Juha od kupusa - recepti. Shchi - nacionalno rusko jelo Kako kuhati ukusnu juhu od kupusa

Jelo poput ruske juhe od kupusa vrlo je popularno i smatra se jednim od temeljnih u nacionalnoj kuhinji. Ali malo ljudi zna da postoji mnogo recepata za kuhanje. Pozivamo vas da se upoznate s najzanimljivijima.

Malo povijesti

Šči je tradicionalna ruska juha čiji je glavni sastojak kupus. Pojavili su se jako davno. Vjeruje se da je takvo jelo prvi put pripremljeno još u 9. stoljeću, kada je kupus donesen iz Bizanta, a seljaci su ga počeli masovno uzgajati.

Ali vrlo brzo, juha od kupusa postala je popularna ne samo među siromašnima, već i među drugim segmentima stanovništva, tako da je dugo vremena zauzimala vodeće mjesto u obroku za ručak, a čak i sada ostaje omiljena.

Smatra se da je naziv juhe nastao od staroruske riječi "s'to", koja je potom pretvorena u "s'ti", a zatim u kraću "shchi". I to je značilo "hrana".

Mogućnosti kuhanja

Kako ukusno skuhati juhu od kupusa? Nudimo nekoliko opcija.

Prva opcija

Supa od kupusa od svježeg kupusa i govedine bit će lagana i ukusna. Za njihovu pripremu trebat će vam:

• 500-600 grama govedine;
• 300 grama svježeg bijelog kupusa;
• četiri krumpira;
• jedan luk;
• jedna mrkva;
• dvije rajčice;
• kopar i peršin;
• mljeveni papar i sol po vašem ukusu.

Opis procesa kuhanja:

1. Meso dobro operite i uklonite sve žilice ako ih ima. Stavite komad u posudu s vodom i stavite na vatru. Dok kuhate, skinite pjenu koja se stvara jer može pokvariti okus jela.
2. Dok se junetina kuha pripremite ostale sastojke. Krompir treba oguliti, oprati i narezati na kockice ili trakice. Ogulite i nasjeckajte luk nožem, a mrkvu naribajte nakon prethodnog pranja. Rajčice je potrebno rezati na bilo koji prikladan način. Ako im želite skinuti kožicu, prvo ih prelijte kipućom vodom. Zelenje operite, osušite i nasjeckajte. Kelj nasjeckajte.
3. Pripremite pečenje. Za to zagrijte ulje u tavi i popržite mrkvu i luk dok ne porumene, zatim dodajte rajčice i sve zajedno pržite još par minuta.
4. Kada je govedina gotova (oko 1-1,5 sat nakon što juha prokuha), izvadite je, malo ohladite i narežite na kockice. U juhu dodajte kupus i krumpir.
5. Nakon petnaestak minuta u tepsiju stavite pečenje i nasjeckano meso.
6. Nakon još pet minuta dodajte sol i papar te začinsko bilje.
7. Nakon nekoliko minuta isključite vatru. Pustite da juha od kupusa prokuha i poslužite je uz kiselo vrhnje.

Opcija dva

Možete skuhati juhu od kupusa s kiselim kupusom, to će dodati blagu kiselost jelu. Trebat će vam:

• 500 grama svinjskog mesa;
• 400 grama kiseli kupus;
• četiri krumpira;
• jedna glavica luka;
• jedna mrkva;
• dvije ili tri žlice biljnog ulja;
• bilo koje zelje;
• sol i papar po ukusu.

Korak po korak upute:

1. Operite svinjetinu i stavite u posudu s kipućom vodom. Dok se meso kuha, povremeno skidati pjenu šupljikavom ili velikom žlicom.
2. Krompir je potrebno oguliti, dobro oprati i izrezati na način koji vam odgovara.
3. Mrkvu oprati i narendati na srednje velike ribeže, a luk nakon guljenja nasjeckati nožem (manjim).
4. Kad je svinjetina potpuno kuhana i mekana, izvadite je iz temeljca, a nakon hlađenja narežite na kockice ili trakice za vraćanje u juhu.
5. U juhu bacite krumpir, a nakon 10 minuta dodajte kiseli kupus i pržite.
6. Zelje operite, osušite, nasjeckajte i stavite u juhu od kupusa.
7. Sada juhu možete posoliti i popapriti.
8. Nakon nekoliko minuta isključite vatru i pokrijte tavu poklopcem kako bi se jelo proželo i postalo bogatije i ukusnije.
9. Gotovo, spremno za posluživanje.

Opcija tri

Ako postite ili ste na dijeti, možete pripremiti ukusnu i laganu posnu juhu od kupusa s grahom. Da biste to učinili, trebat će vam:

• 300 grama crvenog graha;
• 400 grama bijelog kupusa;
• jedna mrkva;
• jedna glavica luka;
• jedna rajčica;
• dva krumpira;
• tri žlice biljnog ulja;
• začinsko bilje, sol i papar po ukusu.

Korak po korak upute:

1. Mahune je potrebno oprati i preko noći potopiti u toplu vodu da nabubre.
2. U lonac ulijte vodu, stavite grah i kuhajte ga oko sat vremena dok ne omekša (ali ne potpuno).
3. Krompir ogulite i narežite na trakice, kupus nasjeckajte. Sve to stavite u juhu.
4. Zatim morate napraviti prženje. Da biste to učinili, ogulite i nasjeckajte luk, operite i naribajte mrkvu. Na ulju popržite povrće.
5. Rajčicu je potrebno oguliti tako da je prvo stavite na minutu u kipuću vodu. Narežite ga na male kockice.
6. Kad kupus i krumpir omekšaju, u juhu dodati pripremljeno pečenje i paradajz.
7. Zelje nasjeckajte nožem i također stavite u juhu od kupusa.
8. Dodajte papar i sol.
9. Nakon dvije do tri minute pokrijte tavu poklopcem i ugasite vatru.
10. Nakon što odstoji dvadeset minuta, juha od kupusa se može poslužiti.

Usput, umjesto sirovi grah Možete koristiti konzervu, ali dodajte je skoro na samom kraju.

Opcija četiri

Juha od zelenog kupusa s kiselicom i jajima bit će ukusna, zadovoljavajuća i lijepa. Za kuhanje pripremite:

• 500 grama bilo kojeg mesa (možete koristiti i piletinu);
• 100 grama sorrel;
• 300 grama bijelog kupusa;
• dva ili tri krumpira;
• jedan luk;
• jedna mrkva;
• 3-5 kokošjih jaja;
• malo biljnog ulja;
• sol i mljeveni papar po vašem ukusu.

priprema:

1. Meso se mora kuhati dok ne omekša, izvaditi iz juhe i nasjeckati. Ne zaboravite skidati pjenu tijekom kuhanja.
2. Krompir ogulite, operite i narežite na kockice.
3. Nasjeckajte kupus nožem (bolje je koristiti poseban namijenjen posebno za rezanje kupusa).
4. Kiselicu sitno nasjeckajte ili čak sameljite u blenderu.
5. Mrkvu oprati i naribati, a luk nakon ljuštenja sitno nasjeckati nožem.
6. U kipuću juhu stavite krumpir i kupus. Dok se kuha, na biljnom ulju popržite luk i mrkvu.
7. Kad kupus i krumpir omekšaju, u juhu od kupusa dodajte pečenku i kiselicu. Nakon pet minuta juhu od kupusa posolite i popaprite.
8. Jaja tvrdo skuhati, oguliti i dodati u jelo prije posluživanja, izrezati ih na polovice.

1. Da bi juha od kupusa bila svijetla, a juha gotovo prozirna, potrebno je tijekom kuhanja mesa ocijediti vodu. Još bolje, potpuno izlijte juhu (ili je upotrijebite u druge svrhe) i nastavite kuhati juhu u novoj slatkoj vodi.
2. Da bi juha bila prozirna, također je vrijedno kuhati juhu od kupusa na laganoj vatri tako da malo klokoće, a ne da aktivno mjehuri. Iskusne domaćice također ne savjetuju pokrivanje posude poklopcem tijekom procesa kuhanja.
3. Kako se nakon dodavanja krumpira ne bi stvorila bijela pjena, prethodno ga namočite dvadeset ili trideset minuta u hladnoj vodi, tako ćete ukloniti višak škroba.
4. Najbolje je poslužiti juhu od kupusa toplu i svježu, i uvijek s kiselim vrhnjem, to je nepromjenjiva ruska tradicija.
5. Ako je kupus jako žilav i teško ga je rezati, onda ga možete staviti zamrzivač hladnjak ili prelijte kipućom vodom. Tada će lišće primjetno omekšati.
6. Pokušajte skuhati pravu rusku juhu od kupusa u laganom štednjaku, nije teško i čak je lakše nego kuhati na štednjaku.
7. Da bi se meso brže skuhalo, možete ga rezati na komade, ne uzduž zrna, već poprijeko.
8. Posolite juhu od kupusa na samom kraju kuhanja.
9. Ako je juha prokuhala, nemojte joj dodavati hladnu vodu iz slavine. Da biste volumen doveli do potrebne razine, koristite kipuću vodu.
10. Kiseli kupus dodajte tek nakon što je krumpir gotov, inače može ostati tvrd.
11. Na samom kraju kuhanja u juhu od kupusa možete dodati nasjeckani češnjak.
12. Ako recept zahtijeva upotrebu rajčice, može se zamijeniti pastom od rajčice.

Ostaje samo da vam poželimo dobar tek.

“U Europi su poznate i juhe sa kupusom, ali nemaju ništa zajedničko s našom juhom od kupusa. Juha od kupusa je cijela jedna filozofija. Postoji takav koncept - izgubljeni duh. Čim podignemo poklopac nad tavom s juhom od kupusa, odmah osjetimo tu karakterističnu aromu koja se ne može zamijeniti ni s čim drugim.

Razložimo sve na komponente.

Temeljac za juhu od kupusa - bogat mesna juha. Može se praviti od junetine, svinjetine, janjetine, s dodatkom dimljenog mesa ili usoljene junetine, ali uvijek mora biti jako bogat, mora se kuhati najmanje 2-2,5 sata, jer meso mora biti dobro pečeno i mekano .

Drugi glavni sastojak je kupus, svjež ili ukiseljen. (Shchi se može napraviti i od ukiseljene repe; ona ima specifičan kiselkasti miris i okus.) Osim kupusa koristilo se sve vrste korijenja - luk, korijen peršina, au manjoj mjeri celer i pastrnjak.

Osnova nacionalne kuhinje- seljak. A glavna zadaća seljačke hrane je da dobro zasiti čovjeka, da kasnije ima mnogo snage za težak fizički rad. Stoga se brašno dodavalo u juhu od kupusa - prženo ili razrijeđeno u vodi, prije se takav začin zvao "podboltka". Ona je juhu od kupusa učinila gušćom i jednoličnijom, za što je juhu trebalo zakuhati s brašnom.

Na kraju, neposredno prije jela, u juhu od zelja dodavalo se kiselo vrhnje, rjeđe vrhnje; to su već bile bogate juhe od zelja.

Kuhanje juhe od kupusa Rusima je, moglo bi se reći, u krvi. Ima jedna pjesma, ali nije o juhi od kupusa, nego o čaju. Ne znam autora, možda je općenito popularan, jer sam ih čuo više od stotinu različite opcije u različitim područjima. Kaže kako je gospodar kupio čaj za svog kmeta:

Jednom mi je gospodar kupio čaj,

Naredio je da se skuha.

I ne znam kada sam rođen

Kako skuhati prokleti čaj.

Popio sam pola funte čaja,

Stavila sam u lonac

Za začinjanje luka, paprike,

I korijen peršina.

Stavio ga je na vatru,

Kuhati ga tri puta.

I malo ukrasa

Odozgo sam polila uljem.

Sve je to tehnologija kuhanja juhe od kupusa. "Kuhao sam ga tri puta" - o čemu se radi? O tome da juha od kupusa treba dugo krčkati. Ovo je povijesni tehnički trenutak. Ako je pećnica bila vruća, tada je juha od kupusa brzo prokuhala, lijevano željezo se izvadilo, stavilo na štednjak, a zatim, kada se juha počela hladiti, vratila se u pećnicu: to je ručna kontrola temperature. Ili je pogodio takav trenutak, takav stupanj topline u pećnici, kada je juha od zelja prvo prokuhala, a zatim počela krčkati.

Ako pripremamo juhu od kupusa od kiselog kupusa, tada se kupus prethodno mora posebno dinstati ili pirjati. Sam po sebi dosta je žilav, a u juhi od kupusa ne može biti al dente povrća. Danas je običaj da povrće u nekim juhama bude hrskavo - u juhi od kupusa ništa ne smije biti hrskavo, sve se u njoj treba sjediniti. Svi sastojci moraju postići isti stupanj zrelosti, nazovimo to tako. Naravno, u juhi od kupusa sve se može vidjeti odvojeno, kupus i krumpir se, na primjer, ne spajaju u jednu kašu - ali okus treba biti ujednačen i uravnotežen. Ovo je razlika između juhe od kupusa i jednostavne juhe od kupusa.

Juha od kupusa od kiseli kupus- ovo je zimsko jelo; nisu se kuhali ljeti, jer su počeli fermentirati kupus od prvog mraza. Kotao čorbe od zelja iznosio se na hladno, smrzavao se, a kada je trebalo pripremiti večeru za ukućane, gazda ili domaćica išli su sa sjekirom i lomili juhu od zelja. Uzeli su komad, stavili ga u malu posudu od lijevanog željeza, stavili na peć i zagrijali. A vjeruje se da je smrznuta juha od kupusa puno ukusnija od svježe pripremljene juhe od kupusa. U restoranu koristimo sličan recept - samo što ne zamrzavamo gotovu juhu od kupusa, već prethodno dinstani kiseli kupus. Odmrznuti kupus je nježniji i mekši od običnog kupusa, a juha od kupusa od njega je mnogo ukusnija.

Kada pirjamo kupus, dodajemo dimljena mesa: npr. dimljena svinjska rebra ili koljenice, daju bogat okus. Onda mogu skuhati juhu na jednostavan način goveđa juha, jer kupus već ima miris i okus po dimu. Poprženi luk i mrkvu možete dodati kod dinstanja kupusa - ili već kod kuhanja juhe od kupusa. Kupusu dodamo i piment i crni papar, a možete dodati i klinčiće i lovor.

Kiseli kupus se pirja sat vremena. Svježi kupus stavljamo u pripremljenu juhu odmah, bez prethodne obrade. Ako krumpir stavite u juhu od kupusa, onda prije svega: kiseli kupus sadrži kiselinu, ako sve spojimo, kisela sredina spriječit će krumpir da se skuha - kupus će se raskuhati, a krumpir će ostati sirov. Dakle, prvo krumpir, skuhajte ga do pola, a tek onda poprženo povrće i kiseli kupus. Zatim sve treba kuhati najmanje 20-30 minuta, ali ne više od sat vremena. Neki ljudi tuku krumpir u juhu kako bi dobili suspenziju.

Volim dodati rajčice u juhu od svježeg kupusa: one daju malo svoje kiseline od rajčice u juhu, ali joj ne daju narančastu boju kao pasta od rajčice.

Tu je i sezonska juha od kupusa od kiselice ili koprive. Zovu se juha od kupusa, mislim, jer su kiselica i kopriva zamijenile kupus u vrijeme kada ga nije bilo. U krajevima gdje su se ljudi bavili ribolovom pripremala se juha od kupusa na ribljoj juhi. Još jedna vrsta juhe od kupusa karakteristična za rusku kuhinju je juha od kupusa od gljiva, koja se priprema od slanih, sušenih i svježih gljiva.

Svako jelo mora biti savršeno u smislu soli u trenutku posluživanja. Ne možete reći: "Hajde da posolimo juhu, jer ćemo onda dodati kiselo vrhnje." Ili: "Nemojmo dodati dovoljno soli, jer ćemo kasnije začiniti." Juhu od kupusa morate soliti u fazama. Prvo trebamo posoliti juhu kada kuhamo meso. Meso sadrži bjelančevine topive u soli koje se ne tope u vodi, već se tope u slanoj otopini, a da bi juha bila zasićena potrebno je dodati sol. Zatim se juha posoli kada se doda povrće. Treći put – neposredno prije skidanja s vatre.

Vidio sam kako domaćice na selima kuhaju juhu od kupusa. Mnogi ljudi odmah stave sirovo meso, krumpir, nasjeckani kupus, luk, mrkvu, začine u lonac od lijevanog željeza, zatim ga napune vodom, stave u pećnicu i zaborave na 4-5 sati. Za to vrijeme meso prokuha, pjena uzavre i iskuha, a kad se gusa izvadi, juha od kupusa je bistra. Sve se uspije skuhati, ali ne iskuhati u masu poput pirea - nevjerojatno je kako ruska peć sve sama skuha bez ikakvih mrlja.”

Elena Chekalova, gastronomska spisateljica:

“Shchi je možda glavna ruska hrana i jedno od najvažnijih variva za svakog čovjeka. Prvo, pravilno kuhana mesna juha daje naboj neke vrste lude toplinske energije. Drugo, ovo je najbolje jelo za mamurluk.

Svakako treba skuhati juhu od kupusa s kiselim kupusom. Ako je previše kiselo, možete ga isprati ili dodati trideset posto svježeg.

Tajna prave juhe od kupusa je u tome da se meso dugo kuha na laganoj vatri i da se luk i korijenje dvaput stave: prvo u juhu, a potom u gotovo gotov gulaš. Ni pod kojim okolnostima ne smijete dodavati nasjeckani krumpir: u kiseloj sredini njihovi komadići postaju drvenasti i kvare cijeli okus. Bolje je samljeti kuhani krumpiri u pire i njime zgusnite juhu.

Ako dodate samo malo suhe juhe od bijelog kupusa, juha od kupusa ispada vrlo mirisna. Samo ih trebate prethodno namočiti, zatim u istoj vodi prokuhati, kuhati desetak minuta i procijediti. Juhu treba sačuvati, a gljive sitno nasjeckati.

Također vam savjetujem da juhu od kupusa ne začinite kiselim vrhnjem, već mješavinom kiselog vrhnja i vrhnja ili čak čistim gustim vrhnjem - juhi od kupusa ne treba dodatna kiselina. U ovu smjesu dodam i sitno sjeckani kopar i malo češnjaka.

Ovako ja kuham juhu od kupusa. Prvo napravim jaku juhu od goveđih prsa (trebaju vam 2 kg), luka, mrkve i sitnih komadića korijena celera i peršina. Zatim sam stavila kupus (800 g). tava od lijevanog željeza s dvije žlice maslaca ulijte par čaša procijeđene juhe i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 90 stupnjeva sat i pol. Zatim lonac premjestim na štednjak, dodam preostalu juhu, lovorov list i papar u zrnu, zakuham i kuham na laganoj vatri dok kupus ne omekša. Nakon toga bacim lovorov list. Zatim nasjeckam luk, malo češnjaka i još malo korijena celera i pržim na laganoj vatri desetak minuta. Tu dodam i gljive. Zatim ulijem malo juhe iz tave i sve skupa malo prodinstam. A petnaestak minuta prije nego skinem juhu s vatre, stavim u nju nasjeckano meso, povrće iz tave, juhu od gljiva i zgusnem. pire krompir i dodajte nasjeckani peršin.

I, naravno, ne morate odmah pojesti ovu juhu od kupusa: moraju odstajati nekoliko sati.”

Dmitry Kanevsky, šef kuhinje restorana Tsarskaya Okhota:

„Ima juha od kupusa sa svježim kupusom, ima juha od zelenog zelja sa kiselicom, ima juha od kupusa sa kiselim kupusom, postoji dnevna juha od kupusa od kiselog kupusa - nije najlakši način pripreme, ali vam omogućava da ovaj kiseli kupus postane mekan .

Postoje dvije mogućnosti za pripremu dnevne juhe od kupusa. Prvi je kada se rade od smrznutog kiselog kupusa. Ova metoda je tipična za sjevernu kuhinju, za mjesta gdje su ljudi imali dobre podrume. Kupus se zimi smrznuo i trebalo je otvoriti bačvu i odrezati si komad. Zamrzavanje, u pravilu, nije utjecalo na okus kupusa, ali mu je dalo vrlo meku, baršunastu konzistenciju. Postoji još jedan način - prvo skuhajte juhu od kupusa, a tek onda zamrznite na jedan dan, tako da kupus postane svilenkast, a okus ujednačen i bogat.

Juha od kupusa od kiselog kupusa radikalno se razlikuje od juhe od kupusa od svježeg kupusa. Juha od kupusa od kiselog kupusa ima visoku kiselost. Povrće u kiseloj sredini se dulje kuha pa se ova juha od kupusa mora dulje kuhati. Ali meso, naprotiv, brže omekša zbog kiseline, tako da u takvu juhu od kupusa uopće nije potrebno stavljati prvoklasno meso.

Ovako se priprema kupus juha od kiselog kupusa u Carskom lovu. Uzmemo veliki ekspres lonac, u njega stavimo kilogram telećeg repa izrezanog na komade. (Možete samo komad junećeg vrata ili lopatice, a općenito odgovara svako meso, i svinjetina i janjetina.) Zatim stavite kilogram kiselog kupusa, sitno nasjeckanog i opranog. hladna voda(kako bi se uklonio višak kiseline i soli, ako ih ima). Dodajte par oguljenih krumpira - cijelih ili prerezanih na pola. Dodajte 100–150 grama pirjanog luka, žlicu pire od rajčice ili par rajčica narezanih na komadiće bez kožice, 2 lista lovora, žličicu kima, žlicu soli, žlicu šećera - i preliti sa 4 litre hladne vode. Ekspres lonac dobro zatvorite, stavite na štednjak - i sve zajedno kuha sat i pol. Za to vrijeme će se rep ispeći, a meso će biti toliko mekano da se može skinuti s kosti i baciti. A krumpir će biti rasprodan, nećete ga moći ni vidjeti.”

Artem Losev, kuhar restorana Mushrooms:

“Juhu od kupusa bih podijelio u pet glavnih vrsta. Od svježeg kupusa, od kiselog kupusa, od svježe kiselice, od kiselice pripremljene za zimnicu, kao i juha od sivog kupusa - od vršnog lista kupusa.

Da bi juha od kupusa bila ukusna, juha mora biti bogata i aromatična. U to dodam korijen peršina, stabljiku i korijen celera, list lovora, piment, glavicu češnjaka, a u već pripremljenu luk prethodno pirjan na biljnom ulju. Neki ljudi stavljaju luk s mrkvom, ali za moj ukus dodavanje mrkve u juhu od kupusa uopće nije potrebno. Zatim se doda kupus ili kiselica.

Ako kuham kupus juhu od mladog kupusa, dodajem ga na samom kraju, trudim se da ga ne kuham puno - ne volim kad je kuhana kaša u tanjiru. Ubacim kupus, prokuham i to je to, maknem. Kada se juha od kupusa prokuha, kupus će dati sok, ali će ostati hrskav i neprobavljen.

Ali da budem iskrena, više volim juhu od kiselog kupusa. Kiseli kupus, za razliku od svježeg, potrebno je malo kuhati - a u juhu svakako dodajte rasol od kupusa. I svakako morate pustiti da juha od kupusa prokuha - jer ne puste svi sastojci odmah sav svoj okus, sok i miris.

Kiselo vrhnje uz juhu od kupusa bolje je poslužiti odvojeno. Iako postoje juhe od zelja, kada se na samom kraju kuhanja doda kiselo vrhnje, juha se zakuha i makne. Stvarno izlaze bijele.”

Juha od kupusa od svježeg kupusa stekla je toliko mnogo recepata da možete eksperimentirati koliko god želite. A ovo je baš divno, jer možete pripremiti kupus juhu od svježeg kupusa na bazi goveđe, svinjske ili pileće juhe, dodati gljive, rajčice ili babura paprika, začinite juhu češnjakom ili čili papričicom, napravite vegetarijansku juhu od kupusa ili iznenadite svoje ukućane juhom od kupusa s dodatkom riblje konzerve. Želite li što prije isprobati svu tu raznolikost? Onda nemojmo gubiti vrijeme!

Pri odabiru kupusa za juhu od kupusa najbolje je dati prednost jakim jesenskim glavicama gustog lišća. Mladi kupus nije pogodan za pripremu juhe od kupusa, jer se brzo raskuha - koristimo ga za pripremu salate. Kod pripreme juhe od kupusa sitno se nasjecka i obično se dodaje u juhu nakon što je krumpir gotov. No, kupus se može dalje prerađivati ​​– pirjati ili peći u pećnici. Aroma koju povrće otkriva ugodno će vas iznenaditi i učiniti juhu od kupusa jednostavno fantastično ukusnom. Konačna gustoća vaše juhe ovisi o količini kupusa koju dodate. To, naravno, ovisi o osobnim preferencijama, ali ipak ne zaboravite da u dobroj juhi od kupusa žlica treba "stajati", tako da ne štedimo na kupusu.

Osim kupusa, u juhu od kupusa najčešće se dodaju krumpir, luk, mrkva, rajčica, ali i celer, paprika i češnjak. Potonji, usput, kada se doda nekoliko minuta prije spremnosti i prođe kroz prešu, može značajno obogatiti okus juhe od kupusa, dajući joj ukusnu aromu. Ako želite manje kaloričnu verziju juhe od kupusa, preskočite prethodno prženje luka i mrkve. Da bi kupusova juha od svježeg kupusa dobila mnogima omiljenu kiselost, koja je inače svojstvena kupusnoj juhi od kiselog kupusa, možete je dodati u juhu. sok od limuna ili Jabučni ocat u završnoj fazi.

Kuhanje juhe od kupusa s mesom uključuje kuhanje juhe. Najbolje je kuhati cijeli komad mesa nekoliko sati - tako će juha od svježeg kupusa biti uistinu bogata i bogata. Kada kuhate juhu, svakako dodajte aromatične začine i začinjeno korijenje - okus juhe bit će višestruk. Poslužimo juhu od kupusa, začinjenu kiselim vrhnjem i posutu nasjeckanim začinskim biljem, a zatim čekamo pohvale onih koji je probaju. Kupusova juha od svježeg kupusa ukusno je, zasitno i hranjivo prvo jelo koje će oduševiti cijelu obitelj, a naši recepti pomoći će vam da ga pripremite!

Sastojci:
400-500 g svježeg bijelog kupusa,
350 g govedine,
5 krumpira,
1 luk,
1 mrkva,
1-2 češnja češnjaka,

1 žlica paste od rajčice,
2 lista lovora,
sol i mljeveni crni papar po ukusu,
zelenilo,
biljno ulje.

priprema:
Junetinu narežite na komade, stavite u lonac, prelijte 1,7 l vode i prokuhajte. Skinuti pjenu i pirjati na laganoj vatri dok se meso ne skuha. Nakon toga dodajte nasjeckani krumpir, lagano posolite i kuhajte dok krumpir ne omekša. U međuvremenu pripremite smjesu za prženje od luka poprženog na biljnom ulju, nasjeckanog na male kockice, naribane mrkve i paste od rajčice. Kad je krumpir gotov, dodajte mu nasjeckani kupus, prokuhajte i kuhajte oko 5 minuta. Zatim dodajte pečenje, protisnuti češnjak i lovorov list.

Prokuhajte još 5 minuta. Posolite i popaprite po ukusu, isključite štednjak i ostavite da juha od kupusa odstoji 10-15 minuta poklopljena. Pospite začinskim biljem i poslužite.

Juha od svježeg kupusa sa svinjetinom

Sastojci:
650 g svinjske pulpe,
450 g svježeg kupusa,
450 g krumpira,
2 rajčice
1 paprika,
1 mrkva,
1 luk,
3 žlice biljnog ulja,
2 žlice paste od rajčice,
3 lista lovora,
sol i mljeveni crni papar po ukusu.

priprema:
Dobro oprano meso stavite u lonac i prelijte s 3 litre vode. Zakuhajte i kuhajte dok ne omekša. Na biljnom ulju popržite sitno nasjeckani luk dok ne porumeni. Dodajte naribanu mrkvu i papriku narezanu na trakice. Zalijte s malo vode i dinstajte povrće 10-12 minuta. Zatim dodajte sitno nasjeckanu rajčicu i pasta od rajčice. Promiješajte i kuhajte još 5 minuta. Kad je meso pečeno, izvadite ga iz posude i narežite na komade. U juhu dodajte nasjeckani krumpir i kuhajte 15 minuta. Dodajte sitno narezani kupus i kuhajte još 5 minuta. Zatim dodajte pečenje, meso i lovorov list. Kuhajte još 2-3 minute, posolite i popaprite po ukusu.

Sastojci:
600 g bijelog kupusa,
4 pileća batka,
2 krumpira,
1 luk,
1 mrkva,
40 g suhih šumskih gljiva,
2 lista lovora,
2 žlice biljnog ulja,
20 g maslaca,
sol i začini po ukusu,
zelenilo.

priprema:
Gljive preliti vodom i namakati dok ne omekšaju. U prosjeku to traje oko sat vremena. Pileći bataci staviti u lonac i preliti sa 1,7 litara vode. Prokuhajte, smanjite vatru, skinite pjenu, dodajte lovorov list, sol i začine po ukusu. Kuhajte poklopljeno dok piletina ne bude gotova, zatim je izvadite iz juhe i odvojite meso od kostiju.

Gljive oprati, ocijediti i po potrebi nasjeckati. U tavi zagrijte biljno ulje i pržite gljive 3 minute. Zatim dodajte nasjeckani luk i krupno naribanu mrkvu, pržite još 5-7 minuta uz miješanje. Na kraju dodati maslac i promiješati. Dodaj u pileći bujon nasjeckanog krumpira i isjeckanog kupusa. Kuhajte 10-15 minuta dok krumpir i kupus ne omekšaju. Zatim dodajte pečenje i pileće meso, kuhajte još 2-3 minute. Poslužite juhu od kupusa posutu nasjeckanim začinskim biljem.

Posna juha od kupusa

Sastojci:
300 g bijelog kupusa,
5-6 krumpira,
1-2 mrkve,
1 luk,
3-5 žlica soka od limuna,
1-2 žlice biljnog ulja,
1-2 žlice paste od rajčice (po želji)
2 lista lovora,

zelenilo.

priprema:
U šerpu ulijte otprilike 1,3 litre vode. Dodajte nasjeckani krumpir i lovor, kuhajte 15 minuta nakon što provrije. Dok se krumpir kuha, u tavi zagrijte biljno ulje i pržite nasjeckani luk dok ne omekša. Zatim dodajte naribanu mrkvu i pržite još 5 minuta. Dodajte nasjeckani kupus, limunov sok, lovorov list i paradajz po želji. Promiješajte i pirjajte 15-20 minuta uz dolijevanje vode po potrebi. Kad je krumpir gotov, u tavu dodajte mješavinu povrća, posolite i popaprite po ukusu. Pustite da prokuha, kuhajte još par minuta i poslužite vruću juhu od kupusa posutu nasjeckanim začinskim biljem.

Juha od kupusa s konzerviranom ribom

Sastojci:
300 g bijelog kupusa,
250 g riblje konzerve,
2 krumpira,
1 luk,
1 mrkva,
2 žlice biljnog ulja,
sol i začini po ukusu,
zelje kopra.

priprema:
U tavi zagrijte ulje i popržite nasjeckani luk dok ne omekša. Dodati naribanu mrkvu i dinstati dok ne omekša. U međuvremenu zakuhajte 1,5 litara vode. U vodu dodajte krumpir narezan na kockice i izrendani kupus. Kuhajte 10-12 minuta, zatim dodajte prženje i riblje konzerve, zgnječeno vilicom. Kuhajte još 10 minuta. Dodajte sol i začine po ukusu. Gotovu juhu od kupusa pospite nasjeckanim koprom i poslužite.

Juha od kupusa u laganom kuhalu

Sastojci:
300 g mesa,
200 g bijelog kupusa,
2 krumpira,
2 luka,
1 mrkva,
2 režnja češnjaka,
1/2 stabljike celera,
1 list lovora,
sol i mljeveni crni papar po ukusu,
zelenilo,
biljno ulje.

priprema:
Nasjeckajte jedan luk, naribajte mrkvu i pržite povrće dok ne omekša u multicookeru u biljnom ulju, postavljajući način rada "Prženje". Pečeno prebaciti na tanjur. Zatim u multicooker zdjelu stavite meso, dodajte luk narezan na pola, celer, lovorov list, sol i papar po ukusu. Postavite način rada "Juha" ili "Gulaš" na 1,5 sata. Gotovu juhu procijedite, meso odvojite od kostiju, luk bacite. U juhu stavite meso, pečenje, nasjeckani krumpir i nasjeckani kupus. Kuhajte u načinu rada "Juha" ili "Gulaš" još pola sata. Na kraju dodajte češnjak propušten kroz prešu i nasjeckano začinsko bilje. Po potrebi posolite i popaprite. Ostavite juhu da odstoji oko 15 minuta, nakon čega se može poslužiti.

Juha od svježeg kupusa odličan je razlog da obradujete i iznenadite svoje najmilije ukusne varijacije divna juha. Dobar tek!

Stavite rebra u tavu. Njima šaljemo mali luk prerezan poprečno, 2 zgnječena češnja češnjaka, lovorov list, papar u zrnu i sol po ukusu. Prelijte s 2,5 litre vode i stavite na jaku vatru. Zakuhajte, smanjite vatru, skinite pjenu i kuhajte juhu 1-1,5 sat.

Iz gotove juhe izvadite meso i sav aromatični dio (juha se u ovom trenutku može procijediti).

Krompir narezati na kockice.

Kelj nasjeckajte.

U juhu dodajte kupus i krumpir. Kuhajte dok ne omekša, oko 15-20 minuta.

U međuvremenu sitno nasjeckajte veliku glavicu luka, tri mrkve grubo ribež. U tavi na srednje jakoj vatri zagrijte 1 žlicu. biljno ulje. Dodajte luk i mrkvu, pržite uz miješanje 5-6 minuta.

Dodajte pastu od rajčice i ocat i pržite uz miješanje oko 1 minutu dok se ne pojavi karakterističan slatki miris.

Stavite pečenje u posudu. Tamo također šaljemo meso odvojeno od kostiju i izrezano na komade. Sve zajedno kuhajte oko 10 minuta.

Dodajte sitno naribani češnjak i nasjeckano bilje, ugasite i ostavite da se kuha ispod poklopca 10-15 minuta.

Poslužite s kiselim vrhnjem.

Dobar tek!

Pripremite sastojke.

Meso operite, stavite u šerpu, prelijte hladna voda i zakuhajte.

Pažljivo skinite pjenu i stavite očišćeni luk i mrkvu u tavu.
Ponovno zakuhajte, smanjite vatru dok juha ne provrije i kuhajte meso oko 2-3 sata dok ne omekša.
Pri kraju kuhanja juhu posolite, luk i mrkvu izvadite i bacite.

Savjet. Spremnost mesa provjerava se vilicom ili nožem. Ako nož uđe u meso gotovo bez otpora, meso je spremno.

Meso izvadite iz pleha, ohladite, odvojite od kostiju i narežite na manje komade.
Mesnu juhu procijedite kroz nekoliko slojeva gaze i ulijte u čistu šerpu (dobit ćete oko 2 litre juhe).
Krompir operite, ogulite i narežite na trakice ili kockice.
Kelj operite, izrežite peteljku i sitno nasjeckajte ili narežite na kockice.
U juhu dodajte krumpir.

Zatim dodati izrendani kupus i nasjeckano meso.

Pustite da prokuha i kuhajte oko 15-20 minuta (krumpir i kupus trebaju postati mekani).

Savjet. Ako koristite mladi kupus, možete ga dodati 5-10 minuta nakon krumpira, jer... puno se brže kuha za razliku od zimskih varijanti koje treba dosta dugo pirjati dok potpuno ne omekšaju.

Luk ogulite i sitno nasjeckajte.
Mrkvu operite, ogulite i narežite na sitne kockice.
U tavi zagrijte biljno ulje, dodajte mrkvu i pržite uz povremeno miješanje oko 3 minute.
Dodajte luk, malo ga posolite i pržite zajedno s mrkvom dok ne omekša, na laganoj ili srednjoj vatri, oko 5-7 minuta.

Poprženo povrće stavite u lonac s juhom.

Dodati lovorov list, papar u zrnu, promiješati i kuhati juhu na laganoj vatri oko 10 minuta dok se svi okusi ne sjedine.

Operite i nasjeckajte zelje.
Rajčice operite i sitno nasjeckajte.

Savjet 1. Preporučljivo je ukloniti kožu s rajčica. Da biste to učinili, napravite križni rez sa strane stabljike i uronite rajčice u kipuću vodu na 1 minutu, a zatim ih odmah prebacite u ledenu vodu. Nakon toga, koža se može lako ukloniti.

Savjet 2. Umjesto svježe rajčice može dodati umak od rajčice. Umak se dodaje na kraju prženja luka i mrkve i pirja se 2-3 minute zajedno s povrćem.

U juhu dodajte rajčice, promiješajte i kuhajte 1-2 minute.