Assortimento di snack vegetali. Antipasti freddi di verdure. Insalata di carote con mele e noci

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P cucinando e antipasti di verdure e funghi

introduzione

1. Temperatura e condizioni igieniche

1.1 Opzioni di progettazione per snack

1.2 Tecnologia per preparare snack a base di verdure e funghi

1.3 Requisiti di qualità. Data di scadenza

Bibliografia

introduzione

Piatti freddi e snack sono ampiamente utilizzati nell'alimentazione; solitamente vengono serviti all'inizio del pasto. Possono anche costituire il piatto principale del menù della colazione e della cena. I piatti freddi si differenziano dagli antipasti in quanto vengono solitamente serviti con contorni più abbondanti (arrosto di manzo fritto freddo, pollo alla galantina, pesce gefilte, ecc.). Gli antipasti freddi hanno una resa minore, vengono serviti senza contorno (caviale, salmone, spratto, salsiccia) o con una piccola quantità di contorno (spratto con uovo, aringa con cipolla). Gli snack sono disponibili freddi e caldi. Lo scopo principale dei piatti freddi e degli snack è stimolare l'appetito.

La bella presentazione di piatti freddi e snack, l'aroma e il gusto gradevoli stimolano l'appetito e favoriscono una migliore digestione. Gli snack possono essere serviti anche caldi (antipasti caldi). Gli antipasti caldi sono simili nella tecnologia di preparazione ai secondi piatti caldi (carne, pollame, pesce, frattaglie, ecc.), Ma differiscono da loro per un gusto più deciso e per il fatto che vengono serviti senza contorno in padelle porzionate, staffe, piccole pentole (capacità 50 - 100 gr.) - cocotte maker. Gli spuntini caldi sono inclusi nel menu dopo quelli freddi. Per preparare piatti freddi vengono utilizzati vari prodotti: verdura, frutta, erbe aromatiche, insalate verdi, funghi, prodotti a base di carne e pesce, compresi quelli gastronomici e in scatola, uova. I piatti sono preparati con salse e condimenti freddi, olio vegetale e panna acida. Pertanto, il valore nutrizionale degli snack è diverso: alcuni sono poveri di calorie (insalate verdi, snack al cetriolo, ecc.) e fungono da fonte di sostanze aromatizzanti, vitamine e composti minerali, altri sono ricchi di proteine, grassi e loro il valore energetico è elevato (maiale bollito con contorno, roast beef, patè di fegato, ecc.). Non solo stimolano l'appetito, ma contengono anche nutrienti essenziali: proteine, grassi, vitamine, carboidrati, minerali. Il contenuto calorico dei piatti freddi dipende dai prodotti utilizzati per la loro preparazione.

Le salse e i condimenti utilizzati per i piatti freddi non solo migliorano e diversificano il gusto, ma influenzano anche in modo significativo il loro valore nutrizionale. La panna acida e la salsa maionese contengono una quantità significativa di grassi e quindi aumentano il contenuto calorico di piatti freddi e snack.

La presenza di determinati nutrienti negli alimenti non significa che un piatto preparato con essi avrà il valore corrispondente. I nutrienti possono andare persi se non si segue la tecnologia di trasformazione alimentare consolidata.

Per la massima ritenzione vitaminica CON Verdura, frutta e altri prodotti hanno condizioni di lavorazione speciali che devono essere rigorosamente rispettate. In particolare le verdure vanno lavate non tagliate, ma intere; Le verdure da cucinare vanno messe in acqua bollente e salata e cotte in un paiolo, chiuso con un coperchio, a fuoco lento, rispettando scrupolosamente i tempi stabiliti. Per preservare la vitamina CON Nel verde è importante evitare lunghi periodi di stoccaggio e soprattutto l'avvizzimento.

Quando si preparano piatti freddi con verdure ed erbe aromatiche, l'ultima fase finale è la lavorazione manuale o meccanica dei prodotti: taglio, miscelazione e non trattamento termico, come nel caso della produzione di altri tipi di piatti. Di conseguenza, i piatti freddi pronti sono più contaminati da microrganismi e sono meno stabili durante la conservazione rispetto ai piatti la cui ultima fase di preparazione è il trattamento termico. Tali piatti possono causare malattie gastrointestinali.

In questo caso è possibile una contaminazione microbica secondaria. Pertanto, quando si preparano antipasti freddi, è necessario osservare in modo particolarmente rigoroso le norme sanitarie e rispettare i termini e le condizioni di conservazione e vendita dei semilavorati.

Per la preparazione di antipasti freddi sono destinati locali appositi (laboratori del freddo), attrezzature speciali e taglieri, che è vietato utilizzare per la lavorazione di altri prodotti.

La possibilità di intossicazione alimentare quando si mangiano piatti freddi è ulteriormente aggravata dal fatto che anche con un'elevata contaminazione da microrganismi non suscitano alcun sospetto tra i consumatori, poiché le loro caratteristiche organolettiche - aspetto, odore, gusto - non sempre cambiano. Ciò pone una grande responsabilità sui cuochi per il rigoroso rispetto delle norme sanitarie durante la preparazione di vari piatti freddi.

È necessario prestare particolare attenzione affinché le verdure fresche e bollite vengano lavorate su tavole separate quando vengono preparate sotto forma di prodotti semilavorati che dovrebbero essere conservati per un certo periodo.

Per rispettare i requisiti sanitari, ogni dipendente, prima di iniziare a cucinare il prodotto, è tenuto a verificare la pulizia del proprio posto di lavoro, lo stato delle attrezzature e l'inventario che utilizzerà.

La pulizia del luogo di lavoro deve essere mantenuta in ogni momento durante la lavorazione del prodotto. È necessario monitorare le attrezzature e gli strumenti utilizzati nella lavorazione culinaria; I rifiuti alimentari devono essere rimossi tempestivamente.

Durante la cottura, la durata della lavorazione iniziale del prodotto dovrebbe essere ridotta.

Se possibile, evitare di tagliare il prodotto a mano, cosa che aumenta la contaminazione, e utilizzare anche guanti monouso.

Esistono macchine speciali per affettare prodotti vegetali crudi. In loro assenza, in alcuni casi è consigliabile utilizzare vari dispositivi per affettare le verdure bollite.

1. Temperatura e condizioni igieniche

Molto importante è la temperatura dei prodotti utilizzati nella preparazione dei piatti freddi. Tutti i prodotti devono essere preraffreddati ad una temperatura di 8-10°C. Non è consentito mescolare cibi freddi con cibi caldi. Ad una temperatura di 8-10°C lo sviluppo dei microrganismi avviene molto più lentamente (a volte diverse decine di volte) che ad una temperatura di 15-20°C.

Anche il rispetto delle condizioni di temperatura stabilite e della durata di conservazione dei piatti pronti e dei semilavorati è una misura importante per migliorarne le condizioni igieniche.

Per i piatti freddi e gli snack vengono stabilite le seguenti date di vendita ad una temperatura non superiore a 6 -8ºC:

In assenza di freddo la gelatina non può essere venduta.

Nella stagione calda, da maggio a settembre, è vietata la produzione e la vendita di gelatine e patè.

Le verdure bollite, tritate, possono essere conservate per 12 ore. Le verdure e le erbe consumate fresche devono essere selezionate e lavate. Cetrioli e pomodori salati e sottaceto possono essere tritati. Carne e pesce possono essere precotti o fritti.

Alla temperatura di 8°C i prodotti possono essere conservati interi e affettati fino a 24-36 ore.

È meglio conservare tutti i prodotti preparati separatamente per tipologia. Se necessario (per mancanza di utensili o spazio di conservazione), è consentito mescolare le carote bollite con patate e carne. Le verdure in salamoia e in salamoia devono essere conservate separatamente in ogni circostanza. Condire le insalate con salsa dovrebbe essere fatto immediatamente prima del rilascio. taglio del prodotto di lavorazione meccanica

1.1 Opzioni di progettazione per snack

Ampia scelta di piatti freddi, varietà dei prodotti utilizzati Opzioni di progettazione dello spuntino per decorarli, è necessario che il cuoco abbia conoscenze profonde e versatili e abilità pratiche.

Redigere piatti freddi con prodotti dai colori vivaci e ben tagliati inclusi nella ricetta. Per decorare piatti per banchetti vengono utilizzati prodotti esotici, vegetazione decorativa, figure di gelatina, olive nere, olive, granchi, gamberetti e altri prodotti.

Quando si decorano i tavoli del banchetto, vengono utilizzate varie figure e composizioni, ritagliate da verdure e frutta sotto forma di fiori, foglie, animali, ecc. Per questo viene utilizzata una tecnica di taglio (intaglio artistico), utilizzando coltelli speciali, tacche, stampini , stampi, ecc. Il taglio richiede particolare attenzione, concentrazione e pazienza. Se conservate a lungo in tavola, le decorazioni vengono irrorate con succo di limone e gelatina liquida ogni ora. Piccole parti della composizione posizionate su un piatto o vassoio sono fissate con gelatina.

Per servire piatti freddi e snack vengono utilizzati piatti snack, piatti, insalatiere, ciotole per aringhe, ciotole per caviale, rosette, salsiere, vasi e ciotole. I piatti devono corrispondere alla tipologia del prodotto, il design deve essere abbinato al design del piatto.

Durante la preparazione, la preparazione e la conservazione di piatti freddi e snack, è necessario osservare rigorosamente le norme sanitarie, poiché dopo la lavorazione non sono soggetti a trattamento termico e possono portare alla contaminazione con microrganismi.

Piatti freddi e snack vengono serviti ad una temperatura di 10…12ºC.

Tutti i piatti freddi e gli snack sono divisi in gruppi: panini; insalate e vinaigrette; piatti e spuntini a base di verdure e funghi; piatti di pesce e frutti di mare; piatti a base di carne, pollame e prodotti a base di carne; piatti a base di uova.

Gli antipasti freddi si differenziano dai piatti freddi in quanto hanno una resa minore e vengono serviti senza contorno (caviale, salmone, spratto, salsiccia) o con una grande quantità di contorno (spratto con uovo, aringa con cipolla). Gli snack sono disponibili freddi e caldi.

1.2 Tecnologia per preparare snack a base di verdure e funghi

Lavorazione meccanica dei prodotti prima della cottura

Verdure ed erbe aromatiche sono sottoposte a cottura meccanica. Si sciacquano con acqua bollita fredda se vengono successivamente utilizzati senza cottura.

Per preparare spuntini a base di verdure e funghi vengono utilizzate verdure fresche, bollite, salate, in salamoia, funghi ed erbe aromatiche. Prima di preparare gli antipasti, i prodotti vengono preparati allo stesso modo dei secondi piatti.

Le patate e le carote vengono bollite e sbucciate, le barbabietole - con la buccia, il mais - sulla pannocchia senza rimuovere le foglie, i baccelli di fagioli - tritati, le lame di pisello - intere, le verdure essiccate vengono pre-imbevute.

Durante la cottura, le verdure vengono messe in acqua bollente o riempite d'acqua (a seconda del tipo di verdura), si aggiunge sale (10 g di sale per 1 litro d'acqua) e si cuociono con il coperchio chiuso. L'acqua dovrebbe coprire le verdure di 1 - 2 cm, poiché durante la cottura in grandi quantità di acqua si verificano grandi perdite di nutrienti solubili. Barbabietole, carote e piselli vengono cotti senza sale in modo che il gusto non si deteriori e il processo di cottura non rallenti. I baccelli verdi di fagioli, piselli, foglie di spinaci, asparagi e carciofi vengono lessati in abbondante acqua bollente (3-4 litri per 1 kg di verdura) e con il coperchio aperto per preservarne il colore. Le verdure surgelate vengono poste in acqua bollente senza scongelarle. Le verdure in scatola vengono riscaldate insieme al brodo, quindi il brodo viene scolato e utilizzato per preparare zuppe e salse.

È meglio cuocere a vapore patate e carote: questo preserva il valore nutrizionale e il gusto del prodotto. Per la cottura a vapore vengono utilizzate speciali cabine a vapore o normali caldaie con griglia metallica o cestello metallico.

Le verdure vengono lavorate, sciacquate con acqua bollita fredda e asciugate. Le verdure in scatola vengono rimosse dai contenitori e trasferite insieme al succo o alla salamoia in un contenitore non ossidante.

Conservare ogni tipo di verdura preparata in contenitori separati in frigorifero ad una temperatura di 4-8°C. La durata di conservazione delle verdure sbucciate non supera le 12 ore.

Gli esercizi di ristorazione forniscono funghi freschi, salati, essiccati e in salamoia.

Funghi freschi. I funghi vengono lavorati immediatamente, poiché si deteriorano rapidamente. La lavorazione primaria dei funghi consiste nelle seguenti operazioni: pulitura, lavaggio, cernita e affettatura.

Quando si lavorano i funghi freschi, è necessario selezionarli attentamente, poiché alcuni di essi assomigliano a funghi non commestibili e velenosi.

Funghi porcini, porcini, porcini, finferli, russula si lavorano allo stesso modo: ripuliti dalle foglie, dagli aghi di pino e dai fili d'erba, tagliate la parte inferiore del fusto e le zone danneggiate, raschiate la buccia contaminata e lavate abbondantemente 3-4 volte. Durante la lavorazione della russula, la pelle viene rimossa dal cappuccio. Per fare questo, vengono prima scottati con acqua bollente. Le zampe delle farfalle vengono pulite e i cappucci vengono tagliati, le aree danneggiate e verminate vengono tagliate, la pelle mucosa viene rimossa dal cappello e lavata.

I funghi sono ordinati per dimensione in piccoli, medi e grandi. I funghi piccoli e i cappelli medi vengono utilizzati interi, quelli grandi vengono tritati o tritati. I funghi porcini si bagnano con acqua bollente 2-3 volte, il resto si fa bollire per 4...5 minuti in modo che siano morbidi e non si sbriciolino al taglio.

Champignon E funghi ostrica venire alle imprese dalle serre. Non devono essere asciutti; le placche della parte inferiore del cappello degli champignon devono essere rosa pallido; quelle dei funghi cardongno devono essere bianche o leggermente giallastre.

Durante la lavorazione dei funghi prataioli, togliere la pellicola che ricopre i piatti, sbucciare la radice, togliere la pelle dal cappello e lavarli in acqua con l'aggiunta di acido citrico o aceto in modo che non scuriscano.

Spugnole E baccelli separare, tagliare le radici, mettere in acqua fredda per 30...40 minuti, in modo che la sabbia e i detriti siano inzuppati, lavati più volte. Quindi i funghi vengono fatti bollire per 10...15 minuti in abbondante acqua per distruggere ed eliminare la sostanza tossica - l'acido gelvelico, che una volta cotti si trasforma in un decotto. Dopo la bollitura, i funghi vengono lavati con acqua calda e il brodo deve essere versato.

Funghi secchi. I migliori funghi secchi sono i porcini, poiché quando cotti producono un brodo leggero, aromatico e gustoso. Porcini, porcini e porcini si scuriscono una volta essiccati, quindi sono di scarsa utilità per i brodi.

I funghi secchi vengono tritati, lavati più volte, messi a bagno in acqua fredda per 3...4 ore, quindi l'infuso viene scolato, filtrato e utilizzato per cucinare i funghi. Dopo l'ammollo, i funghi vengono lavati.

Funghi salati e in salamoia. Vengono separati dalla salamoia, selezionati per dimensione e qualità, le spezie vengono rimosse e gli esemplari di grandi dimensioni vengono tagliati. I funghi in salamoia molto salati o piccanti vengono lavati con acqua bollita fredda e talvolta messi a bagno. Per preservare le buone qualità dei funghi salati e in salamoia, è necessario assicurarsi che i funghi siano completamente ricoperti di salamoia o marinata prima della lavorazione.

1.3 Requisiti di qualità. Data di scadenza

Tutti gli antipasti freddi devono essere decorati in modo ordinato e gradevole e avere una temperatura di 10 - 12ºC. Il gusto e il colore devono corrispondere a questo tipo di prodotto. Non sono ammessi segni di deterioramento: scolorimento, segni di acidità, odori e sapori estranei. L'output deve corrispondere esattamente alla norma stabilita.

Nei piatti conditi con maionese non devono esserci segni di separazione (ingiallimento).

Gli snack, così come i relativi semilavorati, vengono conservati in frigorifero a una temperatura di 0-6°C in contenitori di porcellana o smalto (senza crepe o smalto scheggiato), chiusi con un coperchio.

La qualità dei prodotti e la loro sicurezza sono controllate da indicatori organolettici, fisico-chimici e microbiologici.

Valutazione organolettica della qualità dei prodotti culinari - per aspetto, colore, odore e consistenza; piatti - per aspetto, colore e odore.

Le caratteristiche organolettiche dei prodotti devono essere conformi ai requisiti delle norme vigenti o delle specifiche tecniche.

nome del prodotto			Per 1 porzione	Serve 15
Pane integrale di prima scelta
Latte o acqua
Cipolle a bulbo
Mele fresche
Olio vegetale
Burro
Aceto 3%

Filetti di aringhe (polpa), mele sbucciate, private del nido di semi, cipolle tritate, ammollate e strizzate, si aggiunge pane bianco e si passa al tritacarne. Aggiungi olio e aceto alla massa risultante e sbattilo. Una volta temperata, la massa finita viene modellata a forma di aringa.

Bibliografia

1. Cucina: un libro di testo per principianti. prof. istruzione / N.D. Anfimova. - 6a edizione, cancellata. - M.: Centro Editoriale. "Accademia", 2011. - 400 p.

2. Cucinare. Materiali di prova: libro di testo. Un manuale per gli studenti. Ambiente istituzionale. prof. istruzione /T.G. Semiryazhko, M.Yu. Degyurina. - 5a ed., cancellata. - M.: Centro editoriale "Accademia", 2014 - 208 p.

3. Cucinare. Deputato "Aurika", Kirilinskaya L.V. 1993 - 560 pag.

4. Cucina: libro. 1 - Impilabile t.Venduto. - K.: PMI "Alter-press", 1994. - 383 p., - ("Simeine - vgnishche"). - Ros-Movoyu.

5. Cucina: un libro di testo per il mercoledì. prof. - tecnico. uch-sch/N.A. Anfimova, T.I. Zakharova, L.L. Tartaro - 4a ed., rivista. - M.: Economia, 1991. - 368 p.

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Snack a base di uova

Insalata di uova. Le uova sono sode e i cetrioli vengono sbucciati. Uova, cetrioli, cipolle vengono tritate finemente, vengono aggiunte e mescolate senape e maionese già pronte.

Uovo con maionese e guarnire. Le verdure preparate vengono tagliate a fettine sottili, condite con un po' di maionese (15 - 20 g) e salsa “Yuzhny”. Le verdure condite vengono disposte in porzioni, sopra si mettono metà delle uova sode e si versa sopra la restante maionese. In vacanza il piatto viene decorato con gelatina e verdure tritate. Il piatto può essere servito senza gelatina oppure senza contorno, riducendo di conseguenza la resa. La salsa "Yuzhny" può essere sostituita con maionese.

Uova ripiene di aringhe e cipolle. Un uovo sodo viene tagliato longitudinalmente, il tuorlo viene tolto, asciugato e unito alla polpa di aringhe e alle cipolle passate al tritacarne (le aringhe sono pre-ammollate). La massa risultante viene condita con ½ parte di maionese, e poi posta nell'albume al posto del tuorlo; Tagliare un pezzetto dal fondo dell'albume in modo che l'uovo sia stabile e versarlo sopra la restante maionese. Le verdure vengono poste accanto all'uovo.

Antipasto di formaggio fuso con uova e maionese. Il formaggio fuso preparato, l'aglio e l'uovo sodo vengono passati attraverso un tritacarne. La massa viene condita con maionese e raffreddata.

In vacanza l'antipasto si decora con il prezzemolo.

Verdure in scatola. Per preparare antipasti vengono utilizzati peperoni ripieni, lecho, caviale di melanzane e zucchine, ecc .. Le lattine di cibo in scatola vengono lavate, asciugate, aperte, la salsa, la marinata o l'olio (se presente) vengono scolate, i restanti prodotti vengono disposti in insalatiere, versare sopra la parte liquida sgocciolata del cibo in scatola, cospargere con erbe tritate, cipolle crude o in salamoia, tagliate ad anelli.

Pomodori ripieni. I pomodori vengono preparati per il ripieno allo stesso modo dei secondi piatti caldi. Ripieno di varie carni macinate: insalata di cipolle verdi, funghi o uova tritate, ecc. Per i funghi tritati si lessano i funghi porcini secchi, si tritano, si aggiungono cipolle saltate, si raffreddano e si condiscono con maionese. Le uova sono sode, tritate, cipolle verdi tritate, cetrioli freschi tritati finemente, sbucciati, vengono aggiunti piselli e conditi con maionese.

Caviale vegetale. Preparato con melanzane, zucchine, zucca, barbabietole, carote e funghi. Melanzane, zucchine e zucchine vengono cotte al forno e tritate finemente o macinate al tritacarne. Le barbabietole vengono lessate intere con l'aggiunta di aceto, sbucciate e tritate finemente. Tritare finemente carote e peperoni e rosolarli in olio vegetale, quindi aggiungere il pomodoro e rosolarli insieme. Le verdure saltate vengono aggiunte a zucchine tritate, melanzane o barbabietole, stufate e raffreddate, il caviale viene condito con sale, pepe, zucchero, aglio tritato e servito in insalatiere, cosparso di erbe aromatiche.

Il caviale di funghi può essere preparato con funghi secchi o salati e con una loro miscela. I funghi secchi preparati vengono messi a bagno, lessati nella stessa acqua senza sale, tritati finemente o tritati in un tritacarne. I funghi salati vengono spremuti dalla salamoia, lavati con acqua fredda e tritati finemente. Le cipolle vengono tritate e saltate con olio vegetale. Unisci cipolle e funghi e fai sobbollire per 10-15 minuti. Il caviale viene raffreddato e condito con aglio schiacciato, aceto, pepe, sale, posto in insalatiere e cosparso di cipolle verdi tritate.

Melanzane in umido con pomodorini. Le melanzane sbucciate, tagliate a fette, e i pomodori freschi, tagliati a fette grandi, vengono leggermente fritti separatamente nell'olio. Le melanzane fritte vengono versate con salsa, con l'aggiunta di acqua (l'acqua viene prelevata nella quantità del 15-20% del peso delle melanzane fritte), salate e fatte bollire per 15-20 minuti. Alla fine dello stufato aggiungere l'aglio schiacciato e i pomodori fritti. Erogare 100 - 150 g per porzione.

Antipasto di barbabietola rossa con noci. Le barbabietole sbucciate bollite vengono tagliate a listarelle e l'acido citrico viene sciolto nel succo rilasciato. L'aglio e le noci preparati vengono tritati, uniti con barbabietole, si aggiungono zucchero, sale, pepe, acido citrico, conditi con panna acida e mescolati.

In vacanza, decorare con erbe aromatiche tritate finemente.

Spuntino piccante. I peperoni dolci e piccanti preparati vengono tagliati a listarelle e viene aggiunta una parte dell'aglio, diviso in piccoli spicchi.

I pomodori maturi vengono tagliati in quarti e passati al tritacarne insieme all'aglio rimasto.

Unire i pomodori e i peperoni preparati, aggiungere le noci fritte tritate, l'olio vegetale, il sale e mescolare.

Conservare in frigorifero in un contenitore sigillato fino al momento di servire.

Servito come piatto separato o come contorno per carne o prodotti a base di carne.

Cavolo sott'aceto. Il cavolo preparato viene tagliato a pezzetti, scottato, quindi lasciato scolare completamente. Nell'olio vegetale riscaldato a una temperatura di 120 - 1300 ° C, aggiungere pepe rosso macinato, aceto, zucchero, sale e mescolare. Versare il cavolo preparato con il composto risultante, mescolare accuratamente e lasciare agire per 4 ore.

Il cavolo marinato viene venduto come piatto indipendente e viene utilizzato anche per preparare insalate.

Barbabietole sott'aceto. Le barbabietole raffreddate, sbucciate e bollite vengono tagliate a cubetti, cubetti, fette o listarelle, versate con marinata calda e marinate per 3 - 4 ore ad una temperatura di 0 - 40 ° C. Quindi la marinata viene scolata e le barbabietole vengono condite con lo zucchero. La marinata scolata può essere utilizzata per condire il borscht e per marinare.

Marinata: aggiungere pepe, cannella, sale, chiodi di garofano, alloro all'acqua calda, portare a ebollizione e lasciare agire per 4-5 ore, aggiungere l'aceto e filtrare. Puoi aggiungere il cumino (0,1 g) alla marinata. Per il decapaggio è possibile utilizzare barbabietole tritate in umido o al forno. Le barbabietole marinate vengono utilizzate per insalate, borscht o come contorno per carne, pesce e altri piatti.

Funghi con crauti. I funghi salati vengono separati dalla salamoia, lavati e tagliati a fette. I crauti vengono tritati. Le cipolle preparate vengono tritate. I funghi vengono uniti con crauti e cipolle, quindi vengono aggiunti e mescolati zucchero, pepe nero macinato e olio vegetale.

L'insalata viene posta in una collinetta e cosparsa di prezzemolo tritato finemente.

Uno spuntino originale alla frutta servito su patatine nachos è un mix di ananas e mango, ideale per la tavola delle feste. Questo piatto insolito è preparato con ananas, mango, peperoncino jalapeno e prezzemolo. Questo piatto non passerà sicuramente inosservato sulla tavola delle feste, perché è molto gustoso, dall'originale gusto dolce-piccante, leggero e povero di calorie e si abbina bene a qualsiasi spuntino forte.

Vuoi preparare un delizioso antipasto di verdure per sorprendere i tuoi ospiti? Allora prova a preparare uno spuntino chiamato muffin vegetali con zucchine, carote e formaggio. Questo piatto insolito sembra molto bello, è gustoso e leggero e occuperà sicuramente un posto d'onore sulla vostra tavola. Si prepara in modo molto semplice secondo una ricetta passo passo con foto a casa, letteralmente in fretta.

Le zucchine coreane con carote sono un meraviglioso antipasto di verdure, ideale per la tavola festiva, e per tutti i giorni come aggiunta al piatto principale, ideale per la tavola familiare. È preparato in modo molto semplice con i prodotti disponibili e l'intero segreto sta nella marinata, di cui vi parleremo nella ricetta. I tuoi ospiti adoreranno questo insolito antipasto non solo per il suo gusto insolitamente ricco, ma anche per la sua leggerezza.

Oggi portiamo alla vostra attenzione un antipasto di verdure molto gustoso e bello, e ciò che è anche importante è molto leggero e ipocalorico - con pomodori e uova chiamato "Fly Agaric". È molto semplice e veloce da preparare, e sulla tavola delle feste questo piatto è il primo ad andare, perché l'uovo si sposa bene con cetriolo e pomodoro ed è ideale per bevande forti.

Stanco di cibi grassi e fritti e vuoi iniziare a mangiare più sano? Allora inizia con questa ricetta! La tian di verdure con patate e zucchine non è solo un piatto molto gustoso e tenero, ma anche estremamente sano e leggero. È preparato con ingredienti semplici e se prepari uno spuntino del genere in estate, è anche molto economico.

Ti piace piccante e piccante? Allora questa ricetta per uno snack vegetale è fatta apposta per te! L'antipasto dell'inferno con peperoni jalapeno e aglio è davvero un piatto termonucleare per veri amanti del piccante. Chi non ha mai mangiato il peperoncino dovrebbe stare il più attento possibile con questo piatto insolito. Ma lo spuntino risulta semplicemente fantastico!

Un meraviglioso spuntino leggero a base di verdure che può essere preparato a casa è il sedano ripieno di formaggio di capra e pomodori. La preparazione del piatto è molto semplice e gli ingredienti per cucinare non sono costosi e facilmente reperibili. Il sedano ripieno di formaggio di capra e pomodorini è un antipasto di verdure molto gustoso, adatto a tutti i giorni e alla tavola delle feste.

Il lecho è un ottimo piatto di verdure che può essere consumato tutti i giorni e servito come spuntino vegetale. Inoltre, lo spuntino di verdure lecho è buono da mangiare in inverno, quando le verdure sono poche o sono piuttosto costose. Oggi vi proponiamo quindi una ricetta per preparare il lecho all'ungherese, che può essere servito come antipasto da solo o come contorno al piatto principale.

Gli snack di verdure sono sempre presenti su ogni tavola, che si tratti di una vacanza, di Capodanno, di un compleanno o di una cena in famiglia. Oggi portiamo alla vostra attenzione non un normale spuntino vegetale, preparato con carote e caramello. Un piatto così gustoso e insolito attirerà sicuramente l'attenzione dei vostri ospiti e non passerà inosservato, perché molto gustoso e perfetto come antipasto.

Ora non devi più andare da McDonald's, perché puoi preparare deliziose e croccanti patatine fritte a casa. Questa ricetta delizierà non solo gli adulti, ma anche i bambini, perché le patate saranno indistinguibili da quelle del ristorante. E non è affatto necessario avere una friggitrice: andrà benissimo anche un semplice pentolino. Quindi vai avanti e prendi d'assalto la nuova deliziosa ricetta per uno spuntino, che viene preparato in modo semplice e veloce e scomparirà immediatamente dalla tavola.

Questo antipasto è semplicemente una manna dal cielo per chi ama la feta e i formaggi, e i buongustai devono semplicemente provare questo "oro" cotto in pergamena. Questo antipasto piacerà sicuramente ai tuoi ospiti: non solo sembra molto appetitoso, ma è anche molto gustoso. Avrai bisogno di un minimo di ingredienti per cucinare, questi sono il formaggio feta stesso, il burro e la santoreggia, che possono essere sostituiti con altre spezie.

Un antipasto di verdure luminoso e colorato occupa sempre un posto d'onore su una tavola festiva o su una cena in famiglia. Ecco perché ti offriamo una semplice ricetta passo passo con una foto di mandarini con formaggio fuso, aglio e olive. Questo spuntino divertente e appetitoso piacerà sia agli adulti che ai bambini, e la presentazione insolita aggiungerà un tocco piccante.

Una meravigliosa decorazione per la tavola delle feste, proprio per l'8 marzo). È anche un antipasto di verdure estremamente gustoso: un bouquet di pomodorini con ripieno di cetriolo e formaggio. Un piatto così appetitoso prenderà sicuramente il posto che gli spetta sulla tavola festiva e non passerà inosservato. Lo spuntino è a basso contenuto calorico ed è adatto a chi guarda il proprio peso, ed è anche molto adatto per una tavola quaresimale.

Il libro contiene una ricca raccolta di ricette per antipasti freddi sfiziosi e salutari - dalle insalate ai panini - per tutti i gusti. Utilizzando i consigli dettagliati dell'autore, tutti possono preparare snack di carne, pesce, funghi e verdure, salse per piatti freddi per tutti i giorni e per le occasioni speciali.

Snack di verdure

Le verdure svolgono un ruolo enorme nella vita umana. È la principale fonte di vitamine, carboidrati, sali minerali, sostanze aromatiche e aromatizzanti. Stimolano l'appetito, aumentano la secrezione del succo gastrico, migliorano il processo di digestione, mantengono l'equilibrio acido-base e il metabolismo dei liquidi nel corpo. Molte verdure (cipolle, rafano, ravanelli, aglio) contengono speciali sostanze battericide: i fitoncidi, che distruggono i microbi patogeni o ne ritardano lo sviluppo.

Le verdure sono parte integrante di tutti i tipi di piatti freddi: insalate, verdure ripiene e in gelatina, panini, patè, sottaceti e molti altri, e possono essere utilizzate anche per decorarli.

Poiché le verdure vengono spesso utilizzate crude, durante la lavorazione bisogna ricordare che devono essere lavate accuratamente per eliminare diserbanti e pesticidi, nonché tracce di fertilizzanti minerali. Dovresti anche tener conto del loro taglio in pezzi e macinazione, poiché ciò influisce sul gusto dei prodotti dopo il trattamento termico. Più grande è il taglio del prodotto, maggiore sarà il tempo necessario per la cottura. Il metodo di trattamento termico dipende anche in gran parte dalla forma del taglio. Pertanto, le verdure intere o tritate grossolanamente vengono solitamente bollite e le verdure tritate finemente vengono fritte.

Al momento di servire si consiglia di cospargere i piatti di verdure preparati con prezzemolo tritato finemente, aneto o cipolle verdi.

Pomodori ripieni di funghi

Tagliare la parte superiore dei pomodori forti e di media grandezza con un coltello affilato e rimuovere il torsolo. Lessare i funghi freschi (4 minuti), scolarli, tritarli finemente, aggiungere sale e cuocere a fuoco lento in olio vegetale finché sono teneri. Quindi aggiungere ai funghi un uovo sodo tritato finemente e un mazzetto di verdure tritate. Cospargere il composto con pepe nero, sale e mescolare bene. Riempite i pomodori con la carne macinata preparata, metteteli in una padella, copriteli con le cime tagliate, spolverizzate con pangrattato macinato, cospargete con olio vegetale e infornate. Servire freddo, cosparso di erbe tritate.

Composto: funghi – 100 g, pomodori – 3–4 pezzi, olio vegetale – 2 cucchiai. cucchiai, uovo - 1 pz., cracker - 1 cucchiaio. cucchiaio.

Pomodori provenzali

Sciacquare i pomodori lisci, freschi e maturi sotto l'acqua corrente, tagliare la parte superiore, prelevare un po' della polpa con un cucchiaino e salare all'interno. Selezionate il prezzemolo, lavate, tritate e tritate con l'aglio tritato finemente e l'olio d'oliva, salate. Riempire i pomodori con la miscela risultante e conservare in frigorifero per 1-2 ore.

Al momento di servire, versare sopra la maionese.

Composto: pomodori – 500 g, prezzemolo – 300 g, aglio – 2 spicchi, olio d'oliva – 30 g, maionese, sale.

Tulipani di pomodoro

Tagliare i pomodori della stessa dimensione trasversalmente ed eliminare il torsolo. Sbattere la ricotta con un po' di latte e il torsolo dei pomodori fino ad ottenere una crema densa e cremosa. Aggiungere le cipolle tritate finemente, i peperoni, l'aneto, il prezzemolo e salare l'insalata. Farcire i pomodori con il composto ottenuto. Disporre sulle foglie di lattuga.

Composto: pomodori – 5 pezzi, ricotta – 150 g, latte – 3 cucchiai. cucchiai, cipolla - 1 pz., peperone dolce - 1 baccello, erbe aromatiche, sale.

Cetrioli ripieni

Sbucciare i cetrioli lisci, tagliarli trasversalmente a fette spesse 1 cm, eliminare il torsolo e metterli in acqua bollente salata per 8-10 secondi. Quindi rimuovere e raffreddare. Macinare il burro ammorbidito con il pesce in scatola fino a renderlo omogeneo e riempire i vuoti dei cerchi di cetriolo con questa massa.

Mettere in un'insalatiera, versare la maionese, guarnire con rametti di prezzemolo e una fetta di limone.

Composto: cetrioli freschi – 500 g, burro – 60 g, pesce in scatola (salsiccia, sardine, spratti nel loro stesso succo) – 100 g, maionese – 100 g, sale, limone, prezzemolo.

Cetrioli ripieni alla Okski

Tagliare i cetrioli verdi nel senso della lunghezza in due metà uguali. Utilizzando un cucchiaino, eliminate con attenzione i semi e aggiungete il sale. Tritare a fette i funghi marinati, aggiungere la panna acida, il rafano grattugiato, sale, pepe e mescolare il tutto.

Riempire i cetrioli con carne macinata preparata, guarnire con fette di pomodoro fresco e un rametto di erbe aromatiche.

Composto: cetriolo fresco – 1 pezzo, funghi in salamoia – 75 g, panna acida – 30 g, rafano grattugiato – 10 g, pomodoro fresco – 1/2 pezzo, erbe aromatiche, sale, pepe.

Cetrioli danesi

Tritare finemente il filetto di pesce bollito e passarlo al setaccio, aggiungere burro e panna fresca, mescolare accuratamente la massa risultante. Tritare finemente i filetti di aringhe marinate pulite e le uova sode, mescolare con il composto preparato e condire con aceto diluito. Tagliate i cetrioli freschi nel senso della lunghezza in due parti uguali ed estraete la polpa con un cucchiaio.

Farcire le metà del cetriolo preparate con il composto precedentemente preparato. Al momento di servire, cospargere con rafano grattugiato.

Composto: cetrioli freschi – 85 g, salmone rosa – 45 g o spigola – 50 g o merluzzo – 60 g, aringhe in salamoia – 30 g, burro – 5 g, panna – 10 g, rafano, aceto, uovo.

Cavolo sott'aceto

Preparare la marinata: far bollire i chiodi di garofano, la cannella, il sale, lo zucchero e il 3% di aceto e filtrare. Tagliate il cavolo cappuccio bianco a listarelle e mettetelo in un contenitore non ossidante, aggiungete la marinata preparata e fate scaldare sul fuoco finché il cavolo non sarà diventato morbido. Quindi raffreddarlo, versare l'olio vegetale, mescolare e mettere in un'insalatiera.

Guarnire con mirtilli rossi e cipolle verdi.

Composto: cavolo – 150 g, olio vegetale – 20 g, mirtilli rossi – 20 g, cipolle verdi; per la marinata: Aceto al 3% – 25 g, zucchero semolato – 20 g, cannella, chiodi di garofano, sale.

Crauti con mirtilli rossi e cipolle

Strizzate leggermente i crauti, se necessario tagliateli a pezzetti più piccoli. Scaldare 1/2 tazza di salamoia di cavolo cappuccio, mettere dentro la cipolla tritata, la cannella, i chiodi di garofano, aggiungere 2-3 cucchiai di acqua in cui sono stati ammollati i mirtilli rossi e scaldare velocemente senza far bollire. Successivamente, raffreddare la salamoia, togliere la cipolla, mescolare con il cavolo, aggiungere i mirtilli rossi, un po 'd'acqua di mirtilli rossi, lo zucchero e condire con olio vegetale a piacere.

Composto: crauti – 400 g, cipolla – 2 pezzi, mirtilli rossi ammollati – 3 cucchiai. cucchiai, cannella, chiodi di garofano - 3-4 pezzi, zucchero.

Carote con pomodori verdi

Mettere sul fondo della padella la cipolla e il prezzemolo tritati finemente, le carote a fette e i pomodori verdi (si possono salare), aggiungere sale e pepe, aggiungere olio vegetale, cuocere per 20-30 minuti. Quindi aggiungere l'aglio schiacciato (4 spicchi). Servire freddo come antipasto.

Composto: carote – 4–5 pezzi, pomodori verdi – 5 pezzi, cipolle – 2 pezzi, aglio, olio vegetale – 3 cucchiai. cucchiai, sale, pepe, prezzemolo.

Carote con miele

Grattugiare le carote su una grattugia fine e unirle al miele riscaldato, allo sciroppo di rosa canina, al succo di limone e alle noci.

Composto: carote – 2 pezzi, miele – 2 cucchiai. cucchiai, noci - 2 cucchiai. cucchiai, sciroppo di rosa canina - 1 cucchiaio. cucchiaio, succo di limone - 1 cucchiaio. cucchiaio.

Carote con salsa complessa

Grattugiare le carote e il prezzemolo sbucciati e lavati, condire con la salsa, mescolare, mettere in un'insalatiera e spolverare con il prezzemolo tritato finemente. Mescolare panna acida, senape, zucchero, sale, pepe nero e sbattere bene. Mescolare olio vegetale, aceto, peperoncino. Unisci entrambe le miscele e batti.

Composto: carote – 200 g, radice di prezzemolo – 50 g, verdure; Per la salsa: panna acida – 2,5 cucchiai. cucchiai, senape – 1/3 cucchiaino, zucchero – 1/3 cucchiaino, sale – 1/3 cucchiaino, olio vegetale – 1 cucchiaio. cucchiaio, aceto al 6% - 1 cucchiaino, pepe rosso macinato e nero.

Barbabietola con aglio

Lessare le barbabietole in una casseruola con l'aceto, quindi raffreddarle, sbucciarle e grattugiarle. Sbucciare e grattugiare l'aglio, condire con la maionese, metterlo in un'insalatiera e cospargere con le noci tritate.

Composto: barbabietole – 300 g, maionese – 60 g, noci – 30 g, aglio – 4 chiodi di garofano, 3% aceto.

Barbabietola in gelatina

Sbucciare le barbabietole, lavarle e grattugiarle su una grattugia grossa.

Immergere la gelatina in una piccola quantità di acqua fredda per 1-2 ore, quindi, aggiungendo il resto dell'acqua, scaldare, mescolando, fino a quando la gelatina non sarà completamente sciolta. Mettete le barbabietole in una casseruola, versate 1/3 della soluzione di gelatina in modo che la copra completamente, portate a ebollizione, fate cuocere per 2-3 minuti e lasciate riposare per 8-10 minuti senza scaldare con il coperchio chiuso.

Mescolare il composto e versarlo uniformemente nella forma preparata, che viene posta in un luogo fresco e conservata fino a quando le barbabietole saranno gelatinizzate. Servire le barbabietole togliendole dalla padella su un piatto.

Puoi cucinare carote e cavoli allo stesso modo tagliandoli a listarelle.

Composto: barbabietole – 2 pezzi, gelatina – 1 cucchiaino, acqua – 1 l.

Patate ripiene alla contadina

Lessate le patate con la buccia finché saranno tenere in acqua salata, sbucciatele e prelevate la polpa con un cucchiaio. Passare i filetti di aringhe puliti al tritacarne con la polpa di patate. Aggiungi cipolle tritate finemente, pepe, uovo crudo e panna acida alla carne macinata risultante. Mescola tutto. Riempire le patate preparate con carne macinata, metterle in una padella, aggiungere la panna acida e cuocere in forno.

Al momento di servire, cospargere le erbe tritate sopra.

Composto: patate – 4 pezzi, filetto di aringa – 1 pezzo, uovo – 1/2 pezzi, cipolla – 1 cucchiaino, panna acida – 4 cucchiai. cucchiai, pepe, grasso di maiale, erbe aromatiche.

Patate bollite con noci

Lessare le patate ben lavate con la buccia, sbucciarle, tagliare a cubetti le noci sbucciate, l'aglio (2 spicchi), tritare i peperoni con sale, aggiungere l'aceto di vino a piacere e tritare le cipolle. Mescolare con le patate, disporle in un piatto e cospargere con prezzemolo o aneto tritati finemente.

Composto: patate - 5 pezzi, cipolle - 1 pz., noci - 3/4 tazza, aglio, prezzemolo o aneto, aceto di vino, peperoni, sale.

Patate con noci e melograno

Sbucciare le patate lesse con la buccia e tagliarle a cubetti. Mettere le patate preparate in un mucchio in un'insalatiera, versarvi sopra la salsa e cospargere con prezzemolo o aneto.

Per la salsa, tritare i gherigli di noce e l'aglio tritati finemente con il sale, aggiungere la cipolla tritata finemente, il succo di melograno e mescolare bene il tutto.

Composto: patate – 2–3 pezzi, gherigli di noci tritati – 1 cucchiaio. cucchiaio, succo di melograno - 1/3 tazza, aglio - 1-3 chiodi di garofano, erbe aromatiche tritate finemente - 1/2 cucchiaino.

Ravanelli con patate calde

Selezionare le radici di ravanello di medie dimensioni, tagliare i gambi e le code, sciacquare con acqua bollita fredda e metterle in un'insalatiera.

Servire le patate bollite calde cosparse di burro a parte, oppure la panna acida e le erbe aromatiche a parte.

Composto: ravanelli – 75 g, patate bollite – 75 g, burro – 15 g, panna acida – 15 g, verdure.

Ravanello con kvas o aceto

Grattugiare il ravanello sbucciato, aggiungere sale e condire con olio vegetale, kvas o aceto. Guarnire con cipolle verdi.

Composto: ravanello – 120 g, olio vegetale o kvas – 20 go 3% di aceto – 10 g, cipolle verdi – 15 g, sale qb.

Ravanello con burro e panna acida

Tagliare a fette il ravanello lavato e sbucciato, metterlo in un'insalatiera, cospargere di sale e condire con panna acida o olio vegetale, guarnire con cipolle verdi.

Composto: ravanello – 120 g, cipolle verdi – 10 g, panna acida – 15 g o olio vegetale – 5 g, sale.

Ravanello con succo di mirtillo rosso

Tritare il ravanello, aggiungere il succo di mirtillo rosso e l'olio vegetale. Lasciare riposare per mezz'ora e servire.

Composto: ravanello – 100 g, succo di mirtillo rosso – 2 cucchiai. cucchiai, olio vegetale - 1 cucchiaio. cucchiaio, sale.

Ravanello con olio vegetale

Condire il ravanello grattugiato finemente con olio, aceto e sale a piacere. Puoi condirlo solo con panna acida o cipolle saltate in olio vegetale. Cospargere il prezzemolo tritato sopra.

Composto: ravanello – 250 g, olio vegetale o panna acida – 30–40 g, cipolle – 60 g, aceto, sale.

Zucchine alla contadina

Sbucciare le zucchine, lessarle fino a metà cottura, tagliarle trasversalmente 3-4 cm, eliminare il torsolo con un coltello.

Preparare la carne macinata: grattugiare le carote sbucciate e cuocere a fuoco lento nel latte e nel burro, quindi aggiungere la cipolla soffritta, l'uovo sodo tritato finemente, il torsolo della zucchina tolto, sale, pepe e portare il tutto a cottura.

Riempire gli anelli di zucchine con la carne macinata preparata, versarvi sopra la maionese e cuocere in forno. Servire con prezzemolo.

Composto: zucchine – 200 g; per la carne macinata: carote – 75 g, cipolle – 20 g, uovo – 1/2 pz., sale, pepe, latte, burro, maionese – 30 g, prezzemolo.

Melanzane in stile georgiano

Cuocere le melanzane, privarle della pelle ed eliminare il liquido amaro, ponendole sotto pressione tra due assi o salandole e lasciandole riposare per 30 minuti, quindi strizzandole. Passare le noci e l'aglio al tritacarne e tritare insieme alle melanzane con un cucchiaio di legno fino a formare una pasta. Quindi aggiungere aceto, sale, pepe e mescolare bene il tutto. Questa pasta può essere utilizzata per rivestire le melanzane tagliate a listarelle nel senso della lunghezza e fritte in olio vegetale. Servire cosparso di erbe aromatiche.

Composto: melanzane – 4 pezzi, noci sbucciate – 1 tazza, aglio – 1 pezzo, aceto, sale, pepe.

Peperoni dolci in stile algerino

Sbucciare i baccelli di peperone al forno e tagliarli a listarelle. Tagliare le cipolle ad anelli. Mescolare il tutto, salare, pepare e condire con olio e aceto. Decorare con verdure.

Composto: peperoni – 90 g, cipolle – 50 g, olio d'oliva – 30 g, aceto – 5 g, sale, pepe, erbe aromatiche.

Asparagi freddi con salsa vinaigrette

Ordinare gli asparagi, sbucciarli, sciacquarli, farli bollire in acqua salata, raffreddare. A parte preparare la salsa vinaigrette: tritare finemente il prezzemolo, la cipolla, sbriciolare l'uovo sodo, aggiungere l'aceto, l'olio vegetale, la senape, il sale, il pepe e amalgamare il tutto.

Disporre gli asparagi raffreddati su un piatto e versarvi sopra la vinaigrette.

Composto: asparagi – 1 kg; Per la salsa: verdure – 10 g, cipolle verdi – 10 g, cipolle – 20 g, uova sode – 2 pezzi, sale, pepe, aceto – 30 g, olio vegetale – 120 g, senape – 5 g.

Insalata francese fresca

Prima della cottura, separare le foglie di lattuga, eliminare le erbacce e le foglie marce, tagliare le radici e sciacquare. Poco prima di pranzo versare l'insalata (da sola o mista alla cicoria) con olio provenzale, aggiungere un po' di aceto, spolverare di pepe, salare e mescolare.

L'insalata non deve essere tagliata, né si deve aggiungere zucchero semolato. Puoi aggiungere un po 'di succo d'aglio.

Composto: insalata fresca – 400 g, olio provenzale – 50 g, aceto, pepe tritato, sale.

Mele fresche ripiene di aringhe tritate

Lavare le mele fresche, tagliarle a metà nel senso della lunghezza, eliminare il torsolo e prelevare la polpa con un cucchiaino.

Riempire le mele con le aringhe tritate, adagiare la carne macinata su un piatto, cospargere con l'uovo tritato finemente e le erbe tritate.

Composto: mele – 2 pezzi, aringhe tritate – 4 cucchiai. cucchiai, uovo – 1 pz., verdure – 1 cucchiaino.

Porri con prugne

Tritare finemente 2 cipolle. Sbucciare e grattugiare 1 carota, friggerla con 5-6 cucchiai di grasso, cospargere con 1 cucchiaio di farina e friggere nuovamente. Aggiungere poi 1 cucchiaino di peperoncino e diluire con acqua calda fino ad ottenere una salsa di moderata consistenza. Aggiungete sale a piacere e lasciate bollire. Mettete lì 5-6 porri, tagliati a fette lunghe 5 cm, quando la cipolla bolle aggiungete 400 g di prugne ben lavate e 10-15 grani di pepe nero. Cuocere a fuoco basso fino a cottura ultimata.

Piselli con prugne

Togliere la buccia ai piselli, precedentemente ammollati in acqua tiepida, far bollire e passare al tritacarne. Aggiungere a questa massa la stessa quantità di prugne crude, snocciolate, anch'esse tritate. Mescolare il tutto con le noci tritate, versare l'aceto, aggiungere i chiodi di garofano tritati, un po 'di sale e sbattere bene. Disporre il composto montato su un piatto, dargli la forma desiderata e con una forchetta realizzare un disegno sopra.

Composto: piselli secchi – 200 g, prugne secche – 200 g, noci – 1 bicchiere, aceto – 1 cucchiaio. cucchiaio, chiodi di garofano - 3 pezzi, sale.

Purea di fagioli bianchi

Dividere i fagioli bianchi, sciacquarli, cuocerli e frullarli. Mettere a bagno le mandorle in acqua tiepida, eliminare la pelle e tritarle finemente. Togliere il gambo all'uvetta e lavarla. Disporre i fagioli su una teglia unta, aggiungere le mandorle e l'uvetta, mescolare bene e mettere a fuoco basso per 10-15 minuti. Trasferire su un piatto, guarnire con fettine di limone e un rametto di erbe aromatiche.

Composto: fagioli – 300 g, uva sultanina – 100 g, mandorle – 150 g, olio vegetale – 2 cucchiai. cucchiai, limone - 1 pz., sale, erbe aromatiche.

Sedano ripieno

Selezionare 5 radici di sedano di media grandezza, sbucciarle ed eliminare il torsolo. Preparare il ripieno con la polpa di sedano tritata, un mazzetto di prezzemolo, 4-5 spicchi d'aglio, aggiustando di sale e 2 cucchiai di grasso. Versare nella padella 2,5 tazze d'acqua, 3-4 cucchiai di olio vegetale, aggiungere sale e pepe nero a piacere. Una volta che l'acqua bolle, aggiungere il sedano e cuocere fino a renderlo morbido. A parte, diluite un cucchiaio (senza coperchio) di farina con il succo di 1 limone e aggiungete il sedano 5-6 minuti prima di togliere la pietanza dal fuoco. Servire freddo.

Yarka in assiro

Lavare le foglie giovani della barbabietola e lessarle in acqua salata per 15 minuti. Strizzate e tritate finemente. Separatamente, schiacciare l'aglio, tritare 1-2 uova sode. Mescolare il tutto e aggiungere il burro fuso.

Purea di fagioli

Lessare i fagioli bianchi. Toglietelo dall'acqua e passatelo al setaccio. Trasferisci la purea raffreddata in una ciotola e sbatti con una forchetta, aggiungendo un filo di olio vegetale (puoi aggiungere anche il succo di limone). Salare la purea finita a piacere e mescolare con la cipolla tritata finemente.

Composto: fagioli – 300 g, olio vegetale – 2–3 cucchiai. cucchiai, cipolle - 1-2 pezzi, sale.

Gelatina di piselli

Asciugare i piselli spezzati e ridurli in briciole fini. Diluire la farina di piselli risultante con acqua fredda, versare in acqua bollente salata e cuocere per 15-20 minuti. Versare la gelatina finita nei piatti e, una volta raffreddata, tagliarla in porzioni. Tritare la cipolla e friggerla in olio vegetale.

Servire gelatina di piselli con olio vegetale, cipolle ed erbe aromatiche.

Composto: piselli – 80 g, acqua – 200 g, olio vegetale – 20 g, cipolla – 30 g, sale qb.

Spuntino “Nikolashka”

1 modo. Tagliare il limone con la buccia a fettine e disporlo su un piatto. Macinare il caffè, unirlo allo zucchero in quantità uguali e macinare nuovamente. Cospargete poi ogni fetta di limone con questo composto.

Metodo 2. Tagliare a fettine il limone con la buccia, adagiarlo su un piatto, spolverare di zucchero, aggiungere il caviale nero in un mucchio.

Se non hai il caviale, puoi preparare il seguente antipasto: tritare la cipolla, soffriggerla leggermente in olio vegetale, aggiungere le noci tritate grossolanamente e pezzi di pane secco di segale. Friggere tutto bene fino a doratura. Raffreddare il composto e passare al tritacarne con pezzi di filetto di aringa. Impastare tutto accuratamente, aggiungendo sale, pepe nero macinato, succo di limone o aceto a piacere.

Questo è uno spuntino eccellente per il cognac.

Snack di barbabietola, uvetta e quinoa

Grattugiare le barbabietole su una grattugia grossa, togliere i noccioli dalle prugne e tritare finemente le foglie di quinoa. Mescolare gli ingredienti preparati, aggiungere il latte, il sale, portare a ebollizione e raffreddare.

Composto: barbabietole – 2 pezzi, prugne secche – 10 pezzi, uvetta – 1 cucchiaio. cucchiaio, latte - 1/2 tazza, foglie di quinoa tritate - 3 cucchiai. cucchiai, sale.

Caviale vegetale

Tagliare a listarelle le carote sbucciate, le barbabietole, le mele senza camera dei semi, il cavolo bianco sbucciato e lavato. Mescolare i prodotti preparati, aggiungere acqua, sale, cipolle tritate, olio vegetale e mescolare il tutto, quindi portare a ebollizione. Raffreddare il caviale finito a temperatura ambiente, metterlo in un'insalatiera e cospargere con le cipolle verdi tritate.

Composto: carote – 1 pezzo, barbabietole – 1 pezzo, mela – 1 pezzo, cavolo bianco tritato – 1/2 tazza, cipolla – 1 pezzo, olio vegetale – 4 cucchiai. cucchiai, acqua - 1/2 tazza, sale, cipolle verdi tritate - 2 cucchiai. cucchiai.

Caviale di barbabietola rossa e melanzane

Lavate le melanzane, eliminate le zone contaminate e marce e passatele al tritacarne insieme alla buccia e ai semi. Sbucciare le barbabietole, sciacquarle e tagliarle a listarelle. Sbucciare la cipolla, sciacquarla e tagliarla a semianelli. Mettere le barbabietole, le cipolle, le melanzane preparate in una casseruola, aggiungere la passata di pomodoro, acqua calda salata. Portare a ebollizione e lasciare con il coperchio chiuso per 20-25 minuti.

Composto: barbabietole – 2 pezzi, melanzane – 1 pezzo, cipolla – 2 pezzi, passata di pomodoro – 1 cucchiaio. cucchiaio, sale.

Caviale di barbabietola rossa con mele

Lessare e grattugiare le barbabietole, aggiungere una mela, anch'essa grattugiata, le cipolle verdi, condire a piacere con olio vegetale, zucchero, sale, acido citrico o succo di limone. Servire guarnito con erbe aromatiche o frutta sciroppata.

Composto: barbabietole – 3 pezzi, mela – 1 pezzo, cipolle verdi – 20 g, olio vegetale, sale, acido citrico.

Caviale di melanzane

Cuocere o far bollire le melanzane fino a renderle morbide, togliere la pelle e lasciare scolare i succhi. Tritare finemente la polpa. Soffriggere leggermente le cipolle tritate finemente in olio vegetale, aggiungere il pomodoro o i pomodori freschi. Mescolare con le melanzane e cuocere a fuoco lento l'intera massa fino a renderla densa. Successivamente condire con olio vegetale, aceto, sale e aglio schiacciato. Cospargere con cipolle verdi e prezzemolo.

Composto: melanzane – 500 g, cipolle – 1 pz., olio vegetale – 2 cucchiai. cucchiai, aceto - 1 cucchiaio. cucchiaio, pomodoro - 3 cucchiai. cucchiai o pomodori - 2-3 pezzi, spezie, erbe aromatiche.

Caviale di patate e peperoni

Sbucciare le patate, sciacquarle, lessarle in acqua salata e schiacciarle bene. Cuocere i peperoni al forno o friggerli in olio vegetale, togliere i semi, sbucciarli, tritarli con un coltello affilato o tritarli con l'aglio (5 spicchi). Unisci il purè di patate con pepe tritato, aglio, sale, aggiungi pepe macinato (rosso o nero), aceto a piacere. Mescolare accuratamente la miscela con olio vegetale.

Composto: patate – 5–6 pezzi, peperoni dolci – 1 kg, aglio, olio vegetale – 1/2 tazza, sale, pepe, aceto.

Caviale a base di pane e aglio

Macinare l'aglio con sale, aggiungere i gherigli di noce tritati e macinare nuovamente. Strizzate le fette di pane integrale ammollate nell'acqua e mescolatele con il composto di aglio e noci. Sbattere la massa risultante con un cucchiaio di legno, aggiungendo gradualmente olio vegetale fino a ottenere una purea, condire con succo di limone. Mettete il caviale in un'insalatiera e livellatelo con un coltello.

Composto: pane integrale – 200 g, aglio – 3 teste medie, noci – 20 pezzi, olio vegetale – 2 cucchiai. cucchiai, succo di limone o aceto da tavola - 15 g.

Carne in gelatina di patate

Lessare le patate sbucciate in acqua salata, passarle al setaccio, aggiungere pepe, cipolle fritte, mescolare bene. Diluire il composto preparato con il brodo in cui sono state bollite le patate fino a raggiungere la consistenza di una densa panna acida. Disporre nei piatti in uno strato di 4–5 cm, livellare, creare un motivo in rilievo sopra con un cucchiaio e riporre in un luogo fresco per 2–3 ore.

Tagliare la carne in gelatina finita in porzioni e servire con aglio o condimento piccante, ketchup o salsa di pomodoro, cospargere di erbe aromatiche.

Composto: patate – 10 pezzi, cipolle – 2 pezzi, olio vegetale – 4 cucchiai. cucchiai, sale, pepe, erbe aromatiche, condimento.

"Barche"

Lessate le patate dalla forma allungata in acqua salata, sbucciatele e fatele raffreddare (per evitare che le patate diventino croccanti, copritele con una ciotola). Quando le patate si saranno raffreddate completamente, tagliatele longitudinalmente in due metà, selezionate la parte centrale con un cucchiaio e riempite la cavità con un composto di purè di pesce in scatola sott'olio e uova tritate. Puoi aggiungere un po 'di prezzemolo e pepe macinato alla carne macinata.

Crea una "vela" con una fetta sottile di formaggio o cetriolo fresco e posiziona il piatto finito su un piatto blu o blu.

Composto: patate - 3-4 pezzi, pesce in scatola sott'olio - 1/2 lattina, uova - 2 pezzi, formaggio o cetriolo fresco - 80 g, erbe aromatiche, pepe, prezzemolo.

Satsivi di melanzane

Lavate 6 melanzane di medie dimensioni, privatele delle estremità, tagliatele nel senso della lunghezza e mettetele in acqua bollente per 10 minuti. Quindi mettilo sul tavolo e tienilo sotto pressione per mezz'ora. Nel frattempo preparate la carne macinata: tritate 300 g di noci sbucciate, 4 spicchi d'aglio, un quarto di peperoncino, tritate 3 cipolle e un prezzemolo fresco. A questo composto aggiungete un po' di salsa satsibeli e farcite le melanzane. Versarvi sopra la salsa rimanente e conservare in frigorifero per tre giorni.

Preparare la salsa satsibeli. Pestate 100 g di noci, 1 spicchio d'aglio in un mortaio, tritate 1 cipolla, coriandolo o menta se ce l'avete, versate il tutto con un bicchiere di acqua bollita e aceto e aggiungete pepe rosso macinato e sale a piacere.

La vinaigrette

Tagliare a fette le patate bollite sbucciate, le carote, le barbabietole e i cetrioli sottaceto, le cipolle a semianelli, le cipolle verdi a pezzetti tritati finemente. Salare e pepare il tutto, condire con olio vegetale, aceto, senape, mescolare. Disporre la vinaigrette in un mucchio, adagiarvi sopra i pezzi di aringhe salate sbucciate, guarnire con foglie di lattuga fresca, cipolle ed erbe aromatiche.

Composto: patate – 280 g, sottaceti – 160 g, carote – 130 g, filetto di aringa – 150 g, barbabietole – 190 g, cipolle e cipolle verdi, 3% aceto – 50 g, olio vegetale – 50 g, zucchero semolato – 5 g, lattuga, senape, sale, pepe, verdure.

Vinaigrette con funghi prataioli

Lessare carote, patate, barbabietole intere, sbucciarle, tagliarle a cubetti, mescolare con cipolle e cetrioli tagliati a dadini, salare, condire con olio, pepe e zucchero a piacere. Tagliare i funghi prataioli a fette, cuocere a fuoco lento in olio vegetale finché sono teneri e freschi. Tagliare i pomodori e le mele a cubetti e unirli ai funghi prataioli refrigerati.

Mescolare la vinaigrette di verdure con il composto preparato, guarnire con aneto o prezzemolo tritati finemente.

Composto: funghi prataioli – 100 g, pomodori – 1 pezzo, mela – 1 pezzo, carote – 1 pezzo, barbabietole piccole – 1 pezzo, patate – 2 pezzi, cetriolo sottaceto – 1 pezzo, olio vegetale – 2–3 cucchiai . . cucchiai, aceto, zucchero, pepe nero macinato.

Vinaigrette ai funghi

Lessare i funghi freschi e carnosi in acqua salata finché sono teneri, freschi, tagliati a cubetti. Tagliare a cubetti anche patate bollite, carote, barbabietole, cipolle crude, cetrioli sottaceto e mescolare il tutto. Condire con olio vegetale, aggiungere sale, pepe macinato e aceto a piacere. Cospargere la parte superiore del piatto con cipolla tritata, prezzemolo e aneto.

Il numero di funghi dovrebbe essere un quarto o un terzo del peso totale delle verdure. Per preparare la vinaigrette potete utilizzare funghi salati o in salamoia.

Melanzane fritte con noci

300 g di melanzane, 1/4 tazza di noci tritate, 1 uovo, 1/2 tazza di olio vegetale, 3 cucchiai. cucchiai di farina.

Immergere le melanzane lavate e sbucciate in acqua bollente per 3 minuti, quindi rimuoverle e rimuovere immediatamente la pelle. Tagliare i frutti preparati in cerchi spessi 1 cm, impanarli nella farina, immergerli nell'uovo sbattuto, arrotolare le noci e friggerli su entrambi i lati in una padella con olio vegetale riscaldato sotto un coperchio. Servire guarnito con fette di limone ed erbe aromatiche.

Melanzane con noci e aglio

1 kg di melanzane, 1/2 tazza di noci tritate, 5-6 spicchi d'aglio, 250 g di maionese, 1 tazza di olio vegetale.

Tagliare le melanzane lavate e senza gambo a fettine sottili e friggerle in una padella riscaldata con olio vegetale. Mescolare la maionese con le noci tritate e l'aglio schiacciato, spennellare il composto ottenuto sulle fette di melanzane fritte e disporle una sopra l'altra come una torre. Mettere l'antipasto finito in frigorifero per diverse ore prima di servire.

Spuntino a base di piselli, mais e noci

2 tazze di piselli in scatola, 1 tazza di mais in scatola, 1 tazza di noci tritate finemente, 1 tazza di maionese, pepe nero macinato a piacere.

Mescolare noci, piselli e mais filtrati dal liquido, aggiungere la maionese, il pepe, mescolare il tutto, mettere in un'insalatiera e guarnire con rametti di prezzemolo e mirtilli rossi.

Antipasto di cavoli e carote

1 testa di cavolo, 5–7 pezzi. carote, 1 testa d'aglio, sale qb.

Smontare il cavolo cappuccio in foglie, sciacquarle con acqua, immergerle in acqua bollente non salata per 3-5 minuti, quindi scolarle in uno scolapasta. Grattugiare le carote sbucciate su una grattugia grossa, mescolarle con l'aglio tritato finemente, avvolgerle nelle foglie di cavolo preparate sotto forma di involtini di cavolo, metterle in una ciotola profonda, versare la salamoia bollente (in ragione di un cucchiaio di sale per litro di acqua) in modo che il liquido li ricopra completamente. Tra due giorni lo spuntino sarà pronto.

Antipasto di cetrioli con aglio

2 cetrioli, 2 spicchi d'aglio, 3 cucchiai. cucchiai di yogurt, 1 cucchiaio. cucchiaio di olio d'oliva, 1 cucchiaio. cucchiaio di succo di limone, 2-3 cucchiai. cucchiai di aneto tritato, 1/2 cucchiaino di sale.

Lavare i cetrioli, sbucciarli e tagliarli a cubetti. Aggiungere l'aneto tritato, l'aglio schiacciato, il sale e mescolare. Irrorare i cetrioli con un condimento composto da una miscela di yogurt, olio d'oliva e succo di limone, trasferire l'antipasto in un'insalatiera e riporre in frigorifero per 10-15 minuti prima di servire.

Caviale di melanzane con aglio

3 melanzane, 2 cipolle, 4 pomodori, 4-5 spicchi d'aglio, 2 cucchiai. cucchiai di olio di semi di girasole, 1 cucchiaio. cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 cucchiaio. un cucchiaio di aneto tritato, sale qb.

Cuocere le melanzane lavate in forno fino a renderle morbide e metterle sotto pressione per 30 minuti. Scottare i pomodori con acqua bollente, sbucciarli e tagliarli a cubetti. Tritare la cipolla molto finemente, tritare l'aglio con il sale. Tritare finemente le melanzane, unirle ad altre verdure ed erbe aromatiche, condire con olio, mescolare e riporre in frigorifero per alcune ore prima di servire.

Caviale di funghi

500 g di funghi salati (o 100 g secchi), 2 cipolle, 3-4 cucchiai. cucchiai di olio vegetale, sale e pepe nero macinato a piacere.

Sciacquare i funghi salati (quelli secchi devono prima essere lasciati in ammollo per diverse ore, poi lessati finché saranno teneri), scolarli e tritarli finemente. Tritare finemente la cipolla, soffriggerla leggermente in olio vegetale, raffreddarla e mescolarla con i funghi, aggiungendo un po' di pepe. Per un gusto più piccante, puoi aggiungere succo di limone o aceto.

Caviale piccante di cetrioli sottaceto

6 cetrioli sottaceto grandi, 2 cipolle piccole o 1 mazzetto di cipolle verdi, 4 spicchi d'aglio, 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale, 1/2 cucchiaino di peperoncino macinato.

Tritare finemente la cipolla, grattugiare i cetrioli sottaceto su una grattugia grossa o tritarli finemente con un coltello e scolare la salamoia risultante. Mescolare cetrioli, cipolle e aglio schiacciato, condire con olio e peperoncino (se i cetrioli non sono salati). Il caviale può essere servito in piccole insalatiere, guarnito con erbe aromatiche, oppure adagiato su pezzi di pane nero, tagliato a triangoli.

Caviale all'aglio con noci

2 teste d'aglio, 1/2 tazza di gherigli di noce, 2 fette di pane integrale, 1/4 tazza di olio vegetale, 2 cucchiai. cucchiai di succo di limone, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato.

Sbucciare e schiacciare gli spicchi d'aglio, aggiungere i gherigli di noce e schiacciare nuovamente. Strizzate il pane, precedentemente ammollato nell'acqua, e mescolatelo con l'aglio e le noci. Sbattere la massa risultante con un cucchiaio di legno, aggiungendo gradualmente olio vegetale, fino a formare una purea liscia. Alla fine aggiungere il succo di limone, metterlo in un'insalatiera e cospargere con le erbe aromatiche tritate finemente.

Caviale di zucca con salsa di pomodoro

4 kg di zucchine, 1 kg di cipolle, 0,5 litri di salsa Krasnodar, zucchero e sale qb.

Passare le zucchine lavate e le cipolle sbucciate al tritacarne, aggiungere sale, zucchero e spezie a piacere. Mettete la purea di verdure in una casseruola, mettetela sul fuoco medio e fate cuocere per 40 minuti, mescolando continuamente per non bruciare. Aggiungere poi la salsa di pomodoro e cuocere per altri 20 minuti. Per la conservazione a lungo termine, posizionare il caviale in barattoli e arrotolarlo. Servire freddo.

Caviale di barbabietola

1 kg di barbabietole, 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale, mezzo limone, 1/2 cucchiaio. cucchiai di zucchero.

Lessare le barbabietole lavate fino a renderle morbide, sbucciarle e tritarle. Condire la purea risultante con zucchero, burro, aggiungere la scorza di limone e il succo di limone. Mescolare il tutto, metterlo in un pentolino e scaldare per 5-10 minuti a fuoco moderato, mescolando spesso in modo che la massa non bruci. Una volta raffreddato, trasferite il caviale in un'insalatiera. Servire freddo.

Crauti aromatici

1 kg di cavolo cappuccio, 1–2 cucchiaini di cumino, anice o menta, 1–2 croste di pane nero, olio vegetale a piacere.

Sbucciare il cavolo dalle foglie superiori, tagliarlo in quattro parti e metterlo in una pirofila di smalto o argilla. Aggiungere il cumino, l'anice o la menta, versare la salamoia bollente (un cucchiaio di sale per litro d'acqua) e premere il cavolo con un piccolo peso in modo che non galleggi. Dopo che la salamoia si sarà raffreddata, aggiungere una crosta di pane nero e lasciare fermentare per 3-4 giorni in un luogo caldo.

Quando il cavolo è pronto, toglietelo dalla salamoia, tagliatelo a fette medie, mettetelo in un'insalatiera, versateci sopra l'olio vegetale a piacere (potete aggiungere un po' di salamoia filtrata) e guarnite con mirtilli rossi o mirtilli rossi in salamoia.

Crauti con mirtilli rossi e vino

1 secchio di cavolo tritato, 5–6 mele, 200 g di mirtilli rossi o mirtilli rossi, 1 1/2–2 bicchieri di vino da tavola bianco dolce, 2 bicchieri di semi di cumino, 2 bicchieri di sale.

Disporre il cavolo cappuccio tritato a strati in un contenitore smaltato, cospargendo ogni strato con una manciata di sale e una manciata di cumino e guarnendo con mirtilli rossi, carote grattugiate e mele a fette o affettate. Pressare bene il cavolo, bagnarvi con il vino bianco, forando il cavolo in più punti con una forchetta in modo che il vino si distribuisca uniformemente. Quindi posizionare il contenitore con il cavolo in un luogo fresco per 2-3 settimane.

Crauti con mele

1 kg di crauti, 5–6 mele in agrodolce, 1 mazzetto di prezzemolo, 2/3 tazza di olio vegetale, 2–3 cucchiai. cucchiai di zucchero.

Sbucciare e togliere il torsolo alle mele, tagliarle a fette e immergerle nella salamoia del cavolo per qualche minuto per evitare che anneriscano. Unire le fette di mela con il cavolo, cospargere di zucchero, aggiungere olio vegetale, mescolare, mettere in un'insalatiera e guarnire con prezzemolo.

Puoi anche usare mirtilli rossi o mirtilli rossi per la decorazione.

Crauti in umido

1 kg di crauti, 3-4 mele in agrodolce, 100 g di burro o olio vegetale.

Strizzate il cavolo e portate a ebollizione la salamoia in una padella a parte. Far bollire l'acqua in un'altra pentola. Mettete il cavolo cappuccio in uno scolapasta, versateci sopra dell'acqua bollente, mescolando, e quando l'acqua sarà scolata, trasferitelo in una casseruola con olio riscaldato e friggetelo. Sbucciare e togliere il torsolo alle mele, tagliarle a fette e metterle in una casseruola con il cavolo fritto. Aggiungere la salamoia calda del cavolo in modo che copra il cavolo e, mescolando, cuocere a fuoco lento, coperto, fino a cottura ultimata. Se necessario, aggiungere il succo di cavolo bollito, mescolare e cuocere a fuoco lento.

Prima di servire decorare il piatto con cavolo alle erbe.

Cavolo sottaceto amatoriale

5 teste di cavolo medie, 1 tazza e 1/2 di aceto al 6%, 1,5 litri di acqua, 1 tazza e 1/2 di zucchero, sale qb.

Sbucciare il cavolo dalle foglie esterne, tritarlo finemente, salare bene, mescolare e mettere in uno scolapasta per scolare il succo salato. Dopodiché mettete il cavolo nei barattoli e versatevi sopra la marinata preparata con una miscela di aceto, zucchero e acqua (non fate bollire la marinata!). Riponete i barattoli in un luogo fresco, coprendoli con i coperchi ma senza sigillarli. Il cavolo sarà pronto tra qualche giorno.

Cavolo sott'aceto

1 kg di cavolo cappuccio, 100 g di olio vegetale, prezzemolo e mirtilli rossi per la decorazione.

Per la marinata: 1 litro di aceto al 3%, 2/3 cucchiaino di cannella, 2-3 pz. chiodi di garofano, 1 tazza di zucchero, 2 cucchiai. cucchiai di sale.

Tritare il cavolo, metterlo in una padella smaltata, versare la marinata preparata e scaldare fino a quando il cavolo diventa morbido. Quindi raffreddare, versare sopra l'olio vegetale, mescolare, mettere in un'insalatiera e guarnire con mirtilli rossi ed erbe aromatiche.

Preparare la marinata: unire aceto, sale, zucchero, chiodi di garofano e cannella, portare a ebollizione e filtrare.

Cavolo rosso marinato

2 kg di cavolo cappuccio bianco, 2 mele, 1 barbabietola, 1 carota, 2-3 spicchi d'aglio.

Per la marinata: 0,5 litri di acqua, 9 cucchiai. cucchiai di olio vegetale, 8 cucchiai. cucchiai di aceto al 9%, 5-6 foglie di alloro, 6 cucchiai. cucchiai di zucchero, 2 cucchiai. cucchiai di sale.

Tritare il cavolo cappuccio, grattugiare la mela sbucciata, le carote e le barbabietole su una grattugia media, tritare finemente l'aglio. Versare la marinata sulle verdure, mescolare e lasciare a temperatura ambiente per 10 ore. Tenete poi in frigorifero per due ore, al termine delle quali potrete servire.

Preparare la marinata: mescolare tutti gli ingredienti della marinata, portare a ebollizione e raffreddare a temperatura ambiente.

"Scarpe liberiane" di melanzane

1 kg di melanzane, 100 g di olio vegetale.

Per la salsa: 0,5 litri di aceto, 8-10 baccelli di peperoncino, 2 teste d'aglio.

Tagliare le melanzane longitudinalmente in 4-6 pezzi e friggerle in olio vegetale. Immergere le melanzane fritte nella salsa, metterle in un barattolo e lasciarle riposare per 2-3 giorni (non è necessario aggiungere salsa).

Preparare la salsa: portare a ebollizione aceto e pepe, togliere dal fuoco e unire con l'aglio schiacciato.

Dita di patate

1 kg di patate, 1 uovo, 5 cucchiai. cucchiai di burro, 2 cucchiai. cucchiai di fecola di patate, 1 cucchiaio. un cucchiaio di prezzemolo tritato finemente, sale qb.

Lessare le patate sbucciate in acqua salata, passarle al setaccio, aggiungere l'uovo, la fecola e un po' di prezzemolo tritato, amalgamare bene il tutto. Dalla massa risultante formare un rotolo spesso 1 cm e tagliarlo a pezzi lunghi 10 cm e friggerlo in una friggitrice per 8-10 minuti. Al momento di servire, irrorare con burro fuso e spolverare con il prezzemolo.

Cetrioli ripieni di ravanelli, uova e lingua bollita

1 kg di cetrioli, 500 g di lingua bollita, 2 mazzi di ravanelli, 4 uova sode, 1/2–2/3 tazza di panna acida, 1 cucchiaio. cucchiaio di aneto tritato, 2 cucchiai. cucchiai di cipolle verdi tritate, sale qb.

Lavate i cetrioli anche piccoli e sottili, asciugateli, tagliateli a metà nel senso della lunghezza, eliminate i semi e, se i cetrioli sono amari, sbucciateli. Unire le uova sode tritate finemente e i ravanelli grattugiati grossolanamente, aggiungere l'aneto, le cipolle verdi tritate, salare il tutto e mescolare con una densa panna acida. Tagliare la lingua bollita a fettine sottili. Riempire i cetrioli con l'insalata preparata e adagiarvi sopra una fetta di lingua piegata a metà.

Cetrioli veloci leggermente salati

1 opzione

3 kg di piccoli cetrioli freschi, 2,5 litri di acqua, 9 cucchiai. cucchiai di sale, 2-3 manciate di foglie di quercia, 1 piccola radice di rafano.

Tagliare la pelle da entrambe le estremità dei cetrioli, bucherellare ogni cetriolo in più punti con una forchetta per immergerlo meglio nella salamoia. Metti i cetrioli preparati in un barattolo o in una padella, il cui fondo è coperto di foglie di quercia. Metti il ​​rafano tritato grossolanamente tra gli strati di cetrioli. Copri la parte superiore dei cetrioli con foglie di quercia e versaci sopra la salamoia bollente. I cetrioli forti e croccanti leggermente salati saranno pronti il ​​giorno successivo.

opzione 2

3 kg di piccoli cetrioli freschi, 1-2 radici di rafano, 1-2 spicchi d'aglio, 3-4 foglie di ribes nero, 5-6 gambi di aneto, 3 litri di acqua e 5 cucchiai. cucchiai di sale per salamoia.

Lavare i cetrioli, tagliare la coda, bucherellare ogni cetriolo in più punti con una forchetta, disporli a strati in un contenitore di vetro o smalto, ricoprendo ogni strato con gambi di aneto, foglie di ribes nero, spicchi d'aglio e rafano grattugiato. Versate la salamoia calda sui cetrioli, lasciando 5-10 cm sopra il contenitore, così il giorno dopo i cetrioli saranno pronti.

Cipolla piccante

1 cipolla grande, 2 tuorli bolliti, 2 cucchiai. cucchiai di aceto, 3-4 cucchiai. cucchiai di olio vegetale, 2-3 cucchiai. cucchiai di zucchero, sale qb.

Tagliare la cipolla sbucciata ad anelli molto sottili, smontarli uno alla volta, spolverizzare con lo zucchero e mettere in frigorifero per un'ora. Quindi aggiungere sale agli anelli di cipolla, versarvi sopra l'aceto, mescolare bene e rimettere in frigorifero per 30 minuti. Successivamente, mescolare la cipolla con il tuorlo, condire con olio vegetale, mescolare e mettere in un'insalatiera.

Patè di melanzane

2 melanzane, 2 pomodori, 2 spicchi d'aglio, 1 mazzetto di erbe aromatiche varie a piacere, sale e pepe nero macinato qb.

Tagliate le melanzane lavate a fette spesse 0,5 cm e sbollentatele in acqua bollente per 5 minuti, quindi scolatele e fatele raffreddare leggermente. Versare acqua bollente sui pomodori e pelarli. Passare le melanzane ei pomodori preparati, nonché le erbe aromatiche e l'aglio attraverso un tritacarne, aggiungere sale e pepe alla massa risultante, mescolare e mettere in un'insalatiera. Riporre in frigorifero per diverse ore prima di servire.

Patè di fagioli

1 tazza di fagioli, 1 cipolla, 2-3 cucchiai. cucchiai di olio vegetale, aceto, pepe nero macinato e sale qb.

Sbucciare la cipolla e friggerla con il burro fino a doratura. Lessare i fagioli fino a renderli morbidi, passarli al setaccio, mescolare con le cipolle fritte, aggiungere olio vegetale, sale, aceto, pepe, mescolare bene il tutto, adagiarlo su un piatto e far raffreddare.

Peperoni ripieni di pesce

8 baccelli di peperone dolce, 1 scatola di sarde sott'olio, 2 tazze di riso bollito, 1 uovo sodo, 4 cucchiai. cucchiai di olio vegetale, 2 cucchiai. cucchiai di prezzemolo tritato, 1 limone, sale e pepe nero macinato a piacere.

Togliere i semi e il gambo del peperone, salare, cospargere con il succo di limone dall'interno e lasciare agire per 15-20 minuti.

Tritare le sarde con una forchetta, aggiungere il riso, l'olio da una lattina, l'uovo tritato finemente, sale, pepe e mescolare bene. Farcire i peperoni con questo composto e cospargere sopra il prezzemolo tritato. Mettere i baccelli in una ciotola adatta con olio vegetale preriscaldato e, aggiungendo acqua calda a lato, far bollire a fuoco basso per 15-20 minuti. Servire freddo o caldo.

Peperoni ripieni di uova e formaggio

2-3 peperoni grandi, 2-3 uova sode, 150-200 g di formaggio a pasta dura, 5-6 spicchi d'aglio, 5-6 cucchiai. cucchiai di maionese.

Lavate il peperone, asciugatelo ed eliminate il gambo e il torsolo. Grattugiare il formaggio su una grattugia fine, aggiungere l'aglio schiacciato e abbastanza maionese in modo che la massa diventi omogenea, ma non liquida. Metti un uovo sodo intero sbucciato al centro di ogni peperone preparato e riempi bene lo spazio vuoto attorno all'uovo su tutti i lati con il composto di formaggio. Prima di servire, mettete i peperoni ripieni in frigorifero per 2-3 ore, quindi tagliateli con un coltello affilato, leggermente inumidito con acqua fredda, in cerchi di uguale spessore.

Pomodori con formaggio

3 pomodori grandi maturi, 1 cipolla rossa dolce piccola, 100–150 g di formaggio feta, 1 mazzetto di prezzemolo, 2–3 cucchiai. cucchiai di olive snocciolate, 5 noci sbucciate, 1/4–1/2 tazza di olio d'oliva.

Tagliare i pomodori a fette e disporli su un piatto. Per ogni cerchio di pomodoro mettete un pezzo di formaggio più o meno della stessa dimensione e versate sopra il tutto la salsa.

Preparare la salsa: tritare finemente la cipolla sbucciata, le verdure e le olive, tritare finemente le noci, aggiungere l'olio d'oliva e mescolare bene il tutto.

Pomodori piccanti con formaggio

5 pomodori maturi e forti, 100 g di formaggio a pasta dura, 4-5 spicchi d'aglio, 4 cucchiai. cucchiai di maionese, 1 cucchiaio. un cucchiaio di aneto tritato.

Tagliare i pomodori a fette spesse circa 1 cm, spalmarli con un composto di maionese e aglio schiacciato e disporli su un piatto. Grattugiare il formaggio e adagiarlo sulle fette di pomodoro, cospargere sopra l'aneto tritato molto finemente.

Pomodori con panna

10–12 pomodorini maturi (preferibilmente panna), 5–6 cucchiai. cucchiai 20% di panna, 1 cucchiaio. un cucchiaio di prezzemolo tritato, sale qb.

Scottare i pomodori con acqua bollente, pelarli, metterli interi in un'insalatiera, salare, versare la panna mista al prezzemolo tritato finemente e servire.

Pomodori ripieni di funghi

8 pomodori maturi, 1 cipolla, 150 g di funghi in salamoia o salati, 2 uova sode, 1 cucchiaio. cucchiaio di olio vegetale, 2 cucchiai. cucchiai di maionese, 2 spicchi d'aglio, 1 cucchiaio. un cucchiaio di aneto tritato, pepe nero macinato e sale qb.

Tagliate la sommità dei pomodori lavati e privateli dei semi e del succo con un cucchiaino. Salare e pepare l'interno dei pomodori, riempire con carne macinata, versare sopra leggermente la maionese e cospargere con aneto. Disporre i pomodori preparati su un piatto e guarnire con rametti di erbe aromatiche o foglie di lattuga.

Preparare la carne macinata: scolare i funghi dal liquido, tritarli finemente e mescolarli con le cipolle tritate, fritte in olio vegetale, l'aglio schiacciato e le uova sode.

Pomodori ripieni di insalata di granchio

4 pomodori, 2 uova sode, 100–150 g di bastoncini di granchio, 1 cucchiaio. un cucchiaio di maionese, sale e pepe nero macinato a piacere.

Tagliate la sommità dei pomodori lavati ed estraete la polpa. Tritare finemente i bastoncini di granchio, tritare finemente le uova sode, aggiungere la maionese, sale, pepe e mescolare bene. Farcire i pomodori con l'insalata risultante. Prima di servire, riporre l'antipasto in frigorifero per due ore.

Asparagi con salsa di champignon

500 g di asparagi, 100 g di funghi prataioli, 2 tuorli d'uovo, 1 cucchiaio. cucchiaio di burro, 1 cucchiaio. cucchiaio di farina, 1/2 tazza di brodo di pollo, 1 cucchiaino di olio vegetale, 1 cucchiaio. un cucchiaio di panna, noce moscata sulla punta di un coltello, 1/4 di cucchiaino di sale.

Sbucciare gli asparagi, metterli in acqua bollente salata, far bollire per 15-20 minuti, togliere e raffreddare. Versare la farina in una padella con burro riscaldato e scaldare fino a quando appare un gradevole aroma di nocciola, senza far cambiare colore. Quindi versare il brodo di pollo caldo, mescolare bene in modo che non ci siano grumi e scaldare per altri cinque minuti.

Lavare i funghi prataioli, tritarli finemente, versarli in una padella con olio vegetale riscaldato, cuocere a fuoco lento finché sono teneri, quindi aggiungere la panna, il condimento di farina, noce moscata, sale, pepe macinato e tuorli, mescolare bene e raffreddare. Disporre gli asparagi freddi su un piatto e servirli con la salsa di funghi in una salsiera.