Pšenični raženi kruh: koristi i štete. Od čega se pravi brašno? Recepti za liječenje proizvoda

1. Relativno visok sadržaj biljnih proteina.
2. Prisutnost prirodnih Omega 6 masnih kiselina.
3. Ugljikohidrati, čiji glikemijski indeks varira ovisno o načinu pripreme kruha.
4. Veliki broj minerala i.
5. Velika količina vlakana, što pomaže u poboljšanju probavnih procesa.

Vlakna zaslužuju posebnu pozornost jer pomažu u izbjegavanju neugodnih posljedica prekomjerne konzumacije proteina.

Ovisno o receptu, kruh se tradicionalno dijeli na:

1. Kruh bez kvasca. Proizvedeno od vrhunskog brašna. Ključna značajka je odsutnost kvasca i, kao rezultat, fitoestrogena.
2. Bijeli kruh od vrhunskog brašna. Ima najviši glikemijski indeks i najmanji sadržaj vitamina i minerala.
3. Bijeli kruh od integralnog brašna. Zadržavaju se vlakna i više vitamina.
4. Bijeli kruh od cjelovitih žitarica. Kruh s izrazito niskim glikemijskim indeksom. Ima nisku nutritivnu vrijednost.
5. Vekna. Proizvod koji se ne može smatrati kruhom u klasičnom smislu jer sadrži mnogo aditiva.
6. Raženi kruh. Izrađene od raženog brašna, ima puno vitamina i vlakana.
7. Proteinski kruh. Zasebna vrsta kruha od cjelovitog zrna s dodatkom povećane količine jaja i drugih proteinskih proizvoda (na primjer, svježeg sira).

Istaknimo 4 glavne skupine:

1. Kruh bez kvasca.
2. Bijeli kruh.
3. Raženi kruh.
4. Proteinski kruh.

Napomena: tablica je samo informativnog karaktera i količina u svakoj pojedinačnoj štruci kruha može varirati gore ili dolje.

Šteta ili korist?

Pogledajmo pobliže kakvu štetu i kakve koristi može donijeti kruh, bez obzira na njegov sastav:

Korist	Mane
Kruh je jedan od najdostupnijih izvora ugljikohidrata.	Kruh ima visok glikemijski indeks, što isključuje njegovu upotrebu kod sušenja ili mršavljenja.
Žitarice koje se koriste za kuhanje sadrže mnogo vitamina i minerala.	Kruh ima sposobnost zadržavanja tekućine u tijelu zbog natrija koji sadrži.
Zbog vlakana sadržanih u kruhu, potrebno mu je dulje vrijeme za probavu, što vam omogućuje dulji osjećaj sitosti.	Masne kiseline uključene u sastav dobivaju završeni oblik tijekom procesa kuhanja, što smanjuje njihovu korist na nulu.
Kruh sadrži veliku količinu biljnih proteina.	Protein ima nepotpun profil aminokiselina.

Kruh bez kvasca

Kruh bez kvasca tradicionalno se smatra najzdravijim od svih. Uostalom, njegov recept ne sadrži kvasac, izvor fitoestrogena koji negativno utječu na tijelo sportaša. No, je li stvarno tako jednostavno? U procesu pripreme takvog kruha koristi se kiselo tijesto koje se mora ugasiti sodom. To stvara dodatnu gnjavažu. Takav kruh obogaćen je natrijem koji zadržava tekućinu i stoga ometa sušenje. Ovaj kruh sadrži manje bjelančevina, a više masnoće, što kruhu daje jedinstven okus.

Glavna prednost kruh bez kvasca– minimalna prisutnost dodatnih stabilizatora i nizak sadržaj kalorija. Ali najveća šteta leži u zadržavanju vode. Osim toga, soda reagira s okolinom želuca, povećavajući njegovu kiselost, što povećava apetit i može dovesti do gastrointestinalnih problema.

Napomena: naravno, govorimo o šteti samo ako konzumirate veliku količinu kruha bez kvasca.

raženi kruh

Raženi kruh je najpopularniji među ljudima koji žele smršaviti. I to ne čudi, jer je njegov sadržaj kalorija 30% manji od bijeli kruh od brašna visokog mljevenja. Sama je napravljena od druge vrste brašna, što je čini otpornijom na plijesan. Međutim, raž ima izrazito kiselu sredinu, koja unatoč relativno niskom glikemijskom indeksu iritira želučanu sluznicu.

Osim, raženi kruh ima manju bioraspoloživost hranjivih tvari zbog visokog udjela vlakana, što smanjuje apsorpciju hranjivih tvari. S druge strane, bioraspoloživost je kompenzirana visokim sadržajem minerala, proteina i vitamina. Uz sve prednosti i nedostatke, ovo je prioritetni izvor kalorija za "kruh".

bijeli kruh

Uzimajući u obzir pšenični kruh, njegove koristi i štete, odmaknut ćemo se od klasičnih mitova.

Počnimo s nedostacima:

• Bijeli kruh ima najveći glikemijski indeks. To otežava praćenje niskokalorične dijete, jer nakon brze sitosti dolazi brzi osjećaj gladi.
• Kvasac, koji je dio bijelog kruha, ne samo da djeluje kao glavni izvor fitoestrogena, već i uklanja kalcij iz tijela.
• Tradicionalno se takav kruh izrađuje od brašna najvišeg stupnja, koje je potpuno lišeno korisnih mikronutrijenata i vlakana. Stoga takav kruh može štetiti probavnom sustavu.
• Zbog visokog glikemijskog indeksa i opterećenja ne samo da opterećuje jetru, već i povećava kiselost želuca. Ovaj kruh se ne preporučuje osobama koje boluju od gastritisa ili peptičkog ulkusa.

A sada prednosti bijelog kruha.

1. Ovo je najkaloričniji izvor ugljikohidrata, što olakšava dodavanje kalorija pri radu na težini.
2. Ovo je dobar stimulans dopamina.
3. Među klasičnim vrstama kruha ima najviše proteina.
4. Ne razgrađuje se u glukozu, već u škrob, koji, unatoč visokom GI, omogućuje opskrbu tijela energijom duže od drugih izvora "kalorija kruha".

Proteinski kruh

Uzimajući u obzir pečenje u cjelini, lako je prepoznati glavne nedostatke:

1. Nizak sadržaj proteina.
2. Iritacija želučane sluznice.
3. Nizak sadržaj vitamina i drugih makroelemenata.
4. Visok GI.

Ali ako volite kruh i ozbiljno se bavite sportom, obratite pažnju na proteinski kruh.

Njegov sastav:

• integralno brašno;
• Bjelanjak;
• svježi sir;
• sjemenke lana.

Zaključak: proteinski kruh je idealno rješenje za sportaše:

1. Niskokalorični proizvod. Omogućuje sigurnu konzumaciju velikih količina proteinskog kruha bez rizika od usporavanja mršavljenja.
2. Visok sadržaj kompleksnih proteina. Posebno je važno kod rada s kvalitetnom masom ili kod intenzivnog sušenja.
3. Niska razina natrija. Praktički ne zadržava vodu.
4. Velika količina kalcija.Čak i ako takav kruh sadrži kvasac, kalcij ga više nego nadoknađuje.
5. Dostupnost . To je posebno važno jer je glavni nedostatak prehrambenih navika suvremenog čovjeka nedostatak omega 3 kiselina, što remeti sintezu “dobrog” kolesterola i smanjuje potencijalnu razinu testosterona.
6. Nizak glikemijski indeks, što omogućuje da se ovaj kruh smatra "složenim ugljikohidratima".

Ovaj će kruh biti idealno rješenje za ljude koji vode zdrav način života, ali pri njegovoj konzumaciji treba:

1. Dodatno, konzumirajte ugljikohidrate iz žitarica.
2. Pazite na izvore proteina (u trgovinama se umjesto svježeg sira često koristi sojin protein, bogat fitoestrogenima).

Koji je zdraviji?

Nemoguće je nedvosmisleno reći da je bijeli kruh lošiji od raženog. Razlikuju se u svom sastavu, u količini ulaznih hranjivih tvari i makroelemenata. Međutim, ako uzmemo u obzir dobrobiti kruha u smislu korištenja u sportu, možemo istaknuti sljedeće parametre:

1. Glikemijski indeks.
2. Postotak proteina u ukupnom proizvodu.
3. Postotak višestruko nezasićenih masnih kiselina.
4. Prisutnost kvasca.
5. Udio vlakana u odnosu na ukupne ugljikohidrate.

Prema ovim parametrima, razmotrite tablicu opisanih vrsta kruha:

Kruh	Glikemijski indeks	Postotak proteina	masti	Kvasac	Celuloza
Bijeli kvasac	visoko	Preko 40	6,5	2,0	Predstaviti	Nizak sadržaj
Bez kvasca	Niska	Od 30 do 40	8,1	1,0	odsutan	Prosječan sadržaj
Protein	Izuzetno nizak	Od 25 do 30	13	3	Predstaviti	Prosječan sadržaj
Raž	Kratak	Od 35 do 45	26	2	Predstaviti	Visok sadržaj

Na temelju dostupnih podataka zaključujemo da će proteinski kruh biti najkorisniji za sportaša. Na drugom mjestu je raž, na trećem je bez kvasca. No, prema tim parametrima, klasični bijeli kruh je najbeskorisniji.

Što tražiti pri kupnji?

Odlučite li se kruh kupiti u lokalnoj trgovini, pri kupnji obratite pozornost na sljedeće čimbenike:

1. Najbolje prije datuma. Naravno, svi vole svježi bijeli kruh s kvascem, ali zbog procesa koji se u njemu odvijaju, on je nešto štetniji od istog kruha koji stoji na polici 1-2 dana.
2. Pravi sadržaj BJU.
3. Sadržaj kalorija.
4. Značajke sastava.

I zapamtite da dobar kruh iz trgovine brzo postane pljesniv. Ako je vaš kruh odstajao više od 3-4 dana i nije počeo pljesniviti, onda postoje pitanja u vezi s čistoćom njegovog sastava.

Koliko konzumirati dnevno?

1. Ne više od 100 g neto ugljikohidrata po obroku (ekvivalentno 150 do 200 g kruha).
2. Kalorije kruha ne bi trebale činiti više od 40% ukupnog unosa ugljikohidrata.
3. Za debljanje: ukupna količina ugljikohidrata treba biti oko 5 g po kg neto težine.

Uvijek imajte na umu da je kruh ugljikohidrat s visokim glikemijskim indeksom. Na temelju toga slijedite određene preporuke:

1. Ne konzumirajte više od 150 g kruha odjednom.
2. Nemojte kombinirati kruh s masnoćama. Vrijedno je odustati od majoneze s kruhom, jer pod utjecajem intenzivne inzulinske reakcije, masti namazane u debelom sloju odmah se transportiraju u skladište masti, umjesto da tijelu donesu korist.
3. Glikemijski indeks uvelike ovisi o tome koliko temeljito žvačete kruh.

Rezultati

Unatoč svim nedostacima kruha, može se nazvati optimalnim rješenjem za proračunsku prehranu tijekom razdoblja debljanja. Pravilnim kombiniranjem kruha i žitarica lako ćete unijeti potrebnu količinu kalorija bez osjećaja gladi. Razmislite o tome: možda se isplati jednom potrošiti novac na aparat za kruh i koristiti proizvod u čiju kvalitetu i sastav možete biti sigurni, a ne kupovati proizvode upitnog sastava u trgovinama.

Stoljećima se kruh ne samo konzumirao svakodnevno, već se smatrao i izvorom zasićenja za tijelo. Vjerovalo se da sadrži mnogo korisnih vitamina, a dobrobiti koje donosi organizmu su nezamjenjive.

Kruh je prehrambeni proizvod, koji se dobiva pečenjem, prženjem ili kuhanjem tijesta na pari. U pravilu, sastav uključuje brašno, vodu, sol, au nekim verzijama i kvasac.

Tržište nudi veliki izbor peciva pečenih od raznih vrsta brašna s dodatkom raznih sastojaka. Dakle, u pitanju koji je kruh najzdraviji vrijedi odvagnuti mnogo faktora.

Peciva od brašna Vrlo je popularan među odraslima i djecom zbog svoje nezamjenjivosti. Sastavni je dio obiteljske večere i svečanog banketa. Mnogi ljudi čak i ne razmišljaju o prednostima i štetama kruha, jedući ga svaki dan. Ovo je zgodan način za grickanje, jer se isti sendvič može vrlo jednostavno i brzo pripremiti.

Naravno, kruh ima koristi za tijelo. Prije svega, to je otklanjanje gladi. Vrlo je teško raditi u potpunosti na prazan želudac.

Zašto je brašno toliko korisno za zdravlje i isplati li ga se svakodnevno konzumirati teško je odgovoriti. U osnovi, to je samo navika: navika grickanja sendviča, kupovanja kolačića, peciva ili čajnih peciva. Ali ne zaboravite na korisna svojstva pekarski proizvodi:

• pomoć u regulaciji metabolizma;
• utjecaj na poboljšanje pamćenja;
• prisutnost mnogih vitamina, masti i minerala;
• opskrba proteinima;
• utaživanje osjećaja gladi.

Dakle, koristi ima. Ali bolje je pripaziti pri odabiru peciva i ne pretjerivati ​​s njima. Uostalom, nemoguće je sa sigurnošću reći je li kruh zdrav za sve.

Bit će i onih koji će se morati odreći ove delicije gotovo do kraja života ili se ograničiti na malu dozu brašna. To se prvenstveno odnosi na osobe koje su sklone pretilosti. A za one kojima je stalo do vitkosti svoje figure, bolje je da se zaustave na kruhu ili dijetalnom kruhu koji će im biti najzdraviji.

Štetna svojstva

Kako je kruh štetan za tijelo? Može li njegova uporaba uzrokovati nuspojave? Naravno, danas je vrlo teško pronaći prehrambeni proizvod koji je potpuno zdrav za čovjeka. Proizvodi od brašna, kao i drugi proizvodi, uz pozitivna svojstva imaju i niz štetnih.

npr. svježi kruh Loše je obrađen, jer je zbog valjanja u grudice slabo zasićen želučanim sokom. Vruća pečenja su nekoliko puta štetnija od ohlađenih, čak mogu poremetiti rad probavnog sustava.

Meko proizvod od brašna ne zahtijeva temeljito žvakanje, pa se guta u grudicama. Kao rezultat toga, crijeva djeluju kao aparat za destilaciju u kojem se odvija proces fermentacije, a to je najbolje okruženje za razmnožavanje mikroba. Iz ovoga možemo zaključiti zašto je svježe pečeni kruh štetan.

Nije lako jednoznačno odgovoriti je li kruh zdrav ili štetan. Odgovor ovisi o načinu kuhanja i sastojcima:

1. Kvasac, zbog svoje brze reprodukcije, može inhibirati crijevnu mikrofloru;
2. Brašno: tijekom njegove proizvodnje gube se svi vitamini zrna, a ostaje samo škrob;
3. Aditivi su takozvani "pomoćni" proizvodi, čija prisutnost nije uvijek naznačena na pakiranju;
4. Jaja i mlijeko su izvori hormona neprirodnog porijekla;
5. Sol daje ljepljivost čak i brašnu najniže kvalitete.

Glavni štetna imovina kruh je njegova kaloričnost i veliki broj aditiva. Također je vrijedno zapamtiti da je brašno štetno zbog sadržaja glutena, koji ne samo da utječe na debljanje, već može izazvati i alergije.

Dvopek: koristi i štete

Krekeri su sušene kriške kruha same ili s dodatkom grožđica, sezama i maka. Proizvod su koji je vrlo bogat vlaknima, fosforom, željezom, kalijem i magnezijem. Sadrže i mnogo lako probavljivih ugljikohidrata.

Glavna pozitivna razlika između krekera i svježeg peciva je u tome što ne mogu izazvati nadutost, što je vrlo važno za starije osobe. Dvopek pomaže tijelu da povrati snagu u postoperativnom razdoblju. Oni će postati dobar analog kruh za one koji žele smršaviti.

Ali uz svoja pozitivna svojstva, krekeri mogu uzrokovati i štetu. Zlouporaba proizvoda može uzrokovati ozbiljne probleme i negativno utjecati na rad crijeva. U prodaji su razni krekeri različiti tipovi, oblika i okusa. Okus krekerima daju arome ili stabilizatori, koji negativno utječu na stanje ljudskog tijela.

Dijetni kruh

Kruhovi su vrlo popularni. Njihova uporaba pomaže ukloniti toksine i normalizirati rad crijeva. Poznato je nekoliko vrsta kruha. Najpopularniji uključuju:

1. Heljda: dobro djeluje na apsorpciju hrane, dugotrajno zasićuje, potiče izlučivanje. Korisno za dijabetičare, kao i za osobe koje mršave.
2. Pšenični kruh je bogat vlaknima i odlično ide uz prva i druga jela. Poslužite kao odličan međuobrok za one koji mršave.
3. Raž pomaže u uklanjanju otpada i toksina iz tijela. Koristi se u svrhu mršavljenja.

Sadržaj kalorija u kruhu gotovo je isti kao i u običnom kruhu. Ali oni mogu donijeti mnogo više koristi, jer... pripremljeno bez kvasca i samo od brašno od cjelovitog zrna.

Postoje kontraindikacije samo za osobe koje imaju individualnu netoleranciju na proizvod.

Za mršavljenje

Potpuno izbjegavanje pečenja može štetno utjecati na vaše zdravlje. Kad ste već odlučili jesti pravilno, trebali biste se samo odreći pšeničnih štruca i peciva, jer pšenično brašno nakon prerade gubi gotovo sve svoje korisne tvari.

Za organizam je štetno jesti kruh čiji su sastojci prošli dugu tehničku obradu.

Potrošačima koji mršave bolje je da se usredotoče na kruh od cjelovitih žitarica ili proizvode s dodanim mekinjama. Mekinje će napuniti tijelo energijom i nakratko utažiti osjećaj gladi. A peciva od brašna cjelovitih žitarica postat će prava riznica hranjivih tvari i vitamina za tijelo.

U potrazi za vitkim tijelom pri konzumiranju peciva, vrijedi zapamtiti nekoliko jednostavnih pravila:

• konzumirajte samo par kriški dnevno, i to u prvoj polovici dana;
• dati prednost proizvodima pripremljenim bez dodavanja kvasca;
• odbiti proizvode na temelju pšenično brašno.

Vrste kruha: dobrobiti i štete tijelu

	Korist	Šteta
Bijela	Visok sadržaj ugljikohidrata.	Zbog velike količine škroba koji sadrži dovodi do povećanja razine šećera u krvi.
Crno	Izvor je vlakana; sadrži lizin, vitamine i esencijalne aminokiseline; potiče uklanjanje kancerogenih tvari.	Teško probavljiv, stoga je kontraindiciran za čireve i osobe koje pate od povišene kiselosti organizma.
Sivo	Prijelazna je vrsta iz bijele u crnu.
Cijelo zrno	Pomaže u uklanjanju viška kolesterola iz tijela; izvor vlakana, fosfora i joda; utječe na sadržaj inzulina koji je odgovoran za razinu šećera u krvi.	Oštri rubovi zrna mogu oštetiti sluznicu crijeva.
Raž bez kvasca	Zaustavlja bakterijsku floru u gastrointestinalnom traktu; sadrži proteine ​​koje tijelo lako apsorbira.	Zbog visoke kiselosti kontraindiciran je za osobe s čirom, kao i za osobe koje pate od gastritisa ili žgaravice.
S mekinjama	Sadrži dijetalna vlakna koja potiču uklanjanje toksina; sprječava zatvor; pomaže povećati razinu hemoglobina u krvi.	Bogata ugljikohidratima, iako u manjoj mjeri od ostalih sorti.
Pita	Pravi dijetetski proizvod, pravilno pripremljen. Ima dobru nutritivnu vrijednost.	Može biti štetno ako se koristi nepravilno.

Neosporni lider je kruh od mekinja. Prirodni je upijač. Gruba vlakna pomažu u uklanjanju viška tvari iz crijeva. Naravno, nije mekan kao pšenična štruca, a ni ljutog okusa kao crni kruh.

Pekarski proizvodi s dodanim mekinjama korisni su osobama koje imaju kožne probleme, gljivične bolesti i alergije.

Ispravan izbor i korištenje

Kako ne biste naštetili tijelu, morate slijediti nekoliko jednostavnih pravila:

1. Odabrani proizvod ne smije imati vidljiva oštećenja;
2. Proizvod mora imati prirodnu boju;
3. Štruca ne smije imati crnu čađu, koja sadrži kancerogene tvari;
4. Važno je obratiti pozornost na rok valjanosti, sastav i proizvođača (mora biti naznačeno na pakiranju);
5. Ne smijete jesti kruh koji je pljesniv, smrdi ili je loše pečen;
6. Ne biste trebali praviti velike zalihe proizvoda od brašna;
7. Kora je mnogo zdravija od mrvice;
8. Kada konzumirate masnu hranu, juhe ili plodove mora, bolje je dati prednost komadu raži;
9. Krumpir i jela od mesa Bolje je jesti bez kruha;
10. Jučerašnja štruca puno je zdravija od svježe pečene štruce;
11. Koristiti proizvodi od kruha Bolje je u prvoj polovici dana u malim obrocima.

Sorte brašna

Izvor korisnosti kruha je njegov glavni sastojak - brašno. Postoji mnogo vrsta brašna, imaju svoje prednosti i nedostatke.

№	Raznolikost	Korisnost	Šteta	Primjena
1	Posteljina	Dijetetski proizvod neophodan za brzo i pravilno mršavljenje.	Nema nuspojava.	Koristi se za zgušnjavanje umaka i juha.
2	Soja	Rekorder je među ostalim vrstama brašna za sadržaj vlakana, a sadrži i tvari koje aktivno uklanjaju toksine.	Zlostavljanje može dovesti do reproduktivne disfunkcije.	Dodatak varivima i plodovima mora.
3	Raž	Sadrži veliku količinu aminokiselina, preporučuje se dijabetičarima.	Nema nuspojava.	Idealna vrsta brašna za pečenje, idealno tijesto bez upotrebe kvasca.
4	Kukuruz	Lako probavljiva sorta brašna bogata vitaminom B.	Podvrgava se dugotrajnoj obradi, zbog čega postaje malo upotrebljiva.	Koristi se za složence i pohanje.
5	Zobena kaša	Najmasnije brašno povećava razinu serotonina u tijelu, poboljšava probavu, a pritom je niskokalorično.	Nema nuspojava.	Kaša, palačinke i kolačići.
6	Amarant	Zahvaljujući svom jedinstvenom sastavu ima pozitivan učinak na imunološki sustav. Proizvod bez glutena.	Ne preporučuje se osobama koje pate od alergija.	Slično kao i svako drugo brašno.
7	Heljda	Preporuča se kod pretilosti, alergija, dijabetesa. Pomaže smanjiti rizik od zatvora.	Nema nuspojava.	Dodaje se pečenju i palačinkama
8	Riža	Sadrži puno fosfora. Smanjuje potrebu za unosom masti i šećera.	Nema nuspojava.	Osnova je mnogih jela zbog svog lijepog snježnobijelog izgleda.
9	Grašak	Bogat proteinima, ne sadrži kolesterol.	Nema nuspojava.	Dodaje se juhama i pečenju.
10	Cijelo zrno	Sadrži željezo i mangan.	Može sadržavati pesticide, metale i štetne tvari.	Koristi se za pečenje.

Ne kažu uzalud da je kruh svemu glava. Koristi se u narodna medicina za liječenje upale grla ili nesanice. Dugotrajno zasićuje odrasle i djecu.

Ako pronađete grešku, označite dio teksta i kliknite Ctrl+Enter.

Prednosti kruha.

Korisna svojstva kruha. Obično je odricanje od kruha prva odluka koju žena donese kada odluči krenuti na dijetu i izgubiti koji centimetar viška. Ali to nije uvijek točno, jer danas u prodaji postoje krušni proizvodi od kojih ne samo da se nećete udebljati, već ćete, naprotiv, samo mršaviti. I potpuno odbijanje kruha - znate li do čega može dovesti takva odluka? Prvo što će vam se dogoditi je da ćete postati depresivni, postati puno topliji, bit ćete umorniji, postat ćete nezadovoljniji sobom, a razlog svih ovih simptoma je nedostatak vitamina B koji se nalazi u velikim količinama u svom glavnom izvoru – kruhu. On je taj koji djeluje kao regulator funkcija živčanog sustava i pruža pouzdanu zaštitu od stresa.

Sljedeća nevolja koja vas čeka ako se odreknete kruha je poremećaj rada crijeva, jer kruh sadrži najviše vlakana koja poboljšavaju rad crijeva. A ako se ne uzima dulje vrijeme, može doći do opijenosti tijela. Ako nastaviš ignorirati pekarski proizvodi, onda će to ubrzo dovesti do mlitavih mišića i celulita, do opuštene kože, jer ove namirnice sadrže najviše proteina i esencijalnih aminokiselina (kojih, inače, najviše ima u proizvodima od pšenice).

Ipak, nemojmo lukaviti, nije svaki kruh jednako dobar. Izbjegavajte narezane štruce, francuske bagete, bijele cigle, peciva, slatki proizvodi pa čak i neki crni kruh, jer se sve te vrste kruha rade od kvalitetnog, ali PROČIŠĆENOG pšeničnog brašna u kojem nakon svih obrada praktički nema nikakvih korisnih tvari.

U ovim vrstama kruha svi ugljikohidrati su jednostavni, vrlo brzo se razgrađuju u glukozu, ona se ne stigne potrošiti i počinje se taložiti na masnim područjima - na stražnjici, koljenima i trbuhu.

Da biste jeli kruh i ne udebljali se, morate kupiti kruh od cjelovitog zrna ili s mekinjama. Ove se varijante pripremaju od integralnog brašna, koje se proizvodi od nerafiniranih žitarica, ponekad čak i s dodatkom ljuske i klica žitarica, na primjer, kruh od 8 zrna. Sadrži vitamine, minerale i vlakna.

Borodinski kruh.

Poznati borodinski kruh nije definitivno na popisu zdrav kruh, samo ga nemojte potpuno isključiti iz prehrane, jer sadrži korisne inkluzije u obliku anisa, kumina i korijandera.

Posebno oprezni pri odabiru kruha morate biti ako imate zdravstvenih problema. Na primjer, ovo je posebno relevantna tema za dijabetičare; pekarski proizvodi se proizvode zasebno za njih, u kojima je smanjen sadržaj ugljikohidrata, pripremaju se s ksilitolom ili sorbitolom.

No, čak i ako nemate baš nikakvih zdravstvenih problema, ne biste se trebali potpuno odreći kruha obogaćenog makro- i mikroelementima te vitaminima. Diverzificirajte svoju prehranu kockicama sušenog voća i orašastih plodova, sjemenkama i drugim delicijama. Unatoč činjenici da imaju veći ukupni sadržaj kalorija, oni još uvijek sadrže više kvalitetne i korisne energije, koja će donijeti samo koristi i dobro se apsorbirati.

Kruh bez kvasca.

Mnogi ljudi vjeruju da je rješenje za sve nevolje jesti kruh bez kvasca. On zapravo ima određene prednosti, ali nije idealan. Treba ga jesti samo u slučajevima kada ste podvrgnuti ozbiljnoj terapiji lijekovima, jer je želučana sluznica u takvim razdobljima prilično ranjiva, jer je oštećena stresom, lijekovima i antibioticima. A kvasac može samo pogoršati situaciju. Međutim, nakon oporavka nitko vas neće spriječiti da se vratite kruhu s kvascem.

Još jedna vrlo važna stvar je da koliko god zdrav i skup kruh kupovali, on će vam samo štetiti ako nije pravilno pripremljen (nepečen, presušen, prljav ili mu je istekao rok). S takvim kruhom nije teško dobiti otrovanje, probavne smetnje, gastritis ili nadutost.

Kako odabrati kruh.

Ne biste trebali zgrabiti prvi kruh na koji naiđete - pogledajte ga bolje, ne bi trebao biti naboran ili prekriven pukotinama, trebao bi izgledati uredno i ukusno. Također, na njegovoj površini ne bi trebalo biti crne prevlake, jer nam ta činjenica govori da je povrijeđen integritet tehnologije procesa njegove pripreme.

Kruh s dugim rokom trajanja prilično je opasan, jer je takav kruh punjen konzervansima i raznim dodacima koji sadrže kiseline.

Zašto ne možete jesti vruć kruh?

Najatraktivniji kruh je onaj koji je tek izvađen iz pećnice - mekan je, hrskav i aromatičan, topao i svjež. Ali više štete čini ovaj kruh, jer... mekana mrvica potiče veću salivaciju, što može dovesti do pogoršanja gastritisa. Kruh prepečen u tosteru bit će puno korisniji.

Kako je najbolje jesti kruh?

Razgovarajmo o njegovim "susjedima", o proizvodima s kojima se komad kruha najčešće konzumira. Najbolji i koristan proizvod, nadopunjujući okus i dobrobiti kruha je maslinovo ulje prvo prešano, dobro je komad kruha od cjelovitih žitarica umočiti u takvo ulje ili na njega premazati tanak sloj maslaca, što nutricionisti preporučuju čak i kod pretilih i oboljelih od ateroskleroze, ali ne više od pet do deset grama po dan.

Bit će jako ukusno i zdravo ako na ovaj komad kruha stavite i komadić crvene ribe i/ili rajčice. Samo izbjegavajte namirnice poput margarina i mekih ulja. Sa sobom nose poprilično opasnosti za vaše zdravlje.

Prilično dobar dodatak komadu kruha je sir, iako njegov udio masti ne smije prelaziti dvadeset pet posto.

No, sendvič s kobasicom neće vam pomoći, jer kobasica nije prirodni proizvod, sadrži premalo zdravih proteina i previše nezdravih masnoća. Bit će bolje ako kobasicu zamijenite komadom nemasnog mesa.

Kruh je dobro jesti uz prva jela, odnosno uz juhe, jer ljekovitosti juhe pridonose i vlakna koja kruh sadrži. Osim toga, osoba jede manji dio zbog činjenice da se brže zasiti.

22. ožujka 2016 tigrica...s

Kruh je jedna od prvih brzih namirnica u povijesti koja vam omogućuje da prošlogodišnje ustajale žitarice pretvorite u “svjež” i hrskav proizvod. To je u biti samo zamjena za obrok koja vam brzo napuni želudac jeftinim kalorijama niske kvalitete. Od 30 do 50% proteina u kruhu ljudski organizam ne može probaviti i apsorbirati.

Istodobno, s gledišta nutritivni sastav kruh je samo lutka s visokim udjelom ugljikohidrata - u bijelom brašnu vrhunske ocjene ne ostaju kvalitetni proteini, vitamini ili minerali. Također je važno da je sastav cjelovitog ili raženog kruha iz trgovine 80-90% isti kao i običnog bijelog kruha - s izuzetkom dodataka koji daju drugačiju boju i okus.

Po čemu se jednostavni ugljikohidrati razlikuju od složenih, koliki je njihov dnevni unos i koliki je glikemijski indeks?

Sastav kruha s bijelim kvascem

U sastav industrijskog kruha obično ulaze: pšenično brašno, voda, dezodorisana suncokretovo ulje, kvasac, sol, šećer i kompleks dodatak prehrani– poboljšivač pečenja (sojino brašno, stabilizator kalcijev karbonat, askorbinska kiselina) (1). Iz perspektive prosječnog potrošača detaljan sastav ne postavlja nikakva pitanja. Ali poanta je, kao i uvijek, u detaljima.

Brašno za kruh je brašno s visokim udjelom glutena i bez vlakana, a poboljšivač je mješavina kemikalija koja omogućuje korištenje jeftinog brašna i produljenje roka trajanja kruha. Također je važno da zakon dopušta da se u sastavu ne navode sastojci koji se koriste u proizvodnji (na primjer, klor dioksid), ali nisu prisutni u konačnom proizvodu.

Koje vitamine sadrži kruh?

Nažalost, dobrobit modernog bijelog kruha leži u samo jednoj stvari - on je izvor brzih i jeftinih kalorija. Svi sastojci kruha iz trgovine prošli su višefazni sustav kemijskih transformacija. Takav kruh praktički ne sadrži vitamine i minerale (osim ako su dodatno dodani u obliku sintetskih spojeva).

Također je važno da izraz "vrhunsko brašno" iskreno dovodi kupca u zabludu. To uopće nije karakteristika visoke nutritivne kvalitete proizvoda, to je karakteristika najagresivnije obrade izvornog zrna i upotrebe kemikalija za izbjeljivanje (klorov dioksid, benzoil peroksid i pirosulfit). Da ne spominjemo upotrebu kalcijevog karbonata.

Šteta modernog kruha

Preporuke Svjetske zdravstvene organizacije dopuštaju konzumaciju ne više od 1,2-1,5 g kalcijevog karbonata dnevno (2) - međutim, nemoguće je točno reći koliko tog aditiva sadrži pojedini komad kruha. Proizvođači uopće nisu dužni otkrivati ​​te “detalje”, baš kao ni sadržaj glutena pa čak ni zemlju podrijetla sastojaka.

Također je važno da je u većini slučajeva izvor brašna za suvremeni kruh genetski modificirana pšenica sa što većim sadržajem glutena, uzgojena uz pomoć agresivnih pesticida. Razlog leži u pokušaju da se konačni proizvod učini jeftinijim i „gušćim“ (bez glutena kruh će se jednostavno početi mrviti na komadiće).

Koliko kalorija ima komad kruha?

Ovisno o vrsti kruha, njegov sadržaj kalorija obično varira između 210-300 kcal. U 100 g bijele boje pšenični kruh sadrži 220-230 kcal, tamni raženi kruh sadrži 210-220 kcal, a kruh sa sjemenkama može sadržavati i više od 300 kcal. Istodobno, kalorijski sadržaj jednog malog komada kruha (oko 30-50 g) kreće se od 70 do 150 kcal.

Je li izbacivanje ugljikohidrata učinkovito za mršavljenje i mršavljenje? .

Je li kruh štetan za zdravlje?

Potrebno je shvatiti da koliko god kruh bio nekvalitetan i jeftin, jednokratnim konzumiranjem ne može predstavljati nikakav zdravstveni rizik (izuzetak su osobe koje ne podnose gluten). Zapravo, nije sam suvremeni kruh štetan, već navika da ga konzumiramo redovito iu značajnim količinama.

Problem s kruhom je što kada uđe u želudac nabubri stvarajući specifičan osjećaj sitosti. Dugogodišnja navika jedenja bilo koje hrane (pa i tjestenine i okruglica) s kruhom stvara svojevrsnu ovisnost – kada čovjek odbija kruh, čini se da uopće nije sit. Što u konačnici dovodi do.

Koji je kruh najzdraviji?

Neka vas tamna boja kruha iz trgovine ne zavara – radi se o istom proizvodu, ali s malo drugačijim sastojcima. U sastavu raženog kruha naći ćete istu pšenicu, ali s dodatkom raži - isključivo zbog kvalitete okusa i boje. Kruh od cjelovitog zrna također se radi od bijelog brašna, ali uz dodatak mljevenih ljuskica žitarica.

Kod pravljenja brašna uvijek se zrno melje, a zatim prosijava. Mljevenje vrhunskog brašna potpuno uklanja ljusku i klicu zrna, ostavljajući samo škrob. Ako se mljevena ljuska doda natrag, brašno se naziva integralno pšenično brašno. Unatoč činjenici da kruh od cjelovitih žitarica sadrži nešto više vitamina, situacija se bitno ne mijenja.

***

Suvremeni kruh iz trgovine proizvod je višestupanjskih kemijskih transformacija, koji sadrži isključivo nekvalitetne bjelančevine (od kojih je oko 30-50% gluten) i ugljikohidrate s visokim glikemijskim indeksom. Pritom se ni kruh s mekinjama, ni raženi, ni kruh od cjelovitih žitarica bitno ne razlikuju od običnog bijelog kruha.

Znanstveni izvori:

1. Narezani tost kruh: sastav,
2. Dnevna doza kalcijevog karbonata,

Može li se jesti kruh, je li zdrav i kako, utječe li njegovo konzumiranje na našu figuru - ovo su najpopularnija pitanja koja zabrinjavaju ljude koji počinju razmišljati o pravilnoj prehrani i brinu o svojoj figuri, zdravlju i dobrobiti. Deseci novinskih članaka, knjiga i časopisa bave se problemom kruha, ali još uvijek postoji mnogo mitova, mnogo zabuna i predrasuda. Stoga je vrijedno odgovoriti na najvažnije od ovih pitanja, a to su: kakav je kruh zdrav, koje su koristi i štete od kruha u ljudskoj prehrani.

Malo povijesti

Ljudi jedu kruh tisućama godina. Ovaj izvorni prehrambeni proizvod prisutan je u ljudskoj prehrani otprilike 10.000 godina. Tijekom tisuća godina mijenjali su se ljudi, njihova znanja, vještine i način života. Kruh nas prati oduvijek, kao da je stvoren posebno za čovjeka. Neminovno se i promijenio, promijenio se način uzgoja žitarica, dostupnost sorti žitarica i drugih usjeva te njihova hranjiva vrijednost.

Način kuhanja, priprema tijesta, kvasac i sredstva za dizanje te razni dodaci mijenjali su se i obogaćivali tijekom vremena. Prvo se pekao kruh od zdrobljenog žita i vode u obliku somuna. Tada nisu bili poznati kvasac ni kiselo tijesto. Kruh je prošao dug put i mnogo se promijenio. Tijekom stoljeća poznate su tisuće njegovih vrsta. Proces proizvodnje isprva je bio potpuno ručan, a zatim su se pojavile metode automatizacije i mehanizacije.

Prve pogače pekle su se na užarenom kamenu ili ugljenu. Zatim su došle zemljane peći, pećnice od cigle i konačno je došlo vrijeme električnih pećnica i pećnica na plin. Trenutno svijet uživa u ogromnoj raznolikosti ovog proizvoda - ljudi jedu kruh od raženog i pšeničnog brašna, obogaćen dodacima, s kiselim tijestom i kvascem, s mekinjama, začinskim biljem, mliječnim proizvodima, maslacem i raznim sjemenkama i začinskim biljem. Postao je zdrav, hranjiv i ukusan proizvod! Kruh, dobrobiti i štete od kojih ovise pravi izbor vrsta i količina konzumiranog proizvoda mora biti prisutna u uravnoteženoj prehrani.

Prednosti kruha za tijelo

Kruh je zdrav proizvod i evo zašto:

1. Osigurava energiju za naše tijelo i mozak. To je riznica ugljikohidrata, koji su temelj prehrambene piramide. Oni bi trebali činiti osnovu svakodnevnog zdravog jelovnika. Ugljikohidrati su hrana za mozak jer su oni najlakši način da tijelo opskrbi energijom. Iako mozak predstavlja samo 2% tjelesne težine osobe, on apsorbira do 40% ugljikohidrata unesenih hranom i 20% kisika koji apsorbiraju pluća. Važno je napomenuti da se procjenjuje da bi oko 60% energije potrebne za normalno funkcioniranje čovjeka trebalo dolaziti iz ugljikohidrata. Složeni ugljikohidrati poput škroba najbolji su za moždane živčane stanice. I baš zato što se škrob uvelike nalazi u kruhu. Škrob se u probavnom traktu probavlja i razgrađuje u glukozu, koja neprestano hrani mozak. Vitamini i aminokiseline sadržani u kruhu utječu na eliminaciju amonijaka tijekom procesa razmišljanja, što poboljšava rad mozga. Kruh sadrži 40-70% ugljikohidrata. Proizvod od pšeničnog brašna je bogatiji ugljikohidratima od brašna cjelovitog zrna, to je nutritivna vrijednost i prednosti bijelog kruha. Ugljikohidrati osiguravaju tijelu rezervnu snagu, transport, građevne elemente i hranjive tvari. Bez njih niti jedan organ ne može pravilno funkcionirati.
2. Kruh je riznica vlakana i dobar je za zdravlje crijeva. Vlakna mijenjaju gastrointestinalni trakt, posebno tanko i debelo crijevo. Ima važnu ulogu u prevenciji bolesti stila života kao što su pretilost, dijabetes, rak. Nema zdrave prehrane bez dovoljno vlakana. Osim toga, zahvaljujući brojnim tvarima, pridonosi stvaranju potrebne količine sline i želučanog soka u probavnom traktu. Posljedično, kruh doprinosi normalnom funkcioniranju cijelog probavnog trakta. Kruh od mekinja, prednosti za što su velikim dijelom zaslužna vlakna, preporučljivo je uvrstiti u prehranu. No, njime se ne biste trebali prejedati, jer previše vlakana također može biti štetno.
3. Kruh pruža mnoge mogućnosti da diverzificirate svoju svakodnevnu prehranu. U trgovinama ima na desetke vrsta ovog proizvoda, a još više mogućnosti nudi nam kućni aparat za kruh s kojim možemo ispeći onu vrstu koja nam najviše treba ili nam se sviđa. Možete birati između brašna od cjelovitog zrna ili mekinja, bez kvasca, bijelog, raženog, miješanog brašna. Svatko može odabrati opciju za sebe, svoje ukusne potrebe, okus, energiju i zdravlje. Mnogi ljudi vole Borodino kruh, prednostišto je očito, može se ispeći i u kućnoj pekači kruha, a njezine recepte možete pronaći na našem forumu.
4. Kruh sadrži aminokiseline, vitamine, minerale i hranjive tvari. Crni kruh, prednostišto je očito zbog visokog sadržaja vitamina B i vrlo je popularno. Kruh sadrži vitamine uključujući B1, B2, niacin, vitamin E i druge potrebne za normalan metabolizam u tijelu. Ovaj proizvod može zadovoljiti do 30% vaših dnevnih potreba za bakrom, cinkom i željezom. U tamnom integralnom kruhu ima više ovih minerala nego u bijelom, odatle dolazi vitamin prednosti crnog kruha. U njemu ćete naći kalij, natrij, kalcij, fosfor i tvari biljnog porijekla, takozvani fitamini.
5. Kruh sadrži proteine. Ove se informacije često zanemaruju i čak smatraju trivijalnim. Protein je glavna građevna komponenta tjelesnih tkiva. To vrijedi i za kruh, budući da iste žitarice sadrže lako probavljive bjelančevine. Osim toga, u pripremi se mogu koristiti proteini mlijeka ili sirutke. To čini kruh vrlo dobrim izvorom proteina. Najbolje probavljive bjelančevine su bjelančevine zobi, raži i pšenice. Prednosti raženog kruha također da su proteini raženog kruha ljudi lako probavljivi. Kruh u prosjeku sadrži od 4 do 10-15% proteina, što će zadovoljiti čak 20-35% dnevnih potreba prosječne osobe za proteinima.
6. Pravilno pripremljen kruh u razumnim količinama pozitivno utječe na mršavljenje i održavanje tjelesne težine. Tu ulogu igraju vlakna i ugljikohidrati. Sam komad Borodinskog neće vas udebljati, ako se pametno jede to može učiniti majoneza, sir i namazi koji će se dodavati tijekom pripreme sendviča. Kao i šećer, džem, slatko i med. Kruh dugotrajno daje osjećaj sitosti, smanjuje želju za konzumiranjem masnoća i smanjuje osjećaj gladi. Zahvaljujući njemu manje grickamo između obroka, a time podupire mršavljenje i održavanje zdrave težine.
7. - korist. Ovaj proizvod je obogaćen mekinjama, uključujući laneno sjeme a vlakna poboljšavaju crijevni tranzit, što utječe na zdravlje crijeva, šećer u krvi i održavanje težine. Ima važnu ulogu u funkcioniranju svakog organizma.
8. Kruh je jednostavan, zdrav i važan dio uravnoteženog obroka. Čak i dijete može napraviti sendvič, učenik ga može brzo pojesti u bijegu, a odrasla osoba može nešto prezalogajiti i nadoknaditi potrebe tijela za učinkovit nastavak rada. Samo kupite ili ispecite dobar, zdrav i ukusan kruh koji ćete dodati svojoj uravnoteženoj prehrani.

Prednosti različitih vrsta kruha:

• Prednosti kruha od cjelovitih žitarica. Ovaj proizvod sporo oslobađa energiju. To ima pozitivan učinak na razinu ljudskog inzulina, što pomaže u kontroli šećera u krvi, gladi, a time i težine i zdravlja. Preporuča se osobama s dijabetesom i dijetama s visokim kolesterolom.
• Prednosti kruha s kiselim tijestom. Ova peciva daju brzu energiju kada vam je stvarno potrebna. Osim toga, ovaj proizvod je lakše probavljiv i preporučuje se osobama sa želučanim problemima. Blagotvorno djeluje na crijevnu floru. Prednosti kruha bez kvasca također zato što može pomoći obnoviti korisnu bakterijsku floru u ljudskom gastrointestinalnom traktu. Imaju niži glikemijski indeks od kruha s kvascem. Dugo ostaje svjež, do 10 dana.
• Dizani kruh i lepinje od bijelog brašna vrlo su ukusni, prhki, jednostavni za pripremu i aromatični. Ove su jednostavne ukusan kruh, koji bi također ponekad trebali biti prisutni u našoj prehrani, naravno da se njima ne treba zanositi.

Dakle, korisnost kruha u svakodnevnoj prehrani je sljedeća:

• poboljšava pamćenje i koncentraciju,
• hrani cijelo tijelo,
• obogaćuje dnevna prehrana minerale, vitamine i nezasićene masne kiseline,
• daje veliki udio energije i proteina,
• pomaže vam da ostanete vitki,
• potiče mršavljenje,
• jača organizam,
• regulira metabolizam,
• štiti od bolesti gastrointestinalnog trakta,
• ugodno utažuje glad na nekoliko sati.

Ovaj proizvod je zdrav, ukusan i hranjiv. Kruh morate birati mudro prema svojim željama i potrebama, a i znati kada stati.