Prava margarita. Klasični recept za pizzu margherita, nijanse i tajne kuhanja. Sastojci za tijesto

Mnogima je poznato da je pizza Margherita jedno od najpoznatijih talijanskih tradicionalnih jela, popularno kako u Europi tako iu svijetu. Međutim, ne znaju svi koja je legenda o podrijetlu ove pizze.

Vjeruje se da su nedugo nakon ujedinjenja Italije 1861. kralj Umberto I. i kraljica Margareta posjetili Napulj. Tijekom boravka u ovom gradu, kraljica se umorila od francuske kuhinje, koja je tada bila standard u cijeloj Europi. Zamolila je domaće kuhare da joj pripreme nešto specifično, talijansko.

Lokalni kuhar Raffaele Esposito, koji je radio u pizzeriji Brandi, osmislio je posebnu pizzu s bivoljom mozzarellom, umakom od rajčice i bosiljkom. Kraljici se svidjelo ovo jelo, pa je pizza dobila ime po njoj.

Chef Esposito bio je prilično originalan jer je jednostavno koristio sastojke koji odgovaraju bojama talijanske zastave. I danas je Margherita simbol talijanskog nacionalizma i predmet kulturnog ponosa.

Do danas mnogi konzervativni kulinarski stručnjaci vjeruju da je jedina prava pizza Margherita. Zapravo, može se nazvati jednom od tri klasične napuljske pizze s ocjenom STG. To znači da postoje standardna pravila i metode za stvaranje autentične Margherite. Talijanski klasični recept za pizzu Margherita prati se do danas.

Kako se priprema ovo jelo?

Naravno, u izvornoj verziji pizza se pekla u kamenoj peći, no danas se koriste moderne pećnice i peći. Ali još uvijek možete pripremiti pizzu Margherita kod kuće prema klasičnom receptu.

Što vam je potrebno za ovo?

Za pripremu ovog jela trebat će vam sljedeće:

Za test:

• 1 paket aktivnog suhog kvasca;
• 2 čaše tople vode;
• pola žličice šećera;
• 4 šalice višenamjenskog brašna, plus još za valjanje;
• 2,5 žličice košer soli;
• ekstra djevičansko maslinovo ulje.

Za punjenje:

• 400 grama oguljenih cijelih rajčica;
• 1/2 žličice sušenog origana;
• 1/4 šalice plus 1 žlica ekstra djevičanskog ulja; krupna morska sol i svježe mljeveni papar;
• 1 kg buffalo mozzarella sira, tanko narezanog;
• 32 velika lista bosiljka, rukom natrgana na komade.

Kako to učiniti?

Talijanski klasični recept za pizzu Margherita (pogledajte fotografiju jela u recenziji) je sljedeći. U velikoj zdjeli pomiješajte kvasac s 1/2 šalice tople vode i šećerom i ostavite da odstoji dok se ne zapjeni, oko 5 minuta. Dodajte preostalu 1,5 šalicu tople vode, 4 šalice brašna i košer sol i miješajte dok se ne dobije meko tijesto. Stavite ga na dobro pobrašnjenu radnu površinu i mijesite, dodajući još brašna po potrebi, dok se ne formira svilenkasto, ali mekano tijesto.

Drvenom kuhačom bolje umijesite tijesto. Prebacite ga u lagano namašćenu zdjelu i premažite vrh maslinovim uljem. Pokrijte plastičnom folijom i stavite u hladnjak preko noći ili do 3 dana. Zatim, prema klasičnom receptu za pizzu Margherita, trebate učiniti sljedeće.

Kako pripremiti pizzu?

Tijesto prebacite na pobrašnjenu površinu. Zgužvati ga i podijeliti na 4 dijela. Svaki dio oblikujte u kuglicu. Svaku lopticu namazati uljem i staviti u lim za pečenje. Pokrijte ih plastičnom folijom i ostavite da se dižu na propuhu 1 sat.

U međuvremenu stavite pleh s pizzom u pećnicu i zagrijte pećnicu na 260 stupnjeva. Zagrijte pleh u njemu 45 minuta. Rajčice propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa ili ih usitnite u sjeckalici. Treba ih usitniti, ali ne i zgnječiti u fini pire. Dobivenu masu pomiješajte s origanom i jednom žlicom maslinovog ulja, začinite solju i paprom. Radnje su to bez kojih je nemoguće napraviti pravu, upravo po klasičnom receptu, pizzu Margherita.

Kako ispeći Margaritu?

Na lagano pobrašnjenoj površini razvaljajte jednu kuglu tijesta u krug (promjera oko 30 cm). Po površini rasporedite četvrtinu pripremljene mase od rajčice, ostavljajući oko 2,5 cm slobodnih rubova.Zatim ravnomjerno rasporedite četvrtinu nasjeckanog sira, pa odozgo prelijte jednom žlicom maslaca. Začinite morskom soli i paprom i stavite pizzu na pladanj. Pecite dok dno ne porumeni i dok se sir ne otopi. To će trajati otprilike 8 minuta. Gotovu pizzu pospite četvrtinom bosiljka i ostavite 3 minute prije posluživanja.

Ovo su radnje koje predlaže klasični recept za pizzu Margherita. Ponovite sve korake s preostalim tijestom i nadjevom.

Opcija od integralnog pšeničnog brašna

Kao što vidite, tijesto u klasičnom receptu za pizzu Margherita napravljeno je od bijelog brašna. Ali sasvim je moguće diverzificirati sastav jela i koristiti brašno od cjelovitog zrna pšenice. Možda će se mnogima činiti čudno, ali tortilja od cjelovitog zrna pšenice ne mora izgledati poput kartona. Ako je pravilno pripremite, pizzu Margherita možete učiniti zdravijom i manje kalorijskom.

Najbolje je pripremiti ovo tijesto dan prije pečenja pizze kako bi imala vremena da se digne. Osim toga, aroma se uvijek pojačava s dužim vremenom fermentacije. Zatim možete pripremiti pizzu Margherita prema gore navedenom klasičnom receptu. Sve što trebaš je:

• 5 šalica pšeničnog brašna od cjelovitog zrna;
• 1 ¾ žličice čajne soli;
• 2 žlice maslinovog ulja;
• 2 žlice šećera za čaj;
• 1 žličica instant kvasca (aktivnog suhog);
• 1¾ šalice hladne vode plus 2 žlice;
• 1 žlica kukuruznog brašna.

Kako napraviti tijesto od cjelovitog zrna?

Koristeći veliku metalnu žlicu, promiješajte sve sastojke u dubokoj zdjeli dok se potpuno ne sjedine. Zatim sve miješajte mikserom na laganoj brzini oko 4 minute, odnosno dok se ne formira kugla. Pustite tijesto da odstoji 5 minuta, zatim ponovno miješajte na srednjoj brzini 2 minute. Ako vam ispadne premekano i ljepljivo dodajte malo brašna.

Tijesto prebaciti na radni stol, pobrašniti da upije površinsku vlagu, pa razvaljati u kuglu. Stavite u zdjelu premazanu maslinovim uljem i prekrijte plastičnom folijom. Ostavite da se diže na sobnoj temperaturi sat i pol, zatim izvadite, razvaljajte u kuglu i vratite u zdjelu, poklopite i ostavite u hladnjaku najmanje 2 sata.

Opcija s više sireva

Kao što možete razumjeti iz gore navedenog, sastav pizze Margherita - prema klasičnom receptu - uključuje rajčice, bosiljak i mozzarella sir. Ali, osim originalne stare verzije, pojavile su se mnoge ažurirane verzije koje nemaju ništa lošiji okus. Kuhari često eksperimentiraju i spajaju sastojke nekoliko jela u jedno. Tako se pojavila pizza Margherita s četiri sira. Ovo je prilično zanimljiva verzija talijanskog klasika. Lako se priprema, a pizza ispadne jako ukusna!

Za ovu zanimljivu verziju jela trebat će vam:

• 1/4 šalice maslinovog ulja;
• 1 žlica nasjeckanog češnjaka;
• 1/2 žličice morske soli;
• 8 srednjih rajčica, nasjeckanih;
• 2 (promjera 25 cm) prethodno pečena somuna za pizzu;
• 250 grama nasjeckanog sira mozzarella;
• 150 grama zdrobljenog sira fontina;
• 10 svježih listova bosiljka, opranih i osušenih;
• pola čaše svježeg parmezana - naribanog;
• pola šalice izmrvljenog feta sira.

Kako napraviti pizzu Margherita sa četiri sira?

Pomiješajte maslinovo ulje, češnjak i sol, pomiješajte sa sitno sjeckanom rajčicom (bez kore) i ostavite da odstoji 15 minuta. Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva C.

Svaku podlogu za pizzu ravnomjerno premažite smjesom rajčice. Po vrhu ravnomjerno pospite mozzarellu i fontinu sireve. Preko toga stavite preostalu smjesu od rajčice pa pospite nasjeckanim bosiljkom, parmezanom i feta sirom. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici dok sir ne postane pjenušav i ne porumeni. To će trajati otprilike 10 minuta.

Tipično jelo talijanskog pučanstva svojedobno se našlo u kraljevskoj prehrani, a kasnije je s bijesom osvojilo svijet i postalo lider među lančanim dostavama jela. Lijepa legenda kaže da je sve počelo u drugoj polovici 17. stoljeća kraljevim tajnim šetnjama napuljskim pićima. Tamo su pripremali kolače od kruha, prelivene ukusnim umakom od rajčice, punjene svim mogućim stvarima i slojem topljenog sira. Inkognito plemiću su se toliko svidjele da ga je progonila ideja da u kraljevski jelovnik uvede seljačku hranu.

Nakon dugotrajnog lobiranja, usavršavanja recepta i potrage za posebnim priborom za jelo (ne dirajte hranu rukama visokog društva!), već na recepciji, na dan tridesetog rođendana kraljice Margarete Savojske, dvorski kuhari poslužili su ažurirani pizza u nekoliko verzija. Ona koja je bila posebno dobro primljena nazvana je Margherita pizza, u čast Njezinog Veličanstva. Ono što smo dobili od obilja tog stola bio je klasični talijanski recept za pizzu Margherita.

Vrijeme pripreme: 90 minuta / Broj porcija: 8 / Kalup promjera 35 cm

Sastojci

• pšeničnog brašna oko 280 g
• suhi kvasac 5 g
• maslinovo ulje 50 ml
• topla voda 100 ml
• pasta od rajčice 70 g
• luk 1 kom.
• češnjak 2 zuba
• mozzarella 100 g
• tvrdi sir 100 g
• rajčice 1 kom.
• sušeni bosiljak 1 žlica. l.
• svježi bosiljak 2-3 grane
• šećera 10 g
• morska sol po ukusu

Priprema

Velike fotografije Male fotografije

U toploj vodi razrijedimo granule kvasca, granulirani šećer - snažno protresite, ostavite 10-15 minuta za aktivaciju i pojavu sloja pjene na površini. Možete ubrzati proces fermentacije tako da stavite foliju ili preokrenutu zdjelu preko smotanog proizvoda. Tijesto treba biti smješteno u blizini izvora topline, na mirnom mjestu bez propuha, kao kad se mijesi svako drugo tijesto s kvascem. Posebno prosijati brašno i pomiješati ga s velikim prstohvatom morske soli.



Čim se otopina kvasca snažno zapjeni, ulijte je u brašno. Umijesiti mekano tijesto. Proradimo najmanje 3-4 minute, prilagodimo količinu brašna i na kraju dodamo maslinovo ulje - 30 ml.



Za bolju kvalitetu, kuglicu od brašna bacite na radnu površinu i snažno je mijesite. Ulje se mora potpuno upiti. Razvaljajte u glatku plastičnu kuglu i vratite u zdjelu. Pokrijte polietilenom za hranu, stvorite stakleničke uvjete - ostavite u toplom kutu 1 sat dok se volumen ne poveća za 2,5-3 puta.



Dok se tijesto za pizzu Margherita diže, napravite umak. Kod kuće se često koriste kupovni ketchut, ketchup s majonezom i umaci od rajčice. Probajte ga sami napraviti – nije teško, ali razlika je ogromna. Na preostalom ulju popržite sitno nasjeckani luk i češnjak, nakon 2-3 minute dodajte koncentriranu pastu od rajčice. Promiješajte, posolite i pošećerite po ukusu. Talijani zrele rajčice pasiraju ili pelate stavljaju u vlastiti sok.



Nakon laganog zagrijavanja paste, ulijte oko 100 ml kipuće vode, isparite dok se ne zgusne 15-20 minuta. Pred kraj začiniti suhim bosiljkom(!). Ne možete bez mirisnog bosiljka, on stvara važnu aromu. Miris pojačavaju i ljutim lovorovim lišćem (1-2 kom.). Cool - Margherita ili drugi umak za pizzu treba se ohladiti.



Dakle, u ovom trenutku imamo zgusnuti umak od rajčice, naraslo tijesto, rajčicu narezanu na tanke krugove i naribani ili natrgani sir. Uz topljivu mozzarelu, koja stvara koricu koja se razvlači nitima, poprimite i neki čvrsti, pikantni “karakter”.



Lagano premijesite tijesto i razvucite okrugli somun promjera 30-35 cm Spretan pizzaiolo radi bez valjka za tijesto i vrti podlogu u zraku. Prebacite obradak u kalup ili na lim za pečenje. Sama sušim somun 4-5 minuta u vrućoj pećnici, zatim nanesem umak i rasporedim nadjev: rajčice i dva komada sira.



Pecite dok rastopljeni sir ne porumeni oko 25 minuta na temperaturi od 200 stupnjeva, ne zaboravite osušiti listove svježeg bosiljka na ručniku.

Ukrašena zelenim bosiljkom, poslužite domaću pizzu Margherita na stol - dobar tek!

Od ove količine sastojaka dobivate 2 velike ili 3 srednje tanke pizze. Eksperiment!

Po želji prosijte pšenično brašno.

U dubokoj zdjeli pomiješajte 500 g brašna i 1 žličicu. sol.

Napravimo malu udubinu u sredini.

U toplu vodu (325 ml) razmutiti 11 g suhog kvasca i ostaviti 5 minuta.

Sada vodu s kvascem ulijte u sredinu brašna i vilicom ili žlicom počnite mijesiti tijesto.

Čim postane teško dalje raditi žlicom/viljuškom, odložite je sa strane, pospite ruke brašnom i nastavite mijesiti tijesto, ali na stolu.

Sada razvaljajte tijesto u kuglu i razvucite je objema rukama. Lijevom rukom povlačimo tijesto prema sebi, a desnom - od sebe.

Radite petom svoje ruke. Tako tijesto zarolajte u roladu, a zatim u kuglu i to ponovite nekoliko puta. Idealno bi bilo da tijesto mijesite najmanje 10 minuta. Trebalo bi postati glatko i elastično. Proces nije lak, ali se isplati!

Stol ili dasku za rezanje malo pospite brašnom i stavite dvije loptice tijesta. I njih po vrhu pospite s malo brašna.

Pokrijte vlažnom krpom i ostavite na toplom mjestu 1 sat. Tijesto se može udvostručiti.

Kad je tijesto naraslo, lagano ga istucite i opet ostavite neko vrijeme pod ubrusom. Doslovno 20-30 minuta, au međuvremenu ćemo napraviti ukusan umak od rajčice.

Umak od rajčice

Za umak će nam trebati: 5-6 režnjeva češnjaka, 400 g rajčica u vlastitom soku i šaka listova bosiljka.
U loncu na par žlica maslinovog ulja popržite režnjeve češnjaka.

Dodati oprane i osušene listove bosiljka i sve opet malo popržiti. Po potrebi dodati još maslinovog ulja.

Sada ulijmo rajčice u vlastitom soku ili što već imate. Kako ništa ne bi propadalo u staklenci, ulijte u nju oko 150 ml vode, protresite, a ostatak ulijte u lonac.

Kuhajte naš umak na srednje jakoj vatri i sve rajčice zgnječite špatulom. Dodala sam 1 žličicu. suhi origano. Nastavite kuhati i povremeno miješajte umak oko 7-10 minuta. Maknite s vatre.

Pripremimo duboku zdjelu i sito. Umak iz lonca izlijte u sito i žlicom počnite gnječiti svu pulpu. Poput mene. Kao da pravite pire.

P.S. Nemojte žuriti s pranjem lonca, trebat će nam kasnije.

Trebali bismo imati ukusan, gladak umak od rajčice bez komadića. U cjedilu mi je ostalo jako malo otpada pa sam ga bacila.

Svu tekućinu koju smo procijedili vratimo natrag u lonac i nastavimo pirjati na laganoj vatri dok se umak ne zgusne. Trebalo mi je oko 10-15 minuta.

Ovako je ispao naš umak od rajčice.

Vratimo se na tijesto, trebalo bi se ponovno povećati. Dakle, pospite malo brašna na radnu površinu, stavite jednu lopticu tijesta i šakom napravite rupu u sredini. Uzmimo naš somun i počnimo pomicati prste oko njega u krug. Svakim krugom naša torta postaje sve veća i veća. Sada stavite tijesto na stol i vršcima prstiju prijeđite po cijeloj površini. Na fotografiji se sve vidi. Ne pokušavajte napraviti krug ravnomjerno, ovo je ipak domaća pizza, a nemar je sada u modi! ;)

U redu je ako se tijesto malo potrga jer ga uvijek možete zakrpati!

Zagrijte pećnicu na 250C

Podmažite lim za pečenje suncokretovim uljem i po vrhu pospite prstohvatom griza. To će spriječiti da se tijesto zalijepi za lim za pečenje i općenito mnogi Talijani to rade. Zašto smo gori?)))
Gotovo tijesto stavite na lim za pečenje i pokapajte s nekoliko kapi maslinova ulja.

Sada premažite 1/2 umaka po cijelom tijestu, možete koristiti i rubove. Nema potrebe zalijevati previše umaka, samo tanki sloj.

Malo posolite i dodajte naribani parmezan. Oko 2-3 žlice. l. A sada završni, završni dodir - mozzarella. Uzmite kuglicu mozzarelle, rukama je natrgajte na nekoliko komadića i posložite sir po cijeloj pizzi.

Na vrh dodajte nekoliko listića bosiljka. Ne zaboravite ostaviti malo viška za ukras. Sada idite ravno u pećnicu na 10 minuta. Potpuno isti postupak ponovite i sa drugom loptom tijesta. Ne preporučam ostaviti preko noći! Tijesto tada postaje ne baš elastično. I, vjerujte mi, malo je vjerojatno da ćete se zaustaviti samo na jednoj pizzi!) Napravite drugu sa salamom ili slaninom - bit će ukusna!

Nevjerojatno ukusna pizza Margherita je spremna! Pospite listićima svježeg bosiljka, pozovite ukućane i probajte! Dobar tek!

Recepti za pizzu

1 sat i 30 minuta

210 kcal

5/5 (1)

Naravno, pokušajte pizza Sada možete ići bilo kamo - uokolo ima mnogo pizzerija. Ali sami ispeći pizzu, i to ne bilo koju, već pravu talijansku, svjetski poznatu Margheritu - to je najviši stupanj akrobatike! I ispada nevjerojatno ukusno, nije uzalud što njegova slava nije izblijedila stotinama godina.

Kada ću učiniti Margarita, odmah morate računati na 2-3 pizze - moja obitelj je jako poštuje.

Klasičan recept za talijansku pizzu Margherita

Kuhinjski aparati i posuđe: sitno sito, blender ili ribež, tava za prženje, preša za češnjak, valjak, pećnica

Sastojci za tijesto

Živi kvasac Može se zamijeniti suhim - trebat će vam 1 žličica. Teoretski, možete uzeti bilo koje biljno ulje, ali idealno bi trebalo biti maslinovo ulje.

Sastojci za punjenje

Rajčica potrebna vam je velika i po mogućnosti mesnata. Kuglice mozzarelle također trebaju biti dosta velike. Za dekoraciju se koriste listići svježeg bosiljka.

Sastojci za umak

Za umak Potrebna vam je i velika rajčica, a možete uzeti i par manjih. Svježi ili sušeni bosiljak će poslužiti.

Izrada pizze Margherite

Prvo napravimo tijesto

1. Voda treba biti topla - ne vruća, već topla. U to uspite šećer i promiješajte.
   
2. Izmrvite kvasac u vodu.
   
3. U tekućinu prosijte 2 žlice brašna i promiješajte.
   
4. Pokrijte posudu ručnikom i ostavite da odstoji najmanje 10 minuta.
   
5. Zatim prosijati sav ostatak brašna i dodati u starter.
   
6. Ne zaboravite dodati soli.
   
7. Dodajte ulje.
   
8. Sada zamijesite tijesto. Ispada vrlo mekano i ne lijepi se za ruke. Ako se i dalje lijepi, možete dodati malo brašna. Glavna stvar je ne pretjerivati, inače će tijesto ispasti pretijesno.
   
9. Tijesto treba stajati na toplom mjestu najmanje sat vremena. Ne zaboravite pokriti posudu ručnikom.
   

Priprema Margherita umaka za pizzu

Formiranje baze za pizzu

Važno! !!!U ovoj fazi trebate upaliti pećnicu na 200 stupnjeva.

Priprema nadjeva

Skupljanje pizze

Video o pravljenju talijanske pizze Margherite

Video vrlo detaljno prikazuje cijeli proces izrade pizze Margherita - tijesto, nadjev, umak.

Za večeru sam jeo pizzu margerita. Pizza je možda najpoznatije jelo talijanske kuhinje i vjerojatno najpopularnije jelo brze hrane. U svojoj srži, pizza je otvorena pita. Po meni, pizza je tijesto, sir, bosiljak i rajčice.

Kako reče jedan prijatelj iz Sibira, masan kolač od sira, na podu stola, s nadjevom, ali jako tanak. Pa da, tanka je, iako sam vidio pizzu veličine Ferrarijevog kotača.

Može se dugo raspravljati o otkrivaču pizze, ali većina se slaže da pizza dolazi iz Napulja. Upravo u Napulju posluje najstarija pizzerija na svijetu, Antica Pizzeria Port’Alba. Kažu da je otvorena 1830. godine, iako iznad ulaza stoji broj 1738. A najpoznatija pizza u Napulju je “Margherita”.

Pizza je simbol Italije, kulinarska zastava zemlje. Bijela boja pizze je sir mozzarella, mladi talijanski sir porijeklom iz regije Campania. Crveni - umak od rajčice ili zrele crvene rajčice. Zelen je bosiljak, glavna kulinarska biljka Italije.

Ali prava “Margherita” - Pizza Margherita, poslužuje se samo u Pizzeriji Port’Alba. Domaći pizza majstori su pizzaiolosi, vrijedni, gotovo sveti ljudi, a Margheritu pripremaju isključivo u posebnoj peći na drva. Njihova Margherita, pečena u posebnoj pećnici, s mozzarellom di bufala, ovalnim rajčicama, mediteranskim bosiljkom, ne može se imitirati. Koliko god se trudili, vaša će Margarita biti samo slična. Pizza Margherita recept je osnova pizze, gotovo sve druge pizze su samo slične.

Pizza Margherita. Korak po korak recept

Sastojci (pizza 34 cm)

• Tijesto za pizzu 400 gr
• Zeleni bosiljak 5-6 grančica
• Umak od rajčice 2-3 žlice. l.
• Rajčica 2 kom
• Mozzarella 150 g
• Maslinovo ulje 1 žlica. l.
• Origano začini

1. Klasična pizza Margherita peče se u peći na drva - pompejanci, u obliku polukugle, gdje drvo gori sa strane, a toplina iz njega se odbija od krova i pada na pizzu. Štoviše, pizza se peče iznimno brzo, svega nekoliko minuta.

   Margherita zahtijeva rajčice, mozzarellu i bosiljak

2. Vrijedno je reći da su pizzerije u Italiji jednako česte kao i golubovi. A tamo ima milijune golubova. Da biste naručili pizzu u Italiji, ne morate ići nigdje. Samo okrenite glavu i potražite natpis Pizzeria.
3. A još bolja je Pizzeria forno a legna, što znači da postoji pećnica, a pizza se ne peče u pećnici.
4. Tajna dobre pizze, bilo domaće ili klasične, uvijek je kvaliteta tijesta. Često u našim pizzerijama donose ogroman osušeni čips s minimalnim punjenjem. U svakom slučaju. Volim da mi je tijesto za pizzu mekano, svježe i pomalo hrskavo. Kad nema puno nadjeva, ali ni "u tragovima".

tijesto za pizzu

5. Pripremite - kvasac ili bez kvasca. Nakon što je tijesto nadošlo, premijesite ga i razvaljajte u pogaču debljine 5-7 mm.

   Pripremite tijesto za pizzu

6. Pleh za pečenje namazati sa malo ulja. Prstom doslovno razmažite 2-3 kapi. Stavite tijesto na lim za pečenje.

Punjenje

7. Čitao sam talijanske verzije pizze Margherita. Iskreno – tko zna što. Nemoguće je razumjeti koji je recept klasičan. Možda mi moje "dubinsko" znanje talijanskog jezika ne dopušta da točno odredim što je što. Ali, oprostite, nije teško razlikovati "svježe rajčice" od "umaka od rajčica".
8. S obzirom na domaće, t.j. naše posebnosti, te nejasnoće recepata talijanskih izvornika, pala je odluka: margeritu pripremati na naš način.
9. rajčice. Izuzetno zrelo i svježe! Nema "smeđeg", nedovoljno zrelog ili prezrelog. Rajčice trebaju biti takve da ih poželite zagristi.
10. Bosiljak. Samo zeleno! Iako, ovdje se često može naći ljubičasti bosiljak.
11. Mozzarella. Klasična mozzarella (Mozzarella di bufala campana) radi se od crnog bivoljeg mlijeka. Ne paničarite. Prodajemo od običnog kravljeg mlijeka (Mozzarella Fior di Latte). U obliku bijelih ili skoro bijelih kuglica (velikih ili malih) u salamuri. Mozzarella ne traje dugo. Pa pogledajte datum.
12. Za nadjev vam ne treba puno, samo tri sastojka.
13. Rajčice narežite na tanke i ravne ploške. Ne morate uklanjati sjemenke, iako to nije za svakoga.
14. Ocijedite salamuru od sira mozzarella i naribajte kuglice na krupnije ribež.
15. S pola grančica bosiljka skinite sve listove i izrežite ih nožem.
16. Namažite tijesto domaćim.

    Premažite tijesto domaćim umakom od rajčice

17. Po vrhu ravnomjerno pospite nasjeckani bosiljak. Pokušajte rasporediti po cijelom području.

    Pospite nasjeckanim bosiljkom

18. Polovicu ploški rajčice stavite na pripremljeno tijesto, pazeći da rajčice potpuno prekriju tijesto.

    Na pripremljeno tijesto stavite polovicu ploški rajčice

19. Posolite po ukusu krupnom soli, ili morskom, te pospite suhim origanom - par prstohvata.
20. Pospite naribanim sirom mozzarella, pazeći da na pizzi nema praznina u siru.

    Pospite naribanim sirom mozzarella

21. Posložite preostale rajčice.

    Posložite preostale rajčice

22. U mnogim je receptima redoslijed punjenja vrlo nejasan. Svi mrko aludiraju na talijansku zastavu i ne daju preporuke.
23. Najjednostavnija i najispravnija opcija je da ne zavaravate sebe i ljude, i posložite sve redom: rajčice, bosiljak, mozzarella. I to bilo kojim redoslijedom, ali bosiljak je bolje ne stavljati na vrh, inače će se tijekom pečenja osušiti i zagorjeti.
24. Poprskajte pizzu maslinovim uljem.

Zagrijte pećnicu

25. Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva. Pustite da se zagrije 15 minuta.
26. Stavite kalup za pizzu u pećnicu i pecite do 20 minuta. Sir mozzarella će se vrlo brzo otopiti. Tijesto je garantirano spremno čim počne rumeniti s donje strane!

    Stavite kalup za pizzu u pećnicu i pecite do 20 minuta.

27. Gotovu pizzu pospite šakom zelenih listova bosiljka.
28. Uobičajeno je da se pizza Margherita reže na 6-8 komada posebnim nožem.