Kako kuhati integralnu pšenicu. Kaša od cjelovitog zrna pšenice s heljdom. Pšenična kaša - kako kuhati, recepti

Ekologija potrošnje. Hrana i recepti: Nedvojbeno dobar savjet mnogih nutricionista da jedemo žitarice onako kako su ih jeli naši preci, a ne rafinirano brašno i poliranu rižu, dovodi u zabludu i često ima negativne posljedice. Naši preci jeli su cjelovite žitarice, ali ih nikada nisu pripremali na način na koji se to predstavlja u modernim kuharicama: u obliku brzih kruhova, granola (mueslija) i drugih brzih složenaca i jela.

Nesumnjivo dobri savjeti mnogih nutricionista da žitarice konzumiramo onako kako su ih jeli naši preci, a ne rafinirano brašno i polirana riža, zavaravaju i često imaju negativne posljedice.

Naši preci jeli su cjelovite žitarice, ali ih nikada nisu pripremali na način na koji se to predstavlja u modernim kuharicama: u obliku brzih kruhova, granola (mueslija) i drugih brzih složenaca i jela.

Naši preci i svi necivilizirani narodi žitarice su prije kuhanja namakali ili fermentirali kaše, kruh, pite i jela od žitarica. Jedan pogled na recepte naroda svijeta dovoljan je da potvrdi ovo gledište.

U Indiji se riža i leća fermentiraju najmanje 2 dana prije nego što se koriste za izradu idlija i dosa. U Africi lokalno stanovništvo namače grubo mljeveni kukuruz preko noći prije nego što ga dodaju juhama i juhama, a također fermentiraju kukuruz i proso nekoliko dana kako bi napravili kašu zvanu orgi. Slično jelo, ali napravljeno od zobi, bilo je tradicionalno među domorocima Walesa.

U nekim istočnim i latinoameričkim zemljama običaj je da se riža dugo fermentira prije kuhanja. Etiopljani prave svoj izvrsni kruh injera fermentacijom žitarica zvanih teff nekoliko dana. Meksičke kukuruzne tortilje zvane pozol fermentiraju se u listovima banane ponekad i do dva tjedna.

Prije izuma instant kvasca, Europljani su kruh pekli od fermentiranog kiselog tijesta. Prvi doseljenici Amerike bili su poznati po svom kruhu, palačinkama i pecivima od dizanog tijesta. Naposljetku, diljem Europe žitarice su se prethodno namakale preko noći, a ponekad i nekoliko dana, u vodi ili kiselom mlijeku prije nego što su se napravile kašu ili kašu. (Mnogi stariji ljudi možda se sjećaju da je na pakiranjima zobenih pahuljica pisalo o prethodnom namakanju preko noći).

Nema smisla nagađati kakav je intuitivni osjećaj tjerao naše pretke da namaču i fermentiraju žitarice prije konzumiranja. Još važnije, ova drevna tehnika dobro se uklapa u ono što je moderna znanost o žitaricama nedavno otkrila.

Sve žitarice sadrže fitinsku kiselinu (organsku kiselinu koja veže fosfor) u vanjskoj ovojnici zrna. Neneutralizirana fitinska kiselina može se u crijevima spojiti s kalcijem, magnezijem, bakrom, željezom i posebno cinkom i time ometati njihovu apsorpciju.

Zbog toga prehrana koja uključuje konzumaciju nefermentiranih cjelovitih žitarica može dovesti do ozbiljnog nedostatka minerala i gubitka koštane mase. Pomodna i neispravna praksa konzumiranja velikih količina neprerađenih mekinja često u početku pospješuje probavu i ublažava zatvor, ali kasnije može dovesti do sindroma iritabilnog crijeva i, kroz dulje vrijeme, drugih neželjenih učinaka.

Namakanje omogućuje enzimima, laktobacilima i drugim prijateljskim mikroorganizmima da razgrade i neutraliziraju fitinsku kiselinu. Samo 7 sati namakanja u toplom, blago kiselom okruženju neutralizira većinu fitinske kiseline u žitaricama. Jednostavno namakanje mljevenih žitarica i pahuljica preko noći uvelike poboljšava njihovu hranjivu vrijednost.

Namakanje u toploj vodi također neutralizira inhibitore enzima koji su prisutni u svim sjemenkama i potiče dodatnu proizvodnju niza enzima. Djelovanjem ovih enzima, pak, povećava se količina vitamina, posebice vitamina B skupine.

Znanstvenici su otkrili da su proteini u žitaricama, posebice gluten, vrlo teško probavljivi. Prehrana bogata glutenom, nefermentiranim cjelovitim žitaricama, poput pšenice, stavlja veliki stres na probavni trakt.

Kada je probavni proces poremećen zbog starosti ili velikog opterećenja, razvijaju se bolna stanja u vidu alergija, celijakije, psihičkih poremećaja, kroničnih gastrointestinalnih bolesti i rasta candide albicanis. Nedavna istraživanja povezala su intoleranciju na gluten s multiplom sklerozom. Tijekom procesa namakanja i fermentacije gluten i drugi teško probavljivi proteini razgrađuju se na jednostavnije komponente radi bolje apsorpcije.

Životinje koje se uglavnom hrane žitaricama i drugim biljkama imaju čak 4 želuca (4 želučana odjeljka). Crijeva su im duža, kao i ukupno vrijeme probave. Ljudi imaju samo jedan želudac i, u usporedbi s biljojedima, mnogo kraće crijevo.

Ova značajka ljudske anatomije omogućuje životinjskim proizvodima da uđu u crijeva prije nego što u njima započne proces razgradnje, ali čini čovjeka manje prilagođenim konzumaciji žitarica – osim ako, naravno, ne dopusti bakterijama iz mikrokozmosa u tanjuru da to rade. dio posla probave za njega.budući da upravo ti laktobacili rade na probavi u prvom i drugom želucu biljojeda.

Žitarice se mogu podijeliti u dvije kategorije. Oni koji sadrže gluten, poput zobi, raži, ječma i osobito pšenice, nikad se ne smiju konzumirati bez prethodnog namakanja ili fermentacije; Heljda, riža i proso ne sadrže gluten i općenito su puno bolje probavljivi.

Cjelovita riža i proso sadrže najmanje fitata u usporedbi s ostalim žitaricama te ih stoga nema posebne potrebe za namakanjem. Međutim, treba ih kuhati najmanje 2 sata u vrlo hranjivoj želatinoznoj juhi. To će pomoći razgraditi fitate koje sadrže i nadoknaditi one minerale koji su ostali vezani, a želatina u juhi će uvelike pomoći probavi. Ne preporučujemo ekspres lonce za kuhanje žitarica jer se prebrzo kuhaju.

Postoji nekoliko vrsta žitarica koje su nove ušima Zapada. Jedan od njih - spelovan(spelovan), drevna sorta pšenice, koju je cijenio srednjovjekovni mudrac Sveti Hildgard jer je uvelike pomagala bolesnima i osobama slabe konstitucije.

Pir sadrži gluten i vrlo je pogodan za pečenje kruha s kiselim tijestom. Neka istraživanja pokazuju da se gluten od pira lako razgrađuje tijekom fermentacije, što ga čini lakšim za probavu od modernih sorti pšenice. U većini recepata za kruh i peciva pir može zamijeniti modernu pšenicu. (Sjetimo se da je Balda u Puškinovoj bajci tražio od svećenika: “Daj mi malo kuhanog pira.”).

Još jedna drevna nehibridna sorta pšenice je kamut, čiji prvi spomeni datiraju iz ranog egipatskog doba. Nekim osobama s alergijama na moderne sorte pšenice bolje je ako umjesto njih koriste pir ili kamut.

Teff- žitarica iz Sjeverne Afrike koja se nužno fermentira prije nego što se iz nje peče kruh.

kvinoja došao nam je iz južnoameričkih Anda, a prvi ga je u zapadnoj literaturi opisao dr. Weston Price. Primijetio je da žene u Andama cijene kvinoju zbog njezine sposobnosti da utječe na proizvodnju majčinog mlijeka. Botanički, kvinoja nije žitarica, već sjeme biljke iz obitelji gonoceae, koja ima visoku nutritivnu vrijednost. Sve vrste kvinoje treba namakati – Andski Indijanci su prepoznali da će to neutralizirati antinutrijente.

Amarant je još jedna žitarica iz Južne Amerike koja se može koristiti u mnogim receptima kasnije u knjizi.

Heljda- još jedna zaboravljena žitarica - cijenjena zbog visokog udjela amigdalina (laetril, vitamin B17, nitrilozidi) koji sprječavaju rak. Poput kvinoje, heljda nije botanički žitarica. To je sjeme biljke srodne rabarbari.

Ako kupujete mljevene žitarice ili pahuljice, kupujte ih samo zapakirane i nemojte ih uzimati u rinfuzi jer tada brzo užegnu. Puno je bolje kupiti organske ili biodinamičke (uzgojene biodinamičkom tehnologijom) cjelovite žitarice te ih kod kuće samljeti ili spljoštiti u listiće pomoću posebnog mlina.Također možete dodati malu količinu mljevenog lanenog sjemena da započnete dan s povećanjem omega-3 masnih kiselina.

Takve se kašice jako dobro slažu s vrhnjem ili maslacem, čiji su aktivatori topivi u mastima neophodan katalizator za apsorpciju minerala. Tipično, ljudi s alergijama na mlijeko mogu tolerirati male količine vrhnja u svojoj kaši ili mogu jesti kašu s maslacem - čarobna kombinacija. Ne preporučujemo sojino mlijeko koje sadrži mnogo antinutrijenata.

Ne preporučamo ni granolu, popularnu "zdravu" hranu napravljenu od žitarica koje su samo zagrijavane na suhom te su zbog toga vrlo teško probavljive. Granola, poput svih industrijaliziranih žitarica za doručak, ne bi trebala zauzimati mjesto na kuhinjskim policama. Žitarice za doručak proizvode se postupkom ekstruzije gdje se male pahuljice i različiti oblici formiraju pomoću visoke topline i pritiska.

Proces ekstruzije uništava mnoge vrijedne tvari u zrnu, nestabilna ulja čini užeglima, a neke proteine ​​čini otrovnima. Da bismo odgojili zdravu generaciju djece, trebali bismo se vratiti doručku naših predaka – prethodno namočenim žitaricama i kaši.

Nekoliko riječi o kukuruzu: tradicionalni recepti zahtijevaju namakanje kukuruza i kukuruzne krupice u vapnenoj vodi, čime se oslobađa niacinamid (vitamin B3, PP) koji inače ostaje vezan u zrnu. Namakanje također poboljšava aminokiselinski sastav klice.

Ako često koristite kukuruz u kuhanju, jednostavna praksa namakanja kukuruza u vapnenoj vodi pomoći će vam da izbjegnete pelagru, bolest uzrokovanu nedostatkom vitamina B3 (PP), koja uzrokuje upaljenu kožu, umor i mentalne poremećaje.

Ovo bi vas moglo zanimati:

Za pripremu vapnene vode stavite 1 uncu (28 grama) ukiseljene limete u staklenku od 2 litre. Napunite staklenku filtriranom vodom, dobro promiješajte, dobro zatvorite i ostavite preko noći. Talog će se formirati preko noći, a preostala bistra tekućina je vapnena voda. Staklenku držite na hladnom mjestu (ne nužno u hladnjaku) i koristite za namakanje kukuruza, malo ocijedite staklenku. Objavljeno

Prvi pšenica Stari Egipćani počeli su ga uzgajati prije više od 5-6 tisuća godina. Do početka naše ere ova se biljka uspješno uzgajala u Africi i Aziji. Drevna Rus' poštovala je ovu žitaricu; simbolizirala je bogatstvo i prosperitet. Ljudi su stoljećima proučavali ljekovita svojstva pšenice. Pšenica je postala lijek za mnoge bolesti, naširoko se koristi u kozmetičke svrhe, a smatra se i proizvodom za dugovječnost. Čovjek je naučio žitarice preraditi u brašno, a najvrjedniji elementi ostaju u neiskorištenoj ljusci. Cjelovite žitarice pšenice temelj su zdrave prehrane. Od cjelovite pšenice pripremaju se kašice, juhe, dodaju se u suhe mješavine za doručak, ali ove su žitarice najvrjednije proklijale.

Prednosti pšenice:

Cjelovita zrna pšenice glavni su građevinski materijal za stanično tkivo. Ovaj proizvod, sa složenim ugljikohidratima u svom sastavu (do 75%) i mnogim korisnim mikroelementima, vrlo je koristan za ljudsko tijelo. Najvrjedniji dio žitarice je njegova klica, zbog čega se vjeruje da kada pšenica proklija, ona nosi maksimalan broj korisnih svojstava. Vlakna u ovoj žitarici sprječavaju taloženje masti u našem tijelu i vrlo su učinkovita u mršavljenju. Uvarak ove biljke izvrstan je lijek za vraćanje vitalnosti. Blagotvorno djeluje na sluznicu crijeva i iz nje upija sve štetne tvari.

Šteta i kontraindikacije:

Ne preporuča se konzumiranje pšenice kod dijabetesa, kolitisa i poremećaja endokrinog sustava. Pšenica je zbog velike količine glutena poznata kao visoko alergenski proizvod. Ne preporuča se jesti cjelovite žitarice djeci mlađoj od 3 godine, trudnicama i dojiljama.

U današnje vrijeme rijetko tko kuha integralnu pšenicu kao prilog, češće za pecanje ili za pripremu drugih jela u budućnosti, iako ova žitarica zapravo sadrži mnogo korisnih tvari, a čak i kuhanjem većina ih se sačuva. Pogledajmo pobliže koliko je potrebno i kako pravilno kuhati pšenicu u loncu s vodom da bude potpuno kuhana i ukusna.

Koliko dugo treba kuhati pšenicu?

Vrijeme kuhanja cjelovitog zrna pšenice je dosta dugo, a uvijek ga je potrebno prethodno namakati (3-4 sata u kipućoj vodi):

• Koliko dugo kuhati pšenicu? U prosjeku, vrijeme kuhanja pšenice u tavi je 3 sata (na laganoj vatri nakon ključanja vode u tavi).

Nakon što smo saznali koliko dugo kuhati pšenicu dok ne bude spremna, razmotrit ćemo redoslijed njezine pripreme, jer je kuhanje dugotrajan proces.

Kako kuhati pšenicu u loncu?

Kao i mnoge žitarice, pšenica od cjelovitog zrna prethodno se priprema za kuhanje, a sam proces kuhanja odvija se na laganoj vatri dugo vremena. Pogledajmo korak po korak kako kuhati pšenicu u loncu:

• Odmjerite 1 šalicu cjelovitog zrna pšenice i stavite je u sito, zatim temeljito isperite hladnom vodom.
• Opranu pšenicu preliti kipućom vodom (1 šalicu pšenice preliti s 3-4 šalice kipuće vode) i ostaviti da se namače 3-4 sata.
• Nakon namakanja ocijedite vodu, prebacite pšenicu u lonac i prelijte hladnom vodom u omjeru: 4 šalice vode na 1 šalicu pšenice.
• Na jakoj vatri zakuhajte vodu u tavi, zatim smanjite vatru na minimum, kuhajte pšenicu u tavi ispod poklopca 3 sata dok ne omekša. Ako tijekom kuhanja sva voda prokuha prije vremena, dodajte malo kipuće vode.
• 15-20 minuta prije kraja kuhanja posoliti (1 ravna žličica ili malo manje).
• U kuhanu pšenicu možete dodati maslac i koristiti ga kao prilog ili za pripremu drugih jela.

Također smo pročitali članak o tome kako pravilno kuhati kašu od pšeničnih žitarica:

Integralna pšenica se vrlo rijetko koristi u modernoj kuhinji. Ali uzalud – ova žitarica u svom prirodnom obliku puno je zdravija od žitarica koje nastaju mljevenjem žitarica. Od pšenice možete pripremiti sva jela: salate, juhe, pahuljice, nadjeve za pite i kotlete od žitarica. Najpoznatije jelo danas je kutia, o čemu ćemo vam sada detaljno reći. Obratit ćemo pozornost i na ostala jela od cjelovitog brašna koja će vas vjerojatno zanimati.

Za kutiju će vam trebati: 2 šalice pšenice, 1 šalica maka, 100 g meda, 200 g grožđica, 200 g oraha, 1 žlica šećera, prstohvat soli. Pripremite pravo staro jelo ovako:

1. Oprana cjelovita zrna pšenice uspite u kipuću vodu i kuhajte 5 minuta.
2. Stavite pšenicu u sito i isperite hladnom vodom.
3. Lagano prokuhano zrnje stavite u posudu s poklopcem koja se može staviti u pećnicu.
4. Zalijte ga kipućom vodom u tolikoj količini da iznad zrna bude 3 prsta vode.
5. Lonac s pšenicom stavite u zagrijanu pećnicu 1-1,5 sat. Kuhajte dok ne postane mekano.
6. Izvadite žito iz pećnice i ostavite da se potpuno ohladi.
7. Oprani mak u serpi prelijte vrelom vodom i pirjajte na laganoj vatri 2-3 minute.
8. Ostavite da se ohladi i ocijedite od viška vode.
9. U dublju zdjelu stavite mak i u njega uspite šećer. Samljeti sa šećerom uronjenom miješalicom.
10. Pšenicu kuhanu na pari pomiješajte s makom, grožđicama i nasjeckanim orašastim plodovima.
11. Posudu posolite, prelijte tekućim medom i promiješajte.

Kuhana zrna pšenice dodajte bilo kojoj salati (povrtnoj ili mesnoj). Bolje je da su elastične. Da biste to učinili, isperite pšenicu, prelijte je hladnom vodom i ostavite da se kuha jedan sat. Pazite da vrenje ne bude previše burno. A sada recept za salatu od povrća:

1. Dva svježa krastavca ogulite i narežite na kockice.
2. Dvije rajčice očistite od kožice i sjemenki te ih također narežite na kockice.
3. Jednu zelenu i jednu žutu papriku nasjeckajte na kockice.
4. Bijeli dio jednog poriluka nasjeckajte.
5. Pomiješajte sve povrće i pola čaše kuhane pšenice.
6. Salatu prelijte dressingom od žlice maslinovog ulja, žlice soja umaka i žličice soka od limuna.

Proklijala zrna pšenice odlična su i za dodavanje salatama. Pročitajte kako do zdravih žitarica s klicama. Osim u salatama od povrća i mesa, kuhana pšenica koristi se i u voćnim salatama. Recept za neobičnu i vrlo ukusnu salatu sa suhim voćem pronaći ćete u videu koji se nalazi na kraju ovog članka.

Pripremite zdravu i ukusnu kašu od pšenice:

1. Jednu čašu cjelovitog zrna pšenice ulijte u tri čaše vode.
2. Ostaviti da bubri najmanje 10 sati.
3. Zatim stavite posudu s pšenicom na vatru i kuhajte dok ne omekša.
4. Posolite kašu na samom kraju, 5 minuta prije kraja kuhanja.

Kaša od cjelovitog zrna pšenice odlično se slaže s pirjanim povrćem. Može poslužiti kao nadjev za posne sarmice, ali tada u kašu dodajte prženi luk i kuhane vrganje. Ako kašu pomiješate sa nasjeckanim prženim mesom, možete ispeći ukusne pite kakve su radile naše bake. Pripremite tijesto s kvascem za pite ili kupite kupovno lisnato tijesto.

S pšenicom možete kuhati prva jela kao što su juhe i kiseli krastavci. Budući da se kuha puno duže od svih ostalih sastojaka, prokuhajte je unaprijed i dodajte u juhu 10 minuta prije nego što bude potpuno gotova.

Pšenica se može koristiti i za izradu slastica. Isprobajte ovaj recept za slatku pitu:

1. Zamijesite tijesto od brašna (250 g), maslaca (100 g), jaja (1 kom). Tijesto razvaljajte u kuglu, zamotajte u foliju i stavite u hladnjak na 2-3 sata.
2. 1 čašu kuhane pšenice preliti sa 1 čašom mlijeka i dodati žlicu maslaca. U smjesu naribajte koricu jednog limuna i stavite u pećnicu dok se mlijeko potpuno ne upije u žitarice.
3. U pirjanu i ohlađenu pšenicu sipati 150 g šećera i umutiti 2 jaja - izmiješati.
4. U nadjev dodajte žlicu vanilin šećera, 300 g mekog ricotta sira i šaku grožđica. Ponovno promiješajte.
5. Tijesto razvaljajte na 1 cm debljine i stavite u kalup da oblikujete stranice.
6. Na tijesto stavite nadjev, a na njemu napravite rešetku od traka tijesta.
7. Premažite pitu razmućenim žumanjkom i pecite na 170-180 stupnjeva oko sat vremena.
8. Desert narežite dok je još topao.

Ova se pita tradicionalno poslužuje u Italiji tijekom božićnih praznika. Probajte ga ispeći - vrlo je jednostavno, a vrlo ukusno.

Nezasluženo zaboravljena integralna pšenica može unijeti raznolikost u vaš svakodnevni stol. Ako vas zanimaju jela od pšenice, otiđite na tržnicu i kupite je - iz nekog razloga rijetko se prodaje u trgovinama. A zatim kuhajte prema našim receptima i uživajte u jelu.

Prije nego što uđemo u naš opsežni popis s opisima i fotografijama, razjasnimo neke općenite točke. Griz- prehrambeni proizvod koji se sastoji od cijelih ili zdrobljenih zrna raznih usjeva. Žitarice se uglavnom proizvode od žitarica ( proso, heljda, riža, kukuruz), ostale žitarice ( ječam, zob, pšenica, dagussa, rjeđe raž) i mahunarke ( grašak, leća) usjevi. Žitarice također uključuju pahuljice ( zobene pahuljice, kukuruz), ekspandirana zrna ( riža, pšenica), umjetni sago i drugi.

Žitarice su bogate vlaknima, proteinima, vitaminima B1, B2, PP, a istovremeno sadrže vrlo malo masti. Što manje faza obrade žito prođe, to je ono zdravije, budući da se u njegovim ljuskama nalazi najviše minerala i vitamina. Mljevene i polirane žitarice manje su zdrave, ali se brže kuhaju.

Vrste žitarica

Postoje žitarice cijeli, zgnječen i komprimiran (u obliku pahuljica). Žitarice napravljene od cjelovitog zrna nazivaju se jezgre. Takvo zrno podvrgava se pažljivoj selekciji, samo krupna i cijela zrna mogu biti jezgra. Ako pakiranje žitarica, koje se naziva jezgrom, sadrži "brašno" žitarica, zdrobljena zrna, ljuske i nečistoće, tada je ta žitarica niske kvalitete. Od jezgre se pripremaju mrvičaste kaše i prilozi.

Zdrobljene žitarice nazivaju se pljeva. Dobiva se jednostavno - žitarice su potpuno ili djelomično oslobođene ljuski i zgnječene. Zdrobljene žitarice mogu biti sitnije ili grublje, brzo se kuhaju i bolje se apsorbiraju od cjelovitih žitarica. Za izradu mliječnih kaša najprikladnije su zdrobljene žitarice.

Kao rezultat posebne obrade parom i prešanja, žitarice se dobivaju u obliku pahuljica. Najpopularnije žitarice su zobene pahuljice, no u posljednje vrijeme pojavile su se pahuljice od prosa, riže, heljde i mnoge druge. Brzo se pripremaju i lako probavljivi. Pogodno za pripremu mliječnih kaša i slastica.

U svakom slučaju, nutritivna vrijednost žitarica veća je od vrijednosti žitarica od kojih su proizvedene, jer je konvencionalna težina jednostavnog zrna ( neka bude 100 grama) čini dio u obliku "ljuske" ( točnije, ljuska ploda i sjemena, kao i cvjetni film), a gotov proizvod u obliku žitarica očišćen je od tih nejestivih komponenti, pa će istih konvencionalnih 100 grama sadržavati više hranjivih tvari.

(Kao “neprimjerenu” upotrebu raznih žitarica možemo navesti korištenje mnogih od njih za izradu nadomjestaka za kavu, iako one, naravno, ne mogu zamijeniti pravi napitak, sa svim njegovim blagotvornim svojstvima!)

Možda, iz osobnih zapažanja, mogu reći da su u Rusiji najčešće razne žitarice pšenice ( kus-kus, griz, arnivka i mnogi drugi), ali, unatoč njihovoj dominantnoj poziciji, ponuda trgovina nije ograničena na to. Sada pobliže pogledajmo koje se žitarice od kojih žitarica i drugih biljaka mogu naći u prodaji.

Gotovo sve o žitaricama

Amarant(kiwicha) je žitarica porijeklom iz Južne Amerike, koja je u posljednje vrijeme postala iznimno popularna zbog svojih blagotvornih svojstava. Od ostalih žitarica ima veći udio bjelančevina, željeza, magnezija i fosfora, a bolja je i ravnoteža aminokiselina jer amarant sadrži lizin i metionin koji nedostaju drugim žitaricama, a posebno kukuruznoj krupici. Osim toga, amarant sadrži protuupalnu tvar skvalen. Amarant ne sadrži gluten pa se može preporučiti za konzumaciju osobama koje su na bezglutenskoj dijeti. Zrnca amaranta su vrlo aromatična, okus im je sličan okusu sjemenki sezama s malo papra. Kuhana zrna amaranta vrlo su sjajna i nalikuju zrnastom smeđem kavijaru. Zrnca amaranta su jako sitna, lijepe se jedno za drugo i zalijepe za dno posude. Stoga je bolje kuhati amarant u tavi s neprijanjajućim premazom, u parnoj kupelji ili u mikrovalnoj pećnici. Ili pomiješajte amarant s drugim žitaricama: 55 g amaranta i 110 g prepečene kvinoje kuhajte 15-20 minuta u 500 ml vode, kašica će ispasti vrlo primamljiva.

Heljda ne odnosi se na žitarice. Biljka s koje se skuplja, crvenkastih stabljika i širokih srcolikih listova, bliski je rođak rabarbare. U Europu je stigao u 15. stoljeću iz Mandžurije. Tradicionalno, heljda se u cijeloj srednjoj Europi konzumira u obliku kaše, kuhane od manje ili više sitno zdrobljenih zrna. Postoje 3 vrste heljde: jezgrasta, prodelnaja i smolenska. Yadritsa - cjelovite žitarice s kojih je uklonjena voćna opna - dobra je za kaše s mrvicama, kao i žitarice i mljeveno meso, savršeno za juhe. Prodel je ista jezgra, koja ima dodatno podijeljena zrna, može biti velika ( oko pola zrna heljde) i mali ( manje od polovice jezgre). Od prodela pripremaju se guste kaše, mesne okruglice i složenci.

Smolenska krupica
dobiven potpunim ljuštenjem ljuski heljde i potpunim uklanjanjem prašine od brašna. Smolenska krupica je savršeno probavljiva i dobra za tekuće i viskozne kaše, mesne okruglice i složence. Zelena heljda se od smeđe razlikuje po tehnologiji proizvodnje. Zelena heljda se ne podvrgava toplinskoj obradi ( kuhanje na pari), zahvaljujući čemu je očuvana prirodna svijetlo zelena boja zrna, blagi okus i miris heljde te sposobnost klijanja. Tijekom skladištenja, posebno na svjetlu, zelena heljda može dobiti bež boju, što je prirodan proces, baš kao i zelena leća koja s vremenom posmeđi. Heljda je rekorder po sadržaju vitamina, mikroelemenata i kompletnih proteina neophodnih za ljudsko zdravlje. Inače, heljda sadrži puno magnezija, a sadrži i triptofan ( obje komponente su otprilike 65-70% dnevnih potreba osobe), stoga je ovaj proizvod savršen za normalizaciju sna. Osim toga, nedostatak glutena čini heljdu idealnom opcijom za osobe alergične na ovaj protein.

Dagussa(korakkan, korakan, finger millet, ragi) - žitarica porijeklom iz Sjeverne Afrike s Etiopskog gorja, s vremenom je postala vrlo popularna u Indiji i Nepalu. Okrugla zrna mogu imati različite boje - od tamnocrvene do svijetle.

Postoje mogućnosti korištenja žitarica Dagussa, ali glavna potrošnja je još uvijek u obliku brašna. Brašno se koristi za pečenje kruha ( klasični indijski somuni roti, somuni kuhani na pari idli), brašno i žitarice koriste se i za pripremu niskoalkoholnog napitka, neke vrste lokalnog "piva".

Dagussa je bogata esencijalnom aminokiselinom metioninom, a sadrži i dosta kalcija pa se u nekim krajevima ( sjeverozapadni Vijetnam, južna Indija) Jela od Dagusse preporučuju se kao zdravstvena, pa čak i ljekovita hrana za žene u prenatalnom razdoblju i za djecu stariju od 6 mjeseci.

Kod nas je dagussu problematično kupiti, možete se raspitati u specijaliziranim indijskim trgovinama (a već ih ima mnogo u velikim gradovima) ili naručiti preko interneta.

Dolichos– neobičan grah krem ​​boje s bijelim grebenom, zaseban rod mahunarki. Ova drevna mahunarka prilično je česta diljem svijeta, ali je posebno popularna u indijskoj kuhinji. Dolichos se može pohvaliti ne samo bogatom biljnom aromom, već i uravnoteženim proteinima. Za ishranu se koriste i zreli suhi plodovi i svježe zelene mahune. Dolichos je svestran, može biti prilog ili glavno jelo, a jednako je dobar u salatama i juhama, posebno u kombinaciji s đumbirom i kokosom. Dolichos grah ima bogatu biljnu aromu i okus pomalo nalikuje zelenom grahu. Preporuča se prethodno namakanje graha prije kuhanja. Kuhaju se više od sat vremena, tijekom kuhanja nestaje karakteristična kapica.

kvinoja(quinoa, quinoa) je rižina kvinoja, jednogodišnja zeljasta biljka koja pripada rodu svinjskih trava. Kvinoja ima prilično staro podrijetlo, osim toga, kvinoja se dugo smatrala jednim od najvažnijih prehrambenih proizvoda među Indijancima. U civilizaciji Inka kvinoja je bila jedna od tri najvažnije namirnice, poput krumpira i kukuruza. Kvinoja sadrži puno više proteina od bilo koje druge žitarice – otprilike 16,2%. Sastav kvinoje je blizak sastavu mliječnih proteina, dok su aminokiseline dobro izbalansirane. Glavna karakteristika kvinoje je da preuzima okus hrane s kojom se kuha. Upravo to određuje cijeli raspon njegove široke primjene - koristi se za pripremu salata i svih vrsta glavnih jela, za pripremu slastica i žitarica itd. Za one koji se još uvijek boje probati ovu nevjerojatnu žitaricu, želim napomenuti da kvinoja ima vrlo laganu, delikatnu teksturu i blagi zeljasti okus. A ako se iznenada odlučite kuhati kvinoju, prvo je pržite u biljnom ulju - okus će postati profinjeniji.

Kukuruz- Amerikanac podrijetlom, u Europu je stigao krajem 15. stoljeća i brzo se proširio po južnim krajevima. Kukuruz dolazi u žutoj, bijeloj, ljubičastoj i crnoj boji. U prodaji možete pronaći velike - velika zrna za juhu, mala - za kašu, složence i nadjeve. Od kukuruza se kuha homin i palenta, peku tortilje i muffini, a kukuruzno brašno se dodaje umacima i kremama. Palenta ( zdrobljena zrna kukuruza) koristi se kao prilog ili kao samostalno jelo uz razne dodatke ( povrće, gljive, meso, inćuni itd..). I ispada da neki proizvođači pripremaju zamjenu za kavu od kukuruza.

Od palente možete napraviti slatki puding ili samo kašu, ispeći kiflice ili ukusne neobične palačinke ( korak po korak recept s fotografijama) . Kaša od
Kukuruzna krupica je tvrda i specifičnog okusa. Žitarice se kuhaju oko sat vremena, povećavajući volumen 3-4 puta. Kukuruzna kaša s bundevom je vrlo ukusna. Ova žitarica je bogata škrobom i željezom, vitaminima B, E, A, PP, ali sadržaj kalcija i fosfora u njoj nije previsok.Njegova hranjiva vrijednost i kulinarska svojstva su niži od ostalih vrsta žitarica. Bjelančevine u kukuruznoj krupici su nepotpune i teško probavljive. Ova žitarica ne uzrokuje višak kilograma i preporučuje se starijim osobama i osobama koje vode sjedilački način života. Izrazita značajka kukuruzne kaše je njena sposobnost da inhibira procese fermentacije u crijevima, smanjujući nadutost ( nadutost) i kolike, kao i odsutnost glutena, što vam omogućuje da jedete kašu bez rizika od celijakije enteropatije.

kus kus(kuskus) - krupno mljevena žitarica obrađena brašnom od durum pšenice, ponekad od ječma ili voštane pšenice, potpuno očišćena od ljuski i klica. Koristi se za pripremu temelja klasičnog jela magrebske kuhinje - kus-kusa, arapskog analoga srednjoazijskog pilava. Ponekad se kus-kusom nazivaju i žitarice od drugih žitarica, kao i jela od njih. Promjer zrna je oko 1 mm. Tradicionalno su kus-kus pripremale žene, ali kako je priprema kus-kusa vrlo naporan proces, proizvodnja kus-kusa je sada mehanizirana. Kuskus je nježnog okusa, savršeno može zamijeniti tjesteninu i rižu, a može se koristiti i kao prilog. Može se poslužiti i toplo i hladno. Često se koristi za pripremu raznih salata, a može se i kuhati. A neobična tekstura kus-kusa savršeno zamjenjuje krušne mrvice za stvaranje hrskave korice.

Posteljina. Strogo govoreći, frazu “laneno sjeme” nećete naći nigdje, za kuhanje se koriste sjemenke lana koje se lako mogu naći u trgovinama zdrave hrane ili ljekarnama, ali u trgovinama mješovitom robom najčešće ćete vidjeti pakiranja s nazivom “laneno sjeme.” , odnosno "laneno brašno". Dugo je u našoj zemlji ovaj originalni ruski proizvod bio zaboravljen, ali sada u gotovo svakom supermarketu postoji nekoliko opcija za pripremu kaše od lana, često su to mješavine s pšenicom ili bundevom, ili sezamom itd. Za Za pripremu koriste prešane iz ulja sjemenke, a također i samljevene u brašno. Ali nitko vas ne brani da kupite cjelovite žitarice u najbližoj ljekarni i sami od njih pripremite “živu” kašu.

Sjemenke lana su nevjerojatno zdrav proizvod! S obzirom da ćete vjerojatno koristiti gotovu smjesu, veliki plus za one koji paze na težinu je što nakon prešanja ulja ostaje vrlo malo masnoće. Ali ima puno lako probavljivih bjelančevina, što je gotovo dvostruko više od ugljikohidrata! Visok sadržaj vlakana normalizira rad probavnog sustava i čisti crijeva od toksina. Sjemenke lana izvrstan su izvor esencijalnih masnih kiselina ( Omega 3 i 6), koji su vitalni za ljude! Kaša od lanenog sjemena sadržavat će dosta vitamina B, A i E. Tu su i važni mikro- i makroelementi ( cink, kalcij, fosfor, kalij, selen). Sjemenke lana sadrže tako zanimljive spojeve kao što su "lingani", koji su poznati po svojim antitumorskim svojstvima, značajno jačaju imunološki sustav i antioksidansi su.

Postoji mnogo recepata za pripremu kašice od lanenog sjemena, stoga slobodno eksperimentirajte s ovim drevnim i vrlo zdravim proizvodom.

Mung grah - zlatni grah. Mung grah, mung grah, zlatni grah - mahunarke porijeklom iz Indije, zelene male bobe ovalnog oblika. U indijskoj kuhinji mungo grah je poznatiji kao dal ili dhal. U nekim istočnim zemljama mungo grah nazivaju i urid ili urad. Mung grah blagotvorno djeluje na kardiovaskularni sustav organizma. Redovita konzumacija ove žitarice jača srce, čini krvne žile elastičnijim, snižava krvni tlak i čisti krvne žile od naslaga kolesterola. Fosfor, kojeg ima u izobilju u žitaricama mungo graha, vrlo je vrijedan za ljudski organizam. Poboljšava pamćenje, poboljšava mentalne sposobnosti i pomaže u otpornosti na stres. Fosfor također pogoduje našem vidu, pomaže bubrezima i jača koštano tkivo. Od zrna mung graha pripremaju se mnoga raznolika, a što je najvažnije ukusna jela. Mung grah je savršen za pripremu juha, priloga, umaka, tjestenine, pa čak i deserta. Kuhanje od ove žitarice vrlo je jednostavno, što će se posebno svidjeti kuharima početnicima. Kao “bonus”, evo činjenice: grah je jedna od namirnica koja pomaže u borbi protiv nesanice.

Slanutak(slanutak, humus) - biljka iz obitelji mahunarki. Oblik graha je obično kratak i natečen s hrapavom površinom. Boja zrna varira od svijetlo žute do tamne. Slanutak je odličan izvor proteina i ugljikohidrata, kao i skladište mikro i makroelemenata. U kuhanju se uglavnom koriste svijetle sorte slanutka. (a pržena kava se koristi kao zamjena za kavu). Dodaje se prvim jelima (na primjer, dijetalnoj juhi od slanutka i cvjetače), a lišće zelenog graha jede se svježe, dodaje se salatama od povrća. Slanutak se poslužuje i kao prilog ili kao drugo jelo. Od slanutka se pripremaju nacionalna talijanska i indijska jela poput falafela i humusa, ali i filipinski slatki deserti. U vegetarijanskoj kuhinji proklijali slanutak vrijedan je izvor biljnih bjelančevina, ali i minerala jer zadržava sva svoja hranjiva i blagotvorna svojstva.

Posebnost slanutka je u tome što za potpuno kuhanje zahtijeva dulju toplinsku obradu od 60-120 minuta, ali se istovremeno lako raskuha ako se prekorači to vremensko ograničenje. Prije kuhanja treba ga namakati 12-24 sata, au tom slučaju vrijeme kuhanja može se smanjiti za oko 20 - 30 minuta. Možda je upravo zbog te činjenice njegova manja popularnost u kulinarstvu od leće ili graška. Ali ako ipak odlučite kuhati jelo sa slanutkom, sigurno će biti ukusno i neobično, na primjer govedina sa slanutkom.

Zobena krupica. Sadrži relativno veliku količinu biljnih proteina. Bogat je vitaminima B1, B2, neophodnim za normalno funkcioniranje živčanog sustava. Zobene pahuljice su "šampion" po sadržaju kalcija i fosfora koji su potrebni rastućem tijelu za formiranje koštanog tkiva i zuba. Sadrži puno magnezija i željeza. Zobene pahuljice sadrže najveću količinu biljnih (zdravih) masti i bogate su vlaknima. Stručnjaci zobene pahuljice smatraju tipičnom sjevernjačkom hranom - vrlo su kalorične i dobro zagrijavaju tijelo. Od zobi se proizvode sljedeće žitarice: zobene pahuljice kuhane na pari, rolane zobene pahuljice, rolane zobene pahuljice, ekstra pahuljice, latice i zobene pahuljice. U Rusiji se od zobene kaše prije radila ne samo kaša, već i žele - beskvasni, slatki, s bobicama. Nakon izuma svih vrsta muslija, zob doživljava novi vrhunac popularnosti. A zobena kaša ujutro je najbolji početak dana ( a ukusnu kašu možete zaliti čak i zamjenom za kavu od zobi).

Prekrupa od ječma. Ječam, od kojeg se pravi biserni ječam, odnosno "biser" (od latinskog perla - "biser"), dolazi iz Azije. Ovo je jedna od najstarijih udomaćenih žitarica. Nutricionisti preporučuju korištenje bisernog ječma za pripremu kaša, mesnih okruglica, priloga - savršeno zamjenjuje rižu - kao iu juhama i pekarskim proizvodima. Biserni ječam je industrijski prerađen grubo mljeveni ječam. Prvi spomen upotrebe ječma u ishrani datira još iz doba starog Egipta ( 4500 godina). Biserni ječam može biti zdrobljen ili cijeli. Prethodno se namače i koristi za začinjanje juha i mrvičastih kaša. Od sitno zdrobljenog bisernog ječma kuhaju se kaše, prave se kotleti i složenci.

Spelta(i mnoge njegove varijacije - kamut, eminkorn, pir, farro, achar, emmer, zanduri) je poludivlja sorta pšenice, točnije skupina vrsta pšenice s krtim klasom i filmastim zrnom. Ima mnogo korisnih, pa čak i ljekovitih svojstava. Mnogi se nutricionisti slažu da je trenutni porast morbiditeta najvećim dijelom posljedica odbijanja konzumiranja biljaka poput pira, s kromosomskim skupom koji ljudi nisu promijenili. Sve do 18.–19. stoljeća kaša od pira bila je vrlo uobičajeno jelo u središnjim i sjevernim pokrajinama Rusije, Povolžju i Sibiru. pir ( spelovan), uzgojen u SAD-u, danas se prodaje u Rusiji pod trgovačkim imenom "kamut", što izaziva određenu zabunu. Pir, pir i kamut različiti su nazivi za istu biljku koja nije križana s drugim sortama i zadržala je svoja jedinstvena svojstva. A ako uzmemo u obzir sve pšenične žitarice ( i ne samo), onda je pir vjerojatno najzdraviji od svih! .

Proso. Ova žitarica dobiva se od zrna prosa, očišćenih od ljuskica klasića ljuštenjem.Proso je bogato bjelančevinama i vlaknima, te vitaminima B. Za pripremu za kuhanje sortira se i posebno temeljito opere na temperaturi vode od 40 C do 60 C, postupno povećavajući temperaturu vode kako bi se uklonilo brašno koje daje gorčinu gotovim proizvodima.

Proso ima lipotropni učinak ( sprječava taloženje masti) i pozitivno djeluje na rad kardiovaskularnog sustava, jetre i hematopoeze, siguran za alergije na gluten. U narodnoj medicini proso se cijeni kao proizvod koji daje snagu i “jača tijelo”. Jela od prosa pripremljena s mlijekom, svježim sirom, jetricama, bundevom i drugim proizvodima vrlo su ukusna i hranjiva.

Pšenične žitarice "Poltavskaya"– pšenično zrno, očišćeno od klica i djelomično od ovojnica sjemena i ploda, uglačano, izduženo, ovalno ili okruglo. Izgledom poltavsko zrno podsjeća na biserni ječam. Poltavska žitarica sadrži dovoljne količine biljnih proteina, škroba, vitamina A, B1, B2, B3, B6, B9, bora, vanadija, joda, kobalta, mangana i bakra.

U kulinarstvu se poltavsko zrno br. 1 koristi za punjenje juha, a zrno br. 2, 3 i 4 koristi se za pripremu kaša, složenaca, mesnih okruglica itd.

Riža. Prvo mjesto po sadržaju ugljikohidrata ( uglavnom škrob, koji vrlo dobro apsorbira djetetovo tijelo). Međutim, sadržaj zdravih dijetalnih vlakana u rižinim žitaricama manji je nego, primjerice, u heljdi, zobenoj kaši ili prosu. Prema načinu obrade riža može biti: polirana, potpuno oslobođena cvjetnih naslaga; poliran; smrvljena polirana, nusproizvod iz proizvodnje polirane i mljevene riže, veličine manje od jedne trećine običnog zrna; kuhana na pari, riža kuhana na pari, a žitarice zadržavaju veliku količinu korisnih tvari, a same ispadaju mrvičaste. Mljevena riža ima hrapavu površinu, poliranu ( proizvedeno od staklasto poliranog) - glatka sjajna površina. Ovalna i izdužena zrna riže su brašnasta, polustaklasta i staklasta. Upotreba riže u kuhanju ograničena je samo maštom kuhara.

S kulinarskog gledišta postoje tri vrste riže: riža kratkog zrna, duga 4-5 mm, koristi se u slasticama, gotovo neprozirna, sadrži puno škroba; riža srednjeg zrna, šira i kraća od riže dugog zrna, duga 5–6 mm; riža dugog zrna, duljine 6-8 mm, češće se koristi u slanim jelima. Prema boji riže razlikuju se: bijela riža - polirana riža, koja je izgubila značajan dio svojih korisnih svojstava; s žućkastom nijansom - kuhana riža, koja zadržava svoje korisne kvalitete; smeđa riža je najzdravija riža, ljudi su na nju navikli od djetinjstva, sadrži najviše korisnih vitamina i aminokiselina; crna riža ( divlja riža) i dugog zrna, sadrži velike količine vitamina, minerala i vlakana. Možda najvrjednija i najtraženija žitarica među onima koji pate od alergija na gluten, posebno sorte koje su prošle minimalnu obradu.