Dom → Recepti Recept za umake za zimu. Umaci od rajčice i kečapi za zimu

Recept za umake za zimu. Umaci od rajčice i kečapi za zimu

Staklenka svijetlog, aromatičnog, nevjerojatno ukusnog umaka od rajčice ispunit će i najtmurnije zimske dane sjećanjima na sunčano ljeto!

Sposobnost pripreme umaka od rajčice stvar je časti dobre domaćice. Svaka obitelj koja voli rajčice ima svoje tajne koje okus domaćih pripravaka od rajčice čine jedinstvenim.

Recepti za umak od rajčice mogu se pronaći u gotovo svakom nacionalne kuhinje mir. Ovaj popularni "začin" koristi se kako za mariniranje raznih namirnica, tako i za posluživanje gotovih jela.

Popularna jela poput boršča, mesnih okruglica, varivo od povrća, pizza s rajčicama i bosiljkom, punjena paprika bez umaka od rajčice izgubit će okus.

Domaći pripravci od rajčice imaju brojne prednosti. Prvo, dobro idu uz svako jelo. Drugo, dodavanje raznovrsno povrće, začina i bilja, prilagodbom količine soli i šećera postiže se nevjerojatna raznolikost okusa.

Pikantni umak od rajčice odličan je dodatak mesu i ribi. Slatki pripravak će istaknuti okus pečenog krumpira. Tjestenina s kiselošću će dodati pikantnost prvim jelima i prilozi od povrća. A za priloge tjestenini i žitaricama idealna je slatko-kiselkasta delicija od rajčice.

Naš izbor uključuje recepte za najukusnije umake od rajčice za zimu.

7 recepata za umak od rajčice za zimu

Recept 1. Klasični umak od rajčice

Sastojci za staklenke od 2 litre: 3 kg paradajza, 140 g šećera, 25 g morske soli, 80 g 6% octa, 1 češanj češnjaka, 20 češnjeva, 25 zrna crnog papra, crvena paprika.

Rajčice ogulite, sitno nasjeckajte, stavite u lonac i kuhajte na srednjoj vatri dok se rajčice ne reduciraju za trećinu. U tom slučaju ne biste trebali pokrivati posuđe poklopcem.
Zatim dodajte šećer, pa kada se on otopi posolite rajčice i još malo držite posudu na vatri. Nakon toga dodajte začine u masu rajčice i kuhajte ne više od 10 minuta.
Kad se umak ohladi, protrljajte ga kroz gusto cjedilo - tako ćete ukloniti krupne začine.
Zatim ponovno prebacite pasta od rajčice u lonac, prokuhajte, stavite u sterilizirane staklenke i zarolajte.

Recept 2. Umak od rajčice s jabukama

Sastojci za 10 staklenki od pola litre: 10 kg rajčica, 4 veće slatke jabuke, 1 žličica mljevenog crnog papra, 0,5 žličica mljevenog cimeta, 1 žličica muškatnog oraščića u prahu, 1 žličica meda, 0,5 žličica mljevenog crvena paprika, 5 velikih režnjevi češnjaka, 2 žlice 9% octa.

Rajčice, oguljene i narezane na male ploške, stavite u lonac i pirjajte na laganoj vatri dok ne omekšaju, a zatim ih protrljajte kroz sito.
Jabuke nasjeckati što sitnije, dinstati i samljeti, pa sjediniti sa rajčicama i dinstati 10 minuta.
Dodaj u pire od rajčice med, začine i kuhajte 10 minuta. U tavu na kraju dodajte ocat i češnjak, pa držite na vatri još 5 minuta.
Vrući umak od rajčice rasporedite u suhe, sterilizirane staklenke i odmah zatvorite. Ova slatko-kiselkasta delicija od rajčice savršeno se slaže s jelima od povrća, složenci od krumpira i kotlete od kupusa.

Recept 3. Kubansky umak od rajčice za zimu

Sastojci za 4 tegle od pola litre: 3 kg rajčice, 8 češnjeva češnjaka, 3 glavice luka, 8-10 pupoljaka klinčića, 14 zrna pimenta, 0,5 žličice mljevenog cimeta, 10 zrna crnog papra, 2 žlice 6% jabučni ocat, sol i šećer po ukusu (oko 3 žličice soli i 3 žlice šećera).

Rajčice ogulite, narežite na male komadiće, stavite u kotao ili lonac s debelim dnom i stavite na srednju vatru. Bolje je uzeti rajčice koje su mesnate, s minimalnim sadržajem soka i sjemenki. Kuhati poklopljeno 10-12 minuta dok ne omekša.
Dok se rajčice kuhaju, pripremite set začina za umak. Pomiješajte crni papar, piment i klinčiće, zamotajte u vrećicu u gazu ili tanku bijelu pamučnu tkaninu.
Luk narežite na pola kolutića ili kockice. Čežnjeve češnjaka sitno nasjeckajte. Kad rajčice omekšaju dodajte luk, promiješajte i kuhajte poklopljeno 6-7 minuta dok luk ne omekša. Umak se treba reducirati i malo zgusnuti. Zatim dodajte češnjak, promiješajte i nepoklopljeno kuhajte na laganoj vatri još 2-3 minute.
Prebacite umak u zdjelu blendera i pretvorite u gusti, glatki pire. Ako želite postići jednoličnu konzistenciju bez sitnih čestica sjemenki, pire protrljajte kroz fino cjedilo.
Umak prebacite u kotlić debljeg dna, stavite vrećicu začina i kuhajte na laganoj vatri dok se ne zgusne. Zatim pastu od rajčice začinite solju, šećerom i mljevenim cimetom, prokuhajte 5 minuta i ulijte ocat.
Kipući umak ulijte u vruće, sterilizirane staklenke, poklopite poklopcima i dobro zatvorite. Okrenite staklenke naopako, umotajte ih u deku, deku ili toplu jaknu na jedan dan.

Recept 4. Meksički umak od rajčice Salsa

Sastojci za 4 staklenke od pola litre: 1 kg rajčica, 2 glavice luka, 200 g zelenog čilija, 2 paprike, 6 češnjeva češnjaka, 1 žličica sušenog origana, 5 žlica octa 9%, 1 žlica šećera, 0,5 žličice soli, 5 žlica povrća ulje, kumin po želji.

Čili papričicu operite, prepolovite po dužini, uklonite peteljku i sve sjemenke. Ako želite napraviti ne baš ljut začin, voće zapecite u pećnici 10 minuta i ogulite mu koru - odatle dolazi sav začin.
Čili papričicu tanko narežite. Luk sitno nasjeckajte. Papriku očistite od peteljke i sjemenki i nasjeckajte bez skidanja kožice.
Uklonite kožicu s rajčica, a također odrežite tvrdo mjesto gdje se rajčice pričvršćuju za grane. Rajčice narežite na kockice do 2-3 cm, dodajte češnjak, ocat, sol i začine, promiješajte, stavite u veliki lonac i držite na srednje jakoj vatri uz neprestano miješanje dok ne prokuha.
Zatim smanjite vatru i pirjajte na laganoj vatri uz povremeno miješanje oko 20 minuta. Gotovu salsu stavite u sterilizirane staklenke i zatvorite navojnim čepovima koje ste kuhali 5 minuta.
Okrenite staklenke i ostavite da se ohlade. Nema potrebe pokrivati dekom. Ovaj ljuti umak Svidjet će se ljubiteljima ljutog. Poslužuje se uz jaja, ribu, meso, grah i cvjetaču.

Recept 5. Mirisni umak od rajčice za zimu

Sastojci za 10 staklenki od pola litre: 11 kg rajčice, 750 g šećera, 4,5 kg luka, 350 ml octa, 180 g kuhinjske soli, 60 g češnjaka, 0,5 žličice cimeta, 2 žlice senfa, 10 cvjetova klinčića, 10 zrna pimenta.

Pelate blanširajte, prerežite na pola i stavite u veliki duboki kotao.
Luk i češnjak sitno nasjeckajte, stavite u zdjelu s rajčicama, dodajte začine (njihovu količinu možete prilagoditi ukusu) i pola šećera.
Budući umak kuhajte na laganoj vatri dok se ne reducira na pola.
Zatim u kotao sipajte sol i drugu polovicu šećera. Kuhajte dok se gotova smjesa potpuno ne otopi. Maknite posudu s vatre i ulijte ocat.
Pripremljeni umak od rajčice ulijte u staklenke, poklopite poklopcima i sterilizirajte 15 minuta.
Nakon što prođe određeno vrijeme, staklenke zarolajte, preokrenite, umotajte u toplo i ostavite dok se potpuno ne ohlade.

Recept 6. Umak od rajčice s mrkvom za zimu

Sastojci za 6 staklenki od pola litre: 3 kg rajčica, 1,5 šalica biljnog ulja, 0,5 kg mrkve, 2-3 češnja češnjaka, 1 kg slatke paprike, 1 vezica peršina, 2 žlice soli, 1 šalica šećera, 2 žlice octa.

Pelate narežite na ploške. Mrkvu oguliti i nasjeckati na kockice. Češnjak protisnite kroz prešu. Babura paprika izrezati na kocke.
Pripremljenu papriku, rajčicu i mrkvu sameljite u blenderu. Preliti pire od povrća u lonac, zakuhajte na laganoj vatri, dobro miješajući. Kuhajte umak 25-30 minuta.
Dodati nasjeckani češnjak, biljno ulje, sitno sjeckani peršin, šećer i sol.
Umak zakuhajte i držite na štednjaku još 3-4 minute.
Ulijte ocat, pustite da ponovno prokuha, ulijte u sterilizirane staklenke i zatvorite.

Recept 7. Pikantni umak od rajčice s hrenom

Sastojci za 10 staklenki od pola litre: 10 kg rajčice, 1 kg hrena, 800 g češnjaka, sol po ukusu.

Ogulite hren i češnjak. Uklonite kožu s rajčice.
Svo povrće posebno samljeti u stroju za mljevenje mesa.
Rajčice kuhajte 20 minuta, dodajte hren i kuhajte još 10 minuta. Češnjak dodajte na samom kraju.
Umak posolite po ukusu, pustite da prokuha i ulijte u sterilizirane staklenke. Umak od rajčice s hrenom nije samo ukusan, već i zdrav: zimi će poslužiti kao dobra prevencija prehlade.

Recept 8. Umak od rajčice s bosiljkom za zimu

Sastojci za 2 staklenke od pola litre: 1 kg rajčica, pola češnja češnjaka, 1 vezica zelenog bosiljka, 100 ml rafiniranog biljnog ulja, 2 žlice šećera, 2-3 žličice soli, peršin po želji.

Peršin i bosiljak temeljito operite i osušite salvetama, a zatim zelje sitno nasjeckajte.
Uklonite kožu s rajčica, grubo nasjeckajte pulpu i kuhajte 30 minuta. Zatim pasirajte rajčice uronjenim blenderom.
U pire protisnite nasjeckani češnjak, bosiljak i peršin. Miješajući umak, postupno ulijevajte biljno ulje. Pirjajte na laganoj vatri 15-20 minuta. Na kraju dodajte šećer i sol.
Da bi umak dobio svilenkastu konzistenciju, protrljajte ga kroz sito. A ako želite da se bolje zgusne, još neko vrijeme isparite ili dodajte malo razrijeđenog škroba.
Pripremljeni umak od bosiljka ulijte u sterilizirane staklenke i pažljivo zatvorite poklopce. Ovaj umak je savršen za pizzu i špagete.

1. Bilo koja vrsta rajčice prikladna je za izradu umaka od rajčice. Glavna stvar je odabrati zrelo, sočno voće bez znakova kvarenja ili truljenja.

2. Da biste lakše uklonili kožu, morate napraviti križne rezove na dnu rajčice, preliti ih kipućom vodom i odmah uroniti u ledenu vodu.

3. Umak od rajčice najbolje je pripremati u inox posudi odn emajl tava. Dok kuhate rajčicu, ne zaboravite stalno skidati pjenu šupljikavom žlicom.

4. Šećer, sol i začini se dodaju kada ispari višak tekućine (povrće bi se trebalo smanjiti na otprilike pola). Ako prvi put radite umak od rajčice, sol, šećer i začine dodajte postupno, svaki put probajući.

5. Ocat se dodaje na samom kraju kuhanja, 1-2 minute prije kraja kuhanja.

6. Da biste uklonili sjemenke iz pirea od rajčice, morate ga protrljati kroz fino cjedilo.

7. Bolje je uzeti male staklenke za pripravke, s volumenom od 0,3-0,5 litara.

8. Češnjak će umaku dodati pikantnu ljutinu, a jabučni, grožđani ili neki drugi voćni ocat ugodnu slatkoću.

Police dućana pune su staklenki sa svim vrstama kečapa i umaka. Ali kako se uspoređivati s domaćim, pripremljenim s ljubavlju, od biranih rajčica, po posebnim, provjerenim receptima?

Domaći paradajz sos- Vrlo korisna priprema. Ide uz gotovo sve. Ako se u jesen opskrbite ovim umakom za buduću upotrebu, zimi će biti tako lijepo otvoriti staklenku ove sunčane delicije, svježe i ukusne, koja podsjeća na šareno, toplo ljeto.

“Sretno s eksperimentima u kuhinji i neka vam je ukusna zimnica!»
Alesya Musiyuk za web stranicu web stranice

Kečap je blaženstvo... S njim doslovno možete jesti sve. No, tu je problem - što se više vrsta kečapa pojavljuje u trgovinama, to je manja vjerojatnost kupnje pravog umaka od rajčice sa začinima i začinima, sve više škroba, boja, konzervansa... Postoji samo jedan izlaz - napraviti kečap sebe. Jedino tako ćete točno znati što se nalazi u vašem kečapu, a pripremit ćete ga po vlastitom ukusu. Domaći kečap ima jednu ozbiljnu manu - vrlo je ukusan, pa ako odlučite pripremiti kečap za zimnicu, nećete moći proći s nekoliko staklenki.

Klasični kečap umak od rajčice, opisan u izdanju Home Economics iz 1969., sastoji se od rajčice, soli, šećera, octa i začina. Ovo je, da tako kažem, osnovni recept, jer sada postoji ogroman broj njegovih modifikacija, dizajniranih za svačiji ukus.

Sastojci:
3 kg rajčice,
150 g šećera,
25 g soli,
80 g 6% octa,
20 kom. klinčići,
25 kom. papar u zrnu,
1 češanj češnjaka,
prstohvat cimeta,
ljuta crvena paprika na oštrici noža.

priprema:
Rajčice sitno nasjeckajte, stavite u lonac, stavite na vatru i prokuhajte na trećinu bez zatvaranja poklopca. Zatim dodati šećer, kuhati 10 minuta, posoliti i kuhati još 3 minute. Začine i začine stavite u lonac s rajčicama, kuhajte 10 minuta i procijedite kroz čelično sito ili cjedilo. Vratite u posudu, prokuhajte, ulijte ocat i stavite u sterilizirane staklenke. Smotajte.

Sastojci:
6,5 kg rajčice,
10 g češnjaka,
300 g luka,
450 g šećera,
100 g soli,
¼ žličice cimet,
½ žličice senf,
6 kom. klinčići,
6 kom. papar u zrnu,
6 kom. zrna pimenta,
40 ml 70% octa ili 350 ml 9%.

priprema:
Rajčice zarežite poprečno, blanširajte u kipućoj vodi, zatim uronite u ledenu vodu i skinite im kožicu. Možete ukloniti sjemenke ako se nekome ne sviđaju u umaku: žlicom ostružite komorice sa sjemenkama i stavite u sito iznad tave. Sok će iscuriti u tavu. Tamo stavite nasjeckane rajčice i sve sameljite mješalicom (ili prođite kroz mlin za meso). Također nasjeckajte luk, češnjak, a začine sameljite u mlinu. Pomiješajte sve sastojke osim octa, soli i šećera u loncu i stavite na vatru. Dodajte trećinu šećera i smanjite smjesu na pola. Dodajte preostali šećer i kuhajte 10-15 minuta. Zatim posolite i pokiselite, prokuhajte 10 minuta i vruće stavite u sterilizirane staklenke. Smotajte.

Sastojci:
3 kg rajčice,
500 g luka,
300-400 g šećera,
2 žlice. senf,
300-400 ml 9% octa,
2-3 lista lovora,
5-6 zrna crnog papra,
3-4 bobice kleke,
sol.

priprema:
Nasjeckajte rajčice, nasjeckajte luk, malo poparite na srednjoj vatri u loncu s poklopcem, protrljajte kroz sito. Zagrijte ocat, dodajte začine, prokuhajte, ohladite i ulijte u pire od rajčice. Dobivenu masu prokuhajte na laganoj vatri do trećine, začinite šećerom, solju, senfom i kuhajte još 10 minuta pa vruću stavite u sterilizirane staklenke i zatvorite.

Sastojci:
5 kg rajčice,
1 šalica nasjeckanog luka,
150-200 g šećera,
30 g soli,
1 šalica 9% octa,
1 žličica zrna crnog papra,
1 žličica karanfili,
komadić cimeta
½ žličice mljevene sjemenke celera.

priprema:
Nasjeckajte rajčice, pomiješajte s nasjeckanim lukom, malo pirjajte ispod poklopca na laganoj vatri, protrljajte kroz sito. Ulijte u lonac i stavite na vatru. Začine stavite u vrećicu od gaze i stavite u kipuću smjesu rajčice. Smanjite za otprilike trećinu. Posoliti, pošećeriti, prokuhati još 5-7 minuta, izvaditi vrećicu začina, sipati u sterilizirane boce ili staklenke i zatvoriti.

Sastojci:
3 kg rajčice,
10-15 većih češnjeva češnjaka,
1 šalica šećera,
1 žlica. s vrhom soli,
10 mesnatih paprika,
1-3 mahune feferon(po ukusu) ili 1 žličica. mljeveni kajenski papar ili čili.

priprema:
Rajčicu, slatku i ljutu papriku sameljite (propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa ili usitnite blenderom), stavite u lonac, posolite, pošećerite i stavite na vatru. Kad zavrije, smanjite vatru i kuhajte 40 minuta. 10 minuta prije kraja kuhanja dodajte češnjak, propušten kroz prešu. Stavite u sterilizirane staklenke i zatvorite.

Sastojci:
500 g rajčice,
500 g luka,
1 kg raznobojnih slatkih paprika,
2 velike ljute papričice,
100 ml biljnog ulja,
1 šalica 9% octa,
½ šalice šećera
1 žličica sol,
7 čena češnjaka,
7 zrna crnog papra,
7 graška pimenta.

priprema:
Rajčicu, luk, slatku i ljutu papriku (zajedno sa sjemenkama) sameljite (mašinom za meso ili blenderom). Dobivenu masu stavite na vatru, zakuhajte, smanjite vatru i kuhajte uz miješanje 30 minuta. Zatim dodajte biljno ulje, ocat, šećer, sol, papar u zrnu, češnjak, prošao kroz tisak. Kuhajte do željene gustoće uz stalno miješanje. Vruće stavite u sterilizirane staklenke i zatvorite.

Domaći kečap priprema se ne samo od rajčice, već sadrži i jabuke, začinsko bilje, šljive, slatko babura paprika... Sve to omogućuje pripremu izvrsnog umaka za najrazličitija jela.

Kečap s jabukama

Sastojci za staklenku od 300 grama:
10 većih mesnatih rajčica,
4 slatke jabuke,
1 žličica mljeveni crni papar (bez tobogana),
½ žličice mljeveni cimet,
1 žličica mljeveni muškatni oraščić (bez tobogana),
½ žličice mljevena ljuta crvena paprika,
½ žličice sol,
1 žličica med,
2 žlice. 9% ocat,
3 velika češnja češnjaka.

priprema:
Nasjeckajte rajčice, stavite ih u lonac, pirjajte ispod poklopca dok ne omekšaju i protrljajte kroz sito. Jabuke nasjeckajte, pirjajte dok ne omekšaju ispod poklopca i protrljajte kroz sito. Pomiješajte rajčicu i kaša od jabuka u lonac, stavite na laganu vatru i kuhajte dok se ne zgusne, oko 10 minuta. Zatim dodajte papar, cimet, muškatni oraščić, sol, med i kuhajte još 10 minuta. Dodajte ocat i nasjeckani češnjak, pirjajte još 5 minuta i odmah ulijte u sterilizirane staklenke. Smotajte.

Sastojci:
2 kg zrelih rajčica,
500 g slatke paprike,
500 g luka,
1 šalica šećera,
200 g maslinovo ulje,
1 žlica. mljeveni crni papar,
1 žlica. suha gorušica,
soli po ukusu.

priprema:
Sve sastojke samljeti u stroju za mljevenje mesa ili blenderu, promiješati, dodati začine i kuhati na laganoj vatri 2 sata uz miješanje. Stavite u sterilizirane staklenke i zatvorite.

Sastojci:
5 kg rajčice,
10 slatkih pera tsev,
10 glavica luka,
2,5 šalice šećera,
2,5 žlice. sol,
200 g 9% octa,
10 komada. zrna crnog papra,
10 komada. zrna pimenta,
10 komada. klinčići,
½ žličice cimet,
½ žličice čili paprika,
½ žličice mljevena paprika,
½ žličice đumbir,
1 žlica. škrob (ako je potrebno).

priprema:
Povrće narežite na velike komade i stavite u lonac s debelim dnom. Dodajte papar i klinčiće. Zakuhajte, smanjite vatru i kuhajte 1,5-2 sata. Dobivenu masu protrljati kroz sito, dodati sol, šećer, preostale začine i kuhati na laganoj vatri do željene gustoće. Po potrebi dodajte škrob razrijeđen u ledenoj vodi. Maknite s vatre, ulijte ocat. Ulijte u sterilizirane staklenke i zatvorite. Čuvati na hladnom mjestu.

Sastojci:
5 kg rajčice,
3-4 glavice luka,
3 slatke paprike,
2 žlice. sol,
300 g šećera,
100-150 ml 9% octa,

½ žličice crvena mljevena paprika,
malo cimeta
zelenilo.

priprema:
Nasjeckajte rajčice, stavite ih u lonac s debelim dnom i stavite na vatru. Luk nasjeckajte, dodajte rajčicama, papriku ogulite, nasjeckajte i također dodajte rajčicama. Prokuhanu smjesu kuhajte do pola na laganoj vatri 3 sata s otvorenim poklopcem. Ohladiti i protrljati kroz sito. Ponovno staviti na vatru, prokuhati, dodati sol, šećer, papar, cimet, ocat. Osim ovih začina, možete dodati i druge - kurkumu, korijander itd. Zelenje povežite u hrpicu i umočite u smjesu od rajčice. Ponovno kuhajte 3 sata da tekućina ispari. Vruće stavite u sterilizirane staklenke i zatvorite.

Sastojci:
2 kg rajčice,
2 velika luka,
100 g šećera,
1 žlica. sol,
1 žličica mljeveni crni papar,
1 žličica mljeveni đumbir,
1 žličica mljeveni klinčić,
2 žlice. suha crno vino,
1 žlica. svježi ribani hren
2 žlice. vinski ocat.

priprema:
Rajčice ogulite, narežite na komade, dodajte nasjeckani luk i kuhajte uz miješanje 20 minuta. Protrljajte kroz sito. Dodajte šećer, sol, začine, vino, kuhajte na laganoj vatri 1 sat uz stalno miješanje. Hren dodajte 20 minuta prije kraja kuhanja, a ocat 5 minuta prije kraja. Vruće stavite u sterilizirane staklenke i zatvorite.

Sastojci:
2 kg rajčice,
1 kg šljiva,
500 g luka,
1 glavica češnjaka,
1 žličica crni papar,
1 žličica crvena paprika,
sol, šećer po ukusu.

priprema:
Rajčice nasjeckajte, poparite u loncu s poklopcem na laganoj vatri i protrljajte kroz sito. Šljivama izvadite sjemenke, poparite ih i protrljajte kroz sito. Pomiješajte masu rajčice i šljive, dodajte začine, češnjak, propušten kroz prešu, prokuhajte na trećinu. Vruće sipati u sterilizirane staklenke i zatvoriti.

Kao što vidite, domaći kečapi se mogu najviše pripremiti različiti putevi. Sretne pripreme!

Larisa Shuftaykina

Umak od rajčice i kečap omiljeni su dodaci glavnim jelima. I nije ni čudo - svježi pikantni miris rajčice i začina jednostavno okrepljuje i nikoga ne ostavlja ravnodušnim. Naravno, možete jednostavno otići u trgovinu i odabrati bilo koji kečap ili umak od rajčice koji vam se sviđaju. Ali uvjeravamo vas da se pravilno pripremljeni domaći pripravci uvelike razlikuju od umaka iz trgovine na bolje.

Ovo nema potrebe dokazivati, potrebno je probati barem jednom u životu i više nikada nećete poželjeti kupovati kečape i umake.

Umak od rajčice za zimu

Da biste pripremili neobično aromatičan umak od rajčice za zimu, trebat će vam sljedeći proizvodi:

Ulje, najbolje je uzeti maslinovo ulje – 3 žlice;

Češnjak - 5 malih žlica;

Luk - jedan mali luk;

Bosiljak ili origano (isto) - žlica suhog praha;

Konzervirane rajčice - 800 grama;

Umak od rajčice od svježe rajčice– 4 žlice;

Šećer - žlica;

Lovorov list - jedan komad;

Mljeveni crni papar - po ukusu;

Sol - po ukusu;

Ocat – 2 žlice 9% octa.

Uzmite čistu šerpu pa u nju ulijte maslinovo ulje i zagrijte ga. Zatim tamo morate staviti vrlo sitno nasjeckani luk i češnjak. Nakon toga potrebno je oguliti rajčice iz konzerve i staviti ih u tavu i dinstati. Odmah dodajte suhi bosiljak u prahu i umak od svježih rajčica koje ste prethodno prokuhali da se zgusne. Zatim morate dodati papar i sol, lovorov list. Sve zajedno kuhajte na vrlo laganoj vatri dok ne ispari barem trećina umaka. Dodajte ocat, promiješajte i ugasite.

Nakon toga treba uzeti staklenke koje ste prethodno sterilizirali iu njih dok je vruć sipati gotov umak, zarolati i čuvati na hladnom.

Umak od rajčice za zimu sa začinima

Da biste pripremili ovaj umak od rajčice, trebate uzeti sljedeće sastojke:

Češnjak - 15 češnjaka srednje veličine;

Ljuta paprika - 5 vrlo malih mahuna;

Khmeli-suneli - 5 žličica;

Zrele mesnate rajčice - 5 kg;

Mljeveni korijander - 2 žlice; Dodajte šećer i sol po svom ukusu.

Rajčice trebate oprati, oguliti, nakon što ih blanširate minutu. Zatim ih trebate izrezati na kriške i staviti u hladnjak na jedan dan. Iz rajčice će početi teći sok koji ćemo izliti. Ostat će nam vrlo gusta masa od rajčice koju ćemo staviti na vatru. Sve to kuhati na laganoj vatri, da se sve propasira. Nakon toga potrebno je uzeti sok koji ste prethodno procijedili i kuhani pire od rajčice, pomiješati i ponovo staviti na vatru. Čim se sve počne zgušnjavati, potrebno je dodati šećer i sol, hmelj suneli i korijander, a zatim češnjak. Sve treba kuhati 5 minuta. Zatim ga trebate staviti u već sterilizirane staklenke.

Također ne morate dodavati ovaj sok, tada možete sve kuhati puno kraće.

Umak od rajčice za zimu

Ako želite pripremiti umak od rajčice za zimu, trebate uzeti sljedeće proizvode:

Za 10 limenki aromatičnog umaka od rajčice po pola litre potrebno je uzeti:

Crvene, mesnate rajčice:

11 kilograma;

bijeli luk - 4,5 kg;

Krupna sol, po mogućnosti morska sol bez dodanog joda – 180 grama;

Ocat 6% - 350 ml;

Češnjak - 60 grama;

Cimet - 4 grama;

Šećer u prahu - 750 g;

Klinčići - oko 10 grama;

Suha zrna gorušice - od 5 grama;

Piment - ne više od 3 grama;

Za pripremu umaka od rajčice za zimu učinite sljedeće. Morate uzeti rajčice i sortirati ih tako da nema plodova s udubljenjima ili oštećenjima ili trulih mjesta. Ako naiđete na takve, bez žaljenja ih odložite, jer samo mala količina pokvarene pulpe uđe u obradak i on više neće stajati. Zatim ih morate dobro oprati i staviti u kipuću vodu nekoliko minuta. Nakon toga morate rajčice prebaciti u vodu u kojoj ima leda. Rajčice se gotovo odmah nakon ovog tretmana počnu malo borati, na njima se pojavi mreža sitnih pukotina, pa vam skidanje kožice s njih neće biti teško. Kada je to gotovo, narežite rajčice na male komadiće. Zatim trebate prebaciti rajčice u emajliranu tavu s debelim naslagama ili u lonac za patke, gdje će se kuhati naš umak. Luk i češnjak ogulite, pa nasjeckajte na vrlo sitno.

U rajčice dodajte luk i granulirani šećer - 385 grama, češnjak. Nakon toga potrebno je dodati sve ostale začine, uključujući i papriku. Zatim se umak od rajčice kuha na laganoj vatri dok se masa od rajčice ne smanji u volumenu točno na pola. Nakon toga možete dodati sav preostali šećer i sol. Miješajte dok se sol i šećer potpuno ne otope. Sada u tavu s rajčicama trebate dodati ocat. Promiješajte i ugasite. Staklenke treba oprati i popariti kipućom vodom, kao i poklopce. Kako bi se umak dobro čuvao, staklenke moraju imati vremena da se osuše. U to još vruće ulijte umak i odmah zarolajte. Čuvati samo na hladnom.

Umak od rajčice za zimu od paradajza

Za ovaj zimski umak potrebni su vam sljedeći proizvodi:

Sterilizirana pasta od rajčice bez visokokvalitetnih aditiva - 200 grama;

Rajčice prstiju – 1,6 kilograma;

Češnjak - 4 češnja češnjaka;

2 mala luka;

Mljeveni crni papar i sol dodaju se po ukusu;

Malo nasjeckanog bosiljka.

Ako volite talijanski aromatično bilje i začine, možete ih koristiti za pripremu ovog umaka. Mažuran, origano i majčina dušica savršeni su za to.

Umak treba pažljivo pripremiti, a prije svega krenuti s obradom samih rajčica. Da biste to učinili, morate uzeti rajčice, po mogućnosti sorte prstiju - one su prilično slatke i mesnate i jednostavno su idealne za naše potrebe. Jedan kraj rajčice trebate poprečno zarezati, te isto učiniti sa svim ostalim rajčicama. Zatim ih morate staviti u lonac i preliti kipućom vodom. Nakon pola minute rajčice treba premjestiti u zdjelu s mrvljenim ledom i hladna voda pomoću šupljikave žlice.

Zatim malim oštrim nožem ogulite sve rajčice.

Sada ogulite luk. Najbolje ga je narezati na sitne kockice, iako ga možete i naribati. Sada uzmite malo biljnog ulja, ulijte ga u tavu s debelim dnom, zagrijte i dodajte luk. Pržite dok ne postanu prozirni, nema potrebe čekati dok ne porumene. Nakon toga luku je potrebno dodati češnjak koji ste prethodno jako sitno, jako sitno nasjeckali. Nakon toga sve to treba pržiti 30 sekundi, ne treba više, inače češnjak počinje jako neugodno mirisati. Zatim luku i češnjaku dodajte rajčice i steriliziranu pastu od rajčice, sve kuhajte najmanje 50 minuta, neprestano miješajući sadržaj lonca. Obično se za to vrijeme rajčice jednostavno divno skuhaju. Posolite, popaprite i dodajte aromatično bilje. Začinsko bilje, ako ga imate svježe, potrebno je oprati i nasjeckati nakon što ga osušite od viška vode. Ovaj umak trebao bi još ključati nakon dodavanja začinskog bilja oko 12 minuta. A onda je potrebno staviti u suhe čiste staklenke prije nego što se ohladi i zarolati. Jednostavno se dobro održava tijekom vremena. cijelu zimu, ako su staklenke i poklopci sterilizirani, a za umak su odabrane samo najsvježije i cijele rajčice.

Umak od rajčice za zimu

Za ovaj umak morat ćete uzeti vrlo lijepe i zrele rajčice - 2 kilograma. Potrebno ih je oprati i oguliti. Zatim ih stavite u veliki lonac i stavite na laganu vatru. Cijelo vrijeme miješajte rajčice da se umak reducira barem na pola. Nakon toga, 10 minuta prije nego što isključite ovaj umak od rajčice, dodajte zalogaj 9% žlice - 3 žlice. Također biste trebali dodati morsku sol - ne više od 30 grama. U ovaj umak morate dodati šećer, inače će rajčice biti kisele. Za dva kilograma rajčice potrebno je 120 grama šećera. U umak obavezno dodajte češnjak koji ste prethodno ogulili i protisnuli kroz prešu. Ako volite druge začine, poput crnog i pimenta, te klinčića ili cimeta, možete i njih dodati. Umak kuhajte još 5 minuta, a zatim ulijte u suhe i čiste staklenke.

Nakon toga umak od rajčice još treba sterilizirati - staklenke od pola litre moraju se držati u vodi najmanje 20 minuta. Nakon vađenja limenki iz kipuće vode, odmah se smotaju, brišu, preokreću i hlade.

Klasični paradajz sos

Za pripremu umaka od rajčice prema klasični recept, trebate uzeti sljedeće proizvode:

Rajčice - 3 kg;

Šećer u prahu - 140 g;

Morska sol - 25 grama;

Ocat 6% - 80 grama octa;

Klinčići - 20 pupova;

Češnjak – 1 češanj;

Papar u zrnu - 25 komada;

Crvena paprika.

Paradajz operite, narežite na manje komade, stavite u lonac i pustite da se sve prokuha na trećinu. Posuda u kojoj se kuhaju rajčice ne smije biti pokrivena poklopcem. Zatim treba uzeti šećer, kuhati dok se ne otopi, zatim dodati sol i još malo držati na vatri. Zatim morate uzeti začine, dodati ih u masu rajčice i kuhati ne duže od 10 minuta.

Sada pričekajte malo da se umak ohladi i protrljajte ga kroz gusto cjedilo. Tako se mogu eliminirati veliki začini. Nakon toga se masa od rajčice ponovno prebaci u tavu, prokuha, stavi u staklenke i smota.

Pikantni umak od rajčice za zimu

Za one koji vole sve vrste različita jela pikantniji, sigurno će vam se svidjeti ovaj umak od rajčice - pikantan, pikantan, a jako aromatičan. Sve što trebate učiniti je uzeti sljedeće proizvode:

Crveni paradajz - 3 kg;

bijeli luk - pola kilograma;

Šećer u prahu - do 400 grama, ovisno o sorti rajčice i koliko su kisele;

Senf - 2 žlice;

Ocat 9% - 300 ml;

lovorov list - 3 komada;

5 zrna crnog papra;

bobice kleke - 3 komada;

Posolite po ukusu.

Za pripremu umaka operite rajčice i malo pričekajte da iscuri voda iz njih. Nakon toga ih morate prilično sitno narezati. Zatim je potrebno oguliti luk, nasjeckati ga na sitne kockice, staviti u lonac sa dvije kašike vode i malo popariti. A zatim tamo ulijte masu od rajčice. Sve pokrijte poklopcem, stavite na laganu vatru i kuhajte 15 minuta. Poslije je potrebno otvoriti masu, sačekati da se malo ohladi i sve protrljati kroz sito. Sada u posebnoj posudi malo zagrijte ocat zajedno sa začinima. Kad ocat zavrije, maknite ga s vatre. Pričekajte da se ohladi i ulijte u rajčice. Nakon toga, trebate uzeti rajčice s octom i kuhati dok se sadržaj vaše tave ne smanji za najmanje jednu trećinu. Dalje, trebate sve začiniti šećerom i soli po ukusu. Dodajte senf, kuhajte još 7 minuta i sve možete staviti u staklenke. Sve zarolati i zatvoriti.

Kečap za zimu

Ovaj kečap je vrlo ukusan, savršen je za sve vrste mesa i peradi, kao i za svako glavno jelo. Miris ovog kečapa je jednostavno čaroban, a ni okus ne zaostaje. Da biste ga pripremili, nabavite sljedeće sastojke:

Rajčice - 3 kg;

Češnjak - 15 velikih češnja češnjaka - najbolje je za ove svrhe uzeti zimske sorte češnjaka;

Šećer u prahu - 1 šalica;

Sol - 1 žlica s malim toboganom;

Paprike, prilično mesnate - 10 komada;

Ljuta papričica – od jedne do tri papričice, ovisno koliko ljuto volite.

Rajčice je potrebno oprati. Nakon toga paprike oprati, oguliti, staviti hladna voda. Sve sitno narezati. Uzmite metalni stroj za mljevenje mesa, ili možda blender, isperite ga kipućom vodom, a zatim u njega stavite svo povrće koje ste pripremili i sameljite u jednoličnu masu. Zatim sve to treba staviti u lonac s vrlo debelim zidovima, pomiješati sa šećerom i solju i staviti na laganu vatru. Čim sve prokuha, potrebno je smanjiti vatru na minimum i kuhati najmanje 45 minuta. Pred sam kraj kuhanja u kečap je potrebno dodati češnjak koji ste prethodno nasjeckali ili protisnuli kroz prešu. Kuhajte još otprilike 10 minuta. Nakon toga sve možete staviti u sterilizirane staklenke i zarolati, a zatim čuvati na bilo kojem hladnom mjestu u hladnjaku ili podrumu.

Kečap od jabuka

Da biste napravili kečap koji je vrlo sličan kupovnom, često mu morate dodati jabuke. Probajte i vi napraviti kečap po ovom receptu. Za to ćete morati uzeti sljedeće proizvode:

Rajčice - 10 kg;

Slatke jabuke - 4 velike jabuke;

Mljeveni crni papar - 1 žličica;

Cimet - pola žličice;

Mljeveni muškatni oraščić - 1 žličica;

Crvena paprika - po ukusu, ali ne više od pola žličice;

Med - žličica;

Ocat 9% - 2 žlice;

Češnjak - 5 velikih češnja

Paradajz je potrebno narezati i staviti u šerpu, dinstati dok ne omekša i onda sve protrljati kroz sito. Zatim je potrebno uzeti jabuke i izrezati ih što je moguće sitnije, zatim ih pirjati i također obrisati. Sve zajedno pomiješati i staviti u jednu šerpu, dinstati 10 minuta.Zatim je potrebno dodati sve začine i med, kuhati 10 minuta. Na kraju dodajte češnjak i ocat, kuhajte još pet minuta, a zatim stavite u suhe staklenke i odmah zarolajte dok se sve ne ohladi.

Kažu da kuhari umacima skrivaju nedostatke i pogreške u pripremljenim jelima. Ali ne treba nam. Jednostavno možemo koristiti tako divne pripravke od povrća za zimu kao što su umaci, lecho, lutenici, kečapi kako bismo diverzificirali svoj jelovnik, učinili jela ukusnijim, originalnijim i hranjivijim. A sve što vam treba je ništa - rajčica ili paprika i malo začina. I malo vremena. A sada dopliva ugodna aroma koja potiče naš apetit.

Umak od rajčice – pripremljen sa začinima.
Rajčica 5 kg, začin hmelj-suneli (prodaje se u trgovinama) 5 žličica, češnjak 15 režnjeva, ljuta papričica 5 mahuna (ali bolje po vlastitom ukusu), mljeveni korijander 2 ravne žlice, posoliti i pošećeriti po ukusu. Rajčice narežite na kriške i ostavite na hladnom mjestu do jedan dan. Trebalo bi biti malo vodenastog soka koji treba ocijediti. Gustu masu koja preostane kuhati na laganoj vatri, pa protrljati kroz cjedilo, pa kroz sito. Sada treba pomiješati sok (procijeđen) i dobiveni pire. Kuhajte ovu mješavinu rajčice, miješajući na laganoj vatri. Kad se zgusne dodajte sitno nasjeckanu ljutu papričicu, protisnuti češnjak, hmelj suneli, korijander, sol, šećer. Prokuhajte još 5 minuta i uvaljajte u staklenke.
Ne možete dodati sav izraženi prozirni sok u rajčicu, tada će trebati manje vremena da prokuha. A može se koristiti i za konzerviranje voća u soku.

Kečap od rajčice sa slatkom paprikom.
Nasjeckajte rajčicu, papriku i luk, kuhajte na laganoj vatri dok ne omekšaju. Prođite kroz sokovnik ili protrljajte kroz cjedilo s finom mrežom (mrežom), kroz sito. Dobiveni pire zakuhajte, dodajte preostale sastojke i kuhajte oko 20 minuta.Sipajte u sterilne staklenke i zavrnite poklopcima.
Rajčica 4 kg, luk 10 komada, slatka paprika 6 komada, šećer 1 šalica, ocat 0,5 šalice, začini po ukusu. (cimet, mljevena crvena paprika ili dr.).

Adjika - priprema za zimu.
Uzmite 1 litru mljevene rajčice. Također samljeti 6 komada slatkih i 3-4 komada ljutih papričica, 150 grama češnjaka. Dodati sol i mljevenu ljutu papriku po ukusu. Može se kuhati i rolati, može se čuvati u hladnjaku.

Adjika s mrkvom.
Mrkva 0,5 kg, slatka paprika 0,5 kg, rajčica 3 kg, kisele jabuke 0,5 kg, mljeveno meso. Kuhajte 1 sat. Zatim dodajte čašu biljnog ulja i šećera. Kuhajte 15 minuta, dodajte čašu octa i kuhajte još 15 minuta (pazite da tekućina malo ispari i da adjika nije vodenasta). Zatim dodajte protisnuti češnjak (150 grama), 5-8 zrna ljute paprike, sol po ukusu. Kuhajte 10 minuta i zarolajte.

Pripremimo zimnicu umak od povrća s hrenom.
Rajčice (10 kg) prolaze kroz mlin za meso. Očistite i sameljite 0,8 kg češnjaka i 1 kg hrena. Sve pomiješajte, posolite po ukusu. Stavite u staklenke i zatvorite plastičnim poklopcima. Čuvati na hladnom mjestu.
Ako uvjeti skladištenja nisu baš prikladni, učinite to. Sve posebno samljeti. Masu rajčice kuhajte 20 minuta, zatim dodajte hren, kuhajte 10 minuta. Češnjak dodati zadnji, posoliti i kuhati 10 minuta.Vruće urolati.

Lecho – domaća priprema za zimu.
Paradajz 1 kg, paprika 1,3 kg, luk 250 g, sol 20 g, prstohvat crnog bibera, 3 žlice vode.
Papriku očistite od sjemenki i narežite na trakice širine 5 mm. Rajčice narežite na male komadiće. Nasjeckajte luk. Povrće posolite i popaprite, dodajte vodu (ako je rajčica sočna, onda bez vode) i kuhajte u loncu 10 minuta. Napunite staklenke smjesom i sterilizirajte litrenu posudu 30 minuta.
Može se koristiti i vruća zalijevanje pa kuhati 1 minutu sa 1/3 paradajza pa dodati ostatak i kuhati 30 minuta. I krupnije narežite rajčice.

Lecho od rajčice, zimski začin za svako jelo.
Možete ga pripremiti u ovom omjeru. 3 kg rajčica, 7 režnjeva češnjaka, čaša šećera, 1 žlica soli i samo 6 paprika za salatu.
1 kg rajčice sitno nasjeckajte i stavite u lonac. Izrežite papriku na trakice i pošaljite je tamo. Prokuhajte 10 minuta. Preostale rajčice narežite na ploške, dodajte u zakuhanu smjesu, pošećerite, posolite i kuhajte 20 minuta. Zatim dodajte protisnuti češnjak i kuhajte još 10 minuta. Možete dodati sitno nasjeckano začinsko bilje s češnjakom. Stavite u vruće staklenke i zarolajte.

Ljutenica - umak od paprike i paradajza - zimnica od povrća.
Uzmite mesnatu papriku, uklonite sjemenke i sitno nasjeckajte. Kuhati u vodi dok ne omekša. Rajčice narežite na komade i zagrijte. Protrljajte rajčicu i papriku kroz sito. Dobiveni pire kuhajte dok ne postane gust. Zatim dodajte šećer, sol, biljno ulje, češnjak, začinsko bilje, ljutu papriku. Kuhajte 15 minuta, sipajte u staklenke i zarolajte. Ne morate kuhati, ali sve dodajte u pire, miješajte dok se šećer i sol ne otope, sterilizirajte u litarske staklenke 40 minuta.
Za 10 kg slatke paprike, 3 kg rajčice, 15 grama mljevene crvene ljute paprike, 30 grama češnjaka, 40 grama začinskog bilja, čaša biljnog ulja, 1 žlica šećera, sol po ukusu.

Domaći kečap: pripreme za zimu

Prije samo 20 godina samo je nekoliko ljudi čulo za kečap, a police trgovina bile su okupirane staklenkama od pola litre umaka od rajčice Krasnodarsky. Kao djeca jeli smo ga skoro u staklenkama - s kruhom, dok nismo dobili žgaravicu, kako je ukusan! A onda se pojavio kečap - ma, pa ovo je blaženstvo... S njim se moglo jesti doslovno sve. No, tu je problem - što se više vrsta kečapa pojavljuje u trgovinama, to je manja vjerojatnost kupnje pravog umaka od rajčice sa začinima i začinima, sve više škroba, boja, konzervansa... Postoji samo jedan izlaz - napraviti kečap sebe. Jedino tako ćete točno znati što se nalazi u vašem kečapu, a pripremit ćete ga po vlastitom ukusu. Domaći kečap ima jednu ozbiljnu manu - vrlo je ukusan, pa ako odlučite pripremiti kečap za zimnicu, nećete moći proći s nekoliko staklenki.

Klasični kečap umak od rajčice, opisan u izdanju Home Economics iz 1969., sastoji se od rajčice, soli, šećera, octa i začina. Ovo je, da tako kažemo, osnovni recept, jer sada postoji ogroman broj njegovih modifikacija, dizajniranih za svačiji ukus.

Sastojci:
3 kg rajčice,
150 g šećera,
25 g soli,
80 g 6% octa,
20 kom. klinčići,
25 kom. papar u zrnu,
1 češanj češnjaka,
prstohvat cimeta,
ljuta crvena paprika na oštrici noža.

Sastojci:
3 kg rajčice,
500 g luka,
300-400 g šećera,
2 žlice. senf,
300-400 ml 9% octa,
2-3 lista lovora,
5-6 zrna crnog papra,
3-4 bobice kleke,
sol.

Sastojci:
3 kg rajčice,
10-15 većih češnjeva češnjaka,
1 šalica šećera,
1 žlica. s vrhom soli,
10 mesnatih paprika,
1-3 mahune ljute paprike (po ukusu) ili 1 žličica. mljeveni kajenski papar ili čili.

Domaći kečap ne radi se samo od rajčice, već sadrži i jabuke, začinsko bilje, šljive, slatke paprike... Sve to omogućuje pripremu izvrsnog umaka za razna jela.

Kečap s jabukama

priprema:
Nasjeckajte rajčice, stavite ih u lonac, pirjajte ispod poklopca dok ne omekšaju i protrljajte kroz sito. Jabuke nasjeckajte, pirjajte dok ne omekšaju ispod poklopca i protrljajte kroz sito. Pomiješajte pire od rajčice i jabuke u loncu, stavite na laganu vatru i kuhajte dok se ne zgusne, oko 10 minuta. Zatim dodajte papar, cimet, muškatni oraščić, sol, med i kuhajte još 10 minuta. Dodajte ocat i nasjeckani češnjak, pirjajte još 5 minuta i odmah ulijte u sterilizirane staklenke. Smotajte.

Sastojci:
2 kg zrelih rajčica,
500 g slatke paprike,
500 g luka,
1 šalica šećera,
200 g maslinovog ulja,
1 žlica. mljeveni crni papar,
1 žlica. suha gorušica,
soli po ukusu.

Sastojci:
5 kg rajčice,
3-4 glavice luka,
3 slatke paprike,
2 žlice. sol,
300 g šećera,
100-150 ml 9% octa,

½ žličice crvena mljevena paprika,
malo cimeta
zelenilo.

Sastojci:
2 kg rajčice,
2 velika luka,
100 g šećera,
1 žlica. sol,
1 žličica mljeveni crni papar,
1 žličica mljeveni đumbir,
1 žličica mljeveni klinčić,
2 žlice. suho crno vino,
1 žlica. svježi ribani hren
2 žlice. vinski ocat.

Sastojci:
2 kg rajčice,
1 kg šljiva,
500 g luka,
1 glavica češnjaka,
1 žličica crni papar,
1 žličica crvena paprika,
sol, šećer po ukusu.

Kao što vidite, domaći kečap možete pripremiti na razne načine. Sretne pripreme!

Ovo je zanimljivo: