Mozzarella: što je to, kakav je sastav slanog sira i kako se može zamijeniti, koje su štete i koristi od proizvoda? Kako zamijeniti sir mozzarella na pizzi? Kako zamijeniti mozzarella sir

Mozzarella je stalna komponenta mnogih popularnih jela, na primjer, salata Caprese, pizza Margherita. Ipak, mozzarellu je sve teže pronaći u trgovinama. Nedavni gospodarski događaji doveli su do toga da dobavljači smanje količinu mozzarelle koju isporučuju i značajno povećaju njezinu cijenu.

Kako u takvoj situaciji zamijeniti omiljeni sir? Pokušat ćemo odgovoriti na ovo pitanje.

Pa ako mozzarella treba vam za salatu i cilj vam nije da se otopi, odnosno četiri su mogućnosti zamjene.

Sir sir je na prvom mjestu. Prije upotrebe potrebno ga je namočiti u mlijeku - to će pomoći izvući višak soli i učiniti okus delikatnijim.

Na drugom mjestu - Adyghe sir. Po okusu je dosta blizu mozzarelle.

Na trećem - Suluguni. Suluguni sir je tvrdi salamuri od bivoljeg ili kozjeg mlijeka.

Na četvrtom - zrnati sir.

Ako je za izradu pizze potrebna mozzarella, onda je kao zamjena potrebna topljiva vrsta sira. Najbolji izbor u ovom slučaju je Tilsiter.
Ako vam ova opcija ne odgovara, preostaje vam samo jedno: mozzarella sami.

Kako napraviti vlastitu mozzarellu

Za početnika proces neće biti brz, ali strogo pridržavanje preporuka dat će potreban rezultat - imat ćete vlastitu mozzarellu.

Trebat će vam: litra punomasnog kravljeg mlijeka, čaša kefira, žlica soli, žlica octa (25%), gaza, lonac i cjedilo.

1) Mlijeko ulijte u šerpu i stavite na vatru, zagrijte dok ne zagrije, ali ne kuhajte.
2) Uklonite posudu s mlijekom s vatre i dodajte 1 žlicu soli i čašu kefira, dobro promiješajte drvenom kuhačom.
3) Dodati 1 žlicu octa i ostaviti da odstoji 30 minuta. Nakon pola sata mlijeko bi se trebalo zgrušati. Pokazat će se da će se prozirna sirutka početi odvajati od grudica mase skute. Ako se to ne dogodi, znači da ste koristili neprirodno mlijeko ili nedovoljno masno. U tom slučaju ovu smjesu prokuhajte, gruš će se početi odvajati od sirutke.
4) Uzmite drugu tepsiju, na nju stavite cjedilo i obložite je vafel ručnikom ili gazom složenom u nekoliko slojeva. Zavaliti se skutna masa u cjedilu pustite da se sirutka potpuno ocijedi.
5) Masu od skute temeljito iscijedite izravno u ručnik, jer kvaliteta stiskanja značajno utječe na okus i strukturu mozzarelle.
6) Kada se sirutka više ne cijedi iz sira, mozzarellu zamotajte u gazu (da se ne suši), ostavite je u cjedilu sa loncetom i stavite u hladnjak preko noći da se preostala sirutka konačno odvoji. ocijedi u lonac.
7) Ujutro kuglicu mozzarelle razmotajte, stavite u zdjelu i ulijte odvojenu sirutku. Ostavite sir u hladnjaku još jedan dan. Vaš domaća mozzarella spreman.

Mozzarella sir je već postao "domaće" jelo u Rusiji. Ovo je jedan od najpoznatijih mliječnih proizvoda, koji se voli u svim krajevima naše zemlje. Čak i unatoč rastu cijene Mozzarelle posljednjih godina, popularnost proizvoda nije smanjena.

Što je to - Mozzarella?

Sir je ugodnog blagog okusa i izgleda vrlo estetski. Proizvod ima mnogo korisnih svojstava. Oblik sira može varirati. Na primjer, postoje već zapakirane mini kuglice veličine graška koje se prodaju u salamuri. Kuglica takvog sira mora imati vanjsku površinu debljine najmanje 1 mm. Proizvod ima slojevitu strukturu; ako se kuglica izreže, izlazi sirutka. Tvrdo dimljena Mozzarella također se često nalazi na policama trgovina.

U Italiji se proizvod najviše koristi posvuda različita jela. Na primjer, svima omiljeni calzone ne može se napraviti bez mozzarelle. Caprese salata - poznato jelo u Rusiji. U njemu se Mozzarella savršeno slaže s rajčicama i začinskim biljem. Važno je napomenuti da je boja salate vrlo slična bojama nacionalne zastave Italije.

Opis

Proizvod je neslan. Tehnologija njegove pripreme postoji stotinama godina. Klasična verzija Mozzarella se proizvodi od crnog bivoljeg mlijeka uz dodatak posebnog startera od želučanog soka mladog (ne starijeg od 6 mjeseci) teleta. Sadržaj se zatim zagrijava, čime se stvara proces koagulacije. Dobiveni sastav se ostavi 9 sati. Nakon toga, sastav se ponovno zagrijava i miješa dok se ne dobije gusta, gusta masa. Od njega se formiraju kuglice ili "pletenice". Odmah se stave u ledenu vodu u koju se doda sol. Nakon toga proizvod se pakira i šalje u trgovačke dvorane.

Prava Mozzarella se može pronaći samo na Apeninskom poluotoku. U drugim dijelovima svijeta proizvod se proizvodi od kozjeg ili kravljeg mlijeka s posebnim dodacima. Tijekom proizvodnje sir dobiva gustoću svježeg sira. Zatim se topi, što ga čini vrlo mekanim. U nekim slučajevima koristi se za proizvodnju proizvoda obrano mlijeko. Obično se ovaj sir koristi za izradu pizze.

Spoj

Sir sadrži veliku količinu riboflavina (B2). Ovo je snažan antioksidans koji potiče rad mozga i leđne moždine, što je preventiva protiv demencije. Niacint (B3) također je prisutan u prilično velikim količinama u mozzarelli. Pretvara masti u energiju, sprječava dijabetes i artritis te normalizira količinu lošeg kolesterola u tijelu. Također ne smijemo zaboraviti na korisne vitamine kao što su A, E i D.

Mozzarella je vrlo hranjiva. Kalorični sadržaj proizvoda je 245 kcal. Štoviše, u siru:

• bjelančevine - 19 g;
• masti - 24 g;
• ugljikohidrati - 0 g.

Također sadrži niz mikroelemenata korisnih za tijelo. Tu su Omega 3 kiseline, koje se nalaze u ribljem ulju, i ogromna količina aminokiselina. Osim toga, Mozzarella sadrži jedinstveni korisni element biotin (B7), koji ljudsko tijelo ne može sintetizirati. Biotin optimizira metabolizam, smanjuje razinu šećera, jača stijenke krvnih žila, kao i kosu i nokte.

Vrste

Vrste sireva razlikuju se po veličini i obliku:

• Techcha izvedeno u konfiguraciji koja podsjeća na žensku pletenicu;
• Perlin– sir koji izgleda kao kuglice od graška;
• Ciliegini proizvodi se u obliku kuglica veličine trešnje;
• Bocconcini- Ovo je Mozzarella veličine biljarske kugle.

Prednosti i štete

Mozzarella normalizira metabolizam, jača kosti i zglobove. Proizvod je bogat antioksidansima, vitamin E također štiti stanice membrane od oštećenja slobodnim radikalima.

Poznato je da sir sadrži veliku količinu kalcija. Mozzarella je posebno bogata ovim elementom. Kalcij:

• pomaže u očuvanju kostiju i zuba;
• služi kao profilaktika protiv raka;
• pomaže u jačanju srčanog mišića i štiti od infarkta miokarda.

Mozzarella sadrži znatnu količinu fosfora. Pospješuje dobru apsorpciju kalcija i potiče metabolizam u bubrezima i crijevima. Fosfor je izravno uključen u život moždanih stanica i osigurava veze između neurona. Prisutan je u visokim koncentracijama u mišićnom tkivu.

Mozzarella sadrži puno cinka koji sudjeluje u stvaranju krvnih stanica (leukocita). Cink pomaže rad prostate i učinkovita je pomoć u smanjenju prekomjerne težine. Proteinski spojevi omogućuju tijelu proizvodnju velikih količina energije.

Kalij, kojim sir također obiluje, pomaže u normalizaciji rada srca i krvnih žila. Ovaj element sprječava tijelo da proizvodi višak natrija, što također ima pozitivan učinak na opću dobrobit. Osim toga, kalij može učinkovito sniziti krvni tlak, što je važno ako osoba pati od hipertenzije.

Sir je niskokaloričan, ali sadrži ogromnu količinu hranjivih tvari. Ako se Mozzarella konzumira u razumnim količinama, može značajno poboljšati vaše cjelokupno blagostanje. Također, takva prehrana može biti dobra prevencija bolesti kao što su:

• reumatizam;
• imunodeficijencija;
• migrena;
• demencija;
• onkologija;
• problemi s probavnim sustavom.

Mozzarella sir je dobar kao preventivna mjera za izbjegavanje koncentracije mokraćne kiseline u zglobovima. Ovaj sir ima visok sadržaj koenzima R ili biotina. Prisutnost takvih tvari štiti od lomljivih noktiju i pomaže u jačanju kose. Vrlo je korisno za trudnice da konzumiraju ovaj sir (u razumnim količinama). Biotin također značajno smanjuje postotak glukoze u krvotoku, što je vrlo važno za osobe koje boluju od dijabetesa.

No, usprkos svim svojim blagodatima, kao i svaki proizvod, Mozzarella može izazvati neželjene učinke. Sir sadrži veliku količinu masnih spojeva koji mogu uzrokovati začepljenje krvnih žila i lošu cirkulaciju. Stoga su moderni proizvođači naučili napraviti nemasne verzije mozzarelle. To je posebno potrebno za ljude koji pate od raznih bolesti.

Čemu služi sir i s čime se jede?

Mozzarella brzo sazrijeva. U talijanskim restoranima na jelovniku uz naziv "Mozzarella" često možete pronaći natpis giornnata. To znači da je sir proizveden prije samo nekoliko sati (ne više od jednog dana). Proizvod se aktivno koristi za pečenje u pizzi i pronalazi svoju primjenu u salatama.

Mozzarella se dobro slaže razne grickalice i posuđe. Često se sir poslužuje zasebno uz suho bijelo vino.

Priprema

Mocarelu možete napraviti i kod kuće. Da biste dobili oko 1000 mg proizvoda, morate pripremiti sljedeće sastojke:

• kanta mlijeka (8 litara);
• pepsin (može se kupiti u bilo kojoj ljekarni);
• limunska kiselina.

Mlijeko se zagrije. Doda se "limun" i malo vode (pola čaše). U ovom slučaju, sadržaj posude se stalno miješa. Zasebno se priprema pepsin, razrijeđen vodom. Kad je kuhan, dodaje se u zagrijano mlijeko. Dobiveni poluproizvod se stavlja na vodena kupka a zagrijava do temperature od +36C.

Morate pričekati dok se smjesa ne zgusne. Dobiveni sastav se ni u kom slučaju ne smije miješati. Trebate biti strpljivi i pričekati dok tvar ne postane dovoljno gusta. Nakon kuhanja proizvod ostaje u posudi i reže se na kocke veličine 2,5 cm.

Preostala tekućina se ocijedi kroz malo cjedilo. Dobiveni proizvod se stavlja u hladnjak i odstoji 4-5 sati. Zatim se nasjeckane kocke stave u duboku posudu, napune vodom i omekšaju. Dobivene komade možete lako oblikovati u kuglice. Sir treba držati u slanoj vodi u hladnjaku.

Skladištenje

Mozzarella najčešće dolazi u obliku kuglica. Ovaj se sir često jede uz čaj ili kavu ili im se dodaje razna jela. Prilikom kupnje preporuča se obratiti pozornost na rok trajanja naveden na pakiranju. Bolje je ne jesti sir kojem je istekao rok trajanja. Ako se Mozzarella prodaje u zatvorenoj vrećici, onda je ovaj proizvod prikladan za izradu pizze ili pita (ovo treba biti naznačeno u opisu proizvoda). Kuglice salamure, naprotiv, ne smiju se zamrzavati niti zagrijavati. Ako ih čuvate na temperaturama ispod nule, rasprsnut će se. Ako se takav proizvod zagrijava, njegov sadržaj će se zgrušati i neće biti za konzumaciju.

Bolje je ne kupovati mozzarellu u velikim količinama "u rezervi", inače će se proizvod pokvariti. Ako je sir u salamuri, posuda mora biti dobro zatvorena. Preporučuje se korištenje ovog proizvoda unutar 48 sati nakon kupnje. Najčešće se pakira u prozirni omot koji omogućuje vizualnu procjenu kvalitete sira. Tvrda verzija mozzarelle može se čuvati malo duže.

Što može zamijeniti proizvod?

Posljednjih godina Mozzarella je poskupjela i proizvođači su smanjili količinu ponude. Proizvod možete zamijeniti sirom, koji se preporučuje namočiti u vodi kako bi se uklonio višak soli. Možete koristiti i adyghe sir, jako podsjeća na mozzarellu. Po svom sastavu suluguni praktički nije inferioran od mozzarelle; također se proizvodi od bivoljeg ili kozjeg mlijeka.

Tilsiter sir je pogodan za pizzu, a karakteristike ovog proizvoda su također slične mozzarelli.

U sljedećem videu ćete pronaći originalna tehnologija Mozzarella se priprema doslovno za pola sata.

Po čemu je prvenstveno poznata talijanska kuhinja? Naravno, sirevi i jela čija je osnova ili važna komponenta tjestenina, ravioli, rižota, minestrone, caprese i mnoga, mnoga druga jela – sva se ona, čak i bez sira, najčešće poslužuju uz njega. Jer, da parafraziramo poznatu rusku poslovicu, svaki Talijan ili ljubitelj talijanske kuhinje reći će vam da sirom ne možete pokvariti jelo.

Poznati sirevi Italije

Nemoguće je nabrojati sva imena - u Italiji se proizvodi najmanje četiri stotine vrsta proizvoda.

Možda najpoznatiji sirevi koje je teško bilo čime zamijeniti su mozzarella i parmezan. Tiho su postali česti gosti, pa i redoviti na našem jelovniku, postavši dio već poznatih jela.

Parmezan je najpopularniji zbog svoje svestranosti. Njegov odličan okus i konzistencija čine ga zaista nezamjenjivim kao samostalno jelo, i kao ukras. Zato je mnogi proizvođači proizvode; cjenovno je pristupačnija od mozzarelle.

Čime možete zamijeniti mozzarellu ako je ne možete uvijek pronaći u lokalnoj trgovini?

O mozzarelli

Mozzarella nije samo jedna od najpoznatijih sorti talijanski sir, ali i jedan od najstarijih. Sir, koji se zvao "Mozza", proizvodio se još u 12. stoljeću.

Glavne karakteristike mozzarelle su njena konzistencija, okus i oblik male kuglice.

Spoj

Da biste saznali koji sir može zamijeniti mozzarellu, morate razumjeti kakav je njegov sastav. Sir sličnog sastava, izgleda i okusa postat će njegov analog u nekim jelima.

U početku se mozzarella (kao i spomenuta mozza) proizvodila od mlijeka bivola koji slobodno pase. I to ne jednostavno, ali crno. S godinama je recept napušten, a sir pripremljen na ovaj način postao je rijedak. Pristupačnije i popularnije vrste mozzarelle rade se od mješavine kravljeg i bivoljeg mlijeka ili čak od kravljeg mlijeka.

Klasična mozzarella od bivoljeg mlijeka bogata je proteinima i kalcijem te sadrži veliku količinu vitamina, aminokiselina i minerala. Zbog vrlo malog udjela soli (manje od 1 g na 100 g proizvoda), okus je slatkast, mršav.

Izgled

Mozzarella je mala kuglica, oko 200 g, ili više malih kuglica, koje se spremaju u salamuru od sira. U suprotnom, rok trajanja se smanjuje na jedan ili dva dana.

Boja sira je čisto bijela, nije prozirna. Konzistencija - elastična, nije gusta, vodenasta, blago kremasta, s vidljivim slojevima. Kada zarežete kuglicu sira, možete vidjeti kako curi mliječna tekućina. Gornji sloj je kao tanka kožica, malo gušći.

Koji sir može zamijeniti mozzarellu?

Sada, nakon što ste razumjeli kvalitete koje su karakteristične za ovaj sir, možete odabrati slične sorte.

1. Od ruskih, adyghe je vrlo sličan okusom. Također sadrži malo soli, a izgledom je vrlo slična mozzarelli.
2. Druga popularna vrsta sira je feta sir. Malo je slanija od mozzarelle, ali viška soli se možete riješiti upotrebom prethodno namakanje feta sir u mlijeku. Nakon toga će dobiti mekši okus.
3. Čime još možete zamijeniti mozzarellu? Možda je najprikladnija sorta gruzijski sir Suluguni. Također se radi od bivoljeg mlijeka, koje se često zamjenjuje kozjim mlijekom.

DIY mozzarella

Kada tražite odgovor na pitanje čime zamijeniti mozzarellu, postoji još jedan odgovor - napravite je sami. Što će vam trebati za ovo? Naravno, teže ju je pronaći od mozzarelle, pa pogledajmo recept s dostupnim sastojcima:

• Mlijeko kravlje, punomasno i što svježije – 1 litra.
• Spremni kefir - čaša.
• Sol - žlica.
• Ocat 25% - žlica

1. Zagrijte mlijeko (nemojte kuhati!), isključite vatru.
2. U mlijeko dodajte sol i kefir te promiješajte. Dodajte ocat, pokrijte, ostavite da se uliti pola sata
3. Nakon tog vremena sirutka bi se trebala odvojiti od zgrušane mase koja se slegla na dno. Ako se dogodi da se to ne dogodi, tada mliječnu masu treba zagrijavati dok se sirutka ne odvoji.
4. Stavite cjedilo u lonac i obložite ga gazom. Tamo stavljamo budući sir da iscuri sirutka. Još će nam trebati.
5. Zgusnutu mliječnu masu dobro iscijediti, provjeriti da se tekućina potpuno odvojila, svježi sir zamotati u gazu, ostaviti u cjedilu i staviti u hladnjak do jutra.
6. Ujutro izvadite mozzarellu, stavite je u posudu, prelijte sirutkom i stavite u hladnjak na još jedan dan. Sir je spreman.

To je sve. Sada znate čime zamijeniti mozzarellu i kako pripremiti ovaj sir ako ga ne želite ničime zamijeniti.

2016″ />

Nemoguće je zamisliti bez ovog popularnog proizvoda Talijanska kuhinja. Durum sorte dobro se topi i pogodan je za pravljenje lazanja i pizza
i razne tepsije. Kuglice se koriste za salate i hladna predjela. Što je uključeno u mozzarellu?

Spoj

Proizvod je bogat vitaminima B skupine, posebice B12 i folnom kiselinom (B9). Osim toga, sadrži vitamin A, K, velike količine kalcija, natrija i fosfora. Ne sadrži gotovo nikakve ugljikohidrate i relativno nizak postotak masti.

Mozzarella kalorija

Smatra se niskokaloričnim sirom i lako se može koristiti za dijetalna prehrana. Sto grama proizvoda sadrži samo 240 kalorija i veliku količinu proteina.

Kako napraviti mozzarellu kod kuće?

Prednosti i štete proizvoda ovise o njegovom sastavu. Ako koristite kvalitetne sastojke, proizvod će biti kvalitetan i zdrav. Pozivamo vas da probate napraviti mozzarellu kod kuće. Da biste to učinili, trebat će vam:

• Mlijeko (3,5% masti) - 2 litre
• Pročišćena voda - 1,5 litara
• Sol – 2 žlice. l.
• Sok od limuna - 2 žlice. l.
• Pepsin - na vrhu noža

priprema:

1. Ako uspijete pronaći mlijeko crnog bizona, sretni ste. Nismo imali takve egzotične stvari, pa smo koristili obično kravlje mlijeko. I što deblje to bolje. Prioritet je domaće, koje nije pasterizirano. Lakše je fermentirati. Moramo zagrijati mlijeko na sedamdeset stupnjeva.
2. Iscijedite sok od limuna, razrijedite sirište u čaši hladna voda. Pepsin se ekstrahira iz želuca teladi. Apsolutno je bezopasan i potrebno ga je dodati samo malo.
3. Pomiješajte sok i razrijeđeni pepsin s mlijekom. Počinjemo miješati smjesu. Nakon nekog vremena, sirutka će se početi odvajati. Mlijeko ne skidamo sa štednjaka, ali ga niti ne dovodimo do vrenja. Mora postojati stalno grijanje.
4. Zatim ocijedite sirutku i istisnite proteinsku masu. Bolje je nositi rukavice, inače je vruće.
5. Zatim u drugom loncu zakuhajte vodu i dodajte sol. Smanjimo gas i ubacimo sir. Počinje mijenjati oblik i postaje viskozan. Razvučemo, promiješamo i opet uronimo u vodu.
6. Nakon toga staviti na prozirnu foliju, poravnati prstima, staviti u omotnicu i opet spustiti u vodu.
7. Izvršivši slične manipulacije nekoliko puta, uvaljajte masu u kobasicu, omotajte je prozirnom folijom i zavežite na nekoliko mjesta nitima. Neka se sir potpuno ohladi. Ne morate se mučiti s malim kuglicama i napravite jednu veliku.

Irina Kamšilina

Kuhanje za nekoga puno je ugodnije nego kuhanje za sebe))

Sadržaj

Najnježnije Talijanska jela Ne bi bilo tako ukusno da nije bilo mozzarelle. Ovako veličanstveno mliječni proizvod idealno nadopunjuje klasičnu kuhinju. Međutim, njegova ljepota ne leži samo u jedinstvenom okusu, već iu bogatom sastavu i dijetalnim svojstvima. Meki sir je rado viđen gost na svakom stolu. Ako vam opcije iz trgovine ne odgovaraju, proizvod je lako pripremiti sami. Tako će poslastica biti još zdravija.

Što je mozzarella sir

Omiljeni gurmani, mozzarella je talijanski meki, neslani mliječni proizvod koji je najbolje konzumirati mlad. Cvatnja okusa javlja se u prvih 12 sati. Izvorno se proizvodio od bivoljeg mlijeka. Ovo je klasik koji je sada postao ekskluzivan. S vremenom se počelo koristiti i kravlje mlijeko. Proizvod nije ništa manje ukusan, ali pravi stručnjaci savjetuju da ga probate barem jednom pravi sir po starim receptima.

Mekana struktura omogućuje vam davanje mozzarelle različite oblike. Glavne vrste proizvoda su:

• bocconcini - sir u obliku velikih kuglica;
• Ciliegini - mozzarella u obliku malih okruglih kuglica, veličine manje šljive trešnje;
• perlini - male kuglice sira koje podsjećaju na grašak;
• traccia - mozzarella ispletena u ukusnu pletenicu. Postoji dimljena verzija.

Sastav, sadržaj kalorija i korisna svojstva proizvoda

U slasnim kuglicama od mekog sira možete uživati ​​čak i ako ste na dijeti. Hranjiva vrijednost sir je 240 kcal uz potpunu odsutnost ugljikohidrata. Specifična težina masti ne prelazi 20-25%. Proteinski dio zauzima 18-20%. Uz ovaj sastav mozzarella se graciozno nadopunjuje dnevni meni kao deserti, predjela i komponente glavnih jela.

Sir ima niz korisnih svojstava:

• poboljšava rad srca zahvaljujući kaliju;
• jača kosti i ploče nokta zahvaljujući kalciju;
• održava ravnotežu vode s udjelom natrija;
• čuva vid i poboljšava kožu zahvaljujući vitaminu A;
• potiče regeneraciju kostiju i mišića uz pomoć fosfora;
• normalizira razinu kolesterola, jer sadrži kolin.

Kako napraviti mozzarella sir kod kuće

Budući da se mozzarella preporuča konzumirati mlada, korisno je svladati vještinu njezine pripreme. To se može učiniti kod kuće bez ikakve posebne opreme; proces neće izazvati poteškoće čak ni početnicima u kuhinji. Ali jela će biti ukrašena elegantnim ukusom meki sir, svježe i što zdravije. Što je manje mozzarelle bilo u hladnjaku, to je više hranjivih tvari zasićeno.

Recept

Za pripremu mozzarella sira trebat će vam:

• 1,5 litara srednje masnog mlijeka. Ako možete nabaviti bivola, uzmite ga bez oklijevanja.
• 250 ml destilirane vode. Nipošto ga ne biste trebali uzimati izravno iz slavine.
• 2 pakiranja enzim sirila. Pepsin, acidin-pepsin će poslužiti. Koristi se za sirenje mlijeka. Bez takvog enzima proizvodnja sira je nemoguća.
• 1/3 žličice limunska kiselina.
• 1 žličica kuhinjska sol.

Korak po korak recept za izradu sira mozzarella kod kuće:

• Ulijte mlijeko u tavu, pustite da se zagrije na 25-28 stupnjeva.
• Otopiti u pola šalice vode limunska kiselina te tekućinu polako umiješajte u mlijeko. Ne zaboravite stalno miješati smjesu. Zagrijte na 30-35 stupnjeva.
• Sirilo otopite u pola šalice vode i ulijte u posudu sa sirom koji pripremate. Zagrijte smjesu na 40 stupnjeva, poklopite poklopcem i maknite sa štednjaka.
• Ostavite posudu s mliječnom smjesom 15-20 minuta kako bi enzim omogućio zgrušavanje mlijeka.
• Nakon što prođe potrebno vrijeme, proizvod će se odvojiti. Dobit ćete gustu sirnu masu i prozirnu sirutku žućkaste nijanse. Buduću mozzarellu miješajte dok se ne izlomi na sitne komadiće.

• Dobivenu masu grabite žlicom i stavljajte na gusto cjedilo. Dobro pritisnite da izađe sva sirutka.

• Pazite da vam sir ne iscuri. Rezultat je gusta sirna masa koja se ne raspada.

• Prebacite sir u zdjelu otpornu na toplinu i stavite u mikrovalnu 1 minutu. Pazite da se buduća mozzarella ne raskuha. Nakon pola minute okrenite.

• Nakon mikrovalna pećnica dobiti viskozni sir, kao na fotografiji. Dobro zapamtite proizvod, poput plastelina. Uklonite sirutku koja curi.

• Mocarelu posoliti i opet dobro izgnječiti. Po želji dodajte bosiljak. Dopušteno je dodatno zagrijavanje i istezanje. To će siru dati prepoznatljivu strukturu. Ako želite osjetljiviji i mekši proizvod, uklonite ponovljeni korak zagrijavanja.

• Kuhanu mozzarellu oblikujte u željeni oblik. Čuvajte sir u hladnjaku u hermetički zatvorenoj posudi.

Što možete kuhati s mozzarellom?

Nježne kuglice od sira lako se uklapaju u svako jelo. Koriste se za salate, predjela, pizze, tjestenine i zapečena topla jela. Ljepota mozzarelle je njezina gusta konzistencija - topi se, ali se ne širi. S rastegljivim sirom rade izvrsna topla jela. Takvi su sendviči vrlo popularni kod djece kojoj je potreban element igre za upijanje hrane.

Nudimo nekoliko jednostavnih i ukusnih recepata:

• Salata Caprese klasik je žanra. Izgleda elegantno, lako se priprema, a upija se odmah. Rajčice i mozzarellu narežite na deblje ploške i naizmjenično ih stavljajte. Odozgo pospite bosiljkom i prelijte maslinovo ulje.

• Salata s mozzarellom i škampima. Na tanjur stavite prepolovljene rajčice, kockice sira nasjeckane zeleni luk. Začinite bosiljkom, soli i maslinovim uljem po želji. Na vrh stavite kuhane škampe.
• Pizza Margherita - priprema se bez mesa. Stavite na tijesto češnjak umak od rajčice, nekoliko listova bosiljka, pospite origanom. Nakon 5-7 minuta pečenja odozgo pospite sitno nasjeckanim sirom. Vratiti u pećnicu na još par minuta da se mozzarella otopi.
• Sir na žaru pohano - ukusno topli zalogaj. Mocarelu narežite na komade debljine 1,5 cm umočite u jaje i uvaljajte u pohanje. Pržiti dalje vruća tava s obje strane po par minuta kako bi se sir imao vremena otopiti.

Koji sir može zamijeniti mozzarellu?

Nije uvijek lako doći do meke talijanske mozzarelle. No, u nekim se receptima zamjenjuje drugim sirevima koji će otkriti okus jela i dati mu nove note. Ako na pultu nema potrebne ambalaže, potražite u blizini adyghe sir ili suluguni. Neke domaćice preporučuju korištenje feta sira ili domaći sir„Zdravlje“, ali imaju strukturu poput skute, pa nisu uvijek prikladni. Ako ga trebate ispeći, uzmite nedimljeni suluguni. Divno se topi i rasteže. Klasična tvrdi sir također će učiniti.

Video: kako napraviti mozzarella sir kod kuće?

Izrada mozzarelle u kuhinji je jednostavna. Glavno je nabaviti sirište i uzeti mlijeko koje se siri. Prvi put je bolje to učiniti prema jasnim uputama kako ne biste propustili najvažniju stvar. Slijedite sve upute i savjete, tada mozzarella neće biti gora od one iz trgovine. Strogo se pridržavajte svih tehnoloških nijansi. To se posebno odnosi na temperaturu; o njoj ovisi buduća struktura i okus sira.

Video upute u nastavku o izradi mozzarelle kod kuće sadrže tekstualne savjete. Ovako je lakše razumjeti. Preporučamo korištenje manje proizvoda prvi put kako biste svladali sve zamršenosti. Pripremite sve posuđe unaprijed i potrebne sastojke. Ne zaboravite na kuhinjski termometar jer se proizvodnja temelji na preciznoj tehnologiji. Pogledajte video prije nego počnete kuhati. Tako ćete imati predodžbu o slijedu radnji. Možete napraviti male bilješke za sebe tako da ne morate premotavati video.

Pronašli ste grešku u tekstu? Odaberite ga, pritisnite Ctrl + Enter i mi ćemo sve popraviti!