Biografija kuhara. Konstantin Ivlev: osobni život, žena, djeca, obitelj. Slavni kuhari sadašnjosti
Ovaj šarmantni muškarac ćelave glave izaziva simpatije u okolini. Nije poznati glumac ili pjevač, ali interesa za njega svakako ima. Rusija i susjedna Ukrajina poznaju Ilyu Lazersona kao najboljeg kuhara. Djeca, obitelj, tajne popularnosti, kao i drugi detalji Ilyine biografije bit će otkriveni u ovom članku.
Najbolji kuharski pripravnik
Ilya je rođen 1964. Kao rođeni Ukrajinac, od djetinjstva je volio ukusno jesti. Nakon studija u engleskoj srednjoj školi vratio se u svoj rodni grad Rivne. Ilya Lazerson, čija biografija uključuje puno zanimljivih informacija, ušao je u Sovjetski trgovački fakultet u dobi od 15 godina. Ovdje je studirao četiri godine. Izvrstan u studiju kulinarstva, Lazerson je ostao najbolji student. Ne čudi što je fakultet završio s odličnim uspjehom.
Proučite tri puta
Godine 1984. Ilya je pozvan da služi. U redovima sovjetske vojske dodatno je usavršavao svoje kuharske vještine. Činilo se da je kuhinja njegov poziv, ali što je drugo htio Ilya Lazerson? Biografija sadrži činjenicu da je za Ilyu stečeno iskustvo bilo nedovoljno: 1991. godine diplomirao je na Tehnološkom institutu, koji se nalazi u Lenjingradu, bez ičega u rukama. Stečena specijalnost - tehnologija proizvodnje kruha.
Lazerson se namjerava trajno nastaniti u sjevernoj prijestolnici. Za početak se zapošljava kao stalni kuhar u prestižnom hotelu Grand Europe, a zatim se seli u brojne druge restorane u gradu, gdje služi nekoliko godina. Kada je Chefs Club tražio predsjednika, svima je postalo jasno tko će popuniti ovo upražnjeno mjesto - Ilya Lazerson. Biografija kulinarskog majstora nije ograničena na jednu poziciju. Dakle, 2008. godine Ilya Isaakovich otvara studijsku školu, gdje održava nastavu za sve koji žele poboljšati svoje kulinarske vještine.
Zasluženo priznanje
Mnoge obožavatelje njegovog talenta zanima pitanje: "Zašto baš ova profesija?" U svojih nekoliko intervjua Lazerson kaže da ga je sam život gurnuo na njezin izbor. Njegovi roditelji (otac, inženjer, i majka, učiteljica) provodili su puno vremena na poslu, a on je morao sam kuhati. Osim toga, studiranje u Londonu podrazumijevalo je samostalnost i sposobnost prehranjivanja. Tako se rodila ideja o budućem zanimanju kojem je Ilya Lazerson posvetio cijeli život.
Biografija ove osobe ne sadrži nikakve posebne podatke, a na prvi pogled može se činiti da je Ilya vrlo obična osoba. Prema Lazersonu, to je istina. Nikada ne zlorabi svoj status prepoznatljive osobe i još uvijek se crveni kada se priča o njegovim uspjesima. Svjesno je odabrao svoj put - dogodilo se da se, nakon što je jednom probao, Ilya počeo baviti kuhanjem.
Tijekom svoje karijere naučio je mnogo o hrani i njihovim odnosima. Lazerson je autor niza knjiga u kojima otkriva tajne dobrog kuhara, koji bi, prema Ilyjinim riječima, u nekoliko sekundi trebao odrediti kako pripremiti ukusnu večeru od proizvoda na stolu.
Lazersonovo izvrsno poznavanje kemije pomaže mu u stvaranju čarolije u kuhinji. Ali ni to, već stečeno teoretsko i praktično iskustvo omogućuje nam da proces kuhanja pogledamo iz druge perspektive.
Ilya Isaakovich priznaje da mu je rad u najboljim restoranima u Sankt Peterburgu omogućio da upozna poznate ljude. Tako je Maya Plisetskaya večerala u Flori, a jednom je Lazerson pripremio poslovni jelovnik za Vladimira Putina. Pa takvo priznanje puno vrijedi!
Kućna udobnost
S obzirom na "ne muški posao" kojim se bavi, fanove zanima koje mjesto Ilya Lazerson zauzima u domaćoj kuhinji. Obitelj priznatog kuhara sastoji se od njegove supruge Natalije, koja je također dobra kuharica, ali Ilji daje priliku da "skuha" ukusno jelo, kao i dvoje djece. No, sin i kći zasad nisu odlučili hoće li krenuti očevim stopama. U svakom slučaju, Ilya Isaakovich uvijek će im moći pokazati majstorsku klasu.
Usput, Lazerson je pronašao primjenu za svoj rad na televiziji. Postao je voditelj nekoliko kulinarskih emisija emitiranih na TV kanalima i radio postajama u Sankt Peterburgu.
Stručno usavršavanje započeo je na Trgovačkom učilištu u Poltavi, smjer prehrambeni tehnolog, koje je diplomirao s pohvalama. Nastavio je školovanje na Poltavskom zadružnom sveučilištu. Od 2004. godine karijeru je započeo kao kuhar u restoranu Belogorye, Belgorod. 2005. godine usavršavao se u restoranu Nostalgie (Moskva) kod Patricka Pagesa. 2007. godine radio je u Restoran ruske kuhinje "Onjegin". 2010. godine dolazi u talijanski restoran "Ander-Wander" (23. mjesto na ljestvici najboljih restorana u Ukrajini).Prepoznat kao jedan od 25 najboljih kuhara u Ukrajini prema časopisu Focus za 2011. .Od siječnja 2012., chef-de-bratić Fairmont Grand Hotel Kiev, stažirao je u hotelima ovog lanca u Dubaiju i Abu Dhabiju. Od sredine listopada - ruski brand chef lanca restorana Probka Arama Mnatsakanova. Sudjelovao kao su-chef u ukrajinskim i ruskim televizijskim projektima “Paklena kuhinja”, “Pod noževima” (analogno “Kuhinji noćnih mora” Gordona Ramsayja), “Rat svjetova: Inspektor protiv načelnika”.
Što vam je najvažnije u vašem poslu? Zašto ste odabrali baš ovaj posao ili vrstu djelatnosti?
Najvažnija stvar u našem radu je kvaliteta proizvoda i razumijevanje proizvoda ili procesa! Imamo komad mesa - i moramo shvatiti da je svježe i hladno, a također pogodno za prženje, a ne za pirjanje, inače ga možete nepovratno uništiti. I radi za apsolutno sve - povrće, meso, ribu.... A za to je potrebno znanje i iskustvo! Od djetinjstva sam voljela kuhati, iznenađivati svoju obitelj i prijatelje, radila sam to bolje od svoje majke. I moj otac je pomogao u izboru - on uvijek govori da treba raditi ono što voliš i što znaš najbolje! Naravno, ima mnogo poteškoća u našem radu, ali ako se ne bojite i prihvatite sve sa zadovoljstvom, vaš rad se pretvara u kreativnost! Zahvalnost vaših gostiju vjerojatno je najvrjednija stvar za koju radite!
Što ti se ne sviđa u onome što radiš?
Ne postoji ništa što mi se ne sviđa u onome što radim. Postoji nezadovoljstvo popratnim... To je i razina pripremljenosti kuhara, iako je vjerojatnije da je riječ o 25-30 godišnjacima - primjećujem da je ova generacija najteža, mlađi dečki su već zainteresiraniji)) ) zatim razina naše potrošačke kulture općenito i tu su problemi s proizvodima i isporukom. Još jedna stvar - nisu profesionalci koji posvuda daju savjete i majstorske tečajeve, koji imaju površne ideje o kuhanju i prehrani; općenito, još nismo razvili naviku vjerovati pravim ljudima. Treneri daju čudne savjete o prehrani, amateri koji kažiprstom na nožu režu meso u kadru.
Kako se planirate razvijati u tom smjeru?
Jednom svake 2 godine pokušavam otići studirati u inozemstvo. To bi moglo uključivati stažiranje u restoranima i posebne tečajeve za kuhare. Preduvjet razvoja je učenje, praćenje trendova i razmjena iskustava s drugima! Ako ne rasteš, padaš. A od svake domaćice možete naučiti nešto sasvim novo za vas! Također pokušavam gledati videozapise iz programa obuke ili jednostavno od poznatih majstora - srećom sada je lako i dostupno svima. I sama sam krenula ovako - gledala sam Hestona Blumenthala kako kuha i smatram ga osobom na koju bih se voljela ugledati!
Radite li “za ideju” ili za novac?
Novac nije glavna stvar u mom poslu, ali razumijem da postoji neophodan minimalni prihod koji će mi omogućiti da odaberem škole za studiranje, restorane koje ću posjećivati - u obrazovne svrhe, putovanja kako bih naučila nove stvari - proizvode, metode obrade, kuhanje povijest u koju se možete uvjeriti svojim očima! No, bez interesa za posao ništa od toga neće biti – što znači da imam određenu simbiozu po tom pitanju.
Razmišljate li o pokretanju vlastite tvrtke ili stvaranju vlastitog posla?
Da, razmišljam o otvaranju vlastitog restorana, ali za to ću morati raditi puno, puno više))) iako, naravno, ako me život spoji s nekim tko želi uložiti u moj projekt, Ostvarit ću svoje snove sa velikim zadovoljstvom!) Za sada ideja o nekakvom gastronomskom restoranu za mali broj sjedećih mjesta, gdje bih radila samo set meni, uz birana vina... Vidjela sam nešto slično u New Yorku i Sankt Peterburg, a mislim da su Ukrajinci već spremni za gastronomska iskustva!
Što biste bili spremni učiniti da imate dovoljno vremena i novca za to?
Volio bih više putovati i više učiti, pohađati tečajeve, majstorske tečajeve, izložbe)))
Možemo li reći da se uspješno realizirate?
Stalno radim na samoaktualizaciji. Za mene je ovo moja kuhinja, moja hrana, ali činjenica je da svaki stručnjak ulazi duboko u svoj posao, u nijanse, ali malo je onih koji se baš toliko razumiju u procese, tehnologije i proizvode. Stoga morate ne samo kuhati što vam srce poželi, već i učiti ljude, razgovarati o "sitnicama".
Što ste željeli postati kao dijete? U kojoj su se mjeri ostvarili Vaši snovi iz djetinjstva?
Kao dijete sam želio postati filmski glumac))) Još se sjećam kako sam kao dijete išao na audicije u St. Petersburg)))). Koliko su mi se snovi ostvarili... Vidite i sami!)))
Kako je započela Vaša profesionalna aktivnost?
Prvi put sam dobio novac za svoj rad još u vrijeme prve prakse u restoranu, u mesnoj radnji))) mesar je otišao na godišnji odmor i ostavio nas 5 momaka na svom mjestu))) i onda dobili smo plaću kuharice podijeljenu na sve, ali bilo je jako lijepo!!! Nakon toga su me pozvali da pomažem “navečer”. A poslije škole sam išao u večernju smjenu u hladnjaču, pa u subotu. i sve Izašao sam u slastičarnu u 6 ujutro kao pekar.))) Tako sam počeo.))))
Jesu li Vas roditelji podržali u odabiru zanimanja?
Počeo sam kuhati kod kuće s 11 godina.))) Otac je primijetio da sam dobar u tome i naravno pomogao mi pri odabiru obrazovne ustanove.))) Uvijek me učio - radi što želiš i radi što ti znaš kako se radi najbolje! Veliko hvala mom ocu na pomoći!!!
Koja je najzanimljivija ili najsmješnija priča koja se dogodila u vašem radu?
Najsmješnija priča na poslu... Da, kad je dobar dan imamo nekoliko smiješnih situacija odjednom.))) Od onih kojih se sjećam, zadnja je bila kako su se našalili s konobaricom: poslužili su Doradu pečenu u soli, što je zahtijevalo rezanje za stolom - bez same ribe) )) samo sol i glava))))) (i upozorili su goste na ovo!) bilo je zabavno za sve!
Odakle crpite odlučnost? Inspiracija?
Odlučnost daje sam život, poteškoće, neki problemi, neostvarene želje mogu biti jako pritisnute, au jednom trenutku odjednom shvatite da je vrijeme da skupite sve napore svoje volje da sve riješite u potpunosti. Inspiracija... Ovo je teže, rađa se negdje u srcu i u glavi istovremeno))) dolazi sama))))
Jeste li razmišljali o tome što ćete raditi za 10 godina?
Volim kovati planove za budućnost, ali život stalno radi svoje prilagodbe. Ponekad postoji plan za 5 godina unaprijed, ali u ovom trenutku još ne razumijem što ću raditi u budućnosti. Znam samo jedno: umjesto plana, trudim se raditi po sistemu, umjesto stalnog kretanja prema cilju, pokušavam uživati i izvlačiti zadovoljstvo iz svega - svaki dan!!!
Imate li želje koje ne možete ostvariti?
Želje koje se još uvijek ne mogu ostvariti su poboljšati svoj osobni život onako kako bih ja to želio. Jako je teško s našim poslom. Što savjetujete onima koji žele raditi u inozemstvu? Samo savjetujem: svakako trebate otići raditi u inozemstvo. Svi!) Ovdje čak i ne trebate ništa više objašnjavati!
Što smatrate najvažnijim prilikom prijave za posao?
Prvi mjeseci rada su uvijek jako teški na novom mjestu, dok sami ne prođete kroz sve trenutke, razmislite i provjerite svaki korak, jako je teško kontrolirati i držati prst na pulsu proizvodnje!
Revolucionari - Ferran Adria i Heston Blumenthal.
Ali ovi su jednostavno najpoznatiji, ima još puno tipova koji zanimljivo eksperimentiraju, ali ih ne poznajemo puno - Daniel Fippard, Vladimir Mukhin, braća Berezutsky, Igor Grishechkin.
Tehnologije - kuhanje u vakuumu na niskim temperaturama.
Molekularna kuhinja - obrada teksturama - je revolucionarna, ali predaleko od uobičajene - i podržavam samo neke od metoda....
Hrana bi trebala biti razumljiva!
Koje strane jezike govorite? Gdje ste učili jezike? Je li ti bilo lako? Koliko je trajalo učenje?
Znam malo engleski. Učio sam s učiteljem i još uvijek to povremeno pokušavam činiti, plus komunikacija s izvornim govornicima. Ovo je nužnost u našim životima! Neko sam vrijeme učila i talijanski – planirala sam ići u školu u Italiji. Jezici su laki, samo da imam više slobodnog vremena!)))))
Da pišete pitanja za intervju, što biste željeli pitati drugu osobu o poslu? Koja biste pitanja postavili?
Tijekom intervjua pitam što tko voli kuhati, zna li ispeći kruh, što voli sam jesti i naravno koga smatra svojim učiteljem, na koga se ugleda, zašto i koji su zadnja jela kojima bi se osoba htjela pohvaliti!
Što biste savjetovali kuharima iz Odese da postignu uspjeh?
Uvijek svima savjetujem da pogledaju u sebe, shvate što vole i rade ono što vole! Svaki put se ponašate kao da vam je očekivani rezultat sada najvažnija stvar u životu!
Hvala puno, Vladimire!
Čekamo u Odesi!
Intervju s Vladimirom Jaroslavskim vodio je Dmitrij Kuznjecov (vlasnik i autor projekta “Odessa Barmen School & Shop”)
Moskovljanin Konstantin Vitalievich Ivlev, čija je biografija poznata mnogima koji su zainteresirani za visoku kulinarsku umjetnost, rođen je 1974. godine, 12. siječnja. U dobi od 7 godina otišao je s roditeljima u inozemstvo, gdje je njegov otac, službenik KGB-a, poslan na rad. Ivlevs se vratio u glavni grad tek 5 godina kasnije. Dječakovo učenje u školi nije išlo dobro, a već u drugom razredu ostavljen je za drugu godinu.
Kostja kuha od djetinjstva, ali nije ni sanjao da će postati kuhar. Izbor je za njega napravio njegov otac, Matvey Konstantinovich, koji mu je savjetovao da dobije specijalitet na ugostiteljskom fakultetu. Nekoliko godina kasnije, Konstantin je pokušao ući tamo, ali nije položio ispite. Tada mu je jedan od prijatelja, učenik ugostiteljske škole, predložio da okuša sreću u njegovom lokalu. Ivlev je ušao i toliko je uživao u učenju da je po završetku dobio diplomu s pohvalama.
Karijera
Kostya je svoje kuharske vještine stekao u kantini instituta, gdje su on i njegovi kolege svakodnevno posluživali tisuće ljudi. Godine 1992. mladić se uspio zaposliti u restoranu Steak House, gdje je proveo nekoliko godina. Moskovljanin je prvi put dobio mjesto kuhara u Reporteru 1997. godine.
Konstantin je u mladosti odbacio rusku kuhinju, preferirajući francusku kuhinju. Kasnije je preispitao svoje stavove i 1997. pokrenuo projekt pod nazivom Novi ruski stil. Prvo jelo u novom ruskom stilu bio je sterlet pirjan u brezinom soku.
Tijekom svoje karijere Moskovljanin je uspio raditi u nekoliko poznatih restorana, uključujući još uvijek aktivni GQ Bar (sada Balchug 5), Nostalzhi, Luciano, Boulevard i Parus. Kako bi naučio više novih stvari i reklamirao sebe, Ivlev putuje po cijelom svijetu. Imao je čast postati članom francuskog Ceha gastronoma, a sedam je mjeseci radio kao voditelj kuharske emisije u Poljskoj.
Kostya je sudjelovao na mnogim natjecanjima, osvojio dvije brončane medalje na Ruskom kulinarskom prvenstvu, tri puta dobio titulu "Kuhar godine" od raznih časopisa i postao šef Federacije profesionalnih kuhara i slastičara, koja je otvorila Pitajte kuhara škola.
Ivlev otvara nove objekte, piše knjige o kuhanju, daje intervjue na televiziji i radiju, a sam je voditelj televizijskih i radijskih programa, uključujući "Pitajte kuhara" i "Okusite pristupačno". U ruskim televizijskim programima kuhar govori jedinstvene recepte koje je samostalno razvio.
U sklopu projekta “Na noževe”, koji je započeo 2016. godine, Konstantin putuje po zemlji i pomaže da neprofitabilni restoranski biznis napreduje. Gradi i boutique hotel, čije je otvaranje planirano za 2018. Partner moskovske slavne osobe u raznim projektima često je bio Kostjin dugogodišnji prijatelj, također poznati kuhar, Jurij Rožkov. Čak su imali gotovo istu visinu i težinu. Yurina iznenadna smrt 2016. šokirala je Ivleva.
Nikolaj Fedotov rođen je 13. prosinca 1976. u Kalugi, otišao je u Moskvu na studij, a diplomirao je na Moskovskom državnom tehničkom sveučilištu Bauman. Dugo je radio u građevinskim tvrtkama, ali jednog dana je shvatio: to nije ono što mu treba. Sve je počelo gledanjem filma Goli kuhar Jamieja Olivera. Nikolaj je pomislio: "Ovo je sretan momak, želim i ja biti isti." I počela sam kuhati kod kuće.
Prvo mjesto gdje sam radila u kuhinji bilo je “The Sea Inside”. Nikolaj je radio dva posla u isto vrijeme: danju - u uredu, navečer - u kafiću. Nakon odrađene prve sezone odlučio je da neće odustati od kuhanja i želi se profesionalno razvijati u tom području. Završio je kulinarske tečajeve i dobio diplomu kuhara trećeg razreda. Do mjesta kuhara u restoranu Enebaer prošao je dug put i promijenio desetak poslova: nekoliko mjeseci je radio na pripremama u restoranu u Sevastopolju, završio u Ragoutu, gdje je naučio sve osnovne tehnike, naučio svu strogoću Adriana Ketglasa u “Vrtu”, učio u baru Strelka s Nathanom i Natalie, postao sous-chef u Osteriji Numero Uno, otvorio ShchiSlivu i ponovno se vratio Ragoutu. Ovog proljeća Nikolaj Fedotov vodio je kuhinju skandinavskog restorana Enebaer.
Od ureda do kuhinje
Rođen sam i odrastao u Kalugi, potom sam otišao u Moskvu, gdje sam diplomirao tehnologa strojarstva na Sveučilištu Bauman, a nakon fakulteta sam služio vojsku. Zaposlio sam se u građevinskoj organizaciji koja se bavila izradom svih vrsta metalnih konstrukcija, prozirnih fasada, nadstrešnica, ograda - manje više bliskih mojoj specijalnosti. U ovom poslu sam radila ukupno sedam godina i možda bih radila i više da nije bilo teškog perioda u mom životu kada sam si počela postavljati pitanja poput “zašto postojim?” i "što ja uopće radim, zašto bih radila u uredu za nekog bezperspektivnog tipa?" Shvatio sam da radeći kao specijalist u građevinskoj organizaciji malo mogu postići.
Gledao sam emisiju “Goli kuhar” s Jamiejem Oliverom i toliko mi se svidjela da sam pogledao dvjestotinjak videa s njim. Toliko me inspirirao da sam počela kuhati kod kuće i shvatila: evo ga, sretna osoba koja kuha zanimljivu hranu i uživa u tome što radi. Mislio sam da želim biti isti. Na mene je utjecao i članak u jednom od prvih brojeva časopisa Afisha-Food o čovjeku koji je sa svojih 27 godina, skoro pa školovan za liječnika, odlučio postati kuhar. I pomislio sam: kad postoji takav primjer, onda se uzalud bojim da neću uspjeti. Kao rezultat toga, dok sam još radio u uredu, počeo sam kombinirati. Jedan moj prijatelj je rekao: "Kolja, otvorio se moderan kafić i trebaju kuhare, molim te idi." Bio je to kafić "Sea Inside".
Jako sam tražio, rekao da sam spreman raditi besplatno i tako dalje. Ali iz kafića su rekli da im trebaju profesionalci. I dalje sam ostavio svoj broj, a doslovno par dana kasnije nazvali su me i rekli da im i dalje treba moja pomoć. Počeo sam dolaziti nakon ureda i raditi besplatno. Radio sam u ovom režimu cijelo ljeto. Onda su mi ponudili da odem u restoran zauvijek, htjeli su mi početi isplaćivati plaću. Ali moram završiti projekt u uredu, kada ću otići? Ali sam ozbiljno razmišljao o tome.
Početak karijere kuhara
Sezona (kafić je radio samo u toploj sezoni) je bila gotova i odlučio sam da ne mogu tek tako odustati. Dala sam otkaz u uredu i krenula na tečajeve kuhanja. Mislio sam da bi bio dobar početak imati neko osnovno znanje. Završio sam uobičajene dvomjesečne tečajeve, gdje smo imali predavanja slična, vjerojatno, onima koja drže u strukovnim školama, dobili smo diplomu trećeg kuhara i poslali su nas na praksu u kafić Peshkoff Street (sad je zatvoren ).
Pokazao sam se kao dobar zaposlenik i tamo mi je ponuđen stalni posao. Ali to je bio posao najmlađeg kuhara, tada sam dobivao oko 20 tisuća rubalja mjesečno, od čega sam 10 tisuća plaćao za stanovanje. Nakon što sam šest mjeseci radio u ovom kafiću, shvatio sam da sam tamo naučio sve što sam mogao naučiti i da me to više ne zanima. Moglo bi se reći da je tu počela moja karijera u kuhinji, počeo sam razmišljati što dalje, gdje ću ići.
Kuhajte u raguu
Odlučio sam da želim raditi negdje na moru i otišao u Sevastopolj. Bilo je potrebno promijeniti situaciju. Radio sam nekoliko mjeseci u ribljem restoranu Barkas na pripremama i htio sam se vratiti u Moskvu. Tada je otvoren prvi Ragout na Beloruskoj. U to sam vrijeme bio obožavatelj Zimina (Alekseja Zimina, glavnog urednika Afisha-Ede i suvlasnika kafića Ragout. - Urednik), pročitao sve njegove časopise i knjige i saznao da je otvorio restoran. Prošao sam kroz glavni ulaz i pitao: "Trebate li kuhare?" Izlazi nizak čovjek, šef, i ja kažem: “Želim učiti od tebe, želim raditi.” Imao sam 33 godine, izgledao sam zrelo, izgledao sam kao profesionalac. Iznenadio se kad sam rekla da nemam nikakvog iskustva, ali da sam stvarno htjela. A on je odgovorio: “To je super, dođi sutra, naučit ću te puno toga.” Ja kažem da ne mogu sutra, a on: "Trebaš li posao ili ne?" Naravno, došao sam sutradan.
I tako trčim sav emotivan i sjećam se da je članak koji je na mene ostavio veliki dojam bio o (kuharu restorana Ragout. - Urednik). Shvatio sam da je sve, ovo je definitivno sudbina, bio sam na pravom putu. U Ragoutu sam radio godinu dana.
Kad sam došao u Ragout, imao sam ukupno šest-sedam mjeseci radnog staža, što je, mislim, jednostavno ništa za restoran ove razine. Neke sam stvari naučio iz knjiga i TV emisija, ali općenito sam znao da ne znam ništa. U to vrijeme sam radio drugu ljetnu sezonu u “The Sea Inside”, gdje sam, inače, upoznao, on je sada sous chef kod njega, super je momak. Objasnio sam situaciju kolegama, a oni su me podržali: “Naravno, ako ti je ovo životni san, idi.” Tako sam završio u Ragoutu, gdje su me naučili gotovo sve što sada znam i mogu. Francuske tehnike su za mene kao abeceda, mogu se primijeniti na svaku kuhinju.
Kažu da ako ideš u pravom smjeru, bit ćeš nošen. I ja sam se zanio. Primijetio sam da je i u životu sve nekako krenulo nabolje. Osjećala sam se sretno i ljudi oko mene bili su podrška.
U Ragoutu sam radio godinu dana, onda sam dobio otkaz: malo sam zabrljao, ne bih o tome u detalje. Onda su me primili u Ragout na Olimpijskom stadionu i shvatio sam da mi je oprošteno. No, između ova dva ragua imao sam nekoliko slobodnih mjeseci koje sam odlučio ne protratiti pa sam otišao raditi u druge restorane kako bih stekao nova iskustva.
Pet restorana u šest mjeseci
U principu, šest mjeseci je dovoljno na bilo kojem mjestu za učenje iz iskustva (osim, naravno, ako je cilj zaraditi novac). Prvo sam otišao u restoran "" do Ketglasa ( Adrian Quetglas je brand chef restorana The Garden i Grand Cru. - Cca. izd.), zatim Nathanu i Natalie ( kuhari i bračni par Nathan Dallimore i Natalie Horsting, nekada zaduženi za kuhinju u barovima Simachev i Strelka, a sada u Kuznetsky Mostu 20. - Cca. izd.), zatim - u Osteriji Numero Uno. U posljednja dva sam radio istovremeno. Nakon toga su mi ponudili da vodim kuhinju u restoranu ShchiSliva. Tamo nisam dugo radio i vratio sam se u Ragout na Olympic. I dalje sam jako želio raditi s Ilyom Shalevom i učiti od njega. Mislio sam da je prerano da budem šef. Dvije godine iskustva - i postanite kuhar. Ne, moram još učiti i učiti! Štoviše, ovo je velika odgovornost.
Ketglas je, naravno, genije. Kako sam došao do The Gardena? Poznavao sam Denisa Krupenju ( kuhar i suvlasnik restorana. - Cca. izd.) kroz teniski klub - oboje igramo. Pitao sam ga tko je sada najbolji u Moskvi, a on je rekao: "Idi u Ketglas." Bilo je to 2010. ili 2011. godine. Tako sam došao do njega. Naravno, ima baraku - sve je vrlo strogo. Korak ulijevo, korak udesno - egzekucija. Mogu to razumjeti sa strane da se trude biti najbolji u gradu i ne izgubiti svoj brend. U kuhinji u The Gardenu s radošću sam se prisjetila rada u The Sea Insideu iu Ragoutu: tamo je sve bilo opušteno, ali su u isto vrijeme svi radili posao i radili sa zadovoljstvom. Pomislio sam, zašto mi treba ovo mjesto ako me deprimira? Prenapeta atmosfera, strogi sous-chefovi. Bilo je puno vike, oštrih kazni (primjerice, za mrlju od umaka u hladnjaku), a plaća nije bila najveća u Moskvi. Odlučio sam otići. Ali moram reći da sam imao odlično iskustvo s Quetglasom.
Osteriju Numero Uno preporučio mi je prijatelj koji je za njih radio dizajn interijera. Ovaj restoran je sasvim druga priča. Tamo je sve bilo jednostavnije i duševnije. Ali ubrzo sam tu postao nezainteresiran. Tamo sam u kratkom vremenu dogurao do sous chefa. U jednom sam trenutku u kuhinji upoznao tipa koji je radio u baru Strelka i počeo raditi na oba mjesta paralelno. Pa sam promijenio mjesta zahvaljujući poznanstvima – sfera je ista, svi se poznajemo. Sada, na primjer, u mojoj kuhinji rade kuhari koje poznajem još od Ragouta i ShchiSlive.
Nathan Dallimore primjer je dobrog kuhara. Dođe, strogo šeta kuhinjom, gleda u hladnjake. Svaki pripravak mora se čuvati strogo četiri dana, ako više, odmah ga je bacio i prokleo. Radio sam u Strelki nekoliko mjeseci. Zatim sam se ponovno vratio kao kuhar u Ragout na šest mjeseci, nakon čega me Aleksej Zimin pozvao da postanem kuhar u njegovom novom projektu u Nikola-Lenivetsu. Shvatio sam da je ovo sezonski posao, ali nisam mogao odbiti svog idola. Bilo je zanimljivo i još se sjećam tog iskustva. Vrlo neobično vrijeme i neobični ljudi: ljeto, ograničen prostor, nema gradskih sadržaja, priroda, ljepota, komarci, konji i ose.
Kuhar u Enebaeru
Po povratku u Moskvu iz Nikola-Lenivetsa neko sam vrijeme radio u školi Ragout, a onda sam dobio ponudu da vodim kuhinju restorana. Tada se lokal zvao “Sendvič”, no osnivači su odlučili promijeniti ime i koncept. Dakle, sada je to potpuno drugačiji restoran. Neću reći da je ovo baš skandinavska kuhinja, već naša vizija s obiljem ribe, korjenastog povrća i žitarica.
Ne volim baš zapovijedati, volim kad je sve namješteno. Ali bez živaca. Ponekad mi, naravno, nedostaje stalno kuhanje na vrućem štednjaku. Sudjelujem u izradi i pripremi jelovnika, ali kad idemo na masovno kuhanje, ja ne kuham, nego pratim sous chefa i ostale kuhare kako bi oni organizirali sve procese u kuhinji. Kuhinja nam je mala i trudim se tu previše ne smetati.
O teškoćama profesije
Nikad prije nisam razmišljao da bih mogao postati kuhar. Moji prijatelji se hvale sa mnom - evo, čovjek sa 30 godina nije se bojao promijeniti svoj život i postigao je uspjeh. Smatram da je posao kuhara posao za mlade, uostalom fizički je težak. U mladosti si kuhari još mogu priuštiti da rade sedam dana u tjednu. Znam takve ljude, svaki dan su na poslu od 12 do ponoći. I sama sam radila u takvom rasporedu, iako već u odrasloj dobi, i shvatila sam da je to teško. Počeo sam imati problema s nogama. Kad sam prestala raditi dva posla, sve je postalo normalno.
Na početku moje kuharske karijere sve je bilo jako loše s mojim osobnim životom. Sada je i kriza, baš neki dan smo se rastali cura i ja. Nadam se da je ovo privremeno. Sve se spaja - posao koji oduzima puno vremena i razlika u karakterima. Ljubav je ljubav, ali ispada da je zajednički život težak. I tako me podržavala na sve moguće načine i usmjeravala me.
Kuhari trebaju prehraniti svoje obitelji, ali s obzirom na to da plaća kuhara ne smije biti veća od određenog iznosa, mnogi moraju raditi sedam dana u tjednu, što znači da se ne viđaju s obitelji. Umro bih kad bih radio sedam dana u tjednu. Pokušavam si dati vremena za odmor, iako mislim da se ne mogu opustiti i dalje razmišljati o poslu.
Fotografije: Polina Kirilenko
Konstantin Vitalievich Ivlev je ruski kuhar i TV voditelj, poznat po emisijama "Pitaj kuhara", "Na noževima", "Paklena kuhinja".Djetinjstvo i mladost
Konstantin je rođen 12. siječnja 1974. u Moskvi. Dječakov otac radio je za KGB, a kada je Ivlev imao 7 godina, obitelj se preselila u inozemstvo na pet godina. Po povratku u Moskvu, 12-godišnji Kostja imao je puno stranih stvari koje nije bilo lako pronaći u domaćim trgovinama, ali njegov strogi otac nije dopustio tinejdžeru da se hvali svojim bogatstvom pred prijateljima.U školi Ivlev nije bio odličan učenik i često je uznemiravao roditelje lošim ocjenama, ali je bio dobar pomagač u kuhinji. Nakon završetka srednje škole, Konstantin je ušao u strukovnu školu br. 19, gdje je počeo učiti kuhara.
Karijera kuhara
Godine 1993., nakon što je stekao obrazovanje i služio u vojsci, Ivlev je počeo raditi po svojoj specijalnosti u restoranima u Moskvi. Talentirani mladi kuhar brzo je počeo napredovati na ljestvici karijere - samo nekoliko godina kasnije, Ivlev je već radio kao kuhar u najprestižnijim restoranima u glavnom gradu, uključujući bar GQ i restorane Ginza-Project. 
Na početku svoje karijere Ivlev je pohađao mnoge majstorske tečajeve i seminare u Europi i SAD-u. Obuka se odvijala u specijalnim školama i restoranima s 2 i 3 zvjezdice u Michelin vodiču.
Konstantin Ivlev o modernom obrazovanju kuhara
Godine 2000. Konstantin je osvojio treće mjesto na Ruskom kulinarskom prvenstvu, a također je postao jedini ruski kuhar na Tjednu visoke kuhinje u Rusiji. Sljedeće godine Ivlev je dobio titulu "šefa godine". Godine 2007. Konstantin je potvrdio svoju titulu prema časopisima Time Out i CHEF.
Godine 2004. Ivlev je napisao svoju prvu knjigu "My Kitchen Philosophy", u kojoj je formulirao vlastitu gastronomsku filozofiju i izrazio svoja razmišljanja o profesionalnoj kuhinji.
Godine 2008. Ivlev je postao član francuske gastronomske udruge Chaine des Rotissers, a kasnije je bio na čelu Federacije profesionalnih kuhara i slastičara Rusije. Dvije godine kasnije, Konstantin je zajedno sa kuharom Jurijem Rožkovim otvorio kulinarsku školu "Pitaj kuhara" u Moskvi.
Godine 2011. Konstantin je zajedno s Rožkovom objavio knjigu “Kuhinja za prave muškarce”, a dvije godine kasnije knjigu “Rusija kuha kod kuće”, u kojoj su kuhari podijelili provjerene recepte temeljene na ruskim proizvodima.
Godine 2014. Ivlev je postao suvlasnik i šef kuhinje restorana Wicked u Moskvi. Na čelu ustanove bio je i češki nogometaš Martin Jiranek. Restoran, potpuno renoviran, odustao je od raskošnih jela i ponudio posjetiteljima klasičnu „ivlevsku kuhinju“ s poznatim receptima u autorovom profinjenom stilu.
Konstantin Ivlev na televiziji
Godine 2014. Ivlev je glumio u 4. sezoni TV serije “Kuhinja” na STS-u, pojavljujući se kao sudionik kulinarskog showa “Chef” (4. sezona, 20. epizoda). Očigledno, Konstantinu se svidio njegov debi na televiziji, a do 2016. Ivlev je radio kao voditelj nekoliko kulinarskih programa odjednom: "Srijeda okusa" na radiju "Silver Rain", "Okus u vašem džepu" na kanalu "Kitchen TV" , “Pojedi ovo odmah!” na kanalu “STS” i “Pitaj kuhara” na kanalu “Domashny”. Ivlev je posljednju emisiju vodio zajedno s Jurijem Rožkovim. 
Iste godine, poznati kuhar pozvan je da postane voditelj nove emisije na kanalu petak! - "Kod noževa." U njemu je strpljivi majstor učio vlasnike restorana i kafića kako pravilno raditi i izbjeći propast. Emisija je stekla veliku popularnost, iako su neki gledatelji smatrali voditelja nepristojnim, a cijela je zemlja saznala za Ivleva.
Konstantin Ivlev rekao je cijelu istinu o "Na noževima"
Osobni život Konstantina Ivleva
Konstantin je u braku više od 20 godina. Njegova supruga Marija mlađa je 4 godine. Kuharica se prisjetila da je to bila ljubav na prvi pogled. Par ima dvoje djece: sina Matveya (rođenog 1999.) i kćer Mashu (rođenu 2014.). Ivlevov sin već se okušao u kuhanju i jednom je sudjelovao u jednoj od epizoda "Na noževima", a 2012. postao je koautor Konstantinove knjige "Kuhanje za jedan, dva, tri!" 
Konstantinov nećak, Roman Ivlev, također je uspješan kuhar i jedan od osnivača Culinary Partnership Center.
Konstantin Ivlev o "ruskoj kuhinji"
U jednom od svojih intervjua, kuhar je ispričao da nikada ne kopira recepte, već kuha po želji, a neki recepti mu dolaze u snu.
Konstantin vodi zdrav način života, ne puši i rijetko pije alkohol. Ivlev puno pliva i, prema njegovim uvjeravanjima, može lako pretrčati 10 km.
Konstantin Ivlev sada
20. rujna 2017. na zabavnom kanalu "Petak!" pokrenuta je nova emisija "Paklena kuhinja" - analogija poznatog kulinarskog reality showa u kojem sudjeluje britanski kuhar Gordon Ramsay. U natjecanju je sudjelovalo 18 kuhara spremnih da i pod velikim pritiskom majstora odrade najteže zadatke. Pobjedniku je obećano mjesto u prestižnom restoranu i velika novčana nagrada - milijun rubalja. U ovoj emisiji Konstantin nije štedio samopouzdanje sudionika i bio je još čvršći nego u “Na noževima”.Najava “Paklene kuhinje” s Konstantinom Ivlevim
U budućnosti Ivlev planira pokrenuti lanac brze prehrane pod nazivom Chick-pork, gdje će se cijeli meni bazirati na jelima od piletine i svinjetine. Konstantin će napisati i svoju četvrtu knjigu pod nazivom “Biblija nove ruske kuhinje”.
