Pekinška patka u umaku od naranče kod kuće: korak po korak recept s fotografijama. Recept za roštilj

Danas ćemo govoriti o jelu koje je dugo bilo poslastica među kineskom aristokracijom. Tada su ga počeli kuhati u restoranima i ljudi su za njega saznali u drugim zemljama. Pekinška patka je prilično neobičan recept i smatra se da je nemoguće kuhati kod kuće.

Da, ima istine u tome, jer prema izvornom receptu ptica se peče u posebnim pećnicama na drva isključivo od datulja, jabuka ili krušaka. Upravo ta drvca pri gorenju ne proizvode puno dima i daju patki posebnu aromu.

Meso ispada nježno, sočno, a glavni vrhunac jela je sjajna tamno smeđa hrskava korica, čija boja šećera ravnomjerno pokriva cijeli trup.

Trebate li doista ići u Kinu kako biste probali takvu deliciju? Nije obavezno. Također nema potrebe tražiti kineski restoran u nadi da se tamo priprema takvo jelo. To se može učiniti kod kuće.

Naravno, možete ispeći pticu na drugi način, na primjer. Ali ipak pokušajmo napraviti pekinšku patku kod kuće. Da, originalni recept Ne možemo ponoviti, ali postoje metode koje su prilagođene našim uvjetima.

Pekinška patka - klasični recept kod kuće

Budući da nemamo posebne peći na drva, koristit ćemo ono što imamo - pećnicu. Zašto je recept klasičan, pitate se, kad već odstupamo od pravila. Ovdje nije važan samo trenutak pečenja, već i proces pripreme.

Odmah ću reći da ova metoda nije brza, pa je važno znati da prije nego što pekinška patka stigne na vaš stol, morat ćete joj posvetiti pažnju nekoliko dana.

Nemojte se unaprijed uplašiti, nećete morati stajati nad tim sve ovo vrijeme. Čitajte dalje i saznat ćete sve tajne.

Sastojci:

• patka - 2 kg.
• med - 2 žlice. l.
• suho bijelo vino - 1 čaša
• 3 žlice. l. rižin ocat
• šećer od trske - 1,5 tbsp. l.
• teriyaki umak - 1,5 tbsp. l.
• karanfil
• komorač
• cimet
• mješavina papra

Usput, Peking nije samo recept za kuhanje, to je i pasmina ptica. Manje su masne od običnih pataka, mesnatije su i imaju tanku kožu. Ali to ne znači da se kuhanje ovom metodom može obaviti samo od ptica ove pasmine. Kažu da neki Kinezi iskreno priznaju da je u Rusiji ovo jelo nježnije i ukusnije.

Zaključujemo da možete kuhati od naših običnih pataka, glavna stvar je ne kupovati velike primjerke. Optimalna težina je 2-2,5 kilograma, nisu toliko masni i imaju dovoljno mesa.

Korak po korak recept sa fotografijama:

1. Dobro operite pticu, posebno obratite pozornost na unutrašnjost. Iako se patke prodaju već očišćene od crijeva, često ostaju pluća unutra, pa ih morate izvaditi i zatim dobro isprati unutrašnjost.

2. Također morate odrezati višak masnoće i žlijezde lojnice na repu. U principu, ovaj postupak nije potrebno raditi, to je u pravilu na zahtjev kuhara.

Nema štete od lojnih žlijezda, ali kod nekih pasmina one uzrokuju kuhano meso lagana aroma mošusa.

3. U lonac uliti vodu, dodati malo klinčića, komorača, cimeta, dodati mješavinu paprika, te prokuhati. Stavite rešetku za pećnicu na sudoper i stavite patku. U kutlaču ulijte kipuću vodu s aromatičnim začinima i prelijte trup 4-5 puta, zatim ga okrenite i isto učinite s druge strane.

Zašto trebate urediti "kupatilo" za pticu? Zahvaljujući ovom postupku, pore na koži se šire, a trup se bolje marinira.

4. Dok su pore otvorene, po potrebi pincetom uklonite izbočine i dlačice kako bi koža postala ujednačena i glatka. Ostavite patku da se odmori.

5. Pripremite marinadu: u posudi pomiješajte med, suho vino, rižin ocat, šećer. Malo zagrijte dok se šećer ne otopi.

6. Pticu osušite papirnatim ručnicima, izvana premažite umakom, a iznutra dobro posolite. Stavite trup na bocu i nanesite još umaka. Stavite bocu s lešinom na neku posudu, jer će sok iscuriti iz nje. Pošaljite ovu strukturu na hladno mjesto 12 sati.

Ovo je još jedna tajna kuhanja pekinške patke - dugotrajno sušenje kože. Kineski kuhari vješaju lešine u sobama s uključenim ventilatorima. Ovaj postupak je neophodan kako bi se koža razvukla, osušila, a zatim kada se ispeče dobijete zlatnu, hrskavu koricu.

7. Posuda se peče na rešetki, mora se namazati biljnim uljem i staviti na drugu razinu. Na prvu razinu stavite duboki pleh i ulijte vodu. Stavite patku na roštilj prsima prema dolje, prekrijte je folijom i pecite 50 minuta na 180 stupnjeva.

8. Maknite foliju, okrenite pticu s prsima prema gore i pecite još 50 minuta.

9. Gotovu pticu narežite na porcije i stavite na tanjur.

Korak po korak recept za pekinšku patku u umaku od naranče

Kažu da kineski kuhari ne otkrivaju originalni recept za marinadu. Možda iz tog razloga postoje različite verzije toga. Glavna stvar je osigurati da se patka pravilno ispeče, a koža ispadne ukusna i lijepa. Stoga pokušajte napraviti marinadu s okusom naranče.

Potrebni proizvodi:

• patka - 1,8-2 kg
• korica jedne naranče
• konjak - 2 žlice. žlice
• med - 2 žlice. žlice meda
• sok od naranče - 1 žlica.
• umak od soje- 3 žlice. l.
• mljeveni đumbir - 1 žličica.
• mljeveni crni papar - 1 žličica.
• sok od naranče - 1 žlica.
• patka mast - 3 žlice. l.

Način kuhanja:

Pekinška patka - recept za kuhanje kod kuće u pećnici

Još jedan recept s agrumima. Ovdje se ne koriste za mariniranje, već za punjenje peradi. Iako se po klasičnom receptu ne radi pekinška patka s nadjevom, mi je kuhamo kod kuće, pa zašto je ne isprobati kao eksperiment.

Sastav proizvoda:

• patka - 1,5 kg.
• morska sol
• slatko grožđe ili rižino vino - 2 žlice. l.
• med - 2 žlice. l.
• limun - 3 kom.
• grejpfrut - 2 kom.

Korak po korak recept za kuhanje:

Jednostavan domaći recept za pekinšku patku iz rukava

Sada se dosta prodaju u supermarketima različite proizvode Kineska kuhinja. Vrlo su popularni razni umaci. Mogu se koristiti ne samo kao slani dodatak gotovim jelima, već i tijekom njihove pripreme. Gore navedeni recepti već koriste soja umak, ovaj recept koristi Unagi umak.

Klasični sastav unagija uključuje: sojin umak, šećer, poriluk, mirin, mrkvu, mitsukanu, ekstrakt kvasca, med i škrob. Svi sastojci se pomiješaju, dugo kuhaju i rezultat je medno-slani štih japanske kuhinje.

Slažem se, mnogi sastojci ovog umaka su nam poznati i savršeni su kao marinada za pekinšku patku.

Proizvodi za recept:

• patka - 2 -2,5 kg.
• smeđi šećer - 1 žlica. l.
• Umak Unagi - 3 žlice. l.

Kako kuhati:

Važna točka! Vrijeme pečenja i temperature navedene u receptima mogu malo varirati zbog činjenice da je svačija pećnica drugačija. Stoga pripazite na proces kuhanja, pogotovo ako to radite prvi put.

Prsa pekinške patke u tavi

Autor ovog recepta ne tvrdi da je kuhar poznatog jela, ali možete obratiti pažnju na njegovu metodu. Glavna stvar je da vam za pripremu neće trebati više od pola sata, a to uključuje i pripremni proces. Dakle, ako želite iznenaditi svoje prijatelje s novim originalno jelo, korak po korak recept s fotografijama koje će vam pomoći.

Zašto ovaj recept ima naziv “pekinški”? Sve je u znaku Coca-Cole. Slatko piće tamne boje s okusom vanilina, ulja cimeta, limuna i klinčića, može biti prikladno kao umak za perad. Čitajte dalje kako biste saznali kako koristiti ovaj napitak.

Potrebni proizvodi:

• pačja prsa - 1-2 kom.
• sol papar
• Coca-Cola - 0,5 šalice

Kako to učiniti:

Znate li da je pačja mast, ako se konzumira umjereno, korisna za ljudski organizam. Uklanja kancerogene tvari, poboljšava metabolizam, jača imunološki sustav i daje energiju.

Video o tome kako kuhati pekinšku patku s jabukama kod kuće

Klasik žanra je punjenje ptice jabukama, pa zašto ne biste ovu opciju napravili s pekinškom patkom. Istina, autor videa ih koristi ne samo za okus, već i da što bolje rastegne kožu ptice kako bi ispala ukusna i hrskava. Pogledajte video za detalje.

Kako poslužiti jelo i kako ga pravilno jesti

Povijest jela je duga i vodi nas u 1330. godinu, kada je kuhar i nutricionist jednog kineskog cara objavio recept u svojim djelima. S godinama su se mijenjale recepture, mijenjala se prezentacija jela, a s vremenom se pretvorila u pravi ritual.

Kinezi se čak šale da je priča o ružnom pačetu priča o pekinškoj patki, kada je obična ptica postala nacionalno blago.

Kako se jelo poslužuje u skupim kineskim restoranima?

• prvo se klijentu pokaže cijela kuhana ptica;
• zatim se reže na tanke ploške. Kod rezanja svaki komad mesa treba imati kožicu. Vjeruje se da bi jedna patka trebala dati 108 komada;
• Kupcima se nudi da skuhaju nešto od ostataka lešine, najčešće pripremajući ukusnu juhu;
• meso peradi se poslužuje uz somune (najčešće rižine), tanko narezane krastavce, mladi luk i umak;
• Ovo jelo, za razliku od drugih, jedu rukama, bez upotrebe štapića. Potrebno je uzeti somun, staviti komad mesa, krastavac, luk, preliti umakom i zamotati u somun u obliku koverte ili cjevčice. Ako ne znate kako to učiniti ispravno, konobari će vam uvijek pomoći.
• Pekinška patka obično se ispire pićima kao što su juha od bijele patke, čaj, pivo, kineska votka ili vino od crvene riže.

Kako poslužiti perad kod kuće? Možete to učiniti kako tradicija nalaže, ali možete i na naš uobičajeni način, tako da cijelu lijepu patku stavite na tanjur.

Jeste li se upoznali različite recepte kuhanje pekinške patke kod kuće. Zanimljiv način pečenja i posluživanja, zaslužuje mjesto u vašoj obiteljskoj kolekciji obroka. Svakako pokušajte skuhati pticu na ovaj način.

Sretno s eksperimentima i dobar tek.

Pekinšku patku skuhajte na klasičan način Kineski recept Kod kuće je dosta teško. To će zahtijevati ne samo poznavanje posebnih tajni, već i puno specifičnih sastojaka i kuhinjske opreme. Na primjer, kao što je kompresor za odvajanje kože od mesa, posebna preša koja cijedi sok za juhu iz lešine patke ili pećnica na drva u kojoj se peče perad.

Postoji nekoliko načina kuhanja prave pekinške patke. U prvom slučaju, visi nad vatrom, koja se održava pomoću grana voćaka. U ovom slučaju, ptica ispada s prekrasnom sjajnom crvenkastom korom, nježno meso i ugodnog voćnog mirisa. U drugom slučaju prži se u zatvorenoj pećnici. Isprva na jakoj vatri, zatim je postupno smanjivati. Time kožica postaje posebno ukusna i hrskava, a meso primamljivo. Postojao je još jedan način kuhanja, koji se sada praktički ne koristi - trup patke je probušen velikom vilicom i pržen, držan na vatri.

Nema posebne potrebe kuhati pekinšku patku u restoranskoj tehnologiji, jer... i pečeno kod kuće, začinjeno začinima, medom i umakom, ispada vrlo, vrlo ukusno. Poslužuje se uz palačinke razni umaci, među kojima mora nužno biti Hoisin, svježi krastavac, perje zelenog luka.

Pekinška patka - najbolji recepti

Recept 1: Pekinška patka s palačinkama

Ako je teško kuhati patku prema klasičnom receptu, barem je želite poslužiti prema svim pravilima. Stoga ćemo osim mesa peći palačinke i rezati krastavac. Proces kuhanja pekinške patke nije brz, ali rezultat nadoknađuje sve.

Sastojci: patka - 2-2,5 kg, 4 žlice. laž med (tekućina), 100 ml suhog crnog vina, 5 žlica. soja umak, 1 žlica. biljno ulje, mljeveni đumbir i crni papar, sol. Tijesto za palačinke: 2 jaja, pola čaše vode i mlijeka, 1,5 čaša. brašna, vezica mladog luka, 2 žlice. biljno ulje. Za ukrašavanje jela: 2 svježi krastavac, umak od soje.

Način kuhanja

Priprema patke. Očišćeni trup mora se sa svih strana preliti kipućom vodom. U idealnom slučaju, ptica je obješena na kuku i prelivena kipućom vodom, ali kod kuće je teško pronaći kuku u kuhinji, tako da možete staviti lešinu u sudoper. Posušite ubrusom i natrljajte solju. Zatim se patka stavi na staklenku ili staklo i stavi u hladnjak na dvanaest sati. Iz nje će iscuriti sok, pa ispod čaše stavite široku posudu ili tanjur.

Priprema. Zatvorite patku u foliju i stavite na rešetku. Ispod rešetke stavite tepsiju i ulijte čašu vode. Cijelu strukturu prebacite u pećnicu i pecite sat vremena (190-200C).

Za umak pomiješajte ulje, đumbir, papar i 4 žlice. žlice sojinog umaka.

Izvadite patku iz pećnice, skinite foliju i premažite pripremljenim umakom. Noge i stopala ptice pokrijte folijom i stavite u pećnicu na još pola sata, podižući temperaturu na 250C.

Pripremite još jedan umak. Pomiješajte med i 1 žlicu soja umaka. Nakon što patku izvadite iz pećnice, njome premažite cijeli trup. Ptica je spremna.

Peći palačinke. Mogu se pripremiti unaprijed dok se patka sunča u pećnici. Pomiješajte sve sastojke za tijesto, uključujući biljno ulje, dodajte nasjeckani mladi luk i ispecite tanke palačinke.

Sve je spremno, preostaje samo poslužiti jelo. Krastavce ogulite, narežite na duge komade i stavite na tanjur. U zdjelu ulijte soja umak. U blizini stavite tanjur s palačinkama. Izrežite male komade mesa od patke, pazeći da uhvatite dio kože. Kineski kuhari od jedne patke režu više od stotinu komada. Ne morate težiti tome, glavna stvar je dobiti lijepe, tanke kriške.

Jelo se jede ovako: palačinka se namaže umakom, na nju se stavi meso i krastavac i zamota nadjev.

Recept 2: Pekinška patka u umaku od naranče

Meso prave pekinške patke mora biti slatkastog okusa, tako da se ne trlja češnjakom i ljutom paprikom. Prilikom posluživanja, mesne kriške su zamotane u palačinku, ali u modernoj verziji možete koristiti pita kruh.

Sastojci: trup patke 2 kg po 3 žlice. soja umak i med, 2 žlice konjaka, čaša soka od naranče, korica od 1 naranče, sol, papar - 1 žličica, 0,5 žličica. đumbir

Način kuhanja

Trup natrljajte solju, uključujući i unutrašnjost, i pospite konjakom. Stavite patku u tepsiju i stavite u hladnjak preko noći. Odmornu pticu premažite mješavinom meda i naribane korice i ostavite još tri do četiri sata.

Zatim se patka zamota u foliju, stavi na pleh i peče oko sat i pol (200C). Okrenite trup tijekom prženja. Ako ima puno masti, skuplja se u čašu ili teglu.

Pripremite umak: pomiješajte sok, đumbir, soja umak, papar i dvije žlice pačje masti. Patku osloboditi od folije i premazati umakom. Zamotajte krilca i batake u foliju i pecite dok ne porumene oko četrdeset minuta na 220-240C. Topli trup narežite na ploške.

Pripremite i poslužite jelo s palačinkama (lavash), soja umakom, krastavcima, zeleni luk.

Recept 3: Pekinška patka

Ovako pripremljenom patkom dobije se so bogat okus, blizak okusu prave pekinške patke. To je olakšano dugotrajnim mariniranjem ptice u posebnom umaku. Koji sadrži tamni sojin umak i sezamovo ulje.

Sastojci: trup patke – 2-2,5 kg, 3 stol. laž med, sol. Umak za kiseljenje: 1 stol. laž sezamovo (biljno) ulje i med, 2 žlice. laž tamni soja umak. Hoisin umak: 1 stol. laž sezamovo (biljno) ulje, 3 žlice. laž soja tamni umak, 1 žličica. laž vinski ocat, češnjak u prahu i ljuta čili papričica, sol, 5 začina (kineski začini) po ukusu.

Način kuhanja

Trup natrljajte solju i ostavite da se soli preko noći.

Sljedeći dan se kuha, a taj proces počinje toplom kupkom za patku. Mora se nekoliko puta umočiti u kantu kipuće vode ili temeljito izliti iz čajnika. Suha. Uzmite štrcaljku s debelom iglom i probušite kožu, provucite zrak ispod nje, odvajajući kožu od mesa. Štrcaljka unutra u ovom slučaju djeluje kao kompresor. Zatim namažite medom i ostavite sat vremena.

Pripremite umak za mariniranje. Pomiješajte soja sos, ulje, med i tom smjesom premažite pticu svakih pola sata četiri sata, tj. ispada osam ili devet puta. I podmažite i iznutra. Ako nema dovoljno umaka, napravite još.

Zagrijte pećnicu (250C). U to sagraditi strukturu: u pleh za pečenje uliti vodu, dubine par centimetara, na vrh staviti rešetku, namazati je uljem, na rešetku staviti patku. Pržiti četrdesetak minuta, zatim smanjiti temperaturu na 160C, te ostaviti još sat vremena. Zatim okrenite pticu i pecite još pola sata.

Ako ne možete kupiti pravi Hoisin umak, možete ga napraviti kod kuće tako da pomiješate potrebne sastojke. Narežite pticu i poslužite uz hoisin, palačinke, krastavce, mladi luk.

Iznenađen sam restoranima koji kuhaju iste stvari koje ljudi mogu kuhati kod kuće. To je poput koncerta na kojem oni brčkaju i predu ispod glasa na isti način kao ljudi u šumi koja čisti oko vatre.
Ako uzimate novac za svoj rad, morate pokazati nešto što klijent nikada neće ponoviti kod kuće.

Pekinška patka nedvojbeno je jelo koje je najbolje probati u dobrom, pravom kineskom restoranu.
Jeo sam pekinšku patku u mnogim kineskim restoranima, uključujući i neka prilično skupa mjesta u Pekingu. Probao sam je na banketu koji je priredio Ceh kineskih kuhara za sudionike globalnog natjecanja kuharica - sigurno je imala jednu od najboljih pataka u Pekingu. Odnosno, malo znam kako bi to trebalo biti i odlučila sam to ponoviti sama, doma, pod svaku cijenu!

Sve počinje sa začinima! Tipičan set za mnoga kineska jela.
S lijeva na desno, u smjeru kazaljke na satu - komorač, cimet, zvjezdasti anis, Hua Jie papar, klinčić.

Sve samljeti i prosijati da krupni i oštri komadi začina ne uđu u marinadu.

Naribajte đumbir.

Prognječite nekoliko režnjeva češnjaka.

Ja sam kuhala dvije patke odjednom, tako da žlica soli nije ništa manje.

I četiri žlice umaka Hoi Sin koji se u specijaliziranim moskovskim dućanima prodaje već dvadesetak godina, ni manje ni više, a ovaj put sam ga kupila u Metro Cash & Carryju, iako sam ga vidjela u toliko supermarketa - samo otvorite oči ili pitajte prodavače. Na kraju krajeva, Internet nije samo za igranje tenkova i lajkanje mačaka – možete naručiti i kupiti bilo što!

Dobivenu marinadu promiješajte i ostavite sa strane.

Patku temeljito pripremite. Iskreno, zažalit ćete svaku preostalu dlaku, kao što je meni bilo žao što sam ovaj zadatak povjerio domaćici koja se pozvala na lošu kvalitetu naočala. I vrijeme je da uzmem nove naočale da vidim jasno uvijek i u svim situacijama!
Ali obećavam: sve što sada ne primijetite na patki bit će jasno vidljivo onima koji jedu.

Svu masnoću iz unutrašnjosti patke morate ukloniti. Vjerujte, tako i treba biti!

Prva marinada, bazirana na umaku Hoi Sin, gusto je premazala unutrašnjost patke, ali ne i vanjštinu!

Drvenom iglom za pletenje zašijte trbuh da ništa ne iscuri.

Napravite malu rupicu na koži iznad ploda, ali nemojte bušiti meso, već samo kožu, idite malo u stranu - između kože i samog mesa. Možete koristiti običnu pumpu za bicikl, možete koristiti metalnu cijev i snagu vlastitih pluća - općenito, trebate pumpati patku zrakom. Zrak treba odvojiti kožu od mesa.

Ista se operacija mora izvesti s leđa, probijajući tik iznad repa. Dok netko puše i pumpa, netko treba potapšati patku kako bi zrak prošao cijelom površinom trupa.
Podrežite krila.

Sada patku treba objesiti iznad kipuće vode. Voda mora biti jako posoljena. Na primjer, uzmite 80 g soli za dvije litre vode.
U vodu dodajte pola žlice klinčića.

Žlica hua jie.

Ista količina komorača, zvjezdasti anis - jednom riječju, sve isti začini kojima se marinirala unutrašnjost patke, samo ovaj put ne mljeveni.

Dodajte otprilike čašu soja umaka.

Patku popariti marinadom dok joj koža ne pobijeli.
Nakon toga, patka se može objesiti na hladno mjesto dok se koža ne osuši.
Patke možete ostaviti na čistom i hladnom mjestu preko noći.

Molim te, razmisli o mojoj najvećoj pogrešci. Patku, odnosno mlado, ali dobro uhranjeno pače, trebalo je uzeti zajedno s vratom i glavom!
Mojim patkama su odsječeni vrat i glava, ali dobro je da je barem koža s vrata ostala - time je posao bio dovršen, doduše uz opetovana vješanja - uostalom, i nakon opekotina koža je postala mekša i naginjao trganju.

Za sljedeći korak potrebno je pripremiti sirup od čaše šećera i čaše soja umaka. Kuhajte dok ne postane sasvim gusto.

Prelijte cijelu patku sirupom i ostavite tri dana.

Sirup bi trebao biti dosta gust, ali, naravno, ne smije zagorjeti tijekom kuhanja kako se ne bi pojavila gorčina, poput zagorjelog šećera.

Između krila patke stavite razmaknicu da se osuši i ispod pazuha.
Najbolje je patke objesiti u hladnjak na +5C i staviti ventilator za računalo.
Koža bi se trebala osušiti, ali ni patka ne bi smjela pokvariti! Iako ga marinada štiti iznutra, mi smo ga izvana oparili i zatim prelili jako vrućim “lakom” od sirupa - to su dovoljne mjere da ne nestane ni na višim temperaturama od +10-15C i tijekom skladištenje do 7-10 dana.

Nakon tri dana, kada je sirup natopio kožu, patkama odrežite repove.

Ostavite patke da vise kako bi sve iscurilo.

U međuvremenu možete napraviti palačinke.
Na jedno jaje dodajte čašu vode i uz neprestano miješanje dodajte brašno da dobijete malo rjeđe tijesto nego za obične ruske palačinke.

Peći palačinke u suhoj tavi.
Vidjela sam još jedan način kako napraviti palačinke. Koristili su tijesto kao za knedle, samo puno mekše. Razvaljalo se oklagijom i peklo tako da su palačinke ostale skoro bijele.
Ali također možete uzeti

Pozdrav, gosti i pretplatnici mog bloga! Budući da ste došli na ovu stranicu, to znači da znate da ćemo danas govoriti o kuhanju pekinške patke.

Pekinška patka je s pravom kraljica svih vrsta svečani stol. Pripremljen po svim pravilima kineskog kulinarstva, jednostavno se topi u ustima. Ovo je tradicionalno Kinesko jelo Svatko tko se odluči posjetiti Nebesko Carstvo neka ga proba.

U Kini čak postoji izreka koja glasi otprilike ovako: “Ne možete reći da niste bili u Pekingu ako niste vidjeli Kineski zid i probali pekinšku patku.”.

Ali, ako ne planirate putovanje u ovu zemlju u bliskoj budućnosti, onda to nije razlog da sebi uskratite pripremu sočne patke sa zlatnom hrskavom koricom, pripremljenu prema svim pravilima kineske kuhinje.

Naravno, za kuhanje takve patke morate imati strpljenja, vremena i znanja o tajnama. I što je najvažnije, posebni uređaji koji su potrebni za pripremu trupa za daljnju obradu. Naravno, takve uređaje nećete naći kod kuće, ali možete malo modificirati proces bez propuštanja glavnih točaka.

Kod kuće je teško kuhati pekinšku perad prema svim pravilima. Ali pojednostavljena verzija je prilično dostupna. Glavna stvar je pravilno pripremiti trup, dajući mu okus pekinškog jela.

Priprema će vam oduzeti najviše vremena, ali tada će patka postati sočna i aromatična. Kada pripremate ovo jelo kod kuće, možete dodati nešto svoje u recept, na primjer, mango.

Spoj:

• Mala patka 1 kom.
• Maslac 50 gr.
• Crvena ocat 1 žličica
• Bijeli luk 2 kom.
• Svježi đumbir 1 cm
• Biljno ulje 1 tbsp.
• Mango 300 gr.
• Karanfil
• Zvjezdani anis
• Cimet
• Timijan
• Sjemenke komorača, sečuanski papar
• Suho bijelo vino 100 ml.
• Med 2 žlice.
• Mljevena crvena paprika

Priprema patke:

1. Trup sa svih strana natrljajte solju i stavite u hladnjak na 12 sati.

2. Zatim ga izvadite, ostavite da se zagrije na sobnu temperaturu i poparite kipućom vodom. Natrljajte klinčićima, zvjezdastim anisom i sečuanskim paprom, ostavite još 5 sati da se patka dobro natopi.

3. Posušiti i izrezati na porcije.

4. Usitnjenu patku stavite u zdjelu, prelijte marinadom, promiješajte i ostavite u hladnjaku 5-6 sati.

5. Zagrijte pećnicu na 190 stupnjeva. Obložite pleh papirom za pečenje i na njega poslažite komade patke. Pecite 45 minuta dok meso ne porumeni.

6. Mango narežite na ploške, pospite cimetom i crvenom paprikom. Pržite na vrućem maslacu sa svih strana po 4 minute sa svake strane. Stavite na salvetu da se ulje potpuno ocijedi.

7. Preostalu marinadu ulijte u tavu u kojoj se pržio mango, dodajte maslac, sve izmiješajte da dobijete umak. U umak dodajte patku i mango, lagano promiješajte i zagrijavajte 6 minuta.

8. Sve stavite na tanjur za posluživanje, prelijte umakom i poslužite vruće.

Jelo možete ukrasiti zelenim lukom, kivijem ili grančicama metvice. Jelo se poslužuje bez priloga, ali možete dodati kuhanu rižu.

Recept za domaću pekinšku patku s jabukama

Pekinška patka s jabukama može postati ukras stola ako je kuhate prema tehnologiji. Ali kod kuće je problematično točno ispuniti sve točke. Stoga možete uzeti pojednostavljenu verziju i, zamjenjujući neke proizvode sličnim, dovesti jelo u skladu s okusom pekinške verzije.

Glavna točka kuhanja patke je njezina pravilna priprema, koja oduzima puno vremena.

Spoj:

• Ptica - 1 kom.
• Kisele jabuke - 7 kom.
• Sok od naranče - 1 žlica.
• Suho bijelo vino - 100 ml.
• Soja umak - 0,5 žlice.
• Wuxianman – 1 žlica.
• Med 2 - žlice.
• Mljevena paprika, crvena, bijela i crna

Koraci kuhanja:

Malo o začinima Wuxianman. Ovaj kineski začin, bez kojeg nijedno kinesko jelo nije potpuno, sastoji se od pet začina, a ako nemate gotovu mješavinu pri ruci, wuxianman možete napraviti sami. Da biste to učinili, sameljite klinčiće, cimet, sečuanski papar, zvjezdasti anis i sjemenke komorača u jednakim omjerima u mužaru.

Priprema za pečenje:

1. Trup dobro natrljajte solju i medom. Ostavite da se namače u hladnjaku oko 12 sati.

Zatim izvadite patku, poparite je na pari i osušite. Natrljajte medom, sojinim umakom, vinom i začinima wuxianman i ostavite sobna temperatura za 6 sati.

Prije nego što patku natrljate začinima, potrebno je špricom upuhati zrak ispod kože na nekoliko mjesta kako bi se odvojila od sloja masnoće.

2. Morate ga zalijevati svakih pola sata. sok od naranče, dodajući tako svježu marinadu.

3. Jabuke ogulite, izvadite im koštice i nasjeckajte. Jednu jabuku narežite na manje komade i dodajte ptici za mariniranje.

4. Zagrijte pećnicu na 190 stupnjeva. Stavite trup u pripremljenu posudu za pečenje, prethodno obloženu pergamentom.

5. Pecite u pećnici 60 minuta, povremeno podlijevajući trup umakom koji teče u posudu. Nakon sat vremena napunite patku jabukama. Oko njega stavite nekoliko jabuka i vratite u pećnicu na 60 minuta, smanjite temperaturu na 160 stupnjeva.

Prilikom posluživanja možete cijela prsa staviti na tanjur za posluživanje i preliti umakom. Ili možete, rezanjem mesa na komade, na kojima morate ostaviti trakicu zlatnosmeđe korice, stvoriti kulinarsko remek djelo na tanjuru dodajući jelu odgovarajući prilog i umak.

Kako kuhati pekinšku patku s narančom?

Priprema ove delicije prilično je dug i mukotrpan proces koji traje više od jednog dana. Lavovski dio vremena troši se na pripremu ptice.

Spoj:

• Patka 1 kom.
• Naranče 7 kom.
• Med 3 žlice.
• Suho bijelo vino 200 ml.
• Mljeveni crni papar
• Sok od limuna 2 žlice.
• Wuxianman začin 1 žličica.
• Šećer 50 gr.
• Voda 200 ml.

Ako niste mogli nabaviti gotov začin wuxianman, tada u mužaru pomiješajte klinčiće, sečuanski papar, zvjezdasti anis, sjemenke komorača i cimet i sameljite. Sve se uzima u jednakim omjerima.

Kako kuhati:

Priprema

1. Pomiješajte sol i papar i tom smjesom natrljajte pripremljeni, na pari opečeni trup patke.

2. Uzmite 1 žlicu meda i dodajte začin. Dobro promiješajte i dobivenim sirupom utrljajte patku izvana i iznutra, nastojeći dobro utrljati u kožu.

Stavite trup na rešetku, pokrijte celofanom i, stavljajući rešetku na duboku ploču, stavite cijelu strukturu u hladnjak na 12 sati.

3. Osušenu patku izvadite iz hladnog i ostavite na sobnoj temperaturi da se meso dobro natopi.

4. Izrežite četiri naranče na male kriške, nakon što ih ogulite i uklonite sjemenke. Dodajte malo meda, promiješajte i sve stavite unutra.

5. Zašiti kožu, premazati ostatkom mješavina meda, a trup pecite u pećnici zagrijanoj na 190 stupnjeva oko dva sata.

Za to vrijeme patku nekoliko puta prelijte sirupom koji teče na pladanj kako bi dobila zlatno hrskavu koricu.

6. Za to vrijeme pripremite umak od naranče:

Dvije naranče ogulite i narežite na ploške.

Pripremite sirup od šećera i vode i u njega ukuhajte kriške naranče.

Nakon 10 minuta sirup procijedite, postupno ulijevajte vino, dodajte mrvice đumbira i kuhajte još 15 minuta uz povremeno miješanje.

7. Gotovu pticu izvadite iz pećnice, uklonite estrih i uklonite nadjev.

8. Patku stavite na pladanj, ukrasite ploškama naranče i grančicom ružmarina, peršina ili majčine dušice.

Da biste jelo napravili u porcijama, trebate izrezati trup na tanke kriške tako da sočno meso bude prekriveno hrskavom koricom. Poslužite na pladnju za posluživanje, prvo stavite nadjev, a zatim komade patke. Sve prelijte umakom od naranče i ukrasite ploškama naranče.

Jelo treba poslužiti vruće, tako će bolje sačuvati svijetlu aromu i nježnost mesa.

Korak po korak recept za komade pekinške patke

Za ovaj recept najbolje odgovaraju grudi s kožom. Težina svakog od njih je oko 200-250 g. Tijekom procesa kuhanja, patka se prvo prži u tavi, a zatim se peče u pećnici s jabukama i umakom. Rezultat je nježno i sočno jelo.

Spoj:

• Pačja prsa 2 kom.
• Jabuke 1 kg.
• Bijeli luk 2 kom.
• Limun 2 kom.
• Maslac 100 gr.
• Biljno ulje 2 žlice.
• Sok od jabuke 200 ml.
• Smeđi šećer 1 žlica.
• Wuxianman (samljeti u jednakim količinama: klinčiće, sečuanski papar, cimet, zvjezdasti anis, sjemenke komorača) 1 žlica.
• Mljeveni muškatni oraščić
• Metvica 4 grančice
• Mljeveni papar

Kako kuhati:

1. Luk oguliti i sitno nasjeckati.

2. Ulijte u lonac sa zagrijanim maslacem sok od jabuke, nakon minute dodati nasjeckani luk. Ostavite da ispari na laganoj vatri. Volumen treba smanjiti za pola.

3. Iscijedite sok iz dva limuna. Jabuke ogulite, izvadite im jezgru i narežite na velike kriške. Preliti preko jabuka sok od limuna, pospite paprom i muškatni oraščić i ostaviti da se uliti 20 minuta na sobnoj temperaturi.

4. Prsa natrljajte solju i zarežite kožu u obliku mrežice.

5. Na zagrijanom biljnom ulju pržite prsa tako da ih prvo složite s kožom prema dolje, a zatim ih okrenete. Pržite meso sa svake strane 5 minuta.

6. Gotova prsa stavite na salvetu i ohladite. Zatim ih narežite na tanke komade, a na svakom ostavite traku kože.

7. U tavu u kojoj se pržilo meso staviti umak od luka i grijati 7 minuta, miješajući da ne zagori. Dodati maslac, dodajte šećer i kuhajte još 5 minuta, također cijelo vrijeme miješajući umak.

8. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Pripremljene proizvode slažite u tankim slojevima u namašćenu posudu za pečenje, svaki put ih prelijte umakom.

9. Prvi sloj su narezana pačja prsa, drugi sloj su jabuke i tako dalje.

10. Posloživši sve sastojke, prelijte preostalim umakom, dodajte grančice mente i sve pokrijte folijom. Stavite peći u pećnicu na 40 minuta, zatim uklonite foliju i ostavite u pećnici još 10 minuta.

11. Složite komade patke i jabuke na pladanj za posluživanje, ukrasite začinskim biljem i poslužite vruće.

Jelo treba odmah poslužiti, bez da se ohladi. Tako će maksimalno sačuvati okus i miris.

Video o tome kako kuhati pekinšku patku kod kuće:

I na kraju, predlažem da pogledate kratki video blogerice Olge Matvey o pripremi ovog divnog i vrlo ukusno jelo Kuće. Uživajte u gledanju!

Napomena! Pekinšku patku možete poslužiti s kiselim umakom, poput šljiva ili brusnica. Kao prilog, trebate odabrati jela s niskim udjelom masti, jer je ova ptica sama po sebi prilično kalorična. Savršeno pristajanje pire krompir, riža, salate od povrća ili voća.

To je sve za danas. I pozdravljam se s tobom do sljedećeg broja. Ostavite komentare, podijelite članak s prijateljima i pretplatite se na vijesti bloga.

Za pekinšku patku trebate zahvaliti nutricionistu i liječniku caru Hu Sihuiju, koji je ovo kinesko remek-djelo kulinarske umjetnosti predstavio masama. Istina, to je bilo davne 1330. godine, ali za sve to vrijeme recept je prošao kroz kvalitativna poboljšanja i stoga je sada njegov okus postao profinjeniji i bogatiji, zahvaljujući začinima, umacima i začinima. Da pripremite i oduševite svoje najmilije pravom kineskom delicijom, a ne običnim sushijem i rolicama, pripremit ćemo potrebne sastojke.

Sastojci za pekinšku patku

• patka najmanje 1,5-2 kg;
• 150-200 ml šerija;
• 100-150 ml meda;
• 100 ml sojinog umaka;
• 1 žlica. žlica sezamovog ulja;
• 0,5 žličice nasjeckanog đumbira (moguće u prahu);
• 0,5 žličice crnog papra;
• 2 kokošja jaja;
• perje zelenog luka;
• 50 ml mlijeka;
• 1 žličica pšeničnog brašna;
• 1 žlica. žlica soli.

Vrlo je važno slijediti ispravne korake kuhanja kako biste dobili savršeno pečenu pekinšku patku, klasični recept koju i danas bilježe svi najbolji kuhari svijeta.

Kuhanje pekinške patke

1. Pekinška patka priprema se u pećnici nekoliko dana unaprijed, stoga ćemo, želeći iznenaditi naše goste, sam proces kuhanja započeti dan prije posluživanja. Mi ćemo pripremiti sve potrebne proizvode. Umjesto uobičajene kupovne, možete skuhati domaću pekinšku patku, ali morat će se peći malo duže od očekivanog.
2. Kako ne bi došlo do rezanja tijekom kuhanja, pačjim krilima odmah odrežemo gornje falange i odstranimo višak masnoće koja će stegnuti meso. Prokuhajte vodu i kipućom vodom prelijte bokove patke, pokušavajući joj što više rastegnuti kožu. Najbolje je staviti patku u zdjelu, a zatim u sudoper i dobro je isprati. Nakon vrućeg tuša, pekinšku patku, čiji se recept strogo pridržavamo, obrišemo papirnatim salvetama da joj se koža potpuno osuši.

   

3. Sljedeći korak je da patku aromatično natrljate šerijem, suhim bijelim vinom. Izlijte ga na patku i istrljajte izvana i iznutra. Najvažnije je ne kušati vino pripremljeno za patku! To je ono što će pačjem mesu dati čarobnu aromu i lagano ga osušiti.

   

4. Čim je vino gotovo, patku potpuno natrljajte solju. Sol neka bude krupna i po mogućnosti morska. Ali kao i obično, možete proći s običnom kuhinjskom soli. Temeljito istrljajte kako bi patka bila dobro nasoljena.

   

5. Zatim ga stavimo na čašu ili šalicu i stavimo u hladnjak na 12 sati. To se radi da bi sva krv istekla u posudu i da se meso brže ispeče.

   

6. Nakon što prođe određeno vrijeme, izvadimo slanu patku i postupno prelazimo na trljanje mirisnim medom. Trebao bi u potpunosti obaviti trup izvana i iznutra i na njemu oblikovati slatku ljusku.

   

7. Nakon ovog postupka patku ponovno stavite u hladnjak na 12 sati.

   

8. Sutradan izvadite patku iz hladnjaka i počnite peći. Pećnicu uključimo na 200C. Patku stavite u kalup ili na rešetku, au donju posudu ulijte vruću vodu. Cijelu strukturu omotamo folijom kako bi se patka iznutra skuhala i dobro ispekla.

   

9. Probajte zamotati foliju tako da para ne izlazi, inače će meso patke ostati žilavo i tvrdo.

   

10. Pecite patku oko 60 minuta dok se ne stvori svijetla zlatna korica.

    

11. Dok se patka peče, u zdjeli pripremite umak kako bi patka dobila lijepu rumenu boju: u zdjeli pomiješajte mljeveni đumbir, sojin umak i sezamovo ulje. Ako nigdje ne možete pronaći sezamovo ulje, jednostavno ga zamijenite maslinovim ili biljnim uljem. Glavna stvar je kuhati s dušom i ne brinuti o nedostatku sastojaka.

    

12. Zlatnu patku izvadimo iz pećnice i pomoću silikonskog kista premažemo dobivenim umakom. U patku ulijte malo umaka. Ponovno stavite patku u pećnicu, ali na 20 minuta, pazeći da ne zagori. Izvadimo ga, premažemo medom i soja umakom i pustimo da se kuha zadnjih 10 minuta na vrućoj temperaturi.

    

13. Ovdje je naša ljepota spremna. Gledajući to, sada je jasno da već znamo točno kako kuhati pekinšku patku! Samo želite zariti zube u ovu sočnu, rumenu i primamljivu koricu na površini. Ali u Kini to nije uobičajeno! Stoga ćemo ipak poslužiti patku prema svim pravilima tradicije ove velike zemlje - in palačinke od jaja sa zelenim lukom.

    

14. Priprema takvih palačinki bit će završni proces, pa ćemo sve sastojke za posluživanje pripremiti tako da patku narežemo na porcije. Općenito, pekinška patka, čiji se recept s fotografijom može naći na bilo kojoj web stranici kineskog restorana, poslužuje se s palačinkama iz rižino brašno, no kako ga nemamo, malo ćemo brašno zamijeniti tradicionalnijim - pšeničnim. Vjerujte mi, okus takvih palačinki ni na koji način nije lošiji od onih pripremljenih u Kini.

    

15. Umutiti u posudi kokošja jaja, mlijeko i pšenično brašno. Malo posolimo.

    

16. Ispecite palačinke u loncu ili tavi bez biljnog ulja. Za to pripremite neprianjajuće posuđe.

    

17. Operite perje mladog luka, na palačinku stavite komade patke s glaziranom kožom, dodajte perje mladog luka i preklopite rubove palačinke s obje strane. Poslužite s umakom od kopra i hoi sin, ali ako ga ne nađete, lako ga zamijenite soja umakom - također ispada nevjerojatno ukusno i sočno.

    

Ovo se jelo mora jesti odmah dok je vruće jer pačja mast tijekom hlađenja skuplja meso i sljedeći dan patka više nije tako sočna i mekana. Dakle, pekinška patka je prava blagdansko jelo, koji se priprema za veliki broj ljudi.

Prednosti pekinške patke

Usput, jeste li znali da je jedan od korisna svojstva pačja mast ima sposobnost izvući sve kancerogene tvari iz našeg tijela? Pačje meso također pomaže u poboljšanju tena i povoljno djeluje na metabolizam! Ali mora se konzumirati u razumnim dijelovima. Stoga je bolje kuhati ga na blagdane, kako ne bismo navikli naše rođake na svakodnevne ekscese!