→ Recepti za karakalpačku kuhinju. Manti od kiselog tijesta

Recepti za karakalpačku kuhinju. Manti od kiselog tijesta


Republika Karakalpakstan, smještena na sjeverozapadu Uzbekistana, ima svoj jedinstveni jezik, običaje i, naravno, tradicionalna jela. Karakalpakstan se nalazi u pustinjskoj zoni, što je nedvojbeno utjecalo na kulturu i lokalno stanovništvo.

Karakalpačka kuhinja neobična je mješavina jela mnogih naroda svijeta, ali je tradicionalna hrana ova će republika zadiviti svakog gurmana. Obično je vrlo kaloričan i prilično jednostavan, bez upotrebe puno začina. Meso je jedna od glavnih komponenti svakog lokalnog jela. Glavno meso koje se konzumira su janjetina i govedina, iako se neka jela temelje na devinom i konjskom mesu. U njihovoj prehrani nema svinjetine, jer većina lokalnog stanovništva pripada muslimanskoj vjeri. Uz većinu jela idu i pšenični somuni. Karakalpaci ispiraju hranu čajem pomiješanim s mlijekom.

Neka od najpoznatijih karakalpačkih jela su zhueri gurtik i kauyn aksaulak. Prvi se odnosi na starinske vrste jela i to su knedle od džugarskog brašna, dok su drugi sitno izmrvljeni prženi komadići tijesta, položeni na pekmez od dinje i preliveni kiselim mlijekom.

Često u karakalpačkoj kuhinji postoji mješavina komada mesa s tijestom, primjer za to je jelo kao beshbarmak. Tradicionalna jela Rijetko se pripremaju, u Karalpakiji su najpopularnije "posuđene": pilav, lagman, knedle.

S jury edge Još jedno tradicionalno karakalpačko jelo tzv durama. Kod pripreme se kuhano meso miješa sa okruglicama. Zanimljivo je da mesni dio često mrve muškarci, a tijesto svi ostali prisutni. Durama se poslužuje sa zdrobljenim lukom s jušnom mašću, što se u Karakalpakstanu naziva duzlyk.

Prvo i drugo jelo su ovdje Džugara I grah-zlatni, riža, grah, razne žitarice. Mogu poslužiti i kao prilog. Kada proučavate jelovnik Karakalpaka, ne smijete ih brkati s Uzbecima. Čak i s istim ili sličnim jelima, dva potpuno različita naroda koegzistiraju u jednoj zemlji, a miješanje jednog s drugim može nekoga jednostavno uvrijediti. Kuhinja ove republike je vrlo različita od ostalih srednjoazijskih zbog hrane koja se konzumira isključivo na ovom području. .

Zbog činjenice da je Karakalpakstan nekada bio dio SSSR-a, mnogi Rusi i Ukrajinska jela. Lokalno stanovništvo rado jede boršč, knedle i još mnogo toga. Proizvodi za kuhanje kupuju se na tržnicama, čiji je broj ogroman diljem Uzbekistana. Na njima se može naći svašta: od odjeće do noževa i tava. Treba imati na umu da, unatoč činjenici da uglavnom žene kuhaju u srednjoazijskim zemljama, mnoga se jela mogu povjeriti isključivo muškoj ruci, koju Karakalpaci pažljivo prate.

Karakalpačka kuhinja

Među mesnim jelima koja se ovdje konzumiraju su govedina, janjetina, devino meso, konjetina, kunić i perad. Najpopularniji su janjetina i govedina. Uopće ne jedu svinjetinu.

Prvo i drugo jelo uključuje džugar, mung grah, džugar brašno, proso, rižu, grah, sirak i druge žitarice kao sastavni dio ili kao prilog. Konzumira se dosta krumpira i povrća.

Glavni načini toplinske obrade su kuhanje i prženje. Rasprostranjene su kombinacije mesa i kuhanog tijesta.

Najčešća jela su beshbarmak, pilav, lagman, manpar, shavli, manty, samsa, knedle, shorpa na uzbečki način, mastava juha, juha s rezancima u bujonu (recepti su dati u odjeljku " Uzbekistanska kuhinja»).

Gotovo sva jela poslužuju se s tortiljama napravljenim od pšenično brašno.

Hrana se ispire zeleni čaj ili crni čaj s mlijekom.

Recepti za karakalpačku kuhinju

 1. Hranjenje

Svježi šaran izreže se na veće komade i kuha u slanoj vodi. Kad je gotova, izvadite ribu, ohladite je i odvojite meso od kostiju.

Tijesto se tanko razvalja, reže na komade, kuha u slanoj vodi, a zatim reže na trake. Luk se sitno isjecka i poprzi. Potom se riba, rezanci i luk pomiješaju, zaliju ribljom juhom da samo prekrije sastojke, a juhu serviraju posebno u velikoj zdjeli.

Šaran 300, luk 75, pšenično brašno 75, sol.

2. Turama

Janjetina, dimljena janjeća prsa i mast od repa kuhaju se u velikim komadima, zatim se vade iz juhe, ohlade i režu na trakice.

Tijesto se tanko razvalja, izreže na komade, skuha i izreže na trake. Luk se sitno isjecka i poprzi. Mesne prerađevine, rezanci i luk se izmiješaju, pospi paprom i zalije juhom.

Janjetina 50, dimljena janjeća prsa 40, mast od repa 10, luk 50, brašno 75, crni mljeveni papar, sol.

Odjeljak: Kuhinje naroda bivšeg SSSR-a
Na temelju materijala koje su prikupili I. Feldman i drugi.
38. stranica odjeljka

Karakalpačka kuhinja
Recepti jela Karakalpačka kuhinja
Za svaku nacionalnu kuhinju koristi se jedinstveno numeriranje recepata.
Recepti su uglavnom bazirani na jednoj porciji.
Težina proizvoda je izražena u gramima.

Karakalpačka kuhinja

Mesna jela koja se ovdje konzumiraju uključuju govedinu, janjetinu, devino meso, konjsko meso, zečje meso i perad. Najpopularniji su janjetina i govedina. Uopće ne jedu svinjetinu.

Prvo i drugo jelo uključuje džugar, mung grah, džugar brašno, proso, rižu, grah, sirak i druge žitarice kao sastavni dio ili kao prilog. Konzumira se dosta krumpira i povrća.

Glavni načini toplinske obrade su kuhanje i prženje. Rasprostranjene su kombinacije mesa i kuhanog tijesta.

Najčešća jela su beshbarmak, pilav, lagman, manpar, shavli, manty, samsa, knedle, shorpa na uzbečki način, juha od mastava, juha od rezanaca u bujonu (recepti su dati u odjeljku "Uzbekistanska kuhinja").

Gotovo sva jela poslužuju se s tortiljama od pšeničnog brašna.

Hrana se ispire zelenim čajem ili crnim čajem s mlijekom.

Recepti za karakalpačku kuhinju

1. Hranjenje

Svježi šaran izreže se na veće komade i kuha u slanoj vodi. Kad je gotova, izvadite ribu, ohladite je i odvojite meso od kostiju.

Tijesto se tanko razvalja, reže na komade, kuha u slanoj vodi, a zatim reže na trake. Luk se sitno isjecka i poprzi. Potom se riba, rezanci i luk pomiješaju, zaliju ribljom juhom da samo prekrije sastojke, a juhu serviraju posebno u velikoj zdjeli.

Šaran 300, luk 75, pšenično brašno 75, sol.

2. Turama

Janjetina, dimljena janjeća prsa i mast od repa kuhaju se u velikim komadima, zatim se vade iz juhe, ohlade i režu na trakice.

Tijesto se tanko razvalja, izreže na komade, skuha i izreže na trake. Luk se sitno isjecka i poprzi. Mesne prerađevine, rezanci i luk se izmiješaju, posipaju paprom i zaliju juhom.

Janjetina 50, dimljena janjeća prsa 40, mast od repa 10, luk 50, brašno 75, crni mljeveni papar, sol.

Također o kuhinjama i običajima naroda bivšeg SSSR-a pogledajte odjeljke:

Predstavlja original nacionalne kuhinje s elementima kulinarstva susjednih srednjoazijskih naroda: Uzbeka, Turkmena, Kazaha.

Značajke kuhinje

Mesna jela koja se ovdje konzumiraju uključuju govedinu, janjetinu, devino meso, konjsko meso, zečje meso i perad. Najpopularniji su janjetina i govedina. Pošto su Karakalpaci po vjeri muslimani, ne jedu jela od svinjetine.

Idu u prva i druga jela kao sastavni dio ili kao prilog. Džugara , grah-zlatni, džugar brašno, proso , riža , grah , sirak i druge žitarice. Konzumira se dosta krumpira i povrća.

Glavni načini toplinske obrade su kuhanje i prženje. Rasprostranjene su kombinacije mesa i kuhanog tijesta. Često je karakalpačka hrana mješavina pohano meso s kuhanim tijestom.

Najčešća jela su rub , pilav , lagman , manpar , shavlya , manta raže , samsa , knedle , shorpa , mashaba juha, juha s rezancima u juhi.

Turama - sitno sjeckano meso sa okruglicama

Posebno omiljeno tradicionalno jelo od mesa Karakalpak je sitno sjeckano meso s okruglicama - turama (durama). Naziv jela Turama dolazi od riječi turneja- mrviti se. Za knedle - gurtik uglavnom se koristilo jugarsko brašno. Kuhano meso obično sitno sjeckaju odrasli muškarci, a okruglice mrve ostali prisutni. Nakon toga se pomiješaju sitno nasjeckane okruglice i meso. Za tri ili više osoba, turama se servira na zajedničkom pladnju, a na vrh se doda juha. Uz juhu, u turama se ponekad ulijeva i umak - tzv. tuzlyk ili serebe (mješavina nasjeckanog luka i masti od kuhanog mesa). Ovo jelo ima analoge u Nogaju ( turoma), turkmenski ( dograma) i uzbečki ( Naryn) kuhinje, koje su pak sorte beshbarmak.

Glavna jela i juhe

Fermentirani mliječni proizvodi

  • Katyk- fermentirani mliječni napitak od kuhanog mlijeka.
  • Suzma- kisela skuta masa nakon izražavanja katyk.
  • Kurut- kuglice od suhe suzme sa dodatkom soli i bibera.
  • Ayran- razrijeđen u kuhanoj vodi hladna voda Suzma s dodatkom kockica leda i jabuke.
  • Kumis- fermentirani mliječni napitak od kobilje mlijeko

Napišite recenziju o članku "Karakalpak kuhinja"

Književnost

  • Isai Abramovich Feldman. Kuhinja naroda SSSR-a. - Kijev, 1990. - P. 238. - ISBN 5-88520-098-X.

Linkovi

Odlomak koji karakterizira kuhinju Karakalpaka

- Ah, Nataša - rekla je Sonya, oduševljeno i ozbiljno gledajući svoju prijateljicu, kao da je smatra nedostojnom da čuje što ima za reći, i kao da to govori nekom drugom s kim se ne treba šaliti. “Jednom sam se zaljubila u tvog brata, i bez obzira što se meni dogodi, neću ga prestati voljeti do kraja života.”
Natasha je iznenađeno i radoznalo pogledala Sonyu i šutjela. Osjećala je da je istina ono što je Sonya rekla, da postoji takva ljubav o kojoj je Sonya govorila; ali Natasha nikada nije doživjela ništa slično. Vjerovala je da bi moglo biti, ali nije shvaćala.
- Hoćeš li mu pisati? - pitala je.
Sonya je razmislila o tome. Pitanje kako pisati Nicolasu i treba li pisati i kako pisati bilo je pitanje koje ju je mučilo. Sad kad je već bio časnik i ranjeni heroj, je li bilo dobro od nje da ga podsjeti na sebe i, takoreći, na obvezu koju je preuzeo u odnosu na nju.
- Ne znam; Mislim da ako on bude pisao, i ja ću pisati", rekla je pocrvenjevši.
"I neće te biti sram pisati mu?"
Sonya se nasmiješila.
- Ne.
“I bit će me sram pisati Borisu, neću pisati.”
- Zašto se sramiš? Da, ne znam. Neugodno, neugodno.
„A ja znam zašto će se ona sramiti“, rekla je Petya, uvrijeđena prvom Natashinom primjedbom, „zato što je bila zaljubljena u tog debelog čovjeka s naočalama (tako je Petya zvala svog imenjaka, novog grofa Bezukhyja); Sada je zaljubljena u ovog pjevača (Petya je govorio o Talijanu, Natashinom učitelju pjevanja): pa se srami.
"Petya, ti si glup", rekla je Natasha.
„Ništa gluplji od tebe, majko“, rekao je devetogodišnji Petya, kao da je stari predradnik.
Groficu su tijekom večere pripremili savjeti Ane Mihajlovne. Otišavši u svoju sobu, ona, sjedeći na fotelji, nije skidala pogled s minijaturnog portreta svog sina ugrađenog u tabakeru, a suze su joj navrle na oči. Ana Mihajlovna s pismom se na prstima popne do grofičine sobe i zastane.
"Nemoj ulaziti", rekla je starom grofu koji ju je pratio, "kasnije" i zatvorila vrata za sobom.
Grof je prislonio uho na bravu i počeo osluškivati.
Najprije je čuo zvuke ravnodušnih govora, zatim jedan zvuk glasa Ane Mihajlovne, koja je držala dugi govor, zatim plač, pa tišina, zatim su opet oba glasa govorila zajedno s radosnim intonacijama, a zatim koraci, i Ana Mihajlovna otvori vrata. za njega. Na licu Ane Mihajlovne bio je ponosan izraz operatera koji je završio tešku amputaciju i predstavljao je publiku kako bi mogli cijeniti njegovu umjetnost.
"C"est fait! [Posao je obavljen!], rekla je grofu, pokazujući svečanom kretnjom na groficu koja je u jednoj ruci držala tabakeru s portretom, au drugoj pismo i pritisnula. njezine usne jednom ili drugom.
Ugledavši grofa, ispružila je ruke prema njemu, zagrlila njegovu ćelavu glavu i kroz ćelavu glavu ponovo pogledala pismo i portret i opet, da bi ih prislonila na usne, lagano odgurnula ćelavu glavu. Vera, Natasha, Sonya i Petya ušle su u sobu i počelo je čitanje. U pismu se ukratko opisuje kampanja i dvije bitke u kojima je Nikoluška sudjelovao, promaknuće u časnika, i kaže se da ljubi ruke mame i tate, tražeći njihov blagoslov, te ljubi Veru, Natašu, Petju. Osim toga, klanja se gospodinu Shelingu, i gospodinu Shosu i dadilji, i, osim toga, traži da poljubi dragu Sonyu, koju još voli i o kojoj se još sjeća. Čuvši to, Sonya je pocrvenjela tako da su joj suze navrle na oči. I, ne izdržavši poglede upućene njoj, utrčala je u hodnik, dotrčala, zavrtjela se i, napuhavši balonom haljinu, zajapurena i nasmijana, sjela na pod. Grofica je plakala.
-Što plačeš, maman? - rekla je Vera. “Trebamo se radovati svemu što piše, a ne plakati.”
To je bilo posve pošteno, ali su je grof, grofica i Nataša prijekorno pogledali. “A na koga je ličila!” pomisli grofica.
Nikoluškino pismo pročitano je stotine puta, a oni koji su se smatrali dostojnima da ga saslušaju morali su doći grofici, koja ga nije ispuštala iz ruku. Došli su učitelji, dadilje, Mitenka i neki poznanici, a grofica je svaki put s novim zadovoljstvom čitala pismo i svaki put je iz tog pisma otkrivala nove vrline u svojoj Nikoluški. Kako je za nju bilo čudno, neobično i radosno što je njen sin bio sin koji se prije 20 godina u njoj jedva primjetno micao sitnim udovima, sin zbog kojeg se posvađala s razmaženim grofom, sin koji je naučio reći prije: “kruška”, a zatim “žena”, da je taj sin sada tu, u tuđini, u tuđini, hrabar ratnik, sam, bez pomoći i vodstva, radi tamo nekakav muški posao. Sva svjetska stoljetna iskustva, koja pokazuju da djeca neprimjetno iz kolijevke postaju muževi, za groficu nisu postojala. Sazrijevanje njezina sina u svakom razdoblju muškosti za nju je bilo toliko neobično kao da nikada nisu postojali milijuni milijuna ljudi koji su sazrijevali na potpuno isti način. Kao što prije 20 godina nije mogla vjerovati da će to malo stvorenje koje je živjelo negdje ispod njezina srca vrisnuti i početi sisati njezinu dojku te progovoriti, tako sada nije mogla vjerovati da to isto stvorenje može biti toliko snažno, hrabro čovjek, primjer sinova i ljudi kakav je sada bio, sudeći po ovom pismu.

 

 
Ovo je zanimljivo: