U pećnici, kruh. Raženi kruh kod kuće: nekoliko recepata kako ga ispeći u pećnici Pečenje raženog kruha kod kuće

U svakom domu kruh je glava. Poslužuje se uz bilo koje jelo, a sendviči su najbrži i najugodniji međuobrok.

Kruh se peče u različite opcije- dijetalna, kremasta, za mršavljenje, s mekinjama i cjelovitim žitaricama.

Želim vam reći kako ispeći raženi kruh u pećnici

Kakve god se dijete držali, malo tko će riskirati da se odrekne kruha, pa čak i to samo nakratko. Kruh je prisutan na svakoj gozbi, na izletu, na izletu.

Kruh u pećnici možete peći na bilo koji način - kvasac, beskvasni, somun, lavash itd. Za pečenje se uglavnom koriste pšenica i raž, a druge žitarice koriste se kao aditivi.

Naša obitelj to jako voli raženi kruh, koji se peče od mješavine raži i pšenice jednakog volumena. Ovo je naš obiteljski recept koji rado dijelim s vama. Postupak je jednostavan i ne oduzima puno vremena, ali rezultat je odličan, a ukusan kruh na stolu.

Raženi kruh u pećnici

Postoje razna odstupanja od glavnog recepta, što rezultira različitim okusima.

1. U osnovnom receptu za domaći kruh pečen u pećnici, kao što sam već napomenula, nalazi se jednaka količina raženog i pšeničnog brašna. Uzmite ova dva sastojka i jednu i pol čašu vode.
2. Suhi kvasac i biljno ulje Trebat će vam žlica.
3. Pola žlice šećera i jedna žličica soli.

Priprema tijesta za pečenje kruha u pećnici počinje tijestom: pomiješajte šećer s kvascem, dodajte toplu vodu i dobro umijesite.

Zatim ostavite sa strane 15 minuta da počne fermentacija. U međuvremenu, u posebnoj posudi, pomiješajte obje vrste brašna, dodajte biljno ulje i sol.

U tu smjesu uz neprestano miješanje postupno ulijevati vodu s kvascem i šećerom i na kraju zamijesiti tijesto.

Za pripremu kruha u pećnici tijesto premijesite tako da se ne lijepi za ruke, pokrijte ga ručnikom i ostavite na toplom mjestu sat vremena dok se ne digne. Trebao bi približno udvostručiti volumen.

Nakon što se tijesto diglo potrebno ga je još jednom dobro premijesiti i staviti u prethodno namašćenu posudu za pečenje.

Da biste pravilno ispekli kruh u pećnici, tijesto bi trebalo malo narasti iu posudi, pa ga pokrijte ručnikom i ostavite pola sata.

U međuvremenu zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva i pecite kruh 43-45 minuta. Kada je kruh gotov potrebno ga je izvaditi iz kalupa i pokriti ručnikom kako bi brže pustio tvrdu koricu.

Malo mijenjajući omjere i dodajući 5-6 češnjeva češnjaka, dobivamo vrlo ukusan kruh s češnjakom.

U ovom slučaju, za 400 grama pšeničnog brašna i vode trebat će vam 300 raženog brašna. Suhi kvasac i sol po 2 žličice, te šećer 5 žličica. U tijesto dodajte 2 žlice biljnog ulja, a još jednu ostavite za podmazivanje kalupa.

Tehnologija kuhanja također se malo razlikuje od osnovne. Ovdje se kvasac miješa sa šećerom i pola volumena vode. Stavite smjesu na toplo mjesto pola sata.

A kada kvasac počne svjetlucati, dodajte ostatak vode, biljno ulje, raženo brašno i sol. Nakon što sve dobro izmiješate, možete dodati pšenično brašno, nasjeckani češnjak, te dobro i temeljito zamijesiti tijesto. Zatim pokrijte ručnikom i ostavite da se diže sat i pol.

Tijesto rasporedite u podmazane kalupe, pokrijte ga ručnikom i ostavite da se diže još 45-50 minuta. Sada možete ispeći kruh u pećnici.

Ovdje se pećnica zagrijava na 220 stupnjeva, a kruh se peče 50 minuta. Nakon pečenja poželjno ga je poprskati običnom vodom i zamotati u ručnik da se ohladi.

Recept za raženi kruh u pećnici

Pečenje kruha u pećnici po ovom receptu neće oduzeti puno truda i vremena, ali ćete dobiti domaći ukusan kruh.

Sastojci:

1. raženo brašno - 1,5 žlica;
2. pšenično brašno - 1,5 žlica;
3. topla voda - 1,5 žlica;
4. suhi kvasac - 1 tbsp. žlica;
5. biljno ulje - 1 tbsp. žlica;
6. šećer - ½ žlice. žlice;
7. sol - 1 žličica.

Priprema

Pomiješajte kvasac sa šećerom, prelijte toplom vodom i stavite na toplo mjesto 15 minuta dok kvasac ne počne svjetlucati.

Prosijte obje vrste brašna i pomiješajte ih u posebnoj zdjeli, dodajte im sol i biljno ulje. Zatim u tu smjesu malo po malo dodajte vodu s kvascem i zamijesite tijesto.

Zdjelu s tijestom pokrijte ručnikom i stavite na toplo mjesto 1 sat dok ne poveća volumen.

Stol ili drugu radnu površinu pospite brašnom i stavite tijesto na njega, dobro ga zapamtite i prebacite u posudu za pečenje, koju prethodno morate podmazati biljnim uljem.

Prekrijte pleh prozirnom folijom i ostavite tijesto 20 minuta.

Za to vrijeme zagrijte pećnicu i u njoj pecite kruh 40-45 minuta na 200 stupnjeva.

Danas ćemo s vama podijeliti recepte za ukusan domaći proizvod za različite ukuse.

Recept za domaći kruh sa sirovim kvascem

Danas se sirovi kvasac rijetko koristi, jer postoji dobra alternativa - suhi kvasac.

Ali za pečenje našeg današnjeg heroja preporučuje se korištenje prvih, jer se ne zovu uzalud "živi". Daju posebnu mekoću i lepršavost kruhu. U svakom slučaju, probajte i vidite što vam se najviše sviđa.

Sastojci:

• Sirovi kvasac 15 gr.
• Maslac 15 g
• Jaje 1 komad
• Šećer 1 žličica.
• Brašno 11 žlica.
• Suncokretovo ulje 1 tbsp.
• Sol 1/2 žličice.

priprema:

1. Najvažnija faza je prva. Uzmite duboku zdjelu i u nju stavite kvasac, maslac, šećer i trećinu čaše vode radi lakšeg miješanja.

Kada kupujete živi kvasac, provjerite je li svjež. Njihova svježina ključ je uspješnog pečenja.

Sve sastojke dobro promiješajte dok tekućina ne postane homogena.

3. Zatim dodati 8 napunjenih kašika brašna, nastavljajući miješati masu žlicom. Brašno se mora prosijati, a još je bolje dva puta.

Tijekom ove radnje, zasićena je molekulama kisika i postaje prozračnija. To će osigurati da se tijesto dobro digne i da se dobiju pahuljasta peciva s puno zračnih džepova unutra.

Prvo počnite mijesiti žlicom. Kada ste dodali gotovo svo brašno i bude teško miješati, dodajte još dvije-tri žlice brašna i nastavite mijesiti rukama.

Spremno tijesto Trebao bi biti malo ljepljiv i mekan. Ako ga prenosite iz ruke u ruku, čini se da teče glatko. I nije debeo. Obratite pozornost na ovo. Ako ispadne pregusto, teže će se dizati.

4. Zatim dodajte suncokretovo ulje i sol te dalje mijesiti. Kada ste dodali sav maslac, tijesto je gotovo.

Sada je vrijeme da ga stavite u zdjelu, prekrijete ručnikom i ostavite na toplom mjestu 25 minuta. Bolje ga je staviti negdje blizu baterije.

Ili, ako nema tako toplog mjesta, možete upaliti pećnicu i staviti zdjelu s tijestom na vrh, gdje su plamenici. Pećnica će se zagrijati, zagrijat će se i zračni prostor u blizini, a masa će brzo povećati volumen.

Trebala bi udvostručiti volumen, a možda i više. Sve ovisi o kvaliteti i svježini kvasca.

5. Kada se to dogodi stavite na radnu plohu posutu brasnom i bez pomoci valjka za tijesto razvucite na 1,5-2 cm debljine.Mekano je, savitljivo i dosta jednostavno za napraviti. Stoga u ovoj fazi ne bi trebalo biti poteškoća.

Kada ste mu dali željeni oblik i debljinu, vrh je potrebno posuti brašnom.

6. Nakon toga preklopite dva suprotna kraja prema sredini, kao da prekrivate posuto brašno iznutra. Ostale rubove stisnemo, malo pritisnemo na vrhu i oblikujemo naš kruh u obliku duguljaste štruce. To se radi da mu se lakše peče.

7. Lim za pečenje posuti brašnom, prebaciti i ostaviti da se “kuha” 10-15 minuta.

Pecite 20 minuta na 200 stupnjeva u prethodno zagrijanoj pećnici.

Ono što dobijemo je pahuljasta, ukusna štruca s hrskavom koricom. Dobro se diglo i savršeno pečeno. A unutra se stvorio veći broj zračnih sinusa. Što ga čini laganim i prozračnim! I naravno da je jako ukusan.

Obično se ne smije ni ohladiti. Pa ga jedu vruće, što se kaže "ljuto, ljuto".

Ukusan kruh bez kvasca pečen u pećnici

Svatko ima pravo na svoje mišljenje i u ovom slučaju na vaš recept. Stoga ćemo s vama podijeliti prekrasan recept za kruh bez kvasca. Dići će se zbog kefira. A da bude još zdraviji, napravit ćemo ga od cjelovitog zrna, s kimom i bosiljkom. Tako!

Sastojci:

• Pšenično brašno od cijelog zrna 500 gr
• Kefir 500 ml
• Soda 1 žličica.
• Maslinovo ulje 1 žlica.
• Sol 1 žličica.
• Bosiljak

priprema:

1. Uzmite duboku zdjelu i u njoj pomiješajte sve suhe sastojke: brašno, sol, začine. Ne zaboravite da se brašno mora prosijati jednom ili dva puta.

Ako nemate gore navedene začine, možete dodati malo nasjeckanog kima i sjemenki korijandera. Ili druge začine prikladne za pečenje proizvoda.

2. Ulijte pola kefira u čašu, ugasite ga žlicom sode. Za bržu reakciju smjesu treba miješati.

3. U kefiru će se odmah pojaviti mjehurići, uliti ćemo ga u zdjelu i temeljito promiješati. Ako vam se smjesa čini gusta dodajte još malo kefira. Ako je tekuća dodajte brašno.

Kefir za pečenje ne mora biti svjež. Idealan je proizvod koji je odstajao u hladnjaku 3 do 5 dana.

4. Ulijte malo biljnog ulja i umijesite dobro čvrsto tijesto. Oblikujemo “pecivu” i stavljamo je u zdjelu. Pokrijte ga ručnikom i ostavite na toplom mjestu da odstoji i naraste.

To će trajati oko 40 minuta.

5. Lim za pečenje obložiti papirom za pečenje ili folijom i posuti brašnom. Položite obradak i pokrijte ga mokrim ručnikom. Stavite u toplu pećnicu na 30 minuta.

6. Zatim ga treba izvaditi, nožem odrediti linije za “izrast”, odnosno zarezati vrh poprečno, te ponovno staviti u pećnicu.

Prvo će vam trebati temperatura od 250 stupnjeva. To bi trebalo uzrokovati intenzivno dizanje tijesta, a potrebno je samo 15 minuta.

Nakon toga temperaturu treba smanjiti na 140 - 150 stupnjeva. I pustite da se tijesto peče još 15 minuta. Nakon tog vremena isključite pećnicu i ne vadite posudu još 10 minuta.

7. I konačno ga možete izvaditi iz pećnice, ali vam treba još malo vremena da odstoji. Zatim pozovite svoju obitelj da probaju ono što imamo.

I dobili smo zdrav, ukusan kruh, bez kvasca i starter kultura. U tijesto možete dodati sjemenke ili, kao što je već rečeno, bilo koje druge omiljene začine.

Velika prednost ovog recepta je između ostalog i brzina pripreme！Probajte i podijelite dojmove! I nadam se da će ti sve uspjeti.

Domaća štruca od dizanog tijesta

U ovom receptu, kao što ste vjerojatno već shvatili, glavni naglasak će biti na kiselom tijestu. Onaj isti kakav su naše bake i prabake pekle kruh u pećnici. Ali da biste to učinili kako treba, morate pokušati. A mi ćemo vam pomoći u tome.

Ali kao nagradu ćemo dobiti jednostavno neusporedivu štrucu.

Priprema kiselog tijesta

Ovaj proces nije brz i stoga morate biti strpljivi.

Sastojci:

1. Sirova voda (ne prokuhana) 100 ml
2. Brašno najvišeg ili prvog razreda 100g.
3. Staklena posuda od pola litre

priprema:

Možete napraviti više startera držeći se omjera 1:1.

1. Ulijte u staklenku sirova voda i dodajte mu brašno. Sastojke dobro promiješajte. Trebali biste dobiti tekuću ljepljivu pastu bez grudica.

2. Staklenku zatvorite poklopcem i stavite na toplo oko dan i pol. Optimalna temperatura bit će 28 stupnjeva.

3. Povremeno provjeravajte tlo. Znak da je proces fermentacije započeo bit će neugodan miris i mjehurići na površini.

4. Čekamo dok masa ne postane tekuća i poveća volumen dva do tri puta. Istodobno će se na površini pojaviti lagani ažurni mjehurići, a kroz staklo ćete moći promatrati mnogo malih mjehurića, kao da je igla provučena kroz smjesu. Upravo u to vrijeme dolazi vrijeme da se "nahrani" starter.

5. Odmjerite 50 grama ukupne mase. Stavite u drugu posudu i dodajte 100 ml vode (sirove, iz slavine, kao na početku) i 100 grama pšeničnog brašna. Sve promiješajte.

6. Bacimo prvi starter, više nam ne treba. U istu teglu (prethodno opranu) stavljamo novi, nahranjeni starter.

7. Staklenku također zatvorite poklopcem i ostavite jedan dan na toplom mjestu.

8. Masa treba da se poveća 2-3 puta, kod nas puniti cijelu teglu. Dakle, ponovno je vrijeme za "dohranu". Treba napomenuti da je drugi kvasac gušći od prvog, to je normalno.

9. Ponovite iste korake. Odmjerite 50 grama predjela, umiješajte 100 grama brašna, 100 ml vode, promiješajte i stavite na toplo u zatvorenu staklenku. Od preostalog predjela možete napraviti palačinke, odlično je za to.

10. Morate hraniti starter dok vrijeme "približavanja", odnosno njegove potpune pripreme, ne bude 4-6 sati. Također ćete primijetiti da je počeo "padati" po stijenkama staklenke.

11. Za čuvanje startera potrebno ga je samo staviti u hladnjak. A kada želite ispeći kruh, potrebno je uzeti 10 grama smjese, dodati 30 grama brašna, 30 ml vode i ostaviti da nadođe kako mi to već znamo. I koristiti za pečenje.

Kako ispeći štrucu od dizanog tijesta

Mi ćemo trebati:

1. Kiselo tijesto 260 gr
2. Brašno 600g
3. Mlijeko 70 ml
4. Jogurt ili bilo koji fermentirani mliječni proizvod 200 g
5. Šećer 1 žlica
6. Jaje 1 komad
7. Biljno ulje 50 ml

priprema:

Pripremite starter unaprijed. Dajte mu priliku da se kuha potrebno vrijeme.

1. U tijesto ulijte jogurt ili neki drugi fermentirani mliječni proizvod. Također ulijte ulje, posolite i dodajte jaje. Šećer se može koristiti i redoviti i smeđi, trska. U drugom slučaju štruca neće biti tako slatka.

2. Brašno prosijte dva puta i pomiješajte sve sastojke, prvo ih mijesite žlicom, a zatim rukama. Radi praktičnosti smjesu možete staviti na stol posut brašnom. Mijesiti najmanje 15 minuta.

Ispravno tijesto mora biti mekano, podatno, homogeno i praktički se ne lijepiti za ruke.

2. Stavite gotovo tijesto u zdjelu namazanu biljnim uljem, pokrijte vrh filmom i ostavite 3-4 sata.

Za to vrijeme trebao bi se povećati 2-3 puta.

3. Gotovo tijesto podijelite na 5 dijelova pa jedan razvaljajte u kuglu i odmah ostavite sa strane umotajte u foliju.

4. Četiri komada također razvaljamo u male loptice. Jednu ostavimo, a ostale izvadimo, pokrijemo ih ručnikom da se ne osuše i ne prozrače.

Razvaljajte ga u mali pravokutni sloj, namažite otopljenim maslacem i napravite poprečne rezove u količini od 6 - 7 komada.

Zatim zarolamo u dugačku roladu.

Gotove rolice stavite po obodu posude za pečenje. Bolje je oblik obložiti papirom za pečenje.

U sredinu stavite kuglu tijesta koju ste prethodno ostavili sa strane i dajte joj željeni oblik.

5. Buduću štrucu pokrijte poklopcem ili prozirnom folijom i ostavite još sat i pol da se diže. Trebao bi se povećati otprilike 2 puta. Zatim ga premažite žumanjcima i pospite sezamom.

6. Ova ljepotica se peče 40 minuta na 180 stupnjeva.

Da, potrebno je više vremena za pripremu štruce kruha, ali vjerujte mi, isplati se！Možda ga više nikada nećete poželjeti kupiti u trgovini.

Domaći kruh pripremljen u laganom kuhalu

A ovaj recept je, kako kažu, za mlade i brz. Danas gotovo svaka kuhinja već ima multicooker - novo čudo tehnologije. Ravnomjerno peče pečenje i praktički nema opasnosti od prekuhavanja ili prekuhavanja.

Mnogi ljudi ne riskiraju kuhati kruh u njemu, ali uzalud！Mi vam nudimo odličan recept za takav slučaj.

Sastojci:

1. Brašno 1 kg
2. Biljno ulje 5 tbsp.
3. Sol 1 žlica.
4. Šećer 1 žlica.
5. Suhi kvasac 1 žlica.
6. Topla voda 500 ml

priprema:

1. U zdjelu sipati kvasac, sol, šećer. U ovom slučaju koristit ćemo suhi kvasac.

Ulijte toplu vodu u smjesu. Dobro promiješajte da ne ostanu grudice. Možete miješati žlicom, a možete mućkati pjenjačom. Bit će brže.

Nemojte koristiti vodu iznad 38 stupnjeva, inače će sav kvasac umrijeti i tijesto se neće dići.

Tamo šaljemo biljno ulje i umiješamo ga u smjesu.

Dok se tijesto ne zgusne, mijesite ga zlicom.

3. Kada postane tvrdo, prebacite ga na radnu površinu i nastavite mijesiti rukama. Tijesto treba biti gusto i ne lijepiti se za ruke.

Najbolje ga je mijesiti malo naglo. Bit će bolje za pečenje u ovoj čudotvornoj posudi.

4. Zdjelu tepsije namazati uljem i staviti naše tijesto.

Prvo trebate postaviti program sporog zagrijavanja. Na različitim markama ovog posuđa može biti "grijano", "jogurt", "žele" ili nešto slično. Jednom riječju, ovo bi trebala biti minimalna temperatura da se kruh ne zapeče, već da se digne. Tijesto treba odmarati u ovom načinu rada 40 minuta.

5. Pripazite na njega, trebao bi se udvostručiti.

6. Nakon toga prijeđite na sljedeću fazu i postavite način rada "pečenje" na 55 minuta. Kada čujete signal, trebate izvaditi proizvod iz zdjele i okrenuti ga, stavljajući ga natrag na drugu stranu u zdjelu. Činjenica je da je donji dio već pečen, ali gornji ostaje svijetli i nije do kraja pečen.

Vratili smo ga na način "pečenje", ali 50 minuta.

7. Nakon isteka vremena, kruh treba odmah izvaditi i staviti na ručnik. Inače će kapljice vode s poklopca posude oštetiti koru. Ostavi to tako. Ne smijete ga odmah rezati, bolje je pričekati da se malo ohladi.

Ali može stajati dva-tri dana, a da ne izgubi okus.

Rezultat je mekan iznutra, hrskav izvana, visok, ukusan kruh koji možete kuhati svaki dan!

Video o tome kako napraviti ukusne pahuljaste štruce

I na kraju, dopustite mi da vam predstavim video u kojem možete pogledati kako ispeći ukusan kruh. Peći će se u obliku vaše omiljene rezane štruce. Ali forma nije glavna. Svatko to može. I što je najvažnije, kako je lijepo i ukusno.

Ispale su tako lijepe i ukusne štruce. Želite li i vi isto?! Onda gledajte i kuhajte za svoje zdravlje!

Video govori i mnoge tajne uspješnog pečenja. Uzeti na znanje.

Danas smo pogledali različite recepte. A sada možete odabrati bilo koji od predloženih. Uostalom, izbor uključuje i brze opcije i duže vrijeme pripreme. Ali svi imaju jednu zajedničku stvar - pečenja su vrlo ukusna!

Dakle, preostaje samo uzeti i skuhati! Činite to samo u dobrom raspoloženju, s ljubavlju i željom. I tada će vaš kruh biti ne samo ukusan, već i zdrav.

Dobar tek!

Domaći raženi kruh u pećnici

Dobra stvar kod kuhanja kruha kod kuće u pećnici je ta što mu možete dodati bilo koje sastojke i tako okus učiniti originalnijim.

Sastojci:

1. raženo brašno - 300 g;
2. pšenično brašno - 400 g;
3. voda - 400 ml;
4. sol - 2 žličice;
5. šećer - 5 žličica;
6. suhi kvasac - 2 žličice;
7. češnjak - 5-6 češnja;
8. biljno ulje - 3 žlice. žlice.

Priprema

Pomiješajte šećer sa suhim kvascem i pola navedenog dijela vode. Ovu smjesu stavite 20-25 minuta na toplo mjesto. Nakon što kvasac počne svjetlucati i pojavi se "čep", dodajte ostatak vode, 2 žlice. žlice biljnog ulja, soli i raženog brašna, koje ne zaboravite prosijati prije nego što to učinite.

Sve promiješajte i postupno dodajte prethodno prosijano pšenično brašno. Ovdje dodajte nasjeckani češnjak i zamijesite tijesto. Kada je gotovo, zdjelu s tijestom prekrijte ručnikom i stavite na toplo mjesto 1,5 sat. Kada istekne vrijeme sjetite tijesto i stavite ga u namašćenu posudu za pečenje. Ostavite tijesto u plehu 40-50 minuta da se diže. Zagrijte pećnicu na 220 stupnjeva i pecite kruh 50 minuta. Zatim ga poškropite vodom, umotajte u peškir i ostavite da se ohladi.

Raženo-pšenični kruh u pećnici

Kruh pripremljen prema sljedećem receptu, zahvaljujući dodatku meda i korijandera, dobiva neobičan i vrlo ugodan okus.

Sastojci:

1. pšenično brašno - 350 g;
2. raženo brašno - 350 g;
3. topli kefir - 250 ml;
4. suhi kvasac - 1 vrećica;
5. sol - ½ žlice. žlice;
6. med - ½ žlice. žlice;
7. grah korijandra.

Priprema

U sjeckalici ili zdjeli pomiješajte kefir, med, sol i kvasac. Zrnca korijandera sameljite u dlanove pa ih dodajte kefiru i ostalim sastojcima. Prosijte brašno, i raženo i pšenično, ako želite da bude više “crno” dodajte još malo raženog brašna. Zamijesimo tijesto i oblikujemo ga u kuglu koju stavimo na pobrašnjen lim.

Nožem na vrhu kuglice tijesta napravite mrežicu, ne malu, i pošaljite je na toplo mjesto 20 minuta. Možete zagrijati pećnicu na 50 stupnjeva, ugasiti je i staviti kruh da se diže.

Nakon 20 minuta stavite kruh u podmazan pleh i stavite na toplo još 15-20 minuta. Zagrijte pećnicu na 270 stupnjeva, poškropite kruh vodom i stavite na gornju policu pećnice 10 minuta, zatim smanjite vatru u pećnici na 180 stupnjeva i pecite kruh još 20 minuta. Tako ćete dobiti ukusan kruh s hrskavom koricom.

Raženi kruh od kiselog tijesta

Početnicima preporučamo prvo započeti s predjelom za raženi kruh. Postoji mnogo načina za pripremu. U nastavku je jednostavan i učinkovit način za pripremu kiselog tijesta od raži. Jedino što vam je potrebno je raženo brašno, voda i vrijeme (ali ne brinite - predjelo od raženog brašna je previše gnjavaža; njegova izrada nije naporan proces).

Koje su prednosti kruha s kiselim tijestom?

Ovakvim načinom pečenja dolazi do razvoja fermentacije kvasca i bakterija mliječne kiseline u tijestu. Tijekom tog procesa, riječ je o anaerobnoj razgradnji organskih tvari brašna na jednostavnije spojeve uz sudjelovanje bakterija koje metaboliziraju šećere i disaharide u mliječnu kiselinu i druge produkte. Prisutni su učinci zakiseljavanja tijesta, razmnožavanja bakterija mliječne kiseline, prozračivanja, kao i stvaranja ugljičnog dioksida uz pomoć enzima. Tijekom procesa fermentacije tijesto dobiva velike količine mliječne kiseline. Dobrobiti različitih vrsta kruha svima su poznate, a koje dodatne dobrobiti pružaju bakterije mliječne kiseline?

1. Bakterije mliječne kiseline prirodno su prisutne u crijevima zdrave osobe.
2. Mliječna kiselina inhibira rast patogene mikroflore, uključujući aktivnost stafilokoka.
3. Mliječna kiselina sprječava širenje neželjene bakterijske flore, inhibira proljev, zatvor i probavne smetnje.
4. Bakterije mliječne kiseline u našem tijelu uništavaju antibiotici, alkohol i prerađena hrana. To uzrokuje abnormalne procese probave i apsorpcije hrane.
5. Mliječna kiselina se nalazi u fermentiranom povrću kao što su kupus, krastavci, jabuke, grah, kruh i fermentirana pića.
6. Bakterije mliječne kiseline prisutne u predjelima za kruh učinkovito će pomoći u uklanjanju nitrata, nitrita i drugih kancerogenih spojeva.
7. Potiču imunološki sustav i utječu na funkcioniranje cijelog organizma.
8. Takvi proizvodi pomoći će obnoviti korisnu bakterijsku floru u ljudskom gastrointestinalnom traktu.
9. Takvi proizvodi mogu zadržati svježinu duže, čak i do 10 dana.

Recept za raženo kiselo tijesto

Priprema raženog kiselog tijesta trajat će oko 5-6 dana. Neki pekari peku već treći dan, ali bolje je ne žuriti i pustiti da dobro sazrije, bit će jako drugačije. Obično 6. dan već možete peći.

Kako napraviti kiselo tijesto od raži - dan po dan

Trebat će vam:

50 g (oko 5 žlica) raženog brašna,
50 g (oko 5-6 žlica) vode,
Staklenka od 1 litre (staklenku je potrebno prethodno temeljito isprati i opariti kipućom vodom).

Kako napraviti raženo kiselo tijesto za kruh?

Omjeri brašna i vode su okvirni, ne moraju se precizno mjeriti, to nije toliko važno. Omjer brašna i vode trebao bi biti otprilike 1:1 – odnosno jedna porcija brašna na približno istu količinu vode. U teglici pomiješajte brašno i vodu. Konzistencija bi trebala biti prilično gusta. Staklenku prekrijte krpom ili gazom (da kroz nju može proći zrak) i ostavite 24 sata na toplom mjestu. Temperatura na kojoj ga čuvamo treba biti između 24 do 27 stupnjeva Celzijusa. Raženo kiselo tijesto za kruh bez kvasca povećat će volumen i pojavit će se mjehurići.

raženo kiselo tijesto od prethodnog dana - pola odvojiti, ostatak baciti,
50 g (oko 5 žlica) raženog brašna,
50 g (oko 5-6 žlica) vode.

Drugog dana trebat će vam polovica predjela od prethodnog dana, malo brašna i vode. I, kao i prije, pomiješajte sastojke i ostavite na toplom mjestu 24 sata, prekrivši staklenku krpom ili gazom. Naše raženo kiselo tijesto bez kupovnog kvasca postupno će rasti i fermentirati.

Predjelo od raženog tijesta - dani III, IV, V, VI

Postupak ponavljati svaki sljedeći dan koristeći isti omjer brašna i vode. Prije dodavanja nove količine brašna, potrebno je izdvojiti polovicu prethodne količine i dodati brašno i vodu u istim količinama kao i prije.

Trećeg dana će raženo kiselo tijesto kod kuće jasno povećati volumen, imat će puno mjehurića, boja će se promijeniti, a miris će postati kiseliji. Ponekad čak možete osjetiti miris acetona, ali to nije znak kvara. Trećeg dana, uglavnom, već možete peći. Ipak, bolje je pričekati do 6 ili 7 dana.

Svakog dana raženo kiselo tijesto bez kvasca sve više sazrijeva. Nakon nekoliko dana, naš produkt simbioze kvasca i bakterija će promijeniti boju iz sive u žuto-smeđu.

Šesti dan imamo prilično stabilan proizvod pogodan za pečenje. Domaće predjelo od raženog kruha ugodno je kiselkastog mirisa. Možete ga usporediti s mirisom balzamičnog octa. Budite oprezni, ako se plijesan pojavi na površini, nemojte se ustručavati sve baciti, ovaj proizvod se ne može koristiti.

Sedmi dan možete bez problema ispeći domaći raženi kruh s kiselim tijestom koje je već dovoljno zrelo i ispravno djeluje. Kada počnete eksperimentirati s pečenjem, preporuča se ispeći jednostavan kruh od raženog brašna.

Skladištenje kiselog tijesta

Gotov proizvod se razrijedi u skladu s omjerima navedenim u receptu. U pravilu to nije velika količina i u teglici ostane dosta startera. Kako čuvati starter za kruh? Ako ga želite koristiti za sljedeće pečenje, trebali biste ga čuvati u hladnjaku. Nekoliko je osnovnih pravila kojih se morate pridržavati prilikom skladištenja kako se ne bi pokvarilo:

1. Što manje startera u teglici, to bolje. Treba ga čuvati u hladnjaku u malim količinama. Idealno bi bilo da u staklenci ostane samo nekoliko žlica. Od ostatka trebate nešto ispeći ili jednostavno baciti, ili dati nekome koga zanima ova tema.
2. Omogućite pristup zraku. Posudu ili staklenku samo treba pokriti poklopcem, ali labavo. Čak iu hladnjaku, zrak mora strujati do njega.
3. Aktivacija prije pečenja. Prije uporabe startera, potrebno ga je ponovno nahraniti. Izvaditi iz hladnjaka i dodati oko 100 gr brašna i otprilike isto toliko vode i promiješati. Nakon desetak sati bit će spreman za upotrebu. Također ne zaboravite da ako vam treba više startera, bolje je dodati više brašna i vode samo za hranjenje, ne morate čuvati veliku količinu startera u hladnjaku.
4. Dugotrajno skladištenje. Starter se može skladištiti i redovito koristiti dosta dugo. Naravno, pod uvjetom da ne stoji u hladnjaku nekoliko mjeseci bez hranjenja, odnosno bez dodavanja brašna i vode.

Raženi kruh od kiselog tijesta

Ovo je ukusan kruh od integralnog raženog brašna. Posebno je pogodan za one koji tek počinju svoju avanturu pečenja bez kvasca. Nije potrebno mijesiti, samo žlicom pomiješajte sve sastojke. Osim toga, može se modificirati na mnogo načina, ovisno o ukusu mogu se koristiti razni dodaci, npr.

1. Sjemenke suncokreta,
2. sjemenke bundeve,
3. kim,
4. sezam,
5. laneno sjeme,
6. itd.

Recept za raženi kruh od kiselog tijesta

Sastojci

1. kiselo tijesto za kruh od raženog brašna - 4-5 velikih žlica,
2. 300 grama raženog brašna,
3. 300 grama pšeničnog brašna,
4. 500-600 ml tople vode,
5. 1 velika žlica soli,
6. 10 grama sjemenki suncokreta.

Raženi kruh od kiselog tijesta u pećnici - priprema

Pomiješajte dvije vrste brašna (bolje je prosijati), dodajte vodu, sol i kvasac. Dodajte veći dio sjemenki, a malo ostavite za posipanje po vrhu. Sve dobro izmijesite da dobijete glatko tijesto. Poluproizvod mijesite žlicom dok ne bude sasvim ljepljiv. Po potrebi dodajte još vode ili brašna ako je tijesto pregusto ili prerijetko.

Stavite tijesto u lim 35 x 12 cm obložen papirom za pečenje, dobro omotajte plastičnom folijom i ostavite da se diže 4-6 sati (ili dok se tijesto ne digne skoro do rubova lima. Tijesto se može i dizati poslužite preko noći ili ga stavite u hladnjak preko noći da tamo naraste, na nižoj temperaturi će rasti sporije i trebat će mu duže.

Prije pečenja po vrhu poprskajte raspršivačem i pospite suncokretovim sjemenkama.

Kako ispeći raženi kruh od kiselog tijesta u pećnici

Zagrijte pećnicu na temperaturu od 240 °C. Stavite tepsiju u pećnicu i pecite prvo 10 minuta na 240 stupnjeva Celzijusa, zatim smanjite temperaturu na 200 stupnjeva i pecite oko 1-1,5 sat. Kruh je spreman kada kucnete po dnu i čujete tupi udarac.

1. Ovaj recept za raženi kruh s kiselim tijestom u pećnici zahtijeva viskozno tijesto koje se može miješati žlicom, trebalo bi biti gusto i ljepljivo.
2. Ne smije biti pregusto jer će inače proizvod tijekom pečenja popucati, a nakon pečenja će se raspasti.
3. Kada stavljate tijesto u kalup, dobro ga utisnite žlicom ili mokrim rukama kako biste izbjegli prazne zračne džepove unutra.
4. Ovako veliku štrucu treba peći 1,5 sat, ali ne manje od sat vremena. Također treba napomenuti da su ovi omjeri prikazani za kalup dimenzija 35 cm x 12 cm, a ako koristite manje kalupe, važno je smanjiti omjere.
5. Vrijeme dizanja navedeno u receptu samo je okvirno i uglavnom ovisi o temperaturi na kojoj se tijesto diže. Ljeti tijesto raste brže, u jesen i zimi sporije.
6. Ako vam raženi kruh od kiselog tijesta ne želi narasti jer je prehladan, možete mu malo pomoći. Pećnicu treba zagrijati na temperaturu od 50 stupnjeva i odmah isključiti. Stavite tepsiju u pećnicu umotavši je u prozirnu foliju i ostavite da se diže. Nakon otprilike dva sata pećnica se može ponovno zagrijati na 50 stupnjeva i isključiti.
7. Problem lijepljenja papira za pečenje možete izbjeći tako da papir ispod kruha uklonite nakon otprilike 1 sat pečenja. Izvadite proizvod iz kalupa i skinite papir, pod uvjetom da je toliko pečen da će to biti moguće. Kada skinete papir, štrucu ponovo stavite u pećnicu, ali bez tepsije.
8. Pečenje s raženim dizanim tijestom možete pripremiti i bez papira za pečenje, neovisno o obliku u kojem se peče. Da biste to učinili, kalup se može dobro namazati uljem ili svinjskom mašću i posuti nečim, na primjer, mekinjama.
9. Štruca se ne smije rezati dok se potpuno ne ohladi, bolje je rezati je sutradan nakon pečenja. Svježe pečen kruh je vlažan i ljepljiv u sredini.
10. Ovi proizvodi se mogu peći i u aparatu za kruh. Osim toga, raženi kruh od kiselog tijesta također je odličan u sporom kuhalu. Izbor načina rada ovisi o modelu stroja za kruh i multicookera. U multicookeru, kušanje se može provesti u načinu rada "jogurt", ako ga vaš model ima, ili kratkim uključivanjem grijanja, ali budite oprezni, starter će umrijeti na visokim temperaturama.

Recepti za raženi kruh s kiselim tijestom u aparatu za kruh

Pomoću domaćeg pekača kruha možete jednostavno pripremiti kruh bez kvasca. Vrlo je zgodno dizati tijesto u aparatu za kruh prema programima proizvođača, aparat će se sam pobrinuti za tražene temperaturne uvjete i nećete morati stalno pratiti temperaturu kao što je slučaj u pećnici .

Recept za raženi kruh bez kvasca s kiselim tijestom

Sastojci:

1. 400 g kiselog tijesta;
2. 400 g raženog brašna, možete koristiti i mješavinu pšeničnog i raženog brašna, tada će kruh puno bolje izgledati, jer je 100% raženi kruh dosta težak i okus nije za svakoga;
3. 160 ml tople vode;
4. žličica soli;
5. žlica šećera (možete koristiti med);
6. žlica rast. ulja

Raženi kruh s kiselim tijestom u aparatu za kruh - priprema

Raženi kruh se peče u aparatu za kruh od kiselog tijesta, kao i obični kruh s kvascem. Sve sastojke stavljamo u kantu aparata za kruh prema redoslijedu proizvođača. Na kraju se u aparat za kruh dodaje raženo kiselo tijesto. Za pečenje kruha možete koristiti program “Bez glutena” ili program za raženi kruh. Program bi trebao trajati cca 4 sata.

Također možete ispeći pšenični kruh s raženim kiselim tijestom.

Kruh od cjelovitog zrna pšenice s raženim kiselim tijestom u aparatu za kruh

Sastojci:

1. 300 ml tople vode,
2. oko 200 g kiselog tijesta,
3. 470 g pšeničnog brašna od cjelovitog zrna,
4. 1 velika žlica maslinovo ulje,
5. 1 žlica šećera,
6. prstohvat soli.

Sve sastojke stavimo u kantu i postavimo program na “cijeli kruh”, veličine M ili srednje. Vrijeme miješanja, dizanja i pečenja bi trebalo biti oko 4 sata, ovisno o aparatu za kruh trebate odabrati odgovarajući program.

Dakle, ako ste već savladali raženi kruh bez kiselog tijesta s kvascem, pokušajte ispeći raženi ili raženo-pšenični kruh s kiselim tijestom. Ovo uopće nije radno intenzivan zadatak, uzgoj i hranjenje vam neće oduzeti previše vremena.

U Rusiji je jedna od glavnih namirnica raženi kruh, a recept za pripremu u pećnici je vrlo jednostavan. Ispada da je pečenje manje kalorično od kore od pšeničnog brašna. Sadrži manje kalorija. Stoga mnogi nutricionisti i liječnici preporučuju uključivanje komadića raženog kruha u obrok. dnevna prehrana. Tijekom procesa kuhanja, raženo brašno prolazi nježniju toplinsku obradu. Stoga zadržava veću količinu vitamina i esencijalnih aminokiselina.

Raženi kruh sadrži više vlakana i neprobavljivih vlakana. Pomaže u probavi hrane i poboljšava rad probavnog trakta. Vrlo često se receptura obogaćuje raznim začinima: sladom, kuminom, korijanderom, medom. Kao rezultat toga, povećava se nutritivna vrijednost proizvoda.

Kruh od raženog brašna može biti različit u sastavu, u pećnici, recept za pripremu traje oko pola sata. Obično, domaći kolači napravljen okrugli ili ovalni. Kora će izgledati estetski ugodnije ako je prije stavljanja podloge u pećnicu napravite uzdužne rezove.

Dizano tijesto se može napraviti sa živim ili instant kvascem. Druga opcija je popularnija i jednostavnija.

Sastojci:

· Raženo brašno – 150 grama;
· Pšenično brašno od cjelovitog zrna – 210 grama;
· Voda – 125 ml;
· Suncokretovo ulje – 2 žlice;
Suhi kvasac - 1 žličica;
· Sol – 1 čajna žličica;
· Šećer – 1 žlica;
· Med – ½ žličice;
· Sezam ili laneno sjeme, kumin, kumin, korijander - na okus.

Način kuhanja:

1. U posudi pomiješajte kvasac sa šećerom, dodajte vodu sobne temperature;
2. Čim se pjena počne stvarati na površini vode, dodajte tekući med i suncokretovo ulje. Ulje treba biti rafinirano i bez mirisa. Inače će aroma dominirati gotovim pečenim proizvodima;
3. U smjesu prvo prosijte pšenično brašno, a zatim raženo brašno. Nema potrebe dodavati cijelu količinu u tijesto;
4. Počnimo mijesiti tijesto. Ako nema dovoljno brašna, dodajte ga povremeno;
5. Na kraju dodajte začine i začine;
6. Tijesto oblikujte u kuglu;
7. Pokrijte posudu s tijestom ručnikom za vafle i ostavite 3-4 sata na toplom mjestu;
8. Kada se podloga udvostruči, oblikujte je u kiflicu;
9. Stavite lepinju na papir za pečenje namazan biljnim uljem i stavite je u zagrijanu pećnicu da se diže;
10. Nakon 40-50 minuta kruh se može izvaditi;
11. Čekamo još 20 minuta.Nakon toga kruh se može peći na 180 stupnjeva oko 30 minuta;
12. Pecivo ohladite na rešetki i poslužite!

U stara vremena koristili su recept za kruh od raženog brašna bez kvasca. Danas mnogi pristaše zdravog načina života pokušavaju ograničiti količinu kvasca u svojoj prehrani. Stoga radije peku kruh bez ove komponente. Proces je više radno intenzivan, ali rezultat je vrijedan toga!

Kruh bez kvasca pripremljeno s posebnim starterom od kiselog tijesta. Stoga takvu lepinju neće biti moguće spontano pripremiti. Temeljac se miješa u staklenoj ili keramičkoj zdjeli drvenom kuhačom ili žlicom. Priprema startera trajat će 5 dana. Cijelo to vrijeme trebala bi biti na toplom mjestu.

Sastojci:

· Grubo raženo brašno – 1 kg;
· Pšenično brašno – 100 grama. Bolje je koristiti integralno pšenično brašno. U ovom slučaju, kruh će ispasti korisniji;
· Voda – 800 ml;
· Šećer – 1 žlica;
· Sol – 1 žlica;
· Suncokretovo ulje – 2 žlice.

Način kuhanja:

1. U posudi pomiješajte 100 grama raženog brašna sa 100 ml vode. Posudu pokrijte ručnikom i ostavite 24 sata. Nakon tog vremena na površini mase trebali bi se pojaviti mjehurići zraka;
2. Nakon jednog dana pomiješajte još 100 grama brašna i 100 ml vode. Dodajte smjesu u starter i ostavite još 24 sata;
3. Sljedeći dan ponavljamo manipulaciju;
4. Nakon jednog dana pomiješajte 400 grama brašna i ½ litre vode, dodajte u starter i ostavite još jedan dan;
5. Petog dana uzmite ¾ pripremljenog startera i umiješajte sol, šećer, suncokretovo ulje;
6. Postupno dodajte raženo brašno. Tijesto treba biti prilično čvrsto;
7. Stol pospite pšeničnim brašnom i na njemu oblikujte kuglu od tijesta;
8. Stavite kuglicu na lim za pečenje, pokrijte je ručnikom i ostavite 3-4 sata. Ovo je neophodno kako bi se pecivo diglo;
9. Lepinja se peče oko 40-50 minuta na 220 stupnjeva. Nema potrebe otvarati vrata pećnice tijekom cijele faze pečenja!
10. Čim korica porumeni i postane tvrda, možete ugasiti pećnicu;
11. Izvadite štrucu iz pećnice, zamotajte je u ručnik i ohladite na sobnoj temperaturi.

Okus možete diverzificirati omiljenim začinima i biljem. Peciva će biti originalnija ako u tijesto dodate sušeno voće, orašaste plodove i sir.

Savršen recept za pečenje brzo rješenje. Sadrži samo 5 sastojaka. Zbog odsutnosti kvasca, tijesto se neće morati infuzirati. Osim toga, nema potrebe pripremati starter. Postupak pripreme tijesta traje samo nekoliko minuta! Stoga je recept savršen za one koji se odluče na spontanu pripremu kruha.

Sastojci:

· Kefir - ½ litre;
· Grubo raženo brašno – 250 grama;
· Pšenično brašno – 170 grama;
· Soda – ½ žličice;
· Sol – 1 čajna žličica.

Način kuhanja:

1. Prosijte brašno u posudu. Bolje ostaviti malo za preljev. Na taj način možete prilagoditi gustoću gotovog tijesta;
2. Dodajte soda i sol u brašno, ulijte kefir;
3. Umijesite čvrsto elastično tijesto;
4. Zdjelu s tijestom pokrijte ručnikom i ostavite na toplom mjestu pola sata;
5. Stavite tijesto na stol posut brašnom i razvaljajte ga u sloj debljine 1 cm;
6. Smotajte bazu u čvrsto uže i stavite je na pergamentni papir namazan biljnim uljem;
7. Izrađujemo rezove na bazi;
8. Pecite lepinju pola sata na 180 stupnjeva;
9. Izvadite kruh, zamotajte ga u peškir i ostavite da se ohladi.

Recepti za raženi kruh u pećnici kod kuće prilično su jednostavni i raznoliki. Istodobno, uvijek možete povećati hranjivu vrijednost proizvoda uz pomoć dodatnih komponenti. Najkorisniji sastojci su mekinje, orasi, sušene bobice i povrće. Često se u sastav kruha dodaju žitarice. Kukuruzna krupica, heljda, kvinoja - sve to čini okus pečenih proizvoda originalnijim.

Svaki narod ima recepte za pečenje kruha. Recept za kruh je svugdje približno isti, svi recepti za kruh su na bazi brašna i vode. Ovo je najjednostavniji recept za kruh: zamijesite brašno s vodom i ispecite kruh. Sličan recept za kuhanje još uvijek koriste primitivni narodi. Brašno može biti različito. Najpopularnije je pšenično brašno, no kruh se peče od raženog brašna, kruh od kukuruznog brašna, a rade i pšenično-raženi kruh. Da bi kruh bio rahli, tijesto se može dizati. Najčešće se za to koristi kvasac, tzv. kruh s kvascem. Kruh bez kvasca je teže pripremiti, ali se smatra zdravijim. Kruh bez kvasca može se pripremiti na dva načina: od kiselog tijesta ili od gazirane vode. Recept za kruh od kiselog tijesta je star i zahtjevniji. Kiselo tijesto za kruh bez kvasca radi se od proklijalih zrna pšenice ili hmelja. Osim toga, možete napraviti kruh na kefiru, kruh s kvasom ili pivom. Sastav kruha tu ne završava. Kruh može sadržavati razne sastojke, od sjemenki i suhog voća do jaja i mesa. Pšenični kruh, bijeli kruh, raženi kruh, crni kruh, borodinski kruh, francuski kruh, talijanski kruh, slatki kruh, kruh s kremom, kruh u jajetu, kruh sa sirom - ne mogu se nabrojati sve vrste kruha. Nekome se sviđa recept bijeli kruh, ljubitelji crnog kruha odabrat će recept za kruh od raženog brašna. Tu je i obredni kruh. Svi naši vjernici u korizmi jedu kruh. Ako planirate peći posni kruh, recept ne smije sadržavati jaja niti životinjske masti.

Naše bake i prabake znale su peći kruh, ali mnogi od nas danas su izgubili znanje o pripremi kruha. Ne morate završiti kulinarsku školu da biste znali ispeći kruh. Pekač bez kore može ispeći kruh kod kuće s mirisnom koricom. Mi ćemo vam reći recept, ali ćete morati sami napuniti ruku.

Domaći kruh je najukusniji. Napraviti kruh kod kuće nije tako teško. Na primjer, kod kuće možete pripremiti ukusan raženi kruh u pećnici, a na našoj web stranici možete pronaći njegov recept.

raženi kruh voljen od mnogih. Domaći raženi kruh s hrskavom smeđom koricom posebno fino miriše. Zbog toga toliko ljudi želi naučiti peći raženi kruh. Jednom napravite raženi kruh kod kuće i zaboravit ćete na odjel s kruhom u supermarketu.

Ovaj recept za domaći kruh može koristiti ili pekarski kvasac ili starter od kiselog tijesta. Recept za domaći kruh uvijek ostavlja prostora za vašu maštu u pogledu dodatnih sastojaka. U tijesto dodajte orašaste plodove, suho voće, začine i bilje po svom ukusu. Domaći kruh možete peći u pećnici ili posebnom stroju za kruh. Domaći kruh u pećnici može napraviti doslovno svatko. Recept za kruh iz pećnice zapravo se ne razlikuje od bilo kojeg drugog recepta za kruh. Naravno, postoje neke suptilnosti koje će vam pomoći da naučite kako pravilno peći kruh u pećnici. Prvo, uspješno pečenje kruha kod kuće u pećnici uvelike ovisi, naravno, o vašoj pećnici. Tijesto za kruh treba odležati 10 do 15 sati na toplom mjestu. Kruh se peče u pećnici na 180-250 stupnjeva. Nakon sat i pol pečenje kruha u pećnici bit će gotovo. I stvarno je jednostavno ispeći kruh u aparatu za kruh. Recepti za kruh za aparat za kruh neće vam stvarati poteškoće i uštedjet će vam puno vremena. Zato je ona peka kruha.

Pripremi se domaći kruh! Na usluzi vam je recept za crni kruh, recept za pšenični kruh, recept za borodinski kruh, recept za francuski kruh, recept za kruh bez kvasca ili inače recept za kruh bez kvasca. Znati kako ispeći domaći kruh također je korisno za pripremu jela od kruha. Naravno, bolje će okusiti s domaćim kruhom nego s kupovnim. Zato nemojte biti lijeni i pripremite kruh, recepti s fotografijama će vam pomoći.

Iskusne domaćice tvrde da pripremanje domaćeg raženog kruha u pećnici nije ništa teže od pečenja obične pite. Ali okus takve štruce bit će poseban, potpuno drugačiji od kupovnog pandana. U ovom članku naučit ćete kako kuhati raž u pećnici i naučiti male trikove koji ovaj proces čine jednostavnim i ugodnim.

u pećnici

Nutricionisti kažu da je ova vrsta kruha puno zdravija od kruha s kvascem. Ovaj jednostavan recept pomoći će vam da sami napravite listiće čaja i zatim ispečete ukusnu štrucu. Pročitajte kako ispeći raženi kruh kod kuće u pećnici:

• Za kuhanje, pomiješajte dvije žlice raženog slada, 30 grama raženog brašna, 130 ml kipuće vode. Pomiješajte sve sastojke, zamotajte posuđe s njima u ručnik i ostavite da se ohladi.
• Za pripremu tijesta morat ćete prosijati 200 grama raženog brašna i 150 grama pšeničnog brašna. Nakon toga dodajte žličicu soli, 30 grama svijetle melase i 170 ml vode. Ovdje također trebate staviti aktivne listove čaja i zamijesiti tijesto.
• Podlogu za buduću štrucu ostavite da fermentira na toplom oko četiri sata.
• Od tijesta oblikujte kruh i stavite ga u prethodno namašćenu tepsiju. Ostavite obradak još jedan sat.
• Zagrijte pećnicu i stavite tijesto u nju jedan sat.

Kada je kruh gotov, isključite pećnicu i ostavite da malo odstoji unutra. Nakon toga štruca se može narezati i poslužiti.

u pećnici

Kako bi domaći kruh bio mirisan, kuhari u njegov sastav uključuju razne aditive. Ovaj put predlažemo da u tijesto dodate sjemenke lana. Kako ispeći raženi kruh u pećnici? Pažljivo pročitajte upute i postupajte s nama:

• U odgovarajućoj posudi pomiješajte 250 grama pšeničnog i 600 grama raženog brašna, te dodajte i sjemenke lana (150 grama).
• Pomiješajte 40 grama kvasca s vodom (dovoljno je osam žlica) i šećerom (jedna žličica). Tijesto pokriti krpom i staviti na toplo mjesto. Kad počne mjehurić, dodajte mu žlicu soli.
• Pomiješajte brašno, 500 ml vode i tijesto, umijesite plastično tijesto. Ostavite proizvod da se diže oko 40 minuta na toplom mjestu.
• Stavite tijesto u posudu za pečenje, oštrim nožem napravite rez u sredini, poškropite vodom i pospite brašnom. Pecite kruh u prethodno zagrijanoj pećnici oko sat vremena.

Ako želite da vam štruca ispadne rahla, tada ne otvarajte pećnicu prvih 40 minuta kako se ne bi oslobodila toplina. Kako bi kruh bio još privlačniji, možete ga posuti sjemenkama lana, kumina ili sezama.

Raženi kruh kod kuće u pećnici

Ako više volite jesti prirodne proizvode, obratite pozornost na ovaj recept. Reći ćemo vam kako napraviti jednostavan kruh bez aroma ili punila. Gotov proizvod ispada mekan, aromatičan i s. Pečenje raženog kruha u pećnici vrlo je jednostavno:

• U maloj posudi pomiješajte jednu i pol žlicu šećera, jednu žlicu suhog kvasca i jednu i pol šalicu tople vode. Pomiješajte sastojke i ostavite tijesto da fermentira 20 do 30 minuta na toplom mjestu.
• U posebnu zdjelu prosijte jednu i pol šalicu raženog i jednu i pol šalicu pšeničnog brašna kroz sito. U suhu smjesu dodajte žličicu soli i promiješajte.
• Kad se tijesto zapjeni, ulijte ga u brašno, dodajte dvije žlice biljnog ulja i zamijesite tijesto. Pošaljite obradak na toplo mjesto tri sata kako bi se dovoljno povećao volumen.
• Kada prođe dovoljno vremena, tijesto treba zamijesiti i staviti u posudu za pečenje namazanu biljnim uljem.
• Budući kruh prekrijte ručnikom i ostavite da odstoji još 20 minuta. Nakon toga stavite u zagrijanu pećnicu i pecite do kraja.

Nakon što se pećnica ugasi, kruh treba u njoj stajati još 15 minuta.

Raženi kruh s kvasnom sladovinom

Ovaj jednostavan recept pomoći će vam da pripremite aromatični raženi kruh kod kuće u pećnici:

• U odgovarajuću posudu prosijati 300 grama raženog i 200 grama pšeničnog brašna. Dodajte im dvije žlice suhog kvasca, jednu i pol žličicu soli, 300 grama vode, po jednu žlicu meda, kvasne sladovine i biljnog ulja.
• Kuhinjski robot ili mikser s nastavkom za tijesto pomoći će vam da umijesite homogeno tijesto. Sastojke ćete morati miješati prilično dugo - najmanje deset minuta.
• Kao rezultat dobit ćete prilično ljepljivo tijesto koje treba podijeliti na dva dijela i izraditi dvije štruce. Buduću pogaču stavite u lim za pečenje, pospite je brašnom i ostavite da se diže.
• Kad je tijesto povećalo volumen, uključite pećnicu i pecite kruh pola sata.

Štruce nemojte rezati dok su vruće jer će biti dosta ljepljive. Pustite ih da se ohlade na rešetki prije posluživanja.

raženi kruh

Domaći kruh odličan je dodatak ručku ili večeri. Kako napraviti raženi kruh kod kuće u pećnici:

• Pomiješajte žlicu kvasne sladovine s čašom vode.
• U sjeckalicu stavite 250 grama pšeničnog i raženog brašna te sol, šećer i kvasac – po jednu i pol žličicu. Dodajte dvije žlice mljevenih raženih mekinja, žlicu biljnog ulja i razrijeđenu sladovinu. Po potrebi dodajte malo vode.
• Tijesto mijesite najmanje 10 minuta, a zatim ga podijelite na osam jednakih dijelova.
• Pripreme oblikujte u pravokutnike debljine jednog centimetra, stavite u lim za pečenje, pospite branom i ostavite u hladnoj pećnici sat i pol.
• Kad je tijesto naraslo, pecite ga 25 minuta.

Višezrnati kruh

Peći raženi kruh kod kuće u pećnici uopće nije teško. Pročitajte recept za njegovu pripremu i djelujte s nama:

• Zamijesite tijesto od 200 grama pšeničnog, 80 grama integralnog i 120 grama raženog brašna. Dodajte ražene mekinje (10 grama) u smjesu, žitarice(30 grama), oljuštene sjemenke (30 grama), dvije žlice ražene melase (može se zamijeniti sladovinom ili sladom), dvije žličice kvasca, žlica maslaca i žličica meda. Ne zaboravite dodati dvije žlice soli i 300 ml vode.
• Gotov proizvod podijelite na šest dijelova, od kojih svaki razvaljajte u pravokutnu tortu, a zatim zarolajte u roladu.
• Gotove štruce stavite na pleh u pećnicu i ostavite sat vremena bez zagrijavanja. Nakon toga pecite kruh 30 minuta.

Kruh bez kvasca

Pročitajte recept za još jedan zdrav kruh domaće kuhano:

• Pomiješajte u zdjeli 400 grama pšeničnog i raženog brašna, 70 grama mljevenih mekinja, 100 grama mlijeka u prahu, dvije žličice soli, žličicu sode, sedam žličica šećera, malo limunska kiselina. Za okus dodajte korijander, zvjezdasti anis i cimet po ukusu. U suhu smjesu ulijte 600 ml kefira i zamijesite tijesto.
• Stavite obradak u podmazani oblik i stavite na toplo mjesto nekoliko sati ili preko noći.
• Pecite kruh do kraja u zagrijanoj pećnici.

Prije posluživanja štrucu ostavite da se ohladi na rešetki pećnice. Nakon toga izrežite kruh i stavite ga na posudu.

Zaključak

Pečenje raženog kruha u pećnici može postati vaša omiljena zabava. Stoga pročitajte naše preporuke i eksperimentirajte s receptima. Sigurni smo da će vaši najmiliji uživati ​​u pecivu pripremljenom kod kuće, a kruha kupljenog u najbližoj trgovini više se neće sjećati.

Recepti za raženi kruh

• Na preskok
• S lanenim sjemenkama
• Na sodu
• Kiselo tijesto
• Na pivu
• Sa sirom i orasima

Raženi kruh je skup svih crnih kruhova koji se peku na bazi raženog brašna. Sada u zemljama bivšeg SSSR-a potrošnja ovog proizvoda čini 50% svih pekarskih proizvoda. Ova vrsta pečenja je vrlo zdrava, jer sadrži mnogo vlakana, vitamina i mikroelemenata. Sadrži jedan i pol puta više željeza od proizvoda od pšeničnog brašna.

Kruh od raženog brašna možete ispeći kod kuće. Za to možete koristiti kvasac ili kiselo tijesto. Proizvod se peče u pećnici, sporom štednjaku ili pekaču kruha. Sve ovisi o dostupnosti kućanskih aparata. Ali kruh kuhan u pećnici također ispada vrlo ukusan. Jedina razlika je ušteda vremena.

Kako napraviti raženi kruh u aparatu za kruh

U aparatu za kruh tijesto se ne samo peče, već se i mijesi. Ovaj uređaj vam omogućuje da ne zaprljate ruke kada mijesite tijesto, pa pecite ukusna peciva Puno je lakše nego u pećnici. Osim toga, značajno se smanjuje vrijeme provedeno na pranju posuđa.

Za pripremu mirisne ražene štruce potrebno je dodati sljedeće proizvode u zdjelu stroja za kruh:

1,5 šalice raženog brašna;

žličica kvasca;

žlica maslinovog ulja ili otopljenog margarina;

žličica kumina;

soli i šećera.

Stavite sve sastojke u stroj za kruh, zatvorite poklopac i postavite način rada "Raženi kruh". Ne trebate raditi ništa drugo. Tehnologija će učiniti sve umjesto vas. Vrijeme pripreme i pečenja tijesta je 3 sata. Za to vrijeme dobit ćete ukusnu i aromatičnu štrucu.

Pečenje raženog kruha kod kuće u laganom štednjaku

Sada mnogi ljudi imaju multicooker kod kuće. Domaćice koriste ovaj uređaj za pripremu ne samo juha i glavnih jela, već i za pečenje.

Za pečenje raženog kruha u laganom kuhalu pripremite sljedeće proizvode:

350 g raženog brašna;

žlica pšeničnog brašna;

žličica suhog kvasca;

žličica soli i šećera;

50 g biljnog ulja;

korijandar.

Ovaj kruh ispada taman i bogat ljutog okusa. Za pripremu napravite tijesto. U toplo mlijeko ulijte sol i šećer, ulijte maslac. Ostavite tekućinu da odstoji 30 minuta. Ulijte tijesto u prethodno prosijanu smjesu brašna. Režanj češnjaka i žličicu sjemenki korijandera usitnite nožem.

Ulijte biljno ulje na stol i zamijesite tijesto na skliskoj površini. Zagrijte zdjelu multicookera i isključite uređaj. Ostavite kruh da se diže 30 minuta. Proizvod treba peći u načinu rada "Pečenje" 1 sat.

Kako kuhati kruh od raženog brašna u pećnici

Ako želite prvi put peći raženi kruh, pripremite tijesto s dodatkom pšeničnog brašna. Raženo tijesto je vrlo kapriciozno i ​​ne diže se dobro; pšenično brašno pomoći će ubrzati proces. Pomiješajte ga s raži u omjeru 1:1.

Unatoč jednostavnosti jela, nije uvijek moguće ispeći ukusan i pahuljasti kruh kod kuće. Kako vam prvi kruh ne bi ispao kvrgav, morate znati nekoliko tajni:

Obavezno pripremite tijesto.

Temeljito umijesite tijesto.

Stavite kruh unutra vruća pećnica.

Ako želite hrskavu koricu, pokapajte po vrućem kruhu nakon pečenja. hladna voda i pokriti ručnikom.

Pripremite jelo u dobrom raspoloženju.

Recepti za raženi kruh

Postoji mnogo načina za pripremu raženog kruha. Kao baza obično se koristi mješavina raženog i pšeničnog brašna. Pšenično brašno čini tijesto mekšim i podatnijim. Idealno bi bilo da se kruh od raženog brašna priprema s kiselim tijestom, ali da bi se jelo brže pripremilo koristi se kvasac.

Recept za kruh od raženog brašna s kvascem

Za pripremu mirisne štruce kruha potrebno je pripremiti sljedeće proizvode:

300 g raženog brašna;

300 g pšeničnog brašna;

400 ml tople vode;

10 g suhog kvasca;

1 žlica šećera;

2 žlice biljnog ulja.

Kvasac iz vrećice uspite u toplu vodu, dodajte šećer i sol. Ostavite posudu s tekućinom 15 minuta. Za to vrijeme na površini vode trebala bi se pojaviti visoka pjenasta "kapa". U tekućinu ulijte suncokretovo ulje i promiješajte.

Prosijte pšenično i raženo brašno i pomiješajte ih. U smjesu brašna ulijte vodu s kvascem i promiješajte. Umijesiti cvrsto tijesto. Pokrijte ga folijom i stavite na toplo mjesto 60 minuta.

Nakon toga ponovo premijesiti i staviti u kalup na 40 minuta. Kalup omotajte prozirnom folijom. To će omogućiti da kruh naraste. Stavite kruh u pećnicu.
Okvirno vrijeme pečenja je 40 minuta. Nema potrebe za mašćenjem tepsije, nema potrebe za prekrivanjem kruha smjesom od jaja.

Recept za domaći raženi kruh sa sjemenkama lana

Vrlo aromatičan i ukusan raženi kruh možete pripremiti kod kuće bez upotrebe aparata za kruh ili multicookera. Da biste to učinili, potrebno je pomiješati raženo i pšenično brašno u omjeru 2:1. Smjesa će trebati 600 g.

U praznu staklenku uliti žlicu vode i dodati šećer, u dobiveni sirup izmrviti 40 g kvasca. Ostavite smjesu 30 minuta. Nakon nekog vremena u staklenci ćete pronaći viskoznu zračnu masu. Ulijte čašu vode i dodajte žlicu soli. Dodati 50 g margarina. U smjesu od brašna dodajte 150 g lanenih sjemenki.

Pomiješajte tekuću i suhu masu. Umijesiti cvrsto tijesto. Ostavite 1,5 sat. Ponovo premijesite grudu i stavite je u kalup. Pustite da se diže 40 minuta i pecite u vrućoj pećnici 50 minuta. Za pečenje možete koristiti metalne ili silikonske kalupe. Ne treba ih mazati jer raženo tijesto ne lijepi se za površinu tijekom pečenja.

Štruca se može posuti lanenim sjemenkama ili susamom. Kako biste osigurali hrskavu koricu, poprskajte kruh hladnom vodom prije nego što ga stavite u pećnicu.

Recept za raženi kruh bez kvasca sa sodom

Postoji nekoliko opcija za pravljenje raženog kruha bez kvasca. Kao "mehanizam za podizanje" koristi se kiselo tijesto ili soda. Kruh od dizanog tijesta se dugo priprema jer je za hranjivu smjesu za dizanje brašna potrebno 3 dana.

Ako vam hitno treba kruh, upotrijebite recept sa sodom. Za štrucu će vam trebati čaša kefira ili kiselo mlijeko. Pomiješajte raženo brašno sa sodom i orasima. Uzmite 500 g brašna i 100 g oraha, ? žličica sode. Ulijte malo biljnog ulja u kefir.

Pomiješajte tekućinu s brašnom. Umijesiti cvrsto tijesto. Pokušajte sve učiniti brzo, jer će tijesto dugo skladištenje može se riješiti. Dobivenu štrucu stavite u vruću pećnicu 30 minuta. Pokrijte formu folijom. Nakon isteka vremena uklonite foliju i pecite kruh još 15 minuta.

Recept za raženi kruh od kiselog tijesta

Ovaj stari recept, u kojem se umjesto kvasca koristi slad ili poseban starter. Za pripremu predjela potrebno je uzeti 100 g brašna i vode. Potrebno je raženo brašno. Rezultat bi trebala biti masa čija viskoznost podsjeća na tijesto za palačinke.

Ovu smjesu ulijte u staklenku i stavite na toplo mjesto 2 dana. Za to vrijeme se na površini tijesta pojave mjehurići i ono šumi. U smjesu dodajte još 100 g brašna i 100 g vode. Ostavite smjesu još jedan dan. Sada stavite starter u hladnjak.

Može se koristiti sve odjednom. U tom slučaju trebat će vam 500 g brašna ili mješavine brašna (raženo i pšenično brašno u jednakim omjerima). U starter ulijte 50 ml otopljenog maslaca maslac. Viskoznu masu ulijte u brašno i zamijesite čvrsto tijesto. Ne zaboravite na šećer i sol.

Tijesto oblikujte u štrucu i ostavite 3-4 sata. Kada je kruh dobro pečen, poškropite ga vodom i pospite sjemenkama lana ili kima. Pecite u pećnici sat i pol.

Recept za kiselo tijesto zahtijeva više vremena, ali kruh ispada vrlo ukusan. Osim toga, vrlo dugo ne postaje pljesniv. Od toga nema štete, kao od pečenja s kvascem.

Recept za litvanski pivski kruh

Ovaj jedinstveni recept slani kruh. Okus je blago sladak. Kao sredstvo za dizanje rabi se mješavina kvasca i piva. Za pripremu tijesta uzmite mješavinu raženog i pšeničnog brašna u jednakim omjerima.

500 g mješavine brašna (raženo brašno + pšenica);

žličica kvasca;

čaša tamnog piva;

žlica meda;

2 žlice suncokretovog ulja;

jaje.

Stavite sve sastojke u zdjelu stroja za kruh, a ako postoji način rada "Raženi kruh", uključite ga. Neki pekači kruha nemaju ovu značajku. Zatim zamijesite tijesto u načinu rada "Pizza" ili "Kruh". Ostaviti 2 sata da se diže. Pecite 50 minuta.

Recept za raženi kruh sa sirom i orasima

Za pečenje slanog kruha s orašastim plodovima pripremite 500 g mješavine raženog i pšeničnog brašna za tijesto. Tijesto se priprema od 200 ml mlijeka, 20 g stisnutog kvasca i žlice meda. Nakon što se na vrhu pojavi "kapa" tekućine, dodajte joj 50 g biljnog ulja i žlicu soli.

Naribajte sir, a orahe sameljite u stroju za mljevenje mesa. Za jednu štrucu trebat će vam 50 g sira i orasi. Dodajte ove sastojke u smjesu od brašna.

Pomiješajte suhu masu i tijesto. Mijesiti mekano tijesto. Ostavite na miru 2 sata. Zamijesite tijesto i oblikujte ga u kruh. Stavite proizvode na toplo mjesto sat vremena. Pecite u pećnici 50 minuta.

Kako napraviti raženi kruh kod kuće - pogledajte u nastavku:

Jednostavan recept za pečenje crnog kruha kod kuće u pećnici

Raženi kruh zasigurno je jedan od najzanimljivijih proizvoda kako okusom tako i načinom pripreme.

Vrlo ga je teško pripremiti, a mnogi profesionalni kuhari ražene štruce smatraju remek-djelom među svojim pekarskim proizvodima.

Međutim, svakako se isplati okušati.

Ako pažljivo slijedite recepte i pridržavate se svih nijansi tehnologije, rezultat obećava da će biti doista impresivan.

Svježe pečeni kruh ima čarobna svojstva - rijetko što takvom brzinom nestane sa stola, ali ako su kruhovi vrući od raženog brašna, tada u pravilu ne ostane ni mrvica.

Raženi kruh kod kuće u pećnici - osnovna načela kuhanja

Postoji dosta tehnologija i recepata koji vam omogućuju pečenje mirisnog "crnog" kruha u vlastitoj kuhinji. Tijesto od raženog brašna mijesi se na kvascu, na kefiru s dodatkom kvasca ili bez njega, s posebno pripremljenim kiselim tijestom ili se kuha.

Svu tu raznolikost ujedinjuju dva osnovna pravila: kvaliteta brašna i točno poštivanje svih omjera navedenih u receptu.

Kvalitetno brašno uvijek je suho i mekano. Kada takvo brašno stisnete u šaku, dobivena grudica se ne smrvi odmah, ali kada pritisnete prstom na površinu, na njoj bi trebao ostati otisnuti uzorak.

Prije miješenja tijesta brašno je potrebno prosijati. Kruh od prosijanog brašna ispada pahuljast s ravnomjernom poroznošću.

Kod kuće se raženi kruh peče s dodatkom pšeničnog brašna u strogo određenim omjerima prema receptu, koje nije preporučljivo mijenjati.

Također, osim ako nije izričito navedeno u receptu, nemojte mijenjati temperaturu. Kada pečete raženi kruh kod kuće u pećnici, trebate se strogo pridržavati uputa, to je zbog različitih recepata za tijesto, ovdje nema univerzalnog pravila, budite oprezni!

"Borodinski" raženi kruh kod kuće u pećnici

420 gr. kvalitetno raženo brašno;

50 ml bez mirisa, biljni. ulja;

150 ml mlijeka s niskim udjelom masti;

130 gr. bijelo brašno;

1,25 litara pročišćene vode;

Stol. žlica bijelog šećera;

Jedan stol. žlica maltozne melase;

Tri stola. žlice raženog (crvenog) slada;

10 g fine, isparene soli;

Sjemenke korijandera - 3 žličice;

Osušeni kumin, sjemenke.

1. 2/3 aromatičnih sjemenki zdrobite i sameljite u mužaru. Zatim ih pomiješajte sa sladom i ulijte u pola čaše lagano ohlađene kipuće vode, ostavite pola sata, ulijte i ohladite.

2. Nakon toga odmah krenuti s pripremom tijesta. Da biste to učinili, otopite instant kvasac u toplom, ali ne vrućem mlijeku. Dodajte odjednom sav šećer, 2 pune žlice bijelog brašna i dobro miješajući ostavite četvrt sata.

3. U široku zdjelu za miješenje tijesta prosijati na sitno cjedilo dvije vrste brašna: raženo i bijelo pecivo, miješajući ih usput.

4. Posolite i ravnomjerno umiješajte u brašno.

5. Zatim ulijte povećani volumen tijesta, ohlađenu sladnu masu, melasu i ulijevajući preostalu vodu zagrijanu na 38 stupnjeva zamijesite tijesto.

6. Tijesto treba biti mekano i jako ljepljivo, pa lagano navlažite ruke biljnim uljem tijekom procesa.

7. Zdjelu s tijestom prekrijte pamučnim ili lanenim ručnikom i ostavite na toplom da se diže.

8. Spremnost tijesta za daljnju obradu određuje se udvostručenjem volumena, ili čak malo više. Lagano premijesite tijesto i podijelite na dijelove, stavite u pripremljene kalupe.

9. Upaliti pećnicu i malo je zagrijati (do 30 stupnjeva), staviti u nju kalupe s tijestom na pola sata za drugo dizanje.

10. Potom površinu dignutog kruha namažite toplom, nikako hladnom vodom i pospite preostalim sjemenkama.

11. Ovaj kruh pecite najprije četvrt sata na 200 stupnjeva, zatim dvadeset pet minuta na 180 i na kraju 19 minuta na 160 stupnjeva.

Domaći raženi kruh u pećnici

30 grama običnog kvasca za kruh;

200 gr. grubo raženo brašno;

Rafinirani šećer - 2 žlice. l.;

350 grama brašna za pečenje;

Dobar raženi (suhi) slad – 2 žlice. žlice.

1. Bijelo brašno (150 g) pomiješajte sa sladom i smjesu prelijte s tristo mililitara kipuće vode.

2. Dok ulijevate kipuću vodu, smjesu dobro promiješajte vilicom da nema grudica.

3. U posebnoj posudi otopite kvasac u 270 ml lagano zagrijane vode. Miješajući dok se potpuno ne otopi, dodajte šećer i sol.

4. Pomiješajte brašno promućeno sa sladom i otopljeni kvasac i sve promiješajte dok ne postane glatko. Rezultat će biti tekuća masa od brašna tamno smeđe boje.

5. Svo preostalo brašno ulijte u tekuću smjesu brašna i zamijesite čvrsto tijesto koje se ne lijepi.

6. Posudu s tijestom prekrijte platnenim ručnikom i ostavite tri i pol sata.

7. Uključite pećnicu, na donju policu stavite metalni tanjurić s vodom i zagrijte je na 220 stupnjeva.

8. Naraslo tijesto rukama izbušiti, posuti brašnom i prebaciti u posudu za pečenje. Pokrijte ručnikom i ponovno ostavite 20-25 minuta.

9. Kada se tijesto diglo, stavite broilere u pećnicu i pecite 45 minuta.

10. Zatim izvadite kalup i iz njega izvadite štrucu, zamotajte je u ručnik i ostavite tri sata, a za to vrijeme će štruca “sazrijeti”.

Recept za kiselo tijesto za pečenje raženog kruha kod kuće u pećnici

Kiselo tijesto pripremljeno prema ovom receptu može se koristiti ne samo za pečenje raženog kruha, od njega možete napraviti dobar domaći kvas.

Deset sv. žlice grubog raženog brašna;

10 grama šećera;

Čaša dvjesto grama vode.

1. Dio brašna (pune četiri žlice) razrijedite sa sto mililitara hladne vode, postižući gustoću poput gustog kiselog vrhnja.

2. Dodati krupni šećer, promiješati više puta, uz kraće pauze, pokriti krpom i ostaviti jedan dan.

3. Nakon isteka vremena umiješajte još 2 žlice brašna i razrijedite vodom do iste gustoće. Ostavite još jedan dan ispod salvete.

4. Imajte na umu da kvasac ne smije biti gust, pa ga prilikom dodavanja brašna uvijek razrijedite hladnom prokuhanom vodom do konzistencije kiselog vrhnja.

5. Trećeg dana predjelo poprima karakterističan miris kiselog kruha, to je normalno, to je upravo rezultat koji vam treba.

6. Opet dodati brašno, po potrebi razrijediti vodom i opet ostaviti jedan dan. Starter će biti potpuno spreman četvrtog dana.

7. Opet dodati brašno i vodu, promiješati. Odvojite potrebnu količinu za pravljenje kruha, a ostatak dobro pokrijte i čuvajte u hladnjaku.

8. Spremljeni starter morate jednom tjedno “nahraniti” brašnom, inače će “umrijeti”.

Raženi kruh kod kuće u pećnici s kiselim tijestom

Pročišćena voda, kuhana, ohlađena - 300 ml;

Smrznuto suncokretovo ulje;

4 šalice raženog (oljuštenog) brašna;

300 ml predjela prema gornjem receptu;

Mali prstohvat korijandera;

50 grama bijelog granuliranog šećera;

Dobar slad (zamjenjiv sa suhim raženi kvas) – 2 žlice. žlice;

60 gr. sjemenke suncokreta (bez ljuske).

1. Polovicu raženog brašna navedenog u receptu pomiješajte sa starterom i ohlađenom prokuhanom vodom. Promiješajte da ne bude grudica i ostavite da se diže 5 sati. Tijekom postupka tijesto će se povećati otprilike tri puta.

2. Skuhati slad ili kvas u 90 ml kipuće vode, ohladiti i dodati u pripremljeno tijesto.

3. Dodajte začine, šećer i sol, prelijte uljem i zamijesite tijesto.

4. Prebacite u podmazane kalupe i ostavite pokriti vrh kalupa pamučnom ili lanenom krpom (ručnicima) 3 sata. Kalupe je preporučljivo napuniti tijestom do jedne trećine.

5. Dignuto tijesto pospite očišćenim sjemenkama i pecite u toploj pećnici.

6. Pecite 45 minuta do sat vremena, na 180 stupnjeva. Trajanje ovisi o veličini dobivenog kruha.

Raženi kruh kod kuće u pećnici, kefir-kvasac

150 gr. bijele i 250 gr. raženo, grubo brašno;

Rafinirano ulje bez okusa - 1 žlica. l.

200 ml kiselog mlijeka, odn kiseli kefir, niske kalorijske;

1 žličica suhi kvasac;

Sol i granulirani šećer - po 1 žličica.

1. Unaprijed zagrijte fermentirane mliječne proizvode na sobnu temperaturu.

2. Zatim pomiješajte sa 150 ml prokuhane vode zagrijane na trideset stupnjeva i u dobivenu smjesu otopite sol i kristalni šećer.

3. Prosijte raženo i pšenično brašno u zdjelu za miješanje, malo po malo dodajte kvasac i dobro promiješajte, ravnomjerno umiješajući kvasac u brašno.

4. Napravite malo udubljenje i postupno ulijevajući smjesu fermentiranog mlijeka umijesite tijesto. Ako tijekom miješenja osjetite da postaje pretijesno, dodajte malo vode.

5. Pravilno umiješeno tijesto ispada elastično, glatko i mekano.

6. Zdjelu s tijestom pokriti krpom i ostaviti da odstoji pola sata.

7. Malo po malo i ravnomjerno ulijevati ulje, mijesiti rukama dok se potpuno ne upije.

8. Zatim tijesto prebacite u lagano zagrijan oblik i ostavite pokriveno ručnikom da se "diže" dva sata.

9. Stol pospite bijelim brašnom, na njega stavite dignuto tijesto (primjećuje se udvostručenje volumena) i oblikujte okruglu pogaču.

10. Stavite ga na pergament u posudu za pečenje i ostavite, pokriveno ručnikom, pola sata da se konačno “stegne”.

11. Peći na 200 stupnjeva oko četrdeset minuta.

12. Prije nego lim za pečenje s tijestom stavite u pećnicu, njegove stijenke obilato poprskajte vodom.

Brzi raženi kruh bez kvasca kod kuće u pećnici s kefirom

Zgušnjeno mlijeko iz "tvorničkog" mlijeka ili kefir srednje masnoće - 200 ml;

Bijelo pšenično brašno - dvije čaše;

Jedna čaša "grubog" raženog brašna;

0,5 žličice soda bikarbona;

Mala mješavina aromatičnog "provansalskog" bilja;

1 žličica rafinirani šećer.

1. Pomiješajte lagano zagrijani kefir (jogurt) sa sodom i ostavite na stolu četvrt sata. Nemojte to činiti na štednjaku ili unutra mikrovalna pećnica, najbolje na bateriju ili stavljanjem posude s kiselim mlijekom u toplu vodu.

2. Zatim u posebnoj posudi pomiješajte sol, kristalni šećer i mješavinu provansalskog bilja. Ulijte povećanu količinu kefira i zamijesite tijesto, dodajući vrlo malo prosijanog brašna.

3. Uzmite cijelu porciju raženog brašna, a prvo jednu čašu pšeničnog brašna pa njime podešavajte gustoću tijesta dok mijesite. Trebalo bi biti dosta mekano i netekuće.

4. Kalup ili posudu za pečenje obložite pergamentom, u njega prebacite umiješeno tijesto i ostavite da “odstoji” četvrt sata pokriveno ručnikom. Poželjno je to činiti na toplom radijatoru ili na štednjaku, dok je pećnica uključena da se grije.

5. Zatim napravite uzdužni rez i još nekoliko poprijeko buduće štruce i stavite tepsiju sa tijestom u zagrijanu pećnicu.

6. Kruh pecite od pola sata do četrdeset pet minuta, zatim ugasite pećnicu i ostavite kruh sa zatvorenim vratima još petnaestak minuta.

7. Pečeni kruh izvadite iz pećnice i zamotajte u ručnik dok se potpuno ne ohladi.

"Karelijski" raženi kruh kod kuće u pećnici

100 grama raženog brašna;

Mješavina anisa s kuminom i korijanderom, cca 8 g;

50 grama slada;

300 ml vode (u listovima čaja);

Pekarsko brašno – 650 grama;

10 grama svježeg (krušnog) ili 5 grama "suhog" kvasca;

250 ml vode (u tijesto);

50 grama mješavine grožđica i suhih marelica;

45 grama meda;

1,5 žličice evaporirana (fina) sol;

200 ml vode (u tijesto);

80 grama melase.

1. Prvo pripremite tijesto za tijesto. Začine sameljite u mužaru. Dodajte sve raženo brašno, vodu i dobro promiješajte, zagrijte na laganoj vatri, ili najbolje u vodenoj kupelji na 70 stupnjeva. Nakon toga posudu s listićima čaja prekrijte folijom i stavite je u pećnicu zagrijanu na 70 stupnjeva dva sata. Gotov napitak će izgledati kao otopljena čokolada.

2. Zatim krenite s pripremom tijesta. Pripremljene listove čaja razrijedite čašom hladne vode. Dodati kvasac, miješati dok se ne otopi i dodati cijeli dio pšeničnog brašna. Nakon što ste konačno sve promiješali, ostavite da odstoji četiri sata.

3. Grožđice bez sjemenki i suhe marelice prije miješenja tijesta potopite desetak minuta u kipuću vodu. Ocijedite vodu, a suho voće dobro osušite, nasjeckajte teškim oštrim nožem na komade veličine oko 5 mm i uvaljajte u pšenično bijelo brašno.

4. U kipućoj vodi otopite med, melasu, sol i nakon što se malo ohladi dodajte smjesu u odgovarajuće tijesto.

5. Postupno dodajući pšenično brašno zamijesiti rahlo, elastično tijesto. Pri kraju miješanja dodati pripremljeno suho voće. Pustite da se tijesto digne.

6. Nakon dva sata tijesto premjestiti na stol i rukama ga malo pritisnuti u obliku palačinke. Zatim ga razvaljajte u čvrstu cjepanicu, stišćući rubove pri svakom okretanju.

7. Tijesto prebacite u kalup ili jednostavno na lim za pečenje, na pergament, da se diže sat vremena.

8. Nakon što se tijesto diglo i malo omekšalo, pecite štruce na 180 stupnjeva. Vrijeme – 1 sat.

Raženi kruh kod kuće u pećnici - trikovi i korisni savjeti

Nemojte previše dizati tijesto jer će se u suprotnom tijekom pečenja pokidati i na površini pečenog kruha pojaviti će se poderotine.

Što je umiješeno tijesto mekše, to je struktura samog kruha poroznija.

Kako bi kruh ravnomjerno narastao prilikom pečenja, u tijesto ubacite tjesteninu na nekoliko mjesta.

Raženi kruh će se bolje ispeći ako u pećnici postoji posuda s vodom. Također, prije stavljanja tave s tijestom, zidove pećnica Obilno poškropite vodom.

“Karelijski” kruh je vrlo popularan kod djece, možete eksperimentirati s receptom kako biste zadovoljili svoje razigrane mališane. Dakle, grožđice i suhe marelice lako se mogu zamijeniti kandiranim citrusima, osim ako ne morate malo smanjiti njihovu količinu. Raženi kruh s dodatkom malih komadića tvrde marmelade jednostavno je ukusan.

Ako imate talenta za pečenje, pokušajte ispeći kruh od dvije različite vrste tijesta odjednom – raženog i pšeničnog. Štruca se formira tako da se dva pljosnata komada različitih boja zarolaju u roladu. Ovaj kruh je vrlo ukusan i uz dodatak grožđica, marmelade, prženih orašastih plodova ili suncokretovih sjemenki.

Jednostavan recept za raženi kruh u pećnici s fotografijama korak po korak

Pozdrav, dragi čitatelji. Ja, kao i većina ljudi, počinjem razmišljati o zdravoj hrani. Danas u ovoj seriji bit će jednostavan recept za raženi kruh. Ispeći ću ga u pećnici, nemamo aparat za kruh ni sporo kuhalo, ali možda se uskoro pojavi. Nismo odmah došli na ovu odluku da sami pečemo kruh. Počelo je postepeno, mogli smo pojesti jednu štrucu u danu, a mogli smo je pojesti i za tjedan dana. Naša djeca baš i ne vole kruh. A nedavno smo u supermarketu kupili sivi kruh sa sjemenkama. Dakle, i djeci i meni se toliko svidio da smo ga mogli pojesti u jednom dahu.

Počeli smo uzimati ovaj kruh svaki dan. Ali previše je pahuljast i prozračan, pa smo pomislili, možda bismo mogli sami ispeći raženi kruh. Sutradan sam umjesto kruha kupio raženo brašno.

Jednostavan recept za raženi kruh

Moji roditelji stalno peku kruh kod kuće, ali njihovi recepti su prepametni, a i od bijelog brašna, a mi smo htjeli početi s nečim jednostavnim što bi svi mogli ponoviti. Pretražujući internet, pronašli smo mnogo recepata. Čak je i ječam već proklijao za slad. Ali danas sam htio ispeći raženi kruh, ali slad još nije spreman. Stoga smo pronašli jednostavan recept za ukusan kruh.

Sastav raženog kruha

• Raženo brašno 200 grama (1,5 šalica)
• Pšenično brašno 200 grama (1,5 šalica)
• Topla prokuhana voda 370 grama (1,5 šalica)
• Suhi kvasac 1 žlica
• Šećer 1,5 žlice
• Sol 1 žličica
• Biljno ulje 1,5 žlice
• Po želji kumin, korijander, sjemenke suncokreta...

Krenimo s pravljenjem kruha s kvascem. Da biste to učinili, uzmite šećer i kvasac, pomiješajte ih u zdjelu, ulijte toplu vodu. Dodala sam 1,5 šalicu vode. Pokrijte ručnikom i stavite na toplo mjesto 20 minuta.

Dok nam se kvasac diže, prosijemo brašno. Prilikom prosijavanja raženog brašna imala sam velike čestice, ali bijelo brašno je bilo čisto. U prosijano brašno dodajte žličicu soli i promiješajte.

Zašto trebamo uzeti dvije vrste brašna? Jer ako uzmete samo bijelo brašno, nećete dobiti raženi kruh. Pa, ako koristite samo raženo brašno, kruh će ispasti ljepljiv i neće se dobro ispeći. Obično se koriste omjeri 50/50 i 60/40. A neki uzimaju 60% raženog brašna, a neki bijelo. Sve ovisi o vašem ukusu.

Nakon 20 minuta kvasac se digao i dodamo mu biljno ulje. Vodu od kvasca ulijte u pripremljeno brašno i dobro promiješajte žlicom.

Ispada prilično ljepljivo tijesto. Pokrijte ručnikom i stavite na toplo mjesto tri sata. Molim stručnjake da nas ne osuđuju strogo, prvi put pečem kruh svojim rukama. Ispekla sam svašta u životu, ali nikad nisam pekla kruh.

Dok se kruh diže pripremam tepsiju. Kalup namažem biljnim uljem i pospem brašnom. Iako mislim da je jedno biljno ulje bilo dovoljno. Sada stavljam tijesto u kalup. Pošto naša djeca vole kruh sa sjemenkama, ja ih posipam sjemenkama odozgo.

Pokrijte ručnikom i ostavite da se topi 20 - 30 minuta na toplom mjestu. Tijesto se treba udvostručiti. Stavila sam u mikrovalnu, iako sam prije toga stavila lonac s vrućim mlijekom, a mikrovalna je bila topla i vlažna. To preporučuju iskusni pekari, iako moji roditelji to ne rade, a njihov kruh ispadne pahuljast i ukusan.

Nakon što se raženi kruh udvostručio, čak je izašao ranije od tri sata, ali sam ga svejedno stavio nakon tri sata da ne prekršim recept. Kruh se pekao oko 40 minuta, na temperaturi od oko 200 stupnjeva. Pećnica mi je plinska pa je temperatura približna. Nakon pečenja ostavila sam kruh u pećnici još 15 - 20 minuta.

Kruh je bio dobro pečen i ispao je jako ukusan. Težina našeg kruha je ispala 450 grama. Sljedeći put ću napraviti više, jako mi se svidio okus kruha. I djeca su počela skupljati sjemenke dok je još bilo vruće, jedva su se uspjeli fotografirati sa sjemenkama.

Ali moje pečenje tu nije završilo. Svidio mi se okus, ali nije mi se svidio izgled. I nastavila sam peći kruh, a rezultate sam naravno bilježila.

Gore na fotografiji, ovo su uzorci s mljevenim korijanderom unutra, a ne mljevenim na vrhu. Ispalo je jako ukusno, ali se kruh stisnuo. Koristila sam manje suhog kvasca. Kruh je jako dobro ispao, ali se u pećnici stisnuo.

Ali već sam probao odozdo svježi kvasac. Kruh je jako dobro ispao, a kao što vidite na fotografiji bio je čak i malo rahli, iako sam za duplu količinu brašna stavila samo 30 grama kvasca. U tijesto sam dodala i pola čaše sjemenki, idući put ću još. Sjemenke jednostavno ne skladištimo kod kuće, brzo nestanu. Ono što smo još primijetili je da se ovaj kruh mrvi, a radi se sa sirovim kvascem.

Probali smo i da tijesto ne bude toliko ljepljivo, ali nije išlo. I u tijesto su dodavali brašna i maslaca, i dalje je bilo ljepljivo tijesto.

A sad će na red doći kruh bez kvasca, takoreći živi kruh. Starter je već u izradi. Stoga dođite, uskoro će biti korak po korak recept za živi, ​​pravi raženi kruh bez kvasca u pećnici.

Kako ispeći raženi kruh kod kuće u pećnici

U Rusiji je odavno uobičajeno da na stolu bude stalna prisutnost. ukusan kruh. Bez obzira kakav vas obrok čeka, gotovo ga je nemoguće odbiti. Bez obzira na to koliko dijeta postoji, iznimno mali broj Rusa će odbiti komad kruha.

U ovom trenutku postoji ogroman broj različitih vrsta kruha - pšeničnog, kvasnog, čak i bezglutenskih varijanti, međutim, raž je taj koji zauzima svoje posebno mjesto u ljudskoj duši. Kako kažu iskusne domaćice, priprema takvog kruha vrlo je jednostavna čak iu kućnoj pećnici. Istovremeno će ispasti mnogo puta ukusniji od kupovnog, s jednostavno nevjerojatnom hrskavom koricom.

Zapravo, ova vrsta kruha ima najveću količinu korisnih tvari, stoga, kao i kruh od cjelovitog zrna, može vrlo malo štetiti zdravlju. Ako želite jesti kruh, onda bi domaćica trebala izabrati raženi kruh.

Kako pripremiti raženi kruh kod kuće u pećnici:

Domaći raženi kruh od kiselog tijesta

Kad zamislite raženi kruh, odmah se sjetite posebne, guste mrvice s posebnom, jedinstvenom aromom koja ima poznatu kiselost. Kiselo tijesto daje takvu vrstu kruha jedinstven okus. Osim toga, kiselo tijesto uvelike olakšava pravljenje kruha jer je uz njegovu pomoć prilično lako postići ravnotežu okusa.

• raženo brašno - 3,5 šalice;
• šećer - 1/3 žlice. l.;
• med - 1 žlica. l.;
• voda - 2,5 šalice;
• sol - 1 žličica;
• rast. maslac - 2 žlice. l.

Vrijeme pripreme: oko tjedan dana.

Sadržaj kalorija: 134 kcal na 100 g.

Kuhanje raženog kruha od kiselog tijesta u pećnici:

1. Za pripremu ove vrste kruha potrebno je pripremiti predjelo. Neće koristiti kvasac, pa ga možete čak i zamrznuti. Za kiselo tijesto pomiješajte 4 žlice. l. brašno, te šećer i toplu vodu, tako da na kraju dobijete smjesu konzistencije poput kiselog vrhnja. Smjesa u zatvorenoj posudi treba odležati 5 dana na toplom mjestu. Fermentacija se ovdje pojavljuje u obliku mjehurića;
2. Kada je starter spreman, možete krenuti s pripremom tijesta. Ulijte preostalo brašno u veliku zdjelu. Tu će se smjesa mijesiti. U brašno se dodaju med, sol i voda. Tijesto se temeljito mijesi dok ne postane glatko, možete koristiti lopaticu. U tijesto se dodaje starter i ponovno miješa. Posljednji sastojak bit će ulje, ono će pomoći da se tijesto ne lijepi. Tijesto se dovodi do željene konzistencije, dodajući brašno ili vodu ako je potrebno;
3. Tijesto se stavi u podmazan pleh koji se pokrije da tijesto odstoji na toplom mjestu. To će trajati oko 24 sata, nakon čega se kruh peče u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva oko 5 minuta. Da bi kruh bio potpuno pečen, treba ga peći još sat vremena na 150 stupnjeva. Nakon što provjerite je li pečeno, izvadite ga iz posude i ostavite da omekša oko pola sata.

Raženi kruh s kefirom u pećnici

Postoji samo jedan sastojak koji će raženom kruhu dati nevjerojatan kiselkasti okus. Takvu karakterističnu aromu treba razrijediti žličicom šećera, ali možete i bez nje.

• pšenično brašno - 150 g;
• raženo brašno - 250 g;
• kefir - 200 ml;
• topla voda - 150 ml;
• suhi kvasac - 1 žličica. l.;
• sol i šećer - po 1 žličica. l.;
• maslinovo ulje - 1 stol. l.

Vrijeme kuhanja: 4 sata.

Sadržaj kalorija: 200 kcal na 100 g.

Recept za kruh od raženog brašna s kefirom u pećnici korak po korak:

1. Kefir se pomiješa s kefirom. U ovu smjesu dodaju se sol i šećer, sastojci se miješaju dok se ne otope;
2. Brašno se dobro prosije, nakon čega se dvije vrste pomiješaju. Doda se kvasac koji treba ravnomjerno rasporediti po smjesi brašna;
3. U toboganu za brašno napravi se udubljenje. U to se postupno ulijeva kefir. Tijesto treba polako mijesiti dok ne bude glatko i elastično. Pokrivenom tijestu treba oko pola sata da se diže. Nakon toga se žlicom prelijeva uljem da ga tijesto potpuno upije. Tijesto će se dizati još nekoliko sati dok se ne poveća;
4. Tijesto se stavi u kalup i peče oko 40 minuta, nakon čega odstoji još 30. Temperatura pećnice je 200 stupnjeva.

Kako napraviti ukusno tijesto za pizzu od kefira ili kvasca.

Recept za salatu od kiselice je najbolje jelo za proljetnu gozbu.

Kako kuhati ukusna pileća prsa u tavi. Ukusni recepti Ovdje.

Kako ispeći pšenično-raženi kruh

Trenutno se u najklasičnijem od svih postojećih recepata pojavila prilično velika raznolikost odstupanja koja harmoniji recepta dodaju svoje okuse. Međutim, jedna stvar ostaje gotovo nepromijenjena - ujednačena količina brašna koja se koristi, kako pšeničnog tako i raženog.

• raženo brašno - jedna i pol čaša;
• pšenično brašno - jedna i pol šalica;
• topla voda - 1,5 šalice;
• suhi kvasac - 1 žlica. l;
• podiže ulje – 1 žlica. l.;
• šećer - 0,5 žlice. žlice;
• sol – 1 žličica. l.

Vrijeme kuhanja: 2 sata i 30 minuta.

Sadržaj kalorija: 222 kcal na 100 g.

1. Prvi korak je započeti s pripremom tijesta. Da biste to učinili, pomiješajte šećer i kvasac, koji su razrijeđeni vodom. Sve treba pomiješati i ostaviti da fermentira četvrt sata;
2. U posebnoj zdjeli pomiješati dvije vrste brašna u koje se zatim doda maslac i sol. Fermentirana smjesa se polako ulijeva u smjesu od brašna, neprestano miješajući dok se ne prestane lijepiti za ruke;
3. Tijesto se pokrije ubrusom i ostavi sat vremena da se diže. Volumen će se povećati otprilike 2 puta, nakon čega se ponovno gnječi i stavlja u kalup, nakon čega je potrebno još pola sata;
4. Pećnica je zagrijana na 200 stupnjeva, nakon čega se kruh peče otprilike 45 minuta. Pripremljeni kruh se izvadi iz kalupa i zamota u ručnik.

Tajne kuhanja

1. Ako ne želite svaki put pripremati predjelo od dizanog tijesta, možete od dijela prethodnog napraviti novo. Okus takvog kruha bit će intenzivniji;
2. Aroma raženog kruha može se jednostavno pojačati začinima kao što su kvas ili slad. Također možete dodati korijander, kumin, grožđice i druge arome;
3. Raženo brašno sadrži znatno manju količinu glutena, pa je za pravilno umijesenje tijesta potrebno uložiti puno manje truda nego kod pripreme pšeničnog;
4. Raženi kruh doista je skladište korisnih tvari, jer sadrži veliku količinu dijetalnih vlakana, kalija, magnezija, kalcija i mnogih drugih vitamina. Sve to čini konačni proizvod izuzetno korisnim za konzumaciju, jer sve to pomaže normalizaciji rada crijeva. Postoji samo jedna ozbiljna kontraindikacija za konzumaciju - raženi kruh je štetan ako osoba ima ozbiljne bolesti probavnog trakta kao što su gastritis ili čir.

Pečenje raženog kruha kod kuće u pećnici lako može postati redovita kućanska aktivnost, jer se dobiveni okus ne može ne pamtiti cijeli život. Rezultat će se očito svidjeti vašim voljenima.