Kuglice riže. Onigiri ili japanske kuglice od riže Pripremite kuglice od riže

Rižine kuglice, ili onigiri, uobičajeno su japansko jelo. Možda ste čak vidjeli kako likovi u japanskim filmovima ili animeima uživaju u njima, međusobno razmjenjujući onigirije s raznim nadjevima. Možete pokušati dotaknuti kulturu misteriozne istočne zemlje i pripremiti jednu od rižinih kuglica.

Kuhanje rižinih kuglica: video recept

Fotografija Shutterstock

Sastojci za rižine kuglice

Postoji mnogo opcija za pripremu rižinih kuglica, jer kao nadjev možete koristiti bilo što: ribu, meso, krastavce, avokado, ukiseljeno povrće i voće. Glavna stvar je da punjenje nije slatko. Isprobajte ovaj tradicionalni japanski recept s lososom i ukiseljenim umeboshi šljivama. Ovo jelo može biti izvrsno za upotrebu u japanskoj prehrani.

Za ovo će vam trebati:

• 7 šalica sushi riže;
• 4 kisele šljive;
• komad lososa na žaru (možete koristiti bilo koju drugu crvenu ribu, tunu, pa čak i konzerviranu ribu, glavna stvar je da se ne zanesete sirovim plodovima mora);
• žlica soli;- nori alge;
• sezam.

Ako ne nađete kisele šljive, koristite bilo koji drugi nadjev: krastavce, škampe, kukuruz iz konzerve.

Kako kuhati rižu za japanske kuglice

Prvo pripremite rižu od koje ćete kasnije oblikovati kuglice. Rižu najprije namočite u hladnoj vodi 15-20 minuta, zatim je temeljito isperite, dodajte vodu u omjeru jedan prema dva i stavite na vatru. Kuhajte rižu na laganoj vatri dok ne omekša (obično je potrebno 10-15 minuta nakon što voda proključa). Maknite posudu sa štednjaka i pustite da se riža ohladi. Da biste kuhali onigiri, mora biti vruće, ali ne smije vam opeći ruke.

Po želji u rižu možete dodati začine koje imate kako bi jelo dobilo pikantniji okus.

Kako napraviti onigiri

Ulijte žlicu soli u plitku šalicu, zdjelicu ili jednostavno na poseban tanjur. Osminu riže odvojiti i prebaciti u drugu posudu. Napravite rupu u središtu ove hrpe riže, ubacite šljivu (ili bilo koji nadjev koji odlučite koristiti umjesto umeboshija) i zatim pokrijte rižom na vrhu. Namočite ruke vodom, uzmite malu količinu soli i utrljajte u tvojim je dlanovima. Izvadite rižu sa šljivama i oblikujte je u kuglu. Trebao bi biti prilično gust i dobro držati oblik. Napravite četiri onigirija s ukiseljenim šljivama. Uzmite list norija, izrežite ga na četiri trake i omotajte ih oko kuglica.

Onigiri je vrlo uobičajeno japansko jelo koje izgleda poput kuglica ili voluminoznih trokuta riže s raznim nadjevima. Najčešće se onigiri dodatno zamota u sušene alge, zelenu salatu, a ponekad i u omlet ili tanko narezanu šunku.

Malo povijesti

Onigiri je izvorno bio isključivo seljačka hrana koju su pučani nosili na rad u polju. Budući da je stari Japan bio isključivo poljoprivredna zemlja, ova vrsta hrane postala je široko rasprostranjena. Čak su i aristokrati počeli uzimati prototip onigirija - tonjikija - kad su odlazili na piknik ili u lov. U našem vremenu zamagljivanja granica i povećanog zanimanja za nacionalne karakteristike, umjetnost i kuhinju različitih naroda, onigiri, kao i sushi, pizza ili palačinke, poznati su u gotovo svakom kutku svijeta.

Inače, ove rižine kuglice ni na koji način nisu povezane sa sushijem, jer se za njegovu pripremu koristi samo beskvasna riža (za razliku od sushija).

Zajedničko za sve recepte

Prije nego što skuhate kuglice od riže, morate pravilno pripremiti rižu. Žitarice se temeljito isperu pod tekućom hladnom vodom dok tekućina koja teče ne postane bistra. Oprana riža se skuha u slanoj vodi. Trebao bi postati mekan, ali ne kuhati. Kad je spremna, ocijedite vodu, prebacite rižu u cjedilo i pustite da se malo ohladi.

U većini slučajeva kada se prave kuglice od riže, recept zahtijeva sušenu morsku travu. Mogu se zamijeniti pristupačnijim zelenilom: peršinom, rukolom, mentom ili kiselicom. Mnogi recepti i savjeti kako napraviti kuglice od riže koriste jedan ili drugi nadjev koji se ne miješa s rižom, već se stavlja unutra. To se radi jednostavno: u kuglici formiranoj od riže napravi se duboka rupa u koju se pažljivo žličicom stavlja željena smjesa. Nakon toga rupu s mljevenim mesom treba zatvoriti. Lopta se malo gnječi i valja u rukama kako bi se gotovi onigiri zbio.

Najjednostavniji onigiri

Čak i osoba koja je jako daleko od kuhanja može pripremiti takve kuglice od riže. Lonac sa svježe kuhanom rižom 15 minuta. umotajte u nešto toplo (karirano, deka, frotirni ručnik), zelje sitno nasjeckajte, sjemenke sezama zagrijte 5 minuta u pećnici. U kuhanu rižu dodajte zelje, po potrebi posolite. Oblikovati kuglice, uvaljati u susam, poslužiti uz bilo koji umak.

Onigiri i umak od povrća

Evo i ostalih rižinih kuglica, japanskih. Recept im je jednostavan kao i prethodni, a vrhunac je umak.

Kuhanu rižu oblikujte u kuglice, uvaljajte ih u brašno i ravnomjerno popržite na ulju. Za umak ljutu crvenu papriku, tikvicu, papriku, poriluk narežite na trakice i popržite na biljnom ulju. Nakon toga ulijte četvrtinu šalice klasičnog sojinog umaka, posolite, začinite po ukusu, protisnite češnjak - par češnjeva - i pirjajte 5-7 minuta. Onigiri stavite u umak od povrća i lagano miješajući pirjajte 5 minuta.

Kuglice od riže sa sirom

Prijeđimo na sljedeće jelo. Ove originalne japanske kuglice od riže (recept u kojem se riža uspješno kombinira sa sirom i kaparima) pokazat će značajke dalekoistočne kuhinje i postat će ukras stola.
Za 300 g riže trebat će vam 100 g sira, 1 češanj češnjaka, 3 limuna, crni papar, biljno (po mogućnosti maslinovo) ulje, kapari, peršin. Na maslinovo ulje dodajte koricu i sok jednog limuna, sitno sjeckani peršin, protisnuti češnjak, papar, sol po ukusu, naribani sir i prethodno skuhanu rižu. Sve dobro izmiješajte, oblikujte kuglice, stavite ih na tanke kriške limuna, po vrhu ukrasite kaparima.

Slobodne lopte

Pažljivo umutite jaje, dvije žlice šećera, sol po ukusu i prstohvat cimeta, dodajte oko 100 g brašna, dobro promiješajte. Dodajte prethodno skuhanu rižu i zamijesite tijesto. Uvaljajte rižu u kuglice i pržite u dubokom ulju, redovito i pažljivo okrećući. Gotove onigirije stavite na papirnate salvete i pospite šećerom u prahu.

Onigiri s mljevenim mesom

Jednu manju ili pola srednje glavice luka nasjeckati i popržiti na maslinovom ulju, zatim dodati 200 gr mljevenog mesa (najbolje miješanog npr. svinjskog i junećeg) i četvrt čaše vina (suhog bijelog). Uz redovito miješanje pričekajte da vino ispari, dodajte žlicu pirea od rajčice i vode toliko da tekućina prekrije cijelo mljeveno meso. Posolite, popaprite, dodajte bosiljak ili origano.

Pirjajte na laganoj vatri oko 40 minuta, zatim izvadite šupljikavom žlicom i prebacite mljeveno meso u jednu posudu, a umak ulijte u drugu. Ulijte dio umaka u pripremljenu rižu, pazeći da smjesa ne ispadne previše tekuća, dodajte nekoliko žlica. žlice ribanog parmezana i jaje, dobro promiješajte. Oblikujte kuglice od riže, stavljajući u sredinu malo mljevenog mesa i mali komadić sira, umočite ih u razmućeno jaje, obilato uvaljajte u prezle i pržite na maslinovom ulju dok ne porumene.

Takve se kuglice rade i s jetrom (pileća, pureća, zečja, goveđa). Recept je sličan, samo što se odabrana jetrica prže u umaku od vrhnja. Zatim se tekućina dekantira, a jetra prolazi kroz mlin za meso.

Kuglice s mljevenim mesom možete pripremiti i po jednostavnijem receptu. U ovom slučaju uzima se mljevena piletina: file se prolazi kroz mlin za meso, posoljen i pržen u biljnom ulju. Kada je gotovo, dodajte sir u mljeveno meso i sve izmiješajte dok ne postane glatko. Od pripremljene rižine kaše prave se kuglice u koje se stavlja dobiveno mljeveno meso. Kuglice se također umaču u jaje, uvaljaju u krušne mrvice i prže ili čak prže u dubokom ulju.

Onigiri s umeboshijem

Umeboshi - takozvane suhe japanske šljive, zapravo su slani (ukiseljeni) plodovi japanske marelice. Ovo je recept u kojem se rižine kuglice pune s dvije vrste nadjeva: losos i umeboshi.

Već skuhanu i malo ohlađenu rižu podijeliti na dva dijela. Od jedne polovice formiraju se trokutasti onigiri s umeboshijem. Ovi proizvodi su omotani u jednu traku nori alge. Grilovani losos, očišćen od kože i kostiju, gnječi se dok ne postane glatko i pomiješan s drugim dijelom riže. Od dobivene tvari nastaju onigiri istog trokutastog oblika, ali nisu umotani u alge, već posuti sjemenkama sezama. Obično se stavljaju 2 kuglice po porciji - s lososom i s umeboshijem.

Valja napomenuti da se onigiri napravljeni prema ovom receptu formiraju prilično veliki, primjerice za 4 porcije, odnosno 8 jedinica kuglica odgovara kilogramu i četvrtini riže i 200 g lososa. Ispadaju relativno velike i razlikuju se od običnih proizvoda po svom obliku. Ali u biti to je ista stvar.

Na kraju bih dodao: japanska kuhinja je prilično jednostavna za izvođenje, proizvodi (čak i alge) su dostupni i jeftini. Stoga se ne bojte eksperimentirati i provedite nezaboravnu japansku večer.

Popularno jelo japanske kuhinje, onigiri je minijaturni zalogaj u obliku malih kuglica riže s raznim nadjevima.

Onigiri se često pogrešno smatra vrstom sushija, ali to je pogrešno mišljenje. Onigiri se radi od obične kuhane riže, bez dodavanja preljeva od octa, kakav se koristi za izradu sushija.

Punjenje, u pravilu, uključuje samo 1-2 komponente. Nadjev može biti apsolutno bilo koji, ali tradicionalni su: slabo slani losos, slana ikra bakalara, ukiseljene šljive, palamida, slana kombu alga.

U početku su takve rižine kuglice bile način očuvanja ostataka "jučerašnje" riže za kasniju upotrebu - slano ili kiselo punjenje djelovalo je kao prirodni konzervans i produžilo rok trajanja riže u ona vremena kada još nisu čuli za hladnjake.

Onigiri su zdrava i ukusna alternativa pitama i sendvičima, izvrsni su za doručak ili lagan i zdrav cjeloviti obrok tijekom dana, piknika i izleta.

Zahvaljujući ljepljivosti riže, onigiri savršeno drži svoj oblik, što kuharu omogućuje da pusti mašti na volju u ukrašavanju jela. Samo nekoliko komadića norija i snježnobijela kuglica riže oživi, ​​pretvarajući se u pandu, pticu, ribu, kuću ili smiješnog čudaka. Nepotrebno je reći da takva "punđa" odmah pobudi interes djece?!

Napraviti onigiri kod kuće vrlo je jednostavno.

Prelijte rižu hladnom vodom. Umasirajte rižu prstima i temeljito isperite. Promijenite vodu nekoliko puta dok voda ne postane bistra. U opranu rižu dodajte 450 ml hladne vode. Pustite rižu da prokuha i kuhajte 13-14 minuta bez otvaranja poklopca ili miješanja.

Za pripremu onigirija možete koristiti rižu za sushi ili drugu ljepljivu rižu kratkog zrna.

Za nadjev sitno narežite filet slabo slanog lososa ili lososa.

Dodajte 3-4 žlice krem ​​sira i miješajte dok se sir ravnomjerno ne rasporedi.

Gotovu rižu ostavite poklopljenu 10-15 minuta, malo će se strmiti i ohladiti. Ohladite rižu na temperaturu koja vam omogućuje držanje u dlanovima bez da zagori.

Prije nego počnete oblikovati onigiri, rižu morate posoliti. Tradicionalni način da to učinite je da namočite ruke vodom i utrljate prstohvat soli u dlanove ili umočite ruke u slanu vodu. Ova metoda je prikladna ako također oblikujete onigirije na tradicionalan način - rukama.

Kako bi si olakšali život i maksimalno pojednostavili ovaj proces, možete koristiti i posebne kalupe ili prozirnu foliju, u ovom slučaju se u vruću rižu dodaje sol, dodatno možete dodati malo sezamovog ulja kao aromu i sve promiješati lagano.

Kada su sve komponente spremne, možete početi sastavljati onigiri. Na prozirnu foliju stavite 1-2 žlice. riža

Stavite malo nadjeva u sredinu.

Prozirnu foliju podignite za rubove i zamotajte oblikujte kuglicu riže oko nadjeva. Onigiri oblikujte u željeni oblik. To može biti lopta, ovalni ili tradicionalni trokut.

Onigiri ili japanske kuglice od riže su spremne.

Gotovi onigiri tradicionalno su ukrašeni širokom trakom norija u podnožju trokuta. Onigiri se jede rukama i trakica norija u ovom slučaju ima praktično značenje – riža se neće lijepiti za ruke dok jedete.

Onigiri također možete dodatno ukrasiti komadićima norija, ribe, strugotinama tune, slanim kavijarom, sjemenkama sezama, ovisno o ukusu i raspoloženju. Onigiri možete poslužiti same ili sa sojinim ili drugim umacima.

Punjene raznim nadjevima, ove kuglice od riže savršen su brzi međuobrok i odlična alternativa sendvičima. U ovom ćete članku naučiti kako napraviti onigiri od sastojaka poznatih Japancima.

Kako se onigiri razlikuje od sushija?

Ako osoba nije upoznata s japanskom kuhinjom, lako bi mogla zamijeniti onigiri za jednu od vrsta sushija, ali to nije tako. Jedna od ključnih razlika između njih je ta što se onigiri radi od obične kuhane riže, dok se sushi radi od riže kuhane na pari začinjene octom, soli i šećerom.

Mogućnosti punjenja za onigiri

Zbog svoje popularnosti u Japanu, onigiri nadjev se može kupiti u raznim trgovinama. Postoje čak i specijalizirane točke gdje je raspon punjenja nevjerojatan.

U vrijeme kada je onigiri izumljen, hladnjaci još nisu postojali. Tako su Japanci smislili način kako rižu duže održati svježom dodavanjem slanih ili kiselih sastojaka kao prirodnih konzervansa. Zbog toga se prilikom izrade onigirija u ruke trlja sol kako bi riža dulje ostala svježa.

Najčešća punjenja za onigiri u Japanu su:

• sha-ke (usoljeni losos);
• umeboshi (japanska ukiseljena šljiva);
• okaka (ljuskice palamide umočene u soja umak);
• kombu (kuhana kombu alga);
• tuna mayo (konzervirana tuna s japanskom majonezom);
• tarako (slani bakalar).

Ovih su dana onigiri nadjevi kreativniji. Možete koristiti sve ostatke od prethodnog obroka, poput piletine ili škampa. Također možete pokušati napraviti onigiri s miješanom rižom umjesto s običnom bijelom rižom.

Zahvaljujući praktičnom kompaktnom obliku, ove male rižine loptice lako je prenositi i jesti rukama. Onigiri možete uživati ​​kao brzi međuobrok, školski/radni ručak ili piknik. Vrlo često su sastavni dio bento kutija.

1. Koristite svježe kuhanu rižu. Kuhanu rižu pustite da se malo ohladi prije kuhanja. Kada pravite onigiri, trebali bi biti topli.

2. Mokre ruke. Važno je namočiti ruke vodom kako se riža ne bi lijepila. Da biste to učinili, stavite posudu s vodom pored sebe.

3. Posolite ruke. Obje ruke posolite i istrljajte prije nego počnete kuhati. To će pomoći da onigiri dulje traje.

4. Uložite dovoljno truda. Kada oblikujete onigiri, upotrijebite dovoljno sile da spriječite da se riža kasnije raspadne.

5. Koristite kuhinjsku krpu da sačuvate onigiri za sljedeći dan.. Ako sljedeći dan želite napraviti onigiri za doručak, ali ne želite rano ustati, evo mog savjeta. Gotove onigirije (prethodno stavljene u plastičnu posudu) omotajte debljom kuhinjskom krpom kako bi kuglice zaštitile od hladnoće u hladnjaku. Riža će se smrznuti u hladnjaku, ali ovaj jednostavan trik će vaš onigiri održati dovoljno hladnim da se ne pokvari.

Kao i sve ostalo, pravilna izrada onigirija dolazi s praksom. Kako bi vam bilo bolje, upotrijebite upute korak po korak i/ili pogledajte video kuhanja koji će biti dodan na kraju članka.

Sastojci

Za rižu

• 2 šalice nekuhane japanske riže kratkog zrna;
• 2,5 šalice vode.

Za onigiri

• košer soli;
• 4 lista nori (morska trava);
• slani losos;
• okaka;
• majoneza od tune;
• 3 umeboshi (japanske ukiseljene šljive);
• začinjeno kombuom;
• sezam.

Za usoljeni losos

• 1 file lososa;
• košer soli.

Za okaka

• 2 pakiranja Katsuobushi (sušene bonita pahuljice) (2 pakiranja = 6g);
• 2 žlice. umak od soje.

Za majonezu od tune

• 1 tuna iz konzerve (70 g);
• Japanska majoneza 2 žlice;
• pola žlice. umak od soje.

Recept

Pripremiti sve sastojke.

1. Kuhanje riže

Stavite rižu u veliku zdjelu, nježno je isperite kružnim pokretima i ocijedite. Ponovite ovaj postupak otprilike 3-4 puta.

Pustite rižu da odstoji u vodi 30 minuta. Nakon toga sadržaj posude stavite u sito na 15 minuta kako bi se ocijedila preostala voda.

Kad voda zavrije, smanjite vatru na najslabiju i nastavite kuhati 12-13 minuta ili dok voda potpuno ne upije. Nakon tog vremena pogledajte u tavu i ako vidite da je ostalo vode, zatvorite poklopac i nastavite kuhati još oko minutu.

Uklonite tavu (s poklopcem) s vatre i ostavite rižu da odstoji, pokrivena, oko 10 minuta. Zatim stavite rižu na veliki tanjur. Kuhanu rižu pustite da se malo prohladi kako biste je mogli podnijeti, a da se ne opečete. Ipak, ne dopustite da se riža potpuno ohladi.

2. Priprema nadjeva

Dok se riža kuha, možete napraviti nadjeve.

Slani losos: Filete lososa pospite košer soli s obje strane. Pecite na 200 ºC stupnjeva u pećnici 25 minuta.

Uklonite kožu i meso narežite na manje komade.

Umeboshi: Stavite umeboshi (japanske ukiseljene šljive) na komad plastične folije veličine 10 cm x 10 cm. Presavijte na pola i istisnite sjemenke iz svakog umeboshija. Odbacite sjemenke i sačuvajte pulpu.

Okaka: Stavite katsuobushi (suhe bonita pahuljice) u zdjelu i dodajte 2 žlice. umak od soje. Dobro promiješajte da sojin umak ne ostane na dnu zdjele.

Majoneza od tune: Stavite tunu iz konzerve u zdjelu i dodajte 2 žlice. Japanska majoneza i pola žlice. umak od soje. Miješati.

Kombu: Stavite kupljeni začinjeni kombu u zdjelu za lakši pristup.

3. Izrada onigirija

Nori listove prerežite za trećinu.

Namočite obje ruke u vodu.

Zatim stavite malo soli u dlanove i protrljajte ih. Koliko soli? Umočio sam vrhove 3 prsta u košer sol prikazanu na slici ispod. Ako koristite kuhinjsku sol, koristite upola manje nego što je slanije od košer soli.

Uzmite šaku tople riže u dlan. Napravite malu udubinu u sredini. Stavite malo nadjeva (po želji). Zatim nadjev napunite rižom.

Lagano oblikujte rižu u trokut. Za to koristim tri prsta (palac, kažiprst, srednji prst). Koristite dovoljno sile da se onigiri ne raspadne, ali nemojte pretjerivati.

Zamotajte kuglicu u nori (morska trava).

Stavite malo nadjeva na vrh kako biste znali s čime dolazi onigiri.

Alternativna metoda za izradu onigirija

Ako uopće ne želite dirati rižu, možete staviti plastičnu foliju u zdjelu i staviti rižu na vrh. Pospite s malo košer soli (zapamtite, sol se koristi za dugotrajno čuvanje riže).

Povucite rubove prozirne folije i uvrnite je nekoliko puta.

Formirajte oblik trokuta kao što je gore opisano.

Kada su onigiri gotovi, pospite ih sezamom i poslužite. Dobar tek.

Onigiri su rižine kuglice koje su popularne u Japanu.
Onigiri se pravi od ljepljive riže, a zatim se ukrašava morskim algama i drugim sastojcima.)

Onigiri je vrlo uobičajeno japansko jelo koje izgleda poput kuglica ili voluminoznih trokuta riže s raznim nadjevima. Najčešće se onigiri dodatno zamota u sušene alge, zelenu salatu, a ponekad i u omlet ili tanko narezanu šunku.

Recept
Isperite rižu pod tekućom vodom dok voda ne postane bistra. Stavite rižu u lonac i dodajte 4,5 šalice vode. Pustite da zakipi na jakoj vatri uz povremeno miješanje. Smanjite vatru na najnižu i pokrijte poklopcem. Kuhajte dok ne upije sva tekućina, 15-20 minuta. Pustite da riža odstoji poklopljena još 15 minuta dok ne nabubri i dobro omekša. Zatim potpuno ohladite.

U posudi pomiješajte 1 čašu vode sa soli. Umočite ruke u otopinu prije rukovanja rižom. Rižu podijelite na 8 komada – dobit ćete 8 onigirija.
Svaki dio riže podijeliti na 2 dijela. Napravite uredno udubljenje u jednoj polovici
i u to staviti 1 žličicu nadjeva (palamide). Prekrijte drugom polovicom riže i lagano stisnite da se nadjev zatvori. Lagano oblikujte rižu u trokut (tradicionalni oblik). Također možete napraviti ovalne ili okrugle (loptice). Zamotajte onigiri u traku nori i pospite sjemenkama sezama.

Rižine kuglice "Onigiri" po receptu iz knjige Scotta Jureka Eat&Run + sirova verzija s chiyom

Recept za onigiri "rižine kuglice" u knjizi Scotta Jureka Eat and Run isprva mi se činio prejednostavnim, pa čak i dosadnim. Ali baš danas, na dan kada radim pripreme za kuhanje za tjedan, dobro mi je došlo: rižine kuglice zgodne su za ponijeti sa sobom kao međuobrok. Za sebe sam umjesto riže koristila namočene chiya sjemenke.

Dakle, u originalu, u knjizi Scotta Jureka, recept je bio ovakav:

Rižine kuglice (Onigiri)

Prvi put sam vidio ove kolače od riže umotane u alge kada sam pitao japanskog trkača što nosi za utrku. Drago mi je što sam pitao jer je riža odlična namirnica za snižavanje tjelesne temperature, pogotovo u okruženju kao što je Dolina smrti. Riža je ugljikohidratna, onigiri nije presladak i mekan je i lako probavljiv. Sjajan izvor elektrolita i soli (iz morske trave), rižine kuglice oduvijek su bile zgodan međuobrok u Japanu. A sada se mogu naći u svim azijskim supermarketima.