Kako napraviti ghee kod kuće? Kako pravilno otopiti maslac? Izrada gheeja kod kuće

Kroz stoljeća ljudske povijesti topljeni maslac Ghee (Ghee) se u Indiji doživljavao kao znak blagostanja i zdrave prehrane. Drevni tradicionalni sustav medicine Ayurveda naziva ga "tekućim zlatom" zbog njegovih jedinstvenih kvaliteta. Druge nacije također podržavaju Indijance, poštujući ovaj uistinu koristan proizvod.

Međutim, nakon što pogledaju cijenu malih staklenki u trgovini, mnogi se odluče na kupnju. Cijena autentičnog ulja je jako visoka, pa ga ne može svatko priuštiti. No, nema potrebe za uzrujavanjem, jer ga možete napraviti kod kuće. Recepte za pripremu gheeja u pećnici i na štednjaku pogledat ćemo u našem članku.

Ovaj proizvod, za rusko uho neobičnog imena, u biti je obični ghee od kravljeg ili kozje mlijeko. Ali priprema se posebnom metodom. To vam omogućuje potpuno čišćenje od laktoze, kazeina i drugih štetnih nečistoća.

Glavno korisno svojstvo takve masti je odsutnost toksina i produkata izgaranja, čak i kada se zagrije na temperature iznad 180-190 stupnjeva Celzijusa. To znači da se čak može koristiti u receptima koji zahtijevaju prženje.

Prema Ayurvedi, ghee ima pomlađujuća, ljekovita i tonična svojstva. Jača imunološki sustav i normalizira rad gastrointestinalnog trakta. Proizvod povećava sposobnost koncentracije i aktivira rad mozga. Ghee povoljno djeluje na regeneraciju svih tkiva, uključujući koštano i živčano tkivo, što je posebno važno. Međutim, sva ova svojstva će se očitovati samo pod pravilnim uvjetima pripreme.

Kako odabrati dobro ulje

Da biste pripremili kvalitetan Ghee od običnog domaćeg, morat ćete pokušati. Prije svega, morate odabrati prave sirovine. Jednostavni savjeti iskusnih ljudi pomoći će vam u tome.

• Čist maslac a priori, ne može imati sadržaj masti manji od sedamdeset osam posto. Ako je ovaj pokazatelj niži, tada proizvod sadrži, u najboljem slučaju, modificirane biljne masti. U najgorem slučaju, postoje nepoznati aditivi koji su nepoželjni za upotrebu.
• Proizvod kupljen u trgovini mora biti u skladu s GOST 37-91, biti neslan i bez okusa. Bolje je ne kupovati pakete s oznakom TU, čak i ako na pakiranju piše "prirodno", a sadržaj masti visok. Obično sadrži puno aditiva. Kada se zagriju, stvaraju neugodnu kašu i ne mogu se odvojiti u frakcije.
• Kad se zagrije u tavi, kvalitetan proizvod se ne pjeni, već kuha. Trebao bi ispuštati sitne mjehuriće.
• Nakon zamrzavanja, prirodni će biti nemoguće rezati - raspada se na komade.
• Kada se miješa s kipućom vodom, nastaje homogena emulzija. U njemu ne bi trebalo biti taloga, komadića, pahuljica ili drugog "smeća".

Kada se zagrije, visokokvalitetni proizvod ne bi trebao imati specifičan, a još manje jak kemijski miris. Trebao bi imati ugodnu kremastu aromu.

Opće nijanse

Sam odabir originalnog proizvoda vrlo je važan. Ali proces proizvodnje igra jednako važnu ulogu.

• Za grijanje je bolje koristiti posude s debelim dnom. Bolje održavaju temperaturu i sprječavaju da hrana zagori. Možete koristiti kotao ili tepsiju od lijevanog željeza ili stakla. Emajlirano posuđe i nehrđajući čelik također će poslužiti, ali bolje je odmah izbjegavati aluminij. Može oksidirati, zasititi vaše ulje kemikalijama koje mu nisu potrebne.
• Unaprijed pripremite šupljikavu žlicu - morat ćete često skidati pjenu koja se stvara na površini.
• Ghee možete napraviti unaprijed - može se savršeno čuvati u podrumu ili hladnjaku više mjeseci. Korisna svojstva ne nestaju tijekom vremena.
• Ne smije se dopustiti da ghee potamni – to je jasan znak pregrijavanja. Njegova boja bi trebala biti svijetlo žuta, bogata, poput žumanjka.

Na dnu posude sigurno će se stvoriti talog. Ništa ne valja i sadrži veliku količinu štetnih tvari. Stoga će se morati izliti.

Domaći ghee: recepti za pećnicu i štednjak

Da biste učinili sve što je potrebno i ne pokvarili prilično skup proizvod, morat ćete se strogo pridržavati zahtjeva i pravila pripreme. Za to nisu potrebna posebna znanja niti posebni uređaji.

Imajte na umu da što više Gi želite primiti, to ćete više vremena morati potrošiti na proces. Primjerice, topljenje pola kilograma trajat će samo šezdeset minuta, a deset kilograma bit će potrebno sedam i pol sati. To se može značajno ubrzati dodavanjem žličice u posudu. sok od limuna za petsto grama ili nekoliko prstohvata limunska kiselina. Međutim, kvaliteta konačnog proizvoda će patiti.

Vrijeme kuhanja i prinos za različite količine

• 0,5 kg. - 1,6 sati, 350 grama.
• 1 kg. - 1,9-2,2 sata, 690 grama.
• 3 kg. - 3,7-4,0 sata, 1,9 kilograma.
• 5 kg. - 6,8-7,2 sata, 3,7 kilograma.
• 10 kg. - 9-10 sati, 8,2 kilograma.
• 12 kg. - 11-13 sati, 10,7 kilograma.

*Kad kuhate u pećnici, vrijeme se sigurno može smanjiti za trideset minuta u svakom slučaju.

Posuđe i alat

• Lonac odgovarajuće veličine.
• Skimmer.
• Kutlača.
• Drvena lopatica.
• Sito.
• Gaza ili labav laneni ručnik.
• Spremnici za daljnje skladištenje dobivenog proizvoda (stakla, vrč, lonac, limenka).
• Posuda za uklanjanje buke.

Recept za ghee na štednjaku (Sada Ghee)

Kako je, bez obzira na količinu, način izrade isti, koristit će se isti kuhinjski pribor. Jedino što trebate zapamtiti je da volumen tave ili kotla mora biti veći od volumena korištenih sirovina. Za topljenje dva kilograma ulja, bolje je uzeti posudu za pet. Idealno bi bilo najmanje osam centimetara slobodnog prostora iznad površine otopljenog Ghija.

Način kuhanja

Za praktičnost, prvo možete ohladiti ulje, a zatim ga izrezati na male komadiće, oko stotinu grama u svakom. Sve to stavite u lonac i stavite na laganu vatru. Potrebno je stalno miješati i prevrtati prirodnom drvenom kuhačom. Ako počne cvrčati ili promijeni boju u tamniju, smanjite vatru.

• Kada se potpuno otopi, morat će se povećati kako bi proizvod prokuhao. To se može utvrditi najmanjim mjehurićima koji se dižu s dna.
• Zatim je potrebno ponovno smanjiti vatru na minimum. Tekućina ne smije kuhati, već kuhati i zagrijavati. Posudu nije potrebno pokrivati ​​poklopcem. Tako može pobjeći i sve ti pokvariti.
• Nakon što ste maknuli plamen, nije preporučljivo miješati ulje jer će se sve nečistoće taložiti u listićima na dnu. Nema potrebe da ih miješate ili podižete.
• Pirjajte dok tanka korica na vrhu ne postane prozirna. Šupičastom žlicom izvadite koricu.

Vrijeme je da bolje pogledamo što se dogodilo. Trebao bi biti svijetlo zlatne boje, sličan medu. Miris mu je obično ugodan, kremast karamel. Ako boja postane tamnija ili je aroma oštra (zagorjela, kemijska, ostra), onda nešto nije u redu. U tom slučaju se talog mora filtrirati, a sam ghee koristiti za hranu. Istina, više neće imati ljekovita svojstva gheeja.

Na posudu za skladištenje stavite sito obloženo s nekoliko slojeva gaze ili grubim ručnikom. Kroz njega pažljivo procijedite cijeli proizvod. Optimalno je odmah sipati u pripremljene posude, pokrivajući ih poklopcima. Posuđe treba ostaviti dvanaest sati dok se potpuno ne ohladi. Nakon toga možete ga čuvati u hladnjaku ili podrumu.

Ghee u pećnici (Chula Ghee)

Kada su količine potrebnog proizvoda male, najbolja opcija je kuhanje na štednjaku. Ali kada treba otopiti pet ili deset kilograma gheeja, tada će pećnica priskočiti u pomoć. U njemu će se lonac zagrijati sa svih strana. To će spriječiti gorenje. Zahtjevi za jela ovdje su isti kao u prethodnom receptu. Ali ne morate učiniti praktički ništa - ulje će se samo pripremiti, suhi ostaci će se istaložiti, a vi ćete dobiti koristan proizvod za zdravlje i ljepotu.

Način kuhanja

• Maslac narežite na male komadiće i stavite u lonac.
• Zagrijte pećnicu na stotinu i pedeset stupnjeva Celzija i stavite posudu s budućim gheeom u nju. Zatvori vrata pećnica nema potrebe.
• Kuhajte bez pokrivanja poklopcem gore navedeno vrijeme. Nema potrebe miješati ga ili uklanjati buku, iako neki to rade.
• Nakon navedenog razdoblja na površini bi se trebala stvoriti tanka prozirna korica, a na dnu bi se trebao pojaviti talog.
• Uklonite koru i procijedite Ghee na isti način kao u prethodnom receptu.

Dobiveni proizvod treba vrlo pažljivo ocijediti kako se ne bi podigla zamućenost s dna. Najbolje ga je odmah uliti u staklenke u kojima ćete ga čuvati.

Nemojte žuriti s bacanjem izvađenih kora i ocijeđenih taloga koji su ostali nakon pripreme Gheeja. Mogu se koristiti za pripremu juha, pečenje, čak i za mazanje na sendviče - ukusno je, pomalo slatko. Međutim, ne možete ga pržiti, a može se čuvati ne više od tri ili četiri dana.

Recept za vodenu kupku (Bhusa Ghee)

Da biste implementirali ovu opciju kuhanja, trebat će vam ne jedna, već dvije posude za umake različitih veličina. Jedan bi trebao slobodno stati u drugi, oslanjajući se na ručke i ne padati unutra. Ovom metodom eliminirana je sama mogućnost da ulje izgori, iscuri ili se pregrije.

Način kuhanja

• Maslac narežite i stavite u manju posudu, stavite u veću napunjenu vodom.
• Pričekajte dok voda ne zavrije, stalno miješajući i okrećući komade proizvoda.
• Smanjite plin tako da proces vrenja ne prestane potpuno, ali da ne bude naglo.
• Nakon što se talog odvoji, čisti Ghee potrebno je preliti u drugu posudu. Ne škodi procijediti kroz nekoliko slojeva gaze ili ručnika.
• Ako talog nije potpuno ispao ili se teško odvaja, posudu je potrebno vratiti na štednjak i dalje zagrijavati.

Nakon što je svijetlo zlatna tekućina spremna, ulijte je u posudu za skladištenje. Imajte na umu da će vrući, visokokvalitetni gi sigurno biti proziran i ne zamućen. Ako to kod vas nije slučaj, treba nastaviti sa zagrijavanjem.

U kontekstu totalne promocije zdrave prehrane, na tržištu su se pojavile mnoge vrste gheeja, primjerice biljni. Vrijedno je znati da zapravo ova tvar nema apsolutno nikakve veze s prirodnim autentičnim proizvodom. Proizveden je na bazi modificiranih biljnih masti, koje mogu biti nesigurne za zdravlje. Ima nižu cijenu, ali od toga neće biti nikakve koristi.

• Ghi maslac je najčišća masnoća. Neće užegnuti čak ni ako se čuva izvan hladnjaka. Naravno, ako ste to učinili u skladu s pravilima.
• Kada koristite Ghee za prženje, provjerite je li tava potpuno suha. Uđe li čak i minimalna količina vode, ulje će jako "pucati", a posuda se može zalijepiti za dno.
• Nemojte pokušavati pržiti puno hrane u ulju odjednom. Bolje ih je položiti u jednom sloju. Uostalom, oni mogu značajno smanjiti temperaturu. Tada će se hrana zasititi uljem i postati pretjerano masna.
• Ako je ulje pregrijano, hrana se možda neće ispeći, iako će se na vrhu stvoriti zlatno smeđa korica. Stoga je vrlo važno odabrati ispravnu temperaturu kuhanja. Za ghee ne smije biti niža od 120 ni viša od 180 stupnjeva.

Hranu možete ponovno pržiti koristeći već korišteni ghee, ali ćete ga svaki put morati filtrirati kroz platneni ubrus ili nekoliko slojeva gaze. Glavna stvar je da ne potamni i ne dobije neugodan gorak miris. To će biti jasan znak da je postao neupotrebljiv i da je vrijeme da ga bacite.

Kažu da su ghee prvi počeli pripremati u Indiji, gdje ga zovu Ghee.
Među Hindusima ovo se ulje smatra vrlo vrijednim proizvodom (poput zlata i žitarica), simbolizira dobrobit obitelji i ima brojna ljekovita svojstva.

Njegovo glavno svojstvo je da je koristan za našu jetru - tijelo ga bolje apsorbira i pomaže u probavi hrane, potiče uklanjanje otpada i toksina, a također štiti od slobodnih radikala, što, naravno, dovodi do povećanja imuniteta i očuvanje mladosti.

Ukupno vrijeme kuhanja - 1 sat i 10 minuta
Aktivno vrijeme kuhanja – 0 sati 15 minuta
Trošak – prosječni trošak
Sadržaj kalorija na 100 g - 748 kcal
Broj porcija – 100 porcija

Kako napraviti ghee

Sastojci:

Maslac – 1 kg.

priprema:
1. Kao što ime sugerira, ghee je samo rastopljeni maslac... iako uz određenu tehniku. Tijekom procesa topljenja, maslac se čisti od svih čvrstih nečistoća (laktoza, na primjer), proteina (kazein, koji povećava razinu loš kolesterol u krvi) i vodi.
Čak i nakon dulje termičke obrade ghee je bogat antioksidansima, vitaminima A i E...

Ghee se može čuvati dosta dugo - do 9-15 mjeseci, ne gori prilikom prženja, ne pjeni se i ne dimi - važne kvalitete! Osim toga, ima odličan ukus, sa suptilnim orašastim mirisom.

Ghee se može pripremati na više načina: polaganim i dugim zagrijavanjem (orijentalni način), topljenjem u vodenoj kupelji, topljenjem s malo vode (ruski način), kao i u pećnici ili uz pomoć modernih kuhinjskih pomagala poput sporog kuhala, na primjer... postoji mnogo načina - suština je ista: dobiti zdravo, čisto ulje bez ikakvih nečistoća i vode.
Ja ću se fokusirati na prvu metodu, tzv. Ghee ulje.

Što trebate znati prije nego što se odlučite za pripremu gheeja?
Prvo, početni proizvod - maslac mora biti visoke kvalitete, s udjelom masti od najmanje 82% (poželjno), bez dodataka i soli.
Drugo, trebali biste uzeti tavu s debelim dnom - takav sediment neće izgorjeti.
Treće, vrijeme zagrijavanja ovisi o količini ulja. Za 1 kilogram ulja potrebno je oko 1 sat.

2. Dakle, postupno topljenje, ulje će doći gotovo do točke vrenja. Na površini će se početi pojavljivati ​​bijela pjena. Zatim je potrebno smanjiti vatru na najmanju moguću razinu (ulje ne smije jako mjehuriti) i ostaviti da se kuha dalje, ne pokrivajući ga nikakvim poklopcem - voda bi trebala ispariti.

3. Tako će se postupno pojavljivati ​​sve više pjene, a na površini će se formirati ovakva pjenasta kapa.

4. U početku će biti prozračno, ali u isto vrijeme dosta masno. Stoga, nemojte žuriti s vađenjem, skinite i dio ulja zajedno s pjenom, ali što će nam?!... neka se tiho krčka...
Samo zapamtite - ne miješajte!

5. Nakon nekog vremena pjene će postati osjetno manje, neće više biti tako pahuljasto.
Sada ga pažljivo izvadite šupljikavom žlicom, dajući vremena da se ulje vrati u posudu.

6. Po želji možete i procijediti kroz nekoliko slojeva gaze u drugu posudu, pa ponovo staviti na laganu vatru da se još krčka do željene boje i mirisa.
To radim kako bih se riješila taloga koji se stvorio na dnu posude - uostalom, on ipak može zagorjeti i pokvariti okus ulja.

Nastavljajući temu o gheeju, danas ću s vama podijeliti recepte za njegovu upotrebu.
Ghee je vrlo zdrav i ukusan proizvod, jela pripremljena s njim neobično se razlikuju delikatan okus i aroma. Tijelu daju "solarnu" energiju i snagu.

Pravi ghee je ekološki prihvatljiv proizvod.
možete pročitati o korisnim svojstvima gheeja i naučiti kako ga pripremiti kod kuće.

Najjednostavniji i ukusno jelo, to su krumpiri prženi na otopljenom maslacu. Ispada ružičasto i mirisno.

Ghee ne gori i ne pjeni se zagrijavanjem, što znači da ne ispušta štetne tvari.

Pržite na laganoj vatri i rezultat je zdravo i ukusno jelo.

Maksimalna temperatura zagrijavanja gheeja je 190 stupnjeva, a na višim temperaturama ulje počinje gorjeti. Biljno ulje počinje gorjeti već na 100 stupnjeva, postajući kancerogen.

Možemo zaključiti da su namirnice pržene u gheeju puno zdravije. Iako medicina ne preporučuje prženje...

Piletinu skuhajte, narežite na komade. Komade uvaljajte u krušne mrvice pa umočite u razmućeno jaje i pržite na otopljenom maslacu. Prije prženja prethodno zagrijte tavu i ulje. Piletina ispadne vrlo ukusna.

Riba pržena u vrhnju

Za ovo jelo prikladna je bilo koja riba; uzmite navagu, bakalar ili bakalar.

Ribu operemo, odstranimo peraje i kosti, narežemo na komade, posolimo i ostavimo u hladnjaku 30 minuta.

Komade ribe udubite u brašno i pržite na otopljenom maslacu dok nisu napola kuhani. Dodajte kiselo vrhnje i dovedite do spremnosti.

Na web-mjestu “” postoji ukusan članak, a ako ovo radite s gheejem, bit će to bajka.

Pileća iznutrica s gljivama na otopljenom maslacu

• 500 grama pilećih iznutrica,
• 150 grama svježih šampinjona,
• 200 grama bijelog kupusa,
• 200 ml pileće juhe,
• 1 luk,
• 4 žlice gheeja,
• 4 žlice soja umaka,
• Sol, šećer, začinsko bilje po ukusu

Kuhanje pileća iznutrica(želudac, srce, jetra). Skinemo film sa želuca, odstranimo žile sa srca, provjerimo žučne vrećice iz jetre i izvadimo ih. Operite i popržite na vrućem otopljenom maslacu.

Dodati nasjeckane šampinjone i pržiti zajedno s iznutricama.

U posebnoj tavi na otopljenom maslacu popržite kupus i luk.

Sjediniti kupus i iznutrice, dodati pileći bujon, umak od soje, sol i šećer, kuhajte 3 minute.

Prilikom posluživanja pospite koprom i peršinom.

Sochni s gheejem

• 700 grama brašna,
• 150 grama kiselog vrhnja,
• 100 grama šećera,
• 150 grama gheeja,
• 1 paketić praška za pecivo,
• prstohvat soli.

U šalici pomiješajte kiselo vrhnje, šećer, jaja, umutite mikserom. Dodajte omekšali ghee i dobro promiješajte.

Dodajte brašno, sol, prašak za pecivo. Zamijesite tijesto i stavite ga u hladnjak na 30 minuta.

Razvaljajte tijesto i izrežite pogačice. Pecite u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva 20 minuta.

Sochni se može napraviti s bilo kojim punjenjem, ispada vrlo ukusno.

Dodajte otopljeni maslac u kašu.

Pire s dodatkom otopljenog maslaca dobiva ugodan orašasti okus.

Palačinke pečene na otopljenom maslacu jednostavno se tope u ustima.

Ima ih mnogo više ukusni recepti koristeći ghee, sigurno ćemo im se vratiti.

Zapamtite, u svemu mora postojati umjerenost. Ghee, iako zdrav, vrlo je masan i visokokaloričan proizvod. Na 100 grama proizvoda ima 900 kalorija.

Danas smo saznali je li moguće pržiti u gheeju. Nekoliko puta tjedno možete se prepustiti ukusnoj pečenoj piletini ili ribi u kiselom vrhnju. Osim naravno ako niste na strogoj dijeti.

Dragi čitatelji, želim vam Dobar tek i dobro raspoloženje!

Pričat ćemo o korištenju gheeja za kožu, za zdravlje, ne propustite, savjeti i recepti djeluju, mogli bi vam dobro doći.

Predlažem da pogledate video recept za pripremu gheeja i pilećeg curryja.

Ovaj nezamjenjivi proizvod ima dosta široku primjenu za pripremu određenih jela, u medicinske svrhe iu kozmetici. Ljudi su odavno privučeni njegovim kvalitetama. Ghee kod kuće traje mnogo duže od običnog maslaca. Sadrži korisne tvari i mikroelemente, na primjer, magnezij i cink, koji su toliko potrebni za pravilno funkcioniranje tijela. I ako mnogi nutricionisti obični maslac smatraju štetnim, onda je s gheejem situacija sasvim drugačija. Neki ga liječnici čak preporučuju. Kako pripremiti ghee kod kuće, raspravljat ćemo u našem članku.

Od čega se sastoji?

U Indiji i Pakistanu, gdje je ovaj proizvod posebno uobičajen, kažu da prema pravilima pripremljeni otopljeni maslac treba imati suptilnu aromu orašastih plodova. Što zapravo predstavlja? Ovo nije ništa više od 99% masnoće maslaca dobivene dehidracijom uobičajene sirovine - maslaca. Ovo je blago zamućen proizvod zlatnožute boje, vrlo kaloričan. Pri konzumaciji ne treba zaboraviti da 892 kcal na 100 grama nije šala za one koji su na dijeti!

Malo o prednostima

Ali, čudno za tako visok sadržaj masti, ovo ulje se savršeno apsorbira u želucu i pomaže u apsorpciji druge hrane, blagotvorno utječući na procese probave hrane. Nutricionisti kažu da ima zaštitna svojstva: povećava imunitet i štiti želudac od štetnih tvari te oslobađa tijelo od slobodnih radikala.

Ghee, pripremljen kod kuće, prekrasan je i neiscrpan izvor masnih kiselina čija stalna konzumacija u hrani ima blagotvoran učinak na cijeli organizam u cjelini (to se najbolje vidi na kosi i noktima). A je "vizualni" vitamin. E - antioksidans. Vitamin D se koristi za prevenciju rahitisa. U tom smislu, ghee dobiven kod kuće može se smatrati ne samo vrlo koristan proizvod, ali i pravi prirodni lijek koji tonizira, pomlađuje, jača imunološku obranu i normalizira rad središnjeg živčanog sustava.

I o šteti

Samo prekomjerna konzumacija ovog proizvoda može naškoditi ljudskom tijelu. Ako pretjerate s unosom ove životinjske masti, postoji opasnost od oštećenja srca i krvnih žila. Osobe koje su na dijetama i broje kalorije trebale bi biti opreznije s konzumiranjem ulja, jer ih u 100 grama ima oko 900. Inače, nema posebnih kontraindikacija - pa, naravno, ako se konzumira umjereno.

Kako napraviti ghee kod kuće

Na koje načine se može pripremiti ovaj proizvod? Postoji nekoliko opcija. Pogledajmo svaki od njih detaljnije.

U plamenu

Trebat će vam pola kilograma maslaca s uobičajenim udjelom masti (72-82%) i lonac s gustim dnom, po mogućnosti neprianjajućim.

U pećnici

Kako pripremiti ghee kod kuće u pećnici? To je također prilično jednostavno učiniti, ovdje je glavna stvar promatrati temperaturni režim.

1. Zagrijte pećnicu na 150 stupnjeva. U lonac stavite kilogram nasjeckanog neslanog maslaca. Posude birajte tako da se ulje može slobodno staviti, a da do rubova ostane još do 10 centimetara.
2. Ghee kod kuće u pećnici priprema se na temperaturi od nešto ispod 150 stupnjeva (stalno pratite temperaturu - ne smije kuhati i gorjeti, već zagrijavati) sat i pol ili dva.
3. Nemojte miješati ulje. Rezultat bi trebao biti zlatni proizvod s tankim slojem na površini i ljuskicama sedimenta na dnu. Oboje izvadimo iz mase. Uklonite film šupljikavom žlicom. A da se riješimo taloga, istisnemo proizvod kroz gazu u staklenku. Obično na dnu posude ostane dva do tri centimetra taloga koji se može koristiti i u kulinarske svrhe, primjerice za pečenje.

U laganom kuhalu

Kako napraviti ghee kod kuće pomoću sporog kuhala? To se može učiniti što je lakše moguće. Uzmite pola kilograma neslanog maslaca srednje masnoće, narežite ga na komade i stavite u zdjelu multicookera. Da biste otopili maslac, uključite način "Pečenje" na pet minuta. Zatim odaberite "Gulaš" iz izbornika i ostavite proizvod sat i pol. Ne zatvaramo poklopac i prvih desetak minuta stalno skidamo pjenu koja se stvara, a koja je prilično rahla. Na taj način ulje se oslobađa dijela nečistoća i aditiva. Na kraju kuhanja u multicookeru, otopljeni maslac, dobiven kod kuće, ulijte kroz gazu u staklenku da ne uđe talog (tada se može koristiti iu kulinarske svrhe). A neki ljudi više vole jednostavno izliti ovaj talog.

Ghee: recept za domaći ghee

Prilikom pripreme gheeja (ili gheeja, kako se ovaj proizvod naziva u južnoj Aziji), iz ulja se uklanjaju voda, mliječne bjelančevine (i mliječni šećer), što omogućuje da ga konzumiraju i osobe čiji organizam ne može probaviti laktozu. Tradicionalno se u Indiji za proizvodnju gheeja u količini od 1 kilograma uzima 1,7 litara gustog vrhnja (koje se pak dobiva odvajanjem od 30 litara mlijeka). Vrhnje zatim umutiti u maslac. Nakon toga, proizvod se zagrijava u malim obrocima (po 1 kg) na laganoj vatri preko drva. U prosjeku, za pripremu gheeja kod kuće potrebno je oko sat vremena za svaku porciju. Ghee se obično proizvodi na malim farmama pomoću ove prastare metode. Od industrijske proizvodnje razlikuje se po dugotrajnom vrenju ulja koje ga čisti od kazeina i mliječnih tvari. Kao rezultat toga, proizvod postaje karameliziran i dobiva orašasti okus. U ljekovite svrhe koristi se ulje koje u već pripremljenom obliku duže “sazrijeva”.

Skladištenje

A kad se ulje ponovno zagrije, rok trajanja mu se značajno povećava. Ljudi su to znali čak iu davnim vremenima - uostalom, tada nije bilo ni tragova hladnjaka. Kao rezultat svog sastava na sobna temperatura ghee može konzervirati korisne kvalitete u roku od 9 mjeseci. I ostavljeno u zatvorenoj teglici na dnu hladnjaka - čak 15.

Koristiti u kuhanju

U nacionalne kuhinje U Pakistanu i Indiji ghee je tradicionalno jedna od najčešćih prehrambenih masti. Jela kao što su dal, roti, sabji, puri, samosas, ladoo, halwa su nepotpuna bez njega. Usput, takvo ulje nije otrovno kada je izloženo temperaturi, a počinje pušiti tek na 250 stupnjeva i ne gori.

U našim geografskim širinama daju okus raznim vrstama kaša. Na njemu se također prže razne namirnice (budući da se ne lijepi). Ulje se koristi kod pečenja mesa i ribe. A pilav s otopljenim maslacem rijetka je poslastica! Također je uobičajeno dodati ga nekim vrstama slatka peciva, što mu poboljšava okus. Sada, znajući kako napraviti ghee kod kuće, možete pripremiti mnogo ukusnih i originalna jela. Na primjer, pilav prema sljedećem receptu.

Pilav s povrćem u laganom štednjaku

Trebate uzeti pola kilograma rebara, dvije čaše duge riže, nekoliko žlica otopljenog maslaca, mješavinu začina za pilav, luk, babura paprika i rajčice (po 2 kom.). Meso prvo marinirajte u začinima, a rižu posebno skuhajte do pola. Zatim stavite nasjeckana rebarca, maslac, povrće i rižu na dno posude multicookera. Ulijte pola čaše vode. Kuhajte u načinu rada "Stew" 40 minuta s poklopcem. Ghee daje jelu jedinstvenu orašastu aromu i svijetli okus.

Pileća tabaka (tapaka) s gheejem

Trebat će nam manje pile, glavica češnjaka, dvije velike žlice gheeja, mljeveni crni papar i morska sol.

Najvažnije je da je glavni poluproizvod spljošten. Da biste to učinili, morate pronaći ili staro željezo od lijevanog željeza, ili malu težinu ili bučicu. Opeka umotana u polietilen također će raditi (kako bi se spriječilo ulazak mrvica i pijeska). Piletinu zarežemo po trbuhu i damo joj karakterističan plosnati oblik. Veliku tavu debljeg dna premažite otopljenim maslacem i u nju stavite piletinu, posoljenu i popaprinu. Pržite pod pritiskom 15 minuta sa svake strane. Na kraju začinite protisnutim češnjakom i začinskim biljem (u imeretskoj verziji - kupine pomiješane s cilantrom i češnjakom).

GHI ulje je čudo od ulja, njegova svojstva su jednostavno fenomenalna. Nemojte ga brkati s gheejem, ovo je potpuno drugačiji proizvod s ljekovitim svojstvima. GHI ulje proizvode tibetanski redovnici za osobnu upotrebu u planinama Chomolungma (Everest) na nadmorskoj visini od 7000 metara, gdje postoje određeni klimatski i fizički uvjeti. Ulje se priprema na vrelištu od 12 - 18 stupnjeva, na tim temperaturama se odvajaju i uklanjaju sve štetne nečistoće, a ne ubijaju se korisni enzimi. Kuhanjem kod kuće to se ne može postići, kuhanjem se ulje pročišćava, ali time se ubija i glavnina korisnih enzima. Redovnici ga koriste i kao hranu i kao lijek, kozmetičko sredstvo i sredstvo za balzamiranje. Ulje je sredstvo za pomlađivanje, što duže odležava, to više ljekovita svojstva GHI ulje, odležano 10 godina, jedinstven je kozmetički i ljekoviti proizvod, gotovo ga je nemoguće pronaći, osim kod samih redovnika, ako procijene da je potrebno za 1000 dolara. na 100 grama. A 108 godina staro ulje smatra se sredstvom za pomlađivanje i besmrtnost. Ovo ulje koriste i redovnici za balzamiranje. Njegova cijena doseže nekoliko milijuna dolara po kilogramu.

DO jedinstvena svojstva GHI ulje može se pripisati svojim ljekovitim i pomlađujućim svojstvima.

Znanstvenici diljem svijeta pokušavaju zaustaviti proces starenja kod ljudi.Prema istraživanjima grupe znanstvenika utvrđeno je da je stanično starenje gubitak sposobnosti stanica da se dijele i obnavljaju tjelesno tkivo. Proces starenja u stanicama uzrokovan je samoubrzavajućim oštećenjem genoma, dok poremećaji u DNK dovode do otpuštanja tvari koje aktiviraju nove poremećaje u kodu DNK.

S vremenom, nakon određene stanične diobe, stanice postaju nepotpune, jer nakon toga počinju gubiti sposobnost diobe (razmnožavanja), što dovodi do starenja čovjeka. Ako oštećena stanica ne prođe apoptozu ili stanično starenje iz ovog ili onog razloga, može postati maligna.

Informacija o tome kakvu vrstu treba imati svaka nova molekula unutar određene stanice, koliki bi trebao biti njihov broj, pohranjena je u DNK stanice (ili u RNK virusa). Deoksiribonukleinska kiselina (DNK) je vrlo dugačka molekula unutar koje su pohranjene nasljedne informacije o pravilima sinteze svih molekula za određenu stanicu. Znanstvenici diljem svijeta nastoje osigurati sintezu DNK sa što manje grešaka, kako bi stanice kćeri imale potpuno identičan nasljedni

materijal. Ako se oštećenje strukture DNK može ispraviti, stanični ciklus se nastavlja; znanstvenici diljem svijeta rade na ovom problemu.

Tibetanski redovnici riješili su ovaj problem, zaobišli su ovaj složeni proces, hrane neispravne stanice i vraćaju im reproduktivnu sposobnost uz pomoć ribosoma. Ribosom je najvažnija nemembranska organela žive stanice, koja služi za biosintezu proteina iz aminokiselina prema zadanoj matrici na temelju genetske informacije dobivene od glasničke RNA (mRNA). Strukturni okvir ribosoma čine molekule ribosomske RNA (rRNA) i pridruženi proteini. U eukariotskim stanicama ribosomi nastaju u jezgrici, gdje se na DNA sintetizira r-RNA, na koju se zatim vežu proteini. Slobodni ribosomi sintetiziraju proteine ​​za unutarnje potrebe stanice. Ribosomi su mjesto sinteze proteina. GHI ulje je jedinstven proizvod koji sadrži veliku količinu životinjskih proteina. Jednom u našem tijelu, konzumiranjem GHI ulja, protein hrani ribosome za njegovu sintezu u stanici i vraća joj reproduktivne sposobnosti. Tako se smanjuje broj neproduktivnih stanica u našem tijelu. Uostalom, postoje legende o tibetanskim redovnicima koji žive 300-400 godina i zaustavljaju proces starenja. Kao primjer možemo navesti tajnu Khambo Lame Itigelova.Prema legendi, 15. lipnja 1927. XII Pandito Khambo Lama Dasha-Dorzho Itigelov sjedio je u pozi lotosa i okupio svoje učenike. Dao im je svoje posljednje upute: "Doći ćete vidjeti moje tijelo za 30 godina." Zatim ih je zamolio da za njega pročitaju "huga Namshi" - posebnu molitvu dobrih želja za pokojnika.

Učenici se to nisu usudili izgovoriti u prisutnosti živog učitelja. Zatim je Hambo Lama sam počeo čitati ovu molitvu; postupno su ga učenici pokupili. Dakle, dok je bio u stanju meditacije, Dashi-Dorzho Itigelov je, prema budističkim učenjima, otišao u nirvanu. Pokopan je u cedrovoj kocki u istom položaju (položaj lotosa) u kojem je bio u trenutku odlaska.

Prema oporuci, 1955. godine skupina lama predvođena 17. Pandito Khambo Lamom Lubsan-Nima Darmaevom, potajno od vlasti, podigla je sarkofag u području Khukhe-Zurkhen s tijelom Khambo Lame Itigelova. Uvjerivši se da se njegovo stanje nije promijenilo, lame su obavile potrebne rituale, presvukle ga i ponovno ga smjestile u bumkhan.

Godine 1973., 19. Pandito Khambo Lama Zhambal-Dorzho Gomboev i lame također su pregledali Khambo Lamu Itigelova i uvjerili se u sigurnost tijela.

Dana 7. rujna 2002., osamdesetogodišnji Amgalan Dabaevich Dabaev, stanovnik ulusa Gilbir, naznačio je Khambo Lami Dambi Ayusheevu lokaciju Khambo Lame Itigelova u području Khukhe-Zurkhen. Dana 10. rujna 2002., XXIV. Pandito Khambo Lama Damba Ayusheev sa skupinom lama i svjetovnih osoba podigao je sarkofag iz Khambo-lame Itigelova i, nakon što su obavili potrebne ritualne radnje, prenio njegovo tijelo u novu "Blaženu palaču Khambo Lame Itigelova" u Ivolginskom dacanu, posebno izgrađenom za njega.

Nakon što je netruležno tijelo Khambo Lame Itigelova izvađeno iz zemlje, znanstvenici su ga pregledali, uzimajući uzorke nekih tkiva. Njihov zaključak: osoba koja je umrla 1927. nalazi se u stanju nepoznatom znanosti. Infracrvena spektrofotometrija pokazala je da proteinske frakcije imaju intravitalne karakteristike.Dimenzije biopolja koje je otkrio Khambo Lama Itigelov, akademik Ruske akademije prirodnih znanosti, su nevjerojatne - 23 tisuće km. Ovo je skoro dvostruko veći promjer Zemlje! “Ako birate između tri moguća stanja organizma – živog, mrtvog ili prijelaznog stanja – postoji razlog da vjerujete da je živ iu stanju duboke meditacije. Prije odlaska u Nervanu, Lama Itigelov je jeo veliku količinu mahunarki i GHI ulja. Lamino tijelo tretirano je 108 godina starim GHI uljem i pokopano je u cedrovoj kocki u istom položaju (položaj lotosa) u kojem je bio u trenutku odlaska.

Pozitivni učinci gheeja proizlaze i iz činjenice da se proizvodi od kravljeg mlijeka. Kao što znate, krava je sveta životinja u Indiji. Hindusi su uvjereni da je svojim mlijekom nahranila cijeli svijet. Sva njena ljubav koncentrirana je u mlijeku, dakle u gheeju.

U vedsko doba, ghee je bio cijenjen zajedno sa žitaricama i zlatom. Smatralo se glavnim bogatstvom u svakom domu, osnovom blagostanja: ako obitelj ima zalihe ulja, to znači da će biti zdravlja, radosti u obitelji i poštovanja susjeda.

Redovita konzumacija Ghee ulja u prehrani ima blagotvoran učinak na ljudski organizam; proteini nakupljeni u djetetu dugo će opskrbljivati ​​vaše stanice proteinima i poboljšati njegove reproduktivne sposobnosti, usporavajući proces starenja.