Korak po korak recept s fotografijama. Korak po korak recept s fotografijama Kuhanje pilećih želudaca na gruzijski način

Postoje dvije verzije gruzijskog kučmačija: hladan i vruć. Za kuhanje hladan snack Iznutrice se kuhaju do kraja u slanoj vodi, a zatim se što sitnije nasjeckaju (kao za vinaigrette), začine češnjakom, paprom, orasima, korijanderom, majčinom dušicom i vinskim octom, samelju u mužaru i posluže s narom sjemenke. Hot kuchmachi je oštriji, rezanje proizvoda je veće, a ovdje, za razliku od prethodne verzije, dodaje prženi luk i cilantro.

Danas vam predstavljam recept za vrući kučmači - napravljen od pilećih iznutrica, s preljevom od vina i češnjaka, s tradicionalnim kavkaskim začinima. U takvom društvu, nusproizvodi će ispasti ne samo mekani i sočni, već i začinjeni, začinjeni, s prekrasnim mirisom cilantra i začina. Svakako isprobajte! Bit ćete ugodno iznenađeni kako se jednostavno i obično jelo pretvara u novo, šareno jelo, sa svijetlim gruzijskim karakterom.

Ukupno vrijeme: 60 minuta / Vrijeme kuhanja: 45 minuta / Porcije: 4

Sastojci

• pileći nusproizvodi (jetra, želuci, srca) - 1 kg
• veliki luk - 3 kom.
• suho bijelo vino - 200 ml
• voda - 200 ml
• češnjak - 4 zuba.
• utskho-suneli - 1 žličica.
• khmeli-suneli - 1 žličica.
• sušeni bosiljak - 1 žličica.
• sjemenke korijandera - 0,5 žličice.
• ljuta paprika - 1 kom. ili po ukusu
• orah - 2 kom. neobavezan
• biljno ulje - 2 žlice. l.
• maslac - 30 g
• šipak - 1 kom.
• cilantro - 1 hrpa.
• sol - po ukusu

Priprema

Pileće iznutrice treba uzeti u jednakim omjerima, odnosno otprilike 300 grama srca, želuca i jetre. Nusproizvode temeljito isperite i pripremite za toplinsku obradu. Želudce očistim od viška masnoće i narežem na 4-6 komada da se brže skuhaju. Srca prepolovim po dužini, izvadim im žilice s velikim posudama. Provjeravam jetru na odsutnost žuči i grubo je prerežem na 2 dijela.



U velikoj, dubokoj tavi zagrijte biljno ulje. Prvo stavljam želuce i srca. Pržite na jakoj vatri uz miješanje oko 5-7 minuta dok se ne stvori čvrsta korica.



U tavu ulijte pola suhog bijelog vina, odnosno 100 ml (može se zamijeniti sokom od nara). Nastavljam pržiti još 3-4 minute dok alkohol ne ispari. Zatim ulijte čašu vode, smanjite vatru i kuhajte 20 minuta, bez poklopca. Tijekom tog vremena, gotovo sva vlaga bi trebala ispariti.



Paralelno, u drugoj tavi u maloj količini maslac pržite luk, izrezan na pola prstena, dok ne porumeni.



Sad kad u tavi s iznutricama gotovo da i nema tekućine, stavljam jetricu jer se puno brže kuha od svih ostalih iznutrica. Nastavljam kuhati još 10 minuta dok tekućina potpuno ne ispari, posolim po ukusu. Pirjajte na vrlo laganoj vatri uz povremeno miješanje, inače će iznutrice zagorjeti i osušiti se.



Pripremam preljev za kučmači - mješavina začina, češnjaka i vina. Češnjak i papriku usitnim nožem i stavim u mužar. Dodat ću ga tamo orasi i začini: korijander, sušeni bosiljak, hmelj-suneli i utskho-suneli (piskavica). Sve usitnim batom dok ne postane homogena pasta, postupno dodajući preostalo vino. Ne morate dodavati orašaste plodove, ali ja osobno volim suptilan okus orašastih plodova u jelu.



Kad su jetrica gotova, u tavicu dodajte prženi luk i zalijte mješavinom vina i začina. Sve zajedno pirjam još 5-7 minuta da se svi mirisi i okusi sjedine.



Gotovo jelo uklonite s vatre, čvrsto pokrijte poklopcem i pustite da se kuha. U međuvremenu sitno nasjeckam cilantro i ogulim šipak - najbolje ohlađen, barem dva sata u hladnjaku, tada će zrnca lijepo zaigrati u kontrastu.

Kuchmachi na gruzijskom je spreman! Poslužuje se vruće, najbolje u zagrijanim posudama od crvene gline - ketsi. Ako posebna jela ne, poslužit će obični, lagano zagrijani tanjuri. Okusni komadi Kuchmachi stavim na posudu za posluživanje, prelijem dobivenim umakom, pospem zrelim sjemenkama nara i sitno nasjeckanim cilantrom. Može se nadopuniti lavašom ili svježi kruh, češnjak i kiselu papriku. Dobar tek!

Na bilješku

Gruzijski recept za kuchmachi može se koristiti kao osnova. Ako odlučite kuhati iz drugog osim pileća iznutrica, a ako uzimate iznutrice artiodaktila (svinjetina, govedina, janjetina), potrebno je povećati vrijeme toplinske obrade. Iznutrice je potrebno najprije skuhati, a zatim ispeći u tavi na gore opisani način.

Kuchmachi je nevjerojatno ukusno, začinjeno i začinjeno jelo. Priprema se brzo i jednostavno, za čiju pripremu će vam trebati raspoloživi i jeftini sastojci. U pravilu su to klijetke, srca, jetra i pluća kokoši, patke, teladi ili janjetine. Začine možete odabrati po svom ukusu, a sok od nara zamijeniti vinom.

Za pripremu kuchmachija na gruzijski način pripremamo sve potrebne sastojke.

Peremo srce, jetru i klijetke. Izrežite na približno jednake srednje komade.

Zagrijte tavu, ulijte 2-3 žlice ulja i nakon minute dodajte iznutrice: srca i klijetke. Pržite na jakoj vatri 5 minuta uz povremeno miješanje. Zatim dodati jetru i prziti jos 1-2 minute.

Uliti 1/2 dijela sok od nara i, malo smanjivši vatru, kuhajte 15-20 minuta.

Dok se iznutrica dinsta, u drugoj tavi biljno ulje propirjajte luk narezan na pola kolutiće.

Stavite luk u tavu s iznutricama. Dodajte sol i začine. Miješajući, nastavite pržiti još 1-2 minute.

Češnjak oguliti, papriku očistiti od sjemenki i sitno nasjeckati.

Dodajte povrće u tavu. Ulijte drugu polovicu soka od nara i pirjajte na srednjoj vatri dok tekućina potpuno ne ispari. To će trajati 10-15 minuta.

Vadimo sjemenke nara.

Prije potpuno kuhano Kuchmachi na gruzijski način, samo stavite meso i jetru na jelo, pospite sjemenkama nara i nasjeckanim začinskim biljem.

Dobar tek. Kuhajte s ljubavlju.

Potrebno: 500 gr pileći želuci, 80 g maslaca, 2 glavice luka, 2 češnja češnjaka, začinsko bilje, sol po ukusu.
Izrežite želuce po dužini, uklonite sadržaj folijom, isperite, ulijte hladna voda i kuhati.

Pripremljene želuce stavite u cjedilo, isperite hladnom vodom, procijedite i narežite na tanke slojeve. Pripremljene čvarke popržite zajedno sa sitno nasjeckanim lukom.

Začinite prije posluživanja umak od češnjaka, pospite sitno nasjeckanim začinskim biljem.

Salata od pilećih želudaca

Želuce obradite i skuhajte u slanoj vodi, sitno narežite na trakice.

Pripremite marinadu: Luk narezati na kolutiće (što više to bolje), 2 mrkve narezati na trakice, posuti mljevenom crvenom paprikom, promiješati. Ulijte 9% ocat tako da prekrije salatu za 1 cm.Ostavite u marinadi jedan dan.

Zatim ocijedite tekućinu i poslužite salatu.

Chakhokhbili od iznutrica perad (gruzijska kuhinja)

Potreban: 500 g iznutrica peradi, 200 g luka, 60 g gheeja, 10 g češnjaka, 20 ml jabuke ili vinski ocat(ili sok od limuna), 25 g cilantra, metvica, peršin, crni papar, sol po ukusu.

Pripremljene iznutrice peradi stavite u lonac, dodajte malo ulja i pirjajte.

Luk nasjeckajte i dinstajte u posebnoj posudi na ulju. Zatim pomiješajte luk s iznutricama i zajedno pirjajte dok ne omekša.

Dodajte protisnuti češnjak, ocat odn sok od limuna, nasjeckani cilantro, metvica, kopar, mljevena paprika, sol, malo vode, promiješajte i pirjajte još 4-5 minuta.

Gulaš od nusproizvoda peradi

Opcija 1

Trebat će vam: 400 g nusproizvoda od peradi, 40 g unutarnje masti, 2 žlice. žlice pire od rajčice, 60 g stolni margarin, 2 mrkve, 1 glavica luka, 1 korijen peršina, 1 repa, 8 krumpira, 200 ml juhe, 1 žlica. žlica brašna, lovorov list, začinsko bilje, sol i mljeveni crni papar po ukusu.

Glave, noge, vratove i krila prerežite na 2-3 dijela, želuce narežite na komadiće, ali nemojte rezati sitne iznutrice (srce). Pripremljene iznutrice pržite na unutarnjoj masnoći dok se ne stvori hrskava korica.

Stavite u lonac, zalijte juhom ili vodom da iznutrice budu prekrivene tekućinom, dodajte pirjani pire od rajčice i poklopljeno pirjajte 30-40 minuta.

Mrkvu, korijen peršina, repu, luk i krumpir narežite na ploške ili kockice i popržite (repu prvo blanširajte). Zapršku od suhog brašna razrijedimo juhom i dodamo u zdjelu s pirjanim iznutricama, promiješamo i zakuhamo. Zatim dodajte poprženo povrće, papar u zrnu, lovorov list, posolite i pirjajte dok ne zavri.

Prilikom posluživanja gulaš pospite začinskim biljem.

Opcija br. 2

Potrebno je: 500 g nusproizvoda od peradi, 15 g margarina, 7 krumpira, 2 mrkve i glavice luka, 1 korijen peršina, 1 repa, 30 g margarina.
Za umak: 2 žlice. žlice pirea od rajčice, 1 žlica. žlica brašna, ½ šalice juhe, sol, mljeveni crni papar, lovorov list po ukusu.

Obrađene vratove i krilca nasjeckajte na jednake komade (2-3 po porciji), pospite solju i paprom i pržite dok ne porumene.

Skuhajte male klijetke i srce, prethodno izrežite velike na 2-4 dijela.

Mrkvu, korijen peršina, luk narežite na ploške i pirjajte, repu blanširajte.

Pripremljene iznutrice prelijte vrelom juhom ili vodom i kuhajte 20-25 minuta.

Zatim juhu ocijedite i na njoj pripremite crveni umak.Umakom prelijte iznutrice. Dodajte pirjano povrće, krumpir narezan na kockice, papar u zrnu, repu, lovor, posolite i pirjajte dok ne omekša.

Varivo poslužite s umakom i prilogom.

Iznutrice peradi na gruzijski način

Potreban: 500 g iznutrica peradi, 50 g životinjske masti, 150 ml juhe, 150 g luka, 20 g brašna, 20 g začinskog bilja, češnjak, sol, mljeveni crni papar po ukusu.

Obarene iznutrice peradi narežite na ploške, popržite, dodajte nasjeckani luk i pirjajte 5-6 minuta. Zatim dodati pire od rajčice ili rajčice (bez kožice), dinstati još 5 minuta, dodati brašno, promiješati i pirjati još 10 minuta. Ulijte juhu i začinite protisnutim češnjakom, nasjeckanim začinskim biljem, crnim paprom i solju.

Iznutrice peradi pirjane u loncu

Ovo jelo se može pripremati u jednom loncu za više osoba ili u porcijskim loncima.

Potreban: 500 g iznutrica peradi (trbušci, srca, vratovi, krilca), 2 srednje glavice luka, 2 veće mrkve, peršin, cilantro, celer (za 1 malu vezicu), 2 rajčice (iz konzerve ili 1 žlica tjestenine od rajčice), sol i mljeveni crni papar po ukusu.

Najbolje je kuhati želuce unaprijed u slanoj vodi do pola kuhanja, lagano pržiti preostale iznutrice u maloj količini biljnog ulja.

Luk narežite na sitne kockice, mrkvu naribajte grubo ribež ili sitno nasjeckajte. Nasjeckajte zelje. Rajčice ogulite i nasjeckajte.

Pripremljene iznutrice stavite u lonac, na vrh stavite mrkvu i luk, pokrijte rajčicama (ako koristite pasta od rajčice, potrebno ga je razrijediti vodom da bude gusto sok od rajčice). Posoliti i popapriti po ukusu, poklopiti poklopcem (možete od tijesta) i staviti u toplu pećnicu.

Pecite 40-50 minuta na 180 stupnjeva. 5-10 minuta prije spremnosti dodajte nasjeckano bilje.

Jelo se može pripremiti i s dodatkom slatke paprike i krumpira. U tom slučaju najbolje je krumpir lagano popržiti na isti način kao i iznutrice u biljnom ulju i staviti na dno lonca.

Guščji čvarci s lukom

Potreban: 500 g guščje masti (uključujući kožu), 3 glavice luka, sol po ukusu.

S trupa guske odrežite kožu zajedno s potkožnom masnoćom, narežite na komade od 30-35 g, pospite solju i promiješajte.

Stavite u duboki lim za pečenje, ili tavu, ili vatrostalnu posudu debljih stijenki, u sloju od 5-6 cm, poklopite poklopcem i pržite na laganoj vatri do pola, uz povremeno miješanje.

Luk sitno nasjeckati (ili nasjeckati), pomiješati sa čvarcima i pržiti dok ne omekša pazeći da luk ne zagori.

Prilikom posluživanja prelijte rastopljenom guščjom mašću.

Guščji čvarci s lukom izvrstan su dodatak mljevenoj kaši ili kuhanom krumpiru.

Punjene vratove

Potreban: luk, vratina peradi (guska, patka ili kokoš), nusproizvodi od peradi (jetra, želudac, srce), sol i crni mljeveni papar po ukusu.

Pažljivo, da se ne potrgaju, skinite kožu s vratova. Sadržaj vratova ostavite za juhu.

Iznutrice zajedno s lukom propasirajte kroz mlin za meso zajedno s lukom (po želji možete dodati i par režnjeva češnjaka). Posoliti i popapriti po ukusu i zagrijati mljeveno meso u tavi. Dodavati po malo brašna da bude gusta masa.

Zašijte vratove s jedne strane, čvrsto napunite mljevenim mesom i zašijte s druge strane.

U kipuću posoljenu vodu stavite 2-3 lista lovora, 1-2 glavice luka i vratove, koje prethodno morate probosti debljom iglom.
Da vratovi ne bi popucali, potrebno ih je i nekoliko puta probušiti tijekom kuhanja.

Kuhajte na laganoj vatri 20-30 minuta. Nakon toga vratove poslažite u namašćen pleh i pecite u pećnici 25-30 minuta.

pijetlovi češljevi

Potreban: 1 kg pijetlova češća, 40 g peršina i celera, 40 g luka, 50 g bijelog vina, 10 g limunova soka, sol po ukusu.

Pijetlove češljeve uronite u vruću vodu i uklonite sloj soli (sol sprječava klizanje prstiju prilikom čišćenja), odrežite pero pri dnu, a jakobove kapice isperite u hladnoj vodi.

U lonac stavite jakobove kapice, peršin i celer narezane na ploške, luk, prelijte pileća juha ili vode toliko da namirnice potpuno prekriju tekućinom, dodajte bijelo vino, limunov sok, sol i pirjajte 30 minuta.

Gotove jakobove kapice zajedno s juhom prebacite u porculansku ili keramičku posudu i čuvajte u hladnoj prostoriji.

Krilca peradi u umaku

Potreban: 800 g krilaca peradi, 1 bijeli korijen (peršin ili celer) i glavica luka, 200 g bijelog umaka s jajetom.

Obrađena pileća ili pureća krilca kuhajte u maloj količini juhe uz dodatak korijena i luka. Za kuhanje upotrijebite juhu preostalu nakon kuhanja krilaca bijeli umak s jajetom.

Krilca poslužite s kuhanom rižom i umakom.

Pileća krilca u majonezi

Za 8 porcija trebat će vam: 1,5 kg pileća krilca, 200 g majoneze, 2 srednje glavice luka, 3 češnja češnjaka, 1 žličica curryja, sol i mljeveni crni papar po ukusu.

Pileća krilca operite i osušite. Češnjak i luk ogulite i sitno nasjeckajte.

Dodajte luk, češnjak, curry u majonezu i promiješajte.

Svako krilo natrljajte solju, paprom i premažite majonezom.

Čvrsto stavite u posudu za umake, pokrijte poklopcem i stavite u hladnjak preko noći.

Izvadite krilca iz marinade, nataknite ih na ražnjiće, naizmjence s kolutićima sirovog luka po želji i pržite na ugljenu poput običnog šiška, okrećući svake 2 minute.