Čokoladna torta s coulisom od višanja i kremom od višanja. Klasični zimski kolač od višanja Kako napraviti neobičan uskrsni kolač

Priprema uskršnjeg kolača "Kulich"

Blagovaonica je mirisala na zumbule,
Šunka, uskršnja torta i madeira,
Mirisalo je na Uskrs u proljeće,
pravoslavne ruske vjere.
Igor Severyanin

Kako se približava Uskrs, želim svima ponuditi zanimljiv i jednostavan recept za desert. Sama sam došla na ideju da ovu tortu ukrasim u obliku uskrsne torte. Za osnovu sam koristila medenjake. I ovo je rezultat.

Nedvojbena prednost moje Kulich torte je brzina pripreme. Nećemo ni peći ništa. Već prilikom pripreme recepta pala mi je na pamet ideja da umjesto medenjaka možete koristiti gotove biskvit kolači, razbijajući ih na komade.

Dakle, predlažem da ljubitelji slatkog počaste sebe i svoje najmilije takvim kolačem u obliku uskrsne torte za Uskrs!

Kako pripremiti "Kulich tortu" korak po korak s fotografijama kod kuće

Za pripremu Kulich torte potrebno vam je: čokoladni medenjak, kiselo vrhnje 25% masti, šećer u prahu, krušne mrvice bez začina i soli (ili uzmite obične bijele krekere i sameljite), malo oguljene orasi, konzervirani ananas i posip za slastice za dekoraciju. Trebat će vam i papirnati ili kalup za torte od 400 grama.

Svaku polovicu medenjaka umočite u kremu i stavite na dno kalupa za tortu. Dakle, medenjake po medenjake zatvorite dno kalupa. Nekoliko komada medenjaka morat ćete razlomiti na manje da pokriju praznine, posebno u prvom sloju. Zatim ovaj sloj medenjaka namažite dodatnom kremom.

Sada nastavljamo, umačemo polovice medenjaka, postavljamo slojeve. Svaki sloj namažite kiselim vrhnjem. Kiselo vrhnje će popuniti male praznine. Za posljednji gornji sloj pokušavamo ostaviti konveksne dijelove medenjaka. Posljednji sloj pokušavamo položiti u mali humak. Da biste to učinili, stavite drugu polovicu medenjaka u sredinu na vrhu. A od nje se u manjim komadima spustite do rubova. Gornji sloj premažite kremom i stavite u hladnjak na 1 sat (može i više).

Što je confit - zapravo, to je francuski izraz koji podrazumijeva bobičasto voće, voćni pire sa šećerom, kuhano u stanje želea. Uglavnom, gusti sloj poput želea. Ja ga osobno koristim kao podlogu za torte i kolače. Brzo se priprema i vrlo je učinkovit u slasticama.

Sastojci:

pire od trešanja - 300 grama

šećer - 100 grama

škrob - 12 grama, po mogućnosti kukuruzni škrob

list želatine - 15 grama

vode 100 ml

Dakle, prije svega, namočite našu želatinu hladna voda, želatinu možete izlomiti na komadiće. Zatim sam odmrznula višnje, dodala šećer i škrob.

I izmiksati ga blenderom.

Zatim sam pire od bobičastog voća stavila u lonac i zakuhala na štednjaku. Zatim ga maknem s vatre, iscijedim našu želatinu i dodam u masu bobičastog voća.

Uzimam blender i ponovno dobro ispasiram naš confit. Sav confit od bobičastog voća izlijemo u kalupe, ja imam tanjur, prvo sam ga zamotala u prozirnu foliju, ohladila i sakrila u zamrzivač. Nakon što se dobro stvrdne, može se koristiti za namjeravanu svrhu. Na primjer, ušao je u tortu. E, ovako nešto, nadam se da je bilo korisno! Inspiracija!

Pripremite sastojke.

Želatinu u listovima (6-8 g) namočiti u zdjelu hladne (!) vode.

Savjet. Ako koristite želatinu u prahu umjesto želatine u listićima: namočite je u malo tekućine (omjer 1:6) i ostavite 45-60 minuta da nabubri. Zagrijte nabubrenu želatinu na laganoj vatri dok se ne otopi, ne dopuštajući da zavrije.

Odmrznite jagode i u blenderu ih ispasirajte.
Pomiješajte pektin (12 g) sa šećerom (50-60 g).
Dio pirea od jagoda (100 g) stavite u manju šerpu i zagrijte na 40°C.

Dodati šećer pomiješan s pektinom u tankom mlazu uz stalno miješanje (na fotografiji je sav šećer i pektin dodan u pire od breskve samo radi jasnoće - bolje je dodati šećer uz stalno miješanje, tada će smjesa biti homogena, bez grudica).

Pire uz stalno miješanje silikonskom kuhačom zakuhajte i maknite s vatre.

Dodajte ocijeđenu želatinu u listićima (ili otopinu želatine u prahu) i dobro promiješajte.

Dodajte preostalo pire od jagoda(150 g) i ponovno dobro promiješajte dok ne postane glatko.

Savjet. Zagrijavanjem kaše od voća i bobičastog voća gube aromu, pa je bolje dio kaše zagrijati, a zatim u nju dodati ostatak kašice, sobna temperatura, - tada su okus, dobrobiti i aroma sačuvani što je više moguće.

Obruč za tortu obložen prozirnom folijom ili porcija silikonski kalup(ovisno o receptu) stavite na ravnu, ravnu površinu (na primjer, dasku za rezanje).
U kolut debljine 5mm izliti pire od jagoda.

Savjet 1. Debljinu sloja možete provjeriti čačkalicom. Ako ste pire izlili u debljem sloju, višak izvadite žlicom.

Savjet 2. Kod mousse kolača važna je debljina svakog sloja. Ne smiju biti previsoke - to se radi ne samo iz estetskih razloga, već i zbog ukusa. Kada se u jednom kolaču spoji više tekstura i okusa, sve mora biti izbalansirano tako da prilikom kušanja kolača niti jedan sloj ne preuzme dominantnu ulogu. Stoga nemojte pokušavati sav mousse ili coulis izliti u kalup prilikom sastavljanja torte - ako vam ostane viška, bolje je složiti par torti koje možete kušati prije nego što je torta gotova.

Čokoladna torta“Cherry Tartuff” Ako ste amater čokolada čokolada ispod čokolade, onda je ovaj recept za tortu za vas. Ovaj kolač će vam dati bogati okus čokolade u kombinaciji s kiselošću trešnje. Baza od višanja biskvit torta sastoji se od 4 sloja čokoladne torte i 3 sloja nadjeva: krema od tartufa, ganache od višanja, coulis od višanja. Višnje za tortu možete koristiti svježe ili smrznute, a čokolada neka bude samo najbolje kvalitete. Sastojci za tortu promjera 18-19 cm: Za biskvite Brašno - 320 g Šećer - 220 g Jaja - 2 kom Soda - 1 žličica Prašak za pecivo - 1 žličica Kakao - 5 žličica (25 g) Mlijeko - 200 ml Biljno ulje - 80 g Hladna kipuća voda - 200 ml Čokoladni ganache (glavna krema) Čokolada - 200 g Krema 26-30% - 100 g Maslac - 100 g Višnja ganache Pire od višanja - 70 g Tamna čokolada - 100 g Kreme 26- 33% - 50 ml Maslaca - 20 g Cherry coulis Pire od višanja - 150 g Želatina - 8 g Šećer - 50 g Voda za želatinu - 40 ml Krema od tartufa Tamna čokolada - 90 g Krema - 70 g Šećer u prahu - 1 žlica. Vrijedi reći da je kolač vrlo zasitan. Unatoč tome što je promjer torte 18-19 cm, sasvim je dovoljna za 9-10 osoba. Stoga, neka vas broj nadjeva ne plaši, priprema je jednostavna, a takva čokoladna torta se isplati. čokoladni kolači za tortu Za pripremu torte od čokolade i višanja poslužit ćemo se receptom za biskvit u kipućoj vodi. Unaprijed da pojasnim da pripremljeno tijesto treba podijeliti na 2 dijela i peći u dva oblika. Specifičnost tijesta je takva da je velika količina tijesta u kalupu slabo pečena. Za čokoladni biskvit pomiješajte brašno, sodu bikarbonu i kakao.U drugoj zdjeli dobro umutite jaja i šećer dok ne postane pjenasto i gusto. Dodajte mlijeko jajima i biljno ulje, miješati. Pomiješajte suhe i tekuće sastojke i ulijte kipuću vodu u tijesto. Dno i stranice kalupa obložite papirom za pečenje i ulijte tekuće čokoladno tijesto.Kekse pecite 50 minuta na 180°C dok se čačkalica ne osuši. Ovi kolačići se ne sliježu pa na kraju pečenja možete provjeriti njihovu spremnost.Gotove biskvite ohladite, zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na par sati. Keksiće možete čuvati u hladnjaku nekoliko dana. Priprema čokoladnog ganachea za premazivanje torte Glavna krema koja će se koristiti za izravnavanje i dodatni nadjev bit će čokoladni ganache. Ovdje je sve što vam je potrebno za pripremu čokoladnog ganachea: Ganache u ovom receptu je savitljiv za izravnavanje i stvara mekanu sjajnu strukturu. Nakon par minuta stajanja na sobnoj temperaturi, postaje još ukusnije, a kremu poželite nagrabiti na prst da je isprobate. Za pripremu ganachea koristio sam mliječnu čokoladu + Otopiti čokoladu u vodenoj kupelji dok ne postane glatka. Čokoladu možete otopiti i u mikrovalnoj. Stavite čokoladu u mikrovalnu na 30 sekundi, zatim je izvadite iz pećnice i promiješajte. Tako ponovite nekoliko pristupa dok ne dobijete homogenu viskoznu čokoladnu masu.Dalje dodajte vrhnje i maslac u otopljenu čokoladu i miješajte dok ne dobijete homogenu sjajnu masu.Ganache ohladite na sobnu temperaturu i prebacite ga u slastičarsku vrećicu. Stavite u hladnjak da se stabilizira najmanje 2 sata. Kako napraviti ganache od višanja za punjenje kolača Za pripremu ganachea koristila sam smrznute višnje. Za 70 g voćnog pirea trebalo mi je 115 g smrznutog bobičastog voća. Bobice je potrebno odmrznuti i usitniti u blenderu. Propasirajte zgnječene bobice kroz srednje cjedilo. Pire je ispao dosta tekuć, ali to nije utjecalo na strukturu ganachea.Kremu zakuhajte skoro do vrenja, ali nemojte kuhati. Maslac sitno nasjeckajte i dodajte u vruću kremu, smjesu prelijte preko čokolade. Ostavite izlivenu čokoladu 30 sekundi, a zatim miješajte dok ne postane glatka. U homogenu čokoladnu masu dodati voćni pire i promiješati. Ohladite ganache na sobnoj temperaturi, stavite u staklenku i ostavite u hladnjaku nekoliko sati dok krema ne dobije željenu gustoću. Pazite da se u posudici ne skupi kondenzacija jer može poremetiti strukturu kreme. Kako biste spriječili skupljanje kondenzacije, površinu kreme možete namazati folijom. Za punjenje jednog sloja torte promjera 18-25 cm trebat će vam samo jedna porcija ganachea. Ganache od višanja prema ovom receptu prikladan je samo za oblaganje kolača, takav ganache nije prikladan za oblaganje torte. Priprema coolieja od višanja za oblaganje kolača. Po principu pripreme, coolie je sličan želeu, ali coolie ima više bogat okus, budući da sadrži samo meso bobica ili voća. Coolie se zgušnjavaju želatinom ili pektinom. Coulis se može zgusnuti na žele ili samo na gusti umak, sve ovisi o slastici. Namočite želatinu u vodi 10 minuta. Višnje blenderom sameljite u pire. Za 150 g pirea od višanja potrebno je uzeti oko 250 g smrznutih višanja. Kulis od višanja stavite na vatru, pošećerite i kuhajte dok se šećer potpuno ne rastopi. Smjesu će biti dovoljno kuhati 3 minute i maknuti s vatre.Minutu nakon što je žele maknuti s vatre u vrući pire dodati želatinu i miješati dok se ne otopi. Za pripremu sloja želea trebat će vam kalup 1,5-2 cm manji od promjera biskvita. Jedino sam imala odgovarajući promjer za lonac, pa sam površinu posude obložila prozirnom folijom i u nju ulila vrući žele. Kada se žele ohladi na sobnu temperaturu, možete ga staviti u hladnjak ili zamrzivač radi daljnje stabilizacije. Recept za nadjev od tartufa Za pripremu nadjeva od tartufa potrebna vam je dobra tamna čokolada. Nije nužno posebna slastica, ali čokolada mora sadržavati 68-70% kakaa. Otopiti čokoladu u vodenoj kupelji.U otopljenu čokoladu dodati vrhnje i miješati dok smjesa ne postane glatka i sjajna. Tamna čokolada praktički ne sadrži šećer, pa ako želite malo zasladiti kremu, dodajte šećer u prahu Sklapanje torte s tartufima od višanja Kolači za ovaj recept su vrlo sočni i nije ih potrebno namakati. Ali ostalo mi je malo soka od smrznutih višanja, pa sam namočila nekoliko slojeva torte. Naša baza kreme je čokoladni ganache koji dobro drži oblik. Od njega oblikujemo krug. Sredinu torte napuniti ganacheom od višanja.Odozgo prekriti drugim biskvitom i premazati biskvit malim slojem kreme,na vrh staviti couli od višanja.Slobodni obod također premazati osnovnom kremom. Posebnom slastičarskom lopaticom izgladite kremu. Ponovite iste korake sa zadnjim slojem tartufa + Prije završnog izravnavanja, kolač mora biti dobro ohlađen ili smrznut. Tada se ganache brzo i ravnomjerno razmazuje. Autor kashevarnya Tortu sam ukrasila meringueom

Trešnja i čokolada su prekrasan duet koji obogaćuje okus jedno drugoga. Jednostavno se divno slažu u ovom desertu. Pripremite coulis od višanja i glazuru dan ranije, a sve što trebate učiniti je napraviti čokoladni mousse i složiti vrlo ukusnu i delikatnu čokoladu mousse torta. Korak po korak recept s fotografijama pomoći će vam da to učinite brzo i jednostavno kod kuće.

Za coulis od višanja trebat će vam:

• 150 grama svježih ili smrznutih trešanja;
• 100 grama šećera;
• 2 listića želatine (10 grama).

Za čokoladni mousse trebat će vam:

• 3 žumanjka iz velikih jaja (D-0 ili D-V);
• 110 grama mlijeka;
• 110 grama šećera + 5 grama vanilina;
• 180 grama tamne čokolade;
• 1 list želatine (5 grama);
• 400 grama 33-35% vrhnja;
• + žute i lila boje.

Kako napraviti čokoladnu tortu od višnje i višnje s glazurom

Kulis od trešnje

Priprema želea počinje pranjem svježih trešanja i uklanjanjem koštica te stavljanjem smrznutih trešanja u posudu za odmrzavanje. Za to vrijeme će pustiti sok koji će poslužiti kao osnova za sirup. Dodajte šećer i stavite lonac na vatru. Prokuhajte dvije/tri minute. Za to vrijeme namočite želatinu.

Višnje maknite s vatre, pasirajte u blenderu dok ne dobijete kašu i protrljajte ih kroz sito, riješite se preostalih komadića kore. Pire od višanja ponovno prokuhajte oko 30 sekundi i maknite sa štednjaka. Pustite da se pire od višanja malo ohladi, dodajte želatinu i otopite je. Kalup staviti na dasku i u njega izliti coulis od višanja. Pripremam polutke. Uklanjamo žele od višanja u zamrzivaču.

Mousse od tamne čokolade

Namočiti list želatine. Žumanjke i vaniliju umutiti u loncu sa šećerom, uliti mlijeko i staviti na vatru. Bez prestanka okretanja pjenjače, kuhajte cijelu masu dok ne postane kiselo vrhnje. Maknite s vatre i u vruću smjesu odmah dodajte komadiće čokolade. Kad se čokolada otopi, dodajte želatinu i miješajte dok se potpuno ne otopi.

Dok se čokoladna masa hladi, počnite mutiti hladnu pavlaku dok se ne stvore mekani vrhovi. Zatim pričekamo da se temperatura čokoladne mase i šlaga skoro izjednači i sjedinimo miješajući silikonskom kuhačom.

Kako sastaviti mousse tortu u kalupu

Prvo stavite kalup na dasku i napunite ga točno do pola čokoladnim mousseom. U svaku ćeliju stavite komad coulisa od trešnje.

Ponovo napunite formu mousseom i stavite tortu. Ne zaboravite da ga morate malo utopiti u mousseu. Kalup stavite u zamrzivač da se slastica zamrzne u kamen.

Smrznutu mousse tortu od čokolade i višanja izvadite iz kalupa i stavite na rešetku ili na čašu, kao u mom slučaju. Punjenje torte zrcalna glazuražuta i lila. Ostaviti neko vrijeme da se višak glazure ocijedi.

Vrućom i mokrom špatulom pažljivo obrišite ostatke obojene glazure koja visi s kolača, pa kolač prebacite u tepsiju. Stavite u hladnjak na 3 sata dok se potpuno ne odledi.

I evo ga, ukusan i nježan komad slasne čokoladne mousse torte sa želeom od višanja unutra.

Kao što vidite, svaka domaćica može kod kuće pripremiti ukusan coulis od čokolade i višnje s glazurom. Glavna stvar je biti strpljiv i uspjet ćete. 🙂