Kvass na kore kruha kod kuće. Recept za kvas od crnog kruha sa začinskim biljem. Video o tome kako napraviti kvas za kruh bez kvasca

Krušni kvas je tradicionalno rusko piće. U Rusiji se kvas pio cijele godine u seljačkim kolibama, samostanima, plemićkim imanjima i kraljevskim odajama. Ljudi su primijetili da krušni kvas lako gasi žeđ, ublažava umor i brzo vraća snagu, pa je tijekom korizme kvas postao glavni izvor vitamina za obične ljude, zajedno s lukom i crnim kruhom. Korisna svojstva I liječnici su zabilježili kvas; u ambulantama i bolnicama kvas od kruha izjednačavali su s lijekom. Još prije dva stoljeća liječnici su znali da kvas poboljšava probavu i tjera mikrobe. Suvremeni znanstvenici potvrđuju: krušni kvas regulira rad probavnog trakta, sprječava razmnožavanje štetnih mikroorganizama, podiže opći tonus tijela i jača kardiovaskularni sustav.

Korisna svojstva kruha kvass

Ne znaju svi prednosti kvasa. Stoga ćemo vam reći o korisnim svojstvima kvas od kruha Više detalja. Domaći kvas od kruha pomaže probavi, inhibira patogenu mikrofloru i potiče bolju izmjenu tvari. Dakle, domaći kruh kvas je preventivno dijetalno piće i povećava učinkovitost. Od davnina su ljudi koristili blagotvorna svojstva krušnog kvasa za prevenciju nedostatka vitamina, jer sadrži mnogo vitamina (E, skupina B) i mikroelemenata (mliječne kiseline, magnezija, fosfora, kalcija), kao i aminokiselina.

Krušni kvas je koristan:

• za liječenje živčanog sustava, hipertenzije, čišćenje srca i krvnih žila, kao i za poboljšanje raspoloženja - zbog prisutnosti raženi kvas mliječna kiselina, aminokiseline, magnezij, kalcij, elementi u tragovima i vitamini B skupine;
• kvas od kruha povećava potenciju, liječi oči, jetru, jača zube, a pije se na prazan želudac pomaže lučenje želučanog soka, koristi se u dijetama za mršavljenje;
• za gastritis s niskom kiselošću, korisno je piti kvas prije jela;
• kvas od repe obnavlja stanice jetre i ima koleretski učinak; također se koristi za aritmije.

Tako, korisna svojstva kruha kvass očito, ali ne biste trebali zlorabiti kiseli kvas za kronične čireve i gastritis, hiperaciditet, kolitis, giht i bolesti jetre. Praktični savjet: da biste smanjili kiselost kvasa, dodajte med po ukusu. Kvas za kruh dobiva blagotvorna svojstva zahvaljujući kombinaciji žitarica, kvasca i prirodnih sastojaka (bilja ili bobičastog voća). Postoji mnogo vrsta kvasa od kruha: kiseli ili slatki kvas, kvas od kruha s mentom, kvas od raži s hrenom, kvas od okroške, kvas s voćem i bobicama, kvas bez kvasca.

Predrevolucionarna Rusija imala je svoju hijerarhiju kvasa:

• medeni kvas smatrao se najuzvišenijim, a najbolji med iz cijele zemlje odlazio je u Petrograd za prijestolni kvas;
• samostanski kvas- isti poznati kvas, koji se ulijevao u kalač umjesto kvasca i napravio u samostanima gdje su sami uzgajali pčele;
• kvas od ječma i raženi slad pripremali u veleposjedničkim i seljačkim kućama.
• kvas od bobica, prožet svim vrstama jagoda, brusnica, brusnica i ptičjih trešanja, smatran je jeftinim.

Kvas od domaćeg kruha, foto I. Bykov

Kako napraviti domaći kvas

Prilično je teško pripremiti pravi kvas od kruha, kakav se radio u Rusiji. Za pripremu hljebnog kvasa žito (raž ili ječam) se prvo namače, klija, pari, suši, melje i od njega se priprema sladovina. Napuni se vodom, fermentira nekoliko dana i ulije. Cijeli ovaj postupak oduzima dosta vremena... Ipak, vi i ja možemo pripremiti domaći kvas za kruh od ekstrakta ovog napitka ili sladovine od kvaše.

Pravila za pripremu domaćeg kvasa od kruha

1. Kvasac mora biti najsvježiji, a kruh za sladovinu mora biti raženi.
2. Kvas se priprema u ohlađenoj prokuhanoj vodi.
3. Preporuča se čuvanje kvasa na hladnom mjestu.
4. Gotov kvas treba potrošiti u roku od 2-3 dana. Ako se duže čuva, gubi okus i postaje kiselkast.
5. Posuda u kojoj se sladovina ulijeva mora biti staklena ili emajlirana; kvas se ne može pripremati u aluminijskim posudama jer oksidira.
6. Za pripremu kvasa od bobica koriste se samo zrele, odabrane, neoštećene bobice.

Za one koji žele primiti iscjeljenje i ukusno piće Savjetujemo vam da pripremite domaći kvas od kruha prema sljedećim receptima. Prvi ćemo objaviti recept za kvas bez kvasca.

Kvass bez kvasca

Kiselo tijesto za kvas bez kvasca

2 šalice kuhane, ohlađene do sobna temperatura, voda.
0,5 kriške raženi kruh.
1 žličica granulirani šećer.
Za početak uzmite čašu mlake prokuhane vode, 1 žličicu šećera u prahu i pola kriške raženog kruha. Sve sastojke staviti u 0,5 litarsku teglu. U isto vrijeme zdrobite kruh. Staklenku sa starterom prekrijte krpom i ostavite da fermentira na toplom mjestu. Bez kvasca vrenje kiselog tijesta traje malo duže: dan-dva.

Kako napraviti kvas za kruh bez kvasca kod kuće od predjela od kiselog tijesta

1 žlica. žlica granuliranog šećera
1-2 kriške raženog kruha
0,5 litara pripremljenog kiselog tijesta
1,5 litara ohlađene kuhane vode

I tako je prošlo dan-dva, kušali ste kiselo tijesto i uvjerili se da je gotovo. Tekućina bi trebala biti mutna i oštrog okusa. Prvo uzmite staklenku od 2 litre, ulijte u nju starter, dodajte 2 komada raženog kruha (zgnječenog), 1 žlicu. žlicu granuliranog šećera i dodajte hladnu prokuhanu vodu do rubova staklenke. Zatvorite poklopac i ostavite da odstoji jedan dan. U staklenku možete staviti i krekere, osušene u pećnici dok ne porumene. U ovom slučaju, kvas će se strmiti mnogo duže, ali će gotovo odmah dobiti zlatnu boju. Dan ili dva kasnije, nakon kušanja prvog kvasa, ulijte 2/3 tekućine u zasebnu posudu. Preostalo predjelo dodajte u staklenku s prokuhanom vodom ohlađenom na sobnu temperaturu, dodajte 1 - 2 nasjeckana komada svježeg raženog kruha, zatvorite i ponovno ostavite.

Recepti za domaći kvas od kruha

Budući da se kvas iz trgovine teško može nazvati korisnim, mnogi ljudi žele znati kako napraviti kvas kod kuće. Uostalom, domaći kvas od kruha puno je ukusniji i zdraviji. Osim toga, pripremanje kvasa kod kuće nije teško za iskusne domaćice.

Recept za kvas od krekera

Kako napraviti domaći kvas od krekera:
Raženi krekeri (1 kg) se prže u pećnici dok ne porumene. Stavite u lonac, dodajte toplu vodu i ostavite na toplom mjestu par sati uz povremeno miješanje. Infuzija se ocijedi. Preostali krekeri ponovno se preliju vodom, ostave 1-2 sata i uliju u prethodno dobivenu infuziju. Dobivena sladovina se ohladi na 20 stupnjeva. Dodajte šećer (na 3 litre vode - 1,5 šalice šećera) i kvasac (40 g), razrijeđen istom sladovinom. Ostavite na toplom mjestu 12 sati. Gotov kvas se ulije u staklenke ili boce i čuva na hladnom mjestu.

Boyarsky kvass recept

Kako pripremiti Boyarsky kvass kod kuće
Sastojci: 1 kg starog raženog kruha, 5 litara vode, 1,3 šećera, 60 g kvasca, 1 žlica. pšenično brašno, menta po ukusu.
Pripremite starter. Da biste to učinili, razrijedite kvasac s čašom tople vode i stavite na toplo mjesto. Osušenu metvicu prelijte kipućom vodom i ostavite da se ulije. Kruh narežite na kriške, prelijte kipućom vodom i ohladite na 30-40 stupnjeva. Dodajte starter, infuziju mente i ostavite jedan dan, zatim procijedite, dodajte šećer, miješajte dok se potpuno ne otopi. Kvasu sipati u boce, dobro zatvoriti i čuvati na hladnom.

Recept za borodinski kvas

Izrada Borodinsky kvasa kod kuće
Sastojci: 3 l vode, 2 komada borodinskog kruha, 15 g kvasca, 1 žličica brašna, šaka grožđica
Kako pripremiti borodinski kvas. Kruh narežite na kriške i lagano osušite u pećnici. Prelijte kipućom vodom i ostavite da sladovina odstoji 3 sata. Kvasac razmutiti s brašnom i dodati u slad. Ostavite jedan dan. Naprezanje. Ulijte u boce, u svaku dodajte twist. Ostavite na toplom 3 sata, a zatim boce stavite u hladnjak. Nakon 3-4 dana možete piti kvas. Borodino kvas je spreman.

Jaki kvas s hrenom

Izrada kvasa s hrenom, grožđicama i medom kod kuće
Sastojci: 4 l vode, 800 g raženih krekera, 20 g kvasca, 100 g meda, 100 g naribanog hrena, 50 g grožđica
Kako pripremiti jaki kvas s hrenom. Krekere prelijte kipućom vodom i ostavite da odstoje 3-4 sata. Naprezanje. Dodati kvasac i ostaviti da fermentira 5-6 sati. Dodajte naribani hren i med. Pomiješajte, ulijte u boce, dodajući u svaku koricu. Pustite da se kuha 2 sata. Snažan kvas s hrenom je spreman.

Recept za kvas od repe

Kako napraviti kvas od repe kod kuće
Sastojci: 1 kg cikle, 2 l vode, 20 g šećera, 1 komad crnog kruha, češanj češnjaka, sol po ukusu
Kako pripremiti kvas od repe. Ciklu oguliti, naribati grubo ribež. Stavite u staklenku od 3 litre i napunite vodom. Dodajte komad crnog kruha, šećer, malo soli. Pokrijte staklenku gazom i stavite na toplo mjesto 3-4 dana. Gotovo gotovom kvasu možete dodati režanj češnjaka. Kvas od repe je spreman.

Recept Kvass Razhnaya

Kako napraviti kvas od raži kod kuće
Sastojci: 1 raženi kruh, 2 šalice šećera, 1 vrećica suhog kvasca, nekoliko grančica mente, šaka listova crnog ribiza
Kako pripremiti raženi kvas: Kruh narežite na kriške i ostavite da se suši jedan dan. Zatim zapecite krekere u pećnici. Krekere prelijte kipućom vodom i ostavite 12 sati. Skuhajte mentu i ribizle: prelijte kipućom vodom i ostavite da se kuha 15 minuta. Procijedite krekere kroz gazu ili sito, dodajte izvarak mente i ribiza, šećer i kvasac u dobivenu infuziju. Promiješajte i ostavite da fermentira 5 sati. Kad se kvas počne pjeniti, skinite pjenu, procijedite i flaširajte.

Vjerojatno jedno od najukusnijih, uobičajenih i najčasnijih pića tijekom gozbe u Rusiji, kvas se oduvijek smatrao. Uostalom, Slaveni su prvi ovladali proizvodnjom ovog prekrasnog pića prije više od tisuću godina, čak i prije formiranja same Kijevske Rusije.

Zbog svog posebnog sastava, kada se priprema vlastitim rukama, kvas dobro gasi žeđ, daje tijelu energiju i time povećava učinkovitost. Ovaj napitak poboljšava proces probave i povećava apetit. Također pomaže boljoj probavi mesa i masne hrane te uspostavlja ravnotežu tekućine i soli u tijelu. Uslijed fermentacije nastaje mliječna kiselina i druge jednako važne kiseline. A kada uđe u crijeva, ponaša se poput jogurta ili kefira, neutralizirajući svu štetnu mikrofloru i tako podupiru onu korisnu.

Kako možete napraviti ukusan kvas od kruha kod kuće? A o tome ću vam reći u nastavku, gdje su svi najbolji recepti detaljno opisani i ilustrirani fotografijama korak po korak.

Sastojci:

• Raženi kruh 1/2 štruce
• šećer - 60 gr
• vanilin šećer - 10 gr.

Način kuhanja:

Za pripremu ukusnog kvasa od raži potrebno je sve pripremiti potrebne proizvode. Zatim kruh narežite na ploške, poslažite ga u pleh i stavite peći u prilično zagrijanu pećnicu dok svi komadi ne porumene.

Zatim ih izvadimo iz pećnice, pustimo da se malo ohlade i prebacimo u staklenku od tri litre.

Tamo dodajte 60 grama šećera i napunite pola staklenke kipućom vodom. I ostaviti 10-15 minuta da se svi krekeri dovoljno namoče.

Sada uzmemo gazu, smotamo je u dva ili tri sloja, stavimo na grlo staklenke i na nju stavimo gumicu.

Ostavite jedan dan. Zatim, radi praktičnosti, ulijte gotovo piće u boce kroz gazu i stavite u hladnjak.

Pijte kvas i budite zdravi!

Jednostavan recept za kvas kod kuće od suhog kvasa

Sastojci:

Suhi kvas - 5 prepunih supenih kašika

šećer - 5 žlica. l

sirovi kvasac - 5 grama

Način kuhanja:

Uzimamo staklenku od tri litre, u nju ulijemo pet žlica suhog kvasa, istu količinu granuliranog šećera i pola žličice sirovog kvasca.

Sada napunite prokuhanom, ohlađenom vodom do samog vrha, promiješajte. Preko toga stavimo gazu i ostavimo na sobnoj temperaturi dva dana.

Zatim ga nakon procjeđivanja prelijte u drugu staklenku ili bocu, zatvorite poklopcima i stavite u hladnjak.

Naš pripremljeni napitak je spreman, poslužite ga ohlađenog.

Od startera koji je ostao u tegli možete pripremiti drugi napitak, a za to je potrebno dodati gore navedene sastojke: suhi kvas, šećer, vodu. Nema potrebe dodavati kvasac. Gdje će za koji dan kvas biti spreman.

Kvas od raženog brašna

Sastojci:

• Raženo brašno - 1 kg
• voda - 10 litara.

Način kuhanja:

U ovom receptu trebamo napraviti tijesto na vodi, bez dodavanja soli. U jednu litru vode presuti 1 kg brašna. I temeljito promiješajte dok ne postane glatko.

Tijesto prebacimo u staklenku, prekrijemo gazom, umotamo u nekoliko slojeva deblje tkanine i stavimo na toplo mjesto dva do tri dana.

Dignuto tijesto prelijte toplom, prokuhanom vodom i ostavite da fermentira na sobnoj temperaturi.

Nakon što je kvas spreman, potrebno ga je procijediti kroz gazu, a zatim konzumirati.

Kako je gotov napitak potrošen, u staklenku sa starterom dodajte potrebnu količinu prokuhane vode i dolijte odgovarajuću količinu raženog brašna.

Kako napraviti kvas od suhog kvasa bez kvasca

Sastojci:

• Suhi kvas - 1 staklo
• šećer - 2/3 šalice
• kuhana voda - 2 litre.

Način kuhanja:

Za pripremu napitka trebat će nam staklenka od 3 litre, u koju ulijemo čašu suhog kvasa i napunimo je vrućom prokuhanom vodom, samo pažljivo ulijte da staklenka ne pukne.

Tamo dodajte šećer, gore navedenu količinu, malo promiješajte, pokrijte labavim poklopcem ili ubrusom i ostavite oko dva dana na toplom mjestu.

Gotov kvas procijedite u drugu posudu, zatvorite i stavite u hladnjak da se ohladi.

Kvas od kruha s kvascem

Sastojci:

• Bijeli kruh - 1/2 kruha
• šećer - 6 žlica. l
• suhi kvasac - 1 prstohvat
• grožđica.

Način kuhanja:

Kruh narežite po želji i osušite u pećnici dok ne porumeni. Ako zagori, kvas će imati gorak okus.

Sada pripremamo starter. A za to u staklenku uspite 1/3 svih krekera, dvije žlice šećera i prelijte s pola litre kipuće vode. Sačekamo da se sav sadržaj ohladi i dodamo prstohvat suhog kvasca.

Ni u kojem slučaju ne smijete dodavati kvasac u vruću smjesu jer će jednostavno umrijeti.

Pomiješajte, prekrijte gazom i ostavite na toplom mjestu dva dana.

Starter je spreman.

A sada u teglu od tri litre stavite tri pune šake čvaraka i dodajte četiri kašike šećera, napunite pola tegle kipućom vodom, promiješajte i ostavite dok se ne ohladi.

U dobivenu smjesu stavimo pripremljeni starter, dodamo prokuhanu vodu sobne temperature do grlića staklenke. I ostavite pokriveno gazom jedan do dva dana, ovisno o sobnoj temperaturi.

Nakon toga kvas procijedimo u prethodno pripremljene boce i u svaku stavimo po 3-5 grožđica, te stavimo u hladnjak da se ohladi.

A procijeđeno predjelo možete koristiti u sljedećoj porciji omiljenog ljetnog pića.

Kako pripremiti kvas s kvasnom sladovinom (video)

Dobar tek!!!

Kvas se može koristiti kao aperitiv, antiseptik, energetsko piće i dijetetski sastojak, a po svojstvima je slična onima mliječno-kiselih proizvoda.

U ljetnim vrućinama ovo okrepljujuće piće postaje gotovo jedini spas za one koji su žedni. Izumljen prije više od 1000 godina, još uvijek uživa svoju nekadašnju popularnost. Danas je osnova za mnoga ruska jela, a najčešće hladna variva poput okroške.

Od davnina su majstori koji su radili “nektar koji svira kao šampanjac” bili zlata vrijedni. Izrada kvasa smatrala se vrijednim zadatkom, kojem su bili dopušteni samo oni koji su imali dovoljno znanja i tajni.

Slatko-kiselkasti, "vrući" kvas lako će utažiti žeđ, odagnati melankoliju i pozitivno vas raspoloženi.

U početku, u Rusiji, za stvaranje pića, samo komad ustajali kruh, tek su kasnije počeli dodavati med u starter kao zaslađivač, mentu za ljutog okusa, grožđice, lišće bobičastog voća i, naravno, slad.

Njegovom “sadnjom” započeo je proces pravljenja kvasa. Vrećice su natopljene izvorskom vodom, nakon čega su zrna sušena na tamnom mjestu čekajući vrijeme da proklijaju. U tom su obliku bili podvrgnuti tlačenju kamenom i prošli su proces “sušenja” u peći. Osušena krupna zrna prelijevala su se kipućom vodom i ostavljala u glinenim kacama kako bi piće polagano fermentiralo.

Zreli kvas ima tamno crvenu boju s blagom žutom nijansom, malim trnčavim mjehurićima i bogat, slatko-kiseli okus.

Kako napraviti 3 litre hljebnog kvasa - recepti

Ranije je bilo mnogo varijacija u pripremi ovog pića. Bili su poznati po "juhi od kiselog kupusa", koja je često spašavala ljude nakon obilnog obroka i divlje zabave, bojarskom, samostanskom, vojničkom, bijelom, okrošečnom, grožđicama, "gustom kvasu", također napitku od voća i bobica (od brusnica, malina, jabuke, kruške, šljive, brusnice itd.).

A danas se mnogi ljudi vole odmaknuti od klasike, isprobavajući nove metode kuhanja. Predstavljamo vam originalne ruske recepte.

S kvascem

Trebat će vam:

• Crni kruh (500 g).
• Prokuhana voda (3 l).
• Kvasac (15 g).
• Kristalni šećer (200 g).
• Prstohvat grožđica.

Pažnja! Količina šećera se može povećati ili smanjiti ovisno o želji. Također, po želji, možete dodati nekoliko žlica meda, to će piću dati posebnu pikantnost.

priprema:

• Veknu kruha prerežite na pola, pa nasjeckajte na male kockice. Pažljivo slažite na lim za pečenje u tankom sloju tako da ima razmaka između komada i da se dobro zapeku do ugodne zlaćane boje.

Referenca.“Što duže držite kruh u pećnici, to će se u kvasu osjećati više gorčine, a boja će, shodno tome, biti tamnija.”

• U lonac ulijte 3 litre vode i zakuhajte. Ohladite na sobnu temperaturu, ulijte u posudu namijenjenu fermentaciji.
• Izlijte osušeni kruh, prekrijte gazom i ostavite na tamnom, toplom mjestu 2 dana. Možemo dodatno prekriti vrh poklopcem i omotati ručnikom.

• Dobivenu infuziju treba filtrirati kroz gazu, dobro istiskujući krekere.
• Kvasac razrijedimo kako je naznačeno na pakiranju, a zatim ga dodamo u sladovinu od kvasa.

Važno!“Da biste napravili najbolji kvas, trebate koristiti pekarski ili pivski kvasac. Pospješuju proces fermentacije i piću dodaju živu aromu i okus.”

• Dodajte šećer, dobro miješajte dok se ne otopi.
• Labavo pokrijte poklopcem kako bi ugljični dioksid mogao izaći. Ostavite 16 sati na toplom mjestu (do 25 °C).
• Nakon “odmaranja” procijedite, ulijte u boce, u svaku dodajte prstohvat grožđica, kao i šećer ili med (potreban je za pojavu ugljičnog dioksida). Ostavite kratko (do 6 sati) na tamnom i toplom mjestu. Zatim dobro zatvorite i stavite u hladnjak da se zaustavi proces fermentacije. Nakon par sati možete početi s degustacijom.

Rok trajanja nepasteriziranog pića je 3 dana. Ako se duže čuva, kiseli se i gubi okus.

Kako napraviti kruh kvas s kvascem kod kuće, naučite iz ovog videa:

Bez kvasca

Trebat će vam (sastojci za 0,5 litara startera):

• Voda (2 čaše).
• Pola štruce raženog kruha.
• Šećer (1 žličica).

Drugi sastojci:

• Šećer (1-3 žlice).
• Raženi kruh (3-4 komada).
• Gotov starter (1 l).
• Voda (3 l).

priprema:

• Za početak prokuhajte i ohladite vodu, dodajte žličicu šećera u prahu i pola kriške kruha dok se ne otopi. U staklenku sipati izdrobljeni kruh, vodu i šećer. Pokriti krpom i ostaviti na toplom da fermentira. Ovaj proces će trajati 2-3 dana.

• Nakon određenog vremena kušamo kiselo tijesto. Tekućina će biti mutna s oštrim, karakterističnim mirisom.
• Uzmite staklenku od 3 litre, stavite predjelo, zdrobljeni kruh, šećer i ohlađenu prokuhanu vodu (do vrha). Čvrsto zatvorite poklopac i ostavite jedan dan. Nakon što ocijedite 2/3 tekućine za fermentaciju, dodajte 2-4 komada u staklenku svježi kruh i inzistirati dok ne bude spreman.

Ovaj video objašnjava kako napraviti domaći kvas za kruh bez kvasca:

Suho piće

Trebat će vam:

• Voda (3 l).
• Suhi kvas (100 gr.).
• Šećer u prahu (2-3 žlice).
• Kvasac (50 gr.).

priprema:

• Uzmite staklenu posudu od 3 litre, dodajte suhu smjesu u nju, prelijte 1 litrom kipuće vode na vrh. Dobivenu smjesu držimo oko pola sata na toplom mjestu, pokrivenu poklopcem i zamotanu u krpu. Nakon toga posudu otvoriti, nastale grudice razbiti i preliti preostalom prokuhanom vodom.

• Ostavite na ugašenom štednjaku ili na drugom toplom mjestu da se tekućina ohladi na 35 stupnjeva. Zatim razrijedimo kvasac i dodamo ga u staklenku. Piće će fermentirati oko 4 sata. Nakon što odstoji, kvas treba zasladiti šećerom ili medom, sipati u boce, prethodno procijediti, dobro zatvoriti, ali ne stavljati u hladnjak, ostaviti na sobnoj temperaturi.
• Kad primijetite znakove fermentacije, prebacite na hladno. U jednom danu možete uživati ​​u ukusnom piću.

Pogledajte video koji pokazuje kako napraviti kvas od suhog kruha:

Postoji nekoliko trikova koje obitelji prenose s koljena na koljeno, danas ćemo ih podijeliti:

• Kvas se može pripremiti od doslovno svih poznatih proizvoda (povrće, voće, pekarski proizvodi), ali najukusniji je dobiven od štruce običnog crnog kruha bez ikakvih dodataka u vidu začina.
• Tijekom kuhanja koristiti samo stakleno posuđe, također su prikladni emajlirani i plastični spremnici. Ako se odlučite koristiti aluminijsko posuđe, imajte na umu da će ono oksidirati.
• Nemojte pokušavati začiniti krekere uljima i aditivi za okus, tako da ćete samo pokvariti okus pića i izgubiti njegovu prirodnost.
• S vremena na vrijeme provjerite sadržaj posude u kojoj čuvate nefermentirani kvas u dobro zatvorenoj staklenci ili boci, razina ugljičnog dioksida može premašiti normu, a kao rezultat visokog tlaka vaša posuda će eksplodirati.
• Voćni kvas se može koristiti kao pikantna marinada za povrće, meso ili ribu.
• Dodavanjem brašna u kvas bez kvasca (zgušnjava tekućinu), odgađate proces fermentacije na neko vrijeme.

Prednosti i štete

Možda je jedini nedostatak kvasa nizak postotak alkohola - od 2,3% do 2,6%. Dakle, ovo piće ima kontraindikacije. Kvas se ne preporučuje trudnicama, dojiljama i djeci.

Kontraindicirano za osobe s bolestima:

• Gastritis.
• Ciroza.
• Hipertenzija.

U u ovom slučaju govorimo o kvasu domaća izrada, što se tiče surogat pića koje se prodaje u trgovinama, neće biti nimalo korisno. Napravljen od aroma, sladila i boja, može biti štetan za vaše zdravlje.

Između ostalog, ovo bezalkoholno piće ima niz korisnih svojstava:

• Pospješuje probavu, poboljšava metabolizam.
• Jača zube.
• Pomaže u mršavljenju.
• Čisti krvne žile, pomaže u liječenju živčanog sustava.

Referenca.“Kvas se smatra dijetalnim pićem. Koristi se za prevenciju mnogih uobičajenih bolesti.”

Ovaj napitak je pun vitamina, minerala, mliječne kiseline i enzima. Dobro otklanja žeđ, smanjuje umor, blagotvorno djeluje na rad želuca. Također pomaže u borbi protiv ovisnosti o alkoholu, donekle zamjenjujući pića s visokim udjelom alkohola.

Vjeruje se da ovo okrepljujuće piće pomaže muškarcima da povećaju svoju "snagu".

Također uključuje:

• Škrob.
• Pepeo.
• Vjeverice.
• Mono- i disaharidi.
• Organske kiseline.

Svima nama poznato piće boje karamele prije se smatralo ništa više od znaka luksuza i bogatstva. U korizmi se koristio za poboljšanje zdravlja, ali kvas jednostavno volimo zbog njegove ugodne vedrine i opojnog djelovanja.

Odaberite recept po svom ukusu kako biste zadovoljili svoje voljene i prijatelje. Možete se okrenuti tajnama starih ruskih običaja ili biti pristaše modernog.

To nije važno, jer želja za izvrsnošću pomaže u otvaranju novih perspektiva.

Nemojte se bojati eksperimentirati. I vi možete unijeti djelić svoje inspiracije i stvoriti novo okrepljujuće remek-djelo. Glavna stvar je učiniti sve s ljubavlju!

Kvass se oduvijek smatrao jednim od najčešćih pića tijekom prave ruske gozbe. Slaveni su savladali proizvodnju ovog pića, jedinstvenog po svojim svojstvima, prije više od tisuću godina, čak i prije formiranja Kijevske Rusije. Smatralo se najčasnijim pićem u Rusiji.

Trenutno ga radije kuhaju kod kuće prema stari recepti i sve hvala nevjerojatna svojstva: odličan za kontrolu žeđi, ublažavanje umora, preporučuje se tradicionalna medicina kao divan lijek za vraćanje snage. Iako su u starim danima pripremali voće, med i bobice, kruh se s pravom smatrao najpopularnijim.

Još jedan značaj kvasa je njegov nizak sadržaj kalorija (samo 25-27 kcal), što pomaže u borbi protiv viška kilograma.

Domaći hljebni kvas s kvascem

Bez pravilno napravljenog predjela nemoguće je pripremiti pravi kvas. Glavni sastojci za izradu kiselog tijesta su kruh, voda, šećer i kvasac. Crni kruh (raženi) je bolji; kvasac može biti tiješteni ili suhi. Kada se koristi samo raženi kruh, ispada taman, a kada se koristi pšenični i raženi kruh, svijetli.

Od pola kruha pripremite krekere u kockama. Bolje je i brže to učiniti na limu za pečenje u pećnici, dovodeći ih do žute kore.

Krekere stavite u staklenu teglu od litre i ulijte kipuću vodu, imajući na umu da im se volumen poveća kada su mokri. Obično je potrebno staviti nešto više od pola staklenke. S iskustvom će doći točna količina stavljanja u spremnik.

Krajnji rezultat trebao bi biti kaša za kruh s konzistencijom sličnom kiselom vrhnju. Zatim dodajte 60-70 g šećera u ovu kašu i sve dobro promiješajte dok se potpuno ne otopi.

Posudu pokriti gazom i ostaviti da se ohladi na temperaturi od 20-27 °C. Sadržaj se treba ohladiti na otprilike 35° C. Kada smjesa postigne potrebnu temperaturu, dodajte 20 g suhog ili 30 g obični kvasac. Posudu nakon temeljitog miješanja pokrijte krpom i ostavite da fermentira. Nakon 50-70 sati starter je spreman za upotrebu.

Proces pripreme tamnog kvasa počinje čim je starter spreman. U staklenu posudu od 3 litre napunite 3-4 šake krekera prženih dok ne porumene (najbolje u pećnici).

Od šećera skuhajte sirup i dodajte ga u posudu s prezlama. Otprilike ¾ staklenke napunite toplom vodom. Ostatak napunimo dizanim tijestom. Prekrijte gustom krpom i stavite na hladno i tamno mjesto. Nakon 3 dana procijedite sadržaj i napitak je spreman. Stavili smo u hladnjak da se ohladi, a talog će nam poslužiti kao predjelo za sljedeći put.

Kvass bez kvasca

Razmotrite recept za kruh bez kvasca kod kuće. Izrada takvog pića ne razlikuje se mnogo od tradicionalne. Ali ima jednu neospornu prednost - nema specifičnog okusa kvasca.

Kao iu prvom receptu, za kvas se na početku priprema starter (sladovina).

Sastojci:

• raženi ili pšenično-raženi kruh;
• izvorska ili flaširana voda;
• šećer;
• neoprane grožđice.

Krekere pripremamo od pola štruce, kao i za tradicionalnu. Glavna stvar je ne prekuhati, inače će kvas imati gorak okus. Pripremljene krekere stavite u odgovarajuću posudu i prelijte s 2 litre kipuće vode.

Dodajte im pripremljeni sirup od 75 g šećera i sve dobro promiješajte. Pokrijte gazom i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi. U ohlađeno dodajte 25 g neopranih grožđica. Bolje je sadržaj sipati u staklenu posudu, pokriti krpom i staviti na tamno, toplo mjesto

Trajanje fermentacije varira ovisno o kvaliteti kruha, grožđica i vode i može trajati od 8 sati do jednog dana. Početni znakovi fermentacije bit će pojava pjene, kiselkasti miris i moguće šištanje. 3 dana nakon početka fermentacije procijedite sadržaj kroz 5-7 slojeva gaze.

Ako želite gazirano piće, ono treba biti blago slatkastog okusa. Sada ulijte u boce, ostavljajući malo prostora, i ostavite na toplom, tamnom mjestu još 5 sati. Čim boce postanu "tvrde", stavite ih u hladnjak kako biste zaustavili fermentaciju i omogućili da se okus stabilizira.

Bakin recept

Općenito, "kuhanje" bilo koje vrste kvasa ne razlikuje se mnogo od tradicionalni recept. Neke razlike u sastojcima i male izmjene u procesu pripreme daju ovom univerzalnom piću poseban okus.

Metoda "bake" nije iznimka. Kako napraviti domaći kvas od raženog kruha prema metodi vaše bake?

Potreban sastav:

• kruh - 1 kg;
• izvorska voda - 10 l;
• 200 g granuliranog šećera;
• kvasac - 25 g;
• neoprane grožđice - 50 g.

Pripremamo i čvarke. Stavite ih u kantu od emajla i napunite je kipućom vodom. Pustite da odstoji 4 sata, zatim dobro procijedite, dodajte šećer i kvasac. Dobiveni sastav temeljito promiješajte. Pokrijte posudu debelom krpom i stavite na toplo i hladno mjesto da fermentira 5 sati.

Čim se pojavi pjena, potrebno je procijediti i sipati u boce, dodati 3 grožđice i dobro zatvoriti. Stavite na hladno mjesto da dozrijeva tri dana.

Recept za borodinski kruh

Naziv ove vrste pića dolazi od naziva kruha od kojeg se prave krekeri.

Potreban sastav:

• 100 g Borodino kruha;
• 3 litre izvorske ili flaširane vode;
• 1 žličica brašno;
• 15 g kvasca;
• 50 g neopranih grožđica.

Kako pripremiti Borodinsky kruh kvass kod kuće? Kruh narežemo na komade i osušimo (napomena, ne pržiti) u pećnici. Stavite krekere u posudu od emajla, napunite kipućom vodom i ostavite tri sata. Dodati kvasac pomiješan s brašnom. Pokrijte posudu gustom krpom i stavite je na toplo mjesto jedan dan. Nakon jednog dana filtrirajte kroz višeslojnu gazu i ulijte u boce, u svaku dodajte dvije grožđice. Pustite da se kuha tri sata i stavite boce na hladno mjesto. Za pet sati sve je spremno.

Ukusan i prirodan napitak napravljen je samo od visokokvalitetnih sastojaka.

1. Kruh treba biti prirodan, bez ikakvih dodataka. Prirodno se suši u roku od dva dana.
2. Bolje je koristiti izvorsku, bunarsku ili flaširanu vodu.
3. Dvopek za kuhanje priprema se bez ulja i začina.
4. Grožđice se ne smiju prati jer na kožici ostaju gljivice kvasca koje potiču fermentaciju.
5. Šećer ne samo da dodaje okus, već i oslobađa ugljični dioksid, što mu daje gazirani učinak.
6. Spremnik za pripremu i upotrebu treba biti samo emajl, staklo ili plastika.

Postoji mnogo različitih načina za pripremu kvasa od kruha. I svaki od ovih recepata postaje izvrstan pomagač našem tijelu, posebno u vrućim ljetnim danima ili nakon bolesti.

Bok opet. Danas ćemo govoriti o vrlo zanimljivim, ukusnim i zdravo piće, o kvasu. Uostalom, čim dođe ljeto, u svim gradovima možete vidjeti bačve s ovom flaširanom tekućinom. A ljudi, da pobjegnu od vrućine, kupuju oštar i osvježavajući kvas.

Ali nijedna kupljena opcija ne može se usporediti s domaćom. Štoviše, napraviti sok od hmelja nije nimalo teško, a potrebno je malo sastojaka. Ali kako je ugodno piti! A ako ga nasjeckate, to je apsolutno lijepo i duša vam se raduje. 😉

Ovaj napitak priprema se od vrhunskog kruha i kiselog tijesta, bilo gotovog ili domaćeg. Štoviše, sladovina može biti ili kvasac ili ne.

Neki ljudi vole ovo piće tamnije i jače, dok drugi, naprotiv, više vole bijelo i ne jako kiselo. Ovdje morate odlučiti o načinu kuhanja i regulirati vrijeme dodijeljeno fermentaciji.

Osim nevjerojatnog okusa, sok od kruha je i vrlo zdrav. Ranije, u stara vremena, koristio se u bolnicama, kao tekućina za gašenje žeđi bolesnika i za brži oporavak ranjenika, jer se smatrao ljekovitim pićem.

Prije nego što vas upoznam s receptima za pravljenje domaćeg kvasa, želim vam reći nešto više o tome. koristi i štete.

Sastav sadrži sljedeće važne vitamine: PP, E, B1, B2. Utaživanje žeđi nastaje zbog sadržaja mliječne i octene kiseline. A prisutni ugljični dioksid pomaže dobroj probavi hrane, njezinoj apsorpciji i povećava apetit.

Također, sok od kruha ublažava gnojne kožne bolesti, zahvaljujući kvascu; jača zubnu caklinu i povećava potenciju; blagotvorno djeluje na kardiovaskularni sustav.

U kvasu nema štetnih tvari, ali još uvijek postoje kontraindikacije za osobe koje pate od ciroze jetre, gastritisa i hipertenzije.

E, sad na ono glavno. Ako sami pripremate starter, nemojte ga baciti, već ga stavite u drugu staklenku i ostavite da ponovno fermentira.

Sastojci:

• Crni kruh - 1/2 kruha;
• Bijeli kruh - 1/2 kruha;
• Svježi kvasac - mali komad;
• Šećer - 2 žlice. l.;
• Voda - oko 3 litre.

Način kuhanja:

1. Prvo je potrebno narezati kruh. Napravite dijelove tako da slobodno stanu u grlić staklenke od 3 litre.

Pripremljenim komadima napuniti staklenku do 1/3.

2. Sada kvasac izlomite na sitne komadiće i stavite u duboku zdjelu, prelijte malo tople vode i dodajte šećer.

3. Razmutiti kvasac da ne ostane grudica i preliti preko kruha u teglici. U teglu dodajte vode sobne temperature tako da imate 2-3 cm praznog prostora na vrhu. Sve dobro promiješajte i ostavite tri dana na toplom mjestu.

Jednom dnevno žlicom promiješajte tekućinu.

4. Ne zaboravite da će u ovom trenutku naše piće aktivno fermentirati, pa je najbolje odmah ga staviti na pladanj i pokriti samu staklenku gazom ili čistom krpom. Nemojte zatvarati poklopac, inače će se slomiti.

Vrijeme držanja, naravno, ovisi o vašim preferencijama ukusa; ako volite kiselo, držite ga duže, a ako je suprotno, držite ga manje. Nakon vremena procijedite napitak kroz gazu ili gusto cjedilo, ohladite i pijte u svoje zdravlje.

Recept za pravljenje kvasa bez kvasca

Sljedeća opcija također se može pripisati receptima naših baka. Uostalom, piće izlazi kao iz bačve, sa odličan ukus, aroma i boja.

Sastojci:

• Topla prokuhana voda - 1,5 l;
• Crni kruh - 150 g;
• Šećer - 2 žlice. l.;

Za kiselo tijesto:

• Crni kruh - 75 g;
• Šećer - 1 žličica.

Način kuhanja:

1. Prije svega, pripremite starter. Uzmite staklenku od 0,5 litara i u nju stavite sitno nasjeckane komade kruha. Zatim dodati šećer i sve preliti toplom prokuhanom vodom. Sve dobro promiješajte i stavite na toplo mjesto da fermentira 24 sata, pokrivši staklenku gazom.

Odredite spremnost predjela po mutnoj boji i oštrom okusu.

2. Gotov starter ulijte u staklenku od 3 litre. Sada dodajte izmrvljeni kruh i šećer, zalijte vodom, ali ostavite malo praznog prostora. Sve pomiješajte žlicom. Pokrijte gazom i stavite na tanjur. Stavite sadržaj na toplo mjesto, na primjer na prozorsku dasku gdje jako sja sunce. Uliti piće tijekom dana.

3. Nakon 24 sata probajte sok. Ako ste sa svime zadovoljni, tada je potrebno 2/3 ukupne zapremine ocijediti i procijediti. Možete dodati grožđice po ukusu i staviti u hladnjak da se ohladi.

Preostalu 1/3 fermentiranog kruha možete ostaviti u posudi i ponovno zaliti vodom, dodati šećer i svježe krekere. Zatim ga ponovno stavite na fermentaciju na jedan dan i uzmite novi dio pića.

Izrada pića za staklenku od 3 litre raženog kruha

Prilikom izrade kvasa svakako preporučujem korištenje crnog kruha, zahvaljujući njemu možete dobiti oštar sok. Pa, ne zaboravite dodati grožđice za bolju fermentaciju.

Sastojci:

• Raženi kruh - 400-500 gr.;
• Svježi prešani kvasac -10-12 gr.;
• Šećer - 0,5 žlica;
• Grožđice - 5-10 kom .;
• Limun - 1/4 kom.

Način kuhanja:

1. Osušeni kruh stavite u staklenu teglu od 3 litre i prelijte kipućom vodom. Ostavite kruh u ovom stanju 8 sati.

2. Nakon 8 sati našu tekućinu procijedimo kroz gazu, dok cijedimo kruh.

3. Imate procijeđenu sladovinu. U to razmrviti svježi kvasac.

4. Dodajte šećer.

5. I dodajte kriške limuna s koricom, ali bez sjemenki. Smjesu promiješajte, stavite na tanjur, a vrat prekrijte gazom. Stavite na toplo mjesto da fermentira 8 sati.

Savjet! Limun prethodno poparite 5 minuta kipućom vodom da kvas kasnije ne bude gorak.

6. Nakon što prođe vrijeme, procijedite tekućinu kroz gazu.

7. Zatim dodajte grožđice.

8. Ulijte napitak u čistu staklenku i dobro zatvorite poklopac. Kada se pojave mjehurići, odnosno kada tekućina ponovno fermentira, stavite staklenku na hladno mjesto 3-4 sata ili više. Zatim ulijte u čaše i utažite žeđ.

Domaći kvas bez kvasca na krušnim mrvicama

Želio bih napomenuti da se kiselo tijesto najčešće pravi od osušenog kruha ili krekera. Štoviše, ne morate kupovati krekere, možete skupljati komadiće od ručka, čak će i kore poslužiti. Zatim ih jednostavno ispecite u pećnici ili na tavi.

predlažem ti odličan recept s dodatkom krekera i suhog kvasa.

Recept za kruh kvass s kvascem, koji se može piti nakon 6 sati

Ali pronašla sam zanimljiv način kuhanja uz kavu. Iskreno, nisam to osobno probala. No, zaintrigiralo me da takvo piće možete piti već nakon 6 sati. Tako da ću morati probati ovo ljeto.

Sastojci:

• Voda - 2 l;
• Šećer - 1 žlica;
• Mljevena kava - 2 žličice;
• Limunska kiselina - 1 žličica;
• Kvasac - 1 žličica.

Način kuhanja:

Uzmite posudu od 250 ml i ulijte u nju kipuću vodu. Dodajte šećer, kavu i limunska kiselina. Miješajte dok se suhi sastojci potpuno ne otope. Zatim ovu mješavinu ulijte u bocu ili staklenku, dodajte hladnu prokuhanu vodu. Ulijte kvasac u posudu i promiješajte. Zatvorite bocu ili staklenku poklopcem i ostavite 6 sati na toplom mjestu. Sve je spremno. Ostaje samo ohladiti sok.

Video o tome kako napraviti sladovinu od suhog kvasa

Ako govorimo o gotovom kiselom tijestu, tada se vrijeme pripreme tekućine naravno smanjuje. Ali zapamtite da morate kupiti kvalitetan suhi proizvod. A ovdje je još jedna verzija ove metode kuhanja.

Recept za kvas od bijelog kruha bez kvasca

Sljedeći recept također ima mjesto, jer bijeli kruh kreće u akciju. A piće ispada bistro i oštro, kao iz bačve.

Sastojci:

• Voda - 1500 ml;
• Spremni starter - 0,5 l;
• Kruh - 200 gr.;
• Grožđice - 1 žlica. l.;
• Šećer - 3 žlice. ja..

Način kuhanja:

1. Kruh narezati na kockice i osušiti u pećnici, staviti u staklenku. Kruh možete popržiti do crne boje pa će vaš napitak imati bogatiju boju i okus.

Pažljivo birajte kruh, s aditivima i "gumenim" kruhom neće raditi. Najbolja opcija- domaći kruh.

2. U krušne mrvice dodajte šećer, kiselo tijesto i grožđice. Sve prelijte prokuhanom vodom sobne temperature. Staklenku pokriti gazom ili salvetom i ostaviti dan-dva na toplom mjestu da fermentira.

Spremnost napitka vidjet ćete odvajanjem kruha na dva dijela: gornji i donji.

3. Skinite gornji dio i prebacite u drugu staklenku. Sve ostalo procijedite u čistu posudu i bacite talog. Stavite u hladnjak i ohladite.

Možete pripremiti novu porciju kvasa od ostavljene zrnaste mase. Samo će njegova spremnost biti mnogo brža.

Izrada kvasa kod kuće od raženog brašna

Osim za kruh i kiselo tijesto, možete koristiti i raženo brašno. Prednosti takvog kvasa samo će se povećati. Istina, ova tekućina se priprema mnogo duže, ali rezultat se isplati.

Sastojci:

• Raženo brašno - 8 žlica. l.;
• Šećer - 3 žlice. l.;
• Voda - 2 žlice;
• Neoprane grožđice - 30 kom.

Način kuhanja:

1. Razrijedite brašno u vodi do konzistencije gusto kiselo vrhnje. Dodajte šećer i sve promiješajte.

2. Dodajte grožđice.

Grožđice nije potrebno prati!

3. Dobivenu smjesu prekrijte čistim ručnikom i ostavite na toplom nekoliko dana. Čim predjelo dobije kiselkasti okus, spremno je.

4. Uklonite grožđice iz naše sladovine i ulijte u staklenku. Ispuniti hladna voda te dodati još 2-3 žlice raženog brašna i šećera. Teglu poklopiti i ostaviti na sobnoj temperaturi.

5. Za dva do tri dana napitak će biti spreman. Procijedite u drugu posudu i ohladite.

Ispada ovaj lijepi bijeli kvas.

Priprema kvasa od kruha za okroshku

Pa, zaključno, još jedan jednostavan recept koji se može koristiti i za piće i za ulijevanje u okroshku.

Sastojci:

• Krutoni od raženog kruha - 300 gr.;
• Voda - 3 l;
• Šećer - 100 gr.;
• Kvasac - 30 gr..

Način kuhanja:

1. Prokuhajte vodu i ohladite. Otopiti kvasac u toploj prokuhanoj vodi. Vodu s kvascem ulijte u staklenku, dodajte prasak za pecivo i šećer. Sve napunite pripremljenom vodom.

2. Staklenku pokriti gazom ili poklopcem. Ostavite na toplom mjestu da dozrijeva 4 dana. Zatim napitak procijedite i ohladite.

Kvass je svakako nevjerojatno piće. Možete ga piti slatko ili kiselo, glavna stvar je da je hladno i po mogućnosti oštro. Kupovne opcije se ne mogu usporediti s domaćima, stoga nemojte biti lijeni, već napravite vlastiti ljekoviti kvas od kruha.

Svi recepti su jednostavni, glavna stvar je imati vremena i strpljenja, i sve će uspjeti.