Mozzarella: što je to, kakav je sastav ukiseljenog sira i kako se može zamijeniti, koja je šteta i korist od proizvoda? Što može zamijeniti sir mozzarella na pizzi? Čime zamijeniti mozzarella sir

Mozzarella je stalna komponenta mnogih popularnih jela, na primjer, salate Caprese, pizze Margherita. Ipak, mozzarellu je sve teže pronaći u trgovinama. Nedavni događaji u gospodarstvu doveli su do činjenice da su dobavljači smanjili ponudu mozzarelle i značajno povećali njezine troškove.

Što u takvoj situaciji može zamijeniti vaš omiljeni sir? Pokušat ćemo odgovoriti na ovo pitanje.

Pa ako mozzarella trebate za salatu i nemate cilj topiti, odnosno četiri su opcije zamjene.

Na prvom mjestu je bryndza. Prije upotrebe mora se namočiti u mlijeko - to će pomoći izvući višak soli i učiniti okus nježnijim.

Na drugom mjestu - Adyghe sir. Po okusu je dosta blizu mozzarelle.

Na trećem - Suluguni. Suluguni sir odnosi se na tvrde ukiseljene sireve od bivoljeg ili kozjeg mlijeka.

Na četvrtom - zrnati sir.

Ako je za pripremu pizze potrebna mozzarella, onda je umjesto nje potrebna vrsta topljivog sira. Najbolji izbor u ovom slučaju je Tilsiter.
Ako vam ova opcija ne odgovara, preostaje samo jedno - učiniti mozzarella sam.

Kako skuhati vlastitu mozzarellu

Za početnika proces neće biti brz, ali strogo pridržavanje preporuka dat će potreban rezultat - imat ćete vlastitu mozzarellu.

Trebat će vam: litra punomasnog kravljeg mlijeka, čaša kefira, žlica soli, žlica octa (25%), gaza, lonac i cjedilo.

1) Mlijeko ulijte u lonac i stavite na vatru, zagrijte dok ne zagrije, ali ne kuhajte.
2) Uklonite posudu s mlijekom s vatre i dodajte 1 žlicu soli i čašu kefira, dobro promiješajte drvenom kuhačom.
3) Dodati 1 žlicu octa i ostaviti da odstoji 30 minuta. Nakon pola sata mlijeko bi se trebalo zgrušati. Pokazat će se da će se prozirna sirutka početi odvajati od grudica mase skute. Ako se to ne dogodi, onda ste koristili neprirodno mlijeko ili premalo masti. U tom slučaju ovu smjesu prokuhajte, skuta će se početi odvajati od sirutke.
4) Uzmite drugu tavu, na vrh stavite cjedilo na koje položite vafel ručnik ili gazu presavijenu u nekoliko slojeva. Ocijedite masu skute u cjedilu, pustite da se sirutka potpuno ocijedi.
5) Masu od skute dobro istisnite direktno u ručnik jer kvaliteta ekstrakcije bitno utječe na okus i strukturu mozzarelle.
6) Kada se sirutka više ne cijedi iz sira, mozzarellu zamotajte u gazu (da se ne suši), ostavite je u cjedilu sa loncetom i stavite u hladnjak preko noći da se preostala sirutka konačno odvoji. ocijedi u lonac.
7) Ujutro kuglicu mozzarelle otklopite, stavite u zdjelu i prelijte odvojenom sirutkom. Stavite sir u hladnjak na još jedan dan. Vaš domaća mozzarella spreman.

Mozzarella sir je već postao "domaće" jelo u Rusiji. Ovo je jedan od najpoznatijih mliječnih proizvoda, koji se voli u svim krajevima naše zemlje. Čak i unatoč rastu cijene Mozzarelle posljednjih godina, popularnost proizvoda ne opada.

Što je Mozzarella?

Sir ima ugodan blagi okus, izgleda vrlo estetski. Proizvod ima puno korisnih svojstava. Oblik sira može varirati. Na primjer, postoje zapakirane mini kuglice veličine graška koje se prodaju u salamuri. Kuglica takvog sira mora imati vanjsku površinu debljine najmanje 1 mm. Proizvod ima slojevitu strukturu, ako je lopta izrezana, tada se pojavljuje serum. Tvrdo dimljena Mozzarella također se često nalazi na policama trgovina.

U Italiji se proizvod koristi posvuda u raznim jelima. Na primjer, svačiji omiljeni calzone ne može se kuhati bez mozzarelle. Salata "Caprese" je poznato jelo u Rusiji. U njemu je Mozzarella u savršenom skladu s rajčicama i začinskim biljem. Važno je napomenuti da je boja salate vrlo slična bojama nacionalne zastave Italije.

Opis

Proizvod je neslan. Tehnologija njegove pripreme postoji više od sto godina. Klasična verzija mozzarelle priprema se od mlijeka crnog bizona uz dodatak posebnog predjela pripremljenog od želučanog soka mladog (ne starijeg od 6 mjeseci) teleta. Sadržaj se zatim zagrijava, čime se stvara proces koagulacije. Dobiveni sastav se ostavi 9 sati. Nakon toga, sastav se ponovno zagrijava i miješa dok se ne dobije gusta, gusta masa. Od njega se formiraju kuglice ili "pigtails". Odmah se stavljaju u ledenu vodu u koju se dodaje sol. Nakon toga proizvod se pakira i šalje u trgovačke prostore.

Prava Mozzarella se može pronaći samo na Apeninskom poluotoku. U drugim dijelovima svijeta proizvod se proizvodi od kozjeg ili kravljeg mlijeka s posebnim dodacima. Tijekom proizvodnje sir dobiva gustoću svježeg sira. Zatim se topi, što ga čini vrlo mekanim. U nekim slučajevima za proizvodnju proizvoda koristi se obrano mlijeko. Obično se ovaj sir koristi za izradu pizze.

Spoj

Sir sadrži veliku količinu riboflavina (B2). Snažan je antioksidans koji potiče rad mozga i leđne moždine, što je preventivno sredstvo protiv demencije. Niacint (B3) je također prilično bogat u mozzarelli. Pretvara masti u energiju, sprječava dijabetes i artritis te normalizira količinu lošeg kolesterola u tijelu. Ne treba zaboraviti ni na tako korisne vitamine kao što su A, E i D.

Mozzarella je vrlo hranjiva. Kalorični sadržaj proizvoda je 245 kcal. Međutim, u siru:

• bjelančevine - 19 g;
• masti - 24 g;
• ugljikohidrati - 0 g.

Također u sastavu postoji niz korisnih mikroelemenata za tijelo. Postoje Omega 3 kiseline koje se nalaze u ribljem ulju, ogromna količina aminokiselina. Osim toga, Mozzarella sadrži jedinstveni korisni element, biotin (B7), koji ljudsko tijelo ne može sintetizirati. Biotin optimizira metabolizam, snižava razinu šećera, jača stijenke krvnih žila, kao i kosu i nokte.

Vrste

Vrste sireva razlikuju se po veličini i obliku:

• Techcha izvedeno u konfiguraciji koja nalikuje ženskoj pletenici;
• perlin- sir koji izgleda kao kuglice od graška;
• Chilegini proizvodi se u obliku kuglica veličine trešnje;
• bocconcini To je mozzarella veličine biljarske kugle.

Korist i šteta

Mozzarella normalizira metabolizam, jača kosti i zglobove. Proizvod je zasićen antioksidansima, vitamin E također štiti stanice membrane od oštećenja slobodnim radikalima.

Poznato je da sir sadrži veliku količinu kalcija. Ovog elementa ima puno u mozzarelli. Kalcij:

• pomaže u očuvanju kostiju i zuba;
• služi kao profilaktika protiv onkoloških bolesti;
• pomaže u jačanju srčanog mišića i štiti od nastanka infarkta miokarda.

Mozzarella sadrži znatnu količinu fosfora. Pospješuje dobru apsorpciju kalcija, potiče metabolizam u bubrezima i crijevima. Fosfor je izravno uključen u život moždanih stanica, osigurava veze između neurona. Prisutan je u visokim koncentracijama u mišićnom tkivu.

Mozzarella sadrži puno cinka koji sudjeluje u stvaranju krvnih stanica (leukocita). Cink pomaže rad prostate, učinkovit je pomoćnik u smanjenju prekomjerne težine. Proteinski spojevi omogućuju tijelu proizvodnju velike količine energije.

Kalij, koji također obiluje sirom, omogućuje normalizaciju rada srca i krvnih žila. Ovaj element sprječava tijelo da proizvodi višak natrija, što također ima pozitivan učinak na opću dobrobit. Osim toga, kalij može učinkovito sniziti krvni tlak, što je važno ako osoba pati od hipertenzije.

Sir ima nizak sadržaj kalorija, a sadrži veliku količinu hranjivih tvari. Konzumacija Mozzarelle u razumnim količinama može doprinijeti značajnom poboljšanju općeg blagostanja. Također, takva prehrana može biti dobra prevencija bolesti kao što su:

• reumatizam;
• imunodeficijencija;
• migrena;
• demencija;
• onkologija;
• problemi s probavnim sustavom.

Sir Mozzarella je dobar kao preventivna mjera za izbjegavanje koncentracije mokraćne kiseline u zglobovima. Ovaj sir je bogat koenzimom R ili biotinom. Prisutnost takvih tvari štiti od lomljivih noktiju, pomaže u jačanju kose. Vrlo je korisno za trudnice koristiti ovaj sir (u razumnim količinama). Biotin također značajno smanjuje postotak glukoze u krvotoku, što je vrlo važno za osobe s dijabetesom.

No, usprkos svim svojim blagodatima, kao i svaki proizvod, Mozzarella može izazvati neželjene učinke. Sir sadrži veliku količinu masnih spojeva koji mogu izazvati začepljenje krvnih žila, poremećaje cirkulacije. Stoga su moderni proizvođači naučili napraviti bezmasne verzije mozzarelle. To je posebno potrebno za ljude koji pate od raznih bolesti.

Čemu služi sir i s čime?

Mozzarella brzo sazrijeva. U talijanskim restoranima često možete pronaći natpis giornnata na jelovniku pored naziva "Mozzarella". To znači da je sir proizveden prije samo nekoliko sati (ne više od jednog dana). Proizvod se aktivno koristi za pečenje u pizzi, pronalazi svoju primjenu u salatama.

Mozzarella se uspješno kombinira s raznim zalogajima i jelima. Često se sir poslužuje zasebno uz suho bijelo vino.

Kuhanje

Mocarelu možete napraviti i kod kuće. Da biste dobili oko 1000 mg proizvoda, morate pripremiti sljedeće sastojke:

• kanta mlijeka (8 litara);
• pepsin (dostupan u bilo kojoj ljekarni);
• limunska kiselina.

Mlijeko se zagrije. U to se dodaje "limun", malo vode (pola čaše). U ovom slučaju, sadržaj posude se stalno miješa. Posebno se priprema pepsin razrijeđen vodom. Nakon kuhanja dodaje se u zagrijano mlijeko. Dobiveni poluproizvod se stavi u vodenu kupelj i zagrije na temperaturu od + 36C.

Morate pričekati dok se smjesa ne zgusne. Ni u kojem slučaju se dobiveni sastav ne smije miješati. Trebate biti strpljivi i pričekati dok tvar ne postane dovoljno gusta. Nakon kuhanja proizvod ostaje u posudi i reže se na kocke veličine 2,5 cm.

Preostala tekućina se ocijedi kroz malo cjedilo. Dobiveni proizvod se stavlja u hladnjak i odstoji 4-5 sati. Zatim se izrezane kocke stave u duboku posudu, napune vodom i omekšaju. Od dobivenih komada lako možete oblikovati kuglice. Držite sir u slanoj vodi u hladnjaku.

Skladištenje

Mozzarella se najčešće proizvodi u obliku kuglica. Takav se sir često jede uz čaj ili kavu, dodaje se raznim jelima. Prilikom kupnje preporuča se obratiti pozornost na rok trajanja naveden na pakiranju, istekao sir je bolje ne koristiti. Ako se Mozzarella prodaje u zatvorenoj vrećici, tada je takav proizvod prikladan za izradu pizze ili pita (ovo treba biti naznačeno u opisu proizvoda). Kuglice salamure, naprotiv, zabranjeno je zamrzavati ili zagrijavati. Ako ih čuvate na temperaturama ispod nule, puknu. Ako se takav proizvod zagrijava, tada će se njegov sadržaj sklupčati i neće se moći koristiti.

Bolje je ne kupovati mozzarellu u velikim količinama "u rezervi", inače će se proizvod pokvariti. Ako je sir u salamuri, onda posuda mora biti hermetički zatvorena. Ovaj proizvod preporuča se upotrijebiti unutar 48 sati od kupnje. Najčešće se pakira u prozirni omot, koji omogućuje vizualnu procjenu kvalitete sira. Čvrsta verzija mozzarelle može se čuvati malo duže.

Što može zamijeniti proizvod?

Posljednjih godina Mozzarella je poskupila, proizvođači su smanjili zalihe. Proizvod možete zamijeniti sirom, koji se preporuča namočiti u vodi kako bi se uklonio višak soli. Možete koristiti i adyghe sir, vrlo je sličan mozzarelli. Po svom sastavu, Suluguni praktički nije inferioran od Mozzarelle, također se proizvodi od bivoljeg ili kozjeg mlijeka.

Tilsiter sir je pogodan za pizzu, karakteristike ovog proizvoda također su slične mozzarelli.

U sljedećem videu pronaći ćete originalnu tehnologiju pripreme Mozzarelle za samo pola sata.

Koja je najpoznatija talijanska kuhinja? Naravno, sirevi i jela čija je osnova ili važan sastavni dio tjestenina, ravioli, rižota, minestrone, caprese i mnoga, mnoga druga jela – sva se ona, čak i ako ne sadrže sir, najčešće poslužuju uz njega. . Jer, da parafraziramo poznatu rusku poslovicu, svaki Talijan ili ljubitelj talijanske kuhinje reći će vam da sirom ne možete pokvariti jelo.

Poznati talijanski sirevi

Sva imena i ne nabrajati - u Italiji proizvode najmanje četiri stotine vrsta proizvoda.

Možda najpoznatiji sirevi koje je teško bilo čime zamijeniti su mozzarella i parmezan. Tiho su postali česti gosti, pa čak i redoviti gosti našeg jelovnika, postavši dio već poznatih jela.

Parmezan je najpopularniji zbog svoje svestranosti. Njegov odličan okus i konzistencija čine ga zaista nezamjenjivim i kao samostalno jelo i kao ukras. Zato je rade mnogi proizvođači, pristupačnija je od mozzarelle.

A kako zamijeniti mozzarellu ako je ne možete uvijek pronaći u trgovini u blizini kuće?

O mozzarelli

Mozzarella je ne samo jedna od najpoznatijih vrsta talijanskog sira, već i jedna od najstarijih. Sir, koji se zvao "Mozza" (Mozza), napravljen je u XII stoljeću.

Glavne karakteristike mozzarelle su konzistencija, okus i oblik male kuglice.

Spoj

Da biste saznali kakav sir može zamijeniti mozzarellu, morate saznati kakav je njegov sastav. Sir sličnog sastava, izgleda i okusa postat će mu pandan u nekim jelima.

U početku se mozzarella (kao i spomenuta mozza) pravila od mlijeka bivola koji slobodno pase. I to ne jednostavno, naime crno. S godinama je receptura izbačena, a sir napravljen na ovaj način postao je rijetkost. Pristupačnije i popularnije vrste mozzarelle rade se od mješavine kravljeg i bivoljeg mlijeka, pa čak i od kravljeg mlijeka.

Klasična buffalo mozzarella bogata je proteinima i kalcijem, sadrži veliku količinu vitamina, aminokiselina i minerala. Zbog vrlo malog udjela soli (manje od 1 g na 100 g proizvoda), okus je mršav, slatkast.

Izgled

Mozzarella je kuglica ili nekoliko kuglica, oko 200 g, koje se spremaju u salamuru od sira. U suprotnom, rok trajanja se smanjuje na jedan ili dva dana.

Boja sira je čisto bijela, nije prozirna. Konzistencija - elastična, nije gusta, vodenasta, blago kremasta, s vidljivim slojevima. Prilikom rezanja kuglice sira vidi se izlučena mliječna tekućina. Gornji sloj je kao tanka kožica, malo gušći.

Kakav sir može zamijeniti mozzarellu?

Sada, nakon što ste se pozabavili kvalitetama koje su karakteristične za ovaj sir, možete pokupiti slične sorte.

1. Od ruskih, adigejski je vrlo sličan okusom. Također sadrži malo soli, da, i izgleda vrlo slično mozzarelli.
2. Druga popularna vrsta sira je feta sir. Nešto je slaniji od mozzarelle, no viška soli možete se riješiti tako da sir prethodno namočite u mlijeko. Nakon toga će dobiti blaži okus.
3. Čime još možete zamijeniti mozzarellu? Možda je najprikladnija sorta gruzijski sir suluguni. Također se proizvodi od bivoljeg mlijeka, koje se često zamjenjuje za kozje mlijeko.

DIY mozzarella

U potrazi za odgovorom na pitanje kako zamijeniti mozzarellu, postoji još jedan odgovor - skuhajte je sami. Što će biti potrebno za ovo? Naravno, teže ju je pronaći od mozzarelle, stoga razmislite o receptu koristeći dostupne sastojke:

• Mlijeko kravlje, masno i što svježije – 1 litra.
• Spremni kefir - čaša.
• Sol - žlica.
• Ocat 25% - žlica

1. Zagrijte mlijeko (nemojte kuhati!), isključite vatru.
2. U mlijeko dodajte sol i kefir, promiješajte. Dodajte ocat, pokrijte, ostavite da se uliti pola sata
3. Nakon tog vremena sirutka bi se trebala odvojiti od sirne mase koja se slegla na dno. Ako se dogodi da se to ne dogodi, tada treba mliječnu masu zagrijavati dok se sirutka ne odvoji.
4. Cjedilo stavimo u tepsiju i pokrijemo gazom. Tamo širimo budući sir tako da sirutka bude staklo. Još će nam trebati.
5. Zgusnutu mliječnu masu dobro protisnuti, provjeriti da se tekućina potpuno odvojila, svježi sir zamotati u gazu, ostaviti u cjedilu i staviti u hladnjak do jutra.
6. Ujutro izvadite mozzarellu, stavite je u posudu, prelijte sirutkom i stavite u hladnjak na još jedan dan. Sir je spreman.

To je sve. Sada znate kako zamijeniti mozzarellu i kako kuhati ovaj sir ako ga ne želite ničime zamijeniti.

2016″ />

Bez ovog popularnog proizvoda nemoguće je zamisliti talijansku kuhinju. Tvrde sorte dobro se tope i pogodne su za kuhanje lazanja, pizze
i razne tepsije. Kuglice se koriste za salate i hladna predjela. Što je u mozzarelli?

Spoj

Proizvod je bogat vitaminima B skupine, posebice B12 i folnom kiselinom (B9). Osim toga, sadrži vitamin A, K, veliku količinu kalcija, natrija i fosfora. Praktički nema ugljikohidrata i relativno nizak postotak masti.

Mozzarella kalorija

Smatra se niskokaloričnim sirom i lako se može koristiti za dijetalnu hranu. Sto grama proizvoda ima samo 240 kalorija i veliku količinu proteina.

Kako kuhati mozzarellu kod kuće?

Prednosti i štete proizvoda ovise o njegovom sastavu. Ako koristite kvalitetne sastojke, proizvod će biti kvalitetan i koristan. Predlažemo da pokušate napraviti mozzarellu kod kuće. Za ovo će vam trebati:

• Mlijeko (3,5% masti) - 2 litre
• Pročišćena voda - 1,5 litara
• Sol - 2 žlice. l.
• Sok od limuna - 2 žlice. l.
• Pepsin - na vrhu noža

Kuhanje:

1. Ako uspijete pronaći crno bivolje mlijeko, imate sreće. Nismo našli takvu egzotiku, pa smo koristili obično kravlje mlijeko. I što deblje to bolje. Prioritet je domaće, koje nije pasterizirano. Lakše se fermentira. Moramo zagrijati mlijeko na sedamdeset stupnjeva.
2. Iscijedite sok od limuna, razrijedite sirište u čaši hladne vode. Pepsin se dobiva iz želuca teladi. Apsolutno je bezopasan i potrebno ga je dodati samo malo.
3. Pomiješajte sok i razrijeđeni pepsin s mlijekom. Počinjemo miješati smjesu. Nakon nekog vremena, serum će se početi odvajati. Mlijeko ne skidamo sa štednjaka, ali ga ne dovodimo do vrenja. Mora postojati stalno grijanje.
4. Zatim ocijedite sirutku i istisnite proteinsku masu. Bolje je raditi u rukavicama, inače je vruće.
5. Zatim zakuhajte vodu u drugoj posudi, dodajte sol. Isključimo plin i tamo bacimo naš sir. Počinje mijenjati oblik i postaje viskozan. Razvučemo, promiješamo i opet uronimo u vodu.
6. Nakon toga ga raširimo na prozirnu foliju, poravnamo prstima, stavimo u omotnicu i opet spustimo u vodu.
7. Nakon što smo nekoliko puta izvršili takve manipulacije, smotamo masu u kobasicu, omotamo je prozirnom folijom i povučemo na nekoliko mjesta nitima. Neka se sir potpuno ohladi. Možete preskočiti male kuglice i napraviti jednu veliku.

Irina Kamšilina

Kuhanje za nekoga je mnogo ugodnije nego za sebe))

Sadržaj

Najdelikatnija talijanska jela ne bi bila tako ukusna da nije bilo mozzarelle. Ovaj veličanstveni mliječni proizvod savršeno nadopunjuje klasičnu kuhinju. No, njegova draž nije samo u jedinstvenom okusu, već iu bogatom sastavu i dijetalnim svojstvima. Meki sir je rado viđen gost na svakom stolu. Ako vam opcije trgovine ne odgovaraju s nečim, proizvod je lako kuhati sami. Tako će poslastica postati još korisnija.

Što je mozzarella sir

Omiljeni gurmani, mozzarella je talijanski meki, neslani mliječni proizvod koji je najbolje konzumirati mlad. Cvjetanje okusa pada na prvih 12 sati. Izvorno se proizvodio od bivoljeg mlijeka. Ovo je klasik koji je sada postao ekskluzivan. S vremenom su počeli koristiti kravlje mlijeko. Proizvod ne izlazi ništa manje ukusan, ali pravi znalci savjetuju da barem jednom probate pravi sir prema starim receptima.

Mekana struktura omogućuje vam da mozzarelli date drugačiji oblik. Postoje glavne vrste proizvoda:

• bocconcini - sir u obliku velikih kuglica;
• chileggini - mozzarella u obliku malih okruglih kuglica, veličine manje šljive trešnje;
• perlini - male kuglice sira nalik grašku;
• trachcha - mozzarella ispletena u ukusnu kikicu. Postoji dimljena verzija.

Sastav, sadržaj kalorija i korisna svojstva proizvoda

Možete uživati ​​u ukusnim kuglicama od mekog sira čak i ako se pridržavate dijete. Hranjiva vrijednost sir je 240 kcal u nedostatku ugljikohidrata. Udio masti ne prelazi 20-25%. Proteinski dio zauzima 18-20%. Ovakvim sastavom mozzarella graciozno nadopunjuje dnevni jelovnik kao deserti, predjela, sastojci glavnih jela.

Sir ima niz korisnih svojstava:

• poboljšava rad srca zbog kalija;
• jača kosti i ploče nokta zbog kalcija;
• održava ravnotežu vode uz pomoć sadržaja natrija;
• čuva vid i poboljšava kožu zahvaljujući vitaminu A;
• potiče regeneraciju kostiju i mišića uz pomoć fosfora;
• normalizira razinu kolesterola, tk. sadrži kolin.

Kako napraviti mozzarella sir kod kuće

Budući da se mozzarella preporuča konzumirati mlada, korisno je svladati vještinu njezinog kuhanja. Kod kuće se to radi bez ikakvih posebnih alata, proces neće izazvati poteškoće čak ni za početnike kraljice kuhinje. Ali jela će ukrasiti elegantan okus mekog sira, svježeg i što zdravijeg. Što je manje mozzarelle bilo u hladnjaku, to je više hranjivih tvari zasićeno.

Recept

Za pripremu mozzarella sira trebat će vam:

• 1,5 litara srednje masnog mlijeka. Ako možete nabaviti bivola - uzmite ga bez oklijevanja.
• 250 ml destilirane vode. Apsolutno je nemoguće uzeti izravno iz slavine.
• 2 pakiranja. sirište. Prikladan pepsin, acidin-pepsin. Koristi se za sirenje mlijeka. Bez takvog enzima proizvodnja sira je nemoguća.
• 1/3 žličice limunska kiselina.
• 1 žličica kuhinjska sol.

Korak po korak recept za izradu sira mozzarella kod kuće:

• Ulijte mlijeko u tavu, pustite da se zagrije na 25-28 stupnjeva.
• Otopite limunsku kiselinu u pola šalice vode i polako ubrizgajte tekućinu u mlijeko. Ne zaboravite stalno miješati smjesu. Zagrijte na 30-35 stupnjeva.
• Sirilo razmutiti u pola šalice vode, uliti u lonac sa sirom koji se kuha. Zagrijte smjesu na 40 stupnjeva, poklopite i maknite sa štednjaka.
• Ostavite posudu s mliječnom smjesom 15-20 minuta da enzimi dopuste mlijeku da se zgruša.
• Nakon isteka potrebnog vremena proizvod će se odvojiti. Dobit ćete gustu sirnu masu i prozirnu sirutku žućkaste nijanse. Buduću mozzarellu promiješajte tako da se izlomi na sitne komadiće.

• Dobivenu masu grabite žlicom i stavljajte na finu cjediljku. Dobro pritisnite da sav serum izađe van.

• Pazite da se sir ne prolije. Rezultat je gusta sirna masa koja se ne raspada.

• Prebacite sir u zdjelu otpornu na toplinu i stavite u mikrovalnu 1 minutu. Pazite da se buduća mozzarella ne raskuha. Okrenite ga nakon pola minute.

• Nakon mikrovalne pećnice, dobiti vlaknasti sir, kao na fotografiji. Dobro zapamtite proizvod, poput plastelina. Uklonite izlazni serum.

• Mocarelu posoliti i opet dobro izgnječiti. Po želji dodajte bosiljak. Dopušteno je dodatno zagrijavanje i istezanje. Tako će sir dobiti korporativnu strukturu. Ako želite delikatniji i mekši proizvod, isključite fazu ponovnog zagrijavanja.

• Kuhanu mozzarellu oblikujte u željeni oblik. Čuvajte sir u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku.

Što se može kuhati s mozzarellom

Nježne kuglice od sira lako se uklapaju u svako jelo. Koriste se za salate, grickalice, pizze, tjestenine, zapečena topla jela. Ljepota mozzarelle je u njenoj gustoj teksturi – topi se, ali se ne širi. Dobivaju se izvrsna topla jela s žilavim sirom. Takve sendviče jako vole djeca kojima je potreban element igre za upijanje hrane.

Evo nekoliko jednostavnih i ukusnih recepata:

• Salata Caprese klasik je žanra. Izgleda elegantno, lako se priprema, upija se odmah. Rajčice i mozzarellu narežite na deblje krugove, redajte jedan po jedan. Odozgo pospite bosiljkom i prelijte maslinovo ulje.

• Salata s mozzarellom i škampima. Na tanjur posložite polovice rajčice, kockice sira, nasjeckani mladi luk. Po želji začinite bosiljkom, solju i maslinovim uljem. Na vrh položite kuhane škampe.
• Pizza Margherita - priprema se bez mesa. Na tijesto staviti umak od češnjaka i rajčice, nekoliko listića bosiljka, posuti origanom. Nakon 5-7 minuta pečenja odozgo pospite sitno nasjeckanim sirom. Vratiti u pećnicu na još par minuta da se mozzarella otopi.
• prženi sir pohano - ukusno topli zalogaj. Mocarelu narežite na ploške debljine 1,5 cm.Umočite u jaje i uvaljajte u prezle. Pržite u zagrijanoj tavi s obje strane nekoliko minuta kako bi sir imao vremena da se otopi.

Kakav sir može zamijeniti mozzarellu?

Meku talijansku mozzarellu nije uvijek lako nabaviti. No, u nekim se receptima zamjenjuje drugim sirevima koji će otkriti okus jela i dati mu nove note. Ako potrebno pakiranje nije bilo na pultu, potražite Adyghe sir ili suluguni u blizini. Neke domaćice preporučuju korištenje sira ili domaćeg zdravstvenog sira, ali oni imaju strukturu skute, pa nisu uvijek prikladni. Ako trebate peći - uzmite nedimljeni suluguni. Odlično se topi i rasteže. Klasična tvrdi sir također će odgovarati.

Video: kako napraviti mozzarella sir kod kuće?

Izrada mozzarelle u kuhinji je jednostavna. Glavno je nabaviti sirište i uzeti mlijeko koje se siri. Prvi put je bolje učiniti prema jasnim uputama, kako ne biste propustili najvažniju stvar. Slijedite sve upute i savjete, tada mozzarella neće biti gora od one iz trgovine. Strogo održavajte sve tehnološke nijanse. To se posebno odnosi na temperaturu, o tome ovisi buduća struktura i okus sira.

Video upute u nastavku o izradi mozzarelle kod kuće sadrže tekstualne upute. To olakšava razumijevanje. Savjetujemo vam da prvi put koristite manje proizvoda kako biste svladali sve suptilnosti. Pripremite sve posuđe i potrebne sastojke unaprijed. Ne zaboravite kuhinjski termometar, jer se proizvodnja temelji na točno određenoj tehnologiji. Pogledajte video prije kuhanja. Tako ćete imati ideju o slijedu radnji. Možete napraviti male bilješke za sebe tako da ne morate premotavati video.

Jeste li pronašli grešku u tekstu? Odaberite to, pritisnite Ctrl + Enter i mi ćemo to popraviti!