Kako pravilno sušiti gljive kod kuće. Sušenje gljiva kod kuće na razne načine
Sadržaj članka:
Sušenje gljiva jedan je od načina njihove pripreme za buduću upotrebu. Ali za razliku od soljenja ili mariniranja, čuva sva korisna svojstva proizvoda, njegovu duboku aromu u jelima i potiče bolju apsorpciju u tijelu. Međutim, nisu sve sorte prikladne za sušenje; neke od njih sadrže gorčinu i stoga se pripremaju svježe ili podliježu kiseljenju. Odgovarajućom obradom s njih se uklanja neugodan okus. Danas ćemo govoriti o onim gljivama koje se mogu sušiti.
Koje gljive uzeti za sušenje
Gljive su lamelarne, marsupijalne i cjevaste. Osim njih, postoje još dvije vrste - gljivice i lisičarke. Možete ga sušiti kod kuće:
- Cjevaste gljive. Vrganji, vrganji, vrganji svih vrsta, vrganji, hrastovi vrganji, poljske gljive, mahovine i vrganji. Svi imaju spužvasti sloj ispod klobuka koji se sastoji od sitnih cjevčica.
- Lamelarni. Šampinjoni, pečurke, jesenske, zimske i ljetne medavice, jelenje, runaste ljuskare i medovače. Ispod kapice ovih gljiva gusto su smještene tanke ploče u radijalnom smjeru. Ne preporučuje se sušenje mliječnih gljiva, mliječnih gljiva i russula; njihov mliječni sok sadrži mnogo gorčine.
- Marsupijali. To su smrčci i bijeli tartufi. Imaju bezoblično, naborano tijelo i spore smještene u posebnim vrećicama. Bijeli tartuf je skupa delicija i prilično rijetkost, pa je njegova priprema od strane običnog ljetnog stanovnika teško moguća. Smrčci se svrstavaju u uvjetno jestive gljive i potrebno ih je sušiti na otvorenom najmanje dva mjeseca. Tijekom tog vremena, toksini iz proizvoda nestaju i on postaje siguran za konzumaciju.
- Polipore. To su razgranate i raznobojne gljive trnjevice, kao i gljive ovnice.
- Lisičarke. Ova gljiva pripada zasebnoj obitelji. Lisičarke na prvi pogled izgledaju kao lamelaste gljive, ali umjesto lamelarnih gljiva imaju nabore mesa. Osušeni proizvod ima blagu gorčinu.
Kako pripremiti gljive za sušenje
Postoje različita mišljenja o tome treba li ih oprati prije sušenja. Ali iskusni berači gljiva peru samo one gljive koje se koriste za kuhanje, kiseljenje ili kiseljenje. Dovoljno ih je očistiti od pijeska, zemlje, mahovine, lišća, borovih iglica i prebrisati lagano vlažnom najlonskom krpom.
Za sušenje morate odabrati elastične, zdrave i jake gljive koje nisu oštećene. Noge vrganja, lisičarki i medovača obično se odrežu.
Gljive možete sušiti cijele ili nasjeckane. U prvom slučaju, treba ih razvrstati po veličini, tada će se ravnomjerno osušiti. U drugom se gljive režu na deblje ploške ili četvrtine po želji. Stabljike vrganja, vrganja i vrganja mogu se narezati na stupove dužine 3-4 cm ili na valjke debljine 2 cm.
Kod lisičarki, vrganja, medovača i mahovina obično se za sušenje koriste samo klobuci. Smrci se suše u cijelosti.
Savjet! Sušenje nasjeckanih gljiva treba započeti odmah, u tom će slučaju proizvod zadržati kvalitetu i boju.
Kako sušiti gljive kod kuće
Gljive se mogu smatrati suhima ako izgledaju male težine, lagano se savijaju i lome uz malu snagu. Okusom i mirisom suhe gljive trebale bi nalikovati svježim. Od 10 kg svježih gljiva obično se dobije 1-1,5 kg sušenog proizvoda. Gljive možete sušiti na različite načine, glavni su opisani u nastavku.
Kako pravilno sušiti gljive na suncu
Takvo sušenje je moguće za sunčanih, vedrih dana na otvorenom, vjetrovitom mjestu, zaštićeno od prašine i kiše. Gljive se mogu potpuno sušiti na zraku ili samo sušiti, pa dovesti do suhog stanja u pećnici ili štednjaku.
Ako se vrijeme pogorša i postane oblačno, postupak treba privremeno obustaviti, jer proizvod može pokupiti vlagu, koja mu nije potrebna. Za sušenje na suncu, gljive je potrebno nanizati na pecaljku, konop ili čvrstu jaku nit tako da se ne dodiruju, a zatim objesiti, prekriti gazom od muha i prašine.
Za takve "kuglice" možete napraviti posebne prikladne stalke od drvenih blokova ili dasaka.
Prirodno sušenje po sunčanom vremenu traje 5-7 dana. Narezane gljive treba sušiti najviše dva dana. U tom slučaju će se sačuvati njihova prirodna boja.
Kako sušiti gljive u pećnici
U tu svrhu umjesto tepsije koristi se “standardna” ili posebno izrađena rešetka koja se postavlja na svoje mjesto. Na njega je potrebno rasporediti gljive u tankom sloju i započeti sušenje na temperaturi pećnice od 45°C. U ovom slučaju neće potamniti.
Kad se gljive malo osuše, temperatura se može podići na 60-70°C, vrata pećnice neka budu malo otvorena kako bi se osigurala izmjena zraka. Ako postoji nekoliko rešetki, potrebno ih je povremeno zamijeniti kako bi se osiguralo ravnomjerno sušenje proizvoda.
Ako nema rešetki, a i ne želite ih praviti, postupak sušenja možete obaviti na limu za pečenje, nakon što ga obložite papirom za pečenje. Gljive treba birati po veličini i posložiti ih tako da se ne dodiruju. Inače, postupak sušenja je sličan gore opisanoj metodi.
Ako su ploške i klobuci gljiva iste veličine, potrebno im je isto vrijeme da se osuše. Gotove suhe gljive treba izvaditi iz pećnice, a ostatak dovesti do željenog stanja, okrećući ih s vremena na vrijeme.
Kako sušiti gljive u sušilici
Možete napraviti vlastitu sušilicu za gljive koristeći kućne kutije, propuh ili prisilni protok zraka.
Kutije su izrađene od šperploče i dasaka širine 50 mm. Kao dno koriste mrežu s veličinom ćelije ne većom od 15 mm. Donja ladica je malo veća od ostalih, jer su na nju pričvršćene vodilice po kojima klize gornje ladice.
Njihov broj obično ne prelazi 10 komada, a cijela konstrukcija nalazi se na razini od 30-40 cm. Gornji dio je opremljen krovom od šperploče koji pruža hlad. Razmak između krova i gornje ladice je 10 cm.
Sastavljena struktura mora biti postavljena u nacrt. Kako bi se ubrzalo sušenje gljiva, može se opremiti sakupljačem zraka. Izrađen je od dvije ploče šperploče pričvršćene na konstrukciju pod različitim kutovima. Nakon toga se sušilica može montirati s fasadom okrenutom prema vjetru.
Gljive, položene u tankom sloju na mrežicu svih kutija, moraju se sortirati po veličini. Zahvaljujući cirkulaciji zraka kroz strukturu, one se suše.
Kako sušiti gljive u električnoj sušilici
Promišljeni dizajn ovog uređaja omogućuje vam uštedu vremena pri sušenju gljiva i ne zahtijeva stalno praćenje i prisutnost. Električna sušilica ima nekoliko razina u obliku paleta, od kojih je svaka ispunjena usitnjenim darovima prirode.
Komadi gljiva trebaju biti postavljeni u jednom ravnomjernom sloju na svakom sloju sušilice. Nakon postavljanja temperature na 55°C i vremena od dva do šest sati, možete raditi druge stvari dok uređaj radi.
Trajanje sušenja gljiva na ovaj način ovisi o debljini njihovih ploški. Tanke ploče se suše brže, a tako i male količine. Stoga, kada u električnu sušilicu ne postavljate pet ili šest paleta, već dvije ili tri, spremnost proizvoda treba provjeriti nakon nekoliko sati, inače se može presušiti.
Ako ploče gljiva lagano opruže kada su savijene i izgledaju suhe, uređaj se može isključiti.
Kako sušiti gljive u mikrovalnoj
Za sušenje gljiva ovom metodom potrebno ih je oguliti i narezati na ploške debljine 5 mm, zatim položiti na rešetku ili tanjur i postaviti regulator mikrovalne pećnice s proizvodom na 100-180 W 20 minuta.
Kada vrijeme istekne, vrata pećnice treba otvoriti 5-10 minuta da se prozrače. Tijekom tog vremena doći će do intenzivnog isparavanja viška vlage koju oslobađaju gljive. Ovaj postupak treba ponoviti još 3-4 puta.
Rezultat rada mogu biti sušene gljive ili njihovi poluproizvodi, podložni daljnjem sušenju. Ovisi o vrsti gljive. Proces takvog sušenja je prilično dug i naporan, pogotovo ako pećnica ima mali volumen.
Kako sušiti gljive u ruskoj pećnici
Prije sušenja gljiva počistite ispod peći da uklonite pepeo i maknite s kamina eventualne posude s vodom ili hranom. Prilikom sušenja gljive ne smiju doći u dodir s dnom pećnice. Stoga, ako pleter ili rešetke nemaju noge, tada se ispod njih moraju postaviti cigle u položaju "ruba".
Gljive pripremljene za sušenje staviti na rešetke s klobucima prema dolje ili nanizati na igle za pletenje. Kada se nakon pečenja temperatura u pećnici spusti na 70°C, u nju se može staviti složeni ili nanizani proizvod. Viša temperatura u pećnici nije preporučljiva - gljive mogu zagorjeti, a na temperaturama ispod 50°C sporo se suše te mogu ukiseliti i pokvariti se.
Važan čimbenik u procesu sušenja gljiva u pećnici je uklanjanje vlage koja isparava iz sirovine. Kako bi se osigurao ovaj proces, zaklopka peći mora biti postavljena na dvije opeke, između kojih mora postojati razmak za protok zraka.
Na početku sušenja mora se otvoriti dimnjak? ventili Kako se gljive suše, treba ga postupno zatvoriti.
Proizvod se neravnomjerno suši. Veliki klobuci gljiva suše se sporije, a mali klobuci brže. Stoga se suhe gljive moraju ukloniti na vrijeme, inače mogu izgubiti aromu i okus, a nedovoljno osušene gljive počinju pljesniviti od najmanje vlage.
Kako napraviti prah od gljiva
Za pripremu ovog proizvoda možete koristiti suhe gljive. Treba ih izlomiti na komade i samljeti u mlincu za kavu. Tijekom procesa drobljenja, filmovi vlakana gljive se uništavaju, a proizvod dobiva nova svojstva: lakše se apsorbira u tijelu i ima bolji miris i okus. Vrganji su posebno dobri zgnječeni.
Za konzerviranje tijekom mljevenja prahu gljiva dodaje se fina sol u količini od 5-10% od ukupne mase. Da biste naglasili i poboljšali okus proizvoda, možete dodati razne mljevene začine: kim, piment, sušeno lišće peršina, celera i dr.
Gljiva u prahu dodaje se vrućoj hrani na kraju kuhanja ne više od jedne minute prije gašenja štednjaka. Osim toga, koristi se kao uobičajeni začin za salate, glavna jela i juhe.
Za pripremu ukusnih omleta prilikom mućenja jaja dodaje se prah gljiva. Proizvod treba čuvati u dobro zatvorenoj staklenoj posudi na tamnom mjestu. Bez smanjenja kvalitete, gljivični prah može se čuvati u takvim uvjetima do 1 godine.
Pravila za skladištenje suhih gljiva
Osušene gljive, posebno u obliku praha, vrlo su higroskopne. Lako upijaju vlagu iz zraka i razne strane mirise. Stoga ovaj proizvod treba čuvati u dobro prozračenim prostorima. Kao posude možete koristiti vrećice otporne na vlagu i metalne ili staklene posude s poklopcem.
U tu svrhu prikladne su i vrećice od platna i gaze, ali u ovom slučaju gljive moraju biti odvojene od proizvoda koji imaju jake mirise. Ako su gljive iz bilo kojeg razloga upile vlagu, potrebno ih je odmah razvrstati i ponovno osušiti.
Za dugotrajno skladištenje proizvoda, dok gljive nakon sušenja zadržavaju toplinu i krhkost, mogu se odmah staviti u sterilne i zatvorene staklenke. Posude se steriliziraju na T=90°C: staklenke od litre - 50 minuta, staklenke od pola litre - 40 minuta.
Zrak iz staklenke možete ukloniti na ovaj način: ulijte malo alkohola u njen poklopac, zapalite i odmah zatvorite staklenku. U tom slučaju sav kisik u posudi troši se na izgaranje goriva, pa se u posudi stvara bezzračni prostor. Zahvaljujući njoj, gljive se neće upljesniviti čak i ako imaju zaostalu vlagu.
Kako sušiti gljive - pogledajte video:
Prije kuhanja suhe gljive treba oprati i ostaviti nekoliko sati u vodi da nabubre. Proizvod se kuha u dobivenoj infuziji. Dobar tek svima!
Gljive su zdravi proizvodi koji se konzumiraju ne samo svježi, već i sušeni. U drugom slučaju koristi se nekoliko vrsta tretmana za dobivanje gotovih plodova. Nakon toga važno je pridržavati se pravila skladištenja kako bi proizvod ostao visoke kvalitete. U članku je opisano koje se gljive mogu sušiti.
Sušenje je mogućnost pohranjivanja proizvoda za buduću upotrebu. Ali u usporedbi sa soljenjem ili kiseljenjem njegova su vrijedna svojstva sačuvana. Ne mogu se svi plodovi sušiti, neki imaju gorčinu, pa se mogu kuhati samo svježi ili soljeni. Stoga je važno znati koje se gljive mogu sušiti kako bi se pripremio kvalitetan proizvod. Postoji nekoliko mogućnosti obrade.
Koji se šumski proizvodi mogu sušiti?
Gljive se dijele na lamelarne, marsupijalne i cjevaste. Tu su još gljive i lisičarke. Koje se gljive mogu sušiti kod kuće? Ovaj tretman se može koristiti za sljedeće plodove:
- Cjevasti. Tu spadaju vrganj, vrganj, vrganj, vrganj i hrast. Ispod njihovih klobuka nalazi se spužvasti sloj koji uključuje sitne cjevčice.
- Lamelarni. U ovu skupinu spadaju pečurke, jesenske, zimske i ljetne gljive. Ispod klobuka ovih plodova nalaze se tanke pločice u radijalnom smjeru. Nije preporučljivo sušiti mliječne gljive, mliječne gljive i russula.
- Marsupijali. Tu spadaju smrčci i bijeli tartufi. Imaju bezoblično, naborano tijelo i spore smještene u posebnim vrećicama.
- Polipore.
- Lisičarke. Ova vrsta voća je zasebna obitelj. Izgledom su slične pečurkama, ali su njihove ploče zamijenjene naborima pulpe. Osušeni proizvod je blago gorak.
Ovo je odgovor na pitanje koje se gljive mogu sušiti. Ako se odabere odgovarajuća sorta, potrebno je pravilno slijediti postupak kako bi se dobio kvalitetan proizvod. Možete ih pripremati cijele ili u komadima.
Priprema
O potrebi pranja voća postoje različita mišljenja. Ali iskusni berači gljiva peru samo one gljive koje se koriste za kuhanje, kiseljenje i kiseljenje. Dovoljno je s njih ukloniti pijesak, zemlju, mahovinu, lišće, borove iglice, a zatim ih tretirati vlažnom krpom. Trebat će vam elastični, jaki plodovi bez oštećenja. Leptiricama, lisičarkama i medonosnim gljivama potrebno je odrezati nožice.
Plodovi se suše cijeli ili narezani. U prvom slučaju, potrebno ih je sortirati, uzimajući u obzir njihovu veličinu. Zatim će doći do ravnomjernog sušenja. Narezane gljive treba narezati na deblje ploške ili četvrtine. Stabljike vrganja, jasike i vrganja treba izrezati u stupove širine 3-4 cm i debljine 2 cm. Ako birate lisičarke, vrganje, medavice i mahovine, onda je bolje sušiti klobuke. Smrčke treba uzeti cijele.
Plod će biti suh ako je lagan, malo se savija i lomi s malo sile. Okus i miris slični su svježim proizvodima. Od 10 kg plodova dobije se 1-1,5 kg suhih gljiva. Dobiveni proizvod može se koristiti za pripremu raznih jela.
Sušenje na suncu
Koje se gljive prirodno suše za zimu? Za to su prikladni svi gore navedeni plodovi. Postupak se provodi tijekom sunčanih razdoblja, preporučljivo je odabrati prozračeno mjesto, zaštićeno od prašine i kiše. Na otvorenom, gljive se mogu potpuno ili malo osušiti, a zatim preraditi u pećnici ili štednjaku.
Kad se vrijeme pogorša, proces treba prekinuti jer će u proizvodu biti vlage. Plodove treba nanizati na pecaljku, konac ili jaku nit tako da se ne dodiruju. Potrebno ih je prekriti gazom. Za ove kuglice koriste se stalci. Prirodno sušenje traje 5-7 dana. Za tanjure će biti dovoljno 2 dana.
U pećnici
Koje se gljive mogu sušiti za zimu u pećnici? Za to su prikladni šampinjoni i ostali gore navedeni. U tom će slučaju lim za pečenje zamijeniti poseban roštilj. Plodove treba polegnuti i započeti sušenje na 45 stupnjeva. Tada proizvod neće potamniti.
Kada se gljive osuše, temperaturu treba povećati na 60-70%, vrata moraju biti odškrinuta. Ako se koristi više polica, treba ih redovito rotirati kako bi se osiguralo ravnomjerno sušenje.
Ali možete ga sušiti plehom, samo prekrijte papirom za pečenje. Plodovi moraju biti odabrani po veličini i raspoređeni tako da nema kontakta. Inače, sušenje je slično prethodnoj metodi. Gotove plodove treba ukloniti, a ostatak dovesti u željeno stanje, povremeno ih okrećući.
Sušilica
Koje se gljive mogu sušiti u sušilici? Ovaj uređaj možete sami napraviti koristeći domaće kutije. Da biste to učinili, trebat će vam šperploča i ploče širine 50 mm, dno će biti mreža s ćelijom ne većom od 15 mm.
Struktura mora biti postavljena u nacrt. Sakupljač zraka će ubrzati postupak. Gljive moraju biti sortirane po veličini. Sušenje se provodi pomoću cirkulacije zraka.
Električna sušilica
Koje se gljive mogu sušiti u električnoj sušilici? Prikladan dizajn uređaja omogućuje uštedu vremena prilikom sušenja gljiva. Osim toga, postupak sušenja se izvodi bez stalnog ljudskog nadzora. Uređaj ima nekoliko etaža koje se pune nasjeckanim voćem.
Komadići moraju biti položeni u ravnomjernom sloju. Morate postaviti temperaturu na 55 stupnjeva i vrijeme 2-6 sati, nakon čega možete ići svojim poslom. Trajanje postupka ovom metodom određeno je debljinom reza, stoga je važno provjeriti rezultate. Ako su voćne ploče malo elastične i izgledaju suhe, uređaj treba isključiti.
Mikrovalna pećnica
Koje se gljive mogu sušiti kod kuće ako imate mikrovalnu? Za to su prikladne cjevaste, lamelarne, marsupijalne i druge vrste navedene u članku. Za sušenje ovom metodom plodove je potrebno oguliti i narezati na ploške debljine 5 mm, a zatim ih posložiti na tanjur. Snaga bi trebala biti 100-1800 W. Postupak traje 20 minuta.
Vrata je potrebno otvoriti 5-10 minuta kako bi se mikrovalna pećnica prozračila. Za to vrijeme dolazi do snažnog isparavanja viška vlage koju stvaraju gljive. Potrebno je ponoviti postupak 3-4 puta. Rezultat su suhe gljive koje se još mogu sušiti.
Izrada praha od gljiva
Za dobivanje proizvoda potrebne su sušene gljive. Potrebno ih je izlomiti na komade i samljeti u mlincu za kavu. Tijekom usitnjavanja vlaknasti filmovi se uništavaju, pa proizvod dobiva drugačija svojstva: bolje se apsorbira i ima drugačiji miris i okus.
Za očuvanje proizvoda u prah se dodaje fina sol (5-10% ukupne težine). Za okus možete dodati mljevene začine: kumin, piment, suho lišće peršina, celera. Prašak se dodaje toplim jelima na kraju kuhanja, 1 minutu prije gašenja štednjaka. Proizvod se također koristi kao začin. Prašak se čuva u staklenoj posudi, koja mora biti dobro zatvorena. Stavlja se na tamno mjesto. U ovom slučaju trajat će do 1 godine.
Značajke pohrane
Suhe gljive treba čuvati u dobro prozračenom prostoru. Spremnici mogu biti vrećice otporne na vlagu i metalne ili staklene posude s poklopcem. Ako je suho voće upilo vlagu, potrebno ga je ponovno sortirati i osušiti.
Za dugotrajno očuvanje proizvoda, mora se staviti u zatvorene staklene posude. Treba ih sterilizirati. Prije kuhanja gljive je potrebno oprati i ostaviti u vodi da nabubre. Moraju se kuhati u istoj infuziji.
Tako se mogu sušiti mnoge vrste gljiva. Vi samo trebate odabrati najprikladniju metodu, a zatim ispravno izvršiti postupak. Visokokvalitetni proizvod omogućit će vam dobivanje ukusnih i aromatičnih jela.
Najjednostavniji, najprikladniji i pristupačniji način prerade gljiva je sušenje. Masa gljiva se smanjuje za 10 puta, dok se pojavljuju novi okus i aromatična svojstva, a gljive u ovom obliku mogu se skladištiti godinama. Osušene gljive vrlo je lako skladištiti: vezati ih u platnenu vrećicu, staviti na tamno mjesto - to je sve skladištenje. A po hranjivoj vrijednosti, sadržaju bjelančevina i probavljivosti sušene gljive su superiornije od svih ostalih. Dakle, kako pravilno sušiti gljive kako biste dugo uživali u svojoj omiljenoj deliciji? Reći ćemo vam dalje.
Najčešće se suše cjevaste gljive, jer tobolčari i većina lamelarnih gljiva sadrže gorčinu koja ne nestaje tijekom sušenja. Kod kuće možete sušiti vrganje, vrganje, vrganje, vrganj, kozlić, hrastovku, poljski šampinjon, smrčak, smrčak, linjače, tartufe, lisičarke, medavice, šampinjone itd. Sušenjem se znatno poboljšava okus smrčaka i struna, vrganja i vrganja.
Za sušenje birajte samo svježe, zdrave i jake gljive, bez crvotočine. Mnogo se raspravlja o tome treba li ili ne prati gljive prije sušenja. ne preporučuje da to radite, jer mokrim gljivama, prvo, treba duže da se osuše, a drugo, mogu potamniti i postati jednostavno ružne. Prije sušenja gljive jednostavno prebrišite četkom ili krpom, uklanjajući borove iglice, lišće, mahovinu, pijesak i zemlju. Da biste ubrzali sušenje, bolje je velike klobuke narezati na kriške, odrežući peteljku na udaljenosti od 2-3 cm od klobuka. Stabljike vrganja, jasike i vrganja režu se na stupove dužine 3-4 cm ili na kotačiće debljine do 2 cm. Za maslance, mahovine, medavice i lisičarke uglavnom se koriste samo klobuci, a smrčci i gljive. žice su potpuno osušene.
Kako sušiti gljive? Nudimo nekoliko načina.
Kod kuće se gljive mogu sušiti na otvorenom ili na suncu, u ruskoj peći, u pećnici, na plinskom ili električnom štednjaku ili u posebnim sušarama. Bitno je da sušenje počne postupno, gljive se suše i ne kuhaju. Istodobno, moraju se brzo sušiti na relativno visokoj temperaturi i stalnom kruženju zraka, jer sporo sušenje može pokvariti gljive.
Sušenje na suncu je najidealniji način sušenja gljiva.
Ovakav način sušenja naziva se sušenje na zraku. Jasno je da se gljive mogu sušiti na otvorenom samo za sunčanih dana, u vrućim i sušnim vremenima. Da bi se gljive dobro osušile na suncu, potrebno ih je nanizati na konac, konac ili metalne šipke tako da se komadi ne dodiruju, te ih izložiti suncu, prekrivši ih gazom od prašine i muha. Bolje je da se gljive suše negdje ispod nadstrešnice, to će im omogućiti zaštitu od prašine i kiše. Gljive se mogu sušiti samo na suncu, a sušenje se može završiti u pećnici; to je posebno korisno ako se vrijeme pokvari.
Sušenje na suncu obično traje 5-7 dana. One gljive koje narežete na tanje ploške brže će se osušiti: za 2-3 dana. Ne smijete ih presušiti, inače će potamniti i izgubiti okus.
Prirodno sušenje na zraku.
Gljive se mogu sušiti i na otvorenom pod nadstrešnicom. Da biste to učinili, treba ih raširiti u tankom sloju na slamu obloženu na podu, na limove za pečenje, rešetke, okvire - općenito, na bilo koju dostupnu podlogu. U ovom slučaju, glavna stvar je da se ne osuši, pa povremeno treba okrenuti gljive, ukloniti već osušene, a ostatak dovesti do željenog stanja.
Ne smijete presušiti gljive, jer postaju neukusne i gube okus; kuhanjem ne omekšaju niti se raskuhaju. U isto vrijeme, nedovoljno osušene gljive se loše skladište, počinju plijesni pri najmanjoj vlazi i brzo se kvare. Dobro osušene gljive (vlažnost 12 - 14%) suhe su i lagane na dodir, relativno se lako lome, ali se ne mrve, a lagano se savijaju. Okusom i mirisom podsjećaju na svježe gljive.
Sušenje u pećnici
Prilikom sušenja u pećnici, gljive se polažu u tankom sloju na posebno izrađene rešetke postavljene umjesto običnih limova za pečenje. Sušenje treba započeti na temperaturi pećnice od 45°C. Samo u ovom slučaju neće potamniti. Tada se temperatura može povećati, ali treba biti unutar 60-70 stupnjeva, a kako bi zrak u pećnici stalno cirkulirao, vrata bi trebala biti odškrinuta. Dok se gljive suše, sita se mijenjaju odozgo prema dolje.
Električna sušilica
Moderna tehnologija uvelike pojednostavljuje život domaćica, a također je izvrstan pomoćnik u sušenju gljiva. Ovaj uređaj štedi puno vremena i ne zahtijeva stalni nadzor i prisutnost. Gljive treba položiti u jednom sloju. Srećom, mnoge sušare imaju od 3 do 8 slojeva, tako da možete osušiti mnogo gljiva u jednom "sjedenju". Preporučamo odabrati temperaturu sušenja od oko 55 stupnjeva, a vrijeme sušenja će trajati od 2 do 6 sati. Na vrijeme sušenja utječe debljina gljiva. Što je gljiva tanje izrezana, to će se brže osušiti. Čim se ploče gljiva počnu lagano pomicati unatrag kada su savijene i izgledaju suhe, uređaj se može isključiti.
Sušenje u mikrovalnoj pećnici
Nije baš uobičajena metoda sušenja, ali ne manje učinkovita. Za ovako sušenje gljive narežite na debljinu cca. 5 mm, stavite na rešetku ili tanjur i stavite u mikrovalnu pećnicu. Postavite stroj na cca. 150 W 20 minuta.
Nakon isteka vremena otvorite vrata mikrovalne pećnice i izaći će para. Ostavite da se provjetri 10 minuta, a zatim ponovite postupak 3 puta, nakon takvih manipulacija, gljive će se potpuno osušiti ili biti spremne za daljnje sušenje, barem ćete imati nekoliko dana manje vremena da ih sušite u pećnici. Loša strana je što na ovaj način možete osušiti malu količinu gljiva, ali ćete potrošiti puno vremena.
Sušene gljive čuvati u dobro zatvorenim staklenim posudama ili u vrećicama otpornim na vlagu na suhom, tamnom i hladnom mjestu. U tim uvjetima gljive se mogu čuvati godinama. Ako gljive tijekom skladištenja postanu vlažne i pljesnive, potrebno ih je razvrstati i osušiti, a pokvarene ukloniti.
Za još jedan način sušenja pogledajte video:
Bokobran
07.10.2016 18:54
Sušenje gljiva je vrlo jednostavno, postavim podnu sušilicu za rublje u blizini kuhinjskog prozora, koja je malo otvorena (za ventilaciju je pokrijem mrežom protiv komaraca), nategnem je i učvrstim štipaljkama za rublje. obodu.Nasjeckane šampinjone rasipam u jednom sloju.Možete povremeno zapaliti plin ako je velika vlaga (jako je važno kruženje zraka). najlonska navlaka zimi provjeravam vlažnost.
Luda
22.09.2016 18:58
Preporučam električnu sušilicu za povrće i gljive. Divna stvar!
Jurij
26.08.2016 08:55
Do točke. Najbolja opcija u pogledu vremena i temperature: 4 sata na 45-50 stupnjeva. zatim pauza 4 sata i sušenje na 75-80 stupnjeva 4 do 6 sati. Sam ga sušim u kupatilu u dači u parnoj sobi na trokutastom okviru i postavljam tanke jezerce od nehrđajućeg čelika. Vrlo udobna, ništa ne klizi i ne pada.
Kako pravilno sušiti gljive kod kuće Berači gljiva će vam reći u našem članku i podijeliti svoje tajne. Nije dovoljno samo brati gljive, treba znati koje se mogu jesti svježe, koje se mogu jesti, a koje sušiti. U današnjem članku ćemo govoriti o pravilima za sušenje gljiva. Novi berači gljiva naučit će praktične savjete koji će im pomoći u savladavanju ovog zanata. Iskusni ljudi također mogu dobiti važne informacije.
Jedan od najuspješnijih načina berbe gljiva je sušenje. Dobro se čuvaju s blagotvornim svojstvima i čak postaju aromatičniji i bogatiji. U isto vrijeme, gljive u ovoj verziji bolje se apsorbiraju od ukiseljenih ili slanih. Osim toga, neodoljivi su i u juhama. Posebno bih istaknuo vrganje.
Nakon što ste sakupili određenu količinu gljiva, ne biste ih trebali odmah sušiti. Neke vrste proizvode gorčinu koja će se pojačati kada se voće osuši. Stoga biste trebali razumjeti koje su gljive prikladnije za sušenje.
Koje gljive odabrati za sušenje?
Gljive se dijele u nekoliko vrsta:
- cjevasti;
- lamelarni;
- gljive tinder;
- Lisičarke;
- tobolčari.
Pogledajmo svaku od kategorija zasebno.
Cjevasti
Predstavnici ove obitelji mogu se prepoznati po sporama koje se nalaze ispod klobuka u sloju malih spužvastih cjevčica.
Za sušenje su prikladne gotovo sve jestive cjevaste gljive. Ali najbolji su:
Lamelarni
Ova porodica ispod kapice ima radijalne pruge gustih ploča u kojima se nalaze spore. Većina gljiva agaric sadrži mliječni sok koji će dodati gorčinu ako se osuši.
Evo sorti lamelarnih gljiva koje se mogu sušiti:
- zimski, ljetni i jesenski medoviti gljive;
- šampinjon;
- šareni kišobran gljiva;
- gljive jelena;
- privjesci;
- pahuljice su runaste.
Važno! Ne suše se samo russula, mliječne gljive i šampinjoni jer mogu imati gorak okus.
Lisičarke
Možda izgledaju slično lamelarnim, ali umjesto lamelarnih imaju nabore od mesa. Znanost ih dugo nije mogla svrstati ni u jednu vrstu, pa ih je odvojila kao vlastitu obitelj.
Ova vrsta se samo suši mala lisica obična, ali sadrži i malo gorčine.
Marsupijali
Izgledaju naborano, kvrgavo i bezoblično. Spore ove vrste pohranjuju se u posebnu vrećicu.
Iz ove porodice su sušeni bijeli tartufi, koji su rijetka i skupa delicija, te smrčci.
Smrčke treba konzumirati s oprezom. Da bi bili jestivi, moraju biti pravilno obrađeni. Sušiti oko 2 mjeseca, ili još bolje, čak i duže. Tijekom tog razdoblja iz njih se uklanjaju toksini i postaju sigurni. Potrebno ih je sušiti samo na otvorenom, a ne u dnevnoj sobi.
Sada, razumijevajući što se može sušiti, a što ne bi trebalo sušiti, razgovarajmo o sljedećem pitanju, kako to učiniti.
Pripremna faza za visokokvalitetno sušenje
Konačni rezultat ovisi o pravilnoj pripremi. Treba se potruditi da povrće bude ukusno, zdravo i estetski privlačno. Da biste to učinili, morate pažljivo pripremiti proizvod.
Prvo i jedno od glavnih pitanja je kako očistiti gljivu bez upotrebe vode. Ako su gljive mokre, upijat će vodu i potrebno im je više vremena da se osuše nego inače.
Za ovaj postupak morate koristiti nož. Uz njegovu pomoć, kape se čiste od preostalog lišća i trave. Nema potrebe za uklanjanjem kože; suše se s kožom.
Pijesak se može ukloniti mekom, suhom četkom. Sve zagađivače koji ostanu isprati ćemo neposredno prije pripreme već suhih gljiva koje smo namočili u vodi.
U sljedećoj fazi gljive se odvajaju po veličini. Odvojeno staviti male, srednje i velike. To je neophodno kako bi se ravnomjerno osušili tijekom određenog vremenskog razdoblja.
Dešava se da povrće izgleda cijelo i elastično, ali unutra žive crvi. Koliko god gljiva bila lijepa i velika, ako se u njoj nađu stanovnici, treba je baciti.
vrganji, Vrganje, zamašnjake i vrganje uzdužno prerežemo tako da se stručak odvoji od njega pri samom dnu klobuka.
Vrganje prepolovite, presjecite ih poprečno.
Savjet! Kada gulite i režete gljive za sušenje, bolje je to učiniti plastičnim nožem. Za razliku od metala, ne oksidira. Iako nije sasvim praktičan za korištenje i teško mu se prilagoditi, poželjan je.
Ako je metalni nož bio u dodiru s voćem, a peteljke ili klobuci su oksidirali, tada će okus gotovog proizvoda biti mnogo slabiji.
Osnovna pravila
Postoje osnovna pravila koja se moraju uzeti u obzir kako bi sušene gljive bile ukusne i aromatične.
Metode sušenja gljiva
Na ulici
Za sušenje gljiva na otvorenom na suncu po vrućem vremenu trebat će oko 7 dana. Šampinjoni, narezani ili cijeli, nanižu se na deblje nit i visio na suncu. Trebate ih nanizati tako da se ne dodiruju. Možete ih pokriti gazom kako biste spriječili slijetanje muha i prašine.
Narezane gljive možete poslagati na karton ili papir za pečenje. U krajnjem slučaju stavite ga na čiste drvene daske, a potom sušite u pećnici ili ruskoj peći.
U pećnici
Gljive se poredaju na rešetku u tankom sloju. Udoban je i ne treba ništa podešavati da gljive ne bi ispadale. To možete raditi u plehu, ali tada na njega treba staviti papir za pečenje da povrće ne zagori. Moraju biti postavljeni tako da se ne dodiruju.
U početku morate postaviti temperaturu na +45 stupnjeva. Kada se gljive osuše, ali tako da ne potamne, morat ćete povećati temperaturu na + 60 +70 stupnjeva. Potrebno je da zrak cirkulira, morate otvoriti vrata do širine dlana. Tijekom postupka povremeno mijenjajte rešetke kako bi se sirovine ravnomjerno osušile.
Gledaj video! Kako brzo sušiti vrganje u pećnici
U mikrovalnoj
- Da biste koristili mikrovalnu pećnicu, morate izrezati gljive na komade debljine oko 5 mm.
- Treba ih staviti na tanjur ili rešetku i ostaviti 20 minuta na snazi od 100 W.
- Nakon toga otvorite vrata i provjerite 7 minuta.
- Ovaj postupak treba obaviti 4-5 puta.
- Gljive možete kuhati u mikrovalnoj pećnici, ali trebat će vam malo truda.
U ruskoj pećnici
Čini se da je razlika između pećnice i štednjaka. Ali vlasnici oba znaju sigurno. Pećnica ima svoj, poseban ugođaj. Dovod zraka i kvaliteta sušenja su nešto bolji u pećnici.
Bake su uvijek sušile gljive u pećnici. Pod rešetku su stavljene opeke kako ne bi došle u dodir s vrućom površinom.
- Gljive se mogu staviti na rešetku s klobucima prema dolje ili nanizati na igle za pletenje ili ražnjiće. Također ih možete poslagati na slamu na starinski način.
- Možete ga staviti u pećnicu kada temperatura padne na +60 stupnjeva.
Savjet! Sušite li gljive na visokim temperaturama, mogu zagorjeti, pocrnjeti i pokvariti se. Ako je temperatura preniska, ukisele se i nestanu.
- Za to je potrebno da zrak cirkulira, zaklopka mora biti malo otvorena. Obavezno provjerite je li dimnjak otvoren.
- U početku, ventil bi trebao biti otvoren 75% čak i malo više. Ali do kraja sušenja trebao bi biti potpuno zatvoren.
- Gljive se mogu različito sušiti zbog činjenice da su klobuci različite veličine. Ako ih presušite, bit će loše obrađeni, a ako su nedovoljno, brzo će se pokvariti. Stoga je potrebno postupno skidati već osušene klobuke, a ostatak osušiti.
U električnoj sušilici
Ova opcija je za lijene. Ovdje je glavna stvar pravilno rezati gljive. Ploče bi trebale biti najmanje 1 cm, ali ih možete sušiti cijele kako želite. Ovdje je sve jednostavno: vrijeme i temperatura su postavljeni i proces počinje.
Možete malo eksperimentirati i dodati temperaturu, ali skratite vrijeme. Učinak će biti isti.
Gledaj video! Kako sušiti gljive u sušilici
Iznad plinske peći
Ovo nije prikladna metoda, ali ako nemate izbora, možete je koristiti. Plamenici bi trebali gorjeti neprekidno 2-3 dana. A ako se proces kuhanja nastavi tijekom perioda sušenja, povrće će upiti paru i miris hrane koja se kuha.
Gljive se nanižu na uže i objese iznad stropa, pale se plamenici. Ako plin nije isključen i sušenje je kontinuirano, proizvod će biti spreman za 3 dana.
Kako znati da su sušene gljive spremne?
Pravilno osušene gljive imaju ujednačenu boju, svijetle su i nemaju ožigova i opečenih dijelova. Trebali bi biti elastični, savijati se, ali ne slomiti. Tekstura će biti gusta i neće biti mokra.
Kako čuvati
Pola posla je gotovo i gljive su osušene. Sada je vrijeme za drugu polovicu - spremite ih za zimu. Da biste to učinili, trebat će vam staklenke i spremnici koji se dobro zavrte. Gljive lako upijaju mirise i vlagu pa se lako kvare i pljesnivi.
Neke domaćice dobro osušene šampinjone stavljaju u sterilizirane staklenke koje se odmah zatvaraju. Rubove staklenke možete premazati alkoholom, zapaliti i odmah zatvoriti. tada će u njemu biti lagani vakuum, što olakšava skladištenje gljiva.
Alternativno, možete koristiti pamučne vrećice za pohranu suhih gljiva. Ali za to morate odabrati pravu sobu u kojoj će se nalaziti. Za skladištenje suhog povrća potrebno je da zrak dobro cirkulira, jer je miris gljiva vrlo jak. Ne smiju se skladištiti s drugim povrćem jakog mirisa, poput luka i češnjaka. Ako su gljive upile vlagu, mogu se razvrstati i osušiti.
Dakle, danas smo pogledali kako pravilno sušiti gljive kod kuće i metode njihove pripreme. Neka zalihe gljiva oduševljavaju ljubitelje ovih mirisnih plodova cijele godine.
Gledaj video! Kako sušiti gljive kod kuće
Sušenje gljiva je u usporedbi s drugim vrstama njihove pripreme po svojoj jednostavnosti, dostupnosti i lakoći skladištenja konačnog proizvoda: 10 kg svježih gljiva pretvara se u jedan, zahvaljujući čemu zauzimaju malo mjesta na policama u urbanim kuhinjskim ormarićima. Po nutritivnim svojstvima sušene gljive su superiornije od soljenih i ukiseljenih. Sušenje im samo pojačava aromu, pa su juhe i glavna jela od suhih gljiva ukusnija i bogatija od onih od svježih. Osim toga, lakše se probavljaju i apsorbiraju, a da ne uzrokuju težinu u želucu, kao što se događa s jelima od prženih i konzerviranih gljiva; Mogu se sigurno jesti bez opasnosti od zaraze botulizmom.
Budući da se radi o kvarljivom proizvodu, svježe gljive zahtijevaju trenutnu preradu. Ako je takozvani tihi lov bio uspješan i sakupljeno je puno gljiva, sušenje će u ovom slučaju uvelike pomoći domaćici. Kada je vrijeme vruće, sunčano, suho i životni uvjeti dopuštaju, gljive je zgodno sušiti na otvorenom, nanizane na niti. U slučaju lošeg vremena ili nedostatka prostora, jedan od najpouzdanijih načina je sušenje gljiva u pećnicama na plin ili struju. Oni opremljeni termostatima, načinom konvekcije i ugrađenim ventilatorima uvelike će pojednostaviti proces i ubrzati vrijeme, osiguravajući visokokvalitetno sušenje.
Koje se gljive mogu sušiti u pećnici?
Za sušenje su pogodne sve cjevaste gljive, ali najbolji su vrganji. Vrganji, vrganji, vrganji i druge cjevaste gljive (čiji klobuci s donje strane izgledaju poput spužve) sušenjem potamne, zbog čega su manje prikladne za pripremu brodeta, ali se mogu koristiti za druga jela. Pločaste gljive (osim gljiva meda) uopće se ne mogu sušiti. Marsupijske gljive (smrci, tartufi i tartufi) mogu se sušiti.
Svaku vrstu gljiva treba sušiti odvojeno od ostalih.
Obrada gljiva prije sušenja
Za sušenje se biraju samo mladi, svježi, jaki primjerci bez oštećenja i crvotočine.
Gljive namijenjene sušenju ne treba prati! Višak vlage komplicira sam proces i pridonosi brzom kvarenju gljiva tijekom skladištenja. Prljavština, borove iglice i lišće zalijepljeni za gljive uklanjaju se isključivo mehanički, brisanjem gljiva mekom krpom ili struganjem nožem ostatka. pri čemu:
- korijenje vrganja se potpuno ili djelomično odreže, ne ostavljajući više od polovice stabljike; rezani dijelovi se suše odvojeno;
- od vrganja i vrganja ništa se ne reže, već se cijela gljiva okomito prereže na pola ili na četiri dijela;
- Za smrčke i strune odreže se samo donji dio stabljike;
- tartufi se izrežu na kriške;
- male gljive se suše cijele;
- velike noge i kape izrezane su na nekoliko dijelova: kriške od 3-4 cm ili ploče od 4 do 5 mm debljine.
Kako staviti gljive u pećnicu za sušenje?
Postoji nekoliko različitih načina za njihovo optimalno postavljanje. Gljive mogu biti:
- stavite u redove na određenoj udaljenosti jedan od drugog, kapama prema dolje, na lim za pečenje prekriven papirom za pečenje ili folijom;
- stavite na žičanu rešetku ili rešetku s velikom mrežom tako da ih možete koristiti umjesto limova za pečenje; može postojati nekoliko rešetki i rešetki odjednom;
- nanizati ih na duge drvene igle za pletenje ili na kratke iverje i stavljati ih, kao na ražnjiće, po pećnici na rebra njezinih bočnih stijenki ili ih postavljati zabadajući iverje u posudu s pijeskom;
- niz na jaku nit rastegnutu u nekoliko redova na okvir s čavlima (duž perimetra pećnice);
- postavite na metalne igle ili drvene igle za pletenje, zabijene u šahovskom rasporedu na udaljenosti od 6-10 cm jedna od druge u metalne štitove ili drvene ploče.
Prva faza sušenja gljiva je sušenje
Gljive složene na jedan od navedenih načina stavljamo na sušenje u pećnicu zagrijanu na 40-50 °C. Na višim temperaturama na njima se stvaraju kapljice oslobođenog proteina. To će otežati sušenje i pogoršati kvalitetu konačnog proizvoda; takve gljive potamne, izgube miris i okus i mogu postati potpuno neprikladne za hranu.
Konvekcijski način rada, ako je dostupan, treba odmah uključiti. Osigurat će 100% uspješan rezultat ispuhivanjem vlage koja isparava iz gljiva. Ali u svakom slučaju, s ventilatorom ili bez njega, vrata pećnice moraju biti stalno otvorena tijekom cijelog procesa sušenja kako bi se osigurala kontinuirana cirkulacija zraka unutar pećnice. U zatvorenoj pećnici gljive će se više krčkati i peći nego sušiti.
Glavna faza sušenja gljiva u pećnici
Čim se površina gljiva osuši i prestane lijepiti za ruke, pojačajte temperaturu u pećnici na 60–75 °C. Ali ne više! Inače će patiti boja, okus i miris gljiva.
Točno trajanje sušenja nije moguće odmah odrediti. Čak će se i uzorci pažljivo odabrani po veličini i debljini sušiti različitim brzinama. Stoga, s vremena na vrijeme morate provjeriti gljive dodirom, okrenuti ih i ukloniti suhe, ostavljajući nespremne da se osuše.
U starim štednjacima s primitivnim plinskim pećnicama proces s povremenim ventiliranjem, grijanjem i hlađenjem može trajati dva dana, ali će sačuvati lijepu boju pulpe gljiva i zaštititi proizvod od spaljivanja i presušivanja.
Gljive se mogu nanizati na konce i sušiti prvo na suncu, a zatim u pećnici. Ili obrnuto - prvo ga osušite u pećnici, a zatim na suncu.
Po potrebi se gljive iz pećnice mogu sušiti na zraku u zatvorenom prostoru.
Kako odrediti spremnost suhih gljiva?
Spremnost gljiva određuje se dodirom i lomljenjem. Pravilno osušeni, trebali bi biti lagani, lako se savijati, lomiti, ali ne mrviti.
Kako čuvati gljive sušene u pećnici?
Gotove sušene gljive potpuno se ohlade i tek tada stavljaju u posude, metalne ili staklene posude. Spremnici za skladištenje moraju biti savršeno suhi, s hermetički zatvorenim poklopcima. U njega ne smije dospjeti vlaga iz zraka. Samo u ovom slučaju gljive će se dugo čuvati bez gubitka okusa i arome.
Ako je prostorija u kojoj će se gljive nalaziti dovoljno suha i dobro prozračena, možete ih nanizati na konac, umotati u čistu gazu i objesiti. U ovom stanju, sušene gljive mogu se čuvati više od godinu dana; međutim, s vremenom će svejedno početi gubiti okus.
Ako tijekom skladištenja gljive iz nekog razloga iznenada postanu mokre, treba ih odmah razvrstati i osušiti.
