→ Kako skuhati riblju juhu od svježe ribe. Uho od glave i repa. Kako skuhati riblju juhu od riječne ribe

Kako skuhati riblju juhu od svježe ribe. Uho od glave i repa. Kako skuhati riblju juhu od riječne ribe

Vaš izbor ribe pri pripremi riblje juhe praktički je neograničen. Možete koristiti i riječnu ribu (smuđ, karas, šaran, smuđ, štuka, šaran, štuka, crvenperka) i morska stvorenja (bakalar, losos, losos, iverak, brancin, ružičasti losos, losos). Pa ipak, postoje vrste riba od kojih se ne preporučuje kuhati riblju juhu - to su plotica, plotica, deverika, gunja, ovn, skuša i haringa. Što svježiju ribu odaberete, to će vaša juha biti boljeg okusa. Najukusnija riblja juha dobiva se od svježe ulovljene ribe.

Treba imati na umu da središnje mjesto u uhu zauzima riba, dok povrća, juhe i začina treba svesti na minimum - oni su namijenjeni samo naglašavanju i isticanju okusa ribe. Iako će vam svaki strastveni ribič reći da ako imate živu ribu, ovo vam ni ne treba - svježa riba već ima nenadmašan okus. Riblja juha tradicionalno se priprema od 2-4 vrste ribe. Obično se to radi u dvije faze - prvo se pripremi gust brudet od sitne ribe, koja se potom izvadi, a zatim se u uho stave komadi velike ribe. U ovom slučaju, male ribe ne morate čistiti ili vaditi utrobu, već ih samo dobro isperite, zamotajte u gazu i zavežite - tako će vam biti zgodno izvaditi ribu nakon pripreme juhe. Veliku ribu treba očistiti, izvaditi utrobu i narezati na komade. Druga mogućnost dvostupanjske pripreme riblje juhe je da prvo skuhate juhu od ribljih nusproizvoda, potom ih izvadite, procijedite juhu i u nju dodate riblje filete. Ako riba sadrži puno kostiju, preporučljivo je procijediti dobivenu juhu. Ne uklanjajte glavu ili peraje s ribe, jer će oni učiniti juhu vrlo bogatom.

Stalni pratioci ribe u uhu su luk, mrkva i krumpir. U juhu se mogu dodati cijele (osim krumpira) ili grubo nasjeckane. Najjednostavnije začinsko bilje i začini za juhu su lovorov list, crni papar u zrnu, piment i korijen peršina. Korijander, estragon, šafran i đumbir također savršeno ističu okus ribe. Ribljoj juhi ne biste trebali dodavati obilje raznih sastojaka i začina - time možete "ugušiti" aromu ribe. Kuhajte riblju juhu na laganoj vatri bez poklopca, izbjegavajući intenzivno ključanje. Uho bi trebalo polako klonuti. Pažljivo pratite vrijeme kako se riba ne bi prepekla - obično je gotova za 10-20 minuta. Kako biste se riješili karakterističnog mirisa mulja u slatkovodnoj ribi, nekoliko minuta prije kuhanja ribljoj juhi možete dodati malo soka od limuna ili votke.

Kod pripreme riblje juhe nije bitan samo njezin okus, već i izgled jela koji ima važnu ulogu u oblikovanju dojma jedenog, stoga je vrlo važno da juha bude prozirna. Da biste to učinili, ne zaboravite skinuti pjenu s juhe nakon vrenja. Ako juha ipak potamni, umućeni bjelanjak pomoći će ispraviti situaciju - umiješajte ga u juhu, pustite da zavrije, a zatim procijedite juhu.
Uho se soli na samom kraju. Kad je riblja juha gotova, u nju možete staviti komad maslaca i ostaviti da se kuha ispod poklopca 10-15 minuta. Nakon toga riblju juhu ulijte u tanjure, pospite nasjeckanim začinskim biljem i poslužite na zadovoljstvo svih okupljenih za stolom ili oko vatre.

Izbor recepata započnimo tradicionalnom juhom od riječne ribe. Najukusnija riblja juha dolazi od grabežljivih vrsta riječnih stanovnika, pa su smuđ, štuka i smuđ savršeni za nju.

Sastojci:
1,5 kg riječne ribe,
1 luk,
1 mrkva,
4 krompira,
3-4 lista lovora,
10 zrna crnog papra,
1 korijen peršina,
50 g maslaca,
50 ml votke,
kopar i peršin,
soli po ukusu.

priprema:
Ribi odrežite glavu i rep, odstranite oči i škrge. File očistiti od crijeva, odstraniti kičmu i rebra. Stavite glavu i rep u lonac i dodajte 3 litre vode. Dodajte luk narezan na pola, prokuhajte i kuhajte 10-15 minuta. Dijelove ribe i luk izvadite iz tave, dodajte krupno nasjeckani krumpir i kuhajte 10 minuta. Dodajte nasjeckanu mrkvu, korijen peršina, komade ribljeg filea i začine. Kuhajte oko 10-15 minuta pa posolite i zalijte votkom da nestane miris blata. Prokuhajte još oko 2 minute i maknite s vatre. Iz riblje juhe izvadite lovorov list, dodajte maslac, pospite nasjeckanim začinskim biljem i poslužite.

Prisutnost male ribe nije razlog za uzrujanost. Ovo je odlična prilika za pripremu ukusne riblje juhe.

Juha od sitne ribe

Sastojci:
1 kg male ribe,
1 luk,
1 mrkva,
3 krompira,
100 g prosa,
1 korijen peršina ili celera,
6-7 graška pimenta,
4 lista lovora,
zeleni luk,
sol i mljeveni crni papar po ukusu.

priprema:
Malu ribu očistite od crijeva i operite, pa zamotajte u komad gaze. Ulijte 2,5 litre vode u tavu, stavite gazu u vodu, pričvrstite njen kraj za tavu. Zakuhajte i kuhajte oko 15 minuta. Ribu izvadite, a u juhu dodajte nasjeckani krumpir, luk i mrkvu popržene na ulju, korijenje i začine. Kuhajte 10 minuta. Dodajte oprani proso i kuhajte oko 10 minuta dok krumpir ne omekša. Iz riblje juhe izvadite korijenje, lovor i papar u zrnu. Ribu odvojite od kostiju, stavite u juhu i riblju juhu pospite nasjeckanim mladim lukom.

Sastojci:
500 g crvene ribe,
3-4 krompira,
1 luk,
1-2 mrkve,
8 zrna crnog papra
3 lista lovora,
kopar ili peršin,
mljeveni korijander,
sol.

priprema:
Krupno narezano povrće stavite u lonac i prelijte s 2,5 l vode. Kuhajte nakon vrenja 15 minuta. Dodajte ribu izrezanu na komade, lovorov list i papar u zrnu. Kuhajte oko 10 minuta na laganoj vatri skidajući pjenu. Riblju juhu posolite, dodajte mljeveni korijander, pospite nasjeckanim začinskim biljem i kuhajte još 2-3 minute. Uklonite začine, riblju juhu ostavite da odstoji 10 minuta pod poklopcem i poslužite.

Neki ribari vjeruju da se najukusnija i najukusnija riblja juha dobije tek kada se juha za nju pripremi od ribljih glava. Pozivamo vas da upotrijebite naš sljedeći recept i uvjerite se sami.

Juha od riblje glave

Sastojci:
3 velike riblje glave,
200 g ribljeg filea,
3-4 krompira,
1 luk,
1 mrkva,
100 g prosa,
4 lista lovora,
5 graška pimenta,
sol i mljeveni crni papar,
zelenilo.

priprema:
Glave očistite od iznutrica i škrga, zatim ih dobro isperite i stavite u lonac s 2 litre vode. Zakuhajte, skinite pjenu, smanjite vatru i kuhajte 15-20 minuta. Glavice izvadite iz juhe i ostavite sa strane. Procijedite juhu. Kad se glave ohlade, odvojite ih i stavite meso u juhu zajedno s filetima ribe narezanim na komade. Dodati krumpir narezan na kockice, nasjeckani luk i mrkvu (po želji se mogu prethodno malo popržiti na ulju), oprani proso, lovorov list i piment. Pustite da zavrije i kuhajte oko 15 minuta dok se krumpir i žitarice ne skuhaju. Gotovu riblju juhu posolite, pospite crnim paprom i nasjeckanim začinskim biljem.

Čak i kod pripreme riblje juhe domaćicama može pomoći multicooker. Iskoristite ovo čudo tehnologije i uvjerite se koliko vrhunski može biti konačni rezultat.

Sastojci:
500 g ribe,
1 luk,
1 mrkva,
5 krumpira,
6 graška pimenta,
3 lista lovora,
zelenilo,
sol.

priprema:
Ribu očistite od krljušti, izvadite joj utrobu i škrge. Dobro isperite i stavite u zdjelu multicookera zajedno s grubo nasjeckanim povrćem i začinima. Napunite vodom do oznake "Maksimum" i postavite način rada "Gašenje". Za otprilike sat i pol, uho će biti spremno. Riblju juhu posolite po ukusu i pospite nasjeckanim začinskim biljem.

I na kraju predlažemo da pripremite neobičnu alternativu klasičnoj ribljoj juhi - takozvanu mliječnu riblju juhu, popularnu u Finskoj i Kareliji. U tim zemljama se ovo jelo zove "kalakeitto" i može se pripremati i od bijele ribe - glavno je da ima manje kostiju. Unatoč svojoj jednostavnosti, u Finskoj se mliječna juha smatra svečanim jelom. Preporučljivo je ostaviti da se juha kuha 24 sata.

Sastojci:
 500 g crvene ribe (losos, losos ili roze losos),
1 veliki luk,
2 krumpira,
1 litra vode,
500 ml mlijeka ili nemasnog vrhnja,
40 g maslaca,
1 žlica brašna,
5 zrna crnog papra,
2 lista lovora,
sol i mljeveni crni papar,
zelje kopra.

priprema:
Ribu narežite na komade, zalijte vodom, dodajte pola očišćenog luka, crni papar u zrnu i list lovora. Pripremite riblju juhu tako da ribu kuhate 10 minuta. Gotovu juhu posolite, izvadite luk i lovorov list. Izvadite ribu i ostavite sa strane. Ohladite i narežite na komade, odvojite od kostiju.
U juhu dodajte krumpir narezan na kockice i kuhajte oko 15 minuta. Preostalu polovicu luka popržite na maslacu (20 g) i dodajte u juhu. Mlijeko ili vrhnje razmutiti s brašnom i postupno ulijevati u juhu, dobro miješajući. Dodajte komade ribe i kuhajte još 8-10 minuta. Gotovu juhu pospite nasjeckanim koprom i poslužite toplu.

Kao što vidite, riblja juha može biti tako različita, ali je u isto vrijeme uvijek ukusna i ugodno aromatična. Poslužite se našim savjetima i receptima i vaša će juha zasigurno oduševiti sve koji je probaju. Dobar tek!


Juha od riječne ribe ispada vrlo ukusna i bogata. Bolje ga je pripremiti od male ribe različitih vrsta.

Juha od riječne ribe kod kuće: recept s fotografijama korak po korak

Vrijeme za kuhanje: 30 minuta

Količina: 2 litre

Približni troškovi: 50 rubalja (ako je riba vlastita), 150 rubalja (ako je riba kupljena)

Pribor za kuhanje: lonac

Za pripremu ovog jela potrebni su vam sljedeći sastojci:

  • Riječna riba (deverika, smuđ, štuka i dr.) - 0,5 kg
  • Lovorov list - 2 komada
  • Papar u zrnu - 5 komada
  • Sol, papar po ukusu
  • Mrkva - 1 komad
  • Luk - 1 glava
  • Krumpir - 5 komada

Korak po korak foto recept za pripremu juhe od riječne ribe kod kuće:

Pripremite juhu od povrća. Da biste to učinili, ogulite mrkvu i narežite je na ploške. Luk također ogulimo i sitno nasjeckamo. Sve to stavimo u lonac, dodamo lovorov list i alevu papriku. Napunite s 2 litre hladne vode. Stavili smo na štednjak. Čekamo da prokuha.

U to vrijeme pripremamo ribu. Da bismo to učinili, očistimo ga od ljuskica. Izvadimo unutrašnjost, ostavimo glavu i repove. Isperite pod tekućom vodom.

Krompir ogulite i narežite na srednje kvadrate.

Čim juha prokuha, dodajte joj krumpir. Kad provrije kuhajte 7-10 minuta dok krumpir ne bude napola kuhan. Zatim dodati ribu, kad voda prokuha kuhati još 5 minuta. Posolite i popaprite po ukusu. Po želji možete dodati zelje. Dobar tek!!!

Kakvo uho! Da, kako debelo:
Kao da je svjetlucala od jantara.
Zabavi se, dragi mali prijatelju!
Evo deverike, iznutrice, evo komad sterleta.
I. A. Krilov, “Demjanovljevo uho”

Hajde, reci mi, tko od vas ne voli bogatu, aromatičnu riblju juhu koja miriše na more, opuštanje, dobro raspoloženje, livadna prostranstva i obale oceana? Uhu, koji sadrži svu sreću piknika, jutarnjeg ribolova na obali rijeke i obiteljske rekreacije u prirodi? Riblja juha koja svjetluca jantarnim masnim zrncima, očarava sedefastim sjajem brudeta, mami zlatom i srebrom ribljih koža?

Kratki povijesni izlet

Najbolja juha od pijetla.

Malo ljudi zna da su u početku, od vremena svog rođenja do kraja 18. stoljeća, sva prva jela u Rusiji bila skrivena iza riječi "ukha", to je bio uobičajeni naziv za juhe, no s vremenom se pojavila juha u leksiku pod utjecajem pomodnih francuskih trendova, a značenje riblje juhe suzilo se samo na riblje prvo jelo.

Međutim, ovo nije cijeli podvodni dio sante leda. Opet, prije je riblja juha bila samo koncentrirana riblja juha - kuhala se dugo i pažljivo, ali nastojalo se sačuvati sve vrijedno što je u ribi. U juhi nije bilo žitarica, a kamoli krumpira i mrkve - gusta, bogata juha posluživala se uz svježe mekane pite i pite i uvijek uz čašu ledeno hladne votke.

Kultura prehrane, kao i svaka druga grana kulture, na sreću, ne miruje, pa se riblja juha s vremenom transformirala u riblju juhu različitog stupnja bogatstva. Dvostruka riblja juha je ona koja se kuha tako da se riba doda dva puta, trostruka riblja juha dodaje se u juhu tri puta. Osim toga, tu su i kraljevska, ribarska, seljačka, mađarska juha, juha od sterleta, soma, jesetre, tolstolobika, bakalara, lososa i desetke drugih vrsta ribljih juha.

Klasifikacija riblje juhe

Kako ne biste glupo treptali očima u restoranu, gledajući nerazumljive nazive razumljive riblje juhe, shvatimo kako je klasificirano tako popularno jelo kao riblja juha.

Ovisno o ribi koja se koristi za pripremu prvog jela, ukha se dijeli na:

- juha od bijele ribe (kuhana od sorti ribe kao što su burbot, smuđ, smuđ, bjelica, ruffle i slično. Karakterizira je posebno lagana juha i delikatan okus);

— crna riblja juha (pripremljena od šarana, crvenperke, šarana, karasa. U pravilu ispadne malo tamnija od bijele riblje juhe);

- juha od crvene ribe (za pripremu vam je potreban losos, pastrva, jesetra, beluga. U nekim slučajevima u juhu se dodaje šafran, a tada se juha od crvene ribe naziva jantar);

— trostruka (dupla) riblja juha priprema se od različitih vrsta ribe, a prvi (dva prva) temeljca koriste se samo za pripremu brudeta, a posljednja vrsta ribe, u pravilu najukusnija i najvrednija, završava na tanjuru.

Osim toga, postoje varijante riblje juhe ovisno o načinu pripreme:
— zbirka riblje juhe (sve što je u kuhinji ide u tavu);
— slatka juha (u juhi ima puno, puno mrkve);
— mlitava riblja juha (osnova – sušena riba);
— plastična riblja juha (za kuhanje se uzima slana riba, koja se izreže na tanke slojeve za soljenje);
— pečena riblja juha (u gotovu juhu se doda jaje i zapeče na štednjaku ili u pećnici);
— prelivena riblja juha (za kuhanje se koristi živa riba koja se prelije kipućom vodom).

Druga uobičajena klasifikacija riblje juhe temelji se na mjestu u kojem je ovaj ili onaj recept izmišljen. Ukha na arhangelski način uključuje korištenje bakalara i iverka te dodavanje mlijeka na kraju kuhanja. Volzhskaya ukha priprema se od sterleta, Prinarovskaya - od lampure, u Don se dodaju svježe rajčice, a u Onega se dodaju kape od šafranskog mlijeka.

Recepata ima na hrpu, ljubiteljima riblje juhe nikad neće biti dosadno! Počnimo s osnovama, može?

Juha od riblje glave

Mnoge domaćice znaju da je jeftinije kupiti veliki trup pastrve ili lososa, izrezati ga i spremiti u zamrzivač, vadeći potrebne komade po potrebi, nego svaki put trčati u trgovinu po odreske, filete ili juhu. postaviti. Nakon što se trup podijeli na dijelove i spakira u vrećice, razmislite hoćete li danas najobičniju juhu od riblje glave. Priprema je maksimalno jednostavna, a rezultat neusporediv!

Sastojci:
1 glava velike ribe;
200 g ribljeg filea;
2 litre vode ili pripremljene juhe;
3-4 krumpira;
1 luk;
1 mrkva;
1/3 šalice prosa;
3-4 lista lovora;
sol, crni papar, piment, začinsko bilje po ukusu.

Pripremljenu glavu (opranu i očišćenu od škrga) stavite u lonac, dodajte vodu ili juhu, prokuhajte, skinite pjenu, smanjite vatru i kuhajte 15-20 minuta na laganoj vatri. Nakon toga izvadite glavu iz juhe, ostavite da se ohladi i procijedite juhu. Glavu rastanjimo, meso vratimo u juhu, dodamo file narezan na srednje komade, oguljenu i naribanu mrkvu, luk i krumpir narezan na sitne kockice, proso, alevu papriku. Zakuhajte, smanjite toplinu, kuhajte dok žitarice i povrće ne budu spremni (oko 15 minuta). Na kraju posoliti, dodati lovorov list, prokuhati još par minuta, isključiti. Po želji u juhu dodajte crni papar i začinsko bilje.

Juha od riječne ribe

Ako u vašoj obitelji postoji ribar koji kući redovito donosi ulov u obliku male riječne ribe, znajte da se pitanje njezina zbrinjavanja stalno pretvara u akutni problem. Ukha je izvrstan izlaz iz situacije: aromatičan, zadovoljavajući i jednostavan.

Sastojci:
1 kg riječne ribe;
2 litre juhe ili vode;
1 luk;
1/3 šalice prosa;
4-5 krumpira;
sol, papar, začinsko bilje po ukusu.

Malu riječnu ribu treba temeljito oprati, očistiti od ljuski i utrobe. Stavite u lonac, zatim dodajte vodu i pustite da zavrije. Smanjite vatru, skinite pjenu i pirjajte dok se kosti ne počnu odvajati od mesa (7-10 minuta). Maknite tavu sa štednjaka, procijedite juhu, pozabavite se ribom: ako ne volite borbu s kostima u tanjuru, pokušajte odmah filetirati što se filetirati može; Ako vam ne smeta vaditi kosti izravno tijekom večere, samo uklonite velike hrptove ako se lako odvajaju od mesa.
U tavu s juhom dodajte sitno nasjeckani luk, proso i sitne kockice krumpira. Kuhajte dok krumpir i žitarice nisu spremni, zatim dodajte ribu, kuhajte još 3-5 minuta, na kraju dodajte sol, papar i začinsko bilje.

Jednostavna domaća juha od šarana

Naravno, možete reći da ovo uopće nije riblja juha, već samo riblja juha, ali, vidite, s vremenom i stalnim promjenama kulinarskih zbilja, nerealno je reći po čemu bi se prava riblja juha danas trebala razlikovati od riblje juhe. I zato spremamo riblju juhu! Od šarana. Bogatog okusa i vrlo zadovoljavajuće.

Sastojci:
1 glava velikog šarana;
1 rep velikog šarana;
3-4 komada trupa šarana;
2,5 litara vode ili juhe;
1 luk;
1 mrkva;
3-4 krumpira;
1 korijen peršina;
sol, papar, lovorov list, papar u zrnu, začinsko bilje po ukusu.

U lonac stavite neoguljeni luk, korijen peršina, lovorov list, papar u zrnu, glavu bez škrga, rep i komade trupa šarana, zalijte vodom ili juhom i prokuhajte. Obavezno skinite pjenu, smanjite vatru i kuhajte oko 15 minuta, zatim maknite posudu s vatre, procijedite juhu i bacite sve što je bilo u njoj osim ribe. Posljednje podijelimo na dijelove, rastavimo glavu i ostavimo samo ono što je potrebno, sve stavimo u tavu. Dodajte krumpir narezan na sitne kockice i mrkvu narezanu na kockice. Ponovno zakuhajte, smanjite vatru, posolite i popaprite po ukusu i kuhajte dok povrće ne omekša. Na kraju dodajte zelje.

Riblja juha na finski

Ne smatraju se uzalud skandinavski narodi stručnjacima za pripremanje ribljih jela - stoljeća razvijene ribarske kulture, dakako, ostavila su traga i na kuhinji, podarivši lokalnom stanovništvu stotine recepata od lososa, pastrve i drugih delicija kojih ima u izobilju u obalnim vodama. Probajte finsku riblju juhu - iznenadit ćete se kada saznate kako odlična može ispasti obična riblja juha!

Sastojci:
500 g pastrve;
2 žlice. l. maslac;
1,5 litara vode ili prethodno kuhane juhe;
3-4 velika krumpira;
250 ml vrhnja niske masnoće;
hrpa peršina;
1 mrkva;
2 luka;
2-3 lista lovora;
sol, papar po ukusu.

Ribu oprati, odstraniti kosti, oguliti ljuske, ali ne skidati kožu. Narežite na dosta velike komade, stavite u jednom sloju u tavu u kojoj ste prethodno otopili maslac.
Oguljenu mrkvu narežite na ploške i rasporedite po ribi.
Ako nemate ništa protiv luka u prvim jelima, ogulite ga, narežite na što sitnije kockice i stavite na mrkvu. Ako iz nekog razloga ne dodajete nasjeckani luk u juhe, prerežite glavice na pola i stavite ih u tavu u ovom obliku - nakon što je juha gotova, jednostavno uklonite luk: imat će vremena prenijeti svoju aromu juhi , ali neće pokvariti izgled juhe .
Ogulite krumpir, narežite na male kockice, stavite u sljedeći sloj nakon mrkve ili luka.
Posolite, popaprite, dodajte lovorov list, zalijte juhom i ne miješajući kuhajte dok povrće ne omekša - oko 15 minuta. Ugasite vatru, u tavu ulijte vrhnje, dodajte nasjeckani peršin i ostavite da se kuha ispod poklopca 10 minuta, nakon čega možete poslužiti finsku riblju juhu.

Kako kuhati riblju juhu u laganom kuhalu

Suvremeni tempo i brzina života postupno se približava beskonačnosti. Nitko nema vremena ništa učiniti, svi žure, lete i žure, štedeći vrijeme na svemu na čemu se uštedjeti može. Obiteljska prehrana često je na udaru - upravo iz tog razloga mnoge domaćice prelaze na pripremu doručaka, ručkova i večera u sporom kuhalu. Usput, riblju juhu možete skuhati i u čudo loncu!

Sastojci:
500 g ribljeg seta za juhu (hrebeti, repovi, glave, potrbušnice, ružni komadi fileta);
1/3 glavice korijena celera;
1 paprika babura;
3-4 krumpira;
2 mrkve;
1 luk;
2 žlice. l. riža;
sol, začinsko bilje, piment i crni papar, lovorov list po ukusu.

Set za juhu (opran, oguljen, bez škrga), glavica luka neoguljena i prepolovljena, jedna cijela mrkva, jedna šargarepa narezana na ploške, celer, paprika babura bez peteljke i sjemenki, kockice krumpira, riža, začini i sol, staviti u posudu multicookera, dodajte cca 1,5 l vode (ova riblja juha će biti izdašna i dosta gusta; ako više volite tekuće juhe povećajte količinu tekućine; osim toga možete skuhati riblju juhu bez žitarica). Zatvorite poklopac multicookera i postavite program pirjanja. Nakon signala spremnosti, izvadite cijelu mrkvu, papriku, celer, lovor i bacite ih. Ribu izvadimo, odvojimo od kostiju, a otkoštene komade vratimo u zdjelu. Dodajte sitno sjeckano začinsko bilje, ulijte u tanjure i poslužite. Po želji u uho možete dodati žlicu gustog vrhnja ili kiselog vrhnja.

Kako kuhati riblju juhu na vatri

Naravno, riblju juhu najčešće kuhamo kod kuće - na štednjaku ili u sporom kuhalu. No, složite se da je ovo jelo najukusnije nakon kuhanja na vatri - s mirisom dima, borovih iglica koje su slučajno pale u lonac ili ribe ulovljene vlastitim rukama prije sat vremena. U prirodi, uz nenametljivu glazbu vatre i pjev šumskih ptica, uz dobro društvo i odlično raspoloženje.

Sastojci:
1,5 kg svježe ribe;
1 luk;
1 mrkva;
korijen peršina, pastrnjak;
3-4 krumpira;
sol, piment i crni papar po ukusu, lovorov list, hrpa začinskog bilja.

Stavite lonac na vatru, ulijte u njega 2 litre vode i pričekajte da prokuha. Dodajte krumpir narezan na kockice, ploške mrkve, cijelu glavicu luka (može i neoguljenu, ne prepolovljenu do kraja), pastrnjak i korijen peršina, kuhajte 15 minuta.
Ribu očistite, narežite na komade, glave i repove stavite u lonac, kuhajte još 10-15 minuta, zatim ih izvadite, ohladite, odvojite od kostiju, vratite meso u lonac i dodajte preostale veće komade ribu zajedno s njim. Dodajte alevu papriku, lovorov list, izvadite korijenje peršina i pastrnjaka, luk bacite. Zelje sitno nasjeckajte, dodajte u lonac, maknite s vatre i ulijte u tanjure.

10 tajni ukusne riblje juhe

  1. Osnova svih prvih jela je juha: što je bolja, to će juha biti ukusnija. Ukha nije iznimka: ako želite dobiti kraljevsku poslasticu, trebali biste se pobrinuti da kuhana juha bude bogata. Tradicionalno se kuha na jeftinoj sitnoj ribi, koja se uvijek lovi zajedno s pravim ulovom - prikladni su karas, šljunka, bjelica, smuđ, plotica, mali smuđ i bilo koja druga sitna riba ulovljena ili kupljena. Što više vrsta ribe stavite u tavu, rezultat će biti zanimljiviji. Osim toga, ne zaboravite u tavu dodati aromatično bilje i korijenje - celer, peršin, pastrnjak, lovor, piment, kopar, estragon i sve što vam se nađe slobodno možete ubaciti u juhu.
  1. Ako ribljoj juhi dodate svježe ulovljenu manju riječnu ribu, ne morate joj guliti utrobu ni ljuske, samo joj izvadite škrge.
  1. Ako vaša juha iznenada "poskoči" i postane mutna, možete je posvijetliti dodavanjem tekućeg bjelanjka - dok se zgrušava, sa sobom će "odnijeti" ono što je kvarilo izgled juhe.
  1. Nekoliko neoguljenih glavica luka dodanih u tavu, riblje kože (koje se često uklanjaju) i mrkve mogu poboljšati boju juhe.
  1. Prilikom odabira ribe za brodet, dajte prednost masnim sortama - šaran, losos, smuđ, šaran, štuka. Ne gledajte ni haringe, ribice, žohare, ovnove - ni na koji način nisu prikladne za juhu.
  1. Tajna uspješne riblje juhe je u tome da juha ne prokuha. Najbolja opcija je lagano krčkanje pod otvorenim poklopcem, tako ćete dobiti najukusniju, čvrstu, bogatu riblju juhu.
  1. Kako se riblja juha ne bi pretvorila u kašu, pokušajte je ne miješati - bogate riblje juhe kuhaju se bez nepotrebnih intervencija u procesu.
  1. Kuhate li riblju juhu na otvorenom, na samom kraju pokušajte umočiti tinjajuću ognjicu direktno u lonac s juhom na nekoliko sekundi - to će ribljoj juhi dodati suptilne note, dajući vašoj večeri potpuno zapanjujuće arome.
  1. Svaki poznavatelj ovog jela uvijek će dodati čašu votke u "ispravnu" riblju juhu - alkohol ispari, a juha dobije zanimljivu pikantnu notu.
  1. Riblja juha tradicionalno se soli na samom kraju. Vjeruje se da će u protivnom sol iz juhe “povući” arome i okuse koji će daljnjim kuhanjem jednostavno ispariti ili se otopiti.

Pozdrav iskusnim kuharima i kuharima početnicima! Nije uvijek moguće ugoditi sebi bistrim, bogatim ušima s aromom logorske vatre. No ukusnu riblju juhu možete pripremiti i kod kuće. Naravno, za neke je to samo raznolikost jelovnika, ali za mene je to praznik za dušu (od bilo koje ribe)

Evo recepta za riblju juhu kod kuće:

Nema strogog sastava proizvoda. Nudim tradicionalni recept s fotografijama korak po korak, ali svatko ga može prilagoditi vlastitom ukusu.

Mi ćemo trebati:

  1. Riječna riba bez crijeva – 1,5 kg.
  2. Filtrirana voda - 2 l.
  3. Par krumpira.
  4. Mrkva srednje veličine.
  5. Dva luka.
  6. Ljuta paprika - 8 graška.
  7. Piment - 3-4 kom.
  8. Sol – 2 žličice.

Tajne kuhanja od riječne ili male ribe s kostima:

  • Budući da je riječna riba puna sitnih ljuskica i teško se čisti, kuham je u vrećici od gaze. Da biste to učinili, trupove bez crijeva omotajte gazom sa svih strana kako biste napravili "slatkiš". Zategnite rubove koncem.
  • Pažljivo spustite vrećicu i kuhajte u ovom obliku 10-15 minuta. Izvadite omot i stavite u zdjelu dok se potpuno ne ohladi. Temeljito sortirajte, odvajajući riblju pulpu. Rezultat je čista, lijepa juha bez ijedne ljuskice, pulpe bez kostiju i oštrih perajskih iglica.
  • Ovu juhu možete ponuditi djeci od 1 godine i starijoj i ne morate brinuti da će se beba zagrcnuti. Ako želite napraviti juhu od šarana, obratite pozornost na ovu tehnologiju kuhanja. Uostalom, šaran se razlikuje po velikom broju dugih i malih kostiju.
  • Ljepota ove metode je u tome što jelo možete pripremati u fazama. Juha se može čuvati nekoliko dana u hladnjaku ili čak zamrznuti u porcijskim posudama.

Priprema aromatične riblje juhe od gotove juhe korak po korak:

  1. Zakuhajte juhu i dodajte krumpir. Gomolje možete rezati na bilo koji način: velike kriške, kocke, ploče.
  2. Luk narežite na pola kolutića, a mrkvu na velike komade.
  3. Krumpiru dodajte nasjeckano povrće, papar i sol te kuhajte dok ne omekša. Mnogi vole gušću juhu. Da biste to učinili, krumpir prvo narežite na male kockice, a na kraju kuhanja ga malo zgnječite gnječilicom za krumpir.

To je cijeli jednostavan klasični recept za riblju juhu kod kuće. Neka to bude osnova za vašu kreativnost i invenciju. A pogledajmo varijante ove ukusne instant juhe.

Domaća riblja juha od najčešćih vrsta ribe:


Od sterleta. Nije jednostavno, ali okus je kraljevski:

  • Obavezno barem jednom skuhajte juhu od sterleta, a zatim ćete je kuhati redovito. Riba daje mutnu juhu zbog visokog udjela proteina, ali ja ću vas naučiti kako pripremiti bistru, lijepu juhu. Trebat će vam malo više vremena od pripreme po klasičnom receptu, ali iznenadit ćete se ovom pravom delicijom među toplim jelima.
  • Dakle, što vam je potrebno za domaću riblju juhu? Trebat će vam otprilike 1,5 kg ribe, poriluk i luk, čaša suhog bijelog vina, vezica peršina i celera, malo češnjaka i crnog papra.
  • Važno je kupiti cijeli trup, odrezati mu peraje, glavu i rep. Neka se kuha ispod poklopca na laganoj vatri. File narežite na porcije i stavite u hladnjak. Obje vrste luka narezati na kolutiće debljine 2-3 mm, a zelje povezati koncem.
  • U kipuću tekućinu ulijte vino, dodajte povrće, vezicu začinskog bilja i ostavite da lagano kuha 20 minuta bez poklopca. Zatim posolite, dodajte 6-7 zrna papra, režanj češnjaka i lovorov list te poklopljeno kuhajte desetak minuta. Ocijedite tekućinu u zasebnu posudu i tamo stavite file sterleta 7-8 minuta. Stavite komade ribe u zdjelu i pokrijte poklopcem.

Vrijeme je da otkrijemo tajnu transparentnosti. Da ti uho izađe stvarno kraljevski, slijedi:

  • Procijedite vruću juhu kroz nekoliko slojeva gaze.
  • Ponovno stavite na jaku vatru i pripremite tijesto od bjelanjaka i leda. Za to: istucite dva bjelanjka i mljeveni led.
  • U kipuću tekućinu dodajte bjelanjke. Odmah smanjite temperaturu grijanja.
  • Nakon nekoliko minuta pjena će se početi dizati, svakako je uklonite šupljikavom žlicom.

Kad se tekućina razbistri, vrijeme je da pozovete sve za stol. Uostalom, ovu juhu treba jesti vruću, vruću. U tanjur za posluživanje stavite komad sterleta, ulijte 2 žlice riblje juhe i po želji dodajte nasjeckanog začinskog bilja. Ovo je možda najteži recept, ali vrijedi se potruditi.

Lakše je pripremiti juhu od soma:


  1. Odvojiti glavu (0,5 kg) i staviti na vatru u 2 litre vode pola sata. Zatim spustite file (0,5 kg) i kuhajte 15 minuta.
  2. Procijedite juhu i u istoj posudi skuhajte 3 krumpira narezana na kockice, pirjani luk i mrkvu (po 1 komad). Dodati sol, par listova lovora i papar u zrnu po ukusu.
  3. File vratite u uho i ostavite da odstoji. Obavezno dodajte par žlica nasjeckanog začinskog bilja.

Nemate uvijek puno vremena za pripremu prvog jela, pa predlažem jednostavnije algoritme. Na primjer, možete ga kuhati od lososa - dobitna opcija za početnika u kuhanju. Meso je gusto i nije prepečeno. Juha izlazi lijepa, prozirna i vrlo ukusna!

Za pripremu juhe od lososa trebat će vam:


  • Losos - pola kilograma.
  • Tri krumpira.
  • Žarulja.
  • Mrkva – 1 kom.
  • Sol, svježe začinsko bilje.
  • Rajčica - po želji.

Postupak pripreme:

  • Zakuhajte litru i pol vode i pustite da se povrće skuha (luk narežite na sitno, mrkvu na krupnije, po želji krumpir).
  • Izrežite trup i ostavite samo file lososa na tankoj kožici. Dodajte ribu u tavu i pirjajte 20-30 minuta uz miješanje i skidanje pjene.
  • Na kraju posolite, dodajte alevu papriku po želji i pustite da riblja juha kuha pod poklopcem.
  • U ovoj fazi možete dodati naribanu rajčicu (koža ne smije ući u juhu).
  • Pomoću ovog algoritma priprema se riblja juha od bilo koje vrste crvene ribe.

Vrhunac riblje juhe bit će štuka:


Čiji ljudi pecaju? Da steknem slavu božice kuhanja, opisat ću vam potanko tajni recept za riblju juhu od štuke.

Treba vam samo 1 sat vremena i ovi sastojci:

  1. Štuka - 1 trup (300-400 g).
  2. Po jedan luk i jednu mrkvu.
  3. Krompir - par komada.
  4. Piment - 5 kom.
  5. lovor - 2 lista.
  6. Proso - 80 g.
  7. Soja umak - 80 ml.
  8. Majčina dušica - ½ žličice.
  9. Vodka - 50 g.

priprema:

  • Neoguljeni luk narežite na pola, mrkvu također krupno na 4 dijela, a štuku na komade. Sve stavite u kotao ili lonac osim krumpira i prosa.
  • Prelijte litrom i pol hladne vode i kuhajte dok se mrkva ne skuha. Posebno staviti proso da nabubri i izrezati krompir.
  • Kada nakon četvrt sata ključanja sadržaj u tavi počne kuhati, procijedite tekućinu i u njoj skuhajte krumpir.
  • U juhu vratiti štuku i nasjeckanu mrkvu (luk izvaditi).
  • Posljednje što trebate učiniti je dodati žitarice. Kad je kuhana, prelijte soja umakom, votkom, pospite svježim začinskim biljem i poslužite aromatičnu riblju juhu od štuke s tajnim sastojkom.

Ideja da se svaka riblja juha može nazvati ribljom juhom potpuno je pogrešna. Ovo jelo je potpuno posebno, poznavalac ruske kuhinje V.V. Pokhlebkin je klasičnu juhu od riječne ribe općenito izvukao iz okvira juha u njihovom tradicionalnom smislu. S druge strane, recept za riblju juhu ima bezbroj varijacija, prilagođenih pojedinom području, godišnjem dobu i raspoloženju. Što reći, samo usporedite riblju juhu koju kuhaju ribari na odmorištu i riblju juhu kuhanu kod kuće. To su dva potpuno različita jela!

Zajedničke karakteristike koje spajaju razne recepte za riblje juhe su velika količina ribe (po mogućnosti različite), prozirne, bogatog okusa, minimum povrća, općenito jednostavno, čak spartansko jelo, minimalističko, ali uzdignuto do apsoluta. U ovom receptu pričat ću vam o dvije varijante riblje juhe, od grgeča i grgeča te od jedne velike ribe - smuđa, bjelice, šarana i tako dalje. Naravno, ništa vas ne sprječava da ih prilagodite setu ribe i povrća koje imate pri ruci.

Recept za klasičnu riblju juhu

Prava riblja juha je jednostavno, čak spartansko jelo. Puno ribe, po mogućnosti različite, bogat brudet, minimalno povrća. Jednostavan za pripremu, ali zašto je tako ukusan?..
Aleksej Onjegin

Riblja juha od grgeča i grgeča

Ribi očistite utrobu, odstranjujući škrge, a najveću ribu također očistite i odstranite glave i repove. Stručnjaci preporučuju da kistove ne perete za najbolju aromu, ali to prepuštam vama. Skuhajte brudet od sitne ribe i glave i repa velike, au zadnjoj fazi kuhanja riblje juhe dodajte krupnu ribu narezanu na komade. Inače, slijedite univerzalni recept za riblju juhu.

Velika riblja juha

Ribi očistite utrobu, škrge, odrežite filete i pincetom izvadite sitne kosti. Skuhajte juhu od glave, repa, hrpta i peraja ribe, au posljednjoj fazi kuhanja riblje juhe dodajte filet narezan na komade. Inače, slijedite univerzalni recept za riblju juhu.

Univerzalni recept za juhu od riječne ribe

Glave, repove i sitne ribe nalijte vodom tako da u potpunosti prekrije sadržaj tave ili kotla i dodajte prstohvat soli. Osim ribe, možete dodati lovor, začinsko bilje, korjenasto povrće i začine, ali ako ih nema, nema problema, brudet za klasičnu riblju juhu možete skuhati samo s ribom, bez drugih sastojaka. Po želji u tavu ulijte čašu suhog vina; to je tehnika iz klasične francuske kuhinje koja će ribljoj juhi dati dublji i bogatiji okus. Vodu zakuhajte, smanjite vatru, skinite pjenu i kuhajte 35 minuta od trenutka kada zavrije. Procijedite juhu, a ostatak bacite.

Pročitajte također:

Vratite juhu u tavu, ponovno prokuhajte i dodajte povrće - tanko narezanu mrkvu, sitno nasjeckani luk i krumpir narezan na sitne kockice. Kuhajte na laganoj vatri 15-20 minuta dok povrće ne bude gotovo. 5-7 minuta prije kraja kuhanja dodajte ribu izrezanu na komade.

Kad je juha gotova, maknite posudu s vatre, posolite, dodajte nasjeckani kopar i peršin, po želji ulijte čašu votke, promiješajte i ostavite da se kuha nekoliko minuta ispod poklopca. Zatim poslužite, začinivši svježe mljevenim crnim paprom.

 

 
Ovo je zanimljivo: