→ Slane mliječne gljive za zimu. Kako ukiseliti mliječne gljive za zimu u staklenkama, pripremajući ih toplim i hladnim metodama Kako brzo ukiseliti mliječne gljive kod kuće

Slane mliječne gljive za zimu. Kako ukiseliti mliječne gljive za zimu u staklenkama, pripremajući ih toplim i hladnim metodama Kako brzo ukiseliti mliječne gljive kod kuće

Mliječne gljive su najomiljenije među beračima gljiva i smatraju se najboljima među uvjetno jestivim. Struktura gljive je mesnata i sočna. Uglavnom se sole toplo ili hladno, ali postoje i drugi načini konzerviranja. Gljive ispadaju ukusne i aromatične. Predlažemo da detaljnije razmotrimo nekoliko korak po korak recepte, kako soliti mliječne gljive kod kuće.

Svježe gljive imaju blagu gorčinu, jer porozna struktura apsorbira ne samo korisne, već i štetne spojeve iz okoliša.

Ako se glavni sastojak nepravilno pripremi, umjesto ukusnog i aromatičnog kiselog krastavca, rezultat je otrov.

  • Ne možete sakupljati mliječne gljive koje rastu u blizini autocesta, industrijskih poduzeća ili odlagališta smeća.
  • Prije soljenja, mliječne gljive je potrebno sortirati i odstraniti oštećena i crvljiva mjesta. Ako je cijela gljiva oštećena, svakako je bacite.
  • Uklonite šumske ostatke: lišće, grančice. Po potrebi očistite četkom. Ako se prljavština ne skine, stavite je u emajliranu posudu i napunite hladnom vodom. Pokrijte i ostavite 30-120 minuta.
  • Ovisno o receptu, gljive narežite. Peteljke možete odvojiti od klobuka. Neke domaćice posljednji dio koriste za pripremu kavijara od gljiva.
  • Nakon što su mliječne gljive oguljene i izrezane, potrebno ih je natopiti. Ova točka se ne može zanemariti. U protivnom će proizvod ostati gorak i pokvariti okus gotovog jela. Usitnjene mliječne gljive stavite u odgovarajuću posudu i prelijte hladnom vodom. Na vrh stavite poklopac i na njega težak predmet. Namočiti 70-72 sata. Ne zaboravite promijeniti tekućinu 2-3 puta dnevno.
  • Za soljenje se koristi posuđe od prirodnog drva, stakla ili emajla. Pocinčano može izazvati reakciju zbog koje će "šumski darovi" biti neprikladni za hranu. Posude od gline također se ne preporučuju.

Odabir i priprema gljiva prije početka procesa

Prije nego počnete konzervirati, morate znati kako odabrati prave gljive:

  1. Za kiseljenje se koriste mlade, jake mliječne gljive. Inače će tijekom pripreme kapica postati mlitava, bezukusna, a karakteristična škripavost će nestati.
  2. Gljive moraju biti čiste i bez crva.
  3. Ne zaboravite na prethodno namakanje i uklanjanje gorčine.
  4. Čim se proces namakanja završi, gljive se nekoliko puta operu pod tekućom vodom.
  5. Stavite u cjedilo ili cjedilo da se ocijedi višak vlage.

To je sve - svježe ubrane mliječne gljive dalje se pripremaju prema odabranom receptu.


Recepti za soljenje mliječnih gljiva kod kuće

Postoji nekoliko načina za soljenje mliječnih gljiva kod kuće. Predlažemo da razmotrite osnovne recepte korak po korak.

Vruća metoda

Komponente:

  • svježe mliječne gljive - 3,8 kilograma;
  • čista voda - 4,5 litara;
  • kamena sol - 170 grama;
  • lovorov list - 8 listova;
  • crni papar - 12 komada;
  • cvatovi karanfila - 8 komada;
  • češnjak - 12-14 komada.

Unaprijed pripremite "šumske darove": sortirajte, očistite, isperite i namočite uz redovite izmjene vode 3 dana.

Pomiješajte tekućinu s kuhinjskom soli, krupnom soli i aromatičnim začinima u posebnoj posudi. Stavite na štednjak i pustite da zavrije na srednjoj temperaturi.

Gljive narežite i pomiješajte sa salamurom. Smanjite ringlu na minimum i pustite da lagano krčka 30 minuta. Ne zaboravite redovito uklanjati pjenu s površine.


Mliječne gljive maknite sa štednjaka. Češnjak ogulite i nasjeckajte na ploške. Dodajte u glavnu masu i promiješajte.

Stavite pod prešu 29-30 sati na hladnom.

U međuvremenu počinjemo pripremati spremnik. Staklenke operite i osušite u pećnici.

Prokuhajte gljive i nastavite kuhati 10-20 minuta. Stavite gljive u pripremljenu staklenu posudu i napunite salamurom.

Hladan način

Predlažemo da razmotrite jednostavnu metodu konzerviranja:

  • svježe ubrane gljive - 6 kg;
  • kamena sol - 250 grama.

Ova verzija recepta se brzo priprema:

  • obraditi gljive: sortirati, ukloniti ostatke, trula mjesta;
  • potopiti 2-3 dana, isprati;
  • Gljive od sirovog mlijeka stavite u odgovarajuću posudu. Navedena količina trebala bi dati 5 slojeva;
  • svi će se sigurno probuditi sa soli za konzerviranje;
  • stavite prešu na vrh;
  • stavite gotovu strukturu na hladnoću;
  • nakon 60 dana pakirati u sterilne staklenke.

Prije posluživanja gostima, gljive se moraju oprati kako bi se uklonio višak soli. Po želji začinite biljnim uljem i pospite svježim nasjeckanim začinskim biljem.


Bijele mliječne gljive u listovima kupusa

Da biste posolili bijele mliječne gljive, morate pripremiti:

  • gljive - 2,5 kg;
  • čista voda - 2,5 litara;
  • kamena sol - 150 grama;
  • češnjak - 70 grama;
  • svježi kopar - 50 grama;
  • lišće ribiza - 10 komada;
  • lišće trešnje - 10-12 komada;
  • lišće kupusa - 5 komada.

Razvrstajte mliječne gljive, uklonite ostatke i trula područja. Operite i namočite, odvojite peteljke od klobuka. Za kiseljenje se preporuča koristiti samo klobuke.

Isperite ih pod tekućom vodom. Navedenu količinu tekućine ulijte u emajliranu posudu i dodajte 25 grama soli. Stavite klobuke gljiva i ostavite 10-11 sati. Zatim promijenite vodu u čistu i nastavite s namakanjem još 5 sati.

Procijedite kroz sito i pričekajte da se ocijedi višak vlage.

Češnjak oljuštiti, oprati i svaki češanj prerezati na 3 dijela.

Kopar operite, protresite da uklonite višak vlage i sitno nasjeckajte.

U pripremljenu posudu slažite gljive i ostale aromatične sastojke u slojevima prema receptu. Svaki sloj mora biti obilno posipan solju.

Stavite teški uteg na vrh. Ostavite 60 dana, nakon što ih izložite hladnoći. Nakon navedenog vremena, mliječne gljive se mogu jesti.

Kiseljenje s lukom

Proizvodi:

  • mliječne gljive - 2,7 kilograma;
  • sol - 130 grama;
  • čista voda - 2,5 litara;
  • repa luk - 500 grama.

Prethodno pripremite gljive: sortirajte, ogulite, isperite i namočite.

U posebnu posudu uliti navedenu količinu vode i dodati 50 grama krupne soli. Miješajte dok se potpuno ne otopi. Stavite pripremljene gljive, pokrijte i ostavite 10 sati, dobro isperite.

Glavice luka ogulite, operite i nasjeckajte na kolutiće ili trakice.


Gljive stavite u odgovarajuću posudu, dodajte luk i sol. Promiješajte i stavite težak predmet na vrh. Stavite u hladnjak na 2 dana. Ne zaboravite promiješati svakih 10-11 sati.

Kao što vidite, kiseljenje mliječnih gljiva nije teško. Nakon isteka vremena spakujte u sterilne staklenke i napunite salamurom.

Sol u vrućoj salamuri

Gore je napisano kako ukiseliti mliječne gljive na vrući način, ali mnoge domaćice vole da im gljive hrskaju i savršeno se čuvaju do zime:

  • svježe ubrane gljive - 5,4 kilograma;
  • kuhinjska sol - 250 grama;
  • čista voda - 5,4 litara;
  • češnjak - 2-3 glavice srednje veličine;
  • hren (korijenski dio) - 15 grama;
  • estragon - izborno;
  • kišobrani kopra.

Razvrstajte gljive i uklonite višak ostataka. Uklonite peteljku jer će za soljenje biti potrebni samo klobuci.

Ogulite i nasjeckajte korijen hrena i režnjeve češnjaka.


Sada počnimo s pripremom salamure. Da biste to učinili, ulijte određenu količinu vode u veliku posudu, dodajte sol i dodajte kišobrane kopra.

U to stavite obrađene gljive i kuhajte 30 minuta. Ne zaboravite redovito uklanjati pjenu s površine. Nakon navedenog vremena isperite gljive, ali nemojte izlijevati slanu otopinu. Stavite u čistu posudu, pomiješajte s češnjakom i hrenom. Prelijte vrućom salamurom i na vrh stavite prešu. Ohladiti. Nakon 14 dana, gljive se koriste za namjeravanu svrhu.

Na korejskom

Komponente:

  • kuhane gljive - 2 kg;
  • luk - 0,5 kg;
  • mrkva - 180 grama;
  • češnjak - 1 glava;
  • čili paprika - 2 komada;
  • začin za korejsku salatu - 15 grama;
  • ulje - 130 mililitara;
  • ocat - 100 mililitara;
  • granulirani šećer - 130 g;
  • krupna sol - 20 grama.

Glavice luka ogulite i nasjeckajte na trakice. Tavu namazati uljem, zagrijati i popržiti povrće.

Na isti način ogulite i narežite mrkvu. Pomiješajte s povrćem u tavi. Češnjak skinite ljuske i nasjeckajte.

Kuhane gljive pomiješajte s ostalim sastojcima prema receptu. Stavite u sterilne staklenke i poklopite. Pustite da se sterilizira četvrt sata. Pažljivo izvadite i smotajte. Pripravci su aromatični, ukusni i čuvaju se strogo u hladnjaku.

Šumske hrskave mliječne gljive

Domaćice su u davna vremena kiselile mliječne gljive i dr šumske gljive, rabljene drvene bačve. Da biste osjetili okus i aromu "darova šume", posebnu pozornost treba posvetiti obradi spremnika.

Ako je bačva nova, dovoljno je namakati je 2-3 dana kako bi daske imale vremena da nabubre.

Ako je prethodno korištena drvena posuda, potrebno ju je namakati 2 tjedna, redovito mijenjajući tekućinu.


Prije nego što posolite mliječne gljive, u bačvu morate uliti kipuću vodu i ohladiti. Ovi vam koraci omogućuju pravilnu pripremu spremnika za konzerviranje.

Mliječne gljive možete soliti u drvenim bačvama prema bilo kojem gore opisanom receptu.

Pravila skladištenja

Slane mliječne gljive treba čuvati na hladnom. Važno je da sunčeve zrake ne prodiru u prostoriju. Može biti u hladnjaku, podrumu ili suhom podrumu.

Mliječne gljive odavno se smatraju jednim od najboljih uvjetno jestive gljive. Ime im dolazi od staroslavenske riječi gruzdie, što znači hrpa, zbog karakterističnog rasta mliječnih gljiva u velikim skupinama na jednom mjestu. Zbog svojih hranjivih i blagotvornih svojstava popularni su među kuharima. Mliječne gljive najbolje je soliti na hladan način, jer će tako ne samo zadržati hranjive tvari, već će postati i vrlo sočne i aromatične. Gosti će sigurno cijeniti takvo predjelo na vašem blagdanskom stolu.

Slane mliječne gljive ugodne su elastične teksture, posebno su dobre kao slani međuobrok, začinjene lukom, vrhnjem i začinskim biljem (kao na slici)

Značajke kiseljenja

Prije nego što solite gljive, potrebno ih je temeljito razvrstati i odrezati sva oštećena, trula ili crvljiva mjesta. Također je potrebno očistiti gljive od ostataka, a ako se prljavština ne skine, potopiti ih 1 sat u hladna voda.

Same mliječne gljive imaju gorak okus i da biste ga se riješili potrebno ih je potopiti u hladnu vodu. Da biste to učinili, stavite gljive u odgovarajuću posudu i napunite vodom tako da ih potpuno prekrije. Kako mliječne gljive ne bi plutale, pritisnite ih tanjurom odgovarajuće veličine s malim utegom na vrhu. Nakon toga morate ostaviti gljive da se namaču 2-3 dana, mijenjajući vodu 3 puta dnevno.

Nisu sve posude prikladne za kiseljenje mliječnih gljiva, već samo emajl, drvo ili staklo.

Recepti za hladno kiseljenje mliječnih gljiva

Predlažemo da se upoznate s nekoliko recepata za kiseljenje mliječnih gljiva i odaberete onaj koji vam najviše odgovara.

Zahvaljujući ovom soljenju, gljive će biti vrlo mekane i ukusne.

Volumen: 5 l

Sastojci:

  • svježe bijele mliječne gljive - 5,5 kg;
  • kamena sol - 300 g;
  • crni papar, slatki grašak - 2 žlice. l.;
  • češnjak – 15 češnja.

priprema:

Pripremite posudu za kiseljenje. To može biti drvena bačva ili obična posuda od emajla. Nasjeckajte i na dno posude stavite 3 češnja češnjaka i 10 zrna papra, sve obilato pospite šakom soli. Počnite slagati prethodno namočene gljive u slojevima, kapama prema dolje. Imajte na umu da debljina slojeva ne smije biti veća od 5 cm.Na svaki sloj stavite nasjeckani češnjak, nekoliko zrna papra i pospite solju. Ne štedite na češnjaku jer gljivama daje bogatu aromu i sprječava nastanak plijesni. Nakon što su sve gljive položene, potrebno je izgraditi ugnjetavanje. Uzmite posudu odgovarajuće veličine, pritisnite njome gljive i na vrh stavite uteg. Stavite radni komad na hladno mjesto gdje temperatura ne prelazi 10 ℃. Nakon 2 mjeseca ovog soljenja možete početi s kušanjem.

Više o ovoj metodi možete saznati iz videa:

Iako je prema mnogim stranim klasifikacijama crna mliječna gljiva klasificirana kao nejestiva vrsta gljiva, u Rusiji je odavno cijenjena i smatrana jednom od najboljih za kiseljenje. Nudimo jedan od načina na koji možete kiseliti aromatično i vrlo ukusne mliječne gljive za zimu.

Volumen: 5 l

Sastojci:

  • svježe crne mliječne gljive - 5,5 kg;
  • kamena sol - 300 g;
  • češnjak - 10-15 češnja;
  • list grožđa - 10 kom.;
  • list crnog ribiza - 10 kom.;
  • list trešnje - 10-15 kom.;
  • list hrena - 10 kom.

priprema:

Na dno staklene tegle staviti 1-2 lista ribiza, vinove loze, trešnje i hrena. Stavite gljive na vrh, kape prema gore, u jednom sloju. Nasjeckajte 2 češnja češnjaka i dodajte u staklenku, pokrijte cijeli sloj solju. Dodati lišće, češnjak pa opet gljive, posoliti. Nastavite na isti način dok se staklenka ne napuni. Gljive moraju biti čvrsto pakirane. Posljednji sloj bi trebao biti samo od lišća hrena, jer ima baktericidna svojstva. Sljedeća faza je instalacija ugnjetavanja. Potrebno je odabrati težinu koja odgovara grlu limenke. Mnogi ljudi koriste manju staklenku napunjenu vodom. Ukiseljene gljive potrebno je staviti na hladno mjesto i nakon mjesec dana može se uzeti uzorak.

Ovo je standardna metoda za soljenje mliječnih gljiva. Ako se nikada prije niste susreli s kiseljenjem takvih gljiva, onda je ova metoda savršena za vas.

Volumen: 5 l

Sastojci:

  • svježe bijele mliječne gljive - 5,5 kg;
  • kamena sol - 300 g;
  • suhi kopar - 10 kišobrana;
  • hren, korijen – 5 kom.;
  • hren, lišće – 10 kom.;
  • češnjak - 10 češnja;
  • list crnog ribiza - 10 kom.

priprema:

Prvo morate gljive namakati u hladnoj vodi 2-3 dana, mijenjajući vodu 3 puta dnevno. Nakon toga uklonite višak vlage iz mliječnih gljiva tako da ih položite na papirnate ručnike. Sada svaku gljivu pospite solju, a zatim je u slojevima stavite u posudu za kiseljenje. Između slojeva gljiva dodajte oguljene režnjeve češnjaka i komadiće korijena hrena. Nakon što napunite posudu, pokrijte gljive listovima hrena, a zatim čistom gazom presavijenom na pola. Na kraju na takav uteg stavimo pritisak tako da nakon što puste sok, mliječne gljive budu potpuno prekrivene njime. Odnesemo gljive na hladno mjesto 1 mjesec. Važno je osigurati da gljive na vrhu ne ostanu suhe, inače će se stvoriti plijesan. Nakon što su nasoljene, šampinjone prebacimo u sterilizirane staklenke, ali ne zavrtamo poklopce, već ih jednostavno dobro zatvorimo. Ostavljamo ga za skladištenje na hladnom. Zahvaljujući soljenju na ovaj način, gljive će ostati snježno bijele i čiste.

Dobar tek!

Majčino mlijeko se dugo smatralo najbolja gljiva za kiseljenje. Zatim ćemo vam reći kako kuhati sočne, hrskave mliječne gljive na altajski način.

Volumen: 10 l

Sastojci:

  • svježe bijele mliječne gljive - 11 kg;
  • kamena sol – 0,5-0,6 kg;
  • suhi kopar - 15-20 kišobrana;
  • češnjak - 5 glava;
  • crni papar, slatki grašak - 5 tbsp. l.;
  • suhi klinčići - 15-20 kom.

priprema:

Mliječne gljive prelijte hladnom vodom i ostavite da se namaču 2-3 dana, mijenjajući vodu 3 puta dnevno. Nakon toga stavite gljive u pripremljenu posudu u slojevima. Svaki sloj pospite solju i pripremljenim začinima po ukusu. Nakon što se posuda napuni, pokrijte gornji sloj čistom gazom ili pamučnim ručnikom. Zatim postavite pritisak (posuda s vodom, kamen). Dalje, gljive treba staviti na hladno mjesto. Ako nakon nekoliko dana tlačenje nije prekriveno salamurom, tada morate povećati težinu tlačenja. Za otprilike mjesec dana aromatične gljive na Altaju će biti spremni.

Kao što vidite, kiseljenje mliječnih gljiva na hladan način vrlo je jednostavno. I što je najvažnije, zahvaljujući ovom soljenju, njihova korisna svojstva se ne gube. Slane mliječne gljive bit će izvrsno predjelo na vašem blagdanskom stolu ili vrijedan sastojak raznih svakodnevnih jela.

Video

Nekoliko recepata za hladno kiseljenje mliječnih gljiva možete pronaći u sljedećim videima:

Tekst: Anna Smirnova

Pronašli ste grešku? Odaberite tekst mišem i kliknite:

Ctrl + Enter

Znaš li to:

Od sortnih rajčica možete dobiti "svoje" sjeme za sjetvu iduće godine (ako vam se baš sviđa sorta). Ali beskorisno je to učiniti s hibridima: dobit ćete sjeme, ali oni će nositi nasljedni materijal ne biljke iz koje su uzeti, već njezinih brojnih "pretka".

Humus je istrunuti gnoj ili ptičji izmet. Priprema se ovako: stajnjak se skuplja u hrpu ili hrpu, slojevito s piljevinom, tresetom i vrtnom zemljom. Hrpa je prekrivena filmom za stabilizaciju temperature i vlažnosti (to je neophodno za povećanje aktivnosti mikroorganizama). Gnojivo "sazrijeva" u roku od 2-5 godina, ovisno o vanjskim uvjetima i sastavu sirovine. Izlaz je labava, homogena masa s ugodnim mirisom svježe zemlje.

Sorte vrtnih jagoda "otporne na mraz" (češće jednostavno "jagode") trebaju sklonište jednako kao i obične sorte (osobito u onim regijama gdje su zime bez snijega ili mrazevi koji se izmjenjuju s odmrzavanjem). Sve jagode imaju površinski korijen. To znači da se bez zaklona smrzavaju do smrti. Uvjeravanja prodavača da su jagode "otporne na mraz", "otporne na zimu", "toleriraju mraz do -35 ℃" itd. su obmana. Vrtlari moraju zapamtiti da još nitko nije uspio promijeniti korijenski sustav jagoda.

I humus i kompost s pravom su osnova ekološke poljoprivrede. Njihova prisutnost u tlu značajno povećava prinos i poboljšava okus povrća i voća. Vrlo su slični po svojstvima i izgledu, ali ih ne treba brkati. Humus je istrunuti gnoj ili ptičji izmet. Kompost su istrulili organski ostaci različitog podrijetla (pokvarena hrana iz kuhinje, vrhovi, korov, tanke grančice). Humus se smatra kvalitetnijim gnojivom, kompost je pristupačniji.

U maloj Danskoj svaki komad zemlje je vrlo skupo zadovoljstvo. Stoga su se lokalni vrtlari prilagodili rastu svježe povrće u kantama, velikim vrećama, pjenastim kutijama ispunjenim posebnom zemljanom smjesom. Takve agrotehničke metode omogućuju dobivanje žetve čak i kod kuće.

Jedna od najprikladnijih metoda za pripremu žetve povrća, voća i bobica je zamrzavanje. Neki vjeruju da zamrzavanje uzrokuje gubitak hranjivih tvari i korisna svojstva biljnih proizvoda. Kao rezultat istraživanja, znanstvenici su otkrili da smanjenje hranjiva vrijednost kada je zamrznut praktički ga nema.

Za pomoć vrtlarima i vrtlarima razvijene su praktične Android aplikacije. Prije svega, to su sjetveni (lunarni, cvjetni itd.) kalendari, tematski časopisi, zbirke korisni savjeti. Uz njihovu pomoć možete odabrati dan povoljan za sadnju svake vrste biljaka, odrediti vrijeme njihovog sazrijevanja i žetve na vrijeme.

Domovina paprike je Amerika, ali glavni oplemenjivački rad na razvoju slatkih sorti proveo je Ferenc Horvath (Mađarska) 20-ih godina prošlog stoljeća. XX. stoljeća u Europi, uglavnom na Balkanu. Papar je došao u Rusiju iz Bugarske, zbog čega je dobio svoj uobičajeni naziv - "bugarski".

Farmer iz Oklahome Carl Burns razvio je neobičnu sortu raznobojnog kukuruza pod nazivom Rainbow Corn. Zrna na svakom klipu su različitih boja i nijansi: smeđa, ružičasta, ljubičasta, plava, zelena itd. Ovaj rezultat postignut je dugogodišnjim odabirom najbojijih običnih sorti i njihovim križanjem.

Mliječna gljiva je prilično česta gljiva s mnogo vrsta. Ali zbog gorkog okusa mnogi ga berači gljiva izbjegavaju. Ali okus se može popraviti ako se gljive pravilno obrađuju. Nakon toga ne postaju ništa manje vrijedni od ostalih. Mogu se pripremiti svježe ili pohraniti za buduću upotrebu. Razmotrimo , kako pravilno soliti mliječne gljive tako da ne budu gorke i ne mijenjaju boju.

Mogu se soliti sirovi ili malo prokuhani. No, bez obzira na način soljenja, moraju se natopiti. Inače će biti gorki i neće ih biti moguće jesti.

Ako ih solite sirove, boja se ne mijenja, ali ako ih prokuhate, potamnit će. Ako dodate limunska kiselina Kada se kuha, boja će ostati. Ali ne morate ga dugo kuhati, samo nekoliko minuta.

Odabir i priprema gljiva prije početka procesa

Da biste pripremili ukusnu i kvalitetnu ukiseljenu mliječnu gljivu, trebate uzeti odgovarajuće gljive:

  • Ne treba skupljati sve, ono što je prestaro postane grubo i neukusno. Bolje ih je ostaviti na mjestu, pustiti ih da sazriju i daju novu žetvu sljedeće godine.
  • Crvljive također treba odmah odbaciti u šumu da ne zauzimaju mjesto u košari. Možete se riješiti ličinki, ali to nije glavni problem s crvljivim gljivama. Kad ih crvi pojedu, počinju se kvariti iznutra i postaju opasni, možete se otrovati njima.
  • Gljive prekrivene plijesni ne mogu se uzeti, pokvarene su.

Nakon odlaska u šumu prvo je potrebno sortirati gljive, ukloniti smeće i, ako ih ima, riješiti se sumnjivih primjeraka koji su slučajno ili greškom završili u košari.

Zatim počnite namakati. Gljive se namaču najmanje tri dana. Vodu malo posolite. Na litru vode otprilike 50 g. Pazite da gljive ne isplivaju i da se ravnomjerno natopi. Potrebno je što češće mijenjati vodu, tako će gorčina brže nestati. Prije soljenja, mliječne gljive nekoliko puta isperite čistom vodom, po mogućnosti pod slavinom.

Recepti za soljenje mliječnih gljiva kod kuće

Slane mliječne gljive uvijek su bile popularne u Rusiji. Danas postoji mnogo recepata za njihovu pripremu, ali svi se dijele na tople i hladne.

Vruća metoda

Ova metoda uključuje toplinsku obradu. Nakon što su gljive podvrgnute postupku namakanja, kuhaju se, zatim stavljaju u staklene posude, emajlirane ili drvene posude i posole.

Mliječne gljive se ne kuhaju dugo, oko 15-20 minuta. Na početku kuhanja nalaze se na površini vode, a zatim se talože na dno. U ovom trenutku morate promijeniti vodu i kuhati dalje dok se ponovno ne slegnu.

Za prvi put možete dodati vode toliko da pokrije gljive do pola. One će pustiti sok i to će biti dovoljno. Zatim dodajte vode da prekrije gljive.

Postupak ponovite 2-3 puta, a zatim procijedite mliječne gljive i operite ih pod mlazom vode. Daljnje radnje provode se prema receptu.

Hladan način

Ova metoda je jednostavnija, a proizvod je ukusniji. Bez toplinska obrada okus je u potpunosti očuvan. Ali prije soljenja, također morate dugo namakati kako biste uklonili gorčinu.

Korišteni recepti instant kuhanje s raznim dodacima. Mliječne gljive se koriste sirove, dobro namočene i oprane. Pravi se od luka, kupusa, češnjaka i hrena. I ovo nije cijeli popis sastojaka koji se nalaze u ovim kiselim krastavcima.

Pripremljene mliječne gljive stavljaju se u slojeve u korištenu posudu, naizmjence sa začinima. Svaki sloj dobro posolite, na soli ne morate štedjeti. Prije upotrebe potrebno ih je ponovno namočiti, ali ne tako dugo.

Na vrh staviti uteg i staviti posudu na hladno. Nakon jednog dana, sok bi trebao biti pušten, pokrivajući gljive. Ako se to ne dogodi, morate povećati pritisak. Ponekad to ne pomaže, tada morate dodati sol gljivama - moguće je da nije bilo dovoljno soli ili se pokazalo da ima nečistoća i nije posoljena. S vremenom se gljive slegnu. Možete im dodati nove.

Bijele mliječne gljive u listovima kupusa

Ispada ukusno ako posolite mliječne gljive zajedno s listovima kupusa. I gljive i kupus imaju koristi od ovoga:

  • Možete koristiti i toplo i hladno kiseljenje. Ali vruće je bolje, tako neće izaći puno soka od gljiva i rasol se neće pokvariti.
  • Kuhane mliječne gljive se filtriraju i ohlade.
  • Bolje je kiseliti u drvenoj bačvi, bit će ukusnije.
  • Na dno se u debljem sloju stavljaju začini i listovi kupusa. Na vrh se izlije sloj gljiva i posoli. Tako se radi više puta dok se ne napuni cijela bačva.
  • Napravite rasol i ulijte u bačvu do ruba.

Bačvica od deset litara zahtijeva sljedeće sastojke:

  • listovi kupusa - 6 kg;
  • kuhane mliječne gljive - 3 kg;
  • sol za slanicu - 200 g;
  • voda - 5 litara.

Po želji kupus nije potrebno dijeliti na listove.

Kiseljenje s lukom

Ako kiselite mliječne gljive s puno luka, dobit ćete gotovu grickalicu. Da biste to učinili, izrežite oguljeni luk na pola prstena i prokuhajte gljive. Ne morate ga kuhati, tada će trebati više vremena prije konzumiranja.

Sastojci:

  • mliječne gljive - 3 kg;
  • luk - 4-5 komada;
  • sol - 100 g;
  • začini po ukusu i izboru.

U zdjelu stavite luk i gljive u redovima. Svaki red posolite i začinite začinima.

Sol u vrućoj salamuri

Prema ovom receptu, mliječne gljive je potrebno kuhati 15-20 minuta u vodi, zatim procijediti i staviti u kipuću salamuru te kuhati isto toliko vremena. Nakon toga ih složiti u staklenke, ocijediti od viška salamure i uliti po malo u svaku staklenku biljno ulje za zaustavljanje protoka zraka. Zatvorite poklopac i stavite u podrum.

Za 1 litru salamure:

  • voda - 1 litra;
  • sol - 1-2 žlice. l.;
  • suhi začini po ukusu.

Po želji možete dodati nasjeckani češnjak i korijen hrena. Ali dodaju se gljivama nakon kuhanja i malo infuziraju tako da je sve ravnomjerno natopljeno.

Na korejskom

Po ovom receptu mliječne gljive su vrlo aromatične i ukusne. Sastojci:

  • gljive - 3 kg;
  • luk - 1 kg;
  • mrkva - pola kilograma;
  • začin "lubin";
  • biljno ulje - 300 ml;
  • ocat - 200 ml;
  • sol, šećer, češnjak, crni papar na okus.

Mrkva i luk se poprže na ulju, gljive se prokuhaju. Sve se izmiješa i ostavi da se upije.

Šumske hrskave mliječne gljive

Od davnina su berači gljiva solili mliječne gljive u drvenim bačvama. Od ovoga su imali neobičan okus, pogotovo ako je bačva hrastova. U selima se još uvijek mogu naći takvi kiseli krastavci. I, naravno, možete dobiti recept kako to učiniti ispravno.

Kako se okus glavnog sastojka ne bi pogoršao, morate obratiti posebnu pozornost na bačvu. Mora se pažljivo pripremiti prije upotrebe. Ako je nova, dovoljno ju je namakati par dana da daske nabubre.

Ako je bačva već korištena, potrebno ju je namakati nekoliko tjedana, povremeno mijenjajući vodu, a zatim temeljito oprati. Prije soljenja gljiva, ulijte kipuću vodu u bačvu i ostavite dok se ne ohladi. Nakon svih aktivnosti, posuda ne bi trebala imati strane mirise.

Mliječne gljive možete posoliti u bačvi različiti putevi- i hladno i vruće. Važno je prije soljenja gljive dobro namočiti kako bi se uklonila eventualna gorčina. Sastojci za najlakši način:

  • mliječne gljive - 10 kg;
  • sol - 0,5 kg;
  • hrena i listova crnog ribiza.

Sirove ili kuhane mliječne gljive stavljaju se u bačvu, posipaju solju i pokriju lišćem. Sirovi će biti hrskaviji i elastičniji, kuhani će biti mekši.

Među svim raznim pripravcima koje marljivo pripremamo cijelo ljeto, slane mliječne gljive zauzimaju posebno mjesto. Mnogi ljubitelji gljiva priznaju da su mliječne gljive jedne od najpoznatijih najbolje gljive za kiseljenje. Unatoč činjenici da se mliječne gljive smatraju samo uvjetno jestiva gljiva, jednostavnost sakupljanja čak i za početnike berače gljiva, kao i bogat okus učinio je mliječne gljive posebno popularnom gljivom kod nas. U novije vrijeme, kada su se gljive solile u velikim drvenim bačvama, usoljene mliječne gljive mogle su se zimi vidjeti na gotovo svakom stolu. Međutim, sada kada recepti za pripremu gljiva nikome nisu tajna, među obiljem svih vrsta zalogaja, slane mliječne gljive postaju sve rjeđe. Ali nećete sebi uskratiti zadovoljstvo jesti prave slane mliječne gljive, začinjene kiselim vrhnjem, zar ne?

Unatoč činjenici da je sakupljanje mliječnih gljiva zadovoljstvo, budući da rastu u velikim skupinama, morat ćete se potruditi da ove gljive oslobodite gorkog mliječnog soka, kao i da ih očistite od zemlje, iglica i lišća. Da biste to učinili, gljive se četkaju pod mlazom hladne vode, namoče i operu bijelo. Svježe ubrane gljive stavite u posudu s vodom, malo ih operite od prljavštine i listova, isperite u vodi i očistite četkom. S oguljenih šampinjona manjim nožićem uklonite crvljive točkice, odrežite im bazu peteljke i sva ona neugledna mjesta koja zimi ne biste željeli vidjeti na svom tanjuru. Nakon što su sve gljive pripremljene, možete prijeći na sljedeću fazu - namakanje. Upravo tijekom procesa namakanja iz gljiva se uklanjaju glavne otrovne tvari, što je posebno važno za velike, srednje stare mliječne gljive koje su uspjele nakupiti puno viška tvari.

Pripremljene mliječne gljive stavite u lavor ili kantu i napunite čistom hladnom vodom. Pazite da gljive uvijek budu potpuno uronjene u vodu, za to ih stavite ravnim poklopcem i stavite pod malu prešu. Ostavite mliječne gljive u ovom stanju dan ili dva, povremeno mijenjajući vodu. Tijekom namakanja, gljive se znatno smanjuju u veličini, što olakšava pripremu pripravaka od njih. Ocijedite vodu iz kante ili zdjele u kojoj su se gljive namakale, a mliječne gljive nekoliko puta isperite u čistoj, hladnoj vodi. Tek nakon ovih postupaka mliječne gljive će biti spremne za kiseljenje.

Slane mliječne gljive(hladno soljenje)

Sastojci:
1 kanta svježe ubranih mliječnih gljiva,
2 žlice. sol,
1 paket crnog papra u zrnu
20 listova ribiza,
10 kišobrana kopra,
12 većih češnjeva češnjaka,
1 paket lovorov list.

priprema:
Mliječne gljive pripremiti na gore opisani način, tj. ogulite ih, namočite i isperite. U emajl tava Ili stavite pripremljene gljive u kantu sloj po sloj, s pločama prema gore. Velike mliječne gljive prethodno narežite na komade. Svaki sloj gljiva ravnomjerno začinite s 1-3 žlice. l. sol. Količina soli ovisi o promjeru posude. Na svaki sloj gljiva stavite nekoliko listova lovora, zrna papra, listovi ribiza i narezane češnjeve češnjaka. Na gornji sloj gljiva stavite dodatne kišobrane kopra, sve pokrijte poklopcem i pritisnite utegom. Gljive bi trebale dati sok koji bi ih trebao potpuno prekriti, a ako se to ne dogodi, stavite veći teret na vrh i ostavite na hladnom mjestu 5-7 dana. Nakon tog vremena, gljive stavite u staklene tegle, nastojeći da mliječne gljive budu što čvršće. Ulijte slanu otopinu na vrh svake staklenke i stavite kišobrane kopra. Pokušajte se riješiti svih mjehurića zraka preostalih u staklenci, pokrijte sterilnim plastičnim poklopcem i čuvajte na hladnom mjestu.

Slane mliječne gljive (vruće soljene)

Sastojci:
1 kg mliječnih gljiva,
2 lista lovora,
3-4 češnja češnjaka,
4-5 grančica kopra,
5-6 listova ribiza,
komadić korijena hrena,
sol.

priprema:
Pripremite mliječne gljive za soljenje, tj. očistite ih i namočite. Gljivama uklonite peteljke, neće se koristiti za kiseljenje. Pripremite slanu otopinu od 1 litre vode i 2-3 žlice. sol. Dobivenu salamuru zakuhajte i u njoj kuhajte gljive 20-30 minuta, neprestano skidajući pjenu. Zatim izvadite gljive, ocijedite ih u cjedilu i isperite pod mlazom vode. Stavite malo soli na dno emajlirane ili staklene posude. Šampinjone slažite klobucima prema dolje u sloju od oko 5 cm.Svaki sloj pospite začinima i soli u omjeru 5% soli na masu poslaganih gljiva. Pokrijte gornji sloj čistim ručnikom i pritisnite. Povremeno isperite ugnjetavanje u vrućoj slanoj vodi. Nakon 2 dana odnesite gljive u hladnu prostoriju, a nakon 25-30 dana možete poslužiti ukusne slane mliječne gljive.

Slane mliječne gljive sa senfom

Sastojci:
1 kg svježih mliječnih gljiva,
2 žlice. sol,
500 ml vode,
1 kišobran kopra,
1 žličica zrna gorušice,
2 režnja češnjaka,
listovi hrena,
2 graška pimenta.

priprema:
Očistite i namočite gljive. U vodu dodajte sol, krupno nasjeckane listove hrena, papar, senf, šampinjone i kišobran kopra, prvo morate odrezati peteljku, dobro će doći malo kasnije. Imajte na umu da se gljive stavljaju cijele, nema potrebe rezati im peteljke. Zakuhajte vodu i kuhajte gljive na laganoj vatri 5-10 minuta. Gotove mliječne gljive stavite u staklenke, pospite nasjeckanim češnjakom. Stručak kopra narežite na komade 3-4 mm duže od promjera grla staklenke, dobivene komade rasporedite poprečno tako da kopar ne dopusti gljivama da isplivaju na površinu. Pokrijte staklenke plastičnim poklopcima i stavite ih na hladno mjesto. Nakon 10 dana gljive će biti spremne za jelo.



Sastojci:
1 kg mliječnih gljiva,
3 žlice. sol,
5-6 češnjeva češnjaka,
1 hrpa kopra s kišobranom,
3 hrastova lista,
3 lista trešnje,
1 veći list hrena
5-6 zrna crnog papra.

priprema:
Pripremite gljive za kiseljenje, potopite ih u slanu vodu brzinom od 5 žlica. soli na 10 litara vode, vodu je potrebno mijenjati 2-3 puta dnevno, nije potrebno dodavati sol. Gotove gljive operite u tekućoj vodi i odrežite peteljke. Velike mliječne gljive prerežite na pola ili na četiri dijela. Češnjak oguliti, posudu za kiseljenje šampinjona obložiti listovima hrena, šampinjone poslagati na hren klobukom prema dolje u nekoliko slojeva. Svaki sloj posoliti i nadjenuti hrastovim i trešnjinim lišćem, te češnjakom, koprom i crnim paprom u zrnu. Gornji sloj šampinjona prekrijte čistom gazom, stavite drveni krug i na vrh stavite teški uteg, opet sve pokrijte čistom gazom i zavežite. Ako ima previše salamure, možete je iscijediti, ako je nema dovoljno, morate staviti veći teret. Gljive će biti gotove za 25-30 dana. Gotove gljive stavite u sterilne staklenke, pokrijte plastičnim poklopcima i stavite na hladno mjesto.

Sastojci:
1 kanta svježih mliječnih gljiva,
lukovica,
1,5 žlice. sol.

priprema:
Pripremite gljive za kiseljenje. Namočene i oguljene gljive stavite u posudu za kiseljenje, posipajte svaki sloj gljiva solju i nasjeckanim kolutićima luka. Mliječne gljive ostavite pod pritiskom mjesec dana, nakon mjesec dana prebacite ih u staklenke, pokrijte poklopcima i čuvajte na hladnom mjestu.

Sastojci:
5 kg mliječnih gljiva,
1 korijen hrena,
1 žlica. nejodirana sol
1 glavica češnjaka,
20 listova ribiza,
20 listova trešnje,
1 vezica kopra,
6-8 listova kupusa.

priprema:
Ogulite gljive i namočite ih u hladnoj slanoj vodi u količini od 5 žlica. soli na 10 l. voda. Nakon 3-4 sata ocijedite slanu vodu, gljive isperite tekućom vodom i pokrijte čistom hladnom vodom još 5 sati. Zelje i korijen hrena operite, češnjak podijelite na režnjeve, a svaki režanj prerežite na pola. Korijen hrena ogulite i narežite na ploške. Listove kupusa podijelite na nekoliko većih dijelova. Gljive stavite u plastičnu zdjelu u slojevima, svaki sloj ne smije biti viši od dva klobuka gljive. Svaki sloj prekrijte solju, začinima i listovima. Pokrijte mliječne gljive ravnim poklopcem, stavite pritisak na vrh i ostavite na sobna temperatura 30-40 sati, za to vrijeme promiješajte mliječne gljive 2-3 puta. Kada gljive daju dovoljno soka, prebacite ih u staklenke i pokrijte plastičnim poklopcima. Gotove mliječne gljive čuvajte u hladnjaku uz povremeno okretanje i protresanje. Slane mliječne gljive mogu se poslužiti 2 mjeseca nakon soljenja, prije jela ih morate isprati u hladnoj prokuhanoj vodi.

Sastojci:
1 kg malih crnih mliječnih gljiva pripremljenih za kiseljenje,
5 kišobrana i stabljike kopra,
5 čena češnjaka,
biljno ulje,
voda,
2,5 žlice. nejodirana sol.

priprema:
Zakuhajte vodu, dodajte joj malo biljnog ulja, umočite u nju pripremljene mliječne gljive i kuhajte 7-8 minuta, zatim ih ocijedite u cjedilu i pričekajte dok voda potpuno ne iscuri. Gljivama posolite, dodajte sitno nasjeckani češnjak i kišobrane kopra. Sve pažljivo promiješajte. Stabljike kopra narežite na komade od 5 cm i ostavite sa strane, kasnije će vam biti od koristi. Stavite gljive u emajliranu posudu i stavite pritisak na vrh. Ostavite gljive pod pritiskom 12 sati, zatim uklonite pritisak, promiješajte i ponovo ostavite pod pritiskom 12 sati. Nakon toga mliječne gljive vrlo čvrsto složiti u staklenke i pritisnuti ih križno presavijenim stabljikama kopra, pripremljene gljive preliti salamurom koja je nastala dok su mliječne gljive bile pod pritiskom. Staklenke zatvorite plastičnim poklopcima i stavite u hladnjak. Gljive se mogu kušati nakon 30 dana.



Sastojci:
5 kg svježih mliječnih gljiva,
250 gr. sol.

priprema:
Svaku gljivu temeljito isperite pod mlazom vode i odrežite donji dio peteljke, kao i sva neugledna i sumnjiva mjesta. Oprane mliječne gljive stavite u veću zdjelu ili kantu, napunite hladnom vodom i stavite mali uteg na vrh tako da svaka gljiva bude potpuno uronjena u vodu. Sutradan će se na vodi pojaviti pjena, što znači da je potrebno gljive ponovno oprati, ukloniti zaostalu prljavštinu i napuniti svježom vodom. Proces namakanja gljiva traje 5 dana, tj. Svaki dan morat ćete ispuštati staru vodu i dodavati novu. Tijekom tog vremena, gljive će značajno smanjiti volumen. Peti dan gljive bi trebale izgubiti gorčinu, što znači da bi postale potpuno spremne za kiseljenje. Svaku mliječnu gljivu narežite na 6-8 komada. Dobivene komade slažite u zdjelu u slojevima, svaki sloj posipajte solju. Stavite ravni poklopac na vrh i jako ga pritisnite. Ostavite gljive pod pritiskom 3 dana, svakodnevno ih miješajući. Nakon 3 dana mliječne gljive se mogu staviti u staklenke. Staklenke treba vrlo čvrsto napuniti gljivama i zatvoriti plastičnim poklopcima. Staklenke s mliječnim gljivama čuvajte u hladnjaku, gljive će biti gotove za 1,5-2 mjeseca.

Mliječne gljive odavno se smatraju posebno vrijednim i ukusne gljive. Savršeno se uklapaju s miljenikom ruskog naroda prženi krumpiri, služe kao odličan međuobrok, a ujedno su i pravi ukras stola. Slane mliječne gljive poslužuju se s vrhnjem, začinskim biljem, maslacem, lukom; s njima se pripremaju mnoge salate, glavna jela, pa čak i juhe. Ne biste si trebali uskratiti takvo zadovoljstvo. Dok je sezona gljiva u punom jeku, ne propustite trenutak i napravite nekoliko teglica slanih mliječnih gljiva!

Gljive sadrže maksimalnu količinu proteina, zbog čega je proizvod visoke vrijednosti. Mnoge domaćice radije soliju mliječne gljive za zimu, kako bi kasnije mogle uživati ​​u zalogaju u bilo koje prikladno vrijeme. Hrskave aromatične gljive poslužuju se ne samo uz svakodnevna jela, već i svečani stol. Kako bi se sačuvali svi korisni elementi i uklonili toksini iz šupljine mliječnih gljiva, važno ih je pravilno posoliti.

Značajke postupka

  1. Gljive imaju neugodnu osobinu upijanja otrova iz okoline. Ne smijete jesti slane gljive od sirovog mlijeka bez prethodne obrade. U suprotnom, umjesto korisnih svojstava, tijelo ćete napuniti "toksinima".
  2. Optimalno mjesto za žetvu smatra se šikarom ili čistinom udaljenom od autocesta. Strogo se ne preporučuje sakupljanje mliječnih gljiva u blizini autoceste, industrijskih postrojenja i drugih poduzeća koja ispuštaju plinove u okoliš (nepovoljna područja u ekološkom smislu).
  3. Prije soljenja, razvrstajte mliječne gljive, uklonite crvljive i oštećene primjerke. Kao što je ranije spomenuto, gljive apsorbiraju sve ostatke, pa ih je potrebno ukloniti. Zamrljana područja istrljajte mekom spužvom ili dječjom četkicom za zube. Ako se prljavština ne može očistiti, stavite mliječne gljive u posudu s vodom i ponovite manipulacije nakon 2 sata.
  4. Tijekom procesa sortiranja i čišćenja, gljive nasjeckajte na 3-4 dijela po zrnu. Po želji možete odvojiti klobuke od peteljki pa ih posebno posoliti. Neke domaćice radije kisele klobuke i prave kavijar od gljiva od nogu.
  5. Za namakanje, potpuno napunite voće hladnom vodom. Utopite mliječne gljive tanjurom, stavite staklenku od tri litre tekućine na posudu (organizirajte prešu). Vodu mijenjajte tri puta dnevno, gljive namačite najmanje 70 sati (oko 3 dana). Nakon postupka, mliječne gljive se operu 3-5 puta, pri čemu se pažnja posvećuje svakom plodu.
  6. Za obradu gljiva prikladne su staklene, keramičke i drvene posude. Ne možete koristiti metalne i glinene posude; prve posude oksidiraju, potonje apsorbiraju sav sok i aromu.

Tradicionalna opcija

  • gljive - 6 kg.
  • sol (kuhinjska sol, gruba) - 320-340 gr.
  1. Razvrstajte sakupljene mliječne gljive, uklonite trule i pokvarene uzorke. Također je potrebno odrezati rupe koje su nastale probijanjem crnogoričnih stabala.
  2. Odrežite oko 3 mm od stabljike, isperite gljive u lavoru, stalno mijenjajte vodu. Sada odaberite odgovarajuću posudu za namakanje, stavite u nju mliječne gljive i napunite je hladnom vodom.
  3. Stavite tanjur na vrh, postavite pritisak (boca od tri ili pet litara će učiniti). Važno je da su gljive stalno u vodi i da ne plutaju na površini.
  4. Svaka 4 sata mijenjajte tekućinu kako mliječne gljive ne bi stagnirale. Nakon 7-10 sati u vodi će se početi stvarati pjena, morate je odmah isušiti. Nakon toga gljive 3-4 puta isperite i ponovo dodajte vodu.
  5. Trajanje namakanja je 3-5 dana, a za to vrijeme će se iz gljiva osloboditi svi toksini. Tijekom procesa namakanja, plodovi će se smanjiti u veličini zbog gubitka soka. Nakon što pulpa gljiva prestane biti gorka, gljive se mogu posoliti.
  6. Mliječne gljive nasjeckajte na sitne komadiće (duž vlakana), po želji ostavite samo klobuke, a krakove stavite na kavijar. Kriške stavite u odgovarajuću zdjelu i pospite solju. Naizmjenično slažite sastojke u slojevima (sol-gljive-sol).
  7. Nakon soljenja sadržaj stavite pod prešu, a na njega stavite ravni tanjur i bocu vode. Ugnjetavanje se održava 3 dana, tijekom cijelog razdoblja, gljive se moraju povremeno miješati (oko 4 puta dnevno).
  8. Unaprijed sterilizirajte posudu u vodenoj kupelji ili pećnici. Osušite staklenke i na njih rasporedite ukiseljene gljive. Čvrsto zapakirajte sadržaj jer se mliječne gljive čuvaju bez marinade.
  9. Sastav zatvorite najlonskim čepovima. Pošaljite ga na hladnoću, vrijeme izlaganja je 1,5-2 mjeseca, a za to vrijeme će se gljive uliti i biti spremne za upotrebu.

Metoda vrućeg soljenja

  • češnjak - 6 češnja
  • gljive - 2,2 kg.
  • voda za piće - 2,2 l.
  • kuhinjska sol - 85 gr.
  • lovorov list - 4 kom.
  • papar u zrnu - 6 kom.
  • sušeni klinčići - 4 zvjezdice
  1. Prethodno isperite i namočite gljive u tekućoj vodi, mijenjajte tekućinu svaka 4 sata. Razdoblje odležavanja je 3 dana, a za to vrijeme će iz gljiva izaći sva gorčina. Plodovi će zbog gubitka soka smanjiti volumen.
  2. Pomiješajte vodu s lovorovim listom, soli, klinčićima, paprom, ulijte smjesu u lonac. Stavite na štednjak, pirjajte na srednjoj jačini dok se kristali ne otope. Gljive nasjeckajte i stavite u salamuru, pirjajte pola sata, skinite pjenu šupljikavom žlicom.
  3. Mliječne gljive maknuti sa štednjaka, u slanu otopinu dodati nasjeckani češnjak. Postavite tlačenje (ravnu ploču i bocu od pet litara), ostavite gljive da se pirjaju u salamuri. Ohladite sadržaj u hladnjaku i pričekajte 30 sati.
  4. Sterilizirajte staklenke i osušite posude. Kuhajte mješavinu gljiva i otopine na jakoj vatri 10 minuta. Sadržaj ulijte u vruće posude i temeljito zbijte mliječne gljive.
  5. Zatvorite sastav limenim poklopcima i okrenite vrat prema dolje. Uvjerite se da nema curenja, omotajte posudu toplom krpom. Pričekajte da se ohladi, prebacite na hladno.

  • pročišćena voda - 4,5 l.
  • gljive - 4,7 kg.
  • luk- 900 gr.
  • mljevena morska sol - 225 gr.
  1. Razvrstajte mliječne gljive, uklonite sav višak, očistite gljive mekom spužvom. Isperite voće pod mlazom vode nekoliko puta, a zatim ih stavite u posudu s hladnom vodom. Postavite ugnjetavanje, potopite mliječne gljive 3 dana.
  2. Nakon 7 sati namakanja na površini se stvara pjena, ocijedite tekućinu. Vodu mijenjajte 4 puta dnevno. Kako se gljive smanjuju, gubit će gorčinu. U ovom trenutku možete početi sa soljenjem.
  3. Pripremite otopinu od 4,5 litara. filtrirane vode i 60 gr. sol, pričekajte dok se granule ne otope. Smjesom prelijte gljive i ostavite 11-12 sati. Tijekom cijelog razdoblja namakanja isperite voće 2 puta.
  4. Sada izvadite mliječne gljive i ostavite salamuru sa strane, trebat će vam. Djelomično osušite gljive. Luk oljuštiti, sitno nasjeckati (na kolutiće ili pola kolutića), dodati mliječne gljive i preostalu sol.
  5. Stavite sadržaj (luk, gljive, sol) pod prešu i pričekajte 48 sati. Svakih 7 sati promiješajte sastav posude. Staklenke sterilizirati, u njih rasporediti pripremljene šampinjone i dobro ih zbiti.
  6. Napunite rasolom, zatvorite najlonskim poklopcima i pošaljite na hladno ili u podrum da se ulije. Nakon 2 dana možete početi kušati mliječne gljive.

Kiseljenje u listovima kupusa

  • lišće ribiza - 25 kom.
  • lišće trešnje - 25 kom.
  • gljive - 5,5 kg.
  • mljevena sol - 330 gr.
  • češnjak - 10 češnja
  • svježi kopar - 1-2 grozda
  • listovi kupusa (veliki) - 12 kom.
  • voda za piće - 5,5 l.
  1. Šampinjone razvrstajte, klobuke operite mekom četkicom i odrežite peteljke. Isperite voće pod mlazom vode, zatim ih prebacite u posudu i napunite hladnom vodom. Namočite mliječne gljive 2,5-3 dana, zamijenite tekućinu svakih 6 sati.
  2. Kada je navedeno razdoblje isteklo, uklonite sastav i isperite gljive pod mlazom vode. U drugoj zdjeli pomiješajte 60 gr. sol s filtriranom vodom, pričekajte dok se kristali ne otope. Ulijte slanu otopinu preko gljiva i postavite pritisak, pričekajte 12 sati.
  3. Izvadite gljive iz otopine svaka 4 sata i isperite ih običnom vodom. Nakon što prođe određeno vrijeme, izvadite voće iz slane tekućine i ostavite u cjedilu da se osuši.
  4. Češnjak nasjeckajte na ploške, nasjeckajte svježi kopar, operite listove kupusa, ribiza i trešnje. Sterilizirajte staklenke, počnite slagati gljive u slojevima, izmjenjujući ih mješavinom preostale soli, češnjaka i ostalih sastojaka.
  5. Sabijte sadržaj tako da gljive dosežu rubove staklenke. Zatvorite plastičnim poklopcima i ostavite u hladnjaku 1,5-2 mjeseca. U tom razdoblju plodovi će se maksimalno zasoliti pa možete krenuti s degustacijom.

Prije soljenja, mliječne gljive moraju se natopiti. Ovaj potez će ukloniti otrove iz šupljine gljiva, čineći ih prikladnim za konzumaciju. Ovaj korak ne možete preskočiti, inače se nećete riješiti gorkog okusa.

Video: kako brzo ukiseliti mliječne gljive

 

 
Ovo je zanimljivo: