→ Kako kuhati paellu od smrznutih plodova mora. Klasična paella s plodovima mora i povrćem - španjolski recept s fotografijama korak po korak. Kalorični sadržaj navedenih jela

Kako kuhati paellu od smrznutih plodova mora. Klasična paella s plodovima mora i povrćem - španjolski recept s fotografijama korak po korak. Kalorični sadržaj navedenih jela

Morsku ribu (brancin) ogulite, filetirajte, narežite na jednake komade, brzo lagano popržite u zagrijanoj tavi na biljnom ulju (samo zapecite, ne do kraja!). Prebacite u zdjelu i prekrijte folijom.

Skuhajte juhu (~ 750 ml) od glava, repova i kostiju, u kuhanju dodajte stabljiku celera, cilantra i peršina. Posoliti po ukusu, procijediti.

Škampe postupno odmrzavajte u hladnjaku, odstranite im ljusku, glave i žilice. Ljuske i glave popržite na maslacu dok ne porumene, dodajte vodu (~ 300 ml) i bijelo stolno vino (~ 100 ml), posolite po ukusu, smanjite tekućinu na pola, procijedite kroz sito. Dobit ćete mirisnu juhu od kozica, otprilike 150-200 ml.

Brzo pržite škampe u biljnom ulju do ružičaste boje, pokrijte folijom. Postupno odmrznite morski koktel (gotov) u hladnjaku, ocijedite višak tekućine i zagrijte u tavi zagrijanoj biljnim uljem.

Prelijte juhu ili vodu preko niti šafrana i pustite da se kuha. Sezonsku rajčicu blanširati u kipućoj vodi par minuta, oguliti i pasirati. Luk i crvenu papriku narežite na kockice, pržite na biljnom ulju dok luk ne postane proziran, na kraju dodajte češnjak, pržite par minuta.

Paellu je bolje kuhati u širokoj, debeloj tavi. Dodajte rižu, pržite nekoliko minuta uz povremeno miješanje da se zasiti uljem i zagrije. Dodajte grašak i promiješajte. Pospite origanom i listićima čili papričice.

Pomiješajte riblju juhu s juhom od kozica i pasiranom rajčicom (po ukusu). Ovom juhom prelijte rižu (oko litre). Tekućina treba prekriti rižu. Prvo kuhajte 5-7 minuta. na jakoj vatri, zatim u rižu dodajte pripremljenu ribu, koktel od morskih plodova, škampe, cherry rajčice, smanjite vatru i kuhajte još 15 minuta bez miješanja.

Na kraju kuhanja možete nekoliko minuta pojačati vatru kako bi se na dnu stvorila zlatno smeđa korica. Ugasite vatru, pokrijte paellu (tavu) ručnikom ili papirom (ne poklopcem!) i ostavite da odstoji 10 minuta. Pospite peršinom i cilantrom i poslužite izravno u tavi s kriškama limuna.

Pozdrav, dragi prijatelji!

Danas imamo vrlo ukusno jelo za veliko društvo. Nudim foto recept za "Paellu s plodovima mora", gdje ćete detaljno, korak po korak, naučiti kako pripremiti ovo ukusno tradicionalno španjolsko jelo.

Nisam slučajno napisao da je to za veliku tvrtku. Jer se kuha u velikoj tavi i želite ga podijeliti s prijateljima. Što sam jučer i učinio.

I neka vas ovaj neobičan naziv ne plaši: paella, u prijevodu sa španjolskog, samo je tava. U tavi se ovo jelo priprema, pa čak i poslužuje. Čak i u restoranima. Čak iu restoranima, znalci i ljubitelji ove delicije radije naručuju zajedno i dobivaju ogromnu tavu nevjerojatne ljepote.

Zamislite samo: na vaš stol donose brdo jarko osunčane riže s morskim plodovima, kobasicama i povrćem. Konsolidacija!

Postoje različiti recepti za samu paellu, ali danas ćemo govoriti o tome kako kuhati paellu s plodovima mora.

Za početak, potrebni su nam takvi proizvodi

Sastojci

  • 400 g plodova mora (koktel od plodova mora)
  • 2 šalice riže
  • 1 litra riblje juhe
  • 2 rajčice
  • 1 srednji luk
  • 50-100 ml paste od rajčice ili soka od rajčice
  • 0,5 crvene paprike
  • 50 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 2-3 češnja češnjaka
  • 0,5 žličice kurkuma
  • 1 limun
  • Peršin
  • Sol, crni papar

Priprema

Budući da je naša paella napravljena od plodova mora, ne možemo bez njih. Stoga morate kupiti mješavinu morskih "gmazova", uključujući škampe, dagnje, hobotnice, lignje i druga živa bića. Prije kuhanja trebate pročitati upute za kuhanje na pakiranju. Dogodi se da su već pripremljene i smrznute, a neke treba skuhati. Ali, u svakom slučaju, morat ćete ih odmrznuti. Ne govorim o onim sretnim vlasnicima svježih plodova mora (preskočite taj korak kuhanja).

Dakle, plodovi mora su odmrznuti.

Posebno je potrebno oguliti luk i češnjak.

Operite i izvadite polovicu crvene paprike. Preporučam crvenu jer će dati svjetlinu našem jelu, ali svakako možete koristiti bilo koju drugu (zelenu i žutu). Uklonite sjemenke.

Luk i papriku narežite na sitne kockice.

Kao što sam već rekla, trebat će nam velika tava, po mogućnosti neka s poklopcem. Imam ovu.

Zagrijte tavu na pola maslinovog ulja i pržite plodove mora ne duže od 5 minuta. Inače će kasnije biti tvrdi.

Nakon toga u poseban tanjur stavite plodove mora iz tave, au tavu dodajte ostatak biljnog ulja i na njemu popržite luk i protisnuti češnjak dok ne budu prozirni.

Zatim dodajte papriku i pržite još 5 minuta.

Na kraju dodajte nasjeckanu rajčicu i pastu od rajčice. Imala sam cherry rajčice u vlastitom soku i zamijenila sam ih svježima. Zimi je ovo opcija.

Zatim dolazi riža, dodajte je i pržite 3-4 minute uz miješanje da se riža zasiti uljem.

Zatim rižu zalijte ribljom juhom, posolite i popaprite te dodajte kurkumu. Zapravo, španjolska paella s plodovima mora radi se sa šafranom, ali ja koristim kurkumu jer daje bogatiju, svjetliju žutu boju i korisna je za sve.

"Ispravan" redoslijed je:
1. Popržiti na ulju (ja dodajem obilne količine ulja!) meso (zečetina, piletina, svinjetina, chorizo ​​kobasica... može od svega po malo, može jedno sa liste 200 grama, ili možete ništa, samo dinstajte luk i češnjak dok ne budu prozirni) s lukom i češnjakom (možete i bez luka, kao u Španjolskoj) i pažljivo ih rasporedite šupljikavom žlicom, ostavljajući što više ulja u tavi!, polu -gotovi proizvodi na posebnoj ploči. Ako ste samo prepržili luk i češnjak, nemojte ništa dodavati.
2. Na istom ulju pržiti plodove mora doslovno 2-3 minute i staviti na drugo!!! tanjur.
3. Na isto preostalo ulje sipati rižu i pržiti je dok ne postane prozirna, to je oko 2 minute, zatim dodati 100-150 grama bijelog vina i pustiti da se upije u rižu... da, da... tako je! !! i ponovno stavite rižu iz tave u poseban tanjur. Ako nema mjesta ili trećeg tanjura, onda staviti na tanjir s mesom.
4. U tavu stavite nasjeckane rajčice i pržite i dinstajte paprike dok rajčice ne omekšaju, prije toga možete dodati još ulja ako ga malo ostane. U ovaj napitak od povrća možete dodati svoje omiljene začine i sol.
5. Zatim sve vratite u pleh. I tu je cijela suptilnost u nizu!!! - meso prvo izmiksati i pirjati na rajčici-paprici 5 minuta, zatim uliti juhu sa šafranom, sve promiješati, pa dodati proprženu rižu, možete sve pomiješati, ali ja samo poravnam odozgo da se riža je ravnomjerno potopljena u juhu i još 5- Kuhajte 10 minuta, u ovom trenutku kušamo sol i začine, možete dodati još.
6. Riža je skoro gotova, juha se skoro upila u rižu. Na vrh stavite pržene plodove mora. Malo ih utisnite i lagano potopite u rižu. Zaključno, ako želite nešto super i elegantno!, možete na vrh slikovito staviti nekoliko sirovih velikih škampi u ljusci, dagnje u ljusci - otvorit će se, kolutiće lignji - bit će gotovi i bit će super nježni, ovdje možete po vrhu posuti i nasjeckanim začinskim biljem ili začinima po ukusu i želji i zaboditi ukrasno izrezanim limunom. Isključite vatru, namačite 5-10 minuta i stavite na stol!
Da biste napravili ispravnu (kao što sam opisao!) paellu, postoje dva načina: ili upotrijebite 3 dodatna tanjura, vidi gore, ili 2 tave.
Ovo je opcija s 2 posude. Na jednoj se kuha meso i luk i tu se prži riža, zatim se dodaje vino, na drugoj (onoj koja ide na stol!) paralelno se priprema prženje rajčice, u gotovo prženje se dodaje juha i onda se iz prve tave izlije riza sa mesom i lukom i dok riza stigne u prvoj oslobodjenoj tavi se prze plodovi mora,mozete odmah staviti plodove mora na rizu bez przenja ali svako dodatno przenje povecava jelo ukusnije!
I nastavi pokušavati!!! usput dodajte sol, začine, suhu papriku, ako nema šafrana...poigrajte se okusom i intenzitetom toga...možete malo šećera,možete malo prirodnog octa...samo malo, ovisno o situaciji, jer iste rajčice mogu biti i slatke i kisele, a mogu biti neutralne, kao paprike... a kuhar sve kompenzira i ujednači...
Meni je zgodnije s jednom tavom i 3 tanjura, jer... dvije tave na kućnom štednjaku malo su tijesne i zahtijevaju dodatnu pažnju, inače će zagorjeti, a kada radite s jednom tavom, vjerojatnost pogreške je manja.

Opis

Paella s plodovima mora Vrlo je jednostavno za pripremu a danas ćete se i sami uvjeriti. Korak po korak recept s fotografijama će vam detaljno reći kako možete pripremiti paellu s plodovima mora kod kuće. Tradicionalno se za pripremu ovog jela koristi duboka posebna tava promjera većeg od 30 centimetara i uvijek s dvije ručke. Svi sastojci se postupno dodaju u tavu i zajedno kuhaju: tako se međusobno potpuno prožmu aromama.

Za našu paellu koristit ćemo gotov pakirani set plodova mora. Najčešće to uključuje škampe, lignje, jakobove kapice, dagnje i hobotnice. Ovaj popis možete jednostavno obogatiti svojim omiljenim plodovima mora. Osim toga, takav koktel obično sadrži i potrebne začine i začine za ove sastojke. Paella s plodovima mora jedinstvena je delicija vrlo dubokog i bogatog okusa, koju možete lako pripremiti sami i poslužiti čak i za blagdanskim stolom. Okus jelu obogaćuje povrće i bogata žuta riža kojoj će boju dati sušeni šafran. Počnimo pripremati paellu s plodovima mora za večeru.

Sastojci


  • Smrznuti morski koktel
    (500 g)

  • Polirana riža kratkog zrna
    (300 g)

  • (200 g)

  • (1/2 kom zelene)

  • (40 ml)

  • (1/2 žličice)

  • (100 g)

  • (100 g)

  • (1/4 kom.)

  • (1 žličica)

Koraci kuhanja

    Po potrebi odmrznite odabranu mješavinu plodova mora. Sve sastojke možete kupiti zasebno: sastav obično uključuje škampe, dagnje, lignje, jakobove kapice itd. Odaberite plodove mora po svom ukusu.

    Navedenu količinu šafrana uspite u šalicu i prelijte kipućom vodom, ostavite da stoji 15-20 minuta.

    Uzmite široku i duboku tavu s gustim dnom, zagrijte na njoj par žlica maslinovog ulja, dodajte mješavinu plodova mora i pržite ih 2-3 minute na dosta jakoj vatri, a plodove mora prebacite u posebnu zdjelu.

    U istu tavu stavite sitno nasjeckani luk, pa ga pržite dok ne omekša i postane proziran.

    Rižu nekoliko puta dobro operite u hladnoj vodi, osušite i istresite u tavu s lukom. Pomiješajte sastojke i nastavite kuhati na jakoj vatri 3-4 minute uz miješanje.

    Zakuhajte običnu vodu u loncu. U tavu prvo ulijte vodu sa šafranom, a zatim dodajte ključalu vodu iz šerpe tako da tekućina u tavi potpuno prekrije sastojke. Posolite rižu i luk po ukusu i nastavite kuhati na srednjoj vatri 15-20 minuta. Nakon dodavanja vode rižu više ne miješati.

    Nakon određenog vremena u šerpu sa rižom ulijte navedenu količinu pirea od rajčice, promiješajte sastojke i kuhajte 10 minuta.

    Nakon toga sitno nasjeckajte slatku papriku i dodajte je u rižu zajedno sa zelenim graškom.

    Kad je riža upila svu tekućinu, na nju rasporedite prethodno popržene plodove mora i pomiješajte s rižom i povrćem. Limun operemo i narežemo na tanke ploške, rasporedimo po cijelom jelu u tavi. Ostavite paellu da se strmi 5 minuta.

    Pripremljeno jelo serviramo i poslužimo vruće s raznim umacima. Paella s plodovima mora je spremna.

    Dobar tek!

U Španjolskoj možete pronaći mnoge recepte za pripremu paelle, jer se Valencia smatra rodnim mjestom ovog jela. Španjolci svoju nacionalnu poslasticu pripremaju na otvorenoj vatri, s rižom i morskim delicijama kuhanim u vinu (iako bez ljuske). Danas ćemo pokušati pripremiti aromatično jelo paella s plodovima mora, koje je osvojilo cijeli svijet.

Mnogi ljudi vjeruju da je španjolska paella prilično teško jelo za pripremu, ali to nije sasvim točno. Istina, kuhari početnici ipak bi u početku trebali savladati klasični recept za paellu.

Važno je znati da Španjolci svoju nacionalnu hranu pripremaju u paelleri. Ovo je tava s niskim stranicama, ali velikom površinom za prženje.

Naravno, takvo posuđe se ne nalazi u svakom domu, pa je vrijedno odabrati opciju koja najviše odgovara opisu paellere.

  • 220 g rižinih žitarica Valencia;
  • 500 g plodova mora;
  • ½ žličice šafrana;
  • 120 g konzerviranog graška;
  • tri rajčice;
  • 80 ml bijelog vina;
  • dva češnja češnjaka.

Način kuhanja:

  1. Odmrzavamo i čistimo morske proizvode. Ovdje možete koristiti razne delicije - lignje, dagnje, škampi i jakobove kapice. Ljuske ne treba bacati jer će nam kasnije dobro doći.
  2. Otopite šafran u maloj količini vode i ostavite dobivenu kašu da se kuha.
  3. Pripremite juhu od ostataka ljuski, češnjaka i ostalih začina. Da biste to učinili, napunite ih jednom i pol litrom vode i kuhajte 30 minuta.
  4. Na zagrijanom ulju popržite plodove mora pa dodajte nasjeckani češnjak, a nakon 10 minuta dodajte grašak i naribanu rajčicu.
  5. Zatim ulijte valencia rižu (ili bilo koju drugu vrstu žitarica okruglog zrna), ulijte alkohol i juhu. Nakon 12 minuta začinite jelo šafranom i pirjajte paellu dok ne bude kuhana.

Gotovo svaka moderna domaćica u svojoj kuhinji ima multicooker, jer s njim možete pripremati zdrava jela, čak i ona svjetski poznata kao što je paella.

U Španjolskoj se poslužuje za ručak, jer se vjeruje da se sastojci koji se koriste u pripremi kasnije slabo apsorbiraju u tijelu.

Način kuhanja:

  1. U zdjelu multicookera ulijte malo maslinovog ulja i popržite 500 g plodova mora dok ne porumene. Zatim im dodajte tri češnja nasjeckanog češnjaka i tanke ploške paprike.
  2. Nakon 15 minuta dodajte 300 g suhe riže uz prstohvat šafrana i ostale začine.
  3. Ulijte čašu juhe (vode), postavite način rada "Riža" ili "Pilav".
  4. Prije posluživanja paellu pospite limunovim sokom.

Postoje različiti načini pripreme španjolske paelle. Poslužuje se ne samo uz plodove mora, već i uz meso, povrće, pa čak i kobasice.

Španjolski kuhari koriste valencia rižu za pripremu jela. Njegova kratka, konveksna zrna savršeno upijaju vodu i mirise bez prekuhavanja.

Ako nije moguće pronaći baš takvo zrno, onda rižu možete koristiti za rižoto.

Sastojci:

  • 700 g plodova mora;
  • 350 g fileta peradi;
  • čaša riže Valencia ili Risotto;
  • prstohvat šafrana;
  • jedna rajčica;
  • 120 g svježeg graška;
  • prstohvat kurkume;
  • maslinovo ulje, sol.

Način kuhanja:

  1. Ulijte prstohvat šafrana u čašu vruće vode i ostavite 20 minuta.
  2. Pileći file narežite na sitne komade i popržite na jako zagrijanom ulju, prebacite u zdjelu.
  3. Zatim popržite plodove mora i također ih premjestite u drugu zdjelu.
  4. U tavu sipati suhu rižu (ne treba je ispirati) i kuhati par minuta. Zatim ulijte otopinu sa šafranom i još malo vode da prekrije žitarice za 2 cm, dodajte kurkumu, smanjite vatru i kuhajte 12 minuta.
  5. Dok se riža kuha, uzmemo rajčice, narežemo ih na kockice i pirjamo u posebnoj posudi dok ne omekšaju.
  6. Na isti način izrežemo i slatku papriku.
  7. U žitarice stavimo rajčice, grašak i papriku, jelo pirjamo dok se riža potpuno ne skuha. Paella s piletinom i plodovima mora je spremna!

Paella s plodovima mora od Yulia Vysotskaya

Poznata TV voditeljica Yulia Vysotskaya voli španjolsku kuhinju i skreće nam pažnju na svoj recept za pripremu paelle. Ovo će jelo posebno cijeniti oni koji se boje naštetiti svojoj figuri, jer Julia u svom receptu koristi puno povrća. Dakle, trebat će vam celer, mrkva i paprika, kao i škampi, pasta od rajčice, začini i, naravno, riža.

Način kuhanja:

  1. Najprije skuhajte 12-15 škampa, juhu možete zatamniti prstohvatom šafrana.
  2. Mrkvu, slatku papriku i stabljike celera narežite na kockice i propirjajte u tavi.
  3. Povrću dodajte pola čaše riže i začine, dodajte dvije žlice paste od rajčice i ulijte juhu.
  4. Pirjajte jelo na laganoj vatri dok ne bude kuhano. Za par minuta stavite škampe u paellu i poprskajte ih limunovim sokom.

Uz morski koktel

Kuhanje paelle s morskim koktelom praktički se ne razlikuje od klasičnog recepta. Prednost je što u ovom slučaju ne morate posebno kupovati morske proizvode, već možete uzeti paket koji je već opremljen morskim plodovima.

U pravilu se takav proizvod prodaje smrznut, pa ga prije pripreme koktela od plodova mora odmrznite i lagano zagrijte u tavi kako bi sva višak vlage isparila.

Sastojci:

  • pakiranje morskog koktela (200 g);
  • 150 g riže;
  • prstohvat šafrana;
  • dvije čaše juhe od povrća;
  • Babura paprika;
  • prstohvat sušenog češnjaka.

Način kuhanja:

  1. U širokoj tavi popržite plodove mora zajedno sa nasjeckanim češnjakom dok ne porumene.
  2. Zatim ih začinite šafranom, dodajte rižu i tanke trakice slatke paprike. Ulijte juhu koja se može napraviti od bilo kojeg povrća.
  3. Pokrijte tavu poklopcem i pirjajte jelo dok ne bude kuhano.

Kako napraviti sa škampima

Ako ne volite dagnje, lignje i ostala morska stvorenja, onda će vam se sigurno svidjeti recept za paellu sa škampima. Okus ove verzije jela ni na koji način nije lošiji od klasične paelle, a za raznolikost možete dodati malo više povrća. Neka to ovaj put budu rajčica, paprika, češnjak i kukuruz iz konzerve. Trebat će vam i čaša suhog bijelog vina.

Način kuhanja:

  1. Ogulite kožu s tri rajčice, a pulpu narežite na kockice. Papriku narežite na trakice, tri češnja češnjaka nasjeckajte na sitne komadiće.
  2. Na tavi propirjajte papriku i češnjak pa ulijte 280 g riže s prstohvatom šafrana i začinima. Nakon 5 minuta dodajte rajčice i 450 g škampa. Zalijte litrom povrtne (riblje) juhe i kuhajte dok se zrna riže ne popare
  3. 15 minuta prije nego što bude gotovo ulijte 50 ml bijelog vina, dodajte malo kukuruza iz konzerve i po želji začinsko bilje.

Crna paella s plodovima mora

Tinta sipe je pravi božji dar za farmaciju, proizvodnju boja i kuhanje, jer imamo prirodno bojilo. Mnoge se domaćice boje kuhati jela s takvim sastojkom, ali uzalud.

Crnilo od sipe vrlo je korisno, a jelu daje ne samo crnu boju, već i poseban okus.

Način kuhanja:

  1. U tavi na maslinovom ulju, uz žlicu sušenog češnjaka, popržite pet kraljevskih kozica, 100 g lignji, četiri langoša i sipu.
  2. Zatim ulijte dvije čaše riblje juhe, dodajte žlicu crnila od sipe, a čim sastojci počnu kuhati ulijte 150 g riže. Nakon 20 minuta dodajte tri žlice graška, začine i začinsko bilje.
  3. Poklopite tavu i kuhajte paellu dok nije potpuno kuhana.

Kalorični sadržaj navedenih jela

Ako pazite na svoju težinu, jelo poput paelle sigurno neće naštetiti vašoj ljepoti.

Sadržaj kalorija u paelli s plodovima mora, pripremljenoj prema klasičnom receptu, pokazuje jedan od najnižih pokazatelja - 83 kcal na 100 g proizvoda.

Vrijedi uzeti u obzir da je riža bogata mineralima i ugljikohidratima, a plodovi mora sadrže višestruko nezasićene kiseline.

Naravno, ako u jelo dodate prženu slaninu ili dimljeno meso, dobit ćete snažan dodatak kalorija. Stoga je najbolje odabrati recept koji sadrži pileće meso koje je bogato hranjivim tvarima, vitaminima i proteinima. Posljednja komponenta posebno je potrebna ljudima koji vode aktivan stil života. 100 g paelle s plodovima mora i piletinom daje 95,3 kcal.

Morski plodovi igraju važnu ulogu u pripremi paelle - što ih je više, okus jela je bogatiji. Posebnu aromu daju začini među kojima se uvijek koristi šafran, ali i curry ili kurkuma. Potonji daju riži zlatnu nijansu. Također, španjolski kuhari u paellu uvijek dodaju konzervirani grašak, naribane svježe rajčice i kukuruz.

 

 
Ovo je zanimljivo: