Mozzarella bielorussa. Aram Mnatsakanov: La mozzarella bielorussa è divertente. Quali sono i tuoi criteri personali per valutare un buon ristorante?

A seguito delle controsanzioni alimentari, la maggior parte delle varietà di formaggio italiano e francese sono scomparse dai negozi, ma sono comparsi numerosi analoghi russi e bielorussi. Il Villaggio ha prelevato diversi campioni da mercati e negozi e ha chiesto ad un esperto sommelier di valutare quanto fossero simili all'originale.

L'essenza dell'esperimento

L'esperto assaggia sette varietà di formaggio, ne valuta gusto e consistenza e dà un voto su una scala da 1 a 10. La degustazione procede in ordine crescente: dalla ricotta neutra al piccante blu con muffa - così che il gusto del i formaggi si rivelano gradualmente.

Ricotta

“Il formaggio non ha quasi odore, questo è normale per la ricotta. Una buona ricotta dovrebbe avere la consistenza della ricotta non appiccicosa, ma il sapore dovrebbe essere quello del formaggio. La consistenza di questo va bene e il gusto è sostanzialmente lo stesso, anche se qui puoi sentire che non si tratta di ricotta troppo blanda o di una sorta di ricotta. L'ho già provato. La ricotta bielorussa non è simile a quella italiana, ma non è male”.

DOVE PRODOTTO:
Bielorussia, regione di Gomel, azienda Bonfesto

GRADO:
7 punti

Mozzarella Cigliegina

“Questa mozzarella è insipida e sa più di ricotta che di formaggio. Non sarà adatto per qualcosa di classico come la caprese. Il sapore del latte vaccino è molto mediocre. Le palline sono troppo grandi per cigliegini, più simili a bocconcini, anche se all'apparenza hanno un bell'aspetto: a strati, senza bolle d'aria. E ancora una cosa: la mozzarella vera e propria va conservata in salamoia, preferibilmente in acqua con sale marino. Questa salamoia ha un odore strano, come il latte acido. Qui qualcosa è chiaramente andato storto.

Questa mozzarella sarebbe perfetta per la pizza. L'importante è che abbia un sapore simile e non si allunghi: questo è fondamentale per la pizza. Penso che una volta sciolto andrà tutto bene.

Certo, non è come la classica mozzarella di bufala (la cui produzione probabilmente non apparirà mai in Russia). Nel nostro Paese non esistono bufale nere, dal cui latte si ricava questo tipo di formaggio. Ho sentito che alcuni imprenditori stavano importando questi animali, ma finora non ci sono riusciti”.

DOVE PRODOTTO:
JSC "Shchapovo-Agrotechno", insediamento di Shchapovskoe

GRADO:
5 punti

Mozzarelle dure

“Forse mi mancano le conoscenze, ma non capisco a cosa serva questo formaggio. È salato (cosa inaccettabile per la mozzarella classica). Elastico. Può essere usato per i panini, ma non ha assolutamente sapore! Questa è la base che si trova sopra il pane. Per mangiarlo, hai bisogno di burro salato o di una specie di pane con additivi: qualcosa di saporito.

Questo formaggio ha forse due settimane: mediocre, giovane, leggermente salato. Sento il sapore del latte pastorizzato. Riscaldato, poco appetitoso.

DOVE PRODOTTO:
Bielorussia, agricoltura

GRADO:
3 punti

Maasdam

“Ho un ottimo atteggiamento nei confronti dei formaggi Altai. Questo è delizioso, ha una leggera dolcezza, con note di erbe di bosco. Personalmente non amo il dolce dei formaggi, secondo me non va molto bene per i panini.

La struttura mi confonde. La pasta è molto molle, con occhiatura piccola. I Maasdam sono caratterizzati da un numero minore di fori: convergono più vicino al bordo e ne formano di più grandi. Forse per questo è stata utilizzata la maturazione accelerata. Può ancora maturare."

DOVE PRODOTTO:

GRADO:
6 punti

formaggio svizzero

“Il formaggio svizzero in URSS si chiamava emmental. Se viaggi all'estero, molto probabilmente lo incontrerai a pranzo (ad esempio nei panini, anche se a volte è disponibile anche il cheddar giovane).

Esternamente, questa varietà sembra decente, non sembra nemmeno un prodotto russo. Ha buchi molto decenti. Simile all'emmentaler. Se avessi visto questo formaggio in una vetrina, anche senza il nome del produttore, avrei deciso che era degno di attenzione.

Il gusto, ovviamente, è inferiore al vero formaggio svizzero: il formaggio Altai è più blando. Non sono sicuro di come si comporterà se gli verrà permesso di maturare ulteriormente (forse non ha raggiunto la condizione). Ma quando lo mangio, mi sembra di mangiare del buon formaggio”.

DOVE PRODOTTO:
Regione dell'Altai, fattoria

GRADO:
5 punti

Cheddar

“Questo formaggio non mi è piaciuto affatto. Adoro il cheddar invecchiato, quello in cui lo tagli e si sbriciola. Il cheddar di Mosca è molto morbido, quasi plastilina. O è stato tolto presto o semplicemente non può più maturare. Ha il sapore di una padella non bollita.

DOVE PRODOTTO:
Mosca, LLC "Algoy"

GRADO:
1 punto

Kuban blues (formaggio blu)

“Sei sicuro che sia fresco? La confezione perde. Un buon formaggio erborinato non deve colare.

Il blues di Kuban non ha una muffa così marcata: non raggiunge lo stesso livello dei campioni svizzeri. Gusto noioso, nessuna spezia interessante. Ma c'è un vantaggio: non è salato. Molti formaggi russi sono terribilmente salati (è più facile farli in questo modo) e il sale prevale sul gusto delicato della muffa. Nel complesso un buon esempio.

Questa varietà è buona per un'insalata o una torta, dove sarebbe secondaria. Per il vino, probabilmente no. Non lo consiglierei, il gusto si perderebbe.”

DOVE PRODOTTO:
Regione di Krasnodar, azienda "Kaloriya"

GRADO:
5 punti

Conclusione

“Storicamente, la produzione del formaggio non è stata molto sviluppata in Russia. Adesso, grazie all’embargo, molti si colpiscono: “Lo prendo subito!” Ma su questo sono scettico: in Europa ci sono voluti diversi secoli.

Se vuoi fare soldi, è più redditizio vendere il formaggio più velocemente per riavere indietro i tuoi soldi. Prima girano i soldi, più otterrai. Produciamo molti formaggi a pasta molle decenti perché sono facili da produrre e difficili da deteriorare. Questo viene fatto principalmente da piccoli caseifici agricoli. Non abbiamo formaggi stagionati complessi (come il parmigiano, per esempio), ed è improbabile che ne avremo presto.

Il buon formaggio (soprattutto con muffa bianca e formaggio di capra) è prodotto da "Lefkadia" nella regione di Krasnodar, ci sono esempi decenti da piccole fattorie - Signore Formaggio, "Cosa Nostra", ma sfortunatamente non raggiungono molti posti. "

Composto: latte normalizzato, sale addensante - cloruro di calcio, enzima coagulante del latte di origine microbica, starter batterico di colture termofile.

Valore nutrizionale di 100 g di prodotto:
Proteine ​​– 20.1
Grasso – 17,6 g
Valore energetico – 238,8 kcal (999,8 kJ)
Conservare a temperature comprese tra +2 oC e +6 oC con un'umidità relativa del 75-85%.
Confezionato sottovuoto.
Una volta aperta consumare la confezione entro 48 ore.

TU DA 490871155.002-2011
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La Pizza alla Mozzarella con formaggio semiduro (italiano: Pizza alla Mozzarella) è il formaggio più famoso del gruppo Pasta Filata.

La mozzarella per pizza rivela al meglio il suo gusto se esposta alla temperatura, motivo per cui questo formaggio è così apprezzato nei piatti che richiedono cottura e trattamento termico, ad esempio come condimento per pizza e lasagne. Allo stesso tempo, le possibilità di utilizzo della mozzarella semidura sono molto più ampie: panini, insalate, tutti i tipi di antipasti freddi: le opzioni sono infinite.

Mozzarella Pizza e Mozzarella Fior di Latte si differenziano principalmente per il contenuto di umidità e per il contenuto di grassi nella sostanza secca. La mozzarella per pizza è caratterizzata da una bassa umidità e da una ridotta frazione massica di grasso, che ne aumenta la conservabilità e migliora le caratteristiche del formaggio dopo lo scioglimento. La mozzarella per pizza, a differenza delle varietà come Provola e Scamorza, non matura: questo formaggio è adatto al confezionamento subito dopo la preparazione.

La pizza con mozzarella è ottima non solo per preparare la pizza, ma anche per sformati, lasagne e torte salate. La torta di mozzarella più famosa della pizza è il calzone. Acquista Mozzarella Bonfesto (Bonfesto) Turov bielorusso.

“Enrico Cerea, lo chef del ristorante italiano Da Vittorio, fondato da suo padre 50 anni fa, è in visita a Minsk. Il ristorante ha tre stelle Michelin. L'ultimo è stato ricevuto da Enrico e suo fratello Roberto nel 2010. Tra le masterclass e la cena di gala, Enrico si è fermato alla redazione di TUT.BY per valutare i formaggi “italiani” proposti dai produttori bielorussi.

"Ha un buon sapore, ma sicuramente non è quello che dice sulla confezione."

Non ci siamo posti l'obiettivo di offrire ad Enrico tutti i formaggi italiani prodotti in Bielorussia. Abbiamo comprato parmigiano, mozzarella, ricotta e mascarpone al supermercato più vicino all'ufficio. Là, nella sezione del pane, hanno guardato la ciabatta e, per varietà, hanno messo nel cestino la solita ricotta con il cinque per cento di grassi.

Prima di tutto Enrico prende in mano la ciabatta. Nel negozio questo pane costa 2 rubli 46 centesimiè posizionato come "dark italiano", ma lo chef ritiene che la ciabatta "bielorussa" sia più simile al pane tostato.

"Troppo morbido", dice prima il cuoco. — La ciabatta deve essere croccante, con una crosticina che si romperebbe tra le mani. E questo è molto gommoso. Ma ha un profumo delizioso, la farina è di buona qualità. Forse è stata scelta la lavorazione sbagliata oppure è stato aggiunto molto liquido all'impasto. La porosità deve essere distribuita, qui non è questo il caso e si può parlare di bassa qualità.

Per quanto riguarda il packaging, è simile a quello utilizzato dai produttori italiani, afferma Enrico. Ad eccezione di due prodotti (n. 1 e n. 3).

- Cos'è? - chiede informazioni sulla confezione, che non riporta il nome del prodotto in lettere latine (n. 1 nella foto).

- Parmigiano.

- Parmigiano? – chiede lo chef guardando il formaggio con fastidio. — Certo, non assomiglia affatto al parmigiano. È simile al formaggio olandese sia nella consistenza che nel colore. Il parmigiano ha alcuni granuli che lo formano.

Il nostro parmigiano aveva una struttura monocromatica e uniforme e, secondo Enrico, non era stata seguita la tecnologia necessaria per produrlo.

- Ma il formaggio è buono. Ma questo non è parmigiano e la confezione dice il contrario.

"Dovrebbe essere più morbido, più cremoso e ci sono molti granuli qui." Il sapore ricorda vagamente il mascarpone. Formaggio molto, molto grasso.

Diciamo all'italiano che il negozio aveva anche mascarpone italiano, ma noi cercavamo quello bielorusso. Enrico annuisce comprensivo e dice che se il prezzo è più basso bisogna essere preparati al risultato.

— I prodotti italiani sono costosi. Ma se una persona si rende conto che sì, il prodotto non è italiano, ma semplicemente diverso, perché non utilizzarlo?

“Questa si chiama mozzarella? È persino offensivo!”

Ci sono molti altri prodotti intatti sul tavolo. Tra questi ci sono due tipi di mozzarella.

- E cos'è quello? Questa si chiama mozzarella? Va detto che è addirittura un peccato che un prodotto del genere si chiamasse mozzarella (n. 3).

Enrico spiega che esiste la mozzarella sotto forma di salsiccia, che viene grattugiata sulle pizze di fascia bassa. Forse il prodotto che ha tra le mani è pensato proprio per questo.

— Queste salsicce venivano semplicemente tagliate e confezionate per essere vendute. Ma non ha funzionato molto bene. Adesso provo questa magica mozzarella”, scherza Enrico e aggiunge: “No, non mi sono assicurato sulla vita!”

L'italiano dice che questo prodotto può essere chiamato come preferisci, ma non ha nulla a che fare con la mozzarella. Ma gli piace l'altra mozzarella (n. 6).

— La consistenza è accettabile. Per me è diverso perché sono abituato a mangiare un prodotto diverso. E, a quanto pare, questo lascia un'impronta. Comunque puoi mangiarlo.

La ricotta che abbiamo comprato ha più granuli di quelli a cui è abituata la cuoca, ma ha una consistenza accettabile. Ma il gusto sembra insaturo, senza alcuna particolarità.

— Il sapore è neutro, più simile al formaggio Yoka che alla ricotta (formaggio n. 5). E, ovviamente, non stiamo parlando di frutta con ricotta. I frutti di bosco possono essere abbinati allo yogurt o aggiunti agli gnocchi se li preparate con formaggio e farina.

Anche la seconda tipologia di ricotta ricorda allo chef un altro tipo di formaggio.

"È molto duro, è stata tolta tutta l'acqua dal formaggio." Ed è completamente impossibile da mangiare! È semplicemente impossibile, come la plastica”, Enrico si affrettò a mettere giù il prodotto n. 7.

Dopo la degustazione, lo chef italiano del ristorante tre stelle Michelin si è scusato per le critiche e ha sottolineato che la sua valutazione era soggettiva.

- Questo è solo secondo me, tenendo conto del mio gusto e della mia esperienza.

“Non devi ripetere dopo qualcun altro, è meglio creare qualcosa di tuo”

Quando sono stati assaggiati tutti i prodotti bielorussi “italiani”, è stata la volta della ricotta, che Enrico ha messo da parte fin dall'inizio. A prima vista, nella confezione ancora chiusa, lo ha identificato come “qualcosa che non è made in Italy”. Proviamo.

- Se mi chiedi quale formaggio tra tutti (e gli italiani chiamano anche ricotta al 5%) vorrei mangiare con questo pane, prendo questo (indica la ricotta. - Nota sul sito). C'è un buon livello di acidità qui, si sente bene in bocca, è delizioso. Mi piace la struttura. Aggiungi due pomodori, due cetrioli e un po 'di olive e sarà una specie di insalata bielorussa, che non si trova da nessuna parte.

L'italiano ritiene che i bielorussi dovrebbero utilizzare i prodotti tradizionali. Allora i piatti preparati con loro saranno autentici.

“Dopotutto non è necessario ripetere ciò che è stato creato da altri, soprattutto quando questi prodotti non soddisfano gli standard stabiliti. Forse hai bisogno di sviluppare qualcosa di tuo?

Per quanto riguarda il resto dei prodotti, gli italiani chiamano mozzarella (n. 6) e mascarpone (n. 4) formaggi simili (anche se molto distanti) all'originale. Ma il loro livello è basso, addirittura sotto la media, ritiene Enrico.

“Se venissi a lavorare in Bielorussia, sarei felice se potessi portare la mia mozzarella”, sorride. - In caso contrario, allora è meglio che inventi delle ricette con questo (indica la ricotta).

Enrico ha già provato la panna acida bielorussa ed è rimasto deliziato.

— Lo servirei con il caviale. Oppure con salmone affumicato, crema all'aneto e bottarga.

Infine, abbiamo chiesto allo chef stellato se frequenta ristoranti costosi quando è in viaggio.

- Sì, entro e lo provo perché sono interessato. Ho speso un sacco di soldi. Sul serio, ho speso una fortuna andando in altri posti in cui ho mangiato. Ma provo anche cibo del tutto normale, qualche sciocchezza, street food. La cosa principale è che il cibo dovrebbe essere gustoso e portare piacere, regalare emozioni.

Aram Mikhailovich, andrai a Mosca per un sopralluogo o hai intenzione di aprire un nuovo ristorante? Adesso è il momento: una crisi, un periodo favorevole alla crescita, come dicono gli economisti.

Non sono qui per un'ispezione, ma per piacere! In precedenza, prima Ingorghi su Tsvetnoy, Mosca è stata percepita da me come una città in cui non vorrei lavorare. Non posso sedermi e non avevo il mio posto qui. Non capivo cosa volesse dire avere il proprio ristorante a Mosca. Adesso è tutto diverso: vengo qui per divertirmi, perché il mio ristorante a Mosca mi piace molto.

Quindi forse dovresti prenderne un secondo e sarai due volte più felice?

No, non avrò un secondo ristorante a Mosca. Non mi piace mollare, ma sicuramente non ho intenzione di aprire nuovi ristoranti nella capitale.

Sono passati tre mesi dall’embargo alimentare e sembra che nulla sia cambiato. Quindi secondo te è cambiato o non è cambiato?

È cambiato, ovviamente. Questo non è evidente per il consumatore, ma Chef e ristoratori hanno molti problemi inutili associato all'ottenimento di prodotti che prima erano a portata di mano. Naturalmente, questo non è catastrofico, ma distrae.

Adesso cucini con ingredienti alternativi o usi gli avanzi originali?

Formaggi dalla Serbia e dal Marocco non sostituirà mai il francese e l’italiano, non c’è niente di cui parlare. E Mozzarella bielorussa, scusa, è divertente. Il prodotto e le sue qualità gastronomiche sono determinate dal luogo di origine - fattori climatici, tradizioni locali. In Russia non possiamo fare il formaggio, possiamo solo bollirlo. Non abbiamo mai fatto il formaggio, solo produzione del formaggio. E Ostrica dell'Estremo Oriente- Questo è un prodotto fondamentalmente diverso. Ad alcuni piace, ma non sostituirà le classiche ostriche a cui siamo abituati.

Ma lo sottolineo ancora una volta: tutto ciò non è fondamentale. Comprendi che la scomparsa dei formaggi francesi e italiani, delle verdure olandesi e delle mele polacche non è evidente alle persone. Ora, se tagliassero colpevolezza, il consumatore se ne accorgerebbe immediatamente.

E ci siamo dimenticati da tempo degli avanzi. Il ristorante ha bisogno di una situazione di approvvigionamento alimentare stabile. Il mercato si sta liberando, nuovi fornitori avvertono una nicchia libera e c'è un flusso di nuovi prodotti, anche molto buoni, di qualità impeccabile.

Cosa c'è di così nuovo e interessante che è apparso sul nostro mercato?

Prodotti dall'Islanda- pesce, carne... Sono stato in Islanda molte volte, amo davvero questo paese e la sua gente. Ogni volta che sono lì, i miei amici scoprono per me nuovi ristoranti, prodotti e piatti, e ogni volta è delizioso! Non per me, ma per il nostro mercato l’Islanda è una rivelazione. I prodotti islandesi sono sempre stati costosi, ma ora, dopo la crisi e l’embargo, sono diventati abbastanza abbordabili. Carne argentina ancora una volta...

Hai dovuto modificare molto il menu?

Venti percento. La cosa più importante sono i formaggi e le insalate. In Russia non ci sono insalate verdi di alta qualità in quantità sufficienti. E ciò che esiste non soddisfa alcun requisito. L’Olanda è scomparsa dagli scaffali e sono scomparse anche le insalate. Quasi tutti i miei ristoranti sono italiani. Per preparare alcuni piatti, hai sicuramente bisogno di quei prodotti soggetti a embargo. La cosa più difficile con i formaggi: Parmigiano, mozzarella di bufala- niente può sostituirli. Ma ovviamente possiamo sempre mantenere l'autenticità con una meravigliosa selezione di vini italiani e la mia acqua italiana preferita San Benedetto.

La crisi della ristorazione è già arrivata?

La situazione economica generale si ripercuote naturalmente sui ristoranti. Le persone hanno meno soldi e sono molto parziali nella scelta delle strutture in base al prezzo e alla qualità. Tempo di feroce concorrenza. Qualunque cosa fatta in ginocchio andrà in pezzi. Ciò vale soprattutto per l'intero settore dei servizi: agenzie di viaggio, parrucchieri e ristoranti. Tutto ciò che è di alta qualità rimarrà.

Quali sono i tuoi criteri personali per valutare un buon ristorante?

La cosa principale in un ristorante è l'atmosfera. Sarebbe un errore pensare che l’atmosfera possa essere formata dagli interni. L'atmosfera riguarda le persone: sia gli ospiti che il team del ristorante. Come mi sorridono all'ingresso, come accettano i miei vestiti, come mi accompagnano al tavolo: tutto è importante. In un buon ristorante tutti i dipendenti sanno tutto del loro ristorante, del menù, dei piatti, del vino, della storia, cioè vivono questo luogo.

A cosa attribuisci il successo di Traffic Jam su Tsvetnoy?

Solo ciò che viene fatto in armonia ed equilibrio può avere successo. Una squadra meravigliosa, un menu chiaro e semplice, stabilità in tutto. Siamo un ristorante gastronomico classico, di altissima qualità. Non facciamo nulla di troppo originale, andiamo di stagione in stagione.

Ebbene, la stagionalità è una specie di concetto strano e alieno nelle nostre realtà...

Sì, la stagione in Russia è un concetto inesistente. Cosa abbiamo di stagione? Fondamentalmente solo zucche e funghi, e cos'altro? Odori a San Pietroburgo! La Russia produce pochi prodotti propri e non ha un’agricoltura sviluppata. Pertanto, la cucina non è molto varia. Anche se, come sapete, abbiamo l'opportunità di realizzare tutto questo. Pertanto, crederemo che ce la faremo e vedremo un altro rinascimento della gastronomia russa.

A questa domanda non è possibile rispondere in modo inequivocabile. Per alcuni è semplicemente un prodotto gustoso che può essere utilizzato in cucina come piatto indipendente o ingrediente aggiuntivo. Ma la maggior parte degli intenditori di formaggio ne menzionerà sicuramente i sapori, gli odori, le forme e i colori insoliti. semplicemente enorme. Considerando il gran numero di produttori di questo prodotto, non è facile per un consumatore medio comprendere questa diversità. Il formaggio bielorusso occupa una nicchia speciale nel mercato. Qual'è il migliore? Proviamo a capirlo.

Un po' di formaggio

Esistono moltissime varietà di questo prodotto, molte delle quali hanno una storia di origine molto interessante. La mozzarella è uno dei formaggi più famosi. Le prime menzioni risalgono al XVII secolo. Il Roquefort è un formaggio erborinato che ne deriva, dal gusto insolito e specifico. La feta è un prodotto di origine greca. L'olio d'oliva in cui è conservato gli conferisce un aroma insolito. Il camembert è un formaggio dolce con crosta dura e un leggero rivestimento di muffa bianca.

Ha un gusto speziato con un leggero aroma di funghi. Il Gouda è un prodotto olandese, speziato e piccante, sodo, di colore giallo. Ha diversi gradi di invecchiamento. Puoi elencare le varietà all'infinito, ma ci vorrà molto tempo. Alcuni di essi sono familiari ai consumatori in prima persona. Questi sono gouda, gorgonzola, parmigiano, cheddar, tofu, brie e molti altri. Il formaggio bielorusso non è presentato in quantità minore. I produttori hanno imparato a realizzare un ottimo prodotto con un gusto eccellente. Quali formaggi possono essere considerati i migliori?

Storia in Bielorussia

I formaggi bielorussi, le cui recensioni parlano della loro alta qualità e del loro gusto eccellente, hanno conquistato saldamente la loro nicchia nel mercato. La storia della produzione è strettamente connessa all'emergere di questa industria in Russia. Come sapete, il formaggio fu portato in Russia da Pietro I, che ne stabilì la produzione con l'aiuto di casari stranieri. A poco a poco furono create scuole per la formazione dei loro specialisti. Sul territorio della moderna Bielorussia iniziarono ad allevare un gran numero di bestiame.

Il latte in eccedenza rimasto ai proprietari terrieri cominciò ad essere messo in produzione acquistando le attrezzature necessarie. Alla fine del XIX secolo in Bielorussia esistevano già grandi imprese produttrici di burro e formaggio. Questo settore ha iniziato a svilupparsi con vari gradi di successo. La Bielorussia moderna è un rapido sviluppo dell'agricoltura e dell'industria di trasformazione. Il Paese ha un programma per lo sviluppo e il rilancio delle aree rurali. Grazie a questo possiamo assaporare il meraviglioso gusto dei latticini dei loro produttori.

I migliori produttori bielorussi

Tra i produttori bielorussi ci sono anche leader non solo in termini di volume dei prodotti prodotti, ma anche in termini di gusto e rispetto di tutti i requisiti. Ad esempio, il caseificio Berezovsky produce circa 17 tonnellate di formaggio all'anno. "Slutsk Cheese-Making Plant" è uno dei migliori. Il suo volume è di circa 20 tonnellate di prodotto all'anno. Puoi anche evidenziare Savushkin Product, Molochny Mir, Shchuchinsky Creamery e alcuni altri produttori.

Tutti hanno dotato le loro fabbriche delle migliori attrezzature che soddisfano tutti i requisiti moderni. I produttori attribuiscono maggiore importanza ai formaggi a maturazione rapida. Ciò è dovuto alla grande quantità di materie prime e ai volumi di produzione limitati. Ma ci sono formaggi bielorussi i cui nomi e qualità gustative corrispondono alle migliori varietà con un lungo periodo di maturazione. Il formaggio blu Roqueforty non è in alcun modo inferiore alle sue controparti straniere.

Formaggio Poshekhonskij

Molte persone si chiedono quale sia il formaggio bielorusso il migliore. Qui possono esserci molte opinioni, come si suol dire, non ci sono compagni secondo i gusti. Ma, secondo gli esperti, il miglior prodotto di questa categoria prodotto in Bielorussia è il formaggio Poshekhonsky (Slutsk). Ha un gusto eccellente e soddisfa tutti i parametri. È classificato come formaggio presamico, cioè prodotto con una bassa temperatura di seconda maturazione.

Forma sapore e idealmente questo formaggio ha una crosta sottile senza danni. Il suo sapore è leggermente acidulo e ben espresso. Ha una consistenza uniforme e si spezza in piega. I suoi occhi sono rotondi o ovali. Questo formaggio bielorusso è ottimo per preparare panini, come piatto indipendente o come prodotto aggiuntivo utilizzato nella preparazione.

Rocforti

Questo è un formaggio a muffa blu d'élite prodotto in Bielorussia. Roqueforti non ha un gusto molto inferiore ai suoi analoghi. È prodotto con latte vaccino pastorizzato normalizzato. Questo è il componente principale, ma al formaggio vengono aggiunti sale, enzimi animali, una coltura di muffe, una coltura batterica e cloruro di calcio.

Il Roqueforti è un formaggio a pasta dura e presenta una media quantità di muffe. Ha un gusto cremoso e un leggero retrogusto piccante. Avendo prestazioni abbastanza elevate, Rocforti è più economico dei suoi pari, e questo è il suo vantaggio. Viene servito con vino o come antipasto prima delle portate principali.

Crema di formaggio

Come scegliere i formaggi bielorussi? I produttori di questo prodotto potrebbero non essere sempre onesti con i propri consumatori. Il formaggio è prodotto con materie prime diverse, che non sempre rispettano i requisiti stabiliti. Ecco perché è importante scegliere un produttore che si è affermato sul mercato. Il formaggio cremoso dell'azienda Belovezhskie Cheeses è un prodotto di alta qualità.

È composto da latte vaccino pastorizzato, sale, coltura batterica e agente coagulante naturale. La frazione di massa di grasso in questo prodotto è del 50%. Il formaggio ha un gusto e un aroma cremoso pronunciati, consistenza plastica e un bel colore giallo.

Formaggio del monastero

Si tratta di un prodotto solido a base di caglio, ottenuto da latte vaccino pastorizzato con l'aggiunta di enzimi coagulanti e fermenti lattici batterici. La tecnologia di produzione del formaggio comprende tutte le operazioni necessarie: formatura, pressatura e stagionatura. Il contenuto di grassi del prodotto è del 50%. Il formaggio Monastyrsky è prodotto dalla OJSC “Moloko” a Vitebsk. In termini di gusto, il formaggio soddisfa tutti i requisiti internazionali.

Formaggio olandese

Molti consumatori preferiscono i formaggi bielorussi. La loro composizione è costituita solo da prodotti naturali di altissima qualità. I formaggi a pasta semidura sono considerati i più delicati, dal gusto e dall'aroma delicati. Sono ben assorbiti dal corpo umano. Per la loro produzione vengono utilizzati solo latte di alta qualità e fermenti lattici speciali. Il periodo di maturazione di tali formaggi è di circa 40-45 giorni. Da questa categoria possiamo distinguere dal Gormolzavod di Minsk. Il contenuto di grassi del prodotto è del 45%. Scegliendo un produttore responsabile, puoi essere sicuro della qualità del formaggio.

Conclusione

Recentemente, i formaggi bielorussi hanno occupato una quota significativa del mercato dei latticini. I nomi dei produttori giocano un ruolo importante nella scelta. Qui non è importante solo l'opinione degli esperti, anche se solo loro possono fornire una valutazione completa della qualità dei prodotti e della loro conformità agli standard. La cosa principale è l'opinione dei consumatori che preferiscono un particolare prodotto. I formaggi bielorussi hanno guadagnato molti fan nel nostro paese. Ciò è accaduto a causa dell'alta qualità dei prodotti e del loro gusto. Speriamo che tutti questi indicatori continuino a rimanere al livello adeguato.