Tradicionalne vrste kruha i peciva u Japanu. Japanski mliječni kruh "Hokkaido" Priprema japanskog kruha "Hokkaido" korak po korak

Ovaj recept za kruh nastao je na sjevernom japanskom otoku Hokkaido. Tamo, za razliku od ostatka Japana, ima dovoljno prostora za uzgoj pšenice i uzgoj krava. Mliječni proizvodi s Hokkaida najbolji su u Japanu. A recept za kruh osmišljen je kako bi se istaknula ljepota visokokvalitetnog mlijeka i maslaca. Prozračna, porozna mrvica i blago slatki mliječni okus osvajaju od prvog zalogaja.

Ovaj kruh je omiljen u našoj obitelji. Vrlo često ga kuham. Savršena je i za slatke i za slane sendviče, za krutone, a čak je i vrlo ukusna za jelo samo tako.

Želim odmah priznati: ručno miješenje tijesta za mliječni kruh dug je i naporan proces, pa sam se prilagodio pečenju u stroju za kruh.

Prvo u zdjelu prosijem brašno.

Izmjerim sve potrebne sastojke.
Šećer:

Sol:

Ulje, izmjerite potrebnu količinu i zamotajte u foliju:

Kvasac:

Mlijeko malo zagrijem.

Sve suhe sastojke dodajte u brašno i promiješajte.

Gnječim maslac izravno u filmu do stanja poput plastelina. Treba biti jako mekano da se lako može umiješati u tijesto, ali se ne smije početi topiti niti teći.

Suhu smjesu ulijte u posudu aparata za kruh.

Tu dodam mlijeko.

Tijesto prvo kratko mijesim 2-3 minute. U ovoj fazi dovoljno je da se svi proizvodi jednostavno povežu u jednu masu.

Dodam ulje i temeljitije mijesim dok tijesto ne postane homogeno. Ovaj proces traje 10 minuta.

Ostavim tijesto da odstoji 20 minuta.

Mijesim 10 minuta, odmorim 20 minuta i tako 3 puta.

Rezultat bi trebao biti vrlo homogeno, elastično, sjajno tijesto.

Sada ga možete ostaviti za prvo kušanje 1 sat.

Zatim mijesim i ispuštam ugljični dioksid.

Opet ostavim da se diže sat vremena.

Dignuto tijesto pečem 40-45 minuta. Ako pečete u pećnici, potrebno ju je prethodno zagrijati na 200 Celzijevih stupnjeva i peći 40-45 minuta. Ako kora počne da zagori, možete je pokriti folijom.

Gotov kruh Izvadim iz kalupa i ostavim da se malo odmori i ohladi. Miris je nevjerojatan u cijelom području. Nitko neće odbiti vruću koricu svježe pečenog kruha, ali ne preporučujem rezanje kruha dok je vruć. U vrućem kruhu proces pečenja još nije završen i mrvica je nestabilna, ako ga zarežete nožem, zgužvat će se, zgužvati se i neće se izravnati. Pustim da se ohladi, a vi možete rezati kako god želite.

Dobar tek!

Vrijeme za kuhanje: PT05H00M 5 sati

Približna cijena po porciji: 70 rub.

Svi znaju da je glavna hrana u Japanu riža. Kako kod nas ide s kruhom? Koji od pekarski proizvodi Treba li turist koji posjeti ovu nevjerojatnu zemlju probati? Što će studentu koji ostane na dugoročnom programu morati nedostajati? Dakle, u našem članku ćemo govoriti o japanskom kruhu!

Japanska riječ za kruh je パン (tava), a u japanski je došla iz portugalskog. Nakon što su posudili riječ, Japanci su je ispunili novim, originalnim okusom. Točno različite vrste kruh su postali likovi u popularnom dječjem animeu "Anpanman" (「アンパンマン」).

Dakle, koji je najčešći japanski kruh? Zove se 食パン (しょくぱん, shyoku pan): prvi znak znači “jesti”, odnosno kruh koji se jede. Ovako je heroj Shyokupanman (しょくぱんまん) predstavljen u animeu.

Ovo je kvadratni komad tost kruha, izrezan na određeni broj kriški.

Zanimljivo je da je "duljina" pakiranja kruha posvuda ista, ali broj kriški na koje se kruh reže može se razlikovati u različitim gradovima. Na primjer, u Osaki prodaju kruh narezan na četiri, pet ili šest kriški. A u Tokiju vole tanji kruh - bit će osam kriški.

Sjećate li se koji sufiks za brojanje trebate koristiti za brojanje kriški kruha? Kriške su takozvani "ravni objekti", pa je sufiks 枚 (まい, mai) prikladan za njih.

Kruh nije baš jeftin po ruskim standardima. Bit ćete sretni ako nađete kruh za 100 jena (oko 50 rubalja), može koštati jedan i pol puta više.

Japan ima siromašniji asortiman žitarica u odnosu na Rusiju, pa je kašica od kruha uobičajeno jelo za bebe koje se tek upoznaju s čvrstom hranom. U tom smislu, gotovo sva pakiranja kruha sadrže alergene uključene u njegov sastav. Obično su to sastojci koji se nalaze u mlijeku (乳成分 /　にゅうせいぶん, nyu:seibun) i pšenici (小麦 /　こむぎ, komugi). Usput, zapamtiti riječ "alergija" vrlo je lako. Posuđeno je i zvuči gotovo isto kao na ruskom: アレルギー (arerugi:).

Naš sljedeći heroj "anime kruha" je Currypanman (カレーパンマン).

Možete li pogoditi s čime ćete dobiti kruh? Tako je, s curryjem! Vjerojatno mnogi naši čitatelji vole ukusan umak s povrćem, a kad je sve umotano u tijesto koje podsjeća na ruske beljaše!.. Jednostavno morate probati! Štoviše, cijena peciva s curryjem prilično je atraktivna - otprilike istih 100 jena.

Meronpanna chyan (めろんぱんなちゃん) omiljena je junakinja japanskih djevojaka.

Sjećate li se kako se zove sam anime? "Anpanman"! Što je ovo "an"? Koje povrće ili voće znači ova riječ?

餡　(あん, an) je slatka pasta od graha, popularna poslastica uključena u mnoge vrste 和菓子 (わがし, wagashi) - japanskih slatkiša. Okus mu se može činiti pomalo oštar, ali ako volite ovu slatkoću, onda će vam se sigurno svidjeti lepinje punjene pastom od graha, あんパン (anpan).

Osim toga, riječ "pan" možete pronaći u nazivima takvih vrsta kruha kao što su: ピザパン (piza pan) - kruh s okusom pizze, 　カニパン (kani pan). Kani znači "rakovica" (蟹) na japanskom, ali kani pan nije kruh s okusom rakova, to su peciva u obliku rakova - još jedna. omiljena poslastica Japanska djeca.

Ova peciva su jedinstvena i po tome što u procesu jedenja rak može poprimiti različite oblike: od kamena-papira-škare do leptira ili čovjeka.

Dakle, razgovarali smo s vama o jedinstvenim japanskim kolačima koje možete probati samo u Japanu. Kako ovdje stoje stvari s kruhom poznatim ruskom srcu? Može li se to negdje naći?

Nažalost, crni kruh kod nas postoji samo u rječnicima. Oni naši čitatelji koji su već naučili nazive cvijeća vjerojatno će sami moći stvoriti ovu frazu: 黒パン (くろぱん, kuro pan) - crni kruh. Naime, u trgovinama se može vidjeti sivkasti, smećkasti kruh, ali ne i naš crni. Zato se na ruskim sajmovima u Japanu štruce Borodinskog, prodane po pretjeranim cijenama, prodaju s praskom. Ako čekate predugo prije sajma ili putujete predaleko, možete otići u ruski restoran. Istina, i tamo su cijene jako visoke. Dakle, u ruskom restoranu u Osaki crni kruh košta 400 jena (oko 200 rubalja).

Iz očiglednih razloga, na policama japanskih supermarketa nećete pronaći analogije naših "Sedam kora" i "Kirieshki". Postoje, međutim, krutoni za pripremu Cezar salate. Ovi krutoni se zovu クルトン (kuruton),　a sama salata se zove シーザーサラダ(si:za: sarada).

Postoji i izraz 白パン（しろぱん, shiropan） – “ bijeli kruh“, ali je i prikladniji za ruske restorane, jer je, ponavljamo, sav japanski kruh gotovo bijeli. Međutim, u određenom smislu, ruska štruca ima više sreće - ponekad se može vidjeti na policama običnih supermarketa. Ova poslastica se zoveロシアパン　(roshia pan), odnosno ruski kruh. Istina, ruski je više oblikom nego okusom: tijesto je malo slatko za običan kruh, a korice nisu nimalo hrskave.

Usput, znate li kako se kaže "grbav" na japanskom? パンの耳(ぱんの耳、pan no mimi). 耳(mimi) znači "uho, uši", odnosno za Japance, grbavac je uši kruha. Slatko, zar ne?

Ovim završavamo našu priču o japanskom kruhu. Napišite u komentarima što ste probali u Japanu od onoga što je opisano u članku, recite nam o svojim omiljenim pecivom!

I na kraju zadatak za one koji se žele testirati. Ovaj put ih nudimo u testnom obliku.

Vježbajte

Pročitajte pitanje i odaberite jedan točan odgovor.

• Kakav ćete kruh kupiti ako vam se jede nešto slatko?

A.ピザパン　　B.メロンパン　　C.　カレーパン

• Koji od sljedećih proizvoda nije alergen u tost kruhu?

A. 乳成分　　　B. 蟹　　　　　　C.　小麦

• U kojem gradu možete kupiti kruh narezan na osam kriški?

A. Tokio B. Kyoto S. Osaka

Hokkaido je japanski kruh napravljen s mlijekom. Recept i tehnologija za pripremu japanskog kruha su originalni i imaju tajne.

Ovaj recept za kruh koristi temperirano mlijeko. Lako se pravi - zagrijte potrebnu količinu mlijeka na 85-90 stupnjeva i ulijte u termos bocu. Ostavite 30-40 minuta, zatim ulijte u šalicu i dodajte maslac.

Mlijeko bi se sada trebalo postupno ohladiti na sobnu temperaturu. Ovaj pripravak poboljšava okus kruha, ispada gotovo bogat, s izraženom kremastom mliječnom aromom i dugo ne staje.

Sastojci

• temperirano mlijeko - 0,5 šalice (125 ml)
• topla voda - 0,5 šalice (125 ml)
• bijeli šećer - 1 žlica. l.
• kuhinjska sol - 0,5 žličice.
• maslac – 20 gr.
• prešani kvasac - 20 gr.
• pšenično brašno - 400 gr.
• malo biljnog ulja za podmazivanje posude

Priprema

Velike fotografije Male fotografije

Zagrijte mlijeko gotovo do vrenja (tako da se stvori film) i odmah, bez da se ohladi, ulijte u termosicu. Ostavite 30-40 minuta.



Nakon određenog vremena ulijte mlijeko u lonac ili šalicu, dodajte vodu, promiješajte i dodajte maslac. Mlijeko bi se sada trebalo postepeno ohladiti na sobnu temperaturu.



U zdjelu izmrvite stisnuti kvasac.



Tamo dodajte šećer i sol. Ulijte ohlađeno mlijeko i maslac, miješajte dok se kvasac ne otopi. Dodajte 2 šalice prosijanog brašna. Brašno razmutiti s mlijekom i kvascem.



Dodajte još pola šalice brašna dok ne dobijete viskoznu, grudastu masu.



Stavite tijesto na stol. Dodajte brašno samo ako je potrebno - malo je vjerojatno da će tijesto uzeti više od 400 grama. Mijesite dok ne bude glatko i mekano. Kada pod rukama osjetite mjehuriće zraka, to znači da je tijesto dobro umiješeno i da ga možete staviti da se diže.



Na toplom će se tijesto dizati oko 1,5 sat i za to vrijeme će narasti barem tri puta.



Probušite tijesto. Podijeliti na 3 komada jednake veličine. Svaki komad rukama razvucite u pravokutni sloj (debljine oko 1 cm).



Presavijte jednu stranu prema sredini. Pritisnite rubove.



Na isti način zamotajte drugu stranu. Lagano pritisnite rubove.



Svaku traku tijesta razvaljajte u cjepanicu. Nema potrebe da stežete rub.



Stavite rolnice u pleh (obilno ga namastite) rubom prema dolje. Ostavite mali razmak između kiflica - tijesto će dobro narasti.



Pokrijte pleh folijom i ostavite da se diže 35-40 minuta. Tijesto treba narasti do razine posude.



Stavite peći u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva. Pecite na srednjem sloju 15 minuta, a zatim smanjite temperaturu na 180 stupnjeva. Premjestite kruh na gornji sloj i pecite još 15-20 minuta.

Gotov kruh odmah izvadite iz kalupa da se ne ovlaži, ohladite pod ručnikom na drvenoj dasci ili na rešetki.



Kruh je potrebno ostaviti da odstoji barem 2-3 sata, da se “odmori”, a tek onda se može rezati i kušati.

Recept za Hokkaido mliječni kruh pojavio se na internetu već jako dugo. Ali, nažalost, ne znam japanski ni na jednom od mnogih jezika koje mogu čitati; nisam mogao pronaći nikakve informacije o tome odakle je točno došao ovaj kruh ili koja je povijest njegovog porijekla. Međutim, on izgleda tako zavodljivo da jednostavno nisam mogla odoljeti. Unatoč glavnoj potrošnji riže i rezanaca, nije neuobičajeno pronaći pekare i "zapadnjački" kruh u azijskim zemljama. U mnogim azijskim zemljama to je dio kolonijalne prošlosti, au nekima jednostavno moda za sve što je "zapadno". Stoga je vrlo moguće da je Hokkaido mliječni kruh zapravo povezan s Japanom i njegovim istoimenim otokom koji je poznat po svojim mliječnim proizvodima. Ovaj kruh je jako prozračan i lagan i da ima više šećera mogao bi se nazvati lepinjom.

Zahvaljujući metodi kuhanja brašna, nazvanoj Tang Zhong, te posebnom načinu oblikovanja, razvlačenjem tijesta, preklapanjem i uvijanjem, Hokkaido mliječni kruh je vrlo mekan i tijestast. Sva djeca će sigurno biti oduševljena, odrasli si također neće moći uskratiti komad takvog kruha, namazanog maslacem i omiljenim pekmezom :-).

Iako se metoda zove Tang Zhong, kuhanje brašna za kruh nije novost i vrlo je uobičajeno. Prvi put sam prakticirala ovako kuhati za kuhanje. Tradicionalni litvanski raženi kruh također pečena od brašna koje se djelomično prokuha. Ne zna se tko je prvi prakticirao ovu metodu. Za mnoge azijske knedle (wontons, gyoza, itd.) i palačinke (poput), brašno se prelije kipućom vodom. A s obzirom na antiku azijska kuhinja i razvoja u antičko doba, vrlo je vjerojatno da je ova tehnologija pripreme tijesta došla odatle. Na ovaj ili onaj način, metoda je svakako vrijedna pažnje.

Tijesto za hokkaido mliječni kruh je umjereno ljepljivo i tako i treba biti. A da ne bi bilo viška brašna prilikom miješenja, ruke i radnu površinu namažite uljem. Ovo neće oštetiti test i bit će puno lakše raditi s njim.

Karakteristično motanje i savijanje peciva od tijesta za kruh s mlijekom Hokkaido ima za cilj rastezanje glutena u tijestu, što ukupnu teksturu mesa kruha čini ujednačenijom i elastičnijom. Stoga je ovaj korak vrlo važan i izravno utječe na kvalitetu pečenog kruha.

1) Rad u prostoriji bez propuha;

2) Temeljito zagrijte pećnicu prije nego što u nju stavite posudu s kruhom;

3) Prvih 15 minuta pečenja ne otvarati pećnicu da ne bude temperaturne razlike u pećnici;

4) Prije rezanja obavezno ostavite kruh da se skroz ohladi jer će u protivnom i dobro pečeni kruh, izrezan prije hlađenja, biti u grudama.

Uživajte u svom kruhu i uživajte u pečenju!

Za pripremu Tang Zhonga:

• 100 ml mlijeka
• 20 grama brašna

Za test:

• 150 ml mlijeka
• 2 žlice. Sahara
• 15 grama svježi kvasac
• 400 grama brašna
• 1 jaje
• 1 žličica sol
• 10 grama maslac

dodatno:

• 1 jaje
• 2 žlice. mlijeko
• Maslac za podmazivanje tepsije
• Boroshno za ispijanje oblika
• Biljno ulje za podmazivanje radne površine

1) Pripremite listove čaja Tang Zhong. Da biste to učinili, stavite mlijeko i brašno u malu posudu i stavite na laganu vatru. Zagrijte uz stalno miješanje dok se smjesa ne zgusne. Maknite s vatre, dodajte maslac, dobro promiješajte i ostavite dok se ne ohladi.

2) Mlijeko malo zagrijati, dodati šećer i kvasac. Dobro promiješajte dok se kvasac potpuno ne otopi.

3) U zdjelu planetarnog miksera ili duboku zdjelu stavite mlijeko s kvascem, jaje, sol, brašno i listiće Tang Zhong čaja. Mijesite rukama na maloj brzini 5 do 10 minuta. Kada se pritisne, tijesto se treba vratiti u prvobitni oblik. To znači da je dobro umiješeno.

4) Tijesto prekrijte lagano vlažnim ručnikom ili zdjelu čvrsto prekrijte prozirnom folijom i ostavite da se diže oko 1,5 sat na sobna temperatura. Tijesto se treba udvostručiti.

5) Pravokutni kalup za kruh namazati tankim slojem maslaca i posuti brašnom. Otresti višak brašna.

6) Dignuto tijesto premijesite i stavite na radnu površinu namazanu tankim slojem biljnog ulja. Također namažite ruke biljno ulje i tijesto podijeliti na 3 jednaka dijela.

Jednom me netko na Instagramu pitao jesam li već napravila Hokkaido kruh. Ali činjenica je da kod nas tradicionalno nitko ne voli japanski kruh – prebijeli je, mekan, rahli, rahli, a ponekad se dogodi i da ga ispečete – a ohlađenog ga je nemoguće jesti, tako... nije dobar . Kad je svjež ko je vata, kad je ustajao kao karton, nema u njemu života ni zadovoljstva. Ali u svibnju sam kupio knjigu Francuza koji je cijeli život radio u Kobeu i postavio temelje za mrežu pekarnica diljem Japana. Među njegovim receptima je, naravno, i kruh u obliku kakav vole Japanci. Upravo se to, a ne baguette ili ciabatta, prodaje posvuda, u bilo kojem selu, u svakoj trgovini, u dragstoru... općenito, kad kažu "kruh", Japanci misle na to

U Japanu ga jednostavno zovu shokupan, takoreći stolni kruh. Ali nikada nisam naišao na "Hokkaido kruh"; jednostavno ne postoji takav naziv. Kruh ove vrste može biti s trbušastom korom ili strogo 4-kuta (ako se peče u zatvorenom obliku), može biti dugačak ili gotovo kockastog oblika, a može se prodavati već narezan na kriške. Dostupno i s dodatkom male količine cjelovitih žitarica, cjelovitog zrna ili raženog brašna. Ali on je uvijek vrlo mekan. A ako govorimo o Hokkaidu, onda vam najvjerojatnije pada na pamet ova lepinja - torta od sira sa slikom otoka. Čini me izrazito nostalgičnim, jer sam ga probala u prvim satima mog boravka u Japanu :))) Ali sadrži neku čudovišnu količinu kalorija, pa ih od tada gotovo da i nisam jela)))

Hokkaido aktivno razvija tradiciju uzgoja pšenice i proizvodnje brašna, posuđujući tehnologije iz zemalja koje su naprednije u tom pogledu, posebno Kanade. Još nisam pekla s hokaido brašnom, uvijek posežem za francuskim brašnom, ali jednom ću probati. A sada vam želim dati recept za japanski kruh od gospodina Bigota, ne sadrži jaja, med i ostale sastojke koje vidim u nejapanskim receptima, a koji su očito suvišni. Jedini neobični sastojci ovdje su mlijeko i maslac. Gledajući kako je dijete napravilo loš, ali mekan kupovni kruh bez kore, pokušala sam ga ispeći kod kuće, i kakvo čudo - jedu ga ništa gore od našeg grubljeg kruha.

Recept je za 2 štruce formata 32x10,5x11,5 cm, ovo je puno, ja uzmem pola i ispadne jedna velika štruca.

Lys d`Or brašno - 500 g. Ovo je francusko brašno za baguette, prilično bijelo, daje pahuljasto i aromatično tijesto. Moji japanski izvori kažu da se baguette rade s brašnom srednjeg glutena, ne najjačim i ne najslabijim.
Super King brašno - 500 g. Možete koristiti obično brašno s visokim sadržajem glutena. Mislim da općenito možete pokušati uzimati samo 1 vrstu bijelog brašna, s udjelom proteina od oko 11,7-12%, ne bi se trebalo dogoditi ništa fatalno.
Mlijeko u prahu - 50 g
Obično mlijeko - 200 g
Voda - 540 g
Svježi kvasac - 7 g
Suhi instant kvasac - 7 g
Šećer - 40 g (previše za naš ukus, treba smanjiti na pola)
Sol - 20 g
Neslani maslac - 60 g

Maslac se dodaje usred miješenja u mekom obliku.

Fermentacija - 2 sata, nakon prvog sata tijesto se mora zamijesiti. Ja tijesto držim na temperaturi od 35 stupnjeva i malo duže nego što je navedeno u receptu. Nije potrebno, po mom mišljenju, oštro izdržati temperaturni režim, samo što će na 25-27 stupnjeva trebati više vremena, a s tom količinom kvasca tijesto nema šanse da se ne digne.

Izvadite tijesto iz posude, opustite se na stolu 20 minuta, a zatim izrežite. Možete uplesti uže od 2 dijela tijesta i staviti ga u pravokutni oblik, tada će kruh ispasti sa zanimljivim mrljama na površini. Tijesto možete podijeliti na 4-5 okruglih kiflica, spojit će se u kalupu, bit će lijep vrh, a zgodno je podijeliti na dijelove.

Dizati 60 minuta, tijesto će se povećati za oko 8 puta, kako piše u knjizi. Za pola recepta uzela sam veliki kalup, iako sam baš sumnjala, kruh je savršeno sjeo u njega. Na početku dizanja tijesto je ispunilo vjerojatno petinu kalupa, ne više.

Pečenje: 200 stupnjeva, 45 minuta. O pari se ništa ne govori, ali ja sam dodala prvih 10 minuta, ako se peče sa zatvorenim poklopcem, onda, logično, para ne treba.