Pesce bianco: che tipo di pesce, come preparare piatti deliziosi? Marinate piccanti per la cottura del pesce alla griglia Per il pesce appena pescato

“Quando cucini Nelma, devi rispettare una condizione: devi prendere il pesce ghiacciato, del tipo che viene catturato in inverno sulla Lena o sullo Yenisei. Ti spiego perché in inverno e non in estate. Quando Nelma viene catturato e gettato nel ghiaccio, si congela istantaneamente, non solo dall'esterno, ma anche dall'interno: il pesce respira e il freddo penetra in profondità negli organi. Questo è molto importante per noi: questi pesci non contengono un'enorme quantità di acqua. Se useremo nelma per la stroganina (e nelma è un pesce raro da cui si può tranquillamente preparare la stroganina), allora non abbiamo affatto bisogno di quest'acqua lì: il ghiaccio scricchiola e distrugge le fibre della carne.

Ai siberiani piace prendere pesci più grandi e grassi. Noi di "Expedition" abbiamo cercato di tenere conto dei gusti del pubblico moscovita e abbiamo individuato per noi il peso ottimale di nelma - da tre a cinque chilogrammi: non è molto grasso ed è ugualmente buono per il pesce piallato, il pesce leggermente salato e piatti caldi.

Dato che stiamo parlando di stroganin e pesce leggermente salato, dirò subito: non bisogna aver paura di mangiare crudo nelma congelato. La particolarità di questo pesce è che non soffre di opistorchiasi (a differenza, ad esempio, dell'omul, che purtroppo si nutre di ogni sorta di cose disgustose) e che le sue carni sono sicuramente pulite, cosa molto rara per i pesci di fiume . La surgelazione può servire come ulteriore garanzia che con Nelma tutto sia in ordine. Il pesce tenuto a bassa temperatura per due mesi, da –16 a –18 gradi, può essere considerato disinfettato. Basta non esporlo a gelate molto forti: se la temperatura scende sotto i -18, il pesce si seccherà rapidamente e si arrugginirà.

Se ti impegni a cucinare nelma leggermente salato, sappi: devi salarlo a secco e con molta attenzione, altrimenti puoi facilmente salarlo troppo, ma questo non va bene per nelma. Per un chilogrammo di pesce sono sufficienti dai 10 ai 15 grammi di sale. Puoi anche aggiungere lo zucchero, in relazione al sale: da uno a due; in questo modo il pesce risulterà anche leggermente marinato e la sua carne resterà rosa. Puoi aggiungere un po 'di aneto fresco, prezzemolo, alloro e pepe nero tritato. In questo set di spezie, il pesce va conservato in frigorifero a una temperatura di 2–4 gradi per un giorno o più, a seconda delle dimensioni.

Puoi preparare nelma affumicato a caldo. Ciò richiede basse temperature e fuma abbastanza rapidamente. Ma prima di affumicare il pesce bisogna salarlo, è meglio.

Il rafano piallato, marinato in acqua con sale, zucchero e aceto, si sposa molto bene con la nelma piallata, salata o affumicata. E se bevi rafano, prova a mangiarlo con Nelma: questa è una combinazione speciale. Sì, in generale, non solo il rafano, qualsiasi amaro alle erbe si sposa molto bene con Nelma.

Inoltre, per la stroganina, è necessario fare l'immersione nelma, cioè dove va immerso il pesce. Andrebbe bene, ad esempio, sale marino con pepe nero macinato grosso o salsa di soia affumicata o anche salsa di soia semplice. Nel ristorante prepariamo anche la salsa di mirtilli rossi e senape con mirtilli rossi in salamoia.

Per quanto riguarda il trattamento termico, devi stare molto attento. Sembra che nelma ci sia abbastanza grasso, ma se lo esponi ad alte temperature si seccherà molto velocemente; Pertanto, è meglio cucinarlo a basse temperature. Mi piace fare questo: prendi la panna acida affumicata, mescolala con erbe aromatiche, limone e aglio e marinaci il pesce. Quindi lo mettiamo in pergamena o pellicola e cuociamo a fuoco lento in forno a una temperatura di 45 gradi. E poi, prima di servire, portate velocemente a portata di mano la Nelma per sei minuti ad una temperatura di 180 gradi, ricoprendola con patate schiacciate e grumose e condendo con pepe nero appena macinato.

Potete cuocere anche nelma sotto sale, ma poi deve essere un pesce piccolo, perché sotto sale si cuoce intero, oppure bisogna trovare un forno più grande. Se qualcuno ha una stufa del genere in natura, funzionerà alla grande”.

Sergey Ozerov, chef del ristorante Omulevaya Bochka:

“Nelma ha una carne straordinaria, bianca e rosa dal gusto leggero, delicato e molto delicato. È difficile confrontarlo con qualsiasi altro pesce. Ci sono pesci con un sapore caratteristico, come lo storione o l'odore, e nelma è così.

Poiché nelma può essere consumato crudo, questa proprietà dovrebbe essere sfruttata il più possibile. Nella sua forma grezza, il suo gusto si rivela come mai prima d'ora. Inizierò con la planata, l'opzione più semplice. Devi prendere un salmone intero congelato, privarlo della pelle e, come se non fosse un pesce, ma un tronco (letteralmente), tagliarlo a trucioli di pesce con un lungo coltello. Questi trucioli vanno messi in sale e pepe; non credo serva altro. Tutte le meravigliose qualità di nelma si rivelano quando si scioglie in bocca; Ciò è particolarmente avvertito se lo premi sul palato con la lingua.

Puoi anche preparare snack più complessi con nelma cruda. Bisogna prendere nelma, scongelarlo, togliere la spina dorsale e le costole, tagliare il filetto a fettine sottili, salare, spolverare di pepe, aggiungere le cipolle tritate finemente e versare sopra l'olio vegetale. È meglio prendere il girasole, perché, ad esempio, l'oliva ha un'amarezza che interferirà con il gusto del nelma. Il pesce dovrebbe essere lasciato in questa forma per dieci minuti, dopodiché dovrebbe essere mangiato. In questo piatto si noterà che la nelma non è né secca né grassa, questo equilibrio si sentirà bene.

Puoi anche preparare qualcosa di simile alla tartare di Nelma. Il filetto va tagliato a cubetti, aggiungere sale, pepe e un filo di olio vegetale. Lasciare il pesce così per dieci minuti, e poi abbinarlo ad un'insalata leggera: foglie di rucola o di spinaci, o entrambi, un po' di aceto balsamico e pomodorini.

E se prepari un piatto caldo da Nelma, lo cucinerei con verdure e al cartoccio. Disporre le zucchine tagliate a fette sulla carta stagnola, adagiarvi sopra il salmone, leggermente spruzzato con vino bianco secco, e sopra un rametto di timo, uno spicchio d'aglio e peperoni rossi e gialli tritati. Quindi è necessario avvolgerlo tutto strettamente in modo che non fuoriesca aria dalla pellicola e metterlo in forno per 15 minuti, preriscaldato a 180 gradi. Ricorda: qualsiasi pesce deve essere cotto a una temperatura non superiore a 180 gradi, quindi non si asciugherà e tutti i succhi rimarranno all'interno.

E può essere reso ancora più semplice. Cospargere il filetto di Nelma con sale e pepe, cospargere con vino secco, arrotolare la farina e friggerlo velocemente in una padella calda, 2-3 minuti per lato. Anche se la parte interna è un po’ cotta, va bene. Se avete un pezzo grosso di nelma, allora è meglio friggerlo per un minuto su ciascun lato, e poi portarlo in forno, preriscaldato a 180 gradi: ci vorranno circa sette minuti. Poi, quando romperai la crosta fritta, dalla bistecca uscirà un gradevole succo.

È buono anche da affumicare nelma, generalmente è un prodotto ineguagliabile. Inoltre, puoi affumicare Nelma su qualsiasi segatura, come preferisci, tutti i tipi di affumicatura sono adatti a questo. Ma ripeto: più la prepariamo semplice, nelma sarà più gustosa”.

Nelma appartiene all'ordine dei salmoni, ma differisce nel colore della carne. È di colore chiaro, solo leggermente rosato, e non rosa-rosso o rosso-arancio, e non è molto calorico - solo circa 115 kcal per 100 grammi - sebbene sia ricco di grassi sani. Se sei abbastanza fortunato da catturare o acquistare Nelma, non è necessario cercare una ricetta complicata. Basta friggere il pesce o, meglio ancora, cuocerlo alla griglia.

Prodotti:

• • A 700-800 gr. pescare

per la marinata:

• • • 1 cucchiaio. cucchiaio di olio vegetale,
    • 1,5 cucchiai. cucchiai di acido citrico diluito.
    • 1,5 cucchiai. cucchiai di burro chiarificato.
    • 1/4 limone
    • sale e pepe macinato a piacere.

Ricetta Nelma alla griglia

1. Tagliare la nelma preparata in porzioni con la pelle.

2. Mettere in una ciotola smaltata o in ceramica,

3. Salare, pepare, cospargere con olio di semi di girasole e acido citrico diluito.

4. Cospargere con prezzemolo tritato. Conservare in un luogo fresco per 30-40 minuti.

5. Ungere la griglia e friggere il pesce nelma sui carboni ardenti.

6. Servire guarnito con fette di limone.

7. Servire le patate fritte con paglia come contorno.

Questo delizioso piatto - nelma, fritto alla griglia, è ottimo per una tavola festiva.

In termini di valore, il primo posto dopo lo storione è occupato dal pesce bianco; non è difficile riconoscere di che tipo di pesce si tratta. Appartiene alla famiglia dei salmoni, ma non si differenzia per il caratteristico colore rosso o rosa. Trovato solo nel Mar Caspio e nel corso inferiore del Volga. La carne è molto tenera e grassa, motivo per cui non può essere conservata a lungo ed è possibile acquistare solo pesce surgelato.

Pesce bianco: che tipo di pesce e come cucinarlo?

Considerando l'ombra, questo pesce è considerato un'eccezione: la sua dimensione può raggiungere i 2 metri e il peso i 30 chilogrammi. Il gusto è sottile, morbido e caratteristico, motivo per cui nei secoli passati tali beni venivano acquistati solo dai ricchi. Da qui il nome: reale. È facile da distinguere per il dorso blu e il ventre bianco; il suo corpo è sempre lungo e massiccio. Un'altra caratteristica è la mascella inferiore sporgente. Al giorno d'oggi, molte persone possono permettersi di acquistare un prodotto del genere, ma come preparare il coregone può essere fatto comprendendo le ricette più semplici.

1. I piatti di pesce bianco saranno gustosi da una carcassa con più grasso.
2. È necessario tenerlo in padella finché non avrà una crosta leggera, non dura.
3. Le spezie includono aneto, rosmarino, dragoncello, basilico, maggiorana e anice.

Una caratteristica è che cuoce velocemente, motivo per cui il pesce bianco è così apprezzato, esistono decine di ricette per la sua preparazione. Fritto, al forno, al vapore, risulta delizioso al forno, nella pentola a cottura lenta o sul fornello. Limone e pepe bianco sono condimenti consigliati per friggere in padella, che aggiungono un gusto speciale. Puoi mettere le fette di limone sui pezzi finiti e lasciare agire per 5-7 minuti.

ingredienti:

• pesce – 600 g;
• olio d'oliva – 70 ml;
• salsa di soia – 50 ml;
• farina – 100 g;
• pepe bianco – 0,5 cucchiaini;
• coriandolo – 0,25 cucchiaini.

Preparazione

1. Pulite il pesce, sciacquatelo, tagliatelo.
2. Mescolare la salsa di soia con le spezie.
3. Versare sui pezzi per 3-4 ore.
4. Mescolare la farina con il sale.
5. Immergere il pesce e friggerlo su entrambi i lati.

La ricetta più famosa del pesce bianco è al forno con il limone, potete sostituirlo con il lime, aggiungere pepe rosso o nero. Ma il pepe bianco offre la migliore combinazione di sapori; gli chef esperti lo definiscono il condimento ideale per il pesce. Si consiglia di provare un'altra vecchia ricetta: con kvas e salamoia di cetriolo.

ingredienti:

• pesce – 1200 g;
• kvas – 1,5 cucchiai;
• salamoia – 1,5 cucchiai;
• funghi in salamoia – 250 g;
• burro – 100 g.

Preparazione

1. Pulite il pesce e tagliatelo a metà.
2. Aprilo come un libro, con il rovescio rivolto verso l'alto.
3. Ungere una teglia e posizionare la carcassa.
4. Cuocere fino a quando diventa croccante.
5. Versare sopra salamoia e kvas, aggiungere i funghi.
6. Cuocere per altri 15 minuti.

Coregone al cartoccio al forno - ricetta

È importante che il filetto non si secchi e rimanga tenero e morbido; questo non è difficile da ottenere se il coregone viene cotto al cartoccio in forno. In questo modo la carcassa conserva tutte le sostanze preziose: vitamina PP, che regola il metabolismo dei grassi e dei carboidrati, iodio, nichel, fluoro, grazie ai quali il corpo viene liberato dalle tossine. Il gusto in questo modo è simile a una delizia del forno russo.

ingredienti:

• pesce – 1 kg;
• limone – 1 pz.;
• mela – 1 pz.;
• spezie per pesce - a piacere.

Preparazione

1. Lavorare il pesce, lavarlo e asciugarlo.
2. Spennellare con il succo di mezzo limone.
3. Strofinare con sale e spezie.
4. Macina metà del limone e delle mele.
5. Disporre le fette nella pancia.
6. Avvolgere nella pellicola e posizionarlo su una teglia.
7. Il coregone viene cotto in forno per 40 minuti.

È molto importante sapere con quali prodotti è combinato il pesce bianco, a quale tipo di pesce è adatto. Questa tipologia si sposa bene con le patate; potete sostituire questa verdura con verze o broccoli. Questa opzione è buona per una dieta. Alcune massaie lo condiscono con semi di sedano macinato, prezzemolo, rosmarino e coriandolo.

ingredienti:

• pesce – 600 kg;
• carote – 2 pezzi;
• cipolle – 2 pezzi;
• latte – 200 ml;
• uova – 2 pezzi;
• spezie - a piacere.

Preparazione

1. Pulite il pesce e tagliatelo a tranci.
2. Mettere in una padella unta.
3. Metti a strati le carote grattugiate e le cipolle tritate.
4. Sbattere le uova con il latte e le spezie, versare sopra il composto.
5. Cuocere il coregone in forno per 20 minuti.

Gli intenditori della zuppa di pesce adoreranno la zuppa di coregone; la ricetta è molto semplice. Il set principale è pesce, cipolla, alloro, pimento ed erbe fresche. Il prezzemolo e le radici di sedano aggiungeranno un aroma speciale se li mettete in acqua bollente prima di cuocere il pesce. Si consiglia agli appassionati di piatti piccanti di condire la zuppa con noce moscata grattugiata e peperoncino.

ingredienti:

• pesce – 100 g;
• patate – 100 g;
• carote – 50 g;
• cipolla – 50 g;
• acqua – 500 ml.

Preparazione

1. Pulite il pesce e tagliatelo a pezzi.
2. Versare l'acqua, far bollire, cuocere per 20 minuti.
3. Tritare le verdure e aggiungerle alla zuppa.
4. Aggiungi le spezie.
5. Cuocere per 15 minuti.

Per varietà, puoi cucinare dal pesce bianco, ce ne sono diversi. Alcune casalinghe aggiungono strutto, pollo, maionese o panna acida alla carne macinata e cipolle, peperoni e carote per la succosità. Pane o semola imbevuti di latte contribuiranno a rendere il pezzo più tenero. Non devi mettere le uova, ma con esse i prodotti mantengono meglio la loro forma.

ingredienti:

• pesce – 500 g;
• pane – 100 g;
• latte – 0,5 cucchiai;
• cracker macinati - 3 cucchiai. l.;
• olio vegetale – 2 cucchiai. l.

Preparazione

1. Macinare il filetto.
2. Mescolare con spezie e pane imbevuto di latte.
3. Macinare di nuovo.
4. Aggiungere l'olio, mescolare.
5. Preparare delle cotolette e arrotolarle nell'impanatura.
6. Friggere su entrambi i lati fino a quando diventano croccanti.

Il pesce bianco risulta molto gustoso: ricette in una pentola a cottura lenta. L'attrezzatura farà fronte all'attività in 40-50 minuti. Per questo piatto le cipolle vengono tagliate ad anelli, è meglio grattugiare le carote. Tra le spezie, la salvia aggiungerà una leggera amarezza e il rosmarino essiccato aggiungerà un sottile aroma di pino. Si sconsiglia di aggiungere molte spezie per non soffocare il sapore del pesce.

ingredienti:

• pesce – 1 kg;
• cipolla – 1 pz.;
• carote – 2 pezzi;
• pepe – 0,25 cucchiaini;
• limone – 0,5 pezzi;
• olio – 4 cucchiai. l.;
• panna acida – 3 cucchiai. l.

Preparazione

1. Lavorare il pesce, tagliarlo, cospargerlo con succo di limone.
2. Tritare cipolle e carote.
3. Ungere lo stampo con olio.
4. Mettere a strati cipolle, carote e coregone.
5. Impostare su "Cottura" per 50 minuti.

Una delle antiche ricette sopravvissute è il pesce bianco, cucinato con botvinya. Si tratta di una zuppa estiva a base di foglie di barbabietola, spinaci, acetosa, cetrioli ed erbe aromatiche, con l'aggiunta di pesce per sazietà. Nei secoli passati veniva spesso preparato un piatto del genere, oggi è scomparso dalla dieta, ma invano, poiché contiene molte vitamine. Per provarlo potete utilizzare una ricetta tratta da un libro di cucina del 1861.

ingredienti:

• pesce – 500 g;
• kvas – 0,5 l;
• uova di quaglia – 4 pezzi;
• acetosa – 500 g;
• spinaci – 300 g;
• foglie di barbabietola – 300 g;
• cetrioli – 2 pezzi;
• olio d'oliva – 20 ml;
• cipolla verde – 50 g;
• aneto – 50 g;
• prezzemolo – 50 gr.

Preparazione

1. Pulite e tagliate il pesce.
2. Cuocere per 20 minuti.
3. Mettere a bagno per un paio di minuti le foglie di barbabietola, l'acetosa e gli spinaci in acqua bollente salata e tritarli.
4. Tritare l'aneto, il prezzemolo, i cetrioli.
5. Lessare le uova, tritarle.
6. Mescolare gli ingredienti, condire con olio.
7. Versare il kvas e condire con le spezie.
8. Lasciare per mezz'ora.

Gli ospiti potrebbero non essere nemmeno in grado di determinare immediatamente di che tipo di pesce esotico si tratta, con un gusto affumicato speciale. Il filetto deve essere marinato e poi cotto sulla brace; potete infilzare i pezzi su spiedini o mettere la carne sulla griglia. Questa delizia viene servita con verdure e vino. Alcune massaie ungono i pezzi anche con rafano per rendere il pesce più morbido.

ingredienti:

• pesce – 1 kg;
• limone – 1 pz.;
• olio d'oliva – 2 cucchiai. l.;
• pepe nero - a piacere;
• verdure – 0,5 mazzi.

Preparazione

1. Lavorare e tritare il pesce.
2. Mescolare erbe aromatiche, olio, spezie, succo di limone.
3. Versare sui pezzi per mezz'ora.
4. Infilare gli spiedini e posizionarli su una gratella.
5. Il coregone fritto viene cotto sul fuoco per 2 minuti su ciascun lato.

Se lo si desidera, è possibile preparare il balyk anche dal pesce bianco, il miglior pesce salato ed essiccato si ottiene da specie pregiate, tra cui il salmone e lo storione. Puoi verificare il grado di avvizzimento del pezzo dopo un paio di giorni, ma vale la pena conservarlo per almeno 5. I pezzi sottili hanno il tempo di raggiungere la condizione più velocemente, quindi ha senso provare a tagliare più sottile.

ingredienti.

BBQ. Shashlik di pesce e frutti di mare Sergey Pavlovich Kashin

Nelma fritta

Nelma fritta

Ingredienti: 800 g di pesce (qualsiasi), 80 ml di olio vegetale, 40 g di burro, 1 limone, 10 g di pimento, 1 foglia di alloro, 4 pomodori, 6 ravanelli, 1 mazzetto di aneto, 1 mazzetto di prezzemolo, pepe, sale.

Metodo di cottura: Il pesce viene pulito, eviscerato, lavato, tagliato in porzioni e posto in una padella smaltata. Salare, aggiungere le spezie, il succo o le fette di limone, l'olio vegetale, il prezzemolo lavato e tritato finemente, mescolare delicatamente, coprire con un coperchio e mettere in frigorifero per 30-40 minuti.

La griglia viene unta con olio, su di essa vengono posti pezzi di pesce e cotti sulla brace. Il pesce finito viene trasferito su un piatto, decorato con aneto lavato e prezzemolo, fette di pomodori lavati, ravanelli e servito.

Lucioperca in scatola, salmone, nelma al vino bianco Dopo aver tolto il pesce dalla lattina, metterlo in una casseruola, aggiungere i funghi lessati tagliati a fettine, versare il succo in scatola e il vino bianco e, coprire con un coperchio, scaldare per 5 -6 minuti Disporre il pesce su un piatto. Metti il ​​brodo