→ Koja je najzdravija marka čokolade? Kakva je čokolada dopuštena, a koja nije? Naučiti odabrati pravu čokoladu. Koja je čokolada najbolja: bijela, mliječna ili gorka?

Koja je najzdravija marka čokolade? Kakva je čokolada dopuštena, a koja nije? Naučiti odabrati pravu čokoladu. Koja je čokolada najbolja: bijela, mliječna ili gorka?

Najvažniji sastojak za proizvodnju heroja recenzije su zrna kakaovca. Njihova domovina je Južna Amerika. Indijcima su služili i kao novac, a okolna pulpa koristila se za kuhanje neke vrste piva.

Svake godine na planeti se uzgoji oko 3 milijuna tona vrijednih sirovina. Do 70% ovog iznosa otpada na zaostale zemlje zapadne Afrike.

Pri uzgoju kakaovca često se koristi dječji, pa čak i robovski rad. Stoga neki proizvođači posebno označavaju pločice oznakama o “humanom” i “etičkom” načinu proizvodnje.

Gorko i mliječno: glavne razlike

Sirovine za proizvodnju dobivaju se u nekoliko faza. Najprije se zdrobe i zagriju osušene, pečene i zgnječene mahune. Rezultat je viskozna gusta masa, koja se naziva "ribani kakao". Dijeli se na masni kakao maslac i suhi kakao prah.

Glavni sastojci mliječne čokolade- kondenzirano i mlijeko u prahu. Upravo ti proizvodi čine čokolade tako slatkima. Sam kakao (u obliku suhog praha) u uzorku mlijeka može biti samo 10%. Ova poslastica ne donosi nikakve zdravstvene prednosti. Prezasićen je brzim ugljikohidratima i “praznim” kalorijama. Naslanjanje na njega izravan je put u pretilost i dijabetes tipa 2.

Kako bi smanjili troškove, tehnolozi u proizvode dodaju palmino ulje i transmasti. Obje komponente doprinose razvoju kardiovaskularnih bolesti. Ovaj jadni privid posebno se često koristi za tvrde kore." čokoladice" Sadržaj kakao praha u njima samo nekoliko postotaka (!).

Gorka čokolada- radi se o uzorku u kojem je udio kakaovih proizvoda najmanje 70%. U najbolje sorte ova koncentracija doseže 99%. Samo takva poslastica ima opsežna korisna svojstva.

Vrhunski san gurmana je takozvana “sirova čokolada”. Dobiva se izravno iz kakaove mase bez prethodnog razdvajanja na ulje i prah.

Sastav i sadržaj kalorija


U prosjeku, 100 grama tamne čokolade s masenim udjelom kakaa od 70-85% sadrži:

Sadržaj kalorija - 599 kcal - 30%

  • Proteini -7,8 g - 16%
  • Masti - 42,7 g - 66%
  • Zasićene masti - 24,5 g - 122%
  • Ugljikohidrati - 45,8 g - 15%
  • Dijetalna vlakna, g - 3,1 - 12%

Vitamini (silazno)

  • Vitamin K, mcg - 7,3 - 9%
  • Vitamin B2, mg - 0,1 - 5%
  • Vitamin B3, mg - 1,1 - 5%

Minerali (silazni)

  • Mangan, mg - 1,9 - 97%
  • Bakar, mg - 1,8 - 88%
  • Željezo, mg - 11,9 - 66%
  • Magnezij, mg - 228 - 57%
  • Fosfor, mg - 308 - 31%
  • Cink, mg - 3,3 - 22%
  • Kalij, mg - 715 - 20%
  • Selen, mcg - 6,8 - 10%
  • Kalcij, mg - 73 - 7%

Kofein, mg - 80

Teobromin, mg - 802

*Postotak (%) označava udio prosječne dnevne vrijednosti za odraslu osobu s uravnoteženom prehranom od 2 tisuće kcal.

Ovisno o proizvođaču, prehrambeni aditivi u pločici variraju (zaslađivači, ulja, arome, orašasti plodovi). Kako biste saznali koliko kalorija ima pojedina marka tamne čokolade, pažljivo pročitajte podatke na omotu.

Navedene glavne hranjive tvari samo su vidljivi dio sante leda. Jedinstvena snaga proizvoda leži u biološki aktivnim tvarima u njegovom sastavu.

Zdravstvene prednosti tamne čokolade

Zrna kakaovca su skladište antioksidansa, polifenola i flavonoida. Antioksidansi štite stanice svih organa i usporavaju starenje.

1 gram tamne čokolade sadrži do 30,1 mg flavonoida. To je znatno više nego u zelenom čaju i crnom vinu.

Flavonoidi čokolade snižavaju krvni tlak i poboljšavaju prokrvljenost tkiva. ()

Kakao prah normalizira metabolizam lipida. “Loš” kolesterol u krvi se smanjuje, a “dobar” raste. ()

Nema sumnje je li tamna čokolada dobra za srce. Smanjenje rizika od kardiovaskularnih bolesti za čak 50% kombinirani je učinak usklađivanja krvnog tlaka i razine kolesterola. ()

Drugi kritično važan učinak je poboljšana cirkulacija krvi u mozgu i, kao rezultat, mentalna aktivnost. Posebno je izražena kod starijih osoba. ()

Flavonoidi imaju izraženo antikancerogeno djelovanje. ()

Naš junak pomaže u prevladavanju simptoma kroničnog umora i poboljšanju performansi. ()

Opće je prihvaćeno da proizvod pojačava seksualnu želju. To se besramno ističe kada se odgovara na pitanje koliko je tamna čokolada dobra za muškarce. Španjolski konkvistadori također su zapisali da je astečki car pio čokoladni napitak prije posjeta svojim ženama.

Zanimljivo istraživanje pokazalo je da konzumenti poslastice češće imaju spolne odnose. () Autori iskreno ističu da je većina fanova shokofana među mladim ženama, čiji su seksualni apetiti već veliki. Pozivamo vas da sami provjerite je li tamna čokolada zaista afrodizijak.

Nuspojave i kontraindikacije

Bezuvjetne koristi za mnoge tjelesne sustave nisu bez rizika i štete u drugim područjima zdravlja.

  • Proizvod sadrži kofein. Simptomi predoziranja kofeinom uključuju nervozu, učestalo mokrenje, nesanicu i ubrzan rad srca.
  • Trudnice (i one koje žele zatrudnjeti) trebale bi izbjegavati svakodnevne čokoladne poslastice.
  • Neke vrste sadrže mliječne proizvode. Osobe koje su alergične na njih ili ne podnose kazein trebaju pažljivo čitati etikete. Imajte na umu da su pločice gorkog i mliječni proizvodčesto se proizvode na istoj opremi. Rizik od alergija ostaje čak i ako mlijeko nije na popisu sastojaka.
  • Česta poslastica je prirodni emulgator lecitin. Najčešće se dobiva iz zrna soje. Ako ste alergični na soju, nemojte se prepustiti čokoladi sa dodatak hrani E322 (sojin lecitin).
  • Dokazano je da je hipotenzivni učinak prehrane s tamnom čokoladom posebno izražen kod dijabetes melitusa. Međutim, ako se šećer koristi kao zaslađivač, tada su vrijedna svojstva zasjenjena štetnošću. Za dijabetičare kupujte proizvode sa ili bez zaslađivača.
  • Sjeti se o visok sadržaj kalorija crna čokolada i dosta masnoće. Za one koji paze na svoju figuru, večernja šetnja od najmanje 40 minuta pješice ili biciklom neophodan je nastavak dnevnog čokoladnog međuobroka.
  • Važno! Nemojte davati delikatese (posebno gorke) mačkama i psima! Otrovan je za kućne ljubimce, čak do točke smrti.

Neki ljudi kažu da čokolada stvara “ovisnost” i čak je uspoređuju s drogom. Nažalost, znanost ne potvrđuje takve recenzije.

Koliko možete pojesti dnevno

Dakle, koliko tamne čokolade možete pojesti da biste iz nje imali koristi? Evo što savjetuju stručnjaci sa Sveučilišta Michigan State.

  • Maksimalna količina tjedno ne smije premašiti sedam unci, tj. 198 grama ili nešto manje od 2 stogramske pločice.
  • Prosječan broj po danu- jedna unca, odnosno 28,3 grama. To je nešto više od ¼ od 100 grama standardne pločice.

Luksuzna gorčina: kako je pravilno jesti

Bilješka!

Ako ste navikli na bolesno-sladak okus mliječnih duda, okus prave tamne čokolade u početku može biti neodoljiv.

Za potpuno uživanje vrijedan proizvod, preporučujemo pristup korak po korak.

  1. Isperite usta, riješite se okusa prošlih jela.
  2. Prinesite čokoladu nosu i udahnite njenu aromu. Kod gorkog je to posebno izraženo.
  3. Komad malo zagrijte u rukama da se brže otopi u ustima.
  4. Ako aktivno žvačete, okus će se činiti oštrijim nego što zapravo jest. Zubima nježno zgnječite čokoladni kvadrat i usisajte komadiće na jezik poput bombona. Sadržano u zdrava poslastica maslac će se otopiti i gotovo da nećete osjetiti neugodnu gorčinu.

Tamna čokolada se može dodati u napitke, frapee i koktele (po mogućnosti bez mlijeka, kao što je pročitano u nastavku). Ova je opcija posebno dobra ako želite produžiti užitak.

Idealan alat: gdje kupiti

Kvaliteta košta. Dobra tamna čokolada nije jeftina. Prihvatljivi analozi u Rusiji trošak od 150-180 rubalja po pločici(po cijenama za jesen 2017.).

Koja je tamna čokolada bolja?

Imat ćete puno koristi ako se usredotočite na uzorke koji sadrže najmanje 85% kakaa. Pločice od 70% također imaju određena korisna svojstva. Njihov raspon u Rusiji je mnogo širi.

Kada držite pločicu s ponosnom oznakom na prednjoj strani, ne zaboravite Pročitajte sastojke na poleđini. U nastavku smo naveli koje važne informacije trebate provjeriti na naljepnicama.

Raznolikost i cijenu čokoladnih poslastica možete procijeniti na iHerbu. Najpovoljnije svjetske cijene prirodnih proizvoda i mogućnost kupnje tamna čokolada 75, 80, 85, 88 i 99% od poznatih marki.

Birajte organske tamne čokolade s različitim sadržajem kakaa:

Od relativno nedavnih kupnji svidio mi se ovaj Alter Eco. Super čokoladno bogata tekstura, ukusna gorkast s voćnom kiselinom na kraju. Kakao 85%, bez aditiva i lecitina.

Tamna čokolada: koja je najbolja i kako odabrati

Postoji nekoliko točaka koje treba uzeti u obzir.

  • Zlatno pravilo: kraći je popis sastojaka- što je veća kvaliteta proizvoda.
  • Prvi na listi Sastojci bi trebali uključivati ​​čokoladni liker, čvrste tvari kakaovca, kakao maslac i cijela zrna kakaovca ili zrna kakaovca.
  • Šećer bi trebao biti dalje od vrha liste.
  • Naš cilj su pločice s maksimalnim sadržajem kakao proizvodi. Potražite asortiman od 70%. 80 ili 85% će biti dovoljno, ali 99% se smatra idealnim.

Na prednjoj strani paketa jasno piše 75, 85, 90%... Na ogradi također piše na veliko. Malim slovima provjerite sadržaj ukupne suhe tvari kakaovca na poleđini.

  • Prženje i obrada alkalnim otopinama (engleski “nizozemski proces”) smanjuju količinu flavonoida u kakaovcu za ogromnu količinu - od 60 do 90%. () Bolje je kupiti tamnu čokoladu s oznakom "natural cocoa" (prirodni, prirodni) ili "nealkalizirani kakao" (netretiran alkalijama).
  • Kako bi smanjili troškove pločica, proizvođači joj dodaju, na primjer, orahe. Ipak, izbjegavajte proizvode s dodatkom karamele, melase i drugih visokokaloričnih sladila. Što manje praznih kalorija, to bolje.
  • Jedini izvor masti u kvalitetnom proizvodu je kakao maslac. Ne kupujte ako Sastojci uključuju palmino i kokosovo ulje, biljne masti i margarin.
  • Najbolji primjerci ne sadrže brašno, sredstva za dizanje, umjetne arome i boje, stabilizatore niti sredstva za zadržavanje vlage.
  • Smatra se da emulgator lecitin (E322, E476) nije štetan za zdravlje. Ali njegova velika količina neizravan je znak da je proizvod napravljen uglavnom od kakaovog praha, au njemu ima malo kakao maslaca.

Prema jednoj hipotezi, mlijeko reagira s flavonoidima čokolade i sprječava tijelo da ih dobro apsorbira. Pokušajte odabrati proizvod koji ne sadrži mliječne aditive.

Vanjski znakovi kvalitete pločica

Dakle, procijeniti korisna svojstva Prvi zadatak je čitanje naljepnica. Ali okus ostaje važan kriterij. Ako kupujete proizvod nepoznate marke, ograničite se na jednu pločicu. Njegovu kvalitetu možete provjeriti pogledom, mirisom, bojom.

Što tražiti?

  • Izgled. Visokokvalitetna čokolada ima glatku, sjajnu površinu bez mrlja i neravnina. Bjelkasti premaz koji podsjeća na mraz ili maglu ukazuje na to da je proizvod ustajao.
  • Nijansa. Ovisno o tlu na kojem su zrna kakaovca rasla i načinu na koji su pržena, čokolada može imati ružičastu, crvenkastu, narančastu ili ljubičastu nijansu.
  • Tekstura. Dobre pločice se lome s pukotinama i mrvicama. Rubovi komada ostaju glatki, bez nazubljenih rubova.
  • Taktilni osjećaji. Površina pločice mora biti glatka.
  • Okus je izražen i baršunast kad riješe komadić na jeziku. Niska kvaliteta se očituje heterogenim okusom razbacanih zrna, voštanim ili uljastim osjećajem na kraju kušanja.

Bit će nam drago znati da ste se inspirirali da probate tamnu čokoladu. Prednosti su veće od koristi za većinu ljudi. moguće štete. Već znate kako odabrati najbolji uzorak.

Sve što trebate učiniti je pogledati video “Probna kupnja”. Koje su marke najbolje prema recenzijama u Rusiji i kako će ih ocijeniti neovisni stručnjak s Channel 1. Prema potrošačima, Babaevsky je lider. Hoće li zadržati vodstvo do kraja natjecanja? Doznajte od 22:47.

p.s. Za desert, mali stol s "užicima" popularnih ruskih marki, uključujući Babaevsky.


Hvala vam na članku (18)

"Mapc"/"Mars" (SAD)

- slogan je ovog ukusnog i svima omiljenog slatkiša. Jesti ga je jednostavno i pristupačan način utaživanje gladi. Pločica se proizvodi od 1932. godine, a receptura se od tada nije mijenjala. SAD su postale rodno mjesto čokolade. A sada su Mars barovi odavno popularni diljem svijeta. Omjer sastojaka se s vremena na vrijeme mijenja. Ali razlikovna značajka"Mars" je uvijek debeli sloj čokolade. Karamel punjenje, nugat i bademove mrvice skladno nadopunjuju ugodan okus čokolade. Nije uzalud ovaj bar bio jedan od prvih koji je došao iz inozemstva na post-sovjetski prostor.

“Snickers” u prijevodu znači “smijeh”, “kihotanje”. Proizvodnja je započela 1923. godine, proizveo ga je Frank Mars. Čokolada je nazvana "Snickers" u čast omiljenog konja obitelji. To je pločica koja sadrži kikiriki (postoje varijacije sa sjemenkama i orašastim plodovima), nugat i karamelu.

"Alpen Gold"/"Alpen Gold" (SAD)

Alpen Gold čokolada je na naše tržište stigla početkom devedesetih godina prošlog stoljeća i vrlo uspješno počela osvajati domaće sladokusce. Uostalom, čokolada je izvrsne kvalitete i vrlo ukusna, a svijetlo pakiranje svakako upada u oči i s najudaljenijih polica. A slogan brenda govori sam za sebe.

Alpen Gold marketing odabrao je put u elitni segment tržišta čokolade. A raznolikost njihovih proizvoda omogućuje potrošaču da odabere čokoladicu po svom ukusu i raspoloženju.

"Chocolate Korkunov"/"Mars" (SAD, Rusija)

Čokolada se proizvodi u Rusiji. Budući da se njegova glavna prodaja odvija u Ruskoj Federaciji, tamo je i najpoznatiji. "A. Korkunov" ističe se svojom suptilnošću okus čokolade. Uistinu ima okus prave čokolade. Ne sadrži kokosovo ili palmino ulje. Tvornica nastoji slijediti klasične kanone proizvodnje čokolade.

Pročitajte također:.

"Hestle"/"Nestle" (Švicarska)

Tko od moderne djece ne poznaje svijetlog i smiješnog zeca Kwikija? Sigurno je teško naći takvo dijete. izvrstan posao uključuje zdravo mlijeko u dječju prehranu. Uostalom, ne vole ga svi u čistom obliku.

Tvrtka, gotovi doručak i ostali ukusni proizvodi. A sve te delicije prati čarobna aroma kakaa i nježan okus.

"Milka"/"Kraft Foods" (Švicarska)

Ukusna, delikatna čokolada "Milka" započela je svoju povijest davne 1901. godine. I danas je to jedna od najpopularnijih čokolada u Europi. Tradicija okusa sačuvana je do danas, a jedna od tajni njegove popularnosti je dodatak pravog alpskog mlijeka u proizvod. Fantastična lila krava na ambalaži čini čokoladu prepoznatljivom i više je ne možete zamijeniti ni s jednom konkurencijom. A kada birate poklon za prave sladokusce, svakako obratite pozornost na ogromne čokoladice ove marke. To će vam podići raspoloženje i istovremeno vam pružiti priliku da uživate u prilično velikom društvu.

Od urednika. Odabir kvalitetan i istinski zdravi proizvodi Za zdrava prehrana- pitanje nije lako. Jesu li proizvođači uvijek iskreni prema nama i odgovaraju li oznake na ambalaži stvarnosti? Običnom kupcu je praktički nemoguće to sam provjeriti. Projekt Lady Mail.Ru pokreće seriju materijala zajedno sa stručnim portalom Roskontrol.RF. U njima ćemo vam reći o rezultatima laboratorijskih ispitivanja popularnih dijetetskih proizvoda.

Tamna čokolada je jedna od rijetkih namirnica koju možete jesti čak i kada ste na dijeti. Sadrži puno manje ugljikohidrata od mliječne čokolade ili bombona, a na prvom mjestu u sastavu nije kakao masa ili kakao masa. Što je u čokoladi više kakaovih proizvoda, to je ona svjetlijeg mirisa i okusa i više se cijeni.

OZPP Roskontrol poslao je na ispitivanje tamnu čokoladu osam popularnih marki proizvedenih u Rusiji, Francuskoj i Njemačkoj: “Victory of Taste”, Lindt, “A. Korkunov”, “Babaevsky”, “Red October”, “Zolotaya Marka” (Nestlé Rusija " ), Ritter Sport, "Apriori" (tvornica "Vjernost kvaliteti"). Stručnjaci su identificirali više od 25 pokazatelja čokolade, među kojima su otkrili je li skupi kakao maslac u čokoladi zamijenjen jeftinim palminim uljem te koliko kakao proizvoda, šećera i masti ima u svakoj pločici.

Visokokvalitetna tamna čokolada proizvodi se od kakaove mase, kakao maslaca i šećera. Obično se sojin lecitin dodaje kao emulgator i aroma vanilina. U idealnom slučaju, tamna čokolada ne bi trebala sadržavati kakao prah, iako je dopušteno dodati. I na kraju, najjeftinija sirovina za proizvodnju čokolade, koja nikad nije naznačena na etiketi (jer je zabranjena za upotrebu), je kakaova ljuska.

Za referencu: ljuska kakaovca je ljuska zrna kakaovca, nusproizvod proizvodnje kakaovih proizvoda. Koristi se kao gnojivo za poboljšanje svojstava tla, kao i u kombiniranoj hrani za životinje. Također se može koristiti za proizvodnju niskokvalitetnog kakaovog praha.

Kakao ljuska sadrži više vlakana i znatno manje masnoće od kakaove mase, a oni koji paze na težinu to mogu vidjeti kao plus. No, ne treba se zavaravati: proizvođači koriste prah kakaove ljuske ne u svrhu brige o našoj težini i zdravlju, već iz pragmatičnih razloga: cijena praha kakaove ljuske je 3-4 puta manja od cijene visokog -kvalitetni kakao prah dobiven iz zrna kakaovca.

Nažalost, trenutno ne postoje pouzdane laboratorijske metode za određivanje sadržaja kakaove ljuske u čokoladi. Kako bi identificirali njegovu prisutnost, stručnjaci određuju organoleptičke pokazatelje - okus, miris i konzistencija čokolade mogu se koristiti za prosuđivanje kvalitete sirovina. Kakao ljuska i drugi zamjenski proizvodi od kakaovca nemaju bogatu aromu i okus kakaovca.

Otrovni elementi

Stručnjaci su utvrdili koliko olova, arsena, kadmija i žive ima u svakoj čokoladici. Pokazalo se da u tamnoj čokoladi ima dosta olova: do polovice MPC vrijednosti (maksimalne dopuštene koncentracije). Najviše ovog teškog metala ima u čokoladama A. Korkunov, Lindt i Ritter Sport.

Kadmija u ispitanim uzorcima pokazalo se od 26% do 74% maksimalno dopuštenih vrijednosti. “Šampioni” po sadržaju su “Crveni oktobar” i Lindt.

Irina Konokhova, stručnjak portala Roskontrol.RF:

“Visoke razine teških metala u čokoladi mogu biti povezane s razinama u tlu u kojem su rasla zrna kakaovca. Ljuska zrna kakaovca nakuplja ne samo korisne, već i štetne tvari, a ako gotova čokolada ima visok sadržaj olova i kadmija, to može biti jedan od neizravnih znakova korištenja nekvalitetnih sirovina, uključujući one koje sadrže ljuske kakaa.”

Najmanje teških metala pronađeno je u tamnim čokoladama “Zlatni mark” i “Apriori”.

Olovo i kadmij poznati su po svojoj toksičnosti, nakupljaju se u ljudskom tijelu, negativno utječu na živčani sustav, krvne stanice, kosti i organe.

Stručnjaci su izračunali da ako svaki dan pojedete pola čokoladice (50 g), godišnje ćete unijeti 9 mg olova, dok, prema istraživanjima, prosječan stanovnik grada unese oko 20 mg olova godišnje iz svih proizvoda i od zagađene atmosfere. S takvom dozom već se mogu pojaviti prvi znakovi toksičnog djelovanja olova na tijelo: smanjeni kvocijent inteligencije, povišen krvni tlak, a zatim glavobolje, poremećaj pamćenja. S tim u vezi, liječnici savjetuju da se čokolada smatra delikatesom koja se može jesti nekoliko puta, a ne svaki dan. Vlakna mogu ometati apsorpciju toksičnih elemenata, pa ako pojedete čokoladu, a zatim jabuku (ili neko drugo voće bogato vlaknima), tijelo će primiti puno manje olova.

Koliko kakaa ima u čokoladi?

Na pakiranjima tamne čokolade obično je naznačen postotak kakaa: 75%, 85%, ponekad čak i 90%. U tu su količinu uključeni svi proizvodi od kakaa – kakao masa, kakao maslac i kakao prah. Stručnjaci su odredili maseni udio ukupne suhe tvari kakaovca u svakom uzorku. Ispostavilo se da se ne može uvijek vjerovati onome što je velikim slovima napisano na prednjoj strani etikete. Ovo se odnosi na naziv proizvoda, au nazivu možete napisati što god želite. Na poleđini potražite podatke o ukupnom sadržaju krutih tvari kakaovca.

Uzmimo, na primjer, čokoladu Victory of Taste. Naziv kaže “72% kakaovca”, a na poleđini stoji: “maseni udio ukupne suhe tvari kakaovca ne manji od 65 %.” Laboratorij je utvrdio stvarnu brojku od 69,1%. Razlika je možda mala, ali kupac treba znati za što plaća.

Prema rezultatima ispitivanja najviše kakaovih proizvoda sadržavala je Lindt čokolada - 86%.

Gorko ili kiselo?

osim laboratorijski pregled Procijenjena su organoleptička svojstva čokolade. Okus, miris i izgled svakog uzorka ocjenjivali su stručnjaci Znanstveno-istraživačkog instituta "Primijenjena istraživanja inovativnih tehnologija i kvalitete" prehrambeni proizvodi“ - profesor, kandidati znanosti i vodeći istraživači koji imaju dugogodišnje iskustvo u provođenju ispitivanja čokolade i slastičarskih proizvoda.

Stručnjaci su opisali okus Lindt i Babaevsky tamne čokolade kao kiseo i trpak. Druga dva uzorka, "Pobjeda okusa" i "Crveni listopad", prema mišljenju kušačkog vijeća, imaju neizražen okus.

„Karakteristike okusa čokolade mogu biti posljedica niske kvalitete korištenih sirovina - zrna kakaovca i/ili nepoštivanja tehnologije proizvodnje, - objašnjava Irina Konokhova. - Ako čokolada ima neizražen okus, to može biti zbog malog udjela kakaovih proizvoda ili značajne količine kakaovog praha, takva čokolada može sadržavati i kakaovu ljusku. Što je veći udio kakaovca u čokoladi, to je njezin okus slabiji.”

Tamna čokolada za mršavljenje

Ispitivanje je pokazalo da su sve testirane čokolade napravljene od kakaovog maslaca, bez jeftinih zamjena poput palminog ili kokosovog ulja. Zbog sadržaja polifenola i flavonoida, kakao maslac djeluje antioksidativno i poboljšava djelovanje kardio-vaskularnog sustava. Ovo je zdrava komponenta, ali koliko je ima u čokoladi? Ispostavilo se da je dosta: od 36 do 49 grama na 100 g čokolade.

Visok udio masti u kombinaciji s velikom količinom šećera (u pločici od 100 grama prosječno je 25 grama šećera - 2,5 žlice) čini tamnu čokoladu prilično visokokaloričnim proizvodom: 100 grama sadrži od 500 do 600 kcal! Nutricionisti umiruju: sve je u količini.

Roskontrol je također provjerio čokoladne bombone popularnih marki. U kojim bombonima je pronađeno palmino ulje?

ČOKOLADA je riječ koja nikoga ne može ostaviti ravnodušnim! Čokoladu vole gotovo SVI: i odrasli, i djeca, i starije osobe, a spol tu ne igra nikakvu ulogu! I pitanja poput: Koji mogu li dobiti čokoladu? Koja čokolada je bolja? Koje su dobrobiti čokolade? I kako odabrati cokoladu? Svi oni često smetaju ljubiteljima slatkog, a posebno nježnijem spolu, kojem i sam pripadam. Danas ćemo to shvatiti koja je najbolja čokolada? i kakva je čokolada dobra za mršavljenje?? Dakle, ako vas zanima ova tema, udobno se smjestite i pripremite se za upijanje informacija.

Koje su dobrobiti čokolade?

Čokolada je jedan od tri najjača antioksidansa koji nam produljuju život. Ali postoji jedno ALI: samo CRNA GORKA ČOKOLADA ima takav kvalitet! Čim u tamnu čokoladu dodate i kap mlijeka, sva antioksidativna svojstva čokolade odmah nestaju! Također će nastaviti činiti da se osjećate radosti i sreće, ali, nažalost, više neće imati sposobnost neutralizirati oksidativne učinke slobodnih radikala koji uništavaju naše stanice iznutra. To se, usput, ne odnosi samo na konzumaciju mliječnih proizvoda ili bijela čokolada, ali i ispijanju tamne čokolade uz kavu/čaj s mlijekom. Jednom kada se čokolada pomiješa s mlijekom u vašem želucu, sva njena antioksidativna svojstva nestaju. Stoga, na jedno od pitanja, koja čokolada je bolja, već smo odgovorili: definitivno takva čokolada jest crna tamna čokolada.

Čokolada također sadrži vrlo veliku količinu triptofana, koji uzrokuje oslobađanje serotonina, iz tog razloga nakon što se pojede mali ili veliki (ovisno tko) komad čokolade, dolazi do povećanja raspoloženja, a čini se da sve okolo je postalo mnogo svjetlije, šarenije, a problemi su daleko veći, nestali su na trenutak. Sve je to posljedica djelovanja endorfina (hormona sreće).

Sljedeće pozitivno svojstvo koje tamna čokolada ima je sadržaj velike količine flavonoida. Ovo je klasa biljnih polifenola, koji pripadaju biološki aktivnim tvarima s najjačim antioksidativnim svojstvima. Flavonoidi koji se nalaze u čokoladi mogu liječiti tijelo sprječavajući stvaranje naslaga kolesterola na krvnim žilama, čisteći ih, štiteći čovjeka od kardiovaskularnih bolesti i blagotvorno djelujući na naš živčani sustav. Stoga redovitim konzumiranjem prave, kvalitetne tamne čokolade ne samo da popravljamo raspoloženje, već se štitimo od mnogih srčanih tegoba, produžujući tako život. Ali kako odabrati čokoladu? Kako razumjeti kakva je čokolada prava, koja je lažna?

Hajde da vidimo.

Kako odabrati čokoladu?

Do izabrati prava čokolada , trebate provesti neko vrijeme proučavajući ga.

PRVA RAZINA

Prva faza odabira, koja će vam reći o kvaliteti čokolade koju odaberete, je njezina CIJENA . Prava čokolada ne može biti jeftino, jer prava zrna kakaovca, od kojih se prave kakao prah i kakao maslac, koštaju ne tri kopejke, nego čak ni pet. Riječ je o vrlo skupoj sirovini koja iziskuje znatne izdatke od strane proizvođača kvalitetne i prave čokolade! Stoga, ako ste ozbiljno zbunjeni pitanjem, kakva je čokolada prava, a ne želite kupiti jeftinu krivotvorinu svoje omiljene delicije, onda obratite pozornost na cijenu čokolade koju kupujete.

Mogu samo reći o cijenama u Ukrajini za visokokvalitetnu i dobru čokoladu: počinju od 45 UAH za 100 g gotovog proizvoda. Sve ispod 45 UAH nije prava čokolada, već dobro (ili loše) prikrivena lažna (više o tome kasnije). U prosjeku cijene prave čokolade variraju od 45 do 80 UAH za 100 grama. Čak i ako su čokolade skuplje, njihova previsoka cijena ne jamči da su nekako bolje od čokolade za 50 UAH. Samo što su to ili skupe marke uvezene čokolade iz dalekih stranih zemalja, ili takva čokolada koristi skuplje komponente, na primjer, skupe vrste zaslađivača ili orašastih plodova.

DRUGA FAZA

U drugoj fazi odabira visokokvalitetne čokolade, morate joj posvetiti posebnu i najvažniju pozornost SASTAV. Ako je čokolada prava, tada njezin sastav treba sadržavati sljedeće komponente:

  • Čokoladna masa (kakao masa/kakao maslac/kakao prah/zrna kakaovca). Ove komponente trebaju biti na prvom mjestu.
  • Sljedeće mogu biti komponente kao što su:

- sojin lecitin (mješavina fosfolipida zajedno s trigliceridima); -šećer/ili zaslađivači;

- cimet;

- vanilija;

- kardamom/čili/menta i drugo prirodno bilje i začini.

Upravo OVIM i OVIM redoslijedom trebaju biti navedeni sastojci u kvalitetnoj i dobroj čokoladi (kasnije ću vam reći koji sastojci nikako ne bi trebali biti u dobroj čokoladi).

Primjeri sastava dobre prirodne čokolade(slike se mogu kliknuti):

Ako je redoslijed značajno poremećen, npr. na prvom mjestu nije kakao maslac ili kakao prah, već:

  • šećer/zamjena za kakao maslac/mlijeko u prahu/mliječna ili biljna mast itd. , onda takva čokolada NE VRIJEDI KUPNJE! Ovo nije čokolada, već jeftina krivotvorina, od čokolade je ostalo samo ime i boja, sve ostalo su zamjene koje nemaju nikakve veze s čokoladom.

Primjeri nekvalitetne i loše čokolade(slike se mogu kliknuti):

Čokolada "DOVE"

Čokolada "Nesquik"

Čokolada "Kruna"

Čokolada "Svitoch"

Čokolada "Milka"

Čokolada “Vjernost kvaliteti”

Najstrašniji primjer čokolade od svega navedenog je Milka mliječna čokolada s dvoslojnim punjenjem. Ovo uopće nije čokolada, već koncentrat kemijskih i umjetnih sastojaka čiji je sadržaj u prirodnoj čokoladi općenito NEPRIHVATLJIV! Zato budite oprezni i klonite se ovakvih čokolada.

Sastojci kojih ne bi trebalo biti u pravoj čokoladi:

  1. Biljna mast;
  2. Margarin;
  3. Zamjene za kakao maslac: kokosovo ili palmino ulje.
  4. Brašno i prašak za pecivo;
  5. Sirup;
  6. Razna punila;
  7. Neprirodni okusi;
  8. bojila;
  9. Stabilizatori;
  10. Sredstva za zadržavanje vlage.

TREĆA ETAPA

Sljedeća faza provjere, koja će nam dati odgovor na pitanje, kakvu čokoladu možete koristiti? konzumirati bez straha da će naletjeti na krivotvorinu je VIZUALNO I Analiza OKUSA proizvoda.

Kada ste već kupili čokoladu, preostaje vam samo da se uvjerite u njenu prirodnost kušanjem i vizualnom procjenom:

  • Prava čokolada trebala bi se početi brzo topiti u vašim rukama i polako topiti u ustima, budući da je talište kakao maslaca oko 32 stupnja, niže od temperature ljudskog tijela. Ali ako je čokolada bila prethodno ohlađena u hladnjaku ili pohranjena na niskim temperaturama, njezino talište bit će drugačije.
  • Prilikom lomljenja čokolada bi trebala proizvoditi suho škripanje, a ako se dvije polovice čokolade lupaju jedna o drugu, zvuk bi trebao biti vrlo glasan. To znači da je čokolada pravilno temperirana (ohlađena).
  • Rez čokolade (točka loma) mora biti potpuno gladak, bez ureza ili mjehurića zraka,
  • Utvrditi sadrži li vaša čokolada pravi kakao maslac ili jeftinu zamjenu vrlo je jednostavno. Nakon što stavite komadić čokolade u usta i na kraju osjetite laganu hladnoću, a imate i osjećaj da vam se stvorila “lokvica” u ustima, to ukazuje da ova čokolada nije napravljena od kakao maslaca, već od palme ili njegovog drugog jeftinog analoga.

Koliko dugo traje čokolada?

Moderna tehnologija proizvodnje čokolade osigurala je da se kakao maslac i kakao liker mogu čuvati 2 godine bez dodavanja štetnih konzervansa, već stvaranjem stabilnih kristala kakao maslaca. U prosjeku, rok trajanja čokoladice je od 6 do 18 mjeseci. To je ako je čokolada prirodna bez dodavanja punila; s punilima čokolada se ne može toliko dugo skladištiti, njezin rok trajanja trebao bi biti u prosjeku 3 mjeseca.

Kako pravilno jesti čokoladu?

Potrebno je odlomiti mali komadić (šnitu), staviti ga u usta i polako sisati, uživajući u njegovom okusu i mirisu.

Također je vrlo važno znati za mršavljenje koliko čokolade možete pojesti bez štete po figuru. Općenito je prihvaćeno da 7-15 grama tamne čokolade dnevno može čovjeku osigurati cjelokupnu dnevnu potrebu za antioksidansima i da se niti kap neće taložiti u masti. Ovo je ako govorimo o tamnoj crnoj čokoladi, ali sa šećerom. Ako čokolada uopće ne sadrži šećer (a ima ih, o njima ćemo kasnije), tada ta brojka može biti malo veća i doseći 20-25 g čokolade dnevno, a po mogućnosti u prvoj polovici dana (prije 16-00).

I na kraju dolazimo do najzanimljivijeg pitanja, kakvu čokoladu možete jesti dok gubite težinu?

Čokolada za mršavljenje

Smijete li jesti čokoladu kad mršavite? Definitivno da, ali ne sve. Čokolada za mršavljenje idealno ne bi trebalo sadržavati šećer uopće ili uključiti prirodni zaslađivači.

Ako govorimo o ukrajinskim proizvođačima čokolade koji su prikladni za ljude koji slijede dijetu za mršavljenje, onda mogu preporučiti sljedeće marke:

SHOUD'E 99% KAKAO

Ova čokolada mi je najdraža. UOPĆE NE SADRŽI ŠEĆERA, samo 12 g ugljikohidrata na 100 g!!! Ovo je san svake djevojke koja želi imati tanak struk, a ipak uživati ​​u čokoladi! Ovu čokoladu mogu i trebaju jesti svi koji žele smršavjeti, jer samo 7-15 g takve čokolade dnevno može otkloniti divlju želju da pojedete nešto slatko, a pritom ćete dobiti samo 1,8 g ugljikohidrata; 7,2 g masti i 2 g proteina. Ova čokolada sadrži samo prirodne sastojke bez nepotrebnih punila i aditiva. Općenito, ova čokolada je moja LJUBAV! Jako mi je drago što sam ga pronašao, a sada je to moj spas od iznenadne želje da jedem nešto ugljikohidratno i štetno.

Sljedeći ukrajinski brend dobre gorčine čokolada za mršavljenje, iako se već temelji na zaslađivaču steviji, brend je “ KORISNA REgenerator ».

Što se tiče Rusije i njezine susjede Bjelorusije, također postoje sasvim pristojne i dobre opcije za visokokvalitetnu i prirodnu tamnu čokoladu, u kojoj možete uživati ​​na dijeti za mršavljenje i sagorijevanje masti. Evo nekih od njih (slike se mogu kliknuti):

Ovo su bili osnovni savjeti i pravila, kako odabrati pravu čokoladu. Sada znaš, kakvu čokoladu možete jesti, a koju je bolje zaobići desetom cestom; koje su dobrobiti čokolade? za dobro zdravlje; koja čokolada je bolja odabrati kada gubi težinu; i konačno, kako po sastavu i izgledu čokolade odrediti njezinu kvalitetu i prirodnost? Pokušao sam dosta opsežno i opširno odgovoriti na sva ta pitanja. Ako vam se svidio ovaj članak, podijelite ga sa svojim prijateljima, neka nauče sve o čokoladi i njezinim blagotvornim svojstvima.

S poštovanjem, Janelia Skripnik!

p.s. Snaga je sposobnost da slomite čokoladicu golim rukama i potom pojedete samo jedan komad 😀

Svatko voli dobru čokoladu. Teško je pronaći ljude koji su ravnodušni prema ovom proizvodu, baš kao i prema pravoj visokokvalitetnoj čokoladi. Da bi poslastica donijela ne samo zadovoljstvo, već i korist, morate biti u mogućnosti odabrati pravi proizvod. Kako to učiniti? Pročitajte naš članak.

Korisna svojstva čokolade

Mnogi znaju da čokolada u razumnim količinama može imati blagotvoran učinak na cijeli organizam. Kolika je njegova korisnost, za mnoge je veliko pitanje. Doista, kvalitetna čokolada ne samo da može pružiti trenutke užitka okusa, već i pomladiti tijelo.

Najvažnija prednost čokolade je to što je uvrštena u top tri proizvoda koji imaju jaka antioksidativna svojstva, što znači ne samo dugotrajnu mladost, već i produljenje života. Ova se kvaliteta odnosi samo na tamnu čokoladu. Ovaj proizvod ima sposobnost čišćenja tijela od toksina i kolesterola zbog visokog sadržaja flavonoida. Ako svakodnevno uživate u tamnoj čokoladi, možete znatno smanjiti rizik od kardiovaskularnih bolesti.

Mnogi ljudi primjećuju da im se raspoloženje popravlja nakon što pojedu komad čokolade. To je zbog činjenice da ovaj proizvod sadrži veliku količinu triptofana, koji potiče oslobađanje serotonina, a to ima izravan učinak na endorfine (hormone sreće). Stoga, kako biste skrenuli misli s problema i sačuvali velik broj živčanih stanica, trebali biste barem jednom u nekoliko dana pojesti krišku crne delicije.

Čokolada s mlijekom - gubitak antioksidativnih svojstava

Tko uz pomoć čokolade želi očistiti organizam od nakupljenih toksina, treba imati na umu da je samo dobra tamna čokolada antioksidans. Čak i najmanja količina mlijeka u ovom proizvodu učinit će ga potpuno beskorisnim u tom pogledu.

Također, nemojte piti čaj ili kavu s mlijekom kada konzumirate tamnu čokoladu. Mlijeko se može piti tek nakon nekoliko sati kako se ne bi pomiješalo s antioksidansima.

Prvi kriterij za odabir čokolade je cijena

Ne štedite pri kupnji poslastica. Dobra čokolada ne može biti jeftina, stoga uvijek prvo obratite pažnju na cijenu, a tek onda krenite na proučavanje sastava.

Visoka cijena proizvoda prvi je pokazatelj kvalitete sirovina od kojih je izrađen. Zrna kakaovca i kakao maslac nisu jeftini, zbog čega je cijena gotovog proizvoda visoka. Nije potrebno odabrati samo uvoznu čokoladu, vodeći se velikim brojem brojeva na cjeniku, za razliku od domaćih proizvoda. Mnogi ruski proizvođači proizvode doista visokokvalitetne proizvode, a cijena takve čokolade bit će znatno niža nego za robu proizvedenu u inozemstvu.

Odabir najbolje čokolade na temelju njenog sastava

Da biste imali koristi od čokolade, a ne nanijeli štetu tijelu, morate pažljivo proučiti ono što je napisano na poleđini pakiranja - sastav proizvoda. Koja je čokolada bolja određuje se prema redoslijedu ispisanih proizvoda od kojih je napravljena.

  1. Na prvom mjestu treba biti čokoladna masa, koja uključuje kakao masu, kakao maslac, kakao prah, zrna kakaovca.
  2. Ne dodaju svi proizvođači sojin lecitin, njegova prisutnost u malim količinama ne šteti kvaliteti proizvoda.
  3. Zaslađivači ili sladila.
  4. Cimet.
  5. vanilija.
  6. Suho voće ili orasi.
  7. Bilje i začini (kardamom, menta, čili i drugi).

Ovo je neobavezan popis, sastav može biti ograničen na prvi odlomak. No ako više volite dobru čokoladu s dodacima, sadržaj treba pisati tim redoslijedom.

Ako su na prvom mjestu sojin lecitin, šećer, mlijeko u prahu, zamjene za kakao maslac, biljne i mliječne masti, onda to znači da proizvod nije prava čokolada i ne možete ga kupiti!

Sojin lecitin

Ako vas baš zanima koja je čokolada najbolja, onda trebate znati o sojinom lecitinu. Ovaj sastojak nije opasan, ali ne donosi ni korist. Neki ga proizvođači dodaju samo kako bi smanjili troškove proizvedene čokolade, djelomično ili potpuno zamjenjujući njime kakao maslac.

Ako je sojin lecitin naveden u sastavu proizvoda nakon kakao maslaca, tada je njegov sadržaj minimalan. Ako je ova jeftina zamjena u prvom planu s kakaovim prahom, onda je možete sigurno ostaviti na polici trgovine (ako odaberete kvalitetnu elitnu čokoladu).

Također, neki proizvođači dodaju sojin lecitin kako bi sakrili prisutnost velike količine praha dodanog umjesto kakao mase. Kakao prah je proizvodni otpad koji nema korisna svojstva, poput lecitina.

Za proračunsku liniju visok sadržaj kakaovog praha i sojinog lecitina smatra se normom, ali za elitne sorte to je potpuno neprihvatljivo.

Što ne smije biti u dobroj čokoladi?

Nije dovoljno znati što bi trebalo biti u vašoj omiljenoj deliciji. Također je potrebno uzeti u obzir sastojke koji su neprihvatljivi za sastav proizvoda. To se odnosi ne samo na skupe čokolade, već i na proračunske. Sljedeći sadržaj može biti štetan za zdravlje:

  • biljna mast ili margarin;
  • palmino ili kokosovo ulje (zamjena za kakao maslac i sojin lecitin);
  • prašak za pecivo, brašno;
  • sirup;
  • neprirodne boje i arome;
  • sredstva za zadržavanje vlage, stabilizatori.

Također, ne birajte čokoladu s punilima. Dobra čokolada nikada nije punjena želeom, pekmezom ili drugim nadjevima. Neki proizvođači također dodaju konjak u sastav, što može (ne nužno) ukazivati ​​na proizvod niske kvalitete. Okus i miris alkohola mogu nadvladati i prikriti neugodne okuse kemijskih dodataka. Kada kupujete čokoladu s konjakom, birajte samo skupe marke.

Vizualna procjena kvalitete

Mnogi ljudi, nakon što su otkrili bijeli premaz na kupljenoj čokoladici, žure je baciti ili vratiti u trgovinu kako bi dobili povrat novca za pokvareni proizvod. To se ne smije činiti, jer se "sijeda kosa" pojavljuje samo na visokokvalitetnoj čokoladi.

Prilikom razbijanja pločica pripazite na zvuk. Dobra čokolada bi trebala krckati, a kada lupkate kriške jedne o druge trebao bi se čuti ugodan zvuk zvona, a ne tupi udarac. Nakon što je pločica slomljena, pogledajte rez: ne bi trebalo biti nikakvih ureza ili očitih nepravilnosti.

Prava čokolada će se brzo početi topiti u vašim rukama, jer se to događa već na 32 stupnja. A ta je temperatura niža od temperature ljudskog tijela. Kriška bi se trebala polako topiti u ustima. Ako u naknadnom okusu ima lagano jezive note, a u ustima se čini da nije gusta smjesa, već tekuća, onda čokolada sadrži palmino ili neko drugo štetno ulje, a ne kakao. Kvalitetan proizvod bit će viskozan kada se otopi u ustima, ugodan i topao.

Da biste utvrdili prisutnost biljnih masti u sastavu, trebate umočiti komad čokolade u mlijeko. Ako takvih komponenti nema, kriška će potonuti, a ako ih ima, tada će plutati na površini.

Čokolada za one na dijeti

Opće je prihvaćeno mišljenje da oni koji mršave ne smiju jesti slatkiše. To je istina, ali prava tamna čokolada neće naškoditi vašoj figuri ako je konzumirate u pravim količinama.

Najbolja tamna čokolada sadrži najmanje 56% kakaa. Ovaj proizvod ne smije sadržavati šećer. Kako biste uživali u proizvodu i zaštitili svoj struk od neželjenih centimetara, možete pojesti do 25 grama ovog proizvoda dnevno. Ako sastav sadrži čak i mali sadržaj šećera, tada ćete se morati ograničiti na petnaest grama.

Također je vrijedno jesti čokoladu u pravo vrijeme kako ne biste naštetili svojoj figuri. Poželjno ga je jesti prije četiri sata poslijepodne, ili bolje prije ručka.

Koliko dugo treba stajati prava čokolada?

Pravu čokoladu treba čuvati u hladnjaku ili na hladnom i tamnom mjestu, jer samo uz pravilno poštivanje standarda skladištenja možemo govoriti o roku trajanja. Ako su ispunjeni svi zahtjevi, tada se pločica smatra prikladnom od datuma proizvodnje tri do osamnaest mjeseci. Taj rok proizvođač mora navesti na pakiranju, a proizvod se ni pod kojim uvjetima ne smije jesti nakon isteka roka valjanosti.

Ako je proizvođač napisao da se ovaj proizvod može konzumirati u roku od 24 mjeseca od datuma proizvodnje, onda ne biste trebali biti skeptični prema tom razdoblju i sumnjati da proizvođač dodaje konzervanse. Stabilni kristali kakao maslaca mogu produžiti vijek trajanja čokoladice bez dodavanja štetnih kemikalija.

Ruska čokolada: dobra kvaliteta

Kada birate između nekoliko proizvoda, teško je zaustaviti pogled na jednom. Mnogi, kako ne bi gubili vrijeme i ne razbijali glavu, skidaju najskuplji uvozni proizvod s polica, što im se ne isplati. Činjenica je da strana roba, koja je skuplja od ruske, može biti lošije kvalitete. Ispitali smo sastav čokolade poznatih ruskih proizvođača i pročitali mnoge recenzije o njihovim proizvodima. Na temelju dobivenih informacija sastavili smo popis pouzdanih proizvođača delicije koju mnogi vole. Dakle, najbolju rusku čokoladu predstavljaju:

  • "Odanost kvaliteti."
  • "Rusija".
  • "Pobjeda okusa."
  • "Babajevski".
  • "Bogatyr".
  • "Tvornica slatkiša Odintsovo".
  • "Ruska čokolada".
  • "Crveni oktobar".

Svi ovi proizvođači proizvode čokoladne proizvode doista visoke kvalitete.

Kada kupujete čokoladu, ne gledajte svijetlo pakiranje, ono je stvoreno samo da privlači poglede. Prilikom odabira upotrijebite savjete opisane u ovom članku i dobit ćete kvalitetan proizvod koji će donijeti puno užitka i koristi!

 

 
Ovo je zanimljivo: