→ Pripremamo vrganje za zimu. Pripreme za zimu i svečanu gozbu: kako kuhati vrganj? Recept za kiseljenje vrganja u staklenkama za zimu

Pripremamo vrganje za zimu. Pripreme za zimu i svečanu gozbu: kako kuhati vrganj? Recept za kiseljenje vrganja u staklenkama za zimu

vrganj– opći opis niza gljiva iz porodice vrganja, koje pripadaju jestivom tipu. Takve gljive imaju karakterističan zaobljeni šešir, čija je boja najčešće smeđa. Meso plodišta nije obojeno, manje je gusto nego kod vrganja. Ime ovog organizma govori jer se vrganji mogu naći na korijenju breze. Ove gljive se ne koriste često u kuhanju, ali su popularne za kućno konzerviranje za buduću upotrebu.

Kao i druge gljive, vrganji imaju uravnotežen sastav masti, bjelančevina i ugljikohidrata. Proizvod je bogat vitaminima različitih skupina i korisnim mineralima. Gljive su vrlo često uključene u razne dijetalne jelovnike, budući da proteine ​​prirodnog podrijetla koje sadrže, tijelo dobro apsorbira. Vrganji mogu poslužiti i kao zamjena za meso, ali ne u potpunosti. Dijetalna vlakna sadržana u gljivama čiste organizam.

Kontraindikacije za uporabu proizvoda uključuju samo osobnu netoleranciju na gljive. Također biste trebali biti u mogućnosti razlikovati predstavljene vrste od loših vrganja, inače postoji opasnost od trovanja.

Kako razlikovati kvalitetan i jestiv vrganj od opasne gljive? Prije svega treba obratiti pozornost na šešir: trebao bi biti gladak, jednoliko smeđe boje i bez tragova sluzi. Također se preporučuje pregledati nogu, čiji bi uzorak trebao nalikovati brezi. Nejestivi vrganji imaju vrlo gorak okus, pa ih kukci i štetnici najčešće ne diraju. Koliko god to paradoksalno bilo, ako je gljiva cijela, veća je vjerojatnost da je nejestiva. Kad se prereže, plodno tijelo treba biti bijelo: ako je ružičasto, gljiva nije za konzumaciju.

Svi gore opisani znakovi primjenjivi su ne samo u procesu sakupljanja vrganja, već ih treba uzeti u obzir i pri kupnji proizvoda. Sve sakupljene gljive zadržavaju svježinu samo 24 sata, pa se za to vrijeme moraju preraditi. Najlakši način je kuhati kolekciju u slanoj vodi pola sata.

Vrganji se rijetko koriste u kulinarstvu. To je zbog činjenice da nemaju poseban okus ili miris. Zato se proizvod najčešće koristi kao dodatni sastojak ili u kombinaciji s drugim gljivama. Od ovog proizvoda se ne prave juhe, vrganji se vrlo rijetko prže ili pirjaju. S druge strane, često se koriste u pripremi zimnice za buduću upotrebu. Kada se uzimaju same, gljive se mariniraju po raznim recepturama, uz dodatak aromatičnih začina i začina kako bi se istaknuo i pojačao prirodni okus vrganja. Proizvod se također soli hladnom, toplom i suhom metodom. Po želji, gljive se mogu sušiti u električnoj sušilici, a zatim koristiti kao dodatak toplim juhama. Ovaj proizvod se može zamrznuti u cijelosti ili u zdrobljenom obliku.

Recepti s fotografijama korak po korak, koji su predstavljeni u nastavku, detaljno će vam reći što se može pripremiti od vrganja za zimu jednostavno, brzo i ukusno.

Vrganji su vrlo vrijedan dijetetski proizvod od kojeg možete pripremiti mnoga ukusna jela. Ove se gljive ne samo kuhaju i prže, već se i pohranjuju za buduću upotrebu: suše, smrznute, ukiseljene. Jedno od najboljih predjela su ukiseljeni vrganji, koji se mogu pripremiti prema najpopularnijim i vremenski testiranim receptima.

Prednosti domaćih ukiseljenih gljiva

Danas proizvođači nude širok izbor zalogaja od ukiseljenih gljiva, ali u pogledu okusa i količine hranjivih tvari koje sadrže znatno su inferiorni u odnosu na domaće pripravke. Uostalom, pri industrijskoj pripremi gljiva koriste se brojni konzervansi, arome i bojila.

Prilikom pripreme vrganja kod kuće, domaćice koriste prirodne sastojke kao konzervanse: sol, ocat, limunsku kiselinu. U marinade se dodaju razni začini i bilje, koji ne samo da daju jedinstven okus i miris proizvodu, već ga obogaćuju mikroelementima i vitaminima korisnim za tijelo.

I ono što je vrlo važno je da svaka domaćica može odabrati recept za kiseljenje vrganja, uzimajući u obzir individualne preferencije okusa.

Priprema vrganja za konzerviranje

Da bi se počelo sa kiseljenjem, gljive moraju biti pripremljene. To se radi na sljedeći način:

Nakon jednog dana staklenke se čuvaju na hladnom mjestu.

Pripravci bez octa

Za osobe koje boluju od kroničnih želučanih bolesti ocat često nije prikladan za konzumaciju. U takvim slučajevima, ovaj konzervans može se zamijeniti limunskom kiselinom, čiji je učinak nježniji.

Za mariniranje 1 kg vrganja trebat će vam 1 litra vode za kuhanje i 1 litra za marinadu, te po žličica soli i šećera, 2 grama limunske kiseline, list lovora, nekoliko zrna pimenta i 2 grama mljevenog cimeta.

Značajke recepata kako ukusno posoliti gljive kod kuće

Priprema korak po korak je sljedeća:

  • Kilogram pripremljenih gljiva prelije se litrom vode, posoli i kuha na laganoj vatri 20 minuta.
  • Kad su vrganji gotovi, stavite ih u cjedilo da potpuno ocijede vodu. Nema potrebe za ispiranjem.
  • Staklenke se steriliziraju i za njih se pripreme najlonski poklopci. Limene nisu prikladne za tu svrhu, jer se ukiseljeni proizvod bez octa može čuvati samo u hladnjaku na niskoj temperaturi.
  • Pripremite marinadu. U litru vode dodajte šećer i sve ostale sastojke. Ostavite smjesu da vrije 1-2 minute.
  • Zatim u tavu dodajte gljive i kuhajte još 15 minuta. Dvije minute prije kraja kuhanja dodajte limunsku kiselinu.
  • Vrganji se prebace u pripremljene staklenke, dobro zbijaju, preliju vrućom marinadom i poklope poklopcima.
  • Pripremljeni proizvod se hladi na sobnoj temperaturi, a zatim se stavlja u hladnjak ili hladan podrum.

Originalni način kuhanja gljiva

Ljubiteljima originalnih zalogaja svidjet će se recept za ukiseljene vrganje s dodatkom cimeta i češnjaka.

Da biste napravili nadjev za marinadu za kilogram gljiva, trebate uzeti litru vode, 15 ml 70% octa, 2 žlice. žlice soli i šećera, srednja glavica luka, češnjak, lovorov list, nekoliko klinčića, malo cimeta i crnog papra.

Koristite sljedeći način pripreme:

Kako pravilno ukiseliti različite vrste gljiva

Ovako pripremljen zalogaj je vrlo ukusan i aromatičan. Ljut okus daju češnjak i cimet.

Recept s dodatkom biljnog ulja

Ako trebate brzo pripremiti ukiseljene gljive za zimu, možete koristiti jednostavan recept za kiseljenje s dodatkom biljnog ulja. Za jedan i pol kilograma gljiva potrebno je uzeti:

Kuhajte gljive u vodi 10 minuta, neprestano skidajući pjenu. Zatim ocijedite u cjedilu i isperite.

Za pripremu nadjeva u litru vode dodajte sol, šećer i sve začine i kuhajte 10 minuta.


Kiseljenje gljiva u octu ili mariniranje odavno je poznat i raširen način pripreme gljiva za dugotrajno skladištenje. Ukiseljeni vrganji oduvijek su smatrani jednima od najboljih okusa - izvrstan zimski zalogaj i odlična poslastica za goste. Ali kako vaša blagdanska gozba ne bi bila zasjenjena teškim trovanjem, morate biti vrlo oprezni u procesu konzerviranja gljiva kod kuće.

Priprema gljiva za kiseljenje
Besprijekorno čišćenje gljiva od tla i šumskog otpada možda je najvažniji korak u pripremi. Sa česticama zemlje spore smrtonosnog botulizma prodiru u konzerviranu hranu.

Gljive donesene iz šume treba odmah preraditi:

  • prilikom čišćenja koristite četke ili četke, stalno mijenjajte vodu ili isperite gljive pod jakim mlazom;
  • Gljive možete najprije nakratko potopiti u vodu kako bi se nabubrela nečistoća lakše uklonila. No, ne smiju se u njoj dugo držati, da kapice, osobito stare, ne upiju prljavu vodu i ne postanu mlitave;
  • u isto vrijeme nožem od nehrđajućeg čelika potpuno odrežite donji dio stabljike s ostacima korijena, sva zamračena, oštećena i omekšana područja;
  • Male šampinjone ostaviti cijele, velike klobuke podijeliti na jednake dijelove, peteljke posebno izrezati (na krugove). Noge vrlo velikih vrganja su suhe i tvrde, bolje ih je ostaviti na stranu za sušenje;
  • Da vrganji ne pocrne na zraku, što je za njih tipično, sve treba učiniti brzo; odmah ih savijte i držite u kiselo-slanoj vodi do početka kuhanja (na litru vode 10 g soli i 2 g limunske kiseline ili octa);
  • Idealno je da se za kiseljenje biraju samo mali primjerci, ali u svakom slučaju trebaju biti mladi, čvrsti i bez crva.
Vrganji se kisele samo na vrući način: kuhaju se izravno u marinadi ili se prvo kuhaju u vodi, a zatim preliju pripremljenom marinadom.

Kao vrsta koja se brzo kuha, vrganji zahtijevaju individualni proces kuhanja, ne kuhajte ih istovremeno s drugim vrstama, čak je i njihove vlastite klobuke i nožice najbolje kuhati odvojeno.

Za toplinsku obradu koristiti samo pokositrene, emajlirane, aluminijske ili staklene vatrostalne posude. U bakru, lijevanom željezu i kositru dogodit će se opasna reakcija koja može uzrokovati ne samo tamnjenje gljiva i gubitak vitamina, već i ozbiljno trovanje.

Kuhanje gljiva u marinadi

  1. Pripremljene vrganje stavite u cjedilo, isperite ili ih nekoliko puta brzo umočite u hladnu vodu, a zatim pustite da se voda dobro ocijedi.
  2. Za svaki kilogram pripremljenih gljiva prokuhajte vodu (75 g) sa soli (25 g) i 5% stolnim octom (250 g). Ako želite koristiti 70% esencije umjesto ove potonje, tada uzmite 18 g (3,3 žličice) i dodajte još 234 g vode.
  3. Procijedite otopinu kroz 3-4 sloja gaze i ponovno stavite na vatru. U to uronite gljive i kuhajte na laganoj vatri dok ne omekšaju, lagano miješajući da se ujednači i skida pjena koja se stvori. Vrganjima je potrebno samo 10 minuta (odbrojavanje počinje od trenutka kad prokuhaju). Za to vrijeme gljive bi trebale potonuti na dno, a marinada bi trebala postati prozirna.
  4. Na 1 kg kuhanih gljiva dodati:
    • šećer - 10 g;
    • limunska kiselina -2 g;
    • piment - 6 graška;
    • lovorov list - 1 kom .;
    • cimet - 1 g.
  5. Sve ponovno prokuhajte i ravnomjerno rasporedite šampinjone zajedno s marinadom upakujte u suhe, zagrijane staklenke. Treba ih napuniti 1 cm ispod vrha grlića staklenke.
Zalijevanje vrganja marinadom
  1. Prokuhajte vodu, dodajući 50 g soli i 2 g limunske kiseline na svaku litru.
  2. Pripremljene gljive stavite u kipuću otopinu (između 1 kg gljiva na 1 litru vode). Prokuhajte dok ne bude gotovo.
  3. Ocijedite u cjedilu i pustite da se voda ocijedi.
  4. Stavite u sterilne vruće staklenke.
  5. Ulijte prethodno pripremljenu kipuću marinadu:
    • prokuhajte 400 g vode, dodajući joj 10 g soli i šećera;
    • filtrirajte, ponovno prokuhajte;
    • dodajte piment (6 graška), klinčiće (2 kom.), cimet (1 g), limunsku kiselinu (3 g) i na kraju 5% stolni ocat (100 g) ili 1,3 g 70% plus 93 g vode.
Na dno staklenki mogu se staviti i začini, na njih se mogu staviti gljive i sve preliti kipućom marinadom.

Zapravo, marinada je sol i ocat, a njezina kvaliteta uvelike ovisi o sorti potonjeg. Za kiseljenje su najbolji ocat od grožđa i stolni ocat s aromatičnim biljem. Preostale nijanse ovise o individualnim preferencijama i potrebnim začinima, koji se mogu mijenjati po vlastitom nahođenju: osim cimeta, u marinadu se dodaju muškatni oraščić, luk, kopar, češnjak i drugi začini.

Čuvanje ukiseljenih gljiva
Kod kuće se gljive mogu sačuvati za buduću upotrebu mariniranjem samo uz dodatak velike količine kiseline i soli, tako da za svoj mir ne kršite navedeni recept i slijedite pravila skladištenja. Ukiseljene gljive čuvajte na temperaturi ne višoj od 8 °C i uvijek u posudi koja je otvorena za zrak (spore botulizma su neaktivne u njegovoj prisutnosti), za što zatvorite staklenke, na primjer, najlonskim poklopcima.

Ako ih želite hermetički zatvoriti, obavezno se pridržavajte uvjeta i vremena sterilizacije:

  1. Staklenke sa šampinjonima pokrijte prokuhanim lakiranim poklopcima i stavite u lonac s vodom zagrijanom na 70 °C. Razina vode treba odgovarati razini sadržaja staklenki.
  2. Počnite računati vrijeme sterilizacije od trenutka kada voda proključa (100 °C):
    • za limenke zapremine 0,5 l – 20–30 minuta;
    • za litru - 30-40 minuta.
    Žuborenje vode mora biti jedva primjetno, mirno, ali stalno.
  3. Nakon završene sterilizacije staklenke odmah dobro zatvorite, okrenite naopako i ohladite. Ove ukiseljene gljive bit će spremne za konzumaciju za 25-30 dana.
Za zaštitu od plijesni, mogu se prekriti tankim slojem biljnog ulja na vrhu. Ako se ipak pojavi plijesan, gljive ocijedite u cjedilu i nekoliko puta prelijte kipućom vodom. Zatim ih prokuhajte u svježe pripremljenoj marinadi i ponovno poklopite.

Pažljivo pridržavanje sanitarnih i tehnoloških pravila očuvanja već je jamstvo vaše sigurnosti, ali ako postoji i najmanja sumnja, izvadite dragocjenu staklenku gljiva prije jela, izvadite njezin sadržaj i kuhajte 15 minuta. To neće negativno utjecati na okus, a otrovi botulizma, ako se tamo iznenada formiraju, sigurno će biti uništeni.

S početkom jeseni svaka domaćica odlučuje koje će pripravke napraviti od gljiva. Ovaj članak će govoriti o tome kako ubrati vrganje za zimu.

Za ova plodišta najčešći načini berbe su kiseljenje, soljenje, sušenje, prženje i zamrzavanje. Jednostavni i detaljni recepti za pripremu vrganja za zimnicu pomoći će svim kuharima početnicima da pripreme ukusne zalogaje od gljiva i njima oduševe svoje najmilije.

Kako pravilno pripremiti vrganje za zimu kako bi se odgovarajući pripravci pohranili što je duže moguće? Najbolje je gljive konzervirati i staviti u staklenke. Upravo u ovoj posudi zalogaj se može pohraniti do sljedeće pripreme na bilo kojem hladnom mjestu: podrumu, balkonu ili tamnoj smočnici.

Prije nego počnete razmatrati recepte za pripremu vrganja za zimu, trebali biste uzeti u obzir da šumska berba mora proći primarnu obradu.

  • Vrganje treba kuhinjskom spužvom očistiti od prljavštine i odrezati im donji dio peteljke.
  • Isperite u puno vode, ali ne držite u njoj dugo kako gljive ne bi upile puno tekućine.
  • Ocijedite u cjedilu, a tek tada počnite kuhati i daljnje procese povezane s konzerviranjem za zimu.

Čuvanje vrganja s češnjakom za zimu

U receptu za pripremu vrganja za zimu kiseljenjem, iskusne domaćice preporučuju uzimanje samo klobuka i prženje nogu ili kuhanje juhe od njih.

  • gljive - 2 kg;
  • voda - 1 l;
  • sol - 50 g;
  • šećer - 30 g;
  • ocat 9% - 60 ml;
  • češnjak - 10 češnja;
  • cimet - ¼ žličice;
  • lovorov list - 4 kom.

Očuvanje vrganja za zimu provodi se prema sljedećem opisu:

Očišćene i oprane šampinjone isjeći na nekoliko dijelova.

Ulijte vodu u lonac i nakon što prokuha dodajte vrganje.

Kuhajte 25-30 minuta, neprestano skidajući pjenu.

Stavite u cjedilo, ostavite da se ocijedi 10 minuta i pripremite marinadu.

Pomiješajte sve začine u vodi, uključujući ocat i nasjeckani češnjak, i kuhajte 5 minuta.

Gljive stavite u marinadu i kuhajte 20 minuta na laganoj vatri.

Rasporedite obradak u sterilizirane staklenke i napunite marinadom.

Zamotaju poklopce, pokriju dekom i nakon 3 dana odnesu u podrum.

Recept za kiseljenje vrganja u staklenkama za zimu

Recept za pripremu vrganja za zimu s dodatkom biljnog ulja neće oduzeti puno vremena, ali krajnji rezultat bit će ukusan zalogaj. U plodove možete dodati malo korejskih začina koji će u kombinaciji s uljem jelu dati posebne istočnjačke note.

  • gljive - 2 kg;
  • biljno ulje;
  • Korejski začin - 1 žlica. l.;
  • sol – 1 žlica. l.;
  • šećer - 1,5 tbsp. l.;
  • ocat - 100 ml;
  • češnjak - 5 češnja;
  • lovorov list - 3 kom .;
  • crni i bijeli papar - svaki po 5 graška.
  1. Nakon prethodnog čišćenja, gljive dodajte u kipuću vodu i kuhajte na srednjoj vatri 30 minuta, redovito uklanjajući pjenu s površine.
  2. Stavite u cjedilo i ostavite da se ocijedi 15 minuta.
  3. Kombinirajte gljive u velikoj emajliranoj posudi, dodajte sol i šećer, promiješajte.
  4. Dodajte nasjeckani češnjak, papar u zrnu, lovorov list, korejski začin i ocat.
  5. Ponovo izmiješajte rukama i ostavite 20 minuta uz povremeno miješanje smjese od gljiva.
  6. Gljive zajedno sa sokom koji su pustili stavite u sterilizirane staklenke.
  7. Pokrijte metalnim poklopcima i stavite u posudu s vodom da se steriliziraju.
  8. Sterilizaciju treba provoditi 60 minuta na laganoj vatri.
  9. Ulijte 3-4 žlice u svaku posudu. l. vruće biljno ulje.
  10. Vrganje pripremljene za zimnicu uvaljajte u staklenke i izolirajte ih.
  11. Odnesite u podrum nakon potpunog hlađenja i čuvajte 10 mjeseci.

Kako napraviti ukiseljene vrganje s klinčićima za zimu

Kako pripremiti vrganje za zimu s dodatkom klinčića postupkom kiseljenja? Imajte na umu da ovaj začin gljivama uvijek daje posebnu aromu i okus u kojem će uživati ​​svi vaši gosti. Pokušajte jednom napraviti prazninu i ona će postati vaša posjetnica.

  • gljive - 3 kg;
  • klinčići – 7-10 pupova;
  • voda - 1 l;
  • sol - 2,5 žlice. l.;
  • šećer - 3 žlice. l. bez vrha;
  • ocat 9% - 150 ml;
  • češnjak - 5 češnja;
  • crni papar - 10 graška;
  • listovi hrena.

Nudimo vam da vidite korak po korak recept za kiseljenje vrganja za zimu s fotografijama.

  1. Nakon prethodne pripreme, gljive kuhajte u vodi 25-30 minuta, skidajući pjenu s površine.
  2. Stavite na sito, a dok se gljive cijede pripremite marinadu.
  3. U vodu dodajte sol, šećer, nasjeckane listove hrena, klinčiće i crni papar.
  4. Kuhajte 10 minuta, dodajte gljive i kuhajte još 10 minuta.
  5. Dodajte ocat i kuhajte gljive u marinadi 20 minuta na laganoj vatri.
  6. Šupljikavom žlicom izvadite plodove i stavite ih u staklenke, a na vrh ih stavite ploške češnjaka.
  7. Marinadu procijediti, pustiti da ponovno prokuha i puniti staklenke do grla.
  8. Smotajte sterilnim poklopcima, preokrenite, prekrijte starim pokrivačem.
  9. Nakon što se staklenke potpuno ohlade, odnesite ih u hladnu prostoriju.

Kako ukiseliti vrganje u staklenkama za zimu

Vrganje za zimu možete soliti na razne načine. Mora se reći da će se u ovom slučaju okus gljiva značajno razlikovati od ukiseljenih. Međutim, opcija soljenja neće biti inferiorna od kiseljenja, a također će zadržati sve hranjive tvari u predjelu.

  • gljive - 2 kg;
  • sol - 3 žlice. l.;
  • češnjak - 10 češnja;
  • luk – 1 kom.;
  • kopar - 3 grančice;
  • papar u zrnu - 12 kom .;
  • listovi hrena.

Solite vrganje za zimu prema donjem receptu.

  1. Oguljene i oprane vrganje kuhajte u slanoj vodi 30 minuta.
  2. Izvadite u cjedilo, isperite hladnom vodom i ostavite da se ocijedi.
  3. Nasjeckajte režnjeve češnjaka, luk i listove hrena i sjedinite sa gljivama, promiješajte.
  4. Dodajte sol, papar i nasjeckane grančice kopra, ponovno promiješajte.
  5. Složimo ih u staklenke, zbijemo rukama i stavimo pod tlak (kao teret može poslužiti plastična boca napunjena vodom).
  6. Nakon 7 dana maknuti tlačenje i staklenke zatvoriti najlonskim poklopcima, protresti.
  7. Odnesite ga na hladno mjesto, a nakon 20 dana možete ga poslužiti za stol i uživati ​​u ukusnim gljivama.

Recept za slane vrganje sa senfom

U ovom receptu za pripremu slanih vrganja, bolje je koristiti hladnu metodu, tj. Gljive nije potrebno prethodno prokuhati.

  • gljive - 3 kg;
  • sol - 150 g;
  • sjemenke gorušice - 1 žlica. l.;
  • češnjak - 10 češnja;
  • ocat 9%;
  • lovorov list - 5 kom .;
  • kopar - 3 kišobrana.

Vrganje treba soliti u staklenkama za zimu, slijedeći opis korak po korak.

  1. Oguljene i oprane gljive polažu se u slojeve, posipaju solju, kao i svim začinima i začinima navedenim u receptu, osim octa.
  2. Kompaktni i pritisnite dolje na vrhu s ugnjetavanjem 10 dana.
  3. Salamura koja se odvojila od gljiva se ocijedi, a sama plodišta isperu hladnom vodom.
  4. Pripremite svježi salamuru: uzmite ½ žlice na 1 litru vode. l. sol.
  5. Gljive se kuhaju u svježoj salamuri 5-7 minuta i stavljaju u sterilizirane staklenke.
  6. Pusti se da salamura ponovno prokuha, ulije se u staklenke od 1 litre do grla, bez dodavanja 1,5 cm do vrha.
  7. Dodajte 2,5 žlice u svaku staklenku. l. ocat i stavite u posudu s vrućom vodom.
  8. Sterilizirajte 30-40 minuta na laganoj vatri, zarolajte poklopce i izolirajte starim pokrivačem.
  9. Nakon hlađenja odnesite ga u podrum i čuvajte ne više od 10 mjeseci.

Soljenje vrganja za zimu: recept za kiseljenje gljiva s koprom i čilijem

Recept za kiseljenje vrganja pripremljenih za zimu sa sjemenkama kopra i čili papričicama može diverzificirati prehranu vaše obitelji, koja je siromašna vitaminima, tijekom hladne sezone, a također će ukrasiti blagdanski stol.

  • gljive - 3 kg;
  • sol - 200 g;
  • kopar (sjeme) - 1 žlica. l.;
  • čili papričica - ½ mahune.

Recept za kiseljenje vrganja s čili papričicom i koprom priprema se u fazama na sljedeći način:

  • Nakon prethodnog čišćenja, gljive oprati u puno vode i narezati na komade.
  • U emajliranom loncu pomiješajte plodove, pospite solju, sjemenkama kopra i nasjeckanom čili papričicom.
  • Promiješajte, pokrijte tanjurom manjeg promjera od promjera posude i pritiskajte 4 dana.
  • Šampinjone stavite u staklenke, zatvorite i pokrijte najlonskim poklopcima.
  • Stavite na police u hladnjak i čuvajte ne više od 5 mjeseci. Gljive će biti spremne za jelo za 30 dana.

Recept za kiseljenje vrganja za zimu s ružmarinom

Ružmarin se odlično slaže s gljivama, pa nudimo recept za kiseljenje vrganja s ovim začinom.

Pikantna i ukusna voćna tijela oduševit će svakoga na svečanom i svakodnevnom stolu.

  • gljive - 3 kg;
  • sol - 150 g;
  • voda - 1 l;
  • ružmarin - 3 grančice;
  • lovorov list - 2 kom .;
  • češnjak – 5 češnja.

Za zimu morate soliti vrganje, slijedeći jednostavna pravila.

  1. Šampinjone ogulite, odrežite im krajeve peteljki i operite ih u puno vode.
  2. Gljive skuhajte u slanoj vodi, ocijedite i složite u staklenke.
  3. U vodi pomiješajte sol, nasjeckani češnjak, ružmarin i lovorov list.
  4. Pustite da lagano kuha 7 minuta, izvadite i bacite grančice ružmarina i lovorov list.
  5. Šampinjone rukama utisnite u staklenke i prelijte vrućim slanim salamurom.
  6. Pokrijte sterilnim poklopcima, ostavite da se ohlade i odnesite u podrum.
  7. Prvi uzorak može se uzeti tek nakon 30 dana, kada se gljive dobro usole.

Kako pripremiti pržene vrganje za zimu

Kako drugačije možete kuhati vrganje za zimu kao međuobrok? Gljive pržene s lukom bit će vrlo ukusne. U hladnoj sezoni takvo će predjelo postati pravi "hit", zavodeći goste svojim mirisom i okusom.

  • gljive - 2 kg;
  • luk - 4 kom .;
  • sol - po ukusu;
  • ocat - 4 žlice. l.;
  • biljno ulje - 200 ml;

Recept za pripremu vrganja za zimu, prženih s lukom, priprema se u fazama.

  1. Nakon prve obrade gljive se kuhaju u slanoj vodi 20 minuta, ocijede u cjedilu i operu.
  2. Ostavite da se ocijedi i ohladi, a zatim narežite na male kockice.
  3. Pržite na srednjoj vatri uz dodatak 100 ml biljnog ulja dok ne porumene.
  4. Luk se oguli, izreže na pola prstena i prži u drugom dijelu biljnog ulja dok ne omekša.
  5. Pomiješajte gljive i luk, posolite po ukusu, pospite mljevenom paprikom, promiješajte i pirjajte na laganoj vatri 15 minuta.
  6. Gljive i luk se zbiju u sterilizirane staklenke, ulije ulje do samog vrha i ulije 3 žličice. octa u svaku staklenku.
  7. Smotaju se sterilnim metalnim poklopcima, ostave da se ohlade u sobi i odnesu u podrum.

Berba vrganja za zimu s pireom od rajčice

Ovaj pripravak napravljen od vrganja za zimu svidjet će se svim ljubiteljima jela od gljiva. Priprema se s povrćem i tijestom od rajčice - proizvodima koji su u svakoj kuhinji. Ovo predjelo može biti ili samostalno jelo ili prilog uz meso ili krumpir.

  • gljive - 3 kg;
  • biljno ulje - 400 ml;
  • pasta od rajčice - 200 ml;
  • voda - 200 ml;
  • sol - po ukusu;
  • luk i mrkva - 5 kom .;
  • mljeveni crni papar - 1 žličica.

Recept za pripremu vrganja za zimu napravljen je u staklenkama, što čuva zalogaj dugo vremena, sprječavajući ga da se pokvari.

  1. Nakon čišćenja, gljive se operu, narežu na komade i kuhaju u slanoj vodi 30 minuta, neprestano skidajući pjenu s površine.
  2. Stavite na sito, isperite i ostavite da se ocijede.
  3. U vruću tavu ulijte malo biljnog ulja, rasporedite ocijeđene vrganje i pržite dok ne porumene.
  4. Luk i mrkva se ogule, operu i nasjeckaju: luk - na pola prstena, mrkva - na male kockice.
  5. Na drugom dijelu biljnog ulja popržite povrće dok ne porumeni i pomiješajte s gljivama.
  6. Pirjati na laganoj vatri 20 minuta, zatim posoliti po ukusu, dodati mljevenu papriku, promiješati
  7. U gljive dodajte pastu od rajčice razrijeđenu vodom, promiješajte i pirjajte na laganoj vatri 40 minuta uz stalno miješanje da ne zagori.
  8. Svu masu rasporedite u sterilisane staklenke, poklopite poklopcima i stavite u šerpu sa vrućom vodom.
  9. Sterilizirajte u kipućoj vodi 30 minuta i odmah zarolajte poklopce.
  10. Izoliraju se starim pokrivačem i ostave 2 dana da se ohlade.
  11. Odnesite na hladno mjesto: podrum ili podrum, možete i u hladnjak.

Kavijar od gljiva od vrganja za zimu

Kako pravilno pripremiti vrganje u obliku kavijara za zimu? Ova opcija pripreme smatra se vrlo popularnom, jer se koristi kao punjenje za pizze, pite, tartlete i palačinke.

Može se koristiti kao “namaz” na komadu kruha i time si priuštiti mali međuobrok prije ručka ili večere.

  • kuhane gljive - 3 kg;
  • luk - 8-10 komada;
  • biljno ulje;
  • sol - po ukusu;
  • paprika - 1 žličica;
  • lovorov list - 2 kom .;
  • mješavina mljevenih paprika - 1 žličica.

Kavijar pripremljen od vrganja za zimu ima sljedeći korak po korak recept:

  1. Samljeti gljive pomoću mlinice za meso ili blendera.
  2. Stavite u vruću tavu, dodajte ulje i pržite 20 minuta na laganoj vatri uz stalno miješanje drvenom kuhačom.
  3. Luk ogulite, operite, narežite na sitne kockice i dodajte gljivama.
  4. Pržite 15 minuta na srednjoj vatri uz stalno miješanje.
  5. Posoliti po ukusu, dodati mješavinu paprike i paprike, dobro promiješati.
  6. Pokrijte tavu poklopcem i kuhajte na laganoj vatri 15 minuta.
  7. Maknite poklopac, dodajte lovorov list i nastavite pirjati još 15 minuta.
  8. Kavijar staviti u sterilizirane staklenke od 0,5 l, odstraniti lovorov list i zatvoriti najlonskim poklopcima.
  9. Nakon potpunog hlađenja, staklenke s kavijarom odnesite u podrum. Proizvod čuvati ne više od 6 mjeseci na temperaturi ne višoj od +10°C.

Recept za kavijar od vrganja s povrćem za zimu

Predloženi recept za pripremu kavijara od vrganja za zimu dugo će se "ukorijeniti" u vašoj bilježnici. Kavijar od gljiva s dodatkom povrća bit će izvrsno samostalno jelo i dodatak vašoj prehrani.

  • kuhane gljive - 3 kg;
  • mrkva i luk - po 600 g;
  • biljno ulje - 300 ml;
  • sol i mljeveni papar - po ukusu.

Priprema vrganja za zimu u obliku kavijara opisana je u fazama.

  1. Kuhane gljive i očišćeni luk 2 puta sameljite kroz stroj za mljevenje mesa.
  2. Očišćenu mrkvu naribajte na sitno ribež i dodajte gljivama i luku.
  3. Sve stavite u duboki lonac, dodajte ulje, sol i papar po ukusu.
  4. Smanjite vatru i kuhajte kavijar 2 sata uz redovito miješanje da ne zagori.
  5. Kavijar stavite u sterilizirane vruće staklenke i odmah zatvorite metalnim poklopcima.
  6. Ostaviti u sobi nepokriveno dok se potpuno ne ohladi.
  7. Stavite na police u hladnjak ili odnesite u podrum.

Kako pravilno zamrznuti vrganje za zimu

Neki kuhari početnici pitaju je li moguće zamrznuti vrganje za zimu i kako to učiniti ispravno? Vrijedno je reći da se ove gljive mogu zamrznuti u bilo kojem obliku: svježe, kuhane i pržene. Ovaj članak će raspravljati o zamrzavanju korištenjem prve dvije metode.

Kako pripremiti vrganje za zimu zamrzavanjem svježeg?

  1. Da biste to učinili, očistite gljive od prljavštine kuhinjskom spužvom i odrežite im donji dio peteljke.
  2. Izrežite na nekoliko dijelova i rasporedite u tankom sloju.
  3. Stavite u zamrzivač na 3-4 sata i uključite način maksimalnog zamrzavanja.
  4. Izvadite ga, stavite u plastične vrećice i vratite u zamrzivač, ali na normalnu temperaturu.

Kako pravilno zamrznuti vrganje za zimu ako su prethodno kuhani?

  1. Gljive očistimo od šumskog otpada, odrežemo im vrhove peteljki i operemo ih u puno vode.
  2. Zalijte hladnom vodom i pustite da prokuha, kuhajte 25-30 minuta u slanoj vodi (uzmite 1 žlicu soli na 1 litru vode).
  3. Izvadite i stavite na sito, isperite pod mlazom vode i ostavite da se dobro ocijede.
  4. Stavite na kuhinjsku krpu da se vrganji malo prosuše i narežite na komade.
  5. Rasporedite u plastične posude za hranu ili plastične vrećice: zatvorite posude poklopcima, ispustite sav zrak iz vrećica i zavežite ih.
  6. Stavite u redove u zamrzivač i čuvajte dok ne zatrebaju gljive.

Odmrzavajte samo u serijama na donjoj polici hladnjaka. Vrijedno je napomenuti da gljive ne vole ponovno zamrzavanje, jer se njihov izgled i kvaliteta pogoršavaju kada se odmrznu.

Solyanka od vrganja za zimu

Iako postoji mnogo recepata za pripremu soljanke, možete se držati opcije s rajčicama i paprikom. Praktičan je i ekonomičan za obiteljski proračun. Ova priprema vrganja za zimu bit će izvrstan dodatak vašem svakodnevnom jelovniku.

  • kuhane gljive - 2,5 kg;
  • kupus - 1 kg;
  • rajčice - 1 kg;
  • slatka paprika - 500 g;
  • ljuta paprika - 1 kom .;
  • luk i mrkva - po 500 g;
  • biljno ulje - 1 žlica;
  • sol - 3-4 žlice. l.;
  • ocat 9% - 200 ml;
  • crni papar u zrnu - 20 kom .;
  • lovorov list - 5 kom.

Mješavina od vrganja za zimu može se napraviti i s dodatkom ljute paprike, koja će predjelu dati više pikantnosti i pikantnosti.

  1. Kuhane vrganje nasjeckajte na sitne komadiće i stavite u emajliranu šerpu.
  2. Rajčice poparite kipućom vodom, uklonite koru i sameljite u blenderu ili mlinu za meso.
  3. Mrkvu i luk ogulite, operite i nasjeckajte: luk nasjeckajte na kockice, mrkvu naribajte na krupnije ribež.
  4. Kupus sitno nasjeckajte, paprike očistite od sjemenki i narežite na rezance, a ljutu papričicu na kockice.
  5. Svo povrće sa gljivama pomiješajte u jednoj posudi, dodajte ulje i pirjajte na laganoj vatri 60 minuta.

Vrganji se često koriste za pripremu ukusnih jela od gljiva. Njihova vrijednost leži u činjenici da sadrže dobro izbalansirane bjelančevine, fosfornu kiselinu i dovoljan skup vitamina.

Jelo od vrganja izvrsnog je mirisa i ugodnog okusa. Želite li sebe i svoje najmilije obradovati delicijama od gljiva tijekom cijele godine, pripremite vrganje za zimu. To se može učiniti na razne načine. Čitajte dalje kako biste saznali kako pravilno konzervirati vrganje za zimu.

Ukiseljeni vrganji za zimu

U kiseljenju vrganji dobivaju poseban okus. Iznimno je važno odabrati mlade gljive s netaknutim klobucima.

Ukiseljeni vrganji, čiji je recept ponuđen u nastavku, gotovo su jelo. Također se koriste za pripremu salata, grickalica i pita od povrća.

Sastojci:

  • svježi vrganj - 3 kg
  • ocat - 3 žlice. l.
  • sol - 3 žlice. l.
  • crni papar - 10-12 graška
  • lovorov list - 4 kom.
  • šećer - 0,5 žličice.

Proces kuhanja:

  1. Gljive temeljito operemo i očistimo. Možete ih prethodno namočiti pola sata u hladnoj, slanoj vodi. Ako su vrganji mali, ostavite ih cijele, a ako su veliki, narežite ih na nekoliko dijelova.
  2. Napunite gljive s dovoljno vode i pošaljite na vatru. Od trenutka kada prokuha pustite da se kuha oko 10 minuta i ocijedite vodu.
  3. Stavite gljive u 2 litre čiste vode. Nakon što zavrije, kuhajte ih na laganoj vatri 20 minuta uz povremeno miješanje i skidanje pjene.
  4. Dodajte sve začine (osim octa). Kuhajte još oko 15 minuta.
  5. Prije gašenja dodajte ocat.
  6. Ukiseljene vrganje stavite u sterilizirane staklenke i zatvorite.
  7. Nakon što se staklenke ohlade, potrebno ih je držati na hladnom mjestu.

Recept za kiseljenje vrganja prilično je jednostavan. Glavna stvar je pridržavati se svih omjera sastojaka.

Kako ukiseliti vrganje: recept

Kiseljenje je jedan od najpopularnijih načina berbe gljiva. Ovaj postupak je sličan kiseljenju, samo što uključuje pripremu vrganja za zimu bez octa (dolazi do fermentacije).

Pri suhom soljenju oguljene gljive stavljaju se u zdjelu, posipaju solju, pokriju ubrusom i pritisnu. Bit će spremni najkasnije za mjesec ili čak dva.

U procesu hladnog soljenja, gljive se prvo namaču u vodi pod pritiskom 2-3 dana, mijenjajući tekućinu svaki dan. Nakon toga se operu, slože u pripremljene posude i posipaju solju (po želji se dodaju začini). Bit će spremni za 30-50 dana.

Prilikom toplog kiseljenja vrganji se najprije prokuhaju, a zatim posole.

Kako soliti vrganje osobni je izbor svake domaćice. Opisat ćemo svačiji omiljeni recept vrućom metodom.

Sastojci:

  • svježi vrganj - 10 kg
  • 0,5 kg soli
  • 8-10 kom. lovorov list
  • crni papar - 20-30 graška

Proces kuhanja:

  1. Očistite i operite gljive. Male - ostavite cijele, velike - narežite na komade.
  2. Gljive stavite u kipuću, lagano posoljenu vodu (5 l). Nakon vrenja kuhajte 20 minuta uz povremeno uklanjanje nastale pjene i lagano miješanje.
  3. Izvadite gljive iz vode i ostavite da se osuše.
  4. Šampinjone slažite u pripremljenu posudu (bačvu ili tepsiju) u slojevima s klobucima prema gore. Svaki sloj pospite solju i začinima. Sve pokriti salvetom i dodati uteg. Umjesto posude, gljive se mogu staviti u prethodno sterilizirane staklenke i smotati.

Ukusni slani vrganji bit će spremni za jelo za 1 mjesec.

Kavijar od vrganja za zimu

Jedan od izvrsnih priprema vrganja za zimu je kavijar. Priprema se od sušenih, kuhanih, soljenih i kiselih gljiva, ali prednost se ipak daje svježim.

Za kuhanje trebat će vam:

  • svježe gljive - 1 kg
  • luk - 200 g
  • suncokretovo ulje za prženje - 1 tbsp. l.
  • sol i začini - po ukusu

Proces kuhanja:

  1. Vrganje očistimo, operemo i kuhamo najmanje pola sata.
  2. Izvadimo ih iz vode, pričekamo da se ohlade i propasiramo kroz sitni mlin.
  3. Luk ogulite, nasjeckajte i popržite na ulju.
  4. Masu od šampinjona dodajte u luk, posolite i začinite. Poklopljeno pirjati 10 minuta.
  5. Stavimo ih u staklenke i zarolamo.

Po želji u masu od gljiva prije dinstanja možete dodati sitno nasjeckanu, poprženu mrkvu ili nekoliko sitno nasjeckanih, poprženih rajčica.

Da bi se kavijar zadržao dovoljno dugo, preporučljivo je sterilizirati ga u staklenkama 1 sat. Gotov, ohlađen kavijar od vrganja čuvajte na hladnom mjestu.

Sušenje i zamrzavanje vrganja za zimu

Osim gore navedenih metoda, vrganji se mogu sušiti ili zamrznuti za zimu.

Prije zamrzavanja svježih vrganja za zimu, potrebno ih je pažljivo oprati i po potrebi rezati. Zatim ih temeljito osušite i stavite u zamrzivač u vrećicama za hranu. Gljive smrznute na minus 18°C ​​mogu se čuvati do godinu dana. Možete i zamrznuti već kuhane ili pržene, ali tada ih je potrebno iskoristiti unutar 3-6 mjeseci.

Vrganje za zimu možete sušiti u pećnici, mikrovalnoj pećnici, električnoj sušilici ili na svježem zraku. Prije takve pripreme gljive se ne peru, već samo gule i po želji nasjeckaju.

Prilikom sušenja na zraku, koje traje oko tjedan dana, gljive se stavljaju na drvene rešetke, deblje listove papira ili komade tkanine. Male se mogu sušiti na težini, nanizane na čvrstu nit. Vrijeme bi trebalo biti suho i sunčano, a gljive noću treba sakriti u zatvorenom prostoru.

Kod sušenja u pećnici temperatura u pećnici treba biti 50-70°C. Vrata moraju biti odškrinuta. Trajanje postupka je 6-7 sati.

U mikrovalnoj pećnici gljive se suše u nekoliko serija po 20 minuta pri snazi ​​od 150-180 W. Između korištenja ih je potrebno ukloniti i mikrovalnu pećnicu prozračiti 5-7 minuta.

Gljive se pripremaju u električnoj sušnici 2 do 6 sati, ovisno o parametrima uređaja i prema njegovim uputama.

Na vama je da odlučite koji ćete način odabrati za pripremu vrganja za zimu. Glavna stvar je to učiniti s dušom, slijedeći ispravnu tehnologiju kuhanja.

 

 
Ovo je zanimljivo: