→ Recepti s mascarponeom. Desert s mascarponeom: dar talijanskih kuhara. Nevjerojatni recepti za deserte s mascarponeom, dostupni kod kuće. Desert s mascarponeom - opći principi pripreme

Recepti s mascarponeom. Desert s mascarponeom: dar talijanskih kuhara. Nevjerojatni recepti za deserte s mascarponeom, dostupni kod kuće. Desert s mascarponeom - opći principi pripreme

Nježni domaći mascarpone sir - recepti od vrhnja, kiselog vrhnja ili svježeg sira. Pripremite ovu talijansku poslasticu kod kuće.

  • Krema 10% – 300 ml
  • Vrhnje 20% – 300 ml
  • Sok od limuna - 20 ml

Kremu ulijte u zdjelu multicookera (ja još namažem zdjelu maslacem za svaki slučaj).

Zatvorite zdjelu multicookera. Pomoću gumba "Odabir programa" postavite program Mliječna kaša/desert.

Pritisnite tipku “Vrijeme kuhanja” za postavljanje 10 minuta. Pritisnite gumb "Start".

3 minute prije kraja kuhanja otvorite poklopac i dodajte sok od limuna.

Kuhajte do kraja programa s otvorenim poklopcem uz stalno miješanje.

Gotovu smjesu izlijte u zasebnu posudu i ostavite da se ohladi (ja je ostavim direktno u multicooker zdjeli 20-30 minuta).

Gazu saviti u četiri sloja, staviti na sito i u nju staviti ohlađenu masu.

Ostavite gazu s kremastom smjesom na posudi 3-6 sati.

Kao i ja u zadnjim fazama: na tepsiju stavim sito, na njega stavim ostatke apliciranog platna za krezotomski vez (zalihe iz 80-ih) i ulijem mascarpone, ostavim tako u serpi. bez vješanja, samo treba paziti da sito ne dodiruje mlaćenicu. Meni se ocijedi za nekih 40-60 minuta, zadovoljna sam ovom konzistencijom, jako je delikatan.

Recept 2: mascarpone za tortu kod kuće

Glavna stvar u ovom receptu je strogo se pridržavati navedenih preporuka, a zatim ćete dobiti proizvod vrlo blizak izvorniku.

  • Životinjsko vrhnje (25%) 1 l
  • Limun 2 kom.

Imamo samo 2 sastojka, ali i njih je potrebno malo pripremiti. Vrhnje mora biti životinjskog podrijetla, bez ikakvih dodataka, sa sadržajem masti od najmanje 25%. Navedenu količinu vrhnja ulijte u čistu i suhu posudu, manjeg promjera, a zatim u nju ugradite termometar. U ovom receptu jako je važno pratiti temperaturu na koju se vrhnje zagrijava.

Limune je potrebno oprati, prerezati na pola i iscijediti u tanjir. Za pripremu mascarponea potrebne su nam 3 žlice soka.

Termometrom ćemo pratiti temperaturu kreme, a žlicom ćemo je neprestano miješati. Upalite vatru ispod veće posude i ulijte vodu. Zatim unutra stavimo manju posudu za kuhanje u koju smo već ulili vrhnje. Na srednjoj vatri zakuhajte vodu, a zatim je malo smanjite i pričekajte da temperatura u posudi s vrhnjem dosegne 85 stupnjeva.

Nakon toga maknite kremu sa štednjaka, ali nemojte gasiti vatru - još će vam trebati. Ulijte limunov sok u tankom mlazu, neprestano miješajući kremu. Pogledajte termometar - temperatura bi trebala pasti na 82 stupnja. Vratite posudu u vodenu kupelj i nastavite miješati kremu, ne dopuštajući da temperatura poraste iznad 84 stupnja.

Nitko vam ne može reći točno vrijeme zagrijavanja vrhnja. Ali postoji odlična referentna točka - žlica kojom miješate kremu. Obratite pozornost na to kako krema teče iz njega; dat ću fotografije različitih faza radi jasnoće.

Slika lijevo prikazuje početnu fazu, kada ste upravo dodali sok od limuna. A na fotografiji desno - nakon malo zagrijavanja. Ali to još nije ono što nam treba.

Kada zagrijana krema postane poput guste kreme i počne teći iz žlice u laganom mlazu, obavijajući njezine stijenke, možete ugasiti vatru i maknuti posudu s kremom iz vodene kupelji. Bez prestanka miješanja ohladite kremu na 45 stupnjeva.

Prvo omotajte cjedilo slojem gaze i u njega ulijte kondenziranu kremu. Stavite zdjelu ispod cjedila; tekući dio sirutke će aktivno otjecati u nju. Kako se krema skuplja, ostružite je žlicom s krpe i s ostatkom bacite u sredinu. Kada serum prestane aktivno kapati, prebacite ga na gazu presavijenu u 5-6 slojeva i objesite vrećicom, ostavite da stoji preko noći i "kapa". Za one koji su pripremili svježi sir kod kuće, ovaj postupak je poznat.

Ujutro uklonite vrećicu od gaze sa sirutkom, vratite je u cjedilo, stavite pritisak na vrh u obliku staklenke vode ili drugog teškog predmeta, a zatim stavite ovu strukturu u hladnjak do večeri - 9 -10 sati. Možete izvaditi vrećicu, pažljivo promiješati sadržaj i kontrolirati gustoću mascarponea. Kad dosegne potrebnu granicu, mascarpone možete izvaditi iz hladnjaka. Ovo je ono što biste trebali dobiti:

Ako sir ispadne malo grudast, ne brinite - kad ga istučete u vrhnje, grudice će nestati, a mascarpone će biti kakav treba biti. Kao primjer vam također želim pokazati razliku između pripreme mascarponea od 10% vrhnja (lijevo) i 20% vrhnja (desno):

Kao što vidite, bolje je koristiti kvalitetno, svježe i teško vrhnje. Tada će mascarpone ispasti mekan.

Pripremili smo ukusan mekani mascarpone sir od kojeg možete napraviti tiramisu ili neku drugu slasticu ili ga jednostavno namazati na kruh. Dobar tek!

Recept 3: domaći mascarpone sir (s fotografijama korak po korak)

Kod pripreme mascarponea vrhnje s udjelom masti od 25% zagrijava se u vodenoj kupelji na 75-90 stupnjeva i uz miješanje se dodaje vinska kiselina (tradicionalna metoda), limunov sok ili bijeli vinski ocat kako bi se započeo proces stvaranja mliječnih proteina. zgrušavanje.

Za pripremu će vam trebati termometar pomoću kojeg možete pratiti željenu temperaturu grijanja.

  • Teško vrhnje od 25%1 l
  • Sok od limuna 3 žlice. l.

Uzmite vrhnje i ulijte ga u suhu posudu.

Iscijedite sok od limuna.

Stavite posudu s vrhnjem u vodenu kupelj. Zakuhajte vrhnje i smanjite vatru na srednju temperaturu. Kremu držite na štednjaku dok termometar ne pokaže 85 stupnjeva. Maknite vrhnje s vatre i uz neprestano miješanje u tankom mlazu ulijevajte limunov sok. Mjerimo temperaturu, trebala bi biti 82 stupnja. Kremu stavite u vodenu kupelj i uz stalno miješanje kuhajte dok temperatura ne prijeđe 84 stupnja.

Kad se krema zgusne i postane kremaste konzistencije, maknite je s vatre i bez prestanka miješanja ohladite na 45 stupnjeva.

Zatim pomoću cjedila i pamučnog ručnika procijedite dobivenu kremastu masu. Sirutka bi se trebala ocijediti u posudu stavljenu ispod cjedila. Čim sirutka prestane aktivno istjecati, žlicom izlijte kremastu masu u čisti ručnik i objesite preko noći.

Ujutro stavite gotovo gotov sir u gazu u cjedilo, stavite bilo koji pritisak na vrh i stavite u hladnjak na 10 sati.

S vremena na vrijeme bolje je izvaditi sir i promiješati. Možda će vam trebati manje vremena ako želite mascarpone srednje gustoće. Kad dobijete željenu gustoću, izvadite sir iz hladnjaka.

Ako se na vašem mascarponeu pokažu male grudice, to nije ništa strašno - miješanjem mikserom sir će dobiti željenu homogenost.

Recept 4: domaća krema od mascarpone skute

  • svježi sir - 350 g;
  • vrhnje 20% masti - 200 ml;
  • maslac - 15 g.

Prva stvar od koje treba početi kada radite domaći sir je prebaciti svježi sir u zdjelu blendera. Svježi sir tucite dvije do tri minute.

Zatim dodajte mali komadić omekšalog maslaca i ponovite postupak.

Kao rezultat, dobivamo svježi sir bez grudica, ali još uvijek prilično gust.

Mascarpone sir je sam po sebi dosta mastan. Sadržaj masnoće daje mu tako nježnu teksturu. Stoga je za ovaj recept bolje odabrati vrhnje s udjelom masti od najmanje 20%.

U umućeni svježi sir postupno, u nekoliko faza, dodajte vrhnje. Možda će vam trebati 150 do 200 ml vrhnja. Višak vrhnja pretvorit će mascarpone u tekuću skutu, što se nikako ne smije dopustiti.

Nakon svakog dodavanja još jedne porcije kreme umutiti naš budući mascarpone. Kao rezultat toga, dobit ćemo prilično gustu, sjajnu i homogenu smjesu. Ova krema je po izgledu, okusu i sastavu potpuno identična svojoj kupovnoj kopiji.

Može se čuvati u hladnjaku do četiri dana u dobro zatvorenoj posudi za hranu.

Recept 5, korak po korak: domaći mascarpone sir

  • vrhnje (najmanje 20% masti) - 1 l
  • sok od limuna - 3 žlice.

U tavu ulijte vrhnje i zagrijte ga na temperaturu od oko 80 stupnjeva, važno je da ne zavrije.

A zatim u kremu ulijte limunov sok.

Miješajući kuhati još 10 minuta.

Za to vrijeme krema fermentira i postaje spremna za drugu fazu.

Gazu je potrebno saviti u nekoliko slojeva, povezati, procijediti tekućinu i ostaviti tako preko noći.

Ujutro ćemo u vrećici od gaze imati meku, masnu smjesu, koja je zapravo mascarpone sir.
Mascarpone se stvrdne u hladnjaku. Ali ako ga držite 15 minuta na sobnoj temperaturi, postaje iznimno mekan.

Pokušajte i vi napraviti ukusan domaći desert. Dobar tek!

Recept 6: kako napraviti kremasti mascarpone

Mascarpone nije sir samo za deserte, savršeno se slaže s ribljim, mesnim paštetama, tjesteninom, umacima i preljevima za salate.

  • Masno vrhnje – 500 ml
  • Sok od limuna - 1 žlica. žlica

Svježe vrhnje ulijte u lonac i zagrijte na laganoj vatri do 90 stupnjeva uz stalno miješanje drvenom kuhačom (to će trajati 8-10 minuta). Dodajte limunov sok, procijeđen kroz cjedilo i dobro promiješajte. Maknite posudu sa štednjaka i ostavite 30 minuta da se zgusne.

Pripremite sito i veliku zdjelu.

Sito prekrijte gazom savijenom u 3 sloja.

Zgušnjeno vrhnje iz tave izlijte u sito i ostavite sat vremena dok se sva sirutka ne ocijedi kroz gazu u zdjelu.

Ulijte sirutku u drugu zdjelu, vratite sito na zdjelu i, omotavši sve prozirnom folijom, stavite u hladnjak na 12 sati.

Nakon 12 sati mascarpone je gotov.

Mascarpone čuvajte u hladnjaku 4-5 dana u dobro zatvorenoj posudi. Dobar tek.

Recept 7: mascarpone od kiselog vrhnja - kako ga napraviti kod kuće

  • Vrhnje 500 ml
  • Kiselo vrhnje 250 ml
  • Limun 1 komad
  • Prstohvat soli
  • Prstohvat šećera

Kremu držite na sobnoj temperaturi 25-30 minuta. Za autentičan učinak treba odabrati vrhnje s udjelom masti od najmanje 35%, ako je manji, tada će previše sirutke "otići" iz mase u procesu.

U kremu umiješati 20% kiselo vrhnje sobne temperature.

Iscijedite sok iz limuna, pazite da uklonite sjemenke.

U kremastu masu od kiselog vrhnja ulijte sok od limuna, dodajte sol i šećer, promiješajte - masa će se gotovo odmah početi zgušnjavati.

Cjedilo ili sito obložiti gustom gazom ili ručnikom, poslagati mascarpone, poklopiti da se površina sira ne osuši i ostaviti u visku 12-18 sati.

Pripremljeni gusti krem ​​sir tucite u blenderu dok ne postane glatka.

Domaći mascarpone stavite u čistu posudu i do upotrebe čuvajte u hladnjaku.

Najdelikatniji krem ​​sir, čija je domovina talijanska regija Lombardija, savršeno nadopunjuje najfinije slastice. Osim što su Talijani našli primjenu mascarponeu u slasticama, ovaj sir koriste na isti način kao i mi maslac, odnosno mažu ga na kruh i jedu uz čaj.

Zanimljivo, mascarpone zapravo nije sir, jer se radi od gustog vrhnja. Mlijeko od kojeg se skuplja ovo vrhnje uzima se samo od krava koje se hrane posebnim cvatovima bilja i cvijeća. Zahvaljujući tome, mascarpone ima tako čarobnu aromu.

Općenito, mascarpone se počeo pripremati početkom 17. stoljeća. Od tada je postao omiljeni proizvod koji se koristi u raznim jelima. No, zahvaljujući konzistenciji kreme i nježnom mliječnom okusu, sir se češće koristi u desertima i slatkim jelima. Vjerojatno najpoznatiji desert s talijanskim mascarponeom je tiramisu. Inače, recepte za tiramisu i detalje o ovom desertu možete pronaći i na našim stranicama.

Delikatna torta od sira s kremastim mascarponeom klasičan je recept za pitu od svježeg sira. Torte od sira, prema nekim izvorima, jele su se u staroj Grčkoj, ali, naravno, tada su recepti bili bez mascarponea.

Dakle, za čarobnu tortu od sira trebat će vam:

  • mascarpone - 500 g
  • masno kiselo vrhnje - 400 ml
  • kokošja jaja - 3 kom
  • granulirani šećer - 1/2 žlice
  • vanilija
  • maslac - 150 g
  • kolačići od prhkog tijesta - 300 g
  • maline - 100 g
  • cimet u prahu - 1 žličica
  • gotov šlag

Kao i svi recepti za slastice, i ovaj počinje pripremom temeljca. Za to će biti potrebni kolačići, maslac i cimet. Kolačiće sameljite u mrvice, pomiješajte s mekim maslacem, dodajte cimet u prahu. Formirajte podlogu za kolač od sira - dno i stranice visine 3 cm. Pošaljite bazu da se stvrdne u hladnjaku.

Mikserom dobro umutite sir, kiselo vrhnje, šećer, vaniliju i kad je smjesa već umiješana umiješajte jedno po jedno jaje. Gotov mousse od kreme stavite u kalup. Zatim ulijte vodu u vatrostalnu posudu. Oblik s nadjevom zamotajte u foliju i stavite u posudu s vodom. Forma bi trebala biti dopola potopljena.

Pita od skute se peče na temperaturi od 160 stupnjeva. Pita bi trebala biti u pećnici najmanje 60 minuta, ali klasični recepti za pite sa skutom mogu preporučiti smanjenje vremena pečenja na 45 minuta.

Gotov cheesecake ohladite, prelijte vrhnjem i dodajte maline. Najdelikatniji desert s mascarponeom je spreman!

Trifle je engleski slatkiš koji se najčešće priprema u čašama ili drugim staklenim posudama. Recepti za ovaj desert temelje se na biskvitu, voću, bobicama, želeu, kremi i drugim ukusnim sastojcima, uključujući meki sir. A neki sitni recepti predlažu korištenje kolačića umjesto biskvita. To će značajno ubrzati proces kuhanja.

Trifle se osim izuzetnog okusa može pohvaliti i izvrsnim izgledom.

Za sitniš od bobičastog voća trebat će vam:

  • kolačići od prhkog tijesta - 200 g
  • slatki muškatni liker - 100 ml
  • banane - 2 kom.
  • šumsko voće - 100 g
  • srednja kokošja jaja - 2 kom
  • granulirani šećer - 60 g
  • mascarpone sir - 200 g

Kolačiće izlomite na komade i stavite u pripremljene čaše. Kekse prelijte likerom po vrhu. Zatim u blenderu ispasirajte bobičasto voće i bananu. Dobiveni pire ulijte u čaše tako da slojevi likera s kolačićima i voćnog moussea budu iste veličine.

Žumanjke i šećer izmiksati i umutiti, dodati sir. Bjelanjke istucite do maksimuma i pažljivo ih umiješajte u smjesu sira i žumanjaka. Ovu smjesu stavite na voćni pire.

Čaše s triflom stavite u hladnjak. Gotove mascarpone slastice s bobičastim voćem ukrasite komadićima voća, mente ili štapićima cimeta.

Talijanski krem ​​sir daje ukusne kremaste pjene. Postoji, naravno, veliki izbor recepata, ali vjerojatno se krema od višanja s pravom može nazvati najboljom.

Sastojci za kremu:

  • zrele trešnje - 500 g
  • suho crno vino - 1 tbsp
  • mascarpone - 200 g
  • granulirani šećer - 2 žlice
  • šećer u prahu - 2 žlice
  • jak alkohol (konjak, rum, itd.) - 50 ml
  • cimet

Svi recepti za kreme na bazi ovog sira zahtijevaju prethodnu pripremu sastojaka, tako da prije kuhanja trešnje morate isprati, ukloniti sjemenke i preliti kipućom vodom. Zatim ih prelijte konjakom.

Kuhane višnje stavite u lonac, prelijte vinom i čašom vode. U smjesu dodajte šećer i cimet, stavite na vatru i kuhajte četvrt sata. Sir istucite mikserom sa šećerom u prahu i pomiješajte sa sirupom od višanja.

Ova krema se može koristiti u slasticama s mascarponeom, ali i kao ukras za torte i torte.

Pogledajte još jedan recept za odličan kolač od sira od malina i jagoda. I iako autor govori na engleskom, sve je savršeno jasno.

Kako zamijeniti mascarpone u slasticama i pekarskim proizvodima? Postoji nekoliko tajni koje pomažu zamijeniti sir u izradi slastica.

Recepti za zamjenu:

  • Pomiješajte 250 g mekog sira s četvrtinom čaše nemasnog kiselog vrhnja
  • Pomiješajte 250 g mekog sira s 2 žlice vrhnja, 1 žlicom maslaca i 1 žlicom mlijeka
  • Pomiješajte 250 g mekog sira s četvrt čaše mlijeka i četvrt čaše vrhnja.

Dobar tek!

Zagrijte na 75-90 °C i dodajte ili za početak procesa koagulacije. Mascarpone sadrži više od 50% masti u suhom ostatku i kremaste je konzistencije, što ga čini idealnim za slastice.

Nevjerojatna svojstva okusa čine mascarpone univerzalnim proizvodom za pripremu kako izdašnih glavnih jela tako i ukusnih deserata.

Zanima nas što se zanimljivih stvari može napraviti od mascarponea, a da se veći dio dana ne provodi u kuhinji.

Sastojci:

  • - 2 kom.
  • - 100 gr.
  • - 2 kom.
  • - 3 žlice. l.
  • - 3-4 grane
  • , - okus.

Piletinu temeljito operite, osušite papirnatim ručnicima i zarežite po prsnoj kosti. Ružmarin operite, listiće nasjeckajte, pomiješajte s mascarponeom, posolite i popaprite. Tankim oštrim nožem napravite rezove na koži pilića, premažite smjesom od mascarponea, pokušavajući popuniti nastale rupe. Na zagrijanom ulju popržite piletinu 4-5 minuta sa svake strane, stavite u posudu za pečenje i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva 20 minuta. Iz limuna iscijediti sok, uliti u tavu u kojoj se pržila piletina, dodati preostali mascarpone i kuhati na laganoj vatri uz miješanje 10 minuta. Poslužite piletinu s velikom količinom umaka.

Sastojci:

  • / - 200 gr.
  • - 200 gr.
  • - 1/2 kom.
  • - 1/2 vezice
  • - okus

Ribu narežite na tanke ploške, iz limuna iscijedite sok, mascarpone pomiješajte s nasjeckanim peršinom. Komade ribe poškropite limunovim sokom, na široku stranu stavite mascarpone i zarolajte.

Sastojci:

  • (lukovi, spirale) - 300 gr.
  • - 250 gr.
  • - 150 gr.
  • - 1 žlica. l.
  • - 100 gr.
  • - 1 žlica. l.
  • - 1 kom.
  • - 3 kom.
  • Zeleni po želji
  • , - okus.

Skuhajte tjesteninu prema uputama na pakiranju, istovremeno na ulju popržite nasjeckanu ljutiku, dodajte mascarpone, promiješajte i dobro zagrijte. Dodajte kiselo vrhnje i senf, promiješajte i kuhajte 2-3 minute na srednjoj vatri. Naranču dobro operite, posebnom ribežom pripremite koricu i iscijedite sok iz naranče. U mascarpone dodajte sok i koricu, sol i papar, dobro promiješajte i kuhajte 4-5 minuta. Losos nalomiti na komade i odstraniti kosti. Ocijedite tjesteninu, dodajte tjesteninu u umak, promiješajte i dodajte ribu. Poslužite odmah sa zelenilom.

Sastojci:

  • - 500 gr.
  • - 4 stvari.
  • - 125 gr.
  • - 100 gr.
  • - 150 gr.
  • - 150 gr.
  • - 125 gr.
  • - prstohvat.

U loncu s debelim dnom pomiješajte vodu, mlijeko, maslac i sol. Zakuhajte, snažno miješajte. Brzo dodajte brašno (prethodno prosijano) i snažno miješajte. Smanjite vatru, neprestano miješajući, dok tijesto ne postane gusto. Maknite s vatre, ohladite tijesto dok se ne zagrije, dodajte jedno po jedno jaje, svaki put dobro mijesite tijesto. Rezultat će biti glatko i sjajno, vrlo plastično tijesto srednje debljine. Pomoću kulinarske štrcaljke ili vrećice stavite komade tijesta na papir za pečenje, ostavljajući praznine između profiterola. Pecite u pećnici zagrijanoj na 190 stupnjeva 25 minuta, smanjite temperaturu na 150-160 stupnjeva i pecite još 10-15 minuta.

Ohladite eklere, pomiješajte mascarpone s kondenziranim mlijekom, po želji dodajte nasjeckane orahe ili čokoladu te pažljivo napunite profiterole kremom. Stavite u hladnjak na par sati.

Sastojci:

  • - 125 gr.
  • - 500 gr.
  • - 200 gr.
  • - 3 kom.
  • - 2 čaše
  • - 1 čaša
  • - 5 gr.
  • - 1/2 žličice

Kolačiće sameljite blenderom ili valjkom za tijesto u sitne mrvice, pomiješajte s maslacem i cimetom, dobro promiješajte. Okrugli kalup namažite maslacem, poslažite kolačiće i utisnite rasporedite ih po dnu i oblikujte stranice uz rubove kalupa (visine 3 cm). Mascarpone pomiješajte sa šećerom, dodajte jedno po jedno jaja, vanilin šećer i kiselo vrhnje, dobro umutite. Tepsiju s podlogom dobro zamotajte u foliju i stavite u veliku posudu s kipućom vodom tako da razina vode bude na sredini tepsije. Kremu izlijte na podlogu i pažljivo stavite peći u pećnicu zagrijanu na 170 stupnjeva 50-55 minuta. Ugasite vatru i ostavite kolač od sira sat vremena. Kada se ohladi, prebacite kalup za tortu u hladnjak preko noći. Poslužite ukrašeno kakaom od cimeta ili otopljenom čokoladom.

Lagani deserti pripremljeni od mascarponea bit će izvrstan završetak svakog blagdanskog obroka. Rođendani, dani muškaraca i žena te, naravno, doček Nove godine neće biti potpun bez nevjerojatnih jela u talijanskom stilu.

Sastojci:

  • - 200 gr.
  • - 30 gr.
  • - 250 gr.
  • - 1 kom.
  • - 100 gr.
  • - 2 žlice. l.
  • - 2 žlice. l.
  • - 1 kom.
  • - 1 kom.

Pomiješajte mlijeko, jaje, šećer, brašno i kakao, te pripremite tanke palačinke ispecite ih s obje strane i premažite maslacem. Ogulite naranču, uklonite pregrade, nasjeckajte pulpu. Jabuke ogulite, narežite na tanke ploške, a zatim na duge komade. Na svaku palačinku stavite mascarpone, poravnajte širokim nožem ili špatulom, stavite voće i zarolajte u čvrstu roladu. Stavite u hladnjak na 2 sata. Oštrim nožem zarežite poprečno i poslužite s umakom od vanilije ili čokolade.

Znaš li, što kuhati s mascarponeom Talijani mogu napraviti posebno ukusna jela, jer je ovaj proizvod među njima posebno popularan.

Talijanske palačinke s mascarponeom i umakom od bobičastog voća

Talijanske palačinke s mascarponeom i umakom od bobičastog voća

Za 4-6 porcija potrebno vam je:

  • 0,5 kg mascarpone sira
  • 150 gr. odvoditi ulja
  • 300 gr. pšenica brašno
  • 700 ml svježeg mlijeka
  • 3 jaja
  • 1 žlica. laž Sahara
  • 0,5 žličice sol

Za umak od bobičastog voća:

  • 400 gr. bilo koje bobičasto voće (bolje je uzeti u izboru)
  • 100 gr. Sahara
  • 30 gr. odvoditi ulja

Prvo pečemo palačinke. Da biste to učinili, pomiješajte jaja, sol i šećer u zdjeli. Dodajte trećinu toplog mlijeka i promiješajte. Zatim dodajte brašno u malim obrocima. Miješajte tijesto dok ne postane potpuno homogeno. Zatim u tankom mlazu ulijte preostalo mlijeko i posljednji put promiješajte.

Tepsiju namazati ocjedom. maslac i ispeći palačinke. Stavite ih na tanjur i svaku premažite uljem da se ne zalijepe.

Pripremite umak od bobičastog voća: u tavi otopite maslac i dodajte šećer. Nakon što se šećer otopi, dodajte bobičasto voće i sve pržite oko 3 minute.

Sada svaku palačinku napunite mascarponeom. Stavite palačinku na tanjurić, au sredinu stavite 2-3 žlice. laž mascarpone (ovisno o veličini palačinke), dajte palačinki oblik vrećice, podignite joj rubove prema gore. Rubove možete podvezati ili jednostavno pažljivo položiti palačinku u obliku omotnice.

Ove vrećice treba poslužiti vruće, nakon što ih prelijete umakom od bobičastog voća.

Domaći tiramisu

  • 30 kom prepeličjih jaja (ili 6 kom pilećih)
  • 0,5 kg mascarponea
  • 400 gr. ženski prsti kolačići
  • 300 ml. espresso kava
  • 8 žlica laž šećer u prahu
  • vanilin i kakao - po ukusu

Odvojiti žumanjke od bjelanjaka. Bjelanjke ohladite, a žumanjke istucite sa šećerom u prahu, mascarponeom i vanilijom u čvrsti snijeg.

Od ohlađenih bjelanjaka istucite čvrst snijeg. Sada u smjesu žumanjaka u malim porcijama dodajte tučene bjelanjke i nastavite tući sve dok ne postane pjenasta krema.

U vaze naizmjenično stavljajte kremu i kolačiće (prije toga kolačiće morate s obje strane namočiti u kavu). Napravite gornji sloj kreme.

Stavite tiramisu u hladnjak do gozbe. Prije posluživanja obilno pospite kakaom i ukrasite po želji.

Mousse od limuna s makom i mascarponeom

Mousse od limuna s makom i mascarponeom

  • mascarpone - 250 gr.
  • sok od 2 limuna
  • limunova korica - 1 žlica. laž
  • jaja žumanjak – 2 kom.
  • krema - 100 ml.
  • šećer - 70 gr.
  • jaja bjelančevine - 3 kom.
  • želatina - 4 gr.
  • sjemenke maka i liker od limuna - 2 žlice. laž
  • bobice - 250 gr.
  • liker od crnog ribiza - 1 žlica. laž
  • šećer - 2 žlice. laž

Napunite želatinu hladnom vodom.

Na suhoj tavi popržite mak, a žumanjke umutite sa šećerom. U mascarpone dodajte vrhnje, limunov sok i tucite smjesu dok ne postane pjenasta. Posebno tucite bjelanjke dok se ne stvore čvrsti snijeg.

Želatinu ocijediti iz vode i otopiti u zagrijanom likeru od limuna. U mascarpone s vrhnjem dodajte koricu, mak, žumanjke i želatinu. Ponovno umutite smjesu i počnite postupno, u tri dodavanja, unositi proteinsku masu u nju. Sve dobro izmiješajte i stavite u zdjelice.

Mousse stavite u hladnjak na 3 sata.

Pripremite umak od bobičastog voća: bobičasto voće sameljite u blenderu, propasirajte kroz sito i dodajte šećer i liker. Prilikom posluživanja prelijte mousseom.

Piletina s mascarponeom

Piletina s mascarponeom

Sastojci za recept:

  • 2 kokoši
  • mascarpone sir - 4 žlice. laž
  • maslinovo ulje – 3 žlice. laž
  • sok od 2 limuna
  • nasjeckani listovi ružmarina - 2 žlice. laž
  • morska sol i crni papar

Zagrijte pećnicu na 200C.

Pile operite, osušite, izrežite im prsa i napravite mnogo rezova na koži.

Mascarpone pomiješajte sa soli (po ukusu), paprom i ružmarinom. Zatim ovom smjesom premažite piliće i napunite ih u zareze koje ste napravili.

Na zagrijanom ulju popržite piletinu sa svih strana i poslažite je u posudu za pečenje.

Pecite oko 20 minuta.

Preostalu mascarpone marinadu prebacite u tavu u kojoj ste pržili piletinu, dodajte limunov sok i pirjajte do gustog umaka.

Voćna salata s mascarponeom

Voćna salata s mascarponeom

  • 250 gr. mascarpone
  • bilo koje voće i orasi - po ukusu

Voće sitno nasjeckajte i dodajte u zdjelu s mascarponeom. Sve pomiješajte i po vrhu pospite nasjeckane orahe. Unatoč jednostavnosti recepta, desert ispada vrlo ukusan. Treba ga poslužiti ohlađeno.

Ako stvarno želite zadovoljiti svoje voljene novim ukusnim jelom, ali ne znate što kuhati s mascarponeom, pokušajte upotrijebiti ove jednostavne recepte.

Gledajući fotografije na stranicama kulinarskih časopisa, želimo dobiti jela koja će izgledati jednako ukusno. No, osim izgleda, moramo dobiti i ugodan okus. Mascarpone sir, koji se nalazi u velikom broju popularnih jela, pomoći će vam da postignete željeni učinak.

Što je mascarpone

Mnogi recepti za talijanska jela sadrže komponentu mascarpone - mnoge domaćice ne znaju što je to proizvod. To je delikatan sir napravljen od mlijeka i vrhnja. Okus otkriva delikatne note pečenog mlijeka. Lakoća mascarponea je varljiva - sir ima visok sadržaj kalorija od 450 kcal, pa nije prikladan za osobe koje su na dijeti kao dio prehrane i može naštetiti njihovoj figuri.

Među svojstvima koja vam omogućuju da shvatite što je mascarpone u kuhanju i odredite prednosti proizvoda od sira su sljedeća:

  • neutralni kremasti okus (pogodan i za slatka i za slana jela);
  • prisutnost makro- i makroelemenata potrebnih osobi;
  • prisutnost velikog broja vitamina;
  • sadržaj aminokiselina neophodnih za tijelo.

S čime se jede mascarpone?

Mnoge domaćice zanima kako jesti mascarpone. Sir se široko koristi u kulinarstvu: jede se kao zaseban proizvod ili se uključuje u razna jela koja se mogu pripremati na vatri, u pećnici ili sporom kuhalu. Komponenta se koristi u pripremi slastica, raviola, raznih umaka i kao krema za torte i kolače. Oni koji su probali mascarpone dobro znaju o čemu se radi, pa lako mogu pronaći prikladnu namjenu.

Desert s mascarponeom

Ljubitelji slatkog koji žele razmaziti sebe ili svoje voljene ukusnim i delikatnim desertima mogu koristiti recepte koji se mogu napraviti od mascarponea:

  • Kolač od sira. Pita ima svijetli i istovremeno nježan okus. Osnova su mu mljeveni keksi, a nadjev mascarpone i krema. Možete dodati ukusnost dodavanjem čokolade, voća ili bobičastog voća i kave na popis sastojaka.
  • Tiramisu. Poznata talijanska slastica mascarpone. Klasični recept zahtijeva ovaj sir u kombinaciji s keksima i kakaom.
  • Kolači i kolači. Za ove slastičarske proizvode možete pripremiti kremu od sira koja će dodati mekane nijanse okusa.
  • Deserti s voćem. Mascarpone u kombinaciji s vrhnjem postat će izvrsna slastica koja se brzo priprema ako dodate komponentu voća ili bobičastog voća.

Slana jela

Sir se može koristiti ne samo u slastičarskim proizvodima, već iu slanim jelima. U takvim receptima, mascarpone je često komponenta za umake i preljeve, gdje se dodaju začinsko bilje. Začine sa sirom možete koristiti za dodavanje novih okusa povrtnim salatama, tjestenini, raviolima i ribljim jelima. Kuhari ga dodaju u umak za pizzu kako bi bila mekana.

Kako zamijeniti mascarpone

Zamjenu za mascarpone možete pronaći među drugim vrstama krem ​​sireva:

  • Za recepte za desert možete zamijeniti Philadelphia sir. Ima konzistenciju maslaca koji se topi u ustima. Može se koristiti za pripremu kolača od sira, voćnih deserta i drugih peciva.
  • Ako vam se cijena mascarponea čini previsokom, zamijenite ga bukom, vrstom krem ​​sira. Proizvod je vrlo prikladan za izradu krema i nadjeva za kolače i torte.
  • Najpopularnija zamjena je ricotta sir, koji podsjeća na svježi sir. Razlika je u tome što ova sorta ima osjetljiviju konzistenciju. Koristi se za druga jela. Na fotografiji su dva proizvoda praktički identična.

Kako napraviti mascarpone kod kuće

Ljubitelji talijanske kuhinje mogu napraviti mascarpone kod kuće. To je potrebno učiniti pomoću 2 komponente:

  • limunska kiselina - ¼ žličice;
  • vrhnje (sadržaj masti najmanje 25%) – 1000 ml.

Kako kuhati:

  1. Ulijte mliječni proizvod u posudu, stavite je na vatru i zagrijavajte dok se ne počnu stvarati mjehurići.
  2. Sljedeći korak kako napraviti mascarpone sir kod kuće je dodavanje kiseline, koja se mora pomiješati s malom količinom vode. Ovu tekućinu potrebno je postepeno ulijevati u vruću kremu. Ostavite tvar na vatri dok se ne zgusne.
  3. Pripremite čistu i suhu posudu, u nju stavite cjedilo čije dno prekrijete pamučnim ručnikom. Ulijte vrhnje u pripremljenu posudu, pričekajte da se sirutka potpuno ocijedi. Proizvod koji ostane u tkanini poslužit će kao domaća verzija krem ​​sira.

Recepti s mascarponeom

Naišavši na ovaj sastojak među potrebnim proizvodima, mnoge domaćice pokušavaju zamijeniti komponentu, budući da je cijena krem ​​sira za mnoge visoka. Međutim, ako želite dobiti deserte, kao na fotografiji u prekrasnim kulinarskim časopisima ili jelovnicima restorana, trebali biste izravno koristiti mascarpone. Proizvod plaća svoju cijenu ugodnim okusom i nježnošću.

Krema od maslaca

Osnovu kreme, čiji je glavni sastojak krem ​​sir, naširoko koriste slastičari u proizvodnji. Dodaje se kolačima, kolačima i muffinima. Recept za mascarpone kremu nije kompliciran. Baza je 75% sira, sastav je nadopunjen drugim ukusnim sastojcima koji prilagođavaju konzistenciju i dodaju nove nijanse okusa.

Sastojci:

  • vrhnje 33% – 200 g;
  • šećer u prahu - 100 g;
  • mascarpone - 250 g;
  • kakao;
  • vanilin;
  • liker.

Način kuhanja:

  1. Ulijte vrhnje u duboku zdjelu za mućenje. Miješajte mikserom dok mliječni proizvod ne postane pjenast. Zatim počnite postepeno dodavati šećer u prahu bez prestanka mućenja.
  2. Ako se za izradu odlučite koristiti kakao, prosijte ga i dodajte u kremu pomiješajući s prahom.
  3. Krem sir dobro izmiješajte žlicom. U smjesu postupno dodajte vrhnje umućeno s prahom, a zatim vaniliju. Sve sastojke ponovo dobro promiješajte. Možete koristiti gotovu kremu.

Kolač od sira

Doslovan prijevod riječi znači "pita od sira". Konzistencija popularnog deserta podsjeća na lonac od svježeg sira. Jelo se temelji na prhkom kolačiću izmrvljenom u sitne mrvice, a nadjev se sastoji od krem ​​sira i ostalih sastojaka. Koristeći recept za tortu od sira s mascarpone sirom, dobit ćete ukusan i nježan desert koji je prikladan za praznik ili čajanku.

Sastojci:

  • mahune vanilije - 1 štapić;
  • mascarpone - 0,5 kg;
  • šećer u prahu - 1 fasetirano staklo;
  • kokošje jaje - 3 kom .;
  • vrhnje (33%) – 0,2 l;
  • kolačići od prhkog tijesta - 0,2 kg;
  • maslac – 100 g.

Način kuhanja:

  1. Kekse stavite u blender i sameljite dok se ne izmrvljuju. Omekšali maslac i dodajte u temeljac. Samljeti sastojke dok se ne dobije homogena masa.
  2. Uzmite posudu za pečenje, u nju rasporedite smjesu za kekse, oblikujte tortu sa stranicama visine najmanje 2 cm. Kalup s podlogom stavite u hladnjak.
  3. Počnite s pripremom nadjeva. Za to pjenjačom pomiješajte mascarpone sa šećerom u prahu. Rezultat bi trebala biti masa homogene konzistencije.
  4. U dobivenu tvar postupno dodavati vrhnje, nastavljajući miješati.
  5. Razbijte jedno po jedno jaje u zdjelu lagano miješajući. Dodajte vaniliju.
  6. Izvadite posudu iz hladnjaka i omotajte posudu s 3-4 sloja folije. Tamo ulijte nadjev.
  7. Napunite tepsiju vodom i stavite kalup za tortu. Zagrijte pećnicu na 160 stupnjeva, stavite lim za pečenje unutra. Cheesecake pecite 80 minuta.
  8. Gotovu slasticu izvadite iz kalupa i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.
  9. Kad se pita malo ohladi, stavite je na tanjir i stavite u hladnjak. Pečene proizvode ohladite najmanje 2 sata.

Torta

Izrada kolača s mascarpone sirom sastavni je dio odmora u Italiji. Kako bi vaša pečenja bila ukusna, kao podlogu upotrijebite biskvit i pravilno pripremite kremu. Recept za izradu nadjeva je jednostavan, ali će zahtijevati malo kulinarskih vještina. Tortu možete nadopuniti voćem ili bobicama po izboru ili ukrasiti čokoladom.

Sastojci:

  • pšenično brašno - 150 g;
  • granulirani šećer - 0,3 kg;
  • mascarpone - 250 g;
  • trešnje (ili drugo voće i bobice) - 0,3 kg;
  • maslac - 50 g;
  • kokošje jaje - 3 kom .;
  • vrhnje (za šlag) - 250 g;
  • čokolada - 1 bar.

Način kuhanja:

  1. Prvi korak u izradi kolača je stvaranje tijesta. Da biste to učinili, tucite šećer i jaja dok se slatki kristali ne otope. Zatim postupno dodavati brašno i umijesiti tijesto.
  2. Kalup namazati uljem i uliti tijesto. Izradak stavite na lim za pečenje zagrijan na 185 stupnjeva u pećnici. Kolač bi se trebao peći oko 20 minuta. Gotovu podlogu malo natopite sokom od višanja.
  3. Oprano bobičasto voće bez koštica stavite po obodu torte.
  4. Sljedeći korak je izrada kreme. Mikserom izmiješajte vrhnje i granulirani šećer, u dobivenu masu dodajte sir. Gotovu kremu premažite preko sloja bobičastog voća. Pospite ribanom čokoladom.
  5. Desert stavite u hladnjak na oko 4 sata.

Klasični tiramisu

Poznati prozračni desert dolazi iz sunčane Italije. Mascarpone tiramisu možete pripremiti i kod kuće, samo je važno odabrati prave sastojke za jelo. Tiramisu po klasičnom receptu temelji se na ženskim prstićima, koji se mogu zamijeniti suhim biskvitom, a sir s gustim vrhnjem, no okus će kolača biti drugačiji.

Sastojci:

  • kolačići - 0,3 kg;
  • kokošja jaja - 4 kom .;
  • granulirani šećer - 100 g;
  • kava – 0,4 l;
  • mascarpone - 0,5 kg;
  • kakao prah - 5 žlica. l.;
  • vino (liker, konjak) - za impregnaciju.

Način kuhanja:

  1. Uzmite jaja, odvojite žumanjke, miksajte ih sa šećerom dok smjesa ne pobijeli. Dodajte sir u smjesu, koristeći žlicu, miješajte dok ne postane glatka.
  2. Odvojene bjelanjke stavite u posebnu zdjelu, tucite dok se ne stvori gusta pjena. Dobivenu masu prebacite u sir, lagano miješajte.
  3. Skuhajte kavu, ohladite, dodajte malo alkohola u tekućinu. Štapiće za kekse treba umočiti u napitak i stisnuti na lim za pečenje u jednom sloju. Odozgo premažite polovicom pripremljene kreme.
  4. Stavite sljedeći sloj kolačića, navlažite ih u tekućini od kave. Odozgo premažite preostalom kremom. Pripremljeni desert ohladite 3 sata u hladnjaku.
  5. Ohlađeni desert pospite debelim slojem kakaa u prahu koji je potrebno prosijati kroz sito.
  6. Pažljivo podijelite slatko u dijelove, jer je kolač vrlo mekan.

Mascarpone sir cijena

Ovu vrstu krem ​​sira možete kupiti u specijaliziranim trgovinama ili velikim trgovačkim lancima. Ako proizvoda nema na policama, pokušajte naručiti iz online trgovine. Cijene ovise o proizvođaču i pakiranju koje sadrži 250 g ili 0,5 kg mascarponea. Prosječna cijena 1 staklenke prvog volumena je 100-150 rubalja, a paket od pola kilograma može se kupiti po cijeni od 300-400 rubalja. Ako ne možete kupiti proizvod, možete ga napraviti kod kuće. Cijena se neće bitnije mijenjati jer je 1 litra vrhnja ili vrhnja skupa.

Video

 

 
Ovo je zanimljivo: