Domaći jabučni ocat. Jabučni ocat kod kuće, jednostavni recepti. Nema posebnih zdravstvenih koristi

Jesen... Jabuke smo pobrali, sad je vrijeme za kuhanje Jabučni ocat. Njegove prednosti i primjena opisani su u drugom članku, ali ovdje ćemo razmotriti samo recept za izradu jabučnog octa kod kuće.

Prirodni jabučni ocat zove se tako jer se proizvodi isključivo od jabučnog soka s malim dodatkom meda ili šećera. Princip je sljedeći: sok se u procesu proizvodnje fermentira i dobiva se alkohol, a daljnjom preradom nastaje octena kiselina.

Za pripremu jabučnog octa preporučljivo je uzimati slatke sorte jabuka jer proizvode više alkohola i zahtijevaju manje šećera. Možete uzeti ili cijele plodove ili gotov sok od njih.

Recepti s jabučnim octom

Jednostavan recept za jabučni ocat

Trebat će vam 1,5 kg jabuka. Utrljajte ih grubo ribež Sve skupa, bez bacanja jezgre, stavite u staklenu teglu ili emajliranu zdjelu i prelijte s 2 litre prokuhane hladne vode.

Zatim stavite komad u posudu raženi kruh, otprilike 50 - 60 g i dodati 150 g prirodnog meda. Ne pokrivajte poklopcem, samo pokrijte vrh ručnikom ili gazom, držite na toplom 10 dana, jabuke bi za to vrijeme trebale fermentirati.

Recept je malo kompliciraniji

Uzmite 2 kg jabuka i 1,5 litara čiste sirova voda, za slatke jabuke uzmite 100 g šećera, a za kisele jabuke - 300 g.

Jabuke bilo koje sorte prikladne su za kuhanje, samo ih naribajte na grubo ribež zajedno s korom i sjemenkama, stavite ih emajl tava i dodati vodu, dodati pola šećera i sve dobro promiješati.

Pokrijte posudu s octom koji se priprema ručnikom ili gazom, jer bi fermentacija trebala nastupiti uz pristup zraku. Ostavite da fermentira 3 tjedna. Smjesu povremeno promiješajte drvenom kuhačom.

Nakon 3 tjedna smjesu procijediti, dodati preostali šećer, miješati dok se ne otopi i uliti u staklenke pokriti gazom. Pričekajte još 40-50 dana, neka sve fermentira. S vremenom će tekućina posvijetliti, a zatim postati potpuno prozirna - to znači da je fermentacija završena i da je ocat spreman za upotrebu.

Filtrirajte, flaširajte, zatvorite i stavite na hladno i tamno mjesto za čuvanje.

Stari recept za pripremu jabučnog octa kod kuće

U principu je također jednostavno. Ocat se priprema od prezrelih jabuka. Operite ih, izrežite i sitno sameljite. Stavite dobivenu kašu u posudu od emajla i napunite vrućom vodom (oko 70 stupnjeva). Razina vode treba biti 3-5 cm viša od razine pulpe.Dodajte šećer u omjeru od 50 g na 1 kg slatkih jabuka ili 100 g na 1 kg kisele jabuke.

Posudu s kašom stavite na toplo i tamno mjesto i ne zaboravite povremeno promiješati sadržaj. Nakon 2 tjedna procijedite i ostavite za daljnju fermentaciju. Nakon još 2 tjedna, domaći jabučni ocat je spreman, potrebno ga je uliti u posudu u kojoj će se čuvati. Ocijedite bez mućkanja, a talog procijedite. Čuvajte ocat na hladnom i tamnom mjestu s dobro zatvorenim posudama u kojima se nalazi.

Kako od soka napraviti jabučni ocat

Uzmite prirodni sok od jabuke bez pulpe. Ne morate dodavati kvasac i šećer, ali da biste ubrzali proces, bolje je uzeti samo malo suhog kvasca, otprilike četvrtinu žličice, dodati 1 žličicu šećera i razrijediti u malo tople vode. , ovo će biti tijesto. Kada se tijesto počne pjeniti i malo naraste, izlije se u posudu sa sokom. Da biste ubrzali proces fermentacije, u posudu sa sokom možete dodati i koricu raženog kruha.

Na grlo posude s pripremljenim octom obično se stavlja medicinska rukavica kako bi se spriječio ulazak zraka u posudu. Ugljični dioksid koji nastaje tijekom procesa fermentacije postupno će ispuniti rukavicu, a ako pukne, morate nositi novu. Tako sok treba stajati 4 tjedna, a za to vrijeme voćni šećer potpuno će se pretvoriti u alkohol.

Dobije se nešto poput mladog vina, ali nam je potreban ocat pa ostavljamo sadržaj da dalje fermentira, samo sada u otvorenom obliku. Najbolje je tekućinu uliti u lonac, pokriti nečim i fermentirati 1,5-2 mjeseca na sobna temperatura.

Ocat je gotov kada nestane oštar neugodan miris, koji se obično javlja pri preradi alkohola u ocat.

Izrada jabučnog octa - video

Ako imate svoje metode i recepte za pripremu jabučnog octa, napišite ih u komentarima. Koje jabuke čine najbolji jabučni ocat (po vašem mišljenju).

Najbolje recenzije vrtlara

Najbolji ocat sam dobio od čistog (bez dodataka) svježe iscijeđenog soka. Svježe iscijeđeni sok ostavila je u jednoj seoskoj kući u staklenci širokog grla, pokrivena salvetom, i zaboravila na njega. I kad sam se sjetio (otprilike dva mjeseca kasnije), u ovoj sam tegli našao matricu octa koja je podsjećala na kombuchu. Nakon što se slegnuo na dno posude, ocijedila sam ocat i bio je najbolji ocat od svih koje sam do sada pripremala po drugim receptima.

Jabučni ocat je ukusan začin za ukusne salate i grickalice, pristupačno sredstvo za čišćenje organizma, prevenciju i liječenje krvnih žila, želuca, jetre i bubrega. Pripremite jabučni ocat kod kuće, jednostavan recept će vam reći kako uštedjeti vrijeme i sačuvati blagotvorna svojstva jabuke.

Konzervans se priprema u staklenoj posudi

Prednosti domaćeg jabučnog konzervansa u usporedbi s tvorničkim octom su neusporedive. Na prvi pogled dva identična proizvoda imaju različit sastav. iz trgovine, detalje pogledajte u zasebnom članku. U nastavku ćemo govoriti o korisnim svojstvima domaćeg konzervansa od prirodnih jabuka.

Jeftin kupovni začin, bez obzira što proizvođač napisao na etiketi, gotovo da ne sadrži prirodne jabuke, pa čak ni sok od njih. Za ekonomičnu proizvodnju, proizvod se priprema brzo iu velikim količinama za profit. Nema vremena za čuvanje startera od octa nekoliko tjedana, proces se ubrzava uz pomoć sintetskih dodataka i pasterizacije. Tada gotova otopina s konzervansima i bojilima dobiva aromu, boju i okus jabučnog kiselog tijesta.

Napravite sami domaći ocat od svježe jabuke, prikupljeni u dači ili kupljeni na tržištu. Prvo sirovine fermentiraju zajedno sa šećerom, zatim odležavaju nekoliko tjedana. Na kraju se ocat procijedi. Rezultat je zlatnožuta tekućina karakteristične arome jabuke, blagog okusa i tvari u sastavu:

• vitamini A, C, E, skupina B;
• željezo, cink, jod;
• kalij, kalcij, magnezij;
• bakar, natrij, fluor;
• oksalna, jabučna, mliječna, octena kiselina;
• biljna vlakna - pektin;
• fruktoza.

Ima blagotvorna svojstva prirodnog soka od jabuke s pulpom, ali su poboljšana sadržajem octene kiseline. Ova tvar osigurava otapanje masti, stimulirajuća, antiseptička svojstva octa, zahvaljujući kojima se koristi u medicini i kozmetologiji. Ako ocat koristite ispravno, on daje sljedeće rezultate:

• čišćenje krvnih žila i poboljšanje sastava krvi;
• normalizacija probave i poboljšanje metaboličkih procesa;
• čišćenje crijeva od toksina i helmintičkih infestacija, patogene mikroflore;
• zasićenje tkiva vitaminima i mineralima, potrebnim za obnovu i pomlađivanje.

Otopina octa od jabuke pomlađuje kožu, vraća zdravu boju i elastičnost, uklanja staračke pjege, pjege, paučaste vene i celulit. Ako ga uzimate oralno, vratit će vam se vitka figura. Učinkovitost jabučnog octa pojačava se uz pomoć raznih dodataka. Med jača imunitet i daje energiju. – drevni lijek za čišćenje krvnih žila od štetnog kolesterola, a za crijeva – od glista i starih otrova.

Jeste li napravili jabučni ocat kod kuće?

DaNe

Još jedna prednost je dostupnost sastojaka za kuhanje. U ljetnoj i jesenskoj sezoni ima puno jabuka, koštaju peni. Koristi se bilo koja sorta, kao i sok ili pire od jabuke. Kako je točno opisano u nastavku, postoji nekoliko opcija.

Video o sastavu i korisnim svojstvima octa:

Korak po korak recepti za izradu octa kod kuće

Nemojte žuriti s postupkom pripreme octa, neće biti brz. Ali ni to ne možete prepustiti slučaju; fermentacija sladovine se stalno prati. Inače se pretvara u jabukovaču, a ne u ocat. Nije potrebna nikakva oprema. Sve što trebate su prirodne sirovine i pažljiva priprema.

Kirilova Olga

Što su jabuke slađe, to je brža fermentacija. Za pripremu visokokvalitetnog koncentriranog octa potrebno je oko 2 mjeseca.

Klasična

Za pripremu će vam trebati:

• svježe jabuke, slatke i kisele – 2 kg;
• šećer - 250 g;
• kvasac - 20 g;
• pročišćena voda - oko 2 litre.

Ako su jabuke slatke, tada se količina šećera može smanjiti 2 puta.

priprema:

1. Jabuke operite, narežite na polovice, izvadite sjemenke.
2. Voće sameljite na komade srednje veličine.
3. Stavite u staklenku od 3 litre, protresite dok se komadi čvrsto ne sjedine, ali ne zbijajte.
4. Dodati šećer, pokriti gazom i ostaviti 3-4 sata da jabuke puste sok.
5. Zalijte toplom vodom - potpuno prekrije jabuke, ali ostavite razmak od 7-10 cm do ruba posude.Kada dodate kvasac, tekućina će početi fermentirati i dizati se. Promiješajte, poklopite i ostavite na toplom preko noći.
6. Ujutro ponovo promiješajte sladovinu. Na površini se stvara pjena. Ne može se izvaditi i ocijediti jer sadrži octene bakterije. Ako nema dovoljno pjene, dodajte još koji komadić kvasca.
7. Sada se posuda s budućim octom poklopi i odloži u toplu smočnicu ili pod kuhinjski stol kraj radijatora. Ne treba ga više dirati 10-14 dana, dok ne završi prva faza fermentacije. Fermentacija je gotova kada sve jabuke potonu na dno.
8. Sve što trebate učiniti je pričekati da ocat postane bistar. Nakon toga se tekućina filtrira, puni u boce i zatvara.
9. Domaći ocat stvara talog nakon punjenja u boce. To je normalno i ne smatra se znakom loše kvalitete proizvoda.

Prikladno je pripremiti jabučni ocat u staklenci od tri litre

Snaga gotovog domaćeg octa može doseći 9-10%. Snaga kupljene u trgovini ne smije prelaziti 6%.

Primjena:

Jabučni ocat domaća izrada bez straha se može uzimati oralno. Ali prvo morate otopiti žlicu proizvoda u 100-150 ml tople vode bez plina. Treba ga piti četvrt sata prije jela ili sat vremena nakon jela.

Svidio vam se okus domaćeg jabučnog octa?

DaNe

Možete - postat će sjajni, elastični i brže će rasti. Video će vam reći više o upotrebi octa u kozmetologiji:

Od kiselih jabuka

Ako imate na raspolaganju puno kiselih jabuka, od njih napravite ocat. Ali u ovom slučaju morate dodati šećer, inače fermentacija neće započeti.

Sastojci:

• kisele jabuke - 2 kg;
• granulirani šećer - 500 g;
• topla voda - 2 l;
• živi kvasac - 60-70 gr.

priprema:

1. Jabuke operite, osušite i narežite na komade.
2. Stavite u posudu, dodajte šećer, toplu vodu, izmrvite kvasac.
3. Sve promiješajte, pokrijte ručnikom i stavite na toplo mjesto.
4. Prvih 10 dana smjesa se promiješa nekoliko puta dnevno. Nema potrebe skupljati ili uklanjati pjenu.
5. Zatim se smjesa procijedi i iscijedi, ulije u bocu, pokrije gazom i stavi na toplo mjesto 1,5-2 mjeseca. Nema potrebe više miješati ocat i ne trebate ga uopće dirati.
6. Kada tekućina postane potpuno prozirna, ponovno se filtrira i koristi za namjeravanu svrhu.

Primjena:

– normalizira se razina glukoze u krvi, poboljšava stanje krvnih žila i gubi se suvišni kilogrami.

U posljednjoj fazi fermentacije važno je ne ometati starter i čak ne pomicati staklenke

Kirilova Olga

Octenu maticu možete posaditi u posudu ako je preostala od prethodne pripreme domaćeg octa. Tada će fermentacija biti brža i intenzivnija. Ne preporučuje se ulijevanje gotovog octa iz trgovine, samo će pokvariti sirovine.

Od soka

Ovo je idealan proizvod za liječenje i ozdravljenje organizma, jer sadrži samo jabuke, čak ni vodu. Ovaj recept je pogodan za trudnice, alergičare i starije osobe. Ako želite, trebat će vam sljedeći sastojci:

• slatke i kisele jabuke - 2 kg;
• staklena boca ili staklenka i drvena kada;
• gumena rukavica i laneni ubrus.

priprema:

1. Jabuke operite, narežite na četvrtine i stavite na tanjur da potamne.
2. Iz jabuka iscijediti sok.
3. Ulijte u bocu, stavite rukavicu na grlić i čvrsto zamotajte rukavicu.
4. Ostavite na toplom mjestu 4-5 tjedana dok rukavica ne nabubri.
5. Fermentirani sok ulijte u kacu, prekrijte ubrusom, zavežite oko ruba i vratite na toplo mjesto još 3-4 tjedna.
6. Gotov ocat se filtrira kroz isti ubrus pod kojim je fermentirao, puni u boce i koristi za namjeravanu svrhu.

Video o tome kako pripremiti ocat od soka od jabuke s pulpom:

Kirilova Olga

Za fermentaciju mošta od jabuka treba koristiti keramičku, drvenu, emajliranu ili stakleno posuđe. Aluminij i bilo koji metal nisu prikladni.

Primjena:

Postoji mnogo različitih metoda. Kako bi proizvod učinkovito razgradio masnoće bez oštećenja probavnih organa, važna je tehnologija pripreme proizvoda. Ovaj recept je idealan i za oralnu primjenu i za obloge. U oba slučaja, proizvod se prvo razrijedi u toploj vodi: 1-2 žlice. za 150-200 ml.

S medom

Med zasićuje gotov proizvod kalijem, magnezijem, željezom i fruktozom. Ovaj ocat idealan je za one koji se pridržavaju stroge dijete. Zasićuje potrebnom energijom i štiti od depresije i bluza.

Sastojci:

• jabuke - 3 kg;
• zagrijana voda - 3 l;
• med - 900 g;
• stari raženi kruh - 200 gr.

Ako šećer zamijenite medom, dobit ćete idealan proizvod za mršavljenje

priprema:

1. Jabuke operite, uklonite pokvarena mjesta, narežite na kockice ili kriške.
2. Stavite u široku posudu, dodajte vodu i promiješajte.
3. Posebno razmutiti izmrvljeni kruh u toploj vodi da se dobije gusti kvasac. Dodajte žlicu kvasca.
4. U smjesu od jabuka dodajte pola meda i kiselo tijesto te promiješajte.
5. Prvih 10 dana smjesa se drži na temperaturi ne nižoj od 18 stupnjeva, tri puta dnevno promiješajte drvenom kuhačom.
6. Sada smjesu promiješajte, procijedite, dodajte preostali med.
7. Ulijte u staklenke ili boce, grlić omotajte zavojem ili gazom i pričvrstite gumicama.
8. Stavite na toplo mjesto i ostavite još 45 dana.
9. U tom razdoblju nemojte miješati ocat niti pomicati boce. Kad postane proziran, procijedi se, začepi i stavi u smočnicu, ormar ili hladnjak.

Primjena:

Ovisi o cilju. Za ljepotu i pomlađivanje bolje ga je piti od 11.00 do 12.00 prije drugog doručka. Za liječenje dijabetesa, ateroskleroze i bolesti žučnih kamenaca, bolje je piti otopinu noću. Tada će ocat djelovati brže, a tkiva će započeti aktivnu obnovu.

Svako jutro natašte se pije koktel za mršavljenje od octa, meda i vode.

Prema Jarvisu

Jarvis je poznati američki liječnik i istraživač. Razvio je recept za domaći ocat od jabuka za liječenje krvnih žila, jetre, bubrega i pretilosti. Velika prednost izrade vlastitog octa je ta što nije pasteriziran. To znači da vrijedne tvari u jabukama ostaju nepromijenjene. Jabučni ocat poput Jarvisovog bogat je prvenstveno kalijem i željezom.

Kiselo tijesto za raženi kruh - karakteristika Jarvisovog recepta za jabučni ocat

Sastojci:

• jabuke - 2-3 kg zrelog ili prezrelog voća;
• voda - oko 2 litre;
• med - 200 g;
• krekeri od raženog kruha - 20 g;
• kvasac - 10 gr.

priprema:

1. Jabuke operite, uklonite trula mjesta i peteljke, sameljite u pire u stroju za mljevenje mesa ili ribežu.
2. Stavite u posudu ili posudu i dodajte vodu.
3. Dodajte prasak za pecivo i kvasac.
4. Dodajte 100 gr. prirodni med.
5. Sve dobro promiješajte, poklopite i stavite na toplo mjesto 10 dana.
6. Nakon 10 dana smjesu promiješajte i procijedite. ulijte u staklenke i dodajte preostali med po stopi od 50 grama. za svaku litru startera.
7. Pokrijte i ostavite na toplom još 40 dana. Kad ocat postane potpuno proziran, gotov je.

Primjena:

Dr. Jarvis preporučio je uzimanje ovog proizvoda u količini od 1,5 žlice, otopljene u pola čaše tople vode, svako jutro na prazan želudac. Ali sada je poznato da ljudsko tijelo ne apsorbira kiselinu ujutro. Stoga je bolje uzeti otopinu octa prije ručka.

Jeste li probali napraviti jabučni ocat s medom?

DaNe

Na kraju, svatko odlučuje za sebe. Prvo biste trebali uzeti u obzir svoj životni stil i zadatke.

Stari recept za pokvarene jabuke

Početak pravljenja octa od vode, jabuka i kvasca seže u 5000 godina pr. u Babilonu. Točan recept nije sačuvan. Recept u nastavku sastavljen je prema samostanskim knjigama koje datiraju otprilike iz 10-11 stoljeća. U čemu je njegova prednost: koriste se prezrele, pokvarene jabuke koje više ni za što drugo ne valjaju. Nekada su se prvoklasni plodovi koristili za izradu konfitura i vina za plemstvo. I druga sorta, sakupljena iz zemlje, s crvotočinom - za ocat i kiselu jabukovaču za obične ljude.

Odbijeni plodovi bit će izvrsna sirovina za zdrav i ukusan ocat.

No, od crvljivih, otpalih plodova može se napraviti izvrstan kućni lijek za cijelu obitelj. Ako vam je stalo do ukusnih, zdravih obroka za vašu obitelj, također će vas zanimati. Pa, ako vam se kvaliteta octa od pokvarenih jabuka čini upitnom, možete ga koristiti za izradu obloga i maski za lice, kosu i tijelo.

Sastojci:

• prezrele jabuke – 2-3 kg;
• šećer - na bazi 50 g. za svaki kilogram voća;
• voda - koliko god je potrebno, zagrijana na 60 stupnjeva.

priprema:

1. Jabuke zdrobite u kašu, možete jednostavno promiješati drvenom kuhačom da ostanu komadići voća. Nema potrebe da se masa potpuno pasira, uklanjajući koru i sjemenke.
2. Masu od jabuka stavite u emajliranu šerpu, pospite šećerom i dodajte toplu vodu dok ne prekrije masu 3-4 cm.
3. Promiješajte, pokrijte ubrusom, stavite na toplo mjesto 2 tjedna. U ovom razdoblju jabučno kiselo tijesto miješati svaki dan.
4. Zatim se obradak izlije u posude manjeg volumena i ponovno izvadi za fermentaciju. Na površini bi se trebao stvoriti octeni mat - gusta pjena. ne može se ukloniti ili promiješati.
5. Kada se stvori bistra tekućina i maternica se spusti na dno, ocat je spreman. Filtrira se bez mućkanja i koristi za namjeravanu svrhu.

Talog se također može filtrirati, a ostatke baciti - više neće biti od koristi. Ovaj ocat se koristi na isti način kao i obični ocat. Jedina razlika je što može imati intenzivniji miris, boju i okus.

Primjena:

Ako znate, u istim omjerima napravite ljekovitu otopinu jabučnog octa za ovaj recept. Dobivenu tekućinu treba piti pola čaše 2-3 puta dnevno za mršavljenje, čišćenje organizma i jednostavno održavanje dobrog tonusa. Rezultat: čista i elastična koža, vitka linija, izvrsna probava i dobro raspoloženje svaki dan.

Kako pripremiti nefiltrirani ocat

Nefiltrirano domaći ocat pripremljeno na sličan način. Ali nakon zadnje faze nemojte ga procijediti, već ga odmah flaširajte. Proizvod će biti zamućen i s talogom, a na površini će stvarati sivkasti film. Do takvih pojava dolazi jer se u octu nastavlja vrenje. Ovako pripremljen proizvod je koristan za disbiozu, drozd kod žena i djece, stomatitis, upalu grla. Uništava patogene bakterije i naseljava kolonije novim, korisnim.

Fotografija pokazuje kako izgleda nefiltrirani, fermentirani ocat

Kako znati je li ocat spreman

Spremnost octa provjerava se njegovom prozirnošću. Ovo je glavni kriterij. Kada tekućina postane potpuno prozirna, a ocatna matica slegne na dno, proizvod je fermentiran i spreman za upotrebu. Ali prije procjeđivanja i točenja u boce, za svaki slučaj uzmu uzorak.

Kvalitetan domaći jabučni ocat žute je boje, karakteristične voćne arome, pikantnog i istovremeno slatkastog okusa.

Kirilova Olga

Ako je prošlo prvih 10 dana, a sladovina nije fermentirala, potrebna joj je pomoć. Ovo se može učiniti različiti putevi. Smjesa se zagrijava ili stavlja na sunce. Dodajte 2-3 žlice. kvasac razrijeđen u toploj vodi sa šećerom.

Metode za bistrenje koncentrata octa

Čak i nakon 45-60 dana odležavanja, maternica se slegne na dno, ocat ostaje mutan. Ljudi se žale na ovaj problem kada zagrizu. Ali ponekad se ovaj fenomen javlja čak i među iskusnim vlasnicima. Kako piti jabučni ocat, ako je mutan i ima talog, treba li ga bistriti?

Samo će filtriranje pomoći, dvostruko ili trostruko ako je potrebno. Ocat se filtrira kroz sterilnu vatu i zatim ponovno ostavi na tamnom mjestu nekoliko dana. U ovom trenutku nemojte tresti spremnik. Ako ovo ne pomogne, u redu je. Mutni ocat nije ništa gori od bistrog octa, zdrav je i nije opasan po zdravlje. Ali izgled je manje estetski.

Na bilješku

1. Jabučni ocat koristi se u kozmetologiji i medicini za rješavanje niza problema s kožom, kosom, prekomjernom težinom i za liječenje bolesti unutarnjih organa.
2. Najzdraviji proizvod je domaći od prirodnih jabuka.
3. Fermentacija jabučnog octa bez vrenja traje 2-2,5 mjeseca.
4. Gotov ocat se filtrira, puni u boce, dobro zatvori i čuva na hladnom mjestu. Rok trajanja domaćeg nezalijepljenog proizvoda je do 5 godina.

Jabučni ocat kod kuće jednostavni recepti

Postoji jedan čarobni proizvod koji želite zadržati cijelu godinu. Ja sad govorim o jabučnom octu. Neki smatraju da ga nema smisla pripremati jer ga je lakše kupiti u trgovini. Ali, da budemo iskreni, nigdje nećete naći kvalitetniji domaći proizvod. I nije činjenica da su proizvođači proizvoda kupljenih u trgovini uopće koristili jabuke. Vrijedno je razmisliti, zar ne?

Sada razgovarajmo o tome što je potrebno za takvu pripremu.

Prvo su vam, naravno, potrebne jabuke. Najbolje odgovaraju zreli plodovi kasnih slatkih sorti, oni bolje fermentiraju. Također zahtijevaju dodavanje manje šećera.

Voće se može uzeti sa stabla, ali čak će i strvina biti dovoljna, sve dok na njoj nema znakova truljenja. I što je najvažnije, ne koristimo voće iz trgovine. Objasnit ću zašto.

Činjenica je da na njima žive korisne bakterije koje tijekom fermentacije djeluju kao kvasci. Ali kako bi ostali na svom mjestu i donijeli nam korist, plodove ne peremo, već ih samo obrišemo krpom da uklonimo prašinu i zemlju.

Ali voće kupljeno u trgovini ne samo da se pere, već se i tretira kemikalijama ili voskom. Općenito, kao što ste pogodili, neće biti od koristi.

Proces pripreme jabučnog octa je vrlo jednostavan, ali oduzima dosta vremena. Postoje dvije glavne mogućnosti kuhanja: tradicionalna i pojednostavljena. Razlikuju se uglavnom u vremenu izrade.

I reći ću vam nešto više o aditivima. Činjenica je da ako voće niste oprali i ono ima prirodnu ovojnicu, aditivi vam neće trebati. Ali kako bi se ubrzao proces, često se uvode raženi kruh, zaslađivač, grožđice ili kvasac. Uopće ne preporučam korištenje ovog drugog. Bolje je uzeti 7-8 bobica grožđa, zgnječiti ih gnječilicom i staviti u kašu od jabuke.

I odmah ću odgovoriti na popularno pitanje kako shvatiti da je proces fermentacije završio. Da biste to učinili, uzmite svoju posudu s polugotovim octom i pogledajte unutra. Ako tekućina postane prozirna, to znači da je fermentacija gotova.

Usput, bolje je uzeti samu posudu sa širokim vratom i dnom. Uostalom, što je šira površina, to će sama fermentacija biti aktivnija. Materijal spremnika koji se koristi mora biti bez nečistoća: staklo, keramika ili glina.

Jabučni ocat s medom kod kuće, jednostavan recept

Napisat ću recept koji mi se jako sviđa. Ovdje nema šećera ni kvasca. Ali za početak fermentacije uvodimo med i raženi kruh.

Idemo uzeti:

• 1 l kaša od jabuka,


• 1 litra tople vode,


• 3 žlice. med,


• 30 g raženog kruha.

Količina meda po tegli od tri litre može varirati od 50-100 g.

Dakle, počnimo s prvom vrlo važnom fazom. Uzmite jabuke i obrišite ih suhim ručnikom. Istodobno ga sortiramo tako da nema truleži u pulpi ili na koži. Čak i ako ga odrežete, svejedno će pokvariti konačni proizvod s neugodnim mirisom.

Sada uzimamo tri litre. Možda vam neće trebati jedna staklenka, već dvije. Ovisi o tome koliko ste pulpe napravili.

Posude treba dobro oprati sodom bikarbonom. Sada druga faza - napunite staklenke. Pulpu trebamo staviti u posudu do 1/3 volumena. I napunite ga toplom vodom. Trebali biste dobiti otprilike ovako: staklenku zapremine tri litre napunite s oko 2 litre.

Zašto ne do vrha? Zato što će nakon tjedan dana ova masa povećati volumen i može se preliti. Zato 6-7 centimetara do grla tegle ostavimo nenapunjeno.

Ovdje uvodimo i komad kruha. Usput, bolje je koristiti izvorsku vodu.
Sada morate dobro pokriti vrat posude, ali tako da zrak može strujati unutra i aktivirati fermentaciju.

Bolje je pokriti gustom tkaninom ili 6-7 slojeva gaze. Također se koriste gumene rukavice, u kojima se pravi jedan ubod.

Da biste sigurno pričvrstili krpu na vrat staklenke, bolje je koristiti tanke gumene trake za novac.

Ova faza je također vrlo važna, jer će slatki miris tekućine koja fermentira privući mnogo mušica. A kako ne biste završili s glistama unutra, morate ga pravilno zatvoriti. Usput, life hack: najlonske čarape su izvrsne za pokrivanje vrata.

Zatim smo posudu stavili na toplo, ali tamno mjesto 15 dana. Znate da sunčeve zrake sprječavaju fermentaciju. Ako nemate tamno, toplo mjesto, preko staklenke stavite crnu majicu. Tada će također sve uspjeti. Idealna temperatura za stajanje je 20 stupnjeva. I što je veći, proces je aktivniji.

Poluproizvod treba svakodnevno miješati drvenom kuhačom. Ali ako zaboravite, u redu je.

Zatim masu procijedite kroz trostruko presavijenu gazu. Odvojite pulpu od tekućine. Ovaj postupak se može izvesti dva puta.

Ali dobivena tekućina još nije ocat. U to morate dodati još 50 g meda i promiješati. Zatvaramo banke još 15 dana.

Čim tekućina postane bistra i nestane miris alkohola, ocat je spreman.

Čuvati u staklenim bocama.

Video recept za pripremu jabučnog octa bez šećera i kvasca

Kako ne biste bili neutemeljeni, pogledajte jedan vizualni video recept za pripremu zdravog napitka.

Način kuhanja je sličan onome što sam ranije opisao.

Jednostavan recept za jabučni ocat bez dodavanja vode.

Ocat ćete najlakše napraviti pomoću domaćeg soka od jabuke.
Šećer uopće ne morate dodavati, ali ga je ipak bolje dodati kako biste aktivirali fermentaciju. Štoviše, potpuno će se pretvoriti u kiselinu.

Moram:

• 2 litara soka,


• 2 žlice. Sahara.

Uzimamo jabuke, nećemo ih prati, znate već zašto. Svakom plodu jednostavno odrežemo potamnjela područja od udaraca.

Zatim ih propuštamo kroz pužni ili ručni sokovnik. I ulijte u staklenku od 3 litre, ne dodajući 5-7 cm do vrha.

Promiješajte šećer i vrat zavežite gazom ili platnom. Staklenku stavljamo na tamno mjesto, temperatura stajanja je 20-25 stupnjeva.

Dakle, zaboravimo na naš poluproizvod 3-4 tjedna. U ovom receptu nema potrebe miješati smjesu.
Usput, unutar staklenke ćete vidjeti bjelkasti sloj - zove se maternica.

Postoje legende da je vrlo koristan i da nastaje samo u octu koji nije miješan i kako treba. Bolje ga je uhvatiti rukom. Ova se maternica savršeno čuva tijekom cijele godine u istoj tekućini octa. A može poslužiti i za daljnju bržu pripremu ovog proizvoda.

Zatim dva puta procijedite tekućinu. Nakon prvog puta ponovno pustite da se odstoji i ponovno procijedite. Sipati u staklene boce i čuvati na hladnom mjestu.

Jarvisov klasični recept za jabučni ocat

A sada je najpopularniji recept među našim sunarodnjacima na prijedlog dr. Jarvisa. Pokušat ću ga dati detaljnije.

Ocat se priprema u dvije faze.

Idemo uzeti:

• za 0,8 kg jabuka,


• 100 g meda ili šećera,


• 1 litra vode,


• 10 g kvasca ili 20 g raženog kruha ili šaka neopranih grožđica,


• Drugi put 50 g meda-šećera.

Neoprane jabuke morate nasjeckati kako vam odgovara, zajedno s korom i sjemenkama.

Zatim stavite u bačvu, tavu, staklenku ili zdjelu. Pomiješajte sa zaslađivačem, vodom i nosačem kvasca (kvasac, crni kruh, grožđice ili grožđe).

Evo rezultirajućeg volumena.

Svakodnevno miješajući poluproizvod držite na tamnom i toplom mjestu 30 dana. Omogućite pristup zraku. prekriti debelom tkaninom.

Zatim masu prebaciti u vrećicu od gaze i iscijediti. Zatim iscijeđenu tekućinu ponovno procijedite i ulijte u posudu sa širokim grlom.

Po želji možete dodati 50-100 g šećera ili meda.

Staklenku zatvorimo gazom i stavimo na toplo mjesto, gdje će fermentacija trajati 40-60 dana.
Zatim je potrebno filtrirati, sipati u posude i zatvoriti čepovima.

Čuvati u hladnjaku na temperaturi od 6-8 stupnjeva.

Recept za izradu pulpe

Još jedan detaljan proces kuhanja, ali s produljenim razdobljem fermentacije.
Prema količini šećera: za kisele jabuke dodati 100 g šećera, za slatke jabuke - zatim 50 g.

Idemo uzeti:

• 1 kg jabuka,


• 1 litra vode,


• 10 g kruha,


• 50-100 g šećera.

Voće također ne perem. Režemo na kriške, uklanjamo sve nejestivo: jezgru i oštećenja. Provucite kroz veliki mlin za meso.

Dobivenu tortu premjestite na tri dijela litarske staklenke. Posudu trebate napuniti 2/3, nešto više od pola staklenke.

Zalijte vodom toliko da malo prekrije površinu torte, oko 2-3 cm.

U nju ulijte šećer i stavite komad raženog kruha.

Pokrijte posudu od tri litre gustom pamučnom tkaninom ili gazom, presavijenom 6-8 puta.

Ostavljamo ih na toplom mjestu 1,5 mjesec.

Normalno je da se proizvod ljušti. Procijedimo u posebnu teglu i u tu procijeđenu tekućinu dodamo 50 g meda.

Zatvorite čvrstim poklopcem i ponovno stavite na toplo mjesto 2 tjedna.

A sada ocat punimo u boce i odlažemo na skladište.

Kako napraviti ocat bez cijeđenja soka od kiselih jabuka na češkom

Sada ću vam reći verziju kuhanja na češkom. Jednostavnije je i razumljivije.

Idemo uzeti:

• 1 kg jabuka,


• 100-200 g šećera,


• 1 litra vode,


• 100 ml stolnog octa 9%.

Nasjeckane plodove stavite u staklene posude i zalijte vodom.

Dodajte šećer. Zatvorimo ga čepom od vate, a na vrhu gazom i stavimo na toplo mjesto. Za fermentaciju, nakon tjedan dana poluproizvod se mora iscijediti i dodati ocat.

Ponovno pokrijte staklenku gazom i stavite na toplo mjesto 1 mjesec. Ako vam je hladno, ispod 20 stupnjeva, tada će trebati duže, oko 3 mjeseca.

Gotov proizvod filtrirajte kroz gazu i ulijte u boce.

Dobro zatvorite i čuvajte na hladnom mjestu.

Nijanse izrade jabučnog octa

Ali postoje trenuci kada ocat još uvijek ne djeluje. Pogledajmo najčešće od njih. Prvo, ne smijete imati crnu plijesan. Njegov izgled znači da proces fermentacije nije započeo. Možda su jabuke ipak oprane. Kako biste to spriječili, sljedeći put dodajte 10 grožđica u kolač. I malo šećera. Tada će prirodni proces definitivno krenuti.

Imajte na umu da tekućina još uvijek neće biti potpuno prozirna. Što duže proizvod stoji, pojavljuje se više taloga. To je gnojnica od jabuka, i to je u redu.

Na kvalitetnom, pravilno napravljenom proizvodu formira se octena maternica koja podsjeća na kombuchu. Potrebno ga je izvaditi iz staklenke jer se hrani bakterijama vrenja i staviti u staklenku koju možete napuniti preostalim talogom. Slično kombuchi.

Ako ga ostavite, nećete dobiti ocat; on će pojesti svu kiselinu. Skida se 30-60 dana nakon početka pripreme.

Primjena i prednosti jabučnog octa

Koristi se u medicinske, prehrambene i kozmetičke svrhe.

Ukratko, u svrhu upoznavanja, opseg njegove primjene opisan je u ovom videu.

Čak se koristi i za čišćenje.
Sve najbolje.

Domaći voćni ocat

Mnogi su čuli za ljekovita svojstva jabučnog octa, a potražnja za njim je stabilna, a ljekovita svojstva Malo ljudi zna za ocat od bobičastog voća i ocat sa začinskim biljem. Octovi od bobičastog voća traje duže od jabučnog octa. Biljke kojima obogaćujemo naše octeve ekstrahiraju se u octu i daju mu svu svoju aromu i ljekovitost. Napraviti ocat kod kuće nije teško. Pregledavajući stare kuharice, možete biti sigurni da su naši preci razumjeli ocat, pripremali ga od različitih proizvoda i dodavali mu razne biljke. Voćni ocat Kako prehrambeni proizvod koristi se za pripremu pića, za kiseljenje juhe od kupusa, boršča, za preljev salata i vinaigreta, za pripremu umaka i majoneze, za konzerviranje povrća i voća. Napitak napravljen od 1 žlice. žlice voćnog octa i 1 čašu vode, koristan lijek za prehladu. Voćni ocat može se koristiti kao ljekovito vanjsko sredstvo (mazanje i oblozi za ublažavanje umora kod proširenih vena, bolesti zglobova itd.). Kod kuće, za pripremu voćnog octa, osim jabuka, možete koristiti kruške i šljive, ribizle, ogrozde, rowan, ribizle i lišće grožđa, odnosno gotovo svako voće i bobice koje se uzgajaju na vašem mjestu. Ljekovito bilje treba uliti u gotov ocat, jer bilje, ispuštanjem fitoncida, sprječava normalno vrenje. Recepti u nastavku dostupni su svakoj domaćici. Tehnologija pripreme octa za svaki od njih je gotovo ista, sirovine je potrebno preliti prokuhanom vodom i šećerom i staviti na fermentaciju, koja traje otprilike 2 mjeseca. Posuda u kojoj se odvija proces fermentacije mora imati dostatan pristup zraku jer bez toga se neće napraviti dobar ocat. Gotov ocat čuva se na sobnoj temperaturi. Bobičasti ocat čuva se dugo, više od 8 godina, što duže to bolje. Jabučni ocat ima ograničen rok trajanja do 2 godine.

Ocat od lišća grožđa Svježi listovi grožđa - 500 g, svježi origano - 100 g, granulirani šećer - 200 g, bijeli kruh - 50 g, voda - 1 l. Operite lišće grožđa, dodajte ohlađenu prokuhanu vodu, dodajte granulirani šećer, ostavite da fermentira u staklenoj posudi sa širokim grlom, prekrijte gazom na vrhu. Nakon završetka fermentacije, gotov ocat procijedite u boce s uskim grlom, u koje se unaprijed stave grančice svježeg origana, začepe i pohrane na tamno mjesto.

Voćni ocat s gospinom travom Odrezane stabljike cvjetajuće gospine trave zajedno s listovima i cvatovima stavite u bocu u obliku labavog snopa, popunivši cijeli volumen boce, tu dodajte grančice estragona i masu zalijte voćnim octom.

Voćni ocat s izopom Cvatuće grane izopa stavite okomito u čiste boce i napunite ih voćnim octom. Čuvati na sobnoj temperaturi. Ovaj se ocat koristi kao začin za kupus, sirova mrkva, dodaje se vrućem čaju kod prehlade.

Zeleni ocat od ogrozda Ogrozd (nezrele bobice) - 1 kg, granulirani šećer - 200 g, estragon (svježe bilje) - 50 g, voda 2 l. Ogrozd operite, izgnječite, prelijte prokuhanom ohlađenom vodom, dodajte kristalni šećer, sve stavite u staklenu teglu sa širokim grlom i stavite da fermentira na sobnoj temperaturi. Grlo staklenke mora biti prekriveno dvostrukim slojem gaze kako bi se osigurao pristup zraka. Kada je proces fermentacije gotov, ocat je potrebno filtrirati, uliti u boce s uskim grlom i začepiti. Čuvati na sobnoj temperaturi u mraku. U pripremljeni ocat ulijte svježe grančice estragona (estragona).

Ocat iz aronija Sok od aronije - 1 l, granulirani šećer - 200 g, višnja (lišće) - 200 g, grožđice ili svježe grožđe - 50 g, voda - 2 l. Svježe iscijeđeni sok od aronije razrijedite ohlađenom prokuhanom vodom, dodajte kristalni šećer, grožđice ili svježe grožđe, lišće trešnje i stavite na vrenje. Nakon završene fermentacije procijediti, uliti u boce s uskim grlom i zatvoriti čepovima. Čuvati na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi.

Ocat od crvenog ribiza Crveni ribiz (bobičasto voće) - 500 g, granulirani šećer - 200 g, voda - 2 l. Bobičasto voće oprati, zgnječiti, dodati ohlađenu prokuhanu vodu, dodati šećer u prahu i staviti u staklenku sa širokim grlom da fermentira. Nakon završetka procesa fermentacije, gotov ocat procijedite i ulijte u boce s uskim grlom, zatvarajući ih čepovima. Čuvati na sobnoj temperaturi na tamnom mjestu. Isti recept koristi se za pripremu octa od bijelog i zlatnog ribiza.

Ocat od lišća crnog ribiza Crni ribiz (lišće) - prema volumenu posude, granulirani šećer - 100 g na 1 litru vode. Svježe ubrane listove crnog ribiza oprati, staviti u staklenu teglu sa širokim grlom, napuniti posudu do 1/2 volumena, dodati ohlađenu prokuhanu vodu, dodati šećer u prahu, prekriti gazom i ostaviti da fermentira na sobnoj temperaturi na tamnom mjestu. 2 mjeseca. Zatim izvadite listove, a pripremljeni ocat procijedite, ulijte u obične boce i začepite čepovima. Čuvati na tamnom mjestu.

Ocat od lišća i plodova šipka Stavite svježe lišće i bobice šipka (uzeti u jednakim dijelovima), zelene vršne izdanke u staklenu posudu sa širokim vratom. Ulijte ohlađenu prokuhanu vodu, dodajte granulirani šećer brzinom od 100-150 g granuliranog šećera na 1 litru vode, pokrijte gazom, ostavite da fermentira na sobnoj temperaturi na tamnom mjestu. Nakon namakanja od 1,5-2 mjeseca, gotov ocat ocijedite i procijedite, ulijte u boce i zatvorite čepovima. Čuvati na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi.

Ocat od trešnje 300 g trešanja bez koštica, 20 g svježeg bosiljka, cimet, 800 g 9% octa. Zrele trešnje operite, stavite u staklenu teglu sa širokim grlom, dodajte cimet i bosiljak. Ulijte ocat. Ostavite 2 dana, zatim procijedite kroz nekoliko slojeva gaze. Ulijte u boce i čuvajte na hladnom i tamnom mjestu. Ocat od trešanja savršen je za ćevape (i drugo prženo masnije meso), kao i za pripremu salata od crveni kupus i kuhana cikla. Ocat od naranče Kora 1 naranče, 1 litra 9% octa. Temeljito opranu naranču ogulite i narežite na dugačke trakice. Prelijte ih octom. Što duže odstoje, to će ocat biti ukusniji i aromatičniji. Posebno je dobar u salatama od kiselog kupusa.

ocat od jabuka i listova crnog ribiza Jabuke - 500 g, crni ribiz (lišće) - 500 g, granulirani šećer - 200 g, voda - 2 l. Jabuke operite i zgnječite. Operite listove crnog ribiza. Nasjeckane jabuke i listove prelijte ohlađenom prokuhanom vodom, dodajte kristalni šećer i stavite u staklenku sa širokim grlom. Nakon završene fermentacije ocat procijedite, ulijte u boce s uskim grlom i zatvorite čepovima. Čuvati na sobnoj temperaturi na tamnom mjestu.

Jabučni ocat medsok od jabuke— 1l. med - 100 g. Najkvalitetniji i ljekoviti ocat može se dobiti samo od dobro zrelih, čistih jabuka. Vrlo aromatičan ocat dobiva se i od divljih jabuka s dodatkom meda. Jabučni ocat priprema se na sljedeći način: u 1 litru svježe iscijeđenog soka od jabuke dodajte 100 g aromatičnog meda potpuno otopljenog u soku. Ulijte sok od jabuke i med u staklenku širokog grla, prekrijte gazom i ostavite da fermentira na toplom i tamnom mjestu. Nakon 2 mjeseca fermentacije, ocat će biti spreman. Pojava taloga na dnu staklenke normalna je za prirodni ljekoviti ocat.

Ocat od jeruzalemske artičoke med Sok od jeruzalemske artičoke - / m, med - 100 g, grožđe ili crveni ribiz (bobice) - 0,5 kg. Jeruzalemsku artičoku temeljito operite, prelijte kipućom vodom i iscijedite sok iz nje. Na 1 litru soka dodajte 100 g meda, sok s otopljenim medom ulijte u staklenku širokog grla u koju stavite unaprijed oprane bobice, grlić pokrijte gazom i ostavite na toplom da fermentira, mračno mjesto. Nakon 2 mjeseca boca. Čuvati na sobnoj temperaturi.

Voćni ocat s bosiljkom Bosiljak, po mogućnosti ljubičasti, ispran hladna voda, staviti u boce (bez zbijanja, koliko uđe), zaliti voćnim octom. Čuvati na sobnoj temperaturi. Ovaj ocat je dobar za marinade za meso i za buduću upotrebu. Bosiljak je začinska ljekovita biljka. Ima prekrasnu aromu. Ublažava glavobolju, smiruje kašalj i brzo vraća osjet mirisa nakon prehlade. Redovitom upotrebom poboljšava metabolizam.

Voćni ocat od slatke i ljute paprike Slatku papriku nasjeckajte (možete i nestandardnu), stavite je u bocu, dodajte ljutu papričicu i zalijte voćnim octom. Čuvati na sobnoj temperaturi.

Voćni ocat s češnjakom, ljutom papričicom i kišobranima kopra Glavicu češnjaka razdvojite na režnjeve i uklonite koru. Operite vršni dio 3-4 stabljike kopra s kišobranima i stavite u steriliziranu bocu zajedno s mahunom ljute papričice i režnjevima češnjaka. Sve prelijte voćnim octom. Kišobrani kopra trebaju biti potpuno uronjeni u tekućinu.

Voćni ocat s kišobranom kopra i cvatom luka Kišobran kopra i cvat luka lijepo stavite u steriliziranu bocu, ulijte voćni ocat. Čuvati na sobnoj temperaturi.

Ocat od estragona, feferona i kišobrana kopra U bocu stavite 1-2 grančice procvjetalog estragona, 1 mahunu crvene ljute paprike i kišobran kopra. Sve prelijte voćnim octom. Čuvati na sobnoj temperaturi. Koristi se za mariniranje mesa, ribe, kao začin za sirovo i kuhano povrće.

Voćni ocat s češnjakom, limunom i ljutom papričicom(američki recept) Češnjak oguliti, režnjeve staviti u osušenu bocu za oko 7* posuda. dodajte nasjeckani limun, 1 mahunu ljute papričice. Ulijte voćni ocat. Ostavite 2-3 tjedna. Ovaj se ocat poslužuje uz meso i ribu, također služi pikantni preljev za salate od povrća.

Voćni ocat s monardom Odrežite gornji dio stabljike monarde s lišćem i cvjetovima, operite ih i stavite u prokuhane čiste boce s prerezanom stranom prema dolje, pažljivo poravnajte listove i cvjetove, prelijte voćnim ili bobičastim octom tako da težina dijela biljke bude veća. je potpuno uronjen u tekućinu. Za svaku bocu uzmite 2-3 cvjetne stabljike, uz njih možete staviti grančice estragona ili kišobrane kopra.

Voćni ocat sa stolisnikom i feferonom Operite tri do četiri stabljike stolisnika s listovima i cvatovima i jednu po jednu stavite u čistu prokuhanu bocu. Mahunu ljute papričice oprati, narezati na kolutiće (zajedno sa sjemenkama), kolutiće ugurati u bocu sa stolisnikom i sve preliti voćnim octom.

Voćni ocat s češnjakom, limunom i koprom Glavicu češnjaka razdvojite na režnjeve i uklonite koru. Limun oprati i narezati na ploške, gornji dio tri-četiri stabljike kopra s kišobranima oprati i staviti u prokuhanu bocu, dodati ploške limuna i režnjeve češnjaka, masu preliti voćnim octom. Kišobrani kopra trebaju biti potpuno uronjeni u tekućinu. Voćni ocat s estragonom (estragon) Svežanj izrezanih izdanaka estragona oprati s listovima i cvjetovima, osušiti i staviti u čistu prokuhanu bocu s rahlim snopom, puniti cijelu zapreminu boce, do vrha preliti voćnim octom da se zelje su uronjeni u tekućinu.

Voćni ocat, oh bogata trima vrstama luka Poriluk(zeleno perje) 100 g, luk luk ljubičasta (lukovice) - 100 g, ljutika(lukovice) - 100 g, voćni ocat - 1 l Zeleni dio poriluka oprati i sitno narezati. Ogulite i sitno nasjeckajte ljubičasti luk i lukovice ljutike. Stavite, pomiješajte, sve u staklenu posudu. Ulijte toliko voćnog octa da prekrije vrh zgnječene smjese. Staklenu posudu zatvorite poklopcem i stavite na tamno mjesto. Držati na sobnoj temperaturi najmanje 1 mjesec, zatim ocijediti tekućinu, ocijediti luk, procijediti, uliti u boce i zatvoriti ih čepovima. Ovako obogaćen voćni ocat s tri vrste luka vrlo je ljekovit. Sadrži puno kalija i biološki aktivnih tvari. Može se dodati u piće, ali ne više od 1 žlice. žlice po porciji, kao iu raznim salatama, vinaigretima, hladnim predjelima.

Kao što povijest pokazuje, ocat je drevna i nacionalna stvar. Tisućama godina ljudi naširoko koriste ocat kao sredstvo za poboljšanje okusa, medicina i kozmetika. Spominje se u gotovo svim drevnim tekstovima, od Biblije do magičnih čarolija, uključujući starogrčke, rimske i egipatske tekstove. Za vrijeme velike kuge u srednjem vijeku niti jedan liječnik nije išao kod bolesnika a da nije upotrijebio ocat za dezinfekciju ruku. I u staroj Kini poznavali su ljekovita svojstva octa, iako je njegov izvor, kao i sada, bila riža. U Japanu se ocat pravi od smeđe (neoguljene) riže. On je zaslužan nevjerojatna svojstva održavati mladost, snagu i zdravlje.
Egipćani su od smokava radili ocat. Kleopatra dobiva okladu, obećavajući Marku Antoniju da će ga počastiti najskupljom večerom. Ona otapa golemi biser u peharu octa i pije ga.
U Indiji je do danas najpopularniji izvor za izradu octa sok od palme
U Rusiji se tradicionalno pripremao jabučni ocat - jedan od najkorisnijih.
No posvuda je zabilježen kao lijek za zacjeljivanje rana, opeklina, krvarenja, ugriza zmija, gangrene, nesvjestice, a pripisuje mu se čak i sposobnost rješavanja čvrstih tumora - mioma i cista.
Gotovo svi znaju za ljekovita svojstva prirodnog octa. Ova svojstva izravno ovise o glavnom sastojku octa - voću, bilju, povrću, bobičastom voću, žitaricama itd., sama octena kiselina dodatno pojačava ljekoviti učinak bilja i drugih proizvoda, konzervi, koji imaju snažno antiseptičko svojstvo. Ocat se koristi za ishranu, liječenje i naravno ljepotu. Želim vam reći nekoliko svojih ideja, tajni i općenito, za vas vjerojatno neočekivanih interpretacija tradicionalnog octa, jer je visokokvalitetan prirodni ocat lako napraviti kod kuće! Tako:
1. Počnimo s jednim prilično popularnim - jabuka O njemu možete puno pročitati na internetu. Ovo je pravi koktel korisnih mikroelemenata: ukupno je bilo više od 30 važnih vitamina, enzima i pektina - zaštitnika srca.


Kako napraviti:
Sastojci
jabuke 5 kg
vode 5 l
kvasac 50 g
krekeri od crnog kruha 100 g
med (ili šećer) 0,5 kg.
Oprane jabuke zajedno sa sjemenkama i korom sameljite i stavite u zdjelu sa širokim grlom. Dodajte toplu vodu, kvasac, prasak za pecivo, med. Posudu držite otvorenu deset dana na toplom i tamnom mjestu uz svakodnevno miješanje taloga. Nakon toga tekućinu procijediti, pokriti čistom krpom (gazom) i ostaviti 2-3 mjeseca u toploj prostoriji.
Ocat se smatra gotovim kada je fermentacija završena i tekućina postane svijetla. Nakon toga se ocat stavi u boce, dobro zatvori i čuva na hladnom i tamnom mjestu.
Način upotrebe: za ispiranje kose, za zdrava prehrana i mršavljenje, za ispiranje usta i zuba (s vrlo slabom otopinom!!!), za kožu, za obogaćivanje bilo kakvih kozmetičkih proizvoda - posebno gelova za tuširanje. :), itd.
2.Ocat od voća i bobica.
Voće i/ili bobice 10 kg
Voda 5 l
Šećer 500 g
Oprane sirovine stavite u staklenu posudu, dodajte vodu i šećer, pokrijte s nekoliko slojeva gaze i stavite na toplo i tamno mjesto 2 mjeseca. Na kraju fermentacije filtrirajte, ulijte u boce i dobro zatvorite čepovima ili poklopcima. Za suptilniji miris i okus, umjesto šećera dodaje se med.
Od njega možete napraviti bilo koju vrstu octa breskve, marelice, trešnje, šljive i drugo bobičasto i voće. Posebno mi se sviđa ocat od malina - jednostavno je divan za kosu, a ljudi kažu da je i ocat od borovnice jako ukusan. Voćni i bobičasti ocat dobri su za preljev salata, davanje različitih nijansi jelima, u kozmetologiji i jednostavno razrijeđeni u vodi za piće.
Ne bojte se eksperimentirati - tradicionalni, južnjački, ocat od grožđa ili vino nije krajnji san prirodnog octa)))

3.Biljni ocat. Ovo mi je sad najzanimljivije :)
Neki suvremeni gurmani smatraju da je dobro sintetski ocat uliti sa začinskim biljem kako bi on u svom “mrtvom” sastavu dobio plemenitost i prirodne (zdrave) sastojke. Ovaj se ocat ulijeva na toplom mjestu oko dva tjedna na bilju: svježem bosiljku, peršinu, kopru, češnjaku, crvenoj papriki, celeru itd.
I dalje vjerujem da se infuzije trebaju pripremati s prirodnim octom. Kao bazu možete koristiti bilo koji prirodni ocat. Tradicionalno, osnovni ocat za pripremu biljnih octa je jabučni ocat, bosiljak (također biljni ocat), rižin, vinski i grožđani.


Kako to učiniti (na primjeru octa od bosiljka):
Za 1 litru octa - 500 g svježeg bosiljka.
Boca sa širokim grlom napunjena je svježim listovima bosiljka, prelivena octom i ostavljena 10 dana, zatim je tekućina filtrirana, listovi su zamijenjeni svježim i ostavljeni još 14 dana. Dobro mu je dodati i malo klinčića, limunove korice ili korice limuna.
Octovi se rade na isti način s bilo kojim aromatičnim biljem ili biljnim sastavom - estragon, mažuran, majčina dušica itd. Vaša mašta će vam reći što još možete dodati za okus, na primjer: listove koprive, komadiće ananasa, sjemenke čička, listove zelenog čaja, gospinu travu, med, listove trešnje i ribiza, lovor, začinsko bilje itd.
Eterična ulja možete dodati i u kozmetičke octove.

Razmišljajući o biljnim octovima, odmah su mi na pamet pali mnogi načini korištenja ljekovitih biljnih octa. Dijeljenje:
Slažete se, lijepo je kupati se s biljem - ali ne želite ih uvijek kuhati, cijediti itd. Puno je lakše u vodu uliti malo biljnog octa – i vaša biljna kupka je spremna. Osim toga, prirodna octena kiselina ima niz dodatnih prednosti za vašu kožu. Osobno, moj izbor je pao na...
Ocat od kamilice
Ocat se zakuha u zatvorenoj staklenoj ili nehrđajućoj posudi, nakon čega se u njega ulije oprana i osušena kamilica. Dodam i koricu limuna.Ostavim da odstoji na tamnom i toplom mjestu 2 tjedna. Kao temeljni ocat koristimo jabučni ocat. Dobro je par kapi ovog octa dodati u vodu za umivanje, za ispiranje plave kose, za kupanje djece (!!!).
Kažu i da je ocat od metvice jako dobar za ispiranje kose. Napravit ću ocat od ružmarina jer... dobro raste kosa). Ružin ocat (s laticama čajne ruže) izvrstan je lijek za regeneraciju kože, za ljuštenje kože, gljivična oboljenja, keloidne ožiljke itd. Citrusni ocat pomoći će u borbi protiv celulita, koristi se za utrljavanje i obloge: Korica limuna, naranče i grejpa 500 g po 1 l. ocat, možete dodati štapić cimeta, komadiće đumbira i anticelulit esencijalna ulja po svom ukusu. A evo i recepta za ocat protiv opadanja kose: Korijen čička 1 kg, List koprive 1 kg, Ocat 2 l.
I u Indiji ovo koriste Dezodorans na bazi octa T
Ružičasta voda 25-50 ml, voćni ocat 10 ml, alkoholna tinktura propolisa 2 ml, eterična ulja: 8 kapi pačulija, 20 kapi limete, 5 kapi tamjana, 20 kapi palmarose, 3 kapi kadulje, 10 kapi čajevca, 20 kapi bergamota, 10 kapi Himalajski cedar.
Ovaj ocat savršeno osvježava kožu. Nanesite ubrusom na područja visokog znojenja. Bit će to izvrsno otkriće za one koji traže “prirodnu alternativu” komercijalno dostupnim dezodoransima koji su štetni za zdravlje i atmosferu.

Općenito, može postojati tisuće i tisuće recepata za ocat - ljudska mašta je neograničena) I možete ga pripremiti od gotovo svega! Jednostavan je, koristan, a ispadne jako lijep :) Važno je samo zapamtiti nekoliko osnovnih pravila u vezi s korištenjem ovog proizvoda:
1. Ocat se može čuvati samo u staklenoj boci.
2. Više ne znači bolje!!! Ocat je koncentrat, zapamtite! Trebate ga samo malo. Osim toga, njegova koncentracija ovisi o vremenu stajanja octa, količini sirovina u odnosu na ocat i uvjetima stvrdnjavanja. Zato budite oprezni.
3. Svi navedeni recepti ne vrijede za korištenje kupovnog octa! Koliko god puta tamo napisano da je prirodno. Ovo je pitanje vaše sigurnosti.

Jabučni ocat

Jabučni ocat

Ako ste, suočeni s problemom viška kilograma, počeli tražiti informacije na internetu, onda ste vjerojatno naišli na članke i recenzije o prekrasnim svojstvima jabučnog octa.

Mišljenja su podijeljena o korištenju jabučnog octa kao sagorjevača masti. Netko ga smatra svojim prijateljem i pomoćnikom, pije svaki dan razrijeđeni ocat i uspješno mršavi, postaje mlađi i ljepši. Netko viče da je jabučni ocat kiselina i da ga nikako ne smijete piti, jer... nagrizat će stijenke želuca. Nemojmo raspravljati, sigurno je da svatko od onih koji su se izjasnili ima svoje razloge zašto je došao do određenog zaključka o upotrebi jabučnog octa. Sagledat ćemo samo činjenice. Piti ili ne piti ovisi o vama.

Korisna svojstva jabučnog octa.

Jabučni ocat izvrstan je lijek za uklanjanje otpada i toksina iz tijela. Oni koji su redovito uzimali ocat primijetili su poboljšanje stanja kože i povećanu vitalnost. Osim toga, jabučni ocat normalizira kiselo-baznu ravnotežu u tijelu. Ocat kao kiselina indiciran je za osobe s niskom kiselošću želuca. Oni koji imaju visoku kiselost ne smiju koristiti ocat.

Jabučni ocat odličan je za smanjenje apetita, što će sigurno utjecati na rezultate mršavljenja.

Vitamini i minerali kojima je ocat bogat pomažu tijelu da obnovi imunološki sustav i oslabljeni živčani sustav.

Aminokiseline i vitamini prisutni u jabučnom octu određuju protuupalna i analgetska svojstva octa, kao i njegovu sposobnost da pomaže kod visokog krvnog tlaka, migrena, artritisa, upale grla, curenja iz nosa i mnogih drugih bolesti. Postoji mnogo recepata pomoću kojih se jabučni ocat liječi od ovih bolesti, ali ono što je najvažnije imati na umu kod njihove upotrebe je da jabučni ocat treba biti domaći, a ne kupljen u trgovini.

Recept za pripremu jabučnog octa kod kuće.

Nekoliko kilograma jabuka operite (prema vašim potrebama), očistite od truleži i nasjeckajte (naribajte na krupnije ribež, prevrnite na stroju za mljevenje mesa). Jabuke mogu biti najobičnije i čak ne lijepe, to neće utjecati na rezultat. Dobiveni pire izvažite i premjestite u posudu odgovarajućeg volumena (glinena, staklena, emajlirana). Dodajte vodu u spremnik brzinom od 0,5 litara na 400 g pirea. Prethodno pomiješajte vodu s medom ili šećerom (100 g na 1 litru vode), kvasac (10 g na 1 litru vode), suhi crni kruh (20 g na 1 litru vode). Pokrijte posudu s budućim octom ručnikom i pohranite na toplo mjesto (20-30 stupnjeva) 10 dana, miješajući drvenom žlicom ili štapićem 2-3 puta dnevno.

Nakon 10 dana dobivenu masu cijedimo kroz gazu u staklenke. U svaku litru dobivene tekućine morate dodati 50-100 g šećera ili meda i obavezno miješati dok se potpuno ne otopi.

Sljedeći korak bit će fermentacija. Staklenka s pripremljenom tekućinom mora se vezati lanenom krpom i staviti na toplo mjesto za povoljan proces. Ukupno, ova faza traje 40-60 dana. Kada se proces završi, tekućina će postati svjetlije boje.

Gotovi ocat se filtrira i ulije u posude za skladištenje (najbolje su boce od tamnog stakla). Jabučni ocat treba čuvati na hladnom i po mogućnosti tamnom mjestu.

Nakon što kušate ocat domaća izrada, ono što se prodaje u trgovinama jednostavno ne možete nazvati jabučnim octom.

Za mršavljenje Ovaj ocat treba uzeti razrijeđen: 1 žlica. žlica po čaši vode. Po želji - ili 1 puta dnevno (ujutro), ili 3 puta dnevno - prije jela (pola sata prije jela). Rezultat ljudi koji su mršavjeli na ovaj način bio je gubitak težine od 1-4 kg mjesečno.

Ako se dvoumite trebate li pribjeći ovoj metodi mršavljenja, možete početi uzimati jabučni ocat i strogo pratiti svoje stanje, pri najmanjoj tegobi koju bi ocat mogao uzrokovati prestanite s uzimanjem. U tom slučaju shvatit ćete kako vaše tijelo reagira i vrijedi li ga nastaviti jesti.

Domaći začinjeni ocat za dekoraciju

Pa krenimo. Prije svega, potrebna nam je lijepa boca od pola litre. Traženi uvjet: staklo i s čvrstim čepom. Boca konjaka izgleda jako lijepo. Svaku bocu možete sami ukrasiti aromatiziranim octom. A u velikim supermarketima prodaju se posebne posude i boce. suncokretovo ulje i ocat - trbušasti.

I glavne komponente našeg domaćeg octenog remek djela:

• 0,5 litra octa,
• 7 zrna crnog papra
• 2 pupoljka klinčića,
• 3 češanj češnjaka,
• mljeveni muškatni oraščić na vrhu noža,
• prstohvat kumina,
• 1 žličica provansalsko bilje,
• 1 žličica sol,
• zelje kopra - 3-5 grančica,
• 1 manja mrkva i
• Crvena Babura paprika.

Kako napraviti začinjeni ocat kod kuće

Ogulite češnjak i mrkvu. Mrkvu narežite na kolutiće, papriku na dugačke trakice ili polukrug (kako želite). Osušite kopar.
Sve začine, češnjak, papar, kopar i mrkvu stavite u bocu sa suhim octom.
Posebno zakuhajte ocat. Treba se malo ohladiti, uliti ocat u bocu sa začinima, dobro zatvoriti i staviti na tamno mjesto 2 tjedna (ja sam ga stavio u smočnicu).
Nakon tog vremena, ljuti i aromatični domaći ocat možete koristiti za salate, umake i meso.

: http://apteka.pluskina-so-znakom-plus.ru/balzamicheskiy-uksus/#ixzz2dxJozdq4 Četiri lopova Ocat Ocat „četiri lopova" prvi put je pripremljen i korišten u Francuskoj, točnije u Marseilleu za vrijeme tužnih događaja (gradom je harala kuga). Kako legenda kaže, četiri lopova, koristeći antiseptička svojstva octa i ljekovitog bilja , pljačkali u četvrtima kuge i nisu se razboljeli . Ali jednog dana su uhvaćeni u ovoj nepristojnoj radnji i, u zamjenu kako bi spasili život, otkrili su tajnu njegove pripreme. Kao i svaki stari recept, ocat “četiri lopova” ima nekoliko opcija, a jednu od njih donosimo u nastavku. Dakle, za pripremu starog recepta potrebno vam je: 1 litra jabučnog octa (može bezbojno vinsko) 1 žličica mljevenog klinčića 1 žličica nasjeckanog muškatni oraščić 1 žličica mljevenog cimeta 2 žličice osušene biljke ružmarina 2 žličice suhog lišća paprena metvica 2 žličice osušenih listova kadulje 2 žličice protisnutog češnjaka Svi sastojci se stave u prozirnu, bezbojnu bocu sa čvrstim poklopcem i drže 15-20 dana na jakom suncu (računaju se samo vedri dani). Nakon infuzije, ocat se filtrira i puni u boce. Koristi se za dezinfekciju ruku i svih površina u kući. . Za pripremu octa u kućnim uvjetima Koriste kominu, ostatke kvasca i trule bobice. Komina se napuni vodom u količini od 1 litre na 5 kg komine. Nakon infundiranja 5-6 sati, komina se iscijedi u vrećici ili preša. Dobiveni ekstrakt se ulije u posudu i doda se sladovina u fermentaciji za poticanje vrenja - otprilike 50 g na 1 litru posude. Nakon završene fermentacije pretače se u posudu u kojoj će se razvijati octene bakterije koje alkohol pretvaraju u ocat. Posuda se napuni do 3/4 volumena i pokrije gustom mrežicom kako bi se osigurao slobodan pristup zraka i spriječio prodor octenih mušica i drugih insekata. Da biste ubrzali stvaranje lozovače, u posudu možete dodati gotov vinski ili alkoholni ocat u količini od 50 g na 1 litru posude. Nakon mjesec i pol do dva, octene bakterije pretvorit će sav alkohol u octenu kiselinu. Nakon toga se ocat filtrira, puni u boce i pasterizira. Ovako pripremljen grožđani ocat po okusu i mirisu nadmašuje obični alkoholni ocat.