→ Proljetne gljive: smrčak i niz. Jestivo ili otrovno?! Gljive šampinjoni: korisna i ljekovita svojstva Kako izgledaju smrčak i šampinjon

Proljetne gljive: smrčak i niz. Jestivo ili otrovno?! Gljive šampinjoni: korisna i ljekovita svojstva Kako izgledaju smrčak i šampinjon

Gdje rastu smrčci?

U nekoj šumskoj guduri još uvijek ima snijega, au blizini, po rubovima, poput formacije škotskih stražara u kapama od medvjeđe kože, leže smrčci. Po obliku njihovog klobuka dobila je ime jedna od dvije vrste gljiva koje najčešće završavaju u našim košarama - čunjasti smrčak. Predstavnik druge vrste, jestivi smrčak, ima zaobljeniji, jajoliki klobuk.

Morel gljive rastu na različitim mjestima. Jestive smrčke možete pronaći u šumi ispod listopadnog drveća, grmlja, u gudurama - na tlu pognojenom humusom. Prijatelj jestive vrste- stožasti smrčak - može se pojaviti u velikoj skupini na čistini u mješovitoj šumi ili čak uz šumsku stazu na pjeskovitom tlu. Između njih nema posebne gastronomske razlike. Mirisom i okusom gotovo su identični. Osim što je meso čunjastog suše, a kuhano je čvršće, s izrazitom “hrskavošću”.

Među njima se ističe još jedan predstavnik smrčaka - klobuk smrčak. Ona, poput stožastog smrčka, ne voli sjenu: cijela legla ovih gljiva izlaze da se sunčaju na svibanjskom suncu uz rubove cesta, čistina i opožarenih područja. Njegova je osobitost u tome što debela šuplja stabljika zauzima gotovo tri četvrtine težine gljive, a klobuk, u kojem je koncentrirana sva aroma, jedva pokriva njegov vrh. A čak i ako naberete punu košaru samih klobuka, odmah ćete osjetiti razliku sa smrčcima: aroma klobuka smrčka je lošija.

Kako razlikovati smrčke od linija?

Smrčak se često miješa sa strunom, iako pripada drugoj obitelji i razlika je među njima očigledna - ne izgledaju isto, a ni okus im nije isti. Šav, u pravilu, stoji na kratkoj šupljoj stabljici, koja je gotovo nevidljiva ispod bezoblične tamno smeđe ili čak crne kapice. Šavovi su mnogo veći u veličini od smrčaka.

Na jednoj maloj opečenici ponekad možete skupiti dvije-tri kante šavova, a svaka će biti veličine dobrog grejpa. Što se tiče gastronomskih svojstava, struna je inferiorna u odnosu na smrčke, ali je njegova aroma izvrsna. Više gljiva, pikantnije. Možda ne tako suptilno, ali također svijetlo i nezaboravno.

Je li moguće otrovati se linijama?

Naša je linija na lošem glasu (a ponekad se to odnosi i na smrčke). Bilo je, kažu, i slučajeva trovanja. Isprva se vjerovalo da je problem neka vrsta otrovne gelvelinske kiseline (ime joj dolazi od jedne od gljiva iz obitelji - gelvels: možda ste u rujnu i listopadu naišli na ovu neuglednu gljivu na debeloj sivoj peteljci - ponekad je zabunom za crtu koja je u jesen došla niotkuda) . Ova verzija nije potvrđena, a zatim je imenovan novi krivac - toksin giromitrin, nazvan po latinskom nazivu linije.
Čini se da smrčak ne sadrži žiromitrin (u svakom slučaju, na to upućuju istraživanja engleskog znanstvenika R. J. Benedicta), ali s njega nije skinuta oznaka sumnjive gljive. Gotovo svaka knjiga koja priznaje da se smrčci mogu jesti govori o potrebi prethodne toplinske obrade. Takve preporuke mogu doseći točku apsurda - primjerice, jedna nedavno objavljena kuharica predlaže da se smrčci prije kuhanja prokuhaju sat vremena, a potom, naravno, ocijede vodu. Zanimljivo: svakog proljeća sakupljam, kuham i jedem te gljive - a već dugi niz godina ograničavam se na to da ih jednostavno operem tekućom vodom i potom pirjam. Istina, smrčke skupljam na određenom mjestu - južnoj regiji Ladoga. Neću jamčiti za druge regije - nikad se ne zna u što izvrsne gljive mogu mutirati pod utjecajem loše ekologije. Uvjerite se sami. Ali ne zaboravite da ćete ponovnim kuhanjem smrčaka zajedno s vodom u sudoper izliti onaj jedinstveni miris šume koja se budi iz zimskog sna.

Kako kuhati smrčke? Najbolji recepti

Smrci se koriste na različite načine. Bolje je pripremiti prvu košaru donesenu iz šume što je jednostavnije moguće. Sačuvajte užitke do sljedećeg puta. Sada pripremljene smrčke skratite, ostavljajući peteljku centimetar od donjeg ruba, a gljive poprečno narežite na kolutove. Popržite ih na otopljenom maslacu, premjestite u kuhalo za kokote, posolite, dodajte kiselo vrhnje i stavite peći 15 minuta. Ovaj jednostavan recept omogućit će vam da u potpunosti osjetite okus ovog proljetnog prirodnog fenomena.

Sada možete ispeći staru rusku beskvasnu pitu sa smrčcima. Tijesto za to je napravljeno vrlo bogato, mrvičasto - s kiselim vrhnjem, maslac i žumanjke. Razvaljajte ga u dvije sočne šnite - manju i veću, na manju redajte slojeve poprženih smrčaka u koje ste na kraju prženja dodali dvije žlice masnijeg vrhnja, kuhanu rižu, jaje i prženi luk. Riža, naravno, zauzima donji sloj u takvoj piti. Pokrijte vrh velikim sočnim slojem, pažljivo stisnite i pecite.

A u tradicionalnom ruskom kulebyaku, smrčci će se kombinirati s drugim glavnim nadjevima - mesom ili ribom. Ako imate slojeve s beskvasnim palačinkama, gljive stavite na gornji “kat”. Ako se odlučite napraviti kulebyaku u četiri ugla, u jedan od uglova stavite smrčke s rižom ili jajetom.

Pripremiti domaći rezanci od mješavine pšeničnog i heljdinog brašna (u jednakom omjeru) prokuhati i pomiješati sa smrčcima ili žicama pirjanim u vrhnju. Rezanci napravljeni sami od heljdinog brašna sa šampinjonima bit će još izražajniji, ako ih znate razvaljati, svakako to učinite. Heljda općenito dobro ide uz šumske gljive. I jednostavno heljda, a somuni od heljde u društvu smrčaka ostavit će vrlo povoljan dojam (kao, usput, biserni ječam, ali nije za svakoga).

Smrčke, kao i druge gljive, možete sušiti i zamrzavati. Sušenjem im se mijenja miris i okus - dobiva se novi proizvod, vrijedan i jedinstven. Kada se zamrzne, čak i najsavršeniji, okus smrčaka se, naravno, gubi - ali vam omogućuje organiziranje kulinarskih vježbi cijelu zimu. Godine gljiva se događaju, kada Novogodišnji stol možete ugasiti umak sa smrčcima, pa čak iu ožujku pripremiti poznatu navještensku kulebyaku.

Čitati više recepata na web stranici gastronom.ru

Šavovi (Gyromitra) - sa zamršenom površinom kapice u obliku mozga i djelomično spojenim rubovima.

Ponekad se svi rodovi i vrste uboda nazivaju smrčci. Žice češće rastu u rano proljeće u šumama, parkovima i stepama.

Najčešći su pravi smrčak (M. esculenta), stepski smrčak (M. steppicola), smrčak (V. bohemica) i obični smrčak (G. esculenta) koji raste u borovim šumama.

Ove vrste struna se koriste za ishranu. Plodno tijelo obične strune (Gyromitra esculenta) slično je mozgu odn. Orah.

Klobuk ima brojne vijuge, šupalj je, nepravilno zaobljen, naboran i podijeljen na mnogo režnjeva, površina mu je baršunasta, boja može varirati od žućkastosmeđe do crvenkastosmeđe - ovisno o položaju i uvjetima uzgoja.

Promjer klobuka je obično 2-10 cm, a rubovi su mu povezani sa stabljikom.

Noga je obično nepravilnog oblika, kratka, naborana, izbrazdana, često uronjena u tlo, malo zadebljana prema dolje, iznutra šuplja, svijetle boje, ponekad ima žućkasto-ružičastu nijansu, 2-3 cm duljine i isto toliko u promjeru . Nalazi se u crnogoričnim, osobito borovim šumama; na čistinama, požarima i područjima koja su zagrijana suncem.

Obični bod ima veliku sličnost s divovskim šavom (Gyromitra gigas), koji se razlikuje po svjetlijoj boji kapice, većoj veličini (do 30 cm u promjeru), strukturi spora i mjestu rasta (gravitira prema brezi). Obje vrste, poput smrčaka, rastu u proljeće, od kraja travnja do kraja svibnja - početka lipnja.

Nasuprot tome, jesenska linija (Gyromitra infula) nalazi se od srpnja do kolovoza, u crnogoričnim i listopadnim šumama na tlu, kao i na ostacima trulog drva. Jesenski klobuk obično je širok do 10 cm, naboran, smeđe boje, s godinama postaje smeđecrnkast, baršunaste površine. Oblik klobuka je rožnato sedlast (češće se nalazi u obliku tri srasla roga), rubovi klobuka su srasli sa stručkom. Noga je duga 3-10 cm, široka do 1,5 cm, šuplja, često bočno spljoštena, boja varira od bjelkaste do smeđe-sivkaste.

Žice se smatraju smrtonosno otrovnom gljivom koja sadrži jak toksin - giromitrin.

Okus i miris su ugodni. Nalazi se rijetko, na rubovima šuma, na čistinama, uz puteve i rubovima jaraka. Raste od ožujka do svibnja. Linija se često miješa sa smrčkom. Ove gljive imaju različite oblike klobuka.

Crta je nepravilno zaobljena, smrčak je jajast. U nekim zemljama se smatra delikatesom. Priprema se sušenjem (najmanje 30 dana) pri čemu dolazi do isparavanja toksina žiromitrina.

Ima ljekovita svojstva. Tinktura od crtica ublažava bol utrljavanjem u kožu.

Međutim, linija sadrži otrovnu tvar koja može izazvati teška trovanja, pa prije kuhanja gljive treba sitno nasjeckati i prokuhati, nakon čega juhu ocijediti (također se uklanja otrovna tvar koja je lako topljiva u vrućoj vodi).

Osušeni šavovi smatraju se bezopasnima.

Posljednjih godina u redovima je otkrivena otrovna tvar giromitrin koja se iz gljiva ne može ukloniti kuhanjem. Međutim, njegov sadržaj u linijama varira ovisno o mjestima gdje gljive rastu. Gyromitrin je pronađen u velikim količinama u običnoj liniji (proljetnoj) koja raste u Njemačkoj.

Nekih je godina ova gljiva kod tamošnjih ljudi izazivala trovanja. Stručnjaci sugeriraju da među običnom (proljetnom) linijom postoji sorta u kojoj se giromitrin nakuplja posebno intenzivno.

Raste u travnju, lipnju. Produktivnost je podložna značajnim fluktuacijama. Obični bod najčešće se nalazi u borovim šumama s pjeskovitim tlom na mjestima gdje je sloj tla poremećen.

Prilikom traženja gljiva maksimalnu pozornost treba posvetiti rubovima starih šumskih puteva, starim čistinama, stazama, odlagalištima jaraka, zgarištima, čistinama i drugim mjestima gdje dolazi do emisije mineralnog sloja (treba izbjegavati zasađene površine).

Često se opaža masivan rast linija na malom području. Ponekad postoje ogromne, teške nekoliko kilograma, gljive s spojenim kapama i nekoliko nogu.

Stitch gljive - Video.

Divovski niz raste u listopadnim i crnogorične šume s primjesom breze, uglavnom na pjeskovitom tlu bogatom humusom, u travnju - svibnju, u skupinama, rjeđe pojedinačno.

Tijelo ploda je vrlo veliko, visine 5-15 cm, širine do 30 cm. Klobuk je bezobličan, valovito nabrane površine, svijetlosmeđe ili okersmeđe boje, gotovo potpuno priljubljen uz stručak.

Nepravilan klobuk u obliku mozga može doseći impresivnih 40 centimetara u promjeru i do 20 u visinu. Klobuk pričvršćen za stručak ima oker ili crvenkastu boju.

Struktura kapice, poput nogu, je šuplja. Noga je niska, praktički se ne ističe ispod klobuka, pulpa je bijela, vodenasta, bez puno okusa i mirisa.

Ove linije rastu u crnogoričnim i listopadnim šumama i nasadima, budući da su to proljetne gljive, morate ih tražiti na mjestima koja su dobro zagrijana proljetnim suncem.

Tipična staništa divovskih struna: rubovi, rubovi cesta, brežuljci, rubovi jaraka, požarišta, čistina je bjelkasta, prljavo bijela odozdo, vodenasta, šuplja, 3-6 cm duga, ponekad vrlo široka.

Gljiva je uvjetno jestiva. Koristi se za kuhanje samo nakon vrenja i uklanjanja dekocije.

Pojavljuje se u proljeće. Klobuk ima vijugave nabore, naboran, šupalj, od tamnosmeđe do svijetlosmeđe. Miris je jak i ugodan. U sirovom obliku je smrtonosno otrovan. Nakon kuhanja i sušenja sigurno je. Ukusna gljiva.

Vrsta je rasprostranjena po cijeloj zemlji. Raste u travnju-lipnju, u Laponiji se nalazi čak iu srpnju. Produktivnost je podložna značajnim fluktuacijama. Obični bod najčešće se nalazi u borovim šumama s pjeskovitim tlom na mjestima gdje je sloj tla poremećen. Gljive se nalaze i na drugim mjestima.

Prilikom traženja gljiva maksimalnu pozornost treba obratiti na rubove cesta, putove, odlagališta jaraka, zgarišta, čistine i druga mjesta gdje dolazi do emisije mineralnog sloja (treba izbjegavati zasađene površine). Mjesta gdje se drvo skladišti i gdje se skida kora su produktivna. Idući starim tragom šumarskog traktora možete ubrati i dobar urod. Ponekad dolazi do masivnog rasta linija na malom području.

Tu su i ogromni plodovi, teški nekoliko kilograma, sa spojenim kapama i nekoliko nogu.

Iz porodice rizinica (Rhizinaceae). Klobuk je promjera 2-13 cm, prvo kestenjastosmeđ, zatim tamnosmeđ, nepravilno zaobljen, moždano nabran, šupalj.

Noga je visoka 3-9 cm, debela 2-4 cm, bjelkasta, sivkasta, žućkasta ili crvenkasta, cilindrična, žljebasta ili naborana, često spljoštena, šuplja, suha. Pulpa je bjelkasta, voštana, vrlo lomljiva.

Okus i miris su ugodni. Nalazi se dosta rijetko, na pjeskovitom, nezasutom tlu, na rubovima šuma, na čistinama, uz rubove cesta, putova i rubova jaraka. Plodonosi od ožujka do svibnja. Ponekad se obični šav brka sa smrčkom. Ove gljive imaju različite oblike klobuka. Crta je nepravilno zaobljena, smrčak je jajast.

Da bi se dobili veliki prinosi, provedeni su pokusi na umjetnom uništavanju sloja tla koji sadrži korijenje u mineralni sloj. Ostvareni su ohrabrujući rezultati koji će se osjetiti već sljedeće godine. Maksimalni prinos s pokusne parcele ostvaren je u četvrtoj godini.

Učinkovitost stranice je oko deset godina. Možete eksperimentirati sa šivanjem ako postoji odgovarajuće područje šume. To ne znači da se šuma koja pripada drugom vlasniku može preorati do mineralnog sloja, unatoč pravu finskog građanina da bere gljive i bobice u bilo kojoj šumi.

Trenutno se proučava pitanje uzgoja šampinjona kao jedne od najvrjednijih gljiva za upotrebu u prehrani i prometu.

Toksin obične gljive je giromitrin, koji se najbolje uklanja iz gljive tijekom sušenja. Drugi način uklanjanja giromitrina je kuhanje linija. Kuhajte gljive 4-5 minuta u puno vode. Voda se nakon vrenja ocijedi.

Za veću garanciju, gljive nakon kuhanja treba oprati u vodi. hladna voda. Prilikom čišćenja klobuke treba prepoloviti jer su praznine u klobucima omiljeno mjesto puževa. Zaglavljenih zrnaca pijeska na mjestu sakupljanja možete se riješiti čišćenjem klobuka malom tvrdom četkom, kao i snažnim pranjem gljiva u vodi. Gljive koje nisu očišćene od pijeska ne smiju se kuhati jer se zrnca pijeska duboko usjeku u pulpu.

Sušenje je jedan od najsigurnijih i najpouzdanijih načina čuvanja strune, tim više što se sušenjem njen okus osjetno poboljšava. Najbolje je sušiti u dobro prozračenom prostoru, iznad izvora topline, na temperaturi ne višoj od 50-60°C. Pećnice neprikladan za ovu svrhu zbog nedostatka ventilacije.

Sušenje šavova u velikim količinama u stambenoj zgradi nije preporučljivo, jer isparljivi toksin može utjecati na vaše dobrobit, tim više što je za neke osobe sklone alergijama, sam miris šavova nepodnošljiv.

Dobro prokuhane (voda se ocijedi, šampinjoni se operu u tekućoj vodi) ili dobro osušene žice mogu se koristiti u raznim ukusnim jelima. Mljevene osušene bodice dobar su začin za umake i druga jela.

Slično običnoj, ali većoj, golema bodica (Gyromitra gigas) ima kapicu koja je blijedožute do žuto-smeđe boje i manje je naborana nego kod obične bodice. Noga je kratka, debela, s malim udubljenjima. Divovski niz raste u gustim listopadnim šumama i parkovima, pridržavajući se područja obraslih travom. Miris i okus nisu tako jaki kao kod obične strune. Dobra jestiva gljiva, nakon prethodnog kuhanja ili sušenja. Nalazi se lokalno u južnoj i središnjoj Finskoj.

GYROMITRA INFULA-ŠAV JESEN

Ostala imena: rogovi bod, nepovredivi gyromitra, smarzhok.

Stanište: Sporadično se nalazi u srpnju, ali aktivni rast počinje krajem kolovoza.

Često se nalazi u malim skupinama od 4-7 primjeraka u crnogoričnim i listopadnim šumama na tlu, kao i na ostacima trulog drva.

Opis: Klobuk: obično do 10 cm širok, naboran, smeđ, s godinama postaje smeđecrnkast, baršunaste površine.

Oblik klobuka je rožnato sedlast (češće se nalazi u obliku tri srasla roga), rubovi klobuka su srasli sa stručkom.

Noga: 3-10 cm duga, do 1,5 cm široka, šuplja, često bočno spljoštena, boja može varirati od bjelkaste do smeđe-sivkaste.

Meso: krhko, hrskavičasto, tanko, bjelkasto, poput voska, bez izraženog mirisa, vrlo slično pulpi srodnih vrsta, kao što je gyromitra esculenta (obična bodica), koja raste u rano proljeće.

Uvjetno jestiva u četvrtoj kategoriji: gljiva se jede tek nakon prethodnog vrenja (ocijedite juhu).

Dvojnici: Zbog svog jedinstvenog izgleda i vremena rasta, gljiva se ne može zamijeniti ni s jednom drugom vrstom.

Napomene: Uvjetno jestivo, kategorija 4, koristi se kao hrana nakon prokuhavanja (15-20 minuta, ocijediti vodu) ili sušenja. U sirovom obliku je smrtonosno otrovan. U literaturi postoje mišljenja da otrovi (giromitrini su jaki toksini, derivati ​​hidrazina R=N-N(CHO)CH3) kuhanjem (sušenjem) ne nestaju potpuno te da se otrovne tvari mogu nakupljati u organizmu, zbog čega se linije ne preporuča se za korištenje u velikim količinama količine.

U Europi se smatra otrovnom, iako se ova gljiva može jesti, ali je kao i gyromitra esculenta (obična gljiva) smrtonosno otrovna u sirovom obliku.

Ako se nepravilno pripremi, može izazvati vrlo ozbiljno trovanje. Ne biste ga trebali jesti često, jer toksini koje sadrži imaju kumulativna svojstva i mogu se akumulirati u tijelu.

Ogromna raznolikost gljiva raste na području Rusije. Neke vrste mogu se sakupljati u rano proljeće, druge - bliže jeseni. Ubodi se mogu naći u šumskom području. Gljive nisu sigurne za neiskusne sakupljače hrane. Lako se mogu zamijeniti sa smrčcima. Među stručnjacima nema jedinstvenog mišljenja o njihovoj toksičnosti. Neki smatraju da nikakva toplinska obrada ne uništava otrov gljiva, drugi vjeruju da se nakon odgovarajuće obrade mogu jesti. Ruski sanitarni liječnici ih klasificiraju kao uvjetno jestive gljive.

Opis

Šampinjoni (fotografija u tekstu) izgledom se mogu usporediti s zgužvanim listom smeđeg papira. Plodno tijelo je vrlo neugledno, krivo i asimetrično, s dubokim nezgrapnim borama, koje podsjećaju na viseće zgužvane krpe.

Strog pripada rodu marsupijalnih gljiva iz obitelji Discinaceae. Organizmi koji imaju septirani micelij i specifične organe spolne sporulacije - asci - klasificiraju se kao askomicete (u prijevodu s grčkog "vrećica"). Zbog toga se šav naziva marsupijalnom gljivom. Ova skupina uključuje do 20 000 rodova i 30 000 vrsta, uključujući kvasce, smrčke, tartufe i Parmelia lichen.

Nije ih uzalud brkati sa smrčcima - izgledom su vrlo slični. Samo su kapice još više zakrivljene i prekrivene dubokim zakrivljenim utorima. Svaki može imati do četiri vrha. Njegova veličina je obično 2-6 cm, promjer na dnu može doseći 10 cm, boja je crno-smeđa, sama površina je baršunasta. Zanimljivo je da "uzvišenja" nemaju dlačice, ali su prisutne u dubokim (do 0,5 cm) brazdama. Donji dio klobuka na nekim mjestima srasta sa stručkom. Tanko i nježno meso odgovara vanjskoj boji u boji.

Stabljike gljiva imaju šavove nepravilnog oblika s blagim zadebljanjem na dnu, ne prelaze šest centimetara u visinu, do tri centimetra u širinu, crvenkaste su boje, ponekad s bijelom nijansom. Noga je udubljena u zemlju, njena površina može biti apsolutno glatka ili izdubljena s udubljenjima i jamama. Neki su potpuno prekriveni mekim paperjem, neki su potpuno goli. Pulpa je bez izraženog mirisa gljiva, krhka, lagana.

Vrste

Šampinjoni u Rusiji nalaze se uglavnom u dvije vrste: divovski i obični. U nekim regijama možete pronaći jesen i hrpu. Razlikuju se ne samo po izgledu, već i po mjestu rasta:

  • obična (Gyromitra esculenta), preferira borove šume, požarišta, čistine i druga područja dobro zagrijana suncem;
  • div (Gyromitra gigas), raste na istom mjestu kao i obični, ali se može naći iu crnogoričnim zasadima;
  • jesen (Gyromitra infula) nalazimo iu listopadnim i u crnogoričnim šumama, raste na ostacima trulog drva koje se raspada;
  • fascikla (Gyromitra fastigiata) može se naći u mješovitim ili širokolisnim šumama, voli ostatke trulog drva, osobito breze i jasike.

Toksičnost

Još prije više od 100 godina znalo se koje su pečurke opasne. Iako se isprva takvo trovanje pripisivalo individualnoj alergijskoj reakciji ljudi ili se pogrešno vjerovalo da je trovanje uzrokovano drugim proizvodima. Opisani su slučajevi zajedničkog konzumiranja gljiva od strane više ljudi. U isto vrijeme, neki su patili od teške intoksikacije, drugi su se osjećali apsolutno normalno. Mnogi iskusni berači gljiva smatraju jestivim, godinama ih skupljaju i jedu bez ikakvih posljedica.

Proučavanje toksina sadržanih u običnim linijama počelo je sredinom prošlog stoljeća. Nedavna biokemijska istraživanja pokazala su da su te gljive otrovne i smrtonosne. Zanimljivo je da stupanj toksičnosti gljive ovisi o zoni uzgoja; što je klima toplija, to je veća razina toksina. Otrovanje je izazvano giromitrinom, njegova smrtonosna doza je:

  • djeca - 10-30 mg po 1 kg težine;
  • odrasli - 20-50 mg.

Ova doza se može dobiti konzumiranjem od 200 grama do 1 kg svježe gljive(ovisno o klimatskoj zoni). Individualna otpornost tijela na toksin može dramatično povećati ili, obrnuto, smanjiti rizik od korištenja šavova. Nedavne statistike pokazuju da su slučajevi trovanja giromitrinom izuzetno rijetki u Sjevernoj Americi i Europi. Najčešće se promatraju u istočnoj Europi i Skandinaviji. Poljski znanstvenici su otkrili da u odnosu na ukupan broj trovanja gljivama u zemlji, linije čine 23% slučajeva. Smrtna trovanja nedavno su se značajno smanjila, što se objašnjava pravilnom preradom gljiva. Europski prosjek mortaliteta i dalje je visok - do 25%.

Simptomi trovanja dijele se na gastrointestinalne i neurološke. Znakovi se mogu pojaviti u prosjeku nakon 6-12 sati. Poznati su slučajevi njihove manifestacije nakon dva sata. Prvi znakovi:

  • crvenilo lica;
  • proljev;
  • mučnina;
  • bol u želucu.

Kako se stanje pogoršava, javljaju se drhtavica, letargija, konvulzije, ataksija, jake glavobolje i vrtoglavica. Vrućica nije karakterističan simptom trovanja drugim vrstama gljiva, ona se ispoljava isključivo kao simptom intoksikacije gljivama. U velikoj većini slučajeva takve manifestacije nestaju nakon nekoliko dana ili unutar tjedan dana. Osobito teški slučajevi praćeni su destrukcijom jetre i bubrega, a može doći i do neurološke disfunkcije, čak i kome. Ozbiljna oštećenja unutarnjih organa mogu dovesti do smrti 5-7 dana nakon pojave prvih znakova trovanja.

Obični

Evo što je neobično u vezi s običnom gljivom:

  • klobuk je naboran smeđe boje (raznih nijansi, s godinama postaje svjetliji), rubovi pri dnu srasli sa stručkom (nastaje neka vrsta šuplje vreće), promjer 2-10 cm;
  • noga je asimetrična, naborana, djelomično ukopana u tlo, zadebljana bliže bazi, duga do tri centimetra, svijetla, ponekad ružičasta;
  • pulpa je bijela, tanka, voštana, lomljiva, slabog mirisa na gljive, bez posebnog okusa;
  • raste u skupinama i pojedinačno, nalazi se u svim šumskim zonama Rusije, s izuzetkom krajnjeg sjevera;
  • prikupljene od kraja ožujka do otprilike sredine lipnja (ovisno o klimatskoj zoni), gljive se pojavljuju poput snježnih kapljica odmah nakon što se snijeg otopi;
  • klasificiran kao ljekovit, u post-sovjetskom prostoru jede se s oprezom, u nekim zemljama se smatra delikatesom;
  • distribuiran u Europi, zemljama ZND-a, Sjevernoj Americi.

Div

Jedna od sorti koja se najčešće nalazi u Rusiji. Izvana, šavovi izgledaju kao obične gljive, ali veće:

  • klobuk može biti obojen u svim nijansama žute, od blijede do smeđe, promjera do 30 cm, potpuno pričvršćen za stabljiku, površina je bezoblična, valovito nabrana;
  • noga je visoka do 15 cm, vrlo široka, vodenasta, šuplja, sivkaste boje, s malim neravninama u obliku udubljenja;
  • pulpa je lagana bez izraženog mirisa i okusa gljiva;
  • raste u skupinama, preferira blizinu breza i plodna tla;
  • vrijeme sakupljanja gljiva je od kraja travnja do početka lipnja;
  • nalazi se u mješovitim šumama diljem Rusije i južne Finske.

Jesen

Vjeruje se da se ova sorta može jesti. Jesenske gljive linije (fotografija i opis ispod) imaju četvrtu kategoriju po okusu. Ako je toplinska obrada netočna, postoji opasnost od trovanja:

  • kapa promjera do 12 cm, nepravilnog sedlastog oblika, baršunasta, boja - sve nijanse smeđe, površina može biti glatka ili naborana, rubovi rastu do stabljike;
  • stabljika je iste boje kao i kapa, ponekad svjetlija ili s jedva primjetnom plavkastom nijansom, prekrivena finom dlakom, šuplja, duljina do 10 cm, širina do 3 cm, oblik - cilindričan;
  • pulpa je svijetla, tanka, lomljiva, hrskavičasta, voštane konzistencije i nema izražen miris;
  • raste pojedinačno iu skupinama;
  • vrijeme sakupljanja - od srpnja do kasne jeseni, u južnim regijama - do studenog;
  • odnosi se na uvjetno jestive gljive, ne može se konzumirati sirovo;
  • nalazi se u umjerenom pojasu Europe i Rusije.

Greda

Još jedna vrsta su hrpa šavova. Gljive (opisane u nastavku) su prilično rijetke za Rusiju, nisu viđene u šumama tajge:

  • klobuk je promjera do 15 cm, sastoji se od 2-3 odvojene ploče koje nisu srasle, rubovi ne srastaju sa stručkom, boja je crveno-smeđa, površina je grubo rebrasta;
  • noga je masivna, gusta, s rebrastim izbočinama, zadebljana prema dolje, snježnobijela, iznutra šuplja, visine do 10 cm;
  • pulpa je tanka, krhka, vodenasta (elastičnija u stabljici), bijele ili ružičaste boje, sa slabim, ugodnim mirisom gljiva;
  • raste u skupinama i pojedinačno;
  • Vrijeme berbe: travanj, vrhunac plodonošenja je sredinom mjeseca;
  • Ne postoje točni podaci o toksičnosti čupavih uboda, ali postoji mišljenje da je sadržaj giromitrina u njemu nešto manji od običnog ili divovskog;
  • naći posvuda u Europi.

Osobitost hrpa uboda je da ispod jedne glave može biti nekoliko nogu.

Korist

Postoji takav izraz - fungoterapija ili liječenje gljivama. U praksi se ne koristi često, ali u posljednje vrijeme ovo područje tradicionalne medicine se ubrzano razvija. Šampinjoni imaju niz korisnih svojstava zbog prisutnosti različitih kemijskih spojeva u njima:

  • povećati apetit;
  • "raditi" kao lijek protiv bolova;
  • ton;
  • pomoć kod neuralgije;
  • koristi se u liječenju glaukoma, miopije, katarakte, dalekovidnosti;
  • poboljšati probavu;
  • stimuliraju pankreas.

Analgetska svojstva šavova korištena su u davna vremena za zubobolju, bolove u zglobovima i mišićima. Tinktura za trljanje pripremljena od njih koristi se za razne bolesti mišićno-koštanog sustava, radikulitis, artritis i osteohondrozu. Ublažava se upala tkiva, a njihova regeneracija dolazi brže. Kod upale dišnih putova tinkturom trljajte prsa. Interno koristiti samo prema preporuci liječnika u strogo određenoj dozi.

Priprema alkoholne tinkture:

  • šavovi se suše i drobe;
  • 2,5 žlice sirovina prelije se s 500 ml votke;
  • Posuda s tekućinom pažljivo se zatvori i čuva u hladnjaku dva tjedna.

Neprocijeđena tinktura spremna je za vanjsku upotrebu. Nakon utrljavanja preporuča se tretirano mjesto omotati vunenom krpom. Postupak se ponavlja do nestanka boli ili do oporavka.

Šteta

Stitch gljive (fotografija u članku) za bilo koju vrstu toplinska obrada Kontraindicirano za određene kategorije ljudi:

  • trudnice i dojilje;
  • za ozbiljne probleme s krvnim žilama i srcem;
  • za sve probleme s gastrointestinalnim traktom;
  • bolesti bubrega;
  • individualna akutna reakcija tijela;
  • djeca mlađa od 12 godina.

Kada girometrin uđe u tijelo, bubrezi su prvi na udaru i mogu uzrokovati zatajenje bubrega. Kuhanje i sušenje ne uništavaju girometrin u potpunosti, njegova koncentracija jednostavno opada. Sadržaj ovog “otrova” u gljivama nemoguće je odrediti na oko, ako postoji i najmanja sumnja, bilo bi sigurnije suzdržati se od konzumiranja jelo od gljiva. U krajnjem slučaju, jedite minimalnu porciju i slušajte svoje tijelo. Nepravilna priprema gljiva gotovo 100% jamči izazivanje mučnine, proljeva, povraćanja, bolova u trbuhu, groznice, pa čak i nesvjestice.

Kuhanje

Na pitanje smije li se jesti šampinjon, odgovor je da. U Europi i Sjevernoj Americi, unatoč dokazanoj otrovnosti, smatraju se delikatesom. Mlade zrele gljive sakupljaju se za sušenje i kuhanje u Finskoj, Španjolskoj, Bugarskoj i drugim zemljama, uključujući Rusiju. Istovremeno, službena prodaja šavova zabranjena je u Njemačkoj, Italiji, Švicarskoj, Švedskoj i Rusiji. Zanimljiva činjenica- Ruske gljive sadrže manje otrovne tvari, očito zbog nedostatka topline.

U Francuskoj se uzgajaju umjetno. Metoda je jednostavna i može se koristiti kod kuće:

  • odaberite sunčano područje;
  • skupljaju lišće, mrtvo drvo i nepotrebna drva na hrpu;
  • spaljuju sve;
  • izrezani komadi šavova razbacani su po pepelu;
  • Očekuje se da će se prvih nekoliko gljiva pojaviti sljedećeg travnja; obilna žetva može se ubrati za 5 godina.

Znanstvenici imaju nedvosmislenu presudu - ne možete jesti sirovo šivanje. Nakon pravilne obrade izvrstan je proizvod sa delikatan okus i ugodnog mirisa. Iskusni kuhari savjetuju da se odgovorno pristupi pripremi gljiva:

  • Temeljito isperite gljive hladnom vodom, uklonite ostatke i zemlju;
  • pripremljene gljive preliju se vodom brzinom od 3 litre po 1 kg;
  • proizvod se kuha najmanje 20 minuta;
  • voda se ocijedi, gljive se operu u tekućoj vodi;
  • ponovite kuhanje linija;
  • ponovno ispustite vodu i ponovno isperite pod tekućom vodom.

Obavezno kuhajte u otvorenoj posudi i s otvorenim prozorom. Tijekom toplinske obrade oslobađaju se otrovne tvari. Sada su gljive spremne za daljnju upotrebu - prženje, sušenje, konzerviranje. Gljive koje su postale jestive (fotografija jela u tekstu) koriste se za pripremu juha, glavnih jela, predjela, umaka i kao nadjev za pečenje. Međutim, vrijedi napomenuti da ako niste sigurni da su gljive pravilno kuhane, bolje je izbjegavati ih jesti.

Postoji nekoliko vrsta smrčaka, ali imaju zajedničke karakteristike, nakon proučavanja kojih nikada nećete brkati smrčke s drugim gljivama.

1. Šuplji jajoliki klobuk. Ponekad može biti više ili manje sferičan.

2. Rubovi klobuka smrčka srastaju sa stručkom.

3. Boja kapice može biti različita: smeđa, žuto-smeđa, rjeđe siva.

4. Površina klobuka smrčka sastoji se od stanica nepravilnog oblika koje čine neravna rebra.

5. Stabljika gljive je visoka, iznutra šuplja, pri dnu se širi. Može biti smeđa ili bijela.

6. Noge smrčaka su glatke ili prekrivene uzdužnim utorima.

Ovako izgledaju smrčci

Morel i linija: u čemu je razlika?

1. Prije nego što prijeđemo na priču o tome kada sakupljati morels, potrebno je razgovarati o tome kako ne brkati ove gljive sa svojim rođacima - žicama.

2. Klobuk i stručak smrčka su gotovo iste visine ili je stručak duži. Struk boda je skraćen, a često se uopće ne vidi.

3. Smrci su gljive koje su šuplje iznutra, a crte su ispunjene pulpom.

4. Pa, posljednja razlika je vezana uz vrijeme kada treba sakupljati smrčke i šavove. Prve dozrijevaju krajem travnja, a druge se pojavljuju već u ožujku. Ali još uvijek ih se može pronaći u šumi u isto vrijeme. Stoga je potrebno obratiti pozornost na vanjske razlike ovih gljiva.


Ovako izgledaju linije


Smrčci i linije

Gdje i kada sakupljati smrčke?

Dakle, smrčak se može naći sredinom ili krajem travnja, ovisno o vremenu i klimi područja gdje rastu. Najranije gljive su još vodenaste i nemaju svijetlu, bogatu aromu. Zato Na pitanje kada je najbolje vrijeme za sakupljanje smrčaka, iskusni berači gljiva odgovaraju: naravno, u svibnju!

U to vrijeme smrčci postaju snažni, njihov broj i veličina primjetno se povećavaju i postaje ih lakše pronaći. Pa, što je najvažnije, gljive počinju emitirati ugodan, blago voćni miris. U lipnju uglavnom odlaze, ali ih se još povremeno viđa.

Smrci rastu posvuda: u šumskim šikarama i na rubovima, uz obronke jaruga i na čistinama, među grmljem i na starim šumskim požarima. Ove naborane gljive ne oklijevaju se pojaviti u urbanim sredinama - u parkovima i trgovima.

Smrčaka ima po cijelom svijetu. Čak su doneseni u SAD i Australiju.

Jesu li smrčci opasni?

Jesu li smrčci otrovne gljive? Pitanje je kontroverzno. Sadrže toksin giromitrin. Ima ga i u linijama, gdje je njegova koncentracija, usput rečeno, veća.

Gyromitrin ima tendenciju nakupljanja u gljivama. Znanstvenici kažu da u nekim područjima smrčak ne sadrži ovaj toksin.

Ali važno je to znati Gyromitrin se uništava kada se gljive kuhaju. Kako bi se izbjeglo trovanje, prije konzumacije moraju se prokuhati ili popariti kipućom vodom. Ne možete ga jesti sirovog! Pravilna obrada i priprema gljiva zaštitit će vas od neželjenih posljedica.

Strune (lat. Gyromitra) su rod tobolčarskih gljiva koje se pojavljuju u rano proljeće i u kolovozu-rujnu. Njihov izgled je originalan: nalikuje zgužvanom listu smeđeg papira ili polovici oraha. To ne pridonosi popularnosti jedenja struna, kao ni sadržaj otrova. Kuhanjem ili sušenjem toksini nestaju, pa predstavnike roda Gyromitra znanstvenici definiraju kao uvjetno jestive. Tu su i informacije o korištenju šavova narodna medicina.

Strows su rod marsupial gljiva koje se pojavljuju u rano proljeće i kolovoz-rujan

Plodno tijelo linije izgleda neprivlačno: kaotično je prošarano dubokim borama i nespretnim naborima. Cijela gljiva, uključujući stabljiku, često je asimetrična. Površina kapice je baršunastog izgleda. Boja mu može biti raznolika: žuto-smeđa, smeđa i crveno-kesten. Sjena ovisi o vrsti i starosti gljive, uvjetima uzgoja i podneblju.

Linije nastanjuju područje Euroazije i Sjeverne Amerike, koje se nalaze na sjevernoj hemisferi. Najviše "južnih" primjeraka registrirano je u Meksiku. Gljive radije rastu u borovim šumama, gdje ima trulih panjeva – izvor organske tvari iz trulog drva.

Iskustvo dokazuje da su primjerci koji rastu u zapadnoj Europi opasniji od "starosjedilaca" iz istočne Europe. U Italiji je zbog opasnosti od teškog trovanja prodaja šavova proglašena ilegalnom.

Kako razlikovati otrovnu šav (video)

Vrste uboda

Biolozi su opisali 3 vrste šavova. Međusobno su slični, ali se razlikuju po veličini, boji, položaju i vremenu rasta. Znajući ove podatke, možete odrediti koja je vrsta prikupljena.

Tradicionalno bira borove šume (rjeđe crnogorične i pomiješane s velikim brojem borova). Često preferira pjeskovita i pjeskovita ilovasta tla, kao i opožarena područja. Vrijeme prikupljanja za zajedničku liniju je travanj-svibanj. U različitim regijama početak plodonošenja razlikuje se ovisno o klimatskim uvjetima: u toplom proljeću gljive se pojavljuju odmah nakon što se snijeg otopi.



Promjer naborane smeđe kapice kreće se od 2 do 10 cm, a rubovi su joj spojeni sa stabljikom, tvoreći bizarnu "torbu", šuplju iznutra. Sama noga također je prošarana naborima i utorima, asimetrična, često potpuno ili djelomično uronjena u tlo. Deblja se bliže tlu, ima duljinu od samo 3 cm i obojena je u svijetle boje, ponekad s ružičastim tonom.


Obična (Gyromitra esculenta)

Div (Gyromitra gigas)

Divovska linija slična je običnoj, ali, kao što pretpostavljate, razlikuje se od nje po većoj veličini. Tako klobuk nekih primjeraka naraste do 30 cm u promjeru, iako je obično ta brojka mnogo manja: 15–25 cm. Boja gljive također se razlikuje: u "divu" je svjetlija, često žuto-smeđa. Također divovska linija, iako gravitira crnogoričnim šumama, odlično se osjeća pored breza.


Div (Gyromitra gigas)

Jesen (Gyromitra infula)

Jesenska vrsta razlikuje se od svojih kolega prvenstveno u vremenu plodonošenja. Počinje u srpnju, kolovozu i rujnu. Raste prvenstveno u crnogoričnim šumama na tlu ili trulim ostacima drveća. Klobuk je promjera 2-10 cm i ima sedlasti oblik, često u obliku "rogova" međusobno sraslih. Boja može biti različitih nijansi smeđe: od crveno-kestena do tamne. Stabljika je viša nego kod ostalih uboda: od 2 do 6 cm, iako se mogu naći i "izrasline" sa stabljikom od 10 cm.

Gyromitra unfula nije baš popularna među beračima gljiva: općenito je prihvaćeno da jesenska sorta ima visoku koncentraciju toksičnih giromitrina, koje je teško uništiti nakon dugotrajne obrade. Ali postoje i odvažnici koji ove linije koriste za hranu. Važno je ne zaboraviti: ako jedete gljive sirove, postoji veliki rizik da završite na intenzivnoj njezi i umrete.


Jesen (Gyromitra infula)

Ljekovita i korisna svojstva šavova

Glavni razlog zašto se koriste šavovi u ljekovite svrhe za pripremu tradicionalne medicine, je prisutnost dragocjenog polisaharida CT-4 u gljivama. Po svojim svojstvima ova prirodna tvar po djelovanju je slična hondroitinu, koji je aminopolisaharid.

Uloga potonjeg u ljudskom tijelu je vrlo važna: on je građevinski materijal, izvor regeneracije i prehrane za koštano, vezivno i hrskavično tkivo. Upravo kondroitin izravno utječe na elastičnost hrskavice, jer regulira njihovu sposobnost upijanja vlage. Također šavovi normaliziraju lokalnu cirkulaciju krvi, što je također korisno za osobe s bolestima mišićno-koštanog sustava. Narodni iscjelitelji tvrde da gljiva pomaže kod plućnih bolesti i upale gušterače.

O okusu i jestivosti gljiva nizača

Dugo se vodi rasprava je li loza otrovna ili jestiva?. Nepobitna je činjenica da sadrži žiromitrine - otrovne tvari koje imaju hemolitički učinak (razaraju crvena krvna zrnca) i inhibiraju rad središnjeg živčanog sustava i probavnog trakta, posebice jetre. Stoga su sirovi šavovi smrtonosni. Ostaje otvoreno pitanje koliki postotak otrovnih tvari ispari tijekom obrade. Unatoč tome, u nekim zemljama, uključujući bivši SSSR, gljive se jedu jer su žice ugodne za okus i miris.

Značajke skupljanja šavova (video)

Opseg primjene šavova

Šavovi se koriste u kuhanju i narodnoj medicini. Suše se, konzerviraju i prže nakon vrenja. Za liječenje se uglavnom koristi tinktura gljiva s alkoholom. Koristi se i interno i eksterno.

Kako pravilno pripremiti šavove

Postoje 2 načina kako pripremiti šavove za upotrebu i učiniti ih sigurnijima za ljude:

  1. Digestija. Nakon čišćenja gljive kuhajte najmanje 20 minuta. U vodu se oslobađaju otrovni žiromitrini, pa dekokt postaje otrovan. Mora se izliti, a vodovi se temeljito isperu u tekućoj vodi iz slavine. Mnogi berači gljiva ponavljaju postupak dva puta kako bi bili sigurni. Zatim se mogu pržiti i konzervirati, kao i druge gljive.
  2. Sušenje. U svom procesu giromitrini isparavaju iz plodišta. Istina, da bi otrovi potpuno nestali iz gljive, trebat će ili 6 mjeseci ili katalizirajuće izlaganje visokim temperaturama.

Znanstvenici kažu da nijedna metoda ne čini šivanje tako sigurnim kao jestive gljive. Vrlo je važno pravilno ih pripremiti i jesti umjereno, pazeći da nema kontraindikacija. Ako se osjećate lošije, trebate nazvati hitnu pomoć i obavijestiti liječnika o obroku.

Šivanje gljiva u medicini

Šavovi se koriste lokalno za bolesti mišićno-koštanog sustava. Govorimo o uobičajenom artritisu, osteohondrozi, radikulitisu itd. Polisaharid pomaže u ublažavanju upale i regeneraciji tkiva.

Kod bronhitisa i upale pluća tinktura se koristi kao tekućina za trljanje prsa bolesnika. Tekućina se može uzimati i oralno kod bolesti gušterače, nekoliko kapi dnevno (dozu propisuje liječnik specijalist).

Kako razlikovati šavove od smrčaka

Na prvi pogled, šavovi i smrčci izgledaju vrlo slično, izgledaju naborano i vrećasto. Ali oblik smrčaka je jajolik ili stožast, dok su ubodi nepravilnog oblika, slični orahu. Uzorak na kapici smrčka često podsjeća na saće, a kod Gyromitre je kaotičan, s brojnim i dubokim zavojima.

Kako kuhati lonac od šavova (video)

Kontraindikacije i šteta šavova

  • maloljetnici;
  • trudnice i dojilje;
  • osobe s individualnom netolerancijom;
  • pacijenti s bolestima kardiovaskularnog sustava;
  • bolesnika s gastrointestinalnim bolestima.

Bolje je početi "kušati" linije s minimalnom porcijom kako biste procijenili njihov učinak na dobrobit. U 99% slučajeva, ako se nepravilno pripremi, pojavljuju se simptomi teškog trovanja: epigastrična bol, mučnina, povraćanje, proljev, groznica, nesvjestica.

Linije – proljeće i jesen – nisu najbolje jednostavne gljive. Oni zahtijevaju pažnju i poseban pristup. Možete ih jesti samo na vlastitu odgovornost i rizik, što zaustavlja mnoge berače gljiva.

Broj pregleda: 234

 

 
Ovo je zanimljivo: