Recept za klasičnu Sacher tortu. Sacher torte korak po korak. Sacher torta: povijest stvaranja i točan recept Sacher torta Austrija kod kuće

Austrijska Sacher torta, čiji se recept čuva u strogoj tajnosti, izumljena je prije više od jednog stoljeća i nije izgubila svoju popularnost. Ako želite naučiti sve zamršenosti izrade ukusnog čokoladnog deserta, ovaj je članak za vas.

Ovu je tortu prije 180 godina osmislio mladi slastičar Franz Sacher i pripremao je za ministra i njegove goste.

Profinjena javnost svidjela se desertu, a nekoliko godina kasnije Sacher je otvorio vlastitu trgovinu, gdje je uspostavio svoju proizvodnju. Tajna pripreme čuvala se u strogoj tajnosti, bila je obiteljsko vlasništvo i prenosila se nasljeđem.

U današnje vrijeme mnogi slastičari pokušavaju pripremiti kolač jednako ukusan kao što je originalni recept, zbog čega su se pojavile mnoge mogućnosti za njegovo pečenje. No obitelj Sacher i dalje čuva tajnu, a originalnu slasticu možete probati u Beču, u caffe-slastičarnici hotela Sacher.

Sachertorte - klasični recept

Klasični recept za tortu sadrži mljevene bademe. Pečenim proizvodima daje posebnu, profinjenu aromu. Kako bi kolači bili tamni, u tijesto osim čokolade dodajte i kvalitetan kakao prah.

Za sloj se ne koristi krema. Za impregnaciju uvijek koristite džem od marelica.

Kolač je preliven čokoladnom glazurom. Kao ukras, oni prave isti natpis - Sachertorte.

Recept za austrijski kolač

Oni koji su probali pravu austrijsku Sacher tortu, koja se prodaje u restoranu hotela Sacher, kažu da je to neopisiv užitak. Gotovo je nemoguće ponoviti okus čokoladnog deserta. I ne radi se samo o receptu - može se naći u mnogim kuharicama, već io tehnologiji kuhanja.

Za austrijsku tortu po klasičnom receptu trebat će vam sljedeći proizvodi:

• maslac;
• jaja;
• kakao u prahu;
• džem od marelica;
• gorka čokolada;
• sirovi šećer;
• brašno;
• mljeveni bademi.

Za pečenje vam je potreban i kalup promjera 23 cm, pergament, mikser i pećnica. Za fudge – čokolada i vrhnje.

Kuhanje na austrijski način

Miješenje tijesta neće oduzeti puno vremena, stoga je preporučljivo unaprijed uključiti pećnicu i namastiti posudu za pečenje, obložiti je pergamentom.

Koraci kuhanja:

1. Mikserom umutite 125 g maslaca sa 1 žlicom. šećera dodajte jedno po jedno 3 jaja.
2. Rastopite čokoladicu (100 g), 1 žlicu. brašna i 1 žlica. l. prosijati kakao, dodati zajedno s 2 žlice. l. bademe u smjesu maslaca i jaja.
3. Izlijte u pleh i pecite oko sat vremena.
4. Gotovu ohlađenu tortu prerezati, premazati vrućim pekmezom od marelica, premazati tortu odozgo i sa strane.

Gornji dio deserta prelijte čokoladnom glazurom koju napravite od 160 ml vrhnja i 200 g čokolade.

Čokoladni desert

Ovaj recept za čokoladni desert ne sadrži brašno, pa ispada nježno i sočno. Ne treba impregnaciju.

Proizvodi:

• jezgre orašastih plodova (orasi) - 150 g;
• maslac - 125 g;
• šećer u prahu - 100 g;
• jaja – 2 kom .;
• tamna čokolada - 100 g;
• mliječna čokolada - 50 g.

Opis korak po korak:

1. Samljeti orahe dok ne postanu brašno.
2. Dodajte prah u maslac i istucite.
3. Razbiti jaja, odvojiti žumanjke od bjelanjaka.
4. Maslacu dodati žumanjke i orahe, umutiti.
5. Čokoladu izlomite i otopite u mikrovalnoj (4 minute).
6. Otopljenu čokoladu ulijte u smjesu s maslacem i promiješajte.
7. Bjelanjke istucite u čvrsti snijeg i dodajte ostatku smjese. Lagano promiješajte.
8. Tijesto prebacite u kalup promjera 12 cm.
9. Pecite oko sat vremena.

Unutrašnjost gotovog kolača će ostati malo vlažna jer nema brašna.

Potrebno ga je ohladiti, izvaditi iz kalupa i ukrasiti šlagom.

S bademima u laganom kuhalu

Vrijeme pečenja ovisit će o modelu multicookera. Ako nakon zvučnog signala kolač ostane nepečen, vrijeme možete produžiti za još 20 - 30 minuta.

Proizvodi:

• pšenično brašno - 100 g;
• badem mrvice – 1 žlica. l.;
• maslac - 100 g;
• jaja - 5 kom .;
• granulirani šećer - 150 g;
• tamna čokolada - 130 g.

U glazuru ide sljedeće:

• maslac - 60 g;
• tamna čokolada dvije trećine ploče - 80 g.

Impregnacija voća:

• nehladna voda - 50 ml;
• džem od marelica - 160 g.

priprema:

1. Rastopite slatku pločicu. Sjediniti s maslacem, žumanjcima i pola šećera.
2. Bijeli dio umutiti sa preostalim šećerom do bijele, stabilne pjene.
3. Bjelanjke dodajte u čokoladno-maslac smjesu, dodajte brašno i mrvice od badema.
4. Pecite 45 minuta u načinu rada "Pečenje", prethodno namazavši zdjelu multicookera uljem i posuvši brašnom.
5. Gotovu tortu izvadite pomoću postolja za kuhanje na pari i stavite je da se ohladi na rešetku.

Za potpunu pripremu potrebno je kolač prerezati na pola i natopiti vrućim pekmezom od marelica. Zatim preliti čokoladnom glazurom.

Desert Aleksandra Seleznjeva

Ova torta je čokoladni biskvit. Njegov recept je prilično jednostavan, ali zahtijeva strogu tehnologiju, inače će kolači ispasti suhi i tvrdi.

Proizvodi za koru:

• masniji maslac – 135 g;
• slatki prah - 45 g;
• tamna čokolada (75% kakaa) - 135 g;
• jaja - 6 kom .;
• sol - 2 g;
• vanilin - 1 žličica;
• redoviti bijeli šećer - 180 g;
• vrhunsko brašno - 135 g;
• džem od marelica bez koštica za nadjev – 300 g.

Proizvodi za završnu obradu:

• tamna čokolada - 100 g;
• vrhnje (33%) – 85 g;
• homogeni džem od marelica – 165 g;
• maslac - 35 g;
• kakao prah - 25 g;
• med - 35 g.

priprema:

1. Istucite meki maslac s praškom dok ne postane glatko.
2. Nasjeckajte čokoladicu i otopite u mikrovalnoj pećnici ili u vodenoj kupelji dok ne postane tekuća.
3. Svakih 30 sekundi čokoladu treba izvaditi iz mikrovalne i promiješati. Ako to ne učinite, može izgorjeti.
4. Umutiti toplu (ne vruću!) otopljenu čokoladu s maslacem.
5. Odvojite bjelanjke od žumanjaka jaja.
6. U smjesu čokolade i vrhnja dodajte prstohvat soli i vanilin šećer.
7. Maslac izmiksajte sa žumanjcima dodajući jedno po jedno.
8. Bjelanjke istucite sa šećerom do bijele, stabilne pjene.
9. Čokoladnu smjesu ulijte u umućene bjelanjke i lagano umiješajte žlicom.
10. U smjesu proteina i maslaca malo po malo dodajte brašno. Sve morate raditi brzo kako bi tijesto ostalo lagano i prozračno.
11. Gotovo tijesto staviti u silikonski kalup. Kolač treba biti visok, minimalno 6 cm.
12. Stavite u vruću pećnicu. Pecite 1 sat na 180°C. Gotovu koru izvadite iz rerne i ohladite.
13. Izvadite iz posude i odrežite vrh dugim, oštrim nazubljenim nožem. Zatim tortu vodoravno prepolovite tako da dobijete dva identična dijela.
14. U gusti džem od marelica za nadjev dodati malo vode i zagrijati do vrenja.
15. Vrućom konfiturom (džem od marelica) namažite kolače. Što je više tekućine, to će kolač biti bolje natopljen.
16. Za pripremu čokoladnog preljeva za tortu potrebno je pomiješati otopljenu čokoladu, vruće vrhnje, mekani maslac, med, džem od marelica i kakao. Sve tucite mikserom oko minutu.
17. Smjesom prekrijte vrh i strane torte.

Za dekoraciju možete koristiti suhe marelice.

Evo ovog zanimljivog recepta:

• maslac - 210 g;
• med - 100 g;
• čokolada - 200 g;
• topla voda - 200 ml;
• soda - 1 žličica;
• brašno - 200 g;
• šećer - 200 g;
• jaja - 3 kom .;
• kakao prah - 1 žlica. l.;
• tamna čokolada za glazuru - 100 g;
• voda za glazuru - 50 ml;
• med za glazuru – 70 g.

priprema:

1. Pomiješajte maslac s medom i šećerom.
2. Bez prestanka mućenja dodajte 3 jaja jedno po jedno.
3. Pomiješajte brašno sa sodom i kakaom.
4. Rastopite čokoladu.
5. U smjesu s maslacem dodajte čokoladu i brašno.
6. U tijesto ulijte čašu kipuće vode i promiješajte.
7. Prebaciti u podmazan pleh.
8. Stavite u vruću pećnicu oko sat vremena.
9. Za glazuru otopite izlomljenu čokoladicu s medom i vodom.
10. Gotovu ohlađenu tortu prelijte glazurom i ukrasite šlagom.

Za ljubitelje čokolade bečka torta je pravo otkriće. S marmeladom možete eksperimentirati tako da marelicu zamijenite jabukom ili malinom ili umjesto tamne upotrijebite mliječnu čokoladu. Postoji mnogo opcija, ali vrijedi zapamtiti da nakon što se odmaknete od klasičnog recepta, svoje kulinarsko remek-djelo više ne možete nazvati Sacher tortom.

Da biste pripremili nevjerojatno ukusan desert u obliku Sacher torte, ne morate listati hrpu kuharica. Pročitajte članak i možete napraviti najukusniji kolač.

Sachertorte je popularan čokoladni desert. Peku ga slastičari iz svih zemalja i milijuni domaćica diljem svijeta. Recept za ovu tortu osmislio je 16-godišnji austrijski slastičar Franz Sacher.

Ovo je klasična slastica bečke kuhinje okusa i harmoničnih karakteristika. Čokoladni biskvit je natopljen kremom od marelice, šlagom, te premazan tamnom čokoladom odozgo i sa strane.

Ova torta će biti odličan dodatak svakom prazniku, a posebno... Uostalom, djeca vole čokoladne slatkiše.

Tajna Sachertorte

Komad prepoznatljive Sachertorte

Koristeći samo tamnu čokoladu (70% i više), prirodni maslac, uz dodatak konjaka i badema. Ovo je tajna Sachertorte. Da bi čokoladna glazura bila nježna, morate joj dodati gusto vrhnje.

Mnogi slastičari zamjenjuju čokoladu kakaom - to je dopušteno. Konfitura od marelice kojom su kolači natopljeni je pekmez poput želea.

Važno: Ako nemate konfituru, možete je zamijeniti pekmezom od marelica. Tekući džem neće raditi jer će se ružno širiti.

Klasični recept za Sacher tortu sa fotografijom

Važno: Ako nikada niste radili biskvit, onda će biti lako napraviti takav kolač slijedeći upute korak po korak.

Klasični recept za Sacher tortu sa fotografijom:

Sastojci:

• Tamna čokolada - 240 grama
• Šećer - 150 grama
• Prirodni maslac - 200 grama
• Vrhunsko pšenično brašno - 150 grama
• Pileća jaja - 6 komada
• Konjak - 1 žlica
• Prašak za pecivo - 1 vrećica
• Kakao prah - 30-40 grama
• Bademi - 50 grama
• Konfitura ili džem od marelica - 200 grama
• Vanilin - 1 vrećica
• Mlijeko - 4 žlice

Priprema biskvita:

Proces izrade Sacher torte

1. Umutiti 170 grama prirodnog maslaca sa 50 grama šećera

2. Čokoladu otopiti na vodenoj kupelji, ohladiti i pomiješati s pjenasto umućenim maslacem

3. U dobivenu masu dodajte konjak i vanilin

4. Sve izmiksati mikserom. Dodati žumanjke, umutiti

5. Jezgre badema sameljite u blenderu

6. Brašno prosijte, pomiješajte s praškom za pecivo i kakaom

7. Ohlađene bjelanjke umutiti sa 100 grama šećera. Trebali biste dobiti gustu pjenu

8. U čokoladu i maslac stavite polovicu umućenog bjelanjaka. Dodajte bademe, pomiješano brašno, kakao i prašak za pecivo. Sve dobro izmiješajte i dodajte ostatak umućenog bjelanjaka.

9. Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva

10. Kalup namažite uljem i u njega stavite tijesto. Stavite u pećnicu i pecite 30-40 minuta

Savjet: Kada je biskvit gotov, izvadite ga iz pećnice i ostavite na radnoj plohi da se ohladi.

Priprema glazure:

1. Preostalu čokoladu otopite na vodenoj kupelji

2. Dodajte mlijeko ili vrhnje, maslac i sve dobro promiješajte

3. Kad smjesa prokuha ugasiti

Formiranje kolača:

• Dok se priprema glazura, biskvit prerežite na dva dijela.
• Džem od marelica malo zagrijte u vodenoj kupelji i njime premažite kolače sa svih strana.
• Sjediniti kolače i obilato ih premazati čokoladnom glazurom
• Kolač stavite u hladnjak na 2 sata da se prožme

Savjet: Gornji dio torte možete ukrasiti komadićima suhih marelica, šlagom ili napraviti osobni natpis austrijskog slastičara od tamne otopljene Sacher čokolade. Ovaj kolač poslužite uz kavu bez šećera.

Njemačka Sacher torta, recept

Sacher torta po njemačkom receptu

Nijemci su recept za ovaj kolač prilagodili sebi. Nije važno koristiti samo maslac u njemu. Može se zamijeniti nekom drugom masnoćom, npr. margarinom.

Njemačka Sachertorte, čiji je recept jednostavan kao i Australac, sastoji se od dva zasebno pečena kolača od biskvita. Sadrži dvostruko više badema, a udio kakaa u čokoladi ne smije biti toliko taman (manje od 70%).

Važno: Zbog činjenice da se kolači peku odvojeno, potrebno je više vremena za namakanje kolača - do 8 sati.

Inače, torta se priprema na isti način kao i po klasičnom austrijskom receptu.

Austrijska, bečka Sacher torta, recept

Komad bečke Sachertorte

Austrijanci ovu tortu smatraju svojom znamenitošću. Dođu li u bečku obitelj prijatelji ili rođaci iz druge zemlje, domaćica će svojim dragim gostima sigurno pripremiti Sacher tortu.

Važno: Ako želite napraviti pravu austrijsku, bečku Sacher tortu, onda za tijesto i glazuru koristite samo tamnu čokoladu.

Ovaj recept možete prilagoditi sebi i umjesto čokolade dodati kakao, a umjesto maslaca koristiti kremasti margarin. Ali tada se ova torta neće zvati “Sacher”, već će jednostavno biti čokoladni biskvit s nadjevom od pekmeza.

Sacher torta od Tatjane Litvinove

Tatyana Litvinova isprobava tortu

Tatyana Litvinova bivša je sportašica, a sada je vrsna slastičarka i kuharica. Ona može skuhati bilo koje jelo i učiniti ga jedinstvenim okusom. Sachertorte od Tatyane Litvinove pravo je remek-djelo čokoladnog majstorstva.

Video: Čokoladna Sacher torta - Sve će biti ukusno. Izdanje od 22.11.15

Video govori kako ova šarmantna žena, domaćica, majka i samo žena, priprema austrijsku tortu.

Recept za korizmenu verziju Sacher torte

Korizmena Sacher torta

Prava Sacher torta je bogata i kalorična. Ali ponekad morate poslužiti nešto ukusno i nasloniti se na stol. Unatoč činjenici da recept za nemasnu verziju Sachertorte ne sadrži mlijeko, jaja ili maslac, ispast će luksuzno i ​​svečano.

Ova torta okusom će se malo razlikovati od svog pravog bečkog brata, ali mu nimalo neće biti inferiorna. Dakle, recept:

Sastojci - tijesto:

• Šećer - 250 grama
• Biljno ulje - 250 grama
• Bademovo mlijeko - 500 ml
• Tamna čokolada - 100 grama
• Vrhunsko brašno - 600 grama
• Kakao - 5 žlica
• Prašak za pecivo - 2 žličice
• Sol - 0,5 žličice
• Sok od limuna - 2 žlice

Sastojci - krema:

• Skuhani jaki crni čaj - 270 ml
• Tamna čokolada - 300 grama
• Džem od kajsije - 200 grama

Za ukras:

• Malo naribane čokolade
• Suhe marelice - 7 komada

priprema:

1. U posudu staviti čokoladu, dodati toplo mlijeko, promiješati

2. Dodajte biljno ulje i šećer

3. Dodajte kakao, sol i prašak za pecivo, izmiješajte

4. Dodajte brašno, ulijte limunov sok i dobro promiješajte

5. Pola tijesta izliti u podmazan pleh i peći u pećnici - 180 stupnjeva, ne više od 35 minuta

6. Isto napravite s drugim korom torte. Nakon pečenja kolače je potrebno ohladiti

7. Pripremite čaj i dok je vruć izlomite čokoladu, stavite je u zdjelicu s čajem i promiješajte

8. Uzmite drugu tepsiju (veću), ulijte hladnu vodu i stavite kockice leda

9. U ovu posudu sa ledom stavite zdjelicu čokolade i čaja i počnite mutiti mikserom.

10. Pogačice namazati pekmezom i spojiti

11. Kada se glazura počne stvrdnjavati, premazati cijelu površinu torte.

12. Gornji dio torte možete ukrasiti ribanom čokoladom ili listićima badema.

Kako kuhati Sacher tortu u sporom kuhalu?

Multicooker je pravi pomoćnik za moderne domaćice. U njemu možete kuhati prva i druga jela, kao i deserte. Kako kuhati Sachertorte u sporom kuhalu?

Važno: Lako je pripremiti Sachertorte prema bilo kojem receptu u laganom kuhalu. Dakle, napravite tijesto kako želite.

Savjet: Da se pečenje ne bi zalijepilo za stijenke zdjele, namažite je zagrijanim maslacem.

Proces kuhanja:

1. Izložite gotovo tijesto i odaberite način pečenja

2. Biskvit pecite 60 minuta

3. Nakon što primite signal za kraj pečenja, nemojte žuriti s vađenjem kolača iz multicookera. Ostavite da se ohladi 30 minuta

4. Nakon tog vremena kolač izvadite, premažite marmeladom i prelijte glazurom

Važno: Nemojte prepeći kolač nakon pečenja u sporom štednjaku, inače će postati ustajao.

Kako napraviti glazuru za Sacher tortu?

Čokoladna glazura za svaki kolač mora biti odgovarajuće gustoće.

Važno: nemojte prekuhati glazuru jer će inače postati užegla i bez okusa. U isto vrijeme, mora se kuhati. Ako prije vremena isključite vatru, glazura se neće zgusnuti i kolač će ispasti neprivlačan.

Dakle, kako pravilno pripremiti glazuru za Sacher tortu?

Značajke kuhanja:

1. Pomiješajte kakao i šećer u omjerima navedenim u receptu

2. Uzmite toplo mlijeko i dodajte mu kakao i šećer, dobro promiješajte

3. U loncu zagrijte malo maslaca i u njega ulijte slatku mliječno-čokoladnu smjesu

4. Kuhajte uz stalno miješanje oko 10 minuta. Kada se smjesa počne zgušnjavati i malo tamniti, maknuti s vatre i premazati kolač.

Sacher tortu treba poslužiti uz kavu i šlag

Ako prvi put pripremate takav desert, onda nešto možda neće uspjeti. Ako ste domaći slastičar i volite slastice, onda će ova torta ispasti izvrsna.

Savjet: Slijedite upute za izradu Sacher torte kako biste bili sigurni da je sve ispravno napravljeno.

Savjet: Kolač nemojte peći neposredno prije posluživanja, trebao bi odstajati u hladnjaku najmanje 2-5 sati.

Ovaj će desert zadovoljiti sve ukućane i goste bez iznimke. Čak i ako netko ne voli slatko, neće moći odbiti čokoladnu poslasticu.

Prilikom posluživanja ovog kolača ponudite nezaslađenu kavu ili toplo gusto vrhnje. Dobar tek!

Video: Sacher torta

Video: Mirror čokoladna glazura - recept bake Eme

To mi je dalo ideju da ispečem još jedan Sacher. Iznenađujuće - isprobao sam mnogo različitih recepata, ali na kraju se najsličniji i najispravniji pokazao najjednostavnijim. Bez badema, samo brašno, šećer, čokolada, maslac i jaja. Nema se čak ni o čemu posebno pisati - samo da ispadne kako treba - malo suha, malo mrvičasta, ali elastična i porozna. Najtanji sloj pekmeza daje blago primjetnu voćnu notu.

120 g brašna
120 g šećera
120 g maslaca
120 g crne čokolade
6 jaja

120g pekmeza od kajsije
1 žlica. sok od limuna

80 g čokolade
60 g maslaca

nekoliko komadića čokolade

kalup 20-23cm namazati uljem i posuti brasnom
pećnica 180C

Zajedno otopite maslac i čokoladu.
Istucite žumanjke s pola šećera u gustu pjenu.

Ulijte čokoladu u žumanjke, lagano promiješajte žlicom ili kuhačom.

Dodajte brašno i opet lagano promiješajte.

Bjelanjke dobro umutiti u čvrsti snijeg, dodati preostali šećer...

I tucite minutu dok ne postane gusto i sjajno.

Dodajte dio bjelanjaka u tijesto da omekša.

Sada dodajte ostatak bjelanjaka, dobit ćete tekuće tijesto.

Izlijte u kalup i pecite 40 minuta na 180C.

Ohlađeni biskvit prerežite na pola.

Pekmez zagrijati, protrljati kroz sito i polovicom pasiranog pekmeza premazati kolač. Drugim korom prekrijte tortu, džem s limunovim sokom zagrijte do vrenja i premažite kistom ili nožem glazirajte tortu sa svih strana.

Otopiti maslac i čokoladu, glazuru preliti na ohlađen kolač i premazati. Dok se glazura stvrdnjava, nekoliko komadića čokolade stavite u slastičarsku vrećicu i otopite u mikrovalnoj. Odrezati vrh vrećice i ukrasiti tortu.

Sacher torte

Postoje dva recepta za Sacher tortu. Jedan pripada kući Sacher, a drugi bečkom slastičaru Demel, koji je ovaj recept prodavao tijekom Drugog svjetskog rata.

U originalu je kolač bio premazan pekmezom od marelica samo s gornje strane. Demel je poboljšao recept dodavanjem sloja između slojeva kolača, što je samo koristilo kolaču: postao je sočniji. Bilo je puno tužbi i sporova, čiji je recept: osnivača – ili kupca? I suci su donijeli svoju presudu. Čokoladne medalje koje ukrašavaju tortu kolo u kući Sacher, A u blizini kuće Demel - trokutast!

Klasična Sacher torta (Sacher torte) prvi put je ispečen u 18. stoljeću u hotelu Sacher u Beču. Austrijanci su njime s pravom ponosni, a jedu ga u komadićima uz šalicu jake bečke kave, uz brdo šlaga posutog cimetom. Predloženi klasični recept sadrži upute za omjere sastojaka u uncama, koje se lako mogu pretvoriti u grame: 1 unca = 28 grama.

Klasična Sacher torta

RECEPT “KLASIČNI SACHER” (Kuća Sacher)
za 8-10 porcija
(šalica − 240 ml)

POTREBNO:

Za kolače:
6 unci čokolade (65-70% udjela kakaa)
3 unce neslanog maslaca
4 žumanjka
1 unca šećera + 3 unce šećera
5 proteina
1/4 žličice sol
1/3 šalice prosijanog brašna

Za nadjev od marelica:
1,5 šalice pekmeza od marelica ili gustog pekmeza
1 žlica. l. + 1 žlica. l. marelice ili konjaka

Za glazuru:
6 unci čokolade (65-70% kakaove mase, izlomljene na pločice)
1 unca neslanog maslaca
2 unce gustog vrhnja

Šlag

KAKO KUHATI:

1. Zagrijte pećnicu na 350°F (180°C).

2. Namastite i pobrašnite kalup za tortu dubok 2 inča i promjera 9 inča.

Kolači:

1. Otopite čokoladu i maslac u vodenoj kupelji, miješajući dok ne postane glatko. Cool.

2. U mikseru tucite žumanjke s 1 unce šećera do svijetložute boje. Pažljivo, komad po komad, dodajte čokoladu i dobro promiješajte.

3. U posebnoj zdjeli tucite bjelanjke sa solju dok se ne formira mekani vrh. Dok nastavljate tući, dodajte preostale 3 unce šećera u dijelovima. Dodavati malo po malo brašna.

4. Pomiješajte trećinu proteinske mase sa čokoladnom masom. Pažljivo dodajte preostalu smjesu od bjelanjaka. Ulijte tijesto u pripremljenu tepsiju. Pecite oko 40 minuta.

5. Provjerite spremnost probušite središte kolača tankim nožem: tijesto se ne smije lijepiti. Koru ohladiti na rešetki.

Punjenje:

1. Marmeladu ili džem od marelica protrljajte kroz sito, dodajte rakiju. Oštrim, dugim i tankim nožem izrežite tortu na tri kore.

2. Prelijte kolače 1 žlicom rakije. Na donju koru namazati fil od kajsija, poklopiti drugom i namazati preostalim filom. Pokrijte trećim slojem torte. Ohladite najmanje pola sata.

Glazura:

1. Otopiti čokoladu s maslacem u vodenoj kupelji.

2. U posebnoj posudi zakuhajte vrhnje (ali nemojte kuhati). Pomiješajte s otopljenom čokoladom. Ohladite i premažite kolač. Cool. Poslužite sa šlagom.

Omekšali maslac umutiti mikserom sa 50 g šećera.
Pažljivo odvojiti bjelanjke od žumanjaka. Bjelanjke stavite u hladnjak.
Čokoladu izlomite na komadiće i otopite u vodenoj kupelji. Ohladiti na temperaturu tijela.
Čokoladu ulijte u pjenasto umućeni maslac.

U maslac-čokoladnu smjesu dodajte vanilin šećer i konjak te dobro izmiješajte mikserom dok smjesa ne postane glatka.
Ne prestajući s mućenjem dodajte žumanjke, jedan po jedan, u smjesu čokolade i maslaca i miksajte dok ne dobijete jednoličnu smjesu.

Bademe prelijte kipućom vodom i ostavite 1 minutu. Zatim ogulite bademe, osušite i sameljite blenderom.
Prosijte brašno u zdjelu.
U brašno dodajte prašak za pecivo i kakao. Miješati.

Ohlađene bjelanjke umutiti mikserom. Prvo tucite minimalnom brzinom, a zatim postupno povećavajte brzinu. Na kraju mućenja postupno dodavati preostalih 100 g šećera i dobro mutiti dok se ne dobije stabilna čvrsta pjena.
Polovicu tučenih bjelanjaka stavite u smjesu čokolade i maslaca.

Dodati brašno pomiješano s kakaom i praškom za pecivo, posuti nasjeckanim bademima.

I lagano mijesite tijesto odozdo prema gore.

Dodati preostali snijeg od bjelanjaka i opet lagano umijesiti tijesto.

Stavite tijesto u podmazan ili papirom obložen kalup za pečenje.

Biskvit pecite na temperaturi od 170-200 stupnjeva 50-70 minuta.
Gotov biskvit izvadite iz kalupa i ostavite da odstoji najmanje 8 sati.

Sastavljanje torte.
Pekmez od marelica malo zagrijte.
Biskvit vodoravno prerezati na 2 sloja i jedan premazati pekmezom od marelica.

Podmazanu tortu prekrijte drugom tortom i cijelu tortu odozgo i sa strane premažite pekmezom.

Za čokoladna glazura.
Čokoladu izlomite na komadiće, stavite je u lonac i otopite u vodenoj kupelji dok ne postane tekuća.
U otopljenu čokoladu dodajte mlijeko i dobro promiješajte.
Na samom kraju dodajte komadić maslaca ili vrhnja i ponovno dobro promiješajte dok se maslac ne otopi i čokolada ne postane jednolična.