Dom → praznine Recepti za crne mliječne gljive za zimu. Kako soliti crne mliječne gljive vrućom metodom? Slane crne mliječne gljive ukusan recept

Recepti za crne mliječne gljive za zimu. Kako soliti crne mliječne gljive vrućom metodom? Slane crne mliječne gljive ukusan recept

Tako mi je drago hladna zima otvorite staklenku ukusnih i aromatičnih mliječnih gljiva, pripremljenih kod kuće s ljubavlju. Počastite ih svojom obitelji i prijateljima, poslužite im pržene krumpiriće i uživajte u mirnoj večeri sa svojom obitelji.

Ali za ovo morate malo poraditi na uvijanju. Pripremiti potrebne sastojke, rasol i odaberite prave gljive.

Trebat će vam samo svježe mliječne gljive. Ne kupujte gljive s tamnim mrljama na klobucima - to je prvi znak da su gljive ustajale.
Mliječne gljive su gljive koje vole upijati organske spojeve, uključujući i prljavštinu. Moraju se temeljito oprati.
Da bi gljive bile mekše, dodajte malo šećera prilikom kuhanja.
Prije kuhanja, mliječne gljive u svim receptima treba očistiti i namočiti u hladnoj vodi 1 dan. Vodu mijenjajte svakih 6 sati.
Kao i sve druge zimnice, staklenke s mliječnim gljivama treba dobro zatvoriti, inače postoji opasnost od zaraze opasnom bolešću - botulizmom.

Vruće slane mliječne gljive - klasičan recept

Ovo je recept za kiseljenje mliječnih gljiva iz sovjetskih vremena. Kuhajte i jedite sa zadovoljstvom, prisjećajući se svog djetinjstva.

Vrijeme kuhanja - 1 sat.

Sastojci:

3 kg svježih mliječnih gljiva;
5 listova lovora;
6-7 češnja češnjaka;
2 litre vode;
150 gr. sol;
15 gr. zrna crnog papra.

priprema:

Stavite vodu u lonac i prokuhajte. U to uspite sol i papar. Dodajte mliječne gljive. Kuhajte oko 15 minuta.
Ogulite češnjak.
Nakon kuhanja rasol procijedite u posudu odvojeno od gljiva.
Mliječne gljive stavite u staklenke. U svaku dodajte češnjak i lovorov list. Napunite salamurom.
Staklenke zarolajte i stavite na hladno mjesto.

Kiseljenje crnih mliječnih gljiva

Neki ljudi vole bijele mliječne gljive, dok drugi više vole crne. Recept za kiseljenje nije mnogo drugačiji, ali ipak postoje neke nijanse.

Vrijeme kuhanja - 1 sat.

Sastojci:

4 kg crnih mliječnih gljiva;
5 listova lovora;
1 glavica češnjaka;
3 litre vode;
3 žlice ružmarina;
1 limun;
sol, papar - po ukusu.

Sastojci:

1 kg suhih mliječnih gljiva;
1,5 litara vode;
100 gr. sol;
10 gr. crni papar u zrnu;
200 ml octa;
2 hrpe kopra;
5 listova lovora;
5 grančica ribiza.

priprema:

Ulijte vodu u tepsiju. Posoliti, popapriti i dodati grančice ribiza.
Kad voda prokuha dodajte gljive. Kuhajte 30 minuta. Dodajte ocat 5 minuta prije kuhanja.
Procijedite salamuru i rasporedite gljive u staklenke. Dodajte lovorov list, kopar. Prelijte salamurom na vrh.
Zarolane staklenke staviti na hladno.

Soljenje bijelih mliječnih gljiva s lukom i češnjakom

Postoje recepti u kojima se uz mliječne gljive soli i luk i češnjak. Ove gljive su savršene kao međuobrok.

Vrijeme kuhanja - 1,5 sati.

Sastojci:

3 kg bijelih mliječnih gljiva;
2 kg luka;
2 litre vode;
6 glavica češnjaka;
200 ml octa;
kopar;
sol, papar - po ukusu.

priprema:

Namočene mliječne gljive kuhajte 15 minuta u posoljenoj i popaprinoj vodi. Dodajte ocat 5 minuta prije kuhanja.
Ogulite luk i češnjak. Luk narežite na kolutiće, a češnjak narežite na ploške.
U svaku staklenku stavite šampinjone, oko 10 kolutića luka i 10 režnjeva češnjaka. Dodajte kopar i napunite slanom otopinom.
Zategnite staklenke i ohladite.

Ovo je najneobičnije i pikantan recept kiseljenje mliječnih gljiva. Za pripremu koristite gustu i koncentriranu pastu od rajčice.

Vrijeme kuhanja - 1 sat.

Sastojci:

3 kg mliječnih gljiva;
800 gr. pasta od rajčice;
7 listova lovora;
2 litre vode;
zvjezdani anis;
1 žlica šećera;
200 ml octa;
sol, papar - po ukusu.

priprema:

Pripremljene gljive skuhajte u loncu sa vodom od soli i papra.
Zatim procijedite slanu otopinu i pirjajte gljive u tavi pasta od rajčice. U ovoj fazi možete dodati žlicu šećera.
Stavite u sterilizirane staklenke rajčice gljive. Dodajte lovorov list, zvjezdasti anis i ocat.
Napunite tegle salamurom i zatvorite ih za zimu. Čuvati na hladnom mjestu.

Proces sortiranja može se kombinirati s čišćenjem gljiva. Da biste to učinili, možete koristiti četku ili nož, iako je potonji poželjniji. Lako je ukloniti ostatke iznutra nožem plodište, i očistite vrh čepa. Također, ako na njemu ima potamnjenja ili oštećenja, te dijelove treba ukloniti.

Vrući način

Ukusno kiseljenje crnih mliječnih gljiva kod kuće

Kopar, češnjak, klinčići, piment dodaju se po ukusu, ali možete i bez začina. Zatim se gljive prekrivaju čistom krpom i uspostavlja se tlačenje. Za nekoliko dana u bačvi bi se trebala pojaviti tekućina, ako je nema, potrebno je pripremiti salamuru i njome preliti gljive tako da budu sve u njoj. Priprema se brzinom od jedne žlice soli na pola litre vode. Tkanina se povremeno pere kako bi se uklonila plijesan koja se na njoj pojavljuje. Nakon mjesec i pol, crne mliječne gljive su spremne za jelo.

Nigella su ne samo ukusne, već i vrlo hranjive gljive koje sadrže puno proteina, vitamina PP, B1, B2, B6, C. Ali imaju malo masti i šećera. Kako kuhati nigellu sakupljenu iz šume? Jedna je mogućnost soliti nigellu za zimu. Kiseljenje gljiva nije jako kompliciran proces. Za soljenje nigella se temeljito očiste i operu. Temeljito oprane nigele prije soljenja treba namakati najmanje 24 sata, a može i tri dana. Posudu s namočenom nigellom stavite na hladno mjesto. Mijenjajte vodu nekoliko puta dnevno. Nigella ispušta sok, upija vodu i postaje manje krta. Obavezno razvrstajte gljive prema "kalibru". Nakon toga odlučite hoćete li nigellu hladno posoliti ili je prvo skuhati.

Kako soliti nigellu u staklenkama za zimu - recept br. 1

Da biste posolili nigelle, stavite ih da prokuhaju, a zatim ih izvadite šupljikavom žlicom. Ocijedite vodu u kojoj je ostala pjena, a potom nigelu stavite u šerpu i zalijte svježom vodom.
Dodajte dovoljno kamene soli da dobijete slanu otopinu. Kuhajte oko sat vremena, pred kraj kuhanja dodajte klinčiće, lovorov list, alevu papriku. Nakon hlađenja izvaditi lovorov list.
Za sol prebacite nigellu u staklenu posudu, dodajte salamuru iz tave.
Možete dodati češnjak i nasjeckani kopar. Stavite u hladnjak. Nakon 4 - 5 dana černuhe su spremne. Postoje mnoge varijacije ovog recepta. Velike gljive možete narezati na komade, a sasvim male staviti cijele.

Kako soliti nigellu u staklenkama za zimu - recept br. 2

Da biste posolili kuhane nigelle, stavite ih u cjedilo i stavite u lonac ili kantu, kapama prema dolje.
Slojeve pospite solju (dvije do tri žlice na 1 kg gljiva). Zatim pokrijte nigelu krpom na koju stavite tanjur odgovarajućeg promjera i pritiska.
Nakon dva tjedna, nigella će se usoliti i postati vrlo ukusna.

Kako soliti nigellu u staklenkama za zimu - recept br

Najukusnije su crnice koje odlučite posoliti hladne. Gljive je bolje soliti u posudi od emajla. Nigellu slažite u slojeve, kape prema dolje, svaki sloj pospite solju (oko 2,5 žlice na kg namočenih gljiva) i začinima (kopar, češnjak, klinčići, piment).
Dno se može obložiti listovima hrena i ribiza. Chernushki su ukusni i bez začina: samo gljive i sol.
Stavite čistu krpu na vrh, tanjur s pritiskom i kuhinjsku krpu pokrijte posudu. Za par dana će se pojaviti salamura.
Chernushki bi trebao biti udubljen u njega. Ako nema dovoljno salamure, potrebno je dodati slanu vodu (0,5 litara vode - 1 žlica soli). S vremena na vrijeme isperite tkaninu. Gljive će stići za četrdeset dana.

Gljive crnice s pravom se smatraju jednom od priznatih delicija u prehrani.

Kako pravilno ukiseliti crne mliječne gljive?

Jer crna mliječna gljiva, što je službeni naziv za nigelu, ima izvrsna okusna svojstva, što posebno dolazi do izražaja pri pravilnom soljenju.

Kako soliti nigellu u staklenkama za zimu - recept br. 4

Da biste ukiselili gljive, morate sortirati crnicu, očistiti je od ostataka i prljavštine.
Gljive nigella kuhajte u slanoj vodi (na 3 litre vode, 1 žlica soli, prstohvat limunske kiseline ili 0,5 šalice stolnog octa) oko dvadeset minuta nakon vrenja.
Crnice bi se trebale potpuno spustiti na dno, što znači da su spremne. Kuhane gljive staviti u cjedilo da se ocijede.
Pripremite marinadu za kiseljenje gljiva nigella:

1 litra vode;
2 žličice octena esencija;
2 žlice. l. sol;
3 žličice Sahara;
Lovorov list;
piment grašak;
crni papar u zrnu;
karanfil;
češnjak - nekoliko režnja.

Sve sastojke marinade za gljive crnice stavite u lonac, zakuhajte i ostavite da lagano kuha pet minuta, a zatim spustite gljive i kuhajte ih dvadesetak minuta od trenutka vrenja.
Vruće šampinjone stavite u prethodno sterilizirane staklenke. Po potrebi dodati rasol.
Staklenke zarolajte poklopcima i dobro zamotajte dok se potpuno ne ohlade. Čuvajte staklenke s gljivama nigella na hladnom i tamnom mjestu daleko od izravne sunčeve svjetlosti.

Prednosti gljiva nigella

Konzumiranje gljive crnice pružit će ogromne zdravstvene prednosti. Već smo razgovarali o tome kako ukiseliti gljive crnice. Sada razgovarajmo o prednostima ovih gljiva.

Tako gljiva crnica sadrži vitamine PP, B1 i B2, B6 i B9, C i folnu kiselinu. Stoga ćete uključivanjem nigelle u svoju prehranu imati priliku maziti se prirodnim vitaminima.

Gljiva crnica koristi se za liječenje bolesti želuca i bubrega, kao i za ubrzavanje zacjeljivanja gnojnih rana. Također, nigella se preporučuje dijabetičarima, jer neznatan sadržaj prirodnog šećera u njima ne povećava razinu šećera u krvi. Ali što se tiče bjelančevina, nigella je superiornija čak i od govedine.

Stoga možete sa sigurnošću uključiti gljivu nigellu u svoju prehranu, posebno će ove gljive biti korisne kod iscrpljenosti, nedostatka vitamina i tijekom razdoblja oporavka nakon bolesti. Također, pozitivan učinak gljive crnice na ljudski organizam je stimulacija imunološkog sustava i poboljšanje metaboličkih procesa u tijelu.

U ovom članku ćemo detaljno razmotriti pitanje kako ukiseliti crne mliječne gljive kako biste cijelu zimu oduševili svoje najmilije ukusnim delicijama.

Kao što znate, crne mliječne gljive su široko rasprostranjene gljive, čiji izlet uvijek završava s punim košarama. Obojani su tamnom maslinastom ili čak tamnom bojom, pa ih je lako prepoznati. Iako ne spadaju u prvu kategoriju, vrlo su ukusni i zato vrlo popularni. Svježe gljive mogu se pržiti, ali iskusni berači gljiva i kuhari preporučuju da ih posolite. Zato što se slane mliječne gljive s pravom smatraju drevnim delicijama koje nisu samo ukusne, već i vrlo zdrave. Postoji nekoliko načina za soljenje crnih mliječnih gljiva. Svi oni imaju svoje karakteristike, koje privlače kulinarske stručnjake. Ispod je opis kako pravilno soliti mliječne gljive, kao i nekoliko popularnih recepata za pripremu gljiva.

Kako pravilno pripremiti gljive

Prije nego što posolite gljive, morate odvojiti vrijeme za njihovu pripremu. Nakon što su sakupljene i donesene kući, mliječne gljive treba sortirati. Prvo ih morate razvrstati po veličini, male u jednu posudu, velike u drugu. Drugo, odaberite druge vrste gljiva ako su uključene u košaricu; to se odnosi i na sorte mliječnih gljiva, jer se crne soliju prema jednom receptu, bijele su potpuno drugačije.

Proces sortiranja može se kombinirati s čišćenjem gljiva. Da biste to učinili, možete koristiti četku ili nož, iako je potonji poželjniji.

Slane mliječne gljive

Pomoću noža lako je ukloniti ostatke iz unutrašnjosti plodnog tijela i očistiti kapicu odozgo. Također, ako na njemu ima potamnjenja ili oštećenja, te dijelove treba ukloniti.

I tako, gljive je potrebno staviti u emajliranu posudu i napuniti prethodno pripremljenom slanom vodom brzinom od jedne žlice soli na dvije litre vode. Gljive se namaču pet do sedam dana. Slanica u gljivama mijenja se svakodnevno, a ako su mliječne gljive velike, to treba učiniti dva puta dnevno.

Nakon toga, gljive također treba pustiti da se ocijede, a tek onda prijeći izravno na proces kiseljenja.

Odabir metode soljenja mliječnih gljiva

Postoje dva načina za kiseljenje gljiva;

Izbor ovisi o osobnim preferencijama kuhara, jer svaka metoda ima svoje karakteristike.

Hladno - potrebno je vrijeme; da bi gljive dosegle željenu kondiciju, trebat će im oko dva mjeseca. Istovremeno, mliječne gljive u potpunosti zadržavaju svoj oblik i postaju hrskave. Još jedna stvar koja je važna pri odabiru ove metode je prisutnost podruma i drvene posude u kojoj će se crne mliječne gljive soliti.

Prednost vrućeg je što je jednostavniji. Mliječne gljive se pripremaju najmanje trideset dana, u staklenci, mogu se čuvati u stanu. Gljive pripremljene za zimu vrućim soljenjem imaju meku strukturu.

Stoga izbor metode kiseljenja gljiva ovisi i o objektivnim razlozima i o osobnim preferencijama.

Vrući način

Možete soliti crne mliječne gljive vrućom metodom koristeći nekoliko recepata. Najčešći:

prethodno pripremljene mliječne gljive stavljaju se u kipuću vodu i kuhaju deset minuta;
zatim se vade iz tave šupljikavom žlicom i prebacuju u drugu posudu;
pripremiti salamuru od deset žlica soli na pet kilograma gljiva i vode, tako da budu prekrivene dva centimetra;
crne mliječne gljive preliju se slanom otopinom, stave na vatru i kuhaju najmanje četrdeset minuta, na kraju dodaju lovorov list, klinčiće, piment;
Nakon vrenja, gljive je potrebno ohladiti i staviti u staklene tegle i napuniti ohlađenom salamurom, nakon što je uklonjen lovorov list;
staklenke su prekrivene plastičnim poklopcima ili smotane;
Nakon sedam dana gljive su već bile nasoljene.

Možete posoliti crne mliječne gljive na malo drugačiji način vrućom metodom za zimu, recept je također jednostavan.

Potrebno je uzeti pripremljene crnice (oprane, oguljene i namočene), kuhati ih dvadesetak minuta nakon što prokuhaju, pustiti da se ocijedi voda, a zatim mliječne gljive staviti u staklenke na čije dno je potrebno posoliti (količina je preračunato proporcionalno, na pet kilograma kuhanih mliječnih gljiva deset žlica kuhinjske soli), nekoliko zrna pimenta, par listova ribiza i trešnje, a po želji dodajte i malo češnjaka. Šampinjoni se čvrsto zbijaju kapicama prema dolje, zatim se preliju kipućom vodom i pokriju poklopcima. Za samo mjesec dana crne mliječne gljive bit će spremne i njima možete razmaziti svoje ukućane.

Mliječne gljive također se soli u emajliranim posudama. Najprije se skuhaju, ocijede, a zatim u slojevima slažu u lonac. Svaki sloj je potrebno dobro posoliti. Stavite tanjur i pritisnite na vrh. Nakon dva tjedna gljive se mogu jesti.

Hladni način kiseljenja gljiva

Soliti crne mliječne gljive na hladan način također je jednostavno, ali će trebati mnogo više vremena da se postigne rezultat.

Naravno, idealno je koristiti drvene posude, u njima su gljive aromatičnije i hrskavije. Ali kao alternativu možete koristiti emajlirano posuđe. Na dno kade stavljaju se listovi ribizla, a zatim mliječne gljive (unaprijed pripremljene, kako je gore opisano) s nogama prema gore. Svaki sloj gljiva posipa se solju (za jedan kilogram gljiva - tri žlice soli). Kopar, češnjak, klinčići, piment dodaju se po ukusu, ali možete i bez začina. Zatim se gljive prekrivaju čistom krpom i uspostavlja se tlačenje. Za nekoliko dana u bačvi bi se trebala pojaviti tekućina, ako je nema, potrebno je pripremiti salamuru i njome preliti gljive tako da budu sve u njoj. Priprema se brzinom od jedne žlice soli na pola litre vode. Tkanina se povremeno pere kako bi se uklonila plijesan koja se na njoj pojavljuje. Nakon mjesec i pol, crne mliječne gljive su spremne za jelo.

Crna mliječna gljiva odavno je poznata kao izvorna ruska poslastica. Koristi se samo kod nas. U nekim regijama, osim nje, ne sakupljaju se druge gljive. Naravno, bijeli rođak dobiva veći udio slave, ali među iskusnim beračima gljiva crni je na istoj razini s njim.

Karakteristično

Prednosti i štete

Kako kuhati

Gljiva je ukusna. Ali njegov okus izravno ovisi o kuharu.

Kako ukiseliti mliječne gljive za zimu u staklenkama, pripremajući ih toplim i hladnim metodama

Uostalom, nepravilna priprema znači da ćete se suočiti s prilično gorkim voćem gadnog okusa.

Sočne i mesnate mliječne gljive s pravom se smatraju najboljom opcijom za kiseljenje gljiva. Važnu ulogu igra i činjenica da rastu u prilično velikim skupinama. U ovom ćete članku naučiti kako ukiseliti mliječne gljive za zimu.

Kako posoliti mliječne gljive za zimu? Postoji nekoliko vrsta mliječnih gljiva: crna, bijela, sirova, žuta i jasika. I sve savršeno soli. Postoje i dva načina za kiseljenje mliječnih gljiva za zimu - hladno i vruće.

Opis crnih grudi

Mliječne gljive spadaju u četvrtu kategoriju gljiva, odnosno uvjetno jestive. Ova gljiva se obično konzumira u usoljenom obliku nakon kuhanja ili dužeg namakanja uz promjenu vode. A uz pravilno skladištenje i soljenje, okus mliječnih gljiva i njegova snaga čuvaju se do tri ili više godina.

Kapica crne mliječne gljive doseže 30 centimetara. Tamno smeđe, zelenkasto-crne, smeđe-maslinaste boje, gust, mesnat, s jedva primjetnim podočnjacima, malo ljepljiv. Mlada mliječna gljiva, koja raste u listopadnoj ili mješovitoj šumi, ima plosnat klobuk, ima udubljenje u sredini i blago spušten, prema dolje zakrivljen rub. Gljiva uzgojena u smrekovoj šumi ima tanku kapicu u obliku lijevka s gušćim pločama. Kako pravilno posoliti crne mliječne gljive kako bi bile od koristi vašem tijelu? Sada ćemo podijeliti recept!

Kako ukiseliti crne mliječne gljive za zimu vrućom metodom

Umjesto namakanja, crne mliječne gljive se mogu kuhati i u slanoj vodi (10 grama soli na litru vode), 5-6 minuta. Nakon toga ocijedite mliječne gljive u cjedilu i ohladite ih pod tekućom vodom.
Da biste posolili crne mliječne gljive, dodajte mali sloj soli, listove ribiza, kriške korijena hrena, kriške češnjaka, grančice kopra na dno posude, a zatim stavite gljive u sloj ne više od šest centimetara s vrhom kapice i opet pospite solju.
Tako cijelu posudu napunite mliječnim gljivama. Na vrh stavite listove ribiza, korijenje hrena, češnjak, grančice kopra, sve pokrijte krpom i pritisnite. Nakon 2-3 dana odnesite crne mliječne gljive u hladnu prostoriju.

Kako ukiseliti mliječne gljive za zimu vrućom metodom

Za vruće kiseljenje mliječnih gljiva uzmite:

1 kilogram mliječnih gljiva,
1 luk,
2 žlice. žlice soli,
kišobrani kopra,
lišće trešnje,
listovi hrena,
papar u zrnu.

Da biste ukiselili mliječne gljive za zimu, prvo operite mliječne gljive i namočite ih hladna voda za noć. Zatim ih napunite hladnom vodom, prokuhajte, uklonite pjenu i ocijedite juhu. Ne zaboravite isprati mliječne gljive.
Mliječne gljive zatim prelijte hladnom vodom i ostavite pola sata. Ispustite vodu i napunite novu. To je potrebno učiniti tri puta.
Na dno pripremljenih staklenki poslažite listiće kopra i trešnje, na njih gljive, a na gljive kolutove luka.
Sada morate pripremiti vodu kojom ćete preliti mliječne gljive kako biste ih posolili za zimu. Da biste to učinili, pustite da prokuha, dodajte papar u zrnu i sol. Pripremljenim salamurom prelijte gljive. Zatim sterilizirajte staklenke bez poklopca 30 minuta. Sterilizirane mliječne gljive prekrijte listovima hrena i zatvorite poklopcima. Nakon 30-40 dana, mliječne gljive se mogu jesti.

Kako ukiseliti crne mliječne gljive za zimu na hladan način - recept br. 1

Da posolite, sortirajte crne mliječne gljive. Prvo, kod odraslih mliječnih gljiva najprije se uklanja gornji pokrov klobuka.
Također im odrežite peteljke s klobuka, a mliječne gljive potopite u hladnu vodu i temeljito očistite klobuke od prljavštine te ih isperite u hladnoj tekućoj vodi.
Pripremljene crne mliječne gljive namačite u slanoj ili slanoj vodi (na 1 litru vode - 10 grama soli i dva grama limunske kiseline) od pola sata do 48 sati, pri čemu vodu mijenjajte najmanje dva puta dnevno.

Kako ukiseliti crne mliječne gljive za zimu na hladan način - recept br. 2

Najbolji način za kiseljenje crnih mliječnih gljiva je hladan. Prije soljenja crnih mliječnih gljiva potrebno je temeljito očistiti gljive i potopiti ih u slanu hladnu vodu 3-5 dana. Vodu u gljivama morate mijenjati najmanje tri puta dnevno. Crne mliječne gljive se namaču jer sadrže gorki sok.
Imajte na umu da će se nakon namakanja taj opor okus znatno smanjiti, ali će konačno nestati tek 30-45 dana nakon kiseljenja crnih mliječnih gljiva.
Kada namačete crne mliječne gljive, ne zaboravite ih pažljivo pratiti kako se ne bi ukiselile. Nakon namakanja, crne mliječne gljive isperite u hladnoj slatkoj vodi, stavite u cjedilo ili na cjedilo i pričekajte da voda iscuri. Tek nakon toga možete početi sa soljenjem.
Da biste ukiselili crne mliječne gljive, stavite ih u redove u unaprijed pripremljenu posudu. Svaki red mora biti posipan solju. Na kilogram oguljenih gljiva uzeti 40-50 grama soli.
Crne mliječne gljive moraju biti čvrsto zbijene. Da biste to učinili, rasporedite ih tako da kapice budu prema dolje. Debljina jednog sloja mliječnih gljiva ne smije biti veća od šest centimetara. Svaki sloj morate posipati začinima i soli. Kao začine za soljenje crnih mliječnih gljiva možete koristiti klinčiće, lovorov list, lišće crnog ribiza i crni papar.

Savjeti za kiseljenje crnih mliječnih gljiva

Pokušajte posebno posoliti klobuke i peteljke gljiva. Kad su mliječne gljive već nasoljene, potrebno ih je pokriti krpom, s drvenim krugom na vrhu koji slobodno ulazi u bačvu. Mora se kuhati unaprijed.
Za kiseljenje crnih mliječnih gljiva stavite teret, također kuhan, na drveni krug.
Za kiseljenje crnih mliječnih gljiva možete koristiti i staklenke. U ovom slučaju, gornje gljive se pritisnu s dva okomita kuhana štapića,
Gljivama dodati novu porciju kada se slegnu. Učinite to kako biste bili sigurni da je posuđe puno. Izbjegavajte rast plijesni. U suprotnom krug operite i krpu iskuhajte.
Kad su vam posude pune, nakon pet do šest dana provjerite je li se pojavila salamura. Ako nije dovoljno, svakako povećajte opterećenje.

Ukiseljene crne mliječne gljive moći ćete koristiti za hranu za oko 35-40 dana.

Kako soliti mliječne gljive za zimu na hladan način

mliječne gljive - 1 kg,
listovi hrena,
sol - 40-50 grama,
kišobrani kopra,
češnjak - 3-4 režnja.

Da biste posolili mliječne gljive za zimu, razvrstajte mliječne gljive i uklonite peteljke. Nakon toga potopite 12 sati u hladnu vodu. Namočene gljive isperite u tekućoj i hladnoj vodi i obavezno očistite klobuke od prljavštine. Zatim morate ponovno namočiti mliječne gljive u hladnoj vodi. Ali vodu treba posoliti i zakiseliti. Da biste to učinili, pripremite 10 grama soli i 2 grama limunske kiseline na 1 litru vode. Da biste uklonili svu gorčinu iz mliječnih gljiva, namačite ih do dva dana. Ne zaboravite promijeniti vodu najmanje dva puta dnevno, dodajući svaki put limunska kiselina i soli.
Da biste solili mliječne gljive za zimu, uzmite posudu u kojoj ćete soliti mliječne gljive za zimu.
Kako ukiseliti crne mliječne gljive kod kuće (s videom)

Po dnu posolite, dodajte listove hrena, nasjeckani češnjak i kišobrane. Za začine, kako biste posolili mliječne gljive za zimu, počnite polagati mliječne gljive. Nastojte da sloj gljiva bude dubok oko 6 centimetara. Zatim ih pospite solju. Ponovno stavite gljive. I tako dalje. Kada je cijela posuda napunjena, na vrh gljiva stavite začine, pokrijte krpom i stavite pod pritisak.
Pričekajte 2-3 dana ovako sobna temperatura. Mliječne gljive koje kiselite za zimu pustit će sok i smanjiti volumen. Nakon toga stavite gljive na hladno mjesto još 50 dana. Nakon tog vremena vaše gljive će biti spremne.

Dobar tek!

Crna mliječna gljiva odavno je poznata kao izvorna ruska poslastica. Koristi se samo kod nas. U nekim regijama, osim nje, ne sakupljaju se druge gljive.

Kako pravilno soliti crne mliječne gljive kod kuće brzo i ukusno

Naravno, bijeli rođak dobiva veći udio slave, ali među iskusnim beračima gljiva crni je na istoj razini s njim.

Gljiva je ukusna, teško ju je zbuniti s žabokrečinom. Također, zbog činjenice da pulpa izlučuje karakterističan kaustični sok, gotovo da nije pogođena crvima.

I u ovom članku želimo govoriti o crnoj mliječnoj gljivi, predstaviti njegov opis, fotografiju i reći vam kako kuhati crnog predstavnika prirode.

Karakteristično

Kao i valui gljiva, crna mliječna gljiva pripada obitelji Russula. Ljudi su ga zvali različito: crnac, cigan itd.

Šešir mu je pravilnog i okruglog oblika. U mlada gljiva konveksan, ima rupu u sredini. Starenjem dobiva otvoreni tip.

Promjer površine varira od 7 do 20 cm, a rijetko se nalaze primjerci s većom glavom.

Vrlo je teško opisati njegovu boju. Treba ga vidjeti. Otprilike, u mladoj dobi je tamnozelena ili žućkastosmeđa. S vremenom postaje tamnija, poprima hrastovu, smeđe-maslinastu ili crnu boju. Da bi navlažila tlo, gljiva luči sluz oko stabljike. Stoga je tlo oko gljive uvijek vlažno.

Noga je debela, promjera oko 3 cm. Visine ne više od 8 cm.Oblik je cilindričan i sužen prema dolje. Boja je ista kao i čep, samo malo svjetlija. Mlade gljive imaju gustu, mesnatu stabljiku. Međutim, vrlo brzo gubi gustoću i iznutra postaje prazna.

Ploče su gusto nasađene i lagano se penju po stabljici. Boja je krem. Nakon pritiskanja postaju tamni.

Pulpa je gusta i krhke strukture. Kada je oštećen, počinje ispuštati bistru tekućinu koja u dodiru sa zrakom poprima tamnu nijansu.

Gljiva je dosta ukusna. Ali kada je sirova, tada pulpa ima gorak okus, koji nastaje zbog soka mliječne gljive. Stoga spada u kondicional jestive gljive.

Prednosti i štete

Prema nutritivnim pokazateljima, mliječne gljive spadaju u treću kategoriju. Ima puno proteina i minimalnu količinu kalorija. 100 grama sadrži samo 22 kcal, što ga čini izvrsnom dijetnom namirnicom.

Ali ne treba zaboraviti da je bilo koju gljivu tijelo vrlo teško probaviti. A junak našeg članka nije iznimka.

Ako plodište nije pravilno pripremljeno, sadržavat će kaustični sok, što može izazvati želučane tegobe.

Ova gljiva je cijenjena ne samo zbog ugodnog okusa, već i zato što dobro daje plodove, a njezinu pulpu vrlo rijetko zahvaćaju crvi.

Crna mliječna gljiva prava je avantura za berača gljiva. Uostalom, jako se dobro kamuflira među travom i suhim granama. Ne može ga svatko pronaći. A oni koji ga pronađu dobit će nezaboravno iskustvo korištenja.

Kako kuhati

Gljiva je ukusna. Ali njegov okus izravno ovisi o kuharu. Uostalom, nepravilna priprema znači da ćete se suočiti s prilično gorkim voćem gadnog okusa.

Sakupljena plodišta najprije napunite vodom i ostavite 30-40 minuta. Ovo vrijeme je dovoljno da ostaci zalijepljeni za površinu plodišta zaostaju. Zatim uzmemo neku vrstu četke i noža i počnemo s pripremom. Uklonite ostatke četkom, a kožu uklonite nožem (ako je gljiva stara).

Nakon toga ih potopiti u vodu. Postoje dvije teorije za namakanje gljiva:

Možete ga namakati 4 dana. Tada će sva gorčina nestati, a nigella će biti spremna za kuhanje bez prethodne toplinske obrade. Pa, ili s minimalnim vremenom vrenja od 5-10 minuta. No, mnogima se ne sviđa tako dugo namakanje, te se drže drugog načina pripreme.
Namakanje 1 dan. S takvim namakanjem ne može se postići potpuno oslobađanje od gorčine. Ova metoda također uključuje dodatnu dugotrajnu probavu. Značajan nedostatak ove metode pripreme je da tijekom dugotrajne toplinske obrade mliječna gljiva gubi svoj okus. Osim toga, postoji mnogo recepata u kojima bi se trebao koristiti sirov.

Domaća konzervirana hrana uvijek ima uravnoteženiji okus i manji sadržaj štetnih tvari. O tome kako ukiseliti crne mliječne gljive možete pročitati na ovoj stranici, gdje ih je najviše razne recepte. Svaka domaćica trebala bi imati informacije o tome kako pravilno ukiseliti crne mliječne gljive i dobiti izvrstan zalogaj delikatnog okusa i originalne arome. Prije kiseljenja crnih mliječnih gljiva, savjetujemo vam da pregledate sve predložene recepte i odlučite o načinu obrade sirovina. U nekim slučajevima, gljive se kuhaju, au drugim se sole sirove. Od dodano aromatično bilje a začini također mogu rezultirati potpuno neočekivanim okusom. Stoga morate slijediti raspored proizvoda. Dakle, upoznajte se s načinima kako kiseliti crne mliječne gljive kod kuće, naučite zamršenost ovog procesa.

Iako crna mliječna gljiva nije malo poznata jestiva gljiva, posoljena s češnjakom i začinima ni po čemu nije lošija od, na primjer, žute mliječne gljive. Kada se soli, gljiva dobiva prekrasnu tamnu boju trešnje. Karakteristična značajka crnih mliječnih gljiva je da su vrlo postojane kada se usole i mogu se skladištiti godinama bez gubitka snage i okusa.

Kako pravilno i ukusno ukiseliti crne mliječne gljive na vrući način

Metoda vrućeg soljenja koristi se u razdoblju masovne obrade gljiva kako bi se ubrzalo soljenje. Prije nego što pravilno kiselite crne mliječne gljive, morate odabrati recept s rasporedom aromatičnog bilja koji vam se sviđa.

Suština kako kiseliti crne mliječne gljive na vrući način je sljedeća: čiste i sortirane gljive blanširaju se 5-10 minuta u čistoj ili blago slanoj vodi (2-3% otopina kuhinjske soli); medene gljive, violine i valui kuhaju se 25-30 minuta; klobuci šafranika popare se 2-3 puta kipućom vodom. (Za izbjeljivanje gljiva, možete dodati 3 g limunske kiseline.) Toplinski obrađene gljive se bace na sito i, da bi se dobila čvrstoća i elastičnost, polijevaju se hladnom vodom nekoliko puta, ostave da se ohlade. Zatim se gljive soli kao i na hladan način, a bačve se začepe. Proces fermentacije u crnim mliječnim gljivama traje (u danima) 30–35. Prije ukusnog kiseljenja crnih mliječnih gljiva na vrući način, odaberite potrebne začine, na primjer, dodajte začine (lovorov list, crni papar, kopar, češnjak i listovi crnog ribiza) za aromu i poboljšanje okusa. Gljive su spremne za jelo za 25-30 dana.

Za vruće soljenje, na 1 kg pripremljenih gljiva:

2 žlice. žlice soli
1 list lovora
3 kom. papar u zrnu
3 kom. karanfili
5 g kopra
2 lista crnog ribiza

Glavne promjene ugljikohidrata i nakupljanje mliječne kiseline tijekom soljenja događaju se u prvih 15 dana fermentacije, stoga naknadnu fermentaciju gljiva treba provoditi na nižoj temperaturi. Usoljene gljive u bačvama čuvaju se na temperaturi od 0–2 °C ne više od 8 mjeseci, iako se mliječne gljive u tim uvjetima mogu čuvati bez primjetnog pogoršanja kvalitete do dvije godine. Tijekom skladištenja barem jednom tjedno provjeravajte napunjenost bačava salamurom. Ako gornji sloj gljiva nije prekriven slanom vodom, bačva se dopuni 4% otopinom kuhinjske soli.

Metode vrućeg kiseljenja crnih mliječnih gljiva u staklenkama za zimu

Vruće kiseljenje crnih mliječnih gljiva počinje namakanjem gljiva 24 sata u hladnoj slanoj vodi (1 žlica na 1 litru vode). Za to vrijeme dva puta promijenite vodu. Za kiseljenje crnih mliječnih gljiva vrućom metodom, isperite gljive u staklenkama i kuhajte 5 minuta. Nakon kuhanja, pustite da se gljive ohlade i stavite u zdjelu, pospite solju u omjeru od 45-50 g na 1 kg gljiva. Na dno posude i na gljive stavite listove crnog ribiza i začine

Prema sljedećem receptu, vruće soljenje crnih mliječnih gljiva za zimu omogućuje vam da dobijete hrskavi zalogaj koji je apsolutno siguran za zdravlje.

1 kg kuhanih mliječnih gljiva
50 g soli
začini po ukusu

Gljive, očišćene od zemlje, lišća i iglica, potopite 24 sata u slanu vodu (30-35 g soli na 1 litru vode), dva puta je promijenite. Zatim ih operite u tekućoj vodi, uronite u kipuću vodu i kuhajte 5 minuta. Ocijedite u cjedilu i ohladite. Slažite u posudu u slojevima, posipajte solju i aranžirajte začinima, hrenom i listovima crnog ribiza.
Na vrh gljiva također stavite listove. Pokrijte gazom i stavite pod lagani pritisak tako da u roku od jednog dana gljive budu uronjene u slanu otopinu. Ako nema uranjanja, opterećenje treba povećati.

Postoje i drugi načini kiseljenja crnih mliječnih gljiva, većina njih je predstavljena na ovoj stranici, ali za sada prijeđimo na hladni recept za očuvanje ovog vrijednog proizvoda.

Kuhanje crnih mliječnih gljiva s hladnim kiseljenjem kod kuće

Hladno slane crne mliječne gljive imaju hrskaviju teksturu i ugodnu boju. Želite li saznati tajnu kako hladno ukiseliti crne mliječne gljive na bjeloruski način: prije soljenja (a slane su sirove), gljive se moraju namočiti 2 dana u hladnoj vodi, mijenjajući je nekoliko puta.

Prije nego što pravilno kiselite crne mliječne gljive na hladan način, morate znati da postoji 7 načina obrade sirovina:

Na vjatski način: crne mliječne gljive se namaču 5 dana.
Moskovski stil: kiseljenje crnih mliječnih gljiva kod kuće počinje namakanjem gljiva u blago slanoj vodi 3 dana.
Na volški način: gljive se nikad ne namaču, jer se smatra da gube okus. Samo se dobro operu i odmah posole. Gorčina će nestati sama od sebe.
Orlovski: samo ne solite gljive sirove! Prije toga obavezno prokuhajte. Postaju mirisniji, nježniji i lakši za želudac.
Univerzalno kiseljenje crnih mliječnih gljiva. Prije soljenja, gljive se kuhaju.
Na bjeloruskom: 5–8 minuta.
U Moskvi: 5 minuta

Prilikom pripreme crnih mliječnih gljiva soljenjem, slana otopina ispada malo mutna i viskozna. Okus i miris su ugodni, svojstveni ovoj vrsti gljive s aromom začina, bez gorčine. Boja je ujednačena, blizu prirodna boja ove vrste svježe gljive. Izuzetak su crne mliječne gljive i smoothieji koji značajno mijenjaju boju.

Kako brzo ukiseliti crne mliječne gljive za zimu

Evo jednog načina za kiseljenje crnih gljiva za zimu, za to možete koristiti samo začine koji su prikladni za vašu obitelj. Njihov sastav odredite sami.

Na 10 kg sirovih gljiva 450 do 600 g soli (2-3 šalice).

Prije brzog kiseljenja crnih mliječnih gljiva, gljive prikupljene na suhom vremenu čiste se, uklanjaju se svi oštećeni dijelovi, zatim se gljive s osjetljivijom pulpom brzo operu hladnom vodom, gorke gljive se namaču nekoliko sati ili cijelu noć.

Pustite da voda iscuri i stavite slojeve, posipajući svaki sloj solju velike banke ili bure.

Dno se prekrije solju, slažu se gljive (kapulama prema dolje) u sloju od 5-6 cm i opet se posipaju solju.

Gornji sloj se još pospe soli, pokrije čistim ubrusom i na njega se stavi drveni krug s pritiskom.

Nakon nekoliko dana gljive će se smiriti.

Dodajte novu porciju gljiva ili napunite gljivama koje ste prethodno posolili u drugoj posudi.

Dobiveni rasol se ne izlijeva, već se koristi zajedno s gljivama ili čak bez njih - daje ugodan okus juhama i umacima.

Ovako posoljene gljive se posole i nakon mjesec-dva postanu prikladne za konzumaciju.

Sada naučimo kako možete ukiseliti crne mliječne gljive suhom metodom bez prethodnog kuhanja sirovina.

Pripremljene gljive - 10 kg
sol - 500 g

Šampinjone ogulite i rastavite, odrežite peteljku, stavite u zdjelu, pospite solju, pokrijte salvetom, na to stavite krug i uteg. Ukiseljene gljive, odvajajući svoj sok, primjetno se zgušnjavaju. Dok se talože, možete dodavati svježe tribe, posipajući ih solju dok se posuda ne napuni i prestane taloženje. Gljive su spremne za jelo nakon 35 dana.

Kako ukiseliti crne mliječne gljive u staklenkama da budu hrskave

Prije kiseljenja crnih mliječnih gljiva u staklenkama pripremite sve potrebne začine. Na 10 kg kuhanih gljiva 450-600 g soli (češnjak, luk, hren, peteljke estragona ili kopra).

Čiste i oprane gljive skuhati u blago posoljenoj vodi. Vrijeme kuhanja ovisi o vrsti gljive. Ohladite u hladnoj vodi. Pustite da se voda ocijedi na cjedilu. Zatim se gljive stave u staklenku ili bačvu, pomiješaju sa solju, pokriju krpom i pritiskom poklope. Nakon nekoliko dana gljive će se slegnuti i potrebno je dodati još gljiva s odgovarajućom količinom soli. Količina soli ovisi o mjestu skladištenja: u vlažnoj i toploj prostoriji ima više soli, u dobro prozračenoj - manje. Začini se stavljaju na dno posude ili se pomiješaju s gljivama. Nakon tjedan dana postaju prikladni za konzumaciju. Slanica mora potpuno prekriti gljive tijekom cijelog razdoblja skladištenja kako bi se izbjegla plijesan. A sada glavna tajna Kako ukiseliti crne mliječne gljive da budu hrskave: ako nema dovoljno salamure i ne pokriva gljive, treba dodati ohlađenu slanu prokuhanu vodu (na 1 litru vode uzeti 50 g, tj. 2 žlice soli). Tijekom skladištenja gljive treba povremeno pregledati i odstraniti plijesan. Poklopac, kamen za ugnjetavanje i tkanina se operu od plijesni u soda vodi i prokuhaju, unutarnji rub posude se obriše ubrusom navlaženim otopinom soli ili octa.

Brzi recept za kiseljenje crnih mliječnih gljiva vrućom metodom

Za 10 kg sirovih gljiva 400-500 g

sol (2-2,5 šalice)
(češnjak, peršin, hren, kopar ili stabljike celera).

Oguljene i oprane gljive blanširamo: stavljamo na sito, obilato prelijemo kipućom vodom, kuhamo na pari ili kratko uronimo u kipuću vodu da gljive postanu elastične. Zatim brzo ohladite, napunite hladnom vodom ili držite na propuhu. Posoljena na isti način kao svježe gljive. Ovo je vrlo brzi recept kiseljenje crnih gljiva na vrući način: nakon 3-4 dana blanširane gljive spremne su za konzumaciju.

Recept za vruće ukiseljene crne mliječne gljive

Ovaj recept za vruće kiseljenje crnih mliječnih gljiva pogodan je za posebne poznavatelje delikatnog okusa. Puno lamelarne gljive imaju gorak, opor ili neugodan okus i miris. Ovi nedostaci se uklanjaju ako gljive potopite u vodu 2-3 dana ili ih dobro prokuhate. Gljive stavite u posudu i prelijte hladnom posoljenom vodom (1 litra vode na 5 kg gljiva). Pokriti salvetom, pa drvenim krugom, na vrhu staviti uteg. Posude s namočenim šampinjonima stavite na hladno, najbolje u hladnjak, da ne ukisele. Ovisno o vrsti gljive, vrijeme namakanja je od 1 do 3 dana. Voda se mijenja najmanje jednom dnevno. Mliječne gljive i podgruzde potapaju se u kipuću vodu i kuhaju 5 do 30 minuta. Voda se mora baciti nakon svakog kuhanja ili pečenja. Poslije kuhanja gljiva tavu treba temeljito obrisati suhom solju, temeljito oprati i obrisati.

Recept za vruće kiseljenje crnih mliječnih gljiva na altajski način

Šampinjoni - 10 kg
zelje kopra - 35 g
korijen hrena - 20 g
češnjak - 40 g
piment - 35-40 graška
lovorov list - 10 listova
sol - 400 g

Prema receptu za vruće kiseljenje crnih mliječnih gljiva na altajski način, gljive se sortiraju, očiste, odsječe se peteljka i potopi u hladnu vodu 2-3 dana. Voda se mijenja najmanje jednom dnevno. Zatim se gljive bace na sito i stave u bačvu, posute začinima i soli. Pokrijte salvetom, stavite krug i uteg. Iznad kruga bi se trebala pojaviti salamura. Ako se slanica ne pojavi u roku od 2 dana, potrebno je povećati opterećenje. Bačva se puni novim gljivama, kako se volumen gljiva postupno smanjuje za jednu trećinu. Nakon 20 dana gljive su spremne za jelo.

Recept za hladno kiseljenje crnih mliječnih gljiva za zimu

1 kanta mliječnih gljiva
400 g soli
luk po ukusu

Prema ovom receptu za kiseljenje crnih mliječnih gljiva za zimu, gljive operite i namačite 2 dana, mijenjajući vodu svaki dan. Pripremljene gljive slažite u posudu u slojevima, pospite solju i nasjeckanim lukom. Pritisnite vrh i držite na hladnom mjestu 1,5-2 mjeseca.

Soljenje crnih mliječnih gljiva za zimu s koprom može se obaviti prema sljedećem receptu:

1 kanta malih mliječnih gljiva
400 g soli
kopar po ukusu

Odaberite male mliječne gljive, temeljito isperite, ali ne namačite. Osušite na rešetkama. Pripremljene gljive slažite u velike staklenke u slojevima, posipajte koprom i solju. Odozgo pospite solju i prekrijte listovima kupusa. Nemojte stavljati ugnjetavanje. Čuvati na hladnom mjestu 1-1,5 mjeseci. Prije jela gljive namočite.

Da biste hladno ukiselili crne mliječne gljive za zimu, trebate uzeti sljedeće sastojke:

10 kg mliječnih gljiva
400 g soli
češnjak, korijen hrena, kopar, lovorov list, piment po ukusu

Očistite gljive i odrežite peteljke. Pripremljene gljive namočite u hladnoj vodi 2-4 dana. Mijenjajte vodu barem jednom dnevno. Zatim gljive stavite u cjedilo i pustite da se tekućina ocijedi. Stavite gljive u posudu u slojevima, posipajte solju, začinima, nasjeckanim češnjakom, korijenom hrena i koprom. Pritisnite utegom na vrhu. Ako se salamura ne stvori unutar 24 sata, opterećenje treba povećati. Nakon što se gljive talože, dodajte svježe u posudu (nakon soljenja, volumen gljiva će se smanjiti za oko trećinu). Gljive će biti spremne za konzumaciju 20-25 dana nakon sadnje zadnje serije.

Recept za hladno kiseljenje crnih mliječnih gljiva

Ovaj recept za soljenje crnih mliječnih gljiva na hladan način preporučuje uzimanje 1 kg mliječnih gljiva:

50 g soli
lovorov list
Sjemenke kopra
crni papar po ukusu

Mliječne gljive potopiti u hladnu vodu 7-8 sati, zatim isprati, staviti u drugu zdjelu, dodati svježe vode, posoliti, dodati lovorov list i ostaviti još 3 dana. Mliječne gljive namočite određeno vrijeme u salamuri i stavite ih u sterilizirane staklenke u slojevima, posipajte ih solju, koprom i paprom. Staklenke zatvorite poklopcem i čuvajte u podrumu ili hladnjaku. Gljive će biti spremne za jelo za 10 dana.

Začinjene crne mliječne gljive

1 kg mliječnih gljiva
50 g soli
češnjak, kopar, lišće ribiza i trešnje, lovorov list, klinčići, crni papar po ukusu

Mliječne gljive potopiti u hladnu vodu 7-8 sati, zatim isprati, staviti u drugu posudu, dodati svježu vodu, posoliti, dodati lovorov list i kuhati 15 minuta skidajući pjenu. Mliječne gljive ohladite u salamuri. Na dno steriliziranih staklenki stavite češnjak, češanj i papar. Zatim rasporedite ohlađene mliječne gljive. Na vrh svake staklenke stavite kopar, lišće ribiza, trešnje i 1 žlicu. l. sol. Gljive prelijte salamurom i zatvorite staklenke poklopcima. Čuvati u podrumu ili hladnjaku. Gljive će biti spremne za jelo za 10 dana.

Plata s gljivama

10 kg gljiva
150 g soli
150 g šećera

Ogulite gljive s gustom pulpom, isperite i blanširajte u kipućoj vodi 2-3 minute. Stavite u cjedilo i pustite da se tekućina ocijedi. Šampinjone slažite u slojevima u odgovarajuću posudu posipajući ih mješavinom soli i šećera. Preliti ohlađenom prokuhanom vodom i ostaviti 14-15 dana na temperaturi od 15-18 °C. S vremena na vrijeme dodajte gljive kako bi jela uvijek bila puna. Čuvati na hladnom mjestu.

Crne mliječne gljive s limunskom kiselinom

10 kg gljiva
5 litara vode
350 g soli
35 g limunske kiseline

Klobuke gljiva blanširajte u slanoj kipućoj vodi 2 minute, ocijedite u cjedilu i ohladite. Stavite gljive u pripremljene posude u slojevima, posipajte solju. Da biste napravili salamuru, stavite vodu da prokuha, dodajte sol i limunsku kiselinu i ohladite. Šampinjone prelijte salamurom, staklenke prekrijte papirom za pečenje i stavite na hladno mjesto. Gljive će biti spremne za jelo za 20-30 dana.

Kiseljenje crnih mliječnih gljiva

Trebat će vam:

mliječne gljive - 10 kg
sol - 500 g

Mliječne gljive namočene u vodi blanširajte u kipućoj vodi 3 minute. Zatim ohladite i narežite na komade srednje veličine. Gljive slažite u slojevima u staklenu teglu ili bačvu, posolite i začinite, nema potrebe dodavati vodu jer će same gljive dati sok.

Listovi i korijenje hrena stavljeni u gljive ne samo da im daju pikantnu ljutinu, već ih i pouzdano štite od kiseljenja. Zelene grančice crnog ribiza dodaju okus gljivama. Lišće trešnje i hrasta - primamljiva krhkost i snaga. Većinu gljiva najbolje je soliti bez luka. Brzo gubi aromu i lako ukiseli. Sjeckanje luka (možete koristiti i zeleni) preporučuje se samo za slane gljive i šampinjone, kao i za ukiseljene medovače i vrganje.

Slane gljive treba čuvati na hladnom mjestu i istovremeno osigurati da se plijesan ne pojavi.

S vremena na vrijeme tkaninu i krug kojim su obložene potrebno je oprati u vrućoj, blago posoljenoj vodi. Usoljene gljive čuvati na 2-10 °C. Na višim temperaturama ukisele, postanu mekane, čak i pljesnive i ne mogu se jesti. Za ruralne stanovnike i vlasnike vrtnih parcela, problem skladištenja ukiseljenih gljiva lako se rješava - za to se koristi podrum. Stanovnici grada moraju ukiseliti točno onoliko gljiva koliko se može staviti u hladnjak. Zimi će se smrznuti na balkonu i morat će se baciti.

Ostali recepti za hladno kiseljenje crnih mliječnih gljiva (s videom)

Postoje i drugi recepti za pripremu sličnih konzervi za zimu. Pogledajmo ih.

Crne mliječne gljive s češnjakom

1 kg šampinjona
100 g soli
Češnjak, kopar, peršin, listovi crnog ribiza i trešnje, listovi hrena, papar po ukusu

Šampinjone operite, osušite, veće narežite na komade. Sitno nasjeckajte češnjak i začinsko bilje. Na dno posude stavite nekoliko listića hrena, ribizla i trešanja, zatim red gljiva, klobuke prema gore, pospite nasjeckanim češnjakom i začinskim biljem. Na taj način posložite sve gljive, slojeve posipajte solju i paprom. Nakon što napunite posudu, stavite ravnu ploču na vrh i pritisnite pritiskom. Stavite na hladno mjesto 2 tjedna.

Slane mliječne gljive (stari recept)

Odaberite sitne mliječne gljive, nemojte ih namakati, samo ih operite, ostavite da se osuše na rešetkama, zatim ih stavite u velike staklenke, pospite koprom, svaka dva reda mliječnih gljiva lagano pospite solju, ne pritiskajte ih. , ali odozgo još pospite solju, pokrijte listom kupusa. Prije jela gljive namočite.

Slane crne mliječne gljive (metoda 1)

Za 1 kantu mliječnih gljiva uzmite 1,5 šalice soli. Oprane mliječne gljive namačite 2 dana u hladnoj vodi, mijenjajući vodu svaki dan. Zatim ih stavite u redove u drvenu zdjelu bez smole, posipajući ih solju. Možete ih posuti nasjeckanim bijelim lukom.

Slane crne mliječne gljive (metoda 2)

Oprane sitne mliječne gljive nemojte močiti, samo ih nakon pranja ostavite da se osuše na situ. Zatim slažite u velike staklenke, pospite koprom, a svaka 2 reda mliječnih gljiva lagano pospite solju. Odozgo dobro pospite solju i prekrijte listom kupusa. Nema potrebe za ugnjetavanjem.

Bačvu možete napuniti novim gljivama, jer će se nakon soljenja njihov volumen smanjiti za otprilike trećinu. Iznad kruga bi se trebala pojaviti salamura. Ako se slanica ne pojavi u roku od dva dana, opterećenje treba povećati. 30-40 dana nakon kiseljenja gljive su spremne za jelo.

Turshiya (kiseli krastavac) od crnih mliječnih gljiva

Ovo jelo je jako ukusno i stimulira apetit. Vrlo je važno da se gljive ne presole: ne smije biti više od 5% soli. Veća koncentracija soli nepovoljno djeluje na proces fermentacije: kod koncentracije od 10% vrenje se usporava, a kod koncentracije od 20% potpuno prestaje. Turshiya od gljiva priprema se na sljedeći način. Oguljene i oprane gljive blanširati i staviti u odgovarajuću posudu, a svaki red posuti solju i šećerom - za 10 kg gljiva potrebno je uzeti 150 g soli i 150 g šećera. Zatim napunite vodom. Fermentacija traje 14-15 dana na temperaturi od 15-18 °C. U tom razdoblju posuda s gljivama uvijek treba biti puna. Nakon fermentacije, gljive se čuvaju na hladnom mjestu.

Hladno soljenje crnih mliječnih gljiva pogledajte u videu koji prikazuje osnovnu tehnologiju.

Kiseljenje gljiva kod kuće:

"Ulazi straga!"

Slane mliječne gljive, mliječne gljive i russula s češnjakom, hrenom, korijenom peršina, koprom, ribizlom i lišćem trešnje

5 kg mliječnih gljiva, prženih gljiva i russula
češnjak, korijen peršina i hrena, lišće kopra, ribiza i trešnje - po ukusu
200-250 g soli

Oguljene i oprane mliječne gljive, mliječne gljive i russule uronite u cjedilo na 5-8 minuta u kipuću vodu, a zatim ih brzo ohladite pod tekućom hladnom vodom. Pripremljene gljive stavite u zdjelu i posolite. Dodajte nasjeckani češnjak, korijen peršina i hrena, listove kopra, ribiza i trešnje. Sve dobro promiješajte, pokrijte i stavite na hladno mjesto. Gljive su gotove za 7-10 dana.

"Bakini soljuki za dan zagovora"

Slane mliječne gljive, nigella, volnushki i duplyanka s češnjakom, lišćem ribiza, trešnjama i kišobranima kopra

mliječne gljive, nigella, volnushki, šuplje gljive itd. gljive
nasjeckani češnjak, lišće ribiza, trešnje, kišobrani kopra i krupna sol - po ukusu

Šampinjone, crnice, volnuške, šuplje gljive itd. očistite od lišća i iglica, stavite veliku posudu i napunite hladnom vodom. Kuhajte najmanje 1 sat na srednjoj vatri, stalno skidajući pjenu. Spremnost se određuje činjenicom da se gljive počnu taložiti na dno. Izvadite ih pomoću cjedila i temeljito isperite pod tekućom vodom. Pripremljene gljive slažite u slojevima u posudu, obilno posute krupnom soli, nasjeckanim češnjakom, listovima ribiza, trešnjama i kišobranima kopra. Na vrh stavite platnenu krpu ili gazu, zatim ravnu ploču i stavite uteg. Posudu s pripremljenim gljivama stavite na hladno mjesto, povremeno provjeravajući čistoću krpe. Ako postane sklisko, isperite i ponovno stavite uteg. Gljive će biti gotove do Zagovora.

Nekoliko načina za kiseljenje crnih mliječnih gljiva pogledajte u videu koji prikazuje sve faze pripreme za konzerviranje.

Mirisne hrskave mliječne gljive ukrasit će vašu svakodnevicu svečani stol. Možete ih pripremiti u jesen različiti putevi. U mnogim domovima za zimu rade slane mliječne gljive: ova metoda pripreme je prilično jednostavna i omogućuje vam da naglasite okus hrskavih gljiva s primjetnim čepom u obliku stošca. Međutim ukusan zalogaj bit će samo ako se pravilno posole.

Značajke kiseljenja mliječnih gljiva

Gljive od sirovog mlijeka imaju gorak okus i, kao i druge gljive, apsorbiraju toksine. Ako se ne pridržavate pravila za njihovu pripremu, umjesto ukusnog zalogaja možete dobiti otrov.

Strogo je zabranjeno sakupljati gljive koje rastu u ekološki nepovoljnim područjima, u blizini poduzeća ili uz autoceste.
Mliječne gljive prije soljenja potrebno je temeljito sortirati, izrezati oštećena, crvljiva mjesta, a ako je gljiva potpuno oštećena, potpuno je baciti. U isto vrijeme, trebali biste očistiti gljive od šumskih ostataka. Najzaprljanija mjesta možete istrljati mekom četkom, a ako se prljavština ne skine, potopite gljive nekoliko sati u hladnu vodu. Prilikom čišćenja mliječnih gljiva od ostataka i pranja, ne smeta ih odmah izrezati na isti način kako je propisano u receptu: ili ih prerežite na 2-4 dijela po dužini, tako da svaki od njih ima stručak i šešir, ili odrežite peteljke, ostavljajući samo klobuke. Štedljive domaćice ne bacaju preostale noge, već od njih prave kavijar od gljiva.
Sljedeća faza je namakanje mliječnih gljiva. Ne možete ga preskočiti, inače će ostati gorki. Za namakanje se preliju hladnom vodom tako da ih potpuno prekrije. Gljive će plutati, ali se mogu utopiti stavljanjem poklopca na vrh i malim utegom na njega. Mliječne gljive treba namakati 3 dana. Vodu je potrebno mijenjati najmanje dva puta dnevno.
Nisu sve posude prikladne za namakanje i naknadno soljenje mliječnih gljiva, već samo drvene, staklene i emajlirane. Galvanizirano može izazvati reakciju koja će gljive učiniti nejestivim. Glinene posude također se smatraju neprikladnim za pripremu slanih gljiva za zimu.
Nakon namakanja, mliječne gljive treba nekoliko puta oprati. Ako ima malo gljiva, bolje je obratiti posebnu pozornost na svaku.

Daljnje radnje ovise o odabranoj metodi soljenja. Dva su: topla i hladna. Međutim, postoji mnogo više recepata za slane mliječne gljive za pripremu za zimu.

Hladno slane mliječne gljive: jednostavan recept

mliječne gljive - 10 kg;
sol - 0,5 kg.

Način kuhanja:

Prethodno namočene i oprane klobuke gljiva stavite u drvenu bačvu ili veću emajliranu posudu s klobucima prema dolje. Računajte da od 10 kg mliječnih gljiva treba dobiti 10 slojeva.
Svaki sloj pospite krupnom soli. Jedan sloj treba uzeti 40-50 g.
Omotajte gazu oko drvenog diska i stavite ga na gljive. Ako koristite lonac, gazu možete staviti direktno na gljive, a na vrh staviti poklopac ili posudu odgovarajućeg promjera.
Stavite nešto teško na vrh. To može biti kamen, tava ili posuda s vodom. Stavite posudu na hladno mjesto (do 16 stupnjeva). Nakon 2 mjeseca može se uzeti uzorak.

Recept za ovu priliku::

Ako želite dobiti aromatičnije mliječne gljive, na dno bačve ili tave možete staviti listove hrena, ribiza, trešnje, nekoliko zrna pimenta i kišobran kopra. Prednost ovog načina kiseljenja je što se novi redovi mliječnih gljiva mogu dodavati na vrh kako se sakupljaju. Nedostaci - potreba za rashladnom komorom (podrumom), dugotrajno soljenje, potreba namakanja u vodi prije posluživanja kako bi se uklonio višak soli.

Crne mliječne gljive, slane u staklenkama

crne mliječne gljive - 2 kg;
kišobrani kopra (sa stabljikama) – 10 kom.;
sol - 100 g;
češnjak - 2 glave;
voda - 1,5 l;
biljno ulje - 50 ml.

Način kuhanja:

Otopiti 20 g soli u vodi i staviti na vatru. Kad prokuha umočite u njega mlječne gljive prethodno namočene i isječene na 2-4 dijela (ovisno o veličini). Kuhajte 8 minuta, ulijte ulje, promiješajte, ocijedite mliječne gljive u cjedilu i pustite da se ocijede od vode.
Odrežite stabljike kopra, ali ga nemojte baciti. Svaki kišobran podijelite na nekoliko dijelova.
Češnjak ogulite i sitno nasjeckajte.
Pomiješajte gljive sa soli, češnjakom i kišobranima kopra. Stavite pritisak na njih.
Nakon 12 sati umiješajte mliječne gljive i ponovo pritisnite.
Sterilizirajte staklenke i prokuhajte poklopce.
Šampinjone slažite u staklenke, prelijte ih salamurom. Pritisnite i pričvrstite stabljike kopra poprečno. Zatvorite poklopce i stavite u hladnjak.

Mliječne gljive slane za zimu prema ovom receptu bit će spremne za jelo tek nakon mjesec i pol dana, ali nije preporučljivo čuvati ih duže od tri mjeseca. Sve ovo vrijeme zauzimat će prostor u hladnjaku - na to morate biti spremni ako nemate podrum. Ako ga ima, u njemu se mogu čuvati staklenke, samo da je dovoljno hladno.

Bijele mliječne gljive, slane u staklenkama

bijele mliječne gljive - 2 kg;
voda - 1,5 l;
sol - 70 g;
biljno ulje - 50 ml;
češnjak - 3 režnja;
sjemenke kopra - 20 g.

Način kuhanja:

Gljive razvrstati, izrezati i namočiti.
Prokuhajte vodu tako da joj dodate 20 g soli.
Stavite gljive u kipuću vodu i izvadite ih nakon 7 minuta.
Nakon što se voda ocijedi, pomiješajte mliječne gljive sa sitno narezanim češnjakom, sjemenkama kopra i soli.
Postavite ugnjetavanje na jedan dan.
Sterilizirajte staklenke i poklopce.
Šampinjone slažite u staklenke, prelijte ih slanom otopinom. Napunite vrh biljno ulje, zatvorite poklopce.

Nakon mjesec i pol dana možete jesti mliječne gljive. Treba ih čuvati samo u hladnjaku i to ne duže od tri mjeseca.

Mliječne gljive, slane za zimu u listovima kupusa

mliječne gljive - 5 kg;
voda - 5 l;
sol - 0,3 kg;
češnjak - 1 glava;
kopar (svježi) - 100 g;
listovi ribiza - 20 kom .;
lišće trešnje - 20 kom .;
listovi kupusa - 10 kom.

Način kuhanja:

Potopite klobuke mliječnih gljiva u hladnu vodu, mijenjajući je 2 puta dnevno, dva dana.
Otopiti 50 g soli u 5 litara vode i preliti gljive. Namočite u slanoj vodi 8-12 sati. Isperite, promijenite vodu u čistu i namačite još 3-5 sati.
Osušite gljive.
Oguljeni češnjak nasjeckajte (svaki režanj narežite na 2-3 dijela).
Operite, osušite, izrežite kopar.
Položite gljive u slojeve, posipajte koprom, solju, režnjevima češnjaka, lišćem trešnje, ribizlom, kupusom.
Postavite tlak i stavite u hladan podrum dva mjeseca, nakon čega se gljive smiju jesti.

Po želji, mliječne gljive slane za zimu prema ovom receptu mogu se čuvati u hladnjaku, ali tava s njima će zauzeti puno prostora.

Mliječne gljive, slane s lukom

mliječne gljive - 5 kg;
sol - 0,25 kg;
voda - 5 l;
luk – 1 kg.

Način kuhanja:

Mliječne gljive namočene u hladnoj vodi 2 dana prelijte slanom vodom (50 g soli na 5 litara vode). Namočite u njemu 12 sati, dva puta isperite u tekućoj vodi i osušite.
Oguljeni luk narežite na tanke kolutiće ili pola kolutića.
Pomiješajte gljive sa soli i lukom, stavite uteg na njih.
Mliječne gljive držite pod pritiskom dva dana, miješajući svakih 8-12 sati.
Stavite u sterilizirane staklenke, napunite salamurom, poklopite plastičnim poklopcima i čuvajte u hladnjaku.

Gljive možete jesti nakon 2 mjeseca, prije nego ih potopite u vodu. Skladištenje je dopušteno ne više od 4 mjeseca.

Mliječne gljive, vruće slane za zimu

mliječne gljive - 2 kg;
sol - 80 g;
voda - 2 l;
češnjak - 5 češnja;
piment (grašak) - 5 kom .;
klinčići – 3 kom .;
lovorov list - 3 kom.

Način kuhanja:

U vodu dodajte sol, papar, lovorov list i klinčiće. Zagrijte dok se sol ne otopi, u vodu dodajte gljive i prokuhajte.
Kuhajte 25 minuta stalno skidajući pjenu.
Češnjeve češnjaka narežite na 2-3 dijela ovisno o veličini.
Pomiješajte s gljivama skinute s vatre.
Pečurke namočene u salamuri u kojoj su se kuhale staviti pod tlak. Pod njim trebaju stajati 24 sata, a za to vrijeme na hladnom mjestu.
Sterilizirajte staklenke.
Kuhajte rasol 5 minuta zajedno s gljivama.
Ređati šampinjone, drobeći ih žlicom, preliti kipućom salamurom, zarolati.
Pustite da se ohladi ispod toplog pokrivača.

Vruće slane gljive mogu se čuvati na sobnoj temperaturi cijelu zimu. Unatoč činjenici da je radno intenzivniji od hladnog, mnoge domaćice ga biraju.

Mliječne gljive, soljene u vrućoj salamuri

mliječne gljive - 1 kg;
sol - 50 g;
češnjak - 3 režnja;
lovorov list - 2 kom .;
svježi hren (korijen) - 20 g;
kopar (sjeme) - 20 g;
voda - 1 l.

Način kuhanja:

Pripremite gljive tako da ih dobro namočite. Za soljenje se koriste samo klobuci.
Ogulite i tanko narežite hren i češnjak.
Zakuhajte rasol tako da u vodu dodate sol i kopar.
Mliječne gljive umočite u salamuru i kuhajte ih pola sata neprestano skidajući pjenu.
Operite gljive, pomiješajte ih s hrenom i češnjakom. Ulijte salamuru, prekrijte čistom gazom i pritisnite. Stavite u hladnjak na jedan dan. Preporučljivo je ostaviti ih u ovom obliku; bit će spremni za jelo u roku od 2 tjedna.
Ako u hladnjaku nema dovoljno slobodnog mjesta, nakon 24 sata prokuhajte salamuru s gljivama i stavite ih u sterilizirane staklenke, dobro zatvorite i ostavite da se ohlade na toplom. U ovom slučaju, mliječne gljive mogu se čuvati na sobnoj temperaturi.

Slane mliječne gljive prema ovom receptu ispadaju prilično začinjene. Ako u vašoj obitelji nema ljubitelja začinjenih jela, bolje je dati prednost prethodnom receptu.

Matrica proizvoda: 🥄