Ramen: recept za kuhanje kod kuće. Ramen - japanska juha s rezancima: recepti, sastojci, pravila kuhanja Povijest jela od ramena

Japanska ramen juha vrlo je popularno jelo među kineskim i korejskim gurmanima. Jeftin je, unatoč tome što je vrlo zasitan, a okus mu je jednostavno nezaboravan. Juha je s rezancima instant kuhanje, koja koristi razne aditive od kojih su glavni: meso, povrće, kiseli krastavci, jaja, kupus.

Pravilna priprema ramen juhe kod nas je prilično rijetka. Često samo u restoranima odgovarajuće kuhinje. Ipak, ako vladate tehnikom pripreme, kupite potrebne sastojke i znate neke važne karakteristike kuhinje, onda možete lako naučiti kako kuhati ramen juhu s rezancima kod kuće. U članku ćete pronaći zanimljive opcije recepti za ramen juhu.

Klasični recept za juhu

Varijante juha dobivaju se dodavanjem k klasična juha ramen od nekoliko sastojaka. Sukladno tome, kako biste u budućnosti imali priliku eksperimentirati s ovim jelom, morate znati osnovnu verziju njegove pripreme.

Napraviti pravi ramen je vrlo teško. Razlikuje se ne samo u trajanju pripreme, već iu poteškoćama pristupa potrebnim proizvodima. Sve komponente juhe pripremaju se zasebno i uvijek u određenom slijedu. Pokušajte kuhati domaća juha ramen sa svinjetinom prema predstavljenom receptu.

Sastojci za 5 porcija:

• 1 kg svinjetine
• 700 g ramen rezanaca
• 20 g soli i šećera
• 200 g sojinog umaka
• 30 g topljene svinjske masti
• 30 g đumbira
• 1 g cimeta
• 10 g zelenila

Kupljenu svinjetinu narežite na sitne komade, dobro isperite da ne bude krvi, stavite u veliki lonac i kuhajte 30 minuta, povremeno skidajući pjenu koja se stvori. Zatim izvadite meso bez ispuštanja juhe, koja mora biti posoljena. Pustite da se juha slegne i uklonite nečistoće. Pročišćenu juhu ulijte u drugu tavu.

Na dno čiste posude stavite cimet i đumbir, na njih svinjetinu i dodajte malo juhe. Zatim prokuhati, zasladiti, preliti umak od soje. Posudu s mesom dobro zatvoriti manjim poklopcem tako da čvrsto pritišće meso. Za vaganje je prikladan uteg, zahvaljujući kojem je svinjsko meso bilo potpuno u juhi. Kuhajte u ovom obliku još 4 sata.

Pripremite novi, čisti lonac za rezance. Ulijte vodu, prokuhajte i dodajte ramen rezance. 5 minuta će biti dovoljno za spremnost. Ocijedite svu vodu iz šerpe, izvadite rezance i podijelite na 5 porcija.

Ponovno uzmite šerpu, ulijte u nju litru vode koju treba ponovno prokuhati. Nakon što voda zakipi, izlijte preostalu juhu. Nekoliko minuta bit će dovoljno da prokuha. Na samom kraju dodajte svinjsku mast i ponovno prokuhajte oko minutu. Na kraju izlijte sadržaj tepsije u tanjure u kojima su već rezanci. Tu stavite i svinjetinu. Dobiveno jelo ukrasite začinskim biljem.

Iako japanske juhe ima dovoljno složeni recept, sasvim je moguće kuhati. Ne uspijeva uvijek i ne svatko savršeno iz prvog puta. U ovom slučaju ne trebate gubiti vrijeme na juhu, samo je pokušajte ponovno skuhati i sigurno ćete dobiti najautentičniji ramen!

Tori ramen juha s piletinom

Izrazita karakteristika Tori ramen juhe je upotreba pilećeg mesa i, shodno tome, pileće juhe. Tori nije postigla istu razinu mainstream slave kao svinjski ramen. To je zbog činjenice da piletina sadrži nekoliko puta manje masti od svinjetine. Korejci to smatraju velikim nedostatkom, jer ga nemaju uvijek dovoljno.

Za razliku od klasičnog, pileći ramen recept ima niz prednosti. Prvo, lakše se priprema i ne oduzima puno vremena; drugo, piletina ima korisna svojstva i sadrži više hrskavice i kože, što ima pozitivan učinak na juhu; treće, nevjerojatno ugodan miris piletine ne samo da potiče apetit, već i ne pokriva miris drugih sastojaka.

Za pripremu za 4 porcije trebat će vam:

• 500 g ramen rezanaca
• 500 g pilećih kostiju
• 300 g pileća krilca
• 10 g soli
• 100 g sojinog umaka
• 20 g đumbira
• 10 g zelenila

1. Pileća krilca i kosti stavite u lonac i dodajte vruću prokuhanu vodu.
2. Neka se kuha pola sata.
3. Gotovo meso izvadite i stavite u male posude.
4. Procijedite dobivenu juhu, dodajte sojin umak, sol, đumbir i pustite da se zagrije.
5. Ramen rezance kuhajte 5 minuta.
6. Morate ga podijeliti u 4 obroka, a zatim ravnomjerno podijeliti zagrijanu juhu.
7. Nasjeckajte zeleni luk za ukras i pospite po porcijama.

Pileća ramen juha je spremna!

Ako želite iznenaditi svoje goste nesvakidašnjim jelom, onda će ramen savršeno obaviti posao; ne morate biti ljubitelj japanske kuhinje.

Nedavno sam htjela probati neke nove instant rezance, izbor je pao Chan Ramen iz Doshiraka. Zanimalo me, a ujedno i jako iznenadilo da se ovaj vermicelli mora kuhati. Kako ga pripremiti i je li jestiv, pročitajte dalje u recenziji.

● Mene je, kao i mnoge druge, zainteresiralo što je Chan Ramen. Nakon kratke analize gullo izvora, došao sam do zaključka da ne postoji specifično, samostalno jelo s imenom “Chan Ramen”. Postoji jelo - "Ramen", njegovi recepti mogu se naći na internetu. A "Chan" ("Deng Chan") je naziv korejske paste na temelju koje se stvara juha.

● Ramen- Riječ je o pšeničnim rezancima koji su jako popularni u Japanu i Koreji. Domovina ramena je Kina. Ovi rezanci su jeftini, hranjivi i brzo se pripremaju.

● Ambalaža i sadržaj

● Na početku ću spomenuti cijenu jednog pakiranja, to je 44 rublja (jesen 2015., Omsk). U paketu se nalazi: briket vermicelli i dvije vrećice začina, od kojih jedna sa suhim povrćem, a druga sa začinskom juhom.

● Suhi rezanci su gušći od običnih rezanaca i nije tako ugodno jesti ih suhe kao jesti obične instant rezance u istom obliku.

● Paketiće začina dobro natrgajte duž označene linije prijeloma. Osušeno povrće se magnetizira za vrećicu u kojoj se nalazi, što otežava istresanje.

● Vrlo malo sušenog povrća, prstohvat začinskog bilja i par komada suhih gljiva.

● Jako mi se svidio okus začina za juhu, čak iu suhom obliku, umjereno je ljut, umjereno slan.

● Kako kuhati Chan Ramen iz Doshiraka

● Rezance sam pripremila prema uputama na poleđini pakiranja.

● U tavu sam ulio dvije čaše vode, prokuhao, dodao začine i tamo dodao briket vermikela.. Nakon nekoliko minuta, vermicelli omekšaju, briket lako gubi oblik ako ga "rahljate" vilicom. Rezance sam pirjala na laganoj vatri oko sedam minuta. Promiješala je, visoko podižući vermičele pričvršćene na vilicu tako da su bili zasićeni kisikom. Ponekad sam nakratko zatvorio poklopac.

● Ako prskanje juhe dospije na radnu ploču ili štednjak, bolje ih je odmah obrisati jer će se u suprotnom kasnije osušiti i bit će ih teže obrisati. Koliko sam primijetio, juha ne mrlje površinu.

● Rezultat i okuskvaliteta

● Dobiveno jelo izgledom podsjeća na "živu hranu". Vermicelli se razlikuje od onoga što možete pronaći u običnim instant paketima. Nakon kuhanja je mekana i djeluje prozirno. Prilikom žvakanja nema okus funchose (vrlo subjektivno).

● Nakon kuhanja ponovno sam se uvjerila u to Malo je povrća. Jelo je ispalo ukusno, svidjelo mi se. Bio je umjereno ljut i slan, što je sasvim prirodno, jer iste karakteristike ima i temeljac koji jelu daje ključni okus. Tijekom kuhanja komadići suhih gljiva uspjeli su omekšati, ali se naravno okusom razlikuju od “običnih”, “pravih” gljiva.

● Odmah nakon kuhanja vermicelli su vrlo vrući, teško mi je jesti jela na ovoj temperaturi, ne osjetim baš okus, opečem se. Morate pričekati da se ohladi. Ako volite ljutu hranu, onda vam to neće biti minus. Dok jedete, Naišao sam na plastični komad češnjaka na zubu(možete vidjeti čak i na fotografiji) - kada se žvače, apsolutno je bezukusan.

● Okus juhe - nisam mogla shvatiti je li pileća ili goveđa. Nema oznaka na etiketi. Dugo sam mislio da su to vermicelli od "gljiva", ali pokazalo se da nije tako. Istinu je bilo moguće saznati samo čitajući sastav "juhe sa začinima". Općenito, ovo vermicelli s okusom govedine.

● Glavna prednost je što ima puno rezanaca, dakle jelo je izdašno. Dojmovi nakon jela su ugodni. Želudac je pun, topao i ugodan. Crijeva nakon Chan Ramen - nema boli, nema žgaravice.

● Sažmimo

● Malo je vjerojatno da ću kupiti vermicelli Chan Ramen opet, po mom mišljenju nema tu ništa posebno. Jako podsjeća na uobičajeni, "klasični" Doshirak, iako možda griješim, jer ga jedem jako dugo. Glavna prednost jela je njegova sitost. Glavni nedostatak je što nakon jela morate oprati hrpu posuđa: i tavu i tanjur.

● Zapravo je teško reći radi li se o brzoj hrani ili samostalno jelo. Ovo posljednje potkrepljuje činjenica da se vermicelli moraju kuhati. U korist prvog - da je ovo još uvijek običan "paket za plažu" s uobičajenim briketom suhih rezanaca i začina. Takvo se jelo ne može uzdići na razinu domaće hrane, iako se u to pokušava maskirati

● Općenito preporučam da probaju svi koji vole uživati ​​u instant rezancima.

● DODATAK od 06.11.15

● Nedavno sam probao obični Doshiraki u "kupkama", i pileći i goveđi: vrlo su, vrlo različiti od Chan Ramen. Ostavljaju dojam "igračke" i neozbiljne. Iako goveđi Doshirak ima u osnovi istu temeljnu juhu, ima okus poput neba i zemlje. Doshirak u kadi je začinjen, rezanci su nejasni. U Chan Ramen- okus je puno mekši, nema one goruće ljutine. Ako odaberem vermeshes iz obitelji Doshirak, dat ću prednost Chan Ramen, unatoč tome što se još mora kuhati.

Smatra se da je japanska riječ Ramen izvedena iz izraza "lamian". Neki povjesničari i lingvisti vjeruju da je to isti lagman iz središnje Azije, a neki orijentalisti u njemu vide kineski znak koji se prevodi kao rezanci. Ali gotovo jednoglasno, znanstvenici klasificiraju ramen kao chukaryori jelo, čiji su recepti nekada došli iz inozemstva i prilagođeni ukusima lokalnih stanovnika.

Povijest ramena

Danas se ramen smatra pravom kulturnom baštinom Japana, a u Yokohami postoji čak i muzej ovog jela. Ali nekada su rezanci s juhom bili uobičajena hrana marljivih radnika. Za radničku klasu, plaćenike iz Kine, trgovci su pripremali i prodavali toplu i zadovoljavajuću hranu izravno na ulici s pladnjeva.

Nakon Drugog svjetskog rata ramen je dobio još veću popularnost. To se dogodilo zbog činjenice da su mnogi vojnici, vrativši se iz Kine u civilni život, u običan život, otvorili vlastiti posao, počeli kuhati i prodavati svoje omiljeno jelo.

Ramen je konačno učinio besmrtnim Momofuku Ando, ​​koji je 1958. otkrio recept za instant rezance. Njegovom pojavom pripremanje ramena po klasičnom ili nekom drugom receptu kod kuće postalo je vrlo jednostavno, a jelo je zauvijek postalo dio obiteljskog jelovnika.

Ramen rezanci

Neki su sastojci dobili naziv prema nazivu cijelog jela. Na primjer, posebni rezanci za ovo jelo nazivaju se ramen, po analogiji s lagmanom. U trgovini lako možete pronaći pakiranja raznih proizvođača s oznakom “lagman rezanci”, a i ovdje.

Osim samih ramen rezanaca, mnoge vrste japanskih rezanaca prikladne su za kuhanje kod kuće. Instant sastojci olakšat će proces. S pšeničnim rezancima, udon i soba rezancima okus jela će biti neobičniji i pikantniji. Iako je ispravnije pripremati ramen od domaćih rezanaca, to se danas radi samo u najboljim japanskim restoranima, jer je to dugotrajan i naporan proces.

Izrada juhe

Ovo je osnova jela. Koliko će cijelo jelo biti uspješno, ovisi o okusu juhe. Ramen juha može biti mesna, riblja ili povrtna. Zahvaljujući kombinaciji razni umaci i dodaci, rezanci s juhom su izvrsni i za vegetarijanski jelovnik.

Gotovo svi sastojci pripremaju se odvojeno jedni od drugih, te sjedinjuju neposredno prije posluživanja, u tanjuru. Način pripreme temeljca ovisi o vrsti ramena. Glavni uvjet je da mora biti vrlo jak, bogat, ali već očišćen od raznih taloga i nečistoća.

Goveđi ramen recept

Jedno je od najizrazitijih i vrlo zadovoljavajućih jela. Kao preljev možete koristiti:

• Nori alge;
• Wakame alge;
• Zeleni luk;
• Mrkva;
• Drvene gljive;

Sve ove komponente pripremaju se unaprijed, a prije posluživanja jednostavno se dodaju na tanjur s već kuhanim pšeničnim rezancima. Od goveđeg mesa s kostima priprema se jaka juha, meso se nareže na ploške i stavlja na tanjur za posluživanje. Gotova juha začinjena je umakom od sezama, soje i kamenica. Posoliti i popapriti po ukusu. U tanjur se ulije tamna juha da malo prekrije sve sastojke. Poslužuje se vruće.

Ramen recept s piletinom ili piletinom

Rezanci s juhom od piletine ili piletine nježniji su i dijetalni. Osim glavnih sastojaka rezanaca i temeljca, na tanjur se dodaju:

• Nori alge;
• Zeleni luk;
• Pileće meso;
• Mrkva;
• Jaje, izrezano na polovice;
• Shiitake gljive;
• Drvene gljive;
• Ukiseljeni bambus.

Alge i gljive je potrebno prethodno namočiti i skuhati, jaje se može ukiseliti ili skuhati. Pileće meso narežite na sitne komadiće, kao i ukiseljene stabljike bambusa. Za ramen su prikladni pšenični rezanci, koje je potrebno skuhati, podijeliti na porcije i staviti na tanjure s već pripremljenim i porcioniranim proizvodima. Pileću juhu treba začiniti sojinim umacima od kamenica, zagrijati i preliti preko rezanaca prije posluživanja.

Recept za svinjski ramen

Ukusno i nježno meso, recept je pogodan za one koji ne paze posebno na svoju figuru, ali vole otkrivati ​​nove okuse. Ovdje je klasična juha dopunjena nizom sastojaka:

• Tofu skuta;
• Kuhano ili ukiseljeno jaje;
• Drvene gljive;
• Mrkva;
• Zeleni luk;
• Češnjak;
• Nori alge;
• Svježi cilantro.

Za ovo jelo idealni su instant rezanci ili pšenični rezanci. Svinjski temeljac mora biti začinjen miso i kimchi umakom. Svinjsku pulpu treba narezati na ploške i staviti u zdjelice za posluživanje zajedno s ostalim sastojcima i dijelom rezanaca. Sav sadržaj prelijte vrućom, jakom juhom.

Vegetarijanski recept za ramen

Juha s rezancima, koja ne sadrži meso, može se poslužiti kao dio vegetarijanskog jelovnika. Za takvo jelo sva će pravila biti ista, osim što se juha priprema od mesa, peradi ili ribe. U ovom slučaju možete odabrati bilo koji juha od povrća. Najčešći proizvodi za njegovu pripremu su luk, celer, mrkva, gljive, paprika, pastrnjak, špinat, poriluk i rajčica. Kao nadjev koriste se:

• Tofu skuta;
• Shiitake gljive;
• Ukiseljeni bambus;
• Mrkva;
• Zeleni luk;
• Wakame alge;
• Nori alge.

Pripremite sve proizvode i podijelite ih na dijelove, stavljajući ih u tanjure za posluživanje. Gotov brudet začinite miso pastom, zagrijte i ulijte u tanjure.

Posluživanje i posluživanje

Ramen nije samo ukusno, već i vrlo lijepo i impresivno jelo. Ono što ga čini takvim je točna isporuka. Za razliku od tradicionalnih ruskih juha, sastojke nije potrebno sipati u zajedničku tavu i miješati. Trik je u tome da pažljivo posložite sastojke u tanjur i ne narušavajući redoslijed ulijete juhu tako da jedva prekrije hranu.

Drugi način posluživanja je da sve pripremljene namirnice servirate zasebno na stol, svaki u svojoj zdjelici. Posuda s juhom stavlja se zasebno. Za stolom svatko u svoj tanjur dodaje bilo koje sastojke po ukusu i želji, a zatim ulijeva juhu. Ramen jedu običnim priborom za jelo, u klasična verzija koristiti štapiće. Najprije se iz zdjele pije juha, a zatim se sadržaj jede.

Ramen iz Sushi WOK-a poslužuje se u posebnim termalnim posudama koje jelo dugo održavaju svježim i toplim. Čak i ako naručite dostavu, sigurno ćete moći uživati ​​u jedinstvenom okusu i mirisu tradicionalne japanske juhe s rezancima. 4 recepta za svačiji ukus.

Japanska ramen juha dugo uživa stabilnu popularnost među gurmanima iz zemalja jugoistočne Azije, posebno Koreje i Kine. Recept za ramen je vrlo jednostavan.

Njegova cijena je vrlo niska, jelo je izuzetno zadovoljavajuće i ima neusporediv okus. Ova juha priprema se na bazi instant rezanaca uz korištenje raznih dodataka, uključujući kupus, meso, jaja, kisele krastavce i povrće.

Mnogi misle da je ovo korejska ili kineska juha, ali to nije sasvim točno. Recept za kuhanje stvorili su stanovnici japanske države, a ne kontinentalne Kine, kako se uobičajeno vjerovalo. Razlog tome bila je vrlo agresivna agresivna politika Japanaca, te ne čudi što je recept za juhu završio u njihovim rukama. Stoga možemo reći da juha ima japanski karakter.

Ime jela potječe od dvije kineske riječi: "povući" i "rezanci". U domovini jela bila su uobičajena dva recepta za njegovu pripremu: srednjoazijski i dunganski. No Japanci su otišli još dalje i razvili svoje vlastiti recept, nazivajući ga japanski lyamyan. Kada se jelo počelo prodavati, odmah je privuklo interes ljubitelja raznih kulinarskih inovacija.

U početku se jelo prodavalo kroz mrežu malih kafića, ali s vremenom su mjesto prodaje postali posebni automati slični aparatima za kavu. Do danas su mnogi već razvijeni razne opcije priprema ovo omiljeno jelo.

Poznavatelji ovog orijentalnog jela čine brojne pokušaje klasificiranja i opisa okusa brojnih varijanti, što dovodi do pojave sve više i više novih mogućnosti kuhanja.

No, unatoč obilju mogućnosti, u Rusiji je rijetkost pronaći nešto pripremljeno u skladu s Japanski recepti jelo. U pravilu se prava japanska juha najčešće nalazi u restoranima nacionalne kuhinje. Međutim, ako imate potrebne sastojke za pripremu juhe i proučite ispravan algoritam za njezinu pripremu, lako je pripremiti ovu ukusnu i izdašno jelo kod kuće.

Klasičan način kuhanja

Glavna komponenta u bilo kojoj metodi pripreme ovog jela su ramen rezanci.

Uključenjem u juhu dobivaju se razne varijante juhe klasični recept niz dodatnih sastojaka. Ako želite nastaviti eksperimentirati s pravljenjem juhe, morate jasno razumjeti algoritam za pripremu klasičnog recepta.

Recept za pripremu juhe u domovini izuzetno je teško ponoviti. Jelo se dugo priprema, a sastojke za njega vrlo je teško naći u prodaji. Za originalni recept Svaka od komponenti juhe priprema se u strogom skladu s receptom i u strogo promatranom slijedu.

S obzirom na to, ramen rezanci sa svinjetinom kod kuće nude se prema jednostavnijem receptu.

• ramen rezanci - 700 g;
• svinjetina bez kosti - 1 kg;
• topljena svinjska mast - 30 g;
• zelje - 1 hrpa;
• soja umak - 200 g;
• đumbir - 30 g;
• sol, šećer - 1 žlica;
• cimet - 1 g.

Svinjetinu je potrebno narezati na kockice srednje veličine, temeljito isprati od zaostale krvi, staviti u veliki lonac i kuhati oko 30 minuta, uklanjajući sav film koji se stvara s površine. Nakon što izvadite meso iz juhe, samu juhu ostavite sa strane i dodajte joj prstohvat soli. Ostavite juhu da odstoji i nakon 15 minuta je procijedite u drugu posudu dovoljnog kapaciteta.

Na dno posude stavite đumbir i cimet, na njih stavite kuhano meso i zalijte s malo procijeđene juhe. Sve ove sastojke prokuhajte, dodajte šećer i ulijte soja umak. Posudu s mesom pritisnuti kao pritisak poklopcem manjeg promjera, na vrh staviti uteg. Meso u tavi mora biti potpuno uronjeno u juhu. U tom stanju potrebno ga je kuhati još 4 sata.

Za pripremu rezanaca potrebno je uzeti čistu šerpu, u nju sipati vodu, prokuhati i u nju sipati rezance. Kuhajte ne više od 5 minuta. Nakon kuhanja odliti vodu i rezance podijeliti na 5 jednakih dijelova.

Ponovo uzmite posudu, ulijte u nju litru vode i prokuhajte. Nakon što počne kuhati, ulijte preostalu juhu od kuhanja mesa. Prokuhajte 5 minuta. Nakon nekog vremena dodajte svinjsku mast u tavu i zakuhajte jednu minutu. Nakon gašenja sadržaj tave izlijte u tanjure u koje se dodaju ramen rezanci i svinjetina. Prije posluživanja ukrasite svježim začinskim biljem.

Tori Ramen juha

Glavna razlika između Tori ramen juhe je dodavanje piletine prilikom pripreme jela i korištenje pileće juhe. Ovo jelo nije tako rašireno u gurmanskim krugovima kao njegova verzija sa svinjetinom. Tori Ramen nastao je iz želje da se smanji udio masnoće u jelu. Ali Korejci ovu značajku smatraju negativnom, jer ramen s piletinom smatraju ne baš hranjivim.

Ova verzija ramena značajno se razlikuje od tradicionalni recept. Lakše se i brže priprema, uključeno u sastav Pileće meso korisne tvari imaju blagotvorniji učinak na ljudski organizam, a miris i okus piletine daje juhi neusporediv okus i aromu koja ne ometa druge komponente koje daju svoj okus jelu.

Za pripremu 4 porcije juhe potrebni su sljedeći sastojci:

• pileća krilca - 300 g;
• ramen rezanci -500 g;
• pileće kosti - 500 g;
• naribani đumbir -20 g;
• gusti soja umak - 100 g;
• svježe ili sušeno bilje - 1 hrpa;
• sol - po ukusu.

Pileća krilca i kosti stavite u lonac i dodajte prokuhanu čistu vodu. Ostavite da se kuha na laganoj vatri pola sata. Nakon toga izvadite meso iz juhe i podijelite ga u 4 jednake posude. Procijedite preostalu juhu kako biste uklonili nečistoće, ulijte umak od soje, nasjeckani đumbir i sol te ostavite na vrlo laganoj vatri.

Ramen rezanci se kuhaju oko 5 minuta, ocijede u cjedilu i stavljaju u zdjelice s mesom. Meso i rezance prelijte preostalom juhom i pri posluživanju pospite sitno nasjeckanim lukom. Ramen s piletinom je spreman.

Sadržaj članka:

Nedavno je postala popularna i kod nas Japanska hrana. Ali često, odlučivši probati egzotična jela, osoba ne može razumjeti od čega se sastoji i što predstavlja. Svi su već navikli na rolice i sushi i otprilike znaju o čemu pričamo. Ali ima i drugih neobičnih imena na jelovniku. U nastavku ćemo govoriti o ramenu, što je to, od čega se pravi i kako ga jesti.

Povijest jela

Ramen(Ramen, tyuka-soba, ramin) je japanski i Kineska kuhinja, čiji je glavni sastojak pšenični rezanci. Danas je uobičajeno ramen svrstavati u japansku kuhinju, ali njegova domovina je Kina.

U Japanu se ramen počeo jesti puno kasnije, početkom 20. stoljeća, kada se kineska hrana proširila svijetom.

U početku se ramen prodavao u malim uličnim kafićima brze hrane, jer se pokazao vrlo bogatim i zasitnim, omogućujući vam da brzo zadovoljite svoju glad za malo novca. Kasnije su ga počeli posluživati ​​u restoranima, a pojavili su se čak i specijalizirani kafići "ramen-ya".

Prva vrsta ramena pripremljena je korištenjem bogate pileća juha s gustom pastom od soje i riže. Danas svaki restoran nudi svoje recepte.

Osim svježe pripremljenog ramena u upotrebi tjestenina brza priprema. U 2013. godini prodano je oko sto milijardi pakiranja ovog proizvoda.

Sada se njegova popularnost donekle smanjila, jer je postala moderna zdrava prehrana, a suha tjestenina uglavnom se smatra brzom hranom.

Značajke kuhanja

Osnova ramena su rezanci i juha, a na vrh se mogu dodati razne komponente. Najčešće stavljaju:

• Kiseli krastavci;
• Kisele gljive, povrće;
• Zeleno povrće: špinat, kineski kupus;
• Alge;
• jaja.

Što se tiče rezanaca, između ostalih sastojaka koristi se i on mineralna voda, koji sadrži kalijev bikarbonat i sodu.

Idealna opcija je voda izvađena iz jezera Mongolije, gdje je njen sastav najprikladniji, tada tijesto postaje željene boje i konzistencije. Ali ne može je svatko nabaviti, pa često koriste mineralnu vodu iz trgovine.

Formiranje rezanaca za pravu bale soba kompliciran je proces. Tijesto se zamijesi, pa se od njega prave trake koje se razvlače u tanku nit. Zatim se trake savijaju na pola i ponovno izvlače. I tako dok se ne dobije potrebna količina.

Kako napraviti ramen kod kuće?

Naravno da je domaća hrana uvijek bolja. Pažljivije se priprema, a sastojci se koriste u dovoljnim količinama i potrebne kvalitete. Ali sama priprema takve juhe je duga i naporna. Ipak, isplati se, barem ponekad.

Evo klasičnog recepta:

1. Svinjetina (1 kg) mora se kuhati 30 minuta. Zatim se meso izvuče na poseban tanjur, iz juhe se skine pjena, posoli i izlije u čistu tepsiju;
2. Uzmite drugu tavu, na vrh stavite cimet (1 g), đumbir (30 g), kuhanu svinjetinu i ulijte malo juhe. Prokuhajte, dodajte soja umak (200 g). Sada je posudu potrebno poklopiti manjim poklopcem tako da čvrsto pritisne meso i ostaviti da se kuha 4 sata;
3. Kuhanje rezanaca. Možete ga napraviti sami, ali lakše ga je kupiti u trgovini. Ulijte vodu u posudu, prokuhajte, dodajte proizvod i kuhajte 5 minuta. Zatim ocijedite vodu i podijelite tjesteninu na 5 obroka;
4. Ponovno uzmite novu posudu, ulijte vodu (1 litru) u nju i prokuhajte. Zatim dodajte preostalu juhu i sve zajedno prokuhajte par minuta. Dodajte otopljenu svinjsku mast (30 g) i kuhajte još nekoliko minuta.

Sve je gotovo spremno. Preostaje samo juhu preliti preko jufke, na to poslagati meso i ukrasiti začinskim biljem. Recept je stvarno kompliciran. Možete i vi, ali s piletinom je lakše, nije tako masno i jelo miriše prekrasno.

Kako sami napraviti rezance?

Ako imate dovoljno slobodnog vremena i želje, glavni sastojak možete napraviti sami. To se radi ovako:

• Uzmite brašno (3/4 šalice), posolite ga, napravite udubinu u sredini;
• U tu šupljinu razbiti 1 jaje i uliti vodu (1 žlica);
• Miješajte sastojke dok ne dobijete jednoličnu masu;
• Zatim zamotajte dobivenu grudu tijesta u vlažnu krpu i stavite je na hladno mjesto sat vremena;
• Zatim ga izvaditi, posuti odozgo brašnom, razvaljati na 1 mm debljine;
• Dobiveni list ponovno pospite brašnom i preklopite ga dva puta na pola da dobijete kvadrat;
• Uzmite širok, oštar nož i njime izrežite trake potrebne širine, počevši od ruba kvadrata;
• Ako se lijepi dodati brašna. Ne brinite da će ga biti puno, isprat će se tijekom kuhanja.

To je to, možete kuhati. Zakuhajte vodu i u nju postupno u malim obrocima ubacite trake tijesta kako se ne bi slijepile. Za potpunu spremnost dovoljno je 4-5 minuta kuhanja. Zatim slijedite pripremljeni recept za ramen.

Recept za pravljenje rezanaca jasnije je predstavljen u ovom video vodiču:

Kako pravilno jesti ramen?

Jelo poslužite toplo. Kod kuće se jede štapićima, uz pomoć komadića kruha. Preostala tekućina se pije preko ruba. U Rusiji i drugim zemljama gdje su štapići neobičan instrument, koriste se vilice i žlice.

Ako želite naučiti jesti štapićima, učinite to ovako:

• Držite ih blizu sredine između prstenjaka i kažiprsta;
• Ne prelazite krajeve;
• Ne pokušavajte zgrabiti tanke trake tijesta jednu po jednu, zgrabite ih u hrpu odjednom;
• Pomozite si žlicom, grabite njome hranu, a zatim je grabite štapićima.

Dovoljno je vježbati nekoliko puta i sve će uspjeti; uskoro ćete raditi s uređajem bez problema.

Slobodno pijuckajte, u Japanu se to smatra normalnim, jer nema drugog načina.

Dobro kuhani rezanci su ukusni bogato jelo. Ako ne želite kuhati kod kuće, svakako otiđite u dobar restoran i probajte. Uostalom, rezanci koji se prodaju u vrećicama imaju potpuno drugačiju kvalitetu i mogu razočarati. Štoviše, sada znate što je ramen, koji su sastojci uključeni u njega i već možete cijeniti okus pravog proizvoda, a ne poluproizvoda.

Video: kako pravilno skuhati kineski Doshirak?

U ovom videu chef Evgeny Sviridov pokazat će vam kako pravilno pripremiti ramen rezance: