Ricette di piatti con funghi porcini secchi. Piatti a base di funghi porcini secchi. Opzioni di cottura dei funghi

Sebbene la durata della stagione dei funghi termini con l'arrivo delle gelate autunnali, i piatti a base di essi possono essere preparati tutto l'anno. Esistono diversi modi per conservare i prodotti forestali, uno dei quali è l'essiccazione. Il gusto del prodotto secco non è inferiore alla frutta fresca.

L'essiccazione è il metodo più semplice per la lavorazione delle colture forestali

L'essiccazione è il metodo più semplice per la lavorazione delle colture forestali. Il prodotto finito conserva tutti gli elementi nutritivi e non occupa molto spazio durante la conservazione, soprattutto se macinato in polvere. I frutti grandi vengono solitamente schiacciati, mentre quelli piccoli vengono lasciati interi. In questo modo si asciugheranno più velocemente.

Durante il processo di essiccazione, i corpi fruttiferi dovrebbero perdere gradualmente umidità. Possono essere essiccati all'aria aperta, infilati su fili duri, nel forno o forno a microonde. Per evitare che si secchino, è necessario controllare regolarmente la disposizione dei funghi e rimuovere i pezzi già pronti.

Durante il processo di essiccazione, i corpi fruttiferi dovrebbero perdere gradualmente umidità

Ricette di primi piatti con funghi secchi

La preparazione della zuppa di funghi secchi richiede un minimo di tempo e il piatto risulta aromatico e soddisfacente.

Zuppa di funghi con vermicelli

Tutti i funghi sono adatti per questa ricetta. Molti cuochi usano quelli bianchi. Non hai bisogno di patate per questo piatto. ma devi prendere:

• 50 g di funghi;
• 2 cipolle;
• 1 carota;
• 100 g di pasta;
• sale ed erbe aromatiche.

Tecnologia di cottura:

1. Sciacquare accuratamente le materie prime secche, immergerle in un contenitore e riempire con acqua bollita. Dopo un terzo d'ora, filtrare. Lasciare il brodo nella padella e sciacquare i funghi.
2. Tritare le verdure. Le carote possono essere grattugiate. Friggere per 5 minuti.
3. Aggiungere acqua al brodo fino a quando il volume raggiunge 2,5 litri. Far bollire e aggiungere i funghi.
4. Mettere in una casseruola stufato di verdure. Aggiungi sale.
5. Dopo 20 minuti aggiungere i vermicelli e tenere a fuoco per altri 5-7 minuti.

Servire con erbe e panna acida.

Funghi in panna acida (video)

Zuppa di cavolo cappuccio con funghi

Per la ricetta è necessario acquistare:

• carote e cipolle;
• 500 g di crauti;
• Farina di frumento;
• pasta di pomodoro.

Per preparare una deliziosa zuppa di cavolo, dovresti:

1. Versare un bicchiere di brodo di funghi sul cavolo e aggiungere olio vegetale (1 cucchiaio). Se il cavolo è molto acido, deve essere risciacquato con acqua fredda.
2. Friggere le verdure con concentrato di pomodoro.
3. Un'ora dopo aver iniziato a stufare il cavolo, mettere il contenuto della padella nella padella e aggiungere il brodo di funghi.
4. Dopo un quarto d'ora aggiungere alla zuppa di cavolo un cucchiaio di farina, pepe e alloro fritto nell'olio.

Il piatto è molto gustoso con l'aggiunta di panna acida.

Zuppa di cavolo cappuccio con funghi

Zuppa di patate

Per 3 litri di acqua e 1 kg di patate occorrono 60 grammi di funghi porcini o champignon.

1. Prepara il brodo con la frutta secca.
2. Tritare le verdure (carote, cipolle, radice di prezzemolo) e friggerle.
3. Lessare le patate nel brodo di funghi.
4. Trasferisci le verdure nella pentola. Dopo 5 minuti, condire con le spezie. Prima dell'uso, aggiungere le cipolle verdi tritate finemente.

Ricette per preparare secondi piatti con funghi secchi

Preparare piatto sano molto semplice.

1. Metti la frutta secca in acqua per 1,5 ore. Dopo che si saranno gonfiati, filtrarli e tagliarli a pezzi. Non versare l'acqua, ma darle fuoco.
2. Mettete i funghi tritati in una pentola con la stessa acqua. Aggiungi sale.
3. Dopo l'ebollizione, aggiungere i cereali pretostati.
4. Una volta che il contenuto si sarà addensato, abbassare la fiamma al minimo e lasciare sul fuoco per un'altra ora e mezza.
5. Aggiungi le cipolle fritte al porridge.

Porridge di grano saraceno con cipolle e funghi

Funghi stufati

Per la ricetta devi prendere la frutta secca. Per 800 g di funghi bolliti avrete bisogno di un paio di bicchieri di panna acida, che potete sostituire con il burro.

1. Friggere i funghi sbucciati con tre cipolle. Quindi cospargere con 1 cucchiaio di farina, aggiungere un po' d'acqua e cuocere a fuoco lento.
2. Versare in una casseruola e cuocere a fuoco lento fino a cottura. Vivacizzare. Condire con burro o panna acida. Alla fine cospargere con le erbe.

Patate in umido con funghi secchi

1. Lessare il prodotto secco e friggerlo con la cipolla.
2. A parte friggere le patate, tagliarle a fette. Quindi unire entrambi gli ingredienti in una padella. Versare il brodo di funghi. Aggiungere le spezie e cuocere a fuoco lento per mezz'ora. Se lo desideri, puoi aggiungere panna acida.

Funghi secchi arrosto (video)

Come cucinare deliziosamente i funghi bianchi secchi

Esistono tantissime ricette diverse, dove i funghi porcini sono l'ingrediente principale.

Zuppa di funghi bianchi secchi

Il piatto risulta essere molto ricco. Per 100 g di prodotto forestale è necessario assumere:

• patate;
• 1 carota e cipolla;
• spezie;
• panna acida a piacere.

La frutta secca dovrebbe essere prima messa a bagno. Quindi far bollire per 30 minuti e tritare. Ulteriori azioni:

1. Tritare finemente la cipolla. Grattugiare le carote. Quindi friggere.
2. Versare i funghi preparati nella padella e friggerli per 8-10 minuti.
3. Versare l'intero contenuto della padella nella padella, aggiungere le patate e cuocere per 10 minuti. Allora insisti.

Servire, cosparso di erbe fresche tritate (prezzemolo, aneto).

Zuppa di funghi bianchi secchi

Antipasto caldo con pasta

Per la ricetta è necessario fare scorta:

• pasta 300 g;
• carote e cipolle;
• aneto.

Passaggi passo passo:

1. È meglio versare la frutta secca durante la notte e cuocerla al mattino. Quindi filtrare e raffreddare.
2. Grattugiare le carote e tritare finemente la cipolla. Quindi friggere.
3. Metti le verdure preparate in una ciotola profonda. Aggiungi la pasta e aggiungi acqua. Aggiungi sale.

Spuntino caldo con la pasta

Ricetta Stroganoff

Sono richiesti i seguenti componenti:

• un bicchiere di latte;
• 1 cucchiaio di panna acida;
• burro;
• testa di cipolla;
• salsa di pomodoro o pomodorini;
• 1 cucchiaino di farina di frumento.

Per prima cosa versate il latte caldo sui funghi secchi. Dopo che si saranno gonfiati, tagliarli.

1. Friggere le strisce di funghi e aggiungere la farina. Quindi friggere di nuovo.
2. Scaldare l'olio con il pomodoro. Friggere la cipolla tritata. Metti tutto in una padella e versa la panna acida.

Prima di servire tritare l'aneto e il prezzemolo. Il piatto si sposa bene con le patate fritte.

Stile Stroganov

Cos'altro puoi cucinare con i funghi secchi?

Anche se a prima vista sembra che con un ingrediente secco si possano preparare pochissimi piatti, in realtà ci sono centinaia di opzioni per prepararli. Le zuppe, gli stufati, la solyanka, le tagliatelle o le frittate sono molto gustose. Molti buongustai preferiscono cuocerli al forno con formaggio o cucinarli cotolette di funghi con l'aggiunta di patate. Salse insolite vengono preparate in padella con olio e spezie.

Salsa ai funghi

Questa è solo una manna dal cielo per il cuoco. Per diventare succoso e piatto gustoso, Ti serviranno pochissimi prodotti:

• 100 g di prodotto forestale;
• 2 cipolle;
• 3 cucchiai di panna acida;
• 100 ml di olio vegetale.

Salsa ai funghi

I funghi di bosco possono essere qualsiasi cosa.

1. Versare acqua calda sui corpi fruttiferi. Dopo che si saranno gonfiati, far bollire per un quarto d'ora.
2. Tritare la cipolla e friggerla fino a quando la struttura diventa trasparente e morbida.
3. Scolare i funghi e trasferirli nella padella.
4. Friggere tutti gli ingredienti e aggiungere le spezie a piacere.
5. Versare il brodo, la panna acida e far bollire per un paio di minuti.

I funghi in panna acida si sposano bene con qualsiasi contorno.

Goulash con aglio e cipolle

La frutta può essere secca, fresca o salata. Il piatto risulta molto gustoso se usi una miscela di funghi diversi, per 600 g che vi occorrono:

• peperone (2 pezzi);
• cipolla(4 cose.);
• patate (2 pezzi);
• carote (1 pz.).

Goulash con aglio e cipolla

Elenco delle azioni necessarie:

1. Immergere la frutta secca per mezz'ora, quindi scolare l'acqua. Versare acqua bollente sulla materia prima e far bollire per altri 30 minuti.
2. Sbucciare le verdure. Si consiglia di tagliare la cipolla a semianelli e grattugiare le carote grattugia grossa. Friggere. Aggiungi anche pepe lì. Per diversificare il gusto, puoi utilizzare le fette di pomodoro.
3. Filtrare il brodo e tagliare a pezzi i corpi fruttiferi grandi. Trasferire nella padella. Tiralo fuori. Se lo si desidera, è possibile aggiungere farina. Prima di terminare la cottura aggiungere gli spicchi d'aglio tritati.
4. Il contenuto della padella viene steso nel brodo e lì vengono aggiunte le patate tritate. Si consiglia di grattugiarlo. In questo caso, si forma la densità richiesta. Dopo l'ebollizione, spegnere il fornello.

Il gulasch viene servito con qualsiasi contorno. Non dimenticare di cospargere alcune erbe aromatiche.

Salsa di funghi a base di funghi secchi (video)

Uova ripiene

Anche se il piatto non è festoso, ha comunque un peso enorme a tavola. Per 0,5 kg di materie prime avrai bisogno di:

• Maionese;
• uova;
• lampadina.

Guida passo passo:

1. Lessare la frutta, eliminando la schiuma, finché i pezzi non affondano sul fondo (almeno 40 minuti).
2. Filtrare, sciacquare e mettere da parte a raffreddare.
3. Quindi macinare con un frullatore o un tritacarne.
4. Tagliare le uova sode in 2 parti, togliere i tuorli e mescolarli con il composto di funghi. Aggiungere pepe nero macinato e gli altri ingredienti.
5. Tritare e soffriggere la cipolla. Alla fine aggiungere il burro. Versare sopra il composto il composto di tuorli e funghi.
6. Riempire le metà dell'uovo con il composto preparato e ricoprire con una piccola quantità di maionese.

La frutta secca può essere utilizzata per la preparazione ripieno delizioso per torte. Le materie prime devono essere asciutte al tatto e non rovinate. Perché la struttura corpi fruttiferiÈ molto igroscopico, durante lo stoccaggio è necessario seguire le regole necessarie.

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I funghi porcini secchi sono adatti per preparare capolavori culinari: zuppe, porridge, solyanka, salse. Possono essere la base di un piatto o una meravigliosa aggiunta ad esso. L'aroma unico e il gusto squisito hanno fatto guadagnare a questi doni del bosco il meritato amore, motivo per cui le ghirlande di funghi secchi sono una preparazione molto apprezzata per l'inverno.

I funghi porcini non perdono il loro gusto e il loro aroma anche dopo l'essiccazione e da essi si possono preparare tanti ottimi piatti.

Regole per la preparazione dei prodotti essiccati

Porcini - prodotto prezioso avendo buon sapore e avere una chiusura proprietà utili. Questo è l'unico fungo che rimane bianco al taglio; il resto si scurisce e diventa addirittura nero. Esistono molti modi per prepararlo, ma molto spesso viene utilizzata l'essiccazione. Funghi secchi Si conservano a lungo senza perdere le loro proprietà benefiche, hanno un profumo forte e occupano poco spazio. Prima della raccolta devono essere accuratamente selezionati da aghi e foglie, puliti ed essiccati in forno, all'aperto o in una stanza con bassa umidità. Quindi i funghi vengono infilati su un filo e conservati in un luogo fresco e asciutto. È vietato conservarli insieme a frutta e verdura. Di solito vengono selezionati per l'essiccazione funghi porcini forti e freschi che non presentano difetti.

I funghi secchi possono essere conservati nel congelatore in scatole di cartone, sacchetti di stoffa o sacchetti di plastica.

I funghi secchi non devono presentare muffe o zone bruciacchiate. Dovrebbero essere leggeri e asciutti. Non si conservano a lungo e prima della cottura necessitano di essere messi a bagno acqua fredda o latte per un paio d'ore. Il latte ammorbidisce il gusto e rimuove l'amarezza. L'acqua o il latte devono essere scolati dopo l'ammollo. Dopo l'ammollo è meglio lavare velocemente il prodotto e poi tagliarlo, perché solitamente vengono essiccati a pezzi interi.

Possono decorare la dieta sia degli amanti del cibo dietetico che dei veri buongustai. I funghi porcini secchi aggiungono sapore a qualsiasi piatto gusto ricco, dal sapore originale, facile da preparare e conserva le vitamine meglio della salatura o del congelamento.

Dovrebbero essere asciutti, ma leggermente flessibili e non dovrebbero sbriciolarsi o rompersi. È meglio conservarli in sacchetti di stoffa o scatole di cartone. A volte il prodotto essiccato viene conservato nel congelatore.

Se i funghi sono umidi, è necessario sistemarli urgentemente, buttare via quelli viziati e asciugarli nuovamente per evitare la comparsa di muffe.

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I funghi porcini, anche se essiccati, mantengono un colore chiaro, quindi donano ai piatti un aspetto bello e appetitoso, un gusto elevato e proprietà nutrizionali contribuire a migliorare anche il cibo più semplice. Alcune casalinghe immergono i funghi a lungo - 10-12 ore, in modo che acquisiscano un aspetto fresco. Se non avete tempo di ammollo potete cuocere i funghi in più fasi. Portare a ebollizione, cuocere un po' e scolare, quindi sciacquare e cuocere ancora per un po'. È necessario rimuovere frequentemente la schiuma.

La porzione di funghi porcini secchi dovrà essere più piccola di quella fresca. A volte per cottura istantanea I funghi vengono tritati in un macinacaffè o in un mortaio, quindi la polvere viene aggiunta al brodo o all'acqua bollente. Per la salsa o la zuppa, è bene friggerli in verdure o burro per migliorarne il gusto.

Non è necessario utilizzare molte spezie per non rovinare il sapore dei funghi.

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Ricette di funghi porcini secchi

È meglio friggere le cipolle per la zuppa di funghi.

Le ricette di funghi in Russia sono meritatamente popolari. I funghi sono un prodotto economico e gustoso.

Puoi cucinare molto semplice, ma piatti gourmet. I funghi sono difficili da digerire dall'organismo, quindi devono essere ben bolliti, fritti, in umido, al forno.

Affinché i funghi porcini secchi acquisiscano la loro forma iniziale e siano saturi di umidità, si consiglia di pre-immergerli.

Il più comune, gustoso e piatto aromatico- zuppa di funghi secchi. Ci vorrà un po' di tempo e di ingredienti per prepararla.

Dover prendere:

• 7-10 funghi secchi;
• 3 cipolle;
• 1 carota;
• vermicelli.

Laviamo il prodotto essiccato, versiamo sopra acqua bollente e lasciamo gonfiare per almeno 1 ora, tritiamo la cipolla, grattugiamo le carote e poi le friggiamo un po 'in olio vegetale. Laviamo i funghi sotto l'acqua corrente e li tagliamo a pezzetti, filtriamo accuratamente l'infuso, aggiungiamo acqua e mettiamo sul fuoco per almeno 20-30 minuti. Quindi aggiungere carote, cipolle e vermicelli e cuocere per circa 30 minuti. Determiniamo la prontezza della zuppa con pezzi morbidi di funghi e vermicelli. Condire la zuppa con panna acida ed erbe aromatiche. A volte vengono aggiunte patate tritate finemente. Può essere cucinato insalata interessante con l'aggiunta di porcini.

I funghi vengono pre-imbevuti, bolliti finché sono teneri e poi tagliati a cubetti. Pomodori tritati, cipolle, aglio, prezzemolo, pane bianco tostato e funghi vengono fatti cuocere a fuoco lento per non più di 5 minuti, quindi conditi con succo di limone e olio d'oliva. Puoi usare altre ricette di cucina piatti interessanti. Molto gustoso e piatto abbondante — patate in umido con funghi e carne. La tecnologia di cottura è semplice.

I funghi secchi possono essere stufati con patate.

Devi sbucciare patate, cipolle, carote, far bollire funghi e carne. Mettere la carne, le patate, i funghi fritti con le cipolle, le carote a strati in una pentola, aggiungere il brodo e cuocere a fuoco lento per almeno 1-1,5 ore, cospargere il piatto finito con le erbe aromatiche, potete aggiungere la panna acida.

Uno squisito capolavoro culinario - cotolette di pollo con funghi. Prodotti utilizzati:

• filetto di pollo;
• funghi;
• uova;

IN filetto di pollo devi aggiungere 2 uova, funghi bolliti e impastare la carne macinata. Prepara delle piccole cotolette, friggi in olio vegetale e poi fai sobbollire un po '.

Cucinano una zuppa di cavolo molto gustosa con cavolo fresco con l'aggiunta di prodotti della foresta. Per la preparazione utilizzare:

• cavolo bianco;
• crauti;
• porcini secchi;
• Patata;
• carota.

I funghi porcini secchi sono ottimi per antipasti, stufati e per farcire frittelle e torte. Sono pre-imbevuti, lavati, bolliti e tagliati a pezzetti. Quindi, insieme alle cipolle, stufare un po 'il girasole o olio d'oliva. Questo ripieno conferisce a ogni piatto un gusto speciale.

Molto utile grano saraceno con l'aggiunta di porcini. Cuocere il grano saraceno a fuoco basso per un'ora, quindi coprire la padella con un canovaccio e preparare il condimento ai funghi. Cipolle, carote e funghi, tritati finemente, devono essere fritti olio vegetale fino a cottura ultimata, quindi aggiungere al grano saraceno. Questo porridge avrà un sottile aroma di funghi, è gustoso e nutriente.

Il modo più ovvio e semplice per preparare i funghi per l'inverno è l'essiccazione. Puoi essiccare la frutta sotto il sole cocente, ma se il tempo esterno è lontano da quello richiesto, puoi sostituire le condizioni naturali con un forno o uno speciale essiccatore disidratatore. Se è così allora possono essere utilizzati sia nei primi piatti che nei contorni e nelle salse. Parleremo più tardi dei dettagli su come cucinare i funghi secchi.

Come cucinare i funghi shiitake secchi?

L'uso più popolare dei funghi shiitake secchi è nelle zuppe. I funghi orientali legnosi sono ricchi di sapore e hanno una consistenza interessante che completa il classico Zuppa giapponese miso.

Ingredienti:

Per il brodo:

• -5 cm;
• alga kombu (essiccata) - 4 foglie;
• shiitake essiccati - 6 pezzi .;
• pasta di miso - 55 g;
• succo di un limone;
• acqua - 1,9 l.

Per la zuppa:

• formaggio tofu - 175 g;
• shiitake essiccati - 8 pezzi .;
• olio di sesamo - 25 ml;
• salsa sriracha - 5 ml;
• tagliatelle di soba - 355 g;
• cipolle verdi - 2-3 rametti.

Preparazione

Prima di cuocere adeguatamente i funghi secchi, è necessario metterli a bagno. Questa regola vale solo per quei funghi che verranno aggiunti al brodo, i funghi shiitake per il brodo stesso vengono messi asciutti in acqua bollente. Insieme ai funghi, all'acqua bollente vengono aggiunti alghe e zenzero. Dopo mezz'ora si filtra il brodo e poi si diluiscono il miso e il succo di limone.

Anche il tempo necessario per cuocere il brodo non va sprecato. Preparare il tofu tagliandolo e condendolo salsa piccante sriracha e olio di sesamo. I pezzi di formaggio vengono poi messi in forno per 9 minuti a 200 gradi.

Tritare i funghi ammollati e aggiungerli al brodo caldo. Lessare le tagliatelle a parte e aggiungerle alla zuppa quando saranno pronte. Completare il piatto con pezzi di tofu e servire cosparso di piume di cipolla.

Come cucinare i funghi secchi con le patate?

Le patate sono un prodotto neutro che può sposarsi con un gran numero di gusti più intensi, uno tra tutti è il gusto funghi di bosco. Il raccolto essiccato può essere utilizzato per il piatto preferito di molti: il gratin di patate.

Ingredienti:

• funghi porcini secchi - 35 g;
• pancetta - 185 g;
• spicchi d'aglio - 2 pezzi .;
• cipolle - 115 g;
• rametti di timo - 2 pezzi .;
• crema - 235 ml;
• latte - 115 ml;
• pizzico noce moscata;
• tuberi di patata - 980 g;
• groviera grattugiato - 115 g.

Preparazione

Prima di cuocere, nel nostro caso, friggendo, i funghi porcini secchi, versateci sopra 115 ml di acqua tiepida e lasciate agire per 20 minuti. Trascorso il tempo, strizzate l'umidità in eccesso e tritate i funghi.

In una padella riscaldata, rosolare le fette di pancetta e utilizzare il grasso rimasto per far rosolare le cipolle. Quando i pezzi di cipolla saranno traslucidi, cospargerli con il timo e aggiungere i funghi. Lascia che i funghi prendano il loro colore.

Versare la restante acqua dei funghi nel latte e nella panna, aggiungere la noce moscata e scaldare il tutto. Disporre a strati nella padella le fettine sottili di patate, i funghi fritti e il formaggio, versare sopra il latte e ripetere gli strati. Mettere la pirofila formata in un forno preriscaldato a 180 gradi per un'ora.

Ingredienti:

Preparazione

Versare acqua bollente sui funghi secchi e lasciare agire per 15 minuti. Passerato funghi freschi con le cipolle e, dopo che l'umidità in eccesso sarà evaporata, aggiungere i funghi porcini e l'aglio. Versare sul tutto metà del brodo, del vino e dell'acqua dei funghi, attendere il bollore e frullare un mestolo di zuppa di spinaci. Mescolare la purea con il resto della zuppa e servire.

Non sempre hai a portata di mano i funghi freschi, dai quali puoi preparare tanti piatti deliziosi e ricchi di vitamine. Se possibile, possono essere sostituiti con un analogo essiccato. I funghi secchi, se conservati correttamente, possono essere conservati per un uso futuro e utilizzati secondo necessità. Per rendere gustoso un piatto a base di tali prodotti, è necessario seguire alcune semplici regole. funghi? Questo è ciò di cui parleremo in questo articolo.

Una particolarità è l'assenza di trattamento con acqua. Altrimenti non vengono lavati. Pertanto, la prima cosa da fare è sciacquarli accuratamente sotto l'acqua per rimuovere sporco, polvere, sabbia e altri detriti.

Successivamente, è necessario rimuovere con attenzione i funghi dal contenitore. Se lo fai con attenzione, ci saranno detriti sul fondo. Pertanto, non è consigliabile scaricare semplicemente l'acqua. Quindi i funghi devono essere messi in una padella e riempiti d'acqua. Il tempo di cottura varia a seconda della tipologia. Quindi, ad esempio, i funghi porcini vengono cotti per circa 40 minuti e il resto per circa un'ora. Dovresti anche aggiungere un po 'di sale nella padella. Successivamente possono essere consumati in vari piatti.

Per preparare la zuppa è necessario assumere circa un bicchiere e mezzo di prodotto essiccato, solitamente il prodotto essiccato viene preso 10 volte di più del prodotto fresco (in grammi). Pre-immergere i funghi in acqua. Successivamente, se sono grandi, tagliateli a pezzetti della dimensione desiderata. Metti il ​​contenitore per cucinare la zuppa sul fuoco e versa l'acqua. Quando bolle, mettete i funghi nella padella. Aggiungi loro sedano, carote e cipolle. Le verdure possono essere disposte intere o tagliate a pezzi grandi. Cuocere i funghi secchi con le verdure per circa 30 minuti.

Nel frattempo potete iniziare a preparare gli altri ingredienti. Prendete un'altra cipolla e tritatela finemente. Facciamo lo stesso con le carote. Soffriggere queste verdure con l'aggiunta di olio vegetale fino a doratura. 3-4 patate di media grandezza devono essere sbucciate e tagliate a listarelle sottili.

Quando tutti gli ingredienti sono quasi pronti, è necessario aggiungere circa 70 grammi di tagliatelle sottili. Se lo desideri, puoi utilizzare qualsiasi cereale (riso, orzo perlato). In questo caso, devono essere posizionati un po' prima. Non devi assolutamente usare questo ingrediente. In questo caso funzionerà zuppa di funghi con le verdure, che devono essere aggiunte di più. A volte i funghi bolliti vengono tolti dalla padella e aggiunti alle verdure fritte (cipolle e carote). Dopo una breve frittura, si mette il tutto in padella. All'ultimo momento aggiungere alla zuppa il prezzemolo tritato finemente e l'aneto. Dopodiché il fuoco viene spento. Lascia riposare questo piatto per 10 minuti. Successivamente può essere servito.

Quando si pensa a questo, è necessario tenere conto del tempo di ammollo. Qualsiasi prodotto può essere troppo cotto e quindi avrà un aspetto sgradevole.

Il fungo porcino è considerato il re tra i funghi che crescono nella Russia centrale. Questi funghi sono i più deliziosi, i più sani tra tutti. I funghi porcini possono essere bolliti, fritti, in umido, al forno, salati, in salamoia ed essiccati per un uso futuro. Inoltre, il loro gusto e il loro aroma non si deteriorano affatto, anzi, diventano solo più appetitosi grazie alle spezie aggiunte.

Oggi parleremo di piatti popolari a base di funghi secchi, le cui ricette discuteremo sicuramente e prepareremo qualcosa di delizioso per il pranzo. Ma prima conosciamo le qualità nutrizionali dei funghi porcini secchi:

I funghi secchi sono sani?

Certo, sono molto utili, gustosi e non perdono le preziose qualità inerenti ai funghi porcini freschi. I nutrizionisti generalmente consigliano di consumare funghi porcini secchi, poiché dopo l'essiccazione vengono assorbiti quasi completamente dall'organismo.

Proprio come i funghi freschi, i funghi secchi contengono molte sostanze utili, tra cui la vitamina C e l'acido folico. Contengono tocoferolo, niacina, riboflavina, tiamina e molte altre sostanze utili che sono molto necessarie per l'uomo.

Inoltre, questi doni della natura della foresta - i funghi porcini - contengono alcuni enzimi che migliorano la digestione e promuovono la disgregazione attiva dei grassi e del glicogeno.

Dai funghi porcini secchi si possono preparare quasi gli stessi piatti di quelli freschi, appena raccolti ai margini del bosco. Vengono essiccati e utilizzati per preparare zuppe, borscht e solyanka. Sono utilizzati per stufare, preparare ripieni per crostate e involtini di cavolo. Vengono cotti e trasformati in caviale. Poco prima della cottura vanno messi a bagno in acqua fresca per diverse ore, e poi lessati nella stessa acqua.

I funghi porcini secchi non possono essere confusi con altri funghi secchi per il loro aroma delicato e caratteristico. Pertanto, la zuppa preparata con loro è semplicemente un capolavoro culinario. Cominciamo con esso. Ecco la ricetta per preparare la vera zuppa di funghi:

Zuppa di porcini secchi

Per cucinare avremo bisogno di: una manciata di funghi porcini secchi (circa 50 g), la stessa quantità di vermicelli, 2 patate, 1 carota, mezza cipolla, un pezzetto burro, 1 foglia di alloro, aneto tritato finemente, prezzemolo, panna acida.

Come cucinare:

La sera prima mettere i funghi in una ciotola, coprire con acqua pulita, coprire e lasciare riposare per una notte. Al mattino puoi preparare la zuppa.

Quindi, eliminate i funghi ammorbiditi utilizzando una schiumarola e lasciate scolare l'acqua. E versare l'infuso rimanente in una casseruola. Ti servirà per preparare la zuppa.

Scaldare un po' di burro in una padella e friggervi i funghi. Cuocere per circa 10 minuti a fuoco medio. Mentre i funghi friggono, aggiungete nella padella con l'infuso un po' d'acqua, quanta ne occorre per la zuppa, e fate bollire. Mettete i funghi fritti nella padella e fate cuocere a fuoco basso per 15 minuti.

Ora, nella padella dove sono stati fritti i funghi, fate rosolare leggermente i vermicelli. Quindi non bollirà e non si ammorbidirà nella zuppa.

Sbucciare e lavare le patate e le carote. Tagliare i tuberi a fettine, aggiungerli alla zuppa, continuare la cottura mescolando di tanto in tanto. Dopo 10 minuti aggiungere i vermicelli.

Ora sciogli un po 'di burro in una padella pulita, friggi le carote grattugiate e le cipolle tritate finemente. Aggiungere alla zuppa, aggiungere sale e alloro. Cuocere per altri 5 minuti. Ora versa la zuppa in porzioni, condisci ciascuna con panna acida, cospargila con le erbe e servi.

Porridge di grano saraceno con funghi porcini

Per preparare questo piatto della cucina russa avremo bisogno di: 1 bicchiere di grano saraceno, 2 bicchieri di acqua pulita, 1 bicchiere di funghi secchi, 2 cipolle, 1 carota, sale, olio vegetale, prezzemolo.

Come cucinare:

Proprio come nella ricetta precedente, coprire i funghi con acqua fresca e lasciarli riposare per una notte. Al mattino scolate l'infuso e lasciate per ora i funghi in una ciotola. Ce ne occuperemo un po 'più tardi, ma per ora cuciniamo il grano saraceno.

Per prima cosa, seleziona i cereali e friggili in una padella asciutta. Mettetelo in una pentola, versate 400 ml di acqua bollente, salate e fate cuocere a bollore molto basso per mezz'ora. Non è necessario mescolare il porridge durante la cottura. Quando il grano saraceno sarà pronto, spegniamo il fuoco, copriamo la padella con qualcosa di caldo e lasciamo così mentre prepariamo il condimento ai funghi.

Sbucciare le cipolle e le carote, lavarle e tritarle finemente. Tagliare i funghi a pezzetti. Friggere tutto fino a cottura in una padella profonda con olio vegetale. Ora mettete l'arrosto nel grano saraceno cotto, mescolate, condite con erbe aromatiche tritate finemente.
Caviale di funghi dai porcini secchi

Questo antipasto è particolarmente buono da preparare in inverno con funghi porcini pre-essiccati. È molto gustoso con patate bollite, è ottima da spalmare sui panini per la colazione.

Per preparare caviale delizioso , preparare i seguenti prodotti: mezzo chilo di funghi porcini secchi, 3 cipolle fresche, un po' di vino aceto bianco, zucchero, sale, pepe qb, olio vegetale.

Come cucinare:

Immergere i funghi secchi durante la notte, come descritto nelle ricette precedenti. Al mattino puoi iniziare a preparare uno spuntino. Lessateli nella stessa infusione dei funghi, aggiungete solo un po' di sale. Quando i funghi porcini saranno diventati morbidi, scolateli in uno scolapasta, sciacquateli e scolateli.

A proposito, il brodo stesso può essere utilizzato per preparare salse o zuppe.

Passare i funghi preparati al tritacarne, sbucciare la cipolla, tritarla finemente e friggerla in olio vegetale. Mettere la purea di funghi in una ciotola, aggiungere la frittura, un pizzico di zucchero, sale, pepe, aceto, versare sopra l'olio vegetale (se necessario), mescolare. Buon appetito!