Mango soufflé od Yulia Vysotskaya. "ptičje mlijeko" sa sufleom od manga. Sastojci i način pripreme
Ovo mi je bio prvi put da radim soufflé tortu. Dobila se nevjerojatno nježna, prozračna, lagana torta...
Sastojci:
Žele od manga
- Mango pire 375ml
- Voda 10 žlica.
- Želatina (instant) 15g
- Šećer 2-3 žlice. (ukus)
Kokos dacquoise
- Vjeverice 3 kom
- Šećer u prahu 100g
- Kokos ljuspice 80g
- Brašno 30g
- Vrhnje (sadržaj masti 33-35%) 400g
- Bijela čokolada 1 tabla (95-100g)
- Želatina (u listićima) 10g
- Vrhnje (sadržaj masti 33-35%) 250g
- Šećer 2-3 žlice. (ukus)
- Mango pire 250 ml
- Želatina (u listićima) 10g
- Voda 50ml
- Šećer 1 žlica. (ukus)
- Mango pire 65ml
- Želatina (instant) 3-4g
1. Mango pire dostupan je u dječjim trgovinama na odjelima dječja hrana, prodaju se u staklenkama od 125 ml. Vrlo povoljno i jeftino. Za žele od manga koristila sam 3 staklenke pirea.
Želatinu namočiti u vodi i ostaviti da nabubri.
U loncu zagrijte pire od manga, dodajte šećer i želatinu, sve dobro promiješajte dok ne postane glatko. Žele izlijte u kalup (moj je 22 cm) i ostavite da se stegne u hladnjaku ili na balkonu (zimi!). Kalup za žele treba biti manji od glavnog kalupa za tortu.
2. Pripremite kokos dacquoise (kokosov biskvit):
Kokosove ljuskice sameljite u brašno.
Zagrijte pećnicu na 170 stupnjeva. Glatko brašno pomiješajte s 50g šećera i kokosovim brašnom. Hladne bjelanjke istucite s preostalih 50 g šećera u prahu dok ne dobijete čvrsti snijeg. Umućene bjelanjke lagano umiješajte u suhu smjesu. Posudu za pečenje (ja imam 24 cm) obložiti papirom za pečenje i namazati maslacem. Tijesto izliti u kalup i zagladiti.
Pecite 15-20 minuta. Izvadite pleh iz pećnice, pažljivo prebacite biskvit na dasku ili rešetku i ostavite da se potpuno ohladi.
3, Mousse od bijele čokolade:
Bijelu čokoladu otopiti. Namočiti želatinu u vodi. Pomiješajte otopljenu čokoladu sa želatinom. Smjesu dobro izmiješajte dok se želatina potpuno ne otopi i smjesa postane glatka. Umutiti hladno vrhnje dok se ne formiraju čvrsti vrhovi.
Lagano umiješajte čokoladnu smjesu sa šlagom.
Stavite kokosov biskvit u tepsiju (moja je 26 cm) s dnom prema gore kako bi mousse ravnomjerno legao i rez bio uredan. Kolač treba biti malo manji od kalupa. Ako to nije slučaj kod vas, onda ravnomjerno odrežite rubove torte tako da ostane razmak između stijenki kalupa i torte.
Mousse namazati na koru i ostaviti na hladno (ne u zamrzivač).
Sve to možete pripremiti za jednu večer i mirno otići u krevet, što sam ja i učinila...
I sutradan...
4. Mousse od manga:
Namočiti želatinu u vodi
vrhnje za šlag u čvrsti vrh.
Zagrijte pire od manga u loncu bez da proključa, dodajte šećer i želatinu, sve dobro promiješajte dok ne postane glatko. Lagano pomiješajte smjesu manga sa šlagom.
Za to vrijeme iz hladnjaka izvadite žele od manga i čokoladni mousse s kokos biskvitom. Pažljivo izvadite žele iz kalupa i premjestite ga na već smrznuti čokoladni mousse. Žele nisam uspjela pažljivo skinuti, mjestimično je popucao, ali to nikako nije utjecalo na točnost reza.
Pažljivo rasporedite mousse od manga i ostavite u hladnjaku 3-4 sata.
5. Pripremite isti žele kao u koraku 1, samo nekoliko puta manje. Želatinu namočiti u vodi, zagrijati pire od manga, dodati šećer i želatinu, miješati dok se želatina potpuno ne otopi. Ako imate glukoze možete dodati 7g da se glazura sjaji (ja nemam). cool! Prekrijte tortu s njom i ostavite da se zamrzne još sat vremena.
Tortu režite toplim, suhim nožem i uživajte!
Upute za kuhanje
1 sat Ispis
1. Za engleska krema: Pripremite ledenu kupku, stavite malu zdjelicu u nju i ostavite sa strane. Alat za pravljenje leda Posudu s vrućom tekućinom, poput juhe, možete brzo ohladiti tako da je stavite u sudoper napunjen ledom. Ovo je najdelikatniji način. Ali trebat će vam puno leda. Kako biste izbjegli začepljenje zamrzivača, možete kupiti jaki ledomat, kao što je I-Ice. U 40 minuta napravi do 4 kilograma leda.
2. Stavite jaje, 70 g šećera i prstohvat soli u srednju zdjelu i tucite dok se ne formiraju blijedi i čvrsti vrhovi, oko 3 minute.
3. Pomiješajte vrhnje i kokosovo mlijeko u loncu i zakuhajte, maknite s vatre i polako ulijte u smjesu od jaja, neprestano miješajući. Ulijte smjesu u lonac koji ste koristili za zagrijavanje kokosovog mlijeka i vrhnja na srednje niskoj vatri i neprestano miješajte dok ne bude dovoljno gusta da prekrije stražnju stranu žlice, otprilike 4 do 5 minuta. Kremu procijedite kroz sitno sito (kako biste uhvatili komadiće jaja koji su se počeli zgrušavati) u zdjelu postavljenu iznad ledene kupelji. Miješajte dok se krema ne ohladi sobna temperatura. Dodajte koricu limete po ukusu. Staviti na stranu. Alat Bubanj Sito Ovo sito služi za pasiranje kuhanih i pečeni krumpiri za piree, kao i za pripremu mesa odn mljevena riba za pjenice. Kuhano povrće ili meso baca se na njegovu finu mrežicu i briše strugalicom.
4. Za soufflé: Rastopite 4 žlice maslaca u srednjoj tavi na srednjoj vatri. Dodajte komadiće manga, žlicu sitnog šećera i rum. Kuhajte, miješajući, dok ne omekša i ne dobije se sirup, oko 8-10 minuta. Stavite mango i sirup u blender i pasirajte dok ne postane glatko, ulijte u veliku zdjelu i ostavite sa strane. Alat za blender Svaki blender može pretvoriti juhu u pire. Bio to Braun, Bosch ili Kitchen Aid. Ovo još uvijek nije mljevenje leda. Glavna stvar je da je vrč staklo ili čelik. Topla juha nije za plastiku. Naravno, postoje uronjeni blenderi koji se mogu koristiti za pripremu pirea izravno u tavi. No urednici časopisa Afisha-Food prednost daju onima s vrčevima. Njihovi rezultati su nježniji.
5. U drugoj tavi otopite 2 žlice maslaca i ulijte ga u šest zdjelica za cocotte. Unutarnje strane pospite sitnim šećerom, a višak uklonite. Stavite kalupe za cocotte u hladnjak da se ohlade dok pripremate preostale sastojke.
6. Zagrijte pećnicu na 190 i stavite lim za pečenje na lagano grijanje. Alat Termometar za pećnicu Kako se pećnica zapravo zagrijava, čak i ako postavite određenu temperaturu, može se shvatiti samo iskustvom. Bolje je pri ruci imati mali termometar koji se stavi u pećnicu ili jednostavno objesi na roštilj. I bolje je da istovremeno i točno pokazuje stupnjeve Celzija i Fahrenheita - kao švicarski sat. Termometar je važan kada je potrebno strogo promatrati temperaturni režim: recimo u slučaju pečenja.
7. Umutiti 5 žumanjaka, brašno i 140 g šećera. Žumanjke tucite dok ne poblijede i smjesa se malo zgusne. Staviti na stranu.
Jasle Kako odvojiti bjelanjke od žumanjaka
8. Stavite mlijeko u srednju posudu i zakuhajte na laganoj vatri. Ulijte ga u smjesu jaja i brašna vrlo polako, neprestano miješajući kako biste regulirali temperaturu smjese. Nakon što se mlijeko potpuno uklopilo u smjesu jaja i brašna, ulijte smjesu natrag u lonac koji ste koristili za zagrijavanje mlijeka, vratite na srednju vatru i zakuhajte, a zatim smanjite vatru i neprestano miješajte dok se smjesa ne zgusne na gustoće pudinga oko 3-5 minuta. Maknite s vatre, umiješajte u zdjelu s pireom od manga i ostavite sa strane. Ovo je baza za soufflé.
9. Mjesto bjelanjci u čistu zdjelu s prstohvatom šećera. Miješajte električnom miješalicom na srednjoj do visokoj brzini, polako dodajući ostatak šećera u prahu dok ne dobijete meke vrhove.
Jasle Kako istući bjelanjke
10. Žlicom umiješajte 1/4 umućenih bjelanjaka u podlogu za sufle i umutite da se sjedini. Pažljivo umiješajte preostale bjelanjke i gumenom kuhačom nježno ih umiješajte u smjesu pazeći da bjelanjci ne potone.
11. Žlicom stavljajte smjesu u kalupe za kokote, poravnajte vrh svakoga lopaticom. Palcem napravite udubljenje u svakom lončiću (to će pomoći da se soufflé ravnomjerno digne dok se peče) i stavite ih na zagrijani lim za pečenje u pećnici. Pecite 13-16 minuta (ovisno o vašoj pećnici) dok se soufflé ne digne iznad ruba kalupa za kokote i dok korica ne porumeni. Izvadite iz pećnice i pospite šećerom. Prije posluživanja na vrhu svakog suflea izrežite rupicu i u nju ulijte nekoliko žlica vrhnja. Dobar tek!
Alat Porciona žlica
Žlica za posluživanje ima mnogo različitih funkcija. Uz njegovu pomoć možete lako ukloniti unutrašnjost sa sjemenkama iz voća i izrezati komade pravilnog oblika - okrugle, ovalne i četvrtaste. Koristan je i kod posluživanja gotovih jela, posluživanja umaka ili umaka. Porcijske žlice razlikuju se po vrsti materijala od kojeg su izrađene. Žlice od nehrđajućeg čelika optimalne su za rad s povrćem i voćem, a one od plastike otporne na toplinu ne oštećuju površine tava i omogućuju vam da topla jela poslužite sigurno i jednostavno.
Nježne torte lagane poput pera. Varijacija na temu "Ptičje mlijeko".
Baza može biti bilo koja po ukusu i želji: biskvit, pecivo, keks.
Sufle:
1-2 manga ili 250 ml pirea
1 žlica sok od limuna
50 g šećera
75 ml 33% ohlađene kreme
2-3 žličice želatine u prahu
Glazura
50 g vrhnja 33%
50 g crne čokolade
20 g šljiva. ulja
Želatinu preliti vodom i ostaviti da nabubri, pa zagrijati dok se potpuno ne otopi.
U blenderu pripremite pire od manga i pomiješajte s limunovim sokom.
Prokuhajte pire i šećer 30 sekundi. Maknite s vatre i u vrući pire dodajte otopljenu želatinu, promiješajte i ohladite na sobnoj temperaturi.
U posebnoj posudi dobro istucite vrhnje, dodajte pire od manga i lagano promiješajte.
Gotovu masu rasporediti u poluloptaste kalupe. Stavite u hladnjak dok se ne stvrdne.
Smrznute kolače ravnomjerno prelijte toplom glazurom i ostavite da se stvrdnu.
Za glazuru: vrhnje zakuhajte, maknite s vatre, dodajte čokoladu i miješajte dok se čokolada potpuno ne otopi. Dodati drenažno ulje i promiješati. Gotovu glazuru preliti preko kolača.
Ova torta je već višestruki "šampion" mojih majstorskih tečajeva. I baš na svoj rođendan odlučila sam vam svima pokloniti - moj autorski recept za jednu od najdražih kombinacija okusa i tekstura slastice.
Limun-badem biskvit “Pain de genes”;
Žele od kocke jagode i manga;
Mousse od manga;
Mousse od jagoda;
Ganache od tučenih jagoda.
Dijagram sklapanja:
Količina sastojaka je izračunata za 2 torte promjera 16-18 cm. Veličina unutarnjeg prstena za biskvit i žele je promjera 14-16 cm.
Fotografije s mojih majstorskih tečajeva i.
Sastojci i način pripreme:
Biskvit od badema i limuna “Pain de g?nes”:
160 g šećera u prahu
160 g bademovog brašna
32 g proteina
315 g jaja
100 g maslaca
60 g brašna
2 g praška za pecivo
15 g likera od limuna (Limoncello)
Korica od 2 limuna
Predpriprema - marcipan:
U zdjeli multipraktika miješajte pomoću nastavka s lopaticom pri maloj brzini. bademovo brašno, šećer u prahu, koricu limuna, dodajte proteine. Miješajte dok se potpuno ne sjedini.
Miksajte jaja pjenjačom dok ne postanu glatka i zagrijte ih na 40-45C u vodenoj kupelji.
Glavno tijesto:
Kada je marcipan masa gotova, vrlo polako ulijevati topla jaja u nekoliko dodavanja, svaki put prije sljedećeg dodavanja ove tople mase, dobro miješajući tijesto.
Promijenite nastavak na "metlicu" nakon što ste dodali sva jaja i nastavite tući još 15-20 minuta srednjom brzinom.
Otopite maslac i zagrijte ga na 70C.
Pomiješajte brašno s praškom za pecivo, prosijte u smjesu jaja i badema u zdjelu miksera. Dodajte liker. Lagano miješajte dok se ne sjedini lopaticom od vrha prema dolje. Zatim lagano umiješajte otopljeno maslac(na 70C).
Tijesto istresite u pleh i pecite na 180C oko 10-15 minuta. Zatim pustite da se ohladi.
Izrežite 4 kruga promjera 14-16 cm, ovisno o obliku koji odaberete. U svakom slučaju, cijelo “punjenje” treba biti 2 cm manje od glavne forme kako bi se moglo “sakriti” unutra.
Žele od manga i jagoda:
200 g svježih ili smrznutih jagoda (cijelih)
200 g svježe pulpe manga (ne pirea), bez kože
55 g šećera
5 g pektina NH
8 g želatine
Želatinu namočite u hladnu vodu i ostavite da nabubri.
Obruče u kojima ćete zamrzavati žele prekrijte prozirnom folijom da ništa ne iscuri.
Bobičasto voće i voće narežite na kockice. U lonac stavite samo jagode. Dodajte 30 g šećera, miješajte i zagrijavajte dok ne nastane sok. Dodati pektin pomiješan s preostalim šećerom i miješajući zakuhati. Maknite s vatre, umiješajte nabubrenu želatinu i kockice manga.
Raspodijeliti u 2 kalupa promjera 14-16 cm.
I zamrzni ga.
Mousses: pošto nam je “baza” za mousses ista, ovo je talijanski meringue i šlag, onda zbog malih omjera i radi lakšeg pripremanja, možete pomiješati obje talijanske meringue zajedno, a kada je sve gotovo samo podijelite po dva. Isto napravite sa šlagom.
Mousse od jagoda:
23 g vode
70 g šećera u prahu
50 g bjelanjaka
Mousse od jagoda (glavni):
175 g jagoda
1 limun
10 g želatine
125 g talijanske meringe
150 g vrhnja 33%
Jagode pasirati u blenderu, dodati limunov sok. 1/3 mase od bobičastog voća zagrijte na 60C, u njoj otopite želatinu i pomiješajte s ostatkom pirea. Zatim lagano promiješajte jednu po jednu talijanski meringue i šlag.
Mousse od manga:
23 g vode
70 g šećera u prahu
50 g bjelanjaka
Bjelanjke stavite u zdjelu za miješanje i počnite tući mikserom srednjom brzinom. Dok sirup postigne željenu temperaturu bjelanjci bi već trebali biti umućeni u meku pjenu.
Istovremeno zagrijte vodu i šećer na 120C. Sipati u tankom mlazu šećerni sirup u bjelanjke. Nastavite mutiti dok se smjesa ne ohladi i postane sjajna.
Mousse od manga (glavni):
175 g pirea od manga
1/2 limete
10 g želatine
125 g talijanske meringe
150 g vrhnja 33%
Ulijte želatinu hladna voda i pustite da nabubri. Umutiti vrhnje u meke vrhove.
U pire od manga dodajte sok limete. 1/3 mase zagrejati na 60C, u njoj otopiti želatinu i pomešati sa ostatkom pirea. Zatim pažljivo naizmjence umiješajte talijanski meringue i šlag.
Za premazivanje kolača:
Tortu možete prekriti kao velur (kakao maslac + otopljena čokolada u jednakim omjerima + boja topljiva u masti). Ili prelijte omiljenom glazurom.
Ili, kao u mom slučaju, za one neodlučne – i prva i druga opcija.
Čokoladni dekor:
Temperament bijela čokolada, prema uputama ovdje: .
Ravnomjerno rasporedite preko debelog filma ili papira.
Pažljivo prekrijte čokoladu prozirnom folijom i prstima napravite reljef, poput otisaka prstiju.
Kad se čokolada počne kristalizirati, prstenom promjera kalupa izrežite krug. Zatim ga pomoću noža nasumično podijelite na pola duž krivulje. Sljedeći dan uklonite film.
Ganache od tučenih jagoda:
83 g pirea od jagoda
10 g glukoze
95 g bijele čokolade
140 g vrhnja 33%-35%
Zakuhajte pire od jagoda i glukozu. Ulijte u otopljenu bijelu čokoladu i izradite u pire blenderom. Dodati tekuće hladno vrhnje i ponovo izmiksati. Stavite u hladnjak preko noći.
Skupština:
Na dno prstena promjera 16 cm stavite disk od biskvita. Izlupajte sav mousse od jagoda i zagladite. Ili, možete položiti oba moussa u šahovskom uzorku.
Stavite drugi disk od biskvita i na njega stavite smrznuti žele.
Mango-marakuja torta je delikatan desert nevjerojatnog okusa i voćne arome. Za njegovu pripremu trebat će vam malo više vremena i proizvoda, za razliku od bilo kojeg drugog domaća peciva. Jelo se ispostavlja vrlo laganim, prozračnim i mekim, s izraženim okusom i okusom s laganom kiselinom.
Recept za tortu s pjenom od marakuje
Ovakav biskvit je prava delicija čiji će se svaki komadić topiti u ustima. Spužvasto-mousse torta svidjet će se ne samo odraslima, već i djeci. Zahvaljujući svom sastavu, mango čini pečenje mekšim, a biskvit vlažnijim lagani voćni Bilješka.
Ne zaboravite da mango ima puno korisna svojstva, Na primjer:
- pomaže u poboljšanju rada gastrointestinalnog trakta;
- sadrži vitamine A, B i C;
- koristi se kao prevencija dugotrajnog zatvora;
- mango također sadrži niz minerala koji poboljšavaju stanje naše kože;
- svježe voće može se koristiti kao profilaktika protiv virusnih infekcija.
Drugim riječima, dobivate ne samo nevjerojatno ukusan i aromatičan, već i zdrav desert.
Dakle, za pripremu biskvita za tortu od manga i marakuje trebat će vam sljedeći proizvodi:
- pšenično brašno - 200 grama;
- kokošja jaja - 4 kom .;
- granulirani šećer - 150 grama;
- prstohvat vanilina.
Prije svega umutite jaja sa šećerom dok se ne stvori pjena. Zatim prosijte brašno, dodajte vanilin i smjesu jaja. Sada dobivenu masu izmiksajte i izlijte u prethodno podmazan kalup. biljno ulje. Biskvit se peče 30 minuta na temperaturi od 200 stupnjeva.
Kako pripremiti mousse?
Sastojci:
- svježi mango - 2 kom .;
- šećer u prahu - 150 grama;
- želatina - 3 lista;
- krema - 200 ml;
- zrelo voće strasti - 1 kom.
Podijelimo proces kuhanja u sljedeće faze:
- mango i marakuje operite hladnom vodom, ogulite im koštice i narežite na sitne komadiće;
- U posebnoj zdjeli samljeti mango sa šećerom u prahu;
- Koristeći gazu, iscijedite marakuje i ulijte sok u posudu s pulpom manga;
- miješati dobivenu masu do pirea;
- Mikserom istucite vrhnje;
- namočiti želatinu prema uputama;
- zatim pričekajte dok ne nabubri i otopite ga na laganoj vatri;
- Na kraju pomiješajte pire od manga s vrhnjem, ulijte želatinu i izmiksajte naš mousse.
Sada ostavljamo pjenu od manga i prelazimo na pripremu želea za tortu od manga i marakuje, čiji recept je opisan korak po korak.
Kako napraviti voćni žele?
Za ovaj dio recepta trebat će vam sljedeći sastojci:
- strast voće - 2 kom .;
- mango - 1 kom .;
- granulirani šećer - 100 grama;
- želatina;
- voda - 60 ml.
Prvo namočite želatinu prema uputama na pakiranju. Zatim dobivenu masu prebacite u manji lonac, dodajte vodu i kuhajte dok se želatina potpuno ne otopi na srednjoj vatri.
Sada naše voće očistimo od sjemenki i kore, iscijedimo sok od marakuje i narežemo mango na male komadiće. U loncu zagrijte sok od marakuje i dodajte mu malo šećera. Sljedeći korak je miješanje soka, želatine i pulpe manga. Mikserom ili blenderom tucite dobivenu smjesu dok ne dobije jednoličnu boju i konzistenciju. Čekamo da se žele ohladi na sobnu temperaturu i krećemo sa sastavljanjem i ukrašavanjem torte.
Sastavljanje torte
Naš biskvit izvadimo iz pećnice i prerežemo ga na dva jednaka dijela. Jednu polovicu namažite mousseom, zatim prekrijte drugim korom i rasporedite preostali mousse od manga i marakuje. Vrlo je važno da polovice biskvita čvrsto pritisnete jednu o drugu kako bi se natopile i postale mekše.
Sada uklonimo biskvit torta s voćnim mousseom u hladnjaku nekoliko sati.
Nakon što prođe određeno vrijeme, izvadite desert i ohlađeni žele namažite po cijeloj površini. Ponovno ga vratite u hladnjak. Nakon što se sloj želatine stegne, torta od marakuje s mangom spremna je za posluživanje.
Možete ukrasiti površinu i stranice mousse torte različiti putevi. Netko koristi nasjeckane orašaste plodove, netko komadiće svježeg voća i bobičastog voća, a netko posipa vrh deserta naribanim kolačićima.
Mango-marakuja torta je nevjerojatno sočan i nježan desert koji će oduševiti svakog sladokusca. Ova se torta može pripremiti za dječji rođendan, jer kombinacija mekog biskvita natopljenog mousseom i voćne arome vjerojatno neće ostaviti nezadovoljnog junaka prigode.
