienne od gljiva možete pripremiti od šampinjona ili medovača. Štoviše, trebate uzeti duplo više šampinjona nego mednih gljiva. To je zbog činjenice da se šampinjoni jako prže zbog visokog sadržaja tekućine.

Dakle, za pripremu julienne od gljiva potrebno je uzeti:

• 300 grama medovača ili 600 grama šampinjona, svježih ili smrznutih
• 1 luk
• 1 žlica pšeničnog brašna
• 3 žlice biljnog ulja
• 1/2 šalice vrhnja
• 1/2 šalice kiselog vrhnja
• 200 grama tvrdog sira
• soli po ukusu

Recept za julienne od gljiva

Prvo uklonite višak tekućine iz gljiva. Velike gljive narežite na komade, stavite ih u tavu i uz miješanje pričekajte dok sva tekućina ne ispari.

Sada gljivama u tavi možete dodati biljno ulje i sitno nasjeckani luk, promiješati i posoliti po ukusu. Pržite gljive i luk pet minuta.

Luk bi trebao porumeniti, a gljive se lagano popržiti. Sada u tavu pobrašnite, gljive i luk pospite brašnom i dobro izmiješajte sadržaj tave, ostavite na vatri još minutu.

Sada stavite gljive u posudu za pečenje; bolje je ako je oblik plitak i velikog promjera.

Šampinjone prelijte vrhnjem, namažite kiselim vrhnjem, a odozgo pospite sirom nasjeckanim na krupno ribež.

Posljednji korak u pripremi juliennea s gljivama je pečenje gljiva u pećnici. Pećnicu treba prethodno zagrijati na 220 stupnjeva. Pecite gljive 15 minuta, dok se ne stvori zlatno smeđa korica.

Julienne od gljiva je spreman za jelo. Poslužuje se vruće. Julienne od gljiva jako dobro ide uz krumpir ili rižu.

Ostali recepti za julienne s gljivama

Da biste diverzificirali jednostavan recept za julienne s gljivama, možete dodati rajčice ili pasta od rajčice. Za pripremu juliennea od gljiva s rajčicama, dodajte rajčice dok pržite luk i gljive, a pastu od rajčice možete dodati prije nego što posipate sir po gljivama.

Možete promijeniti dosadni recept, pripremiti julienne od gljiva s cvjetačom ili brokulom. Ove sastojke dodajte gljivama pržeći s lukom u tavi. I prije prebacivanja gljiva u posudu za pečenje dodajte povrće sirovo jaje i sve dobro izmiješati, te staviti u kalup.

Julienne od gljiva s piletinom i šunkom

Ovo jelo se razlikuje od gornjeg recepta za julienne od gljiva samo po tome što se dodaje kuhana piletina i šunke. Možeš uzeti pileća prsa ili filet sa pileće nogice. Meso se kuha pola sata, zatim se izreže na sitne komade. Da jelo ne bude presuho dodajte šunku također narezanu na sitne komadiće. Ove sastojke dodajte u jelo dok premještate pržene gljive u posudu za pečenje.

Za koji god recept da se odlučite, sigurno ćete uživati ​​u juliennu od gljiva, kako ukusno tako i estetski.

Danas ćemo govoriti o tome kako kuhati julienne s gljivama prema klasičnom receptu, kao i s lignjama, škampima i dagnjama. U sovjetsko doba strane riječi rijetko su se nalazile na jelovnicima restorana ili kafića, a posebno kantina, osim salate Olivier. Izuzetak od pravila bili su julienne, po kojima je bio poznat švedski stol Palače kongresa i nekoliko moskovskih kafića.

U, pa čak i u predrevolucionarnoj Rusiji, ova riječ (od francuskog julienne - srpanj) označavala je način rezanja ljetnog povrća na vrlo tanke trake. Kasnije su se salate i juhe s ovim povrćem počele zvati tako. Međutim, domaći julienne ne odgovara međunarodnoj terminologiji. Imamo ga topli zalogaj ili drugo jelo od ribe, povrća, gljiva i sira. Julienne se priprema i poslužuje u porcijskim metalnim ili keramičkim aparatima za kokote, ili u nedostatku njih - u malim glinenim posudama ili staklenim vazama.

Jednostavnost pripreme, dostupnost proizvoda, spektakularan izgled gotovog jela osiguravaju popularnost julienne kao elementa blagdanski meni. Većina recepata sadrži iste sastojke. Usput, odavno se ne režu na tanke trake, već na male kriške:

1. Najbogatiji i najmirisniji julienne se pravi od, ali možete koristiti i šampinjone, lakše je i jeftinije. Lisičarke su dobre u sezoni berbe.
2. Luk dodaje svjetlinu okusu julienne, ali gurmansko jelo Radit će i bez toga.
3. Kiselo vrhnje treba imati najmanje 30% masnoće, inače se tijekom pečenja može odvojiti. Kada koristite nemasno kiselo vrhnje (15-20%) u julienne, mora se zagrijati s brašnom.
4. U julienne se dodaje samo tvrdi sir. Emmenthaler, Comte ili Gruyère mogu dati prekrasnu zlatno smeđu koricu s mjehurićima. U sovjetskoj prošlosti julienne se posipao sovjetskim ili švicarskim sirom.

Osim glavnih proizvoda, u julienne s gljivama stavljaju se fileti, dagnje, lignje i škampi. Može se začiniti bijelim vinom, dodati špinat ili poriluk, a kiselo vrhnje zamijeniti gustim vrhnjem.

Poslužite julienne u aparatima za kuhanje vrućih (odmah iz pećnice). Kokote se stavljaju na tanjir prekriven papirnatom salvetom. Salveta treba biti nešto manja od tanjura. Poseban ugođaj ovom posuđu daju papilote od salveta koje se stavljaju na dršku aparata za kokote, a na stolu se nalaze žličice za kavu koje su vrlo praktične i elegantne za vađenje komadića kora od sira.

Klasični recept za julienne s gljivama

SASTOJCI za 6 porcija:

• 500 g svježih vrganja;
• 1 veliki luk;
• 300 g sira (po mogućnosti tvrdi);
• 1 režanj češnjaka;
• 1 žlica. l. brašno;
• 4 žlice. l. biljno dezodorirano ulje;
• 200 g kiselog vrhnja;
• sol papar.

priprema:

1. Klobuke šampinjona dobro operite, peteljke ogulite i operite. Gljive narežite na veće komade i pirjajte u zagrijanoj tavi 10 minuta u 2 žlice. l. ulja Pažljivo ulijte dobivenu juhu u zdjelu, ostavljajući gljive u tavi.
2. Gljivama dodajte sitno nasjeckani luk i 2 žlice. l. ulja, pirjati na srednjoj vatri 15 minuta.
3. Za to vrijeme potrebno je umutiti kiselo vrhnje sa brašnom, soli i paprom da nema grudica, dodati juha od gljiva i sve pomiješati. Ovu smjesu ulijte u tavu s gljivama i sve zajedno pirjajte 10 minuta uz povremeno miješanje.
4. Natrljajte unutrašnjost posuda za cocotte ili julienne češnjakom, stavite gljive u njih umak od kiselog vrhnja, odozgo pažljivo pospite naribani sir.
5. U lim za pečenje ili kalup s visokim stranicama (njihova visina treba biti nešto manja od visine kalupa za pečenje) ulijte malo tople vode, u njega stavite kalupe za pečenje s julienneom i sve zajedno stavite peći u pećnicu zagrijanu na 200 °C. 15 minuta. Kada se na siru pojavi zlatna korica, jelo je spremno.

BILJEŠKA! Po želji, prije dinstanja, gljive se mogu prokuhati nekoliko minuta na jakom ključanju.

Video recept

Julienne s gljivama i lignjama

SASTOJCI za 6 porcija:

• 300 g šampinjona;
• 300 g lignji;
• 2 žlice. l. kiselo vrhnje;
• 300 g sira;
• 200 ml vrhnja s udjelom masti većim od 20%;
• 2 manja ili 1 veliki luk;
• 2 žlice. l. brašno;
• 3 žlice. l. biljno dezodorirano ulje;
• 1 žlica. l. nasjeckani kopar;
• sol papar.

priprema:

1. Počinjemo pripremati julienne s trupovima lignji, koje treba staviti u kipuću vodu 1 minutu, a zatim isprati hladna voda i uklonite vanjsku foliju i ploče.
2. Zatim lignje stavite u kipuću slanu vodu i kuhajte ih 3 minute. Nakon što se ohlade, lignje narežite na tanke trakice ili kolutiće i stavite u zdjelu.
3. Luk sitno nasjeckajte i pržite u zagrijanoj tavi na ulju 5 minuta. Dodati oprane i sitno narezane gljive. Pržite uz miješanje 6 minuta.
4. Naribajte sir i podijelite na pola. U zdjelu s lignjama stavite luk s gljivama i pola sira, sve pažljivo i dobro promiješajte.
5. Pomiješajte vrhnje s kiselim vrhnjem, koprom, soli i paprom. Malo popržite na suhoj tavi, ulijte preostale sastojke za umak i uz miješanje prokuhajte. U umaku ne smije biti grudica. Gotov umak ulijte u smjesu s gljivama, sve promiješajte, rasporedite smjesu u zdjelice za kokote i pospite sirom na vrh.
6. Kalupe za julienne stavite na lim za pečenje s visokim stranicama, a na dno ulijte toplu vodu.
7. Stavite sve u pećnicu zagrijanu na 180°C i pecite 20 minuta dok ne porumene.

Video recept

Julienne s gljivama, škampima i dagnjama

SASTOJCI za 6 porcija:

• 200 g šampinjona;
• 200 g konzerviranih dagnji;
• 200 g konzerviranih škampa;
• 2 žlice. l. biljno dezodorirano ulje;
• 2 žlice. l. maslac;
• 300 ml vrhnja (sadržaj masti 9%);
• 2 žlice. l. brašno;
• 1 veliki luk;
• 100 g švicarskog sira;
• Sol.

priprema:

1. Počnimo pripremati julienne prženjem biljno ulje sitno nasjeckani luk u prethodno zagrijanoj tavi 4 minute.
2. Dodati oprane, osušene i narezane gljive, pržiti još 6 minuta.
3. a dagnje izvadite iz umaka i malo osušite na papirnatom ubrusu.
4. Umak za julienne pripremite tako da u suhoj tavi popržite brašno 1 minutu, dodate maslac i pržite još 2 minute, zatim ulijete vrhnje, posolite, promiješajte, zakuhajte i brzo maknite s vatre.
5. U tavu s umakom dodajte gljive i luk i promiješajte.
6. Škampe i dagnje posložite u zdjelice za kokote i prelijte na vrh umak od gljiva bez miješanja s plodovima mora.
7. Sve pospite naribanim sirom i pecite julienne u pećnici zagrijanoj na 190-200 °C 5-7 minuta.

Slično, možete napraviti julienne s kuhanim dagnjama. Da biste to učinili, dagnje, umak od gljiva s kiselim vrhnjem, majonezom i naribanim sirom stavljaju se u aparat za kokote u slojevima. Peče se u pećnici 10 minuta na 180°C.

Video recept

Koji recept za julienne vi birate?