→ Kuhanje kolača od sira. Nadjev za kolač od sira od svježeg sira od lisnatog tijesta. Torte od sira sa svježim sirom - opći principi pripreme

Kuhanje kolača od sira. Nadjev za kolač od sira od svježeg sira od lisnatog tijesta. Torte od sira sa svježim sirom - opći principi pripreme

Riječ "kolta od sira" je tako ugodna, domaća i topla. Odmah zamislim veliku obitelj, večernje ispijanje čaja, miris pečenja i dječji smijeh. Za blagdane su stari Slaveni pekli ogromne kolače od sira, rezali ih na komade i jeli s cijelom obitelji. Spravljali su se kolači od sira s različitim nadjevima- sa svježim sirom, jabukama, bobičastim voćem, marmeladom, marmeladom, krumpirom i kupusom. Pogačice od sira sa svježim sirom smatrale su se poslasticom, pa su se recepti za ovo jelo brižno čuvali kao obiteljsko nasljeđe. Torte od sira sada možete kupiti u trgovini, ali domaća peciva uvijek su ukusnija, ukusnija i aromatičnija. Napraviti kolače od sira sa svježim sirom nije tako teško ako imate strpljenja. Hoćemo li probati?

Najbolje tijesto za sirnice

Tehnologija izrade kolača od sira sa svježim sirom je jednostavna - od tijesta se napravi podloga, na nju se stavi nadjev, a proizvod se peče u pećnici. Tijesto može biti različito - obični kvasac, maslac, pecivo, lisnato tijesto i beskvasno na kefiru ili kiselom vrhnju. Moderne domaćice rade lijene kolače od sira, kolače od sira od raži, krumpira, choux tijesto, parne i tekuće kolače od sira u sporom kuhalu. Međutim, klasičan način pripreme kolača od sira sa svježim sirom je od tijesto od maslaca, pa ako naučite kako napraviti kolače od sira prema GOST-u, lako ćete svladati sve ostale recepte.

Pa počnimo! Tijesto se napravi od 80 ml tople vode, 110 g brašna i 2 g kvasca, sve se dobro izmiješa i ostavi da fermentira na toplom mjestu najmanje 5 sati. Zatim razrijedite 4 g kvasca u nekoliko žlica tople vode i dodajte u tijesto zajedno sa 60 g otopljenog maslaca, 1 Bjelanjak, 60 g šećera i 2 g soli. U tijesto postupno dodavati 140 g brašna i mijesiti 15 minuta u mikseru, kuhači (s nastavcima za tijesto) ili u pekaču kruha. Od tijesta napravite kuglu, pokrijte je ručnikom ili prozirnom folijom i ostavite najmanje 2 sata dok se nekoliko puta ne poveća.

Nježni nadjev od skute

Prikladan je samo visokokvalitetni svježi sir - svježi, prilično masni i prirodni, po mogućnosti domaći. Ne smiju biti proizvodi od skute s biljnim uljima kao punjenjem. Svježi sir obično se trlja kroz sito kako bi bio nježan i homogen. U svježi sir dodaju se šećer i jaje, dok neke domaćice smatraju da je bolje koristiti samo žumanjke, dok druge u fil dodaju bjelanjke umućene sa šećerom. Za 250 g svježeg sira (točno toliko je potrebno za gornji recept za tijesto) dovoljno je 60 g šećera i 1 žumanjak. Za mekoću i nježnost nadjevu od skute ponekad se dodaje kiselo vrhnje ili škrob. Ponekad, umjesto punjenja, uzimaju kvalitetne skute, gnječeći ih u homogenu masu.

U nekim receptima spominje se i brašno koje se dodaje skuti radi povezivanja sastojaka - na 250 g svježeg sira dovoljno je 8 g brašna. Nadjev se aromatizira vanilijom, cimetom, kardamomom, limunom ili narančina korica ili đumbir, a za pikantnost dodajte sušeno voće, kandirano voće, mak, pahuljice kokosa, komadići čokolade i orasi. Pravljenje kolača od sira sa svježim sirom kod kuće prava je kulinarska kreativnost!

Recept za pravljenje kolača od sira sa svježim sirom

Dakle, tijesto je naraslo, nadjev je spreman i počinje sljedeća faza - formiranje kolača od sira. Obično se od tijesta razvaljaju male loptice veličine srednje mandarine, u sredini se čašom za nadjev naprave mala udubljenja i ostavi pola sata da se loptice dignu. Nakon toga udubljenje ponovno pritisnite čašom, komade tijesta premažite jajetom, premažite nadjevom od skute i ponovno premažite jajetom da sirnice budu rumene i ukusne.

Ponekad se tijesto razvalja u sloj, čašom se izrežu krugovi, a od preostalog tijesta naprave trake koje se uvijaju po dvije u lijepe konopce. Stranice se postavljaju uz rubove krugova s ​​konopcima, a sredina se puni nadjevom od skute, nakon čega se kolačići od sira ostave još 15 minuta. Pecite u pećnici na 180–230 °C 15 do 30 minuta dok sirnice ne porumene.

Neobični kolači od sira

Od prhkog tijesta i izgleda kao Kolač od sira. Pogačice sa sirom od prhkog tijesta Yorkshire punjene su skuta sir, pomiješan s rakijom, a mađarski kolači od sira više liče na savijače od svježeg sira posute šećer u prahu. Jako su lijepi kolači od sira u obliku ružica, košarica ili muffina. Veliki njemački kolač od sira pravi se od mljevenih krušnih mrvica pomiješanih sa šećerom i maslacem, a puni se svježim sirom, kiselim vrhnjem, kukuruznim škrobom, grožđicama i limunovom koricom.

Vrlo originalno izgledaju mini sirnice od sušenih sirnica, koje se namoče u vruću vodu, pune bilo kojim nadjevom od skute i lagano suše u pećnici. Takvi se slatkiši mogu pripremiti za 15 minuta, što je posebno važno ako gosti iznenada dođu, a hladnjak je prazan.

Bujne, ukusne s delikatnom skutom sredinom su spremne. Poslužuju se uz čaj, kavu ili mlijeko. Dobro je okupiti cijelu obitelj na doručku i kušati tople sirnice s domaćim svježim sirom. Nakon ovako ukusnog jutra, dan prolazi lagano i radosno!

Postoji nekoliko pretpostavki zašto se kolači od sira tako zovu, ali niti jedna nema potvrđene dokaze. Glavna verzija je da ime dolazi od riječi "vatra" - u mnogim slavenskim jezicima to znači vatra ili ognjište, a "vatrushka" znači mala vatra ili kći vatre. Međutim, to vjerojatno i nije toliko važno. Glavna stvar je da je recept za izradu ove jednostavne, ali ukusne i zadovoljavajuće pite stigao do nas.

Torte od sira peku se od gotovo bilo kojeg tijesta - lisnatog tijesta, prhkog tijesta, beskvasnog. Ali klasikom se smatra kruh s kvascem pripremljen bez kuhanja na pari. Najpopularniji nadjev je svježi sir. Ako je slatko, dodaju se grožđice, vanilin šećer, suhe marelice, bobice ili voće. U slani nadjev umiješati prženi luk ili svježeg začinskog bilja. Ako je svježi sir mokar, prvo ga morate ocijediti, a zatim pomiješati s jajima ili žumanjcima. Pogačice od sira namažu se kiselim vrhnjem, jajetom ili mješavinom mlijeka i jaja i peku. Punašne, rumene pite, izvađene iz pećnice, izgledaju vrlo privlačno i primamljivo.

Sirnice sa svježim sirom - priprema jela

Da biste ispekli prave ruske sirnice, morate koristiti brašno premija s visokim sadržajem glutena. Morate ga prosijati, a zatim umijesiti tijesto, tada će kolači od sira ispasti pahuljastiji i brže se ispeći. Za pečenje se koriste samo svježi sastojci. Ali ako je svježi sir malo kiseo, situacija se može popraviti. Mora se pomiješati s mlijekom, ostaviti nekoliko sati i ostaviti da se ocijedi. Da biste to učinili, prebacite svježi sir u gazu i stavite je pod prešu.

Pogačice od sira sa svježim sirom - najbolji recepti

Recept 1: Klasične sirnice sa svježim sirom

Klasični kolač od sira je otvorena pita od maslaca tijesto od kvasca i nadjev od skute. Tijesto možete kupiti ili napraviti sami. Ovaj recept čini kolače od sira ukusnim prvi put. Izdašnost: cca 10-12 komada.

Sastojci: tijesto – 400 g brašna, 1 jaje, čaša mlijeka, ½ žličice. soli, 50 g maslaca, 2 žlice. laž šećera, paketić (7-10g) suhog kvasca. Nadjev – 0,3 kg svježeg sira, 50 g putera, ¼ šalice. šećera, 2 žumanjka, 2 žlice. laž kiselo vrhnje.

Način kuhanja

Kvasac pomiješajte sa žlicom šećera i dodajte toplo mlijeko. Neka ožive, trebale bi pjeniti. Za to vrijeme umiješajte jaje, šećer, sol, otopljeni maslac i brašno. Ulijte mlijeko s odgovarajućim kvascem i zamijesite tijesto. Treba ga mijesiti toliko dugo dok vam se lako ne skida s ruku. Ostavite na miru i pustite da se diže. Nakon sat i pol zamijesiti dignuto tijesto t.j. promiješajte laganim pritiskom. Kad se digne drugi put, opet premijesite i možete rezati.

Pripremite nadjev. Svježi sir utrljajte ili izmiksajte mikserom ili blenderom. Dodajte žumanjke, šećer, otopljeni maslac i kiselo vrhnje. Možete dodati grožđice (na pari) i vanilin šećer.

Razvaljajte tijesto u kuglice veličine otprilike jaje, pustite da se dignu, te ih prebacite u lim za pečenje. Zatim svaku lopticu pritisnite dnom čaše ili šalice u sredini kako biste napravili spljošteno udubljenje u koje ćete staviti nadjev od skute. Kako se čaša ne bi zalijepila za tijesto, njezino dno prvo morate umočiti u brašno.

Ostavite sirnice da se dižu desetak minuta. Pomiješajte jaje sa žlicom mlijeka i tom smjesom premažite sirnice. Pecite tridesetak minuta (180-190C).

Recept 2: Pogačice sa svježim sirom od lisnatog tijesta

Trebat će vam kvasac lisnato tijesto. Možete ga napraviti sami, ali manje je problematično kupiti ga. Prodaje se smrznut u gotovo svakoj trgovini. Možete praviti četvrtaste kolače od sira, stisnuti rubove, kao kuvertu, da nadjev ne iscuri ili izrezati krugove i peći ih u malim kalupima za kolače ili muffine.

Sastojci: lisnato tijesto s kvascem - 0,5 kg, svježi sir - 0,3 kg, 2 jaja, 1/3 šalice šećera (malo više ili manje, po ukusu), po želji grožđice i arome - korica citrusa, vanilin šećer, voćna esencija.

Način kuhanja

Dok se tijesto odmrzava pripremite nadjev. Svježi sir dobro samljeti, pomiješati sa šećerom i jajima - oni pomažu da se nadjev ne raširi. Možete dodati grožđice, vanilin ili bobičasto voće.

Tijesto se obično zarola. Ovu roladu razmotati i rezati na kvadrate bez razvlačenja tijesta oko 10x10 cm.Staviti žlicu nadjeva,sakupiti krajeve kvadrata na vrhu i stisnuti rubove da se zatvore svi pukotini.

Ako sirnice planirate peći okrugle, trebate koristiti kalupe za muffine. Lagano razvaljajte tijesto, čašom izrežite krugove i stavite ih u kalup tako da prelaze rubove. Unutra stavite nadjev.

Ostavite kolačiće da se dižu petnaestak minuta, zatim premažite vrh jajetom i pecite. Prvo desetak minuta na (220C), zatim smanjite na 180C i stavite u pećnicu još deset do petnaest minuta.

Recept 3: Cheesecake pita sa svježim sirom

Recept ukusan kolač od sira nadjevom od skute i tijesto za biskvit na kiselo vrhnje. Peče se u obliku velikog kruga otvorena pita, sa nadjevom u sredini. Možete je nazvati kraljevski kolač od sira, ili gigantski. Da bi dobro uspjelo, da bi bilo rahlo i da se ne bi razlilo po plehu, potrebno je uzeti tepsiju promjera oko 25 centimetara, sa visokim rubovima. Ovo može biti tava ili posebna jela za pečenje.

Sastojci: tijesto - čaša brašna i kiselog vrhnja, pola čaše šećera, 2 jaja, 2 stol. laž maslac, ½ žličice. laž soda Mjerni uređaj je čaša zapremine 250 ml. Nadjev – pola kilograma svježeg sira, 3 jaja, pola čaše šećera, 1 stol. laž griz žitarice.

Način kuhanja

Pripremite tijesto. Umutiti jaja uz postepeno dodavanje šećera uz mućenje. U umućenu pjenu dodati brašno, otopljeni maslac, sodu i kiselo vrhnje. Izmiješati masu. Tijesto će biti relativno tekuće.

Za nadjev samljeti svježi sir sa šećerom, možete ga umutiti mikserom. Dodajte jaja i griz. Miješati.

Kalup namastiti, posuti brašnom i izliti tijesto. Na vrh stavite nadjev od skute po cijelom promjeru, ne dosežući rubove oko 1,5-2 centimetra. To je kao da stavljate nadjeve na koru pizze. Od rubova ne morate praviti stranice, one će same narasti, a svježi sir će pasti pod vlastitom težinom. Ako želite, možete dodati svježe bobice– ribizle, trešnje, brusnice ili kuhane grožđice.

Kalup staviti u hladnu pećnicu. Uključite i pecite kolač od sira 35-40 minuta (180C). Malo prohladiti, a zatim izvaditi iz kalupa.

— Kako se sirnice tijekom pečenja ne bi osušile, nego ostale mekane, na dno pećnice stavite posudu s vodom.

— Da bi kolač od sira izgledao rumeniji i ukusniji, ne samo tijesto, već i nadjev premažite jajetom.

Korak po korak recepti za kolače od sira sa svježim sirom u pećnici od prhkog kvasca i lijenog tijesta

2018-05-05 Marina Vykhodtseva

Razred
recept

3017

Vrijeme
(min)

Porcije
(osobe)

U 100 grama gotovog jela

8 gr.

4 gr.

Ugljikohidrati

37 gr.

219 kcal.

Opcija 1: Klasične sirnice sa svježim sirom u pećnici

Prave sirnice su male okrugle kiflice s nadjevom od skute u sredini. Tijesto za njih pripremljeno je s kvascem, lagano je i rahlo te oduševljava domaćim mirisom. Svježi sir za nadjev obično se miješa s jajetom ili bjelanjkom. Ovaj proizvod sprječava curenje i izvanredno dobro drži masu.

Sastojci

  • 0,3 litre vode (toplina);
  • 5 g soli;
  • pet žlica šećera;
  • 300 grama svježeg sira;
  • dva jaja;
  • 25 grama maslaca;
  • brašno - 0,5 kg;
  • 8 grama kvasca.

Korak po korak recept za klasične kolače od sira

Kvasac sjediniti s tri žlice šećera, uliti toplu vodu, promiješati, dodati jedno jaje, sol, par žlica maslaca. Ostavite tri minute.

Dodajte vanilin i pšenično brašno, mijesiti jednostavno tijesto od kvasca. Treba mu dobro pristajanje. Stoga ga stavite u veliku zdjelu, prekrijte salvetom i ostavite na toplom mjestu dva sata.

Pošto su sirnice okrugle, tijesto podijelimo na komade od oko 100 grama i od njih pravimo kuglice. Stavite u lim za pečenje, ostavljajući razmak da ima mjesta da se diže i rasipa. Ostavite pola sata.

Uzmite čašu ili čašu. Premažite uljem ili jednostavno dno umočite u brašno. Stavite kuglu tijesta u sredinu i pritisnite prema dolje. Mora postojati rupa za punjenje.

Svježi sir izmiksati sa bjelanjcima i šećerom i staviti na sirnice. Kiflice i nadjev premažite žumanjcima. Idemo peći. Budući da su male veličine, temperaturu namjestite na 210 stupnjeva i kuhajte 12 minuta. Za to vrijeme sirnice će imati vremena da se ispeku, ali se neće osušiti.

Ovi parametri pečenja nisu uvijek prikladni, sve ovisi o pećnici. Ako postane prevruće, smanjite temperaturu.

Opcija 2: Brzi recept za tortu od prhkog tijesta sa svježim sirom u pećnici

Torta od prhkog tijesta sa svježim sirom priprema se doslovno pet minuta. Tijesto za njega je suho od mrvica, možete ga miješati u kuhači, brzo će ispasti. Najbolje je nadjev umijesiti mikserom, u tom slučaju proces će trajati još 2-3 minute.

Sastojci

  • pakiranje maslaca;
  • tri čaše brašna;
  • 1,5 žlice. šećer (0,5 za punjenje);
  • četiri jaja;
  • 500 grama svježeg sira;
  • 4 grama praška za pecivo.

Kako brzo pripremiti kolač od prhkog tijesta sa sirom

Pomiješajte maslac, brašno i šećer za tijesto. Možete ga trljati rukama. Ako je maslac tvrd, onda ga usitnite nožem. Dodajte prašak za pecivo. Tijesto je spremno.

Svježi sir i jaja pomiješajte s preostalim šećerom, po želji vanilijom. Ponekad se nadjevu dodaju grožđice, nasjeckane jabuke i drugo voće ili bobice. Ovo je sve izborno.

U kalup uliti malo više od pola tijesta, poravnati i sipati nadjev. Pospite ostatkom tijesta. Cheesecake pecite na 180 stupnjeva dok ne porumeni.

Maslac možete zamijeniti margarinom, sve će biti potpuno isto, ali će se okus malo promijeniti.

Opcija 3: Pogačice od sira sa svježim sirom i višnjama

Svježi sir savršeno se slaže s bobičastim voćem, posebno trešnjama. Ovi proizvodi čine prekrasan nadjev za kolače sa sirom. Takva domaća peciva sigurno će vam podići raspoloženje i oduševiti vaše ukućane.

Sastojci

  • čaša mlijeka;
  • 150 g trešanja;
  • čašu tople vode;
  • 50 ml mršavog ulja;
  • dva jaja;
  • otprilike 4,5 žlice. brašno;
  • 500 grama svježeg sira;
  • 11 grama kvasca (mala vrećica);
  • 11 žlica šećera.

Kako kuhati

Odmjerite pola šećera za tijesto, a ostatak pijeska ostavite za pripremu nadjeva. Šećer prelijte toplom vodom, mlijekom, dodajte pola žličice soli i suhi kvasac prema receptu. Promiješajte, ne žurite, kvasac bi trebao nabubriti. Možete ga ostaviti pet ili deset minuta.

U smjesu s kvascem dodati brašno i dodati ulje. Svi proizvodi sobna temperatura. Promiješajte, poklopite i ostavite par sati. Zatim provjeravamo. Ako je tijesto već naraslo, onda ga spustite. I čekamo još sat vremena.

Višnje operite, izvadite im koštice. Svježi sir samljeti sa šećerom, dodati jedno jaje, dodati prstohvat vanilina po ukusu. Promiješajte, dodajte bobičasto voće.

Od tijesta oblikujte kuglice srednje veličine, stavite u lim za pečenje i ostavite da odstoje dvadesetak minuta. Možete pokriti svijetlim ubrusom da se tijesto ne osuši. Zatim napravimo stog u središtu zareza. Svježi sir premažite višnjama.

Umutite preostala jaja i premažite sirnice. Prvo obiđemo rubove i obod tijesta, zatim lagano namastimo nadjev. Peći na 200 stupnjeva.

Također možete napraviti prekrasne kolače od sira s drugim bobičastim voćem. U svježi sir možete izrezati i neko voće, poput breskve ili banane ili jabuke.

Opcija 4: Pogačice od sira na maslacu sa svježim sirom

Recept za lagano puterasto tijesto za kolače od sira koje se priprema spužvastim postupkom. Osim glavnih sastojaka za kolače od sira, trebat će vam i kora, nadjevu možete dodati sušeno voće.

Sastojci

  • 300 grama mlijeka;
  • 500 grama svježeg sira;
  • četiri jaja (od toga 2 za punjenje);
  • 0,7 kg brašna;
  • nekoliko prstohvata korice;
  • 1 žlica. Sahara;
  • 90 grama maslaca;
  • 2 žličice kvasac;
  • vanilin.

Korak po korak recept

Ulijte toplo mlijeko, dodajte jednu punu kašiku pijeska, dodajte sav kvasac i 5-7 kašika brašna. Ovu masu zgodno je miješati pjenjačom. Pustite da se tijesto digne. Čim se poveća i postane pahuljast, možete početi s glavnom serijom.

Rastopite maslac. Lagano umutiti dva jaja sa 7 g soli i još 5 žlica šećera. Ulijte u tijesto, promiješajte, dodajte ulje. Bitno je da se do sada ohladilo jer se inače tijesto može uništiti. Dodajte vanilin, promiješajte, dodajte brašno. Prebacite tijesto na toplo mjesto i zaboravite ga na nekoliko sati.

Jaja izmiksati s koricom i šećerom, dodati naribani ili jednostavno zgnječeni svježi sir. Po želji nadjev napunite suhim voćem.

Tijesto s maslacem podijelite na komade od 90 grama, zaokružite i ostavite da se dižu na limu za pečenje. Zatim napravimo udubljenje i rasporedimo masu od skute. Sirnice pečemo u pećnici. Nakon kuhanja obruč od tijesta malo namastite komadićem maslaca.

Opcija 5: Kolač od sira sa svježim sirom u laganom štednjaku

Ovaj kolač od sira ima i drugo ime - Sajam. Vrlo zanimljiv i ukusan proizvod, a to je pita od svježeg sira. Ali to je vrlo brzo, a pečenje u sporom štednjaku dodatno pojednostavljuje proces.

Sastojci

  • šest jaja (3 za punjenje);
  • 1 žlica. šećer (0,5 žlice za punjenje);
  • 25 g škroba;
  • 0,5 žličice soda;
  • 70 g maslaca (otopiti);
  • 140 grama brašna;
  • 210 g kiselog vrhnja;
  • 35 g kakaa.

Kako kuhati

Odmjerite šećer za tijesto, dodajte mu jaja i umutite dok ne postane pjenasto, dodajte kiselo vrhnje i dalje miksajte. Zatim dodajte kiselo vrhnje i otopljeni maslac (margarin), dodajte sodu, brašno i kakao. Napravite jednostavno tijesto.

Nadjev se može pripremiti i mikserom. Pomiješajte svježi sir i šećer s jajima, dodajte malo škroba za snagu.

Namastite zdjelu multicookera i izlijte svo čokoladno tijesto. Na sredinu staviti nadjev od skute. Propast će, ali ne u potpunosti. Zatvorite multicooker, postavite program pečenja i pecite do signala. Ali ne otvaramo, ostavimo još pola sata na grijanju.

Postoji ogroman broj modela multicookera, kao i proizvođača. Svi se razlikuju po snazi ​​i vremenu kuhanja. Ali u prosjeku, vrijeme u načinu rada "Pečenje" je isto, to je 50-60 minuta, torta od sira bi trebala imati vremena da se skuha.

Opcija 6: Lijeni kolač od sira sa svježim sirom

Za pečenje lijenog kolača od sira možete koristiti sporo kuhalo ili pećnicu. Tijesto se mijesi s kiselim vrhnjem, uzimamo bilo koji sadržaj masti, nije toliko važno.

Sastojci

  • 0,26 kg pšeničnog brašna;
  • 290 grama šećera (90 za punjenje);
  • pet jaja (1 za punjenje);
  • 0,5 kg svježeg sira;
  • 2 vrećice vanilije;
  • 10 g ripera;
  • 140 g kiselog vrhnja.

Kako kuhati

Jaja za tijesto razbijte u zdjelu jedno po jedno, umutite ih i postupno dodajte kristalni šećer. Sve zapjeniti pa dodati kiselo vrhnje, prašak za pecivo sa vanilijom (jedna vrećica) i brašno. Nakon miješenja tijesto odmah izlijte u kalup ili u sporu lonac.

Pomiješajte svježi sir i jaje, dodajte drugu vrećicu vanilina i preostali šećer. Smjesu izliti u kalup sa tijestom. Ostavite rub po rubovima, svježi sir ne smijete stavljati blizu kalupa.

Ostalo je staviti kolač od sira da se peče. Peći na 180 ili malo više. Čekamo da tijesto porumeni po rubovima, nakon čega ga izvadimo iz pećnice (multicooker), ohladimo i prebacimo.

Ovaj kolač od sira izgledat će vrlo impresivno ako na ohlađeni proizvod nanesete mrežicu od čokolade ili glazure u boji.

Opcija 7: Veliki kolač od sira sa svježim sirom i kakaom

Još jedan recept za cheesecake od prhkog tijesta. Ovaj čokoladna verzija. Pečeni proizvodi su veliki, ukusni i oduševljavaju najfinijim nadjevom, koji podsjeća na soufflé. Za tijesto uzimamo najobičniji kakao prah, po mogućnosti bez dodanog šećera.

Sastojci

  • 0,27 kg prosijanog brašna;
  • čaša šećera;
  • 400 g svježeg sira;
  • četiri jaja;
  • vanilin;
  • pakiranje maslaca;
  • 35 g kakaa.

Kako kuhati

Maslac ili margarin naribati, pomiješati sa brašnom i dodati oko pola čaše šećera. Bijelu smjesu prvo samljeti rukama pa dodati kakao prah. Ovo tijesto možete pripremiti s praškom za pecivo, dobit ćete pahuljasti kolač od sira. Za ovu količinu hrane dovoljno je pola male vrećice.

Svježi sir je bolje istući mikserom. U ovom slučaju, punjenje će biti vrlo nježno, podsjećajući na soufflé. Pomiješajte sa šećerom i jajima, dodajte vaniliju i umutite.

Ulijte sloj suhog čokoladnog tijesta, rasporedite male stranice, izlijte masu od skute i ponovno pospite tijestom. Pecite veliki kolač od sira u pećnici oko 35 minuta.

Po želji možete napraviti potpuno čokoladni cheesecake tako da u nadjev dodate kakao prah. Također će ispasti jako ukusna ako u svježi sir dodate čokoladne kapljice ili kockice štanglica.

Opcija 8: kolači od sira "Rosochki" sa svježim sirom

Pogačice od sira nisu uvijek okruglog oblika. Postoji opcija za vrlo lijepe punđe u obliku ruža. Isti ovaj recept pomoći će vam ako kod kuće nemate dovoljno svježeg sira. Samo štedimo novac i stavljamo manje punjenja u svaki cvijet.

Sastojci

  • 100 g maslaca;
  • 100 g grožđica;
  • 400 g svježeg sira;
  • 10 g kvasca;
  • 0,25 litara vode ili mlijeka;
  • 3 jaja (jedno za nadjev);
  • 700 g brašna;
  • 190 g šećera (100 za nadjev).

Kako kuhati

Tijesto se može napraviti na vodi ili mlijeku. Zagrijte tekućinu, pomiješajte s kvascem i čašom brašna, dodajte žlicu granuliranog šećera. Ostavite sat vremena.

U tijesto dodajte sol i jaja, ali bez jednog žumanjka, njime ćete mazati ružice. Ulijte otopljeni maslac, dodajte brašno i umijesite obično dizano tijesto srednje gustoće. Ostavljamo još dva sata.

Nadjev za sirnice radimo od svježeg sira, jaja i šećera sa grožđicama. Samo pomiješajte sve sastojke. Kod suhog svježeg sira dodajte par žlica kiselog vrhnja.

Tijesto podijeliti na 22 dijela. Prvo zaokružimo kuglice, pa razvaljamo pogačice. U središnji dio stavite nadjev. Oštrim nožem napravite tri reza prema sredini kako biste stvorili cvijet.

Uguramo jednu laticu, uvrnemo nadjev, zatim drugu i treću, popravimo rubove, stisnemo. Dobivenu ružicu stavite u lim za pečenje i napravite ostatak sirnica. Ustanimo i dođimo.

Žumanjak pomiješajte sa žlicom vode. Pomastite sve cvjetove i pecite na 200 stupnjeva. Vruće sirnice ne uklanjamo odmah s lima za pečenje, pustimo ih da malo odstoje i ojačaju. Također, nemojte slagati cvijeće jedno na drugo.

Nakon namazanja žumanjkom, ružice možete posuti šećerom ili makom ili sezamom. Na stolu će lijepo izgledati različite lepinje.

Opcija 9: kolač od sira na kefiru sa svježim sirom

Cheesecake recept od tekućeg i brzo gotovog tijesta na kefiru. Možete koristiti jogurt ili Varenets kao osnovu, neće biti ništa gore. Dodatno će vam trebati jaja sa svježim sirom.

Sastojci

  • 0,2 l kefira;
  • 60 g kiselog vrhnja;
  • 2 žlice. brašno;
  • pet jaja;
  • 500 g svježeg sira;
  • čaša šećera;
  • 1 žličica sol.

Kako kuhati

Počinjemo s nadjevom kako bi se šećer imao vremena raspršiti. Pola čaše pijeska pomiješajte sa svježim sirom, dodajte tri jaja i jednostavno umutite mikserom.

Ostatak šećera pomiješajte s kiselim vrhnjem i kefirom, dodajte dva jaja, sodu, sol i umutite. Dodajte brašno. Postižemo konzistenciju gustog kiselog vrhnja.

Sakupljamo tortu od sira. Za to jednostavno ulijte tijesto u kalup, pa u sredinu ulijte nadjev od svježeg sira u mlazu. Cheesecake pečemo od tijesto na 180 stupnjeva 40 minuta.

Ako su jaja mala, bolje je odmah dodati 4-5 komada u nadjev, svježi sir će nakon pečenja biti puno jači i neće curiti.

Opcija 10: Kolač od sira sa svježim sirom u pećnici bez kvasca

Tijesto za sirnice nije potrebno mijesiti s kvascem. Evo najjednostavnijeg recepta sa sodom, koji će vam pomoći u bilo kojem trenutku. Za nadjev jednostavno uzmemo masu od skute.

Sastojci

  • 280 ml kefira;
  • 40 ml ulja;
  • 4 žlice. brašno;
  • jaje;
  • 350 g slatke mase od skute;
  • 10 g sode;
  • 2 žlice. l. Sahara.

Kako kuhati

Dodajte sodu i šećer u kefir, promiješajte, posolite, ulijte biljno ulje(možete otopiti margarin), dodati brašno i zamijesiti uobičajeno tijesto.

Odvojite proteine ​​i dodajte u slatku masu od skute. Ili pomiješajte svježi sir sa šećerom i dodajte proteine. Promiješajte fil.

Pravimo obične sirnice. Rubove tijesta premažite žumanjkom, nakon čega možete odmah peći. Pripremite takve pečene proizvode na 180-190 stupnjeva, ne više.

Ako je masa od skute sa suhim marelicama ili grožđicama, onda će kolači od sira biti još ukusniji, možete sami dodati sušeno voće.

Sastojci:

  • Pšenično brašno
  • Skuta
  • Dizano tijesto
  • Kokošja jaja

Kako napraviti kolače od sira

Torte od sira su ukusne lepinje okruglog oblika s otvorenim vrhom. Nježna masa od skute najčešće se koristi kao punjenje, ali postoje opcije s džemom, kondenziranim mlijekom, pekmezom i jabukama.

Torta od sira jedna je od omiljenih poslastica kako odraslih tako i djece. Uz čaj, uz vruće mlijeko - ova poslastica je odavno stekla popularnost i interes domaćica za nju ne jenjava. Pogačice od sira vrlo su staro pecivo. Naši stari su od pamtivijeka pekli i jeli sirnice.

Sirnice svojim oblikom podsjećaju na sunce (okruglo i rumeno) kojem su se naši preci klanjali u davna vremena. A naziv kolača od sira dolazi od riječi "vatra", koja se u mnogim slavenskim jezicima, uključujući ukrajinski, sačuvala do danas i ima značenje "vatra", "ognjište".

Najčešće se kolači peku od mekog kvasnog tijesta, rjeđe od lisnatog ili beskvasnog tijesta. Da bi sirnice imale lijep oblik, da bi bile zlatne boje i da nadjev ne bi curio, sirnice treba pravilno oblikovati i oblikovati. Iskoristite naše savjete koji će vam reći kako jednostavno napraviti prekrasan kolač od sira.

Kako oblikovati kolače od sira korak po korak upute s fotografijama:

Korak 1

Za rad će nam trebati meko, maslačno tijesto s kvascem (500 grama), slatka smjesa skute s grožđicama i jajima (oko 300 grama), 1 jaje, brašno i čaša.

3. korak

Kuglice od tijesta stavljati na pleh obložen papirom za pečenje. Ostavite da se diže 20 minuta. Obavezno ostaviti dovoljno prostora između kuglica jer ćemo na plehu oblikovati sirnice pa će im se veličina povećati. Veličina kolačića od sira također će se povećati tijekom dizanja i pečenja.

Korak 4

Dno čaše umočiti u brašno i u svakoj kuglici napraviti rupu, pritiskajući čašu na vrhu.

Sjećate se dječjeg crtića o Carlsonu, gdje je ukrao kolače od sira od svoje domaćice? Čudno, ali on ih je nazvao lepinje, ali lepinje su potpuno drugačije, kasnije ću vas naučiti kako ih kuhati. Ali predlažem da sada sa mnom skuhate ove poznate omiljene kolače od sira sa svježim sirom. Naravno, lakše je kupiti gotove u trgovini, ali domaći su uvijek puno ukusniji. Uostalom, pripremaju se s ljubavlju. Ove okrugle slatke pite s otvorenim nadjevom od skute pripremaju se još od vremena starih Slavena. Recept je mnogo puta mijenjan, ima ih puno: i sa skutno tijesto, i s lisnatim tijestom, ali ipak klasične sirnice pripremaju se od dizanog tijesta spužvom. Također možete stavljati različite nadjeve: sa pekmezom, krema, s bobicama i voćem, gljivama i krumpirom. Kakve god nadjeve smislili, sirnice uvijek asociraju upravo na bogate, rahle sirnice sa svježim sirom.

Recept za domaće kolače od sira sa svježim sirom:

Tijesto:

  • Mlijeko – 1 čaša 250 ml
  • Kvasac – 40 g svježe prešanog ili 10 g suhog
  • Šećer - 0,5 šalice
  • Sol - prstohvat
  • Jaja – 2 kom.
  • Maslac – 100 g
  • Brašno - 3,5-4 šalice

Punjenje od skute:

  • Svježi sir - 400-500 g
  • Šećer - 0,5 šalice
  • Jaje – 1 kom.
  • Kiselo vrhnje - 2 žlice. l.
  • Vanilin šećer - 1 žličica.
  • U svježi sir možete dodati grožđice ili drugo sušeno voće, kandirano voće – 100g

Podmazati:

  • Žumanjak jednog jajeta
  • Mlijeko – 1 žlica. l.

Kako napraviti kolače od sira sa svježim sirom?

Tijesto za sirnice

Da bi kolači od sira sa svježim sirom bili pahuljasti, najvažnije je pravilno pripremiti bogato tijesto od kvasca od navedenih sastojaka. Rekao sam vam detaljno na svom blogu. Stoga se neću ponavljati. Ili, kao opciju, možete kupiti gotove, vidio sam da ih prodaju u vrećicama u Amstoru.

Nadjev od skute za torte sa sirom

Tijesto se ne priprema jednu minutu, treba mu vremena da se digne i digne, a to je najmanje dva sata. Za to vrijeme ćemo pripremiti nadjev od svježeg sira.


Da nadjev bude mekan, svježi sir mora biti mekan i srednje masnoće. Ali važno je da nije suho i uvijek svježe. Svježi sir je potrebno protrljati kroz sito. Ovaj postupak se može napraviti i pomoću blendera, tada će biti kao krema. Ali čini mi se da će nadjev biti prozračniji ako ga sameljete kroz sito.


Zatim u svježi sir dodajte šećer, vanilin šećer i jaje te lagano promiješajte.


Neke domaćice u smjesu dodaju i kiselo vrhnje, maslac i žlica škroba. Ja bih dodala kiselo vrhnje i maslac ako je svježi sir s malo masnoće, te dodatnu žlicu škroba ili brašna ako je nadjev od skute Ispada previše tekućina. Vjerujem da ako je svježi sir dobro samljeven, bit će dosta mekan.

Okus nadjeva možete obogatiti grožđicama ili kandiranim voćem. Grožđice je potrebno oprati, odvojiti od ostataka i prvo napuniti dovoljno vrućom vodom, ali ne kipućom vodom. Ostavite sa strane 30 minuta.Zatim ocijedite vodu i posušite grožđice na kuhinjskoj salveti ili ostavite da se osuše. Ove suhe grožđice umiješajte u masu od skute. Nadjev za kolače od sira sa svježim sirom je spreman!


Gotovo tijesto mora se mijesiti, staviti na stol i podijeliti na dijelove. Možete ga zarolati u dugačak baget konop i rezati, ali lakše je ispuhati kuglice. Obično s ovom količinom sastojaka za ovaj recept dobijem 21 sirnicu srednje veličine.
Štedim vrijeme tako što pite odmah slažem i oblikujem na površini lima na kojem ću peći. Postavljam kuglice na udaljenosti od oko 4-5 cm jedna od druge, svaka kuglica tijesta mora biti spljoštena, formirajući ravnu tortu. Zatim dnom čaše napravim udubljenja gdje ću onda staviti nadjev. Pazite da dno udubljenja nije jako debelo, što tanje to bolje. Kako se dno čaše ne bi zalijepilo za tijesto, bolje je čašu umočiti u brašno ili namazati biljnim uljem.

Savjet: sirnice oblikujte u malim serijama, po dva ili tri komada, jer će se u suprotnom dok ih napunite svježim sirom ostatak vratiti u prvobitni oblik, takvo je svojstvo dizanog tijesta.


Stavite nadjev, otprilike jednu žlicu po lepinji. Pustite da odstoji 15-20 minuta da se komadi dignu. Premažite vrh žumanjkom da dobijete zlatno smeđu koricu. Za to vrijeme upalim pećnicu da se grije na 180°C. To je to, sada možete peći.

Nakon 25 minuta zapečeni, aromatični domaći kolačići sa svježim sirom od dizanog tijesta su gotovi. Pecivo nemojte jesti vruće, štetno je za želudac, ostavite da se malo ohladi pod ručnikom i uživajte u mirisnom domaći kolači.




Sada znate kako kuhati kolače od sira sa svježim sirom prema domaći recept. Druga je mogućnost oblikovati sirnice u rozete, a ne u okrugle. Ali ovaj recept ću vam ispričati malo kasnije.

 

 
Ovo je zanimljivo: