Recept: Pečena piletina sa šampinjonima i ricotta sirom u slojevima. Pileća prsa s ricottom i bosiljkom Pileći file s ricottom

Nikad se nemoj bojati učiniti ono što ne možeš. Zapamtite: arku su izgradili amateri. Profesionalci su izgradili Titanic. Desert bez sira je kao ljepotica bez jednog oka - Jean-Antelme Brillat-Savarin Iskoristite trenutak. Razmislite o svim onim ženama na Titanicu koje su zaboravile desert - Erma Bombeck Moje su slabosti hrana i muškarci. Tim je redom. - Dolly Parton Ako ste otišli u trgovinu po kruh, šanse da ćete iz nje otići samo sa štrucom kruha su jedan prema tri milijarde. - Erma Bombeck Sve što trebamo je ljubav, ali ni malo čokolade tu i tamo neće škoditi. - Charles Schultz Ne odgađajte do večere ono što možete pojesti za ručak. - A.S. Puškin Bojim se Hennessyjeve žgaravice ili alergije na kavijar, da ću se noću izgubiti u velikom stanu na Rubljovki i umrijeti. - KVN pjesma Sve što volim u životu je ili nemoralno ili te deblja. - Francois de La Rochefoucauld U kuhanju koristim vino. Ponekad ga čak dodam jelima. - V.S. Polja. Kako možete vladati zemljom u kojoj postoji 246 sorti sireva?" - Charles de Gaulle Kakva gadost, kakva gadost je tvoja aspik riba! - Hipolit u filmu "Ironija sudbine" Ja jednostavno ne mogu jesti kavijar , ali moram se prisiliti.- junakinja Audrey Totu u filmu "Fatalna ljepotica" U velikim nevoljama uskraćujem si sve osim hrane i pića Oscar Wilde Koja je razlika između muža i dečka Što, jesi li ludi? Dragi prijatelj doleti izdaleka na minutu - a ti nemaš kolač! - Carlson, koji živi na krovu. U našoj ulici postoji pekara koja se zove "Bonjour, croissant!" otići u Pariz i otvoriti pekaru "Hello, toast!" – Fran Lebowitz. - Marina R. Ovdje je hrana apsolutno užasna, a porcije su premale. - Robot Woody Allen nikada neće zamijeniti čovjeka! - Kanibal Ako me želiš upoznati, jedi sa mnom. - James Joyce Uh, dragi! Što je paun-mavlin? Ne vidite - mi jedemo... - Duh iz M-f "Avanture Munchausena" Ako zemlja nema barem pedeset sorti sira i dobrog vina, onda je zemlja dohvatila kvaku. Salvador Dali Temeljitim žvakanjem hrane pomažete društvu. - Ilya Ilf i Evgeny Petrov, "12 stolica" Ništa ne ukrašava stol kao petarde u maslinovom ulju! - Narodna mudrost. Ako vam iznenada dođu gosti, a u kući nema ničega, siđite u podrum i uzmite janjeći but. - Elena MolokhovecA med... Ne mogu shvatiti u čemu je tajna... Ako ima meda... onda nije tu odmah! - Winnie the Pooh Danas ću se slikati za časopis "Vješti kulinar". Moram se istuširati i kupiti nove uloške! - Freken BokYa već tri dana ne jede jastoge. - činovnik koji se smije (šala KVN-a) Glad nije teta - neće pobjeći u šumu. - Narodna mudrost Ništa ne poboljšava okus domaćih jela kao proučavanje cijena u restoranu. - narodna mudrost

4 pileća prsa,
4 žlice ricotta,
1 grančica ružmarina
4 režnja češnjaka,
2 žlice biljno ulje (ja koristim maslinovo)
1 žlica maslac,
morska sol,
svježe mljeveni crni papar.

Od pilećih prsa uvijek možete napraviti savršene džepiće za bilo koji nadjev. Na primjer: maslac ili meki sir (kao što je ricotta) pomiješan s češnjakom ili aromatičnim biljem ili špinatom, ili oboje. Ovdje je prikladno bilo koje aromatično bilje koje će savršeno ukrasiti okus i miris običnog pilećeg mesa. Također možete sitno nasjeckati suhe šljive, suhe marelice ili grožđice tako da pomiješate suho voće s ricottom, te orašaste plodove, poput pinjola ili oraha. Najvažnije je staviti dovoljno nadjeva, ni previše ni premalo, da se džepić lako “zakopča” čačkalicama. Također, vrijeme kuhanja je važno. Pileće meso je vrlo mekano, a važno ga je ne prepeći kako ne bi postalo suho, već vrlo sočno. Recept iz Le Cordon Bleu. Potpune tehnike kuhanja ”(Le Cordon Bleu. Potpuni vodič za kuhanje).

Sastojci:

1. Oštrim nožem zarežite file po sredini; lakše će se ravnomjerno rezati ako file pritisnete dlanom na stol.

2. Dobiveni džepić iznutra posolite i popaprite.

3. I izvana. Stavite ih jednu na drugu i ostavite sa strane 15 minuta.

4. U međuvremenu radimo nadjev. Pomiješajte 4 žlice. ricotta sa sitno nasjeckanim listićima ružmarina. Nadjev ne solimo, jer će soli koja se nalazi u mesu ionako biti sasvim dovoljno.

5. Zatim stavite češnjak narezan na sredinu džepića. Alternativno, češnjak možete sitno nasjeckati i pomiješati s nadjevom.

6. Širimo punjenje u svaki džep točno 1 žlica. Malo pritisnemo da se lakše “pričvrsti” čačkalicama.

7. Fiksiramo rubove čačkalicama. Trebala su mi 2 komada za svaki komad.

8. Dobro zagrijemo tavu s dvije žlice biljnog ulja. File rasporedimo i pržimo sa svake strane dok ne porumeni oko 3-5 minuta (ovisi o veličini komada). Ovaj file je bio jako svjez pa sam ga przila sa svake strane po 3 minute. Zatim smanjite vatru na minimum, dodajte 1 žlicu maslaca u tavu, poklopite poklopcem i pržite još 7-10 minuta. Opet, ovisno o komadu, ovaj file se pržio ukupno 10 minuta, ali vrijeme kuhanja može trajati i do 15-18 minuta, ne više!
Spremnost filea možete provjeriti tako da ga oštrim nožem probodete na najdebljem mjestu, ako je tekućina koja istječe prozirna, meso je spremno, ako je ružičasto, treba vam još par minuta.

Tijekom vikenda, razočarana kupnjom traperica, otišla sam tamo gdje uvijek ima nešto za mene – u knjižaru. Ovdje sam naišla na novu knjigu Donne Hay, kuharice i food stilistice iz Australije. Knjiga se zvala "Nema vremena za kuhanje - Recepti za zaposlene" ("Keine Zeit zum Kochen: Frische und leichte Rezepte für Vielbeschäftigte"). "Pa, iznenadi me, Donna Hay", rekla sam sama sebi i otišla pogledati slike. Vrlo često se u knjigama s ovim imenom nalaze recepti čije sastojke treba tražiti po cijelom gradu i od brza hrana Imamo samo 2-3 sata za pretragu. Donna Hay me oduševila, recepti nisu bili loši, jednostavni za pripremu, a s vremenom su se sastojci mogli nabaviti u gotovo svakom supermarketu. No, najviše mi se svidio recept za pileća prsa s ricottom i bosiljkom koji ću danas podijeliti s vama.

Odmah vas upozoravam, nemojte pokušavati zamijeniti pileća prsa šapama, one su puno masnije i to čini jelo puno lošijim (ovo mi je bilo prvo iskustvo, jer nisam odmah našla pileća prsa s kožom, imala sam ponoviti). Pa počnimo s.

Sastojci za 2 osobe:

100 gr. ricotta
1 sv. l. sitno nasjeckanog bosiljka
1 sv. l. ribani parmezan
2 pileća prsa s kožom od 200 gr.
1 žlica maslinovo ulje
sol papar

Kuhanje:

Zagrijte pećnicu na 175°C.

Pomiješajte ricottu, bosiljak i parmezan.

Kožicu piletine malo podignite. Ostavite kožu s jedne strane mesa (inače će ricotta iscuriti prilikom prženja). Sada raspodijelite ricottu između kože i mesa. Ja sam koristila slastičarsku vrećicu s nastavkom, tako je lakše i općenito ne možete psovati hranu.

Posolite i popaprite meso.

Zagrijemo tavu, ulijemo ulje, u nju stavimo prsa i pržimo 2-3 minute sa svake strane (meso nemojte prečesto okretati jer će inače ricotta početi curiti i gorjeti, mliječni proizvod je još uvijek). Zatim pokrijte poklopcem i na punoj snazi ​​pustite da se prsa pirjaju još 1-2 minute.

Meso stavimo u tavu i stavimo peći 35-40 minuta. Gotovo meso poslažemo na tanjure s bosiljkom i salatom.

Bila sam dosta stroga s receptom, osim dvije stvari - Donna Hay predlaže da piletinu pečete u pećnici 10 minuta na 160°C, čak i nakon 20 minuta na 175 stupnjeva, ja to još nisam napravila. Osim toga, Donna dodaje rajčice kada peče piletinu u pećnici. S rajčicama ricotta postaje zgrušana masa - mlijeko i kiselina se ne spajaju na visokim temperaturama, ricotta ne gubi ništa na okusu, ali prezentacija je potpuno drugačija.

Na temelju recepta Billa Grangera...

Ne volim pileća prsa. Za mene je to osjećaj pamuka u ustima. No ova se verzija piletine vrlo brzo udomaćila i postala sastavni dio domaćeg jelovnika. Kao rezultat toga, prsa se jedu ništa gore od bedara!
Recept je jednostavan kao krdo puževa!
Svi sastojci kao i uvijek na oko. Jednu stvar želim napomenuti: Bill kaže da što je ricotta masnija, to je rezultat ukusniji!
Trebalo je: maslinovo ulje, sečuanski papar, mješavina svježe mljevenih papra, piletina težine 1,8 kg, začinsko bilje, češnjak, 300 gr. ricotta 30 %:

Ići!
Miješamo zelje, češnjak, dodajući sir u dijelovima:

Ne zaboravite na sol i začine:

Rezultat je otprilike ovaj. Nisam mogla odoljeti, napravila sam tost od ukrajinskog kruha i namazala ovu smjesu. Ispod 150 je bajka:

Piletina.
Ručnom metodom odvajamo, gdje je struja moguća, kožu od tijela. Glavna stvar je ne slomiti se!

U rezultirajući kulinarski prostor guramo našu smjesu sira:

Zatim zaglađujući smjesu umjesto nje rasporedimo potkožno masno tkivo:

Onda sam htio gurnuti limun u piletinu, ali na kriške:

Vežemo noge, naravno! U protivnom će se kora tijekom pečenja previše rastegnuti, popucati i sve će poslastice završiti na plehu (provjereno!)
Dalje je vrlo jednostavno. Na pleh od krupne soli. Sloj od oko centimetar, ništa manje. Pileći vrh sa začinima i biljnim uljem:

Pečeno oko sat vremena/čast. Temperatura 180. Evo ga u žaru vrućine:

Zatim je potrebno piletinu izvući, očistiti od soli, prebaciti u drugu posudu i ostaviti da odstoji 15-tak minuta, poželjno je nečim pokriti (folijom). Tada će svi sokovi biti ravnomjerno raspoređeni po trupu. Ali toliko sam htjela jesti da sam za pet minuta odrezala svoj omiljeni komad:

Jednostavan, učinkovit i ukusna opcija kuhati piletinu s gljivama uspio sam, reći ću vam bez lažne skromnosti :)) Meso će biti sočno i mekano. I ovo jelo izgleda prilično elegantno.

Za njegovu pripremu trebat će vam sljedeći sastojci:
Počinjemo s pripremom proizvoda. Moja piletina, gljive i zelje. Pileći file izrezati na srednje komade i snažno istući čekićem s obje strane. Šampinjone narezati na tanke ploške.

Pomiješamo nasjeckani kopar, 1 žličicu majoneze i 200 g sira Ricotta, dodamo začine (ja imam češnjak i mljeveni crni papar) i prstohvat soli. Miješamo.

Namastiti posudu za pečenje biljno ulje i pospite prezlama. Stavite prvi tanki sloj piletine,

posolite, namažite piletinu sa 1 žličicom majoneze i pospite s malo crnog papra.

Na vrh gljiva rasporedite mješavinu Ricotta sira s koprom. Ravnomjerno rasporedite po površini gljiva, pritiskajući i zbijajući slojeve.

Zatim opet položite tučeno pileće meso, posolite, začinite, namažite majonezom. Zatim gljive i mješavina ricotta sira i kopra. Raspolažemo u slojevima dok ne ponestane piletine i gljiva. Na posljednji sloj piletine prvo nanesemo Ricotta sir s koprom, a zatim lijepo položimo gljive.

Posolite, začinite (ja sam posula češnjakom, crnim paprom, mješavinom začina)

Stavimo peći u pećnicu zagrijanu na 180-190*C 35 minuta. Ne trebate ništa pokrivati. Sada tri sir na ribež.

Nakon 35 minuta izvadite formu iz pećnice i po vrhu pospite naribanim sirom.

Stavite peći još 15-20 minuta. Kada je jelo gotovo, izvadite ga iz pećnice i ostavite da se malo ohladi. Zatim narežite na porcije i složite na tanjure.

Prije posluživanja možete posuti naribanim sirom.
Uživajte u jelu!

U mom arsenalu možete pronaći i drugu opciju za kuhanje piletine s gljivama Pileća prsa pod pokrivačem od gljiva - u pećnici

Vrijeme za pripremu: PT01H20M 1 h 20 min