Tajne kuhanja pržene ribe. Koliko dugo pržiti ribu u tavi? Savjeti za kuhanje Koliko dugo pržiti ribu u tavi dok ne postane hrskava

S ribom možete raditi gotovo sve: pržiti, kuhati, dinstati, soliti, dimiti, kiseliti, peći u pećnici pa čak i zamrzavati. U nemogućnosti da se nose s ribom, domaćice daju prednost drugim proizvodima, uskraćujući sebe i svoju obitelj tako ukusne hrane. Na ovoj adresi možete posebno vidjeti kako ukusno skuhati ribu. Najosnovniji problem koji se javlja prilikom prženja ribe je nedostatak guste, lijepe kore. Često se riba zalijepi za tavu i raspadne kad se okrene. Ostaje vlažno, kuha se umjesto da se prži i na kraju gubi dosta okusa.

Za prženje je prikladna gotovo svaka riba. Riječna riba, u pravilu, sadrži mnogo sitnih kostiju, ali je često male veličine i lako se kuha kao cijeli trup. Karas, šaran i smuđ uvijek se kuhaju cijeli. Ova riba nakon prženja dobiva slatkast, ugodan okus. Veća riba se priprema tako da se nareže na velike komade. Morska riba ima veće kosti i ima ih relativno malo, što je vrlo zgodno u procesu njezine prehrane.

Priprema ribe

Bilo kojoj ribi prvo treba odstraniti ili izrezati škrge, očistiti je od ljuski, potpuno odstraniti unutrašnjost i oprati unutrašnjost. Većoj ribi odstranjuju se rep i peraje, mogu se odrezati škarama i sakriti za pripremu riblje juhe. U iste svrhe, glava se uklanja. U njemu praktički nema mesa pa ga nema smisla pržiti, ali za riblju juhu jednostavno je nezamjenjiv. Velike ribe se dijele na komade debljine do 5 cm, ovisno o veličini ribe. Ako je komad tanak i dug, može se slomiti pod vlastitom težinom, čak i ako je riba pravilno pečena.

Upiti

Sljedeća faza je namakanje ribe. Pogrešno je ribu soliti u tavi. Na vrhu svake ribe nalazi se debela koža. Sol neće ući u unutarnja tkiva velikih komada. Kako bi se u potpunosti razvio okus ribe, mora se namakati u slanoj vodi. Da biste to učinili, uzmite visoku zdjelu ili tavu, napunite je vodom, a zatim dodajte sol i šećer. Trebate oko 2 žličice soli. na litru vode i nešto manje šećera. Riba se stavlja u pripremljenu vodu 15 minuta. Ne treba se brinuti da će postati slano ili slatko. Riba će upiti točno onoliko soli koliko je potrebno, a šećer će pomoći da struktura ribe bude gušća i lakše će se postići dobra korica. Također, upravo da se brzo napravi korica, komadi ribe ili cijela riba paniraju se u brašnu. Brašno uklanja vlagu s površine proizvoda i ima veliku ulogu u stvaranju korice. No, ne morate ga panirati ako su komadi jako veliki ili je riba premasna jer brašno može početi zagorjeti, ali proizvod će i dalje biti pun vlage, a korica će omekšati, mrviti se i gorjeti u tava.

Prženje ribe

Ribu treba pržiti samo kad je maksimalno zagrijana. Ulje se ulijeva kao i obično. Trebalo bi potpuno prekriti dno za 2-3 mm. Riba ili njezin komad stavlja se rukama na tavu i odmah treba napraviti nekoliko malih rotacijskih pokreta. Kada hladan proizvod, a posebno mokar, dođe u dodir s tavom, ulje ispod njega odlazi, što znači da će se riba početi stvrdnjavati na površini i lijepiti. Ako malo pomaknete ribu, lagano je pritisnuvši prstima, ulje će opet ući ispod nje i odmah će započeti proces stvaranja korice. Povremeno ga je potrebno malo pomaknuti tako da ulje stalno teče ispod ribe.

Bilo da ribu pržite cijelu ili u komadima, pazite da tava bude odgovarajuće veličine za količinu ribe. Ako su ribe u kontaktu jedna s drugom, tada se ne zagrijavaju dobro, a što se proces zagrijavanja odvija duže, oslobađa više vlage. Kao rezultat toga, riba će se početi kuhati u vlastitom soku.

Najčešće domaćice čine glavnu pogrešku prerano okretanje ribe. Preokrenite tek kada je donja strana prekrivena suhom, gustom koricom. Da ne biste pogriješili, podignite rub ribe ili komada i pogledajte u kojoj je fazi kora. Riba se peče od 4 do 8 minuta, ovisno o debljini. Vrlo tanka i mala riba kuha se još brže, tako da ne morate ostavljati posudu bez nadzora.

Posluživanje ribe

Prije posluživanja ribu malo ohladite. Vrući komadi ili cijela trupla nikad se ne smiju stavljati jedno na drugo odjednom kako bi se spriječilo kuhanje na pari. Ali već ohlađena riba može se lijepo položiti u nekoliko slojeva. Jelo ukrasite svježim lukom i peršinom, možete koristiti prženi ili ukiseljeni luk. Da biste dodali zanimljivu aromu i okus, gotovu ribu možete poprskati s malo limunova soka.

Nije važno odakle obično nabavljate ribu: ulovite je sami ili je donesite s tržnice. Gotovo svaka riba ispada ukusna ako je pržite. Ali ribu treba znati pržiti.

Pečenje ribe u tavi

Nakon što odaberete odgovarajuću ribu, treba je očistiti i izvaditi joj utrobu. To nije teško, ali zahtijeva oprez ako su riblje peraje bodljikave. Budite oprezni i pri vađenju unutrašnjosti kako ne biste oštetili žučni mjehur. Inače će riblje meso postati gorko. Glava ribe nije potrebna za prženje, pa se obično odreže i koristi za kuhanje ribljeg temeljca. A ostatak trupa oprati i posuti solju barem desetak minuta prije prženja, kako bi riblje meso upilo sol. Međutim, to nije kritično, a ribu možete posoliti tijekom procesa valjanja u brašnu.

Ribu je uvijek bolje pohati u brašnu, inače nećete dobiti hrskavu, hrskavu koricu, a riba će se čvrsto zalijepiti za tavu, koliko god ulja ulili. U veću zdjelu sipa se brašno iu njemu se sa svih strana uvaljaju komadi ribe. Neke lukave domaćice sipaju brašno u plastičnu vrećicu i u nju bacaju komade ribe jedan po jedan. Tako će se riba pohati u brašnu, a kuhinja će ostati čista.

Komadi ribe ne smiju biti predebeli jer se inače riba neće ispeći u sredini i izvana će zagorjeti. Male ribe nije potrebno rezati - prže se cijele. Možete ga panirati i na drugi način: komad ribe prvo umočite u smjesu od jaja (razmućeno jaje i par žlica mlijeka), pa tek onda uvaljajte u brašno.

Otkošteni komadi ribe stavljaju se u zagrijanu tavu, u koju se ulije rafinirano biljno ulje. Ulje ne treba štedjeti: najbolje je da je riba u njemu uronjena do pola. Maslac se može pomiješati s maslacem ili gheejem. Glavna stvar je dobro zagrijati ulje, tada će riba biti "zapečaćena" prženom korom i neće upiti višak masnoće. Pržite 5-7 minuta sa svake strane.

Vrlo je važno ne ometati ribu dok se na dnu ne stvori čvrsta, hrskava korica, inače će komad jednostavno izgubiti svoj oblik. Ne smijete pokrivati ​​tavu poklopcem, jer naš cilj je pržena, a ne pirjana riba. Riba se poslužuje na stol vruća, inače će se ohladiti, postati zasićena masnoćom i uopće neće biti tako ukusna. Prilog za prženu ribu može biti obični pire krumpir, tjestenina ili samo nekoliko kriški limuna.

Riba na žaru

Riba se može pržiti ne samo u tavi, već i na roštilju. Ova metoda je posebno dobra za masnu ribu, koja se u tavi obično pretvara u bezoblične, neugledne komade. Glavni problem koji brine one koji žele probati ribu na žaru je to što se riba tijekom prženja lijepi za rešetku. Kao rezultat toga, kada se pokušava odvojiti od ovog roštilja, komadi ribe se lome i beznadno kvare raspoloženje kuhara. Postoji samo jedan izlaz: očistite rešetku do sjaja i dobro je namažite uljem.

Riba za pečenje čisti se na isti način kao i obično, režu se vrlo veliki komadi kako koža koja se skuplja ne bi deformirala cijeli komad. Ribu možete puniti začinskim biljem ili kriškama limuna. Gornji dio ribe natrljajte uljem te solju i paprom. Pripremljenu ribu stavljamo na rešetku na dobro zagrijani roštilj i pržimo oko 10 minuta sa svake strane. Ako su komadi jako debeli, produžite vrijeme prženja.

Ako se i dalje bojite da se nećete moći nositi s žarom koji se lijepi, zamotajte komade ribe u foliju: riba će i dalje biti vrlo ukusna.

Neudobnost u trbuhu nakon jela je prilično česta pojava. Bolesti nastaju iz različitih razloga, od kojih su glavni povezani s probavnim problemima. Bolovi u želucu nakon jela prvi su znak poremećaja, pa ih ne možete zanemariti.

Simptomi upozorenja

Neugodne senzacije mogu se pojaviti u različito vrijeme. Neki se pacijenti žale na bolove odmah nakon završetka obroka, drugi ih osjećaju nakon određenog vremena. Vrsta boli i njezin intenzitet ovise o individualnoj osjetljivosti i čimbenicima koji je izazivaju. Olakšanje može nastupiti nakon uzimanja lijekova ili doći s vremenom.

Mogu postojati i drugi simptomi:

Gorko ili kiselo podrigivanje; regurgitacija sadržaja jednjaka; stvaranje plina i kolike u abdomenu; težina; glasno tutnjanje; nagon na povraćanje; gubitak apetita; nestabilna stolica.

Vjerojatni uzroci

...

0 0

Zašto se proljev javlja nakon masne, pržene, slane hrane?

Unatoč činjenici da ljudsko tijelo, a posebno njegov probavni trakt, ima visok stupanj prilagodbe, na prženu, masnu i slanu hranu često reagira proljevom. Njegova težina ovisi o svakom pojedinom slučaju.

Pod proljevom se podrazumijeva često pražnjenje (više od 3 puta dnevno) tekuće stolice.

Proljev izravno povezan s...

0 0

Mnogi su ljudi upoznati s neugodnim, bolnim osjećajima u želucu koji se javljaju odmah nakon obroka ili nakon nekog vremena. Ovaj fenomen može biti povezan s neuspješnim izborom hrane, kada se dijeta revidira, bol nestaje. Ako vas gnjave sustavno, bez obzira na količinu i kvalitetu pojedene hrane, problem je najvjerojatnije u probavnim organima. Ponekad ozbiljne bolesti drugih organa koji nisu povezani s gastrointestinalnim traktom mogu uzrokovati nelagodu, što se subjektivno percipira kao bol u želucu. Ako se bolovi u želucu često javljaju nakon jela, potrebno je utvrditi njihov uzrok i poduzeti mjere za njegovo uklanjanje, obično se svodi na reviziju prehrane i prehrane ili liječenje bolesti koja uzrokuje bol.

Bolovi u želucu koji se pojavljuju nakon jela reakcija su na ono što je pojedeno, mogu biti uzrokovani upalom želučane sluznice ili spazmom njegovih stijenki, poremećajem prohodnosti pojedinih dijelova, kao i bolestima susjednih organa.

...

0 0

Zašto vas boli trbuh - 12 glavnih uzroka grčeva u trbuhu

Svatko od nas je doživio jake grčeve u želucu - nakon previše večere, od gladi i uzimanja lijekova, od iznenadnog stresa, itd. Obično ne reagiramo na takvu bol: progutamo No-shpu da ublažimo grčeve i trčimo dalje s našim životima. A liječniku idemo tek kad bolovi postanu stalni i lijekovi više ne pomažu.

Što trebate znati i kako postupiti?

Što su grčevi u želucu - klasifikacija bolova u želucu

U skladu s razlozima, konvencionalno u medicini, grčevi u želucu se dijele na...

Organski. To su znakovi određenih bolesti gastrointestinalnog trakta. Na primjer, gastritis ili obično nakon njega (ako se ne liječi) gastroduodenitis. Također, razlozi mogu biti i promjene na sluznici želuca ili crijeva. U ovom slučaju, osim ovih znakova, osjećaju se i popratni. Funkcionalan. Razvijaju se kada je rad poremećen...

0 0

Trbuh boli nakon jela

Svaka se osoba jednog dana može susresti s ovim problemom: težina u želucu nakon jela ili bol mogu biti znakovi raznih bolesti. Kako bi se pravilno proveo terapijski tečaj, potrebno je znati uzroke simptoma.

Uzroci bolova u želucu nakon jela

Razni čimbenici mogu uzrokovati nelagodu:

Loša prehrana. Na primjer, dugotrajno gladovanje prije sljedećeg obroka može izazvati grčeve u želucu. Kvaliteta hrane koju jedete od velike je važnosti za vaše zdravlje. Trebali biste jesti samo svježu i zdravu hranu, odreći se nezdrave masne hrane. Prejedanje je još jedan uzrok boli. Živčani stres uzrokuje negativne posljedice, uključujući bolove u želucu nakon jela. Pretjerana tjelesna aktivnost utječe na stanje unutarnjih organa, pa ponekad može izazvati...

0 0

Svaka osoba ima zdravstvenih problema zbog kojih nije baš zgodno otići liječniku. Jedna od tih tegoba je proljev koji se javlja nakon jela. Često se javlja kod ljudi koji preferiraju prehranu koja se sastoji uglavnom od masne hrane. Nije uvijek jasno zašto se ova vrsta proljeva javlja, ali čovjeku može donijeti velike nevolje. Rijetka stolica koja proizlazi iz bilo koje hrane stvara poseban problem kada pacijent ne pridaje veliku važnost ovoj situaciji, već je jednostavno ignorira, vjerujući da će sve proći samo od sebe. Međutim, ovo je pogrešno mišljenje, jer proljev, osobito nakon jedenja masne hrane, obično ukazuje na pojavu ozbiljnih poremećaja u tijelu.

Masna riba često izaziva proljev. Posljedice njegove konzumacije mogu biti vrlo ozbiljne, jer sadrži velike...

0 0

Što učiniti ako vas želudac boli nakon jela, pitaju se mnogi pacijenti. Stoga ćemo danas pogledati glavne uzroke boli u trbušnoj šupljini nakon jela. Bol u trbuhu nakon jela često se javlja uz podrigivanje, povraćanje, mučninu i nadutost. Ova pojava je vrlo česta i javlja se ako je prehrana neredovita ili osoba ima bilo kakvu bolest. U takvoj će stvari biti vrlo korisno znati vrijeme kada trebate jesti, a kada ne. Ako postoji bol u želucu samo na prazan želudac, a nelagoda se smanjuje nakon što osoba jede, to može značiti da osoba ima čir na želucu.

Kada se nakon jela pojavi bol u želucu, ovaj fenomen ukazuje na prisutnost kroničnog gastritisa. Uz ovu bolest, želudac se postupno širi i vrši pritisak na neke organe koji se nalaze u blizini.

Boli želudac nakon jela: mogući uzroci

Zašto me boli trbuh nakon jela? Glavni mogu biti samo...

0 0

Gotovo svatko je barem jednom imao bolove u trbuhu, teško je nazvati takav simptom rijetkim. Ali bolovi u želucu nakon jela javljaju se kod određenog postotka ljudi. Što bi to moglo značiti? Idemo to shvatiti!

Kako se pojavljuje simptom?

Dakle, nelagoda u želucu može se pojaviti i odmah i nakon nekog vremena nakon jela.

Mogu biti prilično intenzivni i jaki (ovo se naziva rezna bol) ili slabi i umjereni.

Poboljšanje može nastupiti brzo ili tek nakon uzimanja određenih lijekova. Navodimo druge manifestacije koje mogu pratiti neugodne senzacije:

Podrigivanje s oslobađanjem dijela želučanog soka iz jednjaka (to se može osjetiti gorčinom u ustima); Nadutost, jak osjećaj sitosti; Ključanje u području trbuha (ovo se manifestira u obliku karakterističnih zvukova); Mučnina, koja ponekad može napredovati do povraćanja; Smanjen apetit; Probavni poremećaji: proljev, proljev ili zatvor, nadutost.

Što ovo može učiniti...

0 0

10

Bilješka!

Kako sami izliječiti gastritis? Ne trujte se tabletama! Postoji sigurna kućna metoda...

Saznaj više... "

Neudobnost u želucu prilično je česta. Ovaj organ je središnji dio ljudske probave i odgovoran je za probavu hrane. Bolovi mogu biti posljedica nekvalitetne hrane, loših navika, stresa ili lijekova. U nekim slučajevima ovo stanje je posljedica opasne bolesti. Što učiniti ako vas boli trbuh nakon jela?

Kako pravilno prepoznati bolove u trbuhu nakon jela?

Trbušna šupljina sadrži mnoge probavne organe. Bilo koji dio ovog sustava može
uzrokuju bol pri uštipanju ili probleme na poslu. Nelagoda u želucu često je povezana s hranom. Osim boli, mogu se pojaviti i drugi znakovi:

Podrigivanje; nadutost; mučnina; povraćanje; gubitak apetita.

Navedeni simptomi mogu biti posljedica patologija ili prehrambenih problema. Bol u...

0 0

11

Komentari: 0

Zašto se bol u želucu može pojaviti nakon jela? Uzroci boli u želucu Što ako počne krvarenje? Prevencija bolesti

Ako vas boli trbuh nakon jela, odmah se obratite stručnjaku. Intenzivna bol može se pojaviti kod raznih bolesti trbušne šupljine. Bolovi u želucu nakon jela trebali bi upozoriti sve.

Zašto možete osjetiti bolove u trbuhu nakon jela?

Vjerojatnost bolne i neugodne nelagode u području želuca moguća je tijekom i nakon jela. Takva je bol obično režuća, probadajuća i intenzivna, a ponekad umjerena i blaga. Srednje i male kolike prolaze odmah nakon uzimanja propisanih lijekova.

Nakon jela pojavljuje se neugodno podrigivanje, to se događa zbog činjenice da se želučani sok luči u maloj količini i...

0 0

12

"Boli me trbuh nakon jela" često je način na koji pacijenti formuliraju razlog posjeta gastroenterologu. Želudac je središnji organ ljudske probave, odgovoran za probavu pojedene hrane.

Može uzrokovati bol pri konzumiranju nekvalitetne hrane ili vode, zbog loših navika, stresa, uzimanja lijekova i sl.
Bol u želucu nakon jela može biti simptom opasne bolesti.

Stoga, ako osjetite čak i blagu, mučnu bol koja se javlja s vremena na vrijeme, preporuča se posjetiti medicinsku ustanovu radi dijagnoze.

Zašto me boli trbuh nakon jela?

Nakon što pojede hranu, prolazi kroz jednjak i ulazi u želudac, koji se povećava u veličini i oslobađa se želučani sok. Javljaju se aktivne kontrakcije, a hrana ulazi u duodenum.

A ako dođe do poremećaja u procesu probave, javljaju se bolovi u želucu....

0 0

13

Bolovi u trbuhu - uzroci i liječenje svih vrsta bolova u trbuhu

Bolni i neugodni osjećaji u trbuhu, koncentrirani u području trbuha (otprilike iznad pupka), mogu biti alarmantni ne samo kada je ovaj organ oštećen. Ovisno o prirodi, trajanju i intenzitetu boli u trbuhu, uzroci i liječenje su različiti, stoga se u slučaju takvog simptoma preporučuje podvrgnuti liječničkom pregledu.

Zašto me boli trbuh?

Bol u želucu, čiji su uzroci izravno povezani s njegovom patologijom, često je manifestacija sljedećih patologija:

Peptički ulkus; gastritis; polipoza; virusne i bakterijske infekcije; trovanje kemikalijama, nekvalitetna hrana; alergije, intolerancija na hranu; poremećaji u procesu probave hrane povezani s prejedanjem, nedostatkom tekućine, "brzom hranom"; neuroza želuca (živčana dispepsija) uzrokovana psiho-emocionalnim poremećajima.

Bol ove lokalizacije, koja nastaje...

0 0

14

Bol u želucu nakon jela ozbiljan je simptom koji ukazuje na prisutnost bolesti unutarnjih organa ili probavnog trakta. Simptomi i duljina vremena prije pojave grčeva mogu puno reći o bolesti.

Želudac je glavni organ odgovoran za pravilnu probavu i obradu hrane. I svaka nelagoda nakon jela zahtijeva pažnju. Pogotovo ako se bol javlja nakon jela. To može biti simptom neke bolesti, pa je važno znati zašto vas boli trbuh nakon jela i razloge za to stanje.

Uzroci grčeva u želucu

Odmah nakon što pojedeno jelo uđe u želudac, proizvodi se želučani sok, a zidovi organa se stimuliraju, prerađujući hranu. Nakon toga, proizvodi ulaze u duodenum. Svaki poremećaj u probavi uzrokuje bolnu ili oštru bol i nelagodu. Evo nekoliko glavnih uzroka bolova u trbuhu:

Poremećena prehrana; suha hrana; večera prije spavanja; brzi zalogaji; proizvodi,...

0 0

15

Mučnina nakon masne hrane

Mučnina nakon masne hrane: uzroci

Osjećaj mučnine često uzrokuje jaku nelagodu. U većini slučajeva koji se razmatraju, ovo stanje rezultira povraćanjem. Vrlo često se ova situacija događa zbog jedenja velike količine masne hrane.

Ako osoba ima stalne želučane probleme, nije činjenica da će se stanje poboljšati nakon što proba masno jelo. Nema potrebe jesti masnu hranu u slučajevima kada osoba pati od bolesti žučnog mjehura i zatajenja jetre. Može početi osjećati mučninu dok jede.

Ako se mučnina stalno javlja, najbolje je posavjetovati se s liječnikom kako bi se situacija riješila. Ali prije svega, morate analizirati svoju prehranu i proizvode koji je čine. S jelovnika je hitno potrebno izbaciti upravo one namirnice koje nakon konzumacije izazivaju mučninu. Nakon što je takva mjera pokazala svoju učinkovitost...

0 0

16

Zašto se nakon jela pojavljuju bolovi u trbuhu i proljev?

Klinički značaj simptoma "bol u trbuhu i proljev nakon jela"

Bolovi u trbuhu i proljev su sami po sebi česti simptomi, ali njihova kombinacija može značajno suziti dijagnostičku pretragu. Dakle, mnoge se patologije javljaju s bolovima u trbuhu, ali nisu popraćene proljevom (na primjer, za čir na želucu i dvanaesniku nekomplicirano krvarenjem, kao i za gastritis s visokom kiselošću, zatvor, a ne proljev, karakterističan je). S druge strane, mnoge bolesti koje se javljaju s rijetkom stolicom nisu popraćene bolovima u trbuhu (na primjer, tipični slučajevi kolere).

Povezanost bolova u trbuhu s proljevom i unosom hrane omogućuje nam da popis mogućih bolesti svedemo na nekoliko najčešćih dijagnostičkih jedinica.

Treba napomenuti da ova skupina uključuje prilično heterogene bolesti. I to ne čudi, jer bolovi u trbuhu i proljev nakon jela mogu biti...

0 0

17

Najčešće se bol javlja nakon jela, a dodatni simptomi su podrigivanje, nadutost, mučnina, povraćanje, a osoba odbija jesti. Ovo stanje je povezano s raznim želučanim bolestima, kao i ako je prehrana poremećena. Vrlo je važno u ovoj situaciji znati vrijeme kada je, a kada nije preporučljivo. U slučajevima bolova u želucu na prazan želudac i olakšanja nelagode nakon jela, to može značiti da osoba ima čir.

Ako je bol uznemirujuća nakon jela, to često ukazuje na to da osoba ima kronični gastritis, a želudac se također može početi istezati, što snažno utječe na sustavne organe koji se nalaze u blizini.

Uzroci bolova u želucu nakon jela

Postoje tri glavna razloga koji uzrokuju bol u želucu nakon što je osoba jela:

1. Kada se želučani sok poveća, klorovodična kiselina nakon...

0 0

Pozdrav prijatelji! Tko ne voli prženu ribu? Da, onaj tko ne zna kuhati. Pročitajte kako pravilno pržiti ribu u tavi. Za vas sam odabrala nekoliko ukusnih i zdravih recepata.

Za prženje su idealne riječne vrste - karas, riječna pastrva, štuka, smuđ, som ili šaran. Od morskog mesa savršena je crvena riba, iverak, pollock, oslić, tilapija, bakalar, bjelanjak. Morske vrste su manje koščate, iako među riječnim vrstama ima manje koštunjavih. Na primjer, tilapija ili som. Zapravo, gotovo svaka riba može se ispeći ako znate nekoliko tajni.

Očistiti i posoliti

U trgovini se riba prodaje s glavom ili već pripremljena u obliku fileta. Volim kupovati glavom. Na taj način postoji veća šansa da se utvrdi o kojoj je svježini riječ. Počnimo s činjenicom da se proizvod mora temeljito oprati i očistiti.

1. Ako je riba cijela, onda joj odrežite glavu, prerežite po trbuhu i izvadite utrobu. Za praktičnost, možete si pomoći sa žlicom. Kako sastrugati utrobu, posebno tamni film. Posebno pažljivo izvadite žučni mjehur. Nemojte ga oštetiti, inače će riba imati gorak okus.
2. Odrežite peraje kuhinjskim škarama.
3. Ljuskice uklonite dobro naoštrenim nožem. Čišćenje počinjemo od repa.
4. Događa se da je površina prekrivena slojem sluzi. I kako god ga operete, ostaje. Samo trljajte lešinu solju i ponovno je operite.
5. Glavu možete ostaviti u juhi i skuhati ukusnu riblju juhu.
6. Ako radite filet, tada izrežite trup na komade oko 3 cm.To je lakše učiniti ako je riba malo smrznuta. Tako će komadići ispasti ravnomjerni i neće se odmaknuti od kosti. Ove komade pospite solju. Ali ne previše. Zlatno pravilo je da je bolje nedosoliti. Posolite i ostavite 10-20 minuta da se buduće jelo natopi. Za svježu ribu dovoljno je 10 minuta
7. Ako je riba mala, bolje ju je kuhati cijelu. Peraje i rep nije potrebno podrezivati. Kad se prže ispasti će kao čips. Napravite križne rezove s obje strane. Posolite jelo i ostavite da odstoji 20 minuta. Dalje, možete staviti bilje u trbuh - kopar, cilantro.

A sad ću vam odati tajnu: lako se riješiti jakog mirisa mulja (to je tipično za riječno kamenje). Da biste to učinili, potopite komade u otopinu mlijeka, soli i mljevenog crnog papra. Proporcije: ¼ čaše mlijeka, pola žličice soli, dodati malo papra. Ova otopina bi trebala gotovo pokriti sve dijelove. Nakon 20 minuta izvadite komade ili ih ocijedite u cjedilu. Nema potrebe ispirati, puštati mlijeko da se ocijedi, komadiće brisati ubrusom. Ne treba više soliti. Neka kasnije svatko doda još soli ako vam se čini premalo.

Pripremite izravno za prženje

Bilo koji od sljedećih pohanja savršen je za pohanje fileta ili malih komadića:

• Uvaljati u brašno. Ovo je najlakši način pohanja. Ulijte brašno u tanjur, možete dodati začine i sušeno bilje za okus. I onda uvaljati komade ribe. Kako cijelu kuhinju ne bi umrljali brašnom, domišljate domaćice sipaju brašno u vrećicu i tamo šalju komadiće. Samo protresite vrećicu i riba je već pohana. I kuhinja će ostati čista :)
• Panirane krušne mrvice dobro funkcioniraju. Potrebno ih je samljeti do stanja poput brašna. I ovdje možete dodati razne nadjeve: sir, začinsko bilje, orasi. File treba posoliti, popapriti, pa uvaljati u pohanje.

• Za sprječavanje istjecanja soka iz ribe, tijesto je savršeno. Priprema se na različite načine. Najjednostavnije je uzeti 2 jaja, brašno i začinsko bilje. Uzmite bilo koje brašno - zobeno, rižino ili pšenično. U zdjelu razbiti 2 jaja i izmiješati vilicom. Zatim dodajte brašno u malim obrocima. Trebali biste dobiti nešto poput guste kisele pavlake. Dodati malo soli, papra, mljevenog šafrana. I uvaljajte komade u tijesto. Tako će meso biti “zapečaćeno” i neće iscuriti sok prilikom prženja.
• Druga mogućnost je da pomiješate 1 jaje sa 2 žlice mlijeka. Ribu prvo uvaljamo u ovu smjesu od jaja, a zatim je treba uvaljati u brašno.

Prženje ribe

Sad kad smo ga izrezali i odabrali pohanje, krećemo s prženjem.

1. Tava treba biti dobro zagrijana.
2. Dodajte jednostavno rafinirano ulje. Treba ga biti toliko da riba bude do pola uronjena u njega. Ne brini, nije puno. Jelo neće puno upiti. Ali to je tajna izgleda ukusne kore.
3. Pohane komade stavite na vruću površinu. Riba se stavlja u dobro zagrijano ulje. Tako će pohanje biti bolje "zapečaćeno".
4. Ako želite postići hrskavu koricu, nemojte zatvarati poklopac.
5. Ribu nemojte okretati prvih 5-7 minuta. Inače će sok iscuriti i kora neće uspjeti. Dok se na dnu ne stvori zlatna korica, nemojte okretati komad.
6. Zatim pažljivo podignite ribu drvenom kuhačom. Ako porumeni, slobodno ga okrenite. Pržite s druge strane 3-5 minuta.
7. Ovo jelo se kuha vrlo brzo. Provjerite spremnost ovako: probušite komad nožem. Je li meso mekano i lako pada s kosti? Sve je spremno. Koliko dugo pržiti ribu u tavi može se odrediti eksperimentalno. Obično je to od 3 do 10 minuta sa svake strane.

Ako vam se nakon prženja još uvijek čini da su komadi previše masni, stavite gotove komade na pergament ili papirnatu salvetu. To uvijek radim kad pečem palačinke ili kolače sa sirom :)

Recepti za pečenu ribu

Prženi iverak u brašnu i jajetu

Postoji nekoliko osnovnih pravila o tome kako pravilno pržiti iverak u tavi. Za iverak srednje veličine uzimamo: 2 jaja, pola žličice. sol, sok od pola limuna, crni papar (2-3 okretaja mlina), 100 grama brašna.

Škarama odrežite rep i peraje, očistite ljuske i izvadite im utrobu. Prilikom gušenja ribe nemojte oštetiti žučni mjehur. Inače će meso biti gorko. Napravite 5-6 rezova dijagonalno s obje strane trupa. Iscijedite pola limuna preko iverka, sok od limuna će ukloniti specifičan miris. Nakon što ste trup umočili u razmućena jaja, uvaljajte u brašno. Nakon soli i papra stavite ga u tavu.

Stavite iverak u zagrijanu zdjelu s tamnom stranom prema gore, a bijelom trbušinom prema gore. Pržite na srednjoj vatri 7 minuta. Okrenite i kuhajte još 5 minuta. Tako će gotovo jelo bolje zadržati svoj oblik i neće se raspasti tijekom prženja. Zlatna kora koja se formira pomoći će vam da shvatite koliko dugo pržiti iverak u tavi.

Još jedan recept za prženi iverak od Sergeja Malakhovskog:

Karas pržen u krušnim mrvicama s lukom i jajetom

Svaki ribar će vam reći kako pravilno pržiti karasa u tavi. U ovom receptu ćemo bez brašna. Za 5 srednjih riba uzmite: 3 srednje glavice luka, pola čaše mljevenih krušnih mrvica, 3 jaja, suncokretovo ulje za prženje, 10 grama soli.

Pripremite karasa za prženje tako što ćete izvaditi utrobu, odstraniti škrge, zarezati leđa finom mrežicom, isprati i osušiti papirnatim ručnikom. Ravnomjerno utrljajte sol i ostavite je da se upije 5 minuta. Luk sitno nasjeckajte. Pržite ga na suncokretovom ulju i ostavite da se ohladi u tavi, isključite vatru. Sirova jaja dobro izmiješajte s prženim lukom. Zagrijte suhu tavu na jakoj vatri. Ribu umočite u smjesu luka i jaja, a potom uvaljajte u prezle. Ispecite karasa s obje strane. Koliko dugo pržiti karasa u tavi odredit će ružičasta boja jela.

Video recept za pečeni karas u vrhnju

Pollock pržen u tijestu

Morska riba se malo razlikuje u pripremi od riječne ribe. To je zbog fizioloških karakteristika. Ako ih uzmete u obzir, postaje jasno kako pravilno pržiti pollock u tavi. Morska riba, kao što je poljonka ili oslić, priprema se malo duže nego riječna riba i ima tvrđu kožu.

Sastojci: 700 g fileta poljoka, 2 jaja, 150 g brašna, 150 g mlijeka, 1 žličica šafrana, maslinovo ulje; sol i papar po ukusu.

U duboku zdjelu uspite brašno, dodajte sol (pola žličice), biber i 1 žličicu. šafran Gotovom jelu daje prekrasan izgled i miris. Sve dobro izmiješajući, postupno dodajte mlijeko, a zatim jaja. Ova vrsta tekućeg tijesta je prikladnija za tavu. Stavite filet u tijesto. U zagrijano ulje stavljati komadiće čokota koji u tavi trebaju biti veličine najmanje 1 cm.Koliko će se čokot pržiti u tavi, može se odrediti po otvrdnutom i pobijeljenom filetu. U prosjeku 7-8 minuta s jedne strane ako su komadi ribe veliki. Za manje je potrebno manje, samo 5 minuta. Za to vrijeme tijesto će se pretvoriti u zlatnu koricu.

Još jedna verzija prženog pollocka u videu:

Ribu je najbolje peći na gril tavi. Na površini takve tave postoje posebni utori. Zahvaljujući tome, sok ostaje unutra. Osim toga, ovo posuđe zahtijeva puno manje ulja prilikom kuhanja. Stoga će hrana biti zdravija. Pročitajte više u članku "

Zašto neki ljudi ispadnu pečenu ribu aromatičnom, nježnom i sočnom, s ukusnom hrskavom koricom, dok drugi ispadnu neukusni i raspadaju se?

Izbor ribe

Možete pržiti gotovo sve vrste ribe. No, neće svaki nakon prženja ostati sočan i mastan. Činjenica je da mnogi predstavnici obitelji morskih riba imaju nemasno meso, pa nakon kuhanja u tavi postaje suho i bezukusno.

Skuš, saury, skuša, iverak, haringa, papalina, ivashi, šun, ružičasti losos i tuna, koji su masne i umjereno masne sorte morske ribe, najprikladniji su za kuhanje prženjem.

U većini slučajeva, riječna riba uvijek ima izvrstan stupanj masnoće i sočnosti kada se prži. Za prženje se posebno preporučuju karas, šaran, som, pastrva i losos.

Gore navedeni popis riba nije propisan, ovo su samo preporuke; za kuhanje u tavi slobodno birate ribu po vlastitom nahođenju.

Pripremni rad

Prije svega, ribu je potrebno očistiti od krljušti, podrezati joj peraje, zarezati po trbušnoj liniji i izvaditi utrobu. Za velike ribe preporuča se podrezati rep i glavu. Najbolji način da uklonite sluz s površine riblje kože je da je temeljito istrljate solju, a potom dobro operete.

Veliku i debelu ribu treba izrezati na komade debljine oko 3 cm - tako će se ravnomjerno pržiti i imati isti stupanj spremnosti. Male ribe mogu se pržiti cijele.

Ako ribu srednje veličine želite ispeći cijelu bez rezanja na komade, možete izbjeći njezinu deformaciju tijekom pečenja tako da napravite plitke poprečne rezove s obje strane. U tom slučaju riblja koža, koja se tijekom toplinske obrade gotovo uvijek skuplja i smanjuje, neće moći promijeniti izvorni oblik ribljeg trupa.

Da biste se riješili specifičnog močvarnog mirisa riječne ribe, preporuča se potopiti je u mlijeko uz dodatak soli i papra 15-20 minuta prije prženja. Okvirni omjer sastojaka: 1 čaša mlijeka, 1 žličica soli i 1/3 žličice papra. Drugi recept za otopinu "protiv močvare" je 1 čaša hladne vode i 1 čajna žličica octa. Nakon vađenja iz otopine, ribu treba pustiti da se ocijedi tako da je bacite u cjedilo, a zatim osušite papirnatim ručnikom.

Mnogi ljudi raspravljaju o tome kada soliti ribu. Ako ste ga namočili u otopinu "protiv močvare", nema potrebe soliti ga. Ako riba nije prethodno namočena, mora se posoliti 15 minuta prije kuhanja. Budući da sol potiče oslobađanje sokova, riba koja je posoljena mnogo prije prženja će se raspasti tijekom kuhanja.

Prženje

Za prženje ribe najbolje je koristiti tavu od lijevanog željeza - zahvaljujući debelim stijenkama, zagrijavanje će biti ravnomjerno, a riba će se jednako ravnomjerno pržiti. U tavu se ulije biljno ulje tako da riba ili njezini komadi budu uronjeni u nju za otprilike trećinu. Riba je posebno ukusna ako za prženje koristite mješavinu povrća i maslaca u omjeru 1:1.

Dok se tava zagrijava panirajte ribu. Pšenično brašno je najbolja opcija za pohanje jer krušne mrvice osjetno kvare okus same ribe. Nakon što ste u tanjur posuli brašno, u njega uvaljajte ribu ili njene komade. Vrlo je zgodno pohati ribu pomoću plastične vrećice u koju se ulije brašno.

Pažljivo stavite ribu u dobro zagrijanu tavu i pržite je s obje strane dok se ne stvori ukusna zlatna korica. Ne preporuča se pokrivati ​​tavu poklopcem tijekom prženja. Kako biste izbjegli prskanje masnoće po površini štednjaka, tavu možete prekriti cjedilom, okrećući je naopako.

Približno vrijeme pečenja jedne strane ribe je...