Choux kolač od tijesta. Čokoladno-skutna torta od choux tijesta - recept sa fotografijom Recept za tortu od choux tijesta
Svima su poznati izvrsni i ukusni slatkiši - ekleri, profiteroli... Svi se rade od choux tijesta. Pečenje od ovog tijesta ispada neobično prozračno i lagano. To se postiže zahvaljujući specifičnoj tehnologiji kuhanja i pečenja, kada se zbog isparavanja vlage unutar proizvoda stvaraju šupljine koje se zatim pune kremom. Choux tijesto možete uspješno koristiti i za tortu, koristeći proizvode od njega kao podlogu i ukrašavajući bočne i gornje dijelove.
Priprema choux tijesta je jednostavan i brz proces, glavno je točno održavati sve proporcije, temperaturu i vrijeme pečenja. Nisu potrebni skupi ili nedostupni proizvodi niti posebne vještine. Kako pravilno pripremiti choux tijesto tako da kolač ispadne lijep i ukusan?
Prvo odlučimo o sastojcima. Ovdje je sve jednostavno. Trebat će vam voda (180 g), maslac (100 g), brašno (200 g), prstohvat soli i 5-6 jaja.
Tehnologija kuhanja sastoji se od dvije faze:
Kuhanje piva.
U loncu s debljim dnom (idealno ako imate posuđe od lijevanog željeza) zakuhajte vodu, dodajte ulje i sol. Dodajte prosijano brašno (sve odjednom) i snažno miješajte drvenom kuhačom, na laganoj vatri, dok ne nestanu grudice. Tijesto kuhajte 1-2 minute dok se ne pretvori u mekanu kuglu koja se odvaja od stijenki posude. Maknite s vatre i ostavite da se malo ohladi (do 70-80 stupnjeva)
Tučenje jaja.
Ovdje je glavna stvar ne žuriti. Jaja (trebaju biti sobne temperature) potrebno je umiješati postepeno, jedno po jedno, dobro miješajući, ali ne tučeći. Rezultat bi trebao biti viskozno, elastično, sjajno tijesto srednje debljine. Proizvodi od pregustog tijesta neće se dovoljno dignuti prilikom pečenja, a proizvodi od previše tekućeg tijesta će se raširiti.
Dakle, naše choux tijesto je spremno, sada ga trebamo pravilno ispeći.
Pleh za pečenje malo namazati uljem. Ako previše namažete, dno gotovih proizvoda će ispasti poderano, a lepinje će se lijepiti na gotovo suhi lim za pečenje. Možete koristiti silikonsku podlogu ili papir za pečenje. Stavite tijesto u obliku kuglica ili štapića. Oblik ovisi o tome kakvu tortu odlučite napraviti. Od choux tijesta možete napraviti i cijele korove torte tako da tijesto rasporedite u tankom sloju na papir za pečenje.
Pecite u dobro zagrijanoj pećnici (190-200 stupnjeva) 30-35 minuta. Nemojte otvarati vrata tijekom pečenja, inače će se proizvodi slegnuti i kolač će ispasti neprivlačan. Kad bude gotovo, ostavite da se suši oko pet minuta u otvorenoj pećnici.
To je sve! Brzo, jednostavno i jeftino! U kolaču se neutralni okus takvog peciva savršeno slaže s bilo kojom kremom, čokoladom ili voćem. Kolač će ispasti originalan, lagan i nedvojbeno će zadovoljiti i najizbirljiviji ukus svakog gurmana.
Kada se spomene choux pecivo, prvo što vam padne na pamet su profiteroli i ekleri. Međutim, možete ga koristiti za izradu ne samo kolača. Choux kolač od tijesta izvrsna je alternativa uobičajenim proizvodima. Može se napraviti od tradicionalnih slojeva kolača premazanih kremom ili se sastojati od malih kolača.
Choux kolač od tijesta: recept sa fotografijom
Počnimo s tradicionalnijom delicijom u konfiguraciji. Kolač koji se sastoji od kratkih slojeva, kao što pretpostavljate, razlikuje se od kolača samo po vremenu pečenja. Tijesto se slaže na lim za pečenje kao kontinuirani "list", a ne u odvojenim dijelovima. Za pripremu će vam trebati jednostavan set proizvoda: jaja (4 kom.), povrće i maslac (50 g svaki), voda (200 ml), brašno (130 g) i prstohvat soli.
U lonac se stavi voda i obje vrste ulja. Ovdje ide sol. Pustite smjesu da zavrije, a zatim smanjite vatru na najnižu razinu. U tekućinu dodajte brašno i dobro promiješajte. Za to je idealno koristiti drvenu lopaticu.
Bolje je stalno miješati. Za pripremu ne treba puno vremena. Tijesto će prvo postati homogeno, a zatim će se početi lako odvajati od stijenki posude. Sada je spreman. Smjesa se hladi oko 5-10 minuta, a zatim se počinju ubacivati jaja. Dodajte jednu po jednu i svaki put dobro promiješajte. Tijesto će isprva postati grudasto, ali zatim postaje glatko i homogeno. Kad je gotov, lagano se sjaji i dopire do žlice ili lopatice.
Pečenje
Navedena količina proizvoda dovoljna je za dva kolača dimenzija 30 x 40 cm.Odgovarajući pleh za pečenje obložiti papirom. Preko toga se rasporedi tijesto u tankom, koliko-toliko ravnomjernom sloju. Pećnica se zagrije na 200 stupnjeva. Jedan kolač se peče oko 10 minuta. Gotov vrući sloj mora se odmah ukloniti s papira. Kada su oba kolača gotova i ohlađena, svaki se podijeli na tri jednaka dijela.
Choux kolač od tijesta s kremom
Kolač se ispostavlja vrlo nježnim ako slojite slojeve kolača.U klasičnoj verziji recepta priprema se bez dodavanja brašna ili škroba, često se na kraju utuče maslac. Razmotrimo pojednostavljenu verziju. Za bolju garanciju rezultata koristi brašno kao dodatni zgušnjivač.
U šerpi umutiti jaja (4 komada) pa im dodati čašu šećera i sve sjediniti mikserom ili pjenjačom. Šećer možda nije potpuno otopljen – to je u redu. Dodajte 2 žlice u tavu. l. brašna i promiješati pa uliti pola litre mlijeka i opet promiješati. Stavite posudu na laganu vatru i zagrijavajte uz stalno miješanje. Kad vrhnje zavrije maknite ga sa štednjaka i u smjesu dodajte paketić vanilina. Gotova masa se ohladi. Posudu treba pokriti ručnikom kako se na površini ne bi stvorila korica. Ohlađenom kremom složiti tortu.
Verzija s kiselim vrhnjem
Kolač od choux tijesta s kiselim vrhnjem nije ništa manje nježan i ukusan. U najjednostavnijoj varijanti pogačice se premažu kiselim vrhnjem umućenim sa šećerom. Zadatak možete zakomplicirati pripremom kreme, ali umjesto mlijeka koristite kiselo vrhnje. Da biste to učinili, pomiješajte jaje, šećer (120 g), brašno (2 žlice), vanilin i kiselo vrhnje (300 g, sadržaj masti - 25-30%) u loncu. Zakuhajte vrhnje na srednjoj vatri uz stalno miješanje. Masa treba da se zgusne. Maknite lonac s vatre i prekrijte prozirnom folijom tako da dodiruje površinu kreme. U ohlađenu smjesu dodavati komadić po komadić omekšalog maslaca (200 g) svaki put pjenjačom. Krema je spremna!
Gomila drva
Torta s kremom može se sastojati i od pojedinačnih kolača. Ova opcija je zanimljiva jer se ne mora niti rezati prilikom posluživanja. Gosti mogu odlomiti pojedinačne kolače natopljene kremom.
Za tijesto u tepsiju staviti maslac (150 g) i uliti 375 ml vode. Smjesa se dovede do vrenja i, kao u prethodnom receptu, smanjite vatru i dodajte prethodno pripremljeno brašno (240 g). Pomoću lopatice mijesite tijesto dok ne bude glatko. Bit će spreman kada se odmakne od stijenki i oblikuje loptu. Posudu maknuti s vatre i ostaviti da se ohladi 10 minuta.Zatim u tijesto umutiti jedno po jedno 6 jaja. Trebalo bi postati glatko i jednolično. Stavite tijesto u slastičarsku vrećicu, a štapiće jednake dužine stavite na lim za pečenje obložen papirom. Za to je najbolje koristiti okruglu mlaznicu promjera 1 cm. Veličina mini-eklera ovisi o tanjuru ili posudi na koju planirate sastaviti kolač. U pravilu se izrađuju oko 20 cm duljine.
Pogačice se peku u pećnici zagrijanoj na 200 ºS dok ne porumene (oko 30 minuta). Gotove štapiće kreme ohladite pa jedan po jedan umačite u kremu i slažite na zdjelu u obliku drva.
Ovako se dobije torta od choux tijesta. Recept s gornjom fotografijom omogućuje vam improvizaciju i stvaranje novih delicija. Promjenom vrhnja i dodavanjem voća možete stvoriti nešto novo i zanimljivo. Torta s kremom, posebno verzija s kratkim slojevima, vrlo je jednostavna za napraviti; čak i domaćica koja se tek počinje okušati u pečenju može se nositi s tim. Dobar tek!
Choux kolač od tijesta smatra se prilično teškim desertom za pripremu, jer morate znati i strogo se pridržavati određenih pravila. Ali ako je kuhar ispravno izveo sve korake, rezultat je ukusan desert koji se može nadopuniti svim vrstama krema.
Poznati pekarski majstori vjeruju da ako učenik savlada takav zadatak kao što je pečenje tijesta, postaje majstor slastičarske umjetnosti.
Nema smisla pokušavati napraviti tortu kod kuće od choux tijesta prema receptu s fotografijama korak po korak, to nije naporan proces, u prosjeku će trajati 30-40 minuta, ne računajući vrijeme pečenja.
"Dupli" kolač od kreme
Sastojci:
Za test:
- jaje - 4 komada;
- voda - 200 grama;
- suncokretovo ulje - 60 g;
- maslac - 60 grama;
- sol - prstohvat;
- brašno - 130 grama.
Za kremu:
- kiselo vrhnje - 300 grama;
- brašno - 2 žlice;
- šećer - 120 grama;
- vanilin - 1 gram;
- maslac - 210 grama.
priprema:
Prije svega treba krenuti ne s pripremom tijesta, već s kremom, jer se ona mora dobro ohladiti. Sve sastojke pripremljene za kremu ulijte u lonac. Samo maslac trebate ostaviti sa strane i za sada ga ne dirati. Dobro izmiješajte mikserom i stavite na štednjak, vatra neka bude srednja.
Stalno miješajući dok se krema ne zgusne. Zatim isključite plamenik i prekrijte kremu prozirnom folijom. Mora biti u potpunom kontaktu s masom. Ostavite kremu da se ohladi na temperaturu od cca 24-26 stupnjeva, a čašu možete spustiti u hladnu vodu.
Nakon što je baza za kremu spremna i ohlađena, prijeđite na pripremu tijesta. Stavite vodu na vatru i ulijte suncokretovo ulje, zatim dodajte maslac i sol.
Smanjite vatru i prosijano uspite svo brašno u kipuću masu. Sve dobro izmiješajte drvenom kuhačom. Masa treba biti homogena. Zatim tijesto držite na vatri 2 minute dok se ne počne odmicati od stijenki i ne počne mirisati na sirovo brašno. Zatim ostavite tijesto da se ohladi 5 minuta.
U tijesto razbiti po jedno jaje i u svako umiješati. Tijesto se može miješati rukama ili mikserom, ali nastavak mora biti poseban, valoviti. Gotovo tijesto mora biti glatke teksture, sjajno i rastezljivo.
Sljedeća faza je pečenje kolača. Tijesto podijeliti na dva jednaka dijela i mokrim rukama rastanjiti na pleh prekriven papirom za pečenje veličine otprilike 30*40 centimetara. Prekrijte površinu papirom za pečenje. Sloj treba biti tanak.
Pogačice ispeći u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva. To će trajati otprilike 15 minuta. Zatim ostavite dobivene kolače da se ohlade i krenite s kremom.
Ohlađenu smjesu umutite i postupno u malim obrocima dodajte maslac. Trebalo bi malo omekšati. Krema nakon obavljenog posla treba biti bijela i gusta.
Sada kolače treba rezati na 3 jednaka dijela. Nakon svake namažite kremom i preklopite jednu na vrh. Preostalom kremom premazati bočne i gornje strane. Preporučljivo je ohladiti kolač, da biste to učinili, stavite ga u hladnjak da se potpuno natopi preko noći, ali to će učiniti nekoliko sati.
Ova torta od choux tijesta prema receptu s fotografijom ispada vrlo bogatog okusa, ali ne slatkasto slatka.
Torta "Damski prstići"
Sastojci:
- maslac - 170 grama;
- kiselo vrhnje 20% - 420 grama;
- kuhano kondenzirano mlijeko - 520 g;
- orasi - 150 grama;
- čokolada - 50 grama;
- vrhnje - 1 žličica;
- brašno - 1,5 šalice;
- mlijeko - 1,5 šalice;
- jaje - 5 komada.
priprema:
Ulijte mlijeko u lonac i dodajte maslac. Pustite smjesu kuhati dok se ulje potpuno ne otopi. Zatim dodajte brašno i dobro promiješajte tijesto.
Spremnost se može odrediti na sljedeći način. Ako se tijesto dobro lijepi za stijenke posude, onda je konzistencija ono što vam treba. Zatim u tijesto umiješati 1 jaje.
Tijesto prebacite u slastičarsku vrećicu i na pleh obložen papirom za pečenje istisnite jednake kobasice slične eklerima. Trebale bi biti veličine vašeg malog prsta.
Lim za pečenje stavite u pećnicu, mora biti prethodno zagrijan na 190 stupnjeva, a vrata se mogu otvoriti tek nakon što ekleri porumene.
U posudi istucite kuhano kondenzirano mlijeko i kiselo vrhnje i u tu smjesu dobro umiješajte gotove “prstiće” da se ravnomjerno prožmu.
Za pripremu glazure koja će ukrasiti tortu, otopite čokoladu u kupelji, u nju ulijte maslac i vrhnje.
“Prste” hrpicom poslažite na posudu i vrh prelijte čokoladnom glazurom po cijelom obodu hrpice.
Torta od choux tijesta "Damski prstići" uživa uspjeh kod mnogih domaćica, vrlo je jednostavna za pripremu jer se na kremu troši vrlo malo vremena i truda.
Postoji i varijanta torte od choux tijesta, ali s kiselim vrhnjem. Tijesto se priprema na isti način kao u prethodnim gore opisanim receptima, a za kremu je potrebno 500 grama kiselog vrhnja sa 20% masti i 1 šalica šećera u prahu. Ova dva sastojka potrebno je dobro umutiti mikserom. Kremu treba probati, a ako mislite da je treba dodatno zasladiti.
savjet:
- Brašno dobro prosijte. Ovo je jedan od glavnih savjeta; ako ima grudica, tijesto možda neće ispasti.
- Jaja trebaju biti sobne temperature. Odnosno, preporučljivo ih je izvaditi 3 sata prije kuhanja i ohladiti. Treba ih umiješati u tijesto jedan po jedan, temeljito miješajući masu.
- Maslac se ne smije otopiti prije dodavanja u smjesu, ostavite ga neko vrijeme na pultu i prirodno će se otopiti.
- Tijesto treba biti takve konzistencije da se kad se stavi na lim za pečenje ne razlije po limu.
- Ne otvarajte vrata tijekom pečenja! Da je tijesto spremno i pečeno možete zaključiti i samim pogledom. Ako na površini nema mjehurića i kolači su porumenili, možete ih ukloniti.
Torta s nezaslađenim slojevima torte, kremom od maslaca i bananama. Kolač od choux tijesta nije teško pripremiti, ali je potrebno vrijeme za pečenje kolača. Od navedenog broja sastojaka dobije se 6 kolača od kojih se svaki peče zasebno. Svaka je torta izdašno premazana najfinijim kremom od maslaca i u sendviču s bananama kroz sloj. Kolač ispadne JAKO ukusan. Ova torta od choux tijesta zadovoljit će i najsofisticiranije sladokusce. Ovaj kolač možete nadopuniti bilo kojim voćem, ali, po mom mišljenju, torta od banana ispada najnježnija.
Spoj:
Za test:
- Voda - 1 i ¼ šalice
- Maslac - 120 g
- Brašno - 1,5 šalice
- Sol - na vrhu žličice
- Jaja - 5-6 kom.
Za kremu:
- Vrhnje (za šlag) – 500 ml
- Mascarpone - 500 g
- Kondenzirano mlijeko - 1 limenka
Za punjenje:
- Banane - 2 kom.
Za ukras:
- Latice badema - 70 g
- Banane - 2 kom.
- Dekorativni gel - 1 žlica. žlica (može se zamijeniti želatinom)
priprema:
Pripremite choux tijesto. Da biste to učinili, ulijte vodu u lonac i zakuhajte. Kad voda prokuha dodajte nasjeckani maslac i otopite ga u vodi.
Zatim dodajte sol i brašno. Maknite posudu s vatre i miješajte tijesto dok ne bude glatko, a zatim ga vratite na štednjak i držite na vatri uz stalno miješanje još 2-3 minute.
Ostavite tijesto da se ohladi 20 minuta pa dodajte jedno po jedno jaje. Tijesto ne smije biti jako tekuće, da se ne razlije, a ni jako gusto, da se lako razvlači po plehu.
Uzmite papir za pečenje i na njemu nacrtajte krug. Možete uzeti bilo koji okrugli oblik i iscrtati ga.
Položite tijesto u ravnomjernom tankom sloju, ne prelazeći krug. Prije postavljanja tijesta, bolje je okrenuti list papira i rasporediti kolač po prozirnim linijama tako da na pečenom kolaču ne ostanu tragovi olovke.
Stavite peći u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva 20 minuta. Kolač treba da porumeni i dobije zlatnu boju.
Tako ispecite sve kolače. Imam 6 komada. Pečene kolače možete slagati jedan na drugi, ne lijepe se.
Istovremeno s pečenjem kolača pripremite kremu. Tucite vrhnje mikserom dok ne dobijete čvrsti vrh. Kako biste ih lakše umutili, vrhnje treba biti hladno, odnosno svježe iz hladnjaka.
Mascarpone sir stavite u duboku posudu i postupno dodajte kondenzirano mlijeko. Nemojte miješati mascarpone sir mikserom, inače će postati tekući, pažljivo žlicom pomiješajte sir s kondenziranim mlijekom. Kondenzirano mlijeko treba dodavati postupno kako ne biste pretjerali sa slatkoćom. Dodajte pola limenke kondenziranog mlijeka i kušajte slatkoću, pa još malo pa opet kušajte i tako do željenog okusa.
Sada pažljivo spojite šlag i mascarpone. Kremu miješajte žlicom bez upotrebe miksera.
Sada kada su krema i slojevi torte spremni, možete početi sastavljati tortu. Prvu tortu stavite na tanjur i obilno je premažite kremom.
Zatim položite drugi sloj torte i također ga namažite kremom. Banane narežite na tanke ploške i stavite na kremu.
Tako sastaviti cijelu tortu naizmjenično koru bez banana i koru s bananama.
Preostalom kremom premažite vrh i stranice torte. Za svaki slučaj sam želatinom pojačala kremu za vrh i strane jer sam tortu servirala na svečani stol i bojala se da malo ne iscuri. Želatinu sam jednostavno razmutila u mlijeku prema uputama i dodala u kremu. Ali ovaj postupak nije potreban, jer je krema već prilično gusta.
Kolač je skoro gotov, preostaje samo da ga ukrasite. Bananu izrežite na iste krugove kao za fil i stavite šaru na tortu. Rubove torte i razmake između banana pospite mljevenim bademima. Namažite ukrase od banana gelom pomoću slastičarske četkice kako ne bi potamnile tijekom spremanja torte. Ako nemate dekor gel, onda se banane mogu premazati tankim slojem želatine razrijeđene prema uputama.
Kolač stavite u hladnjak na sat vremena da se napije, malo stegne i da se lakše reže. Torta od choux tijesta je gotova, uživajte u okusu. Ova ukusna torta od banane jednostavno se topi u ustima.
Uživajte u čaju!
U nastavku možete pogledati smiješan video:
