Cetrioli "vaganti". Prepararsi per l'inverno - Cetrioli “randagi” Ricetta per un coperchio di ferro
I cetrioli fermentati sono un ottimo antipasto per carne, pollame e verdure; tali cetrioli saranno particolarmente utili in inverno. Come chiudere deliziosi cetrioli fermentati croccanti per l'inverno? Offro una ricetta per i cetrioli fermentati che è stata testata molte volte nella nostra famiglia ed è la mia preferita.
Per preparare tali cetrioli fermentati, si consiglia di utilizzare l'erba amaranto (chiamata anche amaranto), rende i cetrioli più croccanti, ma se tale erba non è disponibile, potete conservare i cetrioli senza di essa. Anche le foglie di ribes, ciliegia e rafano renderanno i cetrioli più croccanti. Le foglie di ciliegio e ribes possono essere sostituite con foglie di quercia o noce.
La quantità di sale, acqua e ingredienti è indicata per un barattolo da 3 litri o per 3 barattoli da 1 litro.
Ingredienti per preparare i cetrioli fermentati:
- Cetrioli ~1,5 kg
- Sale 100 g (o 4 cucchiai senza vetrino)
- Acqua ~1 l 200 ml
- Aneto (rametti e ombrelli) - mazzo
- Foglie e radice di rafano
- Erba di amaranto: foglie e cime
- Aglio 3 spicchi
- Foglie di ciliegio 3 pz.
- Foglie di ribes 3 pz.
- Pepe Nero in grani 15 pz.
- Rametti di dragoncello
- Peperoncino piccante - facoltativo e da gustare
Preparazione dei cetrioli fermentati:
1. Per prima cosa prepara la salamoia. Per fare questo, fai bollire l'acqua con sale e spegnilo, lascialo raffreddare. Riempiremo i cetrioli con salamoia fredda.
2. Lavare bene i cetrioli e coprire con acqua fredda, lasciare agire per un paio d'ore. Ciò è necessario affinché i cetrioli risultino più croccanti e anche per evitare che la salamoia venga “presa” dal barattolo. Poi lavateli e tagliate le estremità.
Nel frattempo preparare le foglie e la radice di rafano, dragoncello, aneto, foglie di ciliegia e ribes. Le foglie e gli steli grandi possono essere tagliati in più pezzi.
3. Sterilizzate i vasetti e disponete sul fondo di ciascuno: un ombrello di aneto, qualche foglia di rafano (potete tritarlo prima grossolanamente), un pizzico di dragoncello tritato grossolanamente, uno spicchio d'aglio, una foglia di ribes e una foglia di ciliegio , peperoncino piccante - facoltativo ea piacere (se vi piace il piccante), 5 grani di pepe nero.
Metti i cetrioli strettamente insieme per lasciare il minor spazio libero possibile nel barattolo. Aggiungi aneto, dragoncello e ashiritsa (top con foglie) sopra.
Quante ricette ci sono? cetrioli sottaceto? Probabilmente ce ne sono innumerevoli. E ognuno ha il suo gusto, il suo gusto. Oggi vi proponiamo una nuova preparazione per l'inverno - cetrioli "vaganti". Questo è un metodo di salatura in barattoli, testato da molte casalinghe. I cetrioli risultano speziati-salati e croccanti, come da una botte. Costituiscono un ottimo antipasto e sono adatti anche per preparare insalate e zuppe sottaceto.
Ricordiamo ai cuochi alle prime armi che i frutti migliori per il decapaggio sono macinati e brufolosi. Il sale deve essere grosso e non iodato. Il rafano e l'aglio aggiungono croccantezza, se non avete quelli freschi usate quelli secchi. Aneto, ribes e foglie di ciliegio sono responsabili del gusto del preparato e gli conferiscono un aroma riconoscibile. I peperoncini danno un tocco piccante; se non ti piace, puoi saltare questo ingrediente.
Proporzioni per un barattolo da 3 litri.
ingredienti
Preparazione
- 1 Pre-immergere i cetrioli in acqua fredda (3-6 ore). Assorbiranno parte dell'acqua e alla fine risulteranno più densi e croccanti.
- 2 Risciacquare il barattolo con soda o senape in polvere. Sul fondo del contenitore mettere l'aneto (un ramo con ombrelli), il rafano, l'aglio (se gli spicchi sono grandi, tagliarli in più pezzi), pezzi di peperoncino, ribes e foglie di ciliegio.
- 3 Quindi riempire il barattolo con i cetrioli, preferibilmente più strettamente, poiché si “restringeranno” molto durante la salamoia. Cospargere di sale sopra.
- 4 Versare acqua calda bollita sui cetrioli. Legate la parte superiore dei barattoli con una garza, mettete una ciotola profonda sotto il fondo e lasciateli così per 48 ore. Durante questo periodo, la salamoia diventerà torbida, i cetrioli acquisiranno gradualmente un colore olivastro e la schiuma salirà in superficie, il che significa che i cetrioli hanno fermentato.
- 5 Dopo 2 giorni versare la salamoia in una casseruola e far bollire. Poiché una parte della salamoia è già “fuoriuscita” durante il processo di fermentazione, potete aggiungere nella padella un altro bicchiere di acqua pulita. Rimuovere tutta la schiuma dalla superficie della salamoia e far bollire per circa 2-3 minuti.
- 6 Riempi i cetrioli con salamoia calda fino alla sommità del barattolo. Per sigillare è possibile utilizzare coperchi di latta o termoplastici, che si adattano perfettamente al barattolo e non consentono il passaggio dell'aria. Lasciare raffreddare, non è necessario girarlo o avvolgerlo. Conservare quindi in un luogo fresco. Il processo di fermentazione si fermerà al freddo e i cetrioli, assorbendo la salamoia, raggiungeranno gradualmente la condizione.
Cetrioli appetitosi da una botte: come cucinare correttamente e preparare cetrioli croccanti, "come quelli della nonna", fermentando in barattoli di vetro per l'inverno? Questa domanda, prima o poi, viene posta da qualsiasi casalinga. Il segreto dell'inscatolamento popolare viene tramandato di generazione in generazione e non perde la sua rilevanza. Diamo un'occhiata ai segreti per preparare i cetrioli "randagi" per l'inverno.
Questo metodo di decapaggio dei cetrioli è il più antico. Le nostre nonne conservavano così le verdure croccanti. L'acido naturale, che si forma nella salamoia a seguito del processo di fermentazione, funge da conservante nel piatto.
I cetrioli a botte risultano sempre croccanti e saporiti. Usando il metodo di fermentazione, puoi anche arrotolare i sottaceti in barattoli di vetro da tre litri sotto coperchi di ferro.
È importante seguire tutte le regole dell'inscatolamento “randagio”.
Una nota! Il posto migliore per conservare i barattoli è la cantina. In una stanza calda e luminosa, i cetrioli diventano rapidamente acidi.
Per preparare cetrioli fermentati deliziosi e aromatici, segui alcuni consigli:
- assicurati di aggiungere rafano al decapaggio: radice o foglie;
- aggiungere un piccolo peperoncino per aggiungere piccantezza;
- scegli varietà di cetrioli adatte al decapaggio;
- utilizzare i cetrioli appena raccolti;
- aggiungere sale grosso;
- versare acqua fredda sulle verdure.
Dopo un po ', la salamoia dei cetrioli marinati mediante fermentazione diventa torbida. Non bisogna aver paura di questo effetto; al contrario, significa che il processo di fermentazione è iniziato e che le verdure salate sono “sotto il controllo” dell’acido naturale – un conservante. Ma non è consigliabile conservare i preparati per più di due anni, i cetrioli perdono le loro proprietà croccanti.
Ingredienti richiesti
Considera la ricetta classica per i cetrioli "randagi". Ingredienti:
- cetrioli freschi;
- foglie di rafano e ribes;
- ombrelli all'aneto con semi;
- pepe nero in grani;
- spicchi d'aglio;
- acqua, sale.
Alcune casalinghe, per rendere piccante la salamoia, aggiungono rametti di basilico o radice di prezzemolo come spezie. Nel tempo, ogni chef sviluppa i propri ingredienti segreti.
Tutti gli ingredienti devono essere posti in una determinata sequenza in barattoli di vetro sterilizzati da tre litri. Disporre sul fondo dei contenitori i grani di pepe, gli spicchi d'aglio e la radice di prezzemolo. Quindi i cetrioli vengono imballati strettamente. Foglie di rafano, ribes, aneto vengono poste sopra le verdure e viene aggiunto sale.
Come selezionare e preparare i cetrioli
Meno tempo passa tra la raccolta dei cetrioli e l'inizio del processo di decapaggio, meglio è. Le verdure devono essere fresche: questo è il segreto principale di un'inscatolamento di successo.
Più piccolo è il frutto, più croccanti saranno i cetrioli “vaganti”. I mozziconi devono essere rifilati con un coltello affilato su entrambi i lati. Puoi versare le verdure preparate solo con acqua fredda, in questo modo i cetrioli manterranno la loro elasticità.
È importante scegliere la giusta varietà di cetrioli per il decapaggio. Alcune varietà di verdure verdi sono adatte solo per insalate e consumo fresco, e una volta messe in salamoia diventano subito morbide. Dai la preferenza alle varietà adatte al decapaggio.
Preparazione dei contenitori
La ricetta tradizionale per preparare i cetrioli fermentati consiste nel preparare la salamoia in botti. Il principio della preparazione in barattoli di vetro non è molto diverso. È importante che i contenitori utilizzati siano sterili, compresi i coperchi.
Di solito, i barattoli vengono sterilizzati a bagnomaria per 15-20 minuti e lì vengono posizionati anche i coperchi. Non è necessario consentire un brusco sbalzo di temperatura, ovvero è necessario lasciare raffreddare i barattoli sterilizzati, non riempirli improvvisamente con acqua fredda, poiché i contenitori potrebbero rompersi.
Come chiudere i cetrioli fermentati sotto i coperchi di ferro?
Alcune ricette suggeriscono di chiudere i barattoli con normali coperchi di plastica nella prima fase di inscatolamento e dopo alcuni giorni di arrotolare i cetrioli finiti sotto i coperchi di ferro. Non è necessario seguire quest'ordine. Per la conservazione a lungo termine, è meglio arrotolare immediatamente i contenitori sotto i coperchi di ferro.
Oggi ti dirò come mettere sott'aceto i cetrioli “randagi” per l'inverno in barattoli da 3 litri. La ricetta è classica, collaudata negli anni. I cetrioli sono salati e croccanti, come da una botte. Saranno un ottimo spuntino e verranno utilizzati per preparare insalate e zuppe di sottaceti.
È più conveniente mettere sott'aceto i cetrioli in barattoli da 3 litri. Bisogna stendere subito il bouquet di erbe aromatiche e comprimere i cetrioli fino in cima, coprire con sale e aggiungere acqua (io verso sopra acqua bollente, così la fermentazione inizia più velocemente e i barattoli si reggono meglio e non esplodono). Successivamente, aspettiamo 2 giorni finché i cetrioli fermentino attivamente, dopodiché versiamo la salamoia in una casseruola, la facciamo bollire e la versiamo nuovamente nei barattoli. Non è necessario aggiungere aceto o altri conservanti. I cetrioli "randagi" in barattolo si conservano perfettamente per 1 anno o più e il gusto è lo stesso dei cetrioli a botte, molto croccanti e aromatici.
Tempo di cottura totale: 48 ore
Tempo di cottura: 15 minuti
Resa: vaso da 3 litri
ingredienti
per un barattolo da 3 litri
- cetrioli – circa 1,5 kg (quanto basta)
- aneto – 1 ramo con ombrelli
- rafano – 1 foglia + 1 cm di radice
- aglio - 3 denti.
- ciliegia – 2 foglie
- ribes – 2 foglie
- sale non iodato – 80 g
Preparazione
Grandi foto Piccole foto
Laviamo i barattoli con la soda, non è necessario sterilizzarli. Sul fondo di ogni barattolo da 3 litri mettiamo un set di spezie: aneto, rafano (io uso una foglia e un pezzo di radice), diversi spicchi d'aglio, foglie di ribes e ciliegie.
Per rendere i cetrioli croccanti, non dimenticate di metterli a bagno in acqua fredda, o anche ghiacciata. Lasciateli “a bagno” per 3-6 ore, assorbono un po' d'acqua e alla fine saranno densi e croccanti. Quindi, riempi i barattoli di cetrioli - strettamente, metti gli esemplari grandi sul fondo, poi quelli più piccoli. Si consiglia di compattarlo in modo che ci siano meno vuoti possibili, poiché durante la salatura si “restringeranno” molto. Questa volta avevo dei cetrioli grandi, quindi non potevo imballarli molto stretti.
Versare il sale in ogni barattolo: 80 grammi per barattolo da 3 litri. Il sale deve essere normale sale da cucina, grosso, non iodato.
Versare acqua calda bollita sui cetrioli (io verso direttamente dal bollitore). Per evitare che il vetro si rompa, versare non sulle pareti del barattolo, ma sui cetrioli. Copriamo la parte superiore del barattolo con una garza, piegata a metà e la fissiamo con elastici: in questo modo forniremo l'accesso all'aria e lo proteggeremo dagli insetti.
Mettiamo i barattoli con i cetrioli in una bacinella o mettiamo sotto le ciotole: la salamoia verrà scaricata al loro interno quando i cetrioli fermenteranno. Lasciare così per 2 giorni. Già nelle prime 24 ore noterete come è iniziata la fermentazione. La salamoia nei barattoli diventerà torbida, i cetrioli acquisiranno gradualmente un colore olivastro e la schiuma salirà in superficie.
Dopo 2 giorni, la salamoia deve essere versata in una casseruola e fatta bollire. È più comodo scolarlo attraverso un coperchio forato; se non ne hai uno, tieni semplicemente i cetrioli e versa con attenzione la salamoia nella padella. Poiché una parte della salamoia è già "scappata" durante la fermentazione dei cetrioli, e l'acqua bollirà e una parte andrà via insieme alla schiuma, sentitevi liberi di aggiungere 1 altro bicchiere di acqua pulita nella padella. Mettete la salamoia sul fuoco, portate a ebollizione, togliete tutta la schiuma dalla superficie, ce ne sarà parecchia. Far bollire la salamoia per circa 2-3 minuti.
Versare la salamoia bollente sui cetrioli nei barattoli e riempirli fino in cima. Arrotoliamo i coperchi e li sigillo chiavi in mano con coperchi di latta precedentemente bolliti. Puoi usare quelli di plastica; sono adatti quelli che si adattano perfettamente al barattolo e non lasciano passare l'aria. Lascia raffreddare i barattoli a temperatura ambiente. Non c'è bisogno di girare o avvolgere! Non appena si saranno raffreddati, trasferiteli in una cantina o in un altro luogo buio e fresco per la conservazione. Il processo di fermentazione si fermerà al freddo e i cetrioli raggiungeranno lentamente la condizione, assorbendo la salamoia.
In una nota
- Scegli i cetrioli solo di quelle varietà adatte al decapaggio: cetrioli macinati, cetrioli con brufoli. Le varietà di insalata non sono assolutamente adatte, diventeranno morbide e flaccide.
- Utilizzare sale grosso e non iodato.
- Assicurati di aggiungere il rafano - aggiunge croccantezza, così come l'aglio, gli ombrelli di aneto, le foglie di ribes e le ciliegie - sono responsabili del gusto della preparazione, conferendogli un aroma e una spezia riconoscibili.
- Le foglie di aneto e rafano possono essere utilizzate fresche o secche.
- Se ti piacciono gli snack piccanti, aggiungi il peperoncino all'elenco degli ingredienti.
- È meglio conservare gli spazi vuoti in un luogo fresco e buio. Se hai intenzione di conservare i barattoli di cetrioli in un appartamento, rimuovili il più lontano possibile dalla luce diretta e dai radiatori. Conservare il barattolo aperto nel frigorifero sotto un coperchio di plastica.
