→ Grickalice od hrena za zimu. Od “horseradera” do visoke kuhinje – tradicionalni i originalni zalogaji s hrenom

Grickalice od hrena za zimu. Od “horseradera” do visoke kuhinje – tradicionalni i originalni zalogaji od hrena

Prije nego počnete kuhati, pažljivo pročitajte naše savjete, jer ovaj proces nije siguran. Nije uzalud razvijen izraz "zli vrag". Morate biti pažljiviji s njim.

Ako planirate obraditi veliku količinu korijena, pripremite rukavice, inače se ne mogu izbjeći opekline.

Zaštitite dišni sustav i oči. Nemojte se bojati izgledati čudno - nosite zaštitne naočale i respirator. Izvadite ventilator i postavite ga tako da zrak puše u suprotnom smjeru od vas.

Hren je najprikladnije samljeti u zatvorenoj posudi multipraktika. Pripremite se na činjenicu da će nakon otvaranja sav "bijes" korijena prosuti na vas. Pazite da poklopac otvorite dalje od lica (s ispruženim rukama) i ne dišite duboko.

Iskopano korijenje mora se namakati u vodi najmanje pola sata. Tako ćete ih lakše isprati sa zemlje. Ako malo uvenu, držite ih duže u vodi. Povremeno ispustite prljavu vodu i dodajte novu.

Listove ostavite za kiseljenje i marinade ili za izradu ljekovitih utrlja.

Recept za domaći hren (bijeli).

Klasični recept uključuje sljedeće sastojke:

  • Oguljeni hren – 1 kg;
  • Kuhana ohlađena voda - 0,5 l;
  • krupna sol (kamena) - 2 žlice;
  • Šećer u prahu - 4 žlice;
  • Ocat 9% - 5 žlica.

priprema:

  1. Korijenje temeljito operite četkom, ogulite i nasjeckajte. Za mljevenje možete koristiti običnu ribež, mlin za meso ili zdjelu multipraktika s noževima.
  2. Otopite sol i šećer u lagano toploj prokuhanoj vodi, dodajte ocat u slanu otopinu.
  3. Ulijte naribani hren, malo po malo dolijevajući rasol da ne pretjerate s tekućinom. Konzistencija bi trebala biti bliža kefiru.

Koliko je rasola potrebno ovisi o načinu usitnjavanja korijena: ako ga naribate na krupno ribež ili usitnite blenderom, masa će upiti različite količine tekućine.

Gotov začin stavite u staklenke i stavite na toplo mjesto da odleži. Staklenke obavezno pokrijte poklopcima kako eterična ulja ne bi iscurila. Ovaj recept za domaći jaki hren je bazičan; njegova tehnologija može se koristiti kao osnova za sve ostale.

Pažnja! Budite oprezni ako želite pomirisati hren: ako duboko udišete njegove pare, možete dobiti opekotine dišnih puteva. Učinite to pažljivo i s udaljenosti od najmanje 20 cm.

Ovisno o sobnoj temperaturi bit će gotov za 1 – 3 dana.

Hren (hrenoder, gorloder) s rajčicama, paprikom i češnjakom


Atomska smjesa - reći ćete, i bit ćete u pravu: ispada da je nuklearna. Za hren pripremite sljedeće proizvode:

  • Korijen hrena - 0,5 kg;
  • Zrele rajčice - 1 kg;
  • Češnjak - 3 glave;
  • Ljuta paprika - 1 kom .;
  • Sol, šećer - 1 žlica.
  1. Prvo, pripremimo rizome. Za to ih nakratko potopite u vodu, očistite i sameljite na prikladan način - u stacionarnom blenderu (kuhi procesoru) ili u stroju za mljevenje mesa.
  2. Dodajte oguljene režnjeve češnjaka i mahunu ljute papričice bez sjemenki, pritisnite “start”.
  3. Sameljite rajčice. Samo ih dodajte hrenu, papru i češnjaku i uključite opremu.
  4. Dobivenu smjesu posolite, dodajte šećer i promiješajte. Po potrebi možete uzeti još malo soli.

Ako umak ekspresnog imena “Hrenovina” namjeravate čuvati duže vrijeme, bilo bi dobro da se osigurate tabletama aspirina. Jedna tableta dovoljna je za staklenku od pola litre. Prije upotrebe zdrobite ga u prah.

Svako predjelo na šniti kruha s okusom hrena poprimit će sasvim drugačiji okus. Kako se aroma ne bi raspršila, uvijek dobro zatvorite poklopac. Čuvati u hladnjaku.

S jabukama

Jabuke smanjuju ljutinu, ali začin je i dalje vrlo ukusan. Skladno se slaže s mesom i ribom.

na bilješku

Ako umak radite na oko, pridržavajte se sljedećih omjera: uzmite 2 puta više jabuka od glavnog proizvoda.

Sastojci:

  • Hren – 1 korijen dužine 15-20 cm;
  • Zelene jabuke - 2 kom .;
  • Stolni ocat 9% - 1 žličica;
  • Sol - 1 prstohvat;
  • Šećer - po ukusu (ovisi koliko su jabuke kisele).

Kako kuhati:

  1. Jabuke operite, ogulite, narežite na nekoliko dijelova i izvadite im jezgru.
  2. Ulijte ½ šalice vode u lonac i stavite na laganu vatru. Dodajte jabuke, poklopite i kuhajte dok ne omekšaju.
  3. Ocijediti od viška vode i ispasirati jabuke.
  4. S hrena skinite kožicu, naribajte ga na sitno ribež ili sameljite u stroju za mljevenje mesa.
  5. Pomiješajte s jabukom, dodajte sol, šećer, ocat.
  6. Ostavite da odstoji najmanje jedan dan.

Jabuke možete dovesti do željenog stanja ne samo u loncu. Stavite ih u mikrovalnu na nekoliko minuta - bit će brže i nećete morati dodavati vodu. Ne morate ispuštati sok; začin će biti tekuć. Ako su jabuke jako kisele (to će biti jasno kada probate sok), ne morate dodavati ocat.

Recept za ukusan domaći hren s ciklom


Mnogi ljudi vole ovu opciju zbog njene boje i mekog okusa. Nije ga teško pripremiti kod kuće. Za samo pola sata izmiksat ćete sve što vam je potrebno, a onda samo trebate pričekati dan, a začin možete poslužiti uz žele ili knedle - jela bez kojih je ruska kuhinja nezamisliva.

Trebat će vam sljedeći proizvodi:

  • Korijen hrena - 0,5 kg;
  • Cikla – 1 kom .;
  • Ocat - 2-3 žličice;
  • Sol, šećer - po 1 žličica.

Koraci kuhanja:

  1. Cveklu skuhajte, ohladite i očistite od kore.
  2. Hren ogulite, operite i nasjeckajte.
  3. Cveklu naribati na sitno ribež, malo izgnječiti rukama, višak soka ocijediti u posebnu posudu (možda će vam još zatrebati).
  4. Pomiješajte hren s ciklom, posolite, dodajte šećer, ocat, pomiješajte. Ako je začin pregust, dodajte prethodno ocijeđen sok od cikle.

Probajte začine i po potrebi dodajte soli ili šećera. Ako nema dovoljno kiseline, dodajte još malo octa.

Morate probati tekućinu. Ako je marinada ukusna, onda će začin u cjelini biti ukusan.

To je cijeli recept za hren s ciklom, domaći začin je jači od kupovnog. Ako volite slabije, uzmite više cikle, ako je jače, dodajte samo sok za boju, a samu ciklu ostavite za neku salatu.

Najlakši način

Za ovaj recept vam je osim korijena hrena potrebna samo marinada od rajčice. Ako ste otvorili i pojeli staklenku rajčice spremljene za zimu, nemojte žuriti da izlijete rasol.

  1. Pripremite korijenje kao u prethodnim receptima.
  2. Prelijte lagano zagrijanom marinadom.
  3. Stavite na toplo mjesto jedan dan i možete poslužiti.

Optimalna će biti kombinacija soli, šećera i octa. Probajte, sigurno će vam se svidjeti!

Hren za zimu: klasični recept


Glavna stvar u pripremi za zimu je da proizvod ne fermentira, a za to se koristi tehnika kao što je sterilizacija. Potrebni sastojci za pripremu:

  • Hren, svježi ili iz zamrzivača – 1 kg;
  • Kuhana voda - 1 staklo;
  • Ocat – 150 g;
  • krupna sol - 1 žlica;
  • Šećer – 1 žlica.

Oprema i pribor:

  • Procesor hrane;
  • Male staklene posude;
  • Navojni čepovi;
  • Široki lonac.

Proces pripreme hrena za zimu prema klasičnom receptu:

  1. Rizome namočite nekoliko sati, ogulite i narežite na komade od 3-4 cm.
  2. Propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa ili samljeti u multipraktiku (blenderu).
  3. Otopite sol i šećer u čaši vode, ulijte ocat. Za bolje otapanje preporuča se pustiti salamuru da prokuha.
  4. Ohladite otopinu, ulijte u nasjeckani hren, pomiješajte.
  5. Smjesu stavite u staklenke, pokrijte poklopcima i sterilizirajte.

na bilješku

Staklenke se steriliziraju 10-15 minuta. Vrijeme se računa od trenutka kada voda proključa.

Nakon isteka vremena sterilizacije staklenke se pažljivo izvade iz vode i zavrnu poklopci.

Ako vaša obitelj voli hren, uzmite bilo koji recept: klasični, s ciklom, jabukama ili rajčicama i pripremite ukusan začin kod kuće. Bit će jeftiniji i ukusniji od onog iz trgovine. Prije posluživanja klasičnoj verziji i onoj s ciklom možete dodati majonezu ili kiselo vrhnje.

Hren ima prilično bogatu povijest, koristili su ga još Grci 1500 godina prije Krista, koji nije imao samo pikantan okus, već je izdašno davao vitalnost. Domovinom hrena smatraju se jugoistočna Europa i zapadna Azija, iako ga mnogi smatraju ruskom biljkom.

Hren ima široku primjenu. Korijen se koristi za pripremu raznih grickalica. Općenito, listopadsko korijenje smatra se najboljim i najbolje je u listopadu pripremiti predjelo od hrena za zimnicu. Ova grickalica nije samo ukusna, već je i puna vitamina. Vjeruje se da prah osušenog lišća zadržava svoja svojstva.

Predjela od hrena za zimu pripremaju se na različite recepte. Možete pripremiti čak i tradicionalnu, a zatim pri korištenju dodati različite sastojke koji će vaš zalogaj učiniti pikantnijim.

Kako pripremiti grickalice od hrena za zimu - 14 varijanti

Tradicionalna grickalica s hrenom ne samo da ima pikantan okus, već je i vrlo zdrav proizvod.

Kada se korijenje hrena provuče kroz stroj za mljevenje mesa, pojavi se oštar miris i suze oči, pa kulinari savjetuju da na stroj za mljevenje mesa uvijek stavite plastičnu vrećicu.

Sastojci:

  • 2 kg rizoma hrena
  • 6 žlica. ocat
  • 2 žličice Sahara
  • 2 žlice. sol

priprema:

Prvo morate pripremiti hranu za međuobrok. Počinjemo s rizomom hrena, temeljito ga operemo i ogulimo kožu. Zatim trebate proći rizom hrena kroz fini mlin. Nakon mlinca potrebno je koristiti blender, jer je tajna okusa ovog ukusnog zalogaja njegova kremasta konzistencija, koju je najvažnije dobiti ujednačenu masu naša kaša od hrena je gotova, potrebno je začiniti šećerom i soli te dodati ocat (9%) Nakon toga dobro promiješati i staviti u čiste, suhe staklenke. Grickalicu s hrenom bolje je čuvati u hladnjaku.

Nemoguće je zamisliti rusku gozbu bez pikantnog okusa, tako da nema načina bez hrena. Hren je dodatak svim jelima i izvrstan međuobrok. Osobito hren s repom za zimu poboljšava okus, čineći i meso i ribu pikantnijim. Korijeni hrena - 10-12 komada.

Sastojci:

  • Cikla - 1 komad
  • Ocat - 2 žlice. žlice
  • Šećer - 1 žlica. žlica (s vrhom)
  • Krupna sol - 1 žličica

priprema:

Prvo morate pripremiti hranu za međuobrok. Za početak treba oguliti hren i ciklu, zatim oguljeno korijenje hrena narezati na komadiće. Zatim komade treba napuniti ledenom vodom i ostaviti u hladnjaku oko 6 sati. Nakon toga samljeti hren pomoću stroja za mljevenje mesa, ili na sitno ribež. Zatim sirovu ciklu naribajte na sitno ribež, stavite je na gazu i iscijedite sok. Nakon toga hren premjestite u zdjelu i na vrh dodajte sok od repe, šećer, sol i ocat uz dolijevanje ohlađene prokuhane vode. Nakon što se dodaju svi sastojci, sve se mora dobro izmiješati. Stavite pulpu hrena u sterilizirane staklenke i zarolajte. Staklenke treba čuvati na hladnom mjestu, najbolje u hladnjaku.

Ova nevjerojatna grickalica ima različita imena: "Ogonyok", "Ruska adjika" itd.

Uz ovu grickalicu možete spremiti puno vitamina u jednu staklenku za zimu. Ovo predjelo idealno je posebno za jela od mesa i ribe. Možete ga jesti i kao međuobrok s komadom kruha.

Sastojci:

  • rajčice 3 kg
  • hren (korijen) 200 g
  • češnjak 200 gr
  • crvena paprika (ljuta) 2-3 kom.
  • sol 3-4 žlice.

priprema:

Prvo morate pripremiti hranu za međuobrok. Trebate početi s rajčicama i korijenjem hrena, zatim oguliti korijenje i češnjak. Narežite rajčice i korijenje na komade i stavite u mljevenje mesa zajedno s češnjakom i paprom sterilizirane staklenke i zatvorite čepovima na odvrtanje. Obavezno čuvajte u hladnjaku.

Izvrstan uz mesna i riblja jela. Za raznolikost, u smjesu s hrenom možete dodati kiselo vrhnje prilikom posluživanja. Recept je dosta univerzalan, a hrenu možete dodati rajčicu, limun, češnjak ili ciklu.

Sastojci:

  • Korijen hrena 2 kg
  • Sol - 1 žlica
  • Šećer - 2 žlice

priprema:

Prvo morate pripremiti hranu za užinu, isprati korijenje hrena hladnom vodom. Zatim ogulite.Nakon toga usitnite na najmanji nastavak. Trebalo bi dobiti oko 1,5 kg pulpe hrena. U smjesu dodajte sol i šećer, prelijte kipućom vodom, brzo miješajući da se dobije gusta pasta. Nakon toga stavite u staklenke. Po želji staklenke dobro zatvorite poklopcima i čuvajte u hladnjaku.

Slano predjelo zanimljivog okusa ukrasit će vaš blagdanski stol.

Hren ima prilično oštar i opor miris, a kako bi ovaj oštri miris bio malo mekši, kuhari savjetuju dodavanje biljnog ulja u pulpu hrena.

Sastojci:

  • crvena cvekla 1000 gr
  • hren 150 gr
  • biljno ulje 4 žlice
  • ocat 3 žlice
  • šećer 1,5 tbsp
  • sol 2 žličice.
  • mljeveni crni papar

priprema:

Prvo morate pripremiti hranu za međuobrok, oprati ciklu, oguliti je i kuhati 45 minuta. Zatim ciklu i korijenje hrena sameljite na stroju za mljevenje mesa. Prokuhajte biljno ulje 10 minuta, ulijte u emajliranu posudu i dodajte masu hrena. Zatim začinite solju, šećerom i paprom, dobro promiješajte i stavite na laganu vatru. Zatim izvadite posudu i dodajte ocat Zatim morate sterilizirati staklenke i napuniti ih grickalicom od hrena.

Ovo zanimljivo predjelo obojit će sva jela od mesa i ribe. Ovaj slani zalogaj učinit će okus svake hrane puno boljim.

Sastojci:

  • Hren 300 gr
  • Voda 400 ml
  • Šljive 200 gr
  • Sol 1 žlica
  • Šećer 50 gr
  • Ocat 100 ml

priprema:

Prvo morate pripremiti proizvode za užinu. Korijen hrena treba temeljito isprati i nasjeckati, a zatim ostaviti jedan dan da se ukloni gorčina Zatim dobivenu masu preliti kipućom vodom i ostaviti da se ohladi te dodati sol, šećer i ocat.

Po želji se može pripremiti predjelo od hrena blagog okusa za koje je potrebno umiješati malo gustog vrhnja.

Sastojci:

  • Korijen hrena - 1,2 kg,
  • voda - 250 ml,
  • sol, šećer - 1 žlica. žlica,
  • ocat 9% - 80 ml,
  • krema - 100 ml.

priprema:

Prvo morate pripremiti hranu za međuobrok. Potrebno je oprati korijen hrena i oguliti kožu. Postoje dvije mogućnosti: korijen možete ostaviti preko noći, tako ćete imati blaži okus. Zatim prolazimo korijen hrena kroz mljevenje mesa i pokrijemo ga poklopcem. Zatim moramo pripremiti marinadu za koju je potrebno 250 ml kipuće vode. U kipuću vodu dodajte šećer i sol. Nakon što ste temeljito promiješali marinadu, dodajte je u kašu od hrena. Kada je naša grickalica temeljito izmiješana, možete je prebaciti u sterilizirane staklenke i čvrsto zavrnuti. Čuvajte u hladnjaku. Tijekom upotrebe možete dodati gustu pavlaku koja će učiniti okus grickalice mekšim.

Ljuto predjelo od hrena s mrkvom ima prilično zanimljiv okus, kombinacija je ljutog i slatkog.

Sastojci:

  • Korijen hrena - 100 grama;
  • Češnjak - 100 grama;
  • Mrkva - 600 grama;
  • Ljuta paprika - jedna mahuna;
  • Octena esencija 70% - doslovno 10 kapi;
  • Posolite po ukusu.

priprema:

Prvo morate pripremiti hranu za užinu, oguliti hren i mrkvu, samljeti ih u blenderu i dodati ljutu papriku. Nakon toga gotovu masu staviti na vatru i kuhati 30 minuta, zatim dodati ocat i uliti u sterilizirane staklenke.

Grickalica od hrena s limunom ima prilično pikantnu aromu. Postoji elegantna kombinacija ljutog i kiselog.

Sastojci:

  • Korijen hrena - oko 1,5 kilograma
  • Sol - žlica
  • Šećer u prahu - 3 žlice
  • Veliki limun - jedan komad

priprema:

Prvo morate pripremiti proizvode za međuobrok. Prvo morate oprati i oguliti korijen hrena, a zatim ga samljeti. Zatim dodajte sol i šećer i prelijte kipućom vodom. Temeljito promiješati. Pulpa hrena Zatim je stavite u staklenke i prelijte žličicom soka od limuna. Čvrsto zatvorite i čuvajte u hladnjaku.

Sirovo predjelo s hrenom u obliku adjike vrlo je zanimljivo predjelo i jednostavno za pripremu.

To je skladište vitamina. Ovu adjiku radim već nekoliko godina.

Sastojci:

  • tvrde jabuke - 500 g
  • rajčice - 600 g
  • ljuta paprika - 200 g
  • ocat 9% - 250 g
  • pasta od rajčice - 3 žlice. l.
  • slatka crvena paprika - 600 g
  • češnjak - 300 g
  • mrkva - 500 g
  • korijen peršina - 400 g
  • senf - 100 g

priprema:

Prvo morate pripremiti hranu za međuobrok. Jabuke, rajčicu, češnjak, mrkvu oguliti, pa samljeti zajedno s paprom i peršinom u stroju za mljevenje mesa s finim nastavkom u gotovu masu. Dodajte sol, ocat, senf i dobro promiješajte te stavite u staklenke. Nakon toga inzistiramo i spremno je.

Slana zimnica koja se jednostavno priprema i ne zahtijeva kuhanje.

Sastojci:

  • Rajčica - 1 kg
  • slatka paprika - 1 kg
  • Češnjak - 1 glava
  • crvena ljuta paprika - 300 g
  • Hren - 100 g
  • Sol - 1 žlica. žlica
  • Šećer -1 žličica
  • Ocat - 1 šalica

priprema:

Prvo morate pripremiti hranu za međuobrok. Najprije očistimo korijenje hrena i češnjak, zatim rajčici, slatkoj i gorkoj papriki odstranimo sjemenke te ih zajedno s češnjakom i hrenom propasiramo kroz stroj za mljevenje mesa ili blender. U već pripremljenu kašu od hrena dodajte sol i šećer, po želji možete dodati i ocat. Nakon toga smjesu stavite u staklenke i zatvorite običnim poklopcima. Obavezno ga čuvajte u hladnjaku.

Posebnu pikantnost predjelu od hrena daju začini.

Sastojci:

  • naribani hren - 60 g.
  • voda - 250 ml.
  • ocat - 250 ml.
  • cimet -5 g.
  • klinčići - 3 pupoljka
  • lovorov list - 2 kom.
  • šećer - 1 žlica
  • sol - 1 žličica
  • crni papar u zrnu - 6 kom.

priprema:

Prvo morate pripremiti hranu za međuobrok. Prvo operite i skuhajte hren i narendajte ga na sitno, a možete i kroz mašinu za mljevenje mesa. Za pripremu marinade vodu stavite na vatru dok ne zavrije i u tu vodu dodajte sol, mljeveni crni papar, lovorov list i klinčiće. Nakon što prokuha, na dno staklenki stavite komade cikle, pa redom redom do samog vrha i zalijte vrućom marinadom staklenke s poklopcima i stavite u veliki lonac s kipućom vodom da se steriliziraju. Zatim zarolajte.

Predjelo - začin od hrena za zimu

Minimum truda i maksimum užitka Ovaj recept služi kao osnova, a možete dodati šljive, čili limun, mrkvu, ciklu, papriku itd.

Sastojci:

  • Korijen hrena - 100 g
  • Rajčice - 1 kg
  • Češnjak - 100g
  • Sol 1-2 žličice.
  • Šećer 1 žličica.
  • Ocat

priprema:

Za početak, morate pripremiti proizvode za međuobrok, prvo ogulite hren i rajčice i uvrnite ih u fini mlin. Kad je kaša od hrena gotova, posolite je po ukusu. Možete dodati i šećera. Da biste dugo čuvali začin, obavezno dodajte ocat. Zatim staviti u staklenke. Ovaj umak morate čuvati u hladnjaku.

Slani zalogaj može se spremiti za zimu bez gubitka okusa. Ovo ukusno predjelo ukrasit će vašu gozbu.

Sastojci:

  • Rajčica - 1,5 kg
  • paprika - 1 kg
  • Hren - 200 g (oguljen)
  • Češnjak - 20 zubi.
  • Sol - 3 žlice. l.
  • Šećer - 3 žlice. l.
  • Mljevena čili paprika - 0,5 žličice.
  • Biljno ulje - 2 žlice. l.
  • Ocat - 100 ml
  • Aspirin (1 tableta na 1 litru umaka, ako ne planirate dugotrajno skladištenje) - 3 kom.

priprema:

Prvo morate pripremiti namirnice za užinu. Prvo morate oprati rajčice, paprike, a zatim ih sitno nasjeckati. Nakon toga isjeckano povrće s češnjakom i hrenom procijedite kroz stroj za mljevenje mesa, začinite i izmiješajte, a možete dodati aspirin, a zatim zaliti to u prethodno sterilizirane teglice i dobro zatvorite poklopce Možete koristiti najlon. Obavezno čuvati u hladnjaku.


Hren je korijen višegodišnje samonikle biljke iz obitelji križnica. Prije jela hren se nariba i začini octom i šećerom. Korijen hrena treba biti debeo najmanje 2-3 cm i dugačak 20-25 cm, površina mu mora biti glatka i svijetla, a meso bijelo. Najbolje korijenje daje hren prve ili druge godine, ali je starije korijenje drvenasto i pregorko.

Nekoliko jednostavnih recepata za rusku kuhinju, pripremanje hrena kod kuće:

Recept 1: Korijen hrena potopiti u vodu, oguliti (ostrugati nožem), oprati i sitno nasjeckati. Naribani hren stavite u zdjelu, prelijte približno istom količinom kipuće vode, poklopite i ohladite. Nakon toga dodaju se šećer, sol i ocat. U pripremljeni hren možete dodati naribanu kuhanu ciklu.
Hren 100, ocat 3 posto 80, voda 100, šećer u prahu, sol.
Recept 2: Hren oguliti, oprati, nasjeckati, dodati kiselo vrhnje, šećer, sol i promiješati. Kiselo vrhnje može se zamijeniti majonezom.
Hren 100, kiselo vrhnje 70, granulirani šećer, sol.

Recept: Hren s octom.
Oguljeni, oprani hren sameljite, stavite u zdjelu, prelijte kipućom vodom i poklopite zdjelu poklopcem. Kad se hren ohladi, dodaju mu se ocat, šećer i sol, te se sve dobro izmiješa. Umak se poslužuje uz hladna i topla jela od mesa i ribe.
Hren (korijen) 300, ocat 9% 250, voda 450, granulirani šećer 20, sol.

Recept: Hren s vrhnjem.
Oguljeni hren isperite, naribajte, zatim pomiješajte s kiselim vrhnjem, dodajte šećer i sol, dobro promiješajte.
Umak se poslužuje uz žele od kuhane svinje i mesa.
Hren (korijen) 300, kiselo vrhnje 700, šećer 15, sol po ukusu.

Recept: Hren s majonezom.
Nakon što očistite i operete hren, naribajte ga, pomiješajte s pripremljenom majonezom, dodajte ocat, šećer, sol, pa dobro promiješajte.
Umak se poslužuje uz riblja i mesna jela, kao i želee.
Naribani hren 200, majoneza 750, ocat 3% 50, šećer 20, sol po ukusu.

Recept: HORRISH UMAK.
Korijen hrena je potrebno oguliti i dobro isprati u hladnoj vodi, naribati i staviti u keramičku zdjelu. Nakon toga ulijte vodu, ocat, dodajte šećer i sol, promiješajte. Gotov umak treba čuvati u zatvorenoj posudi.
Umak od hrena poslužuje se uz kuhano meso, ribu, želee, šunku i želee.
Hren (korijen) 250 g, 3% ocat 1/2 šalice, sol, granulirani šećer 1 žličica. l., voda 1 staklo.

Recept: UMAK OD HRENA S KISELIM VRHNJEM I MAJONEZOM.
Hladno pripremljenom umaku od hrena dodajte kiselo vrhnje, majonezu i miješajte dok ne postane glatko.
Umak od hrena s vrhnjem i majonezom poslužujemo uz žele od mesa ili kuhano hladno meso.
Hren (korijen) 200 g, 3% ocat 1/2 šalice, voda (kipuća voda) 1 šalica, majoneza 1/2 šalice, šećer 1 djelomična žličica. l., sol.

Recept: ZAČIN OD HRENA.
Oguljeni korijeni se operu i propuste kroz mlin za meso. Usitnjeni hren dobro se pomiješa sa šećerom, solju, octom i stavi u staklenke.
Za 1 kg naribanog hrena: 80% octena esencija 40 g, šećer 80 g, sol - 40 g, prokuhana ohlađena voda 800 g, možete dodati cimet i klinčiće.

Čuvanje hrena svježeg

Za dugotrajno čuvanje u svježoj posudi odaberite neoštećeno, glađe i deblje korijenje hrena. Potrebno ih je otresti sa zemlje, ali ne prati i strugati. Stavite u posudu s lagano navlaženim pijeskom. Najpovoljnija temperatura zraka je 0-1"C uz relativnu vlažnost zraka 85-90%. Možete ih držati i na otvorenom, zakopati ih u zemlju i pokriti zemljom i tek istrulim stajskim gnojem. Možete ih ostaviti na mjesto gdje su rasle, pokrivajući gredicu biljnim ostacima ili istrunutim gnojem kako bi se spriječilo smrzavanje.

Hren u marinadi

U 500 g kipuće vode otopiti 40 g soli i 20 g šećera, dodati 1 g klinčića i cimet. Posudu u kojoj se radi marinada poklopiti i kad se voda ohladi na 50° dodati 200 g 9% octa. Nakon jednog dana marinadu procijedite kroz gazu i dodajte joj 1 kg naribanog hrena. Dobro izmiješati i sipati u staklenke od 500 g, dobro zatvoriti i čuvati na hladnom mjestu.

Hren sa sokom od crvene cikle

Cveklu naribajte na sitno ribež i pomoću gaze ocijedite sok. Dobiveni sok pomiješajte s naribanim hrenom u omjeru 500 g na 1 kg hrena, pomiješajte s 250 g 9% octa, 100 g šećera, 50 g soli. Dobro promiješajte i ulijte u male staklenke, zatvorite i čuvajte na hladnom mjestu.

Osušeni listovi hrena

U hladnoj vodi oprane listove hrena ocijedite od vode i ostavite na sjenovitom prozračnom mjestu da se dobro osuše. Listovi hrena zatim se koriste za pripremu raznih kiselih krastavaca od krastavaca, rajčica, paprika i drugog povrća. Dodate li barem žlicu ovih listova, povrće će ostati čvrsto, a nadjev bistar i ukusan.

Osušeni korijeni hrena

Korijen hrena operite od zemlje, dobro odrežite vrh, ponovo isperite i naribajte na krupnije ribež. Sušiti u pećnici s otvorenim vratima. Nakon sušenja možete ga samljeti u mlincu za kavu. Koristi se za iste svrhe kao i osušeni listovi.

Hren
Sastojci

150 g korijena hrena,
20 g 9% octa,
2 g šećera,
2 g soli.

Način kuhanja:

Korijen hrena ogulite, isperite hladnom vodom, naribajte na sitno ribež, stavite u staklenu ili porculansku zdjelu, začinite octom, šećerom, soli, dobro promiješajte; Dobro zatvorite posudu i ostavite stajati 2-3 sata. Čuvati u hladnjaku.
Sadržaj:
Primjena u kozmetici

Korijen hrena koristi se u kozmetici.

Razrijedite svježi sok od hrena u jednakim omjerima. Dobivenom tekućinom operite lice i obrišite lice ako imate pjege. Postupak izbjeljuje kožu lica.
Ulijte 100 g sitno naribanog korijena hrena u 0,5 l stolnog octa. Ostavite smjesu 14 dana na hladnom i tamnom mjestu u dobro zatvorenoj posudi, zatim procijedite. Prije upotrebe, ulijte 2 žlice infuzije u 0,5 šalice hladne prokuhane vode. Obrišite lice ovom infuzijom nekoliko puta dnevno protiv pjega i staračkih pjega. Učinkovitije je nanijeti na lice salvete navlažene razrijeđenom infuzijom (1:1). Maska se nanosi 5-10 minuta dnevno ili svaki drugi dan. Postupak čini kožu bijelom i mekom. Preporuča se za masnu i normalnu kožu. Infuzija se može čuvati u dobro zatvorenoj posudi na tamnom, hladnom mjestu.
Pomiješajte kašu od naribanog hrena u jednakom omjeru s vrhnjem i žumanjkom (za suhu i normalnu kožu) ili bjelančevinama (za masnu kožu). Nanesite 15-20 minuta, uklonite toplim, vlažnim tupferom, zatim isperite lice vodom. Tečaj - 15-20 maski, ne više od 2 puta tjedno. Za kožu koja blijedi i stari.
Masnu kožu može izbijeliti maska ​​napravljena od mješavine naribanog hrena, soka od limuna i kiselog vrhnja, uzetih u jednakim količinama. Držati na licu 15-20 minuta.
Pomiješajte 0,5 žlice naribanog hrena, 0,25 šalice kiselog mlijeka i žlicu zobenih pahuljica dok ne dobijete pastu. Stavite ga između dva sloja gaze i pokrijte lice 15-20 minuta. Maska je namijenjena izbjeljivanju masne kože s pjegama i staračkim pjegama.
Za poboljšanje tena i uklanjanje pjega preporučuje se mješavina soka od hrena i kiselog vrhnja, uzetih u jednakim omjerima. Nanesite masku na lice 5 minuta. Isperite toplom vodom.
Kašicu od korijena hrena 1-2 puta dnevno nanosite na nekoliko minuta na kožu lica kod pojave pjega, kao i na područja zahvaćena aknama. Prije postupka preporučljivo je podmazati kožu vazelinom ili biljnim uljem.
Pomiješajte kašu od hrena u jednakim dijelovima s kiselim vrhnjem ili biljnim uljem. Nanesite na lice 10 minuta. Isperite hladnom vodom. Maska se preporučuje za kožu bez sjaja, a ujedno je izbjeljuje.
Korijen hrena naribajte na sitno ribež i ocijedite sok. Koristite ga svježeg za utrljavanje u vlasište protiv ćelavosti.
Kod jakog gubitka kose preporuča se 2 puta tjedno nanijeti pastu od svježeg korijena hrena na ćelave dijelove glave. Nakon 30 minuta isperite kosu vodom.

Adjika s hrenom: uzmite 2,5 kg rajčice, pola kilograma ratande (ili 1 kg paprike), 250 g češnjaka, 250 g hrena (korijena), 250 g ljute paprike (ili manje, po ukusu), 1 čaša octa (jabučnog ili vinskog, bolje od vlastitog pripravka), 1 čaša šećera i pola čaše soli. Sve te komponente sameljite u stroju za mljevenje mesa i dobro promiješajte, stavite u staklenke, poklopite poklopcima i stavite u hladnjak.
Probajte, nećete požaliti.

Recept - hren sa sokom od repe. Najprije je potrebno iscijediti sok od cikle i ostaviti da odstoji neko vrijeme (15 minuta ili više) kako bi svijetle frakcije isparile. Ciklu je bolje samljeti u stroju za mljevenje mesa (možete je i nasjeckati na sitno ribež), a zatim kroz krpu iscijediti sok u tanjur i pustiti da odstoji dok se ne probije korijen hrena. Trebat će vam 150-200 ml soka.

Zatim uzmite oko 300 g korijena hrena, ogulite, operite i sameljite na sitno ribež, ili još bolje, propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa sa sitnom mrežom (tako će biti brže i manje ćete suza). Samljeveni hren odmah stavite u staklenku s poklopcem (1 litra) i ulijte sok od cikle. Možete dodati i malo prokuhane vode ako začin ispadne gust. Ovdje također bacamo sol - 1 dessiatine. l., šećer - 1 stol. žlica i svježi sok od limuna (iscijediti 0,5-1 limun).

Ovo je klasičan recept, ali se može prilagoditi: količina šećera, soli i kiseline može se dodati po želji. Začin “hren sa sokom od cikle” uvijek treba držati zatvoren, a bolje ga je čuvati u hladnjaku.

Hren - svojstva, recepti, liječenje

Obični hren Obični hren je nepretenciozna višegodišnja biljka velikih duguljastih listova i snažnog korijenskog sustava.

Treba ga uzgajati negdje na posebnom mjestu, jer ako se ukorijeni, teško će ga se ukloniti.

Stoga, uza svu svoju korisnost, hren može postati najgori korov, koji će biti teško ukloniti. Ali ako svake godine iskopate njegovo korijenje, hren će izrasti iz preostalih rizoma ne prelazeći teritorij koji mu je dodijeljen.

Priprema hrena. Obični hren je bolje brati u kolovozu-rujnu, iako se korijen može brati iu proljeće. U narodnoj medicini, kao iu kulinarstvu, koriste se listovi i korijen.

Listovi se dobro operu, osuše u hladu, a potom sitno nasjeckaju i spremaju u dobro zatvorene staklene posude.

Korijen se bere na dva načina:
1. Držite korijen svježim (u podrumu, pokrivši ga pijeskom). Da. dugo ostaje svježa i sočna, zadržavajući sve vitamine.
2. Samljeti u prah (prije sušenja samljeti na krupnije ribe, zatim osušiti u toploj pećnici i samljeti u mlincu za kavu). Čuvati u dobro zatvorenim staklenim posudama.

Hren je prilično korisna i ljekovita biljka. Njegovo korijenje je bogato vitaminima, posebno C, eteričnim uljima, enzimima i glikozidima. Sadrže soli kalija, kalcija, magnezija, fosfora, kao i šećera, bjelančevina, škroba, gorkih tvari, gorušičinog ulja i smole.

Danas je hren, kao provjereni narodni lijek, pomalo zaboravljen, ali uzalud. Uostalom, njegova antibiotska svojstva imaju terapeutski učinak kod upalnih procesa sluznice. Njegovom infuzijom možete dezinficirati i osvježiti usnu šupljinu. Koristan je i kod zubobolje (za ispiranje) i kod skorbuta. Protiv skorbuta 1 čajna žličica ribanog hrena razrijedi se s 1 čašom vina ili piva. Ova infuzija se uzima 1 čajna žličica 3 puta dnevno.

Eterično ulje sadržano u hrenu u malim dozama potiče apetit, pojačava lučenje probavnih žlijezda. Svježi hren sadrži proteinsku tvar lizozim koja razara stanične membrane bakterija, a koja je odgovorna za njegova antimikrobna svojstva.

Vodena otopina svježe mljevenog korijena hrena (1:10) koristi se za ispiranje kod raznih upalnih procesa, za brisanje desni i za ubrzavanje zacjeljivanja gnojnih rana. 100 g zgnječenog korijena preliti sa 2 čaše vina i ostaviti nekoliko dana.
Uzimati 1 žlicu oralno. žlica tinkture 2 puta dnevno za oštećenu kožu.

Kod bolesti ishijadičnog živca, sok od preslice se koristi za liječenje kao pomoćno sredstvo, u obliku obloga. U ovom slučaju masaža se koristi kako bi se tijelo oslobodilo zagušenja u organima i tkivima i razvilo vezivno tkivo.
Postoje kontraindikacije za masažu - propadanje tkiva i krvarenje, neoplazme, akutna groznica, gnojni pleuritis, akutni stadij tuberkuloze.

Narodna medicina koristi hren za želučane tegobe. Svježi sok od hrena razrijeđen vodom pojačava izlučivanje klorovodične kiseline.

Ako je kiselost želučanog soka niska, sok od hrena je dobar lijek za gastritis.

Hren se koristi i kod vodene bolesti, kašlja, prehlade, bronhitisa, radikulitisa itd.

Kod otitisa (bolova u ušima) u uši ukapati svježi sok od preslice: naribati korijen, iscijediti sok, zagrijati na tjelesnu temperaturu i ukapati 1-2 kapi u uši, 3 puta dnevno.

Korisno je uključiti hren u prehranu kod nedostatka vitamina, hepatitisa, probavnih smetnji, pleuritisa, visokog krvnog tlaka, disfunkcije žučnog mjehura, gušterače, bubrega i hematopoetskih organa.

Hren pospješuje cirkulaciju soka i krvi, širenje krvnih žila u bubrezima, slezeni, limfnim žlijezdama i olakšava rad odgovarajućih organa. Također pospješuje funkcionalnu aktivnost jetre, gušterače i bubrega, te je ljekoviti izvor vitamina C.

Iz Izraela je prvi put procurila informacija da su engleski znanstvenici otkrili jedinstvenu sposobnost hrena da uništava stanice raka. Na ova svojstva hrena naišli su sasvim slučajno proučavajući egzotične ekstrakte naroda Afrike. Kao rezultat pokusa, iz hrena je izolirana molekula koja je sposobna razgraditi stanice raka. U Velikoj Britaniji već je sintetizirano cjepivo na bazi hrena, koje se po potrebi ubrizgava u tijelo pacijenta. Tehnologija za njegovo dobivanje sada je velika tajna.

Korijen hrena ima oštar, opor okus i jaku, bodljikavu aromu. U kulinarstvu se koristi kao začin pikantnim umacima za meso, ribu, želeima, paštetama, želeima, jajima, te u salatama od povrća. Hren u prahu razrijedimo vodom, ostavimo da nabubri, dodamo šećer, ocat, sol - dobivamo pikantan začin za jela od ribe i mesa.

Hren se koristi i za kiseljenje krastavaca, rajčica, tikvica, kupusa i cikle. Jedu ga s dimljenim mesom, kobasicama, haringama, dodaju ga u majonezu, sir i kiselo mlijeko. Oštrinu hrena možete smanjiti ako ga pomiješate s jabukom ili kiselim vrhnjem.

Hren je također dobar konzervans i može se koristiti za čuvanje konzerviranog povrća u otvorenim staklenkama. Kako rasol s krastavcima ili rajčicama ne bi postao mutan ili pljesniv, potrebno je u njega sipati žlicu zdrobljenih suhih listova hrena - plijesan se neće pojaviti, salamura će biti bistra i ukusna.

Hren je kontraindiciran za:

Djeca mlađa od 4 godine;
Trudna žena;
Nosioci upalnih gastrointestinalnih bolesti ili drugih crijevnih poremećaja;
Osobe s disfunkcijom štitnjače;
Osobe s bolestima bubrega i jetre.

Hren je u ruskoj kuhinji poznat po svojoj oštrini i posebno snažnoj "ljutnji". Ne sviđa se svima. No, ljutinu začina možete ublažiti medom, sokom od rajčice, limunom, ciklom - rezultat je nevjerojatno predjelo od hrena koje može ukrasiti i najsofisticiraniji stol. Može se pripremati prema originalnim ruskim i originalnim suvremenim receptima, fokusirajući se na pikantnost ili pojačavajući aromatičnu komponentu, pripremajući ga kao začin ili samostalno slano jelo.

Hren je svemu glava

Ljuti pikantni začin od korijena istoimenog povrća samljevenog u kašu, smatra se originalnim ruskim izumom i dominirao je nacionalnom kuhinjom sve do 18. stoljeća. Hren se jeo u velikim količinama uz želee, želee, riblji aspik, kuhano i pečeno meso. Bio je čest, ako ne i svakodnevni gost, kako na gospodskim tako i na seljačkim stolovima. Pojavom senfa, koji je u svakodnevnoj kuhinji zamijenio hren, postupno prelazi u kategoriju "aristokratskih" začina. Kako kažu, "od krpa do bogatstva".

U gastronomskom smislu, okus ljutog povrća može se opisati kao slatko-zao. U prvim trenucima začin djeluje mekano i nježno, no neočekivanija i pikantnija je njegova izrazito snažna pikantnost koja tjera suze na oči.


U Rusiji se stranac često prepoznavao po tome što nije mogao jesti jela začinjena hrenom. Tajna je jednostavna. Prvo treba odgristi i sažvakati komad mesa (ribe) i tek nakon toga, bez gutanja, staviti u usta dio hrena. Ovakvim načinom prehrane štite se okusni pupoljci i njuh od jetkih eteričnih ulja. Ako počnete sa začinom, onda čak i mala doza može izazvati "burnu reakciju" u tijelu.

Kako pravilno odabrati i pripremiti korijenje povrća?

Prije nego što napravite predjelo od hrena, potrebno je pravilno pripremiti temeljac - odabrati, oguliti i naribati rizome ovog začinskog povrća.

Drugi znak kvalitetne sirovine je njena sočnost. Ako se hren uzgaja u uvjetima nedostatka vlage, korijenje brzo postaje drvenasto i dobiva grubu vlaknastu strukturu. U takvim slučajevima preporuča se namočiti ga u vodi, ali, nažalost, to neće dodati sočnost. Namočeni korijen će doista biti lakše naribati, ali dio arome i ljutine zbog koje se, u principu, cijeni otići će u vodu.

Kada se odabere sirovina, od nje je potrebno napraviti osnovnu pripremu za grickalice.

  1. Korijenje se opere, ostruže (ne odsiječe!) gornji sloj i ukloni oštećena mjesta.
  2. Narežite na male komadiće da se lakše samelje.
  3. Samljeti rizom do kašastog stanja. Idealna konzistencija je ona u kojoj kaša postane lagano vlažna zbog otpuštenog soka.
  4. Naribanu masu prebacite u posudu s poklopcem kako eterična ulja ne bi isparila.

U hladnjaku se takav proizvod može čuvati pod čvrstim poklopcem ne više od 6-8 sati bez gubitka "kiselosti".

Postoji mnogo načina kako uvrnuti hren bez suza. Da biste to učinili, samo stavite plastičnu vrećicu na zvono mlina za meso i pričvrstite je elastičnom trakom ili koristite bilo koji kuhinjski aparat s poklopcem (kombajn, blender, sjeckalica za mljevenje).

Hren i K⁰

Kao što je već spomenuto, ne vole svi "žesti duh" hrena u predjelima. Ali to se može prilagoditi uz pomoć raznih začina, začina i drugog povrća.

  • Uz pomoć šećera i meda pojačavaju se slatke note zalogaja.
  • Limunov sok, ocat (po mogućnosti prirodni), sok od rajčice ublažavaju oporost svježe pripremljenog hrena, ali dodaju dodatnu ljutinu kada eterična ulja postupno ispare. Kiselina je ta koja "čuva" začin za dulje skladištenje.
  • Češnjak s hrenom stvara iznenađujuće skladnu aromatičnu kompoziciju - pikantnu i osvježavajuću.
  • Čili papričica daje začinu ljutinu koja nije karakteristična za hren.
  • Kiselo vrhnje i majoneza dodaju kontrastne osjećaje i podižu pikantnost predjela.

Od riječi do djela: grickalice s hrenom

Stolni hren na ruskom

Pripremite 0,5 kg gustog, sočnog korijena. Imajte na umu da recept sadrži neto težinu, pa vagajte nakon što je povrće oguljeno i oštećena područja uklonjena.

Korijenje sitno narezati, samljeti u stroju za mljevenje mesa s najfinijim rešetkama ili samljeti u blenderu. Čvrsto zatvorite obradak i ostavite ga sa strane.

Sljedeći korak je priprema salamure, za koju uzimamo:

  • 400 ml filtrirane vode;
  • 10 g soli;
  • 40 g šećera;
  • 80 ml soka od limuna (svježe iscijeđenog).

Otopite sol i šećer u kipućoj vodi, kada se ohladi na 50⁰ C, ulijte sok i pomiješajte marinadu s pulpom naribanog hrena, dobro promiješajte. Začin staviti u staklenu posudu s poklopcem i čuvati na hladnom.

Ako želite sačuvati autentičnost zalogaja, u marinadu nemojte stavljati ništa osim soli i šećera. Limun je već pod utjecajem europske tradicije. Da biste hrenu dodali finoću, prije posluživanja dodajte malo gustog kiselog vrhnja ili domaće majoneze. Ali ni ovo nije za svakoga.

Sibirska "svjetlost"

Čim ne zovu predjelo od hrena s rajčicama i češnjakom - hren, kobra, iskra. To je razumljivo, duet hrena i češnjaka je eksplozivna kombinacija. A najočajniji željni uzbuđenja nastoje ga zagorčati ljutom papričicom.

Ovo jelo dolazi iz Sibira iu svojoj klasičnoj verziji sastoji se od:

  • hren (izračunajte porciju za 250 g);
  • češnjak (oguljen) - 100 g;
  • rajčice (zrele ali čvrste) - 2 kg.

Posolite i zasladite po ukusu, naznačena količina je otprilike 1 žlica. žlicu soli i isto toliko ili malo manje šećera.

Korijen hrena i češanj češnjaka se zasebno zgnječe do konzistencije "ljepljive" kaše. Mješalica je dobra u ovom slučaju, ali mlin za meso daje kvrgaviju teksturu.

Rajčice se pasiraju kroz mašinu za mljevenje mesa ili se usitnjavaju kuhačom. Dobro je ako imate voće s minimalnom količinom soka i mesnate pulpe, tada će začin ispasti gušći i bogatiji.

Rajčice se kombiniraju s masom češnjaka i hrena, začinjene solju i šećerom. Mijenjanjem količine hrena i češnjaka možete prilagoditi pikantnost zalogaja. Navedeni recept je prilično ljut, za smanjenje ljutine uzmite 50-60 g začinskih dodataka na 1 kg rajčice.

Ako volite izazovnije predjelo, umiješajte malo ljute papričice zajedno s rajčicama.

Adjika s hrenom

Popularno predjelo adjika, napravljena od papra i češnjaka, postaje svjetlija, bogatija i pikantnija pod utjecajem hrena - nudimo jedan od mnogih recepata za začin.

Za pripremu baze umaka trebat će vam 2 kg crvenih gustih rajčica mesnate konzistencije. Previše vodene, nezrele rajčice nisu prikladne, jer će dati puno tekućine, a adjika će ispasti rijetka. Začinit ćemo navedenu količinu:

  • paprika, mesnata, debelih stijenki, crvena - 20 kom .;
  • ljuta paprika - 3-4 kom .;
  • češnjak - 1 šalica češnjaka prošla kroz prešu za češnjak;
  • hren - 1 šalica korijena zgnječenog u kašu;
  • šećer - 125 g;
  • ocat - 125 g;
  • sol - po ukusu, oko 50-60 g.
Uz pomoć stroja za mljevenje mesa, multipraktika ili blendera pasirajte rajčice, a paprike (slatke i ljute) očistite od sjemenki i opne. Posebno samljeti češnjak i hren. Zdrobljene komponente se miješaju, kombiniraju sa soli, octom, šećerom.

Ovo predjelo od hrena možete koristiti kao svježu pripremu za zimnicu, tj. nemojte kuhati niti sterilizirati. Da biste to učinili, samo dodajte 1 žličicu u adjiku. salicilne kiseline, zatim staviti u staklenke i zatvoriti nepropusnim poklopcima. Zajamčeno čuvanje 3-4 mjeseca u hladnjaku ili podrumu.

Opcije s repom

Hren obojen sokom od cikle je kulinarski proizvod poljske kuhinje. Stolna repa koristi se na različite načine u odgovarajućem međuobroku:

  • sirovo i kuhano;
  • samo sok i zajedno s "kolačem";
  • fino zgnječeno i na velike komade.

Razmotrimo nekoliko opcija.

  1. 500 g zgnječenog korijena hrena prelije se s 400 ml soka od repe (može se djelomično razrijediti prokuhanom vodom), u kojem se otopi 20 g soli i 40 g šećera.
  2. Skuhajte 2 repe srednje veličine i propasirajte ih kroz mlin za meso, pomiješajte s 200 g naribanog hrena, prelijte sa 180 ml slane vode. Da biste ga pripremili, razrijedite 1 žličicu soli, 1 žlicu. žlica šećera, 100 ml octa. Gotov začin se po želji može dodatno izmiksati u blenderu radi ujednačenije konzistencije. Umak čuvajte u malim staklenkama u hladnjaku.
  3. Skuhajte 2 kg oguljene cikle, narezane na sitne komadiće, u 2-3 litre vode (ovo je važno, jer se uvarak koristi za predjelo). U kuhanu ciklu dodajte 200 g naribanog hrena i veći limun narezan na četvrtine. Otopite 1 žlicu u 1 litri izvarka. žlica soli i 2 – šećera, prelijte obradak. Cikla u predjelu treba odstajati barem 3-4 dana, a vi možete probati.

Zeleni hren

Navikli smo da umak od rajčice pocrveni umake. Što ako uzmete zelene rajčice? Ne, ne samo nezrelo voće, već posebne sorte zelene boje. Ima takvih - Doctor Green, Golden Zebra, Emerald Pear itd. Kad sazriju, slatke su i mesnate.

Za 1 kg neobičnih zelenih rajčica trebat će vam:

  • 4 čili papričice (zelene tako da ništa ne odskače od sheme boja);
  • 300 g ribanog korijena hrena;
  • 1 veća glavica češnjaka, protisnuta kroz prešu za češnjak;
  • 1 žlica. žlica soli.

Rajčicu i papriku izmiksajte u blenderu do pirea, pomiješajte s češnjakom i hrenom te posolite. Neobično smaragdno predjelo ukrasit će svaki blagdanski stol.

Predjelo od hrena s jabukom

Pikantno predjelo nježne konzistencije priprema se od hrena i pečenih jabuka. Potrebni sastojci za umak:

  • hren - 100 g;
  • zelene, kisele jabuke - 2-3 kom.;
  • češnjak - 2-3 režnja;
  • sol, šećer - po ukusu;
  • jabučni ocat – 2 žličice.
Ispecite jabuke, ogulite im koru i koštice, pa ih ispasirajte u blenderu. Hren propasirati kroz mlin za meso sa sitnim otvorom, istisnuti češnjak, sjediniti s jabukom i još jednom izmiksati mikserom. Umak posolite, po potrebi pošećerite, ulijte jabučni ocat. Ako se predjelo poslužuje odmah, poželjno je ne koristiti ocat. Potrebniji je kao konzervans.

Marinirajte hren za zimu

Tijekom sezone (ljeto, jesen) bolje je jesti svježe pripremljene grickalice od hrena, ali želite se opskrbiti toplim začinima za zimu. Jedna od mogućnosti je pohraniti korijenje u podrum. Ako to nije moguće, predjelo ćete morati marinirati.

Odnosno, glavna kvaliteta okusa hrena, koja ga razlikuje od drugih biljaka, je njegova ljutina.

U slavenskoj kulinarskoj tradiciji hren se kao začin počeo uzgajati u 8.-9.st. i s vremenom zauzima dostojno mjesto u ruskoj nacionalnoj kuhinji. Uz hren u našoj se tradiciji koristi kao začin i začin, te.

Korisna svojstva hrena i njegov učinak na ljudsko tijelo

Osim bjelančevina, masti, vlakana i ugljikohidrata, hren sadrži eterična ulja, niz korisnih mikroelemenata, fitoncide, vitamine C, B i E, kao i folnu kiselinu. Po sadržaju tvari korisnih za tijelo, hren je sasvim usporediv sa svime poznatim, odn.

Najvrjednija komponenta hrena je enzim mirozin koji ima jedinstvena antimikrobna svojstva.

Redovita uporaba začina od hrena pomoći će poboljšati rad gastrointestinalnog trakta i nositi se s problemima genitourinarnog sustava i kožnih bolesti.

Hren je također koristan za ljude koji često pate od raznih vrsta prehlada, jer, poput ili, sadrži eterična ulja.

Kulinarske značajke

Miris korijena hrena je oštar, mirisan i opor. Po ljutini usporediv s hrenom, hren ima kompleksan buket okusa: u početku slatkast s prijelazom na gorući naknadni okus. Biljka se aktivno koristi u ruskoj tradicionalnoj kuhinji za pripremu ukiseljenog povrća, umaka i začina.

U gotovo svim kuhinjama svijeta postoji biljka koja ima ista svojstva kao i hren.

Hren služi kao odličan dodatak svim vrstama mesa, masnoj ribi (losos, pastrva, jegulja), raznim grickalicama itd. Dodavanje soka od limuna i šećera u hren znatno će poboljšati okus začina, a kiselo vrhnje i jabuke ublažit će ljutinu.

Hren se tradicionalno koristi za...

No, vratimo se kuhanju hrena.

Opća pravila za odabir korijena i njegovu pripremu

Ako odlučite napraviti pripremu hrena za zimu, onda Vrijedno je razmotriti nekoliko općih pravila:

  • Optimalno razdoblje za berbu korijena hrena smatra se kasna jesen, kada je biljka uspjela potpuno sazrijeti;
  • korijenje treba biti mesnato, od 30 do 40 cm duljine i 3-6 cm u promjeru;
  • Korijenje hrena se vrlo brzo suši, pa se mora čuvati u hladnoj vodi 3-6 sati;
  • nasjeckani hren neće potamniti ako ga poprskate s malo limunova soka ili octa;
  • Prije usitnjavanja oguljeni korijen hrena stavite u zamrzivač. To će vam pomoći da se riješite iritacije sluznice očiju prilikom pripreme začina od hrena;
  • Ostatak naribanog korijena hrena čuvajte na hladnom mjestu u hermetički zatvorenoj posudi i kasnije od njega pripremite začin, razrijeđen vodom.

Tradicionalni recept za začin

Za pripremu klasične verzije hrena trebat će vam:

  • 1 kg korijena hrena;
  • 3 žlice. l. Sahara;
  • 1 žlica. l. sol;
  • 1 čaša kipuće vode;

Korijen hrena možete naribati, usitniti blenderom ili mlinom za meso.

Ako koristite stroj za mljevenje mesa, ne zaboravite dio iz kojeg izlazi pulpa hrena zamotati u vrećicu.

U tom slučaju ćete se riješiti iritacije u očima i nosu. Na kraju kuhanja ulijte čašu kipuće vode u dobivenu masu kako biste dobili konzistenciju poput kaše.

Stavite u sterilizirane male staklenke, u svaku dodajte 1-2 kapi limunovog soka i stavite na hladno mjesto za duže čuvanje. Ovaj začin može se čuvati oko četiri mjeseca.

S rajčicama i češnjakom

Ako začinu od hrena želite dati posebnu pikantnost i pikantnost, dovoljno je dodati dva sastojka.

Pripremite sljedeće namirnice unaprijed:

  • 1,5 kg nasjeckanog hrena;
  • 4 klinčića, oguljena;
  • 3 žlice. Sahara;
  • 1,5 žlice. sol;
  • 1,5 kg.

U ovom receptu svi sastojci se melju u isto vrijeme. Zatim u dobivenu masu češnjaka, hrena i rajčice dodajte sol i šećer.

Ovako pripremljen hren bit će oštriji ako odstoji oko dva dana u hladnjaku.

Sa sokom od cikle

Sok od cikle dat će začinu hrena lijepu ružičastu nijansu, što će pripremi dati originalnost.

Za recept će vam trebati:

  • 400 g korijena hrena;
  • 150-200 g vode;
  • 150 g octa konzistencije 9%;
  • 1 žlica. Sahara;
  • 1,5 žlice. sol;
  • 2 žlice. sok od repe.

Korijen hrena temeljito operite pod hladnom tekućom vodom i nasjeckajte.

Zatim naribani hren preliven kipućom vodom začinite solju i šećerom i ostavite da se hladi 15 minuta.

Dok se hren hladi, od njega možete napraviti svježe iscijeđeni sok. U ohlađenu masu hrena dodajte ocat i dobiveni sok od cikle i dobro promiješajte.

S jabukom

Umak od jabuka s hrenom neće ostaviti ravnodušnima ljubitelje mesnih jela.

Popis potrebnih sastojaka je sljedeći:

  • 100 g nasjeckanog korijena hrena;
  • pola čaše mesne juhe;
  • 1,5 žlice. ekstra djevičansko maslinovo ulje;
  • 1 zelena jabuka;
  • 1,5 žličice jabučni ocat;
  • hrpa peršina;
  • sol i šećer po ukusu.

Prvo pomiješajte hren s nasjeckanom jabukom i dobro promiješajte dok se ne dobije homogena konzistencija. Zatim dodajte nasjeckani peršin, ocat i juhu. Na kraju začinite maslinovim uljem i ostavite da odstoji oko 2-4 sata.

Ovaj začin je posebno blagog okusa i svidjet će se onima koji više vole umake koji nisu ljuti. - najčešći gosti na našem stolu i koriste se u različitim kombinacijama, npr. kada se koriste ili zasebno.

Začin od korijena hrena, pripremljen kod kuće, postat će sastavni ukras svakodnevnog i blagdanskog stola.

Pripravke od hrena poslužite u malim čamcima za sos, jer oštar miris može nadjačati okus drugih jela.

Originalnog okusa, začin od hrena dobro se slaže s raznim jelima i daje im dašak pikantnosti.

 

 
Ovo je zanimljivo: