Dom → Tepsije Recept za kolačiće prema sovjetskom GOST-u. Recepti za sovjetsko pečenje prema GOST-u. Recepti prema GOST-u. Kako pripremiti limeni kruh prema GOST foto receptu

Recept za kolačiće prema sovjetskom GOST-u. Recepti za sovjetsko pečenje prema GOST-u. Recepti prema GOST-u. Kako pripremiti limeni kruh prema GOST foto receptu

Glazirani ruski medenjak GOST

Medenjaci su jedna od najstarijih ruskih poslastica. Nekada su se pripremali samo s medom i melasom, jer se šećer donosio iz dalekih zemalja i bio je vrlo skup.U medenjake spadaju medenjaci i medenjaci.Riječ medenjaci dolazi od riječi *začini* čija je prisutnost u ovi proizvodi su karakteristična značajka.
Tijesto za medenjake može se pripremati na dva načina: sirovo i choux.Medenjaci od sirovog tijesta brzo se suše i postaju tvrdi.Medenjaci od choux tijesta ostaju dugo svježi i mirisni.
Danas sam odlučila ispeći GOST medenjake, po receptu iz knjige iz 1959. godine. Dobili su ukusne, mekane medenjake.

Dakle recept:
3 žlice brašna,
1 žlica šećera
2 žlice karamel melase
1/4 šalice meda
100g maslaca
1 kom jaje (dodati još 4 žumanjka)
1 žličica prašak za pecivo,
1 žličica parfema za medenjake,
1/4 šalice vode
.
U šerpu stavite med, šećer, melasu, dodajte vodu i sirup zakuhajte na 107 stupnjeva ili isprobajte na debljoj niti
U prokuhani sirup dodati maslac, promiješati i ohladiti na 80C.
Pomiješati začine, brašno, prašak za pecivo.Brašno sipati u sirup i mutiti dok ne postane glatko.U već ohlađeno tijesto dodati jaje i ostatak brašna.

Zamijesite tijesto.Tijesto odmah izrežite, inače će proizvodi ispasti loše kvalitete.
Razvaljala sam špagu,podijelila tijesto na komade od po 26g.Formirala kuglice i stavila peći na 220g oko 20 minuta ovisno o pećnici.Pecite na pari.
Glazura:
medenjake možete okupati u šećernom sirupu ili ako je po knjizi (šećerno izdanje)
Priprema se od 1 žlice šećera i 1/2 žlice vode i arome.
Kuhajte sirup dok ne dobije okus na gustu nit.Ohladite,aromirajte.I u sirupu okupajte medenjake.Sušite 1-2 sata.
Okupala sam ga bijelom glazurom:
0,5 proteina,
50g.sah. puderi i
1 žlica. Topla voda.
Stavite 3-4 medenjaka u plastičnu posudu, prelijte s 2 žlice glazure i zatvorite poklopcem.
Protresite nekoliko sekundi - medenjaci su lijepo glazirani!!
Stavite glazirane kolačiće od đumbira na list pergamenta ili silikonsku podlogu. Pustiti da se osuše.Pošto je padala kiša i vlaga,medenjake sam osušila u pećnici.Neki su požutjeli(

Mješavina za medenjake (parfem)
Sastojci
Cimet - 1 žličica.
Korijander - 1 žličica.
Muskat - 1/4 žličice.
Kardamom - 0,5 žličice.
Piment - 1/4 žličice.
Zvjezdasti anis - 1/4 žličice.
Crni papar - 1/4 žličice.
Đumbir - 1/4 žličice.
1/4 žličice klinčića
Samljeti u mužaru.
Dobro promiješajte i stavite u dobro zatvorenu staklenku.
*dopuštena su odstupanja od recepture:
*maslac zamijeniti mastima ili margarinom.
*povećati broj jaja za dva ili ih zamijeniti žumanjcima.Ili ih potpuno ukloniti.
*Ako dodajete jaja, smanjite vodu.
*količina brašna varira ovisno o gustoći meda i gustoći sirupa.
*nemojte mijesiti jako gusto tijesto jer se inače neće dići.
Medenjaci su ispali jako aromatični i ukusni, a uz pečeno mlijeko su bili jako ukusni)

U 60-70-80-ima, ako ste išli na bilo koje "Kuhanje" na području Sovjetskog Saveza, sigurno biste vidjeli "Mliječno pecivo" na prodaju. “Visokokalorična lepinja”, mnogima omiljeno “Kurabiye Bakinskoe”. I, zanimljivo, okus ovih prekrasnih proizvoda bio je praktički nerazlučiv, bez obzira gdje ste jeli, u Ivanovu ili Volgogradu. I zašto? Ali zato što je recept, izgled i proces izrade istih kolača kontrolirao veliki i moćni GOST.
Državni standardi (GOST) pojavili su se u SSSR-u 1940. U kratkom vremenu razvijeno je, odobreno i implementirano 8600 GOST standarda!
GOST-ovi su se također pojavili u prehrambenoj industriji. Pogača "Moskovski" počela se peći po istom receptu i u Moskvi i u Kirovu; težina i izgled proizvoda su ujednačeni.
Ali za nas, djecu rođenu u SSSR-u, kolači i kolači pečeni prema GOST-u imaju najbolji, najugodniji i najnezaboravniji okus djetinjstva! I želimo ponovno osjetiti ovaj okus. Što je potrebno za ovo? Moramo pronaći taj isti GOST i učiniti sve točno kako nam kaže.
Oni koji se odluče baviti pečenjem prema GOST-u trebaju imati na umu da:
- GOST standardi dizajnirani su za industrijsku proizvodnju i, sukladno tome, standardi proizvoda u njima su veliki, pa je vrijedno ispravno izračunati svoje snage i željeni prinos gotovog proizvoda
- prema GOST-u, profesionalni kuhari i slastičari pripremali su hranu, tako da su imali specifične vještine, i naravno, namakanje, mućenje itd. mogli su iznimno dobro. Sukladno tome, okus i izgled gotovog proizvoda za neprofesionalca i dalje se mogu razlikovati od planiranog. Ali strpljenje i rad sve će samljeti, a savršen okus je svakako moguće!

Proizvodi. Proizvodi su bili drugačiji, šećer slađi, brašno kvalitetnije, maslac masniji. Ovo možda nije istina, ali tako se čini!
- opet proizvodi. Sadržaj masti i drugi pokazatelji u GOST-u ne odgovaraju onome što imamo u proizvodima u trgovini. U GOST-ovima također postoje proizvodi i tvari koje nije tako lako pronaći. Na primjer, melasa ili amonij, ali ih je još uvijek moguće kupiti, samo morate pogledati u internetskim trgovinama. U krajnjem slučaju, ista melasa može se zamijeniti medom (tamne sorte, na primjer, heljda), a amonij se može zamijeniti praškom za pecivo ili praškom za pecivo.
- mnogi recepti prema GOST-u ne mogu se temeljito reproducirati kod kuće, tako da je svaka kućna opcija još uvijek opcija. A ako nakon što ste nešto skuhali osjetite da okus “ne valja”, eksperimentirajte i postignite željeni okus djetinjstva!

Za početak predlažemo da pripremite "one" sokovnike iz školskog bifea prema GOST-u (kliknite na naziv)

ili oni isti čureci iz najbližeg "Kulinara"

A ako ste spremni za više, onda pripremite tortu "Krumpir" iz lenjingradske kavane "Sever"

Naša je stranica obogaćena receptima za pečenje u skladu s GOST-om, ponajviše zahvaljujući Ekaterini Cherkasovoj, koja mu je posvetila cijeli niz svojih recepata i prilagodila ih našoj stvarnosti.

I neka vas ne zbune miligrami u njezinim receptima, ako želite, zaokružite, ali GOST nije zaokružio...

Pozivamo vas da pogledate njezinu zbirku, kao i druge zbirke recepata za pečenje u skladu s GOST-om i priuštite si okus iz djetinjstva

Zbirka recepata prema GOST-u na našoj web stranici nije namijenjena industrijskim poduzećima, već za kućnu kuhinju. Povremeno doživljavam napade akutne nostalgije za gastronomskom sovjetskom prošlošću. I zato prikupljam zbirku recepata u skladu s GOST-om. Dobri su i zato što ne samo da vam omogućuju da probate nešto što sada ne možete kupiti ni u jednoj trgovini, već i zato što su gotovo savršeno kalibrirani, a jela pripremljena prema ovim receptima iz sovjetskih vremena gotovo uvijek postižu uspjeh. To posebno vrijedi za pečenje. Kolači, kolačići, kruh, kolači ... Odjeljak "Recepti prema GOST" stalno se ažurira.

Palačinke prema GOST-u

Klasičan recept za one koji su nostalgični za onim palačinkama koje su se u sovjetsko vrijeme pekle za studente i školarce i koje se sada peku po istom receptu.

Kako pripremiti kolače od sira sa svježim sirom prema GOST-u

Slatki kolači / Postaviti malu pekarnicu kod kuće nije nimalo teško. Dovoljno je opskrbiti se industrijskim receptima za svoje omiljene pekarske proizvode i strogo slijediti tehnologiju. Tada će dugi sati potrebni za dobivanje savršenog, bogatog tijesta s kvascem proletjeti nezapaženo. Mi ne samo kuhamo, mi glumimo prave pekare. A kao bonus, dobivamo iznimno entuzijastično čuđenje od onih koji kušaju naše proizvode. Moje kućanstvo to radi tiho i vrlo brzo. Jednom - i jela od kolača sa sirom više nema. To znači da postoji razlog za pripremu drugog :) / Recepti po GOST-u / Kada počnete peći GOST tortu, tortu ili pecivo, čekate bez daha: hoćete li dobiti isti okus kojeg se sjećate iz djetinjstva ili ne? Dakle, ovi kolači od sira nisu imali isti okus kao prije trideset godina. Već tada su bili pomalo oštri s malim krugom suhog zrnastog svježeg sira. Ove lepinje su tako mekane, punjenje je nježno i slatko. Takve ih se vjerojatno sjećaju naše bake. / Jela od svježeg sira / Ovaj recept nije za početnike. Bogato tijesto s kvascem zahtijeva vrijeme i malo iskustva u pečenju. Ali ako vam se ovo sviđa, svakako pokušajte ispeći kolače sa sirom. Nevjerojatno su ukusni. Gostovski recept, Jednostavan i provjeren do grama, do minute. Veliko zadovoljstvo u procesu kuhanja i zadovoljstvo ukućana, spremnih za jelo oba lima za pečenje kolača od sira koji još nisu imali vremena da se ohlade. :)

Ista torta "Let". Recept za povratak u djetinjstvo

Ovaj klasični primjer sovjetske slastičarske umjetnosti, tortu od hrskavog meringa s orašastim plodovima s klasičnom kremom "Charlotte", poznatom iz djetinjstva, sasvim je moguće pripremiti kod kuće. Malo je reći da je domaća torta Polet stotinu puta ukusnija od kupovne... Prirodna vanilija daje torti mekanu, šarmantnu aromu, ali ako želite dobiti potpuno isti okus kakav je imala torta prije 30 godina , zatim uzmite vrećicu vanilina. Tada je nostalgična čajanka zajamčena.

Recept za orlovski raženi kruh od kiselog tijesta

Domaći kruh / Ovaj raženi kruh od kiselog tijesta nevjerojatno je aromatičan zahvaljujući maltoznoj melasi koju ne možete kupiti u običnoj trgovini, ali je lako možete naručiti u bilo kojoj internetskoj trgovini za ljubitelje pečenja domaćeg kruha. Jeftin je i ima dugi vijek trajanja. Koristi se ne samo za aromatiziranje raženog tijesta, već i za azijske umake. Na primjer, za teriyaki. Bogata aroma slada, jarko crvene boje. Ovaj visoki kruh s hrskavom koricom svidjet će se onima koji vole mirisna, blago vlažna peciva. Više volim skromniji Darnitsa kruh. Ali vrijedi ispeći Orlovsky barem jednom kako biste saznali kakav je okus kruha imao 60-ih godina prošlog stoljeća, kada je razvijen njegov recept. / Recepti prema GOST-u / Nije najčešći GOST recept za kruh, nastao tijekom Hruščovljevog „otopljavanja“. Ja osobno nikad nisam vidio ovako nešto na pultu. No, primamljena izgledom i sastojcima u receptu, odlučila sam je isprobati. Dočepao sam se melase od maltoze. Srećom, do tada je moj starter već odrastao i dobio snagu. Kruh je ispao zanimljiv. Nadam se da će se i vama svidjeti.

Zobeni kolačići kod kuće, recept sa fotografijom

Slatka peciva / Jedan od najjednostavnijih recepata za kolačiće od zobenih pahuljica, koji su se prodavali u odjelima slastica u sovjetsko vrijeme. / Recepti prema GOST-u / Za mene je svojedobno bilo otkriće da postoji jako puno recepata za kolačiće od zobenih pahuljica. Isprobavši različite mogućnosti, došao sam do razočaravajućeg zaključka: ovo nije dobro za mene. Uopće nije okus na koji sam navikao od djetinjstva. Ti zobeni kolačići uopće nisu imali okus po zobenim pahuljicama, ali su imali neki potpuno neopisiv okus. Kad sam konačno pronašla onaj isti stari recept za Gost, pokazalo se da se radi o cimetu i grožđicama, koje su sitno nasjeckane, pretvarajući se iz uobičajenog pekarskog atributa u aromatičan začin. Još jedna prednost ovog kolačića je što je potpuno nemastan, a ujedno nije tvrd. Ukratko, najukusniji i najomiljeniji.

Cupcake "Stolichny" prema GOST-u s grožđicama

Recepti prema GOST-u / Recept za klasični kolačić iz sovjetskih vremena, koji se može kupiti u školskoj kantini. / Slatka peciva / Vrlo ukusan, gust, au isto vrijeme nježan i mrvičast cupcake. Vjerojatno ste ga probali više puta, jer ga još uvijek proizvode tvornice slastica i može se naći na policama trgovina.

Pastila kod kuće

Recepti prema GOST-u / Kako pripremiti marshmallow od jabuka kod kuće. Pastila prema GOST-u, ista ona koja se prodavala u trgovinama tijekom našeg djetinjstva? Miriše na pravu vaniliju i jabuke, a ne na kemiju aromatičnih dodataka. Ispada da je vrlo jednostavno. Nisu potrebni posebni uređaji. Jedino što ćete morati nabaviti je agar-agar. Ali sada ga možete naručiti u bilo kojoj slastičarnici. Vrlo je lako raditi s njim. / Slatkiši / Recept za ovaj marshmallow star je gotovo 100 godina. Čudo sovjetske konditorske industrije stvoreno je prema francuskom receptu za marshmallow. Ali u našim marshmallowima ima manje šećera, više jabuka. Mirisno, umjereno slatko, nježno, topi se u ustima. obožavati. Nadam se da ćete i vi uživati u ovom jednostavnom receptu.

Zabranjeno je svako kopiranje, ponovno ispisivanje ili objavljivanje kopija materijala stranice na lokalnim ili drugim mrežama bez pismenog dopuštenja. Jednostavni recepti

Ovdje stalno dobivam pitanja, a vrlo često o kremi. Nažalost, većina postova o GOST-ovima ima 5-7 stranica komentara i ja, naravno, razumijem one koji su previše lijeni da se pomiču kroz sve to. Ali toplo preporučam da ga listate jer se na većinu pitanja tamo odgovara više puta. No, očito ipak postoji potreba da se informacije nekako sistematiziraju kako bi i vama i meni bilo lakše.
Glavni problemi:
-sirup se zgrušava prije kuhanja
-sirup se zgrušava tijekom kuhanja
- sirup se ne zgušnjava
- sirup je kandiran
- krema ispadne tekuća
-krema je odrezana
-Hoću manje šećera!

Da biste izbjegli takve probleme, morate razumjeti zašto je krema napravljena na ovaj način, a ne drugačije, koju ulogu imaju sastojci i koja je idealna krema. I također, je li važno pratiti tehnologiju i zašto pišem upravo ono što pišem, a ne nešto drugo?

Počnimo s posljednjim.
Svaka uljna (u ovom konkretnom slučaju) krema je emulzija. Od ulja i tekućine (odnosno sirupa). Samo ulje je također emulzija, a na etiketi piše da se sastoji od otprilike 20% tekućine. Otopite li maslac, emulzija će se raspasti. Stoga je najvažnije pravilo Maslac za kremu treba biti omekšan, a ne otopljen. Ako počnete ulijevati topli sirup, maslac će se, naravno, otopiti. Stoga prije mućenja svi proizvodi moraju biti isto sobna temperatura- i maslac (koji prethodno izvadite iz hladnjaka da se ugrije) i sirup (koji se mora ohladiti u kuhinji).
Emulzija se ne formira samo tako, već u određenim omjerima. Recimo, ako ima previše tekućine, u nekoj fazi ulje će jednostavno prestati djelovati s njom, a na kraju ćete dobiti tekuću kremu - komadiće maslaca u sirupu. Stoga je važno pravilno skuhati sirup - da ne bude previše tekući, a bilo je dovoljno ulja za emulgiranje.

O čemu za ukusnu kremu treba uzeti ukusan maslac, Pišem samo da upotpunim sliku, čini mi se da je to očito. Ali što je sa sirupom?

GOST krema razlikuje se od drugih sličnih krema po tome što je vrlo slatka. Ima malo jaja, ali puno šećera. To je učinjeno, očito, s jedinom svrhom produljenja roka trajanja proizvoda koji sadrže kremu.
Imajte na umu da se maslac može dosta dugo čuvati u hladnjaku, a krema postaje ustajala već nakon nekoliko dana. s čime je ovo povezano? Prilikom mućenja dodajemo zrak u kojem se nalazi ogroman broj mikroorganizama koji se rado razmnožavaju u povoljnom okruženju. Šećer (kao i sol) je konzervans, ali samo ako se koristi u dovoljnim količinama. Dakle, što više šećera ima u vrhnju i što manje jaja sadrži, to je pogodnije za proizvodnju velikih serija proizvoda. Postoji još jedna točka - velika količina šećera omogućuje kuhanje sirupa od jaja i mlijeka, odnosno termička obrada mlijeka i jaja. Ovo je najvažniji aspekt velike proizvodnje, kada je potrebno pažljivo pratiti čistoću i kvalitetu proizvoda.
Ako uzmete, na primjer, crème anglaise i pokušate je zagrijati do vrenja, zgrušat će se. Ako pripremite sirup za kremu Charlotte prema GOST-u, neće se zgrušati. To je upravo zbog velike količine šećera u sirupu.

Međutim, za neke se sirup još uvijek zgrušava. Da se to ne dogodi, ne pokušavajte smanjiti količinu šećera(ako želite nezaslađeno, samo uzmite neki drugi recept za kremu, ima ih mnogo), i što je najvažnije - uvijek kuhajte (osobito na početku!) na laganoj, laganoj vatri.
Ako se sirup zgrušao, pokvaren je.

Ako je sirup prekuhan, bit će pregust i sklon zašećeriti.

Ima još jedan aspekt - ako se jaje pomiješa s toliko šećera, i ono će se zgrušati, dakle važno je prvo pomiješati jaje s mlijekom, pa dodati šećer, inače riskirate da dobijete zrnca žumanjka na samom početku kuhanja. Ne postoji način da se to popravi.

Također sam nekoliko puta čitala o pokušajima kuhanja sirupa u vodenoj kupelji, "kako bi bila sigurna da se ne zgruša". Podsjećam da šećerni sirupi koncentracije iznad 50% kuhaju na temperaturi od 101C i više, dok vodena kupelj po definiciji i namjeni nema temperaturu višu od 100C. Zato Nema smisla kuhati sirupe u sauni.

Ispravan slijed radnji pri pripremi kreme.

1. Izvadite maslac iz hladnjaka sat vremena prije kuhanja, prebacite ga u zdjelu za miješanje i narežite na komadiće.
2. Mlijeko i jaje (žumanjak) dobro izmiksati, pa dodati šećer.
3. Na laganoj vatri uz stalno miješanje dok se šećer ne otopi i kuhati uz miješanje dok ne zavrije. Prokuhajte minutu-dvije.
4. Ohladite sirup na sobnoj temperaturi.
5. Mikserom najvećom brzinom umutiti maslac dok ne pobijeli.
6. Dodajte sirup u malim obrocima, svaki put temeljito miješajući.
7. Na kraju dodajte alkohol i ostale sastojke (ako su naznačeni).
8. Gotova krema je glatka, sjajna i lako klizi s metlice.

Nadam se da sam odgovorio na većinu pitanja ovdje, ako još imate pitanja, postavite ih u komentarima. Sretno!

Nedavno je stranicu zahvatila strašna infekcija pod nazivom "Recept prema GOST-u." Očigledno, autori vjeruju da pisanjem ovih čarobnih riječi doslovno stavljaju "Znak kvalitete" na svoje proizvode. Da, bilo bi u redu da su samo napisali prema GOST-u, ali onda napišu "Uzeo sam recept za "Kolač prema GOST-u." Počnete pitati koji točno GOST, a kao odgovor dobijete okrugle oči - "ali to je samo prema GOST-u i to je sve.”
Dakle, za ljude koji razumiju bit problema, takve fraze imaju potpuno suprotan učinak. Poštovani autori, GOST-ovi nisu recepti za gotove proizvode s oznakama i nazivima. GOST služi za potpuno druge svrhe. Određuje suštinu proizvoda koji se proizvode i dopušteni sadržaj određenih komponenti u ovom proizvodu. Evo primjera izvatka iz GOST R 53041-2008, koji se zove "NACIONALNI STANDARD RUSKE FEDERACIJE ZA KONDITORSKE PROIZVODE"
I SLASTIČARSKI POLUPROIZVODI POJMOVI I DEFINICIJE" Citat: "TORTA: volumenski slastičarski proizvod od brašna sa ili bez velikih i (ili) sitnih dodataka, sa ili bez nadjeva, sa ili bez površinske obrade, s masenim udjelom ukupnog šećera od najmanje 20%, maseni udio masti ne manji od 10%, maseni udio vlage ne više od 30%.Ako gotov proizvod ispunjava ove uvjete, tada proizvođač ima pravo na pakiranju naznačiti „proizvedeno prema GOST-u. ” Ako netko još ima nedoumica, napravio sam jednostavan eksperiment, uzeo sam limenku kondenziranog mlijeka i pročitao da je napravljeno prema GOST R 53436-2009, a ovaj dokument pronašao na internetu. Možete ponoviti ovaj eksperiment i pročitati ovo Nećete pronaći niti recept za ovaj proizvod niti tehnologiju njegove proizvodnje.
I tu prelazimo na drugi dio Marlezon Balleta. Postoji zanimanje "tehnolog za proizvodnju hrane", koje se uči na visokoškolskoj ustanovi pet godina i usavršava do kraja života. A u velikim prehrambenim poduzećima (uključujući ugostiteljska poduzeća) postoji takva pozicija kao "glavni tehnolog". Zalaganjem ovih ljudi nastaju nove recepture ili se održavaju stare, koje zadovoljavaju (moraju zadovoljiti) brojne regulatorne dokumente koji reguliraju rad ugostiteljskih objekata i usklađenost proizvoda s regulatornom dokumentacijom. Dostupni recepti prikupljeni su u “bibliji” tehnologa pod nazivom “Zbirka recepata za jela i kulinarske proizvode (regulatorna dokumentacija za javne ugostiteljske objekte). Ovdje leži ispred mene. Ovo je Talmud formata A4, debljine 6 cm, i težak oko dva kilograma. Svi koriste ove ugostiteljske tehnologe i kalkulatore. U tvornicama se, naravno, dokumentacija pohranjuje u drugom obliku. Odavde su recepti migrirali na stranicu pod nepismenim nazivom „prema GOST-u.” Za neke zašto se nitko nije sjetio zašto su originalni recepti iz ovih kolekcija ukazivali na tako čudne rasporede kao što su npr. 252 g ili jaja - 143 g. Da, jednostavno, ove kolekcije su dizajnirane za 100 porcija ili 10 kg gotovog proizvoda. Značajke cateringa.
Da budem iskren, moja razina tolerancije na recepte "prema GOST-u" već je dosegla kritičnu točku. Neću ulaziti u rasprave u receptima ili u ovoj bilješci o ovom pitanju ni s kim drugim. Ali ako vidim riječi "recept prema GOST-u"...

Ne znam za vas, ali ja sam prilično umoran od plastičnog kruha koji se prodaje u našim trgovinama. Pritužbe se ne odnose samo na okus kupovnog kruha, sumnjam da sastav ovog kruha nije ni približno bezopasan kao što je navedeno na etiketi. Još se sjećam okusa kruha koji se pekao u pekarama po starim GOST standardima bez upotrebe poboljšivača i drugih dodataka.

U potrazi sam isprobala nekoliko recepata, među kojima i onaj koji se svima svidio, i našla svoj idealan izbor. Ovaj limeni kruh prema GOST-u, pripremljen metodom spužve.

Okus i tekstura mrvica vrlo su slični, odnosno identični klasičnom pan kruhu. Jedino što nisam mogao ponoviti oblik. Ali ovdje je sve mnogo kompliciranije. Činjenica je da pekare koriste posebne kalupe stožastog oblika za pečenje pan kruha. Ovako ona izgleda

Ja nemam takav kalup i koristim neljepljivi pravokutni kalup od 1,5 litara. Ova veličina je savršena za ovaj recept. Budući da se kruh u procesu dizanja i pečenja povećava gotovo 3 puta.

Da biste saznali volumen svog kalupa, ulijte vodu u njega. Količina vode jednaka je volumenu kalupa.

Recept za kruh u tavi prema GOST-u

Sastojci:

Za tijesto:

250 ml tople vode

220 g vrhunskog pšeničnog brašna

4 g kvasca

Za test:

280 g brašna + 50 g za miješenje

100 ml tople vode

Za podmazivanje zdjelice 3-5 ml biljnog ulja

Kako pripremiti kruh u tavi prema GOST foto receptu

1.Pripremimo tijesto. Pomiješati prosijano brašno i kvasac.

Brašno mora biti prosijano, to će ga obogatiti kisikom i pomoći da se tijesto bolje digne; također, korištenjem prosijanog brašna spriječit ćete ulazak stranih čestica u proizvod.

2. U rasute sastojke ulijte toplu vodu (temperatura vode 36 - 38⁰C). Da bi se tijesto umijesilo bez grudica, potrebno je u brašno dodavati tekućinu, a ne obrnuto.

3. Zamijesite tijesto, pokrijte folijom ili ručnikom i ostavite na toplom mjestu 3,5 -4 sata. Za to vrijeme tijesto će se uklopiti i povećati za 2-3 puta.

Spremno tijesto

4. Izrada tijesta. U preostaloj vodi otopiti sol i šećer. U fermentirano tijesto dodajte otopinu šećera i soli i promiješajte. Zatim dodajte preostalo brašno i zamijesite tijesto.

5. Stavite tijesto na stol posut brašnom i mijesite dok vam se ne prestane lijepiti za ruke. Dobro umiješeno tijesto će se na lagani pritisak vratiti u svoj oblik.

6. Podmažite duboku zdjelu biljnim uljem, stavite umiješeno tijesto i pokrijte filmom. Ostavite da se diže na toplom mjestu 30-60 minuta. Vrijeme dizanja tijesta ovisi o sobnoj temperaturi. Tijesto će biti spremno za oblikovanje kada se udvostruči.

Tijesto nakon dizanja

7. Oblikovanje kruha. Gotovo tijesto iz posude stavite na stol i ostavite da malo odstoji, oko 5 minuta. Kako se tijesto ne bi zalijepilo za stol, stol možete namastiti malom količinom brašna.

Izbjegavajte koristiti velike količine brašna, jer će to uzrokovati odvajanje gotovog kruha prilikom rezanja.

8. Razvaljajte tijesto u sloj debljine 2 cm.

Smotajte.

Formirani komad tijesta stavite u posudu za pečenje. Ako nemate tepsiju namazati je s malo ulja.

9. Ostavite kruh da se diže još 30 minuta. Ako je prostorija hladna, vrijeme kušanja može se povećati na 60 minuta. Kao rezultat, komad tijesta trebao bi se gotovo udvostručiti.

Prikladan ispitni komad

Kad se tijesto digne, formirat će se lijepa kapica. Ako prekrijete tijesto folijom ili ručnikom, vrh tijesta će se nasloniti na ručnik i možda nećete dobiti lijep oblik. Da to izbjegnem, tijesto ne pokrivam, a da mu vrh ne bude prozračan, stavim ga u ormar.

10. Zagrijte pećnicu na 220⁰C i na dno stavite posudu s vodom. Voda iz posude će ispariti, a u pećnici će se stvoriti para koja će našem kruhu osigurati hrskavu koricu.

11. Pečemo kruh. Nakon što se tijesto diglo, stavite ga u pećnicu i pecite pogaču prvih 20 minuta na temperaturi od 220⁰C. Zatim smanjite vatru na 200⁰C, izvadite posudu s vodom i pecite još 20-30 minuta. Vrijeme pečenja ovisi o karakteristikama vaše pećnice.

SASTOJCI ZA KRIPE

5 bjelanjaka
250 g šećera
15 g vanilin šećera
ocat za brisanje kalupa

150 g bilo kojih orašastih plodova
300 g kondenziranog mlijeka
220 g maslaca
15 g vanilin šećera

1 žumanjak
200 g šećera
0,5 šalice mlijeka
220 g maslaca
1 žlica. l. konjak ili rum
15 g vanilin šećera
220 g maslaca
150 g bilo kojih orašastih plodova

dvije identične torte

KUHANJE

Torta "Let"

prozračni kolači

pravi "let"

Za ovu tortu možete koristiti dvije vrste kreme. Prva opcija je s kondenziranim mlijekom, druga je originalna, prema GOST-u.

SASTOJCI ZA KRIPE

5 bjelanjaka
250 g šećera
15 g vanilin šećera
ocat za brisanje kalupa

U proteinsku meringu možete dodati nasjeckane orašaste plodove – kikiriki, orahe, lješnjake. Ali meni je draže kad se poslažu na kremu.

SASTOJCI ZA BRZU KREMU

150 g bilo kojih orašastih plodova
300 g kondenziranog mlijeka
220 g maslaca
15 g vanilin šećera

SASTOJCI ZA KREME PREMA GOST-u

1 žumanjak
200 g šećera
0,5 šalice mlijeka
220 g maslaca
1 žlica. l. konjak ili rum
15 g vanilin šećera
220 g maslaca
150 g bilo kojih orašastih plodova

U ovom receptu predlažem izradu kolača od pojedinačnih prozračnih meringuea. Brže se peku i torta izgleda originalno. Ako nemate slastičarsku špricu ili ne možete napraviti lijepe piramide, napravite dvije identične torte na pek papir i pecite 1,5-2 sata na 100 stupnjeva. Za ostale detalje pogledajte detalje pripreme.

KUHANJE

Da biste pripremili dobar meringue, zapamtite dva trika: bjelanjke moraju biti ohlađene, a oblik u kojem ćete tući obrišite ubrusom namočenim u ocat.
Bjelanjke tucite mikserom na najvećoj brzini, dodajući šećer u malim obrocima. Gustu pjenu prebacite u slastičarsku vrećicu.
Lim za pečenje obložite papirom za pečenje i na njega istisnite proteinsko tijesto u malim obrocima. Ako imate malu pećnicu, možda će vam trebati dva lima za pečenje.
Meringue pecite na 100 stupnjeva 1,5-2 sata.
Za pripremu brze kreme maslac pomiješajte s vanilin šećerom i mutite mikserom dok ne poveća volumen. Zatim polako dodavati kondenzirano mlijeko, stalno miješajući.
Teže je pripremiti kremu prema GOST-u. Pomiješajte žumanjak s mlijekom. Dodajte šećer, promiješajte, stavite na vrlo laganu vatru i zakuhajte. Miješajte stalno! Kuhajte 2-3 minute dok se ne zgusne. Zatim maknite s vatre i ostavite da se ohladi. Za to vrijeme mikserom umutiti maslac s vanilin šećerom i u to polako dodavati mliječno vrhnje. Na samom kraju ulijte konjak ili rum. U kremu možete dodati nasjeckane orahe.
Orašaste plodove za kolač bolje je prethodno osušiti u pećnici ili popržiti u tavi, a zatim nasjeckati, ali ne previše sitno.
Tortu možete oblikovati izravno na tanjuru ili možete koristiti kalup za pečenje obložen prozirnom folijom.
Na dno kalupa stavite malo kreme i pažljivo stavite sloj meringue. Namažite ga polovicom kreme i pospite polovicom oraha. Zatim ponovite postupak: meringue, krema, orasi.
Tortu ukrasite meringue mrvicama i orasima po izboru.
Stavite desert u hladnjak na najmanje 2 sata (najbolje 6-8). Pažljivo izvadite iz posude prije posluživanja. Dobar tek!

Torta "Let"

Naslov me nije baš zasmetao. Već sam u mislima stavila komad torte na tanjur i zamišljala kako žlica pada u blage valove puter kreme, lomeći je uz krckanje prozračni kolači i opet umače u kremu... I sad, razgovori su gotovi, čaj je u šalicama, ja imam kolač. Ali gdje su komadići meringue, krhki i bez težine, gdje su gusta krema i hrskavi orašasti plodovi? Margarin i užegli kikiriki ostavili su neugodan okus.

Kod kuće sam čvrsto odlučio da ću pozvati prijateljicu u goste i pokazati joj kako to treba biti pravi "let", ili "Senator", kako ga je zvala. A kako bih vas, dragi čitatelju, zaštitio od neukusnih kupovnih slatkiša, dijelim provjereni recept za genijalnu prozračnu slasticu.

Za ovu tortu možete koristiti dvije vrste kreme. Prva opcija je s kondenziranim mlijekom, druga je originalna, prema GOST-u.

SASTOJCI ZA KRIPE

5 bjelanjaka
250 g šećera
15 g vanilin šećera
ocat za brisanje kalupa

U proteinsku meringu možete dodati nasjeckane orašaste plodove – kikiriki, orahe, lješnjake. Ali meni je draže kad se poslažu na kremu.

SASTOJCI ZA BRZU KREMU

150 g bilo kojih orašastih plodova
300 g kondenziranog mlijeka
220 g maslaca
15 g vanilin šećera

SASTOJCI ZA KREME PREMA GOST-u

1 žumanjak
200 g šećera
0,5 šalice mlijeka
220 g maslaca
1 žlica. l. konjak ili rum
15 g vanilin šećera
220 g maslaca
150 g bilo kojih orašastih plodova

KUHANJE

Da biste pripremili dobar meringue, zapamtite dva trika: bjelanjke moraju biti ohlađene, a oblik u kojem ćete tući obrišite ubrusom namočenim u ocat.
Bjelanjke tucite mikserom na najvećoj brzini, dodajući šećer u malim obrocima. Gustu pjenu prebacite u slastičarsku vrećicu.
Lim za pečenje obložite papirom za pečenje i na njega istisnite proteinsko tijesto u malim obrocima. Ako imate malu pećnicu, možda će vam trebati dva lima za pečenje.
Meringue pecite na 100 stupnjeva 1,5-2 sata.
Za pripremu brze kreme maslac pomiješajte s vanilin šećerom i mutite mikserom dok ne poveća volumen. Zatim polako dodavati kondenzirano mlijeko, stalno miješajući.
Teže je pripremiti kremu prema GOST-u. Pomiješajte žumanjak s mlijekom. Dodajte šećer, promiješajte, stavite na vrlo laganu vatru i zakuhajte. Miješajte stalno! Kuhajte 2-3 minute dok se ne zgusne. Zatim maknite s vatre i ostavite da se ohladi. Za to vrijeme mikserom umutiti maslac s vanilin šećerom i u to polako dodavati mliječno vrhnje. Na samom kraju ulijte konjak ili rum. U kremu možete dodati nasjeckane orahe.
Orašaste plodove za kolač bolje je prethodno osušiti u pećnici ili popržiti u tavi, a zatim nasjeckati, ali ne previše sitno.
Tortu možete oblikovati izravno na tanjuru ili možete koristiti kalup za pečenje obložen prozirnom folijom.
Na dno kalupa stavite malo kreme i pažljivo stavite sloj meringue. Namažite ga polovicom kreme i pospite polovicom oraha. Zatim ponovite postupak: meringue, krema, orasi.
Tortu ukrasite meringue mrvicama i orasima po izboru.
Stavite desert u hladnjak na najmanje 2 sata (najbolje 6-8). Pažljivo izvadite iz posude prije posluživanja. Dobar tek!

Pitam se kako je tvoj ispao Torta "Let" kod kuće? Podijelite svoje rezultate s nama u komentarima. Napišite što je radilo, a što nije, pa ćemo pokušati otkriti problem.

Torta "Let"

Za ovu tortu možete koristiti dvije vrste kreme. Prva opcija je s kondenziranim mlijekom, druga je originalna, prema GOST-u.

SASTOJCI ZA KRIPE

5 bjelanjaka
250 g šećera
15 g vanilin šećera
ocat za brisanje kalupa

U proteinsku meringu možete dodati nasjeckane orašaste plodove – kikiriki, orahe, lješnjake. Ali meni je draže kad se poslažu na kremu.

SASTOJCI ZA BRZU KREMU

150 g bilo kojih orašastih plodova
300 g kondenziranog mlijeka
220 g maslaca
15 g vanilin šećera

SASTOJCI ZA KREME PREMA GOST-u

1 žumanjak
200 g šećera
0,5 šalice mlijeka
220 g maslaca
1 žlica. l. konjak ili rum
15 g vanilin šećera
220 g maslaca
150 g bilo kojih orašastih plodova

U ovom receptu predlažem izradu kolača od pojedinačnih prozračnih meringuea. Brže se peku i torta izgleda originalno. Ako nemate a

Pojavio se 1940. U relativno kratkom vremenu, stručnjaci su razvili, odobrili i implementirali više od 8500 njih! Državni standardi pojavili su se iu prehrambenoj industriji. Unatoč činjenici da je prošlo dosta godina, stvoreni su potpuno novi slastičarski i kulinarski proizvodi, najbolja, najukusnija i nezaboravna su jela iz našeg djetinjstva. U ovom materijalu predstavit ćemo pregled najboljih recepata SSSR-a.

Kako kuhati prema GOST-u

Ako se ponovno želite sjetiti pravog okusa jela poznatih iz djetinjstva, možete ih pokušati sami kuhati. Pogledajmo što je za to potrebno. Prije svega, morate pronaći potrebni GOST i izvršiti sve radnje strogo prema opisu. Imajte na umu: svi državni standardi dizajnirani su za industrijsku proizvodnju, tako da su standardi proizvoda u njima veliki. Prije pripreme određenog recepta prema SSSR GOST-u, potrebno je ispravno izračunati omjer proizvoda.

Recepti za salate

Salate su bile iznimno popularne u Sovjetskom Savezu. Niti jedan blagdanski stol ne bi bio potpun bez njih. Jedan od klasičnih sovjetskih recepata, prema GOST-u SSSR-a, bila je salata koja čak nije imala ni ime. Pripremljen je od Druzhba topljenog sira, češnjaka i majoneze. Koristio se i kao međuobrok i kao doručak. Možete ga pripremiti na sljedeći način:

3 režnja češnjaka:
300 g prerađenog sira;
3 kuhana jaja;
začini;
majoneza.

Sireve treba malo odložiti u zamrzivač, zatim ih narendati na krupnije ribe, pomiješati sa češnjakom (usitnjenim), sitno nasjeckanim jajima, majonezom, paprom i soli.

Vinaigrette

U kuharicama 19. stoljeća postojao je recept za vrlo originalan vinaigrette. Uključivao je sljedeće komponente:

teletina;
šljive;
masline;
natopljene jabuke;
gljive.

Nije uvijek bilo moguće pronaći takve proizvode, pa se recept za salatu počeo postupno pojednostavljivati, zbog čega su sovjetski građani dobili potpuno novo jelo, koje je i danas popularno. Vinaigrette je izuzetno jednostavan za pripremu, potrebno je uzeti kuhano povrće: 600 g krumpira, 400 g mrkve, cikle, kiselog kupusa, 200 g krastavaca (ukiseljenih), sol, papar, suncokretovo ulje. Treba reći da se u poduzećima provodio strogo prema državnim standardima. Svo povrće namijenjeno za salatu narežite na krupnije kocke, sjedinite i začinite uljem i začinima. Kiselo zelje, krastavci i slatka cikla rezultiraju nevjerojatno ukusnim jelom.

"Olivie"

Govoreći o receptima za jela iz SSSR-a, ne možemo ne spomenuti dobro poznatu salatu Olivier. Sada se radikalno razlikuje od klasične kreacije kuhara francuskog podrijetla - Luciena Oliviera. Prema autorovom receptu, salata se inicijalno sastojala od mesa lješnjaka, tartufa, maslina, vratova rakova, svježih krastavaca i raznih kornišona. Potrošač se suočio s pitanjem: "Gdje mogu nabaviti takve proizvode?" S vremenom je većina komponenti zamijenjena drugima. Primjerice, umjesto vratova rakova i tetrijeba počeli su dodavati kuhanu kobasicu, a umjesto svježih krastavaca slane. Kako bi jelo bilo još hranjivije, dodan je krumpir.

Zahvaljujući kombinaciji izvrsnog okusa i visoke nutritivne vrijednosti, Olivier je postao poželjan atribut gotovo svakog praznika. Sigurno svi znaju njegov recept, a ako je netko iznenada zaboravio, prisjetimo se. Povrće navedeno u receptu (mrkva i krumpir) mora se kuhati. potrebno:

500-600 g krumpira;
300 g kobasice (kuhane);
limenka graška (konzervirana);
srednja mrkva;
4 kisela krastavca;
majoneza;
papar, sol.

Oblik za rezanje salate su kocke. Sve komponente su nasjeckane i pomiješane, nakon čega su začinjene majonezom i začinima. Usput, u klasičnoj verziji, Olivier je bio pahuljica, ali postupno se salata promijenila iu ovoj.

Prvi obrok

Juhe su česti gosti na našem stolu, njihov izbor je prilično širok. Prva jela su ukusna i pomažu tijelu da se brzo zasiti. Mogu se kuhati u bilo kojoj mesnoj juhi ili učiniti dijetalnim.

Rassolnik "Lenjingradski"

Izuzetno popularna vrsta juhe u SSSR-u. Recept predstavljen u ovom materijalu smatra se klasičnim, sastavljen je prema državnom standardu. Jelo ispada nevjerojatno ukusno i zadovoljavajuće. Za rad će nam trebati:

2 litre mesne juhe;
100 g bisernog ječma;
250 g krumpira;
2 kom. ukiseljeni krastavci;
70 g mrkve;
60 g luka;
kiseli krastavac;
2 žlice. l. pasta (rajčica);
lovor;
sol papar.

Tehnologija kuhanja

Zrnca razvrstamo, dobro isperemo, stavimo u lonac, prelijemo kipućom vodom i stavimo na štednjak da se dobro popare. Za to vrijeme pripremimo juhu. Nakon što je meso kuhano, izvadite ga iz posude, a juhu procijedite. Ocijedite vodu iz žitarica, ponovno ih isperite i dodajte u juhu. Meso odvojite od kostiju i narežite na ne prevelike komade. Za turšiju krumpir narežite na kockice. Ogulite i nasjeckajte luk i mrkvu. Stavite pastu u posudu, razrijedite je malom količinom vode i promiješajte. Kisele krastavce sitno narežite. U loncu u biljnom ulju pržite luk i mrkvu 4-5 minuta. Čim budu gotovi prebacite ih u drugu šalicu. U istu posudu u kojoj se pirjalo povrće stavite ukiseljene krastavčiće i napunite pastom od rajčice.

Dodajte krumpir, pirjano povrće u juhu s bisernim ječmom (spremno) i pirjajte 10 minuta. Dodajte pirjane krastavce i meso, kuhajte još oko 5 minuta. Nakon toga, da juha dobije pikantniji okus, dodajte kiseli krastavac i lovorov list. Pustite da lagano kuha još pet minuta i ugasite. Uliti juhu četvrt sata i poslužiti s kiselim vrhnjem.

Dnevnica za juhu od kupusa prema GOST-u

Predlažemo da pripremite još jedno jelo prema receptu SSSR-a - dnevnu juhu od kupusa. Morate uzeti sljedeće komponente:

50 g svinjskih rebara;
250 g kiselog kupusa;
po 40 g mrkve i luka;
10 g korijena peršina;
30 g kuhinjske masti;
50 g vol. paste;
200 g brašna;
800 ml juhe ili vode;
3 g češnjaka.

U loncu s debljim dnom zagrijte mast, stavite kiseli kupus i rebarca, pirjajte na laganoj vatri oko 2 sata. Dobivenu masu stavite u glinene posude, napunite juhom (350 g po porciji) i stavite u pećnicu 25-30 minuta. Povrće nasjeckajte i pržite dok ne porumeni, dodajte pire od rajčice i korijen peršina, malo zagrijte i maknite s vatre. Brašno treba pirjati u suhoj tavi, a zatim ga razrijediti juhom dok ne postane glatko. Dobiveni preljev od povrća i brašno dodajte u kiseli kupus i vratite juhu od kupusa na 20 minuta. Juhu razlijte u porcije i začinite protisnutim češnjakom.

Glavna jela

U ovom dijelu članka predstavit ćemo vam domaće recepte za jela popularna u SSSR-u. Na cijelom postsovjetskom prostoru krumpir i gulaš bili su nevjerojatno popularni. Nažalost, danas je gotovo nemoguće pripremiti potpuno isto jelo po ukusu. Sve je to zbog tog gulaša koji je, kao i svi proizvodi u Sovjetskom Savezu, bio prirodan. Kada kupujete ovaj proizvod, tražite samo proizvode najviše kvalitete.

Tehnologija pripreme takvog krumpira vrlo je jednostavna. Ulijte vodu u lonac i stavite na štednjak. Krumpir narežite na veće komade i bacite u kipuću vodu. Kad je gotovo, u nju stavite varivo ravno iz staklenke. Mnoge su domaćice pirjanom krumpiru dodale preljev od povrća ili zeleni grašak kako bi poboljšale okus.

Kijevski kotleti

Što može biti ukusnije od piletine punjene maslacem i začinskim biljem? Prototip ovog jela bili su kotleti francuskog porijekla "de-volaille". Ova dva mesna jela samo se malo razlikuju jedno od drugog: u francuskoj verziji nadjev se sastoji od kremastog umaka s gljivama, komad kruha zamotan je u kijevski kotlet. ulja i bilja. Dopustite da vam predstavimo ovo vrlo ukusno i nježno jelo prema receptu SSSR-a (na slici ispod). Inače, takve kotlete u restoranima Intourista mogli su probati samo stranci. Ali vrlo brzo ovo luksuzno jelo uselilo se u kuhinje sovjetskih građana.

Kijevski kotlet priprema se ne od mljevenog mesa, već od dobro istucanog pilećeg filea. Nadjev je smrznuti maslac koji je narezan na kockice i nasjeckano začinsko bilje. Nadjev se stavi na bijelu kuglu i pažljivo zarola u oblik ovalne pljeskavice. Nakon toga se poluproizvod stavlja u lezon, panira u krušnim mrvicama i prži u zagrijanoj tavi dok ne porumeni. U završnoj fazi, kijevski kotlet se stavlja u pećnicu na 10 minuta.

Kruh je svemu glava

Bez pretjerivanja možemo reći da je ovo najpopularnija poslovica o kruhu. U Uniji su na svim ugostiteljskim objektima, u školskim kantinama, u prodavaonicama kruha stajali plakati s ovom poslovicom. Valja napomenuti da je važnost kruha u životu sovjetskih ljudi bila nešto drugačija nego danas. Reći ćemo vam kako pripremiti kruh prema receptu SSSR GOST. Da biste dobili istinski ukusan proizvod, potrebno je odlepiti tijesto, a tek onda napraviti tijesto. Prvo morate pripremiti sastojke za miješenje tijesta:

250 g brašna;
10 g prešanog kvasca;
250 g vode.

Za test:

250 g brašna;
5 g šećera;
80 g vode;
6 g soli.

Načemo tijesto i ostavimo da fermentira. Ovisno o sobnoj temperaturi, ovaj proces traje od 3 do 4 sata. Tijekom fermentacije tijesto treba nekoliko puta kucnuti. U pripremljeno tijesto dodati brašno i zamijesiti tijesto u gusto ali ne prečvrsto tijesto. Ostavljamo sat i pol da stane. Za to vrijeme tijesto je potrebno nekoliko puta premijesiti. Trebao bi nekoliko puta povećati volumen i postati porozan. Uzmemo komad tijesta potrebne težine, zarolamo ga sa strane prema unutra, stavimo u kalup i stavimo da se diže. U prosjeku, proces traje oko sat vremena. Da li je tijesto spremno za pečenje možete saznati na sljedeći način: prstom nježno pritisnite površinu tijesta. Ako se depresija brzo popravi, vrijeme je da stavite kruh u pećnicu. Napomena: posude za kruh stavljajte samo u prethodno zagrijanu pećnicu. Njegove stijenke poprskati vodom iz raspršivača i peći proizvode prvih 15 minuta na temperaturi od 250 °C, zatim temperaturu smanjiti na 200 °C.

Recept za tortu prema SSSR GOST-u

Sovjetske kolače pekli su profesionalni slastičari, strogo prema državnim standardima. Kod kuće domaćice sastojke najčešće uzimaju na oko, pa vrlo često ne uspiju dobiti slastice u potpunosti u skladu s receptom. Treba imati na umu da strogo pridržavanje tehničkih uvjeta i točno navedenih sastojaka pomaže u postizanju željenog rezultata.

Kijevska torta

Recept za ovaj neobično nježan i ukusan desert nastao je 1956. godine i ostao je nepromijenjen desetljećima. Malo tko će se danas sjetiti okusa ove nevjerojatne delicije. Nudimo vam recept za kijevsku tortu nastalu u SSSR-u, koju možete pripremiti sami. Mi ćemo trebati:

šećer - 250 g;
bjelanjke od 6 jaja;
brašno - 50 g;
orasi (indijski ili lješnjaci) - 150 g.

Za kremu:

mlijeko - 150 ml;
sl. ulje - 250;
kakao - 1 žlica. l.;
šećer - 200 g;
konjak - 1 žlica. l.;
vrećica vanilin šećera.

Posebnost ovog kolača je da prije izrade tijesta bjelanjke moraju fermentirati: treba ih ostaviti na toplom 12 sati. Nakon toga se pretvore u gustu pjenu, dodaju se vanilin i obični šećer, te ponovno tuku. Orahe malo popržiti, zatim zdrobiti i pomiješati s brašnom i 190 g šećera. Lagano ulijte smjesu u proteinsku pjenu i lagano promiješajte. Dobijenu masu podijeliti u 2 posude za pečenje, koje ste prethodno obložili papirom za pečenje. Dobro je ako je njihov promjer 20, odnosno 23 cm. Visina svake torte treba biti oko 2 cm.Napominjemo da se korpe za torte peku 2 sata na temperaturi od 150 °C. Nakon pečenja nikako se ne smiju skidati s papira za pečenje jer će se u suprotnom slomiti. Najbolje ih je ostaviti jedan dan u kalupu, pa tek onda odvojiti od podloge.

Pripremimo kremu za tortu prema receptu SSSR-a. Za to je prikladniji omekšali maslac. U posebnoj posudi pomiješajte mlijeko s jajetom i dobro promiješajte. Dodajte granulirani šećer i stavite posudu na vatru. Pustite da smjesa zakipi i kuhajte pet do šest minuta. Nakon toga sirup prelijte u drugu šalicu i ohladite u prirodnim uvjetima.

U sljedećoj fazi dodajte vanilin šećer, maslac i tucite. U ohlađeni sirup dodavati žlicu po žlicu putera, nakon svake nove porcije vrhnje treba umutiti. Od ukupne mase odvojite 200 g dobivene smjese i u nju uspite kakao. Umutiti mikserom.

U svijetlu kremu ulijte konjak, umutite, a zatim počnite oblikovati tortu. Uzmite veliki koru, stavite je na papir za pečenje ili lim, premažite bijelom kremom (1/3 ukupne mase) i na to stavite mali koru.

Vrh i strane torte premažite kakao kremom. Preostalu svijetlu kremu stavite u slastičarsku špricu i ukrasite proizvod, preporučljivo je koristiti kandirano voće za ukrašavanje.

SSSR kolači: recepti. Kolač od limuna

Konditorski proizvodi s ovim nazivom predstavljeni su u velikom rasponu u SSSR-u. Odlikovali su se izvrsnom kvalitetom i prirodnim sastojcima. Nudimo recepte za najpoznatije slastice.

Jedna od omiljenih poslastica u sovjetsko doba pripremala se od biskvitnog tijesta i slojevito prelivala ukusnom pjenom od limuna. Pripremimo sljedeće komponente:

6 jaja;
2/3 žlice Sahara;
1 žličica vanilin;
¼ žlice škrob;
100 g čokolade;
2/3 žlice brašno.

Za mousse od limuna:

par jaja;
4 žlice. l. škrob i šećer;
350 ml mlijeka;
1 žlica. l. limunova korica;
500 ml vrhnja (33%);
2,5 žličice želatina.

Za kolače prema receptu SSSR-a morate pripremiti kurd (krema od limuna), za koju se morate unaprijed opskrbiti:

sok od limuna - ½ žlice;
šećer - 2/3 žlice;
limunova korica - 1 žlica. l.;
jaja - 3 komada.

Priprema kolača od limuna prema receptu može se podijeliti u četiri faze: pečenje biskvita, priprema skute, moussea i sastavljanje proizvoda.

Za biskvit tucite bjelanjke na laganoj brzini dok se ne stvori pjena, postupno dodajte pola od ukupne količine šećera i pojačajte brzinu.
U drugoj posudi izmiksati preostali šećer sa žumanjcima i mljeti dok ne požute i dodati vanilin.
Dodati tekući škrob i trećinu umućenih bjelanjaka, pažljivo izmiješati.
Pecite u pećnici na 170 stupnjeva u prosjeku 10-15 minuta.

Pripremite na sljedeći način: pomiješajte šećer, škrob, jaja, sameljite dok ne postane glatko. Zakuhajte mlijeko i u tankom mlazu ga ulijevajte u smjesu jaja i škroba uz stalno miješanje. Ulijte u manji lonac i kuhajte na laganoj vatri nekoliko minuta, bez da proključa. Konzistencija kreme mora biti gusta. Maknite s vatre, ulijte u duboku zdjelu i pokrijte folijom. Pazite da folija dodiruje površinu kreme, to je neophodno da se ne stvori korica. Nakon toga, mousse od limuna šaljemo da se ohladi na hladnom mjestu. Za to vrijeme otopite želatinu u limunovom soku i ostavite točno jednu minutu da nabubri. Zatim smjesu lagano zagrijte dok se želatina potpuno ne otopi. Mikserom umutiti mousse i u njega postepeno ulijevati sok i želatinu. Isti postupak provodimo s vrhnjem i dodajemo ga u kremu u tri koraka.

Skutu ćemo pripremiti na sljedeći način: pomiješajte šećer, sok od limuna, koricu i prokuhajte. Umutiti jaja i u njih uliti još vrućeg soka. Sve sastojke stavite u manju posudu i stavite na laganu vatru uz neprestano miješanje te zakuhajte. Zagrijte skutu još oko 5 minuta, tako bi krema trebala imati gustu konzistenciju. Također bi trebao biti prekriven filmom.

Krenimo sa sastavljanjem torte. Da biste to učinili, izrežite biskvit na 3 jednaka sloja. Jednu prelijte otopljenom čokoladom i ostavite da se glazura stegne. Okrenite tortu s čokoladnom stranom prema dolje i na nju stavite trećinu moussea od limuna pa prekrijte sljedećim slojem biskvita.

Na to stavljamo sloj moussea. Zadnjim biskvitom na vrhu zatvorimo tortu i na nju nanesemo preostali mousse, stavimo u zamrzivač na sat vremena. Nakon toga izvadite desert i narežite ga na pravokutne trakice.

Klasični vafli

S pojavom električnih glačala za vafle u prodaji, veliki broj domaćica počeo je peći ovaj nevjerojatno ukusan proizvod. Za pripremu vafla prema receptu SSSR-a, trebate uzeti:

3 jaja;
200 g margarina;
300 ml mlijeka;
čaša šećera;
soda na vrhu noža;
malo vanilina;
sol;
2 šalice brašna.

Pripremimo posudu u kojoj planiramo raditi tijesto, u njoj otopimo margarin. Dodajte jaja, šećer i izmiksajte. Dodajte mlijeko, brašno, sodu, vanilin i sol. Konzistencija tijesta treba biti dovoljno rijetka da se dobro razmazuje. Dobivenu smjesu umutiti mikserom.

Zagrijte električni pekač za vafle (ili obični) i pecite vafle dok ne porumene. Po želji, gotov proizvod se može smotati u cijev ili rog i napuniti kuhanim kondenziranim mlijekom. Slastičarski proizvod mora se zarolati odmah nakon pečenja, inače će se vrlo brzo stvrdnuti i početi lomiti.

Imajte na umu: ovo morate učiniti s oprezom jer će vafli biti vrlo vrući. Vafl torta ispadne ukusna ako kolače složite jedan na drugi, nakon što ih premažete kremom ili medom.

Ovo je zanimljivo: