Recept za pečene kuglice od riže. Onigiri ili japanske rižine kuglice. Najjednostavniji onigiri
Punjene raznim nadjevima, ove kuglice od riže savršen su brzi međuobrok i odlična alternativa sendvičima. U ovom ćete članku naučiti kako napraviti onigiri od sastojaka poznatih Japancima.
Kako se onigiri razlikuje od sushija?
Ako osoba nije upoznata s japanskom kuhinjom, lako bi mogla zamijeniti onigiri za jednu od vrsta sushija, ali to nije tako. Jedna od ključnih razlika između njih je ta što se onigiri radi s običnom kuhanom rižom, dok se sushi radi s rižom kuhanom na pari začinjenom octom, solju i šećerom.
Mogućnosti punjenja za onigiri
Zbog svoje popularnosti u Japanu, onigiri nadjev se može kupiti u raznim trgovinama. Postoje čak i specijalizirane točke gdje je raspon punjenja nevjerojatan.
U vrijeme kada je onigiri izumljen, hladnjaci još nisu postojali. Tako su Japanci smislili način kako rižu duže održati svježom dodavanjem slanih ili kiselih sastojaka kao prirodnih konzervansa. Zbog toga se prilikom izrade onigirija u ruke trlja sol kako bi riža dulje ostala svježa.
Najčešća punjenja za onigiri u Japanu su:
- sha-ke (usoljeni losos);
- umeboshi (japanska ukiseljena šljiva);
- okaka (ljuskice palamide umočene u soja umak);
- kombu (kuhana kombu alga);
- majoneza od tune ( konzervirana tuna s japanskom majonezom);
- tarako (slani bakalar).
Ovih su dana onigiri nadjevi kreativniji. Možete koristiti sve ostatke od prethodnog obroka, poput piletine ili škampa. Također možete pokušati napraviti onigiri s miješanom rižom umjesto s običnom bijelom rižom.
Zahvaljujući praktičnom kompaktnom obliku, ove male rižine loptice lako je prenositi i jesti rukama. Onigiri možete uživati kao brzi međuobrok, školski/radni ručak ili piknik. Vrlo često su sastavni dio bento kutija.
1. Koristite svježe kuhanu rižu. Kuhanu rižu pustite da se malo ohladi prije kuhanja. Kada pravite onigiri, trebali bi biti topli.
2. Mokre ruke. Važno je namočiti ruke vodom kako se riža ne bi lijepila. Da biste to učinili, stavite posudu s vodom pored sebe.
3. Posolite ruke. Obje ruke posolite i istrljajte prije nego počnete kuhati. To će pomoći da onigiri dulje traje.
4. Uložite dovoljno truda. Kada oblikujete onigiri, upotrijebite dovoljno sile da spriječite da se riža kasnije raspadne.
5. Koristite kuhinjsku krpu da sačuvate onigiri za sljedeći dan.. Ako želite napraviti onigiri za doručak sljedeći dan, ali ne želiš ustati rano, evo mog savjeta. Gotove onigirije (prethodno stavljene u plastičnu posudu) umotajte u deblju kuhinjsku krpu kako biste zaštitili kuglice od hladnoće u hladnjaku. Riža će se smrznuti u hladnjaku, ali ovaj jednostavan trik će vaš onigiri održati dovoljno hladnim da se ne pokvari.
Baš kao i sve ostalo odgovarajuću pripremu onigiri dolazi s praksom. A da vam bude bolje, koristite upute korak po korak, i/ili pogledajte video kuhanja koji će biti dodan na kraju članka.
Sastojci
Za rižu
- 2 šalice nekuhane japanske riže kratkog zrna;
- 2,5 šalice vode.
Za onigiri
- košer soli;
- 4 lista nori (morska trava);
- slani losos;
- okaka;
- majoneza od tune;
- 3 umeboshi (japanske ukiseljene šljive);
- začinjeno kombuom;
- sezam.
Za usoljeni losos
- 1 file lososa;
- košer soli.
Za okaki
- 2 pakiranja Katsuobushi (sušene bonita pahuljice) (2 pakiranja = 6g);
- 2 žlice. umak od soje.
Za majonezu od tune
- 1 tuna iz konzerve (70 g);
- Japanska majoneza 2 žlice;
- pola žlice. umak od soje.
Recept
Pripremiti sve sastojke.
1. Kuhanje riže
Stavite rižu u veliku zdjelu, nježno je isperite kružnim pokretima i ocijedite. Ponovite ovaj postupak otprilike 3-4 puta.
Pustite rižu da odstoji u vodi 30 minuta. Nakon toga sadržaj posude stavite u sito na 15 minuta kako bi se ocijedila preostala voda.
Kad voda zavrije, smanjite vatru na najslabiju i nastavite kuhati 12-13 minuta ili dok voda potpuno ne upije. Nakon tog vremena pogledajte u tavu i ako vidite da je ostalo vode, zatvorite poklopac i nastavite kuhati još oko minutu.
Uklonite tavu (s poklopcem) s vatre i ostavite rižu da odstoji, pokrivena, oko 10 minuta. Zatim stavite rižu na veliki tanjur. Kuhanu rižu pustite da se malo prohladi kako biste je mogli podnijeti, a da se ne opečete. Ipak, ne dopustite da se riža potpuno ohladi.
2. Priprema nadjeva
Dok se riža kuha, možete napraviti nadjeve.
Slani losos: Filete lososa pospite košer soli s obje strane. Pecite na 200 ºC stupnjeva u pećnici 25 minuta.
Uklonite kožu i meso narežite na manje komade.
Umeboshi: Stavite umeboshi (japanske ukiseljene šljive) na komad plastične folije veličine 10 cm x 10 cm. Presavijte na pola i istisnite sjemenke iz svakog umeboshija. Odbacite sjemenke i sačuvajte pulpu.
Okaka: Stavite katsuobushi (suhe bonita pahuljice) u zdjelu i dodajte 2 žlice. umak od soje. Dobro promiješajte da sojin umak ne ostane na dnu zdjele.
Majoneza od tune: Stavite tunu iz konzerve u zdjelu i dodajte 2 žlice. Japanska majoneza i pola žlice. umak od soje. Miješati.
Kombu: Stavite kupljeni začinjeni kombu u zdjelu za lakši pristup.
3. Izrada onigirija
Nori listove prerežite za trećinu.
Namočite obje ruke u vodu.
Zatim stavite malo soli u dlanove i protrljajte ih. Koliko soli? Umočio sam vrhove 3 prsta u košer sol prikazanu na slici ispod. Ako koristite kuhinjsku sol, koristite upola manje nego što je slanije od košer soli.
Uzmite šaku tople riže u dlan. Napravite malu udubinu u sredini. Stavite malo nadjeva (po želji). Zatim nadjev napunite rižom.
Lagano oblikujte rižu u trokut. Za to koristim tri prsta (palac, kažiprst, srednji prst). Koristite dovoljno sile da se onigiri ne raspadne, ali nemojte pretjerivati.
Zamotajte kuglicu u nori (morska trava).
Stavite malo nadjeva na vrh kako biste znali s čime dolazi onigiri.
Alternativna metoda za izradu onigirija
Ako uopće ne želite dirati rižu, možete staviti plastičnu foliju u zdjelu i staviti rižu na vrh. Pospite s malo košer soli (zapamtite, sol se koristi za dugotrajno čuvanje riže).
Povucite rubove prozirne folije i uvrnite je nekoliko puta.
Formirajte oblik trokuta kao što je gore opisano.
Kada su onigiri gotovi, pospite ih sezamom i poslužite. Dobar tek.
Jeste li već upoznati s onigiri - japanskim kuglicama riže? Obećajemo: onigiri će zasigurno postati vrhunac vašeg jelovnika - bilo za vrijeme ručka s kolegama, kao zdravi međuobrok za vašu djecu tijekom odmora ili kao prikladna namirnica za sljedeće putovanje. Reći ćemo vam kako se rižine kuglice pripremaju u domovini ovog jela - u Japanu.
Koja je razlika između onigirija i sushija?
Morate znati da onigiri nije vrsta sushija - on jest zasebno jelo, način jedenja i spremanja riže. Japanski seljaci odavno su pripremali kuglice od obične riže i nosili ih sa sobom u polje da jedu. A sushi se pojavio kao oblik spremanja plodova mora, a posebno ribe, pa se za njegovu pripremu koristi riža s octom, šećerom i soli.
Kako pripremiti onigiri
Riječ "onigiri" dolazi od glagola "nigiru" i na japanskom znači stisnuti, što odražava način pripreme jela. Onigiri se pravi od kuhane tople ljepljive riže. Stisnite rižu u dlanu oblikujte kuglice, trokute ili kvadrate.
Proizvodi se pune povrćem ili mesom, a u Japanu ih, osim toga, vole ukrašavati simpatičnim licima napravljenim od listova norija. Pokazat ćemo vam odakle početi ako odlučite probati japanske kuglice od riže.
Kako napraviti onigiri: Pomiješajte rižu s ribom i začinskim biljem, zatim oblikujte kuglice od riže
Azijska brza hrana od riže ne samo da ponekad izgleda smiješno, već je i uglavnom koristan i praktičan zasitan proizvod za utaživanje gladi između. Za one koji ne vole sushi sirova riba i začiniti rižinim octom, onigiri od čiste riže čini izvrsnu, ukusnu alternativu. Onigiri u Japanu možete svugdje kupiti u raznim okusima, a uvijek ih ima u kutijama za ručak, odnosno posudama s hranom koje ponesete na put.
Riža za onigiri
Kako bi onigiri zadržao svoj oblik, najbolje je koristiti rižu za sushi ili drugu rižu okruglog zrna koja se dobro lijepi. Prije kuhanja riža mora se temeljito oprati. Kada je topla, kuhana riža najbolje se oblikuje. Ipak, trebali biste pustiti da se kuhana riža malo ohladi kako ne biste opekli ruke.
Riža se tradicionalno koristi obična, ali po želji možete koristiti iste začine kao za sushi, poput rižinog octa ili dodati mješavinu japanskih začina. Mješavine se nazivaju Furikake i dolaze u raznim varijantama okusa poput ribe, alge, sjemenki sezama ili soje.
Onigiri začini – japanski i međunarodni okusi
Iako jednostavnim umakanjem onigirija u soja umak kombinacija ima izvrstan okus, možete također puniti male kuglice riže po želji. Tipično japansko punjenje: svježe ili sušena riba. Tako možete, primjerice, uzeti trakice dimljenog lososa ili paštetu od tune.
Vrlo ukusan dodatak bilo bi voće ili povrće, poput hrskavog svježeg babura paprika, avokado narezan na kockice, narezanu brokulu ili krastavce narezane na trakice. Da biste punili onigiri, samo napravite malo udubljenje u svakom dijelu riže, stavite nadjev i prekrijte ga rižom.
Kako oblikovati onigiri: rižine kuglice, kvadrate, trokute
Sada prijeđimo na oblikovanje onigirija. Ovaj postupak morate izvoditi navlaženim rukama - ali nemojte koristiti previše vode: jako navlažena riža brzo će izgubiti svoju ljepljivost. Također je važno ne stiskati proizvode - inače će se riža početi raspadati i ispasti će suha i neukusna.
Onigiri dolazi u tri osnovna oblika: kugle, trokuti i kvadrati.
✔ Rižine kuglice najlakše je oblikovati i puniti.
✔ Četvrtasti onigiri pomoći će uštedjeti prostor, savršeno se uklapajući u usku kutiju za ručak.
✔ Oblikovanje trokuta zahtijeva najviše vještine, ali oni su ti koji najčešće čine zabavne figure.
Ukrašavanje onigirija pomoću nori listova i drugih proizvoda
Gotovi onigiri također se mogu ukrasiti. Nori listovi su najbolji za to - tanki listovi morske trave mogu se rezati škarama poput papira.
Onigiri umotan u nori
Za početak, vrijedi, na primjer, ukrasiti onigiri tankim trakama, a nakon što steknete malo vještine, možete ih potpuno zamotati. Osim toga, listovi norija pružaju još jednu prednost: oni koji uživaju u onigiriju mogu izbjeći dodirivanje ljepljive riže rukama, a prsti će ostati čisti pri rukovanju onigirijem umotanim u nori. Usput, nori listovi su idealni za zabavni dekor - uz kreativnost i maštu, od komadića norija možete koristiti onigirije za izradu nogometnih lopti, gusara, slatkih lica ili čak Pokemona.
Poput klasičnog sushija, onigiri se može ukrasiti i drugim sastojcima koji ujedno daju pikantnost, na primjer, onigiri se često uvalja u crni ili bijeli sezam. U Japanu je popularna opcija onigiri pomiješan s prženim pahuljicama od kajgane. Dobro je i nezačinjene onigirije uvaljati u mješavinu začina. Usput, onigiri se također mogu pržiti u tavi ili čak na roštilju - tada će vanjski sloj biti hrskav.
Onigiri recept
Sastojci za izradu onigirija
- okrugla riža, 210 g (šalica)
- punjenje
- sušene nori alge, 6 traka širine 1 cm
- sjemenke sezama za posipanje
Kako kuhati
1. Opranu rižu prelijte s dvije čaše vode u loncu, pustite da zakipi, pa smanjite vatru i kuhajte 15-20 minuta dok sva voda ne ispari. Nakon toga ostavite rižu da se ohladi dok sobna temperatura ili jedva topla.
2. Pripremite otopinu vode i soli. Rukama namočenim u slanu vodu rastaviti rižu na kuglice.
3. Lagano stiskajući lepinju u dlanu, napravite udubljenje u koje dodajte nadjev, otprilike ravnu žličicu. Važno je ne stiskati onigiri tijekom kuhanja jer se inače mogu raspasti.
4. Rupu prekrijte rižom.
5. Dobivene kuglice oblikujte u onigirije željenog oblika - trokuta, kvadrata, ovala ili kuglice. Onigiri zamotajte u trakice norija i pospite sezamom.
Punjenja za onigiri
Za punjenje se mogu koristiti gotovo svi plodovi mora. Među njima - slana riba, crveni ili crni kavijar, škampi, itd. Čak i s kobasicama i prženo mljeveno meso možete kuhati kuglice od riže. Postoje i posebni kalupi za onigiri u kojima je užitak kuhati.
138 opcija za pripremu recepta "rižine kuglice" korak po korak s fotografijama na web stranici
| Sastojci (8) |
|---|
| Sushi riža 100 g |
| Majoneza od soje 1 žlica |
| Miso pasta 1 žlica |
| Med 1 žličica |
| Zeleni grašak 50 g |
| Prikaži sve (8) |
| ivona.bigmir.net |
| Sastojci (13) |
|---|
| pileći file 2 kom. |
| basmati riža 125 g |
| češnjak 2 češnja |
| rižino vino 2 žlice. |
| Prikaži sve (13) |
| gastronom.ru |
| gastronom |
| Sastojci (12) |
|---|
| 200 g arborio riže |
| 100 g šampinjona |
| pola slatke paprike |
| pola crvenog luka |
| 1 žlica. l. brašno, može rižino brašno |
| Prikaži sve (12) |
| gastronom.ru |
| gastronom |
| Sastojci (13) |
|---|
| 2 srednja filea pilećih prsa |
| 125 g basmati riže |
| 2 češnja češnjaka |
| 3 kriške kiselog đumbira |
| 2 žlice. l. Vino od riže |
| Prikaži sve (13) |
| ivona.bigmir.net |
| Sastojci (13) |
|---|
| pileći file 2 kom. |
| basmati riža 125 g |
| češnjak 2 češnja |
| ukiseljeni đumbir 3 kriške |
| rižino vino 2 žlice. |
| Prikaži sve (13) |
| edimdoma.ru |
| ViktorijaS |
| Sastojci (11) |
|---|
| 250 g riže za rižoto |
| 150 g smrznutog zelenog graška |
| umak od rajčice s mljevenim mesom) ">190g SACLA Ragu Classico umak (umak od rajčice s mljevenim mesom) |
| 1 luk |
| 50 g parmezana |
| Prikaži sve (11) |
| Sastojci (22) |
|---|
| Za kuglice od riže |
| 1/2 šalice sushi riže |
| 0,75 šalice vode |
| 1/2 žličice šećera |
| 3/4 žličice soli |
| Prikaži sve (22) |
| Sastojci (10) |
|---|
| 1 šalica riže |
| 400 grama pilećeg filea |
| 2 jaja |
| Maslinovo ulje za prženje |
| 2 češnja češnjaka |
| Prikaži sve (10) |
| edimdoma.ru |
| mamaliza08 |
| Sastojci (16) |
|---|
| Pileća prsa 2 kom |
| Jaje 1 komad |
| Luk 1 komad |
| Krušne mrvice 3 žlice. l |
| Punomasno kiselo vrhnje 2 žlice. l |
| Prikaži sve (16) |
| edimdoma.ru |
| Senečka |
| Sastojci (13) |
|---|
| 30 g maslaca |
| 100 g sira |
| 500 g arborio riže |
| 3 žumanjka |
| ----- |
Popularno jelo Japanska kuhinja Onigiri je minijaturna grickalica u obliku malih kuglica riže s raznim nadjevima.
Onigiri se često pogrešno smatra vrstom sushija, ali to je pogrešno mišljenje. Onigiri se radi od obične kuhane riže, bez dodavanja preljeva od octa, kakav se koristi za izradu sushija.
Punjenje, u pravilu, uključuje samo 1-2 komponente. Nadjev može biti apsolutno bilo koji, ali tradicionalni su: slabo slani losos, slana ikra bakalara, ukiseljene šljive, palamida, slana kombu alga.
U početku su takve rižine kuglice bile način očuvanja ostataka "jučerašnje" riže za kasniju upotrebu - slano ili kiselo punjenje djelovalo je kao prirodni konzervans i produžilo rok trajanja riže u ona vremena kada još nisu čuli za hladnjake.
Onigiri su zdrava i ukusna alternativa pitama i sendvičima, izvrsni su za doručak ili lagan i zdrav cjeloviti obrok tijekom dana, piknika i izleta.
Zahvaljujući ljepljivosti riže, onigiri savršeno drži svoj oblik, što kuharu omogućuje da pusti mašti na volju u ukrašavanju jela. Samo nekoliko komadića norija i snježnobijela kuglica riže oživi, pretvarajući se u pandu, pticu, ribu, kuću ili smiješnog čudaka. Nepotrebno je reći da takva "punđa" odmah pobudi interes djece?!
Napraviti onigiri kod kuće vrlo je jednostavno.
Preliti preko riže hladna voda. Umasirajte rižu prstima i temeljito isperite. Promijenite vodu nekoliko puta dok voda ne postane bistra. U opranu rižu dodajte 450 ml hladne vode. Pustite rižu da prokuha i kuhajte 13-14 minuta bez otvaranja poklopca ili miješanja.
Za pripremu onigirija možete koristiti rižu za sushi ili drugu ljepljivu rižu kratkog zrna.
Za nadjev sitno narežite filet slabo slanog lososa ili lososa.
Dodajte 3-4 žlice kremasti sir i miješajte dok se sir ravnomjerno ne rasporedi.
Gotovu rižu ostavite poklopljenu 10-15 minuta, malo će se strmiti i ohladiti. Ohladite rižu na temperaturu koja vam omogućuje držanje u dlanovima bez da zagori.
Prije nego počnete oblikovati onigiri, rižu morate posoliti. Tradicionalni način da to učinite je da namočite ruke vodom i utrljate prstohvat soli u dlanove ili umočite ruke u slanu vodu. Ova metoda je prikladna ako također oblikujete onigirije na tradicionalan način - rukama.
Kako bi si olakšali život i maksimalno pojednostavili ovaj proces, možete koristiti i posebne kalupe ili prozirnu foliju, u ovom slučaju se u vruću rižu dodaje sol, dodatno možete dodati malo sezamovog ulja kao aromu i sve promiješati lagano.
Kada su sve komponente spremne, možete početi sastavljati onigiri. Na prozirnu foliju stavite 1-2 žlice. riža
Stavite malo nadjeva u sredinu.
Prozirnu foliju podignite za rubove i zamotajte oblikujte kuglicu riže oko nadjeva. Onigiri oblikujte u željeni oblik. To može biti lopta, ovalni ili tradicionalni trokut.
Onigiri ili japanske kuglice od riže su spremne.
Gotovi onigiri tradicionalno su ukrašeni širokom trakom norija u podnožju trokuta. Onigiri se jede rukama i trakica norija u ovom slučaju ima praktično značenje – riža se neće lijepiti za ruke dok jedete.
Onigiri možete dodatno ukrasiti komadićima norija, ribe, strugotina tune, slani kavijar, sjemenke sezama ovisno o ukusu i raspoloženju. Onigiri možete poslužiti same ili sa sojinim ili drugim umacima.
Danas želim ponuditi ne toliko recept koliko način posluživanja. Rižine kuglice posebno vole djeca, ali ovakvo serviranje vole i odrasli. Ako ovaj prilog pripremite unaprijed, dobro se čuva u posudi u hladnjaku. Rižine okruglice poslužite kao prilog uz meso, ribu, povrće i sve vrste kotleta i predjela.
Za pripremu jela trebat će nam proizvodi navedeni na popisu.
Rižu temeljito isperite u nekoliko voda dok voda ne postane bistra. Stavite u sito da se dobro ocijedi.
Rižu stavite u lonac, prelijte hladnom vodom i posolite po ukusu. Zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri 20 minuta te odmah maknite s vatre.
Sada krenimo s ukrašavanjem. Stavite prozirnu foliju ili vrećicu za hranu na dasku za rezanje. Na nju u sredinu stavite dvije pune žlice pripremljene rižine kaše.
Skupljamo sve krajeve zajedno i počinjemo ih uvijati u jednom smjeru. Razvaljajte ga među dlanovima i oblikujte prekrasnu punđu.
To je to, kuglica riže je spremna. Stavite na tanjur i pospite sitno sjeckanim koprom.
