Kako su živjeli farmeri i obrtnici u Egiptu. Jelovnik drevnog farmera. Što su jeli u Rusu Podijelite se u skupine
Malo je vjerojatno da će itko osporiti tvrdnju da je hrana jedna od osnovnih ljudskih potreba. Tako je bilo, tako je i tako će biti. Ali za povjesničara je proučavanje prehrane u određenom razdoblju od posebne vrste interesa. Informacije koje su istraživači prikupili iz recepata, sačuvanog ponašanja za stolom, arheoloških nalaza itd. čine dodatne informacije koje osvjetljavaju život društva u cjelini.
Naravno, nije svako razdoblje srednjovjekovne povijesti jednako bogato pisanim izvorima. Iz tog razloga, na primjer, malo znamo o razvoju europskog kuhanja prije XII . Pritom je posve jasno da su upravo tada udareni temelji srednjovjekovnog kulinarstva, tako da XIV stoljeća dosegla svoj vrhunac.
Napredak u poljoprivredi
U velikoj mjeri na taj proces utjecala je tzv. agrarna revolucija. X-XIII stoljeća. Jedna od njegovih komponenti bio je tropoljni sustav plodoreda, u kojem je trećina, a ne polovica zasijane površine bila dodijeljena ugaru. Ova progresivnija metoda obrade zemlje omogućila je učinkovitiju borbu protiv propadanja usjeva: ako su zimski usjevi umrli, mogli ste računati na proljetne usjeve i obrnuto.
Razvoj djevičanskih zemljišta i uporaba željeznih poljoprivrednih alata, uključujući plug s kotačima s letvom, također je pridonio povećanju produktivnosti i raznovrsnijoj prehrani. Kao rezultat toga, tijekom srednjeg vijeka (užasno ) europsko stanovništvo je značajno poraslo. Prema M.K. Bennetta, 700. godine u Europi je živjelo približno 27 milijuna ljudi, 1000. godine - 42 milijuna, a 1300. godine - 73 milijuna ljudi.
Uzgajali su pir, ječam, sirak, proso, zob, pšenicu, ali najviše raž. Širenjem kršćanstva, upute sv. Benedikta na području prehrane poslužio je povećanju proizvodnje vina, biljnog ulja, kruha i postupnom širenju ovih proizvoda s juga Europe prema sjeveru.
Međutim dostignuća na polju poljoprivrede nisu nimalo isključivala glad, koja je Europljane mučila zavidnom učestalošću. I svakako se srednjovjekovna prehrana, čak i ako je riječ o prehrani najviše aristokracije, ne može nazvati zdravom sa stajališta moderne dijetetike.
Ne treba zaboraviti da u srednjem vijeku Europljani još nisu poznavali proizvode bez kojih je naša kuhinja danas nezamisliva – kukuruz, rajčice, suncokret, krumpir. Tako su se od vrtnih kultura najčešće konzumirale kupus, luk, grašak, mrkva, češnjak, grah, bob, leća i repa.
 |
| Prehrana seljaka u srednjem vijeku |
Prehrana je u srednjem vijeku bila odraz društvenog statusa čovjeka. Štoviše, hrana je bila sastavni dio srednjovjekovne medicine, o čemu svjedoče sačuvane rasprave, u kojima recepti za jela propisana kao liječenje nisu najmanje važni. Ali pogledajmo pobliže što su Europljani svakodnevno jeli.
Dnevna prehrana seljaka
Seljaci, koji su činili većinu europskog stanovništva, morali su se zadovoljiti s malim. Kašama - osnovi njihove prehrane, najčešće su dodavali varivo, povrće, mahunarke, a rjeđe voće, bobičasto voće i orašaste plodove. Raženi ili sivi kruh, koji je bio mješavina pšeničnog, ječmenog i raženog brašna, s XII st. postala obavezna “pratnja” seljačkog objeda.
I samo za vrijeme velikih slavlja, poput Božića, seljaci su se "gozbili" mesom. Sve praznike jeli su svinjetinu, a ostatke su solili kako bi nekako diverzificirali oskudni zimski jelovnik. Klanje svinje na kraju godine bio je pravi događaj, što se odrazilo u poznatoj "Luksuznoj knjizi sati vojvode od Berryja": u prosinačkoj minijaturi braća Limburg su prikazala lov na vepra.
U Francuskoj od XI stoljeća počeli su se saditi nasadi kestena. Kesteni, zvani i krušno drvo, služili su kao izvor brašna koji je spašavao siromašne, a ponekad i ne samo njih, u doba gladi. U isto vrijeme počeli su soliti i dimiti ribu, koja se jela i u dane posta i u dane posta. Na stolu imućnih seljaka, osim žitarica i povrća, bila su jaja, perad, ovčji ili kozji sir, pa čak i jela začinjena začinima.
Usput, o začinima - đumbiru, klinčićima, papru itd. Naravno, seljačka kuća nije bila mjesto gdje su se naširoko koristili, jer su začini bili skupi. Stoga su najčešće koristili dostupne začine kako bi jednoličnoj hrani dali novi okus. Korišteni su menta, kopar, gorušica, češnjak, peršin itd.
Dakle, u produktivnim godinama, dnevna prehrana seljaka srednjovjekovne Europe sastojala se od nepromjenjivog tandema - sivog kruha i polutekuće žitne kaše. Pržena hrana bila je rijetkost. Češće se služilo jelo koje je bilo nešto između juhe i variva, za koje se posebno pripremao umak od kiselog vina, oraha, krušnih mrvica, začina i luka.
Dolazi do novog nutricionističkog buma - svi mršave prema krvnim grupama. Neki građani žure da osmisle vlastitu individualnu prehranu, drugi jednostavno čitaju knjige o ovoj temi, na sreću, ima ih jako puno. Što je dijeta po krvnoj grupi?
Podijelite se u grupe
Liječnici su odavno primijetili da ljudi koji slijede istu niskokalorijsku dijetu gube na različite načine - neki uspiju izgubiti 10 kilograma u 10 dana, a drugi jedva dva.
Ovu senzacionalnu metodu su, naravno, izmislili Amerikanci. Što, općenito, ne čudi - u zemlji koja je na prvom mjestu u svijetu po broju pretilih, najveći napori ulažu se u borbu protiv viška kilograma. Američki liječnik James D'Adamo sugerirao je da je čimbenik koji utječe na brzinu gubitka težine krvna grupa. Kasnije je njegov sin Peter sažeo rezultate istraživanja i razvio novu teoriju prehrane po krvnim grupama.
Prehrana, prema krvnoj grupi, povezana je s evolucijskim razvojem čovjeka, odnosno s konzumacijom namirnica u različitim fazama ljudske evolucije.
A tko su preci?Moderni čovjek mora se sjetiti prehrambenih preferencija dalekih predaka, kako ne bi poremetio genetski ritam tijela.
Najstarija je prva krvna grupa. Pojavio se prije oko 40.000 godina, kada su se prvi ljudi na planeti - Kromanjonci - nosioci ove krvne grupe, uglavnom bavili lovom, pa im je meso bilo glavni prehrambeni proizvod. Kao i bobice, korijenje i lišće.
U procesu evolucije čovjek je promijenio način života, primajući novu hranu. Kao rezultat toga, iz izvorne krvne grupe nastale su tri nove, bolje prilagođene novim životnim uvjetima.
Dakle, druga krvna grupa pojavljuje se između 25.000 i 15.000 godina pr. Tada su se lovci počeli pretvarati u poljoprivrednike.
Ljudi s trećom krvnom grupom daleki su potomci nomada. Ova krvna grupa pojavljuje se 10 - 15 tisuća godina pr. Jeli su meso i mliječne proizvode.
Četvrta, najrjeđa krvna grupa, pojavila se kao rezultat miješanja druge i treće, kada su barbarski nomadi zarobili teritorije mirnih zemljoposjednika.
Lovačka dijeta (I)
Lovac je po prirodi mesojed, pa se uz aktivan način života ne može udebljati od mesa, višak kilograma dobit će od kruha, pšenice, žitarica, graha, leće i graha. Pretilosti će pridonijeti i kupus, cvjetača i prokulica. Ali prva pomoć za mršavljenje bit će plodovi mora, morske alge, jetra, meso, brokula, špinat.
Dijeta, "farmer" (II)
Prvi vegetarijanci na planetu bili su ljudi s drugom krvnom grupom. Stoga, namirnice koje doprinose nakupljanju viška kilograma za vas: meso, mliječne namirnice, grah i pšenica, konzumiraju se u prekomjernim količinama. Ali biljna ulja, proizvodi od soje, povrće i ananas bit će najbolji pomagači u borbi protiv viška kilograma.
Nomadska dijeta (III)
“Nomad” je veliki ljubitelj mlijeka i mliječnih proizvoda. Dobro probavlja meso. Višak kilograma se dobiva od kukuruza, leće, kikirikija, heljde i pšenice. Osobe s ovom krvnom grupom na dijeti bi trebale dati prednost zelenom povrću, mesu, jajima i nemasnim mliječnim proizvodima.
Prehrana “nomadskog farmera” (hibrid)
Krv ljudi IV krvne grupe nosi znakove druge i treće grupe. Stoga dijeta postaje malo kompliciranija. Namirnice koje potiču debljanje za osobe s krvnom grupom IV: crveno meso, grah, sjemenke, kukuruz, heljda, pšenica. Proizvodi koji potiču mršavljenje su plodovi mora, riba, mliječni proizvodi, zeleno povrće, morske alge, ananas.
Što je danas na našem jelovniku Preporuke prehrane i načina života za svaku krvnu grupu vrlo su jednostavne, a neće vam biti teško ni sami odabrati svoj jelovnik. Svi proizvodi podijeljeni su u tri skupine: posebno korisni, neutralni i štetni. Prednost dajte zdravim, ponekad u prehranu uvrstite neutralne, a one štetne pokušajte izbjeći. Ako želite smršavjeti, nemojte se prejedati ni zdravom hranom. Nabrajajući zabranjene namirnice, nutricionisti uopće ne misle da će vam donijeti višak kilograma ili izazvati bilo kakve ozbiljne bolesti, jednostavno, stupajući u kemijske reakcije s vašom krvlju, mogu usporiti vaš metabolizam.
Hunter meni
Posebno zdravi proizvodi: janjetina, govedina, teletina, janjetina, smuđ, losos, bakalar, štuka, svježa haringa, laneno ulje, maslinovo ulje, artičoka, brokula, luk, peršin, hren, češnjak, špinat, smokve, šljive, sokovi od povrća.
Neutralno: piletina, puretina, patka, zec, inćuni, lignje, rakovi, škampi, meki sirevi, maslac.
Štetno: svinjetina, guska, kavijar, slana haringa, mliječni proizvodi, kikiriki, pistacije, mahunarke, kukuruzne pahuljice, kaša (osim heljde), tjestenina, patlidžan, gljive, kupus, krumpir, maslac.
Seljački jelovnik
Posebno zdravi proizvodi: piletina, puretina, smuđ, šaran, bakalar, sardine, laneno ulje, maslinovo ulje, kikiriki, bučine sjemenke, mahunarke, žitarice, heljdina kaša, brokula, luk, mrkva, peršin, hren, špinat, češnjak, marelice , ananas, trešnje, grožđice, smokve, limun, šljive, suhe šljive Neutralno: bijeli grah, zeleni grašak, jogurt, kefir, domaći sir, tjestenina.
Štetno: meso (osim piletine, puretine), škampi, jastog, haringa, maslac, tvrdi sir, crveni grah, grah, pšenične mekinje, patlidžan, slatka paprika, kupus, krompir, masline. Sok od naranče i rajčice također nije za vas.
Izbornik nomada
Zdravi proizvodi: mlijeko i mliječni proizvodi, janjetina, meso kunića, janjetina, riba i plodovi mora, maslinovo, laneno ulje, grah, patlidžan, sve vrste kupusa, gljive, paprika, cikla, mrkva, gotovo sve vrste voća osim kakija i šipak Neutralno: većina vrsta orašastih plodova i sjemenki.
Štetno: perad, škampi, rakovi, jastog, sladoled, topljeni sir, grašak, grah, leća, heljda, raženi kruh, rajčica.
Hibridni izbornik
Zdrava hrana: janjetina, kunić, puretina, janjetina, tuna, grgeč, pastrva, bakalar, štuka, nemasni mliječni proizvodi, jaja, maslinovo ulje, zobene pahuljice, riža, kruh, patlidžan, brokula, krastavci, cikla, peršin, češnjak, ananas, grožđe, trešnje, smokve, kivi, limun, ogrozd.
Štetno: govedina, piletina, svinjetina, teletina, patka, rakovi, beluga, rakovi, škampi, maslac, kukuruz, suncokretovo ulje, heljdina kaša, pekarski proizvodi od kukuruznog brašna, gljive, slatke paprike, rotkvice, crne masline, naranče, banane, šipak, hurmašice.
Poštovani čitatelji, pri kombiniranju prehrambenih proizvoda, ako je moguće, pridržavajte se odvajanja proteinske i ugljikohidratne hrane u jednom obroku. Proteinska hrana se preporučuje konzumirati za ručak, ugljikohidratna hrana navečer. Kako se ne bi poremetio proces probave između unosa proteinske i ugljikohidratne hrane, treba napraviti pauzu od najmanje 4 sata. Ovo je vrijeme za grickanje! neko neutralno jelo, sirovo povrće ili voće.
Naš cijenjeni prirodoslovac, James D'Adamo, koji je stvorio temelje "dijete po krvnim grupama", koju je opisao njegov sin Peter D'Adamo u knjizi "4 krvne grupe - 4 puta do zdravlja", natjerao je mnoge ljude koji žele izgubiti težine vjeruju u činjenicu da su se ljudi s II krvnom grupom pojavili zahvaljujući izumu poljoprivrede.
Sviđaju nam se i argumenti ove teorije. No, apsolutno se ne slažemo s kasnijim izjavama da su nositelji takvih gena i takve krvi rođeni vegetarijanci.
Nema sumnje da je razvoj poljoprivrede promijenio ljudske probavne organe nabolje, "naučivši" kako se učinkovitije "boriti" sa složenim ugljikohidratima koje naše tijelo unose žitarice, brašno i njegovi derivati. Naše je tijelo moglo neprestano izvlačiti energiju iz korjenastih usjeva (kao što su repa, cikla, mrkva i kasnije krumpir) samo zato što se sada korjenasti usjevi ne dobivaju divljim sakupljanjem, već su postali stalni gospodari polja i gredica.
Ali tijelo je naučilo razgraditi ugljikohidrate i dobiti energiju iz njih ne prije 2-5 tisuća godina, već milijunima godina ranije. Druga stvar je da je stalno uključivanje velikih količina složenih ugljikohidrata (uostalom i škroba) u prehranu pomoglo mladom čovječanstvu da preživi u razdoblju naglog porasta broja jedinki na ograničenom prostoru.
Znanstvenici se još uvijek spore o prednostima ili nedostacima ovakvog načina života i prehrane na početku svijeta ili u srednjem vijeku. Ali još nešto je važno modernim nutricionistima, naime: oštro smanjenje potrošnje ugljikohidrata dovodi do gubitka težine i normalizacije težine osobe. Nije uzalud Atkinsova dijeta ili astronautska dijeta nastala iz nje, "Kremlj", "Rubljovskaja" toliko popularna.
Koje su prehrambene značajke imali preci koji su genotip "zemljoposjednika-uzgajivača" prenijeli na svoje potomke?
Prvo, još uvijek nisu imali jednostavne ugljikohidrate u prehrani (fruktoza, čista saharoza).
Drugo, prehrana je još uvijek sadržavala mali postotak masti (ne više od 40 g dnevno).
Treće, pojavili su se mliječni proizvodi i fermentirana mliječna hrana. Potonji se najlakše razgrađuje u probavnom sustavu i apsorbiraju ga naši suvremenici. Izum sira omogućio je dugotrajno skladištenje mliječnih proizvoda (što je za mlade bilo posebno važno zimi).
Ljudsko tijelo je naučilo dobro razgraditi masti i bjelančevine u fermentiranim mliječnim proizvodima. Zamjena žitarica fermentiranim mliječnim proizvodima daje posebno blagotvoran dijetetski učinak.
Četvrto, žitarice i žitarice počele su zauzimati značajan udio u prehrani. Energija dobivena iz žitarica u potpunosti se trošila samo tijekom velike tjelesne aktivnosti i iscrpljujućeg fizičkog rada. Zimi, uz smanjenje tjelesne aktivnosti, stalna konzumacija žitarica i peciva, zamjena za povrće, voće i meso, dovodila je (i još uvijek dovodi) do upornog debljanja.
Nastaje paradoks: usprkos vrlo dobroj probavljivosti jela i proizvoda od žitarica kod ove skupine ljudi, ovom genotipu je najlakše smršavjeti ograničavanjem konzumacije upravo takve hrane ili pomicanjem naglaska prehrane na jela od povrća uz prisustvo mesa i ribe.
To je zbog činjenice da se potrošnja energije moderne osobe smanjila s 4-5 tisuća kilokalorija dnevno (u razdoblju davne povijesti, kada je ova vrsta prehrane bila najučinkovitija) na trenutni minimum od 2-2,5 tisuće. .
Peto, uzgoj stoke tijekom formiranja genotipa "zemljoposjednik-uzgajivač" bio je tek u povojima i bio je sezonski. U kasnu jesen većina stoke je bila zaklana, jer čovječanstvo još nije smislilo kako je hraniti zimi. Zbog toga se jelo nemasno meso mladih životinja. Ovo je glavno obilježje genotipa zemljoposjednik-farmer u konzumaciji mesa. Velika većina jela pripremljena je od nemasnih, odnosno dijetalnih mesnih proizvoda.
Šesto, toplinska obrada proizvoda stalno se poboljšava. Pržena i kuhana hrana počela se pripremati na biljnim mastima.
Sada postaje jasno kako izgraditi prehranu prema genetskom tipu farmera-zemljoposjednika.
To bi trebala biti hrana s malo masnoće, bogata vlaknima i sadržavati i složene ugljikohidrate (žitarice i korjenasto povrće) i jednostavne ugljikohidrate (šećere) koje naše tijelo dobiva probavljanjem povrća i voća.
Kada je meso uključeno u jelovnik, sadržaj žitarica ili brašna u našoj prehrani naglo se smanjuje.
Dijeta bi trebala uključivati ribu i plodove mora najmanje 2 puta tjedno.
Uz ovu dijetu, zamjena bilo kojeg jela od žitarica i žitarica (uključujući jela od brašna i kruh) fermentiranim mliječnim proizvodima (uključujući nemasne sireve, dijetalni svježi sir i jogurt) samo je dobrodošla. Ovaj genotip najlakše pretvara višak ugljikohidrata iz žitarica i krumpira u masne rezerve.
U tim davnim vremenima med nije bio ekvivalentna zamjena za šećer kako se to danas shvaća, iako je uz tople napitke ujutro dopušteno piti čak 2 žličice šećera.
Prije nego što prijeđemo na jelovnik tjedne ekspresne dijete prema genskom kodu zemljoposjednika i farmera, predstavljamo vam popis prehrambenih proizvoda temeljen na ovom kriteriju.
Pitanje odgovor
Je li netko probao pravu prapovijesnu dijetu?
Kanadski znanstvenici sa Sveučilišta u Torontu nedavno su u praksi testirali prehranu koju su naši ultradaleki preci slijedili prije pojave vrste homo sapiens. U roku od dva tjedna, razina "lošeg" kolesterola u krvi volontera smanjila se za 33 posto. Prema riječima samih volontera, dijeta nije bila baš ugodna, ali podnošljiva. (Sadržaj vlakana u takvoj prehrani je 5 puta veći nego što je potrebno modernoj osobi.) Namirnice poput mesa, maslaca i sira bile su naravno isključene.
Dijeta koja se sastojala od korijena i korjenastog povrća, orašastih plodova i bobičastog voća dovela je do pozitivnih promjena unutar tjedan dana nakon početka. Stoga se razina kolesterola smanjila više nego uz korištenje snažnih lijekova ili modernih dijeta s niskim udjelom masti.
Popis namirnica za dijetu prema genetskom kodu “vlasnik-uzgajivač”
| Proizvodi | Koristan | Ne preporučuje se |
| Mesne prerađevine | teletina, nemasna svinjetina, janjetina i mlada janjetina, meso kunića i zeca | masno i staro juneće i svinjsko meso, masnija slanina, dimljena i slana mast, masna šunka i šunka, barene kobasice, poludimljene kobasice, suvo meso u ograničenim količinama |
| Ptica | piletina (osim kože), pilići, puretina, jarebica, prepelica, fazan, noj, jaja peradi, jetra, srce i mozak peradi | masna guska, dimljena perad, (patka dopuštena u ograničenim količinama) |
| Riba | štuka, deverika, smuđ, kečiga, pastrva, skuša, bakalar, tuna (skuša), šaran, jegulja, inćun i druga sitna riba (srđev, gabarid), sušena riba, toplo i hladno dimljena riba. | iverak, beluga, som, iverak, vahnja, slana haringa, dimljeni losos i druge masne vrste morske ribe; Kavijar morske ribe preporučuje se u malim količinama |
| More proizvoda | rakovi, dagnje, kamenice. | škampi, rakovi, jastog, jastog, lignje, hobotnice, jakobove kapice, morske alge u ograničenim količinama |
| Mliječni proizvodi proizvoda | meki sirevi1 s udjelom masti od 5% do 20%, uključujući feta sir, kozji sir, prirodni jogurt ili kefir i pitke fermentirane mliječne proizvode s udjelom masti ne više od 5%, nemasni svježi sir (do 9% ) | maslac, punomasni i slatki jogurti, kozje mlijeko, sladoled, topljeni sirevi, namazi (tj. margarini s dodatkom maslaca) |
| Proizvodi | Koristan | Ne preporučuje se |
| maslinovo, suncokretovo, uljane repice (ne više od 40 ml ukupne masti dnevno), orasi, sjemenke bundeve, pinjoli i bademi, sjemenke suncokreta (ne više od 1 šalice tjedno), gljive (sve jestive vrste) | kikiriki, kukuruz, ulje sjemenki pamuka, kikiriki, indijski orah, pistacije, mahunarke - kakao. | |
| Žitarice i mahunarke | grašak, grah, kruh od proklijalih žitarica, integralni kruh, hrskavi kruh, raženi kruh. Heljdina kaša, zobena kaša od prosa, griz u ograničenim količinama (ujutro - 100-150 g, popodne ili navečer - samo u nedostatku mesa i povrća) | kukuruzne pahuljice, žitarice (redovita konzumacija), tjestenina, pšenični kruh i peciva (uključujući kekse, lepinje, kekse, torte, peciva) kukuruz, soja, grah (leća u ograničenim količinama) riža, salate s rižom. |
| Povrće | cikla, mrkva, krastavci, rajčice, paprike, tikvice, cvjetača, brokula, prokulica, korabica, sve vrste kineskog kupusa, luk, šparoge, jeruzalemska artičoka, bundeva, rutabaga, repa, rotkvica, peršin, češnjak, špinat | patlidžani, krumpir, slatki krumpir |
| Voće i bobice | banane, kruške, trešnje, šljive, marelice, grejpfrut, limun, masline, šipak, brusnice, brusnice, borovnice, borovnice, borovnice, ribizle | smokve, naranče, mandarine, trešnje, jagode, šumske jagode, maline, dinja, lubenica, grožđe, sušeno voće (suhe šljive) |
Gotovo sve ruske narodne priče završavaju "čestitim gozbama" i "svadbama". Kneževske gozbe ne manje se često spominju u drevnim epovima i pričama o junacima. Ali pokušajmo sada dokučiti čime su stolovi bili krcati na tim svečanostima i kakav je jelovnik legendarni "samosastavljeni stolnjak" pružao našim precima u doba "prije krumpira".
Naravno, glavna hrana starih Slavena bila je kaša, kao i meso i kruh. Samo su kašice bile nešto drugačije, ne onakve kakve smo navikli vidjeti. Riža je bila velika zanimljivost, zvali su je i "Sorochinsky proso", a bila je nevjerojatno skupa. Heljda (žitarica koju su donijeli grčki monasi, otuda i naziv “heljda”) jela se na velike praznike, ali Rus je uvijek imao dosta svog prosa.
Hranili su se uglavnom zobi. Ali zobene pahuljice pripremale su se od cjelovitih rafiniranih žitarica, nakon dugog kuhanja u pećnici. Kaše su se obično začinjavale maslacem, lanenim ili konopljinim uljem. Suncokretovo ulje pojavilo se mnogo kasnije. Ponekad su posebno imućni građani antičkog doba koristili maslinovo ulje koje su donosili trgovci iz dalekog Bizanta.
Nitko u Rusiji nije ni čuo za kupus, mrkvu i ciklu, a da ne spominjemo rajčice i krastavce, naizgled tako iskonski “rusko” povrće i korjenasto povrće. Štoviše, naši preci nisu ni poznavali luk. Ovdje je rastao češnjak. Čak se nekoliko puta spominje u bajkama i izrekama. Zapamtiti? “U polju stoji pečeni bik, sa zgnječenim češnjakom u boku.” A od povrća, jedino povrće koje nam sada vjerojatno pada na pamet je rotkvica, koja nije slađa ni od hrena, te famozna repa, od koje se jednostavnija može skuhati na pari i često riješiti mnoge probleme.
Naši preci također su uživali iznimno poštovanje prema grašku, od kojeg se pripremala ne samo juha, već i kaša. Suhe žitarice mljele su se u brašno, a od graška su se pekle pite i palačinke.
Ni za koga nije tajna da je u Rusima kruh oduvijek bio na visokoj cijeni, čak su govorili da je on svemu glava. Međutim, tijesto za kruh i pite pripremalo se drugačije nego sada, jer nije bilo kvasca.
Pite su se pekle od takozvanog “kiselog” tijesta. Pripremao se na sljedeći način: u velikoj drvenoj kaci, zvanoj "kvašnja", tijesto se mijesilo od brašna i riječne vode i ostavljalo na toplom mjestu nekoliko dana da se tijesto ukiseli. Nakon određenog vremena tijesto je počelo bubriti i stvarati mjehuriće, zahvaljujući prirodnom kvascu prisutnom u zraku. Bilo je sasvim moguće ispeći palačinke od takvog tijesta. Tijesto se nikada nije do kraja potrošilo, uvijek se ostavljalo u mijesilici na dnu, da bi se ponovnim dodavanjem brašna i vode napravilo novo tijesto. Mlada žena, koja se preselila u kuću svoga muža, uzela je i malo kvasca za tijesto iz svoje kuće.
Žele je oduvijek bila poslastica. Od njega su napravljene obale “mliječnih rijeka” u bajkama. Iako je bio kiselkast (otuda i naziv), a nimalo sladak. Pripremali su je od zobenih pahuljica, kao tijesto, ali s puno vode, pustili da uskisne, a zatim kuhali kiselo tijesto dok se ne dobije gusta masa, makar se rezala nožem. Jeli su žele s pekmezom i medom.
| Opcija I | Opcija II | Opcija III |
| DORUČAK 8.30 | ||
| Omlet od 2 jaja s rajčicama, 2 sendviča s bilo kojim mekim sirom na tankim trokutastim kriškama zrnatog kruha (po 15 g). Kava sa 2 žličice šećera | 100-150 g zobenih pahuljica, 2 topla sendviča sa sirom. 1 banana ili 2 mandarine. Voćni čaj "Greenfield" sa 2 žličice šećera. | 2 sendviča sa slanom ribom na tankim trokutastim kriškama zrnatog kruha (svaki po 15 g). 1 kruška. Šalica čaja s 2 žličice šećera |
| RUČAK 13.00 | ||
| Salata od povrća s dijetalnim umakom. Juha od kupusa. Meso pirjano s gljivama i prilog od povrća. 1 čaša soka od rajčice ili dijetalnog jogurta. | Salata od plodova mora. Kijevska piletina s ukrasom od povrća. 150 g soka od jabuke. 1 šalica kave bez šećera ili nemasnog kefira. | Olivier salata s 15% kiselog vrhnja ili dijetalne majoneze. Pileći file sa soja umakom i prilogom od povrća. 1 čaša cola light (bez šećera). |
| popodnevni čaj 16.00 | ||
| 100 g riblje pite (pita). Čaj od hibiskusa bez šećera | Salata od povrća predložena u popisu proizvoda. Voćni čaj "Greenfield". | Šnicla od povrća. 100 g kolača od sira sa svježim sirom. 1 čaša Danone jogurta za piće |
| VEČERA 19.00 | ||
| Salata od rakovih štapića s feferonima i kukuruzom. Pirjano povrće u sojinom umaku. Zeleni čaj (bez šećera). | Salata od paradajza i krastavaca. Pirjano meso s heljdom i soja umakom. 1/2 šalice soka od jabuke. 1 šalica kave bez šećera. | Voćna salata s nemasnim jogurtom. Karfiol dinstan u sojinom umaku. 1 šalica kave bez šećera. |
Ukratko, potrebno je napomenuti sljedeće: osoba koja je naslijedila prehrambeni genotip pretka zemljoposjednika probavlja večeru mnogo učinkovitije od predstavnika drugih genotipova. (Iako se svačiji metabolizam navečer smanjuje.) Ovdje postoje i prednosti i nedostaci. Možda je to zbog činjenice da su preci, nositelji ovog genetskog koda, stalno dobivali glavnu energiju iz hrane na zalasku sunca.
Znajući da tijelo najprije apsorbira ugljikohidrate i obnavlja rezerve glikogena (polimera istih ugljikohidrata, odnosno glukoze), a tek potom masti i bjelančevine, lako ćete shvatiti koliko bi večera trebala “koštati” energetski. Onoliko koliko je potrebno za nadoknadu potrošene energije tijekom dana. Ili malo manje ako želite skinuti višak kilograma.
Da biste to učinili, morate odrediti svoju uobičajenu dnevnu potrošnju energije. Nije teško. Srećom, ovdje nije potrebna apsolutna točnost.
Ako je vaš život povezan s visokom vitalnom aktivnošću od ranog jutra do kasne večeri, tada da biste se osjećali ugodno, trebate dobiti i potrošiti 3000 kcal dnevno.
Uz umjereno aktivan život i povećanje aktivnosti prema noći - 2500 kcal.
S niskom aktivnošću, gdje "sjedeći" rad traje 8 sati, a naleti energije se opažaju samo 2-3 puta tjedno (na primjer, trening ili "zabava" u klubu) - 2100 kcal.
Obično je za mršavljenje dovoljno da osoba smanji dnevni unos hrane za 300-500 kcal.
Koliko stotina kalorija trebate za večeru, lako je odrediti. Međutim, neke dame ipak treba podsjetiti što je 100 kcal u materijalnom smislu, koristeći jednostavnu tablicu.
Tablica je, naravno, daleko od potpune, ali i ona daje naslutiti da je izgubljene kalorije jednako lako nadoknaditi kao i pretjerati. Tijelo akumulira višak energije i pohranjuje ga u masne rezerve, uključujući područje struka i bokova, no riješiti se te rezerve nije lako.
Ova tablica pomoći će vam da ne dobijete više od 700-800 kcal za vrijeme večere. Popis proizvoda predloženih za prehrambeni genotip pretka zemljoposjednika i ogledni jelovnik također će doći u pomoć.
Da biste to učinili, ne morate odrezati trećinu komada odreska ili podijeliti slatkiš na pola. Pokažite svoju izuzetnu maštovitost pri odabiru jela kako kod kuće tako iu kafiću za vrijeme ručka.
Uspjet ćete ako svojoj prehrani pristupite kreativno, a ne kopirate uobičajene (standardne) recepte iz dana u dan.
Pitanje odgovor
Koji je optimalan tijek dijete prema genetskom kodu? Je li moguće "sjediti" na njemu više od mjesec dana?
Moguće je, ali nije nužno. Ciklus prehrane je uvijek određeno razdoblje i obično ne dulje od 1 mjeseca. Inače će se tijelo prilagoditi novim životnim uvjetima, a daljnji rezultati dijete mogu biti nepredvidivi.
Bolje je ponoviti ovu dijetu za mjesec dana ako vam se svidjela, ali u međuvremenu možete uzeti još jedan tečaj, na primjer, Kremljovu ili Rubljovu dijetu.
Više o temi Ogledni jelovnik prehrane prema genetskom kodu “vlasnik-uzgajivač”:
- Recepti za dijetu prema genetskom kodu "vlasnik-uzgajivač"
