Brodo di ossa di pollo arrosto. Come cucinare il brodo: una guida completa. Preparare il brodo di pollo
è un brodo concentrato a base di ossa e ritagli di carne cotti e rosolati. Lo stesso principio si può applicare anche alle verdure.
Il demi-glace vegetale odora di verdure al forno e il suo aroma dipende direttamente dalla composizione. È meglio usare verdure ricche di zucchero: cipolle, aglio, barbabietole, carote, zucca. Una volta cotte, tali verdure caramellano bene, e questo è ciò che conferisce al brodo un gusto meraviglioso.
Il demi-glace di verdure che vedete comprende cavoli, barbabietole, cipolle e carote, zucca e sedano, peperoni e aglio, melanzane e concentrato di pomodoro. Il brodo vegetale risulta essere molto brillante: con esso puoi preparare un delizioso borscht o una zuppa senza un grammo di carne, e arricchire anche i secondi piatti del menu quaresimale e vegetariano.
Il demi-glace può essere preparato per uno scopo specifico, ma è meglio cuocere una quantità maggiore e congelare per un uso futuro da utilizzare in seguito secondo necessità.
Tempo di cottura: 1,5-2 ore / Resa: 500-700 ml
ingredienti
- 1 carota
- cipolla 1 pezzo
- barbabietole 1 pezzo
- peperone dolce 1 pezzo
- melanzane 1 pezzo
- 1 pomodoro
- zucca 200 g
- cavolo cappuccio quarto
- sedano, radice 50 g
- aglio 2 spicchi
- concentrato di pomodoro 1 cucchiaio. cucchiaio
- olio vegetale 1-2 cucchiai. cucchiai
- sale, pepe a piacere
- circa 1 litro d'acqua
Preparazione
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Le verdure per la demi-glace devono essere tagliate molto sottili in modo che ci sia quanta più superficie dorata possibile, quindi tritate il cavolo cappuccio e tagliate la zucca con un pelapatate.
Affettate sottilmente la cipolla, la melanzana, il sedano, il pomodoro, la carota e l'aglio.
Sbucciare e tritare i peperoni e le barbabietole.
Ora mescolate tutte le verdure tritate.
Metti le verdure in una padella profonda. Aggiungere olio vegetale e concentrato di pomodoro, sale e pepe. Amalgamate il tutto con le mani in modo che il concentrato di pomodoro e l'olio siano distribuiti uniformemente.
Cuocere le verdure in forno a 180 gradi per circa 1 ora, mescolandole di tanto in tanto. È necessario che i pezzi diventino “fritti”.
Versare circa un litro d'acqua sulla teglia.
L'acqua dovrebbe coprire le verdure. Rimettete la teglia nel forno per altri 20-30 minuti. Durante questo periodo l'acqua sarà satura di aromi e sapori.
Filtrare la demi-glace di verdure preparata con un colino e strizzare bene le verdure.
Buona fortuna con i tuoi esperimenti culinari!
Il brodo di ossa di pollo è molto salutare. Puoi semplicemente bere questo brodo o prepararci una zuppa. Può essere utilizzato per preparare salse, stufare carne e verdure.
Tempo di cottura totale – 12 ore
Preparazione – 10 minuti
Prodotti:
Ossa di pollo – 500-600 grammi
Cipolla – 1 testa (piccola)
Carote – 1 pezzo (piccolo)
Sedano – 1 gambo
Aceto – 1-2 cucchiai
Sale, pepe - a piacere
Come preparare il brodo di ossa di pollo:
Metti le ossa di pollo in una casseruola. Puoi aggiungere colli, zampe, stomaci di pollo.
Sbucciare le carote e le cipolle. Tagliare il sedano in più pezzi e aggiungerlo nella padella.
Puoi aggiungere pastinaca e radice di prezzemolo durante la cottura del brodo di ossa.
Aggiungi pimento e pepe in grani. Versare l'aceto. L'aceto aiuterà a estrarre più completamente i minerali benefici calcio e magnesio e altri elementi dalle ossa.
Riempire la padella con acqua fino al bordo, lasciando circa 5-6 cm sopra e metterla sul fuoco. Portare a ebollizione, rimuovere la schiuma. 
Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per almeno 12 ore.
Raffreddare leggermente il brodo finito e filtrare al setaccio. 
Versare nei barattoli e riporre in frigorifero. 
Ci sono brodi nelle cucine di molti paesi del mondo. Questi piatti sono considerati economici e sono anche molto salutari per le persone. Ogni persona ha bisogno di includerli nella propria dieta per sentirsi sempre bene. I benefici e i danni del brodo di ossa sono discussi nell'articolo.
Cos'è?
Il brodo di ossa è un prodotto a base di ossa. Inoltre, è ottenuto da animali, uccelli e pesci. I brodi animali e di pollame sono popolari in Russia. Nei paesi asiatici: pesce. Il brodo di ossa viene utilizzato non solo per i primi piatti, è necessario per stufare verdure, carne e preparare salse. In qualsiasi forma, il prodotto è utile.
Composto
Quali sono i vantaggi del brodo di ossa? Il prodotto, cotto per diverse ore, presenta benefici che vanno dal miglioramento dell'immunità al mantenimento della giovinezza. Anche se per ottenerlo vengono utilizzati solo i semi, è comunque necessario per l’uomo. Ciò è dovuto alla preziosa composizione:
- Minerali. Il prodotto contiene calcio, magnesio, fosforo e potassio. Inoltre, i componenti sono in una forma facilmente digeribile. Ci sono altre sostanze necessarie: silicio, zolfo, ecc.
- Collagene e proteine. I brodi contengono proteine che non si dissolvono nel liquido. Il componente principale è la gelatina. Durante la cottura fuoriesce dalle ossa, dai tendini, dalle cartilagini e dai legamenti.
- Aminoacidi. Il prodotto contiene 3 componenti importanti: prolina, arginina e glicina. Questi aminoacidi riducono il dolore e l'infiammazione delle articolazioni.
La prolina è necessaria per la formazione della struttura cellulare e il suo rafforzamento. Questo amminoacido è considerato un componente importante del collagene. Grazie alla forza della struttura del collagene, la cellulite sarà ridotta, le condizioni della pelle e delle pareti dei vasi sanguigni miglioreranno.
La glicina è necessaria per purificare il corpo dai componenti dannosi. La sostanza è coinvolta nella digestione e nella secrezione del succo gastrico. Inoltre, la glicina, che ha un effetto calmante, migliorerà il sonno. L'aminoacido arginina rafforza il sistema immunitario e purifica il fegato dalle tossine.
Caratteristiche benefiche
Il brodo di ossa contiene glucosamina e condroitina, che alleviano il dolore e l'infiammazione delle articolazioni. Queste sostanze sono necessarie per tutte le persone. Gli integratori alimentari con glucosamina vengono assunti per preservare le articolazioni per un lungo periodo. Ma nel brodo questa sostanza si trova in grandi quantità. Rispetto alle compresse, il prodotto contiene molti altri componenti preziosi per mantenere le articolazioni sane. Il condroitin solfato protegge dall'artrosi.
Mangiare questo piatto rafforza le tue ossa. Richiede componenti come calcio, magnesio, fosforo. Queste sostanze sono contenute nel brodo. E la gelatina influisce sulla condizione di capelli e unghie: acquisiscono forza.
I vantaggi includono il supporto immunitario. Il brodo di ossa contiene minerali in alte concentrazioni. Il midollo osseo, situato nelle ossa, rafforza il sistema immunitario. Il prodotto è ideale per il recupero dopo una malattia.
Il brodo di pollo ha proprietà curative e attenua il decorso della malattia. I componenti benefici sono in una forma facilmente digeribile, quindi un corpo debole non ha bisogno di sprecare energia per la digestione. Il prodotto include l'amminoacido cisteina, che consente di fluidificare il muco e rimuoverlo con successo dai polmoni e dai bronchi.
Un piatto utile per la digestione. La salute delle persone dipende dalle condizioni del loro stomaco. Il prodotto è facilmente digeribile, guarisce il tessuto intestinale e ripristina la digestione. Inoltre, contiene componenti nutrizionali medicinali. La gelatina è in grado di attrarre e trattenere il liquido, necessario per una corretta digestione.
Il brodo è considerato una fonte di gelatina. È necessario nutrire i tessuti connettivi e proteggere dal rilassamento precoce della pelle e dalla comparsa della cellulite. La prolina è necessaria per creare il collagene.
Danno
Il brodo di ossa è dannoso? Il prodotto può essere dannoso per chi presenta intolleranze. Va tenuto presente che molti agricoltori somministrano antibiotici e farmaci agli animali e al pollame per aumentare rapidamente di peso. Anche se i prodotti vengono acquistati sul mercato.
Le famiglie private usano antibiotici. Pertanto, dopo aver cotto il primo piatto per mezz'ora, si consiglia di scolare e riempire le ossa con nuova acqua pulita. Durante questo periodo, gli antibiotici vengono rilasciati dalle loro ossa, dopo di che passano nella massa del brodo.
Caratteristiche di cottura
Come viene preparato il brodo di ossa? Non dovresti fare affidamento su una ricetta e proporzioni specifiche. Metti qualche osso in una casseruola e poi aggiungi l'acqua. Non versare molto liquido, è importante che copra leggermente il prodotto.
È meglio cuocere a fuoco basso per diverse ore. Aggiungi 2 cucchiai nella padella. l. aceto di mele. Ciò è necessario per estrarre i componenti nutrizionali. Prima della cottura le ossa devono essere fritte in forno per 25-30 minuti a 180-190 gradi. Grazie a ciò, il brodo avrà un colore e un aroma ricchi.
Puoi mescolare ossa di diversi animali e uccelli. Il brodo di carne e ossa sarà utile, poiché anche la carne contiene molte sostanze nutritive. Con l'ebollizione, è necessario rimuovere la schiuma e, se ciò non viene fatto, è necessario filtrare con un setaccio.
Durata della cottura
La ricetta del brodo di ossa ti aiuterà a preparare correttamente il piatto. Il tempo di cottura è determinato dal tipo di semi. Il brodo di pollo richiede un minimo di 4 ore. Le ossa di pollo sono considerate più fragili e potrebbero sbriciolarsi con la cottura prolungata.
Per brodo di maiale e manzo - almeno 6 ore. Per estrarre completamente i componenti benefici dalle ossa, è necessario cuocere il prodotto da 24 ore a 2-3 giorni. Quando si prepara in questo modo è importante assicurarsi che l'acqua non vada in ebollizione; aggiungerne altra se necessario. Alcune ricette utilizzano l'aceto. Puoi usare invece acido citrico o succo di limone.
Condimenti e spezie
Per rendere gustosa la zuppa di brodo di ossa, vengono aggiunti condimenti, spezie ed erbe aromatiche. Le erbe fresche vengono aggiunte 10 minuti prima della fine della cottura. Le erbe fresche dovrebbero essere incluse nel piatto un'ora prima. Le verdure dovrebbero essere aggiunte al momento giusto per consentire un tempo di cottura sufficiente.
Carote, cipolle e sedano si sposano bene con il brodo. Producono un gusto e un aroma meravigliosi. Devono essere tagliati a cubetti. Tra le spezie è meglio scegliere il timo, l'alloro e il rosmarino. Vengono messi in una borsa o legati insieme.
Aggiungi la curcuma, l'origano, il basilico, i semi di aneto e la noce moscata al brodo. Evitare di aggiungere broccoli, rape, cavolini di Bruxelles, cavoli, peperoni verdi e lattuga. Questi prodotti rendono il brodo amaro e non gustoso. Se il piatto è preparato per scopi medicinali, non è necessario aggiungere sale.
Ricetta
Come fare il brodo? Per fare questo è necessario preparare:
- Ossa - 1,5-1,8 kg.
- Costolette - 800-900 g.
- Aceto di mele - 0,5 tazze.
- Acqua - 4 litri.
- Sedano picciolo - 3 gambi.
- Carote - 3 pezzi
- Lampadine - 3 pezzi
- Prezzemolo - 1 mazzetto.
- Sale - a piacere.
Metti i semi in una casseruola, aggiungi l'aceto di mele e l'acqua. Tutto è lasciato per 1 ora. Se non c'è abbastanza acqua e le ossa non sono coperte d'acqua, è necessario aggiungerne altra. Il sedano viene tagliato in più parti, le carote a metà, le cipolle in 2,4 parti.
Aggiungere le verdure e portare a ebollizione. Quindi la schiuma viene rimossa quando il brodo bolle. È importante ridurre la fiamma in modo che il prodotto sobbolla dolcemente. Il coperchio deve essere chiuso ermeticamente. Cuoce per 24-72 ore. In 10 minuti aggiungere prezzemolo, spezie, spezie. Il brodo deve essere lasciato finché non si raffredda, dopodiché è necessario filtrarlo. Dai semi grandi, è necessario selezionare il midollo osseo e aggiungerlo al brodo. Questo completa la preparazione del piatto. Il brodo può essere utilizzato per preparare la zuppa.
Preparare il brodo di pollo
Il brodo di pollo stesso è considerato salutare. Ma se aggiungi altri componenti, sarà ancora più gustoso e nutriente. Per cucinare si consiglia di prendere un set da zuppa, anche se il piatto è preparato con filetto. Per rendere il piatto dorato e trasparente, deve essere filtrato con una garza. Di solito viene servito con verdure, crostini di pane o uova sode.
Dovrai preparare i piatti. Hai bisogno di una pentola capiente da 2-3 litri, un tagliere e un coltello. Per il condimento di verdure hai bisogno di una padella. Il set da zuppa deve essere lavato con acqua fredda e messo a fuoco per cuocere. Devi sbucciare e tagliare le patate, grattugiare le patate e tritare la cipolla. I verdi dovrebbero essere tritati.
Per il piatto avrai bisogno di:
- Set da zuppa, petto o coscia.
- Sale.
- Pepe nero.
- Verde.
Versare nella padella 2 litri di acqua. Le ossa e la carne devono essere sciacquate e poste in un contenitore. Devi mettere la padella sul fuoco. Dopo l'ebollizione, scolare il brodo nel lavandino. Ciò consente di rimuovere componenti dannosi. I piatti devono essere lavati, mettere fuori il pollo e versare di nuovo l'acqua. Dopo l'ebollizione è necessario abbassare la fiamma, coprire il contenitore e cuocere per poco più di 30 minuti. È importante rimuovere la schiuma.
Qualche tempo prima della fine della cottura è necessario salare il prodotto e aggiungere pepe. Se il brodo viene preparato per il trattamento, non è necessario aggiungere il secondo componente. Per ottenere un liquido pulito e trasparente sono necessari ripetuti filtraggi. Se lo si desidera, aggiungere le verdure al servizio. Il risultato è un brodo delizioso che può essere consumato da tutti.
Magazzinaggio
Il prodotto finito può essere refrigerato fino a una settimana. Per fare questo, raffreddalo mettendo la padella in una ciotola di acqua fredda. È possibile anche il congelamento: il brodo viene lasciato in questa forma fino a sei mesi. Il prodotto è adatto alla preparazione di zuppe, primi piatti e salse.
Brodo e perdita di peso
Le diete moderne spesso utilizzano zuppe per aiutarti a perdere peso. Inoltre, il prodotto può essere creato utilizzando brodo di ossa. Ciò è dovuto a diverse proprietà utili:
- Un prodotto di alta qualità e con poche calorie. Allo stesso tempo è molto saziante e contiene molta gelatina. Il consumo di brodo riduce l'apporto calorico giornaliero, ma la persona non soffrirà la fame.
- La glicina al collagene ripristina il sonno. Ma ne hai bisogno se vuoi costantemente mangiare. L'effetto calmante della glicina aiuta a combattere le abitudini di spuntini e eccesso di cibo.
- Il brodo ripristina la microflora intestinale, senza il corretto funzionamento della quale non sarà possibile perdere peso. Dopotutto, la composizione della biocenosi è diversa per una persona con peso normale e per qualcuno che vuole perdere peso.
- Il prodotto ha un effetto antinfiammatorio.
- L'amminoacido arginina è necessario per l'ormone della crescita.
Il brodo ha attività disintossicante e permette di eliminare i metalli pesanti dall'organismo. Ciò è particolarmente importante per le persone con un peso corporeo elevato, poiché le tossine si accumulano nel tessuto adiposo. Più grande è il grasso, più tossine contiene. Un prodotto così prezioso come il brodo dovrebbe essere consumato regolarmente.
Questa ammissione può sembrare strana. Molti piatti della mia cucina sono a base di brodi e ho scritto più di una volta che nel congelatore riesco sempre a trovare brodi diversi.
Il brodo di pollo, di cui parleremo oggi, differisce da loro come una Mercedes da un'auto Zhiguli. Perché è fatto con ossa, zampe, ali, colli di pollo e tutta quella roba che normalmente butteresti via. Ma non è tutto. La preparazione di questo brodo richiede quasi 24 ore.
Non affrettarti a passare a qualche altra lettura con indignazione. I brodi di ossa sono uno degli argomenti più caldi nei circoli degli alimenti naturali in questo momento. La moda di questi brodi è venuta da New York, dove ora vengono venduti da asporto, e tra la folla di New York si vedono sempre più persone con brodo anziché caffè.
Questa moda non è ancora arrivata fino a noi, il che significa che puoi (e dovresti!) Preparare il brodo di ossa a casa. Un meraviglioso libro di Katherine e Ryan Harvey, The Bare Bones Broth (), è stato scritto su come farlo.
Per ora mi limito a dire che poche cose che ho letto di argomento gastronomico negli ultimi anni mi hanno colpito così forte e hanno avuto un impatto così forte su ciò che cucino come questo libro. Nei prossimi giorni vi aspettano anche nuove ricette con il brodo preparato in modo nuovo.
Senza ulteriori indugi, passo al brodo di ossa di pollo.
La ricetta menziona una selezione approssimativa di verdure ed erbe aromatiche per il brodo di pollo. Potete aggiungere quello che avete in frigorifero: porri, sedano, cipolle di vario tipo. Arrostire le verdure al forno conferirà al brodo un sapore e un colore più ricchi.
Questa volta non ho cotto le radici e le verdure.
Una regola importante: tutti gli ingredienti devono essere sempre coperti d'acqua, e il brodo va cotto a fuoco bassissimo e senza coperchio.
Il brodo più gustoso verrà dai polli da zuppa o da quelli che non sono cresciuti in un'incubatrice.
Ingredienti:
- 2 polli;
- 450 gr. zampe di gallina;
- 60 ml di aceto di mele o bianco;
- 6-8 litri di acqua;
- 4 tazze di cubetti di ghiaccio;
- 3 carote, sbucciate e tagliate a metà;
- 4 cipolle, sbucciate e tagliate a metà;
- 3 rametti di timo fresco;
- 3 rametti di rosmarino fresco;
- 3 foglie di alloro.
Preriscaldare il forno a 180°C.
Tagliare il pollo in cosce, petti, ali e cosce. Usa le parti di carne per altre ricette.
Disporre le ali, i colli, il telaio del pollo e le cosce su una teglia e cuocere in forno preriscaldato per 20-25 minuti fino a quando saranno leggermente dorati.
Per un gusto più leggero potete saltare questo passaggio.
Se bevi questo brodo alle erbe, questo passaggio conferirà un buon sapore, umami e una qualità vellutata della lingua che non potrai dimenticare.
Metti le ossa in una pentola capiente e aggiungi acqua fredda fino a coprire completamente le parti di pollo. Aggiungere l'aceto e portare l'acqua a ebollizione a fuoco alto.
Z L'altro giorno è venuta a trovarmi un'amica e le ho offerto una zuppa di cavoli in brodo vegetale e gelatina nello stesso brodo vegetale. Mangiò e lodò il fatto che la zuppa di cavolo non somigliava affatto a una zuppa di cavolo vuota e magra e che la gelatina in gelatina era trasparente, come un vetro leggermente dorato. Non posso fare questo tipo di brodo, dice. Così mi è venuta l'idea di preparare una ricetta per fare il brodo. Non mi addentrerò nella giungla culinaria, perché... l'argomento dei brodi è un ampio argomento a parte, dove c'è un brodo marrone a base di ossa fritte o al forno, e bianco, e consommé e qualcos'altro. Mi limiterò a parlarvi del brodo più comune che utilizzo nella vita di tutti i giorni e che è alla base di molte zuppe, salse, stufati, oppure viene mangiato/bevuto sotto forma di brodo stesso. Di regola preparo subito una pentola capiente di brodo, poi lo verso nei barattoli e lo metto in congelatore (ne ho già parlato). È molto comodo, credimi. Tieni sempre a portata di mano una base per zuppa. Io preparo i brodi di carne, pollo, pesce e vegetali quasi allo stesso modo: l'unica differenza sarà in alcune spezie e nel tempo di cottura. Uso sempre gambi di sedano (gambi): penso che migliorino notevolmente il gusto del brodo. Vanno bene anche le radici essiccate: sedano, carote, prezzemolo. A volte aggiungo scaglie di cipolla essiccata. Trovo che le verdure essiccate rendano il brodo più piccante e saporito. Per il brodo di manzo, puoi usare ossa, carne o carne con ossa: il gusto del brodo finito sarà leggermente diverso. È meglio prendere la carne con un midollo. Faccio il brodo di manzo abbastanza raramente: molto più spesso mi accontento del brodo vegetale. È più sano. A proposito, risulta essere piuttosto ricco; poche persone possono dire che ho usato solo verdure. Per il brodo di pollo o di tacchino viene utilizzata qualsiasi parte dell'uccello, anche se si ritiene che il brodo più delizioso sia ottenuto dalle ali. Quando cucino le ali al forno, taglio le estremità e le metto nel congelatore. Ne è bastato abbastanza, puoi cucinare il brodo. Dallo scheletro di pollo o tacchino al forno si prepara un delizioso brodo. Dopo l'ebollizione, il brodo deve cuocere a fuoco molto basso; se bolle, diventerà torbido. I brodi di manzo e di pollo saranno un po' torbidi all'inizio della bollitura, ma poi, dopo una cottura prolungata, il brodo diventerà limpido. Ho letto da qualche parte che si aggiungono i gusci d'uovo per rendere il brodo trasparente, e le bucce di cipolla per renderlo più dorato. Non ho mai dovuto farlo: i brodi sono venuti proprio bene!
Brodo di manzo
Per una pentola da 7 litri e mezzo
ingredienti
- 1 kg di manzo con osso (o ossa di manzo o manzo disossato)
- 2 carote
- 1 cipolla media
- 2-3 gambi di sedano
- 3-4 foglie di alloro
- 10-12 grani di pepe nero
- 10-12 piselli di coriandolo
- Sale
- Pepe nero macinato
Preparazione
Lavare il pezzo di carne, metterlo intero in una casseruola, aggiungere acqua fredda e portare ad ebollizione a fuoco vivace sotto il coperchio. Ridurre il calore. Rimuovere la schiuma. Aggiungere le carote sbucciate (intere), la cipolla sbucciata (intera), i gambi di sedano tagliati trasversalmente in due parti, sale, alloro, pepe in grani e coriandolo, radici essiccate. Coprire con un coperchio in modo che ci sia uno spazio vuoto e cuocere a fuoco basso fino a quando la carne sarà completamente cotta, circa 1 ora - 1 ora e mezza. Il brodo dovrebbe bollire lentamente. La carne è pronta quando un coltello vi entra facilmente. Togliere dal fuoco. Freddo. Rimuovere la carne. Se il brodo è grasso, raffreddare in frigorifero, eliminare lo strato di grasso congelato (può essere utilizzato, ad esempio, per rosolare le verdure per la zuppa), scaldare leggermente il brodo e filtrare con un colino molto fine o una garza.
Brodo di pollo
Per una pentola da 7 litri e mezzo
ingredienti
- 1 – 1 ½ kg di pollo
- 2 carote
- 1 cipolla media
- 2 gambi di sedano (facoltativo)
- 10-12 grani di pepe nero
- 10-12 piselli di coriandolo
- Sale
- Pepe nero macinato
- Opzionale: miscela essiccata di radici di prezzemolo, sedano, carote (2-4 cucchiai)
Preparazione
Preparato allo stesso modo del brodo di manzo. Ridurre il tempo di cottura a 45-50 minuti. Se il pollo è intero, tagliarlo a pezzi (4-6 pezzi).
Brodo di pesce
Per una pentola da 7 litri e mezzo
ingredienti
- 1 – 1 ½ kg di pesce con le lische (o teste di pesce, pesciolini, code, pinne)
- 2 carote
- 1 cipolla media
- 1-2 gambi di sedano (facoltativo)
- 3-4 foglie di alloro
- 10-12 grani di pepe nero
- 10-12 piselli di coriandolo
- 2-3 piselli di pimento
- Qualche stelo (senza foglie) di prezzemolo (facoltativo)
- 1 cucchiaio. maggiorana secca (facoltativa)
- Sale
- Pepe nero macinato
- Opzionale: miscela essiccata di radici di prezzemolo, sedano, carote (2-4 cucchiai)
Preparazione
Preparato allo stesso modo del brodo di manzo. Ridurre il tempo di cottura a 45 minuti. Se il pesce è grande, tagliarlo a pezzi grandi.
Brodo vegetale
Per una pentola da 7 litri e mezzo
ingredienti
- 3-4 carote grandi
- 1 cipolla grande
- 3-4 gambi di sedano
- 4 foglie di alloro
- 10-12 grani di pepe nero
- 10-12 piselli di coriandolo
- Sale
- Pepe nero macinato
- Opzionale: 1 cucchiaino. finocchio macinato, 1 cucchiaino. coriandolo macinato, 1 porro, miscela essiccata di radici di prezzemolo, sedano, carote (3-4 cucchiai)
Preparazione
Versare acqua fredda sulle verdure, portare ad ebollizione a fuoco vivace, abbassare la fiamma, aggiungere le spezie e cuocere con coperchio per circa 45-50 minuti. Raffreddare e filtrare con un colino molto fine o una garza.
Per la conservazione a lungo termine, versare in contenitori. Crea un adesivo con la data e il contenuto. Mettere nel congelatore.
