→ Šparoge - uzgoj, prednosti, svojstva, recepti. Asparagus officinalis Što je šparoga hrana

Šparoge - uzgoj, prednosti, svojstva, recepti. Asparagus officinalis Što je šparoga hrana

U raspravama se sve više koristi naziv šparoge. pravilna prehrana te na jelovniku raznih dijeta. Ali mnogi ljudi prvi put čuju za to i postavljaju pitanje: "Šparoge - što je to?" Ova korisna biljka ima nekoliko varijanti. Kuhari pripremaju razna jela od ovog povrća. ukusna jela, o čemu ćemo govoriti u članku.

Ovo je biljka koja pripada obitelji šparoga. Postoji jedno ime - šparoge (asparagin). Ima niz ljekovitih svojstava koja su bila poznata još starim Grcima. Hipokrat je šparoge spominjao kao ljekovitu biljku. U Grčkoj se koristio kao lijek. Slike ove biljke pronađene su na gravurama arhitektonskih spomenika.

Stari Rimljani uzgajali su šparoge kao povrće. Kultura se jako cijenila. Nije ni čudo što je bila prednost kraljevski stol i dugo je ostao dostupan samo plemenitim plemićima. Danas ovo povrće više nije rijetkost, dostupno je svima u gotovo svim velikim supermarketima. Ali prodaje se po prilično visokoj cijeni, unatoč svojoj prevalenciji.

Vrste šparoga

U prirodi postoji oko 200 sorti, ali se koristi mnogo manje.

Uobičajene vrste:

  • ljubičasta;
  • zelena;
  • bijela;
  • mahunarke;
  • soja;
  • more

Biljke se uzgajaju kao grmovi ili zeljaste. Trava šparoga ima nježne i ukusne izdanke, pa se koristi u ishrani. Grmlje služi kao ukras za vrtove.

Sastav sadrži mnoge korisne komponente za tijelo:

  • Željezo– bitna komponenta hemoglobina. Upravo uz pomoć željeza kisik se krvotokom prenosi do svih organa.
  • Fosfor– dio je adenozin trifosforne kiseline, energetske komponente stanica.
  • Kalij– sudjeluje u regulaciji i održavanju osmotskog tlaka unutar stanica, neophodan je za stabilizaciju srčanog ritma, od velike je važnosti za pravilan metabolizam vode i soli, za normalno provođenje živčanih impulsa, za pravilnu funkciju izlučivanja bubrega.
  • Kalcij– neophodan za dobru gustoću kostiju, sudjeluje u provođenju živčanih impulsa između neurona, neophodan za pravilan rad srca, kontrakcije mišića i zgrušavanje krvi.
  • Magnezij– utječe na stanje krvnih žila, sudjeluje u procesu metabolizma proteina. Opušta glatke mišiće. Sudjeluje u procesu prijenosa energije i provođenja impulsa duž živčanih vlakana.
  • Beta karoten– povećava imunološku obranu, neutralizira slobodne radikale.
  • Vitamini (E, A, C, B2, B1)– utječu na živčani sustav, stanje kose, kože, krvnih žila, imunitet i druge biološke mehanizme organizma.

Kalorični sadržaj biljke je prilično visok - 387 kcal na 100 grama proizvoda. Vrijedno je zapamtiti da začini i umaci povećavaju konačnu vrijednost jela od šparoga.

Obilježja vrste

  • Bijela popularan u europskim zemljama. Prilikom uzgoja biljka je potpuno prekrivena zemljom. U nedostatku svjetla dobivaju se bijeli izdanci. Zbog napornog procesa uzgoja ova je sorta vrlo skupa. Ali u pogledu karakteristika okusa inferioran je u odnosu na druge vrste šparoga. Ali što se tiče korisnosti, on je najbolji.
  • Zelene šparoge- najčešća sorta porijeklom s obala Sredozemnog i Kaspijskog mora. Ova biljka je ljekovita. Ova sorta sadrži mnogo više korisnih tvari
  • Ljubičasta- rijedak pogled. Uzgaja se u tamnim uvjetima, samo povremeno kratkotrajno izložen sunčevoj svjetlosti. Kao rezultat, biljka se pretvara u karakterističnu boju.
  • Mahunarke (zelene mahune)– sjemenke graha su crvene i žute. Također, mogu biti višebojni. Za jelo se koriste nezrele bobe. Obavezno je termički obraditi proizvod kako bi se uništila tvar koja se naziva fazaolunatin. Ovaj enzim uzrokuje trovanje.
  • Znan zeleni grah, čije se mlade mahune jedu.
  • Soja– proizvod koji se proizvodi od zrna soje. Prvo se namoče, zatim melju, pa prešaju. Istodobno se odvaja sojino mlijeko koje se prokuha, a nastale pogače skupljaju. Suše se. Dobiveni proizvod naziva se soja šparoge. Ovo je visoko proteinski proizvod.
  • Marine- raste na morskim obalama i slatinama. Ima slan okus. Može se jesti sirova i kuhana u raznim jelima.

Kuhanje jela od šparoga

Šparoga koristan proizvod, od kojih možete napraviti mnoga ukusna jela. Ispod su neke mogućnosti kuhanja.

Pohani grah s jajetom

Popis sastojaka:

  • 300 g zelenog graha;
  • dva jaja;
  • jedna srednja rajčica;
  • jedan luk;
  • dvije grančice kopra;
  • mljeveni crni papar, sol;
  • ulje (suncokretovo ili maslinovo).

Možete ga jednostavno popržiti i dodati jaje (prethodno razmućeno), ali bit će ukusnije ako dodate i druge sastojke: gljive, kuhano meso, šunku, kobasice i razno povrće. Ispada nevjerojatno ukusno ako jelo kuhate s koprom i rajčicama.

Mahune je potrebno oprati i odrezati im repove s obje strane. Svaku mahunu prerežite na 3 dijela. Kuhajte grah u slanoj vodi 10 minuta. Kad omekšaju, šparoge su gotove. Stavite u cjedilo da se ocijede i ostavite da se grah ohladi.

Rajčice i luk narezati na kockice, a kopar sitno nasjeckati.

U tavi na malo biljnog ulja popržite luk pa dodajte mahune posute začinima. Malo popržiti.

Zatim umutite jaja i ulijte ih u sadržaj tave. Odmah promiješajte. Nakon dvije do tri minute dodajte rajčice i pospite koprom. Promiješajte i nastavite pržiti jednu do dvije minute. Jelo se jede vruće s bilo kojim prilogom ili salatom.

Krem juha od zelenih šparoga

Popis namirnica:

  • 800 g zelenih šparoga;
  • 300 g krumpira;
  • 800 ml juhe;
  • ljutika;
  • 150 g vrhnja;
  • 10 g suhog vina (bijelog);
  • dvije žlice (žlice) maslinovog ulja;
  • sol i papar.

Oguljeni krumpir narežite na kockice, šparogama odrežite dno i vrhove. Šparoge se narežu na krugove.

U tavi zagrijte ulje, popržite krupno narezanu ljutiku (ako je nemate, možete je zamijeniti lukom), u tavu dodajte krumpir i šparoge. Pržiti 10 minuta.

Sadržaj sameljite mikserom, vrhnje ulijte u juhu, promiješajte i držite još malo na vatri. Dodajte začine. Juha je gotova.

Kuhane mahune kao prilog

Mahune operite, narežite i kuhajte u posoljenoj vodi 10 minuta, zatim ih ocijedite u cjedilu da se ocijede od viška tekućine. Može se konzumirati toplo ili hladno.

Zapeći u pećnici

Za jelo od šparoga potrebno vam je:

  • šparoge 450 grama;
  • maslinovo ulje 15 -30 ml;
  • 1/4 žličice papra;
  • sol 1/2 žličice.

Za pečenje je bolje uzeti šparoge s debelim izdancima. Stabljike je potrebno oprati i odrezati donje krajeve. Namastite lim za pečenje. Šparoge stavite u vrećicu, prelijte uljem, dobro protresite da se ulje bolje rasporedi.

Stavite glavnu komponentu na lim za pečenje u jednom sloju i na određenoj udaljenosti jedna od druge. Pospite solju i začinima. Tanke šparoge treba peći 5-10 minuta. Gustinu držite u pećnici do 20 minuta. Gotovo jelo izvaditi iz pećnice i malo ohladiti. Poslužite na stol.

Pirjane šparoge s piletinom

Proizvodi za kuhanje;

  • 100 ml pileće juhe;
  • 450 g pilećeg mesa;
  • 200 g šparoga;
  • jedan limun;
  • hrpa zelenog luka;
  • dvije žlice (žlice) biljnog ulja;
  • dvije žlice (žlice) teriyaki umaka;
  • koristite sol po ukusu.

U zagrijanu tavu ulijte biljno ulje. Meso izrezano na trakice popržite da dobije zlatnosmeđu koricu. Zatim morate uliti juhu i dodati umak. Pirjajte dok ne budete spremni. Šparoge se kuhaju u slanoj vodi. Ako se koriste mahune, bolje ih je zajedno s piletinom dinstati u juhi dok ne budu kuhane. Stavite na tanjure, ukrasite limunom, pospite zelenim lukom.

Salata s mrkvom

Proizvodi za salatu:

  • 200 g sojinih šparoga;
  • 2 luka;
  • jedna mrkva;
  • majoneza se koristi po ukusu;
  • crvena paprika i sol.

Zakuhajte vodu i u nju uspite šparoge. Moči se tri sata, zatim se ocijedi. Glavnu komponentu izrežite na komade. Luk podijelite na pola. Jednu polovicu marinirati u octu, a drugu polovicu staviti u tavu zajedno s nasjeckanom mrkvom. Pripremljeni sastojci se stave u zdjelu za salatu i začine majonezom. Sve promiješajte i poslužite.

Pečeno u kremastom umaku

Za pripremu jela trebat će vam sljedeći proizvodi:

  • 10 grančica šparoga;
  • brašno dvije žlice (žlice);
  • dvije žlice maslac(kantine);
  • čaša vrhnja;
  • čaša mlijeka;
  • limunov sok, papar, sol.

Skuhajte šparoge u kremastom umaku prema redoslijedu.

Prethodno skuhane šparoge narežite na komade (4 cm). U duboku tavu stavite maslac. Popržiti šparoge s brašnom. Ulijte mlijeko, pirjajte. Dodajte pola čaše vrhnja. Staviti papar, sol, malo limunovog soka. Maknite posudu sa štednjaka. Preostalo vrhnje umutiti i uliti u umak, promiješati. Pecite u pećnici 15 minuta.

Od čega se prave korejske šparoge i kako ih kuhati?

Od sojinih šparoga može se napraviti popularna korejska salata. Ovo je poluproizvod od zrna soje. Sojino mlijeko se dugo kuha, odnosno kuha. Nastaju pjene. Sakupljaju se i zatim suše. Dobiveni proizvod naziva se fuju ili soja šparoge. Prije nego bilo što kuhate, šparoge treba namočiti jedan dan, možete ih preliti kipućom vodom tri sata ili kuhati.

Potrebne komponente:

  • 200 grama šparoga;
  • biljno ulje;
  • začin (jedno pakiranje) za korejsku mrkvu;
  • 400 grama mrkve.

Korejske šparoge pripremaju se na sljedeći način:

Pripremljene omekšale ili kuhane šparoge narežite na kolutiće, mrkvu naribajte (na duge tanke trakice). Pomiješajte, dodajte korejski začin, dodajte ocat. Zakuhajte biljno ulje. Ulijte u salatu i pričekajte malo (1 - 2 sata) da prokuha.

Hvala vam

Stranica pruža referentne informacije samo u informativne svrhe. Dijagnostika i liječenje bolesti moraju se provoditi pod nadzorom stručnjaka. Svi lijekovi imaju kontraindikacije. Obavezna konzultacija sa stručnjakom!

Što su šparoge?

Šparoga – povrtna kultura, koja zapravo pripada obitelji šparoga. U prirodi postoji oko 200 vrsta ove biljke, ali najpopularnijih među njima nema mnogo.

Najčešće vrste šparoga uključuju:

  • soja;
  • zelena;
  • bijela;
  • ljubičasta;
  • mahunarke;
  • more
Šparoga je jednodomna biljka (prašnici i tučkovi su na istom cvijetu) i dvodomna (prašnici i tučkovi su na različitim cvjetovima).

Neke vrste ove biljke mogu biti biljke, a neke mogu biti grmovi. Grmolike vrste šparoga nazivaju se "šparoga". Njihove lijepe i bujne stabljike koriste se uglavnom za ukrašavanje vrtova, prostora oko kuće, kao i za bukete cvijeća. Zeljaste biljne vrste izvrsnog su okusa, pa se koriste za pripremu raznih jela.

Šparoga je biljka jedinstvena po svom vitaminskom sastavu. Veliki broj vitamina, mikroelemenata i makroelemenata daju mu različita ljekovita svojstva.

Šparoge sadrže takve korisne tvari kao što su:

  • vitamini (A, B1, B2, C, E);
  • Beta karoten;
  • magnezij;
  • kalij;
  • natrij;
  • fosfor;
  • željezo.
Zanimljivosti
  • Energetska vrijednost 1 stabljike šparoga je samo 4 kcal uz 0,1 posto masti.
  • U jednoj od starih kuharica, čiji je autor, pretpostavlja se, Apicije, ljubitelj gurmanskih jela, nalazi se recept za pripremu šparoga.
  • Tijekom Prvog svjetskog rata sjemenke šparoga korištene su kao zamjena za kavu.
  • Listovi šparoga mogu ublažiti sindrom mamurluka, jer njihova konzumacija pomaže ubrzati razgradnju produkata alkohola u tijelu.

Vrste šparoga

Šparoge od soje

Sojine šparoge su proizvod prerade sojinog zrna. Za dobivanje visokokvalitetnog proizvoda, grah se mora dugo namakati dok se njihova veličina ne poveća za 1,5 - 2 puta. Zatim se temeljito melju dok se ne formira homogena masa, koja se preša, odvajajući tekući dio - sojino mlijeko. Kuhanjem se na površini stvaraju pjene (proteinski dio tekućine) koje se skupljaju na poseban način i suše 1 - 2 tjedna. Osušeni proizvod su sojine šparoge.

Konzumiranje sojinih šparoga pomaže u prevenciji osteoporoze (stanjivanje stijenki kostiju), raka i kardiovaskularnih bolesti. Osim izvornog okusa i mirisa, sojine šparoge mogu se pohvaliti i velikim brojem korisnih tvari.

Šparoge od soje sadrže vitamine, mikroelemente i makroelemente kao što su:

  • vitamini (B, D, E);
  • željezo;
  • kalij;
  • kalcij;
  • lecitin (tvar uključena u regeneraciju stanica, kao i normalizaciju funkcioniranja živčanog sustava i mozga);
  • kolin (tvar koja povećava otpornost stanica na štetne čimbenike).

Bijele šparoge

Bijele šparoge su delikatesa popularna u mnogim europskim zemljama, a dozrijevaju između ožujka i lipnja. Ova vrsta biljke uzgaja se tako da se potpuno prekrije rahlom i dobro pognojenom zemljom. Odsutnost svjetla tijekom procesa uzgoja doprinosi proizvodnji bijelog proizvoda. Njega i uzgoj bijelih šparoga zahtijeva puno rada, što je razlog relativno visoke cijene proizvoda. U smislu složenosti uzgoja, ova se vrsta uspoređuje s egzotičnim proizvodima poput artičoka i tartufa.

Unatoč činjenici da su bijele šparoge nešto inferiornije u odnosu na druge sorte u pogledu okusa, ovaj nedostatak je više nego nadoknađen širokim spektrom korisnih tvari sadržanih u njima.

Ova vrsta uključuje vitamine, mikroelemente i makroelemente kao što su:

  • vitamini (A, B1, B2, C, E);
  • kalij;
  • kalcij;
  • fosfor.

Zelene šparoge

Zelene šparoge (ljekovite) su najzastupljenija vrsta biljke. Izvorna staništa ove vrste su obale Kaspijskog i Sredozemnog mora.

Dugo su se zelene šparoge smatrale inferiornijim od bijelih šparoga. Dok su bijele šparoge smatrane hranom aristokrata, pripremane u najboljim kulinarskim objektima svijeta, zelene šparoge nisu imale takva svojstva. Međutim, ta stigma manje značajnog proizvoda s vremenom je s pravom uklonjena s ove vrste. Ispostavilo se da zelene šparoge imaju puno korisnih tvari.

Zelene šparoge sadrže vitamine, mikroelemente i makroelemente kao što su:

  • vitamini (A, B1, B2, B4, B9, E, C, K);
  • selen;
  • kalij;
  • fosfor;
  • magnezij;
  • niacin;
  • željezo;
  • bakar;
  • mangan.

Ljubičaste šparoge

Ljubičasta šparoga je vrlo rijetka vrsta. Ova biljka se uzgaja u mraku uz kratke sesije sunčevog zračenja. Kao rezultat umjerene intervencije sunčeve svjetlosti u procesu uzgoja ove vrste, nastaju pigmentne tvari - antocijani (biljni glikozidi koji biljkama daju crvenu, ljubičastu i plavu boju).

Okus ljubičastih šparoga razlikuje se od ostalih vrsta po tome što je blago gorak. Toplinskom obradom mijenja ljubičastu boju i postaje tradicionalno zelena.

Mahune šparoge

Grah šparoge (jari grah) vrlo je popularan proizvod čija boba može biti žuta, crvena pa čak i višebojna.

Za kuhanje se koriste nezrele bobe, ali je prije konzumacije potrebno izvršiti termičku obradu kako bi se uklonio fazolunatin (enzim koji može uzrokovati trovanje organizma ako se unese hranom).

Šparoge u bobu idealne su za konzumaciju ljudi koji preferiraju dijetalna hrana. Ovaj proizvod sadrži lako probavljive proteine, koji podsjećaju na aminokiselinski sastav proteina mesa i ribe.

Morske šparoge

Morska šparoga nije nikakva alga, kako bi ime ove vrste moglo sugerirati, već potpuno kopnena biljka. Okruženje za klijanje ove vrste biljaka su morske obale, kao i slane močvare (vrsta tla s visokim sadržajem soli).

Morske šparoge sadrže takve korisne tvari kao što su:

  • kalij;
  • magnezij;
  • kalcij;
  • željezo;

Što se tiče okusa, morske šparoge u potpunosti opravdavaju svoju pripadnost morskom elementu. Okus ovog proizvoda je slan i lagano miriše na jod, ali toplinska obrada može ukloniti višak soli. Morske šparoge mogu se konzumirati kuhane ili sirove.

Sastav i struktura šparoga

Sjemenke šparoga

Sjemenke su okruglog oblika, crne boje i tvrde ljuske. Nalazi se unutar ploda. Tijekom klijanja sjeme je vrlo osjetljivo na hladnoću. Ugodna temperatura za njihovo klijanje je 10 stupnjeva Celzija.

Listovi šparoga

Listovi šparoga su mali, ljuskavi, trokutasti oblik. Pri dnu lista nalazi se izdužena čašasta izraslina u kojoj se nalaze snopići zelenih igličastih grančica.

Listovi šparoga imaju veliku ulogu u narodnoj medicini. Sadrže mnoge vitamine koji potiču pravilan rad bubrega, jetre, srca, mozga itd.

Korejski znanstvenici dokazali su da konzumacija lišća ove biljke pomaže učinkovitijem djelovanju enzima odgovornih za razgradnju produkata alkohola u tijelu. Stoga vas listovi šparoga mogu spasiti od mamurluka.

Korijenje i rizomi šparoga

Rizom šparoga dostiže duljinu od 20-25 cm, na njemu izrastaju brojni valjkasti korijeni, koji narastu do 50 cm u duljinu, na rizomu se formira 40-50 vegetativnih pupova. s promjerom od 1,5 izdanak – 2 cm.

Stabljike šparoga

Stabljike šparoga često su glatke i ravne. Stabljike narastu od 30 do 150 cm, s granama usmjerenim koso i prema gore. Kladodi (modificirani izbojci koji obavljaju funkciju lista) su tanki, nitasti izdanci koji rastu od 1 do 3 cm u duljinu.

Stabljike šparoga sadrže vitamine, mikroelemente i makroelemente kao što su:
  • tirozin;
  • asparagin;
  • vitamini (C, B1, B2, PP, A);
  • jantarna kiselina;
  • kalcij;
  • željezo;
  • kalij.
U narodnoj medicini stabljike se koriste za pripremu tinkture za ekcem (dermatološka bolest koja se izražava crvenim osipom). Tinktura se koristi u obliku losiona.

Tinktura za ekcem sadrži sljedeće komponente:

  • stabljike šparoga – 20 – 30 g;
  • votka - 100 ml.
Ostavite 10 dana.

Bobice šparoga

Od kraja kolovoza do listopada u šparogama počinju sazrijevati kuglaste crvene bobice u kojima se razvijaju sjemenke. Zrele bobice se skupljaju i suše.

Zrele bobice sadrže oko 35 posto šećera, te jabučnu i limunsku kiselinu.

Sok od šparoga

Sok od šparoga ima pozitivan učinak na ljudski organizam. Ima diuretička svojstva. Stoga ne smijete piti čisti sok, jer on jako opterećuje bubrege. Najbolje je sok od šparoga koristiti kao dodatnu komponentu drugim sokovima.

Također, sok ove biljke ima svojstvo ubrzavanja razgradnje oksalne kiseline u ljudskim bubrezima i mišićima. Ovo svojstvo opravdava upotrebu soka od šparoga u liječenju napada gihta.

Šparoge su izvor proteina

Nije tajna da proteini obavljaju važne funkcije u tijelu. Sudjeluju u izgradnji tkiva i stanica, zaštitne su tvari, respiratorni pigmenti i još mnogo toga. Potreban dnevni unos za osobu je u prosjeku 65 - 70 grama proteina.

Sojina šparoga je biljka bogata proteinima. 100 grama ovog proizvoda sadrži 45 grama proteina. Dakle, konzumacijom 150 grama sojinih šparoga s hranom zadovoljit će se dnevna potreba organizma za proteinima.

Što se tiče ostalih vrsta šparoga, one su manje bogate proteinima. 100 grama ostalih vrsta sadrži oko 2 grama proteina.

Vitamini u šparogama

Šparoge sadrže puno vitamina potrebnih za tijelo, a također sadrže veliki broj mikroelemenata i makroelemenata korisnih za ljude.

Vitaminski sastav šparoga

Naziv vitamina ili korisne tvari

Količina na 100 grama proizvoda

Učinak na tijelo

Vitamin PP

Sudjeluje u disanju tkiva, procesima biosinteze, metabolizmu proteina, masti, aminokiselina. Širi male krvne žile ( uključujući i mozak). Ima antikoagulantni učinak na krv.

Nedostatak ovog vitamina dovodi do čira na dvanaesniku i želucu, dermatitisa, proljeva itd.

Beta karoten

Beta-karoten ima antioksidativni učinak na tijelo. Također štiti tjelesne stanice od oštećenja aktivnim kisikom. Sudjeluje u procesu obnove epitelnog tkiva. Štiti kožu od ultraljubičastih zraka. Povećava otpornost epitelnog tkiva na infekcije. Povećava antitumorsku otpornost organizma.

vitamin A

Ima pozitivan učinak na reproduktivnu funkciju. S nedostatkom vitamina A koža gubi elastičnost, ljušti se, rane teže zacjeljuju, a sluznice žučnih i mokraćnih putova postaju ranjive. Također, s nedostatkom ovog vitamina kod djece dolazi do zaostajanja u razvoju, gubitka težine i pada imuniteta. Pospješuje regeneraciju kože.

Međutim, višak dovodi do lošeg zdravlja ( pospanost, mučnina, glavobolja, letargija).

Vitamin B1

Obavlja vrlo važnu funkciju u metabolizmu proteina, masti i ugljikohidrata. Poboljšava pamćenje, pozornost i cjelokupnu funkciju mozga. Poboljšava sposobnost učenja i poboljšava raspoloženje. Poticajno djeluje na rast mišića i kostiju. Usporava proces starenja.

Vitamin B2

Sudjeluje u stvaranju crvenih krvnih stanica.

Pospješuje razgradnju željeza. Jača imunološki sustav. Pomaže u uklanjanju akni, dermatitisa, ekcema. Ubrzava zacjeljivanje rana.

Vitamin C

Vitamin C jača krvne žile i smanjuje njihovo krvarenje, izglađuje bore i nabore, pomaže u rješavanju krvarenja desni, depresije, nesanice, gubitka kose, zamagljenog vida, jača živce i poboljšava ljudsku pozornost.

Vitamin E

Najjači je antioksidans. Štiti druge vitamine od razaranja aktivnim kisikom. Usporava proces starenja. Štiti tijelo od pojave senilne pigmentacije. Pozitivno utječe na perifernu cirkulaciju krvi.

Kalcij

Kalcij je materijal za jačanje kostiju i zuba. Također je neophodan za rožnate stanice i kosu, srčani mišić. Sudjeluje u procesu zgrušavanja krvi, kontrakciji mišića, živčanoj stimulaciji itd.

Magnezij

Magnezij djeluje umirujuće na središnji živčani sustav, sudjeluje u sintezi proteina i daje čvrstoću kostima. Aktivno sudjeluje u iskorištavanju energije, odnosno u razgradnji glukoze i uklanjanju otpada i toksina iz tijela. Zahvaljujući magneziju, stanice tkiva i organa brže se regeneriraju.

Natrij

Funkcija natrija u tijelu je održavanje ravnoteže vode i soli u stanicama. Natrij normalizira rad bubrega i živčano-mišićnog sustava, zadržava minerale u krvi, pospješuje prijenos šećera u krvi do svake stanice organizma, te sudjeluje u procesu kontrakcije mišića.

Kalij

Kalij je pomoćnik natrija u procesu održavanja ravnoteže vode i soli u stanicama tijela, sudjeluje u procesima provođenja živčanih impulsa, pomaže u poboljšanju aktivnosti mozga i sudjeluje u procesu kontrakcije skeletnih mišića.

Fosfor

Jača zube i kosti, sudjeluje u procesu rasta i obnove tijela, pomaže u smanjenju bolova kod artritisa, daje tijelu snagu i energiju.

Željezo

Kalorični sadržaj šparoga

Nije tajna da postoji dnevna stopa unosa kalorija. Za svaku osobu ova je brojka individualna, budući da stopa potrošnje kalorija po danu ovisi o zanimanju osobe, spolu, težini i dobi. U prosjeku se ta brojka kreće od 2000 do 4000 kilokalorija dnevno. Sav višak kalorija pohranjuje se kao mast. Zbog toga su mnogi ljudi koji brinu o svom zdravlju toliko osjetljivi na sadržaj kalorija u svojoj prehrani.

Šparoge su jedna od najnižekaloričnih namirnica. Broj kalorija na 100 grama ove biljke je 21 kcal. To je toliko malo da se šparoge mogu smatrati nezamjenjivim proizvodom za ljude na dijeti. Unatoč tako niskom sadržaju kalorija, šparoge tijelu daju dovoljno snage i energije da izdrži fizičku aktivnost.

Kalorični sadržaj sojinih šparoga znatno se razlikuje od energetskog sadržaja ostalih vrsta. Njegov sadržaj kalorija je 320 kcal na 100 grama proizvoda. To je mnogo puta više od pokazatelja drugih vrsta ove biljke. Međutim, to nije razlog da odbijete jesti sojine šparoge, jer, unatoč visokom sadržaju kalorija, ova vrsta ima puno korisnih tvari koje su potrebne tijelu. Osim toga, sojine šparoge ne sadrže kolesterol i laktozu. To čini sojine šparoge dvostruko vrijednima za osobe koje pate od alergijske reakcije na kravlje bjelančevine (koje se nalaze u kravljem mlijeku).

Ljekovita svojstva šparoga

Šparoga ima mnoga ljekovita svojstva, zbog čega postaje sve popularniji proizvod. Može blagotvorno djelovati na srce, bubrege, jetru, crijeva i druge organe.

Šparoge se konzumiraju za bolesti kao što su:

  • artritis;
Ova biljka je vrlo važna u liječenju dijabetes melitusa, muških bolesti, a također ima pozitivan učinak na tijelo žena tijekom trudnoće.

Šparoge za muškarce

Liječnici antičke Grčke i Egipta savjetovali su svojim vladarima da jedu šparoge kako bi povećali potenciju i spriječili bolesti prostate. Moderna medicina potvrđuje da se aminokiselina prisutna u ovoj biljci pod nazivom asparagin dobro nosi s liječenjem raznih bolesti prostate.

Ako muškarac razvije bolest prostate, oslabi potenciju i probleme s mokrenjem, šparoge su najbolje povrće krenuti prema oporavku.

Šparoge tijekom trudnoće

Šparoge tijekom trudnoće vrlo su korisni proizvod zbog prisutnosti folne kiseline (vitamin B9) u svom sastavu. Folna kiselina obavlja važne funkcije u ljudskom tijelu, a posebno tijekom trudnoće.

Folna kiselina obavlja sljedeće funkcije:

  • hematopoeza;
  • sinteza DNA;
  • dioba i rast stanica;
  • pravilan razvoj fetalnog živčanog sustava;
  • prevencija defekta mozga.
Ako zanemarite ovaj vitamin tijekom trudnoće, problemi kao što su:
  • poremećaji tijekom formiranja posteljice;
  • rascjep usne (rascjep usne);
  • slabost srca vaskularni sustav;
  • povećava se vjerojatnost pobačaja;
  • odgođeni razvoj fetusa;
Međutim, ne zaboravite da sve ima svoju normu. Znanstvenici su utvrdili da je dnevna potreba organizma za folnom kiselinom 0,2 mg. Za trudnice se ta brojka povećava na 0,4 mg. Šparoge sadrže 0,262 mg folne kiseline na 100 grama proizvoda. Sukladno tome, 150 grama šparoga nadoknađuje dnevnu potrebu organizma za folnom kiselinom.

Šparoge za dijabetes

Šparoge su jedna od najkorisnijih namirnica u liječenju dijabetesa. Savršeno zasićujući tijelo korisnim tvarima, ovaj proizvod je također niskokaloričan, što je vrlo važno za pacijente s ovom bolešću. Ispostavilo se da njegova uporaba normalizira razinu šećera u krvi, kao i rad gušterače. Uz redovitu upotrebu ove biljke normalizira se proizvodnja inzulina u tijelu.

Kontraindikacije za jelo šparoga

Unatoč masovnosti korisna svojstvašparoge, ne zaboravite da u nekim slučajevima mogu biti kontraindicirane za konzumaciju.

Slučajevi u kojima je zabranjeno jesti šparoge uključuju:

  • potpuna ljudska netolerancija na proizvod;
  • čir na želucu i dvanaesniku.
Ako se nakon jela ovog proizvoda na tijelu počne pojavljivati ​​osip, to je prvi znak netolerancije na ovu biljku. Za bolesti želuca i dvanaesnika, šparoge su kontraindicirane zbog prisutnosti saponina (biljnog glikozida) u proizvodu. Saponin ima nadražujući učinak na želučanu sluznicu i općenito je kontraindiciran kod osoba koje pate od bolesti probavnog trakta (gastrointestinalnog trakta).

Sojine šparoge, ako se konzumiraju u velikim količinama, također mogu imati štetne učinke na organizam. Konkretno, s pretjeranom konzumacijom ovog proizvoda postoji rizik od bolesti gušterače. Sojine šparoge sadrže i prirodnu tvar fitoestrogen, koja u prekomjernoj konzumaciji može negativno utjecati na spolni razvoj djece i rad štitnjače.

Uzgoj i berba šparoga

Svježe šparoge su biljka čiji se prinos javlja samo 1,5 - 2 mjeseca godišnje. Sukladno tome, ova činjenica utječe na formiranje relativno visoke cijene proizvoda. Očigledno je zbog toga uzgoj ove biljke postao toliko popularan među ljetnim stanovnicima.

Uzgoj šparoga kod kuće

Uzgoj šparoga prilično je mukotrpan proces koji zahtijeva 3 godine brige o biljci da bi se dobila jestiva žetva.

Za početak, sjeme šparoga se namače četiri dana, mijenjajući vodu 2 puta dnevno. Nakon toga, sjeme se položi na tkaninu, gdje sjeme klija. Klice šparoga spremne su za sadnju.

Za dobivanje jestivog usjeva moraju biti ispunjeni sljedeći uvjeti:

  • gredica namijenjena sadnji mora biti široka najmanje jedan metar;
  • udaljenost između klica treba biti pola metra;
  • ljeti se krevet mora stalno gnojiti, olabaviti i zalijevati;
  • Kada nastupi mraz, krevet je potrebno prekriti humusom ili suhim lišćem.
Prvu žetvu treba brati kada stabljike dosegnu površinu tla. Važno je ne propustiti trenutak i ne dopustiti da stabljike rastu iznad zemlje. Ovaj se trenutak može vrlo jednostavno prepoznati po tlu. Ako se u tlu pojave pukotine i male neravnine, šparoge su spremne za prvu berbu. Duljina izdanka odrezanog ispod korijena je 20 cm. Tako se dobije urod bijele šparoge.

Za berbu zelenih šparoga stabljike moraju rasti iznad zemlje. Berba po sunčanom vremenu potrebna je samo ujutro i navečer, jer ubrani usjev pod utjecajem sunčeve svjetlosti gubi svoj sočan okus. Najbolje je čuvati u hladnjaku, nakon namakanja stabljika šparoga 8 - 10 sati u vodi.

Zamrzavanje šparoga za zimu

Kako biste u šparogama mogli uživati ​​tijekom cijele godine, možete ih zamrznuti. Za zamrzavanje su prikladni bijeli i zeleni izgled ova biljka. Peteljke očistite, narežite na jednake komade i stavite u vrećice za zamrzavanje. Uklonite zrak iz vrećica i zamrznite.

Postoji još jedan način zamrzavanja šparoga. Stabljike se ogule, narežu na komade i kuhaju u slanoj vodi 5 minuta. Zatim se polože na ručnik, ostave da se osuše i ohlade. Nakon što se šparoge ohlade, pakiraju se u kontejner ili vrećicu za zamrzavanje i zamrzavaju.

Recepti za šparoge

Recepata sa šparogama ima toliko da ih je jednostavno nemoguće sve nabrojati. Kuha se, prži, pirja, dodaje se u pizzu, pa čak i koristi kao nadjev za pečenje kolača i pita.

Najčešći recepti za pripremu šparoga su:

  • salata od šparoga;
  • korejske šparoge;
  • ukiseljene šparoge;
  • juha od šparoga;
  • meso sa šparogama;
  • šparoge u pećnici;
  • gljive sa šparogama;
  • šparoge s umakom od vrhnja;
  • šparoge s krumpirom;
  • pita od šparoga.

Salata od šparoga

Salata od šparoga, koja se sastoji od male količine sastojaka, ali s ogromnom količinom vitamina, uštedjet će vrijeme i obogatiti je korisnim tvarima.

Ova salata sadrži sljedeće sastojke:

  • sojine šparoge - 250 g;
  • slatka paprika - 150 g;
  • peršin ili cilantro - po ukusu;
  • krastavci - 150 g;
  • začini po ukusu;
  • maslinovo ulje - 3 žlice;
  • rižin ili jabučni ocat - 2 žlice;
  • soja umak - 2 žlice.
priprema:


Sastojci odabrani za ovu salatu donose veliku korist tijelu.

Sojine šparoge sadrže veliku količinu proteina, aminokiselina, vitamina i mikroelemenata. Ovaj proizvod se lako apsorbira u tijelu, ne sadrži kolesterol i ima blagotvoran učinak na kardiovaskularni sustav. Za bolesti želuca i gušterače, uporaba sojinih šparoga je kontraindicirana.

Slatka paprika blagotvorno djeluje na osobe koje boluju od dijabetesa, gubitka pamćenja, nesanice, depresije, anemije, rane ćelavosti, osteoporoze i slabog imuniteta. Također snižava krvni tlak i razrjeđuje krv.

Krastavci toniraju kožu i kosi daju sjaj i snagu. Krastavci su dobri za štitnu žlijezdu i krvožilni sustav. Ne preporuča se koristiti kod čira na želucu i crijevima, kod povišene kiselosti želuca i gastritisa.

Cilantro i peršin povećavaju apetit, uništavaju patogene bakterije i općenito dobro utječu na probavu.

Šparoge na korejskom

Za pripremu šparoga na korejskom trebat će vam:
  • sojine šparoge - 500 g;
  • suncokretovo ulje - 70 g;
  • mrkva – 1 kom .;
  • češnjak - 3 režnja;
  • luk - 1 komad;
  • ocat - 1 žličica;
  • mljeveni crni papar - 5 g.
priprema:
Prije kuhanja šparoge namočite u vodi oko 2 sata. Kad nabubri i poprimi konzistenciju spužve, izvadite ga i iscijedite svu vodu. Šparoge narežite na sitne komade, svaki 5 centimetara. Zatim naribajte mrkvu i pomiješajte sa šparogama, dodajte začine i ocat po ukusu.

Zatim se luk posebno izreže na pola prstena i prži u tavi. Šparogama se doda poprženi luk.

Ukiseljene šparoge

Za mariniranje šparoga potrebni su vam sljedeći sastojci:
  • limunska kiselina - 10 g (pola žlice) na 1 litru vode;
  • šećer – 30 g (jedna žlica) na 1 litru vode;
  • sol – 30 g (jedna žlica) na 1 litru vode;
  • šparoga.
priprema:


Korist ovog proizvoda za ljude leži u njegovom sastavu koji se sastoji od mnogih vitamina i hranjivih tvari.

Negativan učinak na tijelo ovog jela može se primijetiti samo u slučaju individualne netolerancije na šparoge. Također se ne preporučuje konzumiranje ukiseljenih šparoga kod gastrointestinalnih bolesti.

Juha od šparoga

Za pripremu juhe od šparoga trebat će vam sljedeći sastojci:
  • zelene šparoge - 10 izdanaka;
  • 2 kokošja jaja;
  • češnjak – 2 režnja;
  • tanki vermicelli - 50 g;
  • sol.
priprema:


Baš kao i prethodni recept, koristi i štete ove juhe temelje se na korisnim svojstvima šparoga i upozorenjima za bolesti gastrointestinalnog sustava.

Meso sa šparogama

Za pripremu ovog jela trebat će vam sljedeći sastojci:
  • Pileći file - 30 g po porciji;
  • šparoge – 15 izdanaka;
  • kiselo vrhnje - 1 žlica;
  • maslinovo ulje.
priprema:


Glavni sastojci ovog jela su pileći file i šparoge. Budući da nutricionisti prepoznaju bijelo pileće meso kao standard dijetalne hrane, prednosti ovog jela su očite. Pileće meso ne sadrži puno kolesterola i nisko je kalorično.

Ovo jelo je kontraindicirano samo u slučaju individualne netolerancije na šparoge i bolesti gastrointestinalnog sustava.

Šparoge u pećnici
Za kuhanje šparoga u pećnici trebat će vam sljedeći sastojci:

  • bijele šparoge;
  • šunka;
  • kiselo vrhnje 20 posto;
  • peršin.
priprema:


Šunka je prilično kaloričan proizvod i vrijedi zapamtiti da šunku možete konzumirati u malim količinama. Šunka se pravi od svinjskog mesa, što znači da sadrži mnogo vitamina B, cinka i željeza.

Kontraindikacije za jelo ovog jela uključuju netoleranciju na šparoge i bolesti gastrointestinalnog sustava. Također, ne zaboravite na štetu tijelu kada konzumirate šunku preko norme.

Šampinjoni sa šparogama i slaninom ispod kore od sira

Za pripremu ovog jela trebat će vam sljedeći sastojci:
  • suhi kruh - 3 kriške;
  • luk - pola srednjeg luka;
  • češnjak – 1 češanj;
  • maslinovo ulje - 2 žlice;
  • slanina - 100 g;
  • gljive - 3 kom. Srednja veličina;
  • šparoge - 10 izdanaka;
  • sir - 50 g;
  • jaja - 3 komada;
  • mlijeko - 100 ml;
  • senf - 1 žličica;
  • sol i papar po ukusu.
priprema:
Pola luka i češnjaka sitno nasjeckajte. Zagrijte tavu sa maslinovo ulje i dodajte sitno nasjeckanu slaninu. Dodajte luk i češnjak. Promiješajte i ostavite kuhati na laganoj vatri 3 - 4 minute. Za to vrijeme narežite gljive na sitne komade. Bilo koje gljive će poslužiti. U tavu sa slaninom, lukom i češnjakom dodajte nasjeckane gljive. Možete odmah posoliti i popapriti. Promiješajte i ostavite da se prži još 3-4 minute.

Šparoge sitno narežite i dodajte u tavu. Ostavite da se kuha 3-4 minute. Za to vrijeme pripremite tijesto. Razbijte 3 jaja, posolite i popaprite, dodajte 100 ml mlijeka, 1 žličicu senfa i miješajte dok ne postane glatko. U tijesto se doda povrće kuhano u tavi i promiješa.

Zatim izlomite komade suhog kruha na male komadiće i stavite ih u posude za pečenje. Pripremljenu smjesu tijesta, povrća i slanine izlijte na vrh u kalupe. Naribati 50 grama sira i posuti po kalupima.

Pecite u pećnici na 190 stupnjeva 15 - 20 minuta.

Šparoge s kremastim umakom

Za pripremu šparoga s kremastim umakom potrebni su vam sljedeći sastojci:
  • šparoge - 300 g;
  • krema - 200 ml;
  • poriluk - pola;
  • mrkva - pola;
  • bosiljak - prstohvat.
priprema:
Šparoge oprati i očistiti. Izrežite pola štapića luka. Pola mrkve naribajte na sitno ribež. Šparoge kuhajte 5 minuta kako bi daljnje pirjanje u vrhnju trajalo kraće.

Luk i mrkva se prže u tavi. Ali ne prže se do korice, već do trenutka kada se kolutići luka počnu raspadati.

Luku i mrkvi dodajte vrhnje i pustite da se kuha 2 minute. Zatim dodajte šparoge i prstohvat bosiljka. Sve se to pirja još 2-3 minute.

Šparoge s krumpirom


Za pripremu šparoga s krumpirom trebat će vam sljedeći sastojci:
  • šparoge – 15 izdanaka;
  • krumpir - 4 velika gomolja;
  • soja umak - 1 žlica;
  • začini po ukusu;
  • luk - 1 mali luk;
  • biljno ulje;
  • zelenilo;
  • jaja - 2 komada.
priprema:
Šparoge očistiti i oprati. Kuhajte 20 minuta.

Oguljeni i nasjeckani krumpir poslagati za prženje u zagrijanu tavu s uljem. Kuhajte krumpir napola i dodajte luk, šparoge, začine po ukusu i soja umak.
Otprilike 5 minuta prije spremnosti, umutite jaja u krumpir i pomiješajte.

Pita od šparoga

Za pečenje pite od šparoga potrebni su vam sljedeći sastojci:
  • šparoge - 500 g;
  • tijesto - bilo koje;
  • mlijeko - 200 ml;
  • sir - 100 g;
  • jaja - 3 komada;
  • dimljena pileća prsa - 2 komada.

priprema:
Stavite tijesto u posudu za pečenje i pecite u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva do pola.

U to vrijeme se šparoge očiste i operu, narežu na sitne komadiće. Pileća prsa isjeći na sitne kockice, razbiti 3 jaja, 200 ml mlijeka i dodati začine po ukusu. Kad je tijesto pečeno do pola, na njega se poslažu šparoge, uliju razmućena jaja i mlijeko i posipaju ribanim sirom. Sve se vraća u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva 20 minuta.

Prije uporabe potrebno je konzultirati stručnjaka.

Sadržaj članka:

O šparogama kao zdravom egzotičnom povrću puno je napisano. Ova poslastica ima dvjestotinjak vrsta i poznata je oko 2000 godina. Botanički naziv biljke je šparoga, porodica šparoga, odjel angiospermi, klasa jednosupnica. Postoje vrste koje izgledaju kao trava, neke izgledaju kao grmlje. Najčešća sorta su ljekovite šparoge. Gornji dio izdanaka, otprilike 20 centimetara od korijena i iznad površine tla, koristi se kao poslastica u kulinarstvu.

Delikatesno povrće - šparoge

Šparoga je višegodišnja biljka. Iz lukovice, koja se nalazi duboko u tlu, rastu brojne korisne stabljike. Nježne klice šparoga klijaju samo dva mjeseca (travanj - kraj lipnja). Upravo u ovo vrijeme se pripremaju u kuhinji. Ako zakasnite i uzmete već izraslu stabljiku, bit će gruba i neukusna. Ukupno, ukusno povrće dolazi u tri boje: bijela, zelena, ljubičasta. Aristokrati su za hranu uzimali samo bijele klice. Ali kasnije su u elitnim europskim restoranima počeli kuhati zelene šparoge. Dakle, sa sigurnošću možemo reći da je ovo ukusno povrće došlo do nas iz skupih belgijskih, francuskih i njemačkih restorana.

Kraljica povrća je drugo ime za šparoge. Bijelo - nema tako specifičan okus kao zeleno i smatra se klasičnim. Kombinira se s drugim proizvodima (primjerice sirom) i može se koristiti u mješavini kulinarska jela. Zelene šparoge - imaju više blagotvornih svojstava, pripremaju se i poslužuju kao zasebno jelo. Njegov okus je svijetao i poseban i češće se koristi u kuhinji. Nešto između su ljubičaste šparoge. Izmislili su ga Francuzi. Sorta je rijetka i ima svoj ukus. Kuhanjem mijenja boju u zelenu.

Biljku možete uzgajati (kultivirati) i sakupljati njezine klice tijekom cijele godine. Tu su i divlje šparoge koje se mogu naći na Krimu, Kavkazu pa čak iu zapadnom Sibiru, južnoj Europi, Africi i Bliskom istoku. Poznavatelji delicija smatraju da su izdanci divljih šparoga puno ukusniji od uzgojenih izdanaka i hranjiviji.

Šparoge: sastav vitamina i kalorija

Kalorični sadržaj šparoga na 100 g je 21 kcal.

Kemijski sastav:

  • Voda - 93 g
  • Škrob - 1 g
  • Organske kiseline - 0,1 g
  • Proteini - 2 g
  • Masti - 0,1 g
  • Ugljikohidrati - 3 g
  • Dijetalna vlakna - 1,5 g
  • Monosaharidi i disaharidi - 2,2 g
  • Pepeo - 0,5 g
Makro i mikroelementi:
  • Natrij - 2 mg
  • - 21 mg
  • Željezo - 1 mg
  • Fosfor - 62,1 mg
  • Kalij - 195,8 mg
  • Magnezij - 20,2 mg
Vitamini:
  • A - 82,8 mcg
  • B1 () i B2 (riboflavin) 0,1 mg svaki
  • C - 20,2 mg
  • E - 1,9 mg
  • Beta-karoten - 0,6 mg
  • PP - 1,1 mg


Stabljike ovog ukusnog povrća nemaju gotovo nimalo kalorija, ali puno minerala i vitamina. Za posni dani Nećete naći zdraviji proizvod. Tvari sadržane u stabljici šparoga mogu stvarati vezivno tkivo, jačati kosti, sudjelovati u procesu hematopoeze, te pomoći u radu srca, bubrega i jetre. Kalijeve soli i kiselina šparoga uključeni su u funkcioniranje genitourinarnog sustava. Kada je osoba prehlađena ili se razvije neka vrsta bakterijske infekcije, tada su šparoge jako dobar lijek koji pomaže organizmu da se nosi s tim problemom.


Trudnice bez sumnje mogu uključiti ovaj zdravi proizvod u svoju prehranu. Pomaže malom organizmu unutar buduće majke da raste.


Korisna svojstva šparoga pojavljuju se ne samo kada se konzumiraju dijetalno jelo. Ovo je dobar kozmetički proizvod: sok od šparoga čisti kožu, omekšava je i hrani jednako dobro kao i piling. Ako žuljeve i sitne žuljeve neko vrijeme mažete sokom od šparoga, oni će nestati.

Video o korisnim svojstvima šparoga:

Kontraindikacije šparoga

Kontraindikacije za konzumaciju šparoga postoje za osobe koje ne podnose tvari sadržane u ovoj biljci. Na primjer, takav paradoks: u saponinu postoje i koristi i šteta. Iritira želudac, a tijekom pogoršanja bolesti jedenje šparoga je kontraindicirano. Ne preporučuje se uključivanje šparoga u prehranu ako imate prostatitis ili zglobni reumatizam.

I posljednje upozorenje:
Neki supermarketi prodaju "korejske" šparoge. Nemaju ništa zajedničko s pravim gurmanskim proizvodom.

Pravi poznavatelji delicija jedu šparoge rukama: odlučno uzimaju stručak i umaču ga u umake. Ovaj proizvod spada u ona jela koja se ne jedu vilicom i nožem.

U staroj Grčkoj uopće nisu jeli šparoge, već su ih koristili dekorativno: ukrašavali su krevet mladencima. Ovo povrće se smatralo simbolom ljubavi.

Kako odabrati zdrave i svježe stabljike

Kod nas je nemoguće jesti svježe narezane šparoge. Iako je ovo najzdravije i najukusnije povrće. Najbolje je naučiti kako sami uzgojiti šparoge ili moći odabrati one najsvježije na pultu supermarketa.

Svježi izdanci imaju glatku, nježnu, sjajnu kožu. Ako trljate stabljike jednu o drugu, čut ćete škripu. Ne samo da bi trebali biti čvrsti, već i imati čvrsto zatvorene glave. Debljina šparoga nije toliko bitna, puno je bitnija dužina. Otprilike 15-18 centimetara je normalno.

Ako niste mogli odmah pojesti povrće, proizvod možete čuvati u hladnjaku, ali ne više od 4 dana. I prethodno omotan vlažnom krpom.

Kako kuhati šparoge: recepti


Za kuhanje uzmite svježe stabljike. Općenito, šparoge se ne smiju čuvati dulje od četiri dana. Za pripremu jela kuhajte ga u slanoj vodi 8 do 19 minuta (ovisno o gustoći) na laganoj vatri. Tijekom kuhanja dodajte malo ulja (biljnog, maslaca). Kako bi peteljke ostale hrskave, nakon kuhanja ih isperite hladnom vodom.

Postoje pravila kuhanja. Primjerice, kako bi žilavi donji dio peteljke bio mekši, šparoge se kuhaju okomito. Dakle, stabljike klica se vežu u snop, au sredinu se stavlja uteg (kako "buket" ne bi isplivao). Stavite u lonac s dnom prema dolje, a gornji dio neka se kuha na pari. Zatim se tava zatvori. Vrijeme se mora poštovati, jer nema smisla jesti prekuhane šparoge.

Europske domaćice peteljke kisele i poslužuju kao zasebno jelo. Ali postoje recepti za juhe, salate, deserte i grickalice.

Pogledajte video o tome kako kuhati šparoge u tavi (ispravno ih pržite):

Šparoga je dvodomna biljka s križnim oprašivanjem, iz roda porodice šparoga. Postoji mnogo vrsta šparoga, od kojih su neke jednostavno začinsko bilje, a druge su grmovi. Najčešća vrsta šparoga je obična šparoga ili Asparagus officinalis. Znanstveno ime - Šparoga (Šparoga officinalis).

Ovo je rano i skupo povrće. Prva berba počinje u travnju-svibnju, kada je nedostatak vitamina posebno akutan. Ovo povrće vrlo je popularno u Europi. Šparoge su cijenjene zbog svog okusa i korisnih svojstava. Za ishranu se koriste mlade stabljike. Mogu se jesti sirovi ili kratko kuhani na pari, pečeni u pećnici ili na žaru.

Svojstva šparoga

Šparoge su cijenjene zbog svojih brojnih korisnih svojstava. Sadrži makro i mikroelemente - kao što su cink, kalij, fosfor, kalcij, magnezij, željezo. I također vitamini skupine B1, B2, B9, C, E, A, PP. Šparoge su također poznate po svojim hranjivim biljnim proteinima. Asparagin, koji se nalazi u njegovom sastavu, uzrokuje vazodilataciju i snižava krvni tlak, stoga je koristan za hipertenzivne i osobe koje su imale srčani udar, jer stimulira rad srca. Asparagin također pomaže u uklanjanju amonijaka iz tijela.

Magnezij, koji je dio šparoga, ima blagotvoran učinak na živčani sustav, a kalij uklanja višak tekućine iz tijela.

Korisna svojstva šparoga također su posljedica prisutnosti velike količine folne kiseline, za koju je poznato da potiče hematopoezu. Šparoge su korisne za bolesti jetre i za liječenje ateroskleroze i nedostatka vitamina.

Vitamin A je dobar za održavanje vida. Cink je neophodan za jačanje koštano tkivo. A kalcij i fosfor korisni su za ljudski koštani sustav. Kumarini, koji su dio šparoga, pravi su pomoćnici za srce. Dobro čiste krv, sprječavaju stvaranje krvnih ugrušaka i poboljšavaju koagulaciju.

Šparoga– odličan izvor vlakana. Zbog visokog udjela grubih dijetalnih vlakana pospješuje probavu i smanjuje kolesterol u krvi. Uvarci šparoga koriste se za cistitis, pijelonefritis i urolitijaza. etnoscience preporučuje uzimanje dekocija rizoma za kolelitijazu i giht.

Na Istoku tvrde da šparoge smanjuju simptome mamurluka, štiteći jetru od toksina. Ovo povrće je korisno za žene koje žele izgubiti težinu.

Šparoge se koriste i u kozmetičke svrhe. Njegov sok ima svojstva omekšavanja i pilinga, što ga čini mogućim dodavanjem mnogim kozmetičkim maskama.

Šparoge - kontraindikacije i šteta

Šparoge su kontraindicirane za gastritis i čir na želucu i dvanaesniku. Individualna netolerancija na ovaj proizvod također može biti kontraindikacija.

Ima još jedna stvar posebno svojstvo šparoga, što ne donosi toliko štete koliko neugodnih senzacija. Ovo svojstvo daje tijelu specifičan miris. U davna vremena ova se značajka koristila posebno kada je bilo potrebno prikriti prirodni miris tijela. Danas donosi nelagodu. Iako u Europi popularnost šparoga ne jenjava, europski ga gurmani nastavljaju jesti. Vjeruje se da je ova "aroma" uzrokovana procesima apsorpcije sumpornih spojeva u krv i izlučivanje kroz znojne žlijezde.

Inače, šparoge su i dalje izuzetna delicija i dijetalni proizvod.

Koristiti u kuhanju

U kulinarstvu se koriste dvije vrste šparoga: bijele i zelene. Rjeđe su ljubičaste i ružičaste sorte.


Dugo su se bijele šparoge smatrale hranom aristokrata. Međutim, kasnije se pokazalo da su bijele stabljike rezultat posebne tehnologije uzgoja, a ne nekih posebnih svojstava sorte. Da bi se postigla bijela boja stabljika, izdanci moraju biti posuti zemljom. Proces fotosinteze je inhibiran i stabljike ostaju bijele. Ovaj proces je radno intenzivniji, zbog čega bijele šparoge koštaju više.

To je možda razlog zašto ljudi češće konzumiraju zelene šparoge. Osim toga, pojavilo se mišljenje da su zelene stabljike bogate klorofilom, što znači da bolje obogaćuju naše tijelo kisikom.

U svakom slučaju, jela s bilo kojim šparogama imaju ljutinu i jedinstven okus. Okus šparoga gotovo je neovisan o boji.
Zbog prisutnosti visoko hranjivih biljnih proteina, šparoge se dodaju salatama i juhama. Prži se, peče, soli i kiseli, a koristi se i kao prilog. Mnogi se restorani unaprijed pripremaju za sezonu mladih šparoga i nastoje ih uvrstiti u jelovnik.

Kako kuhati šparoge

Prvo je potrebno oguliti šparoge. To se može učiniti običnom gulilicom za krumpir. Bijele šparoge se ogule malo ispod vrha. Kod zelene se čisti cijela stabljika. Potrebno je odrezati donji dio stabljike - oko 2 cm, a zatim pripremiti izdanke približno iste duljine.

Šparoge skuhajte tako da im donji dio stavite u slanu vodu jer je taj dio najtvrđi. U vodu možete dodati malo maslaca. Izbojci se skupljaju u hrpu od 6-8 komada. Gornji dio stabljike kuha se na pari. Tijekom kuhanja morate paziti da se povrće ne prekuha. Danas se za te svrhe proizvode posebna jela. Ako još nemate takva jela, možete skuhati šparoge na jednostavan način - stavljanjem u slanu vodu, ne zaboravljajući provjeriti spremnost.

Vrijeme kuhanje zelenih šparoga, obično se kreće od 3 do 8 minuta. Bijele šparoge se kuhaju malo duže – do 15 minuta. Ako ste pravilno skuhali šparoge, trebale bi se lako probosti vilicom i ostati mekane. Kako bi zelene šparoge sačuvale svijetlu boju, odmah nakon kuhanja potrebno ih je isprati hladnom vodom.

Proizvod koji se može pronaći na gotovo svakom tržištu, a zove se “ korejske šparoge “, zapravo nema nikakve veze s ovim povrćem. Posebnom preradom dobiva se iz sojinog mlijeka. Njegovo pravo ime fuzhu, što je zapravo pjena na kuhanom sojinom mlijeku.

Prave šparoge imaju bogat okus. Iako naravno sve ovisi o tome kako ga pripremate.

Najlakše ga je skuhati u slanoj vodi, a zatim popržiti u prezlama kao cvjetaču.
Dobar je i pečen u pećnici ili na roštilju. Ove šparoge poslužuju se s umakom.
Lako dijetalna krem ​​juha u kombinaciji s krumpirom i muškatni oraščić– odlična ideja za ljetni ručak.
Mnogi restorani poslužuju šparoge zapečene s parmezanom. Razni začini i začini uključeni u umake savršeno nadopunjuju izvrstan okus ovog delikatnog povrća.

Odlično se slaže i s plodovima mora – škampima, rakovima i jakobovim kapicama. Da biste to učinili, šparoge se kuhaju i poslužuju s njima umak od đumbira i ananasima.

Uzgoj šparoga

Posljednjih godina uzgoj šparoga postao je omiljeni i uzbudljiv hobi za mnoge vrtlare. Ako se poštuju poljoprivredne prakse, šparoge se mogu uzgajati u gotovo svim klimatskim zonama naše zemlje.

Domovina šparoga Mezopotamija se smatra drevnim imenom Bliskog istoka. U stara vremena ova je biljka bila posebno cijenjena i brzo se proširila svijetom. Voljeli su ga i francuski kraljevi i egipatski faraoni. Već tada se koristio ne samo za hranu, već i za ukrašavanje bračnih kreveta. Ime ima grčki korijen i prevodi se kao stabljika ili izdanak.

Šparoga- najranije višegodišnje povrće. Ovo je prilično nepretenciozna biljka. Osjeća se sjajno u divljim zasadima u Europi, u toploj Aziji, pa čak iu našim geografskim širinama.


Preporuča se uzgoj šparoga na jednom mjestu oko 10 godina. Iako ima i 20-godišnjih grmova. Neki vrtlari savjetuju da se ne beru u prve tri godine, tako da korijenski sustav mlade biljke ima vremena da dobije snagu.

Šparoga voli lagano tlo i mjesta koja ne pušu hladni vjetrovi. Teška glinena tla, koja tvore gustu koru, za nju su potpuno neprihvatljiva. Također, područja s visokom razinom podzemne vode nisu prikladna za ovu biljku. To dovodi do truljenja korijena.

Ova zeljasta biljka ima jako razgranatu stabljiku koja može doseći 1,5 m visine.


Šparoga je dvodomna biljka. To znači da ima muške i ženske kopije. Na ženskim se pojavljuju crvene bobice, na muškim se pojavljuje pelud. Muške biljke daju obilniji i raniji urod. Ženske se razlikuju po tome što su peteljke kvalitetnije.


Najpoželjnija sadnja je prije zime. U tu svrhu, mjesto slijetanja priprema se unaprijed. Tlo je potrebno prekopati, očistiti od korova i pognojiti.

Da biste to učinili, po 1 sq.m. samo unesite:

  • 30 g kalijevog sulfata
  • 60 g superfosfata
  • 15 g amonijevog sulfata

Za zaštitu od zimske hladnoće, iznad grma treba formirati mali brežuljak. Približni razmak u redu između grmova je 30 cm, između redova - 60 cm. Posađene biljke potrebno je obilno zalijevati. Kod proljetne sadnje rizomi se pažljivo stavljaju u iskopane rovove i u brazde se prvo pokrije slojem zemlje od 5 cm.

Uzgoj šparoga iz sjemena

Ovom metodom potrebno je uzgajati sadnice. Ovo je prilično problematično, pa ova metoda nije toliko popularna među vrtlarima.

Sjeme, prethodno natopljeno 2 dana, sadi se početkom travnja. Ako koristite stimulanse rasta, to će biti učinkovitije. Sjemenke šparoga mogu klijati dosta dugo - do 2 mjeseca. Sve ovo vrijeme potrebno im je osigurati ugodno vlažno okruženje. Da biste to učinili, možete koristiti provjerenu metodu - pokriti ga staklom, stvarajući neku vrstu malog staklenika koji treba redovito provjetravati.

Iznikle sadnice mogu se presaditi na stalno mjesto ne prije sredine lipnja.

Razmnožavanje reznicama

Najbolje je to učiniti od ožujka do lipnja. Da biste to učinili, potrebno je izrezati reznice s prošlogodišnjih izdanaka i posaditi ih u navlaženom pijesku. Na vrhu možete izgraditi neku vrstu kapice (na primjer, iz plastične boce). Uz redovito prozračivanje i prskanje, reznice bi se trebale ukorijeniti za otprilike 1-2 mjeseca. Nakon toga se mogu posaditi u zasebne posude.

Šparoge se mogu i razmnožavati dijeljenje grma, kada se još mlada biljka presađuje na novo mjesto. Prilikom dijeljenja grma, svaka podjela mora imati najmanje 1 izdanak.

Njega šparoga

U prve 2 god briga za šparoge sastoji se od labavljenja, plijevljenja i gnojidbe dušičnim gnojivima (otprilike 20-30 g po 1 četvornom metru). Zalijevanje treba obavljati redovito, ali ne obilno. Višak vlage može negativno utjecati na korijenski sustav i okus biljke. Otpuštanje tla mora se obaviti nakon svakog zalijevanja kako bi se spriječilo stvaranje zemljane kore.

Prije zimovanja, stare izdanke treba ukloniti iz biljke, a zatim ih podići. Preporuča se prekriti donji dio stabljike s oko 5 cm, što će zaštititi grm od smrzavanja.

Počevši od treće godine, možete žetvu. Biljka će ojačati i rasti sa sočnim i obilnim izbojcima. Briga o šparogama u narednim godinama u osnovi se ne razlikuje od prethodne.

Žetva

Berba počinje u trećoj godini. Za dobivanje bijelih izdanaka, u proljeće, šparoge se moraju posuti slojem zemlje od 30-35 cm Čim jaki izdanci dosegnu površinu tla (počnu podizati koru), potrebno ih je ukloniti. Vrlo je važno ne propustiti ovaj trenutak. U pravilu, berba se odvija u travnju - svibnju. Berba šparoga dnevno pa čak i 2 puta dnevno.


Prije rezanja izdanka morate ga pažljivo izdubiti rukama kako ne biste oštetili vrhove susjednih izdanaka. Nakon toga, tlo treba napuniti na isti način kao što je bilo.

Žetva završava krajem lipnja kako bi biljka mogla akumulirati snagu za buduće zimovanje.

Uzgoj zelenih šparoga manje radno intenzivan, jer ne zahtijeva prekrivanje zemljom. Berba je gotovo ista. Čim izdanci počnu podizati tlo, moraju se pažljivo odrezati pri dnu, pazeći da se ne oštete susjedni izdanci. Odsijecanje svih sadnica samo potiče rast novih.


Nakon berbe šparoga treba poravnati tlo oko grmova.

Šparoge čuvajte na hladnom i tamnom mjestu – najbolje na donjoj polici hladnjaka. U takvim uvjetima mladice se mogu čuvati do 3 mjeseca. Neki iskusni vrtlari savjetuju skladištenje šparoga u podrumu u drvenoj kutiji, posutoj pijeskom. Glatke, blago sjajne stabljike pogodne su za skladištenje. Ove bi stabljike trebale lagano škripati na dodir. Za dulje skladištenje šparoge se mogu zamrznuti. Međutim, treba ga zamrznuti ne svježe, već kuhano.

Šparoge su dobre ne samo za hranu. Nevjerojatno je dekorativan i može ukrasiti svaki cvjetni aranžman. Evo fotografija koje smo za vas pronašli na internetu:

Fotografija šparoga



U sovjetsko doba, peraste šparoge bile su pravi "spas": samo ste morali dodati nekoliko pahuljastih grana u buket koji ste sami napravili, a kompozicija je odmah postala gracioznija i elegantnija. Postupno su druge, ne manje zanimljive vrste i sorte ove prekomorske kulture osvojile srca uzgajivača cvijeća. Do danas su uzgajivači uzgajali oko tri stotine sorti šparoga, ali mi ćemo pogledati najpopularnije od njih.

Biljka je polu-grm loze s blago zakrivljenim, obilno razgranatim stabljikama

Od ogromne raznolikosti predstavnika obitelji šparoga, samo nekoliko najpopularnijih vrsta obično se odabiru za uzgoj u dekorativne svrhe, koje izgledaju lijepo i dobro rastu kod kuće. Imaju dovoljno prostora u malim stanovima (u visećim posudama ili u posudama za cvijeće na prozorskoj dasci); različitim uvjetima sadržaja i nisu posebno zahtjevni u pogledu vlažnosti zraka.

Jedan od glavnih "favorita" - asparagus plumosus(plumosus), ista gore spomenuta pernata vrsta. Izgleda vrlo nježno i elegantno zahvaljujući otvorenoj "mreži" svijetlozelenih pahuljastih izdanaka. Biljka je polugrmolika loza s blago zakrivljenim, obilno razgranatim stabljikama i sitnim smeđim listovima, svedenim na trokutaste ljuske. S vremenom se izdanci koji se šire otkrivaju ispod. Cvate u bijeloj ili nježno bež boji, nakon čega nastaju plavo-crne ili crvene bobice s 1-3 sjemenke. U stanovima, patuljasta sorta tzv Šparoga plumossus Nanus.

Video o pernatim šparogama za dom

Pernata vrsta ne reagira dobro na izravnu sunčevu svjetlost, pa je treba staviti iza zavjese ili u stražnji dio sobe. Inače, Plumosus je nezahtjevan i nepretenciozan. Važno je samo nekoliko godina nakon sadnje šparoga postaviti rešetku u posudu za cvijeće kako bi se formirala prekrasna zelena "kapa".

Dvije jednako poznate sorte - Meyer šparoge I Sprenger, pripadaju vrsti biljaka s gustim cvjetovima. Prvi je kompaktni grm s opuštenim ravnim izbojcima koji dosežu duljinu od 50 cm. Tanki, zbijeni listovi sočne zelene boje izgledaju poput mekih iglica. Ljeti je biljka prekrivena mirisnim bijelim cvjetovima, a zatim se pojavljuju jarko crvene bobice s jednim sjemenom.

Druga opcija je također poznata kao etiopska. Ovaj predstavnik obitelji šparoga je penjački grm s dugim visećim stabljikama (do 1,5 m). Postoje sorte s golim, ravnim, linearnim, uspravnim, zakrivljenim i ravnim izbojcima, pojedinačnim ili uparenim. Minijaturni snježnobijeli ili bijelo-ružičasti cvjetovi s ugodnom aromom cvjetaju duž cijele duljine izbojaka. Cvjetove zamjenjuju crveni plodovi s jednom crnom sjemenkom. Sprengerova šparoga je jedina među ostalim ukrasnim sortama koja voli intenzivno osvjetljenje i dobro podnosi suhi zrak, ali u vrućoj sezoni treba obilno zalijevanje.

Sprengerova šparoga je jedina među ostalim ukrasnim sortama koja voli intenzivno osvjetljenje.

Uz navedena tri najbolja, uzgajivači cvijeća rado uzgajaju druge ukrasne sorte šparoga kod kuće:

  • Polumjesec šparoga, prepoznat kao najljepša loza među svojim "sunarodnjacima". Njegove debele stabljike brzo rastu i mogu doseći 15 m duljine, pretvarajući se u lignificirane razgranate izdanke s rijetkim trnjem dok rastu. Vrhovi izdanaka ukrašeni su polumjesečastim listovima-kladodijama tamnozelene boje. Tijekom cvatnje na trsovima se pojavljuju rahli grozdasti cvatovi s mirisnim sitnim cvjetovima, a nakon oprašivanja sazrijevaju smeđe bobice u obliku graška. Biljka se može oblikovati u bujni grm ako redovito obrežete stabljike i odaberete prostrane posude za godišnju presađivanje.

Tijekom cvatnje na trsovima se pojavljuju rahli grozdasti cvatovi s mirisnim sitnim cvjetovima

  • Šparoga u obliku šparoga (drugi naziv je šparoga) koristi se i kao viseća biljka i na rešetki. Njegove tanke, meke zelene stabljike vrlo su savitljive, razgranate, duge do jednog metra ili više. Reducirani listovi su sjajni, sočno zeleni, jajastog oblika. Cvate malim zelenkasto-bijelim cvjetovima nježne arome, bobice su narančaste ili grimizne. Stabljike ove biljke savršene su za izradu buketa ne samo zbog svoje dekorativne vrijednosti, već i zbog sposobnosti da zadrže svježinu dugo vremena nakon rezanja.
  • Racemosus asparagus je zimzelena loza s tankim penjačkim mladicama dugim i do dva metra. Kladodije su linearne, veličine oko 5 cm, svijetlo zelene boje. Cvate bijelim ili duboko ružičastim mirisnim cvjetovima skupljenim u grozdove. Plodovi su mali, okrugli, crveni. Ova sorta voli dobro osvjetljenje i ne gubi svoju ljepotu s nedovoljnom vlažnošću zraka, za razliku od drugih vrsta. Izvrsna za uzgoj u visećim posudama.
  • Asparagus medioloides često se koristi kao viseća biljka za uređenje interijera ili kao biljka s penjajućim stabljikama pri izradi zimskog vrta. Fleksibilni, razgranati izdanci šparoga u obliku meda imaju nježnu zelenu boju. Smanjeni ovalni listovi, snježnobijeli cvjetovi, narančaste bobice. Medioloides može rasti i na osvijetljenom mjestu iu djelomičnoj sjeni, ne cvjeta u jakoj sjeni.

Medioloides može rasti i na osvijetljenom mjestu iu djelomičnoj sjeni, ne cvjeta u jakoj sjeni.

Asparagus officinalis – skladište vitamina

Obične zelene šparoge (drugi naziv je ljekovita), za razliku od svih gore navedenih sorti, uzgajaju se prvenstveno zbog mladih izdanaka koji se koriste kao hrana. Ova je kultura iznimno popularna, nije uzalud što su na zapadu jela od šparoga uvijek prisutna u jelovnicima za djecu i odrasle.

Morate shvatiti da popularni korejske salate iz takozvanih “kineskih šparoga” vjerojatno neće ispuniti vaše tijelo vitaminima, jer umjesto korisna biljka koriste posebno prerađenu pjenu od sojinog mlijeka. Nazvali su ga tako isključivo zbog vanjske sličnosti s kuhanim mladicama pravih šparoga.

Video o listopadnim šparogama

Ova vrsta iz obitelji šparoga je višegodišnja biljka s uspravnim, glatkim stabljikama iz kojih se šire brojne grane. Tanke ravne kladodije rastu u grozdovima od 3-5 komada, pod blagim kutom u odnosu na stabljiku. Svijetlo zelene nakon nekog vremena poprime ljubičastu nijansu. Početkom ljeta na biljci se pojavljuju mali žućkasto-bijeli cvjetovi na dugim peteljkama. Pred kraj sezone ženski grmovi počinju rađati crvenim bobicama.

Ljekovite šparoge lako se uzgajaju - u vrtu ili na vašoj dači. Istina, mladice za kuhanje bit će moguće sakupljati tek u trećoj godini nakon sadnje, u proljeće. Vrijedno je napomenuti jednu nijansu prilikom žetve: ako je rozeta biljke dobro podignuta, štiteći izdanke od sunčeve svjetlosti, tada možete dobiti bijele šparoge, koje su mnogo mekše i nježnije od zelenih šparoga.

 

 
Ovo je zanimljivo: