Pečurke na panjevima jabuke su jestive. Jesenske medonosne gljive. Jesenska medna gljiva opasna je dvojnica (ime). Medonosne gljive: lažni dvojnici jestivih vrsta

Ovisno o vremenu, okusu, vanjskim karakteristikama i mjestu gdje rastu, medarice se dijele u nekoliko vrsta. Najpopularniji i najukusniji od njih su ljeto i jesen. Ljetne preferiraju stara i oborena debla, jesenske se pojavljuju na živom drvetu, koje se uništava tijekom rasta. može se uzgajati industrijski na drvnom otpadu ili slami.

Opći opis i vrste gljiva

Medonosnu gljivu lako je prepoznati. Ima tanku, fleksibilnu, često dugu (do 12-15 cm) nogu od svijetlo medene do tamnosmeđe, ovisno o dobi i staništu. Većina vrsta medonosnih gljiva ima prstenasti rub. Vrh ima lamelarnu kapicu zaobljenu do ruba. Kod mladih gljiva je polukuglastog oblika i ima sitne ljuske. S godinama se klobuk spljošti i poprima oblik kišobrana. Boja klobuka medenih gljiva kreće se od krem ​​ili žućkaste do crvenkaste. Obično rastu u velikim skupinama. Na jednom panju možete sakupiti nekoliko košara ovih gljiva.

Medarica je plosnata gljiva, svrstava se u uvjetno jestive, ali nije ništa manje popularna od bijelog ili vrganja. Medene gljive se lako pripremaju. Obično se zamrzavaju i kisele, rjeđe se sole i suše.

jesen (Armillaria mellea)

Nalaze se od kasnog ljeta do rane jeseni na panjevima i živim brezama, rjeđe na jasikama, javorovima i drugim listopadnim stablima. Ova vrsta je prilično velika s promjerom klobuka od 5-12 cm, čija je kožica smeđe boje s ljuskama i starenjem postaje glatka. Pločice su bijele, meso je kiselo i trpko. Noga s prstenom je bijela, tamna u podnožju.

Ljeto (Kuehneromyces mutabilis)

Male rane gljive s narančasto-smeđim šeširom sa svijetlim krugom u sredini. Rastu u kolonijama na listopadnom drveću od kraja svibnja do kasne jeseni. Noga je tanka, s tamnim prstenom. Ploče klobuka su kremasto-smeđe, meso je smeđe-crveno, s mirisom svježeg drveta. Lagano su gorki, pa ove gljive svakako morate skuhati.

Livada (Marasmius oreades)

Rastu na livadama, rubovima šuma i čistinama od svibnja. Odlaze krajem ljeta. Šešir je bež-narančaste ili žuto-smeđe boje, mali, promjera oko 3 cm. Noga je tanka. Pločice su kremaste, meso je žućkasto, slatkastog okusa. Gljive se poredaju u krug, čineći tzv. Slaveni su koricu livadne gljive koristili za zacjeljivanje plitkih posjekotina i ublažavanje bolova od opeklina.

Zimski (Flammulina velutipes)

Mogu se naći na srušenim stablima i panjevima topole, vrbe i javora u šumama, parkovima, starim voćnjacima, umjetnim zasadima od jeseni do dolaska jakih mrazeva, pa čak i zimi za vrijeme otapanja, sve do svibnja. U komercijalnom uzgoju nazivaju se "inoki" i "enokitake". Klobuk je okersmeđe boje, za vlažnog vremena sklizak i gladak, a za suhog sjajan. Noga je šuplja, tamni prema dnu od svijetlo smeđe do tamno smeđe. Pulpa i ploče su kremaste, neutralnog okusa.

Klasifikacija gljiva, glavne klase i značajke

Mjesta rasta

Što se tiče mjesta gdje rastu jesenske gljive meda, ove gljive su dobivene upravo zbog toga. Nalaze se posvuda - i na sjeveru iu suptropskoj klimi. Jedina iznimka je zona permafrosta. Obično se ove gljive nalaze u skupinama na starim panjevima ili drveću u šumi. Međutim, oni se osjećaju sjajno u blizini drveća i pored nekih grmova, na livadama i rubovima šuma.

Važno! Ne možete sakupljati medene gljive u vrećici: postaju vlažne, gube oblik i izgled.

Korisna svojstva

Sve vrste medonosnih gljiva vrlo su važne za zemlju, jer ove gljive preferiraju neodržive ostatke drva i pretjerano iscrpljena tla. U procesu života proizvode korisne mikroelemente, obogaćujući supstrat tla i čineći ga pogodnim za rast drugih vrsta. Ove gljive su korisne i za osobu:

• Svježa medena gljiva pravo je skladište elemenata korisnih za tijelo. Medene gljive sadrže korisne mikroelemente kao što su fosfor, kalij, jod, kao i bakar i cink, koji su korisni za krvožilni sustav.
• Gljive sadrže vitamine B, C, PP i E. Rijetka prirodna komponenta tiamin, sadržana u svježim mednim gljivama, pomaže u obnavljanju ljudske reproduktivne funkcije i normalizaciji funkcioniranja živčanog sustava.
• Gljive sadrže vlakna, aminokiseline i prirodne šećere.
• Još jedna pozitivna točka je sadržaj lako probavljivih proteina u mednim gljivama, uz nisku kalorijsku vrijednost. 100 grama proizvoda sadrži samo 22 kilokalorije. Izvrsno rješenje za one koji žele smršaviti.
• Medonosna gljiva je snažan prirodni antibiotik.
• Osim toga, gljiva djeluje antivirusno i antikancerogeno na organizam.

Kod gljiva su također identificirani neki korisni ljekoviti učinci. To uključuje:

Razlika između jestivih i lažnih gljiva

Svatko uživa u medonosnim gljivama - ukusnim, plodnim, mirisnim i ima ih gotovo tijekom cijele godine. Ali postoji glavna poteškoća u sakupljanju ovih divnih gljiva - njihovih otrovnih kopija, lažnih gljiva. Iako pojedinačne vrste lažne gljive nazivamo uvjetno jestivim, potrebno je izbjegavati rizik i slijediti pravilo: "Ako nisi siguran, nemoj sakupljati." Stoga morate znati koji od njih se mogu jesti:

• Prava gljiva ima svijetlo bež ili smećkasti klobuk, dok je nejestiva često svijetla (hrđavo smeđa, ciglasto crvena ili narančasta). Posebno su opasne lažne sumpornožute gljive, izgledom slične pravima.
• Važno je zapamtiti: kape su prekrivene tamnijim ljuskama od njih samih. Lažne imaju glatku, vlažnu, ljepljivu kapicu nakon kiše. Međutim, kod starih pravih gljiva ljuske nestaju.
• Druga razlika između lažne i prave gljive je u tome što su ploče na dnu klobuka jestive gljive bijele, krem ​​ili bijelo-žute. Ploče klobuka lažnih gljiva su zelene, svijetložute ili maslinastocrne. Osim toga, brzo potamne. Lažna ciglastocrvena gljiva često ispod klobuka ima tvorevinu poput paučine.
• Osim toga, na jestive vrste karakterističnu aromu na gljive, dok lažne imaju jak miris na pljesniv ili neugodan zemljasti miris i vrlo su gorkog okusa.

Jestive gljive jelenjeg roga: opis vrste i receptura

Budući da jestive i opasne gljive često rastu na istom mjestu, bolje je da se neiskusni berači gljiva usredotoče na karakterističnu "suknju" ispod šešira prave gljive.

Lažne vrste nemaju prsten na stabljici. Također uzmite u obzir da lažne medene gljive imaju svjetliju, blistavu boju.

Kontraindikacije za uporabu

Osnovno pravilo: ne pretjerivati ​​i birati samo kvalitetne, jestive gljive.

Nepravilno pripremljene, nedovoljno kuhane gljive mogu uzrokovati probavne probleme i alergije.

Kontraindikacija: patologije jetre i žučnog mjehura (uključujući uklanjanje).

Također treba imati na umu da su medene gljive opasne za osobe s bolestima crijeva, želuca i gušterače.

Gljive nisu prikladne za prehranu djece mlađe od 3 godine (neki izvori navode dob od 7 godina), trudnica i dojilja.

Pravila skladištenja

Medene gljive su dobre jer ne zahtijevaju intenzivno čišćenje. Dovoljno ih je obrisati od pijeska, lišća, zemlje. Zatim stavite u zdjelu od emajla i pokrijte poklopcem. Takve gljive zadržavaju vitamine i hranjive tvari i ne gube svoj okus. Dopušteno pakiranje u papirnate vrećice. Nemojte dugo čuvati svježe gljive. Uostalom, oni, kao i sve pečurke, s vremenom proizvode toksine koji su opasni za ljudsko zdravlje.

Ove gljive rastu u velikim skupinama, tvoreći prstenove. Najzanimljivije je da u potporodici gljiva meda postoje gljive kao što je, na primjer, češnjak. Kao i većina drugih gljiva, jestive medarice imaju dvojnike: nejestive ciglastocrvene i sumpornožute lažne medarice, kao i otrovne gljive. Većina dvostrukih gljiva raste na isti način kao i prave gljive, ali među njima postoji ozbiljna razlika. Ovu razliku je vrlo korisno znati kako se ne biste otrovali ili pokvarili cijelo jelo nejestivom gorkom gljivom.

Medene gljive su lažne

Jestiva ljetna gljiva medarica ima nekoliko dvojnika, a jedan od njih je sumporirana lažna medna gljiva. Boja klobuka ove gljive približno je ista kao kod ljetne gljive, ali se boja ploča mijenja i postaje siva. Upravo od sivih ploča dolazi ime gljive. Lažna medonosna gljiva nikada ne raste na listopadnom drveću. Vrijedno je napomenuti da se ova gljiva smatra uvjetno jestivom, ali prije jela mora se kuhati.

A evo još jednog dvojnika, lažna medonosna gljiva sumpornožuta, nije pogodan za hranu. Iako ova gljiva ne sadrži otrove, nejestiva je. Meso gljive neugodno miriše i ima vrlo gorak okus. Zbog tako jake gorčine, sumporno-žuta lažna gljiva može pokvariti cijelo jelo poput žučne gljive. Glavni razlikovna obilježja sumporno-žuta lažna medonosna gljiva:

• Bez prstena na nozi.
• Ploče su žutozelene, sive, maslinastocrne.
• Boja klobuka je presvijetla, praktički vrišti o nejestivosti gljive.

Osim uvjetno jestivih i nejestivih dvojnika, ljetna medna gljiva ima vrlo opasnu dvojku - gallerina obrubljena. Sličnost ove otrovne i jestive gljive vrlo je ozbiljna. Ako obrubljena galerina slučajno završi u košari, cijena pogreške bit će visoka: ova gljiva sadrži vrlo opasan otrov - amatoksin (isti otrov imaju blijeda žabokrečina i proljetna muhara).

Da biste izbjegli pogreške, morate zapamtiti nekoliko nijansi. Ispod prstena, stabljika otrovne gljive je vlaknasta, osim toga, galerina raste isključivo na trulim crnogoričnim stablima. Poznavajući ove nijanse, berač gljiva će razlikovati ljetnu mednu gljivu od galerine.

Jesenska ili prava medna gljiva ima uvjetno jestive dvojnike:

Njene stabljike su previše vlaknaste za kuhanje ili kiseljenje, pa se klobuci gljiva koriste kao hrana.

Marinirano nakon prethodnog vrenja

Poznata i kao žuto-crveni red, gljiva s gorkim okusom koji se može ukloniti tek nakon dobrog namakanja i kuhanja.

Postoji i nejestivi dvostruki, lažni ciglastocrvena medna gljiva. Ova gljiva raste na panjevima listopadnog drveća, ponekad i na drvetu četinjača. Kapa je ciglasto crvena, ova boja doslovno vrišti o nejestivosti gljive. Pulpa lažne ciglastocrvene medene gljive ima neugodan miris i gorak okus.

Livadska gljiva medarica, gljiva iz roda Negniyuchnik (ove medarice nikada ne rastu na drvu), ima vrlo opasnog dvojnika. Vrlo je otrovan bjelkasti govornik. Sadrži puno muskarina, više od muhare. Po boji i obliku klobuka, kao i po češćim pločicama, možete razlikovati bjelkastu govornicu od livadske gljive. ,

Jestive medonosne gljive

U proljeće, u mješovitim ili listopadnim šumama (dominantne vrste drveća su jasika ili hrast), gljive se pojavljuju na tanka noga – proljetne medonosne gljive, iz obitelji Negniuchnik. Ove medonosne gljive rastu na trulom lišću i trulim palim stablima. Noga je tanka, elastična, boja kapice je prvo cigla, a zatim žuto-smeđa.

Raste i na trulom drvetu i na živom listopadnom drveću. Obje vrste gljiva su male vrijednosti i koriste se kao hrana kao svojevrsni dodatak drugim gljivama.

U travnju se na panjevima i trulom drvu pojavljuju brojne kolonije ljetna medna gljiva. Ova gljiva u početku ima konveksnu kapicu, a zatim ravnu s izbočinom u sredini. Ljetna medna gljiva ima dvije karakteristične karakteristike: prsten na nozi, kao i boju ploča. Isprva su ploške gljiva kremaste, a zatim posmeđe. Pulpa gljive ima ugodan okus i ugodan miris živog drveta. Ljetna medna gljiva ponekad se cijeni čak i više od jesenske gljive.

Jesenska medna gljiva ima niz karakterističnih karakteristika:

1. Kapice odraslih gljiva su vrlo velike, njihov promjer može doseći i do 15 cm
2. Na nozi jesenske medonosne gljive jasno je vidljiv prsten
3. Klobuki starih medonosnih gljiva izgledaju pljesnivi zbog izlijevanja bijelih spora.

Boja klobuka jesenskih medonosnih gljiva je mutna - sivo-žuta ili žuto-smeđa. Kod mladih gljiva pločice su bijelo-žute (krem), dok je kod odraslih pločica smeđe boje. Pulpa gljive ima ugodan okus i miris.

Jesenske medonosne gljive koriste se kao hrana i svježe i ukiseljene.

Pojavljuju se u kasnu jesen i zimi. Gljive rastu na panjevima ili srušenim stablima. Glavna razlika od jesenskih gljiva je nedostatak prstena na stabljici. Šumske gljive se kuhaju, a potom ili prže i kuhaju, ili se kisele. Također je vrijedno napomenuti da se zimske gljive mogu uzgajati umjetno, poput šampinjona i bukovača. Udomaćena zimska medonosna gljiva ukusnija je od svog šumskog dvojnika, a može se koristiti i svježa za jelo.

Osim tipičnih medovača, postoje i takozvane “atipične” gljive koje ne rastu na drvu. Najpoznatiji od njih livadska medna gljiva i češnjak. Posljednja sorta mednih gljiva dobila je ime zbog svog karakterističnog mirisa.

Šampinjoni se koriste svježi i ukiseljeni, a češnjaci se ne samo ukisele i prže, već se i suše.

Medonosne gljive rastu u divljini iu domaćinstvima. Uzgoj gljiva je isplativ posao, što su farmeri odavno primijetili. Miceli se vrlo brzo množe i žive više od godinu dana, au skrbi su nepretenciozni. Domaće gljive su sigurne za jelo. Šumske gljive su u prirodi vrlo otporne, lako podnose zimu i već u travnju dočekuju dolazak proljeća. Kako saznati medonosne gljive su lažne i jestive fotografije pomoći će svima. Glavna stvar u poslu s gljivama je ne žuriti i obratiti pažnju na izgled i miris gljiva.

Lako je razlikovati nejestivu gljivu od jestive ako pažljivo pogledate i dobro pomirišete.

• Kod lažnih gljiva bez prstena sa suknjom na cilindričnoj nozi, i šešir je naslikan svijetao, nije ugodan za oko boja.
• Također je važno boja zapisa. Kod lažnih gljiva pločice ispod klobuka su žute ili zelenkaste, ponekad prljavo - smeđe.

Po mirisu medene gljive su lažne, kako ih razlikovati Reći će vam berači gljiva koji su probali jestive gljive i zapamtili njihov okus.

• Miris jestivih mednih gljiva je ugodan, i lažne gljive mirisati na trulu travu ili zemlju. Cijelim svojim izgledom odbijaju ljude i kao da viču "ne diraj me".

Na suptilnoj razini možete osjetiti da takva gljiva nije prikladna za hranu i bolje je držati se podalje od nje. Cijeli trik lažnih gljiva je u tome što rastu na istom mjestu kao i jestive, a ponekad se i isprepliću: na panjevima, deblima starih stabala, od proljeća do prvog mjeseca zime. Svatko tko ide brati gljive u šumu ili šumski pojas može pogriješiti. Mnogo je sigurnije uzgajati gljive kod kuće i svakako ih provjeriti prije jela.

Medene gljive jestive fotografije

Jestiva gljiva odiše ukusnom aromom. Moglo bi se reći da miriše na proteine. I izgled jestive gljive medarice Imaju lijepu kapicu krem ​​boje i pločice ispod, a na nogavici prsten sa suknjicom. Jestive medonosne gljive s ravnim golim šeširom - zrele gljive. U sredini šešira može biti kvržica ili, kako ljudi kažu, pupak. Mlade gljive imaju konveksan klobuk. Meso gljiva je ugodnog okusa, ali prije nego što kušate gljive, postoji jedan jednostavan način da ih provjerite.

• Ako u tavu s kipućim gljivama bacite luk, on će kod otrovnih gljiva pocrniti, i to vrlo brzo.
• U jestivim gljivama luk ostaje prirodne boje.

Prije jela, sve gljive moraju biti oprane i lagano prokuhane s lukom, provjerene, a zatim možete kuhati razna jela s gljivama.

Najteža stvar za berače gljiva je kada se gljive suše i spremaju za zimu bez prethodne obrade. Ako se osuši otrovna gljiva, bit će ga teško razlikovati od jestivog.

Također, gljive ne biste trebali sakupljati na poljima i u blizini cesta i velikih gradova, jer gljive imaju tendenciju skupljanja otrovnih tvari. Jestive medonosne gljive Brzo rastu i u vreći ako kupite dobar micelij i sami pripremite supstrat. Ako imate okućnicu, onda ima dovoljno mjesta za gljive, ima dovoljno mjesta za sve. Zimi medene gljive ukrašavaju stol i diverzificiraju jela.

Ponekad u sezoni gljiva sumnjivi primjerci završe u košarama berača gljiva, što izaziva zabunu među beračima početnicima.

Lažne medonosne gljive ponekad su vrlo slične, rastu u sličnim uvjetima, a plodno razdoblje im je u isto vrijeme.

Vrste gljiva

Omiljeno mjesto naseljavanja je na panjevima. Zbog toga su i dobile nadimak medovite gljive (u narodu zvane medovite gljive).

Ukupno je poznato više od 30 vrsta mednih gljiva, od kojih su 22 vrste detaljno proučene i opisane. Međutim, ovo ima više znanstveno nego praktično značenje.

Obično se sakupljaju samo 3 vrste jestivih gljiva, koje su poznate svakom beraču gljiva:

• ljetne medene gljive;
• jesenske medene gljive;
• zimske gljive.

A među lažnim gljivama vrijedne su pažnje sljedeće:

• seroplate (jestivo);
• ciglastocrvena (uvjetno jestiva);
• sumpornožuta (otrovna).

Ovaj je smrtonosan opasna gljiva vrlo često se miješa s ljetnom medonosnom gljivom.

Doista, može biti prilično teško razlikovati ih. Ponekad se to može učiniti samo u obliku spore. Stoga se ne preporučuje sakupljanje ljetnih gljiva na panjevima i ostacima crnogoričnih stabala.

Jesenske medene gljive i galerina nimalo nisu slične po izgledu. Jesenska medonosna gljiva je izdašnija, ima debelu nogu prekrivenu ljuskama i ljuskicama, debelo meso i okruglu, ljuskastu kapicu. Takve medarice rastu u velikim kolonijama, dok je Galerina usamljena vrsta.

Zimska medna gljiva daje plodove u potpuno drugačije vrijeme od resaste galerine i gotovo se nikad ne miješa s njom. U izoliranim slučajevima pronađena je među kolonijama jestivih medonosnih gljiva tijekom toplih zima.

Znakovi jestivih mednih gljiva

Kako ne biste zamijenili jestive gljive s otrovnim, korisno je zapamtiti sljedeće razlike:

1. Najuočljiviji znak je da gljive blizanke nemaju opnasti prsten na stabljici, ostatak zaštitnog pokrivača.
2. Klobuk prave medarice je kremasto-smeđe ili žućkasto-oker boje, dok lažne medunjarice uvijek dolaze u bogatijim tonovima: od žute do crvenkasto-smeđe.
3. Klobuk je prekriven sitnim svijetlim ljuskama, dok lažni imaju glatke klobuke. Iznimka su veliki primjerci pravih gljiva, kojima starenjem često gube ljuske.
4. Pločice na dnu klobuka jestivih medonosnih gljiva obično su svijetle i žućkaste. A lažne mogu biti plavkaste, sive ili maslinastocrne.
5. Jestive medarice imaju ugodan miris po gljivama, a lažne gljive imaju pljesniv, zemljasti miris, ponekad dosta oštar i uporan.

Uzeti na znanje: Glavni uvjet za sigurno branje gljiva je oprez i razboritost.

Nemojte se uzbuđivati ​​kada vidite ukusne kolonije gljiva. Trebali biste ih mirno pregledati, a ako ste u nedoumici, bolje je ne riskirati.

Kako prepoznati lažne gljive u šumi, pogledajte sljedeći video: