→ Sorrel za zimu u staklenkama bez sterilizacije. Najbolji recepti za pripremu kiseljaka za zimu kod kuće. Sorrel ukiseljen limunskom kiselinom

Sorrel za zimu u staklenkama bez sterilizacije. Najbolji recepti za pripremu kiseljaka za zimu kod kuće. Sorrel ukiseljen limunskom kiselinom

Sorrel je neophodan sastojak za pripremu tako ukusnog jela kao što je zeleni boršč. Koristi se i kao nadjev pri izradi pita. Ima ugodan kiselkasti okus i sadrži mnoge tvari korisne za tijelo.

Svježa kiselica dostupna je samo ljeti. Ali ako koristite konzerviranje, onda se ovo zelje može koristiti tijekom cijele godine. Nekoliko recepata o tome kako sačuvati kiseljak za zimu bit će korisni onima koji žele pripremiti ovaj proizvod kod kuće.

Prva metoda: zamrzavanje

Jedan od najjednostavnijih načina pripreme kiselice za zimu je zamrzavanje u zamrzivaču. Prednosti su jednostavnost pripreme i dugi rok trajanja bez konzervansa.

U uvjetima niskih temperatura kiseljak možete čuvati svježim najmanje 1 godinu. Osim toga, brzo smrznute namirnice bolje zadržavaju vitamine, okus, miris i oblik nego bilo kojom drugom metodom čuvanja. Poluproizvod se zamrzava u zamrzivaču za pripremu prvih jela i koristi po potrebi.

Svježa kiselica može se čuvati ne duže od mjesec dana: samo u hladnjaku, u zatvorenoj staklenci ili vrećici

Za pripremu smrznutog proizvoda trebat će vam sljedeće stavke:

  • plitki plastični ili emajlirani bazen;
  • cjedilo;
  • čista kuhinjska krpa;
  • oštar nož;
  • daska za rezanje;
  • vrećice ili spremnici za pakiranje proizvoda.

Evo kako pravilno zamrznuti kiseljak za zimu:

  1. Uzmite hrpe zelenila koje ste upravo kupili na tržnici ili sakupili iz vrta.
  2. Razvrstajte ih i uklonite sve požutjele i mlitave listove.
  3. Ulijte čistu vodu u posudu i stavite zelje tamo, ostavite 5 minuta.
  4. Stavite listove u cjedilo i isperite ih pod tekućom vodom.
  5. Odrežite višak peteljki, ostavite samo 1-2 cm.
  6. Stavite listove na ručnik, pokrijte i ostavite da se suše 10 minuta.
  7. Izrežite na trakice širine do 0,5 cm.
  8. Stavite reznice u vrećice ili posude u dijelovima koji su namijenjeni za pripremu.
  9. Uklonite višak zraka iz pakiranja.
  10. Stavite vrećice i posude u zamrzivač.

Pripremite onoliko proizvoda koliko vam je potrebno za pripremu boršča do nove berbe svježeg bilja. Ako želite, možete dodati malo i zamrznuti u fazi kuhanja. Ovo će biti još jedna opcija za zamrzavanje kiselice za zimu, ali samo poboljšana.

Nemojte odmrzavati kiseljak prije kuhanja. Samo ga izvadite iz hladnjaka, izvadite iz pakiranja i stavite u kipuću vodu u izvornom obliku.

Znaš li to…

Smrznuta kiselica lagano gubi kiselost, pa je pri posluživanju u porcijama dodajte malo više nego svježe. Na okus konačnog proizvoda također utječe sorta. Na primjer, "Nikolsky" ima nisku kiselost, a "Malahit" je srednje kiselost.

Cijela tehnologija zamrzavanja prikazana je u ovom kratkom videu:

Drugi način: soljenje

Pokušajte ukiseliti zelje u staklenkama za zimu. Proces pripreme ovakvih pripravaka je jednostavan i nije naporan. Za konzerviranje vam je potrebna samo svježa kiselica i.

U vlastitom soku

Postoji mnogo načina kako sačuvati zelje za skladištenje tijekom zimskih mjeseci. Evo recepta za pripremu u vlastitom soku. Trebat će vam:

  • kiseljak (1 kg);
  • sol (100 g);
  • široka zdjelica;
  • limenke od 0,5 l;
  • korice.

Za pripremu:

  1. Staklenke sterilizirajte na pari i naopako stavite na stol.
  2. Razvrstajte biljke, uklonite sve žute i oštećene listove.
  3. Operite pod mlazom vode.
  4. Narežite na trakice.
  5. Stavite u zdjelu i posolite.
  6. Ostavite 1-2 sata da kiselica pusti sok.
  7. Smjesu čvrsto stavite u osušene staklenke.
  8. Staklenke zatvoriti prokuhanim limom ili vrućim najlonskim poklopcima.

Kako pohraniti kiseljak tijekom zime? Staklenke stavite u podrum ili ih držite u hladnjaku.

U salamuri

  1. Uzmite hrpe zelja, sortirajte ih kao i obično i operite pod mlazom hladne vode.
  2. Odrežite stabljike i uklonite žuto lišće.
  3. Listove stavite na dasku i narežite na tanke trakice.
  4. Pripremite slanu otopinu brzinom od 50 g soli na 1 litru kipuće vode.
  5. Zapakirajte zelje u sterilizirane staklenke.
  6. Prelijte kipućom salamurom.
  7. Pokrijte staklenke limenim poklopcima.
  8. Konzerviranu hranu umotajte u toplu deku dok se potpuno ne ohladi.

Koristite smočnicu ili podrum za spremanje kiselice za zimu.

Savjet dana

Prije pripreme ovog recepta za kiselicu, ocijedite slanu otopinu ili samo dio nje prije dodavanja sastojka u tavu.

U obliku vitaminskog pirea

Pire je još jedan način pripreme kiselice za zimu. Izrada također nije teška.

Za pripremu će vam trebati:

  • loboda;
  • sol;
  • staklenke s poklopcima;
  • stroj za mljevenje mesa ili procesor hrane.

Pripremite zelje na isti način kao u prethodnim opcijama konzerviranja. Razvrstajte i operite, a zatim krenite s kuhanjem:

  1. Zelene listove sameljite u stroju za mljevenje mesa ili u sjeckalici.
  2. Smjesu stavite u zdjelu i pomiješajte sa soli u omjeru 50 g konzervansa na 1 litru pirea.
  3. Ostavite smjesu da odstoji oko 1 sat.
  4. Smjesu stavite u staklene posude od pola litre.
  5. Zarolajte ih limenim poklopcima.

Staklenke s pripravcima stavite na hladno i tamno mjesto. Prikladno: donji odjeljak hladnjaka, podrum ili podrum.

Ako se bojite viška soli, možete i bez nje. Postupak konzerviranja bez soli prikazan je u kratkom videu ispod:

Treći način: sušenje

Svježa kiselica se može osušiti i koristiti tijekom cijele hladne sezone. Pokušajte i procijenite prednosti kako zadržati kiseljak suhim za zimu.

Prirodno

Za pripremu:

  1. Pripremite zelje.
  2. Stavite ga na suhi ručnik u tankom sloju.
  3. Ostavite da se suši nekoliko sati.
  4. Skupite 10-15 stabljika u grozdove i objesite ih u hladu ili u dobro prozračenoj prostoriji.
  5. Ostavite snopove da se potpuno osuše 1-1,5 tjedana.

Osušeno bilje čuvajte u kutijama ili posudama na suhom i tamnom mjestu kao što je kuhinjski pult, ormarić ili smočnica.

Savjet dana

Zimi, prije upotrebe, suhe pripravke najprije namočite u hladnoj vodi 1 sat, a zatim ih dodajte jelima koja pripremate.

Ubrzano

Pripremite zelje: uklonite neupotrebljive listove, operite i ocijedite. Raširite ručnik na stolu, stavite tanki sloj zelenog lišća na njega.

  1. Kad se listovi osuše, narežite ih na trakice do 1 cm.
  2. Stavite ih na lim za pečenje ili u električnu sušilicu.
  3. Lim za pečenje stavite u toplu pećnicu zagrijanu na 50°C i sušite 2 sata uz redovito okretanje šnita.
  4. U električnoj sušilici namjestite temperaturu na 40-45 °C i držite zelje u njoj 1 sat.
  5. Ostavite suhe sastojke da se ohlade.
  6. Stavite suho lišće u tamne staklene posude ili keramičke posude s volumenom ne većim od 0,5 litara.
  7. Posude čvrsto zatvorite poklopcima.

Bolje je žetvu kiselice početkom i sredinom ljeta. Do jeseni će postati previše kiselo zbog viška oksalne kiseline

Sada o tome kako pohraniti osušeni proizvod:

  • Stavite staklenke na prikladno mjesto, poput stola ili ormarića.
  • Nemojte ih izlagati sunčevoj svjetlosti ili kontaktu s aromatičnim tvarima.
  • Spremnike proizvoda čuvajte samo na suhom mjestu.
  • S vremena na vrijeme pregledajte sadržaj kako biste spriječili napad štetočina i neugodan miris plijesni.

Pripremite kiselicu za zimu na različite načine kako biste saznali koji vam najviše odgovara. Koristite ovaj zdravi proizvod na hladnom kako biste diverzificirali svoj stol i opskrbili tijelo vitaminima kojima je ovo zelje bogato.

Pravilno čuvajte i budite zdravi!

Jeste li pročitali članak? Pošaljite povratne informacije:
  • Ocijenite članak i podijelite ga s prijateljima na društvenim mrežama ako je bio koristan i ako ste naučili nešto novo.
  • Dopunite materijal tako da napišete komentar ako imate vlastito iskustvo u skladištenju ili se s nečim ne slažete.
  • Postavite pitanje našem stručnjaku klikom na gumb ispod i primite kvalificirani odgovor ako ga niste pronašli u tekstu.

Hvala unaprijed! Važno nam je da shvatimo da ne radimo uzalud.

Postavlja se prirodno pitanje: je li potrebno čekati proljeće i je li moguće koristiti ljekovito bilje u hladnoj sezoni? Naravno da možete, ako znate kako sačuvati kiseljak za zimu bez gubitka svojih jedinstvenih hranjivih svojstava.

Za što je kiseljak koristan i zašto ga treba brati za zimu

Pravilnom obradom ovo lisnato povrće zadržava većinu vitamina, mikroelemenata i organskih kiselina. Konzervirana ili smrznuta kiselica odličan je način da ostanete zdravi tijekom zime. Postaje moguće kuhati tijekom cijele godine.

Ovaj popis se može nastaviti dugo vremena. No, navedeno je dovoljno da se uvjerite u blagodati redovite konzumacije kiselice. I, stoga, postoji potreba da se pripremi za zimu.

Zamrzavanje kao način očuvanja kiselice u hladnoj sezoni

U domaćim pripravcima najvažnije je sačuvati što je moguće više vitamina i hranjivih tvari kojima je svježe začinsko bilje toliko bogato. Zato, kada razmišljaju kako pohraniti kiseljak za zimu u hladnjaku, domaćice preferiraju zamrzavanje. I doista, u ovom slučaju, "proljetni kralj" ne gubi svoja ljekovita svojstva i izvorni okus, dajući ih u potpunosti jelima.

Uz svu svoju jednostavnost, postupak zamrzavanja ima neke suptilnosti:

  1. Prvo se kiselica stavlja u posudu napunjenu vodom i pažljivo sortira, uklanjajući nasumične vlati trave, požutjele ili oštećene uzorke i druge ostatke. Za to vrijeme zemlja i pijesak preostali na biljci talože se na dno i nema potrebe dugo držati lišće pod tekućom vodom, uništavajući njihovu osjetljivu strukturu.
  2. Zatim se kiselica ispere pod slavinom kako bi se konačno riješila onečišćenja. Pustite da voda iscuri i stavite sirovine na papirnate ručnike da se osuše.

    Prilikom stavljanja u zamrzivač, kiselica ne smije biti mokra, tada ćemo na kraju dobiti stvarno kvalitetan proizvod.

  3. Mali listovi mogu se ostaviti cijeli, a veliki se mogu izrezati na duge trake i rasporediti u vrećice, po mogućnosti "klizače" ili posude. Zatim ga brzo zamrznite.
  4. Postoji još jedna mogućnost: zelje se nasjecka, stavi u posude za led i napuni vodom. Zatim se šalju u zamrzivač. Ovom metodom kiselici se često dodaju drugi začini, na primjer, peršin, kopar ili cilantro.
  5. Ponekad se prije skladištenja kiselica blanšira 1 minutu, zatim se stavi na sito i stavi na upijajuću podlogu. Toplinska obrada ni na koji način neće utjecati na okus kiselice, naprotiv, zelje će postati aromatičnije i nakon zamrzavanja će dobiti svijetlu boju. Blanširanje produžava očuvanje proizvoda i oslobađa ga od bakterija truljenja i pesticida.

kiseljak mora biti zamrznut u dijelovima, jer će pri ponovnoj obradi hladnom izgubiti izgled, okus i korisna svojstva. Dodajte zelje u jelo 5 minuta prije kuhanja. Prethodno odmrzavanje nije potrebno.


Sušenje kiseljaka

Jedan od najjednostavnijih i najučinkovitijih načina za čuvanje kiselice za zimu kod kuće je da je osušite i, kao i druge vrtne biljke, koristite kao začin.

Proces dehidracije može biti prirodan ili umjetan.

Lišće je najprije potrebno pripremiti: sortirati, očistiti od stranih tvari i trulih primjeraka, ali ne oprati.

Postoje tri načina sušenja kiselice na otvorenom:

  1. Vezati male (5 - 7 cm u promjeru), rahle grozdove tako da zrak može slobodno prodrijeti između pojedinih biljaka. Objesite ih u sjenu ili u prostoriju s dobrom ventilacijom i sušite 1 - 2 tjedna. Zelje treba povremeno promiješati - to će ga zaštititi od plijesni.
  2. Pripremljena kiselica se postavlja na listove papira, rešetkaste drvene posude ili sita i suši na isti način kao i grozdovi: u zatvorenom ili pod nadstrešnicom, izbjegavajući izravnu sunčevu svjetlost. Okrenite listove jednom dnevno kako biste osigurali ravnomjernu dehidraciju.

    Što je tanji sloj zelenila, to će se bolje i brže osušiti. Maksimalna "debljina" biljne mase treba biti 5 cm.

  3. Treći način: listovi se ne samo sortiraju, već i operu, a zatim izrežu na trake i polože na suhu, prirodnu tkaninu ili papirnati ručnik. Kiselicu osušite kao i obično, ali u vrlo tankom sloju.

Okus takvog proizvoda u jelima gotovo se ne razlikuje od svježeg.

Posebna sušilica za povrće uvelike olakšava proces dehidracije. Međutim, u ovom slučaju lišće, dok dobiva lijepu zelenu boju, malo mijenja svoj okus, što može zbuniti neke gurmane. Bolje je prvo pripremiti malu "probnu" porciju i ako je rezultat zadovoljavajući, cijeli temeljac kiselice poslati u električnu sušilicu.

Da biste provjerili spremnost zelenila, trljajte ih rukom - lišće bi se trebalo raspasti, ali ne pretvoriti u prah.

Osušeni začin čuvajte u dobro zatvorenim posudama od tamnog stakla ili porculana. Vlaga je posebno opasna za kiseljak i treba je izbjegavati u prvom redu.

Važno: ako lišće biljke nije tretirano vodom prije sušenja, pere se prilikom pripreme jela.

Pripravci sa soli

Kiselicu možete sačuvati za zimu pomoću soli.

Okus ovog začina je bogat i svijetao.

Glavna stvar je ne žuriti sa soljenjem jela u koja se stavlja takvo zelje, bolje je to učiniti na samom kraju kuhanja, ako je potrebno.

Kiselica u salamuri

Mi ćemo trebati:

  • 1 litra vode
  • 2 žlice. l. (bez vrha) krupna sol
  • velika hrpa kiselice.

priprema:

  1. Zelenje operemo, očistimo od ostataka, odstranimo peteljke i narežemo na duge trake. Rahlo stavite u sterilizirane staklenke i dodajte salamuru ohlađenu na sobnu temperaturu.
  2. Za punjenje, morat ćete prokuhati vodu i, miješajući, otopiti sol u njoj.
  3. Staklenke se zatvaraju plastičnim ili čepovima na navoj. Čuvajte u podrumu ili na donjoj polici hladnjaka.

Hladno kiseljenje

Najlakši način:

  • 1 kg kiselice
  • 2 žlice. l. krupna sol.

Ako ima više zelenila, udio povećavamo u skladu s tim.

priprema:

  1. Pripremljene listove nasjeckajte, stavite u duboku zdjelu i, posolite, dobro promiješajte rukama. Ne treba ga previše zgnječiti, inače će kiseljak izgubiti elastičnost i pretvoriti se u kašu.
  2. Ostavite 30 minuta dok se ne pojavi sok, zatim premjestite listove u pola litre, prethodno sterilizirane staklenke i pokrijte plastičnim poklopcima. Čuvati na isti način kao kiseljak u salamuri.

Kad birate između dva načina kiseljenja, bolje je odabrati prvi, pogotovo ako su listovi namijenjeni za boršč, a ne kao nadjev za pite. Nalivena kiselica zadržava cjelovitost i manje upija soli, pa je nije potrebno ispirati prije upotrebe.

Kako pohraniti kiseljak bez soli

“Proljetni kralj” ima jednu osobinu koja uvelike pomaže domaćicama u kućnim pripremama. Bogata je oksalnom kiselinom koja je sama po sebi odličan konzervans. Stoga možete sačuvati korisnu biljku čak i bez soli ili octa.

Konzerviranje vodom

  1. Pripremljenu kiselicu blanširajte 5 minuta u kipućoj vodi.
  2. Listove stavimo na sito, pustimo da se voda ocijedi i stavimo u sterilne staklenke od pola litre.
  3. Zelje preliti otopinom u kojoj je blanširano i zarolati.
  4. Konzervaciju treba čuvati na hladnom mjestu - pogodan je podrum ili zona s pozitivnom temperaturom u hladnjaku.

Kiselica u vlastitom soku

Lišće s ovom vrstom očuvanja ne samo da zadržava svoja korisna svojstva, već i oduševljava izvrsnim okusom.

  1. Oprano zelje što čvršće složite u staklenke od pola litre.
  2. Kuhajte kiselicu u posudama u vodenoj kupelji dok se ne pojavi sok. Listovi se počinju taložiti i tijekom procesa kuhanja morat ćete nekoliko puta dodati svježe porcije.
  3. Kad su staklenke do vrha napunjene zelenilom i sokom, zatvorite ih plastičnim poklopcima i stavite na tamno hladno mjesto, najbolje u hladnjak.

Obje vrste pripravaka čuvaju se cijelu zimu, bez gubitka okusa i kvalitete.

Važno: prije konzerviranja kiseljak se mora nekoliko puta isprati u lavoru, a zatim pod tekućom vodom. Osim toga, lišće treba pažljivo sortirati, bez ostavljanja pokvarenih primjeraka. Peteljke se ne smiju potpuno odstraniti - one sadrže najviše oksalne kiseline. Ako su ovi uvjeti zadovoljeni, pripravci bez soli i octa će “držati” što je duže moguće.

Sorrel u marinadi

Mi ćemo trebati:

  • 1 kg kiselice
  • 1 litra vode
  • ½ šalice octa
  • 1 žličica sol.

priprema:

  1. Razvrstane, oprane i osušene listove narežemo na trakice.
  2. Staklenke steriliziramo i u njih stavimo zelje.
  3. Zakuhajte, povremeno miješajući, marinadu od vode, soli i octa. Ostavite sa strane i pričekajte da se potpuno ohladi.
  4. Listove prelijte marinadom dodajući u malim obrocima i pazeći da izađe zrak.
  5. Staklenke smotamo i čuvamo u hladnjaku ili podrumu.

Višekomponentni pripravak za boršč

  • ½ kg kiselice
  • ½ kg zelenog luka
  • po 250 g kopra i peršina
  • 4 žlice. l. sol.

priprema:

  1. Svaku vrstu zelenila nasjeckamo.
  2. Biljne komponente sjedinimo, posolimo i lagano meljemo dok se ne stvori sok.
  3. Zelenom masom napunite staklenke, dobro je zbijte.
  4. Sterilizirajte posude od pola litre 15 minuta, smotajte i ohladite. Čuvamo ga kao i ostale pripravke od kiselice - na suhom, hladnom i tamnom mjestu.

Uza sve svoje prednosti, "proljetni kralj" ima i neke kontraindikacije. Oksalna kiselina, kojom je tako bogata, u prevelikim količinama može dovesti do urolitijaze, problema s bubrezima, povećane kiselosti želučanog soka i metaboličkih poremećaja.


Da biste izbjegli probleme, trebali biste slijediti jednostavna pravila:

  1. Za pripravke se uzimaju mladi listovi kiselice, s malim udjelom kiseline.
  2. U ljetnoj kućici biljka se bere od prvih proljetnih izdanaka do sredine ljeta. Nakon toga listovi postaju grubi, nakupljaju oksalnu kiselinu i krajnje ih je nepoželjno konzumirati, uključujući i konzervirane.
  3. Staklenke s kiselicom, smotane metalnim poklopcima, ne mogu se ohladiti okretanjem naopako. Razlog je ista oksalna kiselina. Nagriza lak za hranu, nakon čega poklopac hrđa i može uništiti očuvanje.

Uz pravilnu upotrebu, kiselica će savršeno podupirati tijelo tijekom zimskog razdoblja, sve do pojave novog zelenila. Ne biste trebali odbiti takav ljekoviti proizvod.

Pravilna prehrana ključ je dobrog zdravlja i aktivnog života!

Koristan video

Priprema kiselice s koprom, peršinom i zelenim lukom gotov je preljev za juhu od zelenog kupusa zimi.

Sorrel je zdrava biljka koja se aktivno koristi u pripremi zelenog boršča, okroške i raznih salata. U toploj sezoni ove biljke ima u izobilju, ali u hladnim mjesecima nema je na policama niti u trgovinama. Što možete učiniti kako biste u siječnju mogli uživati ​​u kiselkastom okusu zelenog boršča? Postoji izlaz: ljeti se trebate opskrbiti ovom povrtnom kulturom. A danas ćemo naučiti kako pripremiti kiseljak za zimu i koje recepte možemo koristiti.

Hladno kiseljenje povrća

Za ovaj recept trebat će vam kiseljak (1 kg) i sol (30 g). Listove operite, osušite, raširite na širok ručnik, nasjeckajte i posolite. Kiselicu ulijte u čiste, oprane staklenke i dobro je nabijte. Preliti hladnom vodom do vrha, dodati prstohvat soli, pa dobro zatvoriti najlonskim poklopcem. Konzervirana kiselica spremna je za zimu, a sada je stavite na hladno mjesto za daljnje skladištenje (podrum ili hladnjak).

Berba povrća za zimu bez soli

Za ovaj recept trebat će nam:


  1. Kopar i luk operite i sitno nasjeckajte, a zatim zelje stavite u lonac u kojem voda već treba ključati.
  2. Kiselicu temeljito operite, uklonite sve nepotrebne vlati trave, a također se riješite peteljki. Narežite biljku na duguljaste trake i stavite je u posudu gdje je već prisutno zelje. Svu smjesu kuhajte na laganoj vatri oko 5 minuta.
  3. Unaprijed pripremite limenke za konzerviranje, temeljito operite vodom i sodom, a zatim sterilizirajte u pećnici ili na pari.
  4. Kada vrijeme kuhanja zelja istekne, uzmite veliku žlicu i počnite pažljivo prebacivati ​​sadržaj posude u posude od pola litre i odmah ih smotati.

Konzerviranje kiselice bez soli je prilično jednostavan proces, a ovaj bijeli prah nam nije potreban, jer je kiselina koja se nalazi u biljci neka vrsta konzervansa.

Napomena: naše povrće je najracionalnije uvaljati u staklenke od 0,5 litara, jer se otvorena posuda sa zelenilom ne može čuvati dulje od tjedan dana, inače ćete otvoriti i iskoristiti cijeli pripravak.

Zamrzavanje biljke

Kako pripremiti kiseljak za zimu kako biste skratili vrijeme za njegovu pripremu? Dovoljno ga je samo zamrznuti.

Ovaj način pripreme pogodan je za one koji imaju veliki zamrzivač i prostor za spremanje zelja. Zamrzavanje kiselice za zimu može se obaviti na dva načina.

  1. Razvrstajte svježe listove biljke, uklonite nepotrebne repove i temeljito isperite svaki list pod vodom. Zatim stavite listove na širok ručnik i ostavite da se potpuno osuše. Zatim narežite na trakice i stavite u plastične vrećice, te odmah stavite u zamrzivač.
  2. Operite kiselicu, narežite je kako želite, a zatim stavite biljku u kipuću vodu na 2 minute. Zatim brzo izvadite zelje šupljikavom žlicom i prebacite ga u cjedilo da se ocijedi višak vode. Ostavite biljku u posudi 2 sata da se smjesa ohladi. Dok se kiselica hladi, izvadite posebne kalupe u koje ćete staviti zelje. Ohlađenu masu sabiti u pripremljenu posudu i staviti u zamrzivač. Kasnije, kada se povrće stegne i pretvori u smrznute kocke, možete ukloniti kalupe i biljku sipati u vrećicu.

Zeleni vitamini u vlastitom soku

Kiselicu u staklenkama za zimu možete pripremiti prema sljedećem prilično jednostavnom receptu.

Kiseljak je u svakom pogledu korisna biljka. Kiseljak sadrži veliku količinu vitamina A, E, K, neke vitamine B skupine, askorbinsku i oksalnu kiselinu, mnogo tanina kao i mikro i makroelemente - kalij, magnezij, željezo, kalcij... Poznata su ljekovita svojstva kiseljaka tisućama godina. Europa već dugo koristi kiseljak u ishrani, a kod nas su se kiseli listovi kušali prije 200-tinjak godina. Stoga kiselicu najčešće povezujemo sa zelenom proljetnom juhom od kupusa, no u europskoj kuhinji kiselica se dodaje toplim salatama i mesnim varivima, koristi se u pripremi umaka i priloga, a dodaje se kruhu kako bi dala suptilnu kiselkastu aromu.

Ovo je sjajna prilika da se opskrbite vitaminima za sve zima. Kiseljak se može zamrznuti, ukiseliti, konzervirati bez soli, u prirodnom obliku ili pripremiti kao poluproizvod za juhu od kupusa. Neke domaćice ne uzgajaju kiseljak na svom imanju, radije skupljaju divlji kiseljak - aromatičniji je i kiseliji. Ali nemaju svi priliku otići u zaštićena područja u tihi lov na kiselicu. Stoga nas lijeha kiselice cijelo ljeto oduševljava svježim kiselim listovima. Postoji više od 50 kultiviranih sorti kiseljaka - ima što izabrati!

Slana kiselica za zimu

Za pripremu kiselice za zimu ovom metodom trebat će vam drvena kaca. Kiselicu operite, razvrstajte i osušite na ručniku. Stavite u kadu, pospite solju (po stopi od 30 g na 1 kg kiselice), pokrijte krugom i pritisnite ga. Kad kiselica otpadne dodajte svježu kiselicu. Spremite kadu u podrum. Prije upotrebe, kiselicu treba oprati, nasjeckati i staviti u posudu malo prije nego što je gotova.

Konzervirana kiselica za zimu

Za 900 g kiselice uzmite 100 g soli. Kiselicu operite i razvrstajte, pa blanširajte u kipućoj vodi 3-5 minuta. Protrljajte kroz sito. Dobiveni pire zagrijte do vrenja i ulijte u staklenke. Napunjene staklenke sterilizirajte u kipućoj vodi 60 minuta.

Sorrel sa soli

Za 1 kg kiselice - 100 g soli. Kiselicu operite, sortirajte i osušite na ručniku. Kiselicu sitno nasjeckajte i stavite u staklenke, pospite solju i zbijete. Staklenke zatvorite poklopcima i čuvajte na hladnom mjestu.

Prirodni kiseljak

Pripremljene listove kiselice blanširajte 4-5 minuta. Stavite u staklenke i sterilizirajte 30-40 minuta. Smotajte.

Sorrel pire sa soli

Za 1 kg kiselice uzmite 30 g soli. Kiselicu operite, razvrstajte i osušite na ručniku. Provucite kiselicu kroz mlin za meso i dobro pomiješajte sa soli. Pomoću lijevka punite sterilizirane staklene boce i ulijte rastopljenu mast. Začepite boce i čuvajte ih vodoravno u podrumu. Ovaj pire služi kao preljev za prva jela ili kao osnova za pripremu umaka.

Konzervirana kiselica sa začinskim biljem

Sastojci za staklenku od 1 litre:
750 g kiselice,
150 g mladog luka,
10 g kopra,
10 g peršina,
10 g soli,
300 ml vode.

priprema:
Kiselicu i zelje operite, sortirajte i sitno nasjeckajte. Stavite u emajliranu posudu, posolite i prelijte kipućom vodom. Kuhajte 10 minuta i poslužite dok je vruće. Pokrijte poklopcima i sterilizirajte 20 minuta. Zarolati i ostaviti da se ohladi u istoj vodi.

Gotovi poluproizvodi za juhu od kupusa dobri su jer da biste ih koristili zimi, samo trebate dodati sadržaj staklenke u tavu s kipućom juhom u kojoj se već kuhao krumpir. Krumpir se mora potpuno skuhati, inače će se kiselina u pripravcima od kiselice ne raskuhati i bit će tvrd.

Sastojci za staklenku od 1 litre:
150 g kiselice,
150 g špinata,
10 g korijena peršina,
10 g korijena celera,
20 g luka,
15 g soli,
3-4 zrna crnog papra,
1 list lovora.

priprema:
Zelenje operite, sortirajte i sitno nasjeckajte. Korijen peršina i celera ogulite, kuhajte u kipućoj vodi 15 minuta, ohladite u hladnoj vodi i narežite na trakice. Luk izrežite na pola kolutića. Stavite sve u lonac, dodajte vodu u količini od ½ šalice. na 1 litru, posolite i kuhajte 10 minuta od trenutka vrenja. Stavite u vruće staklenke i sterilizirajte 20 minuta u lagano kipućoj vodi. Smotajte. Za pripremu juhe od kupusa sadržaj staklenke dodajte u kipuću mesnu juhu, kuhajte 10 minuta i poslužite. U juhu od kupusa možete dodati kuhana jaja i kiselo vrhnje.

Juha od kupusa s češnjakom

Sastojci:
800 g kiselice,
100 g zelenog češnjaka,
50 g peršina,
200 ml vode,
sol - po ukusu.

priprema:
Zelenje operite, razvrstajte i nasjeckajte. Stavite u lonac, dodajte vodu, posolite, stavite na vatru i kuhajte 5 minuta od trenutka kada zavrije. Vruće sipati u sterilizirane staklenke i zatvoriti.

Sastojci:
800 g kiselice,
30 g vrhova mrkve,
50 g peršina,
200 ml vode,
5 g soli.

priprema:
Zelje operite i sitno nasjeckajte. Stavite u lonac, dodajte vodu i sol i stavite na vatru. Zakuhajte i kuhajte 5 minuta. Vruće sipati u sterilizirane staklenke i zatvoriti.

Sastojci:
800 g kiselice,
200 g mladog luka,
20 g vrhova mrkve,
200 ml vode,
5 g soli.

priprema:
Oprano i sortirano zelje nasjeckajte, stavite u lonac, posolite i zalijte vodom. Zakuhajte i kuhajte 5 minuta. Vruće sipati u sterilizirane staklenke. Smotajte.

Preljev od kiselice sa strelicama češnjaka

Sastojci:
800 g kiselice,
100 g strelica češnjaka,
50 peršina,
1 hrpa voda,
5 g soli.

priprema:
Zelenje operite, otresite od vode i sitno nasjeckajte. Stavite zelje u lonac, dodajte vodu i sol. Zakuhajte i kuhajte 5 minuta. Vruće stavite u sterilizirane staklenke, zarolajte i preokrenite.

Sušenje i zamrzavanje je najnježnija priprema kiselice za zimu. U ovom slučaju, maksimalna količina vitamina zadržava se u kiselici. Zamrzavanje je pogodno za one koji imaju zamrzivač. Osušenu kiselicu potrebno je čuvati na hladnom i suhom mjestu, pazeći da kiselica ne postane vlažna.

Zelena smrznuta mješavina "Vitaminnaya"

Uzmite zelenilo kiselice i koprive u omjeru 2:1, isperite i nasjeckajte. Promiješajte zelje, stavite u plastične vrećice i zamrznite.

Osušena kiselica

Mlade listove kiselice dobro operite, razvrstajte i stavite na stolnjak. Osušite na tamnom mjestu i čuvajte u hermetički zatvorenim staklenkama. Osušena kiselica se koristi na sljedeći način: oko ½ šalice suhe kiselice prelijemo s ½ šalice. kipuće vode, dodajte ½ žlice. ulja i pirjajte na srednjoj vatri dok ne omekša. Zatim dodajte 1 žlicu. brašno, promiješajte dok ne postane glatko, protrljajte kroz sito i razrijedite juhom. Dobivenu masu možete koristiti kao preljev za juhu od kupusa i boršč ili u umak.

Od svježe i konzervirane kiselice možete pripremiti mnogo različitih jela. Pripreme od kiselice za zimu odličan su vitaminski preljev za zimske juhe, juhu od kupusa i boršč. Pokušajte dodati kiselicu iz konzerve na samom kraju kuhanja, tako ćete zadržati više vitamina. Ne previše slani pripravci od kiselice mogu se koristiti za pripremu složenaca, souffléa, umaka i nadjeva za pite.

Sastojci:
300 g kiselice,
2 žlice. maslac,
1 luk,
1 žlica. brašno,
200 g temeljca,
sol, papar, kiselo vrhnje - po ukusu.

priprema:
Nasjeckanu kiselicu dinstati na ulju zajedno s nasjeckanim lukom. Dodajte brašno, ulijte juhu i kuhajte uz miješanje dok se ne zgusne. Dodajte kiselo vrhnje i začine. Svježu kiselicu možete zamijeniti konzerviranom, ali ćete je morati uzeti 2-3 puta manje.



Sastojci:
1 topljeni sir,
5 žlica. majoneza,
2 žlice. nasjeckana kiselica,
4 žlice. voda.

priprema:
Topljeni sir naribajte na sitno ribež i pomiješajte sa svim sastojcima, dobro trljajući.

Sastojci:
500 g kiselice,
1 krastavac
1 kuhano jaje,
100 g kiselog vrhnja,
2 žličice Sahara,
1 vezica mladog luka,
sol, papar, začinsko bilje - po ukusu.

priprema:
Skuhajte kiselicu u slanoj vodi ili juhi i ohladite. Dodajte nasjeckani mladi luk, krastavac, nasjeckani bjelanjak i umućeni žumanjak. Juhu začinite solju, šećerom, paprom i ohladite. Prilikom posluživanja začinite kiselim vrhnjem i pospite začinskim biljem.

Sastojci:
1 kg svježe kiselice (ili 500 g konzervirane),
40 g maslaca,
100 g kiselog vrhnja,
40 g sira,
5 žličica brašno,
3 jaja,
sol - po ukusu.

priprema:
Zagrijte ulje, popržite brašno i u njega stavite kiselicu. Pirjajte 3-4 minute, zalijte kiselim vrhnjem uz stalno miješanje, dodajte ribani sir i posolite (po potrebi). Smjesu malo ohladite, umiješajte žumanjke i snijeg od bjelanjaka. Pažljivo promiješajte i stavite u podmazan pleh. Odozgo pokapajte uljem, pospite sirom i stavite u vruću pećnicu 40-60 minuta.

Tepsija od kiselice

Sastojci:
1,5 kg svježe kiselice (ili 500-700 g konzervirane),
60 g sira,
50 g maslaca,
20 g brašna,
100 g bijelog kruha,
40 g gheeja,
30 g krekera,
sol.

priprema:
Razvrstane kiselice operite i skuhajte. Ocijedite vodu i propasirajte kiseljak kroz mlin za meso. Konzerviranu kiselicu operite i provucite kroz mlin za meso. Dodajte ribani sir, brašno poprženo na maslacu, promiješajte i posolite. Na dno posude stavite kriške prepečenog bijelog kruha, dodajte kiselicu, pospite prezlama i naribanim sirom i stavite u vruću pećnicu. Držati tako dok tepsija ne porumeni.

Uz svu svoju korisnost, kiseljak ima neke kontraindikacije. Sorrel sadrži veliku količinu oksalne kiseline, pa se osobama koje pate od bolesti bubrega savjetuje da jela s kiselicom jedu ne više od jednom tjedno. Ako vas bole zglobovi, ne biste se trebali zanositi ni kiselicom.

Dobar tek!

Larisa Shuftaykina

Korak 1: pripremite inventar.

Uzimamo potreban broj staklenki od litre ili još bolje od pola litre i isto toliko metalnih navojnih ili običnih poklopaca s gumicama i pažljivo pregledavamo ima li oštećenja, na primjer, pukotina, zareza ili hrđe. Sada odlučujemo o vrsti njihove daljnje obrade. Neki ih ljudi jednostavno temeljito operu mekom spužvom i sodom. Drugi steriliziraju na bilo koji prikladan način, u mikrovalnoj pećnici, pećnici ili na štednjaku; ova je opcija pouzdanija. Kada je oprema pripremljena, postavljamo je na radnu ploču i ostavimo da se osuši.

Korak 2: pripremite kiselicu.


Ne gubeći ni minute, stavite kiseljak u sudoper i temeljito ga isperite hladnom vodom kako biste uklonili pijesak. Zatim stavite u veliko cjedilo i ostavite u sudoperu 10-15 minuta ili dok sva vlaga ne iscuri.

Nakon toga listove premjestimo na dasku za rezanje, odrežemo im zadebljale peteljke, zelje nasjeckamo poprečno na trake debljine od 5 milimetara do 1 centimetra i izaberemo način berbe.

Korak 3: pripremite kiseljak za zimu - zamrzavanje.


Prva opcija je vrlo jednostavna, ne zahtijeva staklenu opremu. Nasjeckanu kiselicu stavite na pleh koji ste prethodno obložili papirom za pečenje ili papirom za pečenje (dobro i novinski) i ostavite da se potpuno osuši. Zatim zelje u malim obrocima rasporedimo u plastične vrećice, pažljivo ih zatvorimo i pošaljemo u zamrzivač, gdje se mogu pohraniti od 6 mjeseci do 1 godine. Prednost ove metode je što od takve kiselice možete pripremiti i prva i druga jela, ali nedostatak je što takvo zelje gubi većinu svoje kiseline.

Korak 4: pripremite kiseljak za zimu - kiseljenje.


Druga opcija je također jednostavna, bacite oko kilogram osušene nasjeckane kiselice u bilo koju duboku emajliranu posudu, na primjer, lonac ili zdjelu, i pospite obilnom količinom soli, ovo je oko 90 grama, možda malo više, gore do 100. Potom sve izmiješajte čistim rukama do homogene konzistencije i ostavite 10–20 minuta da zelje pusti sok. Nakon toga kiselicu čvrsto zbijemo u pripremljene staklene posude od pola litre tako da budu prekrivene vlastitim sokom, u svaku dodamo žličicu rafiniranog biljnog ulja i čvrsto zatvorimo poklopcima, nastojeći da ne ostane praznina. Ovaj pripravak se čuva samo u hladnjaku ili podrumu. od 6 do 8-9 mjeseci. Njegov plus je priprema bilo kojeg jela, minus je preporučljivo ispiranje prije upotrebe, inače riskirate da presolite svoju omiljenu hranu.

Korak 5: pripremite kiseljak za zimu - sušenje.


Sada treća opcija, može se učiniti na različite načine. Pripremljenu kiselicu stavite na pladanj prekriven platnenim ručnikom i sušite vani na suncu oko tjedan dana, ne zaboravite je pokriti mrežom protiv muha. Na lim za pečenje možete staviti papir za pečenje i po njemu rasporediti zelje. Zatim ga stavite u pećnicu zagrijanu na 35 stupnjeva Celzijusa i osušite do željene gustoće, bez zatvaranja vrata, to traje od 2 do 3 sata. Ova se kiselica čuva u staklenim posudama prekrivenim gazom ili u papirnatim vrećicama na suhom mjestu pri sobnoj temperaturi. od 9 mjeseci do 1 godine. Plus ovog pripravka je što je pogodan za pripremu bilo kakvih jela, minus je što gubi boju, polukiseo je i mrvi se.

Korak 6: priprema kiselice za zimu - blanširanje i konzerviranje.


Četvrta opcija je radno intenzivnija. Prvo zakuhajte pročišćenu vodu u dubokoj posudi. Zatim u to stavite nasjeckanu kiselicu i blanširajte 3-4 minute. Nakon toga rupičastom žlicom složite izmjenjeno zelje u sterilizirane staklenke, čvrsto ih zbijajući, prelijte kipućom vodom u kojoj se kuhalo i odmah dobro zatvorite poklopcima. Stavite na pod naopako i ohladite pod vunenim pokrivačem 2-3 dana. Zatim izradak šaljemo u podrum, podrum ili ostavu, gdje se može pohraniti oko 1,5 godina. Prednost pripravka je što je pogodan za sva jela, nedostatak je što vrlo često poprima konzistenciju poput kaše.

Korak 7: priprema kiselice za zimu - sterilizacija i konzerviranje.


Peta opcija malo se razlikuje od četvrte. Svježu nasjeckanu kiselicu rasporedimo po pripremljenim staklenkama, čvrsto ih nabijamo kutlačom, a također napunimo posudu za zalijevanje sa širokim grlom prethodno zagrijanom kipućom vodom i pokrijemo poklopcima. Stavimo obradak u posudu s vodom koja se počinje zagrijavati i steriliziramo na temperaturi od 100 stupnjeva Celzijusa: pola litre - 60 minuta, litra - 90 minuta. Nakon obrade staklenke posebnim hvataljkama premjestimo na radnu plohu, hermetički zatvorimo kuhinjskom krpom ili ključem za konzerviranje, okrenemo naopako i nekoliko dana hladimo pod dekom. Plus obradaci - skladištenje od 1 do 2 godine, minus - nakon dugotrajne toplinske obrade gubi većinu kiseline, zelje postaje vrlo mekano i vrlo često prokuha tijekom pripreme prvog ili drugog toplog jela.

Korak 8: priprema kiselice za zimu - prelijevanje i čuvanje.


Za ovu šestu opciju koristite bunarsku ili izvorsku vodu, nismo nimalo protiv takvih eksperimenata, ali ako živite u gradu gdje su vodoopskrbni sustavi malo zastarjeli, onda je bolje igrati na sigurno. U manji lonac ulijte pročišćenu vodu ili vodu iz slavine, stavite je na srednju vatru i nakon što prokuha pustite da malo prokuha, oko 2-3 minute. Zatim ga premjestimo na radnu plohu i ostavimo na miru do upotrebe, dopuštajući teškim metalima da se talože. Zatim rasporedite kiselicu po staklenkama, zbijete ih, u svaku dodajte 1/2 žličice soli bez joda, prelijte kipućom vodom (možete koristiti samo prokuhanu ohlađenu vodu) i čvrsto zatvorite poklopac. Okrenite komade naopako i ostavite da se ohlade ispod deke. Takvu konzerviranu hranu možete čuvati u podrumu, podrumu, smočnici ili hladnjaku. od 5-9 mjeseci do 1 godine.

Korak 9: poslužite kiselicu za zimu.


Sorrel za zimu izvrsna je baza koja se koristi za pripremu mnogih ukusnih jela, na primjer, juha, kiselih krastavaca, boršča, salata i bilo kojeg peciva. Rok trajanja ovisi o načinu obrade, ali bilo koja od odabranih opcija dobra je na svoj način. Kuhajte s ljubavlju i uživajte!
Dobar tek!

Metoda "soljenja". Zašto dodati biljno ulje? Za sprječavanje stvaranja plijesni na površini kiselice tijekom dugotrajnog skladištenja;

Smrznutu kiselicu nije potrebno odmrzavati prije upotrebe, bolje ju je odmah staviti u gotovo gotovo prvo ili drugo jelo i dovesti hranu u željeno stanje;

U metodi "Izlijevanje i konzerviranje", obična ohlađena voda omogućuje vam očuvanje boje lišća, ali ponekad se takav pripravak pokvari, odnosno eksplodira, pa je ipak bolje koristiti kipuću vodu.

 

 
Ovo je zanimljivo: