Recepti za knedle na pari sa fotografijama. Bujne okruglice na pari - recept za tijesto na kefiru Recept za bujne okruglice na pari
priprema:
Za pripremu knedli na pari možete pripremiti najjednostavnije tijesto na kefiru.
Brašno prosijati i pomiješati sa soli, sodom i šećerom (ako će knedle biti s bobičastim voćem). Nije potrebno, ali možete dodati 2 žlice. žlice biljnog ulja, to će spriječiti brzo sušenje tijesta. Zatim dodajte kefir (možete 1/3 zamijeniti toplom vodom) i zamijesite mekano tijesto. Ako je tijesto premekano dodajte brašna. Umiješeno tijesto pokriti i ostaviti da odstoji 20-30 minuta.
Od tijesta odvojite mali dio, malo premijesite, zarolajte u konopac i narežite na male komadiće.
Tijesto za parene okruglice, posebno s bobičastim voćem, ne treba tanko razvaljati, 0,6-1 cm. Takve krugove je lakše oblikovati, neće se raspasti kuhanjem i bit će vrlo rahli.
Pripremljeni komad tijesta razvaljajte, stavite nekoliko malih bobica ili jednu veću, pospite šećerom i pažljivo oblikujte okruglicu. Knedle je potrebno napraviti brzo i odmah ih poslati kuhati. Bobice puste sok; ako se okruglice rade unaprijed, slatki sok može uzrokovati raspadanje tijesta i nemoguće ga je napraviti.
Okruglice možete kuhati na pari, možete koristiti metalno cjedilo odgovarajuće veličine ili možete, poput naših baka, koristiti čisti komad debele gaze. Uzmite široku tepsiju i odaberite odgovarajući komad gaze prema veličini. U šerpu ulijte 1/3 tople vode, čvrsto zavežite gazu oko posude, poklopite poklopcem i stavite vodu da prokuha.
Kad voda počne kuhati, brzo napravite okruglice (uostalom, bolje je ne raditi okruglice s bobičastim voćem unaprijed). Kad voda zavrije na srednjoj vatri, stavite okruglice na gazu i pokrijte okruglice velikim poklopcem.
Okruglice kuhajte na pari 7-10 minuta. Knedle će se otprilike udvostručiti. Možete provjeriti kada su okruglice narasle i kuhati još 5 minuta.
Moja baka je knedle skidala na čist, suh platneni ručnik i istim ručnikom pokrivala knedle. Gotove knedle ispadnu suhe, možete ih izvaditi na tanjur, samo ih treba poklopiti, brzo postanu prozračne. Sada smanjite vatru i napravite sljedeću seriju knedli.
Ako su vam okruglice kuhane na pari s višnjama, jagodama ili drugim bobičastim voćem, potrebno je malo pričekati da se bobičasto voće u okruglicama ohladi. Poslužiti sa slatkom pavlakom. Za svoje okruglice s jagodama napravila sam rozi umak u blenderu od kiselog vrhnja, šećera i jagoda.
Za one koji prvi put jedu okruglice kuhane na pari s bobičastim voćem, postoji malo upozorenje: okruglice morate pažljivo zagristi jer bi sok mogao prskati ili jednostavno iscuriti. Da biste smanjili količinu soka otpuštenog iz bobica, možete ih posipati škrobom. Ali za one koji imaju takve knedle "iz djetinjstva", sok od bobica je najukusniji, a što ga je više, to je ukusniji.
U tavu u kojoj su se pekli čvarci stavite očišćeni luk narezan na sitne kockice. Miješajući, pržite luk na srednje jakoj vatri dok ne porumeni (5-7 minuta). U čvarke dodati pola glavice luka.
Ogulite krumpire, stavite ih u lonac, potpuno prelijte hladnom vodom (voda mora biti najmanje 1 cm iznad razine krumpira) i stavite na vatru. Nakon što zavrije, smanjite vatru na minimum i kuhajte dok krumpir nije potpuno kuhan, bez poklopca. Spremnost krumpira može se provjeriti nožem, koji bi trebao lako ući u gotov krumpir. Kada je krumpir kuhan, ocijediti vodu i samljeti krumpir u jednoličan pire.
Pripremljeni pire posolite po ukusu i dodajte proprženi luk koji je ostao u tavi, dobro promiješajte.
Na fotografiji je gotov nadjev od krumpira za okruglice.
Za pripremu tijesta ulijte mlijeko (ili nemasni kefir) sobne temperature u duboku zdjelu. Dodati sol, sodu i jaje.
U dobivenu smjesu u dijelovima dodavati prosijano brašno. Tijekom prosijavanja brašno se obogaćuje kisikom i blagotvorno djeluje na proizvode od brašna.
Nakon svakog dodavanja brašna potrebno ga je temeljito promiješati silikonskom lopaticom ili žlicom kako ne bi bilo grudica. Bolje je ne žuriti u ovoj fazi, već to učiniti polako i nježno.
Tijesto treba biti mekano, fleksibilno i ne lijepiti se za ruke. Pokrijte ga salvetom i ostavite da se “odmara” 10 minuta.
Da biste lakše radili, od ukupnog komada tijesta odrežite mali dio i razvaljajte ga na stolu u sloj debljine otprilike 4 mm. Kalupom izrežite krugove (možete i čašom). Promjer kruga nije bitan - što je veći to će knedla biti veća.
Stisnite rubove svakog kruga kako biste oblikovali knedle. Tijesto je toliko mekano i fleksibilno da se vrlo lako oblikuje i nije potrebno dodatno brašno.
Podmažite posudu za kuhanje na pari biljnim uljem i stavite okruglice s krumpirom. Nema potrebe da ih čvrsto pakirate.
Ukusne okruglice kuhane na pari s krumpirom stavite na tanjur i poslužite vruće.
Tijesto ovih okruglica je mekano i nježno, a nadjev je sočan, aromatičan i zadovoljavajući. Ove knedle savršeno idu uz domaće kiselo vrhnje.
Dobar tek! Kuhajte s ljubavlju!
Danas ćemo vam reći kako kuhati okruglice na pari s kefirom i ponuditi dvije mogućnosti tijesta za takve proizvode. Uzimajući ga kao osnovu i punite ga svime što želite, možete uživati u okusu nevjerojatnog slavenskog jela.
Tijesto za parene okruglice na kefiru
Sastojci:
- pšenično brašno - 0,7-1 kg;
- kefir 2,5-3,2% – 0,5 l;
- soda bikarbona, ugašena octom - 15 g;
- sol - prstohvat.
Priprema
Za pripremu tijesta za kefir prosijte pšenično brašno u duboku zdjelu, dodajte sodu otopljenu u octu, prstohvat soli i promiješajte. Zatim u malim obrocima ulijte kefir i umijesite meko, elastično tijesto. Treba biti srednje gustoće i dobro se lijepiti za ruke i površine. Pustimo tridesetak minuta da gluten nabubri, a nakon isteka vremena počinjemo oblikovati proizvode.
Ovo je najjednostavniji, ali najuspješniji recept za izradu tijesta za okruglice na kefiru. Proizvodi od ovog parenog tijesta ispadaju pahuljasti i nježnog okusa. Iako okruglice možete prilično uspješno dovesti do spremnosti jednostavno u kipućoj vodi.
Okruglice s kvascem na pari s kefirom
Parene okruglice mogu se pripremiti i od kvasnog tijesta s kefirom, čiji recept nudimo u nastavku.
Sastojci:
- pšenično brašno - 800-900 g;
- kefir 2,5% - 500 ml;
- soda - 0,5 žličica;
- prešani kvasac - 15 g;
- granulirani šećer - 20 g;
- sol - prstohvat.
Priprema
U topli kefir dodajte kvasac, granulirani šećer, sodu i prstohvat soli, miješajte dok se sve komponente potpuno ne otope i ostavite na toplom mjestu dvadeset do dvadeset pet minuta. Nakon isteka vremena dodajte prosijano brašno u malim obrocima i zamijesite plastično, mekano, ali ne plivajuće tijesto. Stavljamo ga u toplo tijesto, zaštićeno od propuha i nepotrebne buke, trideset pet do četrdeset minuta ili dok približno ne udvostruči volumen.
Dignuto tijesto premijesite rukama i počnite oblikovati proizvode. Kvržicu podijelimo na nekoliko dijelova, uvaljamo ih u kobasice, koje prstima pretvorimo u pljosnati kolač. Ne zaboravite radnu površinu i ruke posuti brašnom.
Dobiveni pljosnati kolačići bit će osnova naših okruglica koje ćemo puniti vašim omiljenim nadjevom i kuhati na pari dok ne budu spremni u loncu za kuhanje na pari, sporom kuhalu ili pomoću domaćeg domaćeg dizajna. Da biste ga napravili, ulijte vodu u posudu, pokrijte je gazom, presavijenom na pola, i pričvrstite za posudu pomoću užeta. Zagrijte vodu do vrenja, položite knedle na gazu na određenoj udaljenosti jedna od druge i pokrijte velikim poklopcem ili drugom posudom odgovarajućeg promjera. Proizvode kuhajte na pari pet do sedam minuta, ovisno o veličini i prebacite u posudu.
Okruglice s višnjama kuhanim na pari na kefiru
Sastojci:
- na kefiru;
- svježe ili smrznute trešnje - 1,5 kg;
- maslac - 50 g;
- granulirani šećer - po ukusu.
Priprema
Prije svega, pripremimo tijesto koristeći jedan od gore predloženih recepata. Trešnje dobro operite i očistite od sjemenki. Prethodno odmrznite smrznuto bobičasto voće.
Od gotovog tijesta oblikujemo pogačice, svaku od njih napunimo višnjama i dodamo granulirani šećer po ukusu. Svaku okruglicu na brzinu zatvorimo tako da somun preklopimo na pola i stisnemo rubove, te stavimo u nauljenu posudu sprave za kuhanje na pari, a to može biti kuhalo na pari, rešetka za kuhanje ili kućna sprava od gaze i lonca. Okruglice kuhamo oko pet do sedam minuta i odmah ih vruće poslužimo prelivene otopljenim maslacem.
Na isti način možete kuhati okruglice na kefiru sa svježim sirom, jagodama, drugim bobičastim voćem ili ih puniti nadjevom od krumpira ili kupusa.
Kefir se može zamijeniti kiselim mlijekom, sirutkom ili čak razrijeđenim kiselim vrhnjem - glavna stvar je pratiti konzistenciju tijesta. Kada dodate sodu bikarbonu, ona se gasi u kiselom okruženju - tako dobivamo veličanstvene pahuljaste okruglice na kefiru. Ukusno tijesto može se napraviti i s kvascem.
Opcija sa sodom kuhanom na pari
Od ove količine sastojaka dobit ćete do 60 prekrasnih okruglica kuhanih na pari s kefirom i sodom.
Trebat će vam:
- kefir - 300 ml;
- jaje - 1 komad;
- soda bikarbona - 1 čajna žličica (bez tobogana);
- sol - prstohvat;
- šećer - 2 žlice (ako planirate slatko punjenje);
- brašno - 500 grama (plus malo za miješanje i posipanje stola).
Kuhanje korak po korak
S povrćem
Domaće rahle okruglice s nadjevom od krumpira
Tijesto za okruglice s krumpirom na kefiru priprema se na potpuno isti način kao što je već opisano. Ali možete isprobati opciju bez sode.
Trebat će vam:
- brašno - 4 šalice;
- kefir - 230 mililitara;
- jaje - 2 komada;
- sol - 10 grama.
Priprema
- U velikoj zdjeli pomiješajte brašno i sol, u smjesu ulijte kefir i umutite jaja.
- Promiješajte drvenom kuhačom u jednom smjeru.
- Nastavite mijesiti rukama kada je tekući dio već raspoređen u masi, a završite kada postignete gustinu.
- Ostavite kuglicu ispod posude pola sata.
- Tijesto podijelite na 4-5 dijelova, naizmjenično ih valjajte u kobasice, a kobasice narežite na štanglice.
A evo kako možete napraviti nadjev za okruglice s krumpirom po istom receptu na kefiru.
Trebat će vam:
- krumpir - 6 komada;
- luk - 2 komada;
- kremasti margarin - 50 grama;
- sol, crni papar - na okus.
Priprema
- Krumpir skuhajte u slanoj vodi i nakon kuhanja ga potpuno ocijedite.
- Napravite pire dok je krumpir još vruć.
- Luk sitno nasjeckajte i popržite na margarinu.
- U krumpir stavite luk, posolite, popaprite i promiješajte.
Okruglice na kefiru s krumpirom najbolje je napraviti od dobro kuhanih sorti krumpira. Obično je okrugla ili ovalna, sa svijetlom ili ružičastom kožom i žutom iznutra.
Sa nadjevom od kupusa
Knedle s kupusom na kefiru su neobične i ugodne za okus, s vrlo sočnim punjenjem.
Trebat će vam:
- bijeli kupus - 1 srednje;
- luk - 3 komada;
- pasta od rajčice - 1 žlica;
- biljno ulje - po ukusu;
- sol, začini - po ukusu.
Priprema
- Kupus sitno nasjeckajte (možete u blenderu).
- Luk sitno nasjeckajte i popržite na biljnom ulju.
- Dodajte pastu od rajčice, promiješajte, dodajte kupus i pirjajte dok ne porumeni.
- Posolite i dodajte začine.
- Napravite knedle i kuhajte ih 10 minuta.
Opcija bez jaja
Tijesto za okruglice na kefiru može se pripremiti bez jaja: neće biti ništa manje ukusno.
Trebat će vam:
- brašno - 3 šalice (do ruba);
- kefir - 1 staklo;
- sol - ½ žličice (bez tobogana);
- soda - 1 žličica (bez tobogana).
Priprema
- U zdjeli pomiješajte sol, sodu, brašno.
- U laganom mlazu ulijevajte kefir, miješajući žlicom.
- Mijesite rukama dok ne dobijete meku, savitljivu i elastičnu masu koja se ne lijepi za ruke.
- Stavite tijesto u vrećicu i ostavite da odstoji pola sata do sat vremena.
- Tijesto je savršeno za okruglice sa svježim sirom i kefirom - a kasnije ćemo pogledati kako napraviti nadjev.
Ako kefir nije jako gust, možete napuniti čašu do vrha, ako je gust onda uliti 2/3, pa dodati 1/3 vode.
S nadjevom od skute. Korak po korak recept
Okruglice na kefiru bez jaja (ili s njima) mogu se oblikovati s bilo kojim nadjevom, primjerice sa svježim sirom.
Trebat će vam:
- svježi sir - 500 grama;
- žumanjak - 1 komad;
- sol i šećer - na okus.
Priprema
- Svježi sir temeljito samljeti do jednolične konzistencije.
- Pomiješajte svježi sir sa žumanjcima.
- Dodajte sol, šećer i sve dobro promiješajte.
Okruglice na kefiru sa svježim sirom, kao i svaki drugi nadjev, mogu se kuhati na dva načina.
- Spustivši proizvode u kipuću vodu, odmah ih pažljivo promiješajte šupljikavom žlicom i, čim isplivaju na površinu, smanjite vatru i kuhajte 30-60 sekundi.
- Preko tave stavite cjedilo ili rastezljivu gazu koju zavežite preko ručki tave. Stavite proizvode na gazu i kuhajte 3 minute s obje strane, pažljivo okrećući.
Ako pripremate okruglice na pari s kefirom, preporučuje se uobičajeni recept za tijesto, sa sodom - nije važno, s jajetom ili bez njega. Tijekom kuhanja stavite visoku "kupolu" (na primjer, duboku zdjelu) preko posude - tada proizvodi neće pasti.
Tajne majstorstva
Dakle, koji je najbolji način kuhanja tijesta za knedle na kefiru, na pari? Ili poznatiji način, u vodi? I kako ga rezati da ne izgubi svojstva?
Ispostavilo se da na "bujnost" uvelike može utjecati način rezanja tijesta. Ovdje su dvije različite metode kao primjer.
Još jedan čimbenik koji je važan za "izlaz" je kako se kuha. Tijesto za knedle na pari je suše, ali s vrlo sočnim nadjevom (tradicionalna ukrajinska metoda). A ako se uroni u kipuću vodu, ljuska će biti posebno mekana i prozračna.
Eksperimentirajte kako biste shvatili koje su vam opcije bliže, jasnije i potrebnije. Svejedno kuhate li okruglice na pari na kefiru ili ih jednostavno kuhate u vodi, u svakom slučaju vrlo su ugodne konzistencije i izvrsnog okusa. Osim toga, lako ih je napraviti. I mala djeca i sofisticirani odrasli vole ovo jelo.
Ovo jednostavno jelo vrlo se često pripremalo u ukrajinskim selima, jer su se koristili najčešći proizvodi koji su stalno bili dostupni u svakoj obitelji: brašno, kiselo mlijeko za miješenje tijesta i bilo koji jednostavni nadjev, bilo da je to krumpir, kupus ili svježi sir.
Govorimo o knedlama. Priprema pravih ukrajinskih pahuljastih okruglica na pari s kefirom neće biti teška ako slijedite naš recept.
Prema pravilima, takve pahuljaste okruglice začinjavale su se prženim čvarcima ili suncokretovim uljem i lukom. I one sa svježim sirom, naravno, maslacem i vrhnjem.
Željeli bismo odmah umiriti one koji su tužni zbog nedostatka dvostrukog kotla; u selima im nije bilo ni traga, ali mudre domaćice izgradile su sve od improviziranih sredstava, a vi i ja ćemo učiniti isto.
Informacije o okusu Okruglice, okruglice
Sastojci za 15 kom.
- Na tijesto
- Pšenično brašno - 2,5 žlice;
- Kefir (ili kiselo mlijeko) - 200 ml;
- Soda bikarbona - 1 žličica;
- Kuhinjska sol - 3/4 žličice;
- Za nadjev
- Krompir - 250 gr;
- Luk ili luk - 1 glava;
- Maslac – 20-30 g;
- Biljno ulje - 50-70 ml.
Od navedene količine proizvoda ima oko 15 komada. prilično velike pahuljaste okruglice.
Kako kuhati pahuljaste ukrajinske okruglice s krumpirom (na pari, na kefiru)
Pripremimo nadjev. Naše će okruglice biti s krumpirom.
Stavite lonac s vodom na vatru i počnite guliti krumpir. Oguljene i oprane gomolje nasjeckamo na sitne komadiće i dodamo u već prokuhanu vodu, dodamo lovorov list i kuhamo dok ne omekša.
Bez gubljenja vremena, počnimo pripremati tijesto na kefiru za okruglice. Da biste to učinili, ulijte prosijano brašno u veliku zdjelu i pomiješajte ga sa sodom bikarbonom i soli.
Zatim u sredini brašna napravimo udubljenje i u njega ulijemo kefir (ili kiselo mlijeko), obavezno ne hladno, već sobne temperature. I odmah počinjemo mijesiti tijesto. Vidite da se pojavljuju mjehurići, što znači da proces ide ispravno.
Imajte na umu ovu činjenicu: što duže kefir stoji na sobnoj temperaturi i što postaje kiseliji, to će bolje djelovati kako bi naše okruglice bile stvarno mekane i pahuljaste.
Tijesto za okruglice na kefiru je spremno i ostavljamo ga neko vrijeme.
Počnimo sami izrađivati improvizirani parobrod. Da bismo to učinili, potrebna nam je tava, zdjela koja odgovara promjeru tave i gaza.
U tepsiju ulijte oko 2/3 vode. Presavijte gazu na pola i čvrsto je zavežite oko vrha posude (gaza ne smije visjeti).
Stavite posudu na vatru (pazite da ne dodirnete gazu) i poklopite zdjelom.
U to vrijeme krumpir je već bio kuhan. Ocijedite vodu i pretvorite u pire, posolite i dodajte maslac. Nadjev je spreman. Pustite da se ohladi i krenite s preljevom.
Luk ogulite i narežite na pola kolutića. Šaljemo ga da se prži u biljnom ulju.
Tijesto razvaljajte u deblje kobasice i podijelite na komade.
Rukama pretvaramo komade tijesta u pogačice (ne tanke 2-3 ml). Premažemo nadjev i oblikujemo okruglice.
Teaser mreža
Voda u našoj posudi za kuhanje na pari već ključa. Stavite knedle (ne smiju se dodirivati) i poklopite zdjelom na vrhu. Kuhajte oko 5-7 minuta. Pažljivo maknite posudu od sebe da se ne opečete parom. I slažite knedle, odmah ih prelijte pripremljenim preljevom.
I evo ih, prave ukrajinske okruglice s krumpirom na pari, spremne za kušanje. Ove okruglice možete raditi i sa drugim nadjevima: svježim sirom, višnjama, gljivama, kuhanim mesom. Probajte ovo jednostavno, ukusno i jeftino jelo!
